Як зробити домашні цукерки для дітей | Поетапний опис приготування шоколадного фаджу

Цукерки– це кондитерські вироби, виготовлені на основі цукру чи шоколаду. Вони можуть містити найрізноманітніші начинки: желе, крем-брюле, лікер, горіхи, повидло, помадку, згущене молоко, сухофрукти та багато інших.

Що стосується видів цукерок, то існує їх чимало і навіть просто перерахувати їх, неможливо. Усі вони цілком доступні. Відвідавши кондитерський відділ, можна придбати практично будь-який різновид цукерок. Однак недобросовісне ставлення виробників до продукції, що випускається, спонукає готувати такі десерти самостійно в домашніх умовах.

Але наскільки важко робити цукерки своїми руками? Дати однозначну відповідь це питання не можна. Одні цукерки досить прості в приготуванні, інші вимагають здійснення складних маніпуляцій і колосальних витрат часу і зусиль. Отже, якщо ви зважилися на приготування цукерок своїми руками в домашніх умовах, то, перш за все, необхідно вивчити особливості рецепту їхнього створення. Тільки оцінивши складність того чи іншого рецепту, можна прийняти рішення про доцільність їх приготування.

Перевагою виготовлення домашніх цукерок є те, що можна уникнути використання шкідливих харчових добавок, які рясніють «фабричні» варіанти улюбленого десерту. Особливо актуальним є приготування цукерок своїми руками для тих, у кого є діти, а також для алергіків, адже домашні цукерки не такі шкідливі, як магазинні, а в більшості випадків навіть корисні.

Як зробити цукерки своїми руками? Загальної технології виготовлення таких ласощів просто не існує, адже всі вони індивідуальні. Кожен вид цукерок потребує не лише свого набору інгредієнтів, а й своїх специфічних процедур. Втім, все-таки деякі загальні рекомендації все ж таки існують.

Так, наприклад, у разі виготовлення шоколадних цукерок потрібно вміти правильно працювати з основним інгредієнтом – шоколадом. Найчастіше рецепти пропонують його плавити, не завжди уточнюючи, як це робити. Між тим, тільки правильно розплавлений шоколад вийде смачним та привабливим після застигання.

Найкраще плавити шоколад на водяній бані. Його слід довести до температури п'ятдесят градусів, трохи більше. А ось розплавлені ласощі слід зберігати при нижчій температурі від 28 до 32 градусів. Для мети плавлення можна використовувати мікрохвильову піч, але робити це потрібно строго за рекомендацією рецепту, а інакше шоколад можна перегріти.

Шоколад, який під час плавлення піддавали занадто високим температурам, після застигання буде тьмяним, крім того, на ньому може з'явитися білий наліт. Домогтися блискучої глянсової поверхні на цукерках можна лише застосовуючи вказану вище технологію плавлення шоколаду.

При виготовленні цукерок своїми руками також важливо оберігати формочки для них і сам розтоплений шоколад від найменшого влучення вологи, оскільки вона змушує кристалізуватися цей солодкий продукт.

Що стосується начинки для домашніх шоколадних цукерок, то вона може бути найрізноманітнішою. Найпростіші та корисні варіанти – це горіхи та сухофрукти. Горіхи найкраще попередньо обсмажити, адже у сирому вигляді вони не такі смачні. А ось сухофрукти обов'язково потрібно вимивати питною водою та, пам'ятаючи про негативну взаємодію шоколаду з вологою, ретельно просушувати. Приготування інших варіантів начинок можна вивчити у рецептах.

Досить популярним різновидом цукерок серед ласунів є карамель. Її можна приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться лише розплавити цукор (бажано коричневий очеретяний) у товстодонній каструлі з чавуну або алюмінію до рідкого стану. Потім масу розливають за формами і залишають до застигання. Це класичний варіант приготування цукрової карамелі. Приготувати її можна іншими способами з додаванням тих чи інших інгредієнтів. Втім, докладніше це питання можна вивчити у відповідних покрокових фото рецептах даного сайту.

Які цукерки можна зробити у домашніх умовах?

Задумавши приготувати цукерки в домашніх умовах, зазвичай завжди виникає питання - які цукерки можна зробити своїми руками. Відповідь дуже проста. Будь-які! Тисячами обчислюються рецепти з приготування цих ласощів. Серед них всілякі желейні та шоколадні цукерки, помадка, праліне, трюфелі, грильяж, різноманітні батончики, а також карамель та льодяники. Список цей далеко не вичерпний, у чому ви можете переконатися, вивчивши цей розділ сайту та його покрокові фото рецепти з приготування цукерок.

Приступаючи до приготування тих чи інших цукерок власноруч, обов'язково переконайтесь у наявності необхідних інгредієнтів. У процесі приготування бігти в магазин буде ніколи! І, звичайно, обов'язково ознайомтеся з усіма інструкціями обраного фото рецепту. Тоді незабаром зможете порадувати своїх домочадців смачними ласощами, приготованими власноруч.

На жаль, магазинні шоколадні цукерки містять не так корисний шоколад, як шкідливі добавки. Для отримання чистого продукту потрібно не полінуватись і приготувати виняткові шоколадні цукерки своїми руками. Тоді ви точно знатимете їхній склад. Це корисно для сім'ї, а особливо для дітей.

Шоколад безперечно корисний

Сластени - поціновувачі шоколаду - можуть із задоволенням уплітати улюблені ласощі. Міф про шкоду шоколаду розвіяний! Мало того, науково доведено його безперечну користь. Ретельно вивчивши хімічний склад основи шоколаду – какао-бобів – вчені дійшли висновку, що шоколад:

уповільнює старіння організму, перешкоджає розвитку онкозахворювань, очищає організм від "шкідливих" радикалів завдяки наявності великої кількості антиоксидантів;
є цінним профілактичним засобом серцево-судинних захворювань;
перешкоджає розвитку зубного каменю;
активізує розумову діяльність;
за рахунок серотоніну (гормону щастя) підвищує настрій, бореться зі стресом;
стимулює сексуальне збудження;
підвищує імунітет всього організму.

Головне, споживати шоколад не надмірно, а у "правильній" кількості: приблизно 50-60 г на день. Далі стаття розповість, цукерки самотужки. Уважно читайте рецепти та насолоджуйтесь десертом.

Рецепт 1. Все просто та доступно

Дуже нескладно і дуже недорого виготовити шоколадні цукерки в домашніх умовах самому.

складові: 220-250 г какао-порошку, 150 г коров'ячої олії, неповна склянка води, 150 мл молока, 30 г борошна (деякі радять замінити борошно дитячим харчуванням або сухим молоком), 100-130 г цукру.

Процес приготування: дрібно порубане з'єднати з какао-порошком, перемішувати до отримання однорідної пасти (ложкою або блендером). Воду вилити в каструльку та нагріти на вогні, не давши їй закипіти. У гарячу воду додати шоколадну пасту, молоко, цукор та борошно. Все ретельно перемішувати до зникнення грудок. Масу викласти в харчову ємність, дно та стінки якої застелити пергаментом чи фольгою. Місткість поставити в морозилку до повного застигання солодкого десерту. Застиглу масу обережно витягнути на обробну дошку і порізати на порційні цукерки. Шоколадні домашні цукерки готові!

Рецепт 2. Делікатес – домашні трюфелі

Використовуючи цей рецепт, дуже просто створити шоколадні цукерки своїми руками. Діти із задоволенням допоможуть ліпити солодощі.

складові: 1 плитка екстра-гіркого або просто 65 мл жирних вершків (краще 35%), 60 г цукрової пудри, столова ложка алкоголю (ром або коньяк), по 1 столовій ложці подрібнених горішків кешью та мигдалю, 3 столові ложки порошку какао.

Процес приготування: дрібно поламаний шоколад у каструльці поставити на водяну баню | Вершки змішати з|із| цукровою пудрою, добре нагріти і ретельно збити. Постійно помішуючи, тонким струмком влити солодкі вершки в розтоплений шоколад. Продовжувати збивати отриманий крем до гладкості, додати алкоголь та горіхи. Ще раз добре перемішати. Поставити в холодильник (НЕ в морозилку!) приблизно на годину-півтори. Маса має стати консистенції м'якого пластиліну. Дістати масу з холодильника, у блюдце насипати какао-порошок. Руками, змоченими холодною водою, за допомогою чайної ложечки формувати шоколадні кульки, обваляти їх у какао-порошку. Викласти на чисту та суху обробну дошку та знову помістити в холодильник на 1 годину. За годину пригощайтеся самі та пригощайте інших!

Рецепт 3. Це буде трохи складніше

Тут доведеться трохи постаратися, щоб виготовити дивовижні шоколадні цукерки своїми руками. Рецепти бувають не завжди легкі.

складові: 1 склянка масла-какао, склянка какао-порошку, півсклянки рідкого меду, неповна чайна ложка справжнього підсмаженого подрібненого мигдалю, екстракту м'яти або апельсина за смаком.

Процес приготуванняРозтопити масло-какао в пароварці або на повільному вогні на паровій бані. Потрібно стежити, щоб каструлька з масло-какао не торкалася води у великій каструлі (метод подвійного дна). Коли масло-какао повністю розплавиться, зняти його з вогню та додати какао-порошок, мед, ваніль чи інші ароматизатори. Все ретельно перемішати до отримання гладкої та блискучої маси. Не можна, щоб рідина потрапила до цього крему, оскільки це порушить його текстуру. Хазяйка повинна бути обережна з мокрими руками або з мокрим посудом. Отриману масу (називається в кулінарній термінології ганаш) викласти у вистелену пергаментом велику ємність або спеціальні силіконові формочки. Поставити на кілька годин на холод. За цим рецептом ви отримаєте справжні шоколадні цукерки в домашніх умовах!

Примітка. Масло-какао можна замінити на кокосове масло.

Рецепт 4. Домашні трюфелі в білому шоколаді.

Приготовлені за цим рецептом солодощі виглядають просто чудово. Гості навіть можуть не повірити, що ви зробили ці шоколадні цукерки своїми руками.

складові: 200 г чорного гіркого шоколаду, 2/3 склянки жирних вершків (33-35%), 1 столова ложка коров'ячої олії, менше половини склянки "Нутелли", 1 плитка білого шоколаду, 1 столова ложка столової соняшникової олії (без запаху), тертий шоколад для посипання.

Процес приготування: гіркий шоколад поламати на шматки, додати до нього вершки, вершкове масло та "Нутеллу". Все розтопити на паровій лазні. Остудити. Накрити харчовою плівкою або кришкою та поставити в холод на пару годин. З охолодженої маси вручну сформувати кульки, які покласти на 10-15 хвилин у морозилку. Поки трюфелі застигають, розтопити на паровій бані білий шоколад, додати до нього олію. Кожен трюфель наколоти на зубочистку і "скупати" його в білі цукерки складати на площину, вистелену пергаментом. Зверху красу посипати тертим шоколадом. Знову цукерки прибрати в холодильник на 40 хвилин. Після цього із задоволенням з'їсти.

Щоб вийшло виготовити смачні шоколадні цукерки своїми руками, треба дотримуватися нехитрих правил.

Всі ми тією чи іншою мірою любимо солодке. Хтось зовсім життя свого не уявляє без цукерок, комусь достатньо пари штучок до чаю чи шампанського. І якщо вегетаріанці не знають смаку м'яса, деякі люди так за все життя і не скуштують гусячої печінки або м'яса мідій, то вже цукерку доводилося з'їдати кожній людині, яка живе в сучасному світі на планеті Земля. Сказати, що у магазинах великий вибір цукерок, це не сказати нічого. Він - величезний, на будь-який смак, колір, гаманець.
Але що ще цікаво, деякі найдосвідченіші і кращі господині, вишукані салати, складні торти або приголомшливі гарячі страви, що майстерно творять на своїх кухнях, так ще жодного разу і не пробували приготувати звичайні цукерки в домашніх умовах. Не тому, що це важко чи не знайти якихось інгредієнтів, і не тому, що не вистачає часу чи потрібні якісь спеціальні пристрої. Все лише з тієї простої причини, що можна піти і будь-якої миті купити цукерки в магазині. І хоч часом ми не завжди впевнені в якості, в натуральності, свіжості покупних ласощів, ми продовжуємо це робити.
А можливо варто спробувати? Чи не знаєте з чого почати і як зважитися? Давайте зробимо це разом. Тут ви знайдете найкращі та смачні варіанти домашніх саморобних цукерок. Повірте, ваші домочадці та гості, яких ви почастуєте своїм творінням, байдужими не залишаться.

Рецепт №1. Цукерки «Леді ніч»

Багато хто з вас напевно куштував дуже смачні цукерки з чорносливом і курагою під назвою «Леді ніч». Пропонуємо вам приготувати подібні цукерки самостійно. Сказати, що ви захоплюєтеся отриманим результатом – не сказати нічого! Приготовлені цукерки своїми руками виходять неймовірно смачними, набагато кращими за фабричні! Порадуйте цим дивовижним ласощами себе та своїх близьких!
Цукерки виходять трішки більші за оригінальні.

Смак Інфо Цукерки

Інгредієнти на 8 цукерок:

чорнослив – 16-20 штук;
курага – 16-20 штук;
волоські горіхи - велика жменя з гіркою;
шоколад чорний – 100-150 г;
маршмеллоу – кілька штук (залежить від розміру).

Як приготувати смачні домашні цукерки?

Курагу та чорнослив попередньо ретельно промивають, ошпарюють (курагу бажано потримати в окропі, щоб розм'якли), просушують на відкритому повітрі.
Курагу подрібнюють ножем для того, щоб легше було перемолоти її в кашку блендером.

Чорнослив подрібнюють ножем із тією ж метою, що й курагу.

Горіхи рубають ножем або подрібнюють товкачем.

До кураги додають половину горіхів, усі разом подрібнюють блендером у кашку. Якщо курага жорсткувата, то кашку для отримання більш однорідної маси слід додати столову ложку теплої кип'яченої води.

Чорнослив змішують з половиною горіхів і так само подрібнюють блендером в кашку.

Далі формують цукерки. Для цього змочують руки в теплій воді (щоб маса не прилипала до рук), з першої суміші (курага + горіхи) відщипують шматочки, кладуть у середину кожного маршмеллоу і формують цукерки у формі кульок або еліпсів так, щоб маршмеллоу виявилося всередині.
Маршмеллоу бувають різного розміру, для цукерок краще взяти приблизно 1,5 на 2 см або трохи більше.

Ось такі цукерки виходять.

Те ж саме роблять з другою сумішшю (чорнослив + горіхи).

На водяній бані (65 градусів) розтоплюють шоколад.

Кожну цукерку занурюють у шоколад за допомогою виделки чи пари китайських паличок.

Розкладають на дошці, засланої харчовою плівкою чи пергаментом, відправляють у холодильник на годину. Домашні цукерки готові!

Можна прикрасити їх, присипавши зверху шоколадною чи кокосовою стружкою.

Якщо замість чорного шоколаду використовується молочний, то доведеться почекати приблизно 2 години, оскільки він застигає довше.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Цукерки «Тоффі»

Іноді важко повірити в те, що деякі кондитерські вироби можна з легкістю відтворити в домашніх умовах, особливо дорогі цукерки, які ми дозволяємо собі купувати лише у свята. Але чи помічали ви, що багато цукерок «категорії люкс» у привабливих упаковках складаються з звичайнісіньких компонентів, що гармонійно поєднуються один з одним. Ось вона, родзинка – виробники лише знайшли вдале поєднання компонентів та створили привабливий естетичний вигляд самого виробу. Наприклад, відомі та багатьма улюблені цукерки «Тоффі» – смачні ласощі в красивій упаковці складаються лише з вершкового ірису, начиненого ядром фундука і политого невеликою кількістю чорного шоколаду! Здавалося б, що тут особливого? Але зізнайтеся, справді смачно та красиво! Бажаєте приготувати цей шедевр своїми руками? Тоді приступимо!

Інгредієнти на 15 цукерок:

вершковий ірис – 125 г;
фундук – 15 штук;
чорний шоколад – 30-50 г;
сметана або жирні вершки (густі) – 3 столові ложки;
олія вершкове – 20 г.

Приготування:

Ірис з|із| маслом|мастилом| розтопити на водяній бані або в керамічній сковорідці на дуже слабкому вогні.

Коли ірис почне танути, додати сметану (вершки).

Заважати масу до отримання однорідної карамелі.

Форми обов'язково змастити вершковим маслом. Якщо у вас є силіконові форми для цукерок, то гарячу карамель відразу можна розлити в них, якщо їх немає, то можна скористатися пластиковою вкладкою з-під коробки цукерок. Щоб пластик не розплавився, потрібно дочекатися, поки маса охолоне до тієї температури, коли можна буде взяти її руками. Після остигання тепла карамель пластична, з неї можна легко скачати невеликі кульки та утрамбувати їх у формочки. У кожну цукерку вдавити по ядру фундука.

Розтопити на водяній бані (65 градусів) чорний шоколад.

Полити шоколад на горіх так, щоб він покривав тільки ядро горіха, а не всю поверхню цукерки.

Поставити шоколад у холодильник на годину (можна помістити на 10-15 хвилин у морозильну камеру, тоді вийде легко, не пошкодивши форму цукерок, витягти їх із форми).

Ось і все, залишається тільки акуратно витягти чудові та корисні цукерки з форм і перекласти їх на красиву страву.

Рецепт №3. Горіхові цукерки у тарталетках

Що нам варто… цукерки приготувати? Приготуємо і будемо їсти. Рецепт цей насправді простий у виконанні, а результат швидкий у поїданні. Тож не відмовляємо собі в задоволенні.

Інгредієнти:

готові тарталетки – 30 штук;
суміш горіхів (кешью, фундук, арахіс) – 100 г;
какао-порошок – 2 столові ложки;
цукровий пісок – 2 столові ложки;
сметана жирна – 2 столові ложки;
масло вершкове – 2 столові ложки.

Як зробити цукерки в домашніх умовах

Зручно всі інгредієнти відміряти прямо у турку (джезву), яку треба поставити на мінімальний вогонь конфорки. Іноді помішуючи вміст турки, доводять суміш до густої однорідності та повного розчинення цукру.

Розмістивши тарталетки на плоскій страві, потрібно наповнити кожну з них горішками. Звичайно ж, у цьому рецепті можна взяти лише якийсь певний вид горіхів, свій улюблений, але коли вони різні це надає смаку маленької інтриги. Заздалегідь горішки треба підготувати, якщо на них є плівка, то бажано просушити їх на гарячій сковорідці (тоді плівка добре відокремлюватися) і очистити.

На цей час помірно остигає наша густа шоколадна суміш. Потрібно залити нею горішки у тарталетках, з турки з носиком робити це дуже зручно.

Горіхи, яким не знайшлося місця в тарталетках, треба подрібнити товкачем, щоб обсипати крихтою цукерки. Ласувати можна буде вже через 20 хвилин після приготування, коли шоколадна суміш повністю охолоне і злегка розм'якшить вафельні тарталетки.

Інші рецепти

На нашому сайті ви можете знайти багато інших рецептів із фото цукерок, приготовлених у домашніх умовах.

Для їх приготування вам знадобляться: родзинки та борошно, какао-порошок і цукровий пісок, молоко та вершкове масло. Цукеркова маса готується на водяній бані, потім половина її розливається по формах, кладеться ізюм і зверху заповнюється залишком цукеркової маси. Забираються на ніч у морозильну камеру і до ранку цукерки готові.

Для виготовлення таких цукерок потрібні курага та арахіс, мед та плитка гіркого шоколаду, шматочок вершкового масла та кольорове кондитерське посипання для прикраси. Курага з арахісом подрібнюються блендером, поєднуються з медом. З отриманої маси формуються майбутні цукерки, які потім ще потрібно буде занурити у розтоплену на водяній бані суміш гіркого шоколаду та масла. Цукерки, що не встигли застигнути, посипаються прикрашальною кондитерською посипкою і відправляються в морозилку для застигання.

Щоб приготувати такі ласощі, потрібні будуть: банан і пачка печива, волоські горіхи і молоко, що згущує, йогурт і какао (або цукрова пудра) для прикраси. Подрібнені печиво і волоські горіхи змішуються з вареним молоком, що згущує|згущає|, і йогуртом. Отримана маса викладається на харчову плівку, розрівнюється, зверху розташовується половинка розрізаного вздовж банана і це згортається в ковбаску. Застигла ковбаска ріжеться на брусочки, кожен із яких слід вмочити в какао-порошок або цукрову пудру.

Для таких цукерок знадобиться лише нічого: гіркий шоколад із вершковим маслом, мелена кориця з ядрами волоських горіхів і мигдалю, какао-порошок для обсипання. Готується маса із шоколаду, кориці та вершкового масла, коли вона трохи застигне, з неї формуються цукерки, у середину кожної кладуться горіхи, обсипаються цукерки какао-порошком і застигають у холодильнику.

Щоб зробити такі цукерки, потрібні будуть: цукор та вода, куряче яйце та родзинки з горіхами, цукрова пудра та кокосова стружка. Готується карамельна суміш із цукру та води, змішується з подрібненими волоськими горіхами. З охолола маси формуються рафаэлки, у середину яких кладеться родзинки. Отримані кульки обкатуються у суміші кокосової стружки та цукрової пудри. За 40 хвилин цукерки в холодильнику застигають і можна їсти.

Тут будуть потрібні шоколад і вершковий ірис, вода, вершкове масло і розчинна кава. На водяній бані готується суміш з ірису, води, розчинної кави та вершкового масла. Потім розливається формочками. Застиглі іриски занурюються в розтоплену шоколадну масу і охолоджуються в холодильнику пару годин.

Для приготування цих ласощів потрібні чорнослив, волоські горіхи та чорний шоколад. Кожна чорносливка начиняється шматочком волоського горіха, занурюється у нагрітий на водяній бані шоколад і остуджується в холодильнику протягом години.

Ви також можете скористатися рецептом домашнього мармеладу. Тут взагалі немає нічого простішого. Потрібні свіжі ягоди (наприклад, полуниці), вода та желатин, лимонна кислота та цукрова пудра. У блендері подрібнюються ягоди з лимонною кислотою та цукровою пудрою, з'єднуються з набряклим желатином і розливаються по формах. Коли застигнуть, залишається їх для ще більшого смаку покрити глазур'ю.

Є ще безліч варіантів цукерок домашнього приготування:

Це можуть бути цукерки з іншими сухофруктами, наприклад інжир або фініки.

Домашні вафлі у шоколаді.
Домашні льодяники на паличці (пам'ятаєте наші радянські півники?).
Шоколадно-медові цукерки.
Цукерки з журавлинних ягід.
Абрикосово-кокосові ласощі.
Домашня пастила.
Рахат-лукум, приготовлений вдома.
Цукерки «Ласун» з дитячого харчування.

У приготуванні цукерок допускається використовувати сухе молоко, ним ви за необхідності можете замінити звичайне. У крайньому випадку, якщо немає ні того, ні іншого, а ви завдяки щасливому випадку – молода матуся, і у вас є дитяча суміш «Малютка», можете використовувати її.

Такий шедевр може стати чудовим подарунком для ваших рідних та близьких коханих людей.

Щоб привітати з Новим Роком, формуйте цукерки у силіконових формах у вигляді зірки.
На День Святого Валентина, звичайно, підійдуть серця.
Привітати маму чи подругу на 8 березня найкраще цукерками у формі квіточок.

Привітавши своїх коханих, не забудьте попередити, що зберігати цукерки краще в холодильнику, щоб вони не танули. Хоча це навряд чи можливо, така смакота довго не затримається.
Подарункову коробку теж можна зробити своїми руками, варто лише включити бурхливу фантазію та вкласти у сувенір крапельку своєї душі. Перев'язана яскравою атласною стрічкою або ажурною тасьмою коробка цукерок ручної роботи виявить вас як найкращого майстра кулінарних шедеврів та люблячу дочку, дружину, маму.

Всім любителям шоколадних цукерок стануть у пригоді прості рецепти приготування шоколадних цукерок в домашніх умовах, готувати цукерки не так складно, як може здатися на перший погляд, незаперечною перевагою домашніх цукерок є не тільки той смак який ви захочете, щоб утримували цукерки, а й натуральність, адже домашніх цукерках немає жодних сторонніх добавок.
Пропонуємо вам два рецепти приготування шоколадних цукерок «Родзинка» та «Московські канікули».

Рецепт №1. Шоколадні цукерки «Родзинка»

Пропонуємо вам приготувати домашні цукерки «Родзинка», які мають яскраво виражений смак шоколаду та карамельний присмак. Усередині цукерок є начинка. Структура цукерок виходить щільною та тугою. Щоб цукерки не злиплися, бажано використовувати при подачі паперові капсули.
Інгредієнти, наведені нижче, розраховані на 12 цукерок. Підготовка займає 15-20 хвилин. Крім того, на останньому етапі готування цукерок знадобляться силіконові форми, що мають гладку поверхню.

Смак Інфо Новорічні рецепти / Цукерки

Інгредієнти для шоколадних цукерок «Родзинка»:

5 столових ложок молока;
50 г олії вершкового;
7 столових ложок цукрового піску;
5 столових ложок какао-порошку;
1 чайна ложка борошна;
родзинки (залежно кількості цукерок).

Як приготувати шоколадні цукерки «Родзинка»

1. Беремо маленьку каструльку, в якій почнеться підготовка шоколадної маси. У посуд насипаємо цукор та какао.

2. Потім вводимо до даних складових тонким струмком молоко.

3. Перемішуємо інгредієнти і ставимо на плиту (маленький вогонь). Процес перемішування не припиняємо.

4. Чекаємо, коли маса закипить. Як тільки цей процес почнеться, додамо в каструльку вершкове масло.

5. Черга дійшла до борошна. Її вводимо після того, як олія повністю розтопиться. Доводимо до кипіння.

6. Готову шоколадну масу для цукерок «Родзинка» розливаємо в силіконові форми, але не повністю.

7. У центр кожної форми «укладаємо» начинку (промитий і висушений родзинки без кісточок).

8. Форми заповнюємо залишками шоколадної маси.

9. Коли цукерки охолонуть, формочки прибрати в морозилку (ідеально, якщо на ніч).

10. Шоколадні цукерки «Родзинка» готові до вживання.

Тизерна мережа

Шоколадні цукерки "Московські канікули"

Ах, як приємно та романтично провести вечірнє чаювання разом із коханою людиною! А якщо доповнити трапезу спогадами про спільну відпустку та смачні шоколадні цукерки, то чудовий настрій вам гарантовано. Шоколадні цукерки «Московські канікули», приготовлені в домашніх умовах, можуть стати відмінним атрибутом до улюбленого напою.
До складу цукерок входить курага, яку без проблем можна придбати на наших ринках. Як відомо, курага є сушеним абрикосом. Для нашого організму цей сухофрукт є просто знахідкою. Таким цінним його роблять мінеральні речовини (калій, залізо, фосфор, магній), органічні речовини та пектини. До речі, у сушених фруктах користі набагато більше, ніж у свіжих плодах.

Отже, не будемо терпіти передчуттям від зустрічі з дивовижними цукерками, а займемося їх приготуванням, взявши такі продукти:

150 г сушених абрикосів (кураги);
50 г очищеного арахісу;
столову ложку натурального меду;
плитку гіркого шоколаду (без добавок);
шматочок вершкового масла;
кондитерська кольорова прикраса.

Етапи приготування цукерок «Московські канікули»:

1. Обробка кураги - це перший крок у приготуванні цукерок "Московські канікули". Заливаємо сушені плоди окропом, витримуємо їх у воді чверть години.

2. Сушимо курагу за допомогою рушника.

3. Користуючись чудовим помічником на кухні – блендером, подрібнюємо курагу.

4. Аналогічну процедуру проробляємо з арахісом.

5. З'єднуємо оброблені інгредієнти у чаші.

6. Перемішуємо вміст до однорідної маси.

7. Щоб смак цукерок був більш насиченим, присмачуємо начинку ще й ложечкою натурального меду. Суміш знову перемішуємо.

8. З начинки «ліпимо» майбутні цукерки. За формою вони мають нагадувати пірамідки.

9. Паралельно розтравлюємо гіркий шоколад разом із шматочком олії.

10. Готові пірамідки занурюємо у розтоплений шоколад. Маємо цукерки на плоскій поверхні.

11. Поки шоколад не застиг, посипаємо боки пірамідок кондитерською окрасою.

12. Морозилка – останній «притулок» наших шоколадних цукерок «Московські канікули».

13. Коли шоколад застигне, можна ласувати цукерками.

Шоколадні цукерки по праву вважаються улюбленими ласощами дорослих та дітей. На сьогоднішній день полиці магазинів усіяні різними десертами, але всі вони напхані стабілізаторами смаку та емульгаторами. Досвідчені господині вважають за краще готувати шоколадні цукерки власними силами, і це не дивно. Зрештою, ви отримаєте повністю натуральний продукт, який сподобається всім членам сім'ї. Розглянемо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування шоколаду

Насамперед, варто пам'ятати, шоколад у всьому своєму розмаїтті не любить воду. Тому рекомендується бути вкрай обережними в процесі приготування цукерок на шоколадній основі. Слідкуйте за тим, щоб посуд завжди був сухим. Під час розігріву продукту на водяній бані рідина з каструлі не повинна потрапити до миски з шоколадом. Якщо вода потрапить до складу, цукерки згорнуться грудками, а сама основа буде надто густою.
Молочний шоколад густіє набагато швидше, ніж білий чи чорний. Тому найлегше готувати цукерки з двох останніх інгредієнтів, це допоможе вам контролювати консистенцію та підібрати потрібну форму. Молочна маса надмірно чутлива до різних факторів, будь то перепади температур або підвищена вологість.
Якщо ви плануєте готувати трюфель у домашніх умовах, заздалегідь потримайте начинку в холодильнику. Після формування цукерок також помістіть їх у камеру, щоб готовий продукт просохнув після глазурування.

Трюфелі

цукрова пудра – 45 гр.
чорний шоколад – 225 гр.
вершки жирні (15-20%) – 65 гр.
коньяк – 30 мл.
фундук – 45 гр.
порошок какао – 85 гр.

Підберіть невелику емальовану каструлю, вимийте та висушіть її. Навіть одна крапля води може зіпсувати консистенцію готового продукту. Поламайте шоколад на невеликі кубики, помістіть у ємність, поставте посуд на плиту. Постійно помішуйте, щоб потяг не прилипав до стінок.
В окремій мисці з'єднайте цукрову пудру та вершки, вимішайте до однорідної консистенції. Поставте ємність на плиту, також розігрійте. Тонким цівком влийте до шоколадної основи, перемішайте дерев'яною лопаткою.
Посмажити фундук на сухій сковороді без олії. Порубайте його на маленькі шматочки, змішайте з коньяком і додайте до попередньої консистенції. Знову перемішайте, поставте на 1,5-2 години на холодильник.
Після закінчення зазначеного терміну ви отримаєте склад, що за консистенцією нагадує пластилін. Зліпите з маси кружальця, обваляйте в порошку какао. Викладіть готові трюфелі на тацю або обробну дошку, залиште в холодильнику на 1 годину.

Цукерки з волоським горіхом

волоський горіх (ядра) – 55 гр.
гіркий шоколад – 25 гр.
мед – 20 гр.

Посмажте волоські горіхи на сухій сковороді, подрібніть їх у кавомолці або блендері. Змішайте стружку з медом, сформуйте кружечки.
Розламайте шоколад на невеликі квадратики, помістіть у каструлю та розтопіть на водяній бані. Обмокніть готові кульки в розтоплену масу, викладіть на тацю.
Надішліть готові цукерки в холодильник до остаточного застигання. Як правило, вони затвердіють через дві години. Можна замінити волоські горіхи мигдалем або фундуком.

вершки (жирність 20%) – 110 гр.
олія вершкове - 55 гр.
олія - 10 мл.
чорний шоколад – 45 гр.
ірисові цукерки – 210 гр.
фундук – 45 гр.

Дістаньте вершкове масло з холодильника, залиште його за кімнатної температури. Помістіть ірис у глибоку миску, розтопіть на водяній бані. Після цього розітріть рідку суміш із вершками та маслом за допомогою вилки або блендера.
Розжарити сковорідку, викласти на неї фундук і добре обсмажте. Зніміть з горіхів шкірку, приготуйте форму для цукерок і змастіть її олією.
Покладіть у кожну секцію по одному цілісному фундуку, зверху залийте розплавленою ірисовою сумішшю. Поставте заготовку в холодильну камеру, зачекайте на чверть години.
Поламайте шоколад на невеликі квадратики, розтопіть на водяній або паровій бані, постійно помішуючи. Дістаньте ірисові цукерки, залийте їх шоколадною глазур'ю, поставте ласощі в морозилку.
Приблизно через 6 годин цукерки застигнуть, вам залишиться лише дістати їх і перемістити в контейнер, що герметично закривається. Термін придатності ірисових "Тоффі" становить 10 днів.

Цукерки зі згущеним молоком

порошок какао – 25 гр.
шоколад білий – 55 гр.
олія вершкове - 15 гр.
згущене молоко - 410 гр.

Дістаньте масло|мастило| з холодильника, порубайте його невеликими кубиками, викладете в глибоку миску. Розтопіть склад до кімнатної температури, потім всипте какао-порошок та влийте молоко (жирність від 3%).
Приготуйте водяну баню, розтопіть склад до рідкої консистенції. Томіть суміш не довше 10 хвилин, інакше какао втратить свій аромат.
Вимкніть плиту, остудіть суміш спочатку за природних умов, потім приберіть на півгодини в холодильник. У цей час подрібніть білий шоколад на тертці, пересипте його в плоску страву.
Дістаньте з холодильника вершкову масу, скачайте з неї кульки. Отримані цукерки обваляйте в тертому білому шоколаді, викладіть на тацю. Поставте ласощі на холод на 1 годину.

цукровий пісок – 55 гр.
молочний шоколад – 75 гр.
фундук – 90 гр.
олія вершкове - 25 гр.

Насамперед, помістіть фундук на суху сковорідку, підсмажте його до коричневого кольору. Подрібніть у кавомолці або ж порубайте шматочками.
Всипте цукровий пісок у товстодонну каструлю, розтопіть на плиті. Слідкуйте за тим, щоб склад не підгорів, збирайте масу зі стін ємності.
Після того як ви зварите цукровий сироп, всипте до нього подрібнений фундук. Викладіть готову масу на пергаментний папір, остудіть.
Коли суміш затвердіє і охолоне, перемістіть в блендер і подрібніть. Далі додайте попередньо розтоплене при кімнатній температурі масло, збийте склад. Починайте потихеньку додавати цукровий сироп із горіхами.
Зрештою у вас вийде густа паста, сформуйте з неї кубики або кружечки. За бажанням до кожної цукерки додайте по одному цільному фундуку. Заберіть готові цукерки в холодильник на чверть години.
Розтопіть шоколад на водяній бані, обмокніть у нього сформовані цукерки. Викладіть десерт на тацю, відправте в холодильник до повного застигання.

Цукерки з «Маскарпоне»

сир м'який (підійде "Маскарпоне") - 145 гр.
молочний шоколад – 85 гр.
чорний шоколад – 90 гр.

Заздалегідь приготуйте паперові або силіконові форми для цукерок, вони не повинні мати великий розмір. Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (режим «Розморозка», 15 хвилин).
Змастіть шоколадною глазур'ю стінки форм, відправте їх у холодильник на 25 хвилин. Після цього терміну знову змастіть форми шоколадом, знову помістіть у холод на півгодини.
Поки основа застигає, поламайте шоколад на квадратики, відправте в ємність і розтопіть на водяній бані до однорідного стану. Остудіть протягом 7 хвилин, додайте|добавляйте| м'який сир.
Збийте масу міксером або блендером, дістаньте форми з холодильника. Спробуйте відокремити застиглий шоколад від стінок, щоб у вас вийшли форми з бортиками.
Отриману суміш із сиру та молочного шоколаду перелийте в кондитерський мішок. Натисніть на нього, щоб заповнити шоколадні форми. Поставте цукерки на тацю, відправте в холодильник на 1 годину. Термін зберігання – 5 днів.

арахіс без солі – 50 гр.
фундук – 60 гр.
сметана жирна – 100 гр.
какао порошок – 55 гр.
цукровий пісок – 55 гр.
олія вершкове - 45 гр.
шоколад білий – 80 гр.
кокосова стружка – 30 гр.

За бажанням ви можете замінити арахіс або фундук іншими видами горіхів, наприклад, кешью, волоським, фісташками. Розжарити сковороду з антипригарним покриттям, всипте арахіс і фундук, обсмажуйте до коричневої кірки.
Коли оболонка почне відокремлюватися, зніміть продукт із вогню та очистіть. Подрібніть його в блендері до стану борошна або ж порубайте ножем на шматочки.
Дістаньте вершкове масло із холодильника, розріжте його на невеликі кубики, розтопіть на водяній бані. Поступово всипайте какао, попередньо просіявши порошок.
Продовжуючи помішувати масу, додайте|добавляйте| цукровий пісок, доведіть склад до повного розчинення гранул. Зніміть суміш із вогню, остудіть до кімнатної температури, додайте сметану.
Перелийте склад у блендер або збийте міксером, додайте|добавляйте| горіхи, відправте в холодильник на 1 годину. У цей час розтопіть на водяній бані білий шоколад, пересипте кокосову стружку в плоску страву.
Дістаньте вершкову масу, скачайте з неї кульки, обваляйте у розтопленому білому шоколаді. Потім відразу ж присипте кокосовою стружкою і викладіть на тацю. Залишіть у холоді до повного застигання (близько 3 годин).

Цукерки з мигдалем

цукрова пудра – 80 гр.
вершкове масло (60-72%) – 110 гр.
порошок какао – 80 гр.
мигдаль – 60 гр.

Наріжте вершкове масло|мастило| кубиками, перемістіть в каструлю, поставте на плиту і розтопіть на водяній бані. Просійте какао, починайте порошок всипати по одній чайній ложці, одночасно розмішуйте. Те саме проробіть з цукровою пудрою.
У результаті у вас має вийти вершкова маса. Зніміть продукт із плити, коли суміш стане однорідною. Остудіть до кімнатної температури, потім помістіть у холодильник на півгодини.
Коли вказаний час мине, сформуйте з маси кульки, помістивши всередину по одному обсмаженому горіху мигдалю. Присипте цукерки цукровою пудрою, змішаною з какао порошком у рівних пропорціях.

Цукерки з вареним згущеним молоком

волоський горіх - 150 гр.
борошно пшеничне – 40 гр.
згущене молоко - 300 гр.
порошок какао – 85 гр.
ягоди від варення (цілісні) - для прикраси

Зніміть етикетку з консервної банки зі згущеним молоком. Поставте її в каструлю і залийте окропом, щоб вода покривала ємність повністю. Варіть на помірному вогні 2,5 години, після цього вимкніть конфорку та остудіть склад.
Коли згущене молоко охолоне до кімнатної температури, відкоркуйте банку, перемістіть вміст у глибоку миску. Просійте какао через кухонне сито, змішайте зі згущеним молоком.
Вистеліть лист пергаментним папером або харчовою фольгою, присипте пшеничним борошном. Візьміть дві чайні ложки, першою набирайте суміш, другий знімайте склад, викладаючи його на деко. Відстань між цукерками має бути щонайменше 3 див.
Помістіть поверх суміші по одній ягоді. Підігрійте духовку до 180 градусів, відрегулюйте потужність, щоб вона не вагалася. Відправте всередину лист, випікайте продукт протягом чверті години.
Коли вказаний термін пройде, вимкніть духовку, дістаньте лист і остудіть вміст до кімнатної температури. Акуратно підтягніть кожну цукерку лопаткою, викладіть на тацю і помістіть у холодильник на 1 годину.

Цукерки із сухофруктами

солодкий мигдаль – 90 гр.
курага – 110 гр.
родзинки без кісточок - 80 гр.
сушений інжир – 120 гр.
лимон – 1,5 шт.
мед – 210 гр.
волоський горіх - 100 гр.
какао – 115 гр.
молочний шоколад – 100 гр.

Підсмажте на розпеченій сухій сковороді мигдаль і волоські горіхи, очистіть від лушпиння і подрібніть у блендері/кавомолці. Поєднайте між собою родзинки, курагу, лимони, інжир. Відправте сухофрукти в м'ясорубку, прокрутіть двічі.
Змішайте дві маси в один склад, додайте|добавляйте| мед і добре перемішайте. Поставте суміш холодильник на півгодини, потім нанесіть на руки порошок какао і починайте формувати кульки.
Коли цукерки будуть готові, ще раз обваляйте їх у какао. Розтопіть шоколад на водяній бані, доведіть до однорідності, остудіть. Опустіть готові вироби в масу, викладіть їх на плоску страву.
Покладіть цукерки в холод. Коли шоколад схопиться скоринкою, приступайте до вживання. Термін придатності домашніх цукерок становить 10-14 днів.

кокос – 0,5 шт.
білий шоколад – 100 гр.
цукрова пудра – 55 гр.
олія вершкове - 110 гр.
какао – 80 гр.
мигдаль – 175 гр.

Наріжте вершкове масло|мастило| невеликими кубиками, розтопіть на водяній бані. Повільно починайте всипати цукрову пудру одночасно розмішуючи продукт.
Зніміть склад з вогню, додайте просіяний какао-порошок. Збийте масу міксером та поставте в холодильник на 45-60 хвилин.
У цей час очистіть кокос, натріть половину плода на дрібній тертці. Обсмажте отриману стружку на сухій розжареній сковороді протягом 1 хвилини. Перемістіть її в плоску страву.
Дістаньте вершкову масу з холоду, сформуйте кульки невеликого розміру, покладіть всередину попередньо обсмажений мигдаль. Розтопіть шоколад на водяній бані, дайте охолонути.
По черзі мачте цукерку спочатку в шоколадну глазур, потім посипайте кокосовою стружкою і трохи притискайте руками. Викладайте готові цукерки на обробну дошку.
Після закінчення всіх маніпуляцій помістіть готовий продукт у холод на 1,5 години. Подавайте до несолодкої кави чи чаю. Зберігайте не більше 5 днів.

Цукерки з карамеллю

олія вершкове - 30 гр.
вівсяні пластівці – 90 гр.
цукровий пісок (коричневий) – 50 гр.
лісовий горіх (цілісний) - 110 гр.
темний шоколад – 90 гр.
білий шоколад (можна молочний) – 100 гр.

Підготуйте силіконові або паперові форми для цукерок. Розтопіть темний шоколад на водяній бані, потім остудіть і розлийте по відсікам форми. Залишіть застигати у холодильнику на 15 хвилин.
Порубайте олію кубиками, залиште при кімнатній температурі до розм'якшення. Всипте цукровий пісок, розітріть масу вилкою. Якщо гранули не розчиняються, вдайтеся до допомоги водяної лазні.
Подрібніть вівсяні пластівці в кавомолці або блендері, додайте до попередньої суміші. Обсмажте лісовий горіх на сухій сковороді, подрібніть ножем на дрібні шматочки, відправте у вершково-овсяну масу.
Перелийте склад в емальовану каструлю, поставте на вогонь і розтоплюйте до карамелізації. Ви відчуєте характерний запах, маса стане коричневою.
Дістаньте шоколадні формочки з холодильника, розлийте остуджену суміш. Розтопіть на паровій бані білий шоколад, вилийте його поверх основи.
Поставте форму в холодильник на 3 години. Після цього можна обернути кожну цукерку у фольгу та прикрасити стрічкою. Тримайте не довше тижня.

Термін придатності домашніх шоколадних цукерок є досить коротким, це обумовлюється повністю натуральним складом та відсутністю консервантів. Зберігання у холодильнику обмежується двома тижнями, в інших умовах – 6-7 днями.