Квашені огірки. Огірки квашені на зиму у банках холодним способом

Жоден дачник не відмовиться від посадки огірків на своїй ділянці. Адже так приємно зірвати свіжий, соковитий плід із грядки та з'їсти його, відпочиваючи на веранді! Та й з прилавків магазинів ґрунтові огірки розлітаються в сезон як за помахом чарівної палички. Проте це лише літні ласощі. Як же бути в іншу пору року? Дуже просто - можна приготувати хрусткі огірки на зиму!

Плюси квашених огірків

Здавалося б, огірки – вода водою. Ну, що в них може бути такого корисного? Виявляється, все не так просто. Недарма огірок став улюбленим овочом більшості росіян одразу, як тільки з'явився в нашій країні – а це сталося ще в тринадцятому столітті. Приблизно тоді ж, до речі, його почали заготовляти на зиму.

Так, насправді величезну частину огірка становить вода – понад 90 відсотків. Однак все інше – клітковина та різні корисні речовини. Наприклад, калій, який виводить із організму людини зайву воду разом із шкідливими мікробами. Саме за рахунок властивості деінтоксикації огірки рекомендовані при отруєннях, а також охочим схуднути. Але важливо пам'ятати, що саме цією якістю мають лише свіжі овочі - в зимових же заготовках міститься натрій. Він не припиняє роботу калію, проте уповільнює її, тому користь для організму буде меншою. Калій, до речі, не обмежується здатністю усунення згубних речовин, а ще й знижує тиск, корисний при аритмії, набряках.

Огірки відносяться до легкозасвоюваної їжі, а значить, для їх переробки організмом не навантажуватиметься підшлункова залоза - що теж безперечний плюс.

У цьому овочі міститься йод, необхідний правильної роботи щитовидної залози. Нестача йоду в організмі може призвести до гіпотиреозу, погіршення пам'яті, аритмії, у гіршому випадку навіть до пухлини. Тому огірок важливо вживати для профілактики цих захворювань.

У зеленому плоді є також залізо, магній, хлор, аскорбінова кислота. Огірок сприяє покращенню обміну речовин та зменшує кількість цукру в крові. А скільки жінок роблять маски із цього овочу! Отже, він застосовується і в косметології.

Все вищезгадане відноситься до огірків у будь-якому вигляді. Але що ж можна сказати саме про квашені продукти? Тільки гарне: вони зміцнюють імунітет, посилюють роботу кишечника, оздоровлюють його мікрофлору – останнє відноситься і до розсолу, що виходить при квашенні.

Особливо рекомендуються квашені овочі людям похилого віку, оскільки молочна кислота, що міститься в них, мінімізує дію бактерій, що викликають недоумство. Допомагає вона і при боротьбі з артритом, а також запалення порожнин рота. У квашених огірках майже немає цукру, тому їх активно рекомендують дієтологи.

Квашені, солоні чи мариновані?

Далеко не всім зрозуміло, у чому різниця між квашеними та солоними огірками. Справді, вона така мала, що деяким може здатися несуттєвою, проте вона є.

Квашення, по суті, процес аналогічний солінню – овочі консервуються за допомогою бродіння, яке викликається молочнокислими бактеріями. Але якщо при засолюванні необхідно в розчин додавати сіль, то при квашенні це не є обов'язковою процедурою. Ось і вся відмінність! У минулі роки квасили взагалі виключно без солі.

Якщо квашення відбувається без додавання солі, то овочі «блукають» у власному соку. Основним консервантом тут є молочна кислота. При соленні ж у разі цей процес відбувається у сольовому розчині. А всім відомо, що надлишок солі не надто корисний для організму (норма на добу – не більше 3 г). До речі, вона ж руйнує вітамін C – який зберігається за її відсутності. Крім цього вітаміну, квашені продукти багаті і вітаміном B, що допомагає перетравити жири, білки та вуглеводи.

Ще одна відмінність квашених та солоних огірків полягає в тому, що солоні овочі щільніші, твердіші. У квашених же клітковина стає м'якшою, що дає можливість організму краще засвоїти препарат.

У порівнянні з маринованими ж, солоні та квашені огірки мають одну величезну перевагу: вони не втрачають своїх благотворних властивостей і виявляються не просто смачними, а й корисними ласощами. А з усіх способів заготівлі квашення є найдавнішим і найпродуктивнішим.

Ложка дьогтю

Будь-який продукт не може бути абсолютно нешкідливим для всіх, які б корисні властивості він при цьому не мав. Це стосується і квашених плодів: через наявність у них молочної кислоти вони вкрай не рекомендуються тим, хто страждає на виразкові хвороби або підвищену кислотність шлункового тракту. Також краще утриматися від вживання овочів людям, які мають проблеми з нирками (зокрема, каміння), печінкою, страждають від серцевих хвороб, гепатиту чи подагри.

Маленькі хитрощі

• Перше, і найголовніше: овоч має бути досить солодким. Інакше довго зберігатись він не буде. Тому потрібно ретельно відбирати огірки для заготовок. Якщо раптом вся партія плодів гірчить, можна додати в них трохи цукру - приблизно 1 відсоток від загальної маси. Як правило, найсолодші – молоді огірки.
• Щоб отримати хрумкі плоди, потрібно звертати увагу на їхню шкірку - вона повинна бути товстою. А ще – з пухирцями. Гладкі огірки для консервування не підходять. До речі, зробити овочі ще більш хрусткими допоможе кора дуба.
• Плоди повинні бути твердими на дотик, не темного, але й не світлого (жовтого) кольору.
• Бродіння в овочах відбувається за температури 15-20 градусів. Якщо вона вище, у продукті можуть з'явитися хвороботворні мікроорганізми та неприємний смак.
• У плодах, що готуються, повинен бути відсутній кисень! Це усуває ризик розвитку небажаних організмів, а також сприяє збереженню вітаміну C. Дотримуватися цього правила просто: розсіл повинен повністю покривати овочі, тому потрібно уважно спостерігати за його рівнем і при необхідності доливати до потрібної величини.
• Чи не рекомендують брати воду для розсолу з-під крана. Краще підійде бутильована.
• Щоб запобігти появі плісняви, варто покласти під кришку пару шматочків хрону. А для надання овочам пікантних ноток можна додавати базилік, перець, кріп, гірчицю, кмин, листя вишні чи смородини.
• Санітарні умови – також дуже важлива річ. Всі продукти повинні бути ретельно вимиті, як, втім, і ємність, де вони будуть готуватися. Її треба і простерилізувати, і висушити. Ніде не повинно залишитись і натяку на мікроби!

Як готувати квашені огірки: прості та смачні рецепти

Квасити огірки можна по-різному. Найкращим і традиційним способом вважається закваска в дубових бочках, оскільки дуб надає огіркам неповторного аромату. На жаль, тепер цей метод доступний зовсім невеликому колу - мало хто тримає вдома бочки. Проте, якщо готувати огірки за певними рецептами, можна отримати смак, схожий на бочковий.

Квашені огірки з гірчицею

1. Овочі необхідно замочити на кілька годин.
2. У заздалегідь підготовлені банки вкладаємо інгредієнти - часник, лавровий лист, кріп (підійде і свіжий, і сушений), перець горошком.
3. Потім поміщаємо огірочки.
4. Розсіл наступний: на один літр холодної води – півтори столові ложки солі.
5. Таким розсолом заливаємо овочі, прикриваємо та залишаємо на три дні.
6. Після цього терміну розсіл переливаємо в каструлю, кип'ятимо і наповнюємо банки назад.
7. Важливо не забути: на даному етапі в кожну банку потрібно покласти столову ложку гірчичного порошку.
8. Закочуємо банки, струшуємо, забираємо в холодильник.

Квашені огірки з горілкою

У даному рецепті горілка потрібна, щоб огірки вийшли ще більш хрусткими.

1. Банки досить ретельно промити та висушити. Якщо вони трилітрові, то в кожну необхідно помістити 3 столові ложки солі, кількість прянощів залишається на смак кожного. Можна покласти хрін, перець, часник і таке інше.
2. Щільно укладаємо огірочки, після чого в кожну банку наливаємо горілку (4-5 столових ложок).
3. Зверху наповнюємо охолодженою водою.
4. Закриваємо щільно банки, струшуємо та прибираємо.

Квашені огірки з оцтом

Цей рецепт відрізняється додаванням оцту - до двох літрів води плюсуємо приблизно 2-3 столові ложки, плюс стільки ж солі.

1. Огірки ретельно миємо, якщо їх планується з'їсти за 2-3 тижні, то прибираємо попки.
2. У банки кладемо листя вишні, свіжий кріп, хрін (невеликий шматочок) і кілька часточок часнику (його потрібно нарізати). Зверху – огірки.
3. Кип'ятимо воду, додається спочатку туди лише сіль.
4. Залив огірки, накриваємо, залишаємо на два дні.
5. Потім розсіл переливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. Якщо він піниться, піну потрібно видалити.
6. Знову заливаємо овочі, через десять хвилин повторюємо процедуру і ось тут у закипілий розчин додаємо оцет.
7. Наповнюємо розсолом банки та закупорюємо.
8. Укутуємо, даємо охолонути, після чого прибираємо в холодне місце.

Квашені огірки у бочці

Перш ніж братися безпосередньо до квашення, потрібно підготувати розсіл. Його роблять за день до процедури. Якщо бочка десятилітрова, то 10 літрів води треба підігріти до 30-35 градусів, додати туди 500-700 грамів солі і відфільтрувати.

1. Стінки бочки попередньо натираємо часником – щоб запобігти появі на них цвілі.
2. На дно кладемо листя вишні та/або смородини, кріп, хрін – та будь-які інші прянощі за бажанням. Важливо лише одразу не засипати всі спеції – половину потрібно залишити.
3. Кладемо в бочку огірки, вертикально і щільно один до одного.
4. Заповнюємо діжку до середини, потім розміщуємо залишок прянощів і заливаємо розсіл.
5. Через приблизно два-три дні необхідно долити розчин.
6. У шпунтовий отвір вставляємо пробку і прибираємо діжку на зберігання.
7. Якщо отвір на боці, зберігати огірки потрібно лежачи, якщо зверху – стоячи.

Квашені огірки з капустою

На три кілограми огірків для цього рецепту потрібно 10 кілограмів капусти та кілограм моркви.

1. Капуста і морква шаткуються, укладаються шарами: капуста і морква - потім огірки.
2. Чергуючи овочі, заповнюємо ємності догори.
3. Пересипаємо їх сіллю (2-3 столові ложки) і свіжим кропом.
4. Кладемо гніт, накриваємо марлею, залишаємо на пару днів – щоб з'явився розсіл.
5. Після цього доливаємо його: до одного літра води додаємо цукор (1 склянку) та сіль (не більше столової ложки).
6. Закочуємо ємності, поміщаємо в холодне місце.

Секрети зберігання

І насамкінець – цікавий факт. До того, що кавун та ківі – це ягоди, а не фрукти, ми вже звикли. Те, що томат – не зовсім овоч, теж відомо. Але, виявляється, не можна вважати овочом та огірок! Ботаніки називають його... ягодою, бо має насіння, він цвіте. А ще відноситься до сімейства гарбузових, поряд з динею і кабачком - які, як не крути, теж ягоди!

Ось такий цікавий, незвичайний, смачний та дуже корисний плід – огірок.

- Продукт на любителя. Тоді як солоні, точніше – квашені огірки люблять усі. Це найкраща закуска для чоловічої компанії, для господарок можливість готувати розсольники, вінегрети та салати, та й діти не проти похрумтіти солоним огірочком. А з відвареною, тушкованою, або до жаркого, гречки з м'ясом кращої добавки і не придумати. Звичайно, можна купувати квашені огірки на ринку, але чи будуть вони такими, як ви любите? Чому б не спробувати заготовити квашені огірки на зиму самостійно, зробити їх на свій смак? Не так це складно, як здається.
Якщо є прохолодне місце для зберігання, то огірки квас у бочках. А в умовах міської квартири обходяться великою каструлею або цебром. Щоб не перекисли в розсолі, після квашення огірки обов'язково консервують приблизно так само, як мариновані овочі: роблять триразову гарячу заливку і закочують. Квашені огірки на зиму в банках можуть простояти і рік, і два, вони не псуються і не втрачають своїх смакових якостей.

Інгредієнти:
- невеликі щільні огірочки – 3 кг;
- гострий перець стручковий – 1 великий;
- часник – 1 головка;
- кріп свіжий (парасольки);
- листя смородини та вишні;
- селера (зелень) – пучок;
- Листя хрону;
- сіль кухонна нейодована – по 90 гр. на літр води;
- вода кімнатної температури – приблизно 3 літри.

Рецепт з фото покроково:

Для засолювання (квашіння) вибираємо огірочки середнього розміру, щільні, соковиті, без пошкоджень. Щоб вони вийшли хрумкими, відразу після покупки їх потрібно вимити, помістити в миску з холодною водою. Залишити на 5-6 годин. За цей час один-два рази міняємо воду, оскільки вона стає теплою, а нам потрібно витримати огірки у холодній воді. Потім промиваємо кожен огірок. Тепер вони готові до засолювання.




Часник чистимо, ріжемо великі часточки пластинами, дрібні залишаємо цілими. Ріжемо гіркий перець кільцями.




Усю зелень обов'язково миємо у проточній воді, а листя хрону, смородини та вишні ще додатково витримуємо у мисці з водою, щоби відмокли всі забруднення.




Беремо велику глибоку ємність. Це може бути емальована каструля без відколів на стінках і дні, пластикове відро або миска відповідного розміру. Вниз укладаємо шар пряної зелені, насипаємо трохи часнику та перчика.






Викладаємо огірки в один-два шари, але не всі відразу, а приблизно половину чи третину від усієї партії.




Потім прокладаємо зеленню, знову розміщуємо огірки і так чергуємо, поки не покладемо всі огірочки. Зверху їх прикриваємо кропом, хріном, селера і кидаємо трохи часнику з перцем. Робимо розсіл: відміряємо три літри води, трохи підігріваємо її, на кожен літр кидаємо 90 г солі. Користуємося виключно кухонною сіллю, інакше огірки не заквасяться. Розмішуємо, проціджуємо через марлю, щоб відфільтрувати всі домішки. Заливаємо міцно солоним розсолом огірки.




Зверху кладемо перевернуту тарілку відповідного діаметра, вона має придавити огірки. Як додатковий вантаж ставимо банку з водою. Кваситися огірки будуть три-чотири дні за кімнатної температури.




Приблизно до кінця другого дня з'явиться відчутний запах малосольних огірків, але розкладати їх ще рано. Можна вже пробувати, тільки не захоплюйтесь, бо нічого не залишиться в зиму! Ще через день-два огірки потемніють і на смак стануть кислувато-солоними. Не заквашуйте їх до характерного смаку солоних огірків, вони до готовності доходитимуть у банках, які вже закатані на зиму.






Зелень, часник та перець розкладаємо по чистих банках. Обсяг можете будь-хто брати, залежно від величини огірків.




Викладаємо спочатку шар огірків вертикально. Потім шар зелені та заповнюємо баночки до верху, укладаючи огірочки під нахилом або горизонтально.




Розсіл зливаємо в каструлю, фільтруємо через марлю. Як тільки закипить, підніметься піна - її прибираємо шумівкою. Розсол, що кипить, вливаємо в банки з огірками, прикриваємо кришками і залишаємо на 20-25 хвилин, поки не охолонуть до кімнатної температури. На банки надягаємо спеціальну кришечку з дірками та виливаємо розсіл назад у каструлю. Кип'ятимо його, робимо другу заливку. Залишаємо на 15 хвилин. На третій раз, як тільки залили киплячий розсіл, закручуємо банку за допомогою машинки. Перевертаємо, накриваємо пледом, курткою та залишаємо на два дні повільно остигати.




Після того як охолонуть, переставляємо огірочки на зберігання. Якщо є підвал – виносимо у прохолоду, якщо ні – забираємо у комору. До готовності огірки дійдуть через тиждень або два, їм потрібен деякий час, щоб остаточно просолитися і придбати характерний кислувато-солоний смак. Вдалих вам заготовок!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослин у будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудки з печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але, якщо додати до курячого філе вершки, білий хліб і гриби з цибулею, вийдуть чудово смачні котлети, які сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні види багаторічників розквітають не одночасно, а тривалість їхнього цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі - смачні оладки з грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тісто і включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечері чи сніданку. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умови дуже складно: брак рослин сонячного світла, сухість повітря, протяги, несвоєчасний полив, грунт і насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів останнім часом асортименти хвойних багаторічників поповнився рядом незвичайних сортів з жовтою хвоєю. Здається, що найоригінальніші ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкраще підійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.

Шоколадні трюфелі з віскі – домашні трюфелі з темного шоколаду. На мій погляд, це один із найпростіших і найсмачніших домашніх десертів для дорослих, на жаль, молодше покоління може лише облизуватися осторонь, ці цукерки не для малюків. Трюфелі роблять із різними наповнювачами, з начинкою з горішків, цукатів або сухофруктів. Обвалюють у бісквітних, пісочних чи горіхових крихтах. Можна приготувати на основі цього рецепту цілу коробку домашніх цукерок асорті!

• 1,5 кг огірків (залежно від розміру);
• 2 лаврові листочки;
• 1 листок чорної смородини;
• 1-2 гілочки кропу з насінням;
• 5 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• гілочка естрагону (близько 5 см);
• невелика гілочка селери (10 см);
• 0,5 листа хрону (10 см);
• 1 колечко червоного гострого перцю (1 см);
• 0,5 середньої голівки часнику;
• на 1 л холодної води для заливання 25 г. солі.

Рецепт смачні квашені огірки на зиму.

1. Огірки складаємо в тазик, заливаємо холодною водою з-під крана і залишаємо на 8 годин. Завдяки звичайному замочування квашені огірки будуть щільними і не скривляться.

2. Банки ретельно промиваємо, готуємо спеції, очищаємо часник. На дно банки викладаємо частину спецій та 2 зубчики часнику.

3. Викладаємо огірки, прошаровуючи спеціями та зубчиками часнику.

4. У каструлі розводимо крижану фільтровану воду із сіллю. Заливаємо цим розчином банки з огірками, прикриваємо кришками і залишаємо на 3 доби кваситися на кухні. Банки краще поставити на рушник, оскільки огірки почнуть бродити і пузиритися, і з банок стікатиме піна. Як бульбашки та піна підуть – огірки заквасилися.

5. Мутний сік зливаємо із банок у каструлю. На огірках утворився каламутний наліт, але ми його не змиваємо. Розсіл доводимо до кипіння, заливаємо огірки, банки накриваємо кришками і витримуємо 15 хвилин. Потім розсіл зливаємо в каструлю і повторюємо процедуру: кип'ятимо, заливаємо, витримуємо. Кришки відправляємо стерилізуватися зручним для Вас способом. І ще раз повторюємо процедуру: розсіл зливаємо, кип'ятимо, заливаємо. Тільки тепер банки закочуємо стерилізованими кришками. Банки перевертаємо кришками донизу і ставимо на ковдру в тепле місце без протягів. Добре закутуємо ковдрою, щільно притиснувши банки один до одного. Через добу квашені огірки можна забирати в шафу. При цьому ретельно перевірте банки. Розсіл має бути каламутним, але огірки вже не повинні блукати. Якщо Ви помітили, що кришки здулися, пропускають повітря або огірки почали текти – потрібно терміново повторити процедуру кип'ятіння розсолу та заливання огірків також 3 рази. Але якщо все робити за рецептом, то подібних проблем виникнути не повинно.

От і все. Квашені огірки на зимуготові! Перед подачею огірки промиваємо від нальоту, що утворився. Смачного!

Квашені огірки

Квашені огірки - «найросійськіша закуска», а також незамінний продукт для приготування вінегретів, розсольників та інших страв традиційної кухні. Як квасити огірки – ви дізнаєтесь із цього рецепту!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Огірки 8 Кілограм
• Парасолі кропу За смаком
• Корінь та листя хріну За смаком
• Листя вишні 4-5 Штук
• Листя смородини 4-5 Штук
• Листя дуба 4-5 Штук
• Часник 3 Штуки

• Сіль 5-6 ст. ложок

Огірки перебрати, видалити хвостики та ретельно промити під проточною водою, після чого залити чистою холодною водою на кілька годин.

Сполоснути огірки ще раз, перекласти у цебро, пересипаючи очищеними часточками часнику. Огірки не повинні сягати краю відра приблизно на 10 сантиметрів. Поверх огірків укласти кріп, листя дуба, смородини та вишні, нарізане листя хрону тощо. Поставити цебро в просторий таз.

У трилітровий балон насипати 5-6 столових ложок солі та залити холодною водою. Перемішати до повного розчинення та вилити у відро з огірками. Розсіл повинен повністю покрити вміст відра, так що, швидше за все, вам знадобиться півтора, а то й два балони із солоною водою.

Накрити огірки великою тарілкою і покласти гніт - зійде один із балонів, наповнений водою. Забрати відро в темне і, бажано, прохолодне місце на 3-4 дні.

Через цей час у вас вийдуть такі апетитні квашені огірочки! Якщо ви не плануєте їх з'їсти відразу, то приступайте до консервації.

Дістаньте огірки з відра та промийте проточною водою. Часник та трави викиньте. Розсіл процідіть, перелийте в каструлю і поставте на вогонь. Піну (а її буде досить багато) потрібно зняти ложкою або шумівкою.

Щільно покладіть огірки в банки і залийте киплячим розсолом по шийку. Накрийте банки кришками та залиште хвилин на 10.

Злийте розсіл із банок назад у каструлю ще раз закип'ятіть, залийте огірки до самого верху і швидко закатайте. Переверніть, накрийте товстою ковдрою до повного остигання.

Квашені огірки - покроковий рецепт з фото на

Квашені огірки - «найросійськіша закуска», а також незамінний продукт для приготування вінегретів, розсольників та інших страв традиційної кухні. Як квасити огірки – ви дізнаєтесь із цього рецепту!

Квашені огірки в банках на зиму.

Інгредієнти до рецепту:

Покрокове приготування з фото:

Квашені огірки у банках на зиму – класичний варіант заготовок на зиму. Квашені огірки люблять усі. Їх часто використовують у вигляді окремої закуски або ж у салатах та розсольниках. Традиційно огірки солі або в дубових бочках, але в умовах квартири це дуже важко буде зробити. Тому пропонуємо вам рецепт смачних, хрустких квашених огірків у банках. Такі огірочки мають пікантний смак і квасяться без оцту. У цьому випадку консервантом є молочна кислота, яка утворюється при бродінні природним чином.

Є кілька невеликих хитрощів, дотримання яких дозволять насолодитися ароматними солоними огірками:

• Для заготовок використовуються середні, не перезрілі плоди сортів засолювання.
• Необхідно витримувати концентрацію розсолу. Приблизно 2 столові ложки на 11 літр води. Однак, якщо на засолювання йдуть великі огірки, то розсілення робиться у співвідношенні 2,5 столових ложок солі на 1 літр води.
• Важливо не переквасити огірки та вчасно закатати їх у банки.

1. Огірки ретельно миємо, обрізаємо хвостики та заливаємо дуже холодною водою. Замочуємо їх таким чином щонайменше чотири години, періодично змінюючи воду. Цей процес дозволяє огіркам позбутися гіркоти і насититися рідиною, щоб у процесі закваски вони не розкислили.

2. Банки ретельно промити та обдати окропом. Теж саме зробити з кришками.

3. Парасольки кропу, листя хрону та чорної смородини промити та обсушити. Зубчики часник очистити від шкірки і розрізати навпіл.

4. Укладаємо спеції на дно підготовлених банок.

5. Туди ж відправляємо огірки, щільно утрамбовуючи один до одного.

6. Готуємо розсіл. У 1 літрі води розчиняємо 2 столові ложки солі, додаємо лавровий лист і перець горошком. Пару хвилин кип'ятимо і залишаємо остигати.

7. Заливаємо огірки розсолом, нещільно прикриваємо кришками та залишаємо на 3-4 дні при кімнатній температурі. За цей час запуститься процес бродіння і на поверхні виступить піна. Тому банки з огірками бажано заздалегідь поставити в якусь ємність, щоби розсіл не потрапив на підлогу. Розсіл повинен помутніти і придбати світло-молочне забарвлення. Як тільки піна спаде, можна розпочинати наступний етап.

8. Розсіл злити в каструлю і прокип'ятити. Зелень можна викинути, а самі огірки трохи промити від білого нальоту і заново укласти чисті банки. Залити огірки гарячим розсолом і дасть спокій на півгодини. Після закінчення належного часу знову повторюємо процедуру. Тобто знову зливаємо розсіл, кип'ятимо і заливаємо їм огірки.

9. Закочуємо банки кришками і перевертаємо догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити остигати. Наступного дня їх можна перенести у прохолодне місце постійного зберігання.

Квашені огірки у банках на зиму покроковий рецепт з фото

Рецепт: Квашені огірки в банках на зиму Покрокове приготування з фото: Квашені огірки в банках на зиму - класичний варіант заготовок на зиму.

Квашені огірки

Теорія ідеально закуски, вже не пам'ятаю, ким сформульована (може навіть мною), вважає, що закуска має бути простою. Закуска має бути доступною та своєчасною. Вона має бути смачною. А розсіл від неї повинен лікувати вранці те, що в народі називається «бодун».

Під цю теорію ідеально вписуються: квашена капуста - ідеальна закуска, квашені помідори - обожнюю їх, а також квашені огірки.

За часів мого дитинства у бабусі в селі влітку солили та квасили всілякі городні овочі, у тому числі й огірки. У селі огірків сіяли трохи – якихось пару соток. При постійному догляді, прополюванні, боротьбі зі шкідниками - урожай огірків був завжди чудовий, навіть не дивлячись на бурхливі фітоболячки. Огірки солили у величезній дубовій бочці, навіть не можу згадати, наскільки великий. Я тоді був маленьким, і бочка мені здавалася просто величезною! А взимку, квашені огірки відкопувалися з бочки голою рукою, і вживалися просто так, і як закуска під вогненний сільський первак.

Я досі не можу достовірно розібратися, як правильно квасити, солити чи ще як. Очевидно, все-таки, квасити.

Засолювання - спосіб збереження продуктів шляхом консервування в солі - сухий, або у вигляді розсолу. Підвищений вміст солі вбиває мікроби, тим самим зберігаючи продукт на тривалий час. Огірки солять, просто заливаючи їх соляним розчином і витримуючи в бочках тривалий час. Так роблять малосольні огірки (я їх не люблю змалку). Щойно огірки просолилися – стали малосольними, їх одразу з'їдають.

Маринівка – огірки заливають маринадом з оцтом та консервують. Теж продукт на любителя.

На мій погляд, найкращий спосіб збереження огірків – квашення. Власне квашені огірки це комбінація соління та бродіння. Так робили і за часів мого дитинства. Суть квашення - утворення молочної кислоти, що володіє властивостями, що консервують. Вишуканий смак квашених огірків забезпечується саме молочною кислотою.

Квашені огіркиможна зберігати у льоху в дубових бочках. Але за умов міської квартири їх краще консервувати після квашення. Так досі робить моя мама, закочуючи в літрові банки квашені огірки, які стоять на полиці, при кімнатній температурі, у каламутному розсолі, і ніколи не псуються і не «підривають». Дивовижний процес.

А взимку, при необхідності, квашені огірки вживаються: і просто так, і як закуска, і у вінегрет, і навіть можна зварити розсольник.

Квашені огірки у банках

Про рецепт

• Вихід: 8-10 банок
• Підготовка: 4 дні
• Приготування: 1 день
• Готується за: 5 днів

Хрусткі квашені огірки. Заготівля на зиму

Я вже розповідала, а тепер розповім, як закрити на зиму квашені огірки. А взимку ... взимку ми варитимемо розсольник, робити вінегрет, додавати їх у піцу, та й просто зі смаженою картоплею вони божественні!
Отже, йдемо на город, вибираємо огірки (або купуємо на ринку), замочуємо їх на годинку, а поки що миємо банки і чистимо часник (пам'ятаючи про те, що, як і кашу маслом, огірки часником не зіпсуєш). Найдовше все як завжди: на дно банки кладемо кріп і часник, складаємо огірки.

Для закваски краще, якщо огірки будуть трохи переросли (але не старі!). Ось, до речі, тому я так і люблю саме квашені – бо не треба вибирати огірки щодня!

А вибирати їх щодня я не можу з ідейних міркувань, бо я:

• ледащо
• дуже завантажена роботою ледар
• добра і сумлінна ледарка - що ж це виходить: огірочки тільки-но народилися, життя не бачили, сонцем не обігріті, вітром не обласкані, росою не напоєні, а я їх - того, і в банку?!

складові

• огірки - 2 - 2,5 кг (залежить від розміру, а значить, і щільності укладання);
• сіль – 2 ст.л. з великою гіркою;
• вода - 1 - 1,5 л (залежить від розміру огірків та щільності їх укладання);
• кріп, часник та ін. спеції - за смаком та наявністю

Спосіб приготування

Крок 1

Загалом, огірки, що трохи заматеріли, в самому розквіті сил складаємо в банку, попередньо обрізавши кінчики. Найдовші можна розрізати навпіл. Зверху знову кладемо гілочку кропу.

Крок2

Насипаємо дві з гіркою ложки звичайної великої кухонної солі.

Крок3

Заливаємо сирою холодною водою під саму шийку. Зазвичай я ллю воду прямо з-під крана.

Крок4

Після цього "забуваємо" про наші огірочки дня на 3-4. В цей час вони будуть благополучно кваситися, при цьому на поверхні утворюється пінка. Як тільки процес завершиться і пінка опаде, можна переходити до другого етапу. До речі, під час цього дійства розсіл може витікати. Мені це не страшно: пляшки з огірками стоять у мене прямо на решітці у ванній, все одно все користуються літнім душем на вулиці. Тим, хто не має душі, доведеться або терміново будувати душ, або підставляти під банки якийсь посуд, наприклад, піднос чи тарілки. А взагалі, варіантів багато: можна просто періодично мити підлогу або іншу поверхню, де вони там стоять, можна вимити всі один раз після закінчення роботи, можна взагалі не мити - кристали солі, висихаючи, утворюють оригінальний візерунок... Коротше, життя саме тому і прекрасна, що не дає нам нудьгувати, змушуючи зробити вибір серед безлічі варіантів.

Крок5

Коли огірки перестануть тинятися, краще для страховки дати їм постояти ще хоча б годин 10 -12. Справа в тому, що якщо процес ще не завершився, банки через якийсь час вибухнуть.

До речі, якщо реально забути про них дня на 2 -3, нічого страшного не станеться: огірки просто стануть кислішими. А ось більше забувати не можна: вони можуть перетворитися на кашу.

Крок6

Якщо ви дійсно забули про огірки на день-другий, на поверхні утворюється невелика плівка плісняви. Нічого страшного: забираємо її ложкою, а кріп промиваємо холодною водою.

Крок7

Далі все зовсім просто: зливаємо розсіл у каструлю, додаємо приблизно чверть склянки води (замість тієї, яка ввібралася, випарувалася, витекла), доводимо його до кипіння, причому досить бурхливого, заливаємо назад у сулію, закриваємо заздалегідь ошпареною кришкою. До речі, розсіл буде досить каламутний і несимпатичний, зате напрочуд ароматний!

Крок8

Далі все як завжди - перевертаємо банки, укутуємо їх тепліше і тримаємо так 10 - 24 години, прибираємо в місце зберігання, з нетерпінням чекаємо на зиму.