Як варять сучасне пиво. З чого роблять пиво: рецепт рідкого золота

Фахівці вважають, що не все наше пиво могло б з'явитись на полицях магазинів у деяких країнах.

У пива, як і в будь-якого напою з градусами - чи то вино, віскі, коньяк чи горілка, - є свої традиції. Це люблять підкреслювати в рекламі: наше пиво роблять старим способом, з особливого солоду та хмелю… Але це легенди, сучасне пиво майже завжди такий самий глобальний продукт, як і все, чим нас «годують» із телевізора.

Німцю просто…

Пивовари та знавці пива знають ідеальну формулу цього напою. Вона позначається невимовним словом Райнхайтсгебот. «Так називають знаменитий «Наказ про чистоту пива», ухвалений у Баварії 1516 р., – розповідає Андрій Румянцев, доктор юридичних наук Регенсбурзького університету. - Цей закон встановив, що для виробництва пива можуть використовуватись лише ячмінь, хміль та вода. Заборона на солод з інших злаків (про ферменти тоді й мови не було. – Прим. «АіФ»), наприклад пшениці чи жита, була викликана насамперед турботою про постачання населення продуктами. Ці злаки мали використовуватися для виробництва хліба. Іншою метою закону, як вважають деякі дослідники, була заборона на дурманливі рослинні добавки, що застосовувалися в Середні віки, - белену, багно, мак або беладону».

Чому сьогодні, майже через 500 років, формула баварського пива залишається ідеальною? Це зрозуміло: ячмінний солод + хміль + вода = абсолютно натуральне пиво. Формула залишилася, а ось пиво… Пивовари придумали технології, препарати та добавки, що дозволяють робити його економніше: з не найякіснішої сировини, швидше, і найголовніше – без солоду (див. малюнок). Головні удари в цій війні пивоварів проти традиційного пива завдавалися саме солодом. А торік над ним здобули абсолютну перемогу. Одна фірма оголосила, що розробила фермент, що дозволяє робити пиво з ячменю, не перетворюючи його на солод. Чому цей компонент, такий важливий для якості пива, став упоперек горла його виробникам? Для нього потрібен добрий спеціальний ячмінь, а сам процес складання - досить довгий і кропіткий. Зерна ячменю сповнені крохмалю, вихідної сировини, з якої виходитиме алкоголь. Але крохмаль не бродить, він нерозчинний у воді, і його молекули, що є нескінченними ланцюжками, «не по зубах» пивним дріжджам. Для цього крохмаль потрібно "розрубати" на короткі фрагменти (декстрини) і навіть на окремі ланки ланцюга (цукор). Ці речовини дріжджі можуть зброджувати на алкоголь.

Зруйнувати крохмаль можна двома способами. Перший, додавання, - природний процес, що відбувається, коли зерно йде в зріст. У цей час активуються власні ферменти зерна, і вони починають руйнувати крохмаль – головне джерело живлення для зерна, що росте. На потрібній стадії зростання зупиняють, і виходить солод. Так його роблять і для віскі. А значить, пиво та віскі – продукти не тільки бродіння, а й пророщування.

При другому способі, придуманому людиною, солод не виробляють і не пророщують зерно. Крохмаль до декстринів та цукрів руйнують препарати-ферменти. Виходить не продукт пророщування як солод, а щось схоже на продукт травлення. Типу «жуваної моркви», яку «плюють до рота дріжджам».

Нова формула

Отже, формула сучасного пива довша, ніж «Райнхайтсгебот». Як правило, до неї все ж таки входить якась кількість солоду (у Росії його мінімум не обмовляється, а значить, він може бути відсутнім, у Євросоюзі його має бути не менше 80%, у США - понад 50%). До нього додають подрібнені ячмінь, пшеницю, рис, кукурудзу. Якщо їхня частка перевищує 20%, то обов'язково потрібні ферменти. Часто вносять ще цукри. Як звичайний цукор, так і ячмінний – мальтозу. Її зазвичай вводять як мальтозної патоки чи сиропу. Така «каша» тиняється легше і швидше.

Багато пивоварів пропонують називати це пивним напоєм. Але найголовніше – ми, споживачі, не можемо визначити, що купуємо – пиво чи напій «а-ля пиво». Наш закон їх не розрізняє, а інформація на етикетці не дозволяє нам зрозуміти, що у пляшці – пиво, яке зварили, або напій, який «травили» ферментами. Їх не потрібно вказувати на етикетці у складі. І необов'язково розкривати спосіб виробництва – з ферментами чи без. Відрізнити пиво та напій можна лише за непрямими ознаками, та й то не завжди.

У світовій війні пиво програло навіть у Баварії. «У 1950-ті роки. тут розпочалася так звана баварська війна проти солодкого пива, – розповідає Андрій Румянцев. - Тоді намагалися заборонити продаж у Баварії пива, зробленого із добавкою цукру. А 1984 р. проблема стала міжнародною. Єврокомісія пред'явила Німеччині позов щодо порушення режиму свободи торгівлі, який діяв у ЄЕС (попередник Євросоюзу). Суд зайняв позицію Єврокомісії, скасувавши обмеження щодо використання назви «пиво» ​​для напоїв, які не відповідають положенням німецького права. Але самі німці, звичайно, знають проблеми і розуміють, де традиційне пиво».

По-справжньому цікавим є не тільки смак, колір та аромат пінного напою, але й особливості його виготовлення. Тому розповімо, з чого роблять пиво, як звичайне, і безалкогольне, й у чому особливості виробництва окремих його видів. Дізнавшись усе це, ви краще зрозумієте різницю між світлим і темним, і, отже, серйозно спростите собі вибір найбільш відповідного сорту до того чи іншого приводу.

Почнемо навіть не із загальних принципів, а з ще фундаментальніших речей, а саме з компонентів. Тому що пивом може вважатися той напій, при варінні якого використовуються такі інгредієнти:

• Солод- пророщені злаки: зазвичай це ячмінь, рідше - пшениця, жито, можливо навіть кукурудза або тритикале. В результаті запуску процесу ферментації крохмаль, що міститься в зернах, розщеплюється на цукор.
• Шишки хмелю- Забезпечують гіркуватість у смаку, визначають основу аромату, задають характер і ступінь піноутворення. Такий серйозний вплив на органолептику пояснюється тим, що в цій рослині міститься понад 200 різних речовин.

• Дріжджі верхового або низового бродіння- Спеціальні, з яких роблять саме пиво. Сьогодні це штучно виведені культури, у природі вони не зустрічаються.
• Вода, причому із певною концентрацією солей. Для одних сортів потрібно, щоб вона була «жорсткою» (наприклад, для того ж мюнхенського), для інших, навпаки, м'якою (для пльзенського).

Тепер, коли названо інгредієнти для виробництва пива, розглянемо технологію, за якою його роблять. У випадку виділяють такі етапи варіння пінного:

• Виготовлення сусла- солод мелють, причому до неоднорідного стану, так, щоб зерно подрібнювалося на крупинки побільше і поменше. Далі виконують затирання, тобто змішують помел із водою та отримують затор. Після чого в подрібнених зернах починаються процеси розщеплення крохмалю на цукор і утворюється сусло, яке потрібно відфільтрувати. Для цього затор переливають у закрите знизу сито і наполягають, доки тверді частинки (дробина) не осядуть на дні. Рідина, що пройшла такий фільтр, є чистим суслом, придатним для наступного етапу.
• Варіння- сировину, отриману на першій стадії, поступово нагрівають, а коли вона закипить, всипають хміль. Кількість та сорт шишок залежать від рецептури та виду майбутнього пінного. При варінні закінчується ферментація та встановлюється кінцева щільність напою (яка потім вказується на етикетці). З сусла фільтруються залишки хмільних шишок, після чого воно переходить на третій етап.
• Бродіння– очищена сировина для виробництва пива заливається у циліндроконічні танки (спеціальні чани). У цих ємностях воно й остигає до передбаченої технологією температури. Дріжджі додають, коли сусло сягне 18-22 °С (якщо використовується метод верхового бродіння) або при 5-10 °С (при низовому). Через добу з закладки на стінках танка з'являється піна. Процес також супроводжується виділенням тепла та вуглекислоти, тому пивовари дбають про охолодження сусла та відведення газу. До наступного етапу переходять, як тільки дріжджі перероблять весь цукор у спирт.

• Дозрівання- молоде пиво, що вийшло на минулих стадіях, переливають у ємності з нержавіючої сталі і наполягають протягом декількох тижнів або навіть місяців. Протягом усього цього часу температура та тиск підтримуються на стабільному рівні, без будь-яких вагань.
• Фільтрування– напій проходить через спеціальні сита-уловлювачі і таким чином очищається від залишків хмелю та інших зайвих частинок, не лише великих, а й найдрібніших. Завдяки цьому пінне набуває прозорості.
• Розлив– готовий продукт вирушає у призначену йому тару. Кожну ємність, будь то пляшка, барило або кег, попередньо миють, після чого відкачують з неї повітря - для стерильності, а значить і максимальних термінів зберігання.

Такий вигляд має загальна технологія виробництва пива на заводі, але на практиці ця схема може змінюватися, наприклад, коли роблять якийсь конкретний сорт за авторською рецептурою. І раз згодом, саме завдяки відмінностям у приготуванні, було виділено окремі класи та підвиди пінного, ми просто повинні розглянути специфіку варіння у якихось знакових випадках.

Особливості виробництва світлого та темного пива

Ключова різниця – у роботі із зерном під час підготовки сусла. Коли роблять темне пиво, солод обсмажують, коли виробляють світле – ні. Відрізняється і час пророщування злаків: якщо у першому випадку це 9 днів + 2 на просушування, то у другому – лише 7+ добу.

Результат обсмажування солоду – оригінальний колір та смак. Загалом, чим інтенсивніша і довша подібна теплова обробка, тим темніша пінна. Та й характерні солодкуватие нотки відчуваються також саме завдяки карамелізації.

Паралельно можна розвіяти міф про те, що темне пиво міцніше від світлого через різницю в приготуванні. Найкращим прикладом буде знаменитий. У світлому сорті Premium, що випускається за класичним рецептом чеського пілзнера, 5% фортеці, тоді як у темному повному тілі табору Cerny (Dark) – всього 4,4%.

Особливості виготовлення нефільтрованого пива

Не все так очевидно, як може здатися на перший погляд. Нефільтроване все-таки очищають, але тільки один раз – після варіння видаляються великі частини шишок. Дрібні фрагменти і не загиблі під дією температури дріжджі залишаються, завдяки чому напій отримує осад і характерний каламутий колір, але також яскравий смак та аромат, за який його цінують.

Саме завдяки насиченій органолептиці Paulaner, Erdinger та багато інших брендів знайшли своїх шанувальників. Мінус такого пінного – у мінімальному терміні зберігання (до 10 днів), калорійності та в тому, що воно легко псується під променями сонячного світла.

Крім головної особливості, одного-єдиного очищення, деякі виробники використовують і більш специфічні технології. Наприклад, роблять пиво з пшениці (особливо цим грішать берлінці та баварці), додають овес, всипають додаткові дріжджі вже після розливу, але перед закупорюванням – для двоетапного бродіння.

Специфіка виробництва табору

Саме цей вид пінного складає понад 90% від світового обсягу напою, що випускається. У процесі виготовлення табору є такі особливості:

• застосовуються дріжджі (і технологія) виключно низового бродіння;
• майбутнє пиво наполягає та насичується киснем при 0 °С, і таку температуру підтримують протягом тижня, щоб досягти потрібної міцності без окислення;
• після витримки напій обов'язково очищається від залишків дріжджів та проходить повторну фрагментацію;
• дображивает теж за низької температури, після чого ще раз фільтрується і, опціонально, пастеризується.

Чи знаєте ви?Американські пивовари часто збагачують сусло своїх таборів різними зерновими культурами. Це може бути рис та/або кукурудза в кількості від 25 до 40% від загального обсягу солоду, і вони обов'язково дадуть свій смак. Саме за таким принципом зроблено цілу низку лінійок Miller, Bud, Amstel, Coors.

Саме завдяки таким нюансам випуску табору і отримує впізнавану органолептику, вінцем якої стає характерна гіркуватість у букеті. Ідеальним прикладом сорту стане хоч і інших гідних представників теж повно.

Специфіка випуску елю

У цьому випадку головна особливість – відмова від хмелю: шишки успішно замінює справжній букет трав та спецій. Органолептика напою від цього лише виграє: смак та аромат пінного стають особливо тонкими та багатогранними. Зверніть увагу, ель роблять строго за технологією верхнього бродіння, Адже при 15-24 ° С виділяється максимум вищих спиртів і ефірів, що також зумовлюють різноманітність дегустаційних показників.

Ель витримується в сухому та прохолодному приміщенні, при температурному режимі в 10-12 ° С від 4 тижнів до 4 місяців. Після дозрівання він не фільтрується і не пастеризується, а вживається саме в такому «живому» вигляді.

Тепер розглянемо, як роблять різні типи такого пива, як ель:

• Портерварять відразу з кількох сортів солоду, додаючи широке розмаїття спецій, трав, натуральних ароматизаторів. Тому лінійки різних брендів можуть сильно відрізнятися між собою за смаком, кольором і навіть міцністю (від 4,5 до 7%).
• Статутроблять з використанням навіть не підсмаженого, а паленого солоду, який забезпечує темний відтінок та кавово-шоколадні ноти у букеті.
• Біттерготують із використанням хмелю (виключення з правила), але без цукру. З таким підходом виходить ель з характерною гіркуватістю, колір якого знаходиться в діапазоні від солом'яно-жовтого до темно-мідного.
• Білеварять з додаванням нескладеної пшениці, а ще - цедри апельсина (або інших цитрусових), коріандру та запашних спецій. В результаті виходить м'який смак із легкою фруктовою кислинкою. З напоїв російського виробництва всю красу букета добре передає той самий.
• Ламбікроблять з додаванням вишні і малини, завдяки чому він набуває червоного відтінку і явно вираженого ягідного присмаку.

Яка схема виробництва у безалкогольного пива

Технологія мало відрізняється від загальної, є лише один важливий момент: необхідно, щоб у готовому продукті було низький вміст спирту (до 0,5%). Щоб забезпечити це, пивовари або не дають етанолу перетнути позначку в піввідсотка, або прибирають алкоголь із напою після його приготування.

У ході такі методи:

• Придушення (або навіть повне переривання) бродіння або використання спеціального штаму іммобілізованого типу. Кожен із цих способів спрямований на те, щоб залишити концентрацію спирту на рівні нижче 0,5%.
• Випарювання етанолу за низьких температур або мембранна фільтрація пінного перед розливом. Обидва ці методи націлені видалення непотрібних сполук.

Тепер, коли ви знаєте, як роблять звичайне та безалкогольне пиво, і технологія виробництва напою перестала бути таємницею, можете сміливо переходити до дегустації та складання особистих рейтингів. Ось тільки, насолоджуючись таборами, стаутами, білими елями, пам'ятайте про почуття міри.

Пиво – продукт, який отримується шляхом зброджування солодового сусла за допомогою пивних дріжджів. Багато хто любить цей пінний напій, але не всі знають, з чого роблять пиво. Рецепт, тим часом, дуже простий, адже в класичному рецепті використовуються лише чотири складові: солод, хміль, пивні дріжджі та вода.

Класичний рецепт

Перш ніж розповісти, як роблять пиво, необхідно докладніше зупинитись на одному з компонентів – солоді. Солод – це спеціально підготовлений ячмінь. Ячмова сировина, що надійшла на завод, проходить обов'язкову процедуру очищення та дезінфекції. Щоб усередині насіння відбулися необхідні хімічні зміни, що сприяють подальшому бродінню, зерно замочують і прорости. Після цього видаляють зелені пагони, а сам ячмінь висушують. Через місяць витримки одержують те, з чого роблять пиво за класичною рецептурою – ячмінний солод.

Готовий солод подрібнюється і йде виготовлення пивного сусла, так зване затирання. Суть затирання - змішування подрібнених ячмінних зерен з водою і подальше поетапне нагрівання отриманої маси. Висока температура необхідна для активації ферментів та оцукрювання суміші. До речі, якість пива залежить не лише від сировини, а й від води. Чим вона м'якша, тим смачніше виходить напій.

Прогрітий настій двічі фільтрують і відправляють на наступний щабель виготовлення пива - варіння з додаванням хмелю. Саме на даному етапі пиво набуває свого особливого смаку та аромату. Крім цього, процес варіння дозволяє позбавити сусло небажаних речовин.

Перед додаванням дріжджів сусло очищають від частинок солоду і хмелю, і збагачують киснем, щоб процес бродіння йшов активніше. При безпосередньому зброджуванні сусла виділяється етиловий спирт та вуглекислий газ. Так усіма улюблений напій потрапляє до категорії слабоалкогольних. Проціджене пиво витримують кілька місяців та розливають по пляшках.

Сучасне пиво

Варто зауважити, що у сучасному виробництві дещо змінили традиційний рецепт пива, щоб прискорити та здешевити процес приготування. Ячмінь розбавляють кукурудзою, рисом та іншими зерновими культурами, а для більшого обсягу сусла при варінні додаються різні сиропи. Те, з чого зараз роблять пиво, безумовно, зменшує його вартість, але водночас значно знижує смакові якості напою.

Насамперед беруть ячмінь і замочують його у воді. Ячмінь проростає – з цього моменту біомаса називається солод(на світлині). При проростанні насіння відбувається розпад запасених у них поживних речовин: крохмаль розпадається на цукри (живлення для пивних дріжджів), білки розпадаються на амінокислоти.

А ячмінь не знає справ! Він думає, наївний, що зараз проклюнеться в зелену травинку і почне рости назустріч сонечку! - Але ж суворі пивовари на корені рубають життєві плани рослини. Вони висушують насіння і рукою, що не здригнулася, відривають проростки.

Сушіння насіння відбувається, зрозуміло, не на підвіконні - їх нагрівають. Якщо нагрівають трохи, то виходить солод для світлого пива, якщо нагрівають добре - для темного. Можна взагалі підсмажити солод до собачих свиней - з паленого ячмінного цукру видобувається карамельне пиво. (На фото - три види солоду різного ступеня прожарювання.)

Далі солод (пророщені, а потім висушені зерна ячменю) подрібнюють (затирають) у теплій воді. Отримана каша називається затор(на фото зліва), у ньому продовжуються процеси розпаду запасних поживних речовин насіння.

Затирання триває кілька годин, потім затор фільтрується: сухий залишок йде на корм худобі, а сусло(солодка рідина, екстракт поживних речовин ячменю, на фото праворуч) їде далі.

Сусло 1-2 години кип'ятять із хмелем (на фото). Кип'ятіння призводить до того, що:

• несмачні ефірні олії із сусла випарюються;
• білки, що залишилися в суслі, згортаються та осаджуються;
• гіркі речовини хмелю переходять у сусло.

Після чого сусло ще раз фільтрується та насичується киснем – власне, тепер усе готове, можна запускати дріжджів.

Пивні дріжджі потрапляють у середу, багату киснем (для дихання) та цукром (для харчування) – чи це не дріжджовий рай? (На цьому місці суворі пивовари хмикають, але простодушні дріжджі ще поки не знають їх мерзенних пивоварських звичок, тому починають безтурботно розмножуватися у своєму раю.)

Досить скоро в раю закінчується кисень (пам'ятаєте, ми насичували їм сусло?), але це не проблема – дріжджі можуть обходитися і без кисню, використовуючи спиртове бродіння (розкладаючи цукор на спирт та вуглекислий газ). Тиждень триває бродіння (після чого в раю закінчується цукор...), потім ще 2-3 тижні відбувається дображивание (витримка) - і, власне, все, пиво загалом готове.

Як роблять пиво у реальному житті

На написання цієї статті мене спонукало одне шокуюче відкриття: смак справжнього чеського заводського пива практично нічим не відрізняється від смаку нашого, російського заводського пива. Пілзнер і Козел за своїми смаковими якостями цілком рівноцінні Клінському та Ярпиву. (Тому на пивній екскурсії Чехією треба заходити тільки в ті ресторани, які варять власне пиво, а в усіх інших місцях ви знайдете точно таке ж пиво, що продається тут у нас, і зовсім нема чого їхати в таку далечінь.)

То як же це виходить, що десятки (російських та світових) сортів пива практично не відрізняються один від одного до смаку? Пошуку причин цього похмурого несмаку присвячена друга частина статті.

Причина перша.Великі корпорації, які виробляють пиво, хочуть, щоб воно зберігалося якнайдовше. Тому пиво (яке ми з вами трьома абзацами вище залишили готовим «загалом») спочатку добре фільтрується, а потім пастеризується (різко нагрівається - охолоджується). При цьому половина смакових якостей пива вбивається прямо на місці та наповал.

Причина друга.Великі корпорації, якби вони були неладні, хочуть, щоб їхнє пиво подобалося всім. Тому вони роблять своє пиво не надто гірким, не надто солодким, не надто кислим, не надто терпким... Коротше, роблять його середньостатистичним, ніяким. (З автомобілями, до речі, така ж біда. Я не можу на вулиці відрізнити одну марку машини від іншої – всі вони якісь однакові.)

Одним із них популярних алкогольних напоїв є. Цей недорогий напій з багатовіковою історією поширився по всій земній кулі. Його купують просто так, без приводу, воно поширене серед споживачів алкоголю. Хмільний виріб куштували більшість людей, серед них багато тих, хто не знає, з чого роблять пиво.

Що таке порошкове пиво

Зараз, коли всі довкола відмовляються від усього традиційного, старого, вічного, почали ходити чутки про існування порошкового пива. Багато людей стверджують, що всі виробники давно відмовилися від старовинних методів пивоваріння та вигадали продукт на основі порошку. Розповсюджувачі цих міфів упевнені в тому, що такий виріб – це хімічна суміш, яка не тільки робить процес пивоваріння швидше, а й навіть прискорює бродіння.

Така технологія створення хмільного напою існує, але він нічим не відрізнятиметься від того, який зроблений за традицією. Хмільний напій роблять із готового сухого концентрату пивного сусла. Жодної хімії в цьому немає. Цю суміш (порошок або пасту) розбавляють водою в потрібній консистенції, при потрібній температурі і варять далі за колишньою схемою. Якщо порошкове пиво приготовлене правильно, його не зможе відрізнити від натурального навіть професіонал.

Найпоширеніша думка про те, що на прилавках сьогодні стоїть лише шкідливий виріб, виготовлений на основі порошків – брехня. Великим компаніям, фабрикам та заводам нерентабельно купувати випарювач та виробляти порошковий напій. До того ж, це незручно, адже потрібно запустити процес пивоваріння, перервати його на одному з етапів, щоб висушити, а потім знову відновити.

За такою технологією напій виробляють вдома або ж у барах, приватних пивоварнях та ресторанах. Останнім не вигідно закуповувати готовий виріб, тому вони варять його за допомогою порошку. Воно нічим не відрізняється від традиційного напою, адже їхній склад ідентичний.

Також таке пиво не шкідливіше і не корисніше за натуральне.

Як готують порошкове пиво

Порошкове пиво найчастіше готують у домашніх умовах. Цей процес набагато простіше традиційного способу варення пива, але також вимагає часу та терпіння. Для того щоб зварити смачний домашній хмільний виріб, купують спеціальну суміш і додають її в гарячу воду (37°С). Якщо концентрат не охмелений, то додають у пиво хміль.

З одного кілограма такої суміші виходить 12 літрів напою. Готову рідину охолоджують. Потім спеціальні пивні дріжджі додають отриману рідину і залишають його на 1 тиждень. Через 7 днів верхній шар дріжджів знімають (їх потім можна використовувати повторно) і залишають напій в холодильнику на 4 тижні.

При необхідності ви можете відфільтрувати продукт, розлити по пляшках і витримати кілька місяців. Слідкуйте за напоєм і вже за невеликий проміжок часу зможете отримати домашнє пиво, яке нічим не відрізняється від дорогого магазинного.

Як готують натуральне пиво

Як роблять хмільний напій на основі порошку, тепер зрозуміло, але мало хто знає традиційну технологію пивоваріння. Для початку роблять солод із просушених та очищених зерен злаків (ячменю). Після цього затирають сусло. Для цього солод подрібнюють та змішують з водою. Крохмаль, що міститься в зернах, розщеплюється в мальтозу та розчинні елементи. Виходить солодкуватий затор. Потім цю суміш фільтрують, щоб усунути залишок дріжджів і отримують не охмеленное сусло і дробину з дрібних частинок ячменю.

Наступний крок – термічна обробка. Протягом двох годин кип'ятіння хміль розчиняється у воді та виділяє всі негативні речовини. Далі справа за вірпулою, в якій відокремлюється хміль і солод, що залишився. На це йде півгодини, після чого напій охолоджують у спеціальній ємності для бродіння. Щоб цей процес відбувся, до суміші додають пивні дріжджі. Процес бродіння триває близько місяця. Після закінчення потрібного проміжку часу пастеризують отриманий продукт (нагрівають до 80°С). Цей процес продовжує термін зберігання, але погіршує його смак.

Як відрізнити порошкове пиво від натурального

Незважаючи на те, що склад натурального пива і порошкового практично не відрізняється, два ці напої можна розрізнити по піні, смаку і навіть запаху. Пивна піна – головне в напої для досвідчених, вона є його візитною карткою. Якщо піна руда, неприваблива і з великою кількістю бульбашок, це порошкове, неякісне пиво.

Піна традиційного біла, висотою 4-5 см, довго тримається і не має бульбашок. На піну з натурального можна покласти монетку і вона не втопиться. Також на келиху випитого натурального виробу залишиться небагато слідів від піни. На півдні Англії воліють пити хмільний напій, в якому піна відсутня.

Щоб зрозуміти по запаху, яке натуральне пиво, потрібно спробувати відчути кожну нотку пивного аромату, пиво в Росії, як і в деяких інших країнах, має слабкий аромат, якщо порівнювати його з натуральним напоєм. Вдихнувши аромат натурального пива, ви зможете відчути запах кожного компонента, він має бути м'яким та приємним, а не різким та гірким.

Щодо смаку, то суперечок про те, як відрізнити натуральне виробництво пиво від порошкового, немає. Смак традиційного насиченіший і яскравіший, ніж смак неякісного порошкового. Ще в натуральному відсутній гіркий післясмак. Випивши ковток традиційного виробу, ви відчуєте, як розкриваються всі грані цього напою, як його смак змінюється, залишаючи в ротовій порожнині приємний післясмак, як шлейф від дорогих парфумів.

Пам'ятайте, що пиво може принести не тільки користь вашому організму, але і нашкодити йому. Тому будьте уважні, вживаючи пінний напій, не забувайте, що в помірних дозах пиво може приносити лише користь, збагачуючи організм вітамінами, корисними кислотами. З іншого боку, у великих кількостях цей напій викликає та стимулює розвиток ракових клітин.