Низькокалорійні котлети із риби. Дієтичні рибні котлети

, 7 макроелементівна чолі з і 15 біологічно активних мікроелементів.

У котлетні фарші, окрім риби, вводять інші інгредієнти, які додатково збагачують склад, смак та аромат страви, а також зберігають надану котлетам форму. За рахунок добавок загальну калорійність страв можна зменшити або збільшити. Крім того, на енергетичну цінність котлет і, відповідно, на їх доречність у дієтичному раціоні помітно впливає спосіб приготування та супутній гарнір.

Розглянемо загальний рецепт приготування смачних рибних котлет у домашніх умовах, його дієтичні варіанти та способи приготування, а також корисні гарніри, які не збільшать загальну калорійність харчування.

Рибні дієтичні котлети в духовці.

Основна складова фаршу для пишних рум'яних котлет - якомога свіжіша риба, морська або річкова, не дуже суха, але, в той же час, і не гранично жирна. Допускається суміш сортів з більшим та меншим вмістом жиру. При цьому для дієтичного столу співвідношення «пісної» та жирної риби становить 7:1.

Крім того, перевагу слід віддати більшій рибі – , щуці – котлети вийдуть соковитішими. Почищену та промиту дрібну рибку теж можна пустити у справу, кілька разів пропустивши її через м'ясорубку, щоб напевно перемолоти дрібні кістки.

Збагачують склад фаршу, надають йому додатковий обсяг сирі овочеві добавки – , . Крохмалистий картопля одночасно є сполучною інгредієнтом, який «склеює» загальну масу та утримує форму котлет.

Як сполучні та об'ємні компоненти застосовуються також розмелені і цілісні крупи – , . З тією ж метою використовується білий хліб, розмочений у воді, молоці або вершках та крохмаль. Добре «склеює» котлети сире.

З перерахованого набору добавок в дієтичні варіанти котлет можна впевнено включати овочі (цибуля і морква краще) і темні крупи – в першу чергу вівсяну. Білий хліб, якщо й застосовується, то розмочується у воді. Куряче яйце також вводиться обережно. Манна крупа, борошно та крохмаль для дієтичного столу не підходять.

Аромат і смак фаршу підкреслюють і доповнюють такі спеції як , перець - білий, чорний і запашний. Сіль, кухонна або морська, використовується помірно. Застосовується також.

Зразковий рецепт дієтичних рибних котлет:

• 400 г білого рибного філе;
• одна невелика морква;
• цибулина;
• натуральний соєвий соус без барвників та консервантів – три столові ложки;
• Зелена цибуля;
• морська сіль|соль|, мелений перець.

Приготування – від фаршу до запікання:

• Промити і нарізати великими шматками філе та очищені овочі, перемолоти в м'ясорубці або блендері.
• Дрібно нарізати зелену цибулю, з'єднати її з рибно-овочевою масою.
• Приправити фарш соєвим соусом, перцем та мінімальною кількістю солі, добре перемішати та відбити.
• Ополіскуючи руки холодною водою, сформувати круглі або овальні котлетки і укласти їх рядами на деко, застелене папером для випікання.
• Запікати котлети 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Готове блюдо має калорійність не вище 100 кілокалорійу ста грамах.

Застосування в практиці дієт

«Рибний» білок засвоюється вдвічі швидше за «м'ясний», ефективно харчуючи м'язи. Шість вітамінів групи В, ненасичені жирні кислоти, цінні мікроелементи, вітаміни А, С, D, Е, Н, РР, кальцій та магній зміцнюють імунітет, покращують стан шкіриі кісткової системи, комплексно оздоровлюють організм

Унікальний набір біологічно корисних речовин, що містяться в рибних котлетах з низькокалорійними інгредієнтами, приготовлених на пару або запечених, робить їх цінним компонентом раціонів стрункості, що зберігають м'язову масу.

При цьому важливо поєднуватидієтичні котлети з риби з такими гарнірами, які не привнесутьв меню надлишку калорій.

На дієтичному столі у відповідній компанії

Оптимальний супровід приготовленим рибним котлетам забезпечать:

• Різноманітні овочі, свіжі, відварені, тушковані або запечені, в салатах або рагу - капуста всіх видів і сортів, огірки з, різнобарвний солодкий перець, і патисони, морква, листовий салат, кукурудза, зелений горошок, стручкова квасоля. Картопля, щоправда, через надлишок у ньому крохмалю, краще обмежити.
• Гриби – лісові та магазинні, приготовані будь-яким способом, крім смаження. Такий гарнір не додасть калорій, але привнесе свій особливий смак та аромат.
• Каші із темної, гречаної або вівсяної крупи, зварені на воді. Рис, який чудово поєднується з будь-якими рибними стравами, краще використовувати бурий.

Приготування – варіанти для дієт

Смаження на сковороді- Найпоширеніший метод виготовлення рибних котлет. Однак такий спосіб неприйнятнийу дієтичному харчуванні.

Крім запікання, для меню, орієнтованого на схуднення, підійде приготування на пару. Сформовані котлети розкладають у відповідний за розміром друшляк, поміщають над водою, що кипить у каструлі, і закривають кришкою. Час приготування в щільно закритому посуді складає 20 хвилин. У воду можна додавати лавровий лист, гвоздику, запашний перець горошком та інші «рибні» спеції.

Щасливі власники мультиварокможуть готувати рибні котлети на пару за відповідною програмою на спеціальному піддоні з отворами і одночасно в тій же чаші варити гарнір.

Як приготувати смачні рибні котлети?

З наведеного відеоматеріалу ви дізнаєтесь, як зробити рибні котлети на пару в мультиварці. До складу фаршу включена мелена вівсянка та цибуля. Одночасно з котлетами у варильній чаші дозріває відповідний низькокалорійний гарнір – гречана каша на воді.

Насичені цінним білком та безліччю біологічно корисних речовин рибні котлети, парові або запечені, у супроводі корисного та низькокалорійного гарніру – гідний компонент дієтичного раціону, націленого на зниження ваги без втрати маси м'язів.

Який склад рибних котлет ви вважаєте найкращим? Чи використовуєте рибні котлети у дієтичних меню? Який спосіб їхнього приготування застосовуєте найчастіше? Діліться кулінарними секретами, відкриттями та думками з нами у коментарях!

Страви, які приготовлені на пару, вважаються дієтичними і ставляться до корисної здорової їжі. Вона рекомендується маленьким діткам, а також людям, у яких є якісь захворювання та пов'язані з цим особливі вказівки щодо харчування. Крім того, таким стравам віддають перевагу ті, хто стежить за своєю фігурою та всіляко бореться із зайвими кілограмами. Не варто думати, що смачні страви можна приготувати лише за допомогою смаження, гасіння чи запікання. Наприклад, котлети парові дієтичні з риби та овочів – це саме той продукт, який здивує своїм смаком навіть найвишуканіших гурманів.

Як приготувати котлети з риби або овочів?

Для того, щоб отримати найніжніші та ароматні парові котлетки, можна використовувати як сучасні кухонні пристосування у вигляді мультиварки та пароварки, так і звичайний друшляк із каструлею киплячої води. Щоб підвищити дієтичну цінність котлет, їх не обвалюють ні в панірувальних сухарях, ні в борошні, ні в якому вигляді кляру.

Отже, почнемо. Оскільки страва у нас має вийти дієтичною, то перевагу надаємо нежирним сортам. Це може бути хек чи минтай, камбала чи тріска, сибас, сайда, і навіть річкові види – окунь, щука, судак. Нежирними називаються сорти, у яких міститься трохи більше 4% жирів, а калорійність вбирається у 100 ккал.

Рецепти приготування

1. Парові котлети з риби мінтаю

Найпростіший рецепт, який не забере багато часу. Для приготування знадобиться 1 рибина середнього розміру, 1 скибочка білого батона, чайна ложка, трохи лимонного соку.

Рибу потрібно ретельно очистити від шкірки, якщо в магазині не вдалося купити готове філе. Забираємо всі кісточки та плавці. Замочуємо в теплому молоці шматочок приготовленого батона. Занурюємо у блендер рибне філе, хліб, сіль, вершкове масло, лимонний сік. Добре перемішуємо фарш до однорідної консистенції. Скочуємо з отриманої маси невеликі котлетки, відправляємо в пароварку і готуємо 15-20 хвилин.

2. Парові котлети з хеку або мерлузи з морквою

Для цього рецепту беремо 500 г філе хека або мерлузи, розрізаємо його на шматочки і відправляємо в блендер або пропускаємо через м'ясорубку. Очищаємо цибулину і подрібнюємо, додаємо до фаршу. На дрібній тертці натираємо моркву, додаємо у фарш яйце, сіль, улюблені спеції. Щоб котлети добре тримали форму і не розтікалися, можна скріпити фарш двома столовими ложками борошна, але це не обов'язково. Формуємо, викладаємо в пароварку, чекаємо 15-20 хвилин і подаємо до столу з овочами чи гречкою.

3. Рибні котлети з висівками

Цей рецепт можуть використовувати ті, хто часто сидить на дієтах і намагається позбавлятися зайвої ваги. За рахунок додавання висівок цей продукт добре впливає на органи травлення і покращує роботу кишечника. Подрібнюємо будь-яку рибу у фарш, додаємо подрібнену цибулю, сік лимона замість солі, перчимо до смаку. До отриманої маси додаємо вівсяні висівки, все добре вимішуємо, вбиваємо яйце і починаємо формувати невеликі биточки. Залишити їх на столі перед приготуванням на пару на 10-15 хвилин, - за цей час набухнуть висівки, і котлетки вийдуть пишнішими, ніжнішими та смачнішими.

Котлети на пару із овочів

Тепер поговоримо про способи приготування парових биточків, для яких використовуються виключно овочі. Само собою, ця страва буде ставитися до розряду дієтичних і підійде для малюків і людей, які страждають на захворювання органів травлення. Втім, парові котлети з овочів настільки корисні, що їх рекомендується їсти всім.

1. Морквяні биточки на швидку руку

Нам потрібно:

500 г моркви;
- 50 г манки;
- 100 мл нежирних вершків;
- 1 яйце;
-1 ;
- сіль перець.

Насамперед висипаємо в якусь зручну ємність манку, додаємо до неї вершки і добре вимішуємо. Маса повинна вийти однорідною, без грудочок. Залишаємо манку набухати, а тим часом вимиваємо моркву, очищаємо її та натираємо на тертці або пропускаємо через м'ясорубку. Істотно скоротить час кухонний комбайн.

Додаємо до подрібненої моркви злегка збите яйце, манку, солимо та перчимо за смаком. Добре перемішуємо. Формуємо невеликі за розміром котлети, у середину кладемо невеликий шматочок сиру. Це додасть деяку пікантність і зробить смак м'яким та ніжним. Викладаємо отримані биточки, про які ми і продовжуємо говорити на цій сторінці www.

2. Популярний вегетаріанський рецепт

З продуктів нам будуть потрібні:

2 шт. буряків;
- 3 шт. моркви;
- 2 середні печені картоплини;
- 1 цибулина;
- 50 грамів;
- 10 г кунжуту;
- 2 столові ложки манки;
- 2 столові ложки кип'яченої води.

Картоплю потрібно запекти в духовці або ж відварити в мундирах. Моркву та буряк дрібно натерти, віджати сік, змішати з дрібно порізаною цибулею. Потовкти очищену від шкірки картопля, додати до овочевої маси. Манку залити окропом, дати розбухнути, додати фарш. Останнім додається подрібнений чорнослив. Всі компоненти добре перемішуємо, додаємо сіль та перець. Формуємо котлетки, присипаємо з усіх боків кунжутом, відправляємо в пароварку. Готові вони будуть за 25 хвилин. Подавати можна з нежирним йогуртом, гречкою, рисом, зеленню.

Можливо, ці рецепти допоможуть нагодувати корисними дієтичними стравами маленьких та дорослих гурманів. У такій їжі практично відсутній холестерин, а ось усі вітаміни та корисні речовини при готуванні на пару добре зберігаються.

Людмила, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Однією з найбільш корисної та цінної складової дієти є риба. Вона є джерелом легко засвоюваного білка. У продукті міститься 15 біологічно активних мікроелементів і стільки ж вітамінів, серед яких і жиророзчинні E, A і D. Серед найважливіших для людини макроелементів, риба багата на кальцій.

Особливою популярністю користуються рибні котлети. Завдяки доданню різноманітних додаткових інгредієнтів, ця страва відрізняє чудові ароматичні та смакові якості. Варіативність складу дозволяє змінювати калорійність котлет у бік збільшення чи зменшення. Слід враховувати, що енергетична цінність залежить не тільки від фаршу, але і від способу приготування, що застосовується, а також гарніру, який подають до нього.

Щоб урізноманітнити дієтичний раціон смачними котлетами, необхідно користуватися не загальними рецептами, які представлені в кулінарних книгах, а щадними. Оскільки калорійність будь-якої страви, у тому числі і рибної, для людини, яка бажає схуднути, повинна бути максимально низькою.

На фарш вибирають тільки найсвіжішу річкову або морську рибку. Занадто сухі види брати не рекомендується, але і від занадто жирної необхідно утриматися, оскільки вона не підходить як дієтична. Хорошим варіантом може стати змішання сухих і жирних видів разом, якщо хочеться отримати соковите блюдо. Головне, дотриматися міри. Співвідношення жирної та пісної риби має бути в межах 1:7.

Рибу слід брати не дрібну, а більшу. Перевага надається щуці, тріску або минтаю. Чим більше рибка, тим соковитішим вийдуть котлети. Проблема дрібна в тому, що вона надто костлява. Цей недолік, звісно, ​​можна усунути. З цією метою чищену та миту дрібну рибку пропускають через м'ясорубку не один раз, а кілька, щоби навіть дрібні кісточки перемололися.

Поліпшити смакові якості та збільшити обсяг фаршу дозволяють такі овочі, як морквина, цибуля, картопля. Багата крохмалем картопля не тільки дозволяє отримати більше основи, але і є сполучним елементом, який дозволяє котлетам тримати свою форму, а не розпадатися.

Як «склеюючий» і об'ємний інгредієнт можуть додаватися як цілісні, так і розмелені крупи. Це манка, рис, а також вівсянка. Аналогічною метою є розмочені у воді, вершках, молоці білі шматочки хліба, а також сирі курячі яйця. Зв'язуючий продукт вибирати на власний розсуд не можна, оскільки не кожен підходить для приготування дієтичних котлеток.

Вводити білий хліб не рекомендується, але якщо додають саме його, розмочують виключно у воді. Із яйцями теж потрібна обережність. Під абсолютною забороною крохмаль, манна крупа та борошно. Найкраще підходять овочі, але перевага надається не крохмалистій картоплі, а моркві з цибулею. Дозволені темні крупи, до яких належить вівсяна.

Наголошують і посилити смак котлет дозволяють спеції. Додають і білий, і чорний, і запашний перець, розмарин, гвоздику, коріандр, базилік. Повірену та морську сіль кладуть у мінімальній кількості. Допустимо додавати і натуральний соєвий соус.

Зразковий покроковий рецепт

Інгредієнти:

• рибне біле філе – 400 гр.;
• невелика морквина – 1 шт.;
• соєвий соус, що не містить ні консерванти, ні барвники - 3 ст. л.;
• ріпчаста і зелена цибуля - 1 шт./1 пучок;
• морська сіль та мелений перець - за смаком, але небагато.

Покрокове приготування:

Котлети роблять у такому порядку:

1. філе промивають та нарізають великими шматочками, овочі очищають;
2. рибу з овочами перемелюють або в блендері або в м'ясорубці;
3. отриману масу змішують із зеленою дрібно нарізаною цибулею;
4. фарш солять, перчать і приправляють соєвим соусом, а потім перемішують та відбивають;
5. руки обполіскують у холодній воді та починають формувати котлетки, які можна робити і овальними, і круглими;
6. на лист кладуть папір для випікання і рядами викладають сформовані котлети;
7. запікають блюдо приблизно 40 хвилин у нагрітій до 200 градусів духовці.

Готове блюдо має калорійність не вище 100 кілокалорій за сто грамів.

Користь рибних страв для дієтичного раціону

Швидкість засвоєння білка, укладеного в рибі, вдвічі вища, ніж у м'ясного. Цей нутрієнт підтримує та живить м'язи, що особливо важливо для дієти, коли ризик втрати м'язових волокон досить високий. Жирні ненасичені кислоти, вітаміни групи B, яких у рибі шість, мікроелементи, набір вітамінів PP, E, D, C, H та A, а також магній з кальцієм благотворно впливають на стан кісток та шкіри, підвищують захисні функції та зміцнюють здоров'я.

Біологічно корисні речовини, якими забезпечують рибні котлети, приготовані на пару або в духовці, організм і низька енергетична цінність, дозволяють додавати цю страву в раціон людини, що худне і бажає зберегти стрункість, а також зберегти м'язові тканини. Важливу роль грає і те, з яким гарніром воно використовується, оскільки така добавка може перетворити його з дієтичного на висококалорійне.

З якими продуктами поєднувати рибні дієтичні котлети?

Кращими компаньйонами до запечених парових котлеток вважаються наступні низькокалорійні гарніри:

• Запечені, тушковані, відварені, свіжі овочі, які можна подавати і в салатах, а також рагу з різних видів капусти, огірки та помідори, солодкий перчик, гарбуз, редиска, патисони з кабачками, буряк, листя салату, горошок зелений, квасоля стручкова, кукурудза, морква. Вживання картоплі слід обмежувати через велику концентрацію крохмалю.
• Приготовлені в будь-якому вигляді, крім смаженого, як покупні, так і зібрані в лісі гриби, які анітрохи не збільшать калорійність страви, але зроблять її ароматнішою та смачнішою.
• Зварені на воді чорні крупи (гречана або вівсяна), а також рис, який краще купувати бурам, а не білим.

Макаронні вироби, безперечно, виключають.

Як можна приготувати рибні котлети?

Які худнуть однозначно протипоказані смажені котлетки з рибного фаршу. Вони надто калорійні за рахунок використання олії. Поряд із запіканням у духовці, відмінно підходить і приготування на пару. Котлети поміщають на дно друшляка, розкладаючи в один ряд, ставлять на водяну баню і закривають кришкою. У воду можна додавати різні спеції. Час приготування становить 20 хвилин.

Якщо використовується мультиварка, процес приготування стає набагато простішим. Котлети разом із гарніром поміщають на піддон з отвором, виставляють відповідну програму. До складу фаршу при цьому можна додати цибулю і мелену вівсянку, а як гарнір використовувати гречану кашу, яку, звичайно, готують на воді.

Підбиття підсумків

У користі рибних котлеток, що містять велику кількість корисних біологічно активних компонентів і білка, що швидко засвоюється організмом, для дієтичного меню немає жодних сумнівів. Головне, відмовитися від смаження страви на сковороді, а також використовувати виключно низькокалорійні добавки та гарніри, а сам фарш робити з помірно жирної крупної рибки.

Якщо ви вирішили сісти на дієту або просто побалувати себе апетитними дієтичними стравами, то найкращим варіантом будуть рибні котлети. Крім цього, однією з найбільш корисних страв вважаються також рибні котлети, а коли їхнє приготування відбувається в духовці, то й зовсім діабетичним. При приготуванні в духовці не відбувається вбирання в них масла, а внаслідок чого відбувається відсутність тваринних жирів. Смакові якості анітрохи не гірше ніж при жарінні. З цього варто зробити висновок, що діабетичні рибні котлети краще та корисніше готувати в духовці.

Для приготування краще застосовувати тріскову рибу. Найбільш поширеними є хек та мінтай, також можна готувати, поєднуючи кілька сортів риб. Подібна страва допоможе вам схуднути, а завдяки тому, що при приготуванні зберігаються всі корисні речовини ще й збагатити ваш організм. На даний час існує безліч рецептів рибних котлет і вам не важко підібрати найбільш підходящий, який підійде за смаковими якостями саме вам.

Рецепти

Рибні котлети на пару дієтичні:
Для того щоб поласувати рибними котлетами на пару, вам необхідно зробити фарш з риби, що добре підходить морська. Якщо хочете щоб вони були жирнішими, необхідно додати ще й сало. Також необхідно покласти цибулю, перець, сіль та яйце. Все ретельно перемішайте та покладіть у пароварку. Час приготування дуже маленький, приблизно п'ятнадцять хвилин.

Дієтичні рибні котлети з мінтаю:
Для того щоб приготувати котлети з мінтаю, візьміть філе риби і зробіть з неї фарш з додаванням в нього цибулі. Цибулю слід подрібнити якомога дрібніше, потім посоліть і поперчіть. Додайте у фарш яйце, трохи рослинної олії та чайну ложку манної крупи. Котлети можна посмажити, приготувати у пароварці чи духовці. Готову страву рекомендується прикрасити зеленню.

Дієтичні рибні котлети в духовці:
Перед початком приготування потрібно зробити фарш. Його найкраще робити з нежирної та жирної риби. Для цього спочатку варто промити рибу і дати їй висохнути, а вже потім подрібнювати на м'ясорубці, також варто подрібнити і додати до риби моркву, цибулю і вівсяні пластівці. Для того, щоб фарш вийшов смачним, залиште його на двадцять хвилин у кімнаті. Поки фарш стоятиме, необхідно розігріти духовку до температури 180 градусів. Найкраще для змащування дека підходить оливкова олія. Потім зліпите котлетки та викладіть їх на деко. Для того, щоб страва повністю приготувалася, знадобиться всього двадцять хвилин.

Дієтичні рибні котлети у мультиварці:
Також зараз можна приготувати цю страву і в мультиварці. Необхідно взяти філе білої риби, зробити з неї фарш, додати цибулю, зелень і трохи борошна, а потім яйце, сформувати котлетки і готувати в мультиварці. Під час подачі до столу полити лимонним соком.
Як би ви не приготували рибні котлети, вони обов'язково вийдуть смачними та корисними.