М'ясний салат рецепт олів'є з куркою. Салат олів'є з курячою грудкою рецепт

Салат олів'є з копченою куркою вважається найголовнішим блюдом святкового столу, особливо новорічного. Звичайно, сьогодні, коли на прилавках у магазині велика кількість різних продуктів, закуска вже не здається недоступною. Залежно від переваг, м'ясо птиці для пригощання можна приготувати різними способами: зварити, запекти в духовці або посмажити на сковороді. Калорійність салату олів'є з куркою та майонезом можна знизити, якщо додати як заправку нежирну сметану або йогурт.

Олів'є з курячою грудкою виходить насиченим, у міру солоним та м'ясним, оскільки склад продуктів збалансований за своїм складом.

Для олів'є з курки потрібно:

• Куряче м'ясо – 270 г;
• Картопля – 180 г;
• Морква – 120 г;
• Солоний огірок – 90 г;
• 4 яйця курки;
• Цибуля салатна – 80 г;
• Горошок консерви – 130 г;
• Майонез – 65 мл;
• Сіль – 8 г;
• Суміш запашних перців – 4 г;
• Зелень кропу – 35 г.

Салат олів'є – рецепт класичний із куркою:

1. Куряче м'ясо потрібно зварити до готовності. Для цього слід промити філе, потім опустити в киплячу воду, щоб усі поживні речовини, що містяться в ньому, не вийшли при варінні.
2. У бульйон додати|добавляти| трохи солі, лавровий лист і перець горошком. Ці спеції надаватиме пряний аромат філе курки.
3. Картоплю і моркву помити, зварити в шкірці, потім остудити овочі, позбавити шкірки і порізати кубиками. У остиглому вигляді будь-який овоч ріжеться набагато краще.
4. Курячі яйця відварити, потім занурити їх у крижану воду, дочекатися охолодження. Після цього позбавити шкаралупи, нашаткувати.
5. Огірок можна подрібнити невеликими брусочками, але можна скористатися теркою з великими отворами. Важливо тільки віджати зайву вологу, щоб вона не потрапила в соус і не зіпсувала страву.
6. Цибулю можна взяти ріпчасту або салатну. Різниця в тому, що ріпчастий може виявитися набагато гострішим, а салатний м'якшим. Зачистити овоч від лушпиння і нарубати дрібно.
7. Кріп промити водою і подрібнити. Можна додати його до основного складу, але також можна залишити його для прикраси.
8. Змішати в салатниці для подачі всі інгредієнти, додати горох, попередньо зливши з нього всю рідину, посолити і насипати суміш перців, перемішати з майонезом.

Олів'є з куркою – рецепт

Поєднання грибів та курки завжди виграшне, бо смак печериць відмінно доповнюється ніжним філе, а ще в тандемі з маринованими огірками виходить пікантна, солона закуска.

Продукти, необхідні для приготування:

• Куряче м'ясо – 290 г;
• Свіжі гриби – 160 г;
• Морква – 110 г;
• Картопля – 140 г;
• Солоний огірок – 90 г;
• Свіжий огірок – 120 г;
• Цибуля ріпка – 70 г;
• Горох зелений – 120 г;
• Майонез – 55 г;
• Олія пісна – 45 мл;
• Сіль – 8 г;
• Зелень – 45 г;
• Перець – 4 р.

Рецепт олів'є з куркою

1. М'ясо курки зварити до готовності в киплячій воді. Потім дістати філе і порізати на дрібні шматочки.
2. Гриби промити водою, прибрати верхню плівку, в якій містяться всі забруднення, нарізати невеликими часточками та посмажити на олії, з додаванням спецій.
3. Моркву та картоплю промити, і відварити до готового стану, але також можна запекти у шкірці та у фользі, використовуючи духовку. Так продукти збережуть у собі поживні речовини. Очистити коренеплоди після остигання, потім нарізати на кубики.
4. Солоний та свіжий огірок порізати на сегменти. Для того, щоб страва здавалася соковитішою та яскравішою, додають два види цього овочу.
5. Цибулю ріпчасту очистити від лушпиння, нарубати дрібними шматочками.
6. Курячі яйця зварити в окропі 12 хвилин, потім покласти в крижану воду. Так шкаралупа краще відходити, почистити і нарізати.
7. Горошок відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
8. Змішати продукти у блюді для подачі, додавши майонез, спеції та прикрасити митий та дрібно рубаною зеленню. За бажанням можна доповнити композицію шматочками грибів, яєць та овочів.

Ви також можете спробувати приготувати приготування якого не займе багато вашого часу.

Салат олів'є з куркою

У даному рецепті свіжість і соковитість яблука доповнює варені овочі, а куряче м'ясо завжди добре поєднується із солодкуватими фруктами. Спільно зі свіжим огірком виходить хрумка, літня закуска.

Необхідні продукти для приготування (на 4 порції):

• Куряче філе – 310 г;
• Картопля – 160 г;
• Морква – 120 г;
• Яблуко – 130 г;
• Свіжий огірок – 140 г;
• Горошок маринований – 90 г;
• Сіль – 7 г;
• Майонез чи сметана – 65 мл;
• Перець запашний – 4 р.

Салат олів'є – рецепт з куркою:

1. Куряче м'ясо відварити до готовності протягом півгодини. Також можна обмазати шматок сіллю та перцем, посмажити в духовці. У складі салату запечене філе виглядатиме дуже гармонійно. Після приготування нарізати на невеликі шматочки.
2. Картоплю та моркву промити, потім відварити в шкірці до готовності. Після того, як овочі охолонуть, очистити їх від шкірки та порізати кубиками.
3. Огірок нарізати тонкими брусочками, попередньо промити.
4. Яблуко необхідно брати певного сорту, наприклад, добре підійдуть осінні сорти, тверді та кислуваті яблука. Фрукт помити, шкірку потрібно очистити, а сам плід подрібнити.
5. Змішати всі продукти з майонезом, посолити та поперчити, додати горошок.

Салат олів'є з курячою грудкою – рецепт

Цей салат хороший тим, що коли хочеш змінити щось у звичних стравах, можна додати квасолю, і закуска заграє по-новому.

Склад (з розрахунку на 4 порції):

• Філе курки – 260 г;
• Картопля – 160 г;
• Морква – 110 г;
• Солоний огірок – 70 г;
• 4 яйця курки;
• Цибуля ріпчаста - 50 г;
• Квасоля консерви – 90 г;
• Майонез – 55 мл;
• Сіль – 7 г;
• Суміш запашних перців – 6 г;
• Зелень – 45 р.

Як приготувати салат олив'є з куркою?

1. М'ясо курки відварити до готовності з додаванням спецій. Потім остудити та порізати на кубики.
2. З овочами вчинити також, попередньо відваривши та очистивши від шкірки.
3. Курячі яйця відварити, залити крижаною водою, дочекатися, поки охолонуть, зачистити від шкаралупи і нарубати.
4. Цибулю почистити та подрібнити.
5. Огірок солоний нарізати брусочками.
6. Квасолю відкинути на друшляк і промити боби водою.
7. Змішати всі інгредієнти в одній мисці, додати дрібно посічену зелень, заправити соусом та спеціями.
8. Прикрасити закуску можна шматочками овочів чи оливками.

Рецепт салату «Олів'є» з куркою – чудова заміна страви з ковбасою. Таке частування набагато корисніше звичайного, знайомого всім варіанта. Можна експериментувати зі складом, додаючи нові компоненти та прибираючи ті, які на ваш погляд є зайвими.

Який Новий Рік без традиційного салату Олів'є? Саме він символізує це свято практично у всіх слов'янських країнах, саме його готували ще наші мами та бабусі, але в кожній родині є свій секрет приготування цієї соковитої та калорійної страви. Одні додають у салат варену ковбасу, інші готують Олів'є без зеленого горошку, але споконвіку цей салатний делікатес готувався з м'яса!

Неважливо, якому сорту м'яса ви віддасте перевагу: свинину, яловичину або курку - головне, щоб воно було відмінно зварене. М'ясо має просто танути у роті! Найшвидше готується куряче філе - саме з нього і буде створено наш салат Олів'є.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: різання .

Загальний час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 1 кг готового салату (5 порцій по 200г).

Інгредієнти:

• відварене або запечене куряче філе – 250 г
• відварена картопля – 2 шт.
• відварена морква – 1 шт.
• солоні огірки – 100 г
• відварені яйця -2-3 шт.
• консервований зелений горошок – 5-6 ст.
• сіль за смаком
• цибуля – за бажанням
• майонез – 3-4 ст. або за смаком

Спосіб приготування

Чи знаєте ви?

• Салат «Олів'є», приготований з додаванням відвареної курки, а не іншого виду м'яса чи ковбаси, у багатьох ресторанах називається салатом «Столичний». Засновником рецепту вважається Іванов І.М., який працював понад 100 років тому у ресторані «Москва» шеф-кухарем. Він узяв за основу рецепт класичного салату «Олів'є», вніс свої зміни, які зробили страву дуже популярною.

Господині на замітку:

• Такий салат можна готувати з додаванням копченої курки. Виходить незвичайний багатий смак, а крім того, скорочується час приготування страви, адже копчену курку ми купуємо у готовому вигляді, і варити її не потрібно.
• Бажано дати відвареному картоплі добре охолонути і навіть охолодити його, тільки потім приступати до нарізки. Тепла картопля у процесі нарізки сильно прилипає до ножа, кубики склеюються між собою.
• Не купуйте для Олів'є картоплю розсипчастих сортів, інакше нарізані кубики при перемішуванні розпадуться, утворюючи кашку і зіпсують естетику страви.
• Картопля при нарізці прилипає менше, якщо використовувати спеціальний ніж із дірочками, що пропускають повітря.

Підготовка:
30 хв

Час приготування:
42 хв

Кількість порцій:
8-10 порцій

Новорічні свята добігли кінця, а любителям олів'є цього разу як основний інгредієнт пропоную використовувати м'ясо відвареної курячої грудки. У моїй сім'ї цей салат користується великою популярністю, і я з радістю експериментую зі складом інгредієнтів.

складові

Інструкції клацніть на фотографію,
щоб збільшити

1 Сиру курячу грудку промити в холодній воді, покласти в невелику каструлю, налити кілька склянок холодної, додати сіль за смаком (близько 1 чайної ложки), поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити на маленькому вогні протягом 20-25 хвилин. Готове куряче філе дістати з бульйону та остудити та промокнути на паперовому рушнику. Відокремити від кісток і нарізати кубиками поперек волокон. Нарізану курячу грудку покласти у велику миску.

2 Поки вариться куряче філе, помити в холодній воді і очистити шкірку у сирих картоплі та моркви. Нарізати кубиками. Замість ножа ви можете використовувати овочерізку, вона значно скоротить час приготування салату. У невелику каструлю налити 3-4 склянки води, додати сіль до смаку, довести до кипіння і запустити нарізані кубиками овочі (картопля і морква). Варити на помірному вогні 10-12 хв. Готові овочі промити холодною кип'яченою водою і викласти на паперовий рушник для остигання. Охолоджену моркву та картопля додати в миску до нарізаної курячої грудки.

3 Інгредієнти, що залишилися (варені курячі яйця, мариновані огірки, цибуля) нарізати кубиками і додати в миску до вже нарізаної курячої грудки і моркви з картоплею. Зелений горошок розморозити і промокнути на паперовому рушнику, також додати миску. Залишилося дрібно нарізати кріп, додати|добавляти| сіль|соль| і чорний мелений перець за смаком, заправити наш салат майонезом і все ретельно переміщати. З майонезом будьте обережні - якщо його буде мало, салат буде занадто сухим, а якщо ви покладете занадто багато майонезу, то ваше олів'є просто потече. Олів'є з курячою грудкою готовий. Приємно вам апетиту!

На Новий рік я традиційно готую салат олів'є з куркою та солоними огірками, цей рецепт класичний, а смак чудовий.

Історія походження

Варто вимовити слово "олів'є" і відразу думками переносимося років, так на 30 - 40 тому. Але насправді в нього набагато довша історія. Свою популярність страва набула в 30-х роках, а перші спогади до нас прийшли з 1860 року. Своєю назвою салат завдячує французькому кухареві Люсьєну Олів'є, що працює в Москві. Який же святковий стіл без цього улюбленого салату олів'є з куркою? Може тому, що нарізані овочі різного кольору і нагадують оздоблену новорічну ялинку.

Святкова їжа була настільки популярна, що на підприємствах видавали новорічні набори, куди обов'язково входила банка майонезу, баночка горошку та інші делікатеси. І хоча його готували в кожній родині, це було завжди бажаною стравою. Яких тільки варіантів цього салату ми не перепробували: з куркою, з ковбасою, зі свіжими чи солоними огірками, з яблуком, з кукурудзою. Але секрет смачного олів'є полягає у збалансованій кількості інгредієнтів та їх набором. Також потрібно правильно підготувати потрібні продукти на початковому етапі.

Давайте разом спробуємо приготувати салат олів'є з куркою та солоними огірками, у своєму покроковому рецепті з фото я з вами поділюся деякими порадами, які можуть вам допомогти у приготуванні смачної святкової страви. Пропоную приготувати делікатний на смак салат олів'є з курячим м'ясом та порадувати своїх гостей класичним новорічним частуванням.

Інгредієнти:

• м'ясо куряче – 500 гр;
• картопля – 3 шт;
• морква –2 шт;
• цибулина - 1 шт;
• горошок консервований – 300 гр;
• мариновані або солоні огірки – 50 гр;
• яйця курячі – 5 шт;
• майонез – 300 гр;
• сіль за смаком.

Як приготувати салат олив'є з куркою

Так як для цього рецепту використовують варені, консервовані і сирі інгредієнти, то і первинна підготовка буде різна.

Скільки та як варити овочі

Картоплю помити, залити холодною водою. Туди ж додати моркву. Зверніть увагу при виборі цих овочів. Віддайте перевагу картоплі з низьким вмістом крохмалю. Молода картопля для приготування салату не підходить. Морква теж вибирайте столових сортів, кормова, менш солодка і має конусоподібну форму та менш насичений помаранчевий колір. Отже, із вибором овочів визначилися. Час варіння у них різний. Після закипання моркву варити 25 хвилин, картоплі потрібно 40 - 45 хвилин. Готовність пробуємо ножем. Якщо легко протикається м'якуш, можна виймати.

Процес приготування

Картоплю дістати з води, дати трохи охолонути. Зняти шкірку та нарізати рівномірними кубиками. Дотримуватись розміру 1 см на 1 см.

З морквою виконати ті самі процедури що з картоплею. Підготовлені овочі скласти в об'ємну миску.

Солоні огірки дістати з|із| банки, обрізати з двох кінців. Для олів'є з куркою краще підійдуть солоні огірки невеликих розмірів. Накришіть кубиками, того ж розміру, як і попередні інгредієнти. Скласти в ситечко і дати стекти розсолу. Так приготовлений салат не буде рідким. У миску з овочами надіслати підготовлені солоні огірки.

Цибулю очистити, нашаткувати дрібними шматочками. Надіслати до овочів.

Смак салату залежатиме від обраного м'яса та правильності його приготування. Найкраще підійде куряча грудка. У цьому випадку нам важливо мати смачне м'ясо. Для цього опускаємо сире м'ясо в киплячу воду. В результаті термошоку тканини зовні м'ясного шматочка закриються, і весь сік залишиться всередині. Додати в бульйон сіль|соль|, спеції, трави і варити до готовності. Готове куряче м'ясо дістати з бульйону, охолодити та нарізати рівномірними шматочками. Для цього краще скористатися гострим ножем із тонким лезом.

Вода в якій варилося куряче м'ясо, чудово підійде для приготування супу.

Окремо зварити яйця. Їх потрібно скласти в каструлю, залити водою, щоб вода покривала їх повністю. З|із| моменту закипання варити 8 хвилин|мінути|. Каструлю підставити під струмінь з холодною водою і так тримати до охолодження. Дістати яйця, очистити від шкаралупи. Нарізати тонким ножем на рівномірні квадратики. Скористайтеся спеціальним пристосуванням для нарізки варених яєць, буде швидше та ефектніше. Важливо не переварити, інакше навколо жовтка утворюється синюшний колір. Не буде естетично виглядати в салаті, та й не зовсім корисно. Нарізані яйця додати до решти інгредієнтів.

Якщо ви використовуватимете консервований горошок, краще відкинути його на ситечко і промити холодною водою. По можливості купуйте горошок у баночках, де на упаковці написано, що приготовлений паровою обробкою. У таких баночках рідини немає і смак горошку ближчий до натурального. Відправити у миску. Перемішати та влити майонез. Звичайно ж, соус домашнього приготування набагато смачніше покупного. Але підійде і куплений у супермаркеті.

Акуратно перемішати, посолити до смаку. Миску з|із| готовим салатом накрити плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.

Подача та зберігання

• Пофантазуйте з подачею. На сьогоднішній день не модно виставляти величезну миску із салатом на стіл. Пропоную мій варіант подачі. Розкладіть олів'є невеликими порціями в креманки, обов'язково прикрасьте свіжою зеленню, можна додати часточку лимона, це додасть свіжості салату.
• Зберігати його можна в холодильнику трохи більше двох днів. Тому постарайтеся розрахувати правильно необхідну кількість інгредієнтів.
• Якщо все-таки приготували багато салату, не заливайте весь майонез. Відокремте якусь частину, заправте соусом. При потребі додайте ще салату.
• Олів'є з куркою і солоними огірками без майонезу буде довше зберігатися в холодильнику і матиме свіжіший і апетитніший вигляд, якщо ви його заправите майонезом за годину до подачі на стіл.

Щасливого Нового року, приготуйте класичний салат олів'є з куркою та солоними огірками і нехай у будинку у вас буде завжди сміх та веселощі.

Список продуктів практично нічим не відрізняється від звичного, крім м'ясного компонента. Закуску з дієтичною грудкою доречно поставити і на новорічний стіл, тим самим вдасться і традицію дотриматися, і підкреслити святкову атмосферу. Його можна швидко зробити, якщо раптово прийшли гості. Немає потреби представляти етапи з фото, тому що все дуже просто.

складові

• огірок (можна використовувати як свіжі, так і мариновані) – 5 шт.;
• картопля - 5-6 шт.;
• яйце - 4-5 шт.;
• морква - 2-3 шт.;
• курка (для салату краще брати біле м'ясо, тобто грудку) – 500-600 г;
• горошок консервований - 1 банка;
• майонез - за смаком.

Покрокове приготування

1. Для початку необхідно зварити інгредієнти, які цього потребують: картоплю, моркву та яйця. Можна покласти всі складові в одну каструлю, але не забувайте, що яйця варяться набагато менше часу, ніж картопля та морква.
2. Курка також потребує додаткового приготування. Можна її зварити, так і протушкувати в сковороді.
3. Тим часом накришіть огірки на кубики однакового розміру.
4. Коли картопля, морква та яйця зваряться, їх також необхідно покришити. З куркою чинимо приблизно так само, хоча, швидше за все, кубики з неї не вийдуть.
5. Складаємо нарізані інгредієнти в один посуд, додаємо туди горошок, заздалегідь злив із банки рідину.
6. Перед подачею страви краще залишити її на 20-30 хвилин у холодильнику. І не забудьте посолити та додати майонез у салат за смаком.

Цей варіант олів'є підійде тим, кому набрид класичний рецепт - салат з куркою по калорійності виходить не таким поживним, як з ковбасою або шинкою.

На замітку

Якщо замість майонезу заправити закуску сметаною, то 100 г продукту буде всього 104 ккал.

З курячою грудкою та грибами

Такий рецепт салату «Олів'є» відрізняється лише тим, що, крім перелічених компонентів, до складу входять також гриби. Найкраще брати печериці. По можливості свіжі, а якщо немає можливості їх знайти, то охолоджені чи заморожені. Мариновані використовуються у тому випадку, коли використовуються свіжі огірки. Одним словом, ця закуска – простір для фантазії господині.

Як готувати салат

1. Відварюємо курочку в трохи підсоленій воді, після охолодження ріжемо її на маленькі кубики.
2. Печериці обсмажуємо з додаванням невеликої кількості олії. Солимо і сиплемо спеції до смаку.
3. Потім усі зварені та накришені овочі (морква та картоплю) разом із вареними яйцями та свіжим огірком складаємо в один посуд.
4. Додаємо туди ж курку, консервований горошок і печериці.
5. Перед тим як ставити салат на стіл, не забудьте його підсолити, заправити (зазвичай для цього використовують майонез, хоча можливі інші варіанти) і трохи остудити в холодильнику.

Страва готова до подачі. За бажанням горошок можна замінити консервованою кукурудзою.

З копченою куркою

Цей трохи видозмінений рецепт улюбленого салату «Олів'є» добре підійде для тих випадків, коли немає часу чи бажання відварювати курку в домашніх умовах. Якщо відразу купити готову, тобто копчену курку, то салат на смак не стане гіршим, а навпаки, набуде нових цікавих відтінків. Всі інші інгредієнти залишаються незмінними.

Приготування

1. Відварюємо картоплю, моркву та яйця.
2. Поки перелічені інгредієнти варяться, можна накришити курку та огірки.
3. Після того, як компоненти салату охолонуть і будуть очищені, їх також нарізаємо. Варто звернути увагу, що салат буде виглядати краще і їсти його виявиться приємнішим, якщо всі кубики вийдуть приблизно одного розміру.
4. Нарізані продукти слід перемішати, посолити та додати заправку - майонез чи інший соус, на вашу особисту розсуд.
5. Коли салат трохи остудиться в холодильнику і опиниться на столі, його можна сервірувати за допомогою зелені.

Дієтичний олів'є з курячим філе та низькокалорійним йогуртовим соусом

Якщо хтось вважає, що салат, який ми намагаємося подати на Новий рік, який для нього не підходить, так містить багато калорій, то цей рецепт зможе переконати поборників стрункості.

Замініть майонез низькокалорійним йогуртом, а як м'ясо використовуйте курячу відварену грудку. Консервований горошок приберіть, а замість нього візьміть свіжий або заморожений, тільки не забудьте перед додаванням відварити його в каструлі або пароварці.

Ну і звичайно, огірки варто купувати свіжі. Таким чином, виходить смачний та поживний салат із низьким вмістом калорій. Таке олів'є не зможе нашкодити фігурі.

складові

• картопля - 3 шт.;
• морква - 1 шт.;
• філе куряче - 1 шт.;
• горошок зелений свіжий – 200 г;
• огірки свіжі або бочкові - 2 шт.;
• йогурт - 150 г;
• гірчиця дижонська - 1 ч. л.;
• сіль, перець - за смаком;
• кріп - за бажанням.

Приготування

1. На курку варто звернути особливу увагу. Найкраще для її приготування використовувати пароварку, можна і просто відварити, але у воду додайте тільки дрібку солі.
2. Картоплю та моркву краще також готувати на пару, а не у звичайній каструлі, як у попередніх рецептах. Яйця просто варимо.
3. Коли всі складові будуть готові до вживання, покришіть їх на невеликі кубики приблизно одного розміру і покладіть у спільну страву.
4. Тепер займемося заправкою. Можна скористатися дуже простим рецептом – просто змішати гірчицю та несолодкий йогурт. Такий соус має відмінний від майонезу смак, але наш салат точно не зіпсує. За бажанням додайте дрібно нашатковану зелень кропу.
5. Перед подачею не забудьте посолити та злегка охолодити в холодильнику.

Зі смаженою куркою

Ну а останній рецепт відрізнятиметься особливою ситністю. Компоненти беремо все ті ж: огірки, картопля, морква, яйця, зелений горошок і майонез, а м'ясом буде смажена курка.

Приготування

1. Насамперед треба приготувати саму курку. На олії смажимо будь-які частини птиці на ваш розсуд, не забуваємо її солити.
2. Картопля, морква та яйця варимо, остуджуємо і кришимо.
3. Огірки також шаткуємо невеликими кубиками.
4. Потім нарізаємо саму курочку, все змішуємо і заправляємо майонезом. Після 20 хвилин у холодильнику салат готовий до подачі на стіл.

Щоб зрозуміти, що морква зварилася, її треба проткнути чимось гострим. Ніж повинен легко входити у овоч. Охолоджені варені овочі чистяться набагато простіше, це стосується і яєць.

Ці прості рецепти олів'є з куркою на смак відрізняються від класичного варіанту, але так само смачні і обов'язково сподобаються поціновувачам традиційного новорічного салату. Максимальна калорійність - 150 ккал на 100 г, що не так вже й багато, і це за рахунок смаженої курки та майонезу. Беріть будь-який покроковий рецепт та готуйте на здоров'я. А якщо хочете полегшити страву, зробіть дієтичну закуску із соусом на основі нежирного йогурту та гірчиці.