Як зробити смачний печінковий паштет у домашніх умовах? М'ясний паштет у домашніх умовах.

Паштет з печінки, приготований в домашніх умовах, можна використовувати не тільки для створення смачних і ситних бутербродів, але і як самостійна страва. Як відомо, у представленому субпродукті дуже багато вітамінів та мінеральних речовин. Слід зазначити, що паштет з печінки нерідко входить до складу дитячого харчування.

Історія виникнення ароматної страви

Про те, як зробити паштет із печінки, ми розповімо трохи нижче. Зараз хочеться розповісти вам історію виникнення цієї незвичайної страви.

Включати печінку до свого раціону стали ще з давніх-давен. Наприклад, приготування популярного фуа-гра своїм корінням сягає період 15-16 століть. Щоб використовувати печінку гусака для створення таких страв, птахів сильно відгодовували і при цьому максимально обмежували їх у русі. Про це свідчать малюнки на єгипетських фресках.

Трохи пізніше ця традиція продовжилася і в Стародавній Греції, і в Римській імперії. Що стосується Франції, то там жирна печінка стала своєрідною гастрономічною та культурною спадщиною.

На сьогоднішній день про те, як приготувати паштет із курячої печінки або яловичого субпродукту, відомо практично кожній господині. Слід зазначити, що у традиційній російській кухні під такою стравою ховаються такі:

• Террін. Дану назву використовують для найменування страви з печінки, яку спочатку подрібнюють у пюре, а вже потім запікають у духовці.
• Пате. Це аналогічне пюре, але без запікання. Його обробляють лише на плиті.

Правильний вибір субпродукту

Перед тим як приготувати паштет із печінки, її слід правильно вибрати. Адже якщо не приділити особливу увагу цьому процесу, то можна придбати несмачний і несвіжий продукт, який не тільки зіпсує вашу страву, а й, найімовірніше, негативно позначиться на вашому здоров'ї.

Тож як правильно вибирати субпродукт? Про це ми розповімо зараз.

• Придбати потрібно тільки свіжу печінку, адже це одна з найголовніших умов, яка безпосередньо впливає на смак всієї страви.
• Купуючи заморожену печінку, слід обов'язково враховувати термін її придатності. Це з тим, що з такому продукту досить складно визначити рівень її свіжості.
• Щоб зробити не тільки смачний, але й безпечний для здоров'я паштет із печінки, рекомендуємо вирушати до магазину, а не на ринок. Щодо останнього, то купувати на ньому субпродукт можна лише в тому випадку, якщо ви повністю впевнені у чесності продавця.
• Колір свіжої печінки не повинен бути надто темним.
• Запах свіжого субпродукту зазвичай солодкуватий, без затхлості.
• Щоб приготувати ніжний та смачний паштет із печінки, рекомендується купувати субпродукт від молодої тварини.

Як правильно обробляти?

Як самостійно зробити смачний та ароматний паштет з печінки? Рецепт цієї страви ми представимо далі. Адже перш ніж розпочати його приготування, слід ретельно обробити придбаний субпродукт. При цьому неважливо, чи ви робите паштет з печінки курячою або яловичою.

Отже, для обробки цього продукту його необхідно ретельно сполоснути під теплою водою, а потім акуратно зрізати всі жилки. Якщо знехтувати цією процедурою, то є ймовірність, що печінка сильно гірчить. Це пояснюється тим, що саме у жилках знаходиться жовч. До речі, прибирати їх слід також дуже акуратно. Адже пошкодивши протоки, ви можете сприяти попаданню жовчі на чисті ділянки продукту, що, безперечно, його зіпсує.

Процес вимочування

Напевно, кожен з вас хоч раз у житті пробував паштет з печінки курячою або яловичою. Як правило, такий продукт має ніжну консистенцію, а також приємний аромат і смак. Щоб зробити аналогічну страву, яку можна сміливо подавати гостям, досвідчені кулінари рекомендують її попередньо вимочити у свіжому молоці. Ця процедура необхідна для того, щоб паштет з печінки курячою або яловичою вийшов без гіркоти. Адже навіть якщо акуратно зрізати всі жилки, даний продукт все ж таки може мати не дуже приємний смак і запах.

Таким чином, обробивши м'ясний інгредієнт, його слід нарізати на великі шматки, викласти в емальовану ємність, а потім залити свіжим молоком. У такому стані субпродукт бажано витримати не менше ніж 30 хвилин, а можна і довше.

Слід зазначити, що паштет з печінки курячою чи яловичою вийде особливо ніжним та смачним, якщо основний інгредієнт обробити так, як ми описали вище. Якщо ж субпродукт не вимочувати в молоці, то, найімовірніше, ваша страва трохи гірчить.

Паштет із яловичої печінки: рецепт класичний з овочами.

Класичний рецепт даної страви включає набір простих і доступних інгредієнтів. Слід також зазначити, що для створення такого паштету не потрібна велика кількість вільного часу. Адже робиться він за 50-80 хвилин.

Отже, щоб самостійно приготувати печінковий паштет із яловичої печінки, слід заздалегідь придбати такий набір продуктів:

• печінка яловича максимально свіжа – приблизно 500 г;
• морквина соковита велика – 2 шт.;
• цибулини білі ріпчасті – 2 шт.;
• олія несолона вершкове - близько100 г;
• сало свиняче несолоне - невеликий шматочок (за бажанням);
• олія соняшнику - використовувати на розсуд;
• сіль морська та мелений перець - застосовувати за смаком.

Обробка інгредієнтів

Паштет з яловичої печінки, рецепт якого ми розглядаємо, готується дуже швидко та досить легко. Щоб його зробити самостійно, субпродукт необхідно обробити точно так, як було описано вище. Що стосується овочів, то їх потрібно почистити, а потім досить нашаткувати. Також слід нарізати свиняче сало на невеликі шматочки.

Термічна обробка

Як готувати паштет з яловичої печінки? Рецепт даної страви рекомендує використовувати звичайну сковороду, в яку слід влити соняшникову олію і трохи розігріти. Далі в посуд потрібно викласти нашаткований субпродукт і трохи обсмажити до появи легкої золотистої скоринки.

Після того як печінка поміняє свій колір, до неї слід додати морквину та цибулину. Усі інгредієнти необхідно гасити під закритою кришкою. Щоб вони не пригоріли, до них рекомендується влити трохи води та викласти шматочки свинячого сала. Також компоненти необхідно присмажити перцем та сіллю.

Завершальний етап

Після того, як печінка з овочами стануть повністю м'якими, зі сковороди слід вийняти свиняче сало, а все інше - остудити на холодному повітрі. При цьому в посуді не повинно бути занадто багато води, інакше паштет вийде рідким. Якщо ж бульйон таки залишився, то його рекомендується злити або випарувати на великому вогні.

Після охолодження всіх інгредієнтів їх потрібно збити за допомогою міксера на високій швидкості. В результаті таких дій ви повинні отримати смачний однорідний паштет із яловичої печінки. Рецепт цієї страви також рекомендує використовувати всілякі спеції та приправи. Вони додаються до субпродукту перед його безпосереднім подрібненням у блендері.

Правильно подаємо до столу

Як бачите, немає нічого простішого, ніж самостійно приготувати паштет із яловичої печінки. Рецепт у домашніх умовах рекомендує взяти будь-який контейнер, змастити його дно олією, а потім акуратно викласти готову страву. При цьому бажано його утрамбувати. Закривши ємність кришкою, її слід витримати в холодильній камері протягом 60 хвилин, а потім подати до столу разом із бутербродним хлібом або тарталетками.

Готуємо ароматну страву в духовці

Паштет з яловичої печінки в духовці виходить не менш смачним та ароматним, ніж на кухонній плиті. Однак слід зазначити, що така страва готується трохи довше.

Отже, щоб зробити смачний паштет із яловичої печінки, рецепт якого передбачає використання духової шафи, необхідно підготувати такі продукти:

Підготовка продуктів

Для приготування такого паштету необхідно взяти свіжу печину яловичу, а потім ретельно її обробити так, як було описано на самому початку статті. Далі потрібно почистити солодкі цибулини та подрібнити їх за допомогою ножа. Після цього нарізані овочі необхідно викласти в швидку з олією, додати нашатковані зубчики часнику та пасерувати до м'якості приблизно 20 хвилин.

Поки цибуля обсмажується, слід відварити сільські яйця круто, відразу ж остудити в холодній воді і почистити. Після цього в чашу блендера необхідно викласти оброблену яловичу печінку і подрібнити в однорідну кашку. Далі до неї потрібно додати відварені курячі яйця, скибочка білого хліба, вимоченого в жирних вершках, і знову повторити процедуру подрібнення.

Отримавши ароматну однорідну кашку, до неї слід додати спасеровані цибулини з часником, перець, джин та сіль. Перемішавши інгредієнти до однорідного стану, можна сміливо приступати до їхньої випічки в духовці.

Процес термічної обробки

Після того, як всі вищеописані дії будуть здійснені, слід взяти глибоку форму для випічки, змастити її поверхню соняшниковою олією, а потім акуратно перелити вміст чаші блендера. Далі заповнену субпродуктом ємність потрібно опустити в ще більший посуд із водою, організувавши таким чином своєрідну водяну лазню. Обидві чаші слід поставити в духовку, нагріту до 185 градусів. Запікати яловичий паштет за вказаної температури рекомендується протягом 1,6 годин.

Як правильно подавати членам сім'ї?

Після того як смачна та ароматна страва піддасться термічній обробці (через 1,6 години), духову шафу слід вимкнути, а чаші залишити всередині до повного остигання. Далі ємності потрібно вийняти. Той посуд, в якому знаходиться паштет, необхідно накрити кришкою і прибрати в холодильну камеру, де її слід витримати всю ніч. За цей час яловича печінка дозріє, ставши ніжнішою, смачнішою та ароматнішою. Подавати її до столу слід у невеликих креманках разом з тонкими скибочками хліба чи батона, а також із тарталетками чи солоним печивом.

Робимо смачний паштет у мультиварці

Паштет з печінки курячою в мультиварці готується так само легко і просто, як і на кухонній плиті або в духовці. Слід зазначити, що така страва може включати не тільки овочі або, наприклад, яйця, але й інші інгредієнти. До речі, додатково використовуючи різні продукти, ви не тільки помітно покращите смакові якості кінцевої страви, але й зробите її більш ситним.

Отже, щоб самостійно зробити паштет із печінки курячою в домашніх умовах, необхідно підготувати такі компоненти:

• печінка максимально свіжа куряча – близько 700 г;
• цибулини білі ріпчасті – 3 шт.;
• морквина соковита – 2 шт.;
• сіль невелика - використовувати на розсуд;
• мелений перець запашний - приблизно 1 г;
• свіжі печериці – приблизно 300 г;
• ароматні приправи - застосовувати за смаком;
• жирні вершки – близько 110 мл;
• олію соняшнику - застосовувати на розсуд.

Обробка інгредієнтів

Паштет із печінки курячою з грибами виходить особливо смачним. Адже обидва представлені компоненти мають яскраво виражений аромат і ідеально поєднуються один з одним.

Отже, для приготування такої страви слід взяти курячу печінку, добре її помити, а потім зрізати всі непотрібні плівки і жилки. Як правило, такий субпродукт є ніжнішим і практично ніколи не гірчить у порівнянні з яловичим. Але щоб отримати максимально смачний паштет, ми вирішили його вимочити в молоці. Хоча ця процедура зовсім не є обов'язковою.

Після підготовки печінки слід перейти до обробки грибів. Їх необхідно помити у теплій воді, а потім дуже дрібно порубати ножем. Так само потрібно вчинити і з овочами. Однак моркву бажано не шаткувати, а лише натерти на тертці.

Термічна обробка інгредієнтів

Щоб печінковий паштет з курячої печінки вийшов смачним та ароматним, всі підготовлені інгредієнти слід обробляти окремо. Для початку потрібно влити в чашу мультиварки олію соняшника, а потім викласти туди свіжі грибочки. Обсмажувати їх рекомендується в режимі випікання протягом 25 хвилин. При цьому перші 15 хвилин із шампіньйонів активно випаровуватиметься зайва рідина.

Після того як грибочки стануть трохи піджаристими, їх потрібно викласти на тарілку і залишити осторонь. Далі в ту ж чашу необхідно помістити соковиту терту морквину та солодкі нашатковані цибулини. Їх слід обсмажувати до золотистого стану. При необхідності до овочів також потрібно влити трохи олії.

На завершення порожню ємність кухонного пристрою слід викласти курячу печінку. Обсмаживши в режимі випічки протягом 1/4 години, до неї необхідно додати жирні вершки, ароматні приправи, сіль та перець. У такому складі інгредієнти потрібно гасити у відповідному режимі близько 20 хвилин. В результаті такої термічної обробки субпродукт має стати максимально м'яким, ніжним та смачним.

Завершальний етап у створенні курячого паштету

Після того, як усі продукти будуть обсмажені, у чаші блендера слід сильно збити курячу печінку разом із жирними вершками. Далі до неї потрібно додати печериці та спасеровані овочі. Перемішавши інгредієнти ложкою, необхідно викласти в змащену олією чашу і поставити в холодильник на кілька годин. Коли паштет із грибами повністю застигне, його можна сміливо подавати до столу разом із хлібом чи тарталетками.

Рулет із яловичого паштету

Щоб здивувати своїх гостей смачним рулетом із яловичого паштету, необхідно заздалегідь придбати такі інгредієнти:

• печінка свіжа яловича – близько 600 г;
• олія несолона вершкове - приблизно 100 г;
• вершки жирні - ¼ склянки;
• великі цибулини білі – 2 шт.;
• морквина соковита середня – 2 шт.;
• олія соняшника - використовувати для обсмажування;
• лаврушка - 4 листочки;
• сіль дрібна - 1,4 десертної ложки;
• перець мелений - близько ½ десертної;
• масло солоне вершкове для начинки - приблизно 100-150 г.

Процес приготування

Для отримання не тільки смачного, але й красивого рулету, необхідно суворо дотримуватися всіх нижченаведених рецептурних вимог.

1. Білі цибулини необхідно почистити та нашаткувати на кубики.
2. Невелику сковороду слід розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. Далі в посуді обсмажити оброблений овоч до прозорого стану на середньому вогні (приблизно 7-8 хвилин).
3. Моркву необхідно почистити, помити, нашаткувати, а краще натерти на великій тертці. Слід зазначити, що такий інгредієнт не обов'язково додавати. Але якщо ви будете його використовувати, то ваш паштет вийде ніжнішим і матиме солодкуватий присмак.
4. Невелику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням столової ложки соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити натертий овоч до повної м'якості (протягом 10 хвилин).
5. Яловичу печінку слід ретельно промити, очистити від різних плівок та проток, а потім нарізати у вигляді скибочок завтовшки 1,4-2 сантиметри.
6. Велику сковороду необхідно розігріти на кухонній плиті з додаванням трьох столових ложок соняшникової олії. У посуді потрібно обсмажити нашаткований продукт до золотистої скоринки (протягом 10-14 хвилин). Якщо маленька сковорода, то печінку рекомендується готувати невеликими порціями.
7. Після того, як продукт буде злегка обсмажений, вогонь необхідно зменшити до мінімуму, додати перець, лаврушку, ретельно все перемішати і гасити в закритому вигляді до повної м'якості (близько 15-18 хвилин).
8. Перетримувати яловичу печінку на плиті не рекомендується. В іншому випадку вона стане сухою, жорсткою і не такою смачною, як хотілося б.
9. Щоб готовий паштет був більш однорідним, пасеровану цибулю та моркву бажано перетворити на овочеве пюре за допомогою блендера.
10. Також необхідно подрібнити і тушковану яловичу печінку. До речі, її можна просто пропустити через м'ясорубку.
11. Перед приготуванням паштету масло слід вийняти з холодильника і залишити в теплому приміщенні. Далі розм'якшений кулінарний жир потрібно додати до однорідної печінкової маси і знову збити за допомогою блендера або міксера.
12. Щоб страва набула ніжнішої консистенції, в готову масу бажано додати трохи жирних вершків. Однак ця процедура зовсім не є обов'язковою.

Процес формування

Після того як яловичий паштет повністю готовий, його можна викласти в чашу і прибрати в холодильник. Але оскільки ми вирішили зробити з нього рулет, замішану масу необхідно викласти на пекарський папір, харчову плівку або фольгу, а потім розрівняти за допомогою лопатки, ножа з тупим кінцем або звичайної ложки у вигляді шару завтовшки 1/2 сантиметра.

Слід зазначити, що з представленої кількості яловичого паштету ви повинні одержати прямокутник розміром 35 на 25 сантиметрів. Далі його потрібно помістити в морозильник і витримати там протягом деякого часу. Однак потрібно простежити, щоб паштет лише злегка застиг, але не заморозився.

Поки паштет охолоджується, слід зайнятися обробкою начинки. Для цього необхідно взяти розм'якшене вершкове масло та злегка збити його за допомогою блендера. Також у кулінарний жир рекомендується додати невелику кількість свіжої нашаткованої зелені. Хоча можна обійтися без неї.

Після того, як пласт з печінкового паштету добре застигне, його поверхню потрібно рівномірно змастити збитим вершковим маслом. Здійснювати цю процедуру необхідно дуже швидко, тому що через холодну основу кулінарний жир буде досить швидко застигати.

Після всіх зазначених дій печінковий лист з маслом слід загорнути рулетом, піднімаючи при цьому харчову плівку, фольгу або пекарський папір. Далі готову страву необхідно помістити в холодильник на кілька годин. Після того як рулет ще раз охолоне, його можна сміливо виймати. Перед подачею до столу смачний та ніжний паштет із вершковою начинкою слід нарізати на тонкі скибочки та піднести гостям разом із хлібом.

Багато хто вважає, що кращої закуски, ніж печінковий паштет, просто не знайти. Ніжний, повітряний та неймовірно смачний паштет готувати вміють далеко не всі. Про те, як усунути гіркоту, характерну для свинячої печінки, як не пересушити її на сковороді і зробити страву однорідною за консистенцією і дуже смачною, розповімо в нашій статті.

Секрети приготування смачного паштету

Багато господинь навмисно обходять свинячу печінку стороною, віддаючи перевагу яловичому або курячому субпродукту. Виною всьому специфічний присмак та гіркота, здатні зіпсувати смак готової страви. Позбутися цих неприємностей і приготувати смачний і ніжний печінковий паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах допоможуть такі рекомендації:

1. Для паштету використовується тільки свіжа печива свиняча, яка має вологу, блискучу поверхню без плям.
2. Щоб позбавитися гіркоти, властивої свинячій печінці, починати варити її потрібно в холодній воді, а не опускати в окріп.
3. Якщо додати у воду при варінні трохи цукру, то печінка не розвариться і залишиться соковитою.
4. Щоб паштет не потемнів на повітрі і не обвітрився, його заливають вершковим маслом.

Класичний печінковий паштет із морквою

Смачний паштет на основі свинячої печінки з обсмаженими овочами та золотистим вершковим маслом можна приготувати за наступним рецептом.

Послідовність приготування страви буде такою:

1. Печінка (800 г) миється під проточною водою, обсушується рушником і натирається сіллю для подальшого видалення плівки з поверхні. Вирізаються великі жили та протоки.
2. Підготовлена ​​печінка перекладається в каструлю та заливається холодною водою (1 л) з цукром (1,5 ч. ложки). Після закипання необхідно зняти піну, додати лавровий лист і варити субпродукт на слабкому вогні ще 25 хвилин. Готову печінку дістати з|із| води, обсушити і нарізати великими шматочками.
3. На сковороді з олією (2 ст. ложки) обсмажуються часточки роздавленого плоскою стороною ножа часнику (3 шт.). Через 2 хвилини часник можна прибрати, а в ароматне масло покласти розрізану на 4 частини цибулю (2 шт.) і крупно натерту моркву. Потім на сковороду відправляється печінка та обсмажується 2 хвилини.
4. Для надання горіхового присмаку та отримання аромату коньяку печінка на сковороді підлягає фламбуванню. Для цього в сковороду наливають 2 столові ложки коньяку та підпалюють. За хвилину весь спирт вигоряє.
5. Обсмажену печінку разом із овочами пропускають через м'ясорубку з дрібними ґратами. Після цього отриманий фарш ще раз подрібнюють занурювальним блендером.
6. М'яке вершкове масло (200 г) збивають міксером до пишного стану, а потім, додаючи буквально по столовій ложці, паштет вводять в печінку в масло, ретельно перемішуючи. Додається щіпка солі та трохи чорного перцю.
7. Готовий паштет із свинячої печінки з морквою та цибулею викладається у скляну або керамічну форму та заливається розтопленим вершковим маслом (50 мл). Протягом двох годин паштет повинен охолодитись у холодильнику, після чого його можна подавати до столу.

Паштет із свинячої печінки із салом

Часто при приготуванні паштету до печінки додається сало, завдяки якому закуска стає м'якшою та легко намазується на хліб. В результаті виходить дуже смачний печінковий паштет зі свинячої печінки.

Рецепт його приготування полягає в наступному:

1. Нарізана шматочками печінка (1 кг) замочується на півгодини у молоці.
2. У цей час у глибокій сковороді обсмажується нарізане шматочками сало без шкірки (200 г) та часник (3 часточки). Потім додається столова ложка рослинної олії, нарізана крупно цибуля (2 шт.) І така ж кількість моркви.
3. Коли цибуля стане прозорою, у сковороду викладається печінка, додається сіль та перець.
4. Гаситься печінка під закритою кришкою приблизно півгодини. Після цього її потрібно дістати зі сковороди, остудити, перекрутити через м'ясорубку та додатково подрібнити блендером.
5. В останню чергу паштет поєднується з вершковим маслом (170 г). Готова закуска заливається розтопленим маслом (30 г) та вирушає в холодильник на 1 годину.

Паштет зі свинячої печінки з вершками

За цим рецептом паштет виходить більше схожим на густий соус, в який зручно мачати сухарики або крекери. Однак у холодильнику закуска стає густішою та легко намазується на хліб.

Смачний паштет із свинячої печінки з насиченим вершковим смаком готується так:

1. Морква та цибуля нарізаються довільними шматочками і гасять під кришкою на вершковому маслі (70 г) до м'якої консистенції.
2. Через 5 хвилин до сковороди до овочів додається нарізана шматочками свиняча печінка (500 г).
3. Вона протягом 10 хвилин доводиться до напівготовності, потім додається мускатний горіх (¼ ч. ложки) і сіль до смаку.
4. Під кришкою печінка гаситься ще хвилин 20, після чого перекладається на тарілку, остуджується та перекручується на м'ясорубці.
5. У сковороду з олією, де обсмажувалися печінка та овочі, наливається 80 мл вершків жирністю 10-20%, додається куркума та паприка (¼ ч. ложки). Вершкову масу необхідно добре прогріти, після чого остудити та додати до перекрученого субпродукту.
6. Ще раз подрібнити паштет занурювальним блендером і можна подавати до столу.

Рецепт паштету, запеченого у духовці

Цю страву можна назвати ще й найкориснішою, оскільки печінка для неї не обсмажується, а запікається в духовці разом із овочами та вершковим маслом.

Для приготування закуски зі свинячого субпродукту необхідно всі інгредієнти (свиняча печінка – 0,5 кг, цибуля та часточка часнику) подрібнити на м'ясорубці. У готовий фарш додати 50 мл молока, сіль та перець за смаком. Потім влити розтоплене вершкове масло і ще раз подрібнити фарш занурювальним блендером.

Після цього паштет викладається у змащену олією форму для запікання невеликого розміру. Зверху вона затягується фольгою. Після цього форма ставиться в лист більшого розміру, в який наливається до середини вода. Паштет із свинячої печінки в духовці запікається за 160 градусів 60 хвилин. Подається закуска у охолодженому вигляді.

Печінковий паштет із свинячої печінки: рецепт у мультиварці

Приготувати паштет у мультиварці ще простіше та швидше, ніж будь-яким іншим способом. Промита та нарізана шматочками печінка просто викладається в чашу мультиварки разом із нарізаною цибулею, морквою та зубчиком часнику. Зверху інгредієнти заливаються молоком (180мл). Після цього кришка мультиварки закривається та встановлюється режим "Випічка". Час приготування складає 35 хвилин.

У протушковані овочі з печінкою додається сіль та перець за смаком. Після цього вони подрібнюються занурювальним блендером із столовою ложкою вершкового масла. Виходить дуже смачний та нежирний печінковий паштет зі свинячої печінки. Рецепт його приготування дуже простий та доступний кожному. Для красивої подачі закуски паштет після подрібнення перекладається в керамічну або скляну баночку і посипається зеленою цибулею.

Паштет у зиму зі свинячої печінки

Приготований в домашніх умовах паштет можна не лише відразу подавати до столу, а й консервувати на зиму. Щоб приготувати таку закуску, нарізану шматочками свинячу печінку (1 кг) обсмажують із двох сторін на вершковому маслі (100 г), потім пасерують цибулю і подрібнюють інгредієнти у фарш на м'ясорубці щонайменше двічі. До підготовленого фаршу додається сіль, перець, мускатний горіх. Після цього маса прогрівається на невеликому вогні.

У підготовлені скляні банки викладається готовий печінковий паштет зі свинячої печінки. Рецепт закуски на зиму передбачає обов'язкову стерилізацію в каструлі з гарячою водою протягом 2 годин. Щоб під час теплової обробки сік з паштету не випливав, фарш слід закладати у банки, не доходячи до краю 3 см.

Паштет із свинячої печінки, зварений у пакеті

Для приготування цього паштету усі інгредієнти (по 0,5 кг печінки, сала та цибулі) у свіжому вигляді подрібнюються занурювальним блендером до однорідної консистенції. У процесі збивання до них додаються сирі яйця (5 шт.), манна крупа (10 ст. ложок), сіль та перець. Підготовлений фарш має постояти на столі 15 хвилин.

Через зазначений час фарш перекладається в пакет для запікання, ретельно зав'язується та опускається у каструлю з холодною водою. Вариться паштет 2:00 на невеликому вогні. Бажано стежити, щоб пакет не торкався стінок каструлі. Охолоджений паштет нарізається слайсами і подається до столу.

Сьогодні я покажу два рецепти паштету з курячої печінки, обидва з фото та покроково. Перший буде буденний та бюджетний, який готується в домашніх умовах швидко та просто. Другий дорожче, готувати по ньому довше, але паштет виходить ніжнішим, повітрянішим. За ним я зазвичай готую начинку для або волованів на святковий стіл.

Паштет з курячої печінки з цибулею та морквою

Готується дуже швидко. Щоправда, і летить також швидко. І, до речі, ця корисна і, можна сказати, дієтична страва уплітають за обидві щоки навіть найзатятіші нелюбителі печінки.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 500гр;
• морква – 1шт;
• цибуля – 1шт;
• соняшникова олія – 2-3ст.л.;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 200гр.

Як у домашніх умовах приготувати паштет з курячої печінки:

1. Підготовка печінки. Звичайно, найкраще робити страву з охолодженої, але якщо у вас заморожена, то її треба повністю відтанути. Для цього дістаємо з морозильної камери напередодні приготування, кладемо в миску і ставимо в холодильне відділення. Відтавати в таких умовах вона буде поступово, що краще для неї, зокрема, і для м'ясних продуктів взагалі. Миска знадобиться тому, що з печінки натіче вода та кров, які треба злити. Охолоджену печінку в цих же цілях теж краще відкинути на друшляк і підтримати хвилин 10. Потім ми її перебираємо, зрізаємо можливий жир і залишки жовчних проток або шматочки з плямами жовчі, яка гірка, тому нам не потрібна зовсім. На відміну від яловичої чи свинячої, з печінки курки не потрібно знімати плівку, вона тонка і не завадить.
2. Потім розрізаємо її на шматочки. Зазвичай достатньо розрізати навпіл. І поки що відставляємо убік.
3. Моркву та цибулю чистимо, промиваємо водою. Моркву можна натерти на тертці, можна нарізати шматочками. Це не важливо, тому що все це буде перемелюватися, але натерта морква готується швидше. Цибулю ріжемо ножем дрібно.
   
4. У сковороді нагріваємо олію. Обсмажуємо овочі до м'якості.
   
   
5. Кладемо в сковороду печінку, перемішуємо, обсмажуємо 1 хвилину.
   
6. Потім наливаємо 1/3 склянки окропу, солимо і готуємо на помірному вогні протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи. Перевірте печінку на готовність, якщо всередині не червона, можете сміливо вимикати. Зазвичай цього часу достатньо. Якщо готувати довше, то продукт стане сухим та жорстким.
   
7. Зустрічаються рецепти, коли овочі та печінку обсмажують окремо. Я вважаю це зайвим, тому що все це потім перетвориться на паштет, а спільне приготування здорово економить час.
8. Перекладаємо вміст сковороди в миску і даємо трохи охолонути.
   
9. Потім беремо пробиваємо все ретельно, щоб не лишилося ні шматочка. Я для цього користуюся зануреним, але підходить і блендер із чашею. А ще можна пропустити через м'ясорубку, але тоді треба встановити грати з найдрібнішими дірочками плюс перекрутити все на два рази.
   
10. Вершкове масло надасть паштету потрібну консистенцію та густоту. Додавати його потрібно дуже м'яким. Тому зараз саме час дістати з холодильника. Поки паштет остигає, воно розм'якшиться. Додавати в теплу, а тим більше гарячу масу печінки не можна! Олія розтане і закуска вийде рідкою.
    
11. Змішувати можна блендером, але мені зазвичай буває лінь його мити вдруге, тому для змішування беру вилку.
    
12. Розкладаємо готову масу за ємностями. Це, до речі, можливо і звичайна скляна банка. Забираємо в холодильник, як мінімум на кілька годин. Головне, не почати їсти прямо зараз, що не охолонув. Дуже смачно!
    

Паштет з курячої печінки.

Особливістю цього рецепту буде додавання вершків та коньяку, з якими паштет виходить дуже ніжним та ароматним. Після додавання коньяку ми запікатимемо напівфабрикат у духовці. Алкоголь від нагрівання випарується, а аромат залишиться.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 450гр;
• цибуля – 1шт;
• вершки 10% – 100мл;
• вершкове масло – 100гр;
• рослинна олія для смаження;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• коньяк - 1ст.л.

Як приготувати смачний паштет з курячої печінки в домашніх умовах:

Паштет можна буде намазувати на хліб, відсаджувати у воловани за допомогою кулінарного шприца або корнетика, щоб печінковий паштет красиво виглядав у них, і подавати на будь-який, навіть найвишуканіший святковий стіл.

Найсмачніший яловичий паштет, звичайно, домашній! Кожна господиня готує його по-своєму: обсмажує або відварює печінку разом з овочами або все окремо, додає особливі спеції, прокручує на м'ясорубці або подрібнює в блендері. Хтось любить паштет зі шпиком і додає до нього трохи свинячого сала, інші надають перевагу дієтичному варіанту.

Тонкощі рецепту домашнього яловичого паштету

Класичний рецепт паштету з яловичої печінки в домашніх умовах включає всього три основні інгредієнти, серед яких яловича печінка, морква та цибуля. Найголовніше у приготуванні цієї зовсім не складної страви – правильна обробка субпродукту. Печінку обов'язково потрібно скрупульозно очистити від плівок, тільки тоді вона не гірчатиме, а паштет вийде дуже ніжним і бархатистим по консистенції.

Овочі та яловичу печінку можна попередньо підсмажити на олії, а потім гасити до готовності. А можна їх не наражати на попередню обсмажування (пасувати тільки цибулю), щоб паштет вийшов менш калорійним. Ступінь жирності намазки можна регулювати самостійно, додавши в паштет трохи більше або менше вершкового масла.

складові

• яловича печінка 500 г
• морква 1 шт.
• цибуля 2 шт.
• олія 2 ст. л.
• сіль 1 ч. л.
• суміш мелених перців 2 тріски.
• вода 250 мл
• вершкове масло 75-100 г

Як приготувати паштет з яловичої печінки.

1. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і нарізаємо великими кружальцями - приблизно 0,5 див кожен. Дрібніше подрібнювати її не варто, оскільки вона буде служити своєрідним індикатором готовності страви.
2. 
   Дві великі цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо товстими півкільцями, а потім обсмажуємо на добре розігрітій олії. Доводимо цибулю до м'якості, але надто пересмажувати не потрібно, щоб печінковий паштет не гірчив.
3. 
   Готуємо яловичу печінку до теплової обробки. Для цього гострим ножем акуратно підрізаємо верхню плівку і прибираємо всі прожилки, якщо вони є. Чим краще буде очищена печінка, тим ніжніше вийде наш паштет, він абсолютно не буде гірчити, стане ніжним і однорідним.
4. 
   Очищену печінку промиваємо у холодній воді та нарізаємо великими шматочками. На відміну від свинячої печінки, додатково вимочувати її у воді чи молоці не потрібно, досить добре промити.
5. 
   Беремо сотейник або каструлю з товстим дном і складаємо в неї продукти шарами в наступній послідовності: на дно морква, потім печінка і зверху цибулю, що пасирує.
6. 
   Додаємо сіль, суміш мелених перців та заливаємо вміст сотейника гарячою водою, щоб вона повністю покрила весь його вміст. Перемішувати не потрібно!
7. 
   Гасимо яловичу печінку з овочами на повільному вогні, прикривши сотейник кришкою. Ступінь готовності визначаємо з моркви - вона повинна повністю зваритися і стати м'якою, в середньому на це може піти 30-40 хвилин. Тим часом виймаємо з холодильника вершкове масло і залишаємо при кімнатній температурі для розм'якшення.
8. 
   Зливаємо бульйон в окрему ємність, щоб печінка з овочами швидше остигли (пару ложок рідини можна буде долити в паштет при перемелюванні, якщо вам здасться, що він сухуватий). Поміщаємо всі тверді інгредієнти в чашу блендера, призначену для льоду, і перемелюємо до однорідності. Для подрібнення можна використовувати не лише блендер, а й м'ясорубку чи кухонний комбайн.
9. 
   Знімаємо пробу - при необхідності додаємо ще трохи солі або спецій до смаку (наприклад, дрібку мускатного горіха). У суміш, що вийшла, додаємо 75-100 г вершкового масла, розм'якшеного при кімнатній температурі, і ще раз все збиваємо. Олія надасть особливий, дуже смачний вершковий аромат паштету, а також необхідну пастоподібну консистенцію.
10. 
    Готовий паштет поміщаємо у контейнер, бажано скляний, та ставимо у холодильник на 2-3 години. За цей час олія, яка входить до складу, застигне та зробить консистенцію намазки щільною.
11. Для більш ефектної подачі можна прикрасити страву розм'якшеним вершковим маслом, використовуючи для нанесення мішок кондитерський і спеціальні насадки.

Зберігати паштет із яловичої печінки потрібно обов'язково у холодильнику, не більше 3 діб. Можна збільшити термін зберігання до 4-5 днів, якщо скласти намазку в стерилізовану попередньо скляну баночку і прикрити чистою кришкою. Ще один варіант - прибрати частину паштету в морозильну камеру, щільно загорнувши його в кілька шарів харчової плівки (можна поділити на порції). У замороженому вигляді паштет може зберігатись до 1 місяця. При необхідності зручно брати порцію, розморожувати на полиці холодильника, а потім намазувати паштет на хрусткі тости.

Підготувати продукти. Печінку промити під проточною водою, зрізати зайві судини та жир. Цибулю почистити. Вершкове масло попередньо дістати з холодильника та розм'якшити.

Цибулю дрібно нарізати. У сковороду влити оливкову олію та розігріти. Додати подрібнену цибулю.

За цей час печінка має повністю приготуватися, але при цьому не втратити своєї соковитості.

Потім додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і ще раз збити. Маса повинна вийти однорідною та ніжною. Якщо маса вийшла щільною, можна додати пару ложок вершків (10% або 20%). У мене маса вийшла потрібної консистенції, і мені не довелося додавати рідину. Ніжний, смачний домашній печінковий паштет готовий, я вирішила додати оливки.

Паштет перекласти в глибоку тарілку, оливки.

Три столові ложки вершкового масла|мастила| розтопити і вилити поверх печінкового паштету. Баночку щільно закрити і прибрати в холодильник на кілька годин до повного охолодження. Можна зверху додати щіпку сушеного чебрецю.

Печінковий паштет, приготовлений у домашніх умовах, подати до столу на хлібних тостах. Повірте на слово, це дуже смачно!

Приємного вам апетиту!