Приготування оцту яблук в домашніх умовах. Домашній яблучний оцет: як приготувати легко та просто корисний продукт

Яблучний оцет – унікальний продукт. Він застосовується для лікування хвороб, косметичних процедур та корекції фігури. Доктор Джарвіс був прихильником застосування цієї цілющої рідини для профілактики та лікування багатьох захворювань. Він вважав, що правильно і регулярно використовуючи цей продукт люди зможуть вирішити проблеми зі здоров'ям. Корисні властивості має тільки справжній фруктовий оцет, отриманий методом бродіння. Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах? Є різні рецепти одержання цієї цілющої рідини з яблук.

Як правильно зробити яблучний оцет вдома?

Пляшечка натурального оцту просто необхідна у будинку. Він чудово підходить для заправки салатів та приготування інших страв. Домашній оцет застосовується для профілактики багатьох хвороб та схуднення. При вживанні цього продукту відбувається покращення процесу обміну речовин, зменшується апетит, очищається тіло від токсинів, уповільнюється процес старіння, зміцнюється імунітет. Яблучний оцет застосовують у косметичних цілях для покращення стану волосся та нігтів.

А обгортання та розтирання з використанням домашнього фруктового оцту чудово допомагають вирішити проблему із зайвою вагою. Що робить цей продукт таким корисним? В оцті зберігаються всі вітаміни та корисні мікроелементи, якими наповнені яблука. А під час бродіння яблучна сировина насичується додатковими корисними речовинами. Якість оцту залежить від способу виробництва. Розглянемо 3 популярні та прості способи отримання фруктового оцту.

З яблучного соку

У домашніх умовах найпростіше приготувати фруктовий оцет із яблучного соку. Для цього знадобиться лише кілька кілограмів яблук. Бажано, щоб фрукти були з вашого саду або вирощені у чистих умовах без застосування хімічної обробки. Щоб приготувати оцет у домашніх умовах необхідно виконати такі дії:

1. Для приготування оцту за цим рецептом вибирають солодкі яблука, які треба вимити.
2. Фрукти нарізають великими шматками і дають їм деякий час постояти при денному світлі, щоб вони від цього потемніли.
3. З шматочків фруктів вичавлюють сік, яким потім наповнюють скляну посудину.
4. На верхню частину ємності надягають гумову рукавичку або кульку.
5. Місткість із соком ставлять у тепле та темне місце для процесу бродіння на 1-6 тижнів. Під час цього процесу гумова рукавичка наповнюватиметься повітрям і роздуватиметься. Коли рукавичка сильно надується, це означає, що настав час перелити рідину для 2 етапу ферментації.
6. Зливають рідину в глиняну або емальовану широку ємність збільшення швидкості бродіння. Рівень перелитої яблучної рідини повинен бути нижчим за край посуду на 9 см. Обов'язково переливайте суміш разом з гелеподібною плівочкою на поверхні рідини. Ця плівка є колонією оцтовокислих бактерій, що підтримують процес бродіння. Коли продукт буде готовий, плівку збирають для подальшого приготування іншої порції яблучного оцту.
7. Місткість з рідиною зверху накривають простим рушником. Для продовження ферментації посуд із рідиною ставлять на 1,5 -2 місяці у темне, тепле приміщення, в якому кімнатний термометр показує не менше 27 градусів.
8. Коли з'явиться осад і суміш набуде прозорості, рідину проціджують через шар марлі і розливають по пляшках.

Зберігати готовий продукт рекомендується в холодному місці. Вживати його рекомендується лише, розбавляючи з водою. Бажано пити напій через соломинку та/або після цього ретельно полоскати рот водою, щоб попередити руйнівну дію кислоти на емаль зубів.

Домашній яблучний оцет із макухи

У домашніх умовах за цим рецептом роблять яблучний оцет, багатий на калій та інші мікроелементи. Для його приготування найкраще брати екологічно чисті фрукти пізніх сортів. Взявши 1500 г яблук, ви отримаєте до 0,85 л натурального оцту. Процес отримання оцту складається з 12 етапів:

1. Стиглі або перестиглі плоди ретельно помийте і очистіть від зіпсованих ділянок.
2. Яблука натріть на тертці чи м'ясорубці. Зручно для цієї мети використовувати соковитискач.
3. Отриману яблучну масу перекладіть у велику скляну тару або емальований посуд.
4. Залийте масу гарячою кип'яченою водою (1:1).
5. На 1 літр яблучної суміші додайте 100 г меду, 10 г дріжджів та 20 г сухого чорного хліба для прискорення процесу бродіння.
6. Посуд із яблучною сумішшю щільно не закривайте, але прикрийте марлею або серветкою.
7. Поставте суміш на 10 днів у приміщення, де темно та тепло.
8. Протягом 10 днів тричі на день перемішуйте суміш дерев'яною ложкою.
9. Після 10 днів процідіть рідину через марлю.
10. Додайте до процідженої рідини мед (50-100 г на 1 л).
11. Накриту марлею ємність поставте у темне приміщення для продовження ферментації.
12. Через 1,5 місяці, коли рідина набуде прозорості, обережно розлийте її по пляшках і закрийте.

Приготовану в домашніх умовах цілющу рідину п'ють розбавляючи з водою. І тому 1 ст. л. фруктового оцту розмішують із склянкою води. До кислого напою можна додати невелику ложку меду. Підвищена кислотність та захворювання ШКТ – протипоказання до вживання сидру.

Фото-рецепт приготування яблучного оцету без дріжджів

Фруктовий оцет роблять у домашніх умовах без додавання дріжджів. Для цього доведеться використовувати багато цукру, а також подрібнити фрукти. Процес приготування цілющої яблучної рідини поділяється на 6 етапів:

Чи можна зробити домашній яблучний оцет за умов міської квартири? Просто! Сьогодні я поділюся з вами не лише рецептом натурального оцту з яблук, а й своїми враженнями про процес приготування. Продукти для яблучного оцту завжди знайдуться на кухні у будь-якої господині, тому від вас буде потрібно лише терпіння. Час зробить свою справу і ви самі здивуєтеся, наскільки все просто і легко, а домашній оцет яблучний неодмінно порадує.

Готують яблучний оцет у домашніх умовах із яблук будь-яких сортів. Взагалі, радять вибирати солодкі фрукти – тоді бродіння йде краще. Для прискорення процесу (бродіння та скисання) за бажанням додаються дріжджі (зовсім небагато) або житній хліб (буквально краєчок). Простий білий цукор чи натуральний мед, який потрібен для харчування бактерій – вибір за вами.

Зачату можна знайти чимало інформації від користі та шкоди яблучного оцту. Безперечно, користь може бути лише від натурального продукту. Я не розповідатиму вам про чудодійну і цілющу силу домашнього яблучного оцту - краще ви самостійно оберете для себе необхідну інформацію в інтернеті (її дуже багато, повірте).

Загалом скажу лише, що застосування яблучного оцту широко і багатогранно: його використовують не тільки в кулінарії, але і для схуднення (сама не пробувала), як косметичний засіб для обличчя та волосся, роблять компреси при застуді, лікуються від головного болю.

Я ж готувала свій яблучний оцет виключно для кулінарних цілей. Його можна використовувати в складі маринадів і соусів, підкислювати салати і закуски, додавати в заготовки на зиму ... Натуральний оцет, приготовлений своїми руками - це набагато смачніше, ароматніше і корисніше синтетичного магазинного продукту.

Інгредієнти:

Приготування страви з фото.

У каструльці трохи підігріваємо 1 літр питної води. Додаємо 50 грамів натурального меду та 1 чайну ложку (без гірки, тобто під ніж) дріжджів. Все ретельно перемішуємо, щоб мед та дріжджі повністю розчинилися.

Накриваємо шийку банки щільною натуральною тканиною або марлею (5-6 шарів) і затягуємо гумкою. Дуже важливо, щоб у банку проникало повітря, при цьому не змогли проникнути мошки та інші комахи. Ставимо банку з яблучною масою в темне сухе місце (подалі від сонячних променів), де майбутній яблучний оцет блукатиме при кімнатній температурі протягом 10 днів.

Щодня вміст банки потрібно буде струшувати або перемішувати дерев'яною ложкою для рівномірного бродіння. Через 10 днів ви побачите (хоча бачити зміни ви щодня), як яблучна маса підніметься, а внизу виявиться яблучний сік.

Ретельно віджимаємо яблука руками, щоб макуха залишилася сухою (він більше не потрібна, тому просто викидаємо). Усього із зазначеної кількості яблук і води (там же і 50 грамів меду з чайною ложкою дріжджів) у мене вийшло 1460 мілілітрів яблучної бражки (а може й не так це називається).

Знову затягуємо тканиною та гумкою. Тут дуже важливо, щоб усередину не змогли проникнути комахи - не знаю яким чином, але навіть малесенькі мошки запросто знаходять таємні стежки.

А ось далі починається справжнісіньке диво - яблучна основа буде киснути! При цьому, нашої участі і навіть присутності вже не потрібно. Ставимо банку з темне сухе та тепле (не до батареї, звичайно, але кудись, де реально тепло у квартирі) місце на 40-60 днів. Зрозуміло, що перші 20 днів я постійно ходила і перевіряла, що ж відбувається зі вмістом банки. Спочатку особливих змін не спостерігалося: каламутна рідина поступово почала розшаровуватися на осад і сам сік, який ставав дедалі прозорішим. А потім на поверхні з'явилася тонка світла плівочка – зародилася оцтова матка (плівка дріжджоподібних грибків). Згодом вона ставала все товщою і товщою - така медузоподібна субстанція.

Через 40 днів оцтова матка стала товщиною з вказівним палцем і я чекала, що вона опуститься на дно - це ознака готовності домашнього яблучного оцту. Проте йшов час, а вона не просто не опускалася, а росла як на дріжджах. Кілька разів я хотіла перенести банку на кухню, щоб відзняти процеси, що відбуваються, але по запевненню знавців турбувати яблучний оцет у процесі скисання не варто. Справа в тому, що оцтова матка - це живий організм, якому навряд чи повинно сподобатися, коли його турбують. Наприклад, образиться і помре... Напевно, звучить смішно, але я вирішила не ризикувати.

Навпаки, мені здається, що їй було настільки комфортно в яблучному оцті, що вона вирішила розростись на повну і заповнити собою всю банку. Але я вже втомилася чекати, тим більше що, судячи з характерного приємного запаху та різкого кислого смаку, оцет був готовий. Він став світлим та абсолютно прозорим, а на дні виявився досить пристойний шар каламутного осаду.

Осінь... Зібрали яблука, тепер саме час приготувати яблучний оцет. Його користь та сфери застосування описані в іншій статті, тут же ми розглянемо лише рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах.

Натуральний оцет яблучний так називається тому що зроблений виключно з яблучного соку з невеликими добавками меду або цукру. Принцип такий: сік у процесі виготовлення зброджується і виходить спирт, а при подальшій обробці утворюється оцтова кислота.

Для приготування яблучного оцту бажано брати солодкі сорти яблук, оскільки вони дають більше спирту і вимагають менше цукру. Можна брати як цілі плоди, так і готовий сік із них.

Рецепти приготування яблучного оцту

Простий рецепт оцту з яблук

Знадобиться 1,5 кг яблук. Натріть їх на великій тертці повністю, не викидаючи серцевину, покладіть у скляну банку або в емальований посуд і залийте двома літрами кип'яченої холодної води.

Потім покладіть у ємність шматок житнього хліба приблизно 50 - 60 г і додайте 150 г натурального меду. Кришкою не накривайте, а тільки прикрийте зверху рушником або марлею, потримайте в теплі 10 днів, яблука за цей час повинні забродити.

Рецепт трохи складніший

Візьміть 2 кг яблук та 1,5 літра чистої сирої води, для солодких яблук візьміть 100 г цукру, а для кислих – 300 г.

Для приготування підійдуть яблука будь-якого сорту, достатньо їх натерти на великій тертці разом із шкіркою і насінням, закласти в емальовану каструлю і залити водою, додавши половину цукру і добре перемішавши.

Накрийте ємність з оцтом, що готується рушником або марлею, так як бродіння повинне відбуватися з доступом повітря. Залишіть тинятися на 3 тижні. Зрідка помішуйте масу дерев'яною ложкою.

Після закінчення 3-х тижнів масу процідити, додати цукор, що залишився, перемішати, щоб він розчинився, і розлити по банках, прикривши їх марлею. Чекайте ще 40-50 днів, нехай все блукає. Згодом рідина посвітлішає, а потім і зовсім стане прозорою - це означає, що бродіння завершене і оцет готовий до вживання.

Профільтруйте його, розлийте по пляшках, закупоріть та помістіть у темне прохолодне місце для зберігання.

Старовинний рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах

У принципі, він теж простий. Готується оцет із перестиглих яблук. Вимийте їх, поріжте і потовчіть дрібно. Кашку, що вийшла, перекладіть в емальовану каструлю і залийте гарячою водою (близько 70 градусів). Рівень води повинен бути вищим за рівень кашки на 3-5 см. Цукор додавайте з розрахунку 50 г на 1 кг солодких яблук або 100 г на 1 кг кислих яблук.

Каструлю з кашкою поставте в темне тепле місце, і не забувайте зрідка помішувати вміст. Через 2 тижні процідіть та залиште для подальшого бродіння. Ще через 2 тижні домашній яблучний оцет готовий, його потрібно перелити в ту тару, в якій зберігатиметься. Зливайте не збовтуючи, а осад процідіть. Зберігайте оцет у темному прохолодному місці, добре закупоривши ємності з ним.

Як зробити яблучний оцет із соку

Береться натуральний сік яблучний без м'якоті. Дріжджі та цукор можна не додавати, але щоб прискорити процес, краще взяти зовсім небагато сухих дріжджів, приблизно чверть чайної ложки, додати 1 ч. ложку цукру та розвести у невеликій кількості теплої води, це вийде опара. Коли опара почне пінитися і трохи підніметься, її виливають у ємність із соком. Для прискорення процесу бродіння можна покласти в посуд із соком ще й скоринку житнього хліба.

На шийку ємності з оцтом, що готується, зазвичай одягають медичну рукавичку, щоб у посудину не потрапляло повітря. Вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння, поступово заповнюватиме рукавичку, і якщо вона розірветься, потрібно одягнути нову. Так сік повинен простояти 4 тижні, за цей час фруктовий цукор повністю перетвориться на спирт.

В результаті вийшло щось на кшталт молодого вина, а нам потрібен оцет, тому залишаємо вміст тинятися далі, тільки вже у відкритому вигляді. Найкраще рідину перелити в каструлю, чим прикрити і зброджувати 1,5-2 місяці при кімнатній температурі.

Оцет готовий, коли зникне різкий неприємний запах, який зазвичай з'являється в процесі переробки спирту в оцет.

Приготування оцту з яблук.

Якщо у вас є свої способи та рецепти приготування яблучного оцту, пишіть їх, будь ласка, в коментарях. З яких яблук виходить найкращий яблучний оцет (на вашу думку).

Напередодні запитала, чим замінити оцет з магазину (есенцію) для консервування овочів на зиму.
Про шкідливість магазинного оцту знають багато хто. І про те, що це голна хімія – теж. "Лимонка" або "лимонна кислота" - теж викликає сумнів у своєму натуральному походженні.
В інтернетах радять замінювати оцет хімічний на оцт натуральним - яблучним або виноградним. І не лише у консервуванні! Взагалі зараз класти магазинну есенцію в страви - це поганий тон у гарній кулінарії!)) І навіть Юлія Висоцька погрозила б пальчиком на такі збочення, як плеснути оцту в борщ або салат, а Джеймси Олівери і всякі Рамзі точно пішли б у глибокий.
Поки свого винограду не наросло, робити оцет із покупного якось нерентабельно, а от із яблук - можна спробувати!))

У народі ходить легенда, що яблучний оцет - дуже лікувальна вага!))

"Яблучному оцту приписують безліч цілющих властивостей. Вважається, що він сприяє схуднення, спалює жири, завдяки чому знижується вага. Крім того, яблучний оцет використовують при боротьбі з целюлітом та розтяжками, а також для зміцнення волосся та лікування низки захворювань."

Користь яблучного оцту:
Непастеризований і нефільтрований яблучний оцет має очищаючі, цілющі, омолоджуючі та тонізуючі організм властивості. Сирий яблучний оцет містить багато корисних вітамінів та антиоксидантів, а також необхідні організму ензими та танніни.

Ну, не знаю щодо лікувальності, а ось шкоди від нього, певна, набагато менше, ніж від хімічної крамниці. Та й робиться дуже просто.

Промисловий яблучний оцет, як правило, робиться з яблучних очищень та серцевини, тобто із залишків виробництва. Домашній оцет зазвичай виготовляється з цілих яблук солодких сортів. Від солодощі плодів залежить вміст спирту в суслі та швидкість утворення оцтової кислоти. Якщо оцет використовуватиме для лікування та профілактики захворювань, то брати необхідно лише якісний натуральний продукт, бажано приготований власноруч удома.

Робити яблучний оцет нескладно. По суті це яблучний сік, що перебродив. Існує кілька рецептів приготування оцту з яблук у домашніх умовах. Щоб зробити оцет, на 1 кілограм протертих яблук потрібно:
- 1 літр води;
- 100–150 г цукрового піску або меду;
- 10 г хлібних дріжджів або 20 г сухого чорного хліба.

ЯКЩО ЯБЛЮЧНИЙ ОКСУС ГОТУЄТЬСЯ З СОЛОДКИХ СОРТІВ ЯБЛОК, ТО РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ ДОДАВЛЯТИ ПО 50 ГРАМІВ ЦУКРОВОГО ПІСКУ АБО МЕДУ НА КІЛОГРАМ ПЛОДІВ, А ЯКЩО З КИСЛОВ КИСЛИ0

Яблука ретельно вимийте, дрібно поріжте та видаліть усі гнилі та червиві часточки. Потім натріть шматочки яблук на великій тертці або роздавіть у ступці. Перекладіть кашку, що вийшла, в емальований або скляний посуд, додайте цукровий пісок або мед (з розрахунку 50 грамів на 1 кілограм маси). Для прискорення бродіння покладіть хлібні дріжджі або шматок житнього хліба. Потім залийте масу гарячою, але не киплячою водою приблизно 70°С. Вода обов'язково має повністю покривати яблучну суміш і бути на 3-4 см вище.

Потім поставте посуд відкритим у тепле місце (необхідно уникати сонячних променів). Це обов'язкова умова приготування домашнього оцту. Оптимальною температурою бродіння вважається від +15 до +25 °С. Перша стадія скисання триває 10 днів. У цей період добре перемішуйте яблучну кашку 2-3 рази на день. На 11 добу яблучну масу відцідіть через марлевий фільтр. Рідина, що вийшла, процідіть ще раз і перелийте у відповідний за об'ємом посуд з широким горлом. Помішуючи, додайте ще по 50 г цукрового піску або меду на літр рідини. Потім накрийте горло посуду марлею та обв'яжіть.

У другий період скисання тримайте посуд з оцтом, що готується, теж в теплому місці, далеко від сонячних променів. Цей період триватиме 30–50 днів. Процес скисання закінчиться, коли рідина заспокоїться і стане прозорою.

Перелийте готовий оцет у пляшки. Робити це слід обережно, не збовтуючи і зберігаючи осад, що утворився на дні посуду. Потім його можна буде процідити через кілька шарів марлі та долити у пляшки з оцтом. Після цього пляшки щільно закупоріть та зберігайте у прохолодному темному місці.

Для приготування яблучного оцту із соку треба відібрати зрілі солодкі плоди, нарізати їх великими часточками та залишити на якийсь час на світлі, щоб яблука потемніли. Потім вичавте з яблук сік, перелийте його в глиняну або скляну сулію і надягніть на шийку гумову рукавичку або кульку.

Поставте посуд із соком для бродіння на 1–6 тижнів у тепле темне місце. Коли кулька повністю надимається, зніміть її, а сік, що перебродив, разом з плівкою (так званою «оцтовою маткою»), що утворилася, перелийте в широкий глиняний або дерев'яний посуд. Слідкуйте, щоб рідина не доходила до верху посуду на 7-9 сантиметрів. Робиться це, щоб рідина під час бродіння не переливалася через край.

Накрийте посуд серветкою або обв'яжіть марлею та залиште для другої стадії ферментації.

Залишіть посуд з рідиною у теплому темному місці ще на півтора-два місяці. Коли рідина перестане вирувати і стане прозорою, профільтруйте через марлевий фільтр, розлийте в пляшки та щільно закупоріть їх.

Зберігати домашній оцет рекомендується у темному місці за температури 6–15°С. Вважається, що що довше зберігається яблучний оцет, то корисніше стає. Згодом у ньому можуть утворитися руді пластівці. Це допустимо, у разі перед вживанням оцет слід додатково профільтрувати.

А ось рецепти з іншого джерела:

Приготування яблучного оцту в домашніх або промислових умовах включає ферментацію стиглих яблук або свіжого яблучного соку. У процесі ферментації яблучна сировина проходить стадії солодкого сидру, сухого сидру і згодом перетворюється на оцет. Натуральний оцет яблучний є сирим, тому що не проходить процесу пастеризації. Пастеризація (нагрівання) знищує більшість ензимів та руйнує корисні речовини, що містяться в оцті.

Щоб зробити яблучний оцет вдома, візьміть яблука пізніх солодких сортів, що повністю дозріли. Такі яблука краще ферментуються. Краще брати органічні яблука чи хоча б вирощені без застосування синтетичних пестицидів.

Домашній яблучний оцет. Рецепт №1

Вижміть сік із домашніх яблук і процідіть його. Перелийте сік, що вийшов, в дерев'яну (найкращий варіант), скляну або емальовану посудину з широким верхом і поставте її в тепле місце будинку, прикривши ємність зверху марлею або паперовим рушником. Свіже повітря та тепло (як мінімум 16-20 градусів C) – необхідні умови для активної ферментації в процесі домашнього приготування яблучного оцту. Процес ферментації можна прискорити до 3-4 тижнів, додавши в сік винну закваску або закваску з готового яблучного оцту і перемішуючи рідину щодня. Однак і без закваски та перемішування в домашніх умовах яблучний сік перетвориться спочатку на вино, а потім на домашній яблучний оцет, хоча процес може розтягнутися на 9-12 тижнів.

Періодично куштуйте рідину на смак. Коли вона досягне бажаної вам кислотності, можна розливати домашній яблучний оцет по пляшках. Перед розливом яблучного оцту обов'язково перемішайте його, щоб закваска рівномірно розподілилася по пляшках, і в жодному разі не фільтруйте. Тримайте домашній яблучний оцет у темному прохолодному місці.

Яблучний оцет у домашніх умовах. Рецепт №2

Візьміть пізні зрілі яблука солодких сортів (краще домашні) та ретельно вимийте. Подрібніть яблука (поріжте або роздавіть, серцевину вирізати не потрібно) і викладіть у дерев'яний, скляний або емальований посуд з широким верхом. Залийте яблука теплою водою з верхом, додайте|добавляйте| цукор (близько 50 г на 1 кг яблук) або мед.
Можна додати шматок чорного хліба чи дрібку дріжджів, щоб прискорити ферментацію. Поставте посудину в тепле місце будинку, прикривши рушником, який слід закріпити, щоб мошки, які обов'язково зберуться біля сидру, не проникали всередину посудини.

У процесі приготування домашнього яблучного оцту має розпочатися активне бродіння яблук. Щоб яблука поверхні ємності не засихали, періодично перемішуйте масу. Якщо активного бродіння не відбувається, можна додати ще стільки цукру. Через 2 тижні відокремте яблука від рідини. Рідину перелийте в той же посуд і залиште ще на 2-4 тижні в теплому місці будинку для бродіння. На цьому етапі можна помітити на поверхні домашнього яблучного оцту оцтову матку (див. фото вище). На цьому етапі частину оцтової матки можна відокремити та використовувати для приготування іншої партії яблучного оцту. Через кілька тижнів оцтова матка може спуститися на дно, що є ознакою того, що вона гине і натуральний яблучний оцет готовий.

З 1.5 кг яблук десертних сортів (кокс, роял гала та ін) виходить близько 850 мл яблучного оцту.

Властивості яблучного оцту:

Кислотність натурального домашнього яблучного оцту коливається залежно від вибраних яблук. Однак у будь-якому випадку відсоток кислотності домашнього оцту набагато нижчий від "звичайного" оцту з магазину.

Мутний осад завжди є в натуральному яблучному оцті (зазвичай на дні судини). Цю каламутну хмарку називають матір'ю оцту або закваскою. Саме ця закваска є концентрацією ензимів (ферментів) оцту і її можна використовувати для виробництва натурального оцту зі свіжої яблучної сировини.

А для звичайних страв, не консервацій, магазинний оцет можна замінити:

Соками:
лимона, лайма та інших цитрусових;
Червоної чи чорної смородини;
Брусниці;
граната;

сухим вином, розсолом капусти, огірків, помідорів;
Соусом із кислих томатів або зливів.

Але це вже, як ви самі розумієте – ВИСОКА кухня!)))

Ні, пити його, звісно, ​​не варто. А ось приготувати оцет своїми руками для салатів там, маринадів та інших кулінарних вишукувань – чому б і ні? Вийде він якщо і не корисним, то вже менш шкідливим, ніж покупна розведена кислота, а до того ж - смачним, ароматним, «з характером». Причому метушні з приготуванням цього натурального продукту не так багато - впорається кожен!