Який чай найкорисніший для здоров'я. Секрети чайного бізнесу
За популярністю чай навряд чи поступається кавовим напоям. Його п'ють в охолодженому та гарячому вигляді, використовують як основу для коктейлів, десертів та морозива. При цьому мало хто знає, як чай виробляється і чим зелений відрізняється від білого або чорного.
The Village поговорив з власником «Чайної висоти» Віктором Єніним про традиційні місця вирощування та збору чаю, технологічну обробку сировини та вибір «правильного» напою.
Що називають чаєм?
Віктор Єнін, власник та чайний шеф « Чайної висоти »: Чай - це напій з певним чином обробленого листя рослини під назвою китайська камелія (Caméllia sinénsis). При цьому камелія китайська існує в безлічі варіацій, серед яких виділяють три основні форми зростання - гуань му (кущ), цяо му (прямовільне дерево), да шу (велике дерево). Найбільш широкого поширення набула кущоподібна форма, тоді як деревоподібна представлена нечисленними садами, що культивуються, і ще більш рідкісними гаями дикорослих чайних дерев.
Для приготування чаю-напою необхідна попередня обробка сировини (чайного листя). Виділяють такі етапи підготовки: температурна обробка (прожарювання та прогрів), ферментація, зав'ялювання та скручування. Ці етапи можуть йти в різній комбінації, послідовності та з різною інтенсивністю.
В результаті вони дозволяють прибрати властиву живому чайному листу гіркоту, сформувати насолоду і терпкість у смаку, а також зафіксувати зміни, що відбулися в листі. Виготовлення чаю – від збирання до отримання готового листа – може зайняти як кілька годин, так і кілька діб.
Що стосується напоїв із квіткових, трав'яних та фруктових зборів (наприклад, липовий чай, іван-чай та чай каркаде), то в строгому розумінні слова чаями їх називати не варто. Тим не менш, така традиція вже склалася, тому важливо визначити для себе, що чаєм слід вважати виключно напій, приготований з листа камелії китайської. До чаю також можуть бути додані квіти, трави, спеції, але це вже швидше буде чайний напій чи коктейль.
Де вирощують чай?
Довгий час чай використовувався лише як корисна сировина, яку збирали з диких дерев. Традиція вирощування та збору чаю виникла в Китаї кілька тисячоліть тому в провінції Юньнань, а в ІІ–ІІІ столітті до нашої ери на горі Меньшань (провінція Сичуань) розбили перший чайний сад.
Потім чайна культура поширилася з південних областей Китаю по всій країні та прилеглих до неї територій Лаосу, М'янми, В'єтнаму. У VI-VIII століттях чайництво з'явилося у Кореї та Японії, де було переосмислено та доповнено. Зараз можна говорити про самостійні японські та корейські чайні традиції, проте в них можна легко виявити естетичні та технологічні риси, запозичені з китайського чаювання.
Досить важливе виробництво знаходиться на острові Тайвань, саме там сформувалася нова, заснована на старокитайській традиція чаювання. В Індії та на Цейлоні (Шрі-Ланка) вирощування чаю почалося за історичними мірками зовсім недавно – у XIX столітті. Ключова відмінність чайництва в цих місцях полягає в тому, що воно з'явилося завдяки зовнішній ініціативі: такі метрополії, як Голландія, Португалія та переважно Британія були великими споживачами чаю і не хотіли залежати від Китаю.
Також склалося локальне виробництво чаю у центральноазіатських республіках, Туреччині та Ірані. Зараз чай вирощують практично у всьому світі, але, як правило, це не значуще виробництво. Крім того, як і раніше, існує збір чаю з диких дерев, який високо цінується через свою рідкість і трудомісткість процесу.
На сьогоднішній день світове виробництво чаю становить понад 4 мільйони тонн на рік, з яких 1,7 мільйонів виробляє Китай. На другому місці Індія – 900 тисяч тонн на рік. Однак Китай більшу частину чаю випиває сам, а Індія експортує. По 300-350 тонн постачають Шрі-Ланка та Кенія. Також важливе місце на світовому ринку чаю займає Японія.
Яким буває чай?
Весь чай можна розділити на кілька груп з технологічного походження. Існує безліч класифікацій, одна з найпоширеніших використовується для ранжування китайського чаю високого сорту. У ній виділяють зелені, білі, жовті, улуни (інша назва - бірюзові чаї), червоні (у Європі відомі як black tea) і витримані чаї (особливий різновид китайських чаїв, сьогодні найбільш відомим і значущим серед них є пуер). Усередині кожної з цих груп також виявляється різноманітність. Назви цих груп не є прямим визначенням кольору сировини, готового листа чи напою і використовуються як маркери.
Вид чаю залежить від кількох критеріїв: способу та часу збору, умов проростання та зберігання, способу обробки. Теоретично чайну сировину з одного куща або дерева можна обробити у різний спосіб і отримати як чорний, так зелений і білий чаї.
Але на практиці це не завжди так. Якщо в якійсь місцевості давно готують білий чай і на нього є попит, то, як правило, там не робитимуть чорний або зелений чаї. Хоча є регіони, які виробляють одразу широку лінійку чаїв.
Крім того, у кожного господарства є чай різної якості. Після обробки всю сировину сортують і ділять на кілька груп у порядку збільшення об'єму: добірний чай, який найбільш рівно пройшов весь процес приготування і є найсмачнішим; чай високої якості, чай середньої якості та ламана сировина. Найдорожчі чаї можна знайти в Китаї, Японії та на Тайвані. Також зустрічаються дорогі зразки індійського та цейлонського чаїв.
Як навчитися вибирати "правильний" чай?
Існує проста формула: пити чай, бачити чай, знати чай. По суті вона означає наступне: чим більше людина п'є чай, звертаючи увагу на деталі (якість, аромат, смак, зовнішній вигляд до та після чаювання), тим краще вона його знає. Крім того, завжди є можливість попросити чайних майстрів та продавців у спеціалізованих магазинах розповісти щось нове та корисне. Також існує безліч сайтів, присвячених культурі чаювання.
У чаї цінується смак, аромат, післясмак, колір настою та вид чайного листа. Що стосується смаку, то насамперед він має бути близьким і зрозумілим людині. Якщо це не так, варто скуштувати інший сорт. Також дуже важливо, щоб смак був чистим, виразним, насиченим і гармонійно поєднувався з ароматом напою. Зазвичай гіркий чай є дефектом або самого чаю або заварювання. Хоча є окремі сорти, в яких гіркота вважається не тільки допустимим, а й цінним відтінком смаку.
Одна з головних проблем при виборі чаю полягає в тому, що чай високої та низької якості може називатися однаково. Ніщо не заважає продавцеві, особливо в інтернет-магазині, скопіювати назву, що містить чудові епітети, і застосувати до найординарніших версій цього чаю. Тому важливо розуміти, що якість чаю ніяк не закладено в його назві, і напій завжди треба куштувати перед покупкою.
Навіщо потрібні чайні ритуали?
Самі собою ритуали не потрібні, а послідовність приготування чаю ні в Китаї, ні в Японії не називається «чайною церемонією». Там розрізняють хіба що такі поняття, як «чайне мистецтво» та «шлях чаю». Якщо друге використовують для позначення людини, яка вивчає чай та професійно ним займається, то перше можна вважати аматорським, але уважним підходом до чаювання.
Тому сприйняття приготування чаю як церемонії – це скоріше незвичний європейський погляд. Адже здебільшого чай готують у присутності гостей. Якщо заваривающий намагається робити це витончено і красиво, звертає увагу інших на кожен рух, розташування предметів, логічну послідовність дій. У результаті процес справді схожий на ритуал, який насправді нічим не відрізняється від приготування будь-якої страви.
Проте чай справді притягує собі якусь ритуалізацію, зокрема й у європейських культурах. Наприклад, в Англії є чаювання в п'ять годин вечора, а в Росії відомі довгі самоварні посиденьки. Це досить цікаве явище, оскільки одна з головних цінностей чаювання – спілкування.
Це відзначали ще японські майстри Середньовіччя, у приватному листуванні яких бачимо таку фразу чайного майстра Сен-но Рікю: «Головне цьому шляху (шляху чаю) зустрітися поглядом друг з одним і торкнутися серцями одне одного». Тобто він позначає для чайного майстра мета створити таку ситуацію і атмосферу, в якій різні люди найрізноманітнішого суспільного становища, опинившись в одному чаювання, включаються в якесь спілкування.
Які тенденції є у сучасній культурі чаювання?
Сьогодні в чайній культурі можна спостерігати відразу кілька трендів, що одночасно розвиваються. По-перше, тренд на витримані чаї (наприклад, улуни, чорні та білі чаї). Поява цієї тенденції обумовлена не лише бажанням зберегти сировину довше, ніж на один сезон, а й дуже вдалими врожаями, коли чаю забагато. Крім того, з витримкою чай набуває додаткового смаку, а значить, і цінність.
Чай вважається одним із найдавніших і шляхетних напоїв, з ним пов'язано безліч легенд, історій та церемоній. І якщо про користь і ще сперечаються, то вважається, що чай однозначно впливає на організм позитивно. Ми рекомендуємо пити його щодня та розповімо чому!
Найвідоміші корисні складові чаю – це антиоксиданти, вони допомагають продовжити молодість організму, борються з інфекційними та онкологічними захворюваннями. Але треба пам'ятати, що це стосується тільки якісного листового чаю. Чай у пакетиках з фруктовими ароматизаторами та добавками не несе ніякої користі для організму, він впливає тільки на смакові рецептори.
Чай треба пити щодня, бо він:
1. Стимулює розумові здібності.
2. Зміцнює нерви, знімає стрес.
3. Підвищує працездатність.
4. Усуває сонливість.
5. Заспокоює шлунково-кишковий тракт. Для кращого використання з цією метою напій наполягають довше призначеного для повнішого виділення дубильних речовин. Смак стане більш терпким. Такий чай особливо корисний для хворих на виразку.
6. Відновлює функцію щитовидної залози, більше це стосується зелених сортів.
7. Зміцнює стінки капілярів і робить шкіру еластичнішою за рахунок вітамінів У2, Р і К, корисний при захворюваннях шкіри.
8. Зміцнює сухожилля та кісткову тканину.
9. Захищає зуби від карієсу завдяки наявності фтору.
10. Освіжає дихання, для цього можна просто пожувати кілька сухих чаїнок.
11. Корисний при хворобах печінки.
12. Виводить отрути, допомагає при алкогольній інтоксикації.
13. Рекомендується при цукровому діабеті.
14. Сприяє сечовипусканню.
15. Регулює згоряння жирів в організмі.
16. Нормалізує рівень холестерину.
17. Покращує зір, що вживають чай рідше хворіють на катаракту.
18. Підвищує імунітет.
19. Перешкоджає хронічним захворюванням.
20. Сприяє зниженню ваги, найбільше цією властивістю мають улуни та пуер.
Який чай корисніший, однозначно сказати неможливо. Лікувальні властивості у різних видах виражені з різним ступенем. Наприклад, вважається, що чорний чай покращує стан серцево-судинної системи, зелений підтримує рівень цукру в крові, а білий уповільнює старіння шкіри.
Багато хто думає, що чорний і зелений - це два різні види чаю. Насправді, чорний і зелений чай виробляють із одного виду рослини, просто різними способами. Технологія обробки чайного листя для отримання зеленого чаю така, що в ньому зберігаються всі вітаміни та поживні речовини. Таким чином, зелений чай корисніший для організму, ніж чорний. Натуральний зелений чай без ароматизаторів має специфічний, трохи терпкий смак, практично не має запаху. Тоді як чорний чай смачний і ароматний. Вибір залежить від уподобань покупця.
Зелений чай приємний у поєднанні з жасмином, бергамотом, лимоном, вони надають його смаку краси та неповторності, збагачуючи цей корисний напій додатковими вітамінами.
Необхідно знати, що не варто пити чорний чай у необмежених кількостях, тому що його надмірне вживання провокує такі хвороби як запор, безсоння, варикозне розширення вен. Зелений чай у великих кількостях може викликати сонливість (або навпаки, безсоння), слабкість та дратівливість.
Щоб уникнути перерахованих вище проблем, не варто вживати більше 5 чашок міцного зеленого або чорного чаю на день.
При виборі чаю, основне питання, що виникає у покупців таке: який чай краще - у пакетах чи звичайний? Зараз існує думка, що чай у пакетиках виготовлений з чайного пилу та відходів, тому він шкідливий для здоров'я. Це правда лише частково. Дійсно, щоб одноразовий пакетик чаю міг швидко заваритись, у ньому присутні чайна крихта та висівка. Але виробники стверджують, що ця крихта виготовлена з такої ж високоякісної сировини, що і звичайний чай, тому ніякої загрози для здоров'я чайний пакетик принести не може. Чайний пакетик має ті ж корисні властивості, що і звичайний чай, що заварюється.
Головна перевага одноразових чайних пакетиків у тому, що вони зручні у вжитку. Ви швидше можете насолодитися міцним, гарячим чаєм, в якому, до того ж, не плаватиме чаїнок. Краще купувати той чай у пакетиках, який не містить добавок та шкідливих для здоров'я домішок. Якісний чай при заварюванні прозорий, а не каламутно-коричневий.
Переваги чайних пакетиків у тому, що вони незамінні в дорозі, походах і подорожах, в офісі. Але в домашніх умовах, все ж таки краще по-старому заварити звичайний чай для всієї родини.
До недоліків одноразових чайних пакетиків відносяться: висока ціна, порівняно зі звичайним чаєм тієї ж марки, маленький термін зберігання, так як чайний пакетик швидко «видихається», тобто втрачає притаманний йому чайний аромат, це тому, що чай у пакетику сильно подрібнений. . Щоб чай довше зберігав свій аромат при відкритій упаковці, багато виробників стали виготовляти індивідуальне пакування для кожного чайного пакетика.
Для того щоб заварити смачний, ароматний чай, необхідно правильно підібрати для нього чайник для заварювання. Фарфорові чайники чудово зберігають якість, смак і колір чаю, вони до того ж дуже гарні і прикрасять будь-яку домашню чайну церемонію. Скляний посуд теж зручний для заварювання, він не впливає на якість чаю, але чай у скляному посуді дуже швидко остигає. Кераміка - найзручніший матеріал для заварювання чаю, тому що вона повітропроникна, що запобігає чаю від передчасного закисання. Керамічний чайник для заварювання найбільше розкриває весь смак і аромат завареного чайного листа.
Уникайте покупки металевих заварювальних чайників, оскільки дубильна кислота, що міститься в чаї, з'єднуючись із залізом, перетворюється в нашому шлунку на справжнє чорнило!
Ідеальний чайник для заварювання повинен бути круглої форми, на його кришечці повинна бути маленька дірочка, завдяки якій чай дихає.
Для різних типів чаю: чорного та зеленого – краще мати окремі заварювальні чайники.
Ось все, що потрібно знати про чай. Приємного чаювання!
Сторінка 1 з 2
Серед різноманіття різних напоїв, тільки чай постійно супроводжує людину, починаючи з дитинства і до глибокої старості. Він давно став неодмінним учасником повсякденного життя, без якого не обходиться жоден сніданок чи обід, урочиста вечеря чи святкове гуляння.
Сьогодні існують різні види чаю, кожен з яких має свій особливий смак і аромат. Серед великої кількості яскравих упаковок з різними назвами недосвідченому покупцю часом важко визначитися, який саме сорт він хоче.
Незважаючи на великий вибір, основа кожного сорту складається з чайного листа чи бруньки. Певна технологія обробки (ферментація – окислення чайного листа) дозволяє отримати той чи інший вид чаю:
1. Зелений чай.
Для виробництва цього виду використовується лист, який збирають цілий рік. У процесі обробки застосовується сушіння та скручування. Ферментація не проводиться. Внаслідок щадної обробки лист зберігає вітаміни (А, В1 і В2, Е, F і K) і корисні речовини (калій, магній, цинк, залізо, кальцій, фосфор). Корисний для вживання гіпертонікам. Нормалізує рівень глюкози, сприяє профілактиці ракових захворювань, тонізує та покращує загальне самопочуття. Для надання вишуканого квіткового аромату зеленого чаю до нього додають жасминовий колір, що надає нотку ніжності напою.
2. Білий чай.
Належить до класу елітних напоїв. Для його виробництва використовуються чайні бруньки або два верхні листки, які збираються лише два дні на рік. Зазнає дуже слабкої ферментації, чим наближається до зеленого чаю. Також багатий на вітаміни і мінеральні речовини, і корисний для здоров'я. Чай має антибактеріальні властивості, нормалізує кров'яний тиск, знижує рівень холестерину та підвищує імунітет.
3. Жовтий чай.
Для отримання цього виду використовуються тільки чайні бруньки, які піддаються двох денних легких ферментацій, що надає напою в процесі заварювання жовтий відтінок. За своїм складом відповідає білому чаю і має такий же набір корисних властивостей.
4. Червоний чай.
Для цього виду необхідний збір зрілого листя, яке потім проходитиме всю технологію обробки: попереднє підсушування, скручування, 60% ферментацію і остаточне сушіння. Піддаючись обробці, лист набуває насичений темно-червоний колір, що надає напою оригінального відтінку. Червоний чай багатий флавоноїдами, органічними кислотами, амінокислотами, вітамінами та мінералами. Його вживання сприяє нормалізації роботи нервової системи та серця, покращує стан волосся та шкіри, регулює функції печінки, благотворно впливає на засвоєння поживних речовин організмом.
Про ще 5 видів чаю та поради щодо заварювання чаю, читайте на наступній сторінці.
Чай відомий людству давно – першим згадкам про нього близько 5000 років. Однак, незважаючи на давню історію та широку поширеність, багато властивостей цього напою залишаються маловідомими. Світ Рад в цій статті розповість про історію чаю, його вплив на організм людини, способи заварювання і про деякі інші деталі, що стосуються чаю.
Історія чаю
Батьківщиною чаю прийнято вважати Китай, де вперше почали культивувати чайні кущі. З Китаю чай поширився спочатку по всій Південно-Східній Азії, а потім Великого шовкового шляху мандрівниками був привезений і до Європи. Спочатку чай тут цінувався дуже дорого, як будь-які заморські товари. Але, незважаючи на це, популярність напою постійно зростала. Особливо сподобався чай мешканцям Англії, адже при сирому та прохолодному кліматі його вживання – це чудовий спосіб зігрітися.У Росії чай вперше з'явився в 1638 за царя Михайла Федоровича. Проте стала вельми поширеною і народну любов напій завоював лише ХІХ столітті. На Русі на той час увійшло моду сімейне чаювання з медом і солодощами.
За останні 100 років світове виробництво чаю зросло у 30 разів. Найбільшими його експортерами на сьогоднішній день є Індія, Китай, Шрі-Ланка, Японія.
Як росте чай
Чайний кущ на плантаціях має висоту 1 – 1,5 м із такою самою шириною між рядами. Варто відзначити, що за сприятливих умов зростання куща йде дуже швидко і тому плантації вимагають постійного догляду, щоб не давати розростатися кущам надто сильно. Залежно від умов вирощування врожай чайного листя збирають від 1 разу на 2 тижні до 2 – 4 разів на рік. Найякіснішим є чай першого врожаю. Потім з кожним новим складанням якість збираного листя поступово знижується. Мирсоветов рекомендує пошукати цю інформацію на упаковці - деякі виробники чаю все ж таки вказують сорт і врожай. Серед більшості чаїв, що випускаються, рідко можна зустріти чай певного сорту в його чистому вигляді, найчастіше це суміші (blend), що дозволяють зробити смак чаю не таким різким. Сприятливий клімат для чаю – велика рідкість, тому що ця рослина дуже вибаглива: їй потрібна особлива температура, вологість, ґрунт.
Наприклад, спроби культивувати чай у Криму завершилися невдачею. А найпівнічніша чайна плантація знаходиться недалеко від м. Сочі. У зарубіжній Європі чай взагалі не вирощується. До речі, знаючи це, легко здогадатися, що словосполучення "англійський чай" означає не країну походження, а місце розфасовки. А розфасовуватись чай повинен у непрозорі герметичні упаковки. Поліетиленові пакети, пластикові коробки та навіть скляні баночки не здатні повною мірою зберегти всі властивості чаю.
Властивості чаю
Практично відразу після того, як чай набув широкого поширення, люди виявили його цілющі властивості. У Китаї спочатку чай застосовувався лише як ліки і лише у наші дні став повсякденним напоєм. Назвемо основні відомі на сьогоднішній день корисні властивості чаю: - Завдяки кофеїну, що міститься, чай має тонізуючу дію.
- Крім того, кофеїн благотворно впливає і на серцевий м'яз, а також на кровоносну систему.
- Чай відомий як відмінний потогінний (що сприяє рясному потовиділення) засіб. Недарма жителі Середньої Азії, незважаючи на жаркий клімат, п'ють чай часто і багато, що часто дивує європейців. Насправді чай, покращуючи потовиділення, сприяє випаровуванню вологи з поверхні тіла, а значить і не дозволяє тілу перегріватися. Рясне потовиділення дозволяє виводити з організму шлаки.
- Антисептична дія чорного та зеленого чаю використовується при діареї. Міцно заварений чай вбиває шкідливу мікрофлору кишечника.
- У чаї містяться багато елементів, які входять до складу кісток та зубів людини. У ході низки досліджень, проведених китайськими та японськими вченими, було встановлено, що постійне вживання чаю благотворно впливає на зубну емаль, а також є гарною.
- Японські вчені, провівши дослідження у Хіросімі, також встановили, що зелений чай виводить із організму деякі радіонукліди, зокрема стронцій-90.
- У ряді країн в даний час проводяться дослідження, які дозволяють стверджувати, що чай має і деяку протиракову дію. Достовірно механізм цієї дії не відомий, як і не відома до кінця природа раку, але факт залишається фактом: чай сприяє профілактиці ракових захворювань.
- І практично всім відомо, що чай (особливо зелений) допомагає впоратися із застудою. Тут має місце комплексна дія: чай зігріває горло, внаслідок рясного потовиділення сприяє зниженню температури та виводить із організму токсини.
- Не пити чай натще - це може бути шкідливо для травної системи.
- Не пити занадто гарячий чи надто холодний чай. Гарячим можна обпектися, а від холодного банально застудити горло.
- Не пити занадто міцний чай. Висока концентрація кофеїну у такому напої погано впливає самопочуття людини. Особливо, не рекомендується пити міцний чай людям, які страждають на глаукому, при загостренні виразки шлунка.
- Не заварювати чай занадто довго – це погіршує його смакові та поживні якості.
- Не запивати чаєм ліки, оскільки вони можуть погано засвоюватись. Ліки взагалі найкраще запивати чистою водою.
- Чи не заварювати багаторазово чорний чай.
- Не пити вчорашній чай - він не тільки не містить корисних речовин, а може нашкодити організму.
Як заварювати чай
Щоб приготувати гарний чай, потрібно в першу чергу вибрати якісну заварку. При виборі слід звернути увагу до зовнішнього вигляду заварки. По-перше, колір повинен відповідати виду чаю: чорний чай має бути саме чорного кольору, зелений – зелений або світло зелений. Напівтону – ознака заварювання низької якості.
По-друге, добрий чай не включає сторонніх домішок і виглядає однорідним.
Вода для приготування чаю, як і для приготування їжі, взагалі має бути максимально м'якою. У ній не повинно бути механічних домішок. Зрозуміло, непрозорий колір також ознака неякісної води.
Існує безліч способів заварювання чаю – від класичних до екзотичних. Світ Рад хотів би звернути вашу увагу на те, що чорний і зелений чай заварюються по-різному.
Одним із найпоширеніших способів заварювання чорного чаює наступним. У чистому посуді підігрівають воду. Кип'ятити її не варто, оскільки це погіршить смак напою. Оптимальна температура для заварювання чорного чаю – 95 °С.
Щоб чай краще заварився, чайник для заварювання слід попередньо прогріти. На сході для цього його цілком занурюють у гарячу воду. Однак можна зробити і по-іншому, наприклад, потримати чайник над пальником газової плити або помістити в духовку на короткий час.
Далі в чайник для заварювання засипається заварка. Кількість її - справа смаку кожного, тут все підбирається експериментальним шляхом. Відразу після засипання заварки заливаємо її окропом, приблизно до 1/3 чайника. Накриваємо чайник лляним рушником або іншою відповідною тканиною і чекаємо на 1-2 хвилини. Потім доливаємо окропу до 3/4 чайника і знову ж таки накриваємо, не даючи чайнику занадто швидко охолонути. Так чай заварюється ще 5-10 хвилин. Потім можна розливати заварку по чашках, доливаючи за смаком окропом.
Про додавання цукру до чаю існують різні думки: хтось вважає, що цукор не дозволяє повністю відчути справжній смак чаю, хтось, навпаки, без цукру чай не уявляє. Тут знову ж таки справа смаку. Те саме можна сказати і про додавання в чай лимона або молока.
Заварювання зеленого чаювідрізняється від заварювання чорного насамперед тим, що зелений чай можна заварювати багаторазово – до 10 разів. У Китаї при заварюванні зеленого чаю користуються наступним рецептом:
Як і для приготування чорного чаю, беруть воду з мінімальним вмістом мінеральних солей. Заварювальний чайник також прогрівають. Заварки кладуть із розрахунку 1 чайна ложка з гіркою на 150-200 мл води. Заливають заварку водою, підігрітою до температури 75-80 ºС, дають настоятися протягом 1,5-2 хвилини, а потім зливають у спеціальний посуд, який китайці називають «чахай». В принципі, для цього може підійти будь-яка керамічна або скляна ємність. Потім процедуру повторюють, заливаючи заварку гарячою водою та зливаючи настій у «чахай», щоразу збільшуючи час настоювання на 15-20 секунд. Хороші сорти зеленого чаю можна повторно заварювати до 10 разів. Після того, як заварка вичерпає себе, чай із «чахая» розливають по чашках. Практикують також і заварювання без «чахая», коли напій наливається із чайника для заварювання прямо в чашки. При цьому кожна чергова порція, що заварюється, відрізняється від попередньої новим смаком і ароматом.
Чай, як Ви встигли переконатися, прочитавши цю статтю – корисний та смачний напій. А МирСоветов бажає Вам приємного проведення за чашкою чаю в колі близьких людей і сподівається, що ця стаття допомогла Вам краще зрозуміти природу такого чудового напою.
Завантаження...
