Паштет оселедцевий. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

Ця проста та недорога закуска зазвичай першою зникає зі святкового столу. Поєднання оселедця з соковитою морквою та плавленого сиру з копченим ароматом роблять цю страву смачною та поживною. Скористайтеся цим рецептом під час створення фуршетного столу. Закусочний паштет із оселедця, плавленого сиру та моркви можна використовувати для бутербродів, канапе, ним можна начиняти тарталетки, робити закуску з крекерів. Паста з оселедця відмінно поєднується із зеленню, особливо красиво виглядає з кучерявою петрушкою. Ми скористаємося блендером і отримаємо однорідну консистенцію, якщо додати до філи ікру оселедця та подрібнити продукти грубіше, наприклад, у м'ясорубці, то вийде оселедцева ікра.

Смак Інфо З риби та морепродуктів

складові

• слабосолона оселедець - 2 штуки;
• копчений плавлений сир (Бурштин або Дружба) – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• велика морква – 1 штука.

Як приготувати закусочний паштет з оселедця, плавленого сиру та моркви.

Спочатку підготуємо рибу. Помиємо оселедця. За бажанням її можна додатково вимочити в молоці.
Відріжемо у риби голову та хвіст. Потім акуратно виріжемо ножем верхній плавець.
Потім запустимо ніж у черевце оселедця і розріжемо його починаючи від хвоста. Видалимо всі начинки. Молоко або ікру можна перекласти в харчовий контейнер, щоб вони не завітрилися і пізніше приготувати.
Тепер акуратно зріжемо нижні плавці, зсередини відрізавши від черевця смужку в півсантиметра завтовшки. Ретельно почистимо рибу від чорної плівки всередині. Промиємо оселедець під проточною холодною водою.
Розділимо спинку риби на дві акуратні частини, зробивши поглиблення там, де знаходився верхній плавець.
Потім повністю почистимо оселедець від шкіри, починаючи від хвоста.
Відокремимо хребет з кістками від філе також починаючи від хвоста. Чим свіжіша риба, тим легше це буде зробити.
Ретельно виберемо кістки, що залишилися, при необхідності використовуючи пінцет.
Тепер, коли основна частина роботи залишилася позаду, підготуємо решту інгредієнтів. Моркву помиємо та почистимо. Деякі господині відварюють моркву для цього рецепту, але ми використовуватимемо її у свіжому вигляді. Натріть її на дрібній тертці. Якщо ви подрібнюватимете пасту за допомогою блендера, то моркву краще попередньо порізати на невеликі шматочки, щоб її було легше подрібнити.
З цією ж метою поріжемо копчений плавлений сир та вершкове масло кубиками середнього розміру.


Очищене філе оселедця без кісток пропустимо через м'ясорубку з дрібними ґратами.


Потім пропустимо через м'ясорубку копчений сир.

Додамо до подрібнених інгредієнтів дрібно натерту моркву.


В отриману суміш додамо розм'якшене вершкове масло.


Ретельно перемішаємо усі інгредієнти для фальшивої червоної ікри.


Щоб досягти більш ніжної та повітряної текстури закуски, її можна подрібнити за допомогою занурювального блендера.
Готовою закускою намажемо скибочки свіжого хліба або багету і прикрасимо зеленню.

Мій сьогоднішній рецепт - паштет з оселедця з плавленим сирком - дуже простий, але дуже смачний. Напевно, ви знаєте, про що мова – подібні рибні «намазки» для бутербродів продаються в кожному магазинчику та супермаркеті. Але мені здається, що витрачати гроші на таку покупку дуже нерозумно: адже приготувати паштет оселедця в домашніх умовах дуже легко: рецепт настільки нехитрий, що впорається будь-яка господиня, навіть сама недосвідчена.

До речі, мені такий паштет з оселедцем з морквою дуже нагадує знамениту єврейську страву з оселедця — форшмак. Звичайно, це не зовсім приготований за всіма канонами, але все-таки дуже близький до нього за інгредієнтами та смаком рецепт. З таким паштетом можна готувати смачні бутерброди, а можна використовувати як інгредієнт в інших стравах. Але давайте про все по порядку.

Інгредієнти:

• 1 слабосолона оселедець (бажано жирна);
• 2 плавлені сирки (200 г);
• 100 г моркви.

Як приготувати паштет із оселедця в домашніх умовах:

Оселедець ретельно очищаємо від шкіри. Поділяємо на філе і видаляємо кісточки. Нарізаємо шматочками (щоб було зручно перекручувати через м'ясорубку).

Моркву миємо і відварюємо до готовності. Охолоджуємо та очищаємо від шкірки. Нарізаємо дрібно. Плавлені сирки кожен нарізаємо на 4-5 шматків.

Пропускаємо через м'ясорубку філе оселедця, моркву та сирки.

Щоб маса вийшла ніжніша, пропускаємо її 2-3 рази через дрібні ґрати.

Після цього ретельно вимішуємо паштетну масу і доводимо до смаку: якщо оселедець був малосолона, можливо, слід додати солі. Але, заради справедливості, маю сказати, що, як правило, я вже не додаю жодних спецій – чи то оселедець у нас продається досить солона, чи то мені не подобається надлишок солі в будь-яких стравах, у тому числі і в подібних паштетах.

Перекладаємо паштет в контейнер з кришкою, що закривається, і охолоджуємо в холодильнику. А потім дістаємо та насолоджуємося.

Тепер ви знаєте, як легко та швидко приготувати паштет із оселедця в домашніх умовах. З ним виходять дуже смачні бутерброди.

І, як я казала, ще його можна використовувати як начинку для інших страв, наприклад фаршированих яєць або тарталеток.

Не можна сказати, що паштети домашнього приготування щодня присутні у нашому меню, ці страви більш притаманні кухні Південної Європи. Тим не менш, і нашим господиням є чим похвалитися. Щоправда, за кордоном частіше готують таку страву з м'яса дичини, птиці та дорогих сортів риби. У нас же для паштетів найчастіше використовується печінка і таких страв були придумані та майстерно вдосконалені ще за радянських часів, коли на прилавках не спостерігалося нинішнього достатку, а ось субпродуктів та риби вистачало. І треба віддати належне жінкам - вони хитрувались готувати так, що їхня закуска просто танула в роті, а європейкам тільки залишалося заздрити вмінню та фантазії наших кулінарок.

Як приготувати оселедцевий паштет

За великим рахунком, сьогодні і в магазині можна придбати таку страву без особливих зусиль. Але, треба сказати, приготований у домашніх умовах, оселедцевий паштет буде, природно, набагато смачнішим. Готується він, як правило, із слабосоленого оселедця, проте можна використовувати для цих цілей і копчену рибку. Головне – вміло підібрати всі інгредієнти. А останніх, треба сказати, чимало. Так, оселедцевий якого, причому не один, ми хочемо запропонувати вам сьогодні, готують з молоками та ікрою, вареними яйцями та морквою, яблуком, плавленим сиром, вершковим маслом та багатьма іншими складовими. Як приправи використовують орегано, кмин, коріандр, часник, кріп. Кожна господиня має свою коронну страву. Що ж до самого процесу приготування, то він досить простий. Всі компоненти перемелюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.

Втім, достатньо теорії, настав час починати готувати оселедцевий паштет. І почнемо з найбюджетнішого.

«Студентський»

Власне, вже із самої назви зрозуміло, що закуска має бути простою, дешевою та ситною. Тому й інгредієнти потрібні відповідні. А знадобиться нам:

• Філе оселедця – грамів чотириста буде достатньо.
• Картопля – вистачить трьох великих бульб.
• Масло вершкове – не більше ста грамів.
• Дві цибулини.
• Кріп і часник (або сушені, або свіжі - кому як заманеться).

З картопля потрібно зробити пюре, бажано з використанням міксера, додавши при цьому в процесі приготування в нього масло, часник і кріп. Філе потрібно буде пропустити через блендер разом із цибулею, яку, до речі, можна використовувати як у свіжому вигляді, так і спасерувати. Після чого обидві складові з'єднати разом, посоливши і поперчивши до смаку. Такий оселедцевий паштет, рецепт якого, як бачите, дуже простий, можна просто можна використовувати і разом з млинцями або лавашем.

Червона риба? Ні - оселедець!

Економний варіант, свого роду обман смаку. Такий оселедцевий паштет з морквою, до якого додається ще й до смаку, та й забарвленням, нагадує олію з червоної риби. Готується він теж швидко і просто, а як інгредієнти потрібно запастися:

• Оселедцеве філе - все тими ж 400 г.
• Яйцями у кількості чотирьох-п'яти штук.
• Плавленим сиром – не більше двохсот грамів.
• Вершковим маслом – грамів сто.
• Морквиною – достатньо двох великих коренеплодів.

Морквину, як і яйця, спочатку потрібно відварити, а потім очистити. Потім усі складові, крім цибулі, пропустити через м'ясорубку або змішати у блендері. Що стосується цибулі, то тут доведеться постраждати - її потрібно натерти на дрібній тертці, а потім додати до готового паштету і ретельно розмішати всю масу так, щоб вона на вигляд нагадувала масло. Солити і перчити – до смаку. Охолодити. Такий оселедцевий паштет з плавленим сиром та морквою відмінно підійде і для начинки закусок, і для бутербродів.

Єврейський варіант

Такий оселедцевий паштет дуже сильно нагадує форшмак, але так як останній - національна страва, яка вимагає дотримання класичної рецептури, то запропонований варіант буде варіацією на тему. Головна ж відмінність його, так само як і особливість, полягає в наявності у складі сиру. Причому зернистого солоного. Поєднання можна назвати досить зухвалим, проте смак виходить вишуканий. Загалом, страва гідна вашої уваги однозначно.

Рецепт його приготування вимагає наявності:

• Чотирьохсот грамів філе оселедця.
• Ста п'ятдесяти грамів
• Ста грамів панірувальних сухарів.
• Невеликий пучок зеленої цибулі.
• Свіжого листя петрушки (або кропу) – грамів тридцять.
• Склянки молока
• Дрібки коріандру.

Як приготувати

Філе потрібно ретельно оглянути, вибрати з нього, у разі наявності, всі кістки, після чого залити склянкою молока і залишити в такому виді на годину. Для приготування паштету блендер не підходить, потрібна м'ясорубка, причому обов'язково з великою решіткою. Оселедець потрібно дістати з молока, промити, а потім разом з усіма інгредієнтами, за винятком панірувальних сухарів, пропустити через неї. Наприкінці процесу можна закинути в м'ясорубку кілька шматочків черствого білого хліба. Після цього в масу додати панірувальні сухарі, все ретельно вимішати за допомогою вилки, а потім додати трохи молока, в якому лежав оселедець, щоб досягти бажаної консистенції.

Паштет з манною крупою

Дещо незвичайний варіант приготування, що, проте, анітрохи не впливає на кінцевий результат та своєрідний смак страви. Для того щоб зробити такий оселедцевий паштет, спочатку необхідно приготувати фарш із 400 г філе оселедця. Потім налити в каструльку півтори склянки води, влити три або чотири ложки соняшникової олії та всипати щіпку солі. Коли все закипить, додати п'ять столових ложок манної крупи і варити кашу, постійно помішуючи, до тих пір, поки не загусне. Після того як манка охолоне, її потрібно змішати з оселедцем, додати одну варену моркву, попередньо подрібнену в блендері, влити п'ять столових ложок соняшникової олії і одну чайну оцту або лимонного соку. Після чого додати нарізану - дуже дрібно - зелену цибулю.

… і томатним соком

Даний оселедцевий паштет - дещо видозмінений варіант першого, з манкою. Тільки тут ще є томатний сік. Щоб приготувати таку закуску, потрібно змішати склянку томатного соку зі склянкою олії. Суміш вилити в каструлю, а потім, після того як закипить, всипати туди п'ять ложок манної крупи і варити, постійно помішуючи, протягом декількох хвилин. Коли ця своєрідна каша охолоне, її потрібно змішати з попередньо перетвореним на фарш філе оселедця, для приготування якого потрібно взяти чотириста грамів риби. Додати або дрібно нарізану зелену, або натерту на тертці цибулю. Перчити і солити, звичайно, до смаку.

Висновок

Оселедець, рецепт з фото (і не один) якого ви можете знайти в нашій статті, - чудова закуска, яку не соромно поставити і на святковий стіл. Звичайно, оселедець гарний і сам по собі, без усякої вигадки - посипаний цибулею і политий олією, він у будь-якому випадку не залишиться без уваги гостей. Проте паштети, які все ж таки вимагають деяких трудовитрат, подобаються багатьом господаркам тим, що завдяки їм можна помітно урізноманітнити меню - зробити з них химерні бутерброди, та багато іншого. Як би там не було, але всі любителі оселедця неодмінно гідно оцінять цю страву.

Смачного!

Іноді просто не знаєш, чим здивувати гостей. Оселедець звичайний можна побачити практично на кожному застілля. А чи вмієте ви готувати такі бутерброди з паштетом з оселедця та моркви, смак яких нагадуватиме червону ікру? У цьому простому рецепті немає особливих правил. Просто оселедець із плавленим сиром поєднується дуже вдало, а решта продуктів доповнює цей досконалий смак. Так що приготувати паштет з оселедця з морквою та олією, зможе навіть дитина. Єдиний нюанс цієї страви – очищення риби. Потрібно чітко знати, щоб не залишилося кісточок.

Інгредієнти для паштету з оселедця з вершковим маслом:

• Оселедець великий - 1 шт.;
• Морква великого розміру – 1 шт.;
• Плавлений сир – 2 шт.;
• Вершкове масло - 100 гр.;
• Яйця - 2 шт.;

Як готується рибний паштет з оселедця та сиру:

1. Рецепт дуже простий насправді. Щоб закуска вийшла дійсно смачною, потрібно приготувати з оселедця філе. Це дуже просто робиться. Відріжте рибі голову і зробіть надріз по спинному плавцю глибиною не більше 0,5 см. У цьому ж місці відшаруйте шкуру і стягніть її з тушки спочатку з одного боку, потім з іншого. Не відривайте шкуру біля черева. Тепер зберіть всю шкуру в пучок і потягніть. Так рівно по лінії ви знімете животик і з легкістю видаліть начинки.
Акуратно пальцями, починаючи з того ж спинного плавця, зніміть філе з ребер. З таким рибним філе оселедцевий паштет з вершковим маслом вийде дуже смачним.
Яйця відваріть та очистіть. Моркву відваріть до готовності і спеціальним ножем зніміть шкірку. Сирок витягніть із упаковки. Вершкове масло охолодіть і витягніть з упаковки.
Наріжте продукти шматочками, щоб легко пройшли в отвір м'ясорубки. Морква, яйця, олія та оселедці з плавленим сиром пропускаються через м'ясорубку 1 раз. Отриману масу перемішайте і складіть у банку.

Готовий паштет з оселедця найсмачніше поєднуватиметься з сірим висівковим хлібом. Приготуйте бутерброди та прикрасьте будь-якою зеленню. Готову закуску подавайте до столу. А як овочева закуска ми пропонуємо спробувати

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

За складом та способом приготування паштет з оселедця в домашніх умовах, рецепт із фото з цибулею чимось нагадує форшмак із оселедця. Основний інгредієнт - солона оселедець, але на відміну від форшмаку, для паштету її не потрібно вимочувати в молоці, в паштеті смак оселедця повинен добре відчуватися. У «компанію» до оселедця можна визначити різні продукти - в цьому і є найбільша подібність з форшмаком. Варені яйця, плавлений сир, сиру або смажену цибулю, яблука, моркву, вершкове або рослинне масло - всі ці продукти відмінно поєднуються з рубаним оселедцем і використовуються для приготування паштету. Ще мені подобається цей, раджу його і вам.
По консистенції паштет з оселедця може бути як однорідним, так і з дрібними шматочками оселедця та інших продуктів. Якщо готуєте як закуску до святкового столу, то краще зробити однорідним, кремоподібним за структурою. Тоді паштетом можна наповнити тарталетки, викласти акуратною гіркою на смажених шматочках хліба, нафарширувати половинки варених яєць. Для повсякденної трапези можете просто все пропустити через м'ясорубку двічі-тричі.

Інгредієнти:

- солона оселедець – 2 філе;
- морква варена – 1 шт.;
- яйце зварене круто - 1 шт.;
- кисле яблуко – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
- олія рослинна – скільки знадобиться;
- Зелень, хліб – для подачі до столу.

Рецепт з фото покроково:

Очистити моркву, нарізати кружальцями та відварити у воді або на пару до повної готовності. В іншій каструльці зварити круто яйце, остудити під холодною водою.

Великий оселедець почистити (видалити нутрощі, голову, хвіст, шкіру). Прорізати по спинці до хребта, відокремити два філе. Всі реберні та дрібні кісточки вибрати. Очистити дві цибулини, розрізати на четвертинки.
Очистити від шкірки та насіння кисло-солодкі яблука, нам знадобиться дві штуки середньої величини. Нарізати часточками. Варене яйце розрізати навпіл.

Пропустити два-три рази через м'ясорубку з дрібними гратами оселедець, нарізаний шматками, і цибулю. Якщо подрібнюватимете блендером, достатньо одного разу. Крім оселедця, можна використовувати й інші інгредієнти. ось допустимо дуже смачним виходить.

Слідом за оселедцем прокрутити на м'ясорубці яблука, яйце та варену моркву. Теж два-три рази, щоби вийшла майже однорідна маса (для блендера один раз).

Далі все перекласти у високу ємність та блендером збити до пишної однорідної маси, за консистенцією вона вийде як крем. Якщо така однорідність не потрібна, збити міксером чи вилкою. Поступово вливати олію, регулюючи густоту паштету на свій смак.

Готовий паштет з оселедця перекласти в посуд з кришкою, що щільно закривається, прибрати в холодильник на кілька годин настоятися. Подавати краще в невеликих салатниках або заповнити паштетом тарталетки, кошики з листкового тіста. Дуже смачно на підсмаженому хлібі або зі шматочками свіжого хліба з житнього чи висівкового борошна. Обов'язково зробіть смачні та швидкі.
Смачного!

Порада. Смак оселедкового паштету можна зробити різкішим, якщо цибулю попередньо замаринувати в оцті або додати в паштет з оселедця в домашніх умовах, рецепт з фото з цибулею скибочка білої булки, розмоченої у воді з додаванням оцту. Пропорції 1:1 (ложка 9% столового оцту та ложка холодної води). Пом'якшити смак допоможе вершкове масло - його додають замість рослинної, обов'язково розм'якшеної кімнатної температури. Або додайте більше яблук, ще одне варене яйце, плавлений сир.