Соняшникова олія - ​​властивості та застосування. У чому користь нерафінованої олії? Цікаві та важливі відомості

А ви знаєте, що Росія є одним із світових лідерів не лише з видобутку нафти, а й з виробництва соняшникової олії? Я також дізнався про це з подивом. Щоб з'ясувати, як із насіння видобувається такий необхідний у кулінарії продукт, я з'їздив у Вороніж, на один із найбільших заводів Росії з виробництва соняшникової олії.

Перед основною розповіддю дізнаємося про історію виникнення соняшникової олії.
Як свідчить вікіпедія, еволюція соняшнику як культурної рослини відбулася в Російській імперії, і промислове виробництво пов'язане з ім'ям Данила Бокарєва. У 1829 році він винайшов спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Через чотири роки в 1833 в слободі Олексіївка, Воронезькій губернії (нині Білгородська область) купцем Папушиним за сприяння Бокарьова був побудований перший в Росії маслобійний завод. У 1834 році Бокарев відкрив власну олійницю. У 1835 році почався експорт олії за кордон. До 1860 року в Олексіївці було близько 160 олійних заводів.

Заводи з виробництва соняшникової олії будують у безпосередній близькості від місця зростання соняшнику, тобто в основному в чорноземних або в південних районах Росії. Це робиться не тільки для того, щоб було зручно транспортувати насіння на завод, а й з економічних причин - насіння соняшника важить зовсім небагато в порівнянні з кінцевим продуктом, і возити його на далекі відстані недоцільно.

Завод, який виробляє відому в Росії марку соняшникової олії "Олейна", був побудований не так давно, в 2008 році. Однак за невеликий термін компанія зайняла лідируючі позиції серед виробників олії.
1

А ми мабуть підемо на виробництво і з'ясуємо як все-таки роблять олію.

Все починається тут. Перед в'їздом на завод стоїть такий будиночок із навісом. Це лабораторія, куди під'їжджає вантажівка із насінням. Тут визначають якість насіння, що надходить на завод (бур'ян, вологість, олійність, зараженість шкідниками і т.д.) Якщо насіння не відповідає вимогам, то їх відвозять назад до виробника. Перед в'їздом на завод стоять десятки таких вантажівок із причепами.
2

Потім вантажівку з насінням зважують.
3

Після цього необхідно вивантажити насіння. Відбувається це в такий спосіб - вантажівка заїжджає на спеціальний витяг, де фіксується ланцюгами, потім він піднімається під кутом, і насіння вивантажується в спеціальну ємність. Звідти вони транспортними стрічками відправляються на очищення від сміття і якщо це необхідно, то на сушарку для підсушування. І вже насіння можна передавати на зберігання до силосу (сховища).
4

Величезні циліндричні ємності на фото і є ті самі сховища. Тут насіння зберігається за певної температури. Чим вище олійність насіння, тим більший вихід олії.
5

На території заводу багато різних ємностей. Одні для того, щоб зберігати насіння, інші – для зберігання переробленої сировини – макухи, шроту. Що це таке, я розповім далі.
6

До речі, шрот має такий вигляд.
7

Завод має свою залізничну гілку. Звідси перероблена сировина (масло, шрот) йде у різні регіони.
9

Але повернемось до виробництва. За транспортними стрічками готове до переробки насіння надходить на перший етап виробництва.
10

У цеху переробки насіння відбувається обвалення (руйнування шкірки) насіння та відокремлення її від ядра
11

Обвалення відбувається у цих апаратах. За допомогою відцентрової сили насіння розбивається про бичі, в результаті виходить рушанка (ядро і лушпиння). Потім ядра відокремлюються від лушпиння і кожна частина відправляється своїм шляхом на подальшу переробку.
12

13

Ядро прямує на вологотеплову обробку в жаровні, де нагріваючись до 90С готується для віджиму олії в пресах. На цьому етапі виходить пресове масло, яке після фільтрації відправляється на тимчасове зберігання, а отримана тверда і ще олійна макуха передається на наступну стадію.
15

Характерний смак олії після гарячого віджиму нагадує підсмажене насіння соняшника. Олії, отримані гарячим пресуванням, інтенсивніше забарвлені та ароматизовані за рахунок продуктів окислення, які утворюються під час нагрівання. А олію холодного віджиму отримують з м'ятки без прогріву. Перевага такого масла - збереження в ньому більшої частини корисних речовин: антиоксидантів, вітамінів, лецитину. Негативний момент – такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє, прогоркає та стає небезпечним для здоров'я.

Макуха, що залишається після віджиму олії, для більш глибокого вилучення олії передається на екстракцію. або використовується у тваринництві. Соняшникова олія, отримана методом віджиму, називають пресовою, оскільки після віджиму її тільки відстоюють і фільтрують. Такий продукт має високі смакові та поживні властивості.

На фото я тримаю шматок макухи.
16

Хіпстерам вхід заборонено!
17

У цьому будинку знаходяться апарати з рафінації (очищення) олії від супутніх органічних домішок. Олія, піддана рафінації, практично не має кольору, смаку, запаху. Процес очищення складається з кількох етапів.
18

На першій стадії відбувається видалення фосфатидів або гідратація – обробка невеликою кількістю гарячої – до 70 ° С води. В результаті фосфоліпіди стають нерозчинними в маслі і випадають в осад, після чого відокремлюються на відцентрових сепараторах. , Фосфоліпіди корисні речовини, але не стабільні в олії. Під час зберігання вони утворюють осад у маслі і масло починає прогоркати, а при жарінні на сковороді вони горять.

Не рафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, оскільки при гідратації видаляється частина фосфатидів, проте зберігається довше. Така обробка робить рослинну олію прозорою, після чого вона називається товарною гідратованою.

На другій стадії олію відбілюють. Відбілювання - обробка олії адсорбентами природного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають барвники, після чого олія освітлюється. Пігменти переходять у олію із насіння і також загрожують окисленням готового продукту. Після відбілювання олія стає світло-жовтого кольору.

Інструменти для підтримки у робочому стані апаратів для фільтрації олії.
20

Після відбілювання масло прямує в секцію виморожування. Виморожування – видалення воску з олії. Воском покрите все насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Віск надає маслу каламутність і цим псує його товарний вигляд. Процес очищення в цьому випадку відбувається при охолодженні олії до температури 8-10 С і додаванням целюлози (природного походження), після витримки олії при такій температурі та подальшій фільтрації, олія виходить прозорою.

Дезодорація – видалення вільних жирних кислот та ароматичних речовин шляхом впливу на соняшникову олію гарячою гострою парою при високих температурах в умовах глибокого вакууму. Під час цього процесу видаляються пахучі речовини та вільних жирних кислот, які характеризують якість олії. Крім цього при дезодорації видаляються одоруючі речовини, які надають смаку і запаху олії, а також пестициди.

Видалення вищезгаданих, небажаних домішок призводить до можливості збільшення терміну зберігання олії. Пройшовши всі етапи, рослинна олія і стає знеособленою – без кольору, смаку, запаху. З такого продукту виготовляють маргарин, майонез, кулінарні жири, що застосовують при консервуванні, а також для смаження.

21

Після всіх кіл пекла очищення, олія потрапляє у ці величезні ємності. Вибачте, що вкотре вживаю слово "величезні", але масштаби виробництва такі, що тут все величезне).
22

До окремих замовників олія поїде до цистерни.
23

Про процес виробництва олії та її очищення ми дізналися, тепер підемо на заключний етап – у цех бутилювання.

Побачивши цей слоган мені на думку спала інша сфера діяльності людини, яку не зараз озвучуватиму. А у вас якісь асоціації?
25

Але перед відвідуванням цеху необхідно надіти халати, шапочку, бахіли та помити руки. Практично всіх харчових виробництвах такі правила.
26

Запам'ятайте ці правила.
27

Пляшки, в які розливатиметься масло робляться як і всі пластикові пляшки з таких преформ. Для пляшок різних ємностей преформи різні.
28

Вони завантажуються в цей контейнер, він переміщає преформи у видувну машину, яка за потрібної температури видмухує з неї пляшку.
29

Це відбувається так:
30

Ось таке просте диво.
32

І потрапляє до наступного апарату, де заливається олія. До речі, масло надходить сюди трубами з тих самих ємностей 500 і 800 кубометрів.
34

Пляшка закручується кришкою та продовжує шлях.
35

На наступному етапі пляшка обклеюється етикеткою.
37

Принагідно апарати виявляють неправильно обклеєні пляшки або не відповідають вимогам – без кришки тощо. Вони відбраковуються.
39

Побачив цікавий знак, що він не знаю. Може хтось підкаже?
41

Потім пляшки збираються в купку, щоб апарат із присосками міг за один раз наповнити ящик.
42

Для транспортування їх складають у кілька рядів та обгортають поліетиленом.
44

Після чого електрокари поміщають палету з ящиками на стелаж, чекаючи подорожі олії до магазинів.
Потужності заводу дозволяють обробляти 540 000 тонн сировини та виробляти понад 200 мільйонів пляшок соняшникової олії на рік.
45

Насамкінець покажу наочно всі етапи виробництва олії у трьох картинках.
46

Тепер і ви знаєте, як отримують соняшникову олію. Сподіваюся у вас вистачило сил дочитати до кінця)

Соняшникова олія протягом багатьох років залишається найпопулярнішою та затребуваною серед населення. До 70% рослинної олії, що виробляється на території нашої країни, припадає саме на соняшникову частку. Олія виробляється з насіння соняшника, який у великих кількостях вирощується в багатьох країнах, завдяки дешевизні сировини та невисокій вартості виробництва ця рослинна олія є однією з найдоступніших.

Рафінована олія містить мало корисних речовин і використовується для смаження.

Нерафінована олія

Найбільш корисним вважається саме нерафінована олія, тому що вона зберігає всі корисні речовини насіння соняшника. Нерафінована олія виробляється холодним і гарячим способом.

При першому способі проводиться холодний віджим насіння соняшника, масло фільтрується і ніякої подальшої обробки не піддається. Такий продукт вважається найкориснішим, проте термін зберігання його дуже короткий. Олія має темний насичений колір, характерний аромат, допускається осад.

Другий спосіб виготовлення нерафінованої олії - гаряче пресування. Перед віджиманням насіння соняшника нагрівається, після віджиму можуть застосовуватися фізичні методи очищення олії (фільтрація, центрифугування, «вимороження»), але ніякі хімічні речовини не використовуються. Масло стає прозорішим, але на його смакових якостях і корисних властивостях це практично ніяк не відбивається.

Нерафіновану олію ні в якому разі не можна використовувати для смаження, при термообробці вона втрачає всі корисні властивості і стає дуже шкідливою для організму.

Рафінована олія

Рафіновану олію отримують шляхом екстракції, насіння соняшника заливається органічним розчинником, який після виділення олії видаляється. Після такого процесу соняшникова олія стає прозорою, світло-жовтого кольору, вона практично не має запаху, але немає і смаку, та й користі в ньому залишається зовсім мало. Такий продукт можна використовувати для смаження їжі, але зловживати не варто.

Користь соняшникової олії

Кількість корисних речовин, що містяться в соняшниковій олії, може варіювати в залежності від місця та умов зростання соняшників і способу обробки. Але в будь-якому випадку цей продукт багатий на вітаміни Е (його в цій олії найбільше), А, D, групи В, мікроелементами, інуліном, дубильними речовинами, а також жирними кислотами, основна частина з яких представлена ​​саме ненасиченими жирними кислотами. Це олію не можна чимось виділити, за кількістю корисних речовин, хоча і в ньому цих речовин не мало. Зате невисока ціна робить його одним з найдоступніших пісних продуктів, які, безсумнівно, позитивно впливають на здоров'я людини.

Соняшникова олія надає комплексний сприятливий вплив на весь організм (нагадаємо, що йдеться саме про нерафіновану олію).

Комплекс ненасичених жирних кислот, об'єднаних одним терміном - вітамін F (до речі, він не синтезується в організмі людини), необхідний організму для нормального жирового обміну. При надходженні достатньої кількості цього вітаміну налагоджується ліпідний обмін, знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращується метаболізм жирів, завдяки чому олія допомагає у боротьбі із зайвою вагою.

Соняшникова олія має легкий послаблюючий ефект, сприяє поліпшенню травлення та жовчовивідної системи, тобто допомагає налагодити процес природного очищення організму. Хороша робота травної системи благотворно позначається на функціонуванні всього організму і відбивається зовнішньому вигляді.

Вітамінно-мінеральний комплекс та інулін сприяють зміцненню імунної системи. Вітамін Е, який є потужним антиоксидантом, захищає клітини організму від передчасного старіння, має протипухлинну дію, сприяє поліпшенню стану шкіри та волосся. Позитивний вплив робить вживання нерафінованої олії на стан нервової системи.

У складі косметичних засобів промислового виробництва рідко зустрінеш олію соняшнику, а ось народних рецептів засобів для догляду за шкірою обличчя та тіла безліч. Його використовують як основу для масок, що живлять і зволожують для обличчя, скрабів і обгортань для тіла.

Розмови про користь олій останніми роками ведуться з усіх боків. І смачні вони, і корисні, ось тільки на першому місці у цьому рослинному топ-листі – заморське оливкове. Але як же соняшникова олія? Адже користь і шкода цього продукту використовуються вже три століття. Саме в Росії був створений перший олійний завод з переробки квітчастих соняшників. Саме в російських селах та містах молодь завжди так любила лузгати корисне насіння зі соняшника. Саме соняшникова олія славиться своїми очищаючими та протираковими властивостями. Чи не час заново познайомитися з такою рідною олією?

Трохи історії

Соняшникова олія – це не просто прозора пляшка із золотистою рідиною, якою ми з дитинства заправляємо салат і на якому смажимо курку. Це наша історія, наша гордість, наш національний російський продукт та фірмові ліки.

Освоювати олії з насіння соняшників починали ще давні індіанці, потім іспанські завойовники привезли його до Європи, але швидко закинули, перейшовши на перспективну оливу. А потім Петро Перший помітив у Голландії розкішну квітку соняшника і захотів таку саму «квіточку оленьку» собі додому. Ось і привіз.

У XVIII столітті академік Василь Севергін вивчав насіння соняшнику і запевняв, що з них виходить чудова кава (привіт ячменю і капуста), а також олія. Але робити заправку для салатів промисловим шляхом почали лише 1834 року – дякую селянину Бокареву.

Соняшникова та оливкова – що краще?

Насправді ж неможливо сказати однозначно, яка олія корисніша – оливкова або соняшникова. А щоби зрозуміти різницю між ними, розглянемо всі пункти по порядку.

1. Ненасичені жирні кислоти омега-6.

Славетні властивості оливкового «нектару», який береже серце та судини, пов'язані не з великим відсотком кислот омега-6 (в ось їх набагато більше), а з правильним співвідношенням: омега-3 є менш корисних омега-6 практично немає. Соняшникова цим похвалитися не може: 74,6% омега-6 проти оливкових 9,8%.

1. Ненасичені жирні кислоти омега-3.

Це найкорисніша серед усіх жирних кислот, і якщо в олії з оливи вона є (0,761%), то в соняшниковій немає зовсім. Особливість у тому, що , яку наводять як еталон здорового харчування саме через оливи, передбачає багато жирної рибки, яка допомагає поповнити недолік омега-3. І якщо ви поливатимете соняшниковою заправкою лосось, тунець або скумбрію, то отримаєте практично той же ефект. За великим рахунком, саме за вмістом омега-3 ці дві олії практично не відрізняються, до того ж у деяких джерелах, навпаки, пишуть, що в оливковому їх вміст нульовий, а в соняшниковій — близько одного відсотка.

1. Вітамін молодості Е.

А ось тут олія – явний лідер: у 100 мл продукту 41 мг вітаміну Е проти оливкових 15 мг. Тому соняшник теж славиться як ефективний та бюджетний засіб для збереження молодості та краси.

Склад олії близький до складу оливкової також відсутністю трансжирів (якщо не нагрівати продукт), і невеликим відсотком насичених жирів. Причому у соняшнику останніх навіть менше.

А якщо високоолеїнова?

Ще один скарб оливкового та соняшникового продуктів – це ненасичена жирна кислота омега-9. Вона відома як потужний засіб для профілактики раку (особливо пухлин грудей), корисна для сяючої шкіри, гострого розуму та ясної пам'яті, міцних судин та витривалого серця.

У природі вміст омега-9 у заморській оливі та рідному соняшнику майже однаково – 44-45%. Але якщо взяти високоолеїнова олія – інноваційну гордість олійної промисловості, то відсоток кислоти зросте в рази. До 75 відсотків. У такого масла цілий ряд переваг перед класичним оливковим. У нього м'який нейтральний смак (аромат оливи подобається далеко не всім), його зручно використовувати для смаження, а термін придатності у нього набагато вищий, ніж середземноморський конкурент.

Тішить, що виробляти таке диво-масло почали і російські гіганти харчової промисловості. Шукайте на полицях пляшки під марками «Росіянка», «Астон» і «Затія» – саме в них ховається олеїнова суперсила.

Користь та шкода олії з соняшника

Корисні властивості олії із соняшників цілком обумовлені його складом. Цілющий тріумвірат омега 3-6-9 дарує нам бадьорість та енергію, зміцнює інтелект і прискорює розумові процеси, очищує судини та допомагає боротися зі шкідливим холестерином.

Також соняшниковий екстракт – найважливіший помічник у відповідальній справі догляду за собою. Воно ідеально підходить для домашніх живильних масок, захищає шкіру від найнебезпечніших сонячних променів. Незамінна олія для волосся (обговрення на жіночих форумах це тільки підтвердять).

Найприємніше, що натиратися олією і вживати її всередину не завжди обов'язково. Лікувальний ефект проявляється навіть якщо просто заправляти їм кашки, салати, варену картоплю та інші звичні страви. Спробуйте замінити в меню частину вершкового масла на рослинне! Смак не зіпсується. А ось користі в рази побільшає.

Але рафінована олія може заподіяти і шкоду, тому важливо використовувати її в міру. При ожирінні, наприклад, необхідно обмежувати олію: калорійність її приблизно 899 ккал, тому дозволяється в день максимум 3 столові ложки. Калорійність кожної – близько 152 ккал.

Очищення смоктанням олії

Одна з найвідоміших цілющих властивостей соняшникової олії – це її унікальна здатність виводити з організму токсини, шлаки, патогенні мікроорганізми.

Усі отруйні речовини накопичуються у кишечнику, а й у роті. Тому давно відомо лікувальне ссання соняшникової олії – відгуки лікарів про неї можна збирати з давніх-давен. Таку незвичайну методику пропонували і давньоіндійські лікарі, і російські цілителі, і український онколог Т. Карнаут. Але принципи масляного очищення скрізь однакові.

• Спочатку потреніруйтесь на простій воді - заковтніть столову ложечку і ганяйте через зімкнуті зуби до губ туди-сюди. Коли відчуєте, що вже не ковтаєте рідину, можна брати олію.
• Смоктати потрібно соняшникову олію натще, вранці або вечорами (а краще двічі на день) по 24 хвилини. Часу потрібно дотримуватися строго.
• Орієнтуйтеся на свої відчуття: спочатку продукт у роті густіє, потім стає рідким, як звичайна вода. У цей час настав час випльовувати.
• За кольором відпрацьована олія має бути насичено-білою, як молоко. Якщо жовте, та ще й з вкрапленнями, значить, недотримали. Випльовувати масло потрібно в унітаз: ця рідина по-справжньому отруйна.

Регулярне смоктання соняшникової олії, як кажуть дослідження, дозволяє впоратися з цілим спектром захворювань. Воно прибирає застуду та знімає біль у горлі, очищає кров та судини, покращує роботу печінки, нирок, легень та серця. І допомагає загалом оздоровити організм та посилити захисні сили.

Одна умова: займатися таким очищенням за наявності хвороб шлунково-кишкового тракту протипоказано – може початися загострення. Тому перед лікуванням краще навідатися до гастроентеролога.

Є й альтернативна думка про ссання олії:

Що станеться, якщо випити олію?

Що буде, якщо випити олію? Це питання хвилює багатьох - і тих, хто хоче почати масляне очищення організму (а раптом випадково проковтну?), І просто лікуватися соняшниковим продуктом, і навіть школярів, які мріють прогуляти день-другий (як би ненадовго і безпечно захворіти?).

• Олія олії різниця - ось у чому справа. Найнебезпечніше випадково проковтнути вже білу, токсичну олії, яку ви жували 20 хвилин. У цьому випадку всі віруси та шлаки потраплять назад в організм і можуть навіть спровокувати отруєння.
• Якщо періодично п'єте 1-3 ложки на день, то шкоди не буде ніякої, а кишечник запрацює ще краще.
• А от якщо вип'єте цілу склянку, організм може відреагувати непередбачуваним чином. Найчастіші наслідки – нудота та блювання. Нерідко – сильна діарея, кілька безвилазних годинників у туалеті вам забезпечені. А якщо є шлунково-кишкові недуги, то цілком реально отримати загострення.

Лікування соняшниковою олією

Очищення організму – це не єдиний метод лікування за допомогою масляної вичавки. Дуже ефективно соняшникова олія від запору.

Щоб активізувати кишківник, потрібно приймати одну столову ложку олійної рідини на день. Варіантів кілька: або розводити у склянці води, або змішувати з кефіром, або просто додавати до салатів та каш (не нагрівати!). У важких випадках можна ставити клізму: 100 мл нагріти до 47 градусів та ввести клізмочку на ніч. Після процедури 10-15 хвилин полежати.

Якщо почалася ангіна, можна приготувати такі ліки: чайну ложечку нерафінованої олії та соку алое змішуємо і мажемо горло. Для дітей не використати!

А якщо запалилися ясна або замучили неприємний запах з рота, можна готувати таке полоскання: 2 великі ложки олії, столова ложка морської солі, добре розмішати. Полоскати рот по 5 хвилин перед сном.

Користь соняшникової олії для волосся.

Соняшникова олія для волосся – це простий, дешевий та ефективний спосіб догляду і за розкішними довгими кучерями, і за стильною короткою стрижкою. Корисні жири і вітаміни в олії живлять шкіру голови, захищають зачіску від шкідливої ​​дії вітру, сонця та морозу, покращують зовнішній вигляд шевелюри, допомагають вилікувати ламкі волоски, що січуться.

Найкорисніше масляне лікування для сухого волосся, але можна знайти варіанти масок і для інших типів. Ось найпростіші та найефективніші рецепти соняшникового догляду за волоссям.

Маска для сухого волосся з олії

Два свіжі курячі жовтки розтерти з 5 мл настоянки, влити пару столових ложок олії і розмішати. Нанести на прядки по всій довжині, потримати 15-20 хвилин і вимити голову, як завжди.

Універсальна маска для волосся з олії

Змішати сік великого лимона, 3-4 великі ложки масляної основи та 3-4 крапельки. Розподілити по всій довжині локонів, через півгодини добре змити.

…і для шкіри

Соняшникова олія для обличчя так само популярна, як і інші олійні продукти. Його регулярне використання допомагає зробити шкіру еластичнішою, розгладити перші зморшки, вирівняти колір обличчя, прибрати лущення.

Особливо корисні масляні спа-процедури взимку – для сухої шкіри рекомендуються компреси з теплої олії соняшника. Кладемо на обличчя просочену рідиною серветку, півгодини відпочиваємо, потім змиваємо.

Ще один класичний рецепт народної медицини – соняшникова олія для засмаги. Засобів для догляду за тілом у пляжний період сьогодні не перерахувати, але просте масло – це перевірена та ефективна класика. Плюсів у нього достатньо: живить шкіру, не змивається навіть після 2-3 запливів і захищає від руйнівної дії ультрафіолету.

Для рівної та безпечної засмаги масло потрібно наносити за півгодини до виходу на пляж. Починаємо з ніг, розмазуємо по тілу тонким рівним шаром, в останню чергу – шию та обличчя. Потім промокнути серветкою і почекати, поки вбереться.

Що кажуть відгуки?

Соняшникова олія для догляду за волоссям складно назвати найпопулярнішим рецептом, але ті дівчата, хто пробував, радо діляться своїм досвідом на форумах.

«Використовувала олію для експерименту, щоб відпочити від . Відмінний ефект – воно зменшує природну жирність і відчутно прискорює ріст волосся. помітно вже після 3-4 застосування».

«Я беру для волосся лише нерафіноване! Волосся потім відмінне - дуже блискуче, шовковисте, кінчики ніби запаюються, як після салону. Головне – добре змити, мені вистачає двічі».

Про олію для засмаги відгуки більш суперечливі. Багато форумчанок відмовляють від таких дослідів – після фірмових засобів і запах на шкірі приємніший, і спеціальних захисних фільтрів у складі більше. Також після чистої олії є невеликий ризик подразнення, якщо у вас є схильність до алергії.

Зрозуміти, чи підходить олія саме вам, можна одним шляхом. Спробувати його в місці, де можна відразу змити, якщо не сподобається ефект та відчуття. Наприклад, на власній дачі. І не забувайте приймати сонячні ванни за всіма правилами!

Розбираємось у видах соняшникової олії

Виробництво масляної рідини для кулінарних, косметичних та лікувальних потреб проходить безліч етапів, доки не вийде кінцевий продукт. Та й типи цього продукту, який ми з вами вибираємо на магазинних полицях, бувають різними.

1. Сире (першого холодного віджиму). Це найцінніша олія – вона має не порівнянний ні з чим аромат соняшників та темний колір. Ідеально для вінегретів, готових заправок, горохової кашки, салатів, соусів. Нагрівати його не можна!
2. Нерафінований. Це теж відомий продукт із насиченим кольором та яскравим ароматом. Нерафінована соняшникова олія, користь і шкода якої відомі давно, вважається цілющим соняшниковим «варіантом». Воно зберігає всі вітаміни, корисні жири, а ще воно дуже смачне.
3. Рафінований. Це найзвичніша олія, яку ми використовуємо для варіння, смаження, парки та інших кулінарних радостей. Воно проходить повний цикл очищення, тому корисних жирів у такій олії трохи менше, а за вмістом вітаміну Е воно серйозно поступається своєму рафінованому «аналогу».
4. Виморожена соняшникова олія. Що це таке та з чим його їдять? Та з чим завгодно! Цей же рафінований продукт, з якого додатково видалили природні воски. Воно ідеально прозоре, дуже світле, тому добре підходить для салатів і не змінює вигляду, кольору та смаку страви.

Як вибрати та зберігати масло?

Щоб не розгубитися перед величезними полицями з олійними продуктами в супермаркетах, важливо знати, що вам потрібно. Як вибрати соняшникову олію? Звертайте увагу на термін придатності, застосування, вигляд та ГОСТ.

Купувати потрібно виключно той продукт, що зроблений за ГОСТ Р 52465 2005. Коли олію виготовили за ТУ, це не обов'язково означає, що вона погана. Але контроль за такого виробництва менш суворий, тому ідеальну якість вам ніхто не гарантує.

Якщо ви шукаєте ароматну олію для салатів та вінегретів, беріть нерафіновану вищу або першу гатунку. Коли в будинку є дітки, підійде рафінований дезодорований «Преміум», його використовують для дитячого харчування. Найпрозоріше – це рафіноване гідратоване, воно до того ж має найдовший термін зберігання.

Не ведіть на написи типу «без ГМО» і «без холестерину». У соняшниковому продукті ні того, ні іншого в принципі бути не може, це лише маркетингові прийоми для наївних покупців (до речі, саме тому ми рекомендували лецитин із соняшнику замість соєвого лецитину в статті про ). А навіщо вам продукт від виробника, який вас не шанує?

Як зберігати олію в домашніх умовах? Це ще один важливий пункт господарювання. Насамперед дивіться на вигляд олії. Нерафінованим можна спокійно користуватися 3-4 місяці, рафінований протримається до 10 місяців і навіть більше. Тримати його необхідно за температури від +5 до +20ºC, можна й у холодильнику. І якщо рафіноване чудово почувається в магазинній пластиковій пляшці, то запашне нерафіноване краще відразу після покупки перелити в скляну пляшку.

Вибір на користь здорового способу життя має на увазі правильне харчування. Раціон, що складається з оптимального поєднання вуглеводів, білків та жирів, забезпечить вам на довгі роки міцне здоров'я та відмінний настрій. Сто грамів насіння соняшника містить близько 23 грамів білка, 43 г жиру, 12 г вуглеводів та 6 грамів клітковини. Нерафінована олія виступає в ролі чудового джерела жирних кислот і деяких вітамінів (насправді їх чимала кількість!). Завдяки такому складу олія здатна не тільки оздоровити організм, а й справляється з деякими захворюваннями (за умови його помірного споживання). Отже поговоримо про те, за що цінується нерафінована соняшникова олія, користь для організму людини яка і коли її споживання здатне нашкодити.

Цілі та види використання:

1. Як інгредієнти для косметичних продуктів.
2. У харчових цілях для заправки салатів та смаження.
3. Деякі фармацевтичні компанії використовують олію соняшнику для виробництва лікарських препаратів.

Користь нерафінованої олії для організму людини

Вироблене з насіння соняшнику, олія використовується як ліки від запору та для зниження рівня "поганого" холестерину, а в косметичних цілях наноситься на шкіру для масажу, лікування псоріазу, лущення.
В одній столовій ложці продукту міститься 8,9 г лінолевої кислоти, що належить до класу кислот омега-6 та є невід'ємною частиною клітин організму. Щоденна потреба людини у цих кислотах становить 11-14 р.
Нерафінована олія завдяки наявності поліненасичених жирних кислот допомагає знизити ризик серцево-судинних хвороб і зміцнити імунітет.
Воно містить підвищену кількість вітаміну Е, що відповідає за молодість клітин.
Соняшникова олія успішно бореться з проявами астми та зменшує вираженість артриту.
Завдяки своїм протизапальним якостям захищає шкіру від вірусів та бактерій.
Має протигрибкову дію, тому незамінно як допоміжний засіб для лікування дитячих інфекційних захворювань.
Запобігає розвитку ревматоїдного артриту.
Через вміст вітаміну А допомагає уникнути утворення катаракти.
Неочищена рослинна олія піддається мінімальній тепловій обробці і тому всі корисні властивості зберігаються у незмінному вигляді.
Подовжує молодість тіла.
Містить білки, які необхідні організму для відновлення пошкоджених клітин та відтворення ферментів.
Зміцнює нервову систему.

Шкідливість нерафінованої соняшникової олії для організму людини

Це висококалорійний харчовий продукт: 900 ккал на 100 г. У столовій ложці міститься приблизно 17 грам олії, відповідно калорійність ложки олії приблизно 153 кілокалорій. Воно багате на вітаміни, але майже повністю позбавлене мінералів, тому не варто його використовувати в надмірних кількостях через ризик ожиріння.

Не можна використовувати соняшникову олію жінкам, які мають ПМС або мають захворювання молочних залоз.

Дієта з високим вмістом олії підвищує рівень інсуліну в крові і може сприяти розвитку атеросклерозу у людей з діабетом 2 типу.

Жир олії погано впливає на підшлункову залозу.

Запобіжні заходи і коли не можна використовувати:

Вагітність та годування груддю
алергія на рослини з сімейства хрестоцвітих: хризантеми, чорнобривці, маргаритки, соняшник
діабет
хвороба підшлункової залози

Не всі рослинні олії корисні, деякі, як частково гідрогенізована олія, містять трансжири, які збільшують ризик розладів серцево-судинної системи.

Метод очищення від токсинів та оздоровлення організму за допомогою нерафінованої соняшникової олії

Смак натуральної олії з насіння соняшника не кожному подобається, тому його популярність не така висока. Однак позбавлена ​​натурального аромату рафінована та дезодорована рослинна олія втрачає в процесі обробки велику кількість корисних речовин. З цієї причини з лікувальною метою використовується тільки нерафінована олія.

Процедуру необхідно проводити щоранку, натще. Для цього покладіть у рот столову ложку олії, але ковтати її не потрібно. Перекочуйте олію у роті від 15 до 20 хвилин. Так як у процесі будуть задіяні слинні залози, токсини із кровоносної системи будуть за допомогою них виведені з організму. Після того, як виплюнете масло, ретельно прополощіть рот, почистіть зуби та зубну щітку після використання.

Первинний ефект від такого лікування – очищення тіла від токсинів, вторинний – зміцнення зубної емалі та усунення проблем з яснами. Таке лікування проводиться кілька днів, доки ви не побачите позитивну дію: відсутність втоми вранці, приплив сил і бадьорість протягом дня та покращення пам'яті.

Хоча жирні кислоти у складі цієї олії необхідні раціоні підтримки балансу поживних речовин, не варто зловживати. Надлишок омега-6 призводить до дисбалансу в організмі. Пам'ятайте, що до тих пір, поки ви контролюєте свій раціон і прислухаєтеся до реакцій тіла, олія може стати дуже корисним доповненням до вашої дієти.

Рослинні олії міцно увійшли до життя людини. Вони активно використовуються в кулінарії та косметології. Деякі їхні види є для нас дивиною. Але є вид рослинної олії, яка є практично на кожній кухні, - це соняшникова.

Опис та характеристика продукту

Соняшникову олію одержують із насіння квітки із сімейства Астрових – соняшнику. Це дуже поширена у всьому світі сільськогосподарська олійна культура.

Соняшник був завезений до Європи з Північної Америки і спочатку вирощувався як декоративна рослина, а потім – заради насіння.

Чи знаєте ви? В Англії існує патент, що датується 1716 роком, в якому описано процес отримання олії. Але масштабне виробництво цього продукту почалося завдяки простому кріпакові графа Шереметьєва Данилові Бокареву. Саме він у 1829 році винайшов спосіб робити соняшникову олію. У 1833 році в Росії запрацювала перша олійниця, і його виробництво швидко набуло промислових масштабів.

Зараз існує кілька способів виробництва соняшникової олії і, відповідно до них, вона поділяється на рафіновану та нерафіновану.

Рафінований

Цей продукт рафінують, в основному, для позбавлення від специфічного смаку та запаху, щоб не перебивати смак страви, що виготовляється. Він також більше підходить для смаження та іншої термообробки.

Зараз використовуються два способи рафінування:

• фізичний, у якому для очищення застосовуються адсорбенти;
• хімічний – використовуються луги. Найбільш часто зустрічається спосіб очищення, який зазвичай застосовує нафтопродукт гексан.

При хімічному способі насіння соняшника змішують із гексаном, який сприяє кращому виділенню жиру із насіння. Потім нафтопродукт видаляється водяною парою, а продукт, що залишився, обробляють лугом.

Потім отриманий продукт проходить дезодорацію, при якій очищають за допомогою водяної пари під вакуумом.

Нерафінований

Нерафінований продукт одержують із насіння без додаткового впливу, він може виходити кількома способами:

• холодний віджимання.Підготовлений матеріал пресують із використанням температур до +40 °С. Це найбільш корисний продукт, що зберіг всі вітаміни та корисні речовини, але зберігається найменше;
• гарячий віджимання.Рослинний матеріал нагрівається до +120 °С, за таких температур виділяється більше жиру і це продовжує термін зберігання, але руйнується частина корисних речовин. Такий продукт має смак смаженого насіння і темніший колір;
• екстрагування.Використовується хімічний розчинник, який потім видаляється з одержаного продукту. Це найпродуктивніший і найуживаніший спосіб.

Нерафіновані варіанти мають більш насичений смак і чадять під час смаження.
На продукті, який виготовлений лише за допомогою пресування, ставлять позначки «Вищий сорт», «Перший сорт». Термін зберігання у якісного нерафінованого варіанта – не більше двох місяців. Така олія має темніший жовтий колір, ніж рафінована. При цьому воно також, як і рафіноване, може піддаватися очищенню, але більш щадному. Воно відстоюється, фільтрується, гідратується та нейтралізується, зберігаючи при цьому корисні речовини.

Вивчаємо склад

Будь-яка олія - ​​це майже 100% жирів рослинного походження. Найбільш корисний склад у високоолеїнового соняшникового продукту, так як у ньому міститься менше Омега-6 та більше Омега-3.

Вітаміни

Цей продукт містить 100 г наступних вітамінів:

• - 41,08 мг;
• – 5,4 мкг.

Чи знаєте ви? Вміст вітаміну молодості (Е) в нерафінованій олії холодного пресування набагато більше, ніж в оливковій (12,1 мг на 100 г).

Мінеральні речовини

Наявністю будь-яких мінеральних речовин цей продукт похвалитися не може.

Жирні кислоти

Склад 100 г соняшникової високоолеїнової олії представлений такими кислотами:

• мононенасичені жирні кислоти – 83,689 г;
• насичені жирні кислоти – 9,859 г;
• поліненасичені жирні кислоти – 3,798 г.

Мононенасичені жирні кислоти представлені:

• - 82,63 г;
• гадолеїнової (Омега-9) – 0,964 г;
• пальмітолеїнової - 0,095 р.

Поліненасичені жирні кислоти включають:

• - 3606 г;
• - 0,192 р.

Насичені жири представлені стеариновою, пальмітиновою, бегеновой, пентадекановою та мірістиновою жирними кислотами.

Калорійність та харчова цінність продукту

Соняшникова олія, як і будь-який жир, відноситься до висококалорійних продуктів і містить 100 г 884 ккал. Будь-яка олія - ​​це майже 100% жирів рослинного походження.
Містить важливі для організму поліненасичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6).

Вивчаємо користь, шкоду та застосування рафінованої олії

Рафінована олія довше зберігається (до 18 місяців).На його основі виробляють маргарин та інші кулінарні жири, воно використовується у виробництві для мастила та ізоляції, для виготовлення лакофарбової продукції, ним можна заправляти гасові лампи. Використовується косметичною (для виготовлення мила, кремів та ін.) та фармакологічною промисловістю (лікувальні мазі).

У кулінарії

Цей варіант відмінно підходить для використання у кулінарії. Він не димить і не піниться при жарінні, має нейтральні смак і запах, допомагає зберігати стравам свої смакові якості. Саме це масло застосовується для фритюру, смаження, запікання та будь-якої іншої термічної обробки.

Використовується для виготовлення дитячого харчування, консервування.

Важливо! При жарінні будь-якого жиру, у тому числі і рослинного походження, утворюються трансжири, які сприяють розвитку атеросклерозу, ішемії, різних пухлин, хвороби Альцгеймера і призводять до гормональних збоїв. Тому смажена їжа вважається найбільш шкідливою. Найбільше трансжирів міститься у жирах повторного використання. Тому після кожної смаження масло рекомендується міняти.

Для здоров'я

У рафінованої соняшникової олії для здоров'я є безперечний плюс - вона, як і будь-які інші рослинні продукти, не містить холестерину і є більш прийнятною для людей з підвищеним холестерином, ніж вершкове.

Вітаміни в такому продукті не зберігаються, проте присутні жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), необхідні організму для нормального функціонування. Їх співвідношення найбільш оптимальне у високоолеїнових сортах.

Якщо на упаковці з рафінованим продуктом у складі написано вміст вітамінів Е, А, D та інших, це добавка синтезованих вітамінів. Щоправда, ці вітаміни все одно руйнуються під час термічної обробки.

На основі рафінованого варіанта робляться різні лікувальні мазі, причому як у фармакології, так і в народній медицині.

Чи можна застосовувати у косметології

Рафінований продукт вже не містить такий корисний і важливий для догляду за шкірою та волоссям вітамін Е, але можна в нього накапати штучно синтезовані вітаміни (Е, А). Рослинні жири, які містяться в ньому, пом'якшують і зволожують суху шкіру, надають блиску волоссю, тому його можна додавати в засоби домашньої косметики, якщо під рукою немає нерафінованого. До того ж термін зберігання виготовлених із нього коштів довше, тому косметична промисловість використовує саме його. Нерідко використовується для мацерації як найбільш дешевий і стабільний варіант.

Воно ніколи не використовується у чистому вигляді, його додають у косметичні засоби до 10%.

Вивчаємо користь, шкоду та застосування нерафінованої олії

Найкорисніша соняшникова олія виготовлена ​​методом холодного пресування. Воно зберігає всі корисні властивості та містить ударну дозу вітаміну Е, який славиться своїми антиоксидантними властивостями. Запашне, зі смаком соняшникового насіння, масло відмінно підійде до багатьох овочевих страв, салатів, маринадів. Після відкриття ця олія зберігається лише два місяці в холодильнику. Термін його зберігання можна збільшити, поклавши в морозилку.

У кулінарії

Ця олія під час смаження сильно чадить і піниться, при цьому приготовлена ​​з ним страва набуває властивих їй специфічних смаків і запаху. У цьому також утворюються шкідливі трансжири.

Але воно чудово підходить для овочевих салатів, маринадів. Їм можна заправляти каші, супи, овочеві страви. Воно відмінно поєднується з солоним оселедцем і квашеною капустою, відвареною картоплею, солоними та маринованими грибами. Це класичне заправлення для вінегрету.

Чи знаєте ви? Соняшник отримав свою назву за те, що його голівка з жовтими пелюсточками повертається за сонцем. Така поведінка рослин має назву геліотропізму.

Для здоров'я

Вітамін Е допомагає зберегти молодість, підвищує імунітет, сприяє репродуктивним функціям, знижує ймовірність захворювання на рак. Разом з омега-жирами, що входять до складу нерафінованої соняшникової олії, бере участь в обмінних процесах, сприяє зростанню, добре впливає на серцево-судинну систему і нормальне функціонування центральної нервової системи, стимулює роботу печінки.
Людині достатньо вживати одну-дві столові ложки на день цього рослинного продукту для нормальної роботи організму.

Застосування у косметології

Цей вид люблять використовуватиме виготовлення засобів домашньої косметики. Він містить багато вітаміну Е, який омолоджує шкіру і розгладжує зморшки, а також жирні кислоти, що добре зволожують і пом'якшують її. Найраціональніше його застосовувати в одноразових домашніх масках.

Прекрасно впливає на суху та обвітрену шкіру. Взимку власницям такої шкіри може допомогти процедура з масляних компресів: на очищене обличчя кладуть просочену теплим маслом соняшник серветку і через півгодини змивають відваром липи.

Тріснуті ділянки шкіри (стопи, лікті, губи та ін.) змащують для загоєння сумішшю зі 100 г цього нерафінованого продукту та вмісту купленого в аптеці флакона з вітаміном А.

Маски для обличчя
Можна також зробити такі маски для обличчя:

• для зрілої шкіри. У підігріті 50 мл вершків додати 30 г свіжих дріжджів, 1,5 ст. л. меду, 2 ст. л. цієї рослинної олії, ретельно перемішати і збити. Наносити на обличчя, шию та декольте на півгодини;
• для будь-якого типу шкіри. У 3 ст. л. з нерафінованим соняшниковим продуктом додати|добавляти| 1,5 ст. л. меду, 1 ст. л. вівсяного борошна, 50 мл теплого молока. Всі компоненти добре перемішати та нанести на очищену шкіру обличчя на 20 хвилин;
• для жирної шкіри. Перемішати 2 ст. л. нерафінованої олії з щіпкою дрібної морської солі, 1 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. пшеничного борошна. Тримати на обличчі та шиї 15 хвилин.

Маски для волосся

Його використання відмінно відбивається на стані волосся, використовуйте його в наступних масках:

• для сухого волосся. Два жовтки з курячих яєць розтерти з чайною ложкою настоянки календули, додати|добавляти| 2 ст. л. нерафінованої олії. Все перетерти і нанести на волосся. Тримати 20-30 хвилин під поліетиленовою шапочкою і укутавши, а потім помити голову за допомогою шампуню;
• для всіх типів волосся. Перемішати 4 ст. л. нерафінованого масляного продукту, сік одного лимона та 3-4 краплі ефіру лаванди та нанести отриману масу на волосся на 20-30 хвилин. Після цього помити голову з шампунем.

Соняшникова олія як спосіб схуднути

Цей продукт вважається одним із найпростіших, натуральних та доступних засобів для боротьби із зайвими кілограмами. Для схуднення рекомендують вибрати нерафінований варіант холодного віджиму, оскільки він містить корисні мікроелементи у більшій кількості, ніж інші.

Продукт сприяє схуднення завдяки таким властивостям:

• жир, що міститься в ньому, не осідає на стінках судин, а, навпаки, сприяє його виведенню;
• активізує роботу жовчного міхура та шлунково-кишкового тракту;
• жирні кислоти, що містяться в даному продукті, сприяють спалюванню, а також виведенню зайвих жирових відкладень;
• лінолева кислота при фізичних навантаженнях допомагає наростити та сформувати мускулатуру;
• нормалізує обмін речовин в організмі людини, покращує діяльність ендокринної, серцево-судинної та нервової систем.

Але вживати цей продукт необхідно обережно, оскільки він має високу калорійність. Для схуднення рекомендована доза становить не більше 25 мл на добу у свіжому вигляді. Для зниження ваги добре використовувати нерафінований варіант як заправку для салатів зі свіжих овочів, а також з вареного буряка. Для схуднення існує гречана дієта із додаванням цього продукту.

Правила вибору продукту

Практично у кожної господині на кухні можна виявити соняшникову олію в рафінованому та нерафінованому вигляді. Цей продукт масово продається на прилавках багатьох магазинів у широкому асортименті.

Чи знаєте ви? Найбільшим світовим виробником соняшникової олії за даними 2014 року є Україна (4400 тис. тонн). Їй трохи поступається Росія – 4060 тис. тонн. Інші країни, що входять до десятки лідерів (Аргентина, Туреччина, Франція та ін.), значно відстають від них в обсягах виробництва.

На що варто звертати увагу

При покупці якісного продукту варто приділити увагу наступним моментам:

На що не варто звертати увагу

Купуючи цей продукт, не потрібно звертати увагу на такі написи, оскільки це більше рекламний хід:

• не містить консервантів та барвників. У олію практично ніколи не додають хімічні барвники або консерванти. Такий продукт зовсім не потребує їх наявності, тому що вже має тривалий термін зберігання;
• перший віджим. Нерафінований варіант завжди робиться при першому віджиму насіння соняшника, а в рафінованому вигляді він виходить за допомогою хімічних методів обробки;
• містить вітамін Е. Рослинна олія з соняшника у будь-якому вигляді містить цей вітамін, але в рафінованому продукті він може становити незначну кількість.

Шкода та протипоказання

Соняшникова олія є продуктом рослинного походження, тому шкоди організму людини воно завдати не може. Єдиним протипоказанням є індивідуальна непереносимість деяких елементів, що входять до його складу у нерафінованій формі. Вживатися воно має обмежено через його високу калорійність. Надмірне вживання даного продукту може призвести до загострення шлунково-кишкових захворювань. Не варто зловживати ним при ожирінні та хворій підшлунковій залозі.

Важливо! Бажано не перевищувати добову норму олії із соняшнику. Вона становить трохи більше 30 р на день.

Обов'язково потрібно стежити, щоб цей харчовий продукт був свіжим, дотримуватись умов зберігання, а також стежити за терміном придатності.

Соняшникова чи оливкова: якому віддати перевагу?

Переваги соняшникової олії:

• продається в будь-якому продуктовому магазині та доступніше за ціною;
• рафінований варіант відмінно підходить для термообробки;
• нерафінований варіант холодного пресування містить набагато більше вітаміну Е.

Переваги оливкової олії:

• включає більше вітаміну К;
• у нього корисніше для організму людини співвідношення Омега-3 і Омега-6;
• містить фітостероли, що сприяють зниженню рівня холестерину;
• вище термін зберігання у нерафінованого варіанта.

Загалом дієтологи не бачать якихось особливих переваг одного продукту перед іншим і рекомендують для кращої користі для організму використовувати обидва.

Ще про олії

Поряд із соняшниковою олією в кулінарії та інших сферах людина досить активно використовує й інші: кукурудзяна, оливкова, виноградна.

Кукурудзяне

Готується із кукурудзяних зародків, які становлять 1/10 від кукурудзяних зерен. На прилавках магазинів можна зустріти лише його рафінований варіант. Він підходить для термообробки, має нейтральний смак. Використовується медициною як протисклеротичну дію.

Оливкова

Оливкова олія виготовляється з плодів вічнозеленого оливкового дерева, що росте в субтропіках. Це дерево вирощували ще давні греки, і зараз основне виробництво цього продукту зосереджено Середземномор'я. Навіть нерафінований варіант стабільний і може зберігатися до року.

Виноградне

Виходить з виноградних кісточок, переважно, шляхом гарячої екстракції, метод холодного пресування дуже рідкісний. Його виробництво зазвичай зосереджено у виноробних господарствах. Використовується в кулінарії та косметиці.

Соняшникова олія - ​​корисна складова будь-якого раціону, у тому числі і дитячого. У будь-якому вигляді воно містить необхідні для нормальної роботи організму омега-жири, а нерафінований - ще й багато вітаміну Е, який має антиоксидантні властивості. Одним словом, цей продукт просто незамінний на кожній кухні!