Приготувати брагу із пшениці без дріжджів. Загальні принципи роботи зі злаковими

Виготовлення самогону із пшениці в домашніх умовах не обмежується однією рецептурою. Напій можна приготувати із звичайного зерна або пророщеної культури, з дріжджами, цукровим піском або без них. Все залежить від переваг дегустатора. Головна відмінність даного продукту – натуральність та незвичайні смакові якості.

Основні етапи приготування браги із пшениці для самогону полягають у наступному:

підбір та попередня підготовка зерна;
виготовлення бражки;
вигонка самогонки;
фільтрація продукту.

Попередньо перед приготуванням перед самогонником стоїть важливе завдання, необхідно визначитися з видом основного інгредієнта та правильно його підібрати. У зерновій суміші не повинно бути цвілі, інакше підсумковий продукт отримає не тільки неприємний аромат, але і може нашкодити здоров'ю людини. Тому до вибору вихідної сировини потрібно поставитись відповідально.

ВІДЕО: Самогон із пшениці – покроковий рецепт від браги до дегустації

Сусло на дріжджах

Отже, які характеристики повинен мати алкогольний напій на виході? Якщо потрібен м'який смак, то найкращим варіантом для основи послужить пшениця, для отримання міцнішого і різкішого алкоголю потрібно використовувати жито, а з ячменю можна отримати напій віскі, що нагадує.

Рецепт самогону із пшениці в домашніх умовах включає наступні інгредієнти:

питна вода – 25 л;
цукровий пісок – 6,5 кг;
зерна пшениці – 2,7 кг;
дріжджі гранульовані сухі – 100 гр. чи живі – 500 гр.;
кефір, кисле молоко чи ряжанка – 500 мл.

Насамперед потрібно замочити зерна у воді і дати їм настоятися 30-45 днів. Після цього пересипте зернову культуру в бродильну ємність.

В окремому резервуарі розчиніть цукор у воді та перелийте сироп до зерна. Активізуйте спиртові дріжджі, додайте їх разом із кефіром до основного складу. Все ретельно перемішайте, поставте у тепле місце.

Після того, як сусло припинить виділяти вуглекислий газ, піну, смак бражки стане гірким, а аромат спиртовим – продукт готовий до перегонки.

При приготуванні самогону з пшениці в домашніх умовах не забувайте відокремлювати «хвости» та «голови». Ця частина спиртного не годиться до застосування, але її можна залишити для вторинної вигонки самогонку.

ВІДЕО: Процес відбору хвостів та голів

Бездрожжева самогонка з пророщеного солоду

Самогон із пшениці без дріжджів у домашніх умовах виходить якісніший, ніж спирт, приготований за попереднім рецептом. У ролі традиційного дріжджового продукту у разі виступатимуть зерна у пророщеному вигляді, тобто дикі дріжджі. Відмінна риса такого виробу – відсутність яскраво вираженого запаху сивушних олій.

Завдання дріжджів у таких рецептах виконує злаковий солод – у результаті можна отримати чистий пшеничний спирт.

Досить простий рецепт самогону на пшениці передбачає застосування таких компонентів:

зерно – 4,5 кг;
цукор – 4,5 кг;
очищена вода – 31 л.

Основні етапи як приготувати самогон із пшениці:

Ретельно промийте зерно, переберіть його від сторонніх домішок. При наповненні ємності із зерном водою все сміття підніметься на поверхню, тому відокремити його буде не складно. Для самогону з пшениці це дуже важливий етап, оскільки домішки можуть передати продукту свої ароматичні чи смакові якості, що є неприпустимим у даній справі.
У пластмасовий резервуар помістіть 1 кг зернових культур, рівномірно розподіліть на дні і залийте водою, щоб її рівень був вищим на 2 см поверхні зерна. Накрийте кришкою і залиште на 1 день розбухання.
Після закінчення цього терміну насипте в бочку із зерном 500 гр. цукру, змішайте компоненти. Закрийте резервуар марлею та розмістіть у теплому місці на 8-10 діб. Кожні 2 дні збовтуйте компоненти для унеможливлення скисання.

До закваски на зерні додайте решту інгредієнтів і води з температурою 25°С. Закрийте бродильну ємність гідрозатвором та поставте в тепле місце ще на 7-9 днів.
Коли процес бродіння завершиться, злийте бражку для самогону на пшениці з осаду та процідіть. Сусло готове до перегону.

Закваску, що залишилася, можна застосовувати для приготування бражки ще 3-4 рази. При цьому якість готового продукту не зіпсується. Достатньо додати 4.5 кг цукрового піску, води та поставити на повторне бродіння.

Щоб отримати самогон із пшениці в домашніх умовах, залийте брагу в куб Добровара або іншого сучасного самогонного апарату та переганяйте продукт у спирт. Сирець рекомендується очистити деревним вугіллям.

Далі самогонка розбавляється чистою водою до здобуття фортеці 20° виганяється повторно, але з поділом на «голови», «тіло» і «хвости». Голови - перший самогон обсягом 5-10% від загальної кількості, орієнтовно це становить 30 мл на кожен літр. Далі виходить тіло з міцністю 40-50 °. Хвости - все те, що нижче 40 °, їх відбирають і можуть використовувати для зовнішнього застосування.

При необхідності одержаний спирт розбавляється водою, після чого залишається на 2-3 доби для наполягання. Якщо є бажання, можна зробити із зернового самогону настоянку на дубових брусочках. Це буде імітація коньяку.

ВІДЕО: Як приготувати брагу на диких дріжджах пшениці

Приготування браги без цукру

В даному рецепті виготовлення браги застосовують дріжджі, але не використовується цукровий пісок. Як останній виступає зелений солод домашнього виготовлення.

Інгредієнти:

зерно – 6 кг;
питна вода – 25 л;
гранульовані дріжджі – 25 гр.

Етапи приготування браги:

Робимо зелений солод

Для отримання зеленого солоду потрібно 1 кг зерна ретельно промити, усунути сміття, замочити на 7 ч. у воді. Далі сировина повторно вимивається від слизу, заливається розчином із марганцівки на 20 хвилин, після чого рівномірним шаром розподіляється на піддоні та залишається на 3-5 днів.

Зерна потрібно рясно промивати двічі на добу. Момент готовності визначається за зародком пшениці, паросток повинен за розмірами дорівнювати самому зерну.

Підготовка сусла

Після приготування зеленого солоду його потрібно знову обробити розчином з марганцівки в пропорціях 0,2 гр. на 1 л. Через 20 хвилин настоювання сировина промивається, перемелюється.

Зерновий продукт, що залишився, так само подрібнюється і поміщається в заторну ємність, заливається водою, підігрівається до 65°С. У цей момент потрібно внести зелений солод та перемішати компоненти.

Зніміть з плити резервуар, оберніть теплим пледом і залиште на 3 год. За цей час сусло набуває солодкого смаку. Остудити консистенцію до 25о, перемістити в бродильний бак, додати попередньо активізовані дріжджі. Закрийте ємність гідрозатвором та поставте на місце, де є постійна температура 26-29о. Час витримки – 5 днів.

Завершення бродіння

Після того, як зроблена брага перебродить, вона набуде гіркого смаку, світлішого кольору і перестане виділяти вуглекислий газ. Процідіть компоненти через багатошарову марлю.

Виганяти пшеничну самогонку потрібно за допомогою парогенератора або пароводяного бака. При первинній перегонці фракції не відокремлюються, при вторинній потрібно окремо відібрати хвости та голови. Після приготування самогонку рекомендується наполягти 4-7 днів.

Класичний рецепт на дріжджах

Не завжди виходить заквасити сусло за допомогою диких дріжджів, і тоді на допомогу приходять спиртові. За якістю готового напою, чесно кажучи, різниця між дріжджовим та бездрожжевим способом відчуває – останній м'якший, легший із хлібним присмаком. Але не розповісти про такий спосіб ми не могли.

Інгредієнти:

пшениця – 3,5 кг;
питна вода – 2,5 л;
цукор – 6 кг;
кефір 3,5% жирності – 0,5 л;
пресовані дріжджі - 0,5 кг (моно замінити сухими гранульованими 100 гр.).

Приготування:

Зернові розкладають у посуді з широким шийкою, заливають теплою водою і ставлять у тепле місце, щоб активувати зростання.

Якщо через цей час злакові не проросли, їх потрібно міняти – якість сировини погана. Щоб уникнути закисання, акуратно щодня перелопачують зерно.

Через 3-4 дні з'являються перші петельки паростків, вони мають зрости до 2-2,2 см і виглядати заплутаними.
Можна додавати в бражку в такому вигляді, але зручніше перемолоти підсушені зерна пророщені і додати в основне сусло.

Для цього в баддю наливають теплу воду, насипають цукор і розмішують до повного розчинення, далі всипають солод, розмочені дріжджі і знову перемішують. Щільно закривають кришкою, виставляють гідрозатвор і відправляють у темне тепле місце для зброджування. Бажано укутати ємність або скористатися акваріумним підігрівачем.
Коли процес бродіння припинився, знімають рідину з осаду, пропускаючи через марлевий фільтр або звичайний друшляк (останнє менш переважно, оскільки макуха може пригоріти при перегонці).
Додають у бражку кефір, він абсорбує частину шкідливих домішок та починають дробову дистиляцію.
Після другої перегонки очищають продукт у вигляді вугільної колони і розводять до потрібної фортеці.

ВІДЕО: Пшениця – другий запуск

Тільки згідно з історичними документами, самогоноварінням на Русі займаються вже понад 500 років, але є всі передумови стверджувати, що все почалося значно раніше.

Однією з перших, поряд з фруктовою та , стала брага на пшениці, оскільки цей злак був задовго до самогоноваріння «освоєний» слов'янами для вирощування.

А оскільки в ті далекі часи штучно виведених дріжджів ще не вигадали, то використовували дикі, що живуть на оболонці зерна (дивіться ще:).

Повертаючись до витоків, спробуйте самостійно приготувати пшеничну брагу без використання дріжджів для отримання ароматного домашнього самогону з присмаком злаку.

Сусло може складатися тільки із зерна пшениці та води, а може містити ще й цукор (читайте:). Хоча гурмани вважають за краще обходитися без нього.

Увага.Добавка до бражки цукру збільшує вихід готового самогону, майже не впливаючи на смакові якості продукту.

Наведемо кілька складів інгредієнтів, які застосовують для встановлення браги на пшениці без дріжджів промислового виготовлення.

Склад 1, що передбачає попередній розбрід всього зерна:

Пшениця вищого ґатунку зі схожістю від 95% - 6,5 кг.
Цукор – 5 кг.
Підготовлена вода – 18 л.

Склад 2, при якому спочатку зробіть закваску,а потім вже поставте сусло на бродіння:

5 кг зерна. З цієї кількості 1 кг має бути вищого ґатунку, 4 інших можуть бути фуражними;
5 кг цукру;
35-38 л води.

Склад 3, на цукор не додавайте:

5 кг зерна пшениці чи крупи;
1 кг зеленого солоду, виготовленого самостійно;
400 мл закваски;
24-25 л води.

Важливо.Не сприймайте наведені пропорції як істину в останній інстанції.

Існує багато рецептів, де вони інші. Але все ж таки радимо починати власне виробництво пшеничного самогону без дріжджів із найперевіреніших рецептів браги.

Правильне приготування сусла та умови бродіння

Різні пропорції та підходи до зброджування сусла без дріжджів потребують різного підходу до процесу. Але вибравши той чи інший рецепт, дотримуйтесь загальних правил його практичного виконання, щоб отримати найкращий результат.

Пророщування всього зерна

Якщо ви ставите пшеничну брагу на розброді (пророщеному зерні), то:

Ретельно промийте зерна кілька разів.
Залийте їх теплою водою (градусів 23-27), щоб рівень був на 2 см вище шару зерна. Якщо через добу зерна набухнуть, увібравши воду, долийте до того ж рівня.
Залишіть за кімнатних умов, прикривши ємність марлею (тканиною).
Через 2-3 дні з'являться ознаки бродіння: відповідний запах і спінювання при збовтуванні.
Додайте цукор, воду за рецептом та ставте під гідрозатвор.

Порада.Досвідчені самогонники стверджують: розрід краще робити в широкому посуді, щоб до нього був більший приплив кисню, а вже після появи ознак бродіння - перекласти в сулію, зробити сусло і поставити під гідрозатвор.

Закваска

Ця закваска підійде для зброджування будь-якої браги - хоч. Причому на 20-літровий сулія досить 200-300 г закваски, хоча можна класти і всю.

Приготування схоже на розброд. Тільки коли пшениця проклюнеться (на 2-й - 3-й день), до 1 кг пшениці додають півкіло цукру і залишають у кімнаті на тиждень - 10 днів, до вираженого бродіння. Потім додають решту інгредієнтів за рецептом.

На зеленому солоді

Для того, щоб отримати брагу на солоді, потрібно проростити пшеницю, а потім перемолоти її, наприклад, на м'ясорубці:

Промийте пшеницю 3-4 рази, прибираючи сміття.
Замочіть зерно на день. Кожні 8:00 міняйте воду.
Злийте всю воду, щоб зерно було лише вологим.
Складіть у піддон, стежачи, щоб товщина шару не перевищувала 8-10 см. Накрийте зволоженою тканиною.
Щодня (краще – вранці та ввечері) обережно ворушіть руками зерно, випускаючи вуглекислоту та даючи можливість проникнути кисню. При потребі - збризкуйте з пульверизатора, якщо підсихає.
Коли паростки/корінці досягнуть 2 см і почнуть переплітатися між собою – зелений солод готовий.
Негайно перемелить його через м'ясорубку з дрібною сіткою і ставте сусло. Зберігати зелений солод не можна.

Довідка. 1 кг зеленого солоду здатний збродити 4-6 кг сухого зерна, яке не піддавалося пророщуванню.

Плюси та мінуси бражки на диких дріжджах пшениці

Бажання приготувати абсолютно натуральний алкогольний продукт відмінної якості виправдано, адже:

Пшенична брага без використання покупних дріжджів дасть самогон, який матиме пшеничний запах та солодовий післясмак.
Запах промислових дріжджів не завадить органолептиці (смаковим та ароматичним особливостям).
При правильній подвійній дистиляції самогон значною мірою позбавлений сивушних масел, п'ється легко, м'який, не викликає важкого похмілля при розумному вживанні.

Однак є й мінуси:

брага, поставлена на диких дріжджах, часом поводиться непередбачувано і може скиснути;

Обережно.Не ставте пшеничну брагу без дріжджів під кришку (у каструлі, молочній флязі тощо). Гідрозатвор або гумова рукавичка, у якої проколото пальчик - обов'язкова умова успішного зброджування без скисання.

невеликий вихід готового продукту без цукру.

Але при дотриманні правил постановки бражки на пшениці без дріжджів, ви отримаєте в результаті м'який самогон зі збалансованим смаком, який стоїть на порядок вище за решту домашнього алкоголю і покупної горілки.

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку для самогону матиме чудовий смак, і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Дідівський метод приготування браги

Пропонуємо здивувати гостей приготованим особисто вами пшеничним самогоном – напоєм, в якому гармонійно поєднуються натуральний смак, якість та міцність. Докладно розглянемо, як виходить брага на пшениці без дріжджів у домашніх умовах.

Актуальним стало гнати самогон без застосування дріжджів, для цього їх замінюють злаковим, одержуваним з пророщеної пшениці, також, щоб пішов процес бродіння, головне відповідально підійти до підготовки інгредієнтів.

Для пророщування необхідно підібрати зерна пшениці хорошої якості, щоб у них були відсутні червоточинки, ознаки попрілості, неприємний запах, тобто пшениця має бути високої якості, ось тоді брага з пшениці без дріжджів для самогону матиме чудовий смак.

Важливо, щоб на цьому етапі ми підготували якісну сировину. Тоді й брага із пшениці для самогону буде високої якості.

Рецепт, який використовується кількома поколіннями самогонників і дозволяє отримати на виході хороший продукт:

10 кг пшениці промити водою кілька разів;
Засипати у бак;
Залити водою на п'ять сантиметрів вище за рівень сировини.

Технологія, за якої відбувається набухання пшениці, займає 2-3 дні. Потім, у теплій воді об'ємом 15 літрів розвести 3 кг цукру, обов'язково потрібно ретельно перемішати, щоб цукор розчинився, влити отриману суміш у ємність, залишити під гідрозатвор. Потрібно звернути увагу, що температура бродіння має становити. Як тільки закінчиться процес бродіння, в 5 літрах теплої води розвести ще 3 кг цукру і влити в брагу, залишити під гідрозатвор. Після бродіння брага має золотистий колір, пахне хлібом, а сама вона гірка на смак, зерно осідає на дно. Всі, процес бродіння закінчено, зливаємо через сіточку (щоб зерно залишилося в баку) і дистилюємо.

А в бак (в ємності у нас залишилося зерно) повторно заливаємо розведений цукор у воді (6 кг цукру на 20 л води). І так можна робити 4 рази, але при цьому щоразу збільшується термін бродіння на 3 дні. Також під час другої перегонки зникає хлібний запах.

Вихід самогону при дотриманні такої пропорції становить 7 літрів, міцність 50 градусів.

Рецепт домашнього напою

Рецепт браги з пшениці для самогону містить наступні інгредієнти:

5 кг. зерен пшениці;
7 кг. Цукру;
Необхідний об'єм води – 15 л.

Змішуємо інгредієнти, заливаємо водою, все ретельно заважаємо, розливаємо у скляні банки та на 4 дні переміщуємо у тепле місце. Якщо є можливість, зручно використовувати спеціальні ємності з гідрозатвором, які можна придбати або виготовити самостійно. Якщо використовуються скляні банки, хорошим засобом, що дозволяє ефективно спостерігати за бродінням, є гумова рукавичка, її натягують на банку, попередньо зробивши прокол на місці пальчика.

Чекаємо, доки брага підійде і визріє, це займе у нас 4 дні. Як приготувати брагу із пшениці для самогону ми розібрали, тепер можна перейти до дистиляції самогону.

Рецепт із використанням закваски з пшениці

Як зробити брагу із пшениці для самогону з поетапним додаванням інгредієнтів розглянемо в цьому рецепті. Для початку підготуємо закваску:

1 кілограм зерен промиваємо і заливаємо водою, щоб вона на 5 см була вище рівня пшениці.
Не турбуємо протягом доби;
Потім додаємо 0,5 кг. цукру, перемішуємо;
Сировину відправляємо на 10 днів у тепле місце.

Закваску, що утворилася, можна перелити в сулію, або іншу ємність, додаємо ще 3 кг. цукру та 3 кг. пшениці, заливаємо все теплою водою, залишаємо на 7 днів, після чого можна варити самогон.

Рецепт напою із висушених зерен пшениці

Зернова брага на пшениці готується також із застосуванням такого рецепту:

зерна сушать у духовці;
подрібнюють до консистенції борошна;
всипають цукор;
змішують інгредієнти;
заливають водою.

Співвідношення складу на брагу:

5 кг. зерен пшениці;
7 кг. Цукру;
необхідний об'єм води – 15 л;
Технологія бродіння займає 4 дні, сировина для цього ставиться в тепле місце.

Брагу, що сформувалася, дистилюють також як і при приготуванні самогону, класичним способом.

Для досягнення максимального результату: покращення якості, усунення присмаку, покращення прозорості рекомендується скористатися очищенням самогону бентонітом або активованим вугіллям.

Бродіння зерна.
Освіта спирту.
Перегонка самогону із загальної рідкої маси.
Очищення одержаного продукту.

При бродінні виділяється спиртовмісний напій. Але його очищення та доведення до звичного виду спиртного можливе лише після перегонки через спеціальний апарат.

Класичний, міцний самогон не повинен литися, а тільки капати. Перші порції найміцніші (в них може бути не менше 70), їх розбавляють із рештою самогону, домагаючись потрібного градусу. Звичайний цукровий напій поступається самогону, виготовленому з пшениці без дріжджів . І для цього є низка причин.

Зерновий алкоголь

Коштує дорожче за будь-яку іншу. Це з тим, що з її виготовленні використовується натуральний продукт. Під час бродіння паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор, утворювати спирт і все це, зберігаючи терпкість смаку цільного зерна.

Заводське виготовлення таки грішить додаванням у напій будь-яких ферментів. А натуральний самогон у своєму складі має лише пшеницю та воду. Пшеничний самогон легко п'ється, має м'який смак та потрібну для напою міцність. Досягти цього можна за перевіреним рецептом самогону з пшениці.

Це важливо! Зерно потрібно брати тільки високої якості, не оброблене під посів, сухе та без принади. Хоча б частина пшениці має бути пророщеною. Якісна сировина дасть змогу приготувати гарну брагу.

Основна частина цільного зерна крохмаль. Цей спеціальний цукор не поглинається дріжджами. У зерні вміст крохмалю може бути від 40 до 70%. Показник залежить від виду товару. Процес одержання алкоголю в домашніх умовах виглядає так:

Зерно розварюється до складу клейстеру.
За допомогою солоду (пророщеного зерна) склад оцукрюється.
Відбувається виведення крохмалю із зерна у вільний стан.
За допомогою ферментів солод розщеплює крохмаль на молекули цукру.
Отриманий продукт переганяється у спирт.

Самогон із пшениці може бути зроблений двома способами. Перший передбачає окреме виготовлення солоду, у другому бродіння зерна відбувається без нього. Додавання дріжджів або заводських ферментів немає необхідності.

Брага з пшениці без дріжджів

Хороша брага наполягає без дріжджів. Їх роль виконає солод із пшениці, перемішаний із цукром. Отже, знадобиться

4 кілограми якісного зерна пшениці;
4 кілограми цукру;
30 літрів води.

Процес приготування браги зазвичай розтягується на 2 тижні. Чисте зерно перед використанням перебрати та промити. Етапи приготування такі:

Взяти четверту частину зерна і покласти його на дно тари. Залити пшеницю водою так, щоб вона була ледь покрита. Місткість закрити щільною кришкою. За 1-2 дні у темному вологому середовищі зерна почнуться проростати.
Тепер додати півлітрову банку цукру і добре перемішати зерна. На цей раз верх ємності зав'язати марлею і залишити в теплому місці на 10-12 днів. Цього часу достатньо для одержання закваски. Вона викликає бродіння.
Закваску перелити у скляну тару з вузьким горлом (підійдуть пляшки зеленого скла для вина). Додати цукор і пшеницю, що залишився. Все залити ледь теплою водою.
Бутля з брагою немає необхідності прибирати від сонячного світла. На шийку їй одягти гумову рукавичку. Кімнатної температури достатньо процесу бродіння, який повинен завершитися через 1-1,5 тижня.

Тепер самогон із пшениці треба буде перегнати у спирт. Для цієї мети підійде будь-який самогонний апарат. Описаний спосіб приготування самогону в домашніх умовах є досить трудомістким. Проте ризики неотримання якісного напою тут зведено нанівець.

Другий рецепт самогону з пшениці не передбачає окремого приготування закваски. Але тут до кінця може бути не зрозуміло чи виділяється в загальній масі спирт.

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

5 кілограмів зерна пшениці;
6,5 кілограми цукру;
15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру та теплої води.

На ємність, в яку містяться всі інгредієнти, потрібно вдягнути гумову рукавичку. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Використання якісної сировини, дотримання часових інтервалів та температурного режиму, а також ретельне очищення гарантують, що отриманий самогон відноситься до розряду добре приготовлених алкогольних напоїв. Говорити про користь продукту все-таки не варто, але отруєння після його розпиття не буде.

http://alkozona.ru

Технологія приготування

Якщо ви вирішили поставити самогон на пшениці, то вам доведеться вибрати спосіб виготовлення. Отже, його можна робити з дріжджами або без них, додаючи цукровий пісок або знехтувати цим інгредієнтом. Пшеницю беруть або звичайну або пророщену.

Найважливіші етапи:

Підбір та очищення сировини.
Виготовлення браги.
Дистиляція.
Очищення самогонку.

Щоб зрозуміти, який спосіб підходить вам, бажано спробувати приготувати напій за всіма рецептами.

Самогон на пшениці – готуємо без дріжджів

Цей варіант дуже популярний. Від інших він відрізняється тим, що на виході вийде натуральний продукт.

Рецепт

Спочатку потрібно підготувати сировину. Візьміть 5 кг пшениці і просійте його, щоб фракція залишилася чистою (видаляються домішки та пил). Зернятка потрібно залити теплою водою так, щоб вона злегка приховувала верхній шар.

Додайте до пшеничної маси 1,5 кг цукрового піску. Поставте ємність у тепле місце. Тепер потрібно проростити пшеницю для самогону. Якщо ви все зробили правильно, то незабаром ви побачите перші молоденькі паростки.

Як тільки зернятка проросли, додайте в ємність 15 л води та 5 кг цукрового піску. Якщо стара ємність дозволяє, можна це зробити у ній. В іншому випадку візьміть тару глибше, з вузьким шийкою. Встановимо гідрозатвор і залишимо масу в теплому місці на 10 діб.

Після цього часу брага з пшениці без дріжджів вважається готовою. Її можна відправляти в самогонний апарат на перегонку. Після першої дистиляції проведіть очищення алкоголю. Найчастіше у разі використовують активоване вугілля. На 1 л рідини беруть 50 г порошку, одержаного від розмелених таблеток. Засипте його в самогон і залиште на тиждень. Профільтруйте напій і надішліть на вторинну дистиляцію.

Приготування самогону на дріжджах

Є два варіанти виготовлення браги для перегонки.

1 спосіб

Перемілить 4 кг очищеної пшениці на борошно. Додайте до неї такі інгредієнти: 100 г дріжджів, 1 кг цукру, 3 літри води. Перемішайте масу дуже ретельно, встановіть гідрозатвор. Поставте ємність на тиждень у тепле та темне місце. Через 7 днів профільтруйте масу. Тепер слід її перегнати та очистити. Далі йде друга дистиляція.

2 спосіб

Візьміть 2 кг просіяної пшениці. Залийте двома літрами теплої води. Залишіть на 3 доби у темному та теплому містечку. За цей час зерна мають прорости. Візьміть велику каструлю та нагрійте в ній 15 л води до 50 градусів. Введіть у ємність 5 кг цукрового піску. Охолодіть воду до 35 градусів і додайте 100 г дріжджів та пшеницю. Перемішайте масу та поставте в тепле місце на 15 днів. Щоб ви могли відстежити процес бродіння, оснастить ємність гідрозатвором. Укутайте тару теплою ковдрою. Після того, як мине активне бродіння, профільтруйте масу. Брага готова до подальшої дистиляції.

Самогон із пророщеного зерна

Щоб приготувати чудовий напій, готувати його потрібно, дотримуючись всієї технології. Крім того, є деякі хитрощі, які вам знадобляться в процесі самогоноваріння. Наприклад, деякі роблять алкоголь із пшениці без цукру. Такий спосіб ми розглядати не будемо, тому що дефіциту цукрового піску в нашій країні не спостерігається, а напій без цього інгредієнта виходить не такий смачний. Отже, розглянемо технологію докладно.

Нам знадобиться:

2, 5 кг зерна;
20 л м'якої води;
100 г сухих дріжджів;
6 кг цукру;
0,5 л ряжанки або кефіру.

Правильна підготовка пшениці

Щоб отримати хороший самогон, потрібно взяти зерно, що відлежалося. Воно має зберігатися на складі щонайменше 2 місяці. Тільки зібрана пшениця дасть найгірший результат.

Найкраще робити алкоголь із пророщеної пшениці. Тому розкладіть ваше зерно на піддоні та залийте теплою водою. Використовувати окріп або холодну воду не можна. Забезпечте для зерна умови проростання: тепло і темне приміщення. Через 2-3 дні з'являться перші паростки. Якщо цього не сталося, значить, ваше зерно «загинула» і для самогоноваріння не підходить.

Дочекайтеся, поки паростки стануть більшими – 1-2 см завдовжки. Дістаньте сировину з піддонів. Розплутувати поросль при цьому не слід. Сировину можна використовувати одразу, а можна висушити її та перемолоти.

Робимо бражку

Брага з пшениці готується дуже просто. В ємність введіть теплу воду, цукровий пісок, дріжджі (можна і без них), зерно (борошно з нього). Встановіть гідрозатвор і надішліть ємність у тепле місце на 2 тижні. Обмежте доступ світла до приміщень із брагою.

Готуємо самогон

Після бродіння рідину потрібно ретельно профільтрувати і додати в неї ряжанку або кефір. Вони позбавлять ваш напій від сивушних олій на 70%. Тепер потрібно провести дистиляцію.

Очищення

Способів очищення самогону досить багато. В цьому випадку найкраще проводити очищення активованим, деревним або кокосовим вугіллям. А як це зробити можна подивитися тут.

Друга дистиляція

Вона проводиться, якщо ви хочете зробити самогон справді якісним. Розбавте алкоголь м'якою водою у відсотковому співвідношенні 1:1. Тепер проведіть повторну перегонку напою. Перші 50 г із розрахунку на 1 л необхідно злити. Далі самогонку продовжують збирати, доки її фортеця не опуститься нижче 40 градусів.

Останні штрихи

Коли ви переженете весь напій, перевірте його міцність. Якщо вона велика – не біда. Додайте в самогонку води та залиште наполягати на три доби. Після цього можна накривати стіл і пробувати шедевр, що вийшов.

Всім привіт!

Сьогодні розповідатиму, як приготувати самогон на пшениці без дріжджів. Насправді не обов'язково на пшениці – підійдуть будь-які зернові культури (жито, ячмінь, просо тощо).

І брага без дріжджів та цукру звичайно не обійдеться. Але використовуватимемо не звичні спиртові або хлібопекарські дріжджі, а дикі, які живуть на поверхні зерна.

І хоча це все ще цукровий самогон (оскільки вуглеводи зерна не зброджуються), але м'яка робота диких дріжджів і присутність злаків у процесі надають йому особливого оригінального аромату. Самогонщики називають цей напій Дикий Сем.

Причому кожен вид злаків дає самогону свій смак. З пшениці виходить один самогон, з ячменю чи жита – інший. Також можна збирати купаж із різних культур у будь-яких пропорціях. Загалом простір для фантазії великий. Так, і ще — брагу на тому самому зерні можна ставити до 4-х разів і більше!

складові

У рецепті даватиму пропорції, розраховані на бак об'ємом 30 літрів, т.к. ним я власне і користуюся. Ви перерахуйте самі під потрібну вам тару. Принцип такий – берете обсяг своєї бродильної ємності та діліть його на 7,5. Отримана цифра покаже потрібну кількість зерна. А далі на кожен кілограм зерна потрібно 1 кг цукру та 5 літрів води.

І так, інгредієнти:

4 кг зерна (у мене в рецепті та на фото пшениця)
4 кг цукру
20 літрів води

Зерно має бути фуражне, тобто. те, що йде на корм тваринам. Купити його можна на ринку, зерносховищі, базі і т.д. Насіннє найімовірніше не підійде, т.к. його спеціально обробляють для зберігання. Самогонщикам із Пітера можу підказати, де продається відповідне дешеве зерно.

Приготування браги

Це наступного дня. З'явилася піна:

На другий день:

У день, коли розбрід готовий:

Перегонка

Перегонку браги робимо як завжди без відбору голів і хвостів, до води.
Нічим чистити не треба, ні вугіллямні олієюі т.д.
Другу перегонку робимо за всіма правилами дробової дистиляції- З відбором голів і хвостів. Бажано провести і 3 перегонку.

Враження від рецепту

Готував самогон на пшениці та на ячмені. Більше сподобалося на пшениці – дуже м'який виходить. Можливо, навіть надто. На ячмені жорсткіший, але теж дуже цікавий.

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці та ячменю у співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі, Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть суворо, це перші спроби у створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли вперше пробував цей рецепт, гідрозатворна баку, що стояв на кухні, видавав гучні хрюкаючі звуки. Вночі їх було виразно чутно в нашій спальні і дружина мені якось сказала - «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня ж дика» подумав я. Саме тому і кабан.

Ось начебто і все. Сподіваюся, рецепт пояснив доступно. Якщо будуть запитання, милості прошу в коментарі.

Бувайте усі,

Споконвіку, на Русі готували зернову брагу на основі пшениці. Рецепти цього напою передавали з покоління до покоління. Тож вони дійшли до наших днів. І хоча технологія ця не найпростіша, але смак і аромат хліба цього напою - явно вартий тих сил, які витрачаються на його приготування.

Зернова брага на пшениці: секрети та тонкощі

Технологічно бродіння зернової браги практично нічим не відрізняється від бродіння будь-якої іншої. В основі всього процесу лежать мікроскопічні організми – дріжджі. Вони засвоюють вуглеводи, переробляючи в етиловий спирт і вуглекислий газ. Цей процес також виділяє багато тепла та невеликого обсягу сторонніх домішок.

Як нагодувати дріжджі

Основна відмінність вуглеводів пшениці – це відсутність цукру. У пшениці є крохмаль, який має зовсім іншу структуру. Молекули крохмалю складніші, ніж молекули цукру. Для успішної роботи дріжджових грибів з переробки крохмалю його молекули попередньо потрібно розкласти на складові і простіші частини, а саме на глюкозу і фруктозу. Цей процес називається гідролізом і виконати його можна двома способами:

Перший спосіб – це проростити пшеницю. В даному випадку починає роботу природний процес, який спрямований на енергію для зростання паростка. Він процес запускає синтезування ферментів всередині зерна.
Інший варіант - це оцукрювання солодом. Цей процес аналогічний першому, але різниця в тому, що до пшениці додають штучні ферменти, не чекаючи початку внутрішніх процесів.

Якість сировини для браги

Для отримання браги з типовою м'якістю смаку та хлібним ароматом, потрібно подбати про підбір якісної сировини. Але оскільки складових потрібна невелика кількість, то і розібратися у всьому буде зовсім не складно.

Вода

Якщо ви готуєте для використання, то беріть хорошу воду. Дуже добре підходить природна вода, але якщо вже такої немає, то використовуйте піддану фільтрацію воду. Для того, щоб пом'якшити воду, дайте їй відстоятися кілька днів, а потім злийте з осаду.

Пшениця

Слід завжди брати зерно лише найвищої якості. Від нього в першу чергу залежить всі властивості кінцевого продукту.

Для зброджування можна використовувати абсолютно будь-які сорти пшениці, але краще брати озимі сорти, вони мають особливу стійкість, тому що мають багато поживних речовин.
Здійснюючи покупку потрібно обов'язково переконатися в тому, що зерно, що не лежало тривалий час на складі. Термін витримки зерна має становити більше двох місяців, адже зерно, що пройшло обмолот, ще не готове до пророщування.
Уникайте прілого та покритого пліснявою зерна. Гриби цвілі вступлять у конкуренцію із дріжджами, а от виходу спирту не буде. Надлишок бактерій може призвести до закисання браги, результатом чого стане зіпсованість всього продукту.
Якщо зерна пшениці призначаються для посівних робіт, його не потрібно застосовувати. Усі посівні матеріали обробляються спеціальними речовинами проти шкідників, що згубно впливає на здоров'я людини. Використовуйте тільки зерно, яке має маркування про харчове призначення.
Всі рецепти рекомендують обов'язково промивати зерно, але ніколи не протирайте його, тому що цим ви видалите тільки дріжджовий наліт з поверхні.

Дріжджі для браги

Для виробництва пшеничного самогону, залежно від рецептури, іноді не потрібна наявність дріжджів, що зовсім не означає, що все обійдеться без цих мікроорганізмів. Всі бездрожжеві варіанти мають на увазі, що в суслі розвиватимуться колонії диких дріжджів. А вони у величезній кількості знаходяться на зерні у природних умовах.

Використання диких дріжджів збільшує час, необхідний приготування браги, та й хороший результат може бути отримано.

Велике поширення набули рецепти, в яких використовуються дріжджі, що дає правильний результат. Тільки не потрібно застосовувати пекарські дріжджі, вони мають особливий специфічний запах, який передасться напою і зіпсує його купаж. Краще не пошкодувати грошей і придбати Дріжджі Кодзі Angel, призначені для оцукрювання та зброджування будь-якої крохмалевмісної сировини або в нашому інтернет-магазині.

Рецепти браги на пшениці

Додавати дріжджі чи ні для пшеничної браги, це справа навіть не техніки, а скоріше смакових пристрастей, адже якість і в тому і в іншому випадку досить гідна.

Якщо отримати продукт потрібно якнайшвидше, а питання присмаку та запаху відсунуті на другий план, тоді використання дріжджових культур – це перший варіант.

А от якщо часу досить багато і хочеться мати відмінну якість, аромат і післясмак, то тут варто задуматися зерновій бразі, яка готуватиметься на пшениці, без додавання дріжджів.

Головне до справи підходити з усією відповідальністю та суворо стежити за рецептурою та технологією.

Рецепт браги на диких дріжджах пшениці (без додавання дріжджів)

Це дуже древній рецепт, який дійшов до нас з таких глибин віків, коли ніхто й гадки не мав про жодних дріжджів. Завдяки чому і смак напою не перебивається сторонніми запахами і після споживання залишається лише найблагодушніше враження.

Для приготування вам знадобиться:

1 кг пшениці;
1 кг цукру;
7,5л води.

Приготування браги на диких дріжджах

Насамперед слід приготувати закваску. Іншими словами, її називають забрід. Це необхідно для того, щоб дикі дріжджі розмножилися до такої кількості, щоб їх вистачило на зброджування.

Спершу необхідно вимити зерно під проточною водою, при цьому прибравши все сміття, що спливло.
Засипаємо півкілограма пшениці в герметичний, бажано пластиковий контейнер, половину кілограма пшениці та заливаємо її водою. Вода повинна приховати насіння не більше двох сантиметрів.
Закриваємо кришкою і забираємо в тепле місце на три дні, щоб з'явилися паростки.
Досипаємо в контейнер цукор, потрібно 250 г, змішуємо його з пшеницею, кришку міняємо на тканину і знову ставимо в тепле місце на тиждень.
Двічі на день, акуратно перемішуємо вміст, щоб уникнути закисання, але при цьому потрібно не поламати паростки.

Як тільки закваска буде готова, можна розпочинати становлення браги.

Потрібно заготовити тару, об'єм слід вибирати так, щоб третина була порожньою, під утворення піни;
Об'єднуємо закваску, залишки пшениці та цукру та заливаємо все водою. Слідкуємо за температурою води, вона має бути приблизно тридцять градусів;
Встановлюємо гідрозатвор;
Поміщаємо наше сусло в тепле місце, поки бродіння не припиниться. Періодично струшуємо ємність, не забираючи гідрозатвор. Це потрібно для видалення зайвого газу.

Якщо гідрозатвор замовк - це сигналізує, що процедура бродіння добігла кінця. До цього моменту всі зерна вже ляжуть на дно, а сама брага поступово набуває світлого вигляду. Це свідчить про можливість перегонки. Відфільтруємо через марлю нашу брагу. Залишки продукту можна використовувати повторно.

Рецепт пшеничної браги з дріжджами

Даний рецепт у своїй основі містить додавання до браги особливих ферментів глюкаваморину та амілосубтиліну, під дією яких відбувається процес розпаду крохмалю.

Нам знадобиться:

1,5 кг подрібненої пшениці;
1 кг цукру;
6 г ферменту Амілосубтиліну;
6 г ферменту Глюкавомарину;
40 г сухих дріжджів;
4 г лимонної кислоти;
15 л води.

Процес приготування браги з дріжджами та цукром:

Дріжджову культуру розчиняємо у підсолодженій та теплій воді. Витримуємо хвилин сорок у теплому приміщенні, щоб розпочалася робота.
Заливаємо в ємність для бродіння теплу воду. Температура не повинна перевищувати тридцять градусів і розмішуємо в ній цукор.
Додаємо саму пшеницю, обов'язково лимонну кислоту, не забуваємо про ферменти та піногасник – підійдуть сухарики або печиво.
У цю ж ємність переливаємо закваску.
Ставимо гідрозатвор і поміщаємо нашу тару в тепло, періодично струшуємо ємність, не забираючи гідрозатвор. Це потрібно для видалення зайвого газу.

Рецепт браги з пшениці із зеленим солодом

Готовий солод можна купити в спеціальних магазинах, але якщо робити його самотужки, то зможете заощадити.

складники:

п'ять кілограмів пшениці;
25 грам сухих дріжджів. Можна обійтися без них, тоді бродіння відбуватиметься повільніше, але продукт вийде м'якше;
двадцять чотири літри води.

Особливість даної рецептури полягає у використанні технології гарячого оцукрювання. При цьому дуже важливо витримувати температурні режими, а отже необхідний буде термометр.

Візьмемо п'ять кілограмів пшениці і подрібнимо її. Чим дрібніші фракції - краще для процесу бродіння;
Проварюємо зерно протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім суміш, що вийшла, охолоджуємо до шістдесяти градусів;
Додаємо 1 кг готового солоду, перемішаємо його і поміщаємо в тепле місце на три години;
Після цього ми отримаємо солодкуватий смак сусла. Охолоджуємо його до тридцяти градусів, навіщо помістимо нашу ємність у воду з льодом;
Далі діємо за стандартною вже схемою – додаємо дріжджі та відправляємо блукати під гідрозатвором у тепле та темне місце;

Після того, як гаряче оцукрювання буде завершено, процес бродіння займе близько тижня часу. Але орієнтуватися краще не за часом, а за ознаками, що говорять про закінчення процесу. Виділення газу має завершитися, зерно опуститися на дно, поверхня браги має набути світлий вигляд. Як перевірити, чи можна вже висвітлювати брагу? Піднесемо до неї запалений сірник. Якщо вона не згасне - значуще можна вже переходити до стадії освітлення. Зернова брага ніколи не освітлюється за допомогою бентоніту. Слід помістити брагу на холод, у результаті дріжджові грибки загинуть і випадуть в осад.

Ось тепер ви достеменно знаєте, як самостійно приготувати брагу на основі пшениці.