Як зробити зі старого меду вино. Медове вино: як зробити медовуху вдома, три рецепти приготування вина з меду

Домашнє медове вино – смачний, ароматний та повністю натуральний напій, який здатний стати справжньою прикрасою будь-якого столу. Його можна приготувати практично з будь-якого меду, але ідеальним варіантом все ж таки вважається квітковий і липовий мед. Найчастіше в домашні медові вина додається фруктовий чи ягідний сік – яблучний, грушевий, полуничний чи смородиновий. Слід зазначити, що медові вина не додається цукор, оскільки він міститься в меді. Але в 100 г меду – всього 70 г цукру, це обов'язково слід враховувати під час виробництва домашнього вина. Ось кілька рецептів пряного і запашного напою, який має не тільки надзвичайно ніжний і приємний смак, але ще й значні лікувальні властивості.

Медове вино рецепти

Медове вино в домашніх умовах - смачний, ароматний та повністю натуральний напій, який здатний стати справжньою окрасою будь-якого столу. Його можна приготувати практично з будь-якого меду, але ідеальним варіантом все ж таки вважається квітковий і липовий мед. Найчастіше в домашні медові вина додається фруктовий чи ягідний сік – яблучний, грушевий, полуничний чи смородиновий. Слід зазначити, що медові вина не додається цукор, оскільки він міститься в меді. Але в 100 г меду – всього 70 г цукру, це обов'язково слід враховувати під час виробництва домашнього вина. Ось кілька рецептів пряного і запашного напою, який має не тільки надзвичайно ніжний і приємний смак, але ще й значні лікувальні властивості.

· Для приготування домашнього корисного медового вина необхідно довести до кипіння на невеликому вогні 15 л очищеної води, після чого у воду слід додати приблизно 6-7 склянок густого меду. Медовий напій слід кип'ятити на маленькому вогні протягом 1,5 години. У процесі варіння на поверхні медового вина з'являється густа піна - її потрібно постійно знімати, щоб вино не вийшло каламутним та неприємним на вигляд. Після цього напій потрібно перелити в іншу ємність і помістити в темне та сухе місце, подалі від прямих сонячних променів. Приблизно через 14 днів бродіння домашнього вина закінчується, після чого його потрібно перелити в інший посуд. Це потрібно для того, щоб втратити гіркий осад, що з'явився на дні ємності з вином. Напій назад слід залишити тинятися - другий етап процесу бродіння також триває 14 днів. Ретельно стежте за бродінням молодого вина - як тільки на поверхні з'являється піна, значить бродіння закінчене і напій можна пити. Основна перевага домашнього медового вина полягає в його винятковій натуральності та безпеці – до його складу входять лише природні, екологічно чисті компоненти, а агресивні хімікати та сивушні олії, які обов'язково присутні у будь-якому магазинному вині, повністю відсутні.

· Домашнє вино з меду та винограду – дуже смачний та корисний для здоров'я напій, який легко можна приготувати в домашніх умовах. Змішайте в широкому посуді натуральний мед і чисту воду в пропорції 1:3. Далі в сусло додається виноградний сік - уважно стежте, щоб виноградного соку було вдвічі менше, ніж медової води. Для того, щоб виноградно-медове вино забродило, в нього потрібно покласти дріжджі. Для надання готовому вину приємного ягідного смаку та аромату в сусло можна додавати малиновий, полуничний, вишневий чи сливовий сік, а також будь-який інший на ваш вибір. Правила бродіння та витримки вина такі самі, як і в попередньому рецепті.

Алкогольні напої з меду почали готувати кілька тисячоліть тому одночасно з появою бджільництва. Згодом технологія виробництва зазнала змін, але незабутній смак та хмільний відтінок залишилися незмінними. Далі я розповім, як зробити медовуху в домашніх умовах. Ми розглянемо сучасний варіант та класичний рецепт без дріжджів та кип'ятіння, яким користувалися раніше.

Медовуха– це слабоалкогольний (5-10%) спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки та інші інгредієнти.

Існує міцна медовуха, але її роблять не шляхом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту (горілки) в готовий продукт. Цей спосіб дозволяє досягти заздалегідь заданої міцності напою аж до 75 градусів.

На Русі «питний мед» вважався священним і був невід'ємним атрибутом багатьох свят, але в Середньовіччі про цей чудовий напій забули. Друге народження медовухи припало на перші роки Радянської влади, коли пасічники отримували багато непридатного для тривалого зберігання та продажу меду. Заради швидкої переробки бджолярі робили медовуху з додаванням хлібопекарських дріжджів.

Новий слабоалкогольний напій прижився, його готували в домашніх умовах, використовуючи не тільки зіпсований, а й дуже якісний зрілий мед, розбавлений водою. За кілька десятиліть почалося промислове виготовлення медовухи. У цьому плані прославилося місто Суздаль Володимирської області, де виробництво збереглося і до сьогодні.

Сучасна домашня медовуха

Інгредієнти:

• мед – 300 грам;
• вода – 2 літри;
• сухі дріжджі – 1 чайна ложка (або 25 г пресованих);
• шишки хмелю – 5 грам;
• кориця та мускатний горіх – 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, складнощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, тож і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випікання хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду.Один із найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати ароматні сорти. Відмінно підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано знаєтеся на бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат із цукру або сам мед буде низької якості. З подібної сировини ніколи не вийде смачної домашньої медовухи.

2. Розчинення меду у воді.Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтись біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригоряє і може спалахувати, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок.Після того, як піна видалена, додати в суміш інші складові: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння.Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це за вищої температури, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином темне місце з температурою близько 25°C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумним нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дні з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чути шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

Саморобний гідрозатвор Бродіння під рукавичкою

5. Бродіння.Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить рукавичка, що здулася, або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки – піднести до поверхні рідини сірник, що горить, який не повинен погаснути. Боятися нема чого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрування та розлив.Завершальний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити у пляшки (скляні чи пластикові), щільно закупорити та перенести у холодильник чи підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю у пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не взаємодіятиме з пластиком. Пиво ж продають у таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую наполягти 3-5 днів і лише після цього куштувати смак.

Як зробити медовуху газованою

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити та витерти насухо.

2. На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій у пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від шийки. Герметично закрити пробками чи кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів у темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, за потреби стравити зайвий тиск.

5. Поставити газовану медову у прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів та кип'ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів та розводили мед у холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижчою – 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджам, оскільки власними силами мед з водою блукати не будуть. Є два варіанти: використовувати як каталізатор вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але надійнішими родзинки. Розглянемо обидва випадки.

Технологія приготування

1. Розвести мед у холодній воді. Кількість інгредієнтів залежить від вибраного каталізатора бродіння. У випадку із родзинками використовуються: 1 літр води, 80 г меду і 50 г родзинок.

Якщо вирішено підтримувати бродіння вишнею (малиною, суницею), то щоб зробити медовуху потрібно: 1 літр води, 4 кг ягід вишні та 2 кг меду. Попередньо із вишень видалити кісточки, потім залити медовим розчином.

Увага! Родзинки та вишню перед додаванням у медовуху не можна мити, інакше можна випадково змити дикі дріжджі, що відповідають за бродіння, і передбачити наступний результат буде складно.

2. Зав'язати шийку марлею, після чого поставити ємність у тепле місце. Бродіння почнеться через 1-2 дні. Оскільки ми обійшлися без дріжджів (сухих та хлібопекарських), часу потрібно більше, ніж у першому випадку.

3. З появою ознак бродіння (див. 4-й пункт першого рецепту) рідину профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в іншу ємність і щільно закрити. Цим методом готується так звана "ставлена ​​медовуха", для якої не потрібна рукавичка або гідрозатвор.

4. Залишилося поставити пляшки в холодильник чи льох для дозрівання. Через 3-4 місяці можна скуштувати готовий напій. Він вийде газованим із невеликою кислинкою, алкоголь майже не відчувається, більше схоже на квас.

Медовуха без дріжджів

P.S. Багато хто називає «правильною медовухою» рецепт без дріжджів та кип'ятіння. Але це не означає, що перший варіант не такий смачний чи корисний. Раджу приготувати медовуху двома методами, скуштувати кожен варіант, і лише потім робити висновки.

На відео показано простий рецепт медового пива.

У цьому рецепті вина з меду є хміль - він робить напій злегка газованим і схожим на ароматний квас. Легке освіжаюче вино готується дуже просто, тому його легко приготувати навіть виноробу-початківцю. Підготуйте всі необхідні інгредієнти:

• Мед - 2 кг
• Вода – 10 літрів
• Шишки хмелю - 20 г
• Лимони - 10 шт

Мед потрібно добре розчинити у воді, поставити суміш на вогонь та уварювати протягом 40-50 хвилин. Обов'язково знімайте піну - разом із нею мед очищається від пилу. Коли сироп стане чистим і прозорим, додайте в нього шишки хмелю і дайте кілька хвилин прокипіти. Гаряче сусло зніміть з вогню і охолодіть до кімнатної температури.

Коли сусло буде приблизно 25-30 градусів, можна буде його перелити у скляну банку. У ємність для приготування вина з меду покладіть нарізаних тонкими часточками лимонів і залийте медовим відваром.

Банку із суслом добре закрити капроновою кришкою і поставити напій у прохолодне місце.

Через 12-14 днів молоде вино потрібно процідити, перелити в пляшки, щільно закрити і поставити в холодильник. Готовий напій можна буде куштувати відразу, але краще, якщо дати йому кілька днів відпочити.

Приготування вина з меду з яблучним соком

Рецепт вина з медом та яблучним соком сподобається любителям кріплених напоїв. Незважаючи на те, що поставлене вино буде готове до вживання лише через півтора місяці, отриманий результат того заслуговує. Для підготовки сусла вам знадобиться взяти:

• Яблучний сік – 5 літрів
• Мед - 1, 5 кг
• Вода – 5 літрів
• Дріжджова закваска - 500 мл
• Спирт – 500 мл
• Кориця (за бажанням) – 2 г
• Меліса (за бажанням) - 4 г
• Гвоздика (за бажанням) - 1 г

Натуральний сік бажано готувати із кислих яблук. У великій каструлі змішайте сік із водою та медом, поставте на грубку та нагрійте на середньому вогні. Коли суміш закипить, вогонь потрібно буде зменшити – упарюйте медову закваску протягом години. Після того, як її кількість зменшиться і вона стане схожою на сироп, зніміть її з вогню і поставте для охолодження в прохолодному місці.

Охолоджену рідину перелийте у скляну банку, додайте дріжджову закваску та закрийте кришкою з водяним затвором. Сусло поставити на бродіння у тепле місце приблизно на тиждень.

Коли бурхливе бродіння припиниться, сусло необхідно буде додати харчовий спирт, добре перемішати і залишити напій відкритим на кілька днів. Молоде вино має стати світлим, осад випаде на дно банки.

Злийте його акуратно в чисту банку, не зачіпаючи осаду, і закрийте кришкою. За бажанням ви можете додати деякі прянощі - це покращить аромат і смак готового вина. Поставте напій у прохолодне місце на 4 тижні, після чого його потрібно буде процідити та перелити у відповідний посуд.

Медове вино в домашніх умовах можна зберігати досить довго – від цього його смак стає лише кращим.

Як зробити вино з меду з малиновим соком

Рецепт медового вина з малиновим соком сподобається усі любителям солодких ароматних напоїв. Якщо ви додасте до нього трохи цукрового або фруктового сиропу, ви зможете зробити на його основі чудовий домашній лікер.

Напій для прекрасних дам прикрасить не лише романтичний вечір, а й будь-яке святкове гуляння. Для його приготування вам знадобиться:

• Мед - 4,5 кг
• Вода – 10 л
• Сік малиновий - 2л
• Дріжджова закваска – 1 л

Мед розвести у воді, поставити на повільний вогонь і випаровувати протягом години, періодично знімаючи піну. Охолоджену рідину злити у велику банку, додати малиновий сік та дріжджову закваску. Банку щільно закрийте кришкою, струсіть кілька разів, щоб рідина всередині перемішалася і поставте в прохолодне місце на 14-15 днів.

Молоде вино потрібно злити з осаду, процідити через марлю, розлити в пляшки і поставити на зберігання холодильник чи будь-яке інше прохолодне місце. Смак та аромат домашнього вина з меду багато в чому залежить від терміну витримки. Не поспішайте куштувати напій - дайте йому визріти протягом 2-3 місяців.

Приготування медового вина в домашніх умовах

Мед – дуже корисний натуральний продукт. Не дарма його використовують для приготування різних лікувальних напоїв і настоїв. Рецепти медових вин також входять до числа корисних напоїв, які не тільки мають прекрасні смакові якості, а й корисні властивості.

У помірних кількостях домашнє вино можна використовувати як засіб профілактики та лікування різних захворювань. Потрібно взяти прості інгредієнти та змішати їх відповідно до рекомендацій. Вам знадобиться:

• Родзинки - 600 г
• Мед-600 г
• Вода – 3 л
• Дріжджова закваска - 1 склянка
• Цукровий або фруктовий сироп - 1 склянка

Перед тим як приготувати вино з меду, потрібно буде приготувати закваску з родзинок і теплої води. Це допоможе прискорити процес зброджування сусла для вина.

Чи не мити родзинки скласти в емальований посуд і залити теплою кип'яченою водою. Залишити цю суміш у теплому місці на кілька годин для розм'якшення сушеного винограду. Коли закваска стане каламутною і на поверхні з'явиться кілька бульбашок, потрібно додати мед і добре перемішати.

Варити суміш на слабкому вогні протягом 1:00 - обов'язково знімаючи піну. Підготовлене сусло потрібно буде охолодити та перелити у скляну банку та закрити кришкою з водяним затвором. Зробити його можна і самостійно – з капронової кришки та тонкої трубочки або використовуючи звичайну гумову рукавичку.

Поставити банку з суслом у тепле місце на кілька нею і після того, як бродіння припиниться, перелити в чистий посуд. На цьому етапі можна буде додати цукровий або фруктовий сироп, перемішати, закрити кришкою банку і поставити брагу в прохолодне місце на 20 днів.

Приготування медового вина на цьому закінчується, залишається перелити його у скляні пляшки та добре охолодити у холодильнику.

Класичний рецепт медового вина

Класичний рецепт медового вина підійде всім шанувальникам простих, але оригінальних напоїв. Вино має приємний м'який смак та дуже гарний рожевий колір. Таким напоєм можна не лише насолодитися в компанії друзів, а й поставити його на святковий стіл – ваші гості будуть у захваті.

Для його приготування знадобиться:

• Мед - 3 кг
• Цукор -1 склянка
• Вода – 12 літрів
• Закваска із дріжджів - 7 літрів

Перед тим, як зробити вино з меду, розведіть дріжджову закваску в окремому посуді. Для цього потрібно буде взяти 7 літрів теплої води та 50 г дріжджів. Змішайте суміш і поставте у тепле місце на 4-5 годин.

Поки закваска забродить, потрібно буде зварити медове сусло. Покладіть в каструлю мед, залийте його водою, що залишилася, і дуже добре перемішайте. Готову суміш поставте на повільний вогонь і випаровуйте протягом 1-2 годин. Коли сусло стане схожим на прозорий сироп, зніміть його з вогню, остудіть і перелийте у скляну банку.

Цукор обсмажте на сухій сковороді та всипте його до медової суміші. зверху влийте закваску закваску, ще раз добре перемішайте і поставте банку з суслом в прохолодне місце. Через два тижні вино потрібно процідити, перелити у пляшки та поставте в холодильник.

Натуральний мед – продукт не просто смачний, а й корисний, адже не дарма його включають до складу страв високої кухні, десертів та напоїв. Тим більше цінно, що навіть вино з меду зберігає всі природні та чудодійні властивості вихідної сировини.

Які рецепти медовухи найсмачніші та як правильно зробити напій, розглянемо далі (дивіться: ).

Основна складова меду – це нектар, які бджоли збирають з квітів та рослин у період їх цвітіння. Готовий продукт нагадує за кольором самі стільники, в яких він міститься біло-жовтий. Якість перевіряється за густотою, походженням, способом видобутку.

Для приготування домашніх напоїв найчастіше вибирають квітковий та липовий мед, Рідше - гречаний та інші сорти.

Крім аромату та солодкого смаку в меді є й інші позитивні характеристики, а також високий вміст:

• мікроелементів – магнію, натрію, кальцію, фосфору;
• натуральних цукрозамінників - глюкози, сахарози, фруктози;
• природні кислоти.

Мед - продукт корисний не тільки для діабетиків, але також допомагає при лікуванні ран, опіків і мукозиту. Для виробництва хорошого вина важливі не лише ці фактори, скільки смак та приємний аромат.

Технологія приготування медового вина

Ще у Стародавній Русі домашнє вино на основі меду називалося медовухоюі мало попит як на галасливих застіллях, так і в ослаблених або навіть хворих людей.

Вина на основі меду готуються так само, як і :

1. Виготовляється сусло - мед розбавляється водою майже наполовину, виходить сита - солодка вода, яку необхідно варити на невеликому вогні рівно до того моменту, як рідина стане прозорою.
2. До отриманого суслу додається дріжджова закваска.
3. Протягом 4-5 днів проходить процес продукту до готовності.

Важливо.Так як природних кислот у меді не так багато, в сусло додають соки ягід та фруктів, щоб смак вина був більш насиченим.

З тією ж метою до сусла додають ароматні прянощі. Як і вино з винограду, якість медовухи залежить від рівня витримки.

Напівсолодкі та солодкі медові вина виходять після додаткового додавання медової сити у вже готове вино. Якщо ж необхідно отримати кріплений продукт, слід додати до вина трохи спирту. Більше вміст спирту – більша міцність підсумкового напою.

Рецепти в домашніх умовах

Професійні винарі за роки своєї роботи встигли подарувати нам кілька перевірених рецептів вина на основі меду.

Вино з медом та лимоном

Чудовий аромат і легкий рівень газування дає цьому напою додавання хмелю. Вважається, що цей рецепт один із легень і по силі навіть тим, хто не має досвіду виноробства.

До складу напою входять;

• 2 кг меду;
• 10 л води;
• 20 г шишечок хмелю;
• 8-10 штук свіжих лимонів.

Розведений водою мед уварюється на повільному вогні трохи більше 50 хвилин. Важливий момент на цьому етапі- Своєчасний збір пінки, в якій міститься пилок. У сироп, що став прозорим, можна буде додати шишки хмелю і дати суміші прокипіти пару хвилин.

Сусло, що остигло до 25-30 градусів, переливається в скляну тару до порізаних часточок лимона, закривається капроновою кришкою і забирається в прохолодне місце на пару тижнів. Після 2-тижневої витримки вино (у цьому випадку більше схоже на компот) можна розливати по пляшках.

Вино з яблучним соком

Вино з яблучним соком є ​​яскравим представником кріплених медових вин. Незважаючи на те, що процес приготування триватиме понад місяць, очікування буде цілком виправдане чудовим смаком.

Вихідні інгредієнти:

• сік із свіжих яблук – 5 л;
• мед – близько 1,5 кг;
• очищений харчовий спирт – 0,5л;
• дріжджова закваска – 0,5 л;
• вода з джерела – 5 л;
• спеції для аромату – до смаку.

Приготування напою починається з нагрівання свіжого з кислих сортів яблук соку, до якого вже поступово додаються мед з водою. Суміш уварюється до отримання солодкого сиропу, після чого знімається з вогню, розбавляється дріжджовою закваскою і розливається після охолодження скляними пляшками.

Тара закривається або пробкою з водяним затвором, або щільно обв'язується гумовою рукавичкою і відправляється бродити на 7-10 днів.

Після закінчення процесу бродіння (якщо на пляшку одягнена рукавичка, вона повинна здутися до цього часу) в пляшку додається спирт і посудина залишається відкритим її кілька днів. Під час процедури відстоювання на дно пляшки має осісти яблучно-медовий осад.

Після чого рідина проціджується до цього осаду, який викидається, а в отриманий склад додаються необхідні спеції. У такому вигляді вино має вистоюватися кілька тижнів до остаточної процедури проціджування та розливу по пляшках.

Медовуха з малиновим соком

Стигла малина дасть не тільки солодкуватий смак, а й приголомшливий аромат. Що знадобиться для вина:

• 4,5 кг меду;
• 10 л води;
• 1 л дріжджової закваски;
• 2 л соку малини.

До остиглого розчину ситі додаються сік малини та закваска. Скляна тара щільно закупорюється і струшується для змішування складових. Далі вино вирушає на відстійку для завершення процесу бродіння.

Через пару тижнів отримана суміш проціджується та розливається по пляшках. Винороби радять дати напою постояти ще кілька місяців, щоб смак був більш насиченим.

Класичне вино з меду

Якщо ви хочете отримати класичний напій без добавок, слід використовувати такі продукти:

• 3 кг меду;
• 12 л води;
• 7 л дріжджової закваски;
• 250 г цукру.

Закваска на основі дріжджів готується з 7 л теплої води та 50 г свіжих дріжджів. не порошку), отримана суміш ставиться в тепло на той час, поки пару годин вариться медове сусло з меду і 5л води, що залишилися.

У готове сусло додається обсмажений цукор і закваска, що добре вистояла. Отримана суміш вистоюється кілька тижнів у прохолодному та темному місці, після чого проціджується та розливається по кінцевих пляшках.

Як пити медове вино?

У сучасній культурі вживання алкоголю може використовуватися за будь-яким прийомом їжі у необмеженій кількості.

За старих часів існувало кілька традицій її вживання:

1. Медовуха вживалася як аперитив на голодний шлунок, стимулюючи обмін речовин і травлення.
2. Охолоджені пляшки відкривалися обережно, щоб уникнути процесу збовтування.
3. У зимовий час допускалося трохи підігрівати медове вино.
4. Розливалося вино по невеликих чарочках, пилося невеликими ковтками.

Медовуха хоч і є напоєм з невеликим вмістом алкоголю, може звалити з ніг будь-кого, якщо вживається безконтрольно, тому будьте обережні та вчитеся культурі пиття у наших предків.

Різноманітність сортів та видів вина у світі вражає. Але серед його шанувальників багато таких, хто вважає саме домашнє вино найкращим. І це не завжди визначається смаком чи якимось незвичайним вишуканим ароматом.

Все набагато простіше: при виготовленні домашніх вин використовуються тільки натуральні продукти. А тому й користі від них для організму набагато більше. Взяти, наприклад, вино із меду. Смак медового вина вже давно оцінили як досвідчені винороби, і його споживачі.

Виноробство – давній вид діяльності. Імовірно, воно з'явилося тоді, коли й землеробство. І спочатку перші винороби не розуміли, чому і як із соку, що поступово починав каламутніти і пінитися, виходить хмільний дурманний напій. І, як усе незрозуміле та незрозуміле, вино наділялося магічними властивостями.

Пізніше, з розвитком науки, все пояснилося. Вино виходило без будь-якого втручання чарівних сил та магії. А лише через бродіння дріжджових грибків, що містяться на поверхні ягід. За певних умов (наявність кисню, тепла, необхідна кількість їжі) дріжджі починають інтенсивно розмножуватися, викликаючи процес бродіння і перетворюючи цукор із цукрозмістких продуктів на спирт, а медово-ягідне сусло на вино.

Медове вино найчастіше виробляють там, де не вистачає головного компонента у виробництві вина у європейських країнах – винограду. Більшість території Росії з помірним прохолодним кліматом належить саме до таких. А тому історично склалося так, що в Російській державі вино найчастіше виготовляли із місцевої сировини.

Власний напій з плодів, ягід і меду, який отримується на Русі природним зброджуванням, виходив дуже смачним і надзвичайно корисним, з відмінним ароматом. І якщо мати на увазі під вином саме медове вино, традиції та виноробна культура на Русі не менш багаті, ніж у Європі.

Технологія приготування медового вина

Краще за інших при приготуванні вина підійде ароматний липовий або зібраний з лугових квітів мед. Досвідчені медовари не рекомендують використовувати мед падіння. А також радять розбавляти чистий мед, надто солодкий, нудотний і мало кислоти, що містить мало, соками. Пригодиться будь-який: яблучний, вишневий, малиновий, сік смородини та аґрусу.

Читайте також: Імбирний чай з лимоном та медом – користь та смак в одній чашці

Домашнє медове вино можна приготувати двома способами:

• Холодний спосіб

Вино, виготовлене за цією технологією, особливо корисне. Тут відсутній процес варіння. В основу з води та соку просто додається головний інгредієнт – мед. Для більш швидкого процесу розчинення солодощі можна попередньо злегка нагріти.

Вино, приготовлене в такий спосіб, довго наполягає – не менше 6 місяців. І чим більший термін витримки, тим міцнішим воно стає. До недоліків таких вин можна віднести те, що вони виходять каламутними та непрозорими та вимагають освітлення.

• Приготування методом варіння

Це традиційний спосіб виготовлення вина із меду в домашніх умовах. Готують його із сити (мед із водою), уварюючи на невеликому вогні. В результаті виходить прозорий напій із незвичайним смаком. Під час такої пастеризації у напої знищуються шкідливі мікроби та домішки.

До недоліків цього способу можна віднести необхідність тривалого кип'ятіння, що призводить до зменшення корисних речовин, що містяться в медовому розчині. А також його приготування – це тривалий процес. Вино має визріти, що набути потрібних якостей.

Основні технологічні моменти

Варто зазначити, що межа між іншими медовими напоями та медовими винами дуже умовна, і готуються вони практично за однією технологією приготування слабоалкогольних медів.

Підготовка

Розчинення у воді натурального меду та інших інгредієнтів, передбачених у рецепті (прянощі, ягоди, коріння, хміль, квітковий пилок). Для прискорення процесу бродіння використовують винні дріжджі.

Активне бродіння

Медове сусло зброджують з доданими до нього шишками хмелю та винними дріжджами при +18-20°С у закритому посудині з використанням водяного затвора. Суміш активно бродить, доки дріжджі не перероблять практично весь цукор у суслі. Візуально це можна побачити по рукавиці, що здулася, і випадання на дно дріжджового осаду.

Читайте також: Кава з медом: корисні властивості та рецепти приготування

Тепер молоде вино потрібно акуратно перелити (зняти з осаду) та залишити доброжити.

Дозрівання та витримування

На два-три тижні вино ставлять у щільно закритих ємностях на витримку. Під час цього процесу медове вино освітлюється і стає золотистим, набуваючи особливого смаку та аромату.

Щоб отримати прозорий продукт, після закінчення витримки напій фільтрується. Після цього готове вино з меду розливається в пляшки.

Рецепти приготування медового вина в домашніх умовах

Рецептів вина із меду чимало. Вони відрізняються співвідношенням компонентів, що використовуються при приготуванні напою, найчастіше, води і меду.

Рецепт медового вина без хмелю

• Цукор – 1 склянка
• Мед – 3 кг
• Закваска дріжджова – 7 л
• Вода – 12 л

Спочатку готується дріжджова закваска із теплої води (7 л) та дріжджів (50 г), яка витримується у теплі 4-5 годин. Очікуючи, поки наша закваска почне бродити, варимо медове сусло. Мед заливається водою, що залишилася, і вариться до утворення прозорого сиропу на маленькому вогні.

Сусло, що остигло, потрібно перелити в банку для бродіння. Туди ж додати обсмажений на сухій сковорідці цукор і закваску. Все перемішується і забирається на 14 днів у прохолодне приміщення. Після чого переливається у пляшки та зберігається в холоді.

Рецепт медового вина з яблучним соком

• Вода – 5 л
• Дріжджова закваска – 500 мл
• Мед – 1,5 кг
• Яблучний сік – 5 л
• Спирт – 500 мл
• Спеції та приправи за бажанням: гвоздика, меліса, кориця

Яблучний сік (краще підійдуть кислі сорти) з медом та водою уварюють до стану сиропу. У охолоджену рідину необхідно додати закваску і поставити сусло на тиждень у тепле місце.

Якщо хочеться отримати кріплений напій, після завершення бурхливого бродіння можна додати спирт у сусло. Місткість не закривати кілька днів. Цього часу зазвичай достатньо, щоб вино осяялося і осад осів на дно.

Після цього необхідно обережно перелити напій і залишити в холодному приміщенні тижня на 4. Якщо подобається, можна туди ж додати прянощі. Після наполягання процідити та розлити вино у пляшки.