Як зробити інвертний цукор. Способи приготування інвертованого цукрового сиропу для браги

Інвертований цукор – це специфічний кулінарний продукт, основним інгредієнтом якого є стандартний цукор. При впливі вогню та кислоти відбувається поділ цукрового піску на глюкозу та фруктозу, що дозволяє змінити текстуру продукту, покращити смакові якості та примножити термін тривалості зберігання.

У чому переваги інвертованого цукру?

Інвертний цукор гігроскопічний і вбирає вологість повітряного потоку. Це дозволяє запобігти появі та розвитку шкідливих бактерій, збільшуючи час збереження продукції.
При розщепленні кристали зменшуються і страви приймають гладкішу текстуру.
Завдяки зниженому ступеню дії, що заморожує, молочні продукти, що піддалися заморожуванню, не піддаються кристалізації, зберігаючи м'якість.

Для яких блюд корисний інвертний цукор?

Інвертований цукор необхідний забезпечення безпеки булочних і кондитерських виробів, створення якісних винних напоїв.

Як підсолоджувальний компонент, він має масу неоціненних плюсів:

випічка приймає повітряну текстуру та довше зберігається;
кондитерська продукція стає більш гладкою, без вад;
заморожені продукти зберігають м'якість.

Цей вид корисний приготування домашніх видів їжі, оскільки ретельно розчиняється.

Популярне застосування інвертного цукру замість стандартного або як заміна меду.

Важливо! Інвертований цукор набагато солодший, ніж звичайний, через кристалики фруктози. У зв'язку з цим при його вживанні слід додавати на 25% менше цукрового сиропу, ніж у звичайних умовах.

У яких пропорціях застосовується?

Залежно кількості використаного інвертного цукру зменшується обсяг рідини за рецептом — з 1/5 на 1/4. Ця зміна відбувається через те, що цукор представлений рідкою консистенцією.

При додаванні замість меду змінювати пропорції не потрібно.

Звернути увагу: важливо завжди зменшувати об'єм рецептної рідини на 1 столову ложку незалежно від підсумкового результату.

Як провести інвертування цукру вдома?

Що необхідно для приготування:

невелика каструля (розмір визначається залежно від пропорцій);
ложка для перемішування;
щітка для продукції, що випікається;
вимірювальна ємність;
термометр для приготування солодких страв;
скляна банка з кришкою, що закручується, на 0,5 літра;
плита;
холодильник.

Стандартні компоненти включають:

225 г цукру;

Для швидкості розчинення слід брати дрібнозернистий цукор - мікроскопічні кристали, що допомагають скоротити кристалізацію.

1/8 десертної ложки цитрусової кислоти;

Замість кислоти допускається застосовувати виннокислий калій, головна умова – вибрати лише одну речовину з представлених.

3/4 склянки води.

Особлива увага приділяється якості води, оскільки залежить від кінцевий смак продукту. Для найкращого ефекту слід відстояти водопровідну воду дві доби, потім перелити її, позбавляючись осаду.

Інструкція з приготування

Ефективніше працюють електричні конфорки, що розподіляють тепло рівномірно.

Довести до кипіння, підвищивши температурний режим.

Після закипання перемішування необхідно закінчити.

Щітка зіскребти цукрові кристали з країв посуду в сироп.

Перед використанням важливо обполоснути щітку чистою водою.

Зменшити рівень вогню до слабкого рівня і готувати від 20 до 120 хвилин.

Цукрову суміш заборонено заважати, інакше мікрочастинки можуть склеїтися.

Підтримувати робочу температуру.

Незалежно від часу кипіння температура суміші повинна бути від 114°С.

Для надання природного відтінку важливо готувати цукор не дуже довго.

Ця обережність необхідна при варінні більше 30 хвилин.

Зняти з вогню, остудити за кімнатної температури.

Важливо тримати ємність закритою, щоб уникнути попадання пилових частинок.

Після повного остигання цукор можна використовувати або визначити на зберігання.

Як забезпечити правильне зберігання?

Перелити охолоджену суміш у банки, залишивши 1,5 см вільного місця нагорі, ретельно закрити.

Важлива інформація! Ємності мають бути щільно закритими, допускається відсутність консервування.

Готову продукцію необхідно зберігати у холодильнику. Термін зберігання: 6-12 місяців.

Що важливо знати перед використанням:

необхідно перевірити, чи немає на продукті цвіль: у разі її наявності продукцію використовувати заборонено;
безпосередньо перед реалізацією інвертного цукру його потрібно підігріти, щоб процес кристалізації не заважав використанню, або забезпечити процес природного підігріву при кімнатній температурі;
важливо чітко дотримуватися рецептних інструкцій.

Інвертування цукру для виготовлення браги

Навіщо потрібний процес інвертування для браги? За простотою виготовлення та смаковими якостями, а також за популярністю у населення цукровий самогон перевершує всі інші різновиди цього напою.

Дотримання технології, любов до процесу самогоноваріння та бажання довести до кінця розпочате — гарантує не лише якість, відмінний смак та запах, а й безпеку вживання алкоголю.

Дріжджі для виготовлення браги не здатні переробити цукор у чистому вигляді. Інвертуючи цукор, збільшується якість напою.

Процес гідролізу сахарози можна провернути самостійно в домашніх умовах.

Як хімічно відбувається інвертування цукру для браги?

При взаємодії основних компонентів, до молекул сахарози приєднуються частки води, а процес інвертування, з допомогою теплової енергії, розтягують в різні боки і розривають на фруктозу і глюкозу.

Корисна інформація: щоб виключити можливість появи сторонніх запахів або неприємного присмаку самогону, слід начисто вимити всі ємності, що використовуються, гарячою водою і насухо витерти їх чистим кухонним рушником.

Переваги та недоліки інвертованого цукру

Поліпшується смак напою, що віддає легким фруктово-квітковим ароматом, усувається різкий запах браги.
Процес бродіння починається швидше.
Брага має менше побічних ефектів від роботи дріжджових грибків.
Безпека застосування, забезпечена знищенням бактерій.

Найменша кількість підсумкового обсягу товару.
На забезпечення високої температури витрачається додатковий час.
Самогон може містити оксиметилфурфурол – потенційний канцероген. Однак при правильному температурному режимі прояви фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати цукор?

Для створення інвертного цукрового сиропу потрібно мати цукор, воду та лимонну кислоту. Правильне дозування є ключовою запорукою успішного інвертування.

На 1 кг цукрового піску слід взяти 400 мл води та 4 гр. кислоти.

Інвертується цукор у кілька етапів:

Підготувати глибоку неметалеву ємність.

При заповненні обсягу ємності важливо залишити третину простору вільним, щоб уникнути переливу піни за краї під час варіння.

Засипаючи лимонну кислоту, слід чітко дотримуватися мінімального дозування, щоб сироп не спінився.

На мінімальному температурному режимі сироп довести до 80°С, накрити кришкою і варити 60 хвилин.

Час варіння впливає на смакові, дотичні характеристики та зовнішні дані готової продукції, тому кількість хвилин можна варіювати до досягнення потрібного ефекту.

Вимкнути плиту, залишити остигати до 30°С.

Після остаточного остигання сироп можна використовувати для змішування з водою, дріжджами та додатковими інгредієнтами.

Нейтралізація кислоти

Якщо дозування лимонної кислоти перевищено, процес бродіння відбуватиметься довше, що може призвести до розвитку побічної мікрофлори, що є небажаним. Тому, маючи спеціальний вимірювальний прилад рівня кислотності та переконавшись у її перевищенні, слід досягти допустимого рівня кислоти.

Як нейтралізувати перевищену кислотність:

на 1 г лимонної кислоти слід взяти 1,25 соди, розбавивши невеликою кількістю води;
акуратно влити розчин соди в сироп.

Увага! Після додавання соди відбудеться відділення пінки, після чого цукор готовий.

Нейтралізація кислоти – необов'язковий етап, що просто допомагає прискорити процес бродіння.

Підсумовуючи, інвертування цукру в порівнянні зі звичайним цукровим піском, вимоченому у воді, має масу переваг:

не містить шкідливих мікроорганізмів;
прискорює робочий стан дріжджів;
позбавляє негативних факторів - різкого запаху, неприємного післясмаку.

Приготування інвертованого цукру – корисна процедура, що дозволяє покращити смакові якості продукції та забезпечити тривалий термін зберігання.

Брага готується для того, щоб переробити її на самогон чи просто пити. Як сировину можна використовувати будь-який цукрозміщувальний продукт, але найчастіше користуються самим цукром-піском. Цю сировину легко дістати, смак напою виходить приємним. Брага з лимонною кислотою є частиною приготування з модифікованим рецептом.

Лимонна кислота для приготування браги

Справа в тому, що в процесі життєдіяльності дріжджі переробляють моносахариди, з яких складається цукор, на вуглекислий газ. У цьому процесі виділяється чистий спирт, а також невелика кількість продуктів метаболізму. Якщо користуватися звичайним цукром, варто врахувати, що в ньому моносахариди пов'язані між собою в молекулі сахарози. Щоб дріжджі розщепили сахарозу, їм необхідний фермент инвертаза. Для вироблення ферменту витрачається енергія, що впливає кількість спирту і якість процесу.

Відповідаючи на запитання, навіщо це робити, можна сказати, що так полегшують завдання штамам грибків, а інвертування можна провести самостійно. Цукор перетворюється на декстрозу, тобто глюкозу з іншою орієнтацією атомів у будові. Способів інвертації багато. Наприклад, можна зробити інвертацію за допомогою препарату «Бджоліт», який використовується у бджільництві, але методика займе близько двох днів. А ось використання підвищених температур пройде набагато швидше.

Плюси та мінуси методики

Звичайно, цей процес має і переваги, і недоліки. Серед перших такі аргументи, як:

Бродіння напою проходить швидше, кількість шкідливих речовин, що виділяється дріжджами - менше, тобто смакові якості дистиляту будуть вищими, а саму брагу можна отримати на два-три дні раніше. Брага на такому цукрі не матиме неприємного запаху під час бродіння і в самогоні буде неприємний присмак.
Інвертований цукор чудово підходить брагам, приготованим на фруктах та зерновому солоді. Лимонна кислота, додана в напій, не шкодить аромату і не надає кислоти, тому використовувати інвертований цукор краще у фруктових та .
Висока температура під час приготування сиропу вбиває мікроорганізми на поверхні цукру. Тому брага виходить чистішою, і ризик виникнення цвілі мінімальний.
При використанні класичних дистиляторів (самогонних апаратів) якість готового продукту дещо вища за рахунок спочатку меншої кількості домішок у бразі. Для колон ректифікації це не має значення.

Але навіть у цьому способі є свої недоліки:

Потрібен час для інвертації цукру та приготування браги. Процес набуває ще одного етапу.
Після інверсії утворюється у складі речовини фурфурол. Це токсична речовина, яка має аромат житнього хліба чи мигдалю. При високій концентрації фурфуролу можливе подразнення слизових оболонок та шкіри при контакті з речовиною. Але в більшості випадків фурфурол виділяється в процесі гідролізу геміцелюлози - полісахариду, що міститься в рослинних клітинах, яких у чистому цукрі мало. А ще речовина є канцерогеном. Головна проблема полягає в тому, що неможливо прорахувати кількість фурфуролу, яка виходить таким чином, і яка потрапляє надалі до дистиляту. Оскільки немає приладу чи формул для підрахунку міліграм речовини, питання шкідливості інвертації цукру залишається відкритим. Але, варто знати, що у будь-якому домашньому варенні фурфуролу міститься вище, ніж в інвертованому цукрі. Нешкідливий процес карамелізації ягід та фруктів небезпечніший, ніж приготування самогону на бразі з лимонною кислотою.
Вихід спирту з використанням інверсії цукру менший, ніж при використанні стандартної браги.

Рецепт браги з додаванням лимонної кислоти

Перед тим, як приступити до приготування браги, потрібно знати, що пропорції залишаються приблизно однаковими, просто додається зайвий етап підготовки. Гідромодуль залишається стандартним: на 1 кілограм цукру потрібно 4 літри води. Для приготування сиропу необхідно:

Змішати цукор із водою в емальованій каструлі. На 1 кілограм цукру додається 520 мілілітрів води.
Сироп нагрівається до кипіння, під час нагрівання з нього знімається піна.
У киплячий сироп потрібно додати лимонну кислоту у пропорції 7-8 грамів на кілограм цукру.
Суміш витримується при температурі 95-100 градусів до двох годин.

Далі брага готується за стандартним рецептом. У ємність для бродіння додається сироп, а також тремтіння та вода. Усі компоненти у загальному обсязі повинні займати трохи більше 70% обсягу тари, оскільки утворюватиметься піна. Перед тим як вносити дріжджі, потрібно переконатися, що температура рідини не перевищує 30 градусів.

Саме бродіння пройде швидше на сиропі із цукру. Можна підгодувати дріжджі житнім хлібом чи іншими речовинами до смаку. Щоб зробити напій ще якіснішим, перед перегонкою його можна освітлити - запах напою не дратуватиме і псуватиме смак. Крім того, є кілька додаткових порад, які можна використовувати за бажанням для покращення рецептури:

Деякі рекомендації говорять про те, що достатньо кип'ятити сироп 10 хвилин до внесення кислоти та 20-30 хвилин після додавання компонента.
Колір рідини залежить від походження цукру (тростин або буряк), а також ступеня інвертації та кількості фурфуролу.
Найкраще використовувати дріжджі одного виду. Використання різних штамів і навіть різних упаковок призводить до того, що бродіння спочатку йде надто інтенсивно, а потім завмирає у певний момент.
Лимонну кислоту можна замінити мурашиною кислотою або оцтом.
Інверитрування можна зробити за допомогою меду за температури 50-55 градусів Цельсія. У цьому випадку воно відбуватиметься протягом 6-8 годин з використанням інвертази, що міститься у меді.

Додавання до браги лимонної кислоти та інвертація цукру – питання смаку. Напій має відмінні якості, а всі недоліки способу або не доведені, або не відіграють важливу роль. Тому можна сміливо заносити цей рецепт у скарбничку будь-якому винокуру, а надалі легко дивувати напоєм із відмінною м'якістю та прозорістю гостей.

Міцний домашній алкоголь можна приготувати практично з будь-якої сировини. Однак найбільш популярним у народі був і залишається самогон із цукрової браги. Пояснюється це тим, що рецепт класичної браги на цукрі елементарно простий. І навіть не тим, що існує понад 20 варіацій базового рецепту. Справа в тому, що при чіткому дотриманні умов і правил технологічного процесу смак домашнього самогону виходить краще, ніж у заводської горілки.

Нюансів правильного приготування цукрової браги безліч. Перше правило стосується санітарних норм. Бродильна ємність має бути кристально чистою, щоб у процесі бродіння цукровий розчин не набув стороннього присмаку, запаху. Тому перед тим як ставити брагу, весь посуд, задіяний у процесі, треба ретельно вимити, висушити, протерти зсередини чистим рушником.

Розрахунок пропорцій

Кількість інгредієнтів для класичної браги із цукру розраховують виходячи з того, який обсяг дистиляту потрібно отримати на виході. Теоретично з 1 кг вихідної сировини (цукору) можна вигнати 1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів.

Насправді, з низки причин, вихід виходить трохи меншим. На кількість та якість готового самогону впливають такі фактори, як сорт цукру, вид дріжджів, температура, що підтримується при бродінні сусла та під час перегонки. У зв'язку з цим пропорції всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті, треба збільшити на 10-15%.

У середньому на 1 кг цукру знадобиться 3 літри води, 100 г пресованих або 20 г сухих хлібопекарських дріжджів. Якщо рецепті сказано, що цукор треба інвертувати, т. е. зварити з нього сироп, об'єм води збільшують: по 0,5 літра на кожен кілограм вихідної сировини.

Наприклад, щоб отримати 5 літрів якісного дистиляту міцністю 40 градусів, знадобиться:

Цукор? 6 кг.
Вода? 18 л.
Дріжджі? 600 г пресованих чи 120 г сухих.

Якщо виконуватиметься інвертування, додатково відміряють 3 літри води та беруть 20-25 г лимонної кислоти, яка додасть сиропу приємнішого смаку.

На етапі розрахунку пропорцій важливо не переборщити із кількістю цукру. Якщо цукристість сусла буде занадто високою, бродіння буде млявим або не почнеться, оскільки цукор є консервантом і його надлишок не дасть дріжджовим грибкам нормально розмножуватися.

З іншого боку, якщо сусло мляво, але таки бродить, дріжджі можуть не встигнути переробити весь цукор. Частина його, як і належить, перетвориться на спирт, частина залишиться не переробленою. Крім того, якщо спиртуозність сусла перевищить 12%, дріжджі загинуть, бродіння припиниться.

Перевірити цукристість, початкову густину браги можна за допомогою сахарометра (ареометра). При використанні хлібопекарських дріжджів середні показники приладу мають становити 20%. Якщо в рецепті застосовані спеціальні спиртостійкі дріжджі, щільність розчину може змінюватись від 20% до 30%.

Інвертування цукру

Під складним терміном мається на увазі приготування сиропу із цукру, води, лимонної кислоти. Чому треба включати цей етап до процесу приготування браги? У цукрі можуть бути бактерії, активізація яких у процесі бродіння може негативно позначитися на якості продукту. Тривала термічна обробка сировини дозволяє знищити ці мікроорганізми, що допоможе знизити ризик недоброзу, скисання браги, утворення цвілі.

Насправді процес інвертування виглядає досить просто:

В об'ємну каструлю виливають 3 літри води.
Прогрівають на вогні до 80 градусів.
Висипають у гарячу рідину 6 кг цукрового піску, розмішують до розчинення кристалів.
Доводять сироп до кипіння.
Зменшують вогонь, кип'ятять ємність із сиропом протягом 10 хвилин.
Вносять 20-25 г лимонної кислоти, розмішують.
Накривають каструлю кришкою та продовжують прогрівати цукровий сироп на мінімальному вогні ще протягом години.
Перед змішуванням з іншими компонентами браги сироп, що вийшов, трохи остуджують.

Можна пропустити цей етап, приготувавши сироп шляхом розчинення цукру у теплій воді. Але на інвертованій сировині бражне сусло бродить набагато швидше. А отриманий після перегонки дистилят відрізняється м'якшим смаком.

Підготовка води

Гарна вода? одна з умов отримання якісного самогону. Рідина має бути виключно чистою, прозорою, ніякого смаку та запаху в ній не повинно бути. Це стосується не лише приготування цукрового бражного сусла, а й інших рецептів, у яких брагу готують без цукру.

В ідеалі потрібно використовувати чисту джерельну воду. Але оскільки така нагода є далеко не у всіх, зазвичай беруть воду з-під крана. Перед заливкою в бродильну ємність її відфільтровують або відстоюють.

Для фільтрації використовують стандартний побутовий фільтр-глечик «Бар'єр». Відстоюють воду протягом 2 діб у чистому посуді, наприклад, у скляних банках, суліях об'ємом 3-5 літрів. Завдяки такій нескладній обробці знижується жорсткість води, сторонні домішки випадають в осад. Після відстоювання рідину потрібно акуратно злити з осаду через трубочку.

Використовувати для приготування будь-якого бражного сусла, у тому числі браги без цукру, кип'ячену і тим більше дистильовану воду не рекомендується. У такій рідині немає не тільки необхідних для життєдіяльності дріжджових культур речовин, а й кисню, без якого бродіння неможливе.

Змішування інгредієнтів

Послідовність внесення компонентів сусла до бродильного
Місткість не менш важливий етап процесу приготування якісної браги. За рецептом насамперед у ємність виливають гарячий цукровий сироп. Потім додають 18 літрів підігрітої до 20 градусів води. Інтенсивно перемішують розчин.

Важливо! Об'єм бродильної ємності розраховують залежно від того, на скільки літрів планується поставити браги. Оскільки першому етапі бродіння спостерігається активне піноутворення, ємність потрібно заповнювати лише на 75% її обсягу.

Наприклад, якщо загальний обсяг сусла разом із цукровим сиропом 20 літрів, місткість бродильної ємності має становити 23-25 літрів. В іншому випадку в період активного бродіння розчин переллється через краї посуду.

Внесення дріжджів

Якщо в рецепті використовуються пресовані хлібопекарські дріжджі, вносити їх у розведений водою цукровий сироп можна двома способами. Брикет можна просто розім'яти руками та висипати розкрошені дріжджі прямо в сусло. У другому варіанті виконують розбражування.

З ємності для бродіння відбирають 1 літр теплого розчину, дріжджі кришать і всипають у воду. Закривають кришкою та відставляють хвилин на 10-15. За цей час дріжджові грибки оживуть, про що можна судити з утворення піни. Важливо, щоб температура розчину на момент внесення дріжджів була близько 30 градусів.

Сухі дріжджі перед внесенням у сусло необхідно активізувати. Для цього в окрему ємність наливають охолоджену до 36 градусів кип'ячену воду (0,5 літрів), висипають дріжджовий порошок. Каструлю закривають кришкою, загортають зверху махровим рушником і залишають на 40 хвилин у приміщенні з температурою 23-28 градусів. Коли поверхні рідини утворюється шапка з густої піни, можна вносити дріжджі в цукрове сусло.

Бродіння

На ємність з цукровою брагою необхідно встановити гідрозатвор або надіти на шийку медичну рукавичку. Тару переносять весь термін дозрівання браги в темне тепле приміщення. Температура повітря має бути стабільною, в діапазоні 26-30 градусів. Додатково бродильну ємність рекомендується укутати ковдрою, обернути рулонним теплоізоляційним матеріалом або поставити поруч компактний обігрівач для акваріума.

Скільки днів триває бродіння? Якщо все зробити точно по рецепту, дозріває на 4-5 день. При недотриманні температурного режиму бродіння може тривати до 10 днів.

Важливо! Щоб видалити із розчину надлишок вуглекислого газу, що знижує швидкість бродіння, двічі на добу бражне сусло з цукру потрібно збовтувати, не знімаючи з ємності водяного затвора.

Визначення готовності браги до перегонки

Дізнатися, що брага дозріла і повністю готова до перегонки, можна за характерними ознаками:

Протягом останньої доби вуглекислий газ не виділяється, рукавичка осіла або в гідрозатворі перестали з'являтися бульбашки.
Не чути шипіння.
Розчин набув специфічного спиртового запаху.
Піднесений до шийки ємності запалений сірник продовжує горіти.
Верхній шар браги став світлим, прозорим, залишки дріжджів осіли на дно.
Смак напою кисло-гіркий, абсолютно несолодкий.

- Це розчин, що складається з води, дріжджів і цукрів (включаючи містяться в зерні, фруктах, деяких овочах). Найпростіший варіант – цукрова брага. Чого простіше: змішав теплу воду, цукор та дріжджі, через певний термін перегнав.

Проте хтось робить інвертування цукру для браги, інші ж упускають цю операцію, вважаючи її втратою часу. Хто має рацію – однозначної відповіді немає. Тому розповімо про факти, а ви вже самі вирішите, чи вам це потрібно.

Звичний нам кристалічний цукор – це дисахарид (що містить у одній молекулі дві речовини) сахароза. А дріжджі здатні засвоювати лише моносахариди. Тому вони спочатку розщеплюють цукор, що міститься у бразі, і лише потім переробляють його. Тобто бродіння, хай і на пару днів, затягується.

Але ми можемо штучно допомогти дріжджам, провівши у себе на кухні гідроліз, розщепивши сахарозу на дві молекули і перетворивши її на два моносахариди – глюкозу та фруктозу. Гідроліз, він інвертування, відбувається при високій температурі (80°С і вище). Каталізатором, що запускає процес, виступає кислота.

Тобто зварити сироп і сказати, що таким чином ви провели гідроліз, не можна. Хімічна структура від цього зміниться. Тому додавайте кислоту і довго нагрівайте (годину, а то й дві). Для повного гідролізу потрібен час.

Плюси гідролізу

Перетворений на дві простих речовини очеретяний або буряковий цукор приносить користь самогоннику, оскільки:

полегшує роботу дріжджам, які активніше розмножуються, поглинаючи глюкозу з сахарозою та виробляючи спирт та вуглекислий газ;
час бродіння скорочується на пару-трійку днів. У зв'язку з цим дистилят виходить чистіше, ніж при додаванні кристалічної речовини;

Довідка.Чим довше за часом триває бродіння, тим більше набирається сивушних олій, які потім переходять у самогон.

при бродінні не виникає неприємного запаху, що особливо важливо для мешканців багатоквартирних будинків;
зберігається та посилюється смако-ароматичний набір вихідної сировини. Ягідний або зерновий дистилят має чудовий запах, м'якість та легку медову нотку у смаку. Тому для цих браг бажано інвертування;
тривалий температурний вплив вбиває мікроорганізми, що живуть удосталь на поверхні кристаликів цукру, що робить брагу чистішою;
більший вихід самогону. Через малий вміст сивухи хвости відсікаються пізніше, ніж на звичайній цукровій бразі.

Недоліки

Куди ж без них:

Потрібно витратити власні зусилля та деякий час для інвертування. Хоча про нього довше говорити, аніж робити. А те, що процес займає годину, а то й більше, адже невпинно стояти над сиропом не потрібно. У цей час, наприклад, можна зайти в інтернет, почитати наші цікаві статті, дізнатися про щось нове і застосувати на практиці.
У процесі гідролізу виробляється побічним продуктом фурфурол.

На наш погляд, шкідливість фурфуролу сильно перебільшена народною мовою. Поки що єдина його науково доведена шкода: у концентрованому вигляді він роз'їдає шкірні покриви та слизові оболонки. Але те саме можна сказати про безліч речовин, у тому числі і тих, які ми регулярно вживаємо всередину.

До того ж:в інвертованому сиропі фурфуролу мікро дози.

Його в рази більше у смакотах з дитинства – варення, кондитерських виробах, особливо тих, у яких використовуються фрукти та ягоди.

Пропорції та особливості інвертування цукру

Тільки вперше готуючи інвертований сироп, вам доведеться звірятися з рецептурою, потім ви робитимете його «на автоматі». Пропорції розрахуйте таким чином: на 1 кг цукру візьміть півлітра води та 5 г лимонної кислоти. А ви вже легко перерахуєте кількість на потрібну вам.

Врахуйте низку особливостей при інвертуванні цукру:

Використовуйте лише емальований або нержавіючий посуд. Від алюмінію сироп може потемніти.
Заповнюйте ємність, в якій проводите гідроліз, не більше ніж на 2/3 об'єму, оскільки додавання лимонної кислоти провокує різке спучування розчину.
Чи потрібно додавати соду чи крейду для нейтралізації кислотності перед внесенням сиропу в сусло, вирішувати лише вам. Це також питання, яке викликає протилежні думки.

Довідка.Дріжджові грибки найактивніше розвиваються, якщо середовище слабко кисле (рівень рН – від 3,7 до 5,8). Для самогоноваріння найкращими вважаються показники рН нижче 4,2. До того ж, при зброджуванні кислотність дещо зростає.

Якщо вирішите "гасити" сироп, то для 1 кг цукру додайте чайну ложечку харчової соди. Але якщо у вас алюмінієвий перегінний куб, краще столову ложку крейди.

Як інвертувати кроки

Готуйте інвертований цукор за правилами, щоб сироп за своїми хімічними властивостями мав більше спільного з медом, ніж з цукром, і без додаткової переробки засвоювався дріжджами. Технологія:

Нагрійте необхідну кількість води.
Засипте цукор, розмішайте, щоб|аби| розчинився.
Знімаючи піну, проваріть 10 хвилин.
Помалу додайте лимонну кислоту.

Важливо.Додавайте кислоту потроху. Навіть у цьому випадку ви побачите, як сироп спінюється. А засипавши відразу всю дозу, ви можете викликати втікання сиропу на плиту.

Прикрутіть вогонь на мінімум і накрийте кришкою каструлю.
Сироп повинен нудитися, бажано – без помітного кипіння протягом години.
Вимкніть вогонь і залиште під кришкою до охолодження.

Правильне приготування браги на інвертованому сиропі

Будь-який вид браги можна ставити на інвертований цукор. Скільки цукру за рецептом, стільки його має бути і у звареному вами сиропі.

Увага.Вода у сиропі в загальну кількість за рецептом не враховується!

При постановці браги правильно розраховуйте співвідношення пропорцій -. Якщо з дріжджами більш-менш зрозуміло: на 1 кг цукру – 20 г сухих чи 100 г сирих, то із цукром негаразд однозначно. Важливий гідромодуль, що також залежить від дріжджів:

хлібопекарські дріжджі зброджують сусло до 12, максимум 14 ° фортеці. Тому гідромодуль зазвичай береться 1:5 (кіло цукру, 5 літрів води);
для спиртових, здатних працювати до 16-18 °, підійде гідромодуль 1:4;
турбо дріжджі можуть довести фортецю браги до 20 °. Для них підійде гідромодуль 1:3,5. Деякі виробники вказують на 1:3.

Ставиться брага за загальними правилами: воду температурою 25-30 ° С змішайте з інвертованим сиропом, додайте дріжджі. Одягніть рукавичку або встановіть гідрозатвор і залиште в теплій кімнаті до готовності.

Виготовлення самогону в домашніх умовах це ціла філософія, справжнє мистецтво. Досвід виготовлення накопичувався ентузіастами багато років по крихтах. В даний час завдяки інтернету інформація доступна, і у нас є можливість скористатися напрацюваннями, а так само маленькими хитрощами справжніх гуру самогоноваріння, не набиваючи при цьому шишки від невдач. Інвертування цукру для браги не є обов'язковим процесом і все ж таки спробуємо подивитися чи варто на нього витрачати час і які пропорції використовувати. Розберемося яку практичну вигоду ми можемо отримати.

Навігація

То навіщо інвертувати цукор для браги

Доцільність цього прямо скажемо стомлюючого процесу обговорюють на спеціалізованих форумах та групах та однозначної відповіді так і не отримали. Хтось готує сироп для браги, а хтось вважає за краще не займатися нісенітницею. Розглянемо всі за і проти цього «дійства»

Хімія процесу

Як відомо женуть самогон не лише із цукру. Наприклад, цукровий буряк, зерно, зерновий солод, ці інгредієнти доступні і часто ні чого не варті. А ось цукри рослинних культур з точки зору хімії є складними цукрами. Дріжджовим грибкам для кращого засвоєння більше підходять моносахариди, які є краще засвоюваним їм продуктом. Процес інвертування необхідний розділення складної молекули цукру рослинного походження на прості цукру глюкозу і фруктозу. Каталізатором (помічником) процесу інвертування цукру є температура і кислота.

Звичайно ж рішення морочитися з усім цим кожен собі вирішує сам. Але на виході міцність браги, отриманої з інвертованих цукрів, буде вищою і відповідно при приготуванні самогону ви отримаєте значне збільшення готового продукту.

Позитивні сторони

Відсутність неприємного запаху під час бродіння інвертованих цукрів, погодьтеся не всі живуть у власному будинку. Амбре, що стоїть тиждень, у квартирі не підніме вам і вашим близьким настрої.
Прискорення процесу бродіння, тому що в суслі містяться лише прості цукру дріжджовим грибкам не треба витрачати час на розщеплення складних вуглеводів. Скільки часу займає процес бродіння сказати складно так, як фруктоза бродить довше ніж простий розчин цукру з магазину.
Збереження смаку вихідної сировини теж важливо. Адже саме за цей неповторний смак і аромат багато хто і цінує справжній самогон.
При приготуванні цукор схильний до тривалої температурної обробки, що спричиняє загибель шкідливих мікро організмів.
Збільшення обсягу готового продукту. При швидкому зброджуванні скорочується кількість сивушних олій у бразі, що дозволяє збирати більше продукту, пізніше відсікаючи залишки.
Незважаючи на стільки переваг у кожному процесі є і свої недоліки, на які варто звернути увагу.
Втрата часу. Сам процес приготування не дуже складний, він все ж таки забирає деякий час.
При розщепленні складних вуглеводів утворюється речовина фурфурол. Ця токсична речовина у великих концентраціях дратівливо діє на слизові оболонки та поверхню шкіри. Хоча необхідно помітити під час виробництва «домашніх» обсягів браги отримати критичну кількість цього токсину неможливо.

Як правильно приготувати інвертований сироп для браги?

Великої складності сам процес приготування не є. Необхідні інгредієнти: 1 кг цукру, 0.5 л води та 5 грам лимонної кислотиВикористовуючи ці пропорції, ви легко зможете розрахувати необхідну вам кількість. Підберіть необхідну ємність, так щоб завжди залишалося третину вільного об'єму посуду, не слід користуватися алюмінієвим посудом, ваш сироп може потемніти.

Доведіть воду до кипіння і засипте туди цукор.
Добре розмішайте цукор і зменшіть вогонь до середнього.
Потримайте сироп на вогні приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи, щоби не пригорів. Не забувайте знімати піну, що утворюється.
Повільно додайте лимонну кислоту в сироп. ОБЕРЕЖНО хімічна реакція призводить до сильного піноутворення.
Далі накрийте кришкою каструлю, можна додати німого температуру, але ваш сироп не повинен кипіти.
Варити потрібно від сорока хвилин до години. Найпростіший спосіб визначити готовність сиропу наступний: капаємо пару крапель у холодну воду. Якщо при попаданні краплі сиропу у воду утворюються ниточки або волоски, то ваш сироп готовий зніміть каструлю з вогню і залиште його остигати.

Досить серйозне питання, чи треба нейтралізувати кислоту в отриманому сиропі. Як відомо для нормального існування дріжджових грибків необхідне помірно кисле середовище. Тому правильним буде скористатися харчовою содою з розрахунку одна чайна ложка (без гірки) харчової соди на один грам кислоти. Пам'ятайте, що алюміній не товаришує з содою і якщо ваш перегінний алюмінієвий куб, то вам краще замість соди використовувати порошкову крейду, з розрахунку дві чайні ложки на грам.

Готовий, остиглий сироп необхідно розбавити водою з розрахунку 3,5 літри води на кілограм цукру. Далі переливаємо сироп у бродильну ємність, де готуватиметься брага. Потім бродильний чан ми додаємо подрібнений та запарений солод. Солод надасть вашому напою не забутий смак і аромат. Охолоджуємо сусло до температури 28 градусів і додаємо дріжджі, попередньо розведені у невеликій кількості сиропу. Ставимо сусло у тепле місце для зброджування. Приблизно за тиждень ваша брага для перегонки готова.

Ось ви й познайомилися з одним із численних секретів досвідчених майстрів самогоноваріння, як правильно інвертувати цукор для браги.