Як зробити красива кава з малюнком. Як малювати на каву? Латте-арт: навчання, трафарети

Звичайну каву можна наділити магічною силою. Так-так, це не жарт! Якщо підійти до питання творчо, до чашки звичного напою ти легко додаси велику дозу гарного настрою та краси.

Можна постаратися і зробити це диво для себе коханої, а можна постаратися ще більше і порадувати близьку людину.

Чарівні візерунки з вершків, какао і сиропів перетворюються на чудові малюнки, і якщо ти підеш нашим порадам, то легко створиш справжній зразок мистецтва в чашці. Існує кілька елементарних способів малюванняна . Вибирай будь-хто!

Як зробити малюнок на каві

Можна кидати в каву мармелад, маршмеллоу, шматочки зефіру – це буде оригінальною окрасою. Подивися, як малює вершками професіонал у відео! Я не можу втриматися – обов'язково спробую зробити такий чудовий малюнок. Навіть зварю для цього каву увечері.

Тепер я люблю цей міцний ароматний напій ще більше! Спробуй приготувати святкову каву – для цього потрібно трохи поекспериментувати. Заміни цукор цукровою пудрою, від цього смак стане набагато ніжнішим.

Імбир, кардамон, гвоздика і навіть кмин додадуть смаку гостроти та пікантності. Дуже добре відтіняють кавовий аромат- будь-який коньяк, шнапс, лікер і віскі в невеликій кількості зроблять його дивовижним!

Не забувай про ваніліну - ця пряність, що зігріває, дуже хороша в каві. А якщо ти обожнюєш сухофрукти, спробуй нарізати їх дрібними шматочками і кинути в чашку з гарячою кавою. Самий звичайний американоперетвориться на екзотичні ласощі! Тобі знадобиться чашечка більше…

Якщо тебе захопили ці ідеї, покажи їх своїм близьким. Кава – це натхнення, яке можна розмішати ложкою!

Чашка кави з малюнком на молочній піні фірмова фішка багатьох кав'ярень та кафе. Для закладу це спосіб залучити нових відвідувачів, для баристи можливість проявити свою фантазію і творчий потенціал.

Зробити щось подібне в домашніх умовах людині, яка не пройшла спеціальне навчання і не володіє такими ж технічними можливостями, як професійний барист, - непросто, але спробувати треба.

У разі успіху ви піднесете своєму коханому чи коханій не просто «каву в ліжко» (хоча вже це – здорово), а підтвердження щирих почуттів, якщо це буде, наприклад, чашка з написом на піні «Я тебе кохаю» або малюнок серця.

В інструкціях для художників-початківців підкреслюється, що головна складова успіху – хороша молочна пінка, який наносять малюнок. Тим не менш, власна кавова піна теж надзвичайно важлива – у якісно приготованого напою вона зберігається довго, даючи майстру можливість творити. Іноді цю піну посипають какао-порошком, і це вносить у традиційну кавову гаму кольору додаткові, бежеві відтінки. З інформацією про користь та шкоду какао-порошку можна ознайомитись. Про те, як правильно збити молоко для капучино, читайте в статті.

Різновиди кава-арту

Кавовий живопис розвивається за кількома напрямками:

• пітчинг – для прикрашання напою використовується посудина для збивання молока, яка називається «пітчером»;
• етчинг - малюнок створюється за допомогою спіненого молока, а інструментом художника є якийсь загострений предмет;
• капучино-арт – окрім молока тут використовуються безпечні їстівні барвники;
• мульти-арт - являє собою комбінацію прийомів етчингу та капучіно-арту;
• еспресо-арт - "полотном" для нанесення візерунків служить так звана "крема" - пінка на поверхні еспресо.

Рецепти приготування кави еспресо в домашніх умовах можна знайти.

Зробити малюнок можна, використовуючи різні види техніки. Одна з них називається трафаретної та більше підходить для новачків, тому що візерунок або напис вже вирізані на спеціальній платівці, що значно спрощує завдання кавового художника. Друга – техніка 3Д. Що це таке, неважко здогадатися: реалістичні, об'ємні (їх можна розглядати з різних боків) зображення – найвищий пілотаж латте-арту.

До речі, останнім часом ця технологія перестає бути долею обраних. Створено унікальну машину Ripple Maker, яка буквально за секунди відтворює малюнки та написи зі смартфона замовника на кавову пінку. Максимальні габарити оригіналу (тексту, фотографії, у тому числі селфі) – 180 х 95 мм.

Як робити малюнки на каві

Яку б техніку малювання не вибрав майстер, він насамперед готує якісний еспресо, що бадьорить, або капучіно в кавомашині. Напій наливається в чашку або склянку (кому як подобається) і посипається зверху шоколадом, какао-порошком або корицею. Завдяки цим інгредієнтам малюнок вийде особливо цікавим, виразним.

Потім готують молочну пінку. Найкраще для цього підходять вершки (жирністю 30 відсотків) або молоко (відсоток жирності не менше 3-3,5). Технологія приготування пінки передбачає використання охолодженого продукту, який потім розігрівається до необхідної температури і одночасно збивається під тиском.

Процес збивання, на думку фахівців, не має бути надто тривалим, адже його мета — досягти ступеня легкого загусання продукту. Для спрощення завдання на додаток до кофемашин передбачений спеціальний латаття для молока (пітчер), користуються ним так:

Для новачка це буде досить складно зробити, а от досвідчені бариста здатні домагатися необхідного результату різними способами:

• маючи пітчер на різній висоті від чашки (змінюючи таким чином силу струменя);
• регулюючи швидкість струменя;
• вибираючи на кавовій поверхні різні точки і направляючи в них струмінь.

Для нанесення візерунків використовують різні тонкі та гострі палички типу зубочисток. Їх опускають у каву на потрібну глибину, а потім піднімають, захоплюючи трошки кави і виносячи на білу поверхню, і наносять на неї легкий темний штрих, геометричні лінії, зигзаги, овали, квіти.

Для створення оригінальних кавових картин підійде також кондитерський шприц із тонкою насадкою, його заповнюють рідким шоколадом або густим сиропом (карамельним, полуничним, шоколадним) та створюють візерунки безпосередньо поверх молочної пінки.

Якщо ідеальна картинка не виходить, спочатку краще освоїти більш простий спосіб малювання – за допомогою трафаретукупивши готовий або вирізавши його самостійно з картону. Трафарети повинні бути діаметром трохи ширше, ніж чашка або кухоль, а ось малюнок не повинен виходити за її межі.

Якщо ви робите трафарет самостійно, постарайтеся, щоб прорізи були занадто товстими – тоді зображення вийде більш витонченим. Трафарет поміщають над чашкою, поверхня якої покрита молочною пінкою, і насипають на нього тертий шоколад, корицю, мелені горіхи. На темній поверхні еспресо буде цікаво виглядати зображення із цукрової пудри – наприклад, лебідь, зайчик, олень.

Техніка створення візерунків та образів

Латте-арт, немов на трьох китах, стоїть на трьох базових оформлювальних елементах, це:

• серце;
• яблуко;
• розетта (троянда).

Потрібно обов'язково навчитися виконувати саме ці малюнки, тоді інші, складніші, даватимуться легше, адже вони, як правило, є своєрідною комбінацією базових прийомів, помноженою на фантазію виконавця. Ось як це робиться.

Серце: на поверхні кави подумки малюють коло і заповнюють його молоком через носик пітчера (він повинен бути спрямований в центр кола), на завершальній стадії пітчер піднімають, роблять цівку дуже тонкою і перекреслюють нею заповнене молоком коло по діаметру.

Яблуко: його починають малювати від стінки чашки, зобразивши невелику гілочку, а потім, направивши цівку молока в центр чашки, створюють сам фрукт.

Квітка (розетта): поверхня подумки ділять на 4 сектори і спочатку заповнюють дві верхні «четвірки», потім, похитуючи злегка пінчер, заповнюють нижню ліву та нижню праву, останні порції молока виливають зигзагоподібним рухом. Завершують роботу, як у випадку з серцем, піднявши пітчер і тоненьким струмком перекресливши картинку.

Тюльпан: в основі цього зображення – кілька сердець, які перетинає молочна смужка-стебелька.

Закріпити навички допоможе наступне відео:

Яка потрібна кавова пінка, щоб зробити малюнок у домашніх умовах

Песимісти стверджують, що без професійного обладнання візерунків на каву не намалювати. Оптимісти пробують і досягають успіху. Ціль – приготувати пінку такої щільності, щоб вона зберігала малюнок протягом чверті години. Для цього пінка має складатися з найдрібніших бульбашок. Якщо вони великі, маса буде пухкою і дуже швидко осяде, розчиниться у напої разом із малюнком.

Отримати піну потрібної густини можна за допомогою:

• ручного міксера (збивати вершки слід, одночасно їх підігріваючи до 70 градусів);
• ручного капучинатора(він впорається із завданням швидше).

У будь-якому випадку кава має бути зварена заздалегідь, тому що молочна піна чекати не стане, її потрібно негайно пускати в роботу.

У такому мистецтві, як латте-арт, не всі баристи готові оприлюднити свої найпотаємніші секрети. Але навіть якщо вони ними діляться, новачкам доводиться дуже довго тренуватися, щоб відтворити почерк майстра. Ось які рекомендації можуть виявитися корисними:

• щоб направити зображення в потрібному напрямку, лінію-струм проводять різким, швидким рухом;
• малюнок серця виконує не лише декоративну, а й смакову функцію – пінка збивається з центру до краю чашки, посилюючи аромат кожного ковтка;
• щоб робити різнокольорові малюнки, можна використовувати сиропи, які для густоти додано трохи крохмалю;
• обов'язково нагрівайте чашку, щоб налиті в неї кави та молочна пінка довше залишалися гарячими;
• якщо в каву треба додати цукор, краще посипати пінку, якщо ром або коньяк - влити безпосередньо в каву.

Намагаючись зігрітися в холодну і дощову осінь, ми ніколи не відмовимося від чашечки гарячої кави, що бадьорить. Багато хто з нас потребує кави постійно, щоб все встигнути і залишатися енергійним. І як же це приємно, коли забігаючи в кав'ярню за цим напоєм, що бадьорить, ти бачиш на ньому милий малюнок з пінки! Настрій відразу ж піднімається, кава стає ще смачнішою, і здається, що зігріватися ним набагато приємніше. Тому ми вирішили розповісти вам трохи про малюнки на каву та навчити як малювати на каві в домашніх умовах!

Ченці-капуцини з Італії першими помітили, що на каві іноді з'являються незвичайні візерунки. – так і з'явилася ідея кави. Зараз цю майстерність називають латте-артом, а художника з кави – баристою.

Для нанесення малюнка деякі кавові бармени використовують трафарети, але справжнім мистецтвом вважається створення візерунка без допоміжних матеріалів, коли просто розраховуєш рухи, якими вливаєш молочну пінку в еспресо чи американо.

У наш час мистецтво малювання на каві стрімко розвивається, і баристи вчаться все більш складним та незвичайним технікам латте-арту: портрети з піни, об'ємні зображення, використання кориці, сиропів та багато іншого.

Але є кілька класичних малюнків на каву, з яких і починався латте-арт. Вони набагато простіші, тому їх можна спробувати виконати в домашніх умовах.

Серце

Для малювання на каві вам знадобиться нагріте до 62-65 градусів спінене молоко жирністю 3,4% і якісно зварене еспресо, інакше візерунок намалювати не вдасться. Тримайте посудину з пінкою за п'ять сантиметрів від склянки з кавою, злегка нахиліть склянку і влийте пінку круговими рухами. В самому кінці наблизьте склянку з пінкою до кави і «закресліть» коло, що вийшло.

Розетта

Тонким цівком влийте молоко в еспресо. Тримайте склянку з пінкою високо над кавою. Потім починайте опускати посудину з молоком нижче, здійснюючи легкі рухи вправо-ліворуч. Останнім рухом "закресліть" малюнок.

Тюльпан

Вливайте пінку у каву. Коли склянка буде заповнена наполовину, зробіть кілька сердець і перетніть їх молочною смужкою.

Тепер ви знаєте трохи більше про мистецтво малювання на каві та навіть можете спробувати малювати в домашніх умовах. Зробіть цю осінь трохи затишніше, прикрашаючи свій напій візерунками!

Кожна епоха має свої відмінні риси: десь з'являються великі художники, десь прославляють своє ім'я легендарні музиканти, а десь досягають великих результатів справжні Заморське слово «barista» буквально років 5 тому ще не було відомо простому обивателю. А вже сьогодні він може показати як малювати на каві.

Трохи про професію та мистецтво

В Італії місцеві жителі створили відокремлену культуру кави кілька століть тому, а ось безпосередньо сама професія – кавовий бармен – з'явилася порівняно недавно – близько 50 років тому. Хто ж такий барист? Це професійний кавовий бармен, який готує всі види еспресо, у тому числі лунго та ристретто, а також все і коктейлів (капучино, макіятто, латте та коретто).

Як малювати на каву? Професійний барист відповість: «Дуже просто». Мистецтво малювання на каві з'явилося зовсім недавно, а для того, щоб досконало опанувати її, зовсім не обов'язково закінчувати курси професійного бармена.

Професійні вимоги чи що має вміти кавовий бармен?

Цікава особливість: в Італії найчастіше баристами стають чоловіки, тому що латте-арт вимагає найбільшої майстерності, що відточується роками, а от у вітчизняній ресторанній індустрії жінки стають декораторами чашок кави.

Кавовий бармен - це не просто приваблива зовнішність та вміння створювати невигадливі гачки. До професії пред'являються особливі вимоги, які має виконувати справжній барист:

• Докладно знати правила та техніки приготування еспресо, його різновидів та напоїв на основі кави.
• Відмінно розбиратися в каві, способах її вирощування, різновидах та особливостях приготування.
• Досконало володіти чуттям гурмана - вміти визначати сорт кави з половини ковтка.
• Вміти приготувати найсмачнішу у світі каву, а також малювати неймовірні візерунки та неперевершені малюнки на піні.

Щоб створити маленький шедевр, який зникне з першим ковтком відвідувача, майстер відточує своє мистецтво годинами, а то й тижнями, пробує, експериментує та насолоджується приголомшливим результатом. Зрозуміти, як малювати на каві, не складно. Набагато складніше використовувати теорію практично.

Майстер-клас від справжнього «barista»

Латте-арт – мистецтво створення малюнків на кавовій піні – потребує певного рівня майстерності та навичок. Намалювати просте серце зможе будь-який початківець, а ось створити об'ємні зображення або малюнки з дрібними деталями – цьому потрібно вчитися.

Насамперед необхідно якісно збити молоко і правильно влити його в еспресо. Саме зображення створюється двома способами:

1. Звичайне малювання за допомогою зубочистки.
2. Вливання збитого молока спеціальним способом.

У тому чи іншому випадку на поверхні напою створюються найрізноманітніші візерунки, починаючи від простих фігурок і закінчуючи шедеврами кавового живопису.

Техніка створення малюнка

Їх існує кілька, проте для виконання будь-якої з них слід знати кілька секретів, які дозволять досягти чудового результату. Як малювати на каві:

• Необхідно створити густу основу для зображення (капучино або еспресо).
• Використовуйте вершки з великим відсотком жирності. Їх не слід довго збивати – достатньо буде легкого загусання.
• Збивати вершки рекомендується в спеціальному глеку - пітчері. Прилад створений спеціально для латте-арт і завдяки своїм конструктивним особливостям дозволяє створювати чудові малюнки.
• Щоб досягти найкращого результату, потрібно посипати поверхню напою какао-порошком.

Ці маленькі, але дуже важливі секрети є основою кавового мистецтва. Решта - це майстерність, відточена роками.

Як робити малюнки на каву?

Існує кілька основних технік, які використовуються для створення оригінальних декоративних елементів на поверхні кави. Це ази мистецтва, які зможе подужати навіть бариста-початківець.

• Пітчінг. Це основна та найскладніша техніка нанесення малюнка. Для його створення використовується спеціальний глечик з нержавіючої сталі – пітчер. З його допомогою можна намалювати серце або «розетту» - це основа латте-арт.
• Етчінг - техніка, похідна від пітчингу. Для малювання використовується не лише спеціальний глечик, а палички, зубочистки або шпажки, які дозволяють створювати більш детальні зображення.
• Змішана техніка - назва красномовно говорить сама за себе. Є поєднання двох вищезгаданих технік. Відмінна риса - можливість декорувати малюнок корицею, сиропом чи шоколадом.

Мистецтво швидко розвивається. В даний час існують спеціальні курси, які здійснюють латте-арт навчання і вже на сьогодні в цій галузі проводяться різноманітні конкурси та змагання, де професійні баристи демонструють свої навички.

Трафаретна та 3D техніка малювання

Це найпростіша техніка нанесення малюнка на поверхню кави. Для створення візерунка використовуються спеціальні трафарети для латте-арт, за допомогою яких можна робити складні та детальні зображення. Техніка доступна навіть не підготовленому новачкові - трафарети є у вільному продажу. Спробувавши кілька разів створити оригінальні малюнки, можна здивувати своїх рідних і близьких незвичайним напоєм, прикрашеним химерними декораціями.

3D техніка є найбільш ефектним та вражаючим способом створення малюнка. Баріста з Японії Казукі Ямамото досяг у цій галузі мистецтва найбільшої майстерності. Він з легкістю створює із збитих вершків неймовірно об'ємні та реалістичні зображення, від яких неможливо відвести око.

Від простого – до складного

З теорією зрозуміло. Залишилося тільки застосувати знання на практиці і усвідомити, як робити Варто нагадати ще раз про техніку пітчингу - основу всіх основ - і про дві основні фігури - серце і «розетту». Щоб отримати нехитрий, необхідно збити молоко в спеціальному глеку і акуратно влити його в еспресо, при цьому похитуючи пітчер з боку в бік. Це потрібно для того, щоб отримати пелюстки різного розміру. потрібно тримати під нахилом – це необхідно для того, щоб кавова пінка не впала. Наприкінці залишиться лише провести тонкий струмок молока - стеблинка «розети».

Намалювати серце ще простіше. Для цього потрібно направити молочний потік у центр чашки, а потім, розгойдуючи пітчер з боку на бік, сформувати невелике коло. Наповнивши чашку, підняти глечик і перекреслити коло по діаметру невеликим струмком молока. Так коло злегка витягується в напрямку останнього руху і створюється чарівне серце.

Латте-арт – мистецтво у своєму справжньому прояві, яким досконало володіють професійні баристи. Проте створювати маленькі шедеври може кожен, хто захоче торкнутися кавового мистецтва.

Для різних видів кави технологія отримання зображення поверхні цього напою різниться. Для чорних видів кави, таких як еспресо, американо, малюнок формується на поверхні самої кави. Для кави з молочною пінкою, таких як капучіно, латте, маккіато, малюнок наноситься на молочну пінку, що покриває каву.

Секрети малюнка для чорної кави

Найголовніше при малюванні на поверхні чорної кави – створення щільної основи для нанесення малюнка. Один із простих способів створення такого фону-основи – це посипання поверхні кави какао-порошком. Сипати какао слід із сільнички або через ситечко в чашку зі свіжоприготованою кавою рівномірним шаром до утворення щільної, сухої коричневої основи для малюнка.

Для створення основи також можна використовувати корицю

На коричневій поверхні малюнок виглядатиме яскраво та контрастно.

Секрети малюнка для кави з молочною пінкою

Для кави з молочною пінкою саме пінка буде основою для живопису. Пінка має бути щільною, щоб малюнок тримався на ній не менше 15 хвилин. Головний секрет щільності основи – молочна піна має складатися із дрібних бульбашок. Техніка одержання пінки з дрібних бульбашок у сучасних кавоварках під високим тиском проста: вона збивається з молока, охолодженого до 2–4°С.

Піна з великих пухирців пухка і швидко осідає, втрачаючи свою форму, а потім і зовсім розчиняючись у каві разом із малюнком.

Необхідні інструменти для малювання

Підготувати чи купити пітчер, сільничку, дерев'яні палички, кондитерський шприц.

Основним інструментом для малювання є пітчер – металева посудина з носиком та ручкою, схожа на молочник. Призначений для збивання молока вручну. У малюванні на каву використовується замість олівця.

Також потрібна буде сільничка, наповнена какао для створення фону малюнка.

Для малювання тонких ліній стануть у нагоді дерев'яні палички.

Кондитерський шприц потрібний для окреслення контурів. Замість шприца можна використовувати готові балончики, тюбики з тонким кінчиком, заповнені рідким шоколадом.

Молочне серце

Підготувати охолоджене молоко. Спінити його за допомогою паровика кавоварки в пітчері. Зварити еспресо. Поверхню кави посипати какао із сільнички. На еспресо вже є власна пінка, тому какао не намокне і не втопиться, а буде чудовою базою для малюнку.

Пітчер обхопити рукою та нахилити над чашкою кави. Спінене молоко з пітчера на поверхню кави повинне надходити з висоти близько 5 см. Лити потрібно строго до центру. Коли на поверхні кави з'явиться біле коло потрібного розміру – заготівля для молочного серця, перенести носик пітчера в те місце, де у серця має бути западинка. Наблизити носик до поверхні кави на відстань 2 см і різко перекреслити молочне коло по діаметру - від початку передбачуваної западинки до гострого кінчика серця. Закінчити малювання. Різко проведена лінія стягне малюнок у той бік, де була зроблена остання крапля малюнка: на колі утворюється западинка, а з протилежного боку – гострий кінчик.

Шоколадна квітка на латті

Підготувати охолоджене молоко. Спінити його за допомогою паровика кавоварки. Налити спінене молоко у високу склянку. Набрати в чайну ложку трохи піни і відкласти на блюдце. Зварити еспресо із розрахунку: на три частини молока одна частина кави. Повільно влити каву в центр склянки зі спіненим молоком. У центрі піни має вийти коричнева пляма з кави.

Обережно викласти в центр кавової плями заготовлену піну з чайної ложки. Обвести рідким шоколадом за контуром кавову пляму та коло із молочної піни в центрі кавової плями. Якщо все зроблено правильно, то повинні вийти два шоколадні кільця. Дерев'яною паличкою провести лінії від шоколадних кілець до краю склянки.

Можна змінювати форму квітки, зводячи лінії від малого та великого кільця в одну лінію або малюючи лінії від кожного кільця окремо

Форма квітки залежить від фантазії художника.