Як зробити холодець густим. Що робити, якщо холодець не застиг? Як уникнути цієї проблеми

Яке зимове свято обходиться без холодця? Його люблять і діти, і дорослі. Сам процес варіння холодця, потім розбирання м'яса, найчастіше всією родиною, це вже народна традиція. Холодець варять зі свинячого м'яса, яловичого, курячого, кладуть у нього ніжки, свинячі голови, все це для того, щоб потім не мучиться питанням - холодець не застиг, що робити? Адже найголовніше у холодці – щоб він прийняв щільну консистенцію, інакше це буде вже не холодець, а суп.

Якщо бути точним, то холодець – це застиглий бульйон із м'ясом. Варіацій цієї страви є безліч, її можна варити з одного виду м'яса, можна з кількох, можна робити шарами та красиво прикрашати, кому що подобається. Найголовніше – покласти всі необхідні інгредієнти, щоб потім не мучиться – холодець не застиг, що робити?!

Для застигання у блюдо хтось кладе свинячі ніжки чи голови, а хтось просто додає желатин.

Холодець гарний з будь-якого м'яса, головне, щоб приготований був із душею. Для більш ніжної консистенції та смаку холодець варять із півня з додаванням курячих лапок, які допомагають страві застигнути. Прозорий красивий холодець виходить із яловичини. Свинина дає каламутність страві, але якщо покласти в бульйон при варінні цибулю, а потім прибрати жир, щоб не вийшло зверху щільної жирової плівки, такий холодець теж може бути досить красивим і прозорим. Досить смачні поєднання курки, свинини та індички, або яловичини з куркою. Кожна господиня знає переваги своєї сім'ї та орієнтується на їх уподобання при виборі м'яса для

Ось всі необхідні інгредієнти обрані, підготовлені і в каструльці на плиті тихо і мирно злегка побулькує наше смачне блюдо, поширюючи нестерпно смачний аромат по всьому будинку. Це завжди створює передчуття свята у домочадців і господиня, розлив готову страву по лотках чи тарілках, думає тільки про одне: а раптом холодець не застиг – що робити?! З цього приводу не варто так панікувати, якщо всі пропорції м'яса дотримані правильно, він обов'язково застигне.

Для того, щоб перевірити його клейкість і здатність до застигання, можна вже після закінчення варіння скуштувати бульйон на пальці - якщо клеяться, точно застигне! Якщо все-таки має сумнів, можна налити трохи жижі в тарілочку і поставити на балкон або в холодильник. Якщо хвилин через 15 холодець не застиг – що робити тоді? Спочатку потрібно залишити його ще варитися і через якийсь час знову повторити пробу на застигання. Якщо все ж таки не застигає - необхідно розмочити і додати желатин. Після цього знову дати закипіти бульйону, щоб він швидко не зіпсувався. Для тих, хто категорично не любить желатин – можна покласти в каструлю та поварити курячі лапки чи крильця індички.

Але це ще не всі проблеми, пов'язані з варінням холодця. Дуже часто господиня стикається із таким питанням: що робити, якщо пересолила холодець? Найголовніше - у жодному разі не доливати в нього воду! Це цілком може зіпсувати весь смак. Для виправлення цього прикрого непорозуміння є інші методи. Найвірніший спосіб врятувати смак холодця – взяти трохи рису, зав'язати його в полотняний або марлевий мішечок і опустити в бульйон. Рис витягне зайву сіль із блюда. Можна і опустити його в бульйон, а потім, коли він вбере у себе надлишки солі, прибрати шумівкою.

Зварений холодець можна красиво прикрасити. Залити в тарілку або лоток спочатку трохи бульйону та поставити на холод. Потім, коли він застигне, красиво розкласти на цьому шарі варені овочі, шматочки м'яса, зелень, потім знову залити бульйоном догори. На столі це виглядатиме дуже красиво та апетитно. Варити холодець треба з розрахунку кількість людей так, щоб він довго не стояв у холодильнику. Деякі господині питають: скільки можна зберігати холодець? Більше 3-х днів, мабуть, не варто, тому що він почне псуватись і втрачати свій привабливий зовнішній вигляд. До того ж, страва поступово ставатиме менш смачною та ароматною.

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо...

Новорічний стіл має бути рясним, адже, як мудро зауважує народ: як Новий рік зустрінеш, так його й проведеш. Звичайно, важливо, щоб усі ми були ситими, задоволеними вмістом холодильника та достатком сімейного меню. Тому ловитимемо 2015-й, як висловлюються, «на живця» – на стіл, що ламається від смачних страв. А «цвяхом програми», звичайно, буде холодець, готувати який – ціла наука. А як бути «неосвіченим» у цій справі, що робити, якщо не завмер холодець?! Насамперед не боятися експериментувати і завжди мати запасний план, а краще 3, і зараз ви з ними познайомитеся.

• Ода холодцю
• Різновиди страви
• Корисні властивості заливного
• Холодець не застиг – причини
• 3 варіанти вирішення проблеми
• Желатин – найкращий друг господарок
• Апгрейд страви
• Тест на готовність страви

Ода холодцю

Ця страва народилася випадково. У давнину не було холодильників, тому люди готували їжу про запас, тільки коли температура була комфортною для зберігання готових страв. Одна з тодішніх хранительок вогнища була не дуже гарною господинею, тому мало того, що переварила бульйон, внаслідок чого сім'я не змогла його доїсти, то ще й залишила казанок прямо над багаттям – на вулиці, де була мінусова температура.

Прокинувшись вранці, горе-господиня, зібралася куховарити сніданок і тут побачила, що бульйон змінився - застиг і на вигляд став привабливішим. Жінка скуштувала желе, яке виявилося смачним, та запропонувала нову страву сім'ї. Так і «народився» холодець, як і багато інших геніальних речей, - через лінощі, можна сказати. Тож нам варто подумки подякувати панночці з далекого минулого за таке смачне відкриття, без якого тепер не обходиться жодне свято.

Різновиди страви

Багато хто вважає, що холодець – страва народна. Інші ж стверджують, що ця страва – вишукана їжа, яка прийшла до нас із Франції. Хто ж має рацію? Ви здивуєтеся, але обидві сторони.

Звання народної страви холодець отримав ось чому. За часів кріпосного права поміщики мали чимось годувати свій «колектив». Так як раніше в пошані були м'ясні страви, але не було холодильників, багатії були змушені ділитися зі своїми кріпаками тим, що залишалося після їди. Щоб із залишків вийшла однорідна маса, і ніхто з мимовільних не бився за найкращий шматок, куховарки перемелювали м'ясо, що залишилося після трапези господарів, поміщали суміш у чан, варили і давали такому рагу охолонути. Виходив холодець. На вигляд він, звичайно, не був таким привабливим, як сучасний холодець, але на смак дуже нічого. До того ж, м'ясна страва чудово насичувала, а для кріпаків сили – основний актив, як ви розумієте.

А тепер про варіант вишуканого холодця. Його до нас привезли французькі кухарі в епоху, коли в Росії було модно все закордонне. У Франції холодець готувався переважно з дичини, до страви додавалися особливі спеції.

Ще існує такий різновид холодця, як заливне, яке народилося в царські часи. Тим часом спочатку ця страва була виключно рибною. Але у зв'язку з дефіцитом риби в далекому минулому та її неймовірною дорожнечею, народом було прийнято рішення заливне видозмінити, тому замість риби у страву стали класти куряче, свиняче та яловиче м'ясо.

Корисні властивості заливного

У деяких випадках лікарі наказують своїм пацієнтам включати в меню холодець. Чому? Адже, по суті, страва ця важка, жирна. Вся справа у складі, бульйон рясніє желатином, який так необхідний людині для зміцнення та зрощування кісток. Тому хворим із переломами лікаря, щоправда, радять налягати на холодець. Чим більше з'їдено холодця, тим швидше ймовірність відкинути милиці та повернутися до повноцінного життя. Але не лише цим корисно заливне.

Знайомтесь з повним списком чудотворних можливостей холодця:

• підвищення імунітету;
• зміцнення роботи нервової системи;
• уповільнення процесів старіння;
• покращення роботи травної системи;
• боротьба з депресією;
• ліквідація проявів утоми.

Це важливо знати! Жінкам слід неодмінно включати холодець до свого раціону, адже це буквально еліксир краси. Вітаміни, що містяться в ньому, сприяють поліпшенню шкіри та активізації обміну речовин, а колаген активно бореться зі старінням.

Відео-рецепт приготування холодця

Холодець не застиг – причини

Настав час переходити до найвідповідальнішого моменту – з'ясування причин, чому не застиг холодець, адже 2015-й уже не за горами, отже, потрібно починати продумувати новорічне меню та шукати запасні шляхи для того, щоб страва була і красивою, і смачною, чи не так ?!

Отже, ви зварили холодець, розклали смакоту по лоточках або тарілках, перемістили в холодильник і горді своїм подвигом. Але, вставши вранці, виявляєте, що заливне не застигло, хіба трохи стало густішим, але й усе. Трагедія? Так, якщо не знати, що робити. А щоби це знати, потрібно визначити причини. До таких відносяться:

Докладніше обговорювати причини, коли справа вже зроблена, марнування часу. Минуле не повернути, треба якось виправляти ситуацію, адже 2015-й на носі скоро сідати за стіл. Отже, що робити, якщо не застиг холодець?

3 варіанти вирішення проблеми

Якщо блюдо не вдалося, це зовсім не означає, що його потрібно викинути та почати плакати. Продукт цілком їстівний, а виправити помилки – справа техніки.

Желатин – найкращий друг господарок

Найшвидший і найефективніший спосіб виправити ситуацію – додати в заливне те, чого в ньому не вистачає – желатин. Отже, покрокова інструкція «порятунку» холодця за допомогою желатину:

Це важливо знати! Не переборщіть з желатином, інакше холодець перетвориться на гумку. Мудрі господині рекомендують брати 20% кількості, вказаної на упаковці, цього буде достатньо, щоб заливне застигло.

Апгрейд страви

Деякі господині кажуть, що у справжньому холодці не має бути магазинного желатину. Питання спірне, оскільки готовий желатин за своїм складом нічим не відрізняється від «собрата», що утворився в бульйоні. Але зі справжніми господинями краще не сперечатися, тому пропонується розглянути, як робити апгрейд невдалого холодця.

По-перше, купіть те, чого бракувало у блюді – свинячих ніг, вух, яловичих хвостів. Саме із цих частин і виділяється желатин.

По-друге, вміст тарілок перемістіть у каструлю, нагрійте. Бульйон процідіть і уявіть собі, що він вода для нового холодця. Варіть все, як завжди, а наприкінці м'ясо з першої версії додайте до того, що зварилося. Таким чином, у вас вийде бульйон подвійної фортеці з підвищеною «м'ясистістю», а це означає, що холодець після апгрейду буде не тільки застиглим, а й чудовим на смак.

Найлегший спосіб виправлення холодця

Для тих, кому ніколи або ліньки, існує найпростіший шлях для виправлення помилок - зварити з холодця суп, який після рясного застілля стане справжньою «паличкою-виручалочкою» в меню людей, що об'їлися напередодні всяких смакот.

Тест на готовність страви

Як кажуть, краще 100 разів відміряти і потім починати різати. Так і з холодцем. Щоб не засмучуватися, що страва зіпсована, і не витрачати час на виправлення помилок, перевірте схильність бульйону до застигання. Отже, як провести тест на готовність рідини застигати:

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець, отже, сімейна новорічна вечеря буде бездоганною.

Не кожен іноземець здатний зрозуміти смак і аромат російського холодця. Незважаючи на це, ми любимо холодець за його апетитний запах, неймовірну користь та відмінні смакові якості. А ви знаєте, що холодець з'явився в епоху кріпосного права? Тоді багаті люди любили їсти рясно, і часто після трапези залишалося багато їжі. Оскільки холодильників був, зберегти її було неможливо. Щоб страви не пропали, їх згодовували кріпаком. А для того, щоб вони не лаялися між собою за найкращі шматки, куховарка скидала в чан усі м'ясні рештки та потрухи, а потім томила юшку на повільному вогні. Як говорить історія, вогонь увечері згас, а до ранку наваристий суп перетворився на стійке желе. Люди спробували це желе та здивувалися – настільки воно було смачним! Так і вийшов справжній холодець.

Як приготувати холодець

Щоб приготувати смачний холодець, який не матиме проблем із застиганням, потрібно дотримуватися кількох правил.

1. Для холодця потрібно брати велику кількість кісток, курячих лапок, шию, хвіст. М'ясо може бути як курячим, так і яловичим, проте пам'ятайте, що куряче м'ясо містить величезну кількість клейковини. Щоб холодець був смачнішим і насиченим, поєднуйте у ньому кілька видів м'яса.
2. Усі м'ясні частини слід ретельно промити та закласти в каструлю. Залийте в каструлю воду так, щоб вона злегка покривала ніжки та хвости. За бажання в бульйон можна додати м'яса, але лише небагато, оскільки м'ясо при варінні не виділяє клейковину.
3. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменште вогонь, щоб вміст мучився, ледве колихаючись.
4. Вчасно прибирайте пінку і жир, що спливає на поверхню. Якщо він перевариться, страва набуде прогорклого сального присмаку.
5. Варити майбутній холодець слід щонайменше 3-4 годин. У жодному разі не підливайте в каструлю воду, оскільки нерідко це є причиною того, що продукт не хоче застигати. При додаванні води концентрація желе різко знижується.
6. Через кілька годин після варіння м'ясо можна вийняти і зняти з кістки. Добре проварене м'ясо само відокремлюється без особливих зусиль. Кістки треба закинути знову в каструлю, а м'ясо обробити. Будьте уважні – не допустіть попадання у миски дрібних кісточок. У цей момент можна додати в бульйон головку цибулі, моркву, перець горошком, шматочок хрону, сіль, за бажання – часник.
7. Ще через дві години спробуйте перевірити склад на здатність застигати. Налийте трохи бульйону в тарілку та поставте в холодильник. Якщо маса стала липкою та клейкою, все готово.
8. Розкладіть готове м'ясо по глибоких тарілках та чашках. Залийте все бульйоном і прикрасьте гілочками зелені. Поставте ємності у холодильник. Накрийте їх кришкою, щоб запах холодця не поширювався інші продукти.

Холодець почне застигати за кілька годин, але буде повністю готовий вже на ранок. Але іноді власницю вранці може чекати розчарування у вигляді рідкого незастиглого холодця. Але чому так відбувається?

Чому не застиг холодець

На це може бути кілька причин. По-перше, це не ті продукти. Якщо в бульйоні була мала хвістів, ший, крил, лапок і багато першосортного м'яса, це може бути причиною подібного результату справи. Холодець може не застигнути, якщо ви варили його недостатньо довго, і желейна частина просто не встигла виваритися з кісток. Холодник не застигає, якщо води було дуже багато. А ще буває так, що холодильник погано працює і недостатньо охолоджує вміст. В цьому випадку холодець теж навряд чи застигне. Якою б не була причина рідкого холодця, справу цілком можна виправити. Головне знати, як це зробити.

Якщо вас спіткало таке розчарування – не біда. Ситуацію можна виправити. Для цього вам знадобиться ще трохи субпродуктів. Деякі господині припускаються помилки, коли знову кип'ятять незастиглий холодець з метою його загусання. Вони вважають, що бульйон стане густішим і тоді вже напевно застигне. Це неправда, такий бульйон не застигне, оскільки всі желейні речовини просто гинуть при сильному кип'ятінні. Якщо холодець не застиг, треба зробити так.

Для початку незастиглий холодець потрібно процідити, щоб відокремити м'ясо від бульйону. У бульйон додаємо промиті субпродукти та ставимо варитися на вогонь на 4 години. У результаті отримуємо неймовірно наваристий і міцний бульйон, який обов'язково застигне. Його потрібно процідити та додати те м'ясо, яке ми прибрали на самому початку. Поставте холодильник в холодильник для фінальної стадії приготування.

Якщо вдруге возитися з хвостами та лапками немає бажання, холодець дуже просто виправити за допомогою желатину.

1. Для початку купіть желатин і розбавте його згідно з інструкцією. Зазвичай на 20-грамову пачку потрібно близько півлітра ледь теплої води. Залийте кристали водою та залиште в теплому місці розбухати. У жодному разі не заливайте желатин гарячою водою, інакше в масі з'являться грудки.
2. Поки желатин розбухає, потрібно відокремити м'ясо від бульйону і злити весь холодець в каструлю. Нагрійте склад, але не доводьте до кипіння.
3. Коли желатин буде готовий, його слід процідити через марлю і влити тонким струмком у каструлю. Проціджування необхідно, щоб не допустити попадання в масу грудочок.
4. Прогрійте склад, але не доводьте до кипіння.
5. Розкладіть відокремлене м'ясо за формами, залийте приготованим бульйоном і відправляйте в холодильник.
6. У жодному разі не відправляйте холодець у морозильник. Воно змерзне, але не застигне, всі желейні властивості зникнуть. А якщо ви залишите продукт за кімнатної температури, він просто розтечеться.

Пам'ятайте, не слід розводити желатин у більшій концентрації, ніж передбачено інструкцією на пачці продукту. Інакше холодець вийде неприродно гумовим. А якщо холодець не завмер, але ви не хочете знову займатися цією стравою, просто приготуйте з бульйону суп. Краще приготувати борщ чи солянку, оскільки бульйон непрозорий.

Холодець – це не тільки дуже смачний, а й неймовірно корисний продукт. У давнину його призначали як лікарський засіб для лікування дітей, старих та вагітних жінок. Та клейковина, яка виварюється в бульйон із ніжок та інших субпродуктів, неймовірно корисна для кісток, сухожиль і хрящів. Тому холодець корисно їсти людям похилого віку, які страждають від болю в суглобах. Крім того, желе, що вийшло, - це чистий колаген, який допомагає нашій шкірі бути більш пружною, підтягнутою і гладкою. Цим обумовлюється користь холодця для жінок.

Російські мисливці в зимовий час завжди брали із собою на полювання холодець. Він зберігався в берестяних торбах і надавав сил і бадьорості. Навіть у тривалих походах холодець рятував людей від голоду, оскільки містив у собі величезну кількість вітамінів. Сьогодні холодець – це не просто корисна їжа, а й улюблена страва новорічного столу. Любіть холодець та готуйте його правильно!

Відео: як приготувати холодець без желатину

Холодець, або як його з давніх-давен називали «студень», можна назвати чи не національною стравою. Майже всі святкові столи в Росії мають цю страву. І справді, що за свято без холодця?

У багатьох сім'ях існує цілий ритуал з приготування цієї страви. Особливо його люблять діти. Цей незабутній аромат вареного м'яса, лаврового листа, запашного перчика, моркви і цибульки, часничка. Який це аромат?! Встояти перед ним практично неможливо. У процесі приготування дуже часто беруть участь усі члени сім'ї. Це не лише зближує, а й дозволяє обмінятися таким безцінним досвідом. Дозволяє молодшому поколінню дізнатися про секрети приготування, які накопичені роками практики.

До складу холодця входять свинина та/або яловичина, свинячі ніжки, вушка та хвостики, свинячі голови, ніжки курчат та їх м'ясо. Варіантів приготування холодця та рецептів цієї страви досить багато. Кожна господиня сама вирішує з чого приготувати і які інгредієнти є в наявності. За своєю сутністю холодець не що інше, як застиглий бульйон з додаванням варених овочів та м'яса. Але що робити, якщо холодець не застиг?

Насамперед, не варто зневірятися. Ця справа цілком можна виправити. Однак перш за все варто розібратися в причинах своєї кулінарної невдачі. В принципі, їх лише дві. Одна з них – це порушення пропорції води та м'яса. Щоб правильно зварити холодець, треба, щоб вода трохи покривала м'ясо. Після закипання газ зменшують, а каструлю накривають кришкою. Якщо ж википіло більше води, ніж планувалося, то не варто додавати ще рідини. В іншому випадку холодець не застигне взагалі. Друга причина – холодець не доварився. Чим довше він вариться, тим смачнішим стає. До того ж у бульйоні стає більшою концентрація жиру та речовин, що дозволяють йому загуснути. Перевірити холодець на готовність дуже легко. Треба взяти трохи рідини та налити в тарілку. Витримавши її хвилин 20 у холодильнику, стане зрозумілою готова страва чи ще ні.

Якщо ж холодець розлитий по чашках, давно охолонув, але все одно не застигає, це теж не привід для розпачу. Зварити новий, звичайно, можна, але завжди шкода зіпсованих продуктів. Тому необхідно злити рідину, назад у каструлю і поставити варити далі. Прокип'ятив холодець кілька годин на повільному вогні, знову розлити по чашках. Звичайно, ймовірність, що він знову не застигне, залишається. Це може статися, якщо продукти, використані при його приготуванні, містити малу частку клейковини. Саме тому в холодець найкраще покласти менше м'яса, але більше кісток, хвостів, копит та ніжок. Для більшої впевненості у своїх кулінарних здібностях у холодець нерідко додається желатин. Прекрасний засіб для досвідчених господарок не вдарити в багнюку обличчям. Желатин необхідно залити теплою водою. Після наполягання протягом 40 хвилин він повинен збільшитися в кілька разів. Далі його нагрівають на дуже слабкому вогні або водяній бані, безперервно помішуючи. Головне, щоб він не закипів, інакше користі від нього не буде ніякого. Після водяної лазні желатин проціджують і виливають у ледь охолілий холодець. Добре перемішавши, розливають його чашками. Коли рідина придбає температуру приміщення, холодець можна поставити в холодильник для остаточного застигання.

До того ж варто сказати, що варити багато холодця недоцільно. Простоюючи в холодильнику кілька днів, він втрачає не лише свій смак, а й привабливість.

Таким чином, вихід можна знайти практично з будь-якої складної ситуації. Трохи терпіння, і чудова страва знову реанімована. Смачного!

Навіть найдосвідченіша господиня хоч раз у житті, але зіштовхувалася із ситуацією, коли приготовлений нею холодець, на жаль, не застигав, не дивлячись на те, що страва готувалася за улюбленим рецептом із збереженням усіх пропорцій та рекомендацій.

Усуваємо причини

Щоб усунути подібний недолік, насамперед слід встановити, чому це сталося. Досвідчені кулінари стверджують, що причин, за великим рахунком, через які заливне не набуло звичного стану, лише дві. Найчастіше страва не застигає, бо було порушено пропорційне співвідношення рідини та м'яса. Страва гарантована буде потрібної консистенції, якщо вода трохи закриває м'ясо. Для цього необхідно відразу після того, як бульйон закипить, зменшити газ, а ємність щільно накрити кришкою. Тоді пропорції вийдуть ідеальними.

Другий не менш поширеною причиною є те, що холодець просто не доварили. Тому, у складі не виробилася така кількість загусних речовин, яка необхідна. Перевірити стан, за якого страва вже готова легко. Слід лише налити трохи колодця в тарілку і поставити в холодильник. Через 20 хвилин перевірити його стан. Якщо застиг, можна блюдо знімати з вогню. Якщо ні – слід продовжити приготування.

Робота над помилками

Отже, причину встановлено. Тепер слід провести низку заходів щодо «реанімації» страви. Якщо були порушені пропорції рідини і м'яса, досвідчені кухарі рекомендують виправити ситуацію шляхом додавання до складу желатину.

Для цього весь холодець, що вийшов, зливають в одну ємність. В окрему тарілку висипають пакетик желатину, заливають теплою водою. Дають настоятися 40 хвилин. Після цього желатин, який обов'язково має збільшитись у розмірах, на водяній бані підігрівають, але не дають йому закипіти. Під час підігріву компонент слід постійно помішувати.

Тим часом незастиглий холодець підігрівають, а потім виливають у нього проціджений желатин. Активно змішують інгредієнти та знімають страву з вогню. Розливають по тарілках, остуджують, поміщають у холодильник. Тепер страва гарантовано застигне.

У тому випадку, якщо холодець банально не був доварений, слід просто довести його до потрібної кондиції, а потім перевірити його готовність за допомогою вищевикладеного тесту. Як правило, для цього потрібно додаткових 2-3 години часу. Як і в попередньому способі, весь недоварений холодець слід злити в одну загальну ємність і поставити доходити протягом зазначеного часу.

За смаком та ароматом «дороблений» холодець абсолютно не нічим відрізнятиметься від оригінального варіанту. Ці нехитрі способи допомогли вже не одній господині врятувати заповітний холодець.

Як бачимо, із кожної ситуації є свій вихід. Безумовно прикро, коли будь-яка страва не виходить, особливо якщо вона улюблена і коронна. Але, як бачимо, все можна виправити. Навіть незастиглий холодець можна довести до потрібної консистенції. Не варто панікувати завчасно.