Дрібні буряки на зиму рецепти дуже смачно. Готуємо вдома: найсмачніші страви на зиму з буряків

Буряк вродив на славу! Овочі дуже багато, великі, соковиті. Це, безперечно, дуже добре, але що ж робити з таким урожаєм? Погребу немає, тому більшість буряка пропаде. На допомогу у цьому випадку завжди приходять домашні заготівлі. Пропонуємо вам розглянути найкращі рецепти зі свеклою на зиму, які дозволять вам зберегти царський урожай та забезпечать різноманітність на столі в холодну пору року.

Рецептів заготовок буряків існує нескінченно багато – всі вони оригінальні та корисні

Як приготувати буряк?

Буряк – це продукт, який часто незаслужено оминають. Адже насправді цей простий, дешевий і доступний овоч обходить за поживністю та цілющими якостями багатьох своїх «найближчих родичів». Буряк – ця профілактика онкологічних захворювань, проблем із кишечником, а також додатковий «моторчик» для мозку, який підвищує активність його клітин. Якщо вживати цей коренеплід щодня, можна значно зміцнити своє здоров'я, заощадивши при цьому значну кількість коштів. А консервація буряка на зиму дозволить отримувати вітаміни цілий рік. Отже, вирушаємо на кухню.

Маринований буряк

Маринована буряк на зиму - це не тільки відмінна закуска, його можна додавати в салати або подавати як гарнір до м'яса або риби.

Підготувати інгредієнти:

• буряк – 900 г;
• корінь хрону – 20 г;
• цукор – 55 г;
• кислота лимонна - 2 чайні ложки;
• вода – половина склянки;
• сіль за смаком.

Процес приготування.

1. Буряк промиваємо, заливаємо водою і відварюємо до готовності.
2. Очищаємо наш основний інгредієнт від шкірки та натираємо на буряковій тертці.
3. Подрібнюємо корінь хрону.
4. Переходимо до приготування маринаду – у воду додаємо сіль, лимонну кислоту та цукор, перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів.
5. Буряк з'єднуємо з хроном і розкладаємо по стерилізованих баночках.
6. Заливаємо овочі маринадом.
7. У великій ємності закип'ятити воду, встановити банки з буряком та стерилізувати протягом кількох хвилин.
8. Банки закочуємо кришками та переносимо в місце для зберігання.

Бурякова ікра

Ікра із буряка – це не тільки смачно, а й дуже оригінально. Така заготівля не стане витратною та обов'язково внесе різноманітність на зимовий стіл. Запевняємо вас, цей рецепт заслуговує на вашу увагу.

Підготувати інгредієнти:

• буряк – 2 кг;
• томати – 700 г;
• перець болгарський – 330 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• часник – 80 г;
• сіль - 2-2,5 столові ложки;
• рослинна олія – 250 мл;
• 9% столовий оцет – 80 мл.

Процес приготування.

1. Буряк мий, натираємо на буряковій тертці.
2. Томати також ретельно промиваємо під проточною водою і нарізаємо кружальцями.
3. Болгарський перець і цибулю шаткуємо півкільцями.
4. Часник звільняємо від лушпиння та пропускаємо через прес.
5. Масло доводимо до кипіння і викладаємо в нього цибулю.
6. Коли цибуля стане прозорою, додаємо до неї томати, накриваємо ємність кришкою і гасимо вміст протягом 5 хвилин.
7. Після зазначеного часу до овочів відправляємо болгарський перець, чекаємо поки все закипить і вливаємо оцет.
8. Все ретельно перемішуємо, додаємо буряк, цукор та сіль.
9. Накриваємо ємність кришкою і гасимо на малому вогні близько 40 хвилин.
10. Кладемо часник, перемішуємо ікру і розливаємо її гарячими чистими банками.
11. Закочуємо кришками, перевертаємо шийками донизу, укутуємо і залишаємо до повного остигання.

Буряковий салат

Величезною популярністю у господинь користується наступний рецепт салату із буряка на зиму. Він корисний для здоров'я та дуже смачний. Давайте готувати.
Підготувати інгредієнти:

• буряк – 1-1,2 кг;
• цибуля – 500 г;
• рослинна олія – 75-80 мл;
• сіль - 0,5 столової ложки;
• 9% столовий оцет – 50 мл.

Процес приготування.

1. Насамперед приділяємо увагу основному інгредієнту – очищаємо буряк і натираємо їх на буряковій тертці.
2. Далі звільняємо від лушпиння цибулю і нарізаємо його півкільцями.
3. З'єднуємо овочі в одній ємності, вливаємо олію та оцет, додаємо сіль та цукор.
4. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 12 годин.
5. Коли суміш настоїться, її необхідно перенести на плиту і проварити на малому вогні протягом 20-ти хвилин.
6. Ще гарячий салат швидко перекладаємо в чисті банки та закочуємо кришками.

Заправка для борщу

Заготовити борщову заправку зі свеклою на зиму – це справа честі кожної господині. Адже погодьтеся, що може бути приємнішим, ніж насолодитися наваристим літнім борщиком студеною зимою? Тим більше, що приготувати цю страву за допомогою заправки - це заняття, яке не забере більше півгодини.

Вся краса такої заправки полягає в тому, що в неї можна закласти більшу частину інгредієнтів для борщу. Іншими словами, все те, що зараз є під рукою.

Підготувати інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• томати – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• білокачанна капуста - велика виделка;
• цибуля ріпчаста - 5 головок;
• болгарський перець – півкіло;
• цукор – 250 г;
• 9% столовий оцет – 200 мл;
• сіль - 4 столові ложки;
• олія рослинна – 250 мл.

Процес приготування.

1. Овочі ретельно промиваємо у проточній воді.
2. Цибулю, томати та болгарський перець дрібно нарізаємо.
3. Буряк та моркву звільняємо від шкірки і нарізаємо на великій тертці.
4. Капусту дрібно шаткуємо.
5. Каструлю ємністю не менше 8-ми літрів наповнюємо овочами.
6. Вливаємо олію та оцет, додаємо цукор та сіль.
7. Все ретельно перемішуємо і гасимо на малому вогні близько 20 хвилин.
8. Гарячу заправку розкладаємо по чистих банках і закочуємо кришками.

Борщова заправка без капусти

Буряк на зиму для борщу можна приготувати і за іншим рецептом.

Підготувати інгредієнти:

• буряк – 1,4-1,5 кг;
• томати – 1 кг;
• корінь селери – 200 г;
• морква – 1 кг;
• перець болгарський – 1,4-1,5 кг;
• петрушка – великий пучок;
• кріп - великий пучок;
• сіль - 3 столові ложки.

Процес приготування.

1. Для початку овочі ретельно миємо та очищаємо.
2. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо блендером.
3. Болгарський перець шаткуємо дрібною соломкою.
4. Моркву, буряк та селеру натираємо на буряковій тертці.
5. Зелень вимиваємо у великій кількості проточної води та дрібно рубаємо.
6. У велику каструлю складаємо томати та встановлюємо її на вогонь.
7. Тушимо помідори при мінімальній подачі газу протягом 10-ти хвилин.
8. Після чого додаємо буряк, моркву, селера, зелень, сіль і гасимо ще 15 хвилин.
9. Готову заправку швидко розливаємо по стерилізованих банках і закочуємо.

Як бачите, консервування буряка на зиму – це справа зовсім не клопітна і вже тим паче не витратна. Робіть домашні заготовки із задоволенням, і вони обов'язково подарують вам чудовий смак та урізноманітнять меню взимку.

Всі матеріали на сайті Priroda-Znaet.ru представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

приготуємо сьогодні салат із буряків на зиму.

У побуті буряк ділиться на звичайну, кормову та цукрову. Поширення буряків почалося ще з давніх-давен.

У Вавилоні використовували для харчування листя, а коренеплоди йшли як лікарський засіб. Адже буряк містить фолієву кислоту, за допомогою якої створюються молоді клітини, що призводить до омолодження організму, багата калієм, магнієм, міддю, цинком, залізом, йодом, антиоксидантами. Регулярне вживання цього овочів знижує ризик появи онкології, захворювання серця.

Це низькокалорійний продукт – у 100 г всього 40 ккал.

Буряк вживають у сирому, термічно обробленому вигляді, її листя, багате на вітамін А використовують для салатів, приготування супів. Дуже корисний для здоров'я буряковий сік, але і в консервованому вигляді зберігає багато корисних речовин для здоров'я.

Докладні рецепти приготування салатів на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг буряків
• 250 гр. моркви
• 250 гр. цибулі
• 750 гр. помідор
• 350 гр. солодкого перцю
• 75 гр. часнику
• 1/2 стручка пекучого перцю
• 150 гр. рослинного масла
• 100 гр. цукру
• 1,5 столової ложки солі
• 100 мл оцту 9%

Приготування:

1. Помідори миємо, подрібнюємо у блендері до пюре

2. У пюре з помідорів додаємо олії, солі, цукру, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

3. Буряк чистимо і натираємо на великій тертці

4. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для корейської моркви, але можна і крупній тертці

5. Цибулю нарізаємо на дрібні кубики

6. Перець чистимо від насіння і ріжемо тонкою соломкою

7. У пюре додаємо цибулю, моркву, буряк, перець і тушкуємо на повільному вогні 1 годину помішуючи

8. У блендері подрібнюємо гострий перець без насіння та часник, додаємо в салат

9. Вливаємо оцет

10. Все ретельно перемішуємо і гасимо ще 10-15 хвилин

11. Готовий салат одразу розкладаємо в стерильні банки та закочуємо стерильними кришками

Салат з буряка

Інгредієнти:

• 1 кг вареного буряку
• 1 лимон
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 4 столові ложки цукру
• 4 столові ложки рослинної олії

Приготування:

1. Попередньо зварені до готовності буряки натираємо на великій тертці

2. Додаємо сіль, цукор, олію

3. Видавлюємо сік лимона

4. Ставимо на вогонь і гасимо з моменту закипання 15 хвилин, помішуючи

5. Розкладаємо в стерилізовані банки та закочуємо простерилізованими кришками

6. Перевертаємо банки, укутуємо в теплу тканину та залишаємо до повного остигання

Салат з буряка по-корейськи

Інгредієнти:

Приготування:

1. Буряк натираємо теркою для моркви по-корейськи

2. Додаємо олії, солі, ретельно перемішуємо

3. Буряк тушкуємо на повільному вогні помішуючи 1 годину

4. Буряк охолоджуємо в холодній воді, наливаємо в таз води та опускаємо туди каструлю

5. Часник натираємо на дрібній тертці

6. Додаємо цукор, гострий перець, оцет, перемішуємо

7. Готовий салат розкладаємо в стерилізовані банки і щільно закручуємо стерилізованими кришками

Інгредієнти:

Приготування:

1. Усі овочі помити, почистити
2. Буряк натерти на великій тертці
3. Натерти моркву на великій тертці
4. Помідори нарізати часточками
5. Цибулю нарізати півкільцями
6. Перець нарізати соломкою
7. Часник подрібнити
8. У великій каструлі все акуратно змішати
9. Додати сіль, цукор, олії та поставити на вогонь
10. Після закипання на повільному вогні гасити 30 хвилин
11. Через 20 хвилин додати часник та оцет, перемішати
12. Додати спеції та гострий перець за смаком
13. Готовий салат розкласти по стерильним банкам та закатати стерильними кришками
14. Укутати в теплу тканину і залишити остигати

Салат з буряка на зиму з квасолею

Необхідно:

• 4 кг відвареного буряка
• 1 кг болгарського перцю
• 500 гр. цибулі
• 1 л відвареної квасолі
• 1 склянка рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 склянка води
• 1 склянка оцту 9%

Приготування:

1. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою
2. Буряк натираємо на великій тертці
3. Цибулю нарізаємо соломкою
4. Всі овочі разом із квасолею змішуємо
5. Додаємо цукор, сіль, олію
6. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою
7. Ставимо на повільний вогонь і гасимо 40 хвилин, помішуючи
8. За 5 хвилин до готовності додаємо оцту, перемішаємо
9. Готовий салат розкладаємо у стерилізовані банки, прикриваємо простерилізованими кришками.
10. У великий посуд проклавши дно рушником виставляємо банки та заливаємо водою
11. Стерилізуємо банки 500 мл - 20 хвилин і закочуємо кришки
12. Перевертаємо і даємо охолонути

Салат з буряка з капустою по-чеськи

Потрібні:

• 1 кг буряків
• 1 кг капусти
• 200 гр. цибулі
• Для маринаду (на 1 л води):
• 200 гр. оцту
• 200 гр. цукру
• 120 гр. солі

Приготування:

1. Буряк відварити до готовності, очистити та нарізати соломкою
2. Капусту нашаткувати
3. Цибулю нарізати кільцями
4. Овочі поставити на вогонь та варити 10 хвилин
5. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет
6. Розкласти ще гарячий салат за стерилізованими банками і залити маринадом
7. У велику ємність проклавши дно тканиною виставити банки та залити водою
8. Стерилізувати в окропі 1 л банки 15 хвилин

Салат з буряка на зиму Оленка

Інгредієнти:

Приготування:

1. Помідори опускаємо на 2 хвилини в киплячу воду і знімаємо шкірку
2. Перець чистимо від насіння
3. У блендері подрібнюємо перець, помідори та часник
4. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в розігрітій з олією каструлю
5. До цибулі додаємо овочі, сіль, цукор, оцет
6. Овочі кип'ятимо 3 хвилини
7. Буряк чистимо і натираємо на тертки для корейської моркви
8. Додаємо до решти овочів і гасимо 40 хвилин на повільному вогні
9. Петрушку дрібно рубаємо і додаємо в салат, перемішуємо
10. Салат гасимо, помішуючи ще 10 хвилин і знімаємо з вогню
11. Готовий салат розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо стерилізованими кришками, даємо охолонути

Салат з буряка Зимове задоволення

Необхідно:

• 1 кг буряків
• 125 гр. моркви
• 125 гр. солодкого перцю
• 125 гр. цибулі
• 125 гр. помідор
• 0,5 ст. олії рослинної
• 6 зубчиків часнику
• 1,5 столової ложки цукру
• 1 чайна ложка з гіркою солі
• 50 мл оцту 9%
• 1/2 чайної ложки чорного перцю
• 1/2 чайної ложки червоного гострого перцю

Приготування:

1. Буряк натираємо на корейській тертці

2. Моркву натираємо корейською терткою

3. Перець чистимо від насіння і нарізаємо соломкою

4. Цибулю нарізаємо півкільцями

5. Часник дрібно ріжемо

6. Помідори натираємо на великій тертці

7. Усі овочі, крім перців, викладаємо в каструлю

8. Додаємо цукор, сіль, олію та ретельно перемішуємо

9. Каструлю ставимо на повільний вогонь, з моменту закипання гасимо 1 годину

10. За 5 хвилин до готовності додаємо перці та оцет, перемішуємо

11. Розкладаємо готовий салат у стерилізовані банки, закочуємо стерилізованими кришками

Заготівля на зиму для борщу в мультиварці відео рецепт

Якщо запропоновані рецепти вам припали до душі і ви використовували їх для своїх заготовок, пишіть відгуки в коментарях, ділитесь ними з друзями

Буряк - дуже корисний і доступний для всіх коренеплід. Але оскільки на полицях наших магазинів велика кількість найбільш популярних овочів і фруктів, ми часто забуваємо про неї і даремно. Адже з буряків готуються настільки смачні та різноманітні салати, що ласувати ними можна постійно. Цей овоч корисний для здоров'я. Представляємо вашій увазі кілька смачних та цікавих рецептів літніх заготовок із буряків.

Чим корисний буряк

У цих коренеплодах міститься багато вітамінів групи В, РР, а також бетаїн та інші речовини. Буряк використовують для поліпшення травлення, як загальнозміцнюючий засіб. Цей коренеплід має властивість виводити токсини і є джерелом вітаміну С. А молоде бадилля буряків багате на вітамін А, тому по весні його варто вживати в їжу у вигляді салату, до речі, воно має солодкуватий смак.

Порада: «Введення цього коренеплоду до раціону знижує ризик розвитку онкологічних захворювань та хвороб серця. Крім цього, буряк сприяє омолодженню організму завдяки фолієвій кислоті, яка допомагає у створенні молодих клітин».

Буряк корисний при хворобах печінки, зміцнює стінки судин, надає протисклеротичне вплив на організм.

Рецепти заготовок з буряка на зиму

Цей овоч має гарну якість - після термічної обробки він не втрачає корисних властивостей, тому можна сміливо робити салат з буряків на зиму не боячись, що після варіння загинуть усі вітаміни. Рецептів салатів з неї дуже багато, її готують як самостійну страву чи заготівлю, так і в компанії інших овочів, які вигідно наголошують на делікатному смаку цього коренеплоду.

Салат «Оленка»

Для цього південного рецепту нам знадобляться такі продукти:

• буряк – 4 кг;
• стиглих помідорів - 1,7 кг;
• оцет 9% - 200 мл;
• болгарський солодкий – 0,7 кг;
• часник – 3 головки;
• сіль – 60 гр;
• перчик червоний гострий – 2 шт.;
• петрушка – пучок;
• цукор – 250 гр;
• олія соняшникова - 0,5 л.

Буряк потерти на великій тертці, помідори перетерти в м'ясорубці до консистенції пюре, перець порізати невеликими кубиками, порізати цибулю кубиком, часник придушити у ступці, зелень дрібно порубати. Для того, щоб швидше впоратися з великою кількістю буряків – скористайтеся комбайном, там же можна подрібнити помідори, цибулю та часник, а ось перець краще акуратно порізати руками.

У розігріту олію опустіть цибулю і дайте їй протомитися протягом 10 хвилин, потім потрібно вилити перетерті помідори, додати часник, петрушку, сіль, перець, цукор, ретельно перемішати, додати буряк і оцет, знову перемішати і варити 45 хвилин на маленькому вогні іноді помішуючи. Банки простерилізувати над парою або в духовці і наповнити салатом, що вийшов. Відразу ж закатати і укутати рушником до повного остигання банок. З цих інгредієнтів виходить 9 банок по 0,7 літра смачного салату.

Салат з помідорами та болгарським перцем

Цей салат сподобається любителям помідорів та перцю і нагадає про літні дні.
Інгредієнти:

• буряк – 2,5 кг;
• томати – 1 кг;
• перчик солодкий – 300 гр;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• часник – (2-3 головки);
• сіль – 20 гр.;
• цукор – 130 гр;
• оцет 9% - 75 мл.

Для цього салату доведеться трохи попрацювати: буряк порізати соломкою, а помідори – квадратиками, перець також нарізаємо у вигляді соломки. Всі порізані овочі поміщаємо в ємність, куди крім них додаємо часник, попередньо розтертий в часнику, сіль і цукор. Ретельно перемішуємо та ставимо варитися. Гаситимуться овочі 40 хвилин під кришкою. За кілька хвилин до кінця гасіння вливаємо оцет і перемішуємо знову масу. Через 40 хвилин гарячий салат перекладаємо в простерилізовані банки, закочуємо і кутаємо поки не охолонуть. Кількість продуктів розраховано на 9 банок по 350 грн.

Салат буряковий з хріном

Те, що вийде після приготування складно назвати салатом, це скоріше ікра, тому що всі інгредієнти будуть перемелені на м'ясорубці, тому готувати цей салат буде набагато простіше, ніж попередній.
Нам необхідно:

• буряк – 3,5 кг;
• томати, цибулька, морква, перець солодкий - всього по 0,5 кг;
• корінь хрону – 0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• сіль – 20 гр.;
• цукор – 10 гр.;
• оцет – 2 гр.;
• олія - ​​250 мл.

Всі овочі помістити в м'ясорубку або блендер і ретельно перемолоти. У каструлю вилити масло|мастило| і додати|добавляти| до нього сіль|соль| і цукор, розігріти і помістити в нього перемелені овочі. Обсмажувати їх на невеликому вогні до розм'якшення. Готову масу викласти в банки, які заздалегідь простерилізували і влити в кожну однакову кількість оцту відразу ж закатати.

Порада: «Оцет додають уже в готовий салат, так він не випаровується, а салат краще зберігається і має цікавіший смак».

Заготівля для українського борщу з квасолею

Традиційний український чи червоний борщ готується неодмінно із квасолею. Квасоля додає в першу страву оксамитовості, м'якості та насиченості.

За допомогою такої заправки дуже легко швидко приготувати червоний борщ, потрібно лише зварити бульйон з картоплею та додати порцію заправки – от і все, страва готова!

Підберемо необхідні продукти:

• буряк – 3,5 кг;
• морква, цибуля – по 500 гр;
• квасоля – 500 гр;
• томатний соус – 450 гр.;
• олія - ​​500 мл.

Для початку відварюємо буряк і моркву прямо в шкірці, а також варимо квасолю до готовності. Овочі подрібнимо за допомогою великої тертки, поріжемо цибулю кільцями. Всі ці інгредієнти поміщаємо у широку ємність, бажано з товстим дном. До овочів і цибулі додаємо відварену квасолю та томатну пасту, заливаємо олією. Солимо і перчимо і томимо на невеликому вогні близько години. Коли салат увариться перекладаємо його в банки і закочуємо. Цю заправку добре не тільки класти в борщ, а й вживати як салат.

Бурякова ікра

Ікра з буряка виходить ситна, ніжна та дуже смачна.
Склад:

• морква – 2 кг;
• помідори – 3 кг;
• оцет – 3 ч. л.;
• цибуля, буряк – по 500 гр;
• часник – 100 гр (2-3 головки);
• цукор, сіль – по 30 гр.;
• соняшникова олія – 500 мл;
• манка – 250 гр;
• перець чорний – 1 ч. л.;

Приготування:

Всі овочі подрібнити в м'ясорубці і варити близько двох годин, після цього потихеньку сипати манку, постійно помішуючи, варити з манною крупою 30 хвилин. Готову ікру перекласти до банків.

Асорті з помідорів та буряків

У цьому салаті овочі будуть порізані великими шматочками.
Інгредієнти:

• помідори – 5 кг;
• буряк – 0,4 кг;
• цукор, сіль – по 30 гр. на 1 л води;
• оцет – 3 ч. л.;
• кріп, перець, запашний перець.

Починаємо готувати

Розсол: на 1 літр некип'яченої води додати по 30 гр. цукру із сіллю та 3 ч. л. оцту, покласти трави. Укласти в банки приправи та порізані брусочками буряки до 1/3 банку. Потім додати томати та влити гарячим маринад. Поставити на стерилізацію на 3-5 хвилин, закатати.

Буряк маринований

Такі буряки виглядають дуже апетитно, нею можна прикрашати різні страви, а можна вживати як окремий салат.
Відварити коренеплід у шкірці до готовності. Коли він охолоне, натріть на тертці для корейської моркви - так буде естетичніше.

Готуємо маринад: оцет -250 мл, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, та 250 мл. води, 3 гвоздики. Цей маринад прокип'ятити протягом 5 хвилин|мінути| і дати охолонути. Готовим маринадом заливаємо банки з буряком та закочуємо. Стерилізувати не потрібно.

Буряк для борщу

Для маринування потрібно відібрати 2,5 кг буряків і зварити до готовності протягом 20-30 хвилин. Потерти на дрібній тертці соломкою. У підготовлені банки викласти кілька горошин перчика, 2 гвоздики, і пару лаврових листочків, і додати натертий буряк.

Маринад: із розрахунку на 1 л. води всипаємо по 40 г цукру і солі, кип'ятити протягом 15 хвилин, після чого додати 3 ст. л. оцту. Розсолом залити банки з буряком та стерилізувати їх 10-15 хвилин.

Буряк, маринований зі сливами

Цей пікантний буряк гарний, як гарнір для м'ясних страв і як самостійна страва, воно має незвичайний смак завдяки добавці злив та заливки з яблучного соку.
Склад:

• буряк – 1,5 кг;
• сливи сині угорки – 0,8 кг;
• яблучний сік (краще свіжожатий) - 1,3 л;
• цукор – 250 мл;
• сіль – 10 гр;
• гвоздички – кілька штук.

Неочищені буряки добре вимити і відварити до підлоги готовності. Гарячі коренеплоди обдати холодною водою та очистити. Нарізати краще кружечками, так зручніше буде вкладати її в банки. Викласти кружечки в банки шарами впереміш зі сливами, заздалегідь вийнявши з них кісточки. На кожен шар викладати по 1 гвоздиці.

Маринад: підігріти яблучний сік, додати|добавляти| приправи. Цим соком залити наповнені банки і поставити стерилізуватися на 20 хвилин - на 0,5 л банки, і 25-30 хвилин - 1 л банки. Закатати.

Порада: «Щоб ваші заготівлі були завжди вдалими, необхідно суворо дотримуватися рецептури, а також знати кілька хитрощів».

Щоб буряк під час термічної обробки не втратив свій яскравий колір, краще перед цим не видаляти повністю бадилля і корінець, і у воду або розсіл потрібно одразу додати трохи соку лимона або оцту, можна лимонну кислоту, так колір повністю збережеться.

Щоб швидко і легко очистити цей овоч від шкірки, щойно зварені коренеплоди необхідно облити холодною водою з-під крана, тоді шкірка сама трохи відійде від буряка.

Порада: «Є спосіб зварити буряки набагато швидше: поміщаєте неочищені коренеплоди в целофановий пакет, додаєте трохи води та щільно зав'язуєте пакет. Поміщаєте це в миску (тільки не металеву) і ставите в мікрохвильову піч на 20 хвилин».

З метою схуднення буряк можна вживати і сирий як салат до основної страви, досить її тонко натерти, заправити сіллю, оцтом, цукром та олією і все - дієтичний салат готовий! До того ж узимку така страва буде джерелом цінних вітамінів та мікроелементів.

Як бачите, з буряків можна приготувати безліч заготовок на зиму, рецепти нескладні, вони не заберуть багато часу, а інгредієнти для салатів дуже бюджетні, тому вибирайте для себе салати до смаку, експериментуйте зі своїми рецептами і радуйте ними сім'ю довгими зимовими вечорами.

Щоб приготувати зимовий салат з буряка, можна взяти будь-який рецепт, який пропонують досвідчені господині та дотримуватися його покрокового виконання. Вийде смачна яскрава закуска, яка чудово підійде в зимовий час для подачі до м'ясних, рибних страв, гарнірів. Урізноманітнити її можна додаванням овочів чи спецій.

Заготовки на зиму з буряка

Як приготувати зимові заготівлі з буряка, неодноразово замислювалася кожна господиня. Цей корисний овоч ідеальний для консервування, тому що зберігає свій колір, вміст вітамінів. Його можна закочувати цілком у простому маринаді з оцту або робити домашні складні салати, які припадуть до смаку всій родині. Поєднувати буряк можна, томатами, перцем, яблуками, багатьма іншими інгредієнтами.

Щоб вийшов правильний збалансований салат із буряком на зиму, слід підготувати основні компоненти та банки для закрутки. Не кожен сорт буряків підійде для консервації – найкраще брати свіжі столові плоди темно-червоного кольору Єгипетської або Бордо, купувати їх треба перед заготовками. Крім маринування в цілому вигляді, салатної нарізки, можна консервувати овоч як заправку для супу. Тоді взимку не доведеться витрачати час на варіння.

Існує класифікація, за якою можна виділити буряковий салат на зиму в наступному стані:

• натуральний - плоди закочуються в розсолі;
• квашений - використовують сіль та гніт;
• маринований – з приправами, спеціями, оцтом;
• салати - з цибулею, приправами, іншими овочами;
• заправки для супу

Підготовка банок для консервування

Щоб закуска з буряка на зиму простояла довго, варто відповідально підготувати банки та кришки. Спершу потрібно ретельно перевірити всі ємності щодо сколів, пошкоджень, тріщин. Кришки для закочення повинні бути нові, гладкі, чисті. Якщо використовуються металеві кришки, то вони мають бути з новою прокладкою, без іржі, що закручуються – ідеально прилягають до шийки банки, не мають пошкоджень.

Важливим пунктом приготування салату з буряка на зиму є стерилізація банок, щоб у готову закуску не потрапили мікроорганізми, не завдали шкоди здоров'ю. Це можна зробити так:

1. Пором – у каструлі закип'ятити воду, покласти на неї грати чи сито, поставити баночку вгору дном. Триває процес 20 хвилин, потім потрібно дочекатися стікання крапельок пари, зняти, поставити дном на чистий рушник.
2. У воді - на дно каструлі поставити дошку, банку, залити водою. Кип'ятити чверть години.
3. У пароварці – банки поставити в прилад, увімкнути режим варіння на чверть години.
4. У мікрохвильовій печі - в банку налити сантиметр води, виставити в піч на максимальну потужність на 2,5 хвилини.
5. У духовці – розігріти шафу до 160 градусів, нагріти банки до висихання крапельок води.

Рецепти салатів з буряком

Існують різні рецепти з буряків на зиму, які легко та просто приготувати за покроковими інструкціями, представленими у вигляді фото чи відео. Інгредієнти, що входять до кожної страви, можуть бути різними – спеції, приправи, цибуля з часником, капуста, яблука, морква, перець. Використовувати цікаві суміші приправ, маринади для приготування салату з буряка на зиму можуть уже досвідчені кулінари, які зроблять черговий шедевр консервування.

З морквою

Яскравим кольором і безперечною користю відрізняються заготівлі з буряка та моркви на зиму. Їх добре подавати як самостійну страву чи заправляти суп. Для полегшення процесу економії часу можна прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, а ніжність закусці додадуть очищені від шкірки томати. Якщо смак здасться надто солодким, можна розбавити його цибулею, болгарським перцем.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• помідори – 1 кг;
• часник – 0,1 кг;
• рослинна олія – 400 мл;
• цукор – половина склянки;
• червоний мелений перець – чайна ложка;
• сіль – 0,1 кг;
• оцтова есенція – 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Промити овочі, почистити від шкірки, плодоніжок. Потерти моркву та буряк. Помідори нарізати кубиками.
2. У каструлю налити масло|мастило|, підігріти на середньому вогні, закласти половину буряків, посипати цукром, потім до м'якості, всипати залишок. Після виділення соку додати моркву, гасити до готовності.
3. Додати томати, розчавлений часник, влити оцет, приправити спеціями, сіллю. Закип'ятити, варити на середньому вогні 10 хвилин|мінути|.
4. Розкласти по банкам, закрутити, остудити, зберігати у прохолоді та темряві.
5. Подавати як закуски.

З часником

Швидко та легко приготувати корисний буряковий салат із часником. Його приємно відкрити взимку або в сезон застуд, щоб насолодитися гострим смаком, захистити себе від інфекції. Ароматна закуска стане в нагоді для тих моментів, коли несподівано прийшли гості, а щоб пригостити їх, потрібен час. Прекрасно поєднується страва із простим житнім хлібом.

Інгредієнти:

• буряк – півкіло;
• часник – 25 г;
• рослинна олія – 55 мл;
• оцтова есенція – столова ложка;
• суміш чорного та червоного меленого перцю – 15 г;
• сіль – 50 г;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Буряк почистити, нарізати довгою тонкою соломкою.
2. Часник роздавити, обсмажити на олії у сковороді разом із лушпинням протягом хвилини на мінімальному вогні, опустити туди ж бурякову соломку. Томити чверть години, приправити спеціями, закрити кришкою. Гасити 17 хвилин, через 12 хвилин влити оцет.
3. Викласти за стерилізованими банками, закатати, укутати, дати охолонути. Зберігати у прохолоді.

З капустою

Як приготувати вітамінний салат з капусти та буряка з оцтом, підкаже рецепт. Овочі, приготовані по ньому, мають вітамінний заряд, гарний зовнішній вигляд, добре виглядають на фото. Маринована закуска подобається дорослим як самостійна страва, але також її добре використовувати як заправку для корисного супчика, який зробити легко і просто.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• білокачанна капуста – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• оцет 10% – половина склянки;
• цукор - ¾ склянки;
• вода – 0,3 л;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Буряк промити, зварити у воді до м'якості, охолодити, зняти шкірку, крупно натерти.
2. Капусту почистити від жухлих листків, порізати качан на 4 частини, вирізати качан, порубати смужками.
3. Цибулину порізати кубиками. Перемішати всі овочі у великій тарі з оцтом.
4. Зробити маринад із цукру, солі, оцту в киплячій воді. Остудити, маринувати салатну суміш, пом'яти, придавити пресом, наполягати на добу.
5. Розкласти по банкам, простерилізувати півгодини, закрити кришками, укутати, остудити, зберігати в прохолодному місці, захищеному від сонця.

З перцем

Дуже смачним вважається салат на зиму з буряком та перцем, приготований з додаванням оцтового маринаду. Він виходить гострим за рахунок додавання цибулі та часнику, служить приємною закускою до м'яса, гарнірів, риби. Доповнити його можна томатним соком, огірками або квасолею, щоб вийшла ситна закрутка. У наявному вигляді страва відрізняється низькою калорійністю і дієтичною спрямованістю.

Інгредієнти:

• буряк – 2 кг;
• помідори – ¾ кг;
• перець солодкий – 250 г;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – голівка;
• сіль – 50 г;
• цукор – половина склянки;
• оцет 9% – половина склянки.

Спосіб приготування:

1. Помити та почистити овочі, коренеплоди та перець порізати соломкою, помідори кубиками, цибулю подрібнити, часник продавити через прес.
2. Змішати овочеву суміш із сіллю, цукром, поставити на вогонь, гасити 2/3 години. За 10 хвилин до закінчення вилити оцет, розкласти банками, закатати.

Маринований буряк

Для любителів натурального смаку буде цікаво дізнатися, як замаринувати буряк на зиму, щоб прикрасити його аромат, зберегти по максимуму всю користь. Для цього є кілька рецептів маринадів, які використовують поєднання спецій та приправ. Виходить смачна страва, яка підкреслює натуральний смак овочів, добре виглядає на фото, радує всіх домочадців.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• корінь хрону – 30 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• оцет 9% - 1 склянка;
• перець горошком – 5 шт.;
• кориця – паличка;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• гвоздика – 3 суцвіття;
• гострий перець - 2 стручки.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди відварити, остудити, нарізати стружкою або кубиками, закласти в банки.
2. Зробити маринад із літра води, всіх спецій, закип'ятити, маринувати суміш у банках.
3. Закатати, за добу страва готова до вживання.

З помідорами

Яскравим кольором і соковитістю має салат з буряком і помідорами, який стає ситнішим за рахунок додавання до нього квасолі. За бажанням бобові можна замінити на будь-яку іншу крупу, горох або зовсім прибрати з рецепту для отримання чистого смаку. Страву можна замаринувати, тоді вона відрізнятиметься пікантною насолодою, але для любителів гострого допускається додати туди часник, цибулю, гіркий перець.

Інгредієнти:

• буряк – 2 кг;
• морква – 2 кг;
• цибуля – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• квасоля – 800 г;
• рослинна олія – 500 мл;
• вода – півлітра;
• цукор – склянка;
• 9% оцет - 200 мл;
• сіль - ¼ склянки.

Спосіб приготування:

1. Квасолю вимочити у воді 9 годин. Коренеплоди крупно потерти, томати порізати часточками, цибуля - півкільцями.
2. У каструлі змішати воду, масло|мастило|, оцет, приправи, покласти овочі, гасити 2 години.
3. Розкласти по стерильним банкам, закатати, укутати до остигання.

Салат з відвареного буряка

Великою популярністю у господарок користуються салати з вареним буряком, тому що вони виходять соковитими, ніжними, мають м'яку консистенцію. Добре використовувати продукт як самостійну страву, для гарніру або до того ж до печеної картоплі. Цьому рецепту пікантності надає зливу, заливання з яблучного соку, що робить закрутку незвичайною до смаку.

Інгредієнти:

• буряк – 1500 г;
• сині сливи – 800 г;
• свіжовичавлений яблучний сік - 1300 мл;
• цукор – склянка;
• сіль – 10 г;
• гвоздика – 3 суцвіття.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності, обдати холодною водою, зняти шкірку.
2. Порізати кружальцями, викласти шарами в банки упереміш з розрізаними навпіл сливами без кісточок.
3. Зробити маринад із соку та приправ, залити в банки, стерилізувати чверть години для півлітрових ємностей або півгодини для літрових. Закатати.

Оленка

Насиченого рубінового кольору виходить популярний легкий Оленка, приготований з додаванням часнику, помідорів, болгарського перцю. За рахунок спецій і приправ закуска має пікантну нотку, злегка гоструватий смак і насичений аромат. Його добре подавати до гарніру або замість нього, просто їсти з хлібом або вареною картоплею. Сподобається легке блюдо всім любителям бурякових закусок.

Інгредієнти:

• буряк – 4 кг;
• томати – 2500 г;
• болгарський перець – півкіло;
• цибуля – 200 г;
• часник – 2 головки;
• сіль – 100 г;
• цукор – 30 г;
• нерафінована соняшникова олія – склянка;
• оцет - ¾ склянки.

Спосіб приготування:

1. Буряки яскраво-насиченого кольору відварити, крупно натерти, закласти в каструлю.
2. Помідори прокрутити через м'ясорубку, додати до бурякової маси.
3. Цибулю нашаткувати, перець порізати кубиками, відправити в салат. Приправити сіллю, цукром, олією.
4. Закип'ятити, варити 25 хвилин|мінути|. Часник пропустити через прес, всипати в салат разом із оцтом. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
5. Розкласти банками, закрити кришками.

З яблуками

Незвичайним є рецепт бурякового салату з яблуками на зиму, тому що поєднання кислинки яблук та терпкості буряків надає пікантності смаку. Виходить ароматна страва, для якої краще вибрати кислі яблука. Щоб надати закусці ще незвичайніший смак, можна поєднувати в ній суміш приправ і спецій, але і без них вона улюблена багатьма і вітається на столі.

Інгредієнти:

• буряк – 3 кг;
• морква – 1,2 кг;
• яблука – 2 кг;
• соняшникова олія – 250 мл;
• сіль - 200 грам;
• вода – 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Помити коренеплоди, зняти шкірку з моркви. Яблука порізати на 2 частини, вичистити насіння та перегородки, зняти шкірку.
2. Зварити буряки до напівготовності, зняти шкіру. Натерти всі овочі на великій тертці, засипати в каструлю.
3. Перемішати, приправити сіллю|мастилом|, маслом|мастилом|, влити воду. Готувати на маленькому вогні півгодини.
4. Розкласти тушковані овочі зі стерилізованих банків.

Пальчики оближеш

Овочевою ікрою ще інакше називають буряковий салат на зиму пальчики оближеш, який відрізняється дивовижним смаком. Це досягається за рахунок використання ароматних прянощів та трав, свіжих інгредієнтів та незвичайних поєднань. Щоб посилити смак, до салату додають моркву, яблука, гриби, болгарський та перець чилі, але й без них виходить дуже смачна страва на зиму.

Інгредієнти:

• буряк – 1 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• часник – 5 часточок;
• рослинна олія – 150 мл;
• томатна паста - 4 ч. л.;
• прованські трави – щіпка;
• оцтова есенція – 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Коренеплоди промити, відварити до напівготовності у солоній воді зі спеціями.
2. Цибулю дрібно нарубати, обсмажити на олії до золотистого кольору, туди ж всипати крупно натерту бурякову масу. Гасити третину години.
3. Заправити суміш томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, горошками запашного перцю, лавровим листом, травами. Гасити з|із| відкритою кришкою 8 хвилин|мінути|, в кінці всипати подрібнений часник і влити оцет.
4. Дати трохи охолонути, розкласти по банках, закатати, зберігати на балконі.

Відео

Якщо ви ще не пробували закривати буряк про запас, пропонуємо почати це робити, результатом залишитеся задоволені. Маринад з різних спецій та прянощів обволікає кожен кубик буряків своїм багатим смаковим букетом. Гострота додається за рахунок перцю, але за бажанням можна виключити цей інгредієнт. Нехай не лякає вас велика кількість оцту і цукру, насолода буде присутня в міру, а кислота зовсім не відчувається.

Пряні мариновані буряки стануть яскравим акцентом на вашому столі, а також смачним додаванням до м'ясних страв і всіляких гарнірів. Приготувати цю соковиту заготівлю в домашніх умовах не складе жодних труднощів.

Смак Інфо Інші заготівлі

складові

• буряк – 1,9 кг;
• вода – 1 л;
• оцет столовий – 100 мл;
• запашний перець – 2 горошини;
• лавр – 2 листи;
• чорний перець горошком – 4-5 шт.;
• коріандр мелений – 1/2 ч. л.;
• сухий перець чилі – до смаку;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль кухонна – 1,5 ст. л.;
• цукор – 100 г;
• гвоздика - 1/2 ч. л.;
• часник – 2 зубчики.

Як приготувати маринований буряк зі стерилізацією на зиму

Виберіть цукровий сорт буряків, відміряйте два кілограми, в очищеному вигляді вийде якраз 1,9 кг. Помийте овочі твердою губкою, перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Час варіння залежить від величини коренеплодів, невеликі овочі зваряться приблизно за 50-60 хвилин, великі будуть варитися трохи довше - 1,5 години.

Готові буряки акуратно дістаньте з каструлі, дайте їй охолонути, очистіть від шкірки і наріжте пластинами середньої товщини.

Далі поріжте бурякові пластини кубиками чи смужками.

Для заготівлі буряків підготуйте банки. Спочатку ретельно помийте їх із содою, потім стерилізуйте над парою, також вчиніть з кришками.

Наповніть баночки буряковими кубиками, залишаючи зверху трохи місця, тобто укладайте не надто щільно.

Тепер займіться маринадом. У сотейнику з'єднайте воду, сіль, цукор, подрібнений часник, прянощі, сухий чилі використовуйте за бажанням. Надішліть маринад на плиту, з моменту закипання проваріть 1-2 хвилини, помішуйте, щоб розчинилися сіль і цукор. Наприкінці варіння додайте оцет і перемішайте.

Залийте вміст банок киплячим маринадом.

Обов'язково стерилізуйте заготовку (10 хвилин на посуд ємністю 0,5 л, 15-17 хвилин для банок по 1 л). Не забудьте дно каструлі застелити силіконовим килимком або щільною тканиною.

Акуратно витягніть банки з окропу, відразу ж герметично закупоріть кришками. Встановіть їх вгору дном, накрийте ковдрою, остуджуйте добу.

Зберігайте заготовку у прохолодному приміщенні.

Заготівля виходить дуже запашною, насичений смак буряків сподобається багатьом.

Буряк можна використовувати для салатів, особливо гарна вона буде для вінегрету.

Тизерна мережа

Маринований буряк без стерилізації на зиму

Маринований буряк у домашніх умовах на зиму за цим рецептом виходить дуже смачним та насиченим. Серед інгредієнтів присутні цибуля та часник, під час подачі до столу викладайте їх разом з буряком на тарілку і трохи поливайте маринадом. Заготівля відмінно поєднується з картопляними стравами.

Наведений нижче рецепт розрахований на три баночки ємністю 750 мл. Якщо у вас якийсь інший посуд, або ви захочете зробити заготовки більшою чи меншою, відповідно змінюйте тоді кількість продуктів.

складові

• буряк – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста фіолетова – 2 шт.;
• часник – 1 невелика голівка;
• лавровий лист – 3 шт.;
• горошини запашного перцю – 9 шт.;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль велика – 2 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 35-40 мл;
• олія рослинна – 50 мл.

Приготування

1. Помийте буряк, перекладіть у каструлю, залийте водою і відправте на вогонь. Коли рідина закипить, зменште вогонь до мінімального і варіть під кришкою до готовності. Проколіть дерев'яною зубочисткою буряки, якщо вони входять легко і м'яко, отже, овочі зварилися, перекладіть їх у холодну воду до повного остигання.
2. Очистіть буряки від шкірки, поріжте невеликими брусочками.
3. Цибулини та часник очистіть від лушпиння, помийте. Наріжте цибулю півкільцями, часникові зубчики поздовжніми пластинами.
4. Тепер розкладіть підготовлені інгредієнти у чисті сухі заздалегідь стерилізовані банки. Послідовність буде наступна: на дно баночки покладіть лавровий лист і 3 горошини перцю, потім третину нарізаної цибулі та часнику, потім заповніть банку буряковими брусочками.
5. Коли всі три банки будуть заповнені, в окремій каструлі доведіть до закипання воду і залийте буряк. Накрийте кришками і дайте постояти 10-15 хвилин.
6. Тепер акуратно злийте воду зі банок назад у каструлю (для цього є спеціальні капронові кришки з дірочками), додайте сіль, цукор, олію та оцет. Помішуйте, щоб розчинилися крупинки цукру та солі, доведіть до закипання.
7. Як тільки маринад почне кипіти, залийте вміст банок і закатайте їх кришками.
8. Переверніть банки догори дном, укутайте в теплу ковдру та залиште на добу для повного остигання. Маринований буряк без стерилізації на зиму готовий, опускайте заготовку в підвал.

Маринований буряк з часником на зиму

Ця заготівля припаде до смаку і тим, хто поважає буряк, і любителям часнику, особливо маринованого. Є чимало людей, які у свіжому вигляді часник не вживають, а часточки, що побували в маринаді, уплітають із задоволенням. Маринований буряк із часником на зиму готується дуже просто. Обов'язково спробуйте зробити кілька баночок. Вона добре поєднується з відвареною або смаженою картоплею, можна подати її до м'ясних страв (птах, котлет, шашликів).

складові

• буряк – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• сіль велика (не "Екстра") - 4 ч. л.;
• лист лавровий - 4 шт.;
• горошини запашного перцю – 4 шт.;
• винний оцет – 8 ст. л.;
• часник - 2 великі головки.

Приготування

1. Для заготівлі знадобиться буряк, що пройшов термічну обробку, тобто відварена або запечена в духовці. Коренеплоди ретельно помийте. Для запікання обсушіть їх, загорніть кожен овоч окремо в харчову фольгу, перекладіть в жароміцний посуд або на грати і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5 години. Для варіння просто складіть коренеплоди в каструлю, залийте водою і відваріть на середньому вогні 1-1,5 години (залежно від розмірів буряка).
2. Готові буряки остудіть, очистіть від шкірки і поріжте пластинами.
3. Часникові часточки очистіть від лушпиння, помийте і теж наріжте пластинами.
4. В окрему каструлю влийте воду, покладіть у неї лаврові листочки та горошини перцю, насипте сіль та цукор, відправте на плиту. Постійно помішуючи, щоб розчинилися крупинки солі та цукру, доведіть до кипіння. Як тільки з'являться перші бульбашки, налийте оцет, перемішайте і прокип'ятіть 3-4 хвилини.
5. У чисті сухі банки, попередньо стерилізовані, укладайте бурякові пластини, поміж ними кладіть часник. Робіть це досить щільно, притискайте пальцями чи ложкою.
6. Коли баночки будуть заповнені, залийте гарячий маринад (він повинен повністю покривати овочі) і пастеризуйте заготівлю протягом 10-15 хвилин.
7. Після цього закупорьте банки кришками, які також треба термічно обробити (прокип'ятити 2-3 хвилини).
8. Переверніть баночки нагору дном, закутайте у щось тепле. Після повного остигання маринований буряк на зиму спускається для зберігання в льох.
9. Потім її використовують для приготування різних салатів, дуже смачним виходить оселедець під шубою з таким буряком. А можна просто порізати бурякові пластинки кубиками, полити ароматною олією і подати з картопляним пюре.

Маринований буряк цілком на зиму

Якщо серед вашого бурякового врожаю трапляються дрібні коренеплоди, не викидайте їх, все має йти в хід. По-перше, їх можна подрібнити та заморозити. А по-друге, замаринувати, у цьому рецепті ми розповімо вам, як це правильно зробити. За бажанням можете розкладати в баночки разом із буряком невеликі цибулини, солодкий болгарський перець, моркву. А тим, хто любить гостріший і гарячіший, радимо покласти в заготівлю коріння хрону (як правило, беруть 1 середній корінець на 1 кг буряка).

У такий же спосіб ви можете маринувати і великі коренеплоди, тільки їх перед укладанням у банки попередньо треба буде розрізати на кілька частин.

складові

• буряк маленьких розмірів - 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль велика – 40 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• оцет (9%) – 200 мл;
• горошини чорного перцю – 4 шт.

Приготування

1. Насамперед переберіть коренеплоди, відкиньте занадто м'які, зіпсовані і кострубаті. Для заготівлі використовуйте рівні красиві овочі діаметром 3-4 см. Зріжте на них довгі хвостики та листя. Тепер ретельно помийте, якщо залишилося багато бруду, можете попередньо замочити буряк у прохолодній воді на 10-15 хвилин і потім використовувати губку з жорсткою поверхнею.
2. Далі перекладіть овочі в каструлю, залийте водою та відправте на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть буряки до готовності. Для того щоб визначити її готовий стан, проколи акуратно кілька коренеплодів дерев'яною зубочисткою або тонкою шпажкою. Якщо прокол виходить легким (тобто зубочистка м'яко входить в овоч), буряк готовий, перекладіть його в ємність із холодною водою. Можете 2-3 рази поміняти воду, так овочі охолонуть швидше, і легше потім зніматиметься шкірка.
3. Очистіть буряки від шкірки і розкладіть по банках, намагайтеся робити це максимально щільно, щоб між коренеплодами залишалися мінімальні зазори.
4. Підготуйте маринад. Налийте в каструлю воду, киньте горошини перцю, всипте сіль та цукор. Встановіть на вогонь і доведіть до закипання, постійно помішуючи, щоб|аби| повністю розчинилися крупинки цукру і солі. Як тільки вода почне кипіти, влийте оцет, перемішайте та відключіть вогонь.
5. Гарячим маринадом залийте буряки у банках. Тепер заготовку пастеризуйте за температури 90-100 градусів, хвилин 10-15 буде достатньо. Після чого закупорьте кришками, переверніть вгору дном і укутайте теплим пледом, щоб процес остигання відбувався поступово.
6. Коли банки повністю охолонуть, значить, маринований буряк цілком на зиму готовий, можете опускати його на зберігання в льох. У холодну пору року використовуйте заготовку для заправки перших страв (борщів та буряків), а також як закуску або компонент салатів.

Маринований запечений буряк на зиму

У кулінарії досить часто використовується маринований буряк. Її можна придбати у супермаркеті або приготувати в домашніх умовах. Заготовлений на зиму маринований буряк відмінно підійде для вінегрету або інших салатів, а влітку на основі даної заготовки можна приготувати апетитний охолодник або холодний борщ. Буряк можна подати до столу як закуску. У цьому рецепті буряк перед заготівлею ми запікатимемо в духовці, такий буряк вийде надзвичайно соковитий. Отже, готуйте.

Інгредієнти:

• Буряк 1 кг
• Вода 500 мл
• Сіль 1 ч. л.
• Цукор 25 г
• Оцет столовий 80 мл
• Перець горошок 5 шт.
• Перець запашний 5 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Приготування

Для приготування нам знадобиться буряк гарної якості. Найкраще використовувати овочі невеликого розміру. Вони швидше приготуються. Перед консервуванням буряки потрібно підготувати. Для цього ретельно промийте під струменем холодної води, промокніть паперовим рушником. Загорніть у фольгу та відправте в гарячу духовку. Запікайте при температурі 180 градусів близько години до м'якості. Приблизно через 50-60 хвилин візьміть шпажку і проколіть овочі, прямо разом з фольгою. Якщо проколюється з легкістю, можна відключати духовку. За бажанням, коренеплоди можна відварити в трохи підсоленій воді.

Спечені буряки остудіть, очистіть від шкірки. Наріжте довільними шматочками залежно від призначення готового продукту. Можна нарізати кубиками, брусочками, соломкою, кружальцями.

Для консервування візьміть дві баночки об'ємом 450-500 мл. Невеликі ємності зручніші для зберігання. Банки, ретельно промийте з миючим засобом під проточною водою. Після того, застеліть на дно каструлі клаптик тканини, покладіть промиті банки з кришками і прокип'ятіть 10-15 хвилин.

Саме час приготувати маринад. Нічого складного, всі спеції разом із водою та оцтом помістіть у зручну каструльку та відправте на вогонь. Перемішайте і закип'ятіть, проваріть 1-2 хвилини та відключіть полум'я пальника.

У чисті баночки складіть нарізані запечені буряки. Втрамбувати не обов'язково.

Залийте гарячим маринадом. На даному етапі, баночки можна прикрити кришками, остудити та зберігати в холодильнику. Але ми готуємо заготівлю на зиму. Покладіть банки з маринадною заливкою в каструлю для стерилізації. На дно застелите тканинну серветку. Налийте гарячу воду по шийку і відправте на вогонь. Прокип'ятіть 10 хвилин після закипання.

Щільно закупоріть і переверніть догори дном. Маринований буряк на зиму готовий.

Зберігайте заготівлю в квартирі або льоху. Смачного!

Маринований буряк «Темний оксамит»

Буряк – це збагачений вітамінами коренеплід, який широко застосовується у кулінарії. Хоча його можна придбати на прилавках магазинів цілий рік, рекомендуємо вам заготувати її про запас. Оскільки приготування буряків займає багато часу, витративши зусилля лише один раз на маринування цього червоного скарбу, можна значно полегшити життя в зимовий час. До того ж це чудовий спосіб збереження багатого врожаю, коли немає льоху або з якихось причин буряк не зберігається.

За цим рецептом заготівля готується просто і швидко, без стерилізації, достатньо нарізати буряки на шматочки і залити гарячим маринадом, основний час займає відварювання коренеплодів.

Якщо буряк буде використовуватися в салатах та вінегретах, то маринувати його краще невеликими кубиками. Для гарнірів і закусок буряки краще заготовляти часточками, соломкою або кружальцями. Маленький буряк можна консервувати цілком, він ідеально підійде для борщів та буряків.

Час приготування – 40 хв (не враховуючи час відварювання та охолодження буряків)

Інгредієнти:

• Буряк – 3 кг;

Маринад:

• Вода – 1 л;
• Сіль - 1 ст.л.(без гірки);
• Цукор – 1,5 ст.л.(без гірки);
• Столовий оцет (9%) – 100 мл;
• Чорний перець горошком – 7-9 шт.;
• Лавровий лист – 2-3 шт.

Рецепт приготування по кроках:

У буряків обриваємо бадилля, хвостики залишаємо. Добре промиваємо коренеплоди у прохолодній воді. Важливо при цьому не пошкодити у буряків шкірку, інакше в процесі варіння сік витікатиме, і буряк втратить свій гарний колір.

Відварюємо буряк цілком у великій каструлі. Щоб максимально зберегти вітаміни, закладаємо буряки відразу в холодну воду, а не додаємо після закипання води. Варити коренеплоди на повільному вогні, при слабкому кипінні. Як правило, молодий буряк середнього розміру готується 40-50 хвилин, готовність перевіряємо гострим предметом, він повинен легко входити в коренеплід. Після відварювання буряки з каструлі не виймаємо, а залишаємо остуджуватися в тій же воді, в якій вона варилася.

Буряк, що остигнув, дістаємо з відвару, зрізаємо хвостики і місце приєднання плодоніжки. Потім знімаємо шкірку, вона відходить дуже легко, навіть немає необхідності користуватися ножем.

Нарізаємо буряки на шматочки виходячи з цілей консервування. Можна заготовити кілька баночок із різною нарізкою.

Банки попередньо миємо з содою і добре споліскуємо водою, потім стерилізуємо над парою або в духовці, кришки кип'ятимо близько 2-3 хвилин. Розфасовуємо буряки по підготовленим сухим банкам. Трохи струшуємо банку, щоб шматочки втрамбувалися, після цього можна доповісти ще трохи буряків. Залежно від способу нарізки з 3 кілограмів буряків виходить приблизно чотири 0,7літрові баночки.

Тепер підготуємо маринад. Для цього доводимо до кипіння один літр води, потім додаємо в киплячу воду цукор, сіль та спеції за смаком. Після цього кип'ятимо маринад ще 3-5 хвилин. В останню хвилину вливаємо столовий оцет.

Заливаємо гарячим маринадом буряки і закочуємо кришками. Баночки із заготовками перевертаємо та укутуємо товстим рушником до повного остигання.

Зберігати мариновані буряки краще в темному прохолодному місці.

Господині на замітку:

• Для маринування можна використовувати дрібні, мляві та всі коренеплоди, що під категорію «не формат», які не придатні для зберігання.
• Якщо хочете, щоб буряки мали нейтральний смак, то спеції можна не додавати.