Рецепти здобних рулетів із маком. Рулет з маком із здобного тіста

Зовсім скоро ми святкуватимемо православний Великдень. Думаю, що у багатьох сім'ях є традиція готувати не лише паски, а й різноманітні пиріжки та рулети. Готуючись до Великодня, я знайшла гарний рецепт рулету з маком. Саме так його готують у моїй родині, і виходить чудово!

При випіканні паски дуже часто залишається тісто, для якого не вистачило форм випічки. Саме з нього ми випікаємо пиріжки. Ну, а для тих, хто чітко планує кількість випічки заздалегідь або просто хоче отримати ще один рецепт здобного тесту, пропоную два свої рецепти. Перший варіант великодній, для працьовитих, а другий – для ледарів, які мають хлібопічку)))

Варіант №1 На кілька рулетів

молоко – 250 мл.

розм'якшене вершкове масло - 150 г

яйця – 6 шт.

цукор – 250 г

ванільний цукор – 1-2 пакетики (по 5 г)

пшеничне борошно вищого ґатунку – 900 г

живі дріжджі – 40 г

Опара.Молоко, цукор, 4 ст. борошна та дріжджі перемішати і залишити на 12 годин. Потім збити яйця і додати|добавляти| в опару. Знову залишити опару на 1 годину.

Тісто.У готову опару поступово підмішати порціями борошно. Добре вимісити еластичне тісто і залишити в теплі на 2 години. Протягом цього часу тісто потрібно періодично обминати (я це роблю тричі). У готовому вигляді тісто не повинне липнути до рук.

Варіант №2 На один рулет

молоко – 220 мл

яйця – 2 шт

розтоплене вершкове масло - 5 ст.л.

цукор – 5 ст.

ванільний цукор – 1 пакетик (5 г)

сіль - 1/2 ч.л.

пшеничне борошно вищого ґатунку – 540 г

дріжджі сухі – 2,5 ч. л.

У форму для замісу додаємо по черзі молоко, яйця, олію, цукор та сіль. Обов'язково просіюємо борошно і додаємо у форму. Останній інгредієнт – сухі дріжджі. Ставимо хлібопічку на режим «здобне тісто». Моїй хлібопічці потрібно всього 90 хвилин для приготування тесту здобного.

Начинка.Мак також потрібно вміти правильно приготувати.

мак – 1 ст.

цукор – 3 ст.

молоко – 2 ст.

масло вершкове – 30 г

• Для початку мак моєму, кілька разів наливаючи та зливаючи воду. Для цього добре підійде дрібне сито.
• Потім перекручуємо мак через дрібну м'ясорубку (звісно, ​​краще через стару ручну кавомолку ще радянських часів).
• Заливаємо мак молоком, додаємо масло і цукор і варимо на повільному вогні, поки він не вбере рідину.

Формуємо рулети.Працювати з тестом дуже зручно на силіконовому килимку, змащуючи руки невеликою кількістю рафінованої олії. Тісто розкочуємо в пласт (товщина трохи більше 1 см), рівномірно розподіляємо по ньому начинку з маку, залишивши приблизно 5 см вільними краю. Скочуємо рулети і даємо їм час на вистоювання приблизно 1 годину, а потім змащуємо кожен рулет яйцем.

Випікаємо рулети.За 200 градусів близько 20 хвилин. Готовність тесту обов'язково перевіряємо зубочисткою, а також дивимося на верхню та нижню скоринку – вони мають бути рум'яними. Готовим рулетам даємо повністю охолонути. Прикрасити випічку можна цукровою пудрою, корицею чи кардамоном. Приготуйте собі ароматний чай, каву або какао та насолоджуйтесь рулетом!

Підписуйтесь та отримуйте перевірені рецепти та свіжі кулінарні новини щодня!

Ароматний рулет із здобного дріжджового тіста, наповнений ніжним, солодким маком, зараз найчастіше хазяйки печуть лише напередодні Великодня разом з . Адже пам'ятається, коли практично кожного з нас бабусі часто балували цими смачними ласощами. Спробуйте спекти чудовий рулет за запропонованими нижче рецептами.

Рецепт здобного рулету з маком

Інгредієнти:

• вершкове масло – 75 г;
• вершковий маргарин – 75 г;
• жирне молоко – 320 мл;
• борошно (вищий сорт) – 750 г;
• дріжджі – 45 г;
• цукровий пісок – 270 г;
• яйця (великі) – 3 шт.;
• густа сметана – 2 ст. ложки;
• мак – 140 г;
• - 5 ст. ложок;
• яєчний жовток – 1 шт.

Приготування

Дріжджі розламуємо на максимально дрібні шматочки і викладаємо в молоко, заздалегідь підігріте десь до 45-50 градусів. Очікуємо повного розчинення дріжджів і після цього вводимо цукровий пісок. Розтоплену олію разом із маргарином також вливаємо в молоко. Додаємо пару ложок густої сметани, вбиваємо свіжі курячі яйця і добре розмішуємо всю суміш великою ложкою, при цьому поступово підмішуємо вищого сорту борошно. Ставимо це чудове тісто в тепленьке місце і обминаємо його через кожні 40 хвилин, два рази.

У миску з маком наливаємо окроп. Даємо йому постояти близько 20 хвилин і, акуратно зливши з нього воду, заливаємо мак знову ще на такий же час. Викладаємо його в чисту марлю і коли стікають залишки води, переміщуємо знову в миску. Всипаємо сюди цукрову пудру та перемішуємо начинку.

Тісто викладаємо на стіл і качалкою, змащеною олією, розкочуємо його. Викладаємо солодку макову начинку, пальчиками рівномірно розподіляємо її і зі зручного вам краю скручуємо тісто до кінця, отримавши гарний рулет. За допомогою пензлика покриваємо його зовнішню поверхню розбитим жовтком, перекладаємо у зручну форму для випікання та випікаємо у духовці при 190 градусній температурі 25 хвилин.

Рецепт здобних рулетів з маком та горіхами

Інгредієнти:

• готове здобне дріжджове тісто - 2 упаковки по 450 г;
• молоко – 300 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• мак – 200 г;
• ядра волоських горіхів – 150 г;
• дрібний цукор – 160 г;
• жовток курячого яйця – 1 шт.

Приготування

Виймаємо з упаковок здобне тісто, яке ми будемо використовувати для випікання чудових рулетів з маком та горіхами, а потім залишаємо його на поверхні столу для розморожування.

Мак протягом 4-6 хвилин проварюємо у хорошому молоці, зціджуємо його залишки, а сам мак остуджуємо. Далі додаємо до нього пропущені через м'ясорубку волоські горіхи, дрібний цукор і всі разом перемішуємо.

Тісто з кожної упаковки поділяємо надвоє, розкочуємо кожен із шматочків і намазуємо м'яким вершковим маслом. На всі чотири пластини тіста розподіляємо начинку, скручуємо в рулетики, які викладаємо на деко. Верхівки покриваємо жовтком і випікаємо все в духовці близько півгодини при 185 градусах.

Смачний і ароматний рулет з маком з дріжджового тіста популярний і в слов'янській, і в європейській кухні. Це абсолютна класика десертів, які готували до Великого церковного свята ще наші прабабусі. Різниця тільки в тому, що вони випікали ласощі у печі, а ми сьогодні використовуємо газові або електричні духовки. А в деяких майстерних господарок чудова здоба виходить і в мультиварці.

Тісто за цим рецептом виходить дуже м'яким і ніжним усередині і з тонкою, хрусткою скоринкою зверху. Його приготування не любить поспіху - здобу потрібно добре вимісити, дати їй достатньо часу підійти. Для досягнення якісного результату бажано взяти борошно вищого ґатунку, домашнє молоко. І не скупіться на вершкове масло, якщо його замінити маргарином, вийде не так смачно, а запах нагадуватиме швидше магазинну, а не домашню випічку.

За бажанням можна збільшити кількість начинки, і тоді десерт набуде яскраво вираженого макового смаку. Здобна випічка ідеально підходить до чаю, але її можна подати також із фруктовим соком, кавою, молоком або какао. Особливо смачно, якщо нарізати його скибочками і змастити зверху вершковим маслом, виходить як тістечко.

Інгредієнти:

Інформація про рецепт

• Випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:12
• 2 год 30 хв

• дріжджі сухі – 1 ст. л.
• молоко – 200 мл
• цукровий пісок – 5 ст. л. у тісто + 3 ст. л. у начинку
• яйце – 1 шт.
• мак – 50 г
• вершкове масло – 50 г
• соняшникова олія – 3 ст. л.
• сіль - 0,5 ч. л.
• борошно - 400 г.

Як приготувати

Здобна випічка готується опарним способом. З тестом доводиться возитися довше, але в результаті воно виходить більш пишне та ніжне, ніж при замісі безопарним способом. Рідка опара є живильним середовищем для дріжджових грибків.

При цьому слід звернути увагу на температуру продуктів. Вона повинна дорівнювати 30-35 градусам.

Для опари потрібно змішати 5 ложок борошна, дріжджі та 2 ст. ложки цукру. Дріжджі можна використовувати як мокрі, і сухі.


Потім цю суху суміш слід залити теплим молоком і розмішати до однорідності, щоб не залишилося грудочок. Опару необхідно залишити в теплі на 20-30 хвилин для бродіння.

Для приготування підійде і молочна сироватка, завдяки якій випічка виходить ніжною та пишною. Прекрасна здоба виходить і на кефірі (кислому молоці). В крайньому випадку, можна взяти в якості основи воду, але тоді смак вийде простішим і пріснішим. Для його збагачення та насичення в тісто на воді додають вершкове масло, коров'ячі вершки.

У велику зручну ємність слід просіяти борошно, що залишилося, змішати її з сіллю і ще трьома ложками цукру. Окремо потрібно збити віночком куряче яйце та олію. Цю суміш необхідно влити в ємність із борошном. Сюди слід додати підготовлену опару.


Спочатку лопаткою, а потім руками необхідно замісити м'яке дріжджове тісто. Воно повинне легко збиратися в грудку і без сліду відлипати від рук. Тісто потрібно покласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| ємність і накрити рушником.


Його слід залишити для підйому на 1-1,5 години. За цей час тісто потрібно один раз обім'яти.Якщо процес бродіння протікає повільно, ємність з тестом можна помістити в миску з водою, нагрітою до 40 градусів або в духовку, розігріту до температури. Чудово тісто підходить і в мультиварці, при увімкненому режимі "Йогурт-тісто". У результаті після другого підйому тісто має придбати пористу структуру та зрости вдвічі.

Як зробити макову начинку

Перший крок – це купівля гарного маку.

Насіння рослини повинне бути стиглим, мати темно-сірий колір з сизим відтінком, але не зеленуватий.

Продукт перевіреного виробника можна брати у розфасованому вигляді в упаковці, це гігієнічніше. Упаковка захищає мак від попадання на нього пилу. Але якщо насіння купуєте на ринку, краще брати його в розсипному вигляді на вагу. Так ви зможете ретельно розглянути продукт і помітити недоліки, наприклад, чи немає на ньому слідів плісняви, чи мак не поїде шкідниками. Якісне насіння досить велике, ціле, має практично однакову форму, на поверхні відсутні пошкодження, немає стороннього запаху.

Багато недосвідчених господинь помилково вважають, що всередину булочки або іншого борошна можна покласти мак в натуральному сухому вигляді. Це не так, тому що перед початком роботи насіння рослини потрібно ретельно обробити. Зупинимося докладніше про те, як приготувати мак для начинки.

Для неї необхідно розмолоти в кавомолці або блендері мак, а потім з'єднати його з вершковим маслом та цукровим піском.


Цю суміш потрібно залити трьома ложками води та поставити на повільний вогонь. Начинка має поваритися 5-10 хвилин, поки вся рідина не випарується. Набряклий мак слід залишити до повного остигання.

Як приготувати мак для випічки, якщо він не є ідеально чистим, має сліди пилу і його не можна відразу молоти в блендері? Тоді вам підійде другий спосіб. Помістіть мак в миску, добре промийте водою. Потім залийте зерна гарячою водою і залиште на 20-30 хвилин|мінути| для розбухання. Потім процідіть насіння через сито і змішайте з додатковими інгредієнтами, що надають смаку. Наприклад, можна додати до зерен кілька родзинок (або інші сухофрукти), подрібнені горіхи, суміш молока і меду, дрібні шматочки яблук, шоколаду, цукор, сік лимона або апельсина, вершкове масло, цукати, фруктове повидло, ваніль. Але класикою жанру завжди залишається суміш маку із цукром у пропорції 2:1.

Вологий мак, приготований другим способом, не можна молоти в кавомолці, для подрібнення ви можете використовувати блендер або м'ясорубку з дрібним ситом. Після перемолки зерен та з'єднання їх з медом, цукром, шоколадом або іншими компонентами підвищується в'язкість продукту, його зручніше намазувати на тісто. Не оброблений мак розсипається, не прилипає до тесту, висипається при розрізанні рулету.

Складання та випічка

Дріжджове тісто необхідно викласти на пергамент і розкотити в пласт завтовшки 4-5 мм.


Потім його слід змастити маковою начинкою, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні. Тільки з двох країв потрібно залишити вільними по 1 см. При скручуванні виробу начинка не повинна вивалюватися.


Тісто необхідно звернути у нещільний рулет, починаючи з вільного краю.


Щоб рулет не розповзся, його слід завернути в пергамент так, щоб залишився вільний простір тільки зверху або укласти його у довгасту форму. Тісто потрібно поставити для вистоювання на 20 хвилин у тепле місце.Тим часом потрібно розігріти духовку до 180 градусів. Випікати слід 35-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення випікання поверхню виробу можна змастити сумішшю з 1 яєчного жовтка, 1 ч. л. молока (води) та 0,5 ч. л. цукру. Це надасть виробу гарного блиску і рум'яного кольору. Потім його потрібно дістати з духовки та накрити рушником. Коли рулет повністю охолоне, його можна посипати цукровою пудрою, нарізати та подавати. Не нарізуйте випічку в гарячому вигляді - вона кришитиметься, ламатиметься, швидше висихатиме.


Калорійність цього хлібобулочного продукту досить висока і становить 340-370 ккал/100г. Цей борошняний виріб досить ситний, добре зберігається і не черствіє щонайменше три доби.Тому його зручно брати з собою в поїздку або на роботу як перекушування.

Щоб рулет не висихав і зберігав м'якість протягом найближчих днів, покладіть його в каструлю, накрийте рушником зверху, а потім кришкою.

Якщо виріб помістити в тарі в прохолодне місце, його можна зберігати 4-5 діб.

Продовжити термін реалізації здоби допоможе заморожування. Покладіть випічку в поліетиленовий пакет, зав'яжіть його, поставте в морозильну камеру. У ньому рулет може зберігатися 20-30 днів. Коли буде необхідно, дістаньте виріб і розморозьте природним шляхом протягом 2х годин або в мікрохвильовій печі, включеної на режим «розморожування» на 10-15 хвилин.

Господині на замітку

• Якщо макова начинка була приготовлена ​​надлишком, можете помістити її в скляну банку з кришкою або пластиковий контейнер і поставити в холодильник. У такому вигляді начинка може зберігатися протягом тижня і використовуватися при необхідності.
• Якщо начинка вийшла суха, перед викладанням її, змастіть поверхню тіста збитим яєчним білком за допомогою кулінарної кисті. Білок має зв'язувальні властивості, і начинка при розрізанні не висипатиметься.

Швидко готується. Головне замісити тісто і можна займатися своїми справами, а далі … справа кількох хвилин! Результатом ви залишитеся задоволені, а ваші домашні будуть вам вдячні. Тісто виходить м'яке та повітряне!

Тож почнемо!

Нам знадобиться:

• Молоко – 250мл.
• Дріжджі сухі – 20 г.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Сіль - щіпка.
• Олія - ​​4 столові ложки.
• Маргарин вершковий – 50 г.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 400 г.
• Мак - 50-60 р.

У тепле молоко всипаємо цукор та дріжджі, перемішуємо і залишаємо хвилин на 5-10.

Коли на поверхні з'являться бульбашки, додаємо решту інгредієнтів: сіль, олію, м'який або розтоплений маргарин, збите яйце та борошно.
Не поспішайте висипати відразу все борошно, додайте його поступово, вимішуючи тісто.
Воно має не липнути до рук і водночас бути м'яким. Тепер накриємо наше тісто плівкою або кришкою і поставимо в тепле місце для підходу приблизно на годину. Тісто має збільшитися вдвічі.

У цей час приготуємо начинку рулету. Мак заллємо водою так, щоб вона покривала поверхню та поставимо на вогонь. Коли вода закипить, накриємо кришку кришкою, знизимо вогонь і залишимо мак варитися хвилин на 10-15.

Після цього викладемо готовий мак у сито, для того, щоб стекла вся вода. Потім додамо до нього цукор до смаку (я додала 4 столові ложки) і ретельно перемішаємо (можна перемолоти в блендері). Все, наша начинка готова!

Наше тісто підійшло, воно збільшилося у розмірі. Тепер можна приступати до формування рулету.

На підпиленому борошном столі і розділимо на дві рівні частини, щоб у нас вийшло два невеликі рулети. Але якщо ви бажаєте приготувати один великий рулет, то ділити тісто не потрібно.
Потім розкотимо тісто в пласт завтовшки 0,5 - 0,8 см.

Поверхня тіста злегка змастимо олією і розкладемо макову начинку.

Тепер щільно і викладемо його на деко, застелене папером для випічки.

Залишимо рулет для підходу на 15 хвилин, потім поверхню змастимо збитим яйцем і відправимо в духовку, нагріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Повітряний готовий! Дайте йому відпочити і охолонути, потім можна нарізати його і приступати до чаювання!

Смачного! Не забудьте передплатити розсилку смачних рецептів, вказавши в нижній формі свою пошту! Нові рецепти ви отримуватимете автоматично прямо на пошту.

З повагою, Оксана!

Побалуйте своїх рідних домашньою випічкою та приготуйте їм здобний рулет із маком. Ароматний, апетитний і дуже смачний дріжджовий рулетик з маковою начинкою просто тане в роті. Готується така насолода дуже легко і просто. Пропоную спекти дріжджовий здобний рулет із маком разом із «Дуже смачно».

Кількість інгредієнтів розрахована на чотири рулети.

Інгредієнти:

Для начинки:

• 350-400 грам меленого маку;
• дві столові ложки густого джему;
• дві столові ложки цукру;
• дрібка солі.

Для рулету:

• одна чайна ложка солі;
• один кілограм пшеничного борошна;
• 500 мілілітрів молока;
• 250 мілілітрів води;
• одна склянка цукру;
• 70 грам вершкового масла;
• 40 г нових дріжджів;
• три курячі яйця;
• 10 г (один пакетик) ванільного цукру;
• 50 мілілітрів рослинної олії.

Здобний рулет із маком. Покроковий рецепт

1. З'єднати молоко з водою та підігріти до температури 37 градусів.
2. У невеликій кількості теплого молока розвести дріжджі.
3. У загальне молоко додати пару столових ложок цукру, влити дріжджову суміш і трохи борошна, що просіює (замісити опару за консистенцією таку, як рідкісний кисіль). Готову опару поставити у тепле місце на 40 хвилин.
4. Оскільки здобні рулети будуть з маковою начинкою, то потрібно підготувати мак і зараз я вам розповім як правильно це зробити: запарити окропом мак: окріп додавати в мак потроху, до одержання пастоподібної суміші.
5. Поставити мак для запарювання на водяну баню та прикрити кришкою.
6. Три курячі яйця, ванільний цукор, цукровий пісок, що залишився, і чайну ложку солі з'єднати і змішати міксером.
7. Коли опара для здобного рулету підійде, з'єднати її зі збитими яйцями і перемішати.
8. Маленькими порціями додавати в опару борошно, що просіює, і замісити тісто. Коли тісто стане густим - додати охолоджене розтоплене вершкове масло (замість олії можна використовувати маргарин).
9. Змочуючи руки в олії, зробити заміс тіста (щоб тісто було однорідне і втрутилося борошно).
10. Готове тісто прикрити рушником і залишити підходити в теплому місці на годину.
11. Коли тісто для рулету збільшиться в об'ємі, обім'яти його та залишити ще на 30 хвилин.
12. У запарений мак додати дві столові ложки джему, цукор, дрібку солі та добре змішати.
13. Готове тісто розділити на чотири частини.
14. Одну частину тіста розкотити в прямокутний пласт, нанести на тісто рівномірно начинку, згорнути рулетом, перевернути швом вниз і зверху на рулеті зробити надріз ножем. Кожну наступну частину тесту зробити так само.
15. Деко застелити пекарським папером, змастити папір маргарином, покласти рулети з маком, змастити верх рулетів збитим яйцем.
16. Випікати в розігрітій до температури 200 градусів духовці приблизно одну годину (готовність пирога можна перевірити дерев'яною зубочисткою: проткнути рулет зубочисткою і якщо вона суха, то готовий пиріг).

Смачний рулет із маком, приготований у домашніх умовах, дуже м'який та ароматний. Випікайте солодкий, маковий, здобний рулет своїм рідним, і вони залишаться задоволені.