Лаваш за домашнім рецептом. Лаваш в домашніх умовах - рецептура різних коржів

Рум'яний, ароматний, з хрусткою скоринкою і повітряним м'якушем лаваш безсумнівно припаде до смаку любителям домашньої випічки. Для приготування лаваша знадобляться найпростіші та найпоширеніші продукти, які знайдуться в кожній родині та трохи вашого терпіння. З наведеної в рецепті кількості інгредієнтів можна приготувати два лаваші діаметром близько 25 см. або один великий лаваш. Зверху лаваш можна посипати насінням кунжуту чи соняшника.

Приготуйте потрібні продукти.

Борошно просійте. Залишіть трохи борошна для підмішування.

З'єднайте борошно, сіль, цукор та сухі дріжджі. Перемішайте.

Тонким цівком влийте теплу воду і дерев'яною лопаткою замісіть тісто.

Влийте олію.

Замісити тісто руками.

Змастіть миску олією, перекладіть тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину.

Потім обомніть тісто і знову поставте в тепло на 30-40 хвилин.

Змастіть руки і лист рослинним маслом, розділіть тісто на дві частини. Одну частину накрийте рушником. Іншу частину перекладіть на деко, сформуйте круглий коржик, приплюсніть і пальцями зробіть борозенки. За бажанням посипте насінням кунжуту. Залишіть тісто підійти ще 10 хвилин. Збризкайте водою.

Випікайте лаваш у розігрітій до 210 градусів духовці близько 30 хвилин до золотистого кольору. Орієнтуйтесь на особливості вашої духовки. Можливо, час випічки необхідно буде додати/зменшити.

Готовий лаваш збризкайте водою, накрийте рушником і залиште до охолодження.

Рум'яний та смачний лаваш готовий.

Смачних для вас експериментів!

І приємного апетиту!

Щоб він був дуже тонким, схожим на магазинний? Цим питанням задаються багато хто. Рецептів існує чимало, але при цьому виріб не виходить таким тонким.

Що таке лаваш?

Почнемо по порядку. Це тонкий прісний коржик, який є традиційною стравою Кавказу. Випікають її у печі під назвою тандира. У вашій квартирі не знайдеться такої печі, але ви можете скористатися звичайною плитою та сковородою. Для його приготування використовують лише три компоненти: борошно, воду та сіль. При бажанні перед приготуванням його можна посипати маком або кунжутом. Професійно приготований лаваш може зберігатися до 6 місяців, причому перед використанням необхідно його збризкати водою.

Лаваш у домашніх умовах

Розглянемо в домашніх умовах із використанням дріжджів. Для цього нам знадобляться такі інгредієнти: 180 мл теплої води, 500 грам борошна, що просіює (або трохи більше), 1/2 ложки (чайної) цукрового піску, 1 ложка (чайна) солі, 1 ложка (їдальня) олії рослинної, 1 ложка ( чайна) дріжджів.

Приготування:

1. Розчинити дріжджі у воді, додати олію, сіль, цукровий пісок. Поступово всипати муку|борошно| і отримати еластичне тісто. Вимішувати щонайменше 2 хвилин.

2. Змастити миску рослинною олією, перекласти тісто, накрити його серветкою і забути про нього на 1 годину (можна поставити будильник).

3. Через годину тісто необхідно обім'яти, поділити на 10 частин, прикрити плівкою і полежати ще 5 хвилин.

4. Взяти найбільшу сковорідку в будинку та розігріти (суху).

5. На стіл необхідно посипати муки. Взяти один шматочок і розкотити тонкий шар завтовшки 1 мм. З цього ідеального і м'якого тіста без клопоту вийде лаваш навіть у кулінарів-новачків.

6. Акуратно переносимо коржик на сковороду. Пекти дуже швидко, буквально секунди з кожного боку.

7. Готовий лаваш складати на тарілку і одразу накривати серветкою. Зберігати після остигання в поліетиленовому пакеті. З цим рецептом ви отримаєте тонкий лаваш у домашніх умовах. Він не підлягає довгому зберіганню.

Другий рецепт приготування лаваша

Можна приготувати лаваш у домашніх умовах без використання дріжджів. Цей рецепт наближений до класичного. Для нього нам знадобляться такі продукти: 130 мл окропу, 1/2 ложки солі, 400 г борошна, 2 ложки (столові) олії рослинної.

Борошно просіяти. У окропі розчинити сіль і додати туди олію. Замісити тісто і розкотити тонкі коржики. Випікати так само, як у попередньому рецепті.

Приготувавши лаваш у домашніх умовах, загорніть у нього різні начинки. Вони можуть бути найрізноманітнішими: тушкована капуста; гриби із цибулею; крабові палички з яйцем, зеленню та маойнезом; сир із зеленню; курочка з овочами та багато іншого. При цьому лаваш просочується і набуває дивовижного смаку. З ним можна урізноманітнити свій раціон харчування. Він завжди врятує, якщо в будинку немає хліба, оскільки спекти його можна досить швидко. Приготувати лаваш у домашніх умовах дуже просто. Бажаємо успіху!

І сьогодні для приготування товстого лаваша все частіше використовують кефірно-содову або навіть дріжджову техніку замішування, що дозволяє в умовах будинку отримувати максимально м'який та пишний хліб.

Ну а якщо вивчити відео, як роблять справжній тонкий вірменський лаваш, то така кухня більше нагадуватиме цирковий атракціон! Жінки, перекидаючи коржик з руки на руку, примудряються довести корж до максимально тонкого та великого стану, після чого за допомогою спеціальних подушок відправляють коржик у кам'яно-глиняну піч.

Повторити вдома традиційну технологію без належного досвіду досить важко, тому ми будемо використовувати для цих цілей звичну качалку. Ну а для тесту ви можете вибрати рецепт той, який вам буде до вподоби.

1. Як вдома робити класичний лаваш

Готування тонкого лаваша передбачає максимальне витягування тесту до дуже тонкого стану, тому заміс повинен бути дуже пластичним.

Найпростіше і найкраще своїми руками замішати тісто з борошна та солі на окропі.

Така маса виходить просто неймовірно еластичною, вона не рветься, не липне і розкотити її можна навіть до прозорості.

Так як традиційно кавказький хліб готується на вогні, то резонніше і більш правильно в домашніх умовах як аналогічна система використовувати газ і саму широкодонну сковороду, бажано чавунну і товстостінну.

Або можна самому зробити лаваш у духовці, але тут головне правильно підібрати рецепт з відео і Твій Поваренок радий вам у цьому допомогти:

2. Дріжджовий спосіб приготування лаваша вдома

У кулінарії дріжджове тісто дозволяє досягати найбільшої легкості та пишності хліба. Безсумнівно, до вірменського лаваша таке вміння дріжджових грибів не застосовується, а ось узбецькі та кавказькі коржики лише придбають від такого замісу!

Пропонуємо вам добірку статей та покрокові рецепти з відео, які значно полегшать вам приготування лаваша в домашніх умовах:

3. Як спекти лаваш у духовці

Технологія смаження у домашніх умовах тонких лавашів у духовці має деякі особливості. Ні для кого не секрет, що в духовці випікані вироби злегка підсихають, саме цьому фактору ми зобов'язані хрусткою скоринці. Однак для тонкого лаваша така перспектива плачевна, адже в результаті ми отримаємо не м'який тонкий коржик, а сухар!

Щоб отримати оптимальний лаваш належної якості, відразу після випікання готовий корж слід збризкати водою або гарненько просочити маслом і укутати вологою тканиною.

Кожен наступний корж складаємо чаркою, а останній також укутуємо у вологий рушник. Після остигання лаваші стають гнучкими та м'якими. Для зберігання згортаємо їх рулетом та складаємо в поліетиленовий пакет.

Ну а для більш детального вивчення питання, як вдома пекти лаваш з найсмачнішою начинкою, ми пропонуємо вивчити наші статті з докладними відео:

4. Як приготувати вдома лаваш дієтичний

У кулінарному середовищі існує безліч оригінальних і швидких рецептів дієтичних страв з використанням лаваша. Однак не всі дієтичні раціони допускають у своєму меню вироби із пшеничного борошна.

Спеціально для вас ми підготували добірку покрокових та відео рецептів приготування дієтичних лавашів у домашніх умовах у духовці та на сковороді.

5. Листковий лаваш у домашніх умовах

Якщо вам захотілося пригостити домочадців свіжим хлібом з акцентом на його оригінальність, то цей рецепт «Як робиться листковий лаваш» буде для вас найбільш актуальним! Приготувати цей апетитний і дуже ароматний і ніжний корж простіше простого.

З 500 г високосортного борошна, теплої води, 7 г сухих дріжджів, ½ ст.л. солі та ½ ст.л. цукрового піску ставимо м'яке, пластичне тісто. При замісі також слід використовувати ½ ст. олії. Під кришкою залишаємо тісто у теплі на 1 годину до підйому.
Тим часом підготуємо топлену олію. 150 г вершкового масла|мастила| на водяній бані розплавляємо і залишаємо трохи остигнути|вичахати|.
Тісто, що підійшло, розкочуємо в тонкий пласт і рясно промазуємо топленим маслом, після чого згортаємо в досить щільний рулет, а потім отриману ковбаску змотуємо «равликом». Накриваємо «равликом» серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин.
Через чверть години розгортаємо «равлика» в тонкий пласт (5-7 мм) і на сухій гарячій сковороді випікаємо листковий хліб до рум'яності з одного, а потім і з іншого боку. Бульбашки, що з'являються під час смаження, протикати не потрібно.

Такий лаваш виходить дуже ароматним, ніжним та розсипчастим!

Як зберігати лаваш у домашніх умовах

Якість готового лаваша залежить від умов його зберігання. Так, у відкритому вигляді корж швидко втратить пружність і стане сухою і ламкою, а дотримуючись наших правил, ви зможете зберегти виріб на тривалий час!

Температура дуже важлива для збереження лаваша. 20-22 про це оптимальні показники для зберігання лаваша.
Найкраще упаковувати тонкий хліб у лляну тканину та зберігати у дерев'яній хлібниці. Так свіжість випічки збережеться набагато довше.
Лаваш не варто зберігати поряд з продуктами, що сильно пахнуть, оскільки він швидко вбирає сторонні запахи.
У разі придбання злегка вологого лаваша заводського виготовлення зберігати його краще в холодильнику на верхній полиці у вакуумній плівці.
Збільшити термін придатності кавказького хліба за допомогою морозильної камери. Загорніть лаваш у вакуумну плівку та заморозьте. І при необхідності покладіть коржик у НВЧ і прогрійте протягом 10 секунд.
Надати свіжості лавашу після тривалого зберігання також допоможе водяна баня чи пароварка. Всього за 3 хвилини лаваш вбере пар і стане знову м'яким і придатним для будь-яких кулінарних цілей.

Ніхто не посперечається, що національний кавказький хліб – лаваш неймовірно апетитний і смачний, проте мало хто знає оригінальний рецепт приготування цього коржика в домашніх умовах.

Ми сподіваємося, що добірка наших рецептів допоможе вам стати справжнім асом у питаннях випікання різних лавашів!

Страви з лаваша

Як приготувати тонкий вірменський лаваш у домашніх умовах. Вишуканий смак за особливим покроковим рецептом з фото та відео інструкціями. Смачного!

30 хв

210 ккал

5/5 (2)

Що потрібно знати перед приготуванням

Кухонна техніка:

простора сковорода із протипригарним покриттям діаметром від 23 до 26 см;
кілька містких мисок ємністю від 200 до 950 мл;
дерев'яна лопатка;
сито;
гострий ніж;
дошка для нарізання;

середня або велика тертка;
віночок металевий;
мірний посуд або кухонні ваги;
рушники бавовняні та лляні;
кухонні прихватки;
блендер та кухонний комбайн.

Основа:

Начинка:

2 варені яйця;
7 г чорного меленого перцю;

25 г зелені (цибулі, кропу, петрушки).

Додатково:

50 г вершкового маргарину чи смальцю.

Послідовність приготування

Підготовка:

Борошно висипаємо в сито і кілька разів ретельно просіюємо.
Воду кип'ятимо, потім дозволяємо їй охолонути до кімнатної температури та знову доводимо до кипіння.
Вершковий маргарин для підсмажування розтоплюємо на водяній бані або мікрохвильовій печі.
Варені яйця кришимо за допомогою ножа або спеціальної насадки кухонного комбайна.
Зелень дрібно шаткуємо ножем або подрібнюємо в блендері.

На даному етапі можна включити свою фантазію і вигадати додаткові компоненти для посилення аромату лаваша і надання йому більш апетитного вигляду. Наприклад, я дуже рекомендую додавати улюблені прянощі – у моєму випадку це каррі, розмарин чи чебрець. Однак якщо ви не впевнені в тому, який смаковий відтінок надасть страві та чи інша приправа, краще її не додавати.

Тісто:

Приготування:

Важливо! Вірменський лаваш можна легко приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього помістіть підготовлений коржик у широку ємність, що підходить для НВЧ, і посипте його начинкою. Запікайте лаваш на найвищій потужності приблизно хвилину чи дві, не перевертаючи та не відкриваючи дверцята пристрою в процесі.

Готово!Тепер ви точно знаєте, як зробити вірменський лаваш. Дивовижно смачні вироби остигають не надто довго, так що подавайте їх відразу на одній спільній страві, щоб домашні могли брати їх собі на тарілку по одному.
Моя тітка, що відрізняється особливо бурхливою кулінарною фантазією, часто посипає готові вироби з лаваша сушеним часником, Розмішаним зі сметаною або жирним кефіром, а страву прикрашає за допомогою пір'я зеленої цибулі.
Але врахуйте, що якщо ви приготували лаваш, зберігаєте його в поліетиленовому пакеті, не то він засохне і втратить всі свої смакові принади.

Увага на відео

Подивіться на відео, як правильно замішати тісто та посмажити відмінний лаваш по-вірменськи.

Я волію поїдати лаваш без начинки з майонезом, жирною сметаною або іншим відповідним соусом. Однак мій чоловік не уявляє собі вечора без шаурми з домашнього лаваша.
Нижче я хотіла б запропонувати вам ще кілька варіантіввикористання вірменського лаваша як гарнір або основну страву.

Сервіруючи обід, відмовтеся від хліба, який ми за звичкою подаємо до супів чи борщів. Краще подайте замість них свіжий, ще гарячий лаваш - він набагато менш калорійний і неймовірно підходить у перших стравах.
Приправте виробисоусом "цезар", "чілі" або "табаско". Також до них чудово підходить соєвий соус.
Придумайте для виробів оригінальну начинку: це може бути все, що завгодно від кислих слив і яблук до м'ясного фаршу.
Лаваш чудово підходить для приготування. шикарних бутербродів: просто випікайте їх потовще і використовуйте як хліб. Також з тонких млинців виходять чудові торти та пироги.
Наріжте лаваш, що охолонув, на тонкі і довгі смужки, щоб отримати дивовижно смачну домашню локшину.

Приготувавши чудовий лаваш, Ви напевно захочете покращити свої навички в частині приготування найвідомішої страви вірменської кухні.
Спробуйте приготувати найніжніший

Ароматний та апетитний вірменський лаваш – це хліб із дуже тривалим терміном зберігання. У сухому вигляді він не псується протягом року. При цьому будь-якої миті його досить просто змочити водою і він відновить свій первісний смак і еластичність.

Лаваш - національна пам'ятка Вірменії

У Вірменії, запрошуючи до столу, кажуть «ідіть їсти хліб». Лаваш вже третє тисячоліття є невід'ємною частиною вірменського застілля. Він незамінний у багатьох рецептах національної кухні. У лаваш загортають зняте з вогню гаряче м'ясо хороваца (шашлику), щоб хлібні коржики ввібрали м'ясні соки та аромат багаття. Лаваш подають із хашем, накриваючи їм тарілку, щоб бульйон не охолонув. У м'які коржі загортають свіжу зелень та сир. Такий дієтичний рулет – дурум – найпопулярніший сніданок та аперитив у Вірменії.

Лаваш печуть у особливих викопаних у землі та обмазаних глиною печах – тонірах. Замішувати тісто довіряють найстаршій жінці у сім'ї. Поряд, на спеціальному, низькому столику невістка має розкотити коржик. Потім, щоб остаточно розтягнути тісто, кілька разів круговими рухами підкидають у руках. Далі сирий лаваш передають свекрусі, що сидить біля тоніру. Вона швидко натягує тісто на спеціальну подушку. Потім, нахилившись у добре прогрітий тонір, жінка приліплює до його стін лаваш. Вже через 30 секунд підрум'янений хліб витягують за допомогою довгого залізного гачка. Зазвичай печуть відразу кілька десятків лавашів, складають їх чарками і зберігають у сухому приміщенні кілька місяців. Примітно, що кожному етапі приготування вірменський лаваш осіняють хрестом.

Вірменські хлібні коржі на нашому столі

Сьогодні лаваш відомий далеко за межами Вірменії. Його часто використовують для приготування рулетів, піци-рол і шаурми, що стали дуже популярними останнім часом, замінюють їм млинці і тонке тісто. З лаваша роблять чіпси. Такі хлібні коржі ідеальні для дієтичного та дитячого харчування, підходять для пісного меню.

Саме тому варто приготувати вірменський лаваш у домашніх умовах самостійно. Для цього знадобляться лише три найпростіші інгредієнти. Жодних дріжджів. Тісто замішується дуже швидко, а потім випікається на сковорідці лише за 1 хвилину.

складові

борошно 160 г
окроп крутий 75 мл
сіль 1 ч. л.

Рецепт приготування вірменського лавашу в домашніх умовах

Для лаваша найкраще використовувати змішане в рівних пропорціях борошно вищого та першого сорту. Однак можна використовувати лише один сорт борошна. Спершу готується закваска. Для неї потрібно змішати 3 ст. л. борошна та 2 ст. л. окропу.
Перемішати та залишити в теплі до появи дрібних бульбашок.
Потім просіяне борошно з сіллю викласти закваску.
Замісити руками або міксером тісто, підливаючи крутий окріп по одній ложці.
Повинне вийти щільне, пружне, еластичне тісто. Місити потрібно 15-20 хвилин, щоб клейковина борошна добре активізувалася. Залишити тісто на 30 хвилин|мінути|, щоб відпочило.
Потім викласти його на присипаний борошном стіл.
Розділити на 7-8 частин.
Розкотити з кожної частини тоненький коржик круглої форми і діаметром 20 см. Якщо є відповідні навички, можна розтягнути тісто до потрібної товщини, підкидаючи його на руках.
Струсити залишки борошна. Розкачати всі коржики і лише після цього приступати до наступного етапу.
Суху сковорідку із товстим дном розігріти на середньому вогні. Покласти на неї коржик і почекати 30 секунд. Лаваш почне пузиритися і надуватися.
Потім перевернути коржик і підрум'янити з іншого боку.
Гарячий лаваш швидко висихає на повітрі. Для того щоб він залишився м'яким, кожен коржик слід щедро збризнути водою і накрити вологим рушником.
Остиглий вірменський лаваш можна запакувати в поліетиленовий пакет і зберігати при кімнатній температурі 3-4 дні або в холодильнику 3-4 тижні. Щоб хлібні коржики не зацвілі в упаковці, потрібно зробити кілька отворів для вентиляції.