Як продовжити термін зберігання. Як продовжити термін зберігання простих продуктів

Всім відомо, що найбільша кількість вітамінів міститься у свіжих продуктах. Овочі, фрукти, зелень, ягоди зараз доступні у продажу протягом усього року. Питання про їхнє придбання за першим бажанням не стоїть гостро. Однак, несезонні сорти не відрізняються високим рівнем корисних речовин. До того ж, в овочах та фруктах, вирощених не свого часу, може бути присутня значна кількість хімікатів. Риба та м'ясо закуповуються далеко не на одне вживання. Тому запас запас залишається актуальним і донині.

Справжні господині знають багато способів, як продовжити термін зберігання продуктів без холодильника. Але методів, що дозволяють зберегти максимум корисних речовин, не так багато.

Консервування – мабуть найпопулярніший тип обробки овочів і фруктів. Його суть полягає в тепловому та хімічному впливі на продукти харчування, з метою продовжити термін придатності. Консервувати можна навіть м'ясо, і рибу. Такі вироби мають досить хороший, відмінний від інших смак. У той же час корисність консервів ставиться під сумнів багатьма фахівцями.

Якщо консервування проводиться грамотно і з використанням переважно натуральних складових компонентів, при чіткому дотриманні температурного режиму, пропорцій рецептури і правил стерилізації ємностей, то можна сміливо говорити про деяку корисність страви, що вийшла.

Однак коли цей метод приводиться в дію в домашніх умовах, виникають деякі труднощі. Наприклад, необхідно ретельно стежити за зовнішнім виглядом продукту, відзначати наявність здуття на банках, підняття кришок, пошкоджень посуду, нехарактерного кольору та консистенції.

Наявність одного стороннього фактора вже є достатнім приводом для ліквідації ласощів, оскільки вони можуть завдати шкоди здоров'ю. Недосвідченим кулінаркам краще купити консерви в магазині, перевіривши сертифікат якості та уважно вивчивши склад на упаковці поряд із терміном зберігання.

До інших способів продовжити термін зберігання та період споживання вихідних продуктів відносяться заморозка, сушіння, соління, квашення, маринування, кандування (метод консервації в цукровому сиропі свіжих фруктів). Усі вони мають власні недоліки та переваги та по-своєму впливають на поживну цінність овочів, фруктів, риби та м'яса.

Солення є дуже давнім способом. Особливо часто його застосовують стосовно білкових природних продуктів. Ретельне просолювання дозволяє знижувати активність мікроорганізмів у волокнах м'яса та риби та значно продовжує період збереження у потрібному вигляді.

Квашення використовується частіше у випадках із овочами. За своєю суттю, воно є тією ж консервацією, але біологічного типу. Іншими словами, викликається бродіння, в процесі якого виділяються органічні кислоти і з'являються кисломолочні бактерії, що не дозволяють розвинутись цвілевим грибам.

Що стосується маринування, воно проходить аналогічно, але обов'язково передбачає використання харчової кислоти: оцтової, лимонної, молочної та інших.

Кандування полягає у обробці великою кількістю цукру. Таке концентроване консервування актуальне, насамперед, для фруктів та ягід.

Про сушіння професіонали харчової промисловості говорять, як один з найбільш поширених способів запасу овочів, фруктів, грибів, ягід і зелені. Висушування супроводжується випаровуванням із плоду значного відсотка вологи, за рахунок чого продукт виходить легким та зберігається дуже довго.

Метод використовується і у випадках з рибою та м'ясом, проте набагато рідше. Недолік сушіння проявляється у втраті разом із рідиною частини поживних властивостей та вітамінів. У деяких випадках спостерігається втрата гарного кольору та яскраво вираженого смаку.

Заморожування рідко використовуваним способом назвати не можна. На прилавках магазинів щодня зустрічається безліч готових напівфабрикатів, сумішей та окремих продуктів харчування, що пройшли обробку холодом. Особливо вигідною швидка заморозка є для соковитих, яскравих ягід, овочів та фруктів, оскільки зберігається волога та привабливий зовнішній вигляд.

Якісне заморожування повинне здійснюватися за температур набагато нижче 300С. У зв'язку з цим, домашній запас у побутовому холодильнику не є найкращим варіантом. Умови трохи тепліші за необхідні, можуть виявитися неефективними. Крім того, не дотримання правил заморозки веде до утворення льоду всередині плода, що порушує цілісність оболонки, зменшує смак і робить виріб рідким.

Проблема збільшення терміну придатності без втрати вітамінів у їжі залишається вирішеною остаточно (Ред. www.сайт). Для того, щоб сучасні господині могли займатися покупками продуктів та приготуванням їжі на тиждень вперед без побоювань за здоров'я сімей, винахідники продовжують постійно висувати нові ідеї. Своєрідним порятунком у таких ситуаціях стали пластикові контейнери та скляні ємності спеціального складу, у яких створюються умови вакууму.

Ці пристрої дозволяють зберігати як сирі продукти, так і страви в кінцевому вигляді протягом тривалого часу. У кришках контейнерів робиться спеціальний клапан, через нього відкачується повітря міні-насосом, холодильник створює відповідну температуру. Сукупність дій виключає окислення продукту та його раннє псування. Ємності такого плану дозволяють їжі залишатися найсвіжішою та кориснішою.

При правильному зберіганні овочів та фруктів ми не тільки продовжуємо термін їх використання, заощаджуємо гроші, а й дбаємо про нашу планету. Вода, добрива та енергія, необхідна для перевезення, доставки та зберігання, все це також складові наших продуктів.

Хороша новина також у тому, що при правильному зберіганні ми зберігаємо такі цінні для нас калорії та вітаміни.

Отже, розглянемо кілька порад, як продовжити термін зберігання наших продуктів.
1. Букети із зелені

Базилік, петрушка та кінза хочуть, щоб їхні стебла були мокрі. Догляд за цими травами такий самий, як за зрізаними квітами: обрізати стебла, тримати їх за кімнатної температури і часто міняти воду. Крім того, вони такі красиві!
2. Відрізайте паростки у моркви

Зелень у моркви насправді їстівна, але якщо ви залишите її в холодильнику це зробить вашу моркву млявою. Перед зберіганням у холодильнику відокремте корінь від зелені.
3. Не зберігайте картоплю з цибулею

Це порада від кухарів. Зважаючи на все, цибуля випускає газ, який може прискорити псування картоплі. Картоплю найкраще зберігати в прохолодному, сухому місці, далеко від світла, у коморі або шафі. Холодильник може додати картоплі солодкий аромат.
4. Тримайте селера у воді

Щоб селера довше залишалася хрумкою, відріжте низ і зберігайте його у вертикальному положенні в банку або глеку з водою в холодильнику. Майте на увазі, що селера, що підвяла, як і раніше можна використовувати в суп або сік.
5. Не кладіть спаржу в холодильник

Виявляється, спаржу не потрібно тримати у холодильнику. Замість цього зберігайте її при кімнатній температурі. Поставте стебла вертикально в склянку або миску з водою, вільно розкладіть. Так можна тримати спаржу до тижня.
6. Зберігайте авокадо з цибулею

Якщо покласти авокадо між скибочками з цибулею, вона зберігається довше.

7. Небагато оцту для зберігання ягід

Щоб позбутися пір цвілі додайте трохи оцту у воду, якою будете мити ягоди. Потім просушіть і тримайте в контейнері.

Не викидайте зіпсований продукти у загальне сміття. Використовуйте компостування, це може суттєво зменшити кількість відходів, що викидаються на звалища.

Цей рік порадував добрим урожаєм помідор. Більшість господарок вже законсервували більшу частину томатів, але деякі плоди збереглися для приготування салатів та інших страв. Не всі знають, що помідори можна зберігати у свіжому вигляді 3-4 місяці. Є спеціальні сорти томатів, які чудово лежать до новорічних свят. Ми підкажемо вам способи продовження терміну зберігання помідорів до трьох місяців.

Остаточно помідори прибирають із полів на початку вересня. Потім їх сортують залежно від рівня зрілості. Якщо томати мають трохи червоний, бурий, молочний або зелений колір, то їх відправляють на дозарювання. Всі плоди з гниллю та помідори, які мають ознаки серйозних механічних ушкоджень, викидають, тому що від них інші здорові томати можуть заразитися різними хворобами.

Продовження термінів зберігання помідорів можна досягти, якщо ви знімите їх з куща до того моменту, поки показники нічної температури вийдуть на рівень +10С. Томати наражаються на велику небезпеку, якщо вони знаходяться на кущах протягом тривалого періоду часу при температурі повітря +4С-+5С. Навіть якщо ці помідори мають технічну стиглість, то дозрівати і довго зберігатись вони вже не зможуть. У них не з'явиться червоний рум'янець, а ймовірність їхнього гниття досить висока.

Якщо для зрілих помідор створити сприятливі умови, то навіть вони зберігатимуться до півтора місяця, але закладатимуть у овочесховища краще томати зеленого та бурого кольору. Вони зможуть пролежати і не псуватись до 3-х місяців.

Для оптимального зберігання жовтих та червоних помідорів, біологічна зрілість яких була досягнута, підійде нижня полиця холодильника, температурний режим на рівні +1С-+2С та відносна вологість 85-95 відсотків.

Вас може зацікавити:

Що ж робити з рештою плодів? Такі томати чудово зберігаються у льоху в дерев'яних ящиках або лотках, укладені одним шаром при температурі +10С-+12С. У цьому режимі вони пролежать досить довго. За більш високих температур помідори почнуть швидше дозрівати і термін їх зберігання може зменшитися. Якщо температурний режим стане нижче +10С, то томати хворітимуть і гнитимуть.

Особливе значення для хорошої безпеки плодів має високий рівень вологості - 80-90 відсотків. Якщо повітря буде суші, то почнуть поширюватися плісняві грибки, а дуже сире приміщення сприятиме старінню м'якоті помідорів.

Коли тканини томатів дозрівають, вони активніше споживають кисень. Тому для овочесховища велике значення має якісна система вентиляції. Крім того, важливо знати, що під впливом світла плоди починають швидко червоніти (жовкнути, рожевіти). Щоб продовжити термін зберігання томатів, їх дозарювання повинно проходити в повністю темних приміщеннях, де вони також зможуть рівномірно забарвлюватися і досягти привабливого товарного вигляду.

На замітку: як продовжити термін придатності продуктів

Все частіше сім'ї воліють купувати продукти на тиждень, а то й два, наперед. Це дійсно економічніше, ніж кожен день ходити в магазин, проте не всі продукти можуть зберігатися тривалий час.

Гігієнічний сертифікат. Консерви та напівфабрикати зберігаються без проблем 3-4 тижні.

Термін зберігання яєць 2 тижні, тому продовжуємо термін зберігання за допомогою звичайного паперу: кожне яйце загортають у папір і раз на 5 днів перевертають на інший бік. Внаслідок таких зусиль термін зберігання збільшується ще на кілька тижнів.

Заздалегідь бажано купувати сир лише твердих сортів – він зберігається до 10 днів. Сир необхідно загорнути в пергаментний папір, а потім уже в поліетиленовий пакет і поклавши всередину шматочок цукру. Таким чином, ми збільшуємо термін зберігання на 5-6 днів.

М'ясо краще купувати охолоджене, після цього наріжте його на порційні шматочки і запакуйте в поліетиленові пакети, тоді після розморожування у вас не буде проблем, як нарізати м'ясо. Зберігати м'ясо необхідно в морозилці термін більше 1 місяця.

Ковбасу копчену та напівкопчену після покупки можна покласти в морозильну камеру – там ковбаса може зберігатися до 2 місяців.

Термін зберігання майонезу близько 60 днів, тому його сміливо можна купувати заздалегідь, тільки зберігати необхідно в холодильнику і обов'язково в закритій упаковці.

Крабові палички кладуть у морозилку, де вони можуть зберігатися близько 2 місяців. Щоб крабові палички не втрачали смаку, не розморожуйте їх зайвий раз.

Ось ще кілька корисних порад:

Обернувши основу грона бананів харчовою плівкою, ви продовжите життя плодів на 3-5 днів.

Цибуля в панчохах збереже свіжість до 8 місяців.

Для того щоб сир не сох, змастіть свіжий зріз вершковим маслом.

Щоб картопля не проростала, зберігайте її впереміш з яблуками.

Зберігати гриби краще у паперовому, а не пластиковому пакеті.

Зберігайте молоко в основній частині холодильника, а не в дверцятах, де температура нижче.

Якщо якийсь продукт покрився пліснявою, і довелося викинути його, не полінуйтеся вимити і продезінфікувати холодильник. Якщо цього не зробити, пліснява може перебратися і на інші продукти.

Загорніть салат-латук у фольгу - так він довше залишиться хрустким.

Залийте полуницю слабким розчином оцту (одна частина оцту до десяти частин води). Потім злийте воду, промийте чистою холодною водою і поставте в холодильник. Після такої процедури ягоди зможуть зберегти свіжість на два тижні довше. Розчин оцту досить слабкий, щоб його смак не відчувався.

Яйця варто зберігати на середній полиці холодильника. Так вони зможуть залишатися придатними до вживання на 3-4 тижні довше за термін, вказаний на упаковці.

Заморожувати можна набагато більше продуктів, ніж ми звикли — тим часом це чудовий спосіб їх зберегти. Хліб, пироги, більшість фруктів та овочів – все це чудово зберігається в морозиво. Тільки перед заморожуванням не забудьте упаковати продукти у спеціальні пакети чи контейнери.

Щоб повернути свіжість черствого хліба, потріть кубиком льоду, а потім поставте в попередньо розігріту духовку на 12 хвилин.

Нерозкритих зернят попкорну буде менше, якщо перед приготуванням в мікрохвильовій печі висипати їх в чашу і накрити тарілкою.

Тримайте найменш свіжі продукти ближче до дверцят, щоб ви могли бачити, що слід з'їсти в першу чергу.
Помідори слід зберігати за кімнатної температури, а не в холодильнику.

Господині люблять готувати борошняні вироби, які передбачають різні варіанти тесту, але кожен із них має свої особливості. Так, пісне і листкове тісто без дріжджів можна тримати в холодильнику до 3 днів, потім воно починає серіти і псуватися. Однак зберегти його на довгий час (півроку) вдасться у морозильнику.

А ось тісто дріжджове та пісочне слід через добу (максимум через дві) перекласти з холодильника в морозильник, де його можна тримати 3 місяці. Бісквітне можна залишити в холодильній камері на 3 дні в щільно закритій ємності. Чи не рідке тісто необхідно зберігати в целофані.