Барвистий опис ролів. Види ролів: назви, фото, склад

У світі кордони між культурами і народами стали настільки виразні, як у минулі століття. Навіть національні страви зараз стають не дивиною із заморської країни, а цілком повсякденною вечерею чи обідом у будь-якій точці земної кулі. Так сталося із традиційними японськими суші, які зараз можна купити на кожному кроці.

Але, незважаючи на те, що суші та їх різновид, роли, набули широкого поширення в усьому світі, мало хто з аматорів розуміється на тонкощах цієї страви. Почати можна з самої назви, яка популярна в Росії.

Відповідно до японсько-російської транскрипційної системи, слово, що означає цю страву, має читатися як "сусі". Цю назву японці вважають більш правильною, а ось "суші" у них викликає відторгнення. Така вимова у Росії пояснюється тим, що мода на суші прийшла до нас не з Японії, а із Заходу, де японське слово було транскрибоване як sushi.

Як з'явилися суші

Історія появи цієї страви починається ще в IV столітті до нашої ери, але в іншій азіатській країні – Китаї (інші джерела стверджують, що це був Таїланд). Стародавні моряки були стурбовані збереженням рибного улову на багато місяців, або років, тому вигадали перекладати сиру рибу рисом. Молочна кислота, яка міститься в рисових зернах, допомагає прискорити процес бродіння, і в такому варіанті упійманий улов був готовий до вживання через кілька днів і зберігався більше двох років.

Спочатку використаний для зберігання та засолювання риби рис викидали, тому що він розкладався, але додавання спеціального рисового оцту дозволило з'явитися на світ першій подобі цієї страви – нарі-суші. Цей різновид є невеликим шматком засоленої риби і грудкою рису. Вони і зараз продаються у деяких спеціалізованих ресторанах Японії.

До японських кухарів ця страва дійшла лише у VIII столітті н.е., і вони змінили рецептуру і почали використовувати свіжу, тільки виловлену рибу, оброблену маринадом, а не заквашену. Тоді з'явилися сей-сей-суші, які приблизно в XVII столітті перетворилися на хайа-суші – у них почали додавати овочі та іншу начинку.

складові

Творцем популярного різновиду суші вважають кухаря Йохей Ханая (Yohei Hanaya), який у 1820 році винайшов нігірі-суші. Саме він став використовувати сиру рибу та перетворив цю страву на фаст-фуд, адже суші тепер були придатні для їжі дуже короткий термін. Завдяки Йохеї ця страва поширилася по всьому світу і стала дуже популярною.

Нігірі-суші подавалися просто у вигляді грудки рису, на який зверху поміщався шматочок риби, і все це перев'язувалося стрічкою водоростей. Для японців ця страва стала повсякденною їжею, якою можна перекусити, а в усьому світі - делікатесом, що має безліч різновидів.

Основні інгредієнти суші завжди незмінні:

• Суміш– спеціальний японський рис для суші, що відрізняється підвищеною клейкістю та вариться за певною технологією;
• Норі- Листя червоних водоростей, за допомогою яких загортається більшість видів суші;
• Соєвий соус(за бажанням, до певних видів суші);
• Риба– частіше сира чи солона (тунець, лосось чи вугор);
• Васабі– яскраво зелений соус із гострої на смак рослини Wasabi japonica.

А ось далі суші відрізняються величезним різноманіттям добавок, начинок та способів скручування. Простому шанувальнику цієї страви досить знати види, які можна спробувати у Росії. Це, звичайно, суші та їх різновид, роли – основна складність для тих, хто планує спробувати їх уперше.

Різновиди

Варто зазначити, що інгредієнти у них схожі, відрізняється лише спосіб подачі та приготування. Суші роблять руками – вони є зліплений рис зі шматочком риби зверху. А ось роли традиційно загортають у вигляді рулету, використовуючи для цього спеціальну циновку. Далі ці два основні види можна поділити на безліч різновидів.

1. Ролибувають з начинкою всередині та "вивернуті". Ті, у яких начинка та рис знаходяться всередині водоростей норі, у всіх країнах мають назву маки-суші(У Японії макідзусі). Якщо добавки та рис знаходяться зовні, то така страва правильно називається урамаки. Для обсипання часто використовують кунжутні насіння або ікру.
2. Традиційні сушітакож можуть подаватися у вигляді "чашечки", які наповнюють начинками – вершковим сиром, ікрою, морепродуктами. Популярна назва страви нігіридзусі. Також є запечені суші та роли, вегетаріанські види цієї страви та навіть солодкі. Популярність набирають і нетрадиційні види роликів – з куркою, беконом чи іншими видами м'яса.

Найпопулярніший рол у багатьох країнах, зокрема й у Росії – Каліфорнія. Він є типовим варіантом ураками і складається з традиційних інгредієнтів: рису, листів норі, м'якоті авокадо, свіжого крабового м'яса, огірка, сьомги та сиру "Філадельфія". Незважаючи на простоту складу, назва цих ролів стала найбільш впізнаваною у світі.

Як правильно їсти суші?

Початківців, незнайомих із цією японською стравою, цікавить, як правильно їсти його? Те, що суші обов'язково потрібно їсти паличками – не більше ніж пережиток минулого. Багато століть тому в Японії руками їли тільки бідняки, а почесні люди завжди вживали їжу паличками.

Потім звичай трансформувався – знатним чоловікам дозволялося їсти руками, а ось жінкам суворо паличками. Існує думка, що чоловіків зобов'язували їсти руками, щоб під час відвідин чайного будинку він не втратив голову і не доторкнувся до гейші. Адже забруднене кімоно оцінювалося дуже дорого і могло коштувати чоловікові цілого статку.

Японський етикет у XXI столітті підтримується цих же підвалин, а от у всьому світі можна їсти суші так, як заманеться. Більшість різновидів мають невеликий розмір, щоб їх не потрібно було відкушувати. Якщо рол занадто великий, його слід занурювати в соєвий соус начинкою вниз, а на язик класти верхньою частиною.

Ще одна цікава деталь – маринований імбир входить у сервірування ролів та суші з певної причини. Іноді різноманіття видів не дає відчути смаку страви, тому перед новим видом суші слід з'їсти шматочок імбиру, різкий смак якого переб'є післясмак.

Ну і насамкінець, кілька цікавих фактів з історії суші:

• Досі в Японії суші можуть готувати лише чоловіки. Причина досить дивна – у жінок температура тіла трохи вища, що негативно позначиться на смак страви.
• У Японії існують спеціальні автомати для приготування суші, але вони не популярні.
• Щоб стати суші-кухарем, потрібно відучитися загалом п'ять років – 2 роки на рисі та 3 роки на рибі.
• При виборі суші слід віддавати перевагу перевіреним виробникам, адже ця страва може стати причиною отруєння через неправильно оброблену рибу.
• За своїми властивостями суші прирівнюються до антидепресантів.

Суші – дуже популярна у всьому світі страва, не варто боятися її куштувати. Для японців це – звичайна їжа, можливо, саме тому вони є основними довгожителі на нашій планеті.

Суші чи сусі- Страва японської кухні. Готуються сушіз рису та різних морепродуктів. Існує багато різновидів суші, що різняться за способом приготування Рол- Це різновид суші. Про те, які ще бувають сушічитайте в цій статті.

Макідзусі (роли, суші маки, норимаки суші)– це суші, загорнуті в лист норі, макідзусі, що в перекладі означає катані суші. Після того, як рол скручують, він нарізається на 6 або 8 частин. Роли поділяються на:

• Хосомаки (тонкі роли, прості роли, маленькі роли)робляться зазвичай з однією начинкою і загортаються так, щоб лист норі був зовні діаметр 2-3 сантиметри. Зазвичай для таких ролів використовується маленький лист норі або половина великого листа.

• Футомаки (товсті роли, великі роли, фірмові роли)робляться з кількома начинками у різних комбінаціях. Робляться з великого листа норі діаметр близько 5 сантиметрів.

• Урамаки (роли навиворіт)– загортаються таким чином, що рис виявляється зовні, а начинка в центрі, загорнута в лист нори. Такі роли робляться з маленького листа норі або половини великого.

• Темаки (конуси, кульочки)- З листів норі робиться конус, який заповнюється рисом і начинкою. Довжина такого ролі близько 10 сантиметрів.

Нігіридзусі (нігірі суші)є невеликою грудочкою рису зі шматочком риби зверху, іноді все це перев'язується тонкою смужкою норі.

Гункан-маки (гунканмаки, гункани, кораблики)- Овальної форми, обрамлений смужкою норі по периметру, зверху викладається начинка. Гункан-макі у перекладі означає рулет-корабель.

Оседзусі (пресовані суші)- суші у вигляді брусочків, зроблені за допомогою дерев'яного пристрою, званого осибако.

У Осабікошарами поміщається рис та начинка, після чого все це спресовується та нарізається на невеликі шматочки.

Інарідзусі (інарі, набиті суші)– невеликі мішечки з тофу, що наповнюються рисом та іншою начинкою.

Тирасидзусі- Тарілка з рисом та різними морепродуктами. Розрізняють два типи таких тарілок.

Останнім часом східна екзотика стає дедалі популярнішою. Ми встановлюємо у себе на дачах альтанки з пагодами, розбиваємо сад каміння, читаємо танки та хокку. Але, мабуть, найзатребуванішим подарунком східного світу є японська кухня, страви якої припали до душі сучасній західній людині. При цьому суші з доставкою може дозволити собі практично будь-який бажаючий, адже їхня вартість є цілком демократичною. Спочатку в Японії ця страва вважалася їжею бідняків. У цьому немає нічого дивного, адже суші та роли готуються з найпростіших і найдоступніших компонентів. На даний момент їх пропонують як у недорогих кафе, так і престижних ресторанах. Якщо вас цікавить доставка роликів на будинок, перш за все необхідно розібратися, чим вони відрізняються від суші.

Що таке суші?

Суші, або як їх називають японською - сусі, являють собою традиційну страву кухні країни висхідного сонця. Це пов'язано з тим, що риба та рис, з яких і готується страва, є найдоступнішими продуктами у цьому регіоні. Якщо говорити про рис, то він по праву вважається головною сільськогосподарською культурою в Японії.

Колись слово "суші" означало рибні заготівлі, при цьому рис застосовувався як консервант, який не було прийнято вживати в їжу. Згодом рибу почали консервувати без використання крупи. За всю історію свого існування суші зазнали безліч змін. У тому вигляді, в якому японську страву знає та любить сучасна людина, вона з'явилася на початку минулого століття. З того часу вид і склад суші практично не змінився. Вперше страва була приготована японським кухарем із використанням сирої риби.

Чим відрізняються суші від ролів?

Навіть любителі східної кухні часто не знають, чи є відмінності між поняттями "суші" та "роли". Насправді роли є різновидом страви під назвою суші. Хоча ця японська їжа дуже популярна, хоча досі невідомо, хто є її творцем.

Суші мають овальну форму, вони є своєрідним коржом з рису, на який укладають невеликий шматочок риби. Вся кулінарна композиція обв'язується смужкою водорості норі. А ось роли, які в перекладі з англійської означає "скручувати", мають дещо інший вигляд. У разі рис і начинка перебувають усередині складеної норі. Такий різновид ролів називається норі-маки. Якщо норі загортається всередину, а зверху страва посипається кунжутом чи ікрою, то рол зветься уро-маки.

Склад суші та ролів

Для приготування як суші, так і ролів використовують такі продукти:

• рис із високим вмістом клейковини;
• цукор;
• сіль;
• японський оцет;
• морепродукти, наприклад, креветки, вугор чи сьомгу.

Щоб отримати норі, також потрібно обов'язково запастися водоростями норі. Як начинку можна використовувати сир, огірок, авокадо і навіть м'ясо. Любителі японської кухні оцінять такий вид страви, як гарячі роли.

Приготування суші та ролів

Приготування суші - це досить нехитрий процес, потрібно просто зробити з рису коржик і зверху помістити рибу. З ролами дещо складніше. Насамперед потрібно розподілити рис по норі, а потім укласти начинку. Далі необхідно скрутити роли за допомогою спеціальної циновки з бамбука. Коли рулет буде сформовано, його потрібно акуратно розрізати наскільки частин. В результаті повинні вийти середнього розміру роли з рівномірно розподіленою начинкою та рисом.

Виходить, що суші – це маленькі коржики з рисом та морепродуктами, які виготовляються руками. Роли у свою чергу є рулетом з водорості норі, рису і начинки, який загортається циновкою і може бути як холодним, так і гарячим.

Суші, або як на них говорять японці. сусі- традиційне блюдо японської кухні, головним інгредієнтом якого є рис.

У наших краях прийнято всі види суші називати «суші», проте улюблена страва у нас – це роли, справжня назва яких макіїлі макідзусі, що в перекладі означає закручені суші. Таким чином, можна на наступне питання:

Чим відрізняються роли від суші?

Суші- невелика грудка, спеціально приготовленого рису, сформована руками, на яку покладено невеликий шматочок риби.

- Страва, загорнута в лист норі, за допомогою бамбукової циновки в циліндричну форму. Причому існують рецепти, коли рис загортається разом із продуктами всередину норі, а є — зовні, так звані виворітні роли, наприклад — роли «Філадельфія».

Історія виникнення суші

Суші, Спочатку, за старих часів - спосіб зберігання риби. 2 ієрогліфи в назві перекладаються як - "маринована риба", "приготування до довголіття" і просто як "побажання щастя".

Рибу солили, обкладали шарами рису та зберігали під пресом. У такому вигляді риба зберігалася від кількох місяців до року, після чого рис просто викидали. Цікавий той факт, що цей спосіб зберігання риби прийшов до Японії з Китаю, але саме в Японії реформувався в теперішню, практично всіма улюблену страву.

Сама страва «Суші», яку ми їх полюбили, з'явилася у 19 столітті, у місті Едо (стара назва сучасного Токіо). Його творцем став Джохей - звичайний суші-майстер, який зліпив з рису колобок, додав до нього трохи васабі (японський хрін, що має антисептичну дію) і накрив шматочком риби. Страву назвали «нігірі-суші» (нігірі японською жменю).

Суші-майстром могла називатися людина, яка з 1 склянки сирого рису приготувала б 10 нігірі-суші та 1 суші-рол. Саме така порція була строго нормована після 2-ї світової війни.

У справжніх японських суші переважно використовують сиру морську рибу (тунець, лосось, вугор, макрель та інших.). Самі суші готують лише руками.

Види суші

Трохи раніше, дорогі читачі, ми вже розглянули з Вами, чим відрізняються суші від ролів, а тепер давайте розглянемо, які бувають види суші та види ролів?

• Макідзусі (роли)

Роли поділяються на:

хосомакиабо монороли- тонкі роли, загорнуті в підлогу листа норі, що містять усередині рис і 1 вид риби або морепродукту (найпопулярніші: рол з лососем, рол з тунцем, рол з огірком);

футомаки- Великі роли, загорнуті в цілий лист норі, крім рису до нього входять кілька видів риби та овочів у різних комбінаціях;

урамаки- Вивернені роли, у яких рис зовні, а всередині кілька інгредієнтів, рис може обертатися в рибу, обсипатися ікрою або кунжутом.

• Темакі

Темакі - конус з листів норі заповнений рисом та різною начинкою.

• Нігірідзусіабо нігірі суші

Нігірідзусі - грудочку рису зі шматочком риби зверху, іноді перев'язаний тонкою смужкою норі.

• Гунканмакіабо гункани

Гунканмаки - суші кораблики овальної форми, оточені товстою смужкою норі по ширині, а зверху викладено начинку.

• Осізусі

Осідзусі - пресовані суші у вигляді брусочків, зроблені за допомогою пристосування з дерева, яке називається осибако. У цей пристрій шарами кладеться рис і начинка, все спресовується і нарізається.

• Інарідзусіабо інарі

Інарідзусі — буквально означає набиті суші. Мішечки з тофу наповнені рисом та начинкою з риби та морепродуктів.

• Тирасидзусі

Тирасидзусі - тарілка з рисом та різними морепродуктами. Страва ділиться на 2 типи:

едомає тирасидзусі– риба, морепродукти та овочі укладають зверху рису;

гомокудзусі– інгредієнти поєднуються з рисом.

Як приготувати суші?

— ;
— ;
- Рецепти суші та ролів.

Теги:суші, роли, рол, японська кухня, види суші, види ролів, макідзусі, хосомаки, монороли, футомаки, урамаки, темаки, нігірідзусі, нігірі суші, гунканмаки, гункани, осидзусі, інарідзусі, інарі, тирасусі

Вони прижилися в Росії, хоча родом ця страва з Японії. В основі найчастіше лежать листи норі, рис та морепродукти. Хоча зустрічаються варіанти з куркою чи м'ясом. Видів рол дуже багато. Однак мова піде лише про найбільш популярні та улюблені народом варіанти. Також варто зазначити, що деякі з них цікаві своєю формою, а не змістом. Багато ресторанів вигадують дуже складні начинки, але популярністю користуються класичні варіанти страви.

Варіанти начинок. Що може бути у ролах?

Навіщо знати назву основних видів ролів, якщо всі інгредієнти вказані у меню? Насамперед, це допомагає покупцю чи клієнту ресторану орієнтуватися у різноманітності страв. Багато закладів поділяють роли на різні сторінки, залежно від того, до якого різновиду належить той чи інший варіант.

Представлені на фото види ролл, найбільш популярні серед відвідувачів японських ресторанів. Приготуванням суші займаються професіонали своєї справи.

У меню зображення ролів не завжди поміщають під самим блюдом. Цим часто грішать дрібні заклади. Тут вкрай важливо уявляти, як виглядатиме та чи інша страва в результаті, щоб не розчаруватися в японській кухні.

Як начинка для ролів можуть виступати будь-які морепродукти, наприклад, риба, мідії, вугор або кальмар. Також можна використовувати більш європейські варіанти, язик, куряче м'ясо, свинина чи бекон.

Користь ролів. Навіщо їх треба їсти?

Примітно, що роли – корисна їжа. Якщо є їх у хорошому закладі, де стежать за якістю продуктів, ця страва принесе організму тільки користь. Щоб зрозуміти, що саме містить той чи інший рол, слід розібрати його склад. Основні види суші містять норії та рис. Решта може змінюватись.

Норії – це водорості. Навіть у пресованому та сушеному вигляді, в якому їх і використовують при приготуванні, у них міститься пристойна кількість йоду. Він, як відомо, благотворно впливає на роботу мозку, допомагає розвивати пам'ять та позитивно діє на щитовидну залозу.

У рисі ж міститься вітамін В. Тому даний продукт потрібно їсти тим, хто схильний до стресів. Також його рекомендують жінкам під час менопаузи.

Розбір Філадельфії. Склад популярної страви

Які види рол найпопулярніші? Напевно, багато хто вибере Філадельфію. У складі даної страви обов'язково міститься вершковий сир та червона риба. Тому в цьому продукті є жири, причому у великій кількості. Але не варто боятись цього факту! Ці жири необхідні жіночого організму. Їх відсутність або недостатня кількість згубно, оскільки веде до проблем з менструацією.

Однак, щоб пом'якшити цю страву, краще вибирати варіант з огірком, а не з авокадо. Поєднання рису, червоної риби та свіжого овочів допомагає ролам стати справді збалансованим варіантом обіду чи вечері.

Маки - звичні роли

Види ролів під назвою маки - це звичний для обивателів варіант суші. У перекладі назва страви позначає рулет. Так відбувається. Маки - це рулет, тобто згорнуті таким чином рис, норі та начинка.

До речі, в цій страві начинка може розташовуватися на норії, а може бути захована всередині. Як основа для ролів використовується омлет, крабове м'ясо, червону та білу риби, вугор. Також відкритий варіант, коли рис обертає кожен шматочок, а не ховається під водоростями, часто прикрашають ікрою або кунжутом. Для цих цілей може використовуватися дрібно нарізана зелень або капуста.

Зазвичай відразу згортають один великий рол. Після цього його розрізають на невеликі, приблизно однакові частини. Види ролів та їх склад можуть відрізнятися, але спосіб приготування зазвичай не змінено. На бамбукову циновку викладають лист норії - це морські водорості. На них кладуть спеціальним чином оброблений рис. Тепер дії кухаря змінюються залежно від того, який саме рол готується. При закритому варіанті, прямо на рис викладають начинку, наприклад, огірок та рибу, а саму страву згортають у щільний рулет.

Якщо готують відкритий варіант, то вже з рисом рол перевертають так, щоб зверху опинився лист норії. Його згортають, а начинку укладають зверху. Готовий рулет ділять на шматочки, зазвичай це шість чи вісім рівних за розміром кубиків.

Нігірі суші

Страва з такою назвою, насправді, найпростіший вид ролів. Він є грудочкою з рису, підготовленого спеціальним способом. Примітно, що крупа, яку належним чином відварили, з використанням рисового оцту та інших спецій, дуже пластична, але тримає форму. Саме завдяки цьому, роли такого плану зручно їсти паличками, оскільки вони не розкладаються.

Як начинка в основному використовую рибу червоного кольору. Його кладуть одразу на рис. Іноді його прикріплюють до нього за допомогою смужки норії, як мотузкою. Також начинкою для ролів такого плану можуть бути кальмар, устриці, рідше – перепелині яйця.

Осідзусі - нове положення начинки

Роли з такою назвою цікаві своєю структурою. Вони рис і начинка розташовуються шарами. Їх укладають у спеціальні форми. Примітно, що цей вид страви можна вважати одним із найдавніших! У Японії таким чином зберігали продукти, щоб вони не псувалися. Для цього викладали шарами рибу, сіль та рис, а потім клали під гніт.

У принципі структура приготування такого виду суші не змінилася. Змінюються лише варіанти начинки. Кожен кухар готує свою страву. Також перед подачею суші нарізають на квадрати і потім виносять у зал.

Гункан Нігірі

Гункан нірі – це ще один цікавий вид рол. Назва та фото їх знайомі багатьом. Напевно відвідувачі ресторанів японської кухні звертали увагу на суші, які продають по одній штуці. Вони є посудиною з норі, рису. У нього укладають подрібнену начинку. Одна з найвідоміших – червона ікра. Іноді використовують також ікру леткої риби, яка дрібніша за розміром.

Начинки для цього виду роликів часто подрібнюють, тому що в такому вигляді їх зручно накладати. Наприклад, можна знайти Гункан із подрібненою креветкою у вершковому сирі. Також можна оформити і традиційні суші, якщо начинку для них подрібнити пюре.

До цієї групи також можна віднести і якісь суші. Це ті ж гункани, але у запеченому вигляді. Вважається делікатесом. До звичайних суходолів додають спеціальний соус, який при запіканні утворює шапочку, рятуючи інгредієнти від закипання.

Хосомаки – роли з одним інгредієнтом

Хосомаки – це так званий монорол. Продукт також можна назвати односкладовим. Які види та назви ролів тут можна знайти? Це ті самі класичні та улюблені варіанти з вугром або огірком. Загалом, усі ті, в яких як начинка виступає лише один інгредієнт. Цікаво, що саме такий варіант лікарі вважають найбільш корисним.

Справа в тому, що багато ролів перевантажені інгредієнтами, іноді досить важкими. В ту саму страву кладуть і важкий сир, і майонез, і жирний авокадо. В односкладовому варіанті ролів такого немає. Тут у складі можна знайти лише рис, норії та сам головний інгредієнт.

Готують ці роли так само, як і решта. Часто начинкою виступає тунець, червона риба, креветка, огірок, рідше – болгарський перець, вугор чи крабове м'ясо. Також можна виділити особливу групу ролів з одним інгредієнтом. Це ті суші, в які додають спеціальний соус – спайсі. Це позначення для гострого варіанта звичної страви.

Цікавим є той факт, що в цій групі особняком стоять каппа-маки. Це роли з огірком. Цей вегетаріанський варіант завоював популярність. Він тішить тим, що смак його досить свіжий та приємний. Саме тому його виділили в самостійну групу ролів.

Футомакі - цікаві та великі

Роли з такою назвою з'явилися з попереднього вигляду. Вони вдвічі більше, ніж хосомаки. І до складу їх можуть входити два, а то й три інгредієнти.

Зовнішній вигляд, крім розміру, збігається з односкладовими ролами. Всередину кладуть ікру леткої риби, лосося чи краба, креветки чи вугра. При цьому також трапляється і вегетаріанський варіант. Так, як начинка можуть виступати томати, болгарський перець і огірок, останній може бути замінений авокадо.

Роли стали дуже популярними в нашій країні. Кожен ресторан прагнутиме створити свої страви, про які в Японії і не чули. Однак можна знайти ті види ролів, які залишилися незмінними. Тому краще заздалегідь ознайомитися з їхньою класифікацією, щоб мати можливість вибору.