Кулінарія аджика в домашніх умовах. Як зробити гостру аджику в домашніх умовах? Пряна аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням – без оцту, рецепти покроково

З часом знаменитий кавказький соус зазнав у слов'янській кулінарії безліч змін. Незмінними залишилися базові інгредієнти, чудовий аромат та насичений смак.

Більшість модифікацій рецепту аджики пов'язані з бажанням урізноманітнити смак і необхідність зберігання гострої аджики в домашніх умовах.

Гостра аджика на зиму – загальні принципи приготування

Незалежно від рецепту аджики, для її приготування знадобиться:

Заготовляючи гостру аджику на зиму, слід пам'ятати про те, що працювати з перцем необхідно тільки в рукавичках, інакше можна отримати сильне подразнення шкіри.

Перець.Чим м'ясистішим і соковитим буде перець, тим густішою та приємнішою консистенції буде соус.

Як правило, використовується два види перців – солодкий та гострий. Солодкі сорти (Болгарський, Паприка, Гогошар) можна замінювати та варіювати, а у випадку з гострими сортами краще суворо дотримуватись рецептури. Найбільш пекучими є перці-чілі «Халапеньо» та «Хабанера», з ними потрібно бути гранично обережними, м'якшими є звичні «Вогник» та «Український гіркий».

Сільслід вибирати кам'яну або крупного помелу, у рецептах зазвичай наводиться саме її кількість.

Травинадають аромату, традиційно використовуються сухі трави уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, коріандр, насіння кропу. Свіжі трави надають вареній аджиці чудового аромату, проте псують зовнішній вигляд – при варінні вони набувають землистий відтінок.

Часниквикористовується в аджику завжди, але його кількість залежить від того, чи він є головним джерелом гостроти. Якщо у рецепті вказано багато гострого перцю, кількість часнику можна скорочувати.

Помідори.До складу традиційної аджики помідори не входили, проте сьогодні чи не половина рецептів гострої аджики на зиму включає томати та інші овочеве пюре, що використовуються для в'язкості соусу. При виборі помідорів слід звертати увагу на їх структуру. Оптимальні щільні, стиглі не дуже соковиті плоди з мінімумом рідини усередині.

Залежно від рецепту, зберігати гостру аджику, приготовлену на зиму, можна в холодильнику, льоху або іншому прохолодному місці. У будь-якому випадку, для тривалого зберігання соус необхідно поміщати у стерилізовані банки.

Гостра аджика на зиму (класична)

Класична абхазька аджика є чудовим доповненням до копчених ковбас і приготованих на вугіллі м'ясних страв.

складові

Червоний болгарський перець – 2 кг

Паприка – 700 г

Червоний стручковий гострий перець чилі – 600 г

Часник – 400 г

Суміш прянощів (насіння кропу, коріандр, хмелі-сунелі) – половина склянки

Сіль кам'яна 5 ст.л

Свіжа кінза – половина пучка

Оцет 9% - 4 ст.

Спосіб приготування

Болгарський і гіркий перець необхідно ретельно вимити і витерти насухо чистим кухонним рушником. У болгарського перцю слід видалити насіння та плодоніжки, у гіркого видаляти необхідно лише плодоніжки. Насіння залишає для того, щоб гостра аджика на зиму вийшла максимально пекучою.

Після підготовки перцю необхідно очистити часник від лушпиння та розібрати на зубки.

Овочі, часник та насіння гіркого перцю необхідно прокрутити в м'ясорубці 2 рази, до отримання максимально однорідної маси.

Потім масою необхідно додати спеції, трави, сіль, оцет і поставити на повільний вогонь. Як тільки суміш закипить, одразу ж зняти з вогню, розкласти по стерилізованих банках і закатати. Якщо важливим є яскравий насичений колір аджики, свіжу зелень краще не додавати.

Зберігати аджику слід у сухому прохолодному місці трохи більше 6 місяців.

Гостра аджика на зиму (томатна)

Дуже ароматна, гостра і, при цьому, більш м'яка, порівняно з традиційною, томатна аджика ідеальна підходить до вареного м'яса, птиці, овочевих гарнірів та страв з рисом.

складові

Томати – 2,6 кг

Морква – 900 г

Перець гіркий (Чилі) - 3 шт.

Оцет - 200 мл

Цукор - 200 г

Солодкий перець паприка-900 г

Сіль великого помелу - 1/4 склянки

Часник - 0.3 кг

Зелені яблука – 800 г

Рафінована рослинна олія - ​​200 мл

Спосіб приготування

Насамперед, необхідно підготувати інгредієнти. Вимити, обсушити та очистити перці, яблука, моркву та помідори. У перців видалити плодоніжки та насіння. Яблука очистити від шкірки та видалити серцевину. Зняти шкірку з моркви. Видалити плодоніжку та зняти шкірку з помідорів.

Підготовлені продукти помістити в м'ясорубку і пропустити 2-3 рази до отримання гомогенної структури.

Перелити суміш у каструлю і поставити на плиту. Періодично помішуючи, варити на повільному вогні протягом години, потім додати сіль, оцет, цукор, масло і пропущений через часнику часник.

Почекати, поки суміш знову закипить, проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.

Потім розкласти аджику в чисті сухі банки, накрити кришками, не закручуючи. Заповнені банки простерилізувати в каструлі відповідного розміру протягом 10 хвилин, потім закатати.

Гостра аджика на зиму (супова)

Дуже гострий запашний соус чудово відтіняє смак м'ясних та овочевих страв. Може використовуватись як приправа до супів.

Інгредієнти:

Рожеві помідори із щільною м'якоттю – 3 кг

Гострий перець Халапеньо – 2 шт.

Перець Паприка – 1 кг;

Перець Гогошари – 1 кг;

Часник – 10 великих зубків;

Коріандр – 1 ст. ложка

Сіль морська чи великого помелу – 2 ст. ложки;

Свіжозмелений духмяний перець – 0.5 ч. ложки

Зелень петрушки та кінзи – половина пучка

Свіжозмелений чорний перець – 1 ч. ложка

Спосіб приготування

Вимити овочі, витягти з перців насіння та перегородки, видалити білі частини з томатів. Зняти лушпиння з часнику і пропустити його через часнику. Подрібнити перці та томати за допомогою м'ясорубки чи блендера.

Ретельно промити і дати повністю стекти зелені, потім максимально дрібно нарізати її і додати в овочеву суміш.

За допомогою маточки перетерти в порошок коріандр із сіллю.

Додати в аджику спеції та варити на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин після закипання. Розлити гарячий соус у попередньо стерилізовані банки та закрутити.

Гостра аджика на зиму (крута)

Цей рецепт примітний тим, що готується класична приправа аджика, а не соус, але вживати його можна лише в малих кількостях.

Чудово поєднується із стравами абхазької кухні, овочевими рагами, салатами, рибою і навіть пастою.

складові

Базилік – 2 великі пучки

Петрушка – половина пучка

Кріп – половина пучка

Кінза - 1 великий пучок

М'ята – 1 маленький пучок

Тархун – 0.5 пучок

Чебрець – кілька гілочок

Молодий часник 3 великі головки

Свіжий пекучий перець (халапеньо) – 3 стручки

Сіль – 2 ст. ложки

Олія волоського горіха - 3 ст.ложки.

Спосіб приготування

Перець необхідно підготувати заздалегідь. За старих часів його нанизували на товсту нитку і на місяць підвішували просушитися в теплому, добре провітрюваному приміщенні. Якщо такої можливості немає, просушити перець можна «прискореним» методом, за допомогою електричного сушіння для овочів, або ж помістивши перці на 3–4 години у відкриту духовку, нагріту до 30–40 градусів.

Просушений перець необхідно добре промити та зрізати плодоніжки.

Очищений часник і вимиті та повністю обсушені трави додаються до підготовленого перцю та разом ним прокручуються у м'ясорубці.

У подрібнену пасту необхідно додати сіль та олію та перемішати її до повної однорідності.

Готову приправу необхідно розкласти у стерилізовані банки та закрутити. У холодильнику вона зберігається 6 місяців, у льоху та на балконі до 4 місяців.

Гостра аджика на зиму (без варіння)

Ароматна та гостра аджика відмінно підходить як соус до м'яса та приправи до борщу. Приготовлена ​​без варіння та додавання оцту, аджика, проте, може тривалий час зберігатись без холодильника.

складові

Щільні томати – 1 кг

Часник – 0.3 кг

Сіль – 1 ст. ложка

Чилі – 0.5 кг

Перець Ратунда – 1 кг

Спосіб приготування

Вимити томати та видалити хвостики. Вимити та очистити від насіння солодкий перець. Вимити перець чилі. Очистити від лушпиння часник. Подрібнити всі інгредієнти в м'ясорубці, додати сіль|соль|, добре перемішати і накрити кришкою.

Суміш має перебродити. Для цього її потрібно залишити накритою у теплому приміщенні на 3 дні. Двічі-тричі на день її потрібно перемішувати.

Через 3 дні аджика готова, її потрібно розкласти по стерилізованих банках і щільно закрити капроновими кришками.

Зберігати можна не тільки в холодильнику, а й у льоху.

Гостра аджика на зиму (з горіхами)

Гостра аджика з горіхами чудово доповнює смак гарячих страв та відмінно поєднується з томатним соусом.

складові

Червоний пекучий перець – 1.3 кг.

Свіжа зелень кінзи – 1 пучок

Сіль великого помелу – 1,5 ст. л.

Часник – 100 г

Сухий базилік – 1 год.

Волоські горіхи – 250 г

Спосіб приготування

Вимити та очистити перець від насіння. Викласти в велику ємність, залити теплою водою, щільно придавити кришкою і відставити. Довше залишати перець у воді не можна, інакше він може втратити гостроту.

Через годину злити воду та помістити перець у кухонний комбайн, додати зелень, очищений часник, сіль та горіхи. Подрібнити до однорідної маси.

Розкласти по стерилізованих банках та щільно закрити кришками. Зберігати таку аджику слід у холодильнику.

У будь-якому рецепті аджики є часник і на те, щоб його почистити йде зазвичай досить багато часу. Є простий спосіб зробити це за лічені хвилини. Отже, у головки часнику необхідно зрізати плодоніжку і покласти головку на обробну дошку і кілька разів сильно вдарити по ній основою долоні. Потім скласти часточки в каструлю, накрити кришкою і сильно потрясти посуд. Після цього більшість часточок буде повністю очищена, а у лушпиння, що залишилися, зніметься дуже легко.

При заготівлі гострої аджики на зиму не слід видаляти насіння, в них міститься левова частка гіркоти, якщо потрібно приготувати аджику середньої гостроти, слід видалити частину насіння.

Традиційно гостра аджика на зиму готується великими порціями і закочується у великі банки. Це не завжди зручно. Щоб соус завжди був під рукою, і його можна було використовувати у повсякденному приготуванні, можна заморозити аджику в невеликих пластикових контейнерах або формах для льоду. Ці ароматні крижинки дуже зручно додавати в супи, рагу та інші гарячі страви.

За старих часів інгредієнти перетиралися спеціальним камінням. Вважається, що саме такий спосіб обробки найкраще зберігає аромат та підкреслює смак приправи. Сьогодні ж більшість кавказьких господарок при подрібненні інгредієнтів для аджики віддають перевагу ручній м'ясорубці, це пов'язано з тим, що в електричному комбайні та блендері продукти розрізаються, а в м'ясорубці перетираються.

Приготувавши гостру аджику на зиму, можна насолоджуватися неповторним запашним соусом, який увібрав у себе аромати літа. До того ж, за правильного підходу, приготування гострої аджики на зиму не потребує багато часу.

Соуси - чудовий винахід кулінарів. З їх допомогою страви, виготовлені з м'яса, риби, овочів та зернових (гречки, рису, перлівки та ін.) стають набагато смачнішими та апетитнішими. Існує безліч різних рецептів з виготовлення соусів. Причому вони можуть бути як сирими, які не потребують теплової обробки, так і вареними. Деякі з них потрібно використовувати відразу після готування в гарячому або холодному вигляді, а є і такі, які можна приготувати про запас і зберігати в холодильнику в спеціальній тарі або закатати в банки на зиму. До таких соусів належить аджика.

Гостра приправа з Абхазії

Те, що ми звикли називати аджикою, а саме пряний пастоподібний соус, приготований з томатів, червоних перців та інших овочів і навіть фруктів, за своїм складом та методом приготування сильно відрізняється від справжнього абхазького соусу з цією назвою.

Адже аджика (аьйика по-абхазьки) - це зовсім не соус, а гостра приправа, яка складається з перетертого червоного пекучого перцю (часто копченого або печеного на вугіллі) та хлориду натрію, який ми в побуті називаємо кухонною сіллю.

Трохи історії

У давнину господині, що живуть у гірських аулах Абхазії, перетирали червоні пекучі перці з великою сіллю та часником до пастоподібного стану на призначеній спеціально для цього каменю-терці "ахая", а потім використовували цю суміш як приправу до м'яса, птиці, риби та інших страв . Як бачите, жодних томатів у первісному варіанті немає. Пізніше грузини запозичили в абхазців цей рецепт, але внесли до нього свої корективи, а саме: додали до цієї пасти подрібнені волоські горіхи, насіння кінзи, уцхо-сунелі та інші прянощі. В результаті вийшла приправа набагато смачніша за абхазьку.

Досі в Грузії, а також у грузинських ресторанах по всьому світу можна зустріти на столах цей густий соус, завдяки якому багато страв набувають неповторного аромату і пікантного смаку.

Аджика з помідорів - гостра приправа для гурманів

А ось у нас у Росії, а також у закавказьких країнах, окрім Грузії (у Вірменії та Азербайджані) давно звикли до смачного яскраво-червоного ароматного соусу з томатів та червоного болгарського перцю, а іноді й інших овочів (яблук, моркви, цибулі тощо) д.). Завдяки гострій аджиці навіть звичайнісінькі відварені макарони або рис перетворюються на смачні страви. У цій статті ми представимо до вашої уваги кілька цікавих рецептів цього соусу, а також наведемо покрокову інструкцію, як приготувати аджику з помідорів у домашніх умовах. Всі способи перевірені роками, і не одне покоління господарок готувало за ними смачні та ароматні соуси-приправи для своїх домочадців.

До речі, на прилавках супермаркетів можна знайти величезний вибір цих соусів. До речі, фабричний варіант - це також аджика з помідорів з часником. Проте багато господинь воліють готувати цей смачний соус у домашніх умовах, адже так можна контролювати ступінь гостроти та солоності. Як то кажуть, на смак та колір товаришів немає.

Найпоширеніший у Росії рецепт

Отже, зараз ви дізнаєтеся, як приготувати аджику з помідорів за російським рецептом. Для цього вам потрібно сходити на овочевий ринок та купити наступні інгредієнти:

Купивши всі ці овочі на ринку, потрібно буде зайти до супермаркету та придбати винний або яблучний оцет, соняшникову чи кукурудзяну олію, цукор, ну а сіль, сподіваємося, завжди їсти у кожному будинку.

Процес приготування: покрокова інструкція

Перед тим як приготувати аджику з помідорів, куплені на ринку овочі, а також яблука і зелень потрібно ретельно помити. Перці потрібно очистити від плодоніжок та насіння, моркву та яблука – від шкірки за допомогою спеціального ножа. Помідори необхідно опустити в окріп, а потім у холодну воду і зняти з них шкіру. Все це прокрутити через м'ясорубку, а зелень дрібно посікти. Подрібнену фруктово-овочеву суміш перекласти в каструлю і варити на повільному вогні близько 1 години. Часник розібрати на зубчики та очистити, пропустити через прес. До часникової кашки додати по одній склянці оцту, цукру та олії. Все це добре перемішати і влити в каструлю до овочів.

Коли кипіння почне почекати ще 15 хвилин і зняти з вогню. Потрібно розлити цю суміш по баночках, почекати, поки охолоне, і зберігати в холодильнику.

Як приготувати аджику з помідорів за вірменським рецептом?

Цей соус містить менше інгредієнтів і більш гострим. Аджика з помідорів, рецепт якої поширений по всій Вірменії, за своєю консистенцією густіший, ніж російська, а колір її інтенсивніший, яскраво-червоний. До складу такої аджики входять червоний перець (5 кг, з яких півкілограма гострого стручкового), 5 кг помідорів, 300 г часнику, пучок кінзи, олія. Домашня аджика з помідорів, приготовлена ​​за цим рецептом, радуватиме вас протягом усієї осені, а може, і зими.

Спосіб приготування

З помідорів, попередньо опущених у окріп і холодну воду, потрібно зняти шкірку, порізати на дрібні шматочки і, постійно помішуючи, варити в каструлі до загусання (до стану томатної пасти). До речі, деякі господині замість помідорів використовують готову томатну пасту з розрахунку 1 кілограм пасти на 5 кг перців. Цей варіант, звісно, ​​набагато швидше.

Перці очистити від плодоніжок і насіння, розрізати навпіл і смажити на олії під закритою кришкою до "в'янення". Після того, як вони трохи охолонуть, потрібно їх помолоти в м'ясорубці або блендері. Масу з перців потрібно перекласти до томатної маси та варити ще близько 1 години. Часник очистити, пропустити через прес, кінзу помити і дрібно порізати, змішати з часником і додати томатно-перцевої маси, посолити за смаком. Через 15-20 хвилин аджика буде готова. Її можна перекласти в банки та зберігати у холодильнику, а можна закатати на зиму. У цьому випадку аджику у банках потрібно буде простерилізувати протягом 40 хвилин. Так можна буде уникнути харчових отруєнь.

Сира аджика

Як ви зрозуміли, настав час розповісти про найлегший спосіб виготовлення цього соусу. Аджика з помідорів без варіння також називається свіжою або сирою і, мабуть, є найкориснішою і вітамінізованішою, адже в процесі теплової обробки багато корисних речовин гинуть. Дуже важливо купити свіжі сільські овочі не у супермаркеті, а на сільськогосподарському ринку. А ось список продуктів, які необхідні для приготування цього свіжого соусу:

• помідори – 3-3,5 кг;
• часник – 4-5 головок
• солодкий червоний перець – 1 кг;
• пекучий червоний або зелений перець – 4-5 шт.;
• цукровий пісок – 1-2 столові ложки;
• сіль - 2-3 ст. ложки;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• 9% оцет - 1 кавова чашка.

Як готувати?

З помідорів зняти шкірку і розрізати на 4 частини, покласти в глибоку миску і зачекати на годину, щоб сік виплив. Перці очистити від хвостиків та насіння, часник – від шкірки. За допомогою м'ясорубки подрібнити овочі. В останню чергу потрібно прокрутити гострий перець. Просто по ходу перемішуйте масу до однорідності і пробуйте її на смак, щоб не переборщити з гострим перцем. В самому кінці до маси додають дрібно порізану зелень петрушки, а можна і кінзи, сіль та часник, пропущений через прес. Ось і все, сира аджика готова. Її можна зберігати не так довго, як варену, проте в холодильнику вона може протриматись протягом одного місяця.

Висновок

Сподіваємося, що один із цих чудових рецептів, а можливо, і все, сподобається вам, і ви з його допомогою приготуєте цей смачний соус для всієї родини.

16 рецептів приготування аджики в домашніх умовах – грузинська, вірменська, по-київськи, з помідорів та перцю, червона та зелена – на будь-який смак!

Аджика - 1

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг яблук (антонування)
• 1 кг моркви
• 1 кг солодкого перцю
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 3 стручки гіркого перцю
• 200 г подрібненого часнику

Помідори, яблука, морква та солодкий перець пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами і кип'ятити 1 годину.

Після кип'ятіння додати цукор, олію, гіркий перець, часник і сіль.

Чи не кип'ятити, тільки довести до кипіння. гіркого перцю можна покласти більше або менше (за смаком).

Аджика - 2

• 200 г часнику
• 4 палички хрону
• 2 пучки петрушки
• 2 пучка кропу
• 10 солодких перців
• 20 гірких перців
• 2 кг помідорів
• 4 ст. ложки цукру
• 4 ст. ложки солі
• 1 склянка оцту

Пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати сіль, цукор.

Дати постояти в посуді 2/3 дні, потім додати оцет, добре перемішати та розкласти по банкам.

Аджика - 3

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук (антонування)
• 1кг. моркви
• 5/7 стручків гострого перцю
• 200 г товченого часнику
• 1 склянка 9% оцту
• 1 склянка соняшникової олії
• 1 склянка цукру
• 1/4 склянки солі

Помідори, солодкий перець, яблука, морква та гострий перець пропустити через м'ясорубку.

Варити 1:00.

У трохи охолону масу додати часник, олію, оцет, цукор і сіль.

Перемішати, розлити по банкам, зверху/трохи соняшникової олії, закрити поліетиленовою кришкою.

Примітка: 1 стручок гострого перцю можна замінити на 1 ч. п. меленого перцю гострого.

Аджика - 4

• 5 кг стиглих помідорів
• 5/6 головок часнику
• 100 г солі
• 1 гострий перець
• 6 великих коренів хрону
• можна додати солодкий перець

Все пропустити через м'ясорубку, розмішати та розкласти по ємностях, зберігати в холодильнику.

Аджика - 5

• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг солодкого перцю
• 0,5 кг кислих яблук (антонування)
• 2 кг помідорів
• 0,25 склянки солі
• 1 склянка очищеного часнику
• 0,75 склянки олії
• 2/3 стручка гіркого перцю

Все натерти на тертці чи пропустити через м'ясорубку.

Варити 50/40 хвилин|мінути|, перекласти в банки і закрити.

Часнику та гіркого перцю можна покласти більше або менше/за смаком.

Аджика - 6

• 5 кг помідорів
• 1 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 5/10 штук гіркого перцю
• 0,5 кг цибулі
• 0,5л. рослинного масла
• 5/7 головок часнику сіль

Все пропустити через м'ясорубку та варити 2 години.

Аджика - 7

• 1 кг солодкого перцю
• 250 г гострого перцю
• 250 г часнику
• 250 г кропу
• 250 г зелені петрушки
• 250 г солі

Усі інгредієнти пропустити через м'ясорубку. Перемішати із сіллю, аджика готова.

Аджика - 8

• 5 кг помідорів
• 2 кг яблук
• 2 кг моркви
• 2 кг солодкого перцю
• 300 г гіркого перцю
• 300 г часнику
• 1 л рослинної олії
• 2/3 ложки солі

Все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, олію та варити 2 години.

Закривати у стерилізовані банки.

Аджика - 9

• 5 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 0,5 кг хрону
• 300 г часнику
• 16 штук гіркого перцю
• 2 склянки оцту
• 2 склянки цукру
• 1 склянка солі

Нутрощі перцю не вичищати, видалити тільки зелені хвостики, а насіння залишити.

Все пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор та сіль. Дати постояти 50 хвилин, потім розлити в чистий посуд.

Варити не треба, зберігати без холодильника.

Аджика - 10

• 1 л перемелених на м'ясорубці помідорів
• 1 склянка часникових часточок
• 1/2 ст. ложки солі

Перемелені і посолені помідори з часником витримати кілька годин, щоб сіль розійшлася, не забуваючи перемішати хоча б кілька разів, і розлити в стерилізовані банки.

Аджика - 11

• 5 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 16 штук гіркого перцю
• 300 г часнику
• 0,5 кг хрону
• 1 склянка солі
• 2 склянки оцту
• 2 склянки цукру

Все перемолоти на м'ясорубці, включаючи насіння з перцю (в ньому обрізаються тільки хвостики і всередині він не вичищається), додати цукор, сіль, оцет, дати постояти 50-60 хвилин, розлити по пляшках.

Кип'ятити не треба. Зберігається добре у пляшках без холодильника.

Аджика грузинська

• хмелі-сунелі
• 3 частини стручковий червоний гіркий перець
• 2 частини часник
• 1 частина коріандр (мелене насіння кінзи)
• 1 частина кріп
• 1 частина винний оцет 3%-й

Перець та часник пропустити через м'ясорубку, додати прянощі. Іноді додають дрібно потовчені волоські горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити оцту, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Аджика зелена грузинська

• 50/70 г насіння коріандру
• 100 г хмелі-сунелі трохи меленої кориці
• 200 г волоських горіхів
• 300/400 г великої солі приблизно
• 300 г часнику
• 500 г кінзи

Гострий перець червоний замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, подрібнену кінзу, часник та сіль.

Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати в холодильнику, бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Хороша для соусів, тушкувань, як приправа до супу (тільки в тарілку) і т. д. Як приправа при смаженні не годиться.

Аджика червона грузинська

• 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю
• 50/70 г насіння коріандру
• 100 г хмелі-сунелі
• трохи меленої кориці
• 200 г волоських горіхів
• 300/400 г великої солі
• приблизно 300 г часнику

Гострий перець червоний замочити на годину. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами.

Зберігати в будь-якому місці, за будь-якої температури, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

Аджика по-вірменськи

• 5 кг стиглих помідорів
• 1 кг часнику
• 500 г гіркого стручкового перцю

Все пропустити через м'ясорубку, посолити і залишити в емальованому посуді на 10/15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати. Одна тонкість/солити слід помідорний сік, перш ніж додати часник і перець, інакше потім смаку солі не відчуєте.

Аджика по-київськи

• 5 кг стиглих помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг яблук (чим кисліше, тим краще)
• 1 кг моркви
• 2 ст. ложки солі
• 200 г цукру
• 400 г олії
• 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного, 1 ст. ложку червоного)

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку).

Щоб помідори легко очищалися від шкірки, потрібно залити окропом на 5/7 хвилин. Заправити маслом, цукром, сіллю, спеціями та уварювати години 2/5 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками, закатати і укутати.

Аджика з кабачків

• Головка часнику - 5 шт
• Гострий перець - 2 шт
• Кабачки - 2 кг
• Паста томатна - 400 г
• цукор - пісок - 200 г
• Сіль - 2 ст. л.
• Олія - ​​100 г
• Вода - 200 г
• Оцет - 100 г

Часник, перець та кабачки пропустити через м'ясорубку, потім додати томатну пасту, цукор, сіль, олію та воду. Все ретельно перемішати та кип'ятити 20 хвилин. Наприкінці кип'ятіння додати оцет.

Аджику розкласти по банкам, може зберігатися до зими і можна їсти відразу

Аджику, приготовлену за цими рецептами, можна зберігати у льоху, у холодильниках. Якщо робите для зберігання у льоху – можна додавати більше хрону (він сильний антисептик). У аджику можна додавати моркву. А оцет (який є в деяких рецептах) можна не додавати, замість нього збільшити кількість перцю (гострого, якщо любите гостріше, і паприки, якщо пом'якше).

Якщо бажаєте готові приправи, . Там же - олії та оцти.

Аджика класична

Справжня аджика – це лише перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички – суміш обпалює руки. Їсти її може далеко не кожен. Однак це класичний репет, тому з нього і починаємо. Для приготування справжньої чоловічої аджики потрібно:

1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі)
0,5 кг часнику
3/4 склянки солі помел №0
0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу
гумові рукавиці

Привнесемо до рецепту невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучою та придатною до вживання. А саме – замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий – паприку. Припустимо, 800 г паприки та 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелюємо в блендері (якщо користуватиметеся м'ясорубкою, пропустіть рази три). Також поводимося з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити – і все ретельно перемішуємо. Наприкінці додаємо сіль – в ідеалі ми маємо отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави – кінзу та кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим та привабливим.

Аджика з помідорами

Тут можливі різні варіанти.

Рецепт №1 – холодний

3 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
0,5 кг часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки солі
3 ст. л. цукру

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини та розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Рецепт №2 - гарячий

3 кг помідорів
2 кг солодкого перцю
300 г часнику
150 г гострого перцю
0,5 склянки цукру
0,5 склянки 9% оцту
1 склянка соняшникової олії
0,5 склянки солі (у цьому випадку вийде дуже солена закуска, якою їдять потроху, для більш звичного варіанти солі знадобиться в рази менше, всього пара столових ложок - пробуйте за смаком)
400 г свіжої зелені – кінзи, кропу, селери
за смаком – коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх

Пропустити через м'ясорубку помідори та перець. Перемішати, додати масло|мастило| і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні. Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоть у блендері. Все ретельно перемішати, дати наполягати – аджика готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різним дозуванням добавок - спецій та приправ. Допустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, моркву, хрін, баклажани.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г кислих яблук, 500 г болгарського перцю провернути на м'ясорубці, додати 250 г рослинної олії. Варити отриману масу

на слабкому вогні 2:00. Додати 100 грам подрібненого часнику, 1-2 стручки (залежно від розміру та вашого смаку) гіркого перцю без зерен, 250 грам 9% оцту, 2 столові ложки солі, 100 грам цукру. Все ретельно перемішати, довести

до кипіння і розкласти гарячим в банки. Закатати.

Рецепт номер 4:

2 кг помідор, 0,5 кг моркви, 7 штук болгарського перцю, 2 невеликі гіркі перці без насіння, 3 штуки антоновки.

Все провернути через м'ясорубку, додати 100 г рослинної олії, 100 г цукрового піску, варити 1 годину. За 20 хвилин до закінчення варіння додати 3 головки очищеного часнику, 3 столові ложки солі без верху, 100 г 9% оцту. Гарячим закрити у банки.

Рецепт номер 5:

паприка – 1 кг.
помідори - 2,5 кг,
часник – 250 гр.,
гіркий перець – 250 гр.,
хрін - 250 гр.,
сіль - 0,5 склянки,
цукор - 1 склянка,
оцет – 1 склянка.

Все прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Стежте за гостротою! Хто як кохає. Вихід готового продукту – приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Рецепт номер 6:

Інгредієнти на 2,5 літри готової аджики:

1. Стиглі червоні помідори 2,5 кг.
2. Кисло-солодкі яблука 500 гр.
3. Солодкий перець болгарський 500 гр.
4. Морква 500 гр.
5. Зелень кропу 50 гр. (за бажанням)
6. Зелень петрушки 50 гр. (за бажанням)
7. Часник очищений 120 гр.
8. Червоний пекучий перець 75 гр.
9. Рослинна олія 250 гр.
10. Оцет 9% 2 ст.
11. Чорний перець

Процес приготування:

1. Яблука, перець очистити від насіння, нарізати часточками.
2. Розрізати помідори на 6 частин.
3. Моркву очистити та нарізати невеликими шматочками, щоб вони помістили у м'ясорубку.
4. Всі компоненти (крім зелені петрушки та кропу) пропустити через м'ясорубку.
5. У овочеву масу додати олію, 2 ст. ложки оцту, чорний перець, сіль за смаком.
6. Перелити отриману масу в емальовану каструльку і варити 2:00 на повільному вогні, періодично помішуючи.
7. Наприкінці варіння додати дрібно рубану зелень.
8. Розлити Аджику у стерилізовані банки.
9. Стерилізувати банки з аджикою 20 хвилин.
10. Банки закрити кришками (закатати).

Рецепт номер 7 (аджика з перцю, без томатів):

Інгредієнти:

1. Солодкий перець болгарський 2 кг.
2. Часник 200 гр.
3. Червоний гіркий перець 150 гр.
4. Сіль 2 ст.
5. Цукор 8 ст.
6. Оцет 6% 300мл.

Приготування:

1. Усі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.
2. В отриману овочеву масу додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, оцет, розкласти по банкам і закатати.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.
2 кг.перцю
1 кг.моркви
1 кг.яблук сорту "Антонівка" або інші з кислим смаком
1 ст.цукри
1 ст.
1 ст.очищених зубчиків часнику
1 ст.солі
50 гр.оцту
1-2 стручки гострого перцю

Всі овочі та фрукти почистити та перекрутити на м'ясорубці. Все змішати у великій пасуді,гасити 1 годину,переодично помішуючи. Часник видавити через прес, або натерти на дрібну тертку. Потім додати часник, олію, цукор, сіль, тушкувати ще 5 хвилин, потім додати оцет і вимкнути. Розкласти в стерилізовані банки гарячу аджику, закатати і поставити, перевернувши, під ковдру до остигання.

Рецепт номер 9:

5 кг. помідорів, 1 кг. моркви, 1 кг. солодкого перцю, 1 кг. яблук, 7 стручків гострого червоного перцю, 250 г часнику, 0,5 л. соняшникової олії, сіль.

Помідори, морква, яблука, солодкий та гострий перець пропустити через м'ясорубку, перемішати та варити приблизно 2,5 години. Потім додати дрібно нарізаний часник, олію, сіль за смаком і варити ще 10 хвилин. Готову аджику перекласти у підготовлені банки та закатати.

Книги по кулінарії у Лабіринті- великий розділ, є і випічка, і книги з прянощів, соусів, приправ... Дивіться в розділах: Страви з овочів, фруктів та грибів, а також Спеції та соуси. Дуже багатьох книг немає, можна відзначити галочкою, щоб відображалися тільки ті книги, які є на складі.

Недорога та дуже корисна книжка в Озоні: Кус-кус, каррі, аджика та інші страви зі спеціями.
А також дивіться книги розділу Соуси та спеції в Озоні. Тут є чудові видання!

Аджика по-київськи

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг яблук (що кисліше, тим краще), 1 кг моркви, 2 ст. ложки солі, 200 г цукру, 400 г олії, 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоби помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин. Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювати години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою стерилізованими банками. Закатати банки та закупорити їх. Готово!

Грузинська аджика

АДЖИКА ЧЕРВОНА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю, 50-70 г насіння коріандру, 100 г хмелісунелі, трохи кориці (молотої), 200 г волоських горіхів, 300-400 г крутої солі (велику), приблизно 300 г часнику.

Замочити на 1:00 гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник та сіль.

Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними ґратами. Зберігати будь-де, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає. Змішана з сіллю аджика гарна для обмазування курки або м'яса перед жарінням у духовці.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 2

2 частини хмелі-сунелі, 2 частини стручкового червоного перцю, 1 частина часнику, 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи), 1 частина кропу.

Пропустити через м'ясорубку перець та часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно потовчені горіхи. Суміш посипати великою сіллю і влити винний оцет міцністю 3-4%, щоб вийшла волога густа паста, добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореному скляному або керамічному посуді.

Злегка відварена курка обмазується зсередини та зовні цією аджикою і ставиться в духовку до готовності.

АДЖИКА ГРУЗИНСЬКА, рецепт № 3

Червоний перець (його має бути більше половини всієї суміші) пропустити через м'ясорубку. Додати суху кінзу, хмелі-сунелі, можна також імеретинський шафран. Для кращого смаку підійдуть дрібно-дрібно перемелені волоські горіхи, тільки не дуже багато. Посолити за смаком. Точні пропорції тут не дуже важливі. Готувати аджику обов'язково у гумових рукавичках.

Аджика вірменська

5 кг помідорів, 1 кг часнику, 500 г гіркого стручкового перцю, сіль за смаком.

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи його щодня перемішувати. Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно додати часник і перець, інакше потім не відчуватиметься смак солі.

Домашній кетчуп, томатна паста - рецепти

1 кг помідор

300 гр цибулі

1 чайна ложка меленого перцю

5 гвоздик

3 чайні ложки солі

півсклянки цукру

Варити до готовності цибулі – у вас вийде чудовий домашній кетчуп!

Томатна паста на зиму

Виймаємо серцевину з насінням із солодкого перцю, краще червоного кольору, але можна і зеленого чи жовтого. Далі зрізаємо кінчики з помідорних "попок". Можна з кісточками та шкіркою, можна очистити. Пропускаємо все через м'ясорубку. На 1 порцію пюре з перцю бажано 2 порції томатного пюре – так виходить смачніше.

Тепер виливаємо все в каструлю з широким дном і варимо з моменту закипання 20 хвилин при майже постійному помішуванні - шматочки овочів важкі, постійно намагаються опуститися на дно каструлі і пригоріти.

Розливаємо киплячу заправку в стерильні 0,5-л баночки, закупорюємо, перевертаємо догори дном, щоб втягнулися кришки, і загортаємо в ковдру до повного остигання.

На основі цієї заправки взимку можна приготувати будь-який томатний соус, протерши її через сито і приправивши, наприклад, часником і тертим хріном, або спеціями для кетчупу. Не порівняти ні з якою, навіть найякіснішою, томатною пастою!

Салса - мексиканська приправа

Салса – мексиканська приправа, аналог аджики.

450 г очищених від шкірки та насіння помідорів, 1 цибулина, 3 подрібнених зубка часнику, 1 подрібнений пучок кінзи, 2 гірких перцю, 1 зелений солодкий перець, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного соку, 1/2 ч. ложки солі.

Подрібнити помідори. Порубати цибулю. Покласти помідори, цибулю в окремий посуд разом із часником та кінзою. Дрібно порізати гіркий перець. Змішати його з|із| помідорами. Видалити насіння та прожилки із зеленого перцю, дрібно нарізати і змішати з помідорами разом із лимонним соком та сіллю.

Перед подачею до столу потрібно охолоджувати приготовлену приправу 30 хвилин.

Аджика - абхазька та мегрельська гостра та ароматна пастоподібна маса з червоного перцю, часнику, пряних трав (сушених та зелених), волоського горіха та солі. Спочатку тут немає жодних помідорів взагалі!
Сіль викликає у тварин спрагу, і вони починають споживати велику кількість води та корму, що сприяє швидкому набору ваги. Сіль була дорогим продуктом, щоби чабани не крали її, до неї домішували перець. Але чабани чудово використовували цю суміш як приправу і додавали іноді туди пахучі прянощі, такі як кінза, хмелі-сунелі, часник.

Варіант класичного рецепту аджики без томатів:
40 стручків червоного гіркого перцю
40 великих зубчиків часнику
1 склянка солі
1 склянка сухої кінзи

Перець на ніч залити окропом крутим так, щоб вода тільки-но покрила його зверху, потім очистити його від насіння (у рукавичках!). Пропустити через м'ясорубку перець і часник, додати сіль і кінзу, теж перемелену, розвести водою, що залишилася від перцю. Це рецепт червоної класичної ДУЖЕ гострої аджики.

Можна додати зелену киндзу і селеру - тоді вийде зелена аджика.

Таку можна додавати до борщу та інших страв - хороша заготівля на зиму.

Можна окрім кінзи додавати чебрець та базилік. Кількість солі також варіюється - за смаком.
Для приготування аджики раніше використовувалося різне поєднання свіжих та сухих трав, тому аджика могла бути не тільки червоного кольору, і тут можуть бути сімейні чи регіональні рецепти – як комусь більше подобається, або як звично робити.

Гостра домашня аджика не дарма вважається найкращою приправою до м'яса. Готувати таку закуску можна різними способами та з різними інгредієнтами, від чого залежатиме її смак. Наприклад, свіжа та пряна аджика виходить без варіння. Для її приготування часто використовуються помідори, болгарський перець, яблука. З горіхами можна приготувати класичну аджику із приємним ароматом. А ось із проведенням варіння кожна господиня зможе легко приготувати закуску, яка зберігатиметься максимально довго. Така смачна аджика на зиму може бути приготовлена ​​за одним із наведених нижче рецептів. Прості інструкції з фото та відео дозволять без проблем зробити заготовку до зими та пригостити оригінальною аджикою своїх рідних та близьких.

Пряна аджика на зиму — найкращі рецепти з фото- та відео-інструкціями

Поєднання гострого перцю з помідорами та іншими інгредієнтами дозволяє створювати незвичайну аджику, яка може бути як злегка кислуватою, так і мати незначну насолоду. Приготувати оригінальну аджику з будь-яким смаком допоможуть найкращі рецепти, наведені нижче. Прості інструкції з фото та відео будуть корисні для заготівлі смачних закусок на зиму.

Інгредієнти для приготування для зими пряний аджики

• помідори, болгарський перець - 2 кг;
• часник - 5 головок;
• яблука - 2 кг;
• цукор - 1 ст.;
• гострий перець - 5 шт.;
• сіль-100 г;
• олія, оцет - 150 мл;
• хмелі-сунелі - 2 ст.л.;
• кінза - пучок.

Фото-рецепт заготівлі до зими аджики з прянощами.

Овочі ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Гострий перець нарізати разом із насінням.

Яблука помити і видалити насіння, нарізати часточками. Часник очистити. Подрібнити овочі та яблука, часник за допомогою м'ясорубки. Перекласти суміш у каструлю і поставити на вогонь, томити близько 20 хвилин.

Готову аджику розкласти по банках, провести їхню стерилізацію протягом 15 хвилин, а потім закатати. Першу добу потримати перевернутою під ковдрою, потім прибрати в прохолодне місце.

Найкраща відео-інструкція зимової заготівлі аджики з додаванням прянощів

Використовуючи наступний рецепт, можна приготувати не менш оригінальну та гостру аджику із прянощами. Цікава інструкція підійде хазяйкам, які хочуть щороку пробувати нові овочеві заготівлі з різними інгредієнтами та спеціями. Наприклад, у цьому рецепті можна дізнатися, як легко приготувати аджику з хроном.

Як готується аджика з помідорів та часнику, горіхів на зиму без варіння — покроковий фото-рецепт

У класичному рецепті аджики по-грузинському додавання горіхів є обов'язковою процедурою. Саме вони роблять заготівлю незвичайною і надають їй дивовижний смак. А якщо приготувати таку заготівлю з помідорів та часнику, ароматної зелені, спецій, то отримана закуска неодмінно стане "хітом". У наступному рецепті крок за кроком описано, як готується домашня аджика з додаванням незвичайних різноманітних інгредієнтів і спецій.

Список інгредієнтів для приготування аджики з помідорами, горіхами та часником для зими без варіння

• гострий перець – 1 кг;
• помідори - 1 шт.;
• часник - 400 г;
• свіжий і сухий коріандр - 100 г;
• волоські горіхи - 300 г;
• чабер - 40 г;
• олія - ​​50 мл;
• винний оцет - 150 мл;
• сіль|соль| 2 ст.л.

Фото-рецепт аджики без варіння до зими з помідорів, часнику та горіхів.

Гострий перець очистити від насіння. Помідори обдати окропом та зняти з них шкірку.

Часник очистити.

Перемолоть гострий перець та помідори за допомогою м'ясорубки.

Перекрутити зубчики часнику за допомогою м'ясорубки.

Подрібнити на м'ясорубці горіхи.

Додати до суміші інгредієнтів перемелений зелений коріандр.

Висипати в заготовку спеції, сіль|соль|.

Ретельно перемішати складові, попередньо одягнувши гумові печатки.

Додати|добавляти| заготовку винний оцет і повторно перемішати інгредієнти.

Приготовлену аджику перекласти в банку, закрити кришкою капронової і зберігати в холодильнику.

Найсмачніша аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням — рецепт з фото-інструкцією

Щоб продовжити термін зберігання аджики, рекомендується додавати до неї оцет та олію. Щоправда, такі складові рецепту зазвичай дещо змінюють смак готового продукту. Але навіть без оцту та олії можна легко зберігати заготівлю аж до весни. Наприклад, можна провести заморожування аджики або просто поставити її в холодильник. У наступному рецепті покроково описано, як приготувати найсмачнішу аджику з томатного пюре, перцю та часнику без оцту, і як правильно зберігати таку заготовку в холодильнику та морозильній камері.

Інгредієнти за рецептом найсмачнішої помідорної аджики з часником для зими з варінням

• болгарський перець – 1 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• часник - 3 головки;
• томатне пюре - 300 г;
• сіль – 4 ст.л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• хмелі-сунелі – 2 ст.л.

Фото-інструкція за рецептом варіння аджики з помідорів на зиму з додаванням часнику

Болгарський перець помити, очистити від насіння.

Часник почистити, розрізати на половинки кожен зубок і добре потовкти у ступці.

Підготувати самостійно томатне пюре з солодкуватих помідорів або взяти для роботи готове магазинне. Очистити від насіння гострий перець.

Перемолоти за допомогою м'ясорубки болгарський та гострий перець, часник.

Перекласти в каструлю томатне пюре, перемелені овочі.

Довести суміш до кипіння, потім тримати на повільному вогні протягом 20-30 хвилин, періодично помішуючи.

Додати в заготівлю цукор та сіль.

Покласти в заготівлю приправи і тримати ще 5 хвилин.

Готову аджику повністю остудити, потім перекласти в стерилізовані банки і накрити капроновими кришками. Зберігати заготовку у холодильнику. Для зберігання аджики у морозилці рекомендується розкласти її у пластикові контейнери.

Як готується аджика з солодкими яблуками та помідорами на зиму — покроковий відеорецепт

Додавання яблук у аджику дозволяє дещо змінити її смак та додатково підкреслити її гостроту. У роботі можна використовувати різні сорти яблук, але краще додавати фрукти, що мають незначну насолоду і високу щільність. Тоді готова аджика буде ніжнішою та свіжішою.

Рецепт з покроковим відео приготування аджики з яблук та помідорів до зимових холодів.

Приготувати домашню аджику з помідорів з яблуками можна, використовуючи наведений нижче відеорецепт. У ньому подібно описані кроки заготівлі закуски та правила її закочення. Проста інструкція допоможе без проблем зробити оригінальну заготівлю, яка припаде до смаку всім "дегустаторам".

Гостра аджика з помідорів та часнику на зиму - простий рецепт з покроковими фото

Сира гостра аджика приваблює не лише свіжим смаком, а й простотою її заготівлі. Навіть при використанні великої кількості інгредієнтів не потрібно витрачати багато часу на її приготування. У наступному рецепті докладно розказано, як зробити просту та дуже гостру аджику з помідорів та часнику. За бажанням приправи та їх кількість можна змінювати на власний смак.

Інгредієнти для приготування помідорної гострої аджики з часником для зими

• помідори - 3 кг;
• болгарський перець – 1,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• сіль - 2 ст.л.;
• сушений коріандр - 2 ст.л.;
• часник - 200 г.

Рецепт з покроковими фото зимової заготовки аджики з помідорами та часником

Очистити болгарський перець від насіння та хвостиків.

Витягти насіння з гострого перцю. Помідори обдати окропом та очистити від шкірки або акуратно зрізати її ножем. Часник очистити.

Перемолоти часник, гострий та болгарський перець з помідорами через м'ясорубку. Додати до овочевої суміші сіль та спеції.

Розкласти підготовлену суміш банками, закупорити капроновими кришками і поставити в холодильник.

Оригінальна аджика із зеленого гострого перцю на зиму - рецепти з фото- та відео-інструкціями

Зазвичай аджика має приємний червоний чи оранжевий колір. Але при використанні в роботі гострого зеленого перцю і великої кількості зелені готова закуска набуде зовсім незвичайного вигляду. Така аджика зможе підкорити серця навіть найвибагливіших гурманів: зелений колір приправи обов'язково сподобається всім любителям оригінальних та смачних заготовок.

Перелік інгредієнтів за рецептом зимової заготовки зеленої аджики з гострим перцем

• гострий зелений перець – 1 кг;
• часник - 250 г;
• винний оцет - 100 мл;
• свіжа петрушка - 70 г;
• свіжий коріандр - 100 г;
• листя селери - 40 г;
• сушений коріандр - 2 ст.л.;
• сушений блакитний пажитник - 2 ст.л.;
• сушений кріп - 1 ч.л.;
• сіль - 1 ч.л.

Рецепт із фото заготовки для зими гострої зеленої аджики з перцем

Підготувати інгредієнти для приготування.

Гострий перець очистити від насіння, почистити часник.

За допомогою м'ясорубки подрібнити гострий зелений перець.

Перемолоти на м'ясорубці зубчики часнику.

Подрібнити з допомогою м'ясорубки підготовлену зелень.

Перемішати перемелені інгредієнти (попередньо одягнути рукавички!).

Додати до суміші сушені спеції, сіль|соль|.

Перемішати всі складові до одержання однорідної маси.

Розкласти готову аджику по сухим стерилізованим банкам, зверху закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник.

Відео-інструкція за рецептом заготівлі до зимових холодів аджики з гострого зеленого перцю

Є й безліч інших рецептів, які допоможуть приготувати оригінальну гостру аджику із зеленого перцю. З їх допомогою не важко буде зробити незвичайну закуску, яка відмінно підійде до будь-яких других страв. Усі необхідні інструкції з готування такої аджики можна отримати у наступному відео:

Абхазька класична аджика - рецепт з покроковою відео-інструкцією

Багато господинь хотіли б навчитися готувати "справжню" абхазьку аджику, яка має досконалий смак. Така закуска добре поєднуватиметься з будь-якими стравами, її можна додавати як приправу і до супів, і до каш. Крім того, оригінальна домашня аджика за класичним рецептом дозволить надати пікантності навіть повсякденному обіду або вечері. Гостра закуска стане найкращим доповненням до звичних страв та святкових страв.

Відео-рецепт приготування класичної абхазької аджики

У наступному відео-рецепті можна дізнатися корисні рекомендації та поради приготування класичної абхазької аджики. При точному дотриманні інструкцій домашня заготівля обов'язково вийде смачною, гострою та апетитною.

Як готується аджика власноруч, яку не треба варити - покроковий фото-рецепт

При виборі відповідних рецептів для приготування аджики, багато господарок шукають інструкцію, в якій заготівлю не потрібно було б варити. Наступний рецепт ідеально підходить для швидкого приготування сирої гострої аджики на зиму. При дотриманні зазначених пропорцій, дій готова закуска довго зберігатиме свій смак і свіжість.

Список інгредієнтів за рецептом аджики, приготовленої своїми руками, без варіння

• болгарський перець – 0,5 кг;
• гострий перець – 0,5 кг;
• свіжа петрушка - 200 г;
• листя селери - 150 г;
• базилік - 150 г;
• часник - 400 г;
• сушений блакитний пажитник та коріандр - 3 ч.л.;
• каррі - 3 ст.л.;
• сушений кріп - 2 ст.л.;
• сіль - 2 ст.л.;
• винний оцет - 50 мл.

Покроковий рецепт з фото готування аджики без варіння своїми руками

Підготувати інгредієнти для приготування аджики.

Очистити перець від насіння та хвостиків, часник очистити. Перемолоть усі складові на м'ясорубці по черзі.

Додати в суміш для приготування аджики спеції та сіль.

Одягти гумові рукавички і ретельно перемішати всі складові до однорідності.

Готову аджику перекласти в стерилізовані скляні банки, а потім закрити капроновими кришками. Після цього прибрати в холодильник.

Домашня аджика зі свіжих помідорів та перцю, часнику.

Красива та смачна аджика з помідорів при правильній заготівлі може зберігатися у підвалі або коморі роками. Але для цього до неї обов'язково потрібно додавати і оцет, і олію. Тоді заготівля не зіпсується, і довго зберігатиме свою свіжість. У наступному рецепті можна докладніше дізнатися про правила закочення аджики на зиму з перцю, помідорів та часнику. Інструкція проста у виконанні та не вимагає багато часу для приготування закуски.

Інгредієнти за рецептом помідорної домашньої аджики з додаванням перцю та часнику

• помідори - 2 кг;
• болгарський перець – 1,5 кг;
• гострий перець - 300 г;
• перець чилі - 2 шт.;
• часник - 100 г;
• сіль -3 ст.
• цукор - 5 ст.л.;
• чорний мелений перець - за смаком;
• оцет - 2 ст.л.;
• олія - ​​9 ст.л.;
• корінь хрону - 50 г.

Рецепт приготування аджики в домашніх умовах з помідорами, перцем, часником

Провести стерилізацію банок для закочення.

Помідори помити та нарізати половинками.

Часник очистити, у болгарського та гострого перцю видалити хвостики та насіння.

Перемолоти підготовлені овочі, додати решту інгредієнтів і поставити суміш на вогонь. Після закипання зменшити вогонь і томити заготовку 10-15 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім розкласти банками і закатати. Потримати перевернутими 8-10 годин.

Найсмачніша домашня аджика Пальчики оближеш - рецепт з покроковими фото

Готувати найсмачнішу аджику можна як з різними овочами, так і без додавання помідора чи болгарського перцю. Використовуючи лише гострий перець, горіхи та часник можна приготувати закуску. Пальчики оближеш і швидко, і просто. Така заготовка матиме максимальну гостроту і ідеально підійде для подачі до м'ясних страв.

Перелік інгредієнтів для приготування найсмачнішої аджики Пальчики оближеш

• гострий перець – 1 кг;
• волоські горіхи - 250 г;
• часник - 5 головок;
• насіння коріандру - 5 ст.л.;
• хмелі-сунелі - 2 ст.л.;
• кінза - 250 г;
• сіль - 4 ст.л.;
• свіжий кріп, базилік - 20 г.

Покроковий фото-рецепт заготівлі найсмачнішої аджики Пальчики оближеш

Підготувати інгредієнти для роботи.

Одягти гумові рукавички і видалити у гострого перцю хвостики.

Очистити часник і злегка обсмажити на сухій сковороді волоські горіхи. Перемолоти всі інгредієнти на м'ясорубці, додати спеції, сіль і ретельно перемішати. Потім розкласти банками і закрити капроновими кришками. Забрати готову аджику в холодильник.

Із зазначеними вище рецептами будь-яка грузинська аджика на зиму готується і швидко, і легко. Її можна робити з варінням інгредієнтів або без варіння. Сиру закуску необхідно зберігати в холодильнику, а ось проварену аджику можна взимку зберігати як у підвалі, так і в коморі, на балконі. Особливості заготівлі різних видів гострої приправи значно відрізняються. Наприклад, її можна зробити з помідорів і болгарського перцю, часнику або виключно з гострого перцю з горіхами. Дуже смачною виходить і домашня заготівля із яблуками. Серед запропонованих інструкцій з фото та відео можна підібрати найбільш зручні рецепти для приготування аджики, які допоможуть зробити максимально апетитну та оригінальну закуску.

Post Views: 88