Як приготувати холодець з курки. Холодець з курки

Яка людина не куштувала холодець? Якщо такі є, їх дуже мало. Оскільки холодець — одна з традиційних страв як на святковому столі, так і у повсякденному житті.

Курка - це дієтичний продукт, а якщо ви ще приготуєте з неї холодець, це буде корисно подвійно. Оскільки лікарі радять їсти холодець частіше тому, що він дуже корисний для кісток і суглобів. Це завдяки колагену, що входить до складу цієї страви. Колаген є будівельним білком і саме він запобігає стирання наших кісток та хрящів.

Відомо, що люди, які на святі їли та закушували холодцям, менше страждають на похмілля. Але і звичайно мінуси у цієї страви — він дуже калорійний. У 100 г цього продукту міститься близько 250 ккал.

Тому ми підготували кілька рецептів холодця з курки саме для тих, хто боїться цих калорій. Завдяки курці, ми зменшимо ці калорії і приготуємо дуже смачний холодець.

Це один із моїх улюблених рецептів. Він дуже економічний та простий у приготуванні. Холодець, приготований у такий спосіб, виходить дуже смачним і ніжним.

Інгредієнти:

• Курка - 1,5 кг;
• Свинячі ніжки - 2 штуки;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Часник – 1 головка;
• Морква – 1 штука;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Перець чорний горошком – 5 штук;
• Сіль - 1,5-2 столові ложки

Приготування:

1. Курку і свинячі ніжки добре моєму. Ніжки почистити ножем від бруду.

2. Курку ріжемо на 3-4 частини. Складаємо ніжки та різану курку в каструлю. Заливаємо все водою так, щоб води було більше приблизно на 2 пальці. Ставимо на вогонь.

3. Коли вода почне закипати, то утворюватиметься піна. Її необхідно буде знімати разом з жиром, що виділився. Сильно кипіти і булькати бульйону не можна, тому зменшуємо вогонь до мінімуму.

4. Через дві години кипіння, закидаємо цибулю, моркву, перець чорний горошком і сіль.

Сіль кладемо до смаку, але краще покласти менше солі, ніж ви пересолите.

5. Холодець повинен варитися всього п'ять годин, тому за 10 хвилин до вимкнення кладемо почищений часник і лавровий лист. Можна скуштувати сіль, якщо недостатньо солоний, то посоліть ще.

6. За допомогою шумівки дістаньте вміст каструлі в якусь чашку або миску. Дайте трохи охолонути, щоб відокремлювати м'ясо від кісток було легше. А бульйон процідіть через сито в інший посуд.

7. відокремлюємо м'ясо від кісток і за необхідності подрібнюємо його ножем. Розкладаємо по чашках чи контейнерах. Заливаємо все бульйоном і даємо охолонути. Потім забираємо в холодильник або на балкон до повного застигання.

Застигання - це означає, щоб він перетворився на холодець, а не на кригу!

8. Коли він застигне, можна подавати на стіл.

Готуємо дуже смачний холодець із курки та свинячої рульки:

У попередньому рецепті ми розповідали про ніжки, а вони не такі м'ясисті. То зараз мова піде про кермо. Вони набагато більше м'яса. Значить, і холодець буде змішаним. Тобто не тільки там буде присутня курка, а й трохи свинини. Це нічим не нашкодить нашому холодцю, а навпаки додасть йому певної пікантності.

Інгредієнти:

• Курка - 1,5 кг;
• Свиняча рулька - 1 штука;
• Часник – 1 головка;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Сіль - 1,5-2 столові ложки.

Приготування:

1. Свинячу кермо чистимо від бруду і моєму. Курку також миємо і ріжемо на 2-3 частини. Складаємо в каструлю та заливаємо водою. Вона має приховати вміст каструлі приблизно на 4 сантиметри. Ставимо на вогонь.

2. Перед закипанням утворюється піна, її потрібно зняти. А коли вода закипить, зменшіть газ і варіть приблизно 5 годин на повільному вогні.

3. Через 5 годин бульйон необхідно посолити, додати очищену цибулю, але не різаний і лавровий лист. Так варимо ще одну годину.

4. Вогонь вимикаємо та дістаємо вміст каструлі за допомогою шумівки у будь-яку чашку. Даємо охолонути. а в бульйон додаємо видавлений часник.

5. Відокремлюємо м'ясо від кісток і подрібнюємо або розбираємо на волокна, хто як любить.

6. Розкладаємо все по контейнерах або чашках та заливаємо процідженим через сито бульйоном. Даємо охолонути і прибираємо в холодильник для застигання. А коли застигне його можна їсти.

Холодець з курячих лапок, швидкий та смачний рецепт приготування

Такий холодець приготувати дуже легко, але він забере у вас набагато більше часу. Хоча це бюджетний варіант. Я абсолютно впевнений у тому, що більшість із вас ніколи не готували курячі лапки, та ще й у холодці. Тому раджу скуштувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• Курячі лапки - 1,5-2 кг;
• Курка - 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Часник – 1 головка;
• Лавровий лист - 2 штуки;
• Сіль - 1,5-2 столові ложки;
• Перець чорний горошком – 6 штук.

Приготування:

1. Курку миємо і розрізаємо на 5-6 частин. Складаємо у каструлю.

2. У курячих лапок відстригаємо кігтики. Замочуємо їх у окропі, щоб зняти верхню грубу шкіру. Також складаємо в каструлю та заливаємо водою так, щоб вона приховала її вміст. При закипанні знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо 4 години.

3. Додаємо чищену цілу цибулину, сіль та перець чорний горошком. Так варимо ще 1:00.

4. Не вимикаючи вогонь, дістаємо весь вміст каструлі. У бульйон додаємо лавровий лист та видавлений часник.

5. Лапки не повинні сильно охолонути, інакше буде важко знімати з них м'якоть. Також розбираємо і курку від кісток. М'ясо подрібнюємо і дивимося, щоби не було дрібних кісток.

6. Розкладаємо куряче м'ясо за формами та заливаємо процідженим бульйоном. Даємо йому охолонути і забираємо в холодильник.

7. Коли холодець застиг, подаємо на стіл.

Курячий холодець у пляшці. Як приготувати домашній холодець?

Ви познайомилися з кількома рецептами приготування холодця з курки. Але в тих рецептах ми додавали свинину чи лапки. А тут ми вам розповімо: як приготувати холодець лише з однієї курки. І при цьому запакуємо його в пляшку. Це буде не лише гарна подача на стіл, а ще й займе мало місця: як у холодильнику, так і на балконі.

Інгредієнти:

• Курка - 1 штука;
• Цибуля ріпчаста - 1 штука;
• Часник - 4 зубчики;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний горошком – 4 шт.;
• Перець чорний мелений - на смак.

Приготування:

1. Курку миємо і кладемо в каструлю. Заливаємо її водою та ставимо на вогонь. Коли з'явиться піна, її необхідно буде прибрати. А вогонь зменшити. Так варити 2:00.

2. Додати чищену головку цибулі та сіль за смаком. Варимо ще дві години.

3. За хвилин п'ятнадцять до вимкнення додаємо інгредієнти, що залишилися.

4. Дістаємо курку і даємо їй трохи охолонути. Відокремлюємо м'ясо від кісточок і подрібнюємо ножем. Складаємо м'ясо а пляшку. у пляшки можна відрізати шийку, а можна залишити.

5. За допомогою лійки заливаємо проціджений бульйон. Пляшку струшуємо і залишаємо остигати.

6. Після того, як пляшка охолоне, її необхідно прибрати в холодильник. При подачі на стіл можна прикрасити як тварини.

Смачного!

При слові холодець ми найчастіше згадуємо яловичі ніжки, свинячу кермо, але не менш смачний виходить холодець з курки. Гурмани високо оцінюють цю страву як за смаковими якостями, так і за низьку калорійність.

Більш м'який і дієтичний продукт, ніж м'ясний, підходить для дитячого харчування, та й тим, хто худне, варто придивитися до цієї страви.

Багато господині не розглядають м'ясо птиці для приготування холодного, вважаючи, що в ньому мало речовин, що желюють. Насправді хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия і навіть шкіра містять ці речовини. А цінність холодця, який зварили з курячих лапок, не тільки в тому, що він добре застигає, це дуже корисний продукт для наших суглобів.

У складі курячих лапок багато корисних речовин, але в першу чергу хочеться сказати про колаген. Він є будівельною основою хрящової тканини. Частина колагену руйнується при варінні, але його залишається достатньо, щоб благотворно впливати, забезпечуючи хрящам еластичність і пружність.

Тож придивіться до цієї страви. Як холодна закуска холодець часто присутній на новорічному столі. Майбутній 2019 по китайському гороскопу буде роком Свині і включати в новорічне меню страви зі свинини не рекомендується. М'ясо птиці буде чудовою заміною.

Холодець з курки з желатином (покроковий рецепт)

Ну ось, скажете ви, казали, що є речовини, що желюють в м'ясі курей, а пропонуєте рецепт з желатином. Насправді желатин не зіпсує курячий холодець, він буде таким же ніжним та смачним.

Принадність в тому, що холодець, приготовлений за цим рецептом, не вимагатиме від вас багатогодинного варіння, але при цьому страва вийде щільною і добре триматиме форму.

Продукти для рецепту:

• курячі стегенця - 1 кг.
• морква – 1 шт.
• цибулина – 1 шт.
• лаврушка - 2 листочки
• перець горошком – 4-6 шт.
• желатин – 30 гр.
• сіль за смаком
• вода - 2 літри

Як приготувати:

Як зварити холодець з курячих стегон без желатину

Застосовуючи правильну технологію приготування, можна отримати курячий холодець і без желатину. Головне, брати м'ясо на кістки та приділити страві більше часу, ніж за попереднім рецептом.

Які продукти знадобляться:

• курячий стегенець - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• морква – 1 шт. великого розміру
• чорний перець горошком – 6-8 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• часник - 4 зубчики
• яйця – 2 шт. для прикрас
• вода – 4,5 літра
• сіль за смаком

Покроковий рецепт:

Студень із курячих лапок

Додавши в холодець курячі лапки, ви не переживатимете - застигне блюдо чи ні. У лапках достатньо желюючої речовини, щоб холодець вийшов щільним без додаткових загусників. У той же час він виходить ніжним і приємним на смак, а про користь суглобів ми вже говорили.

А ви знаєте, що в Китаї та інших країнах Сходу курячі лапки вважаються делікатесом і вартість їх набагато вища за інші частини тушки.

На щастя, у нас поки що ціна нижча, тому холодець вийде досить бюджетний.

Необхідні продукти:

• курячі лапки – 700 гр.
• куряче філе – 600 гр.
• хребетна частина – від 1 курки
• морква – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• чорний перець горошком – 15 шт.
• лавровий лист – 3-4 шт.
• часник - 3-5 зубків

Процес приготування:

Для святкового столу можна зробити в порційних формах, прикрасивши зеленню та морквою.

Ще один варіант, актуальний для наступного року Свині - це залити холодець у тарілку і, поки він не застиг, посадити свинок, виготовлених з варених яєць. Зі шматочків ковбаси зробіть їм вушка, хвостик, очі з горщиків перцю. Потім поставити в прохідне місце для застигання.

Холодець із курячих лапок застигне вже через 3 години.

Новорічна свинка: холодець зі свинячої рульки та курки у пляшці

Якщо ви все-таки не уявляєте холодець без свинини, то можна зробити комбінований варіант. М'ясо курей та свинина чудово поєднуються один з одним, холодець у результаті виходить дуже смачним.

Придивіться до оформлення страви, вона підійде для будь-якого святкового столу, а для 2019 року - 100% потрапляння.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – 1 шт.
• курячі стегенця - 2 шт.
• курячі крила – 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• морква – 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 10 шт.
• часник - 4-6 зубків

для оформлення:

• літрова пластикова пляшка з широкою шийкою
• ковбаса
• гвоздика (прянощі)
• зубочистка

Як зварити та оформити:

Холодець ніколи не треба солити на самому початку, тому що за той довгий годинник, поки вариться м'ясо, бульйон випарується і з сіллю можна помилитися. Краще це зробити за 0,5 – 1 годину до закінчення варіння.

Чому при варінні холодця кладуть неочищену цибулю? Відповідь проста - щоб бульйон набув красивого золотистого кольору.

- Це ще один варіант, як оформити стіл до зустрічі року Жовтої Земляної Свині.

Відеорецепт про те, як зварити холодець у мультиварці з домашньої курки

Мультиварка значно спрощує процес приготування холодця і на якість страви це аж ніяк не відбивається, буде так само смачно. Тому якщо у вас є мультиварка, але ви в ній ще не варили холодець, то подивіться відео.

Рецепт холодця з курки та свинячих ніжок

М'яса в свинячих ногах дуже мало, але в них є те, що цінно для щільного холодцю - шкура, сухожилля, кістки. Цінно ще те, що в них немає жиру, тому з'єднавши свинячі ніжки та куряче м'ясо можна отримати смачний і, що найголовніше, дієтичний варіант холодця з курки.

Необхідні продукти:

• курячі стегенця - 2 шт.
• свинячі ніжки - 2 шт.
• куряче філе – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля - 1 шт.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – 6-7 шт.

Покроковий рецепт приготування:

Холодець з курячих лапок та яловичини (відеорецепт)

У відео подивіться ще один рецепт з використанням курячих лапок, завдяки яким, як ви пам'ятаєте, добре застигає блюдо, а м'ясною складовою буде яловичина. Ще одна причина використовувати курячі лапки, це те, до їх складу входить гліцин, речовина, яка позитивно впливає на нервову систему людини.

Люди помітили, що гості, які налягали за святковим столом на холодець із курячих лапок, рідше скаржаться на похмілля. Все це завдяки гліцину. Він заспокоює нерви та знешкоджує отруйні продукти розпаду алкоголю.

У статті представлені різні рецепти приготування домашнього холодця з курки. Як бачите, його можна приготувати виключно з курячого м'яса з желатином і без нього можна робити асорті, додаючи свинину або яловичину. Тому, хоч би яким ви вибрали варіант, він вас не розчарує.

Смачного!

У домашніх умовах легко зробити курячий холодець, якщо дотримуватися порад досвідчених професіоналів. На відміну від свинячого холодця, зроблений на основі курки відрізняється дієтичним характером і більш м'яким смаком, його можна давати навіть дітям і включати в раціон тих, хто худне за Дюканом. Дізнайтеся секрети приготування закуски.

Як приготувати курячий холодець

Щоб вийшов справжній холодець, потрібно взяти частини курки, багаті на желіруючі речовини. До них відносяться хрящі, кістки, гомілки, ніжки, крильця, шия та шкіра. Підійде і спинна частина, а для дієтичного варіанта заливного - грудка з ніжним філе, яку доведеться додатково заливати желатином. Він використовується для створення потрібної консистенції холодця, яка може не вийти за відсутності хрящів.

Як приготувати холодець із курки: для початку відварити м'ясо, щоб хрящі стали м'якими і добре відходили від кісток. Варяться курячі частини в бульйоні з прянощами та сіллю. Після розварювання добавки видаляються, а бульйон проціджується через сито або друшляк. Для отримання пружної щільної консистенції за бажанням до нього додають желатин, залишають застигнути і подають з гірчицею і хроном.

Найважливіше питання для кулінарів-новачків – це скільки варити холодець із курки? Якщо яловичину чи свинину варять 5-6 годин, то курячого м'яса вистачить 2,5-3. Приправами до птиці є сіль, часник і чорний мелений перець. Для надання фірмового аромату використовуються коріння селери та петрушки, цибуля, морква, лавровий лист. Після варіння бульйону його можна розлити за порційними формами, на дно виклавши рубане м'ясо з вареною морквою, часником і зеленню - вийде ситне заливне, яке можна подати на свято.

Декілька корисних порад з варіння холодця з курки:

• золотистий колір вмісту додасть неочищену цибулю, додану в бульйон, за рахунок лушпиння;
• прозорість консистенції забезпечуватиметься постійним зняттям піни та жиру в процесі варіння;
• можна поєднувати кілька видів м'яса в одному холодці: курку та свинину, курку та яловичину;
• варіння смачного холодця в мультиварці скоротить час приготування і дозволить зробити невелику кількість апетитної закуски.

Рецепт холодця з курки

Домашнім кухарям обов'язково стане в нагоді рецепт курячого холодця, який можна урізноманітнити на свій розсуд. Почати готування варто з класичних швидких варіантів із додаванням желатину. Потім можна їх ускладнити, додаючи до основного вмісту свинину, яловичину, використовуючи різні частини курячої тушки. Верхом кулінарної майстерності стане заливна, подана на святковий стіл, прикрашена лимоном, маслинами та вареною морквою.

У мультиварці

• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 103 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.

Холодець з куркою в мультиварці найпростіше готувати сучасним господаркам, щоб заощадити час і не відволікатися на стеження за процесом. Готування відбуватиметься необхідний час у закритому приладі, щоб отримати м'яку консистенцію підсумкової страви. Оптимально використовувати поєднання курячих грудок та лапок для створення насиченого смаку.

Інгредієнти:

• курячі грудки без шкіри – 1,2 кг;
• курячі лапки – 1000 г;
• цибуля – 200 г;
• морква – 150 г;
• желатин – пакетик;
• вода – півлітра;
• горошок консервований – банку;
• часник – 2 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Грудки промити, лапки очистити, зрізати кінці, залити холодною водою на 2,5 години.
2. Скласти компоненти у чашу мультиварки, приправити часником, лавровим листом, сіллю. Залити водою.
3. Гасити у відповідному режимі п'ять годин.
4. Остудити, розібрати м'ясо руками, цибулю з часником викинути, моркву порізати кружальцями.
5. Бульйон процідити, залити желатин.
6. На дно форм викласти горошок, моркву, залити бульйоном. Прибрати на ніч у холодильник, витягти з форми шляхом опускання її у гарячу воду на дві хвилини.

З желатином

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 100 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати курячий холодець з желатином, допоможе зрозуміти наведений рецепт з фото. Відповідно до нього вийде смачне заливне, що чудово підходить для частування друзів, що зібралися, на святковому застілля. Використовувати найкраще цілу тушку курки, бо знадобляться всі її частини. Не обійтися в рецепті без желатину, часнику та лаврового листка.

Інгредієнти:

• курка – 1,2 кг;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• желатин – 30 г;
• вода – 2 склянки;
• часник – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• зелень – пучок.

Спосіб приготування:

1. Курку промити, залити водою, варити годину, прибираючи піну, що з'являється.
2. Моркву, часник, цибулю нарізати кубиками, відправити до м'яса, варити 20 хвилин.
3. Приправити лавровим листом.
4. Желатин залити водою, дати набрякнути.
5. Курку розібрати, видалити кістки, м'ясо подрібнити, скласти у формочки разом з морквою і зеленню.
6. Залити сумішшю бульйону та желатину, остудити в холодильнику, найкраще залишити на цілу ніч.
7. Подати з хріном та свіжими овочами.

З курячих крилець

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 106 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Холодець з курячими крильцями містить менше калорій порівняно з м'ясним, відрізняється ніжним м'яким смаком і консистенцією, що тане. Презентабельний вид закуски здатний вразити гостей на святковій вечері. Як доповнення до нього використовуються морква, зелений горошок, стручкова квасоля та зелень, найкраще підходить петрушка або кріп.

Інгредієнти:

• курячі крила – 1000 г;
• стебло селери – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• чорний перець – 8 горошин;
• часник – 4 зубки;
• оливки без кісточок – 10 шт.;
• помідори чері - 9 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля-порей - 3 шт.;
• свіжий зелений горошок – 20 г;
• стручкова квасоля – 8 шт.;
• петрушка – 2 стебла.

Спосіб приготування:

1. Крила залити водою разом із почищеною морквою, цілою цибулею, стеблом селери. Підсолити, поперчити, закип'ятити, зняти пінку, варити 3,5 години.
2. Помідори розрізати на чотири частини, те ж зробити з лимоном, зняти шкірку. Петрушку розібрати на листя, квасолю подрібнити, порій порізати кільцями, оливки - скибочками, яйце зварити круто і розділити на кільця.
3. Крила вийняти з бульйону, процідити рідину.
4. На дно порційних форм скласти оливки, моркву, цибулю, горошок, квасолю, помідори. Прикрасити лимоном, петрушкою, м'ясом. Залити бульйоном, зверху покласти яйце.
5. Остудити в холодильнику протягом цілої ночі. При подачі обгорнути форми змоченим гарячою водою рушником.

Без желатину

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 106 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Рецепт холодця з курки без желатину допомагає робити низькокалорійну страву зі зниженою жирністю та дієтичним характером. Закуска відрізняється прозорістю із привабливим жовтим відтінком вмісту, приємним ніжним смаком. Корисна страва містить багато колагену, тому її люблять дорослі. Навіть дітям можна давати його без побоювання, без традиційного приправлення хріном та гірчицею.

Інгредієнти:

• курка – тушка;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• часник – 4 зубки;
• перець чорний – 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Тушку посікти шматками, залити холодною водою, після закипання зняти піну. Через 10 хвилин покласти цілі очищені цибулю з морквою, часник, підсолити, поперчити.
2. Варити 5,5 години на слабкому вогні, процідити, м'ясо розібрати на волокна.
3. На дно форм викласти морквяні шматочки, м'ясо, залити бульйоном, зняти ложкою зайвий жир. Дати загуснути, подати із зеленню та гірчицею.

Зі свинячих ніжок та курки

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Приготування холодця зі свинячих ніжок та курки відрізняється більш тривалим процесом варіння. У результаті страва виходить яскравою за смаком та з насиченим ароматом. Його добре подавати як закуску на новорічний або різдвяний стіл. За рахунок застосування свинячих ніжок у поєднанні з цілим птахом закуска готується без додавання желатину, зберігаючи природний смак.

Інгредієнти:

• свинячі ніжки – 3 шт.;
• курка – тушка;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• чорний перець – 8 горошин;
• корінь петрушки – 1 прим.;
• часник – голівка.

Спосіб приготування:

1. Ніжки розрубати, залити водою на 1,5 години, почистити.
2. Курку промити, розрізати на шматки, видалити шкіру та зайвий жир.
3. Залити холодною водою обидва види м'яса, закип'ятити, прибрати пінку, варити 5,5 години на слабкому вогні. Приправити цілими неочищеними промитими цибулею з морквою, лавровим листом, перцем, коренем петрушки, підсолити. Варити годину.
4. М'ясо вийняти, остудити, видалити кістки.
5. Овочі прибрати, бульйон процідити, зібрати з поверхні жир, що залишився.
6. Часник посікти, посипати м'ясо, викладене у формочки. Залити бульйоном.
7. Остудити до отримання густої суміші, подати з хроном або гірчицею.

В бутилці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 99 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати холодець з курки в пляшці, буде зрозуміло з наведеної нижче інструкції. Вона допоможе зробити незвичайну страву, яка здатна здивувати всіх гостей і домочадців, що зібралися за столом. Незвичайним у ньому є використання пластикових пляшок з відрізаною шийкою, за рахунок чого закуска виглядає красиво в оточенні застиглого бульйону.

Інгредієнти:

• курка – 1200 г;
• волоські горіхи – 100 г;
• желатин – 30 г;
• вода – склянка;
• часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

1. Желатин розвести водою згідно з інструкцією.
2. Курку залити водою, гасити під кришкою 45 хвилин|мінути| для відходження м'яса від кісток. Підсолити, поперчити, до сік, що залишився, додати давлені горіхи з часником, розібране на волокна м'ясо. Відправити туди ж желатин, закип'ятити.
3. Розлити по підготовлених пляшках, охолодити, видалити форми.
4. Порізати кружальцями, подати.

Швидкий із желатином

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Курячий холодець готується простіше, якщо взяти для нього желатин. Вийде холодець швидкий з курки, який відзначиться насиченим ароматом та приємним смаком. Брати для нього краще цілі стегенця, не очищаючи від шкіри, так желюючих речовин виявиться більше. Традиційними приправами виступлять морква, цибуля та часник. За бажанням можна додати лаврушку та зелень.

Інгредієнти:

• стегенця курячі - 2 шт.;
• желатин – 2 пакетики;
• вода – півсклянки;
• морква – 1 шт.;
• цибулина з лушпинням – 1 шт.;
• часник – 3 зубки.

Спосіб приготування:

1. Стегенця помити, залити водою, додати цілі цибулю, моркву. Підсолити,варити 1,5 години на повільному вогні.
2. Желатин замочити водою півгодини.
3. М'ясо остудити, розібрати на волокна, змішати з товченим часником, розкласти формами.
4. Бульйон процідити, змішати з желатином, прогріти до розчинення, не дозволяючи скипіти вмісту. Залити м'ясо, прибрати для застигання.

З стегенця з желатином

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 176 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Заливне з курячих стегенець вийде особливо насиченим, якщо зробити його з додаванням желатину. Приємним доповненням стануть варені яйця у поєднанні з вареною морквою та смаком часнику. Ароматне заливне оцінять усі гості, що прийшли на свято, його добре їсти, як першу страву, поєднуючи з іншими холодними закусками чи салатами. Найкраще подати зі сметаною або хріном.

Інгредієнти:

• курячі стегенця - 4 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• вода – 5 л;
• часник – 3 зубки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 4 горошини.

Спосіб приготування:

1. Стегенця залити водою, закип'ятити, злити, промити шматки і каструлю, знову залити гарячою водою. Закип'ятити, додати неочищену моркву з цибулею, лавровий лист, перець, варити до м'якості овочів.
2. Продовжувати варити до м'якості м'яса (близько чотирьох годин), підсолити.
3. Приправити товченим часником, витягти м'ясо, прибрати кістки, нарізати шматочками.
4. Викласти на блюдо, прикрасити вареним яйцем, морквою, зеленим горошком за бажанням.
5. Желатин розбавити бульйоном після проціджування, залити м'ясо. Остудити, подати із гірчицею.

Дієтичний

• Час приготування: 5 годин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Як зробити заливну з курки дієтичну, навчить наступний докладний рецепт, в якому описані всі секрети та нюанси отримання низькокалорійної закуски. Для виготовлення ароматних ласощів знадобиться куряче філе, а желюючі властивості додадуть крильця, кісточки від грудки або спинки і трохи желатину. Останній додавати необов'язково, але варто мати під рукою.

Інгредієнти:

• куряче філе - 4 шт.;
• вода – 1,5 л;
• кісточки від грудки – 4 шт.;
• курячі крила – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 10 г;
• чорний перець – 3 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• желатин – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Філе помити, залити водою, додати четвертинки цибулини, цілу моркву за бажанням.
2. Варити на мінімальному вогні 50 хвилин|мінути|, знімаючи піну. Підсолити, приправити чорним перцем, лавровим листом. Залишити на годину.
3. Процідити через сито, відокремити м'ясо від кісток, розкласти формочками. Залити сумішшю бульйону з желатином, залишити у холодильнику на дві години.

З півня та яловичини

• Час приготування: 12 годин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 124 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: середня.

Смачним і наваристим вийде холодець з яловичини та курки в мультиварці, якщо взяти для нього старого півня та свинячу кермо, змішані з яловичою м'якоттю. Таке поєднання надасть підсумковому смаку закуски неймовірної насиченості, що зробить її фірмовою стравою господині та здивує всіх присутніх за столом гостей. Подавати заливне потрібно з ароматними пряними соусами.

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 шт.;
• м'якоть яловичини – 0,4 кг;
• курячі стегенця - півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• часник – голівка;
• лавровий лист – 4 шт.;
• суміш перців – 10 горошин;
• сіль - 15 г.

Спосіб приготування:

1. Усі види м'яса промити, пошкребти, залити холодною водою на дві години. Щільно укласти на дно мультиварки свинину з яловичиною, зверху курку, приправити лавровим листом, перцем, за бажанням покласти розмарин із гвоздикою.
2. Залити водою на два сантиметри вище за рівень м'яса, включити режим супу на шість годин.
3. За годину до готовності вкласти цілі моркву з цибулею, посолити. Остудити протягом півгодини, дістати вміст, процідити бульйон.
4. М'ясо розібрати на волокна, викласти в порційні форми, приправити товченим часником, залити бульйоном. Остудити.

Скільки желатину додавати в холодець із курки

Додавати чи ні желатин у курячий холодець, можна визначити після варіння бульйону. Для цього частину рідини потрібно остудити та через 20 хвилин перевірити. Якщо вона перетворилася на желе і тримає форму, то желатин не знадобиться, а при негативному результаті потрібно буде ввести столову ложку желюючої речовини на літр бульйону. Розчиняти його потрібно у гарячій рідині.

Відео

Найкращі рецепти холодця з курки – для Вас! Найпростіший і бюджетний варіант на святковий та повсякденний стіл!

• Курка 1 штука вагою 2 кілограми
• Гомілка куряча 0,5 кілограм
• Цибуля ріпчаста 1-2 штуки
• Морква 2 штуки
• Лист лавра 2-4 штуки
• Перець чорний горошком 7-8 штук
• Перець запашний 3-4 штуки
• Часник 1 головка або до смаку

Беремо бройлерну курку і видалимо з неї такі начинки як серце, нирки, печінку, легені. Потім ножем зачищаємо тушку та курячі гомілки від дрібних волосків та пір'я, які могли залишитися на м'ясі під час машинного чищення. Після цього промиваємо м'ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.

Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.

Від кожної відрізаємо стегенця і кладемо нарізану курячу тушку разом із гомілками в глибоку каструлю.

Наповнюємо каструлю з курячим м'ясом чистою дистильованою водою так, щоб вона була вищою за рівень м'ясного інгредієнта на 7 – 8 сантиметрів. Ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.

Видаляємо шумівкою піну, яка з'явиться на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою, щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4 годин, періодично знімаючи жир і накип.

Поки варитися бульйон очищаємо від шкірки цибулю, часник і моркву. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом із кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто струшуємо над раковиною від зайвої рідини і після цього видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти за окремими тарілками.

Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 хвилин. За 4,5 години бульйону стане вдвічі менше, а м'ясо відійде від кісток. Після останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м'ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через часнику зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, запашний перець горошком, а також до смаку сіль. Варимо холодець ще 30 хвилин.

Після цього знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і остуджуємо його до 30 - 40 градусів, він повинен бути теплий. Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки та хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на дрібніші шматочки або залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску.

Відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи та розрізаємо на часточки, кільця завтовшки до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидаємо, а кладемо на обробну дошку та нарізаємо кільцями завтовшки до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти за окремими тарілками.

Вибираємо форми для холодця і ополоником розливаємо в них бульйон, що охолів, заповнюючи ємності до половини.

Після цього кладемо в кожну трохи моркви, курячого м'яса, по 5 - 6 листочків кінзи, кілька скибочок відвареного яйця і даємо рідини схопитися 5 - 10 хвилин.

Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче за рівень обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх в холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 - 7 годин, а найкраще через 12 годин, коли він стане щільнішим і настоїться.

Рецепт 2: курячий холодець із желатином

• курка - 1 шт
• морква - 1 шт
• желатин – 1 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• лавровий лист - 2 шт

Для такого холодця вибирати потрібно лише домашню курку, бройлерні не підійдуть. Та й не так смачно. Курку потрібно розділити на красиві рівні шматочки. Складаємо їх у каструлю. Заливаємо водою так, щоб вони були повністю закриті водою. Приблизно на 5см вище курки має бути вода.

Закипить, зніміть шум. І варіть на повільному вогні приблизно 1:00. Закидайте морквину та цибулю цілими. І лавровий лист додамо. Солимо, холодець має бути трохи пересоленим. За цей час також добре виділиться зайвий жир. Його треба зібрати. Робиться це для того, щоб холодець був прозорим. Під час готування постійно знімайте цей жир.

Цибуля нам не знадобиться, вона тільки дає смак. А ось моркву ми візьмемо на прикрасу. Ріжемо її на шматочки, ножем вирізаємо фігурки.

На повільному вогні холодець готуватиметься приблизно 4 години. Зрозуміти він готовий чи ні можна по м'ясу — якщо воно відстає від кістки, значить готове. Незабаром можна буде вимикати. Але перед цим ми в мисці бульйоном з холодця розбавляємо желатин. Чекаємо, коли він весь розтане і заливаємо знову в каструлю. П'ять хвилин покинемо і розливаємо.

На тарілку викладаємо м'ясо, потім моркву, зелень та заливаємо бульйоном. Залишаємо на ніч, щоб застиг.

Рецепт 3: холодець із ніжок курки (з фото)

Перерахована кількість інгредієнтів відмінно підійде для приготування холодця у 6-літровій каструлі. Якщо ви плануєте приготувати цієї смачної закуски менше, слід зменшити їх кількість пропорційно обсягу.

• 2 кг курячих лапок;
• 800 г курячих грудок;
• 3 морквини;
• 3 цибулини;
• 4 невеликі голівки часнику;
• Сіль та прянощі за смаком (перець, гірчиця, лавровий лист, сіль).

Насамперед потрібно обстригти пазурі з курячих лапок. Для цього потрібно взяти спеціальні кухонні ножиці і обрізати кожен кігтик під корінь.

Після видалення кігтиків потрібно зняти грубу верхню шкіру з кожної лапки. Для цього потрібно залити всі лапки окропом, потримати в ньому пару хвилин, після чого шкіра знімається легко, наче панчоха.

При цьому слід бути уважним, щоб не залишити шматки грубої шкіри на якійсь із лапок.

Оброблені лапки викласти в каструлю, куди додати м'ясо курячих грудок.

Каструлю з лапками та м'ясом грудок залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.

На початку кипіння на поверхні води утворюється піна. Її потрібно акуратно зібрати ложкою або шумівкою та видалити з каструлі, щоб бульйон був чистим та прозорим.

Після того, як піна видалена, можна додати моркву і цибулю, нарізані великими шматками.

Овочі нарізаються крупно, щоб їх можна було легко видалити з бульйону після приготування. Вони потрібні тільки для надання бульйону додаткових смакових відтінків та аромату.

У бульйон додати спеції - перець пекучий, перець запашний, чайну ложку насіння гірчиці, посолити, перешкодити і трохи зменшити вогонь.

Коли солитимете, не забудьте, що деяка кількість бульйону в процесі варіння википить. Тому солити потрібно обережно, щоби не пересолити.

Після цього прикрити каструлю кришкою і залишити на повільному вогні варитися на 5-6 годин.

За 15-20 хвилин до закінчення варіння в каструлю слід додати кілька листків лаврового листа.

Після того, як минуло належний час, плиту можна вимкнути. Відкрити кришку і акуратно за допомогою шумівки витягти весь вміст із каструлі в миску або каструльку відповідного об'єму для подальшого приготування.

Весь вміст потрібно швидко, щоб м'ясо не охололо, перебрати вручну, подрібнюючи м'ясо і відокремлюючи його від кісточок і хрящиків, що не зварилися.

Щоб за час перебирання бульйон не охолонув, його можна чимось укрити або залишити на дуже маленький вогонь, щоб бульйон не закипав.

Після того, як м'ясо буде перебрано, потрібно додати подрібнений часник.

Після цього м'ясо з часником потрібно розкласти по порційних лоточках та залити бульйоном.

Щоб холодець був прозорим, слід заливати через ситечко, щоб відфільтрувати дрібні частинки, що роблять його каламутним.

Розлитий у лотки холодець поставити в холодильник або на балкон, якщо на вулиці невеликий мороз.

Через пару годин холодець із курячих лапок схопиться і його можна подавати до столу.

Рецепт 4: холодець із курки з часником

• Одна курка вагою півтора-два кілограми;
• Курячі лапки – один кілограм;
• Одна середня цибулина;
• Чотири часточки часнику;
• Запашний перець горошком – 5-7 шт., мелений чорний перець – 0,5 ч.л.;
• Сіль – 1,5 ст.
• Лавровий лист – 2 шт.

Курку бажано використовувати сільську, якщо такої не знайшлося, беріть магазинну. Зніміть з неї шкіру, розріжте на частини, додайте до м'яса промиті, дочищені і позбавлені кігтів курячі лапки, цибулину (вимиту, але в лушпині – для кольору бульйону), сіль, лаврушку, горошини перцю, залийте водою (приблизно 4 лі ненабагато височіти над твердим вмістом каструлі) і варіть на повільному вогні. Піну та жир знімайте в процесі варіння.

Дехто радить спочатку дві години варити лапки і тільки потім класти курку, але практика показала, що за 4 години лапки, а тим більше курка, не тільки дійдуть до потрібної кондиції, а хіба що не розчиняться в каструлі.

Цього допускати не варто, тому якщо бачите, що м'ясо легко відстає від кісток, виймайте його раніше і остуджуйте.

В окрему миску складіть відокремлене від кісток куряче м'ясо. Якщо бажаєте, поріжте його на однакові шматочки, пересипте подрібненим часником, меленим перцем, перемішайте, розкладіть у відповідний посуд і залийте бульйоном. Нехай постоїть у холодильнику кілька годин.

Ефект курячих лапок у тому, що зазвичай «м'якший» курячий (порівняно зі свинячим) холодець у цьому випадку вийде дуже пружним.

Рецепт 5: холодець із курки (з фото покроково)

Найпростіший і найшвидший у приготуванні — холодець із курки. Для приготування я беру курку вагою 1.8-2 кг, знімаю з неї філе та стегна, а з тушки готую холодець. Тож це не тільки просто, швидко та смачно, але ще й бюджетно. У готовий холодець, крім вареної моркви, можна додавати до смаку відварене яйце, зелень петрушки, кріп або зелений горошок.

• Курка - 500 г
• Вода - 2 л
• Сіль та перець чорний мелений - за смаком
• Желатин швидкорозчинний – 1 ст.л.
• Часник - 2 зубчики
• Морква - 2 шт.

Заливаємо курку 1 л води, доводимо до кипіння, зливаємо воду. Заливаємо знову водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо і варимо на повільному вогні 15 хвилин.

Закладаємо промиту моркву та продовжуємо варити ще 20 хвилин.

М'ясо та моркву виймаємо з бульйону, охолоджуємо.

Бульйон проціджуємо.

У 50 мл холодного бульйону розмішуємо желатин і даємо йому набрякнути. Швидкорозчинний желатин залишаємо набухати на 5 хвилин, звичайний - на 30 хвилин.

Моркву очищаємо, нарізаємо фігурно для прикраси курячого холодця.

У 0.5 л бульйону додаємо часник, тертий на середній тертці, та чорний мелений перець, розмішуємо. Желатин нагріваємо, але не кип'ятимо, розмішуємо до розчинення крупинок і потім уводимо в підготовлений бульйон.

М'ясо відокремлюємо від кісток, дрібно нарізаємо, викладаємо у форму і заливаємо бульйоном із часником та желатином.

Додаємо за бажанням варену моркву. Відправляємо майбутній курячий холодець до холодильника до застигання. На застигання потрібно 2-3 години.

Рецепт 6: холодець з курки та свинячих ніжок

Холодець зі свинячих ніжок та курки, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, ситним, а подати його можна з гірчицею або хріном.

• курка велика (я готувала з домашнього півня) - 1 шт.;
• свинячі ніжки - 4 шт.;
• сіль, запашний перець горошком - за смаком;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• цибуля дрібна - 4 шт.;
• морква – 1 шт. ;
• часник – 3-5 зубчиків.

Рецепт 7: холодець із курки в мультиварці

• 1 курячий стегенце, філе або будь-яке інше куряче м'ясо (якщо хочете бульйон кухарящий, то беріть м'ясо зі шкірою, а якщо хочете приготувати дієтичний холодець - вибирайте куряче філе);
• 1 морква;
• 3 курячі яйця;
• Зелена цибуля;
• 1 пачка желатину 15г;
• 1 ч. ложка солі;
• лавровий лист і чорний перець горошком;
• 2 ст. гарячої води.

Спочатку відварюємо в мультиварці курячі яйця на режимі «Жарка» (або «Варка на пару») приблизно близько 10 хвилин. Потім промиваємо миску. Далі активуємо на табло мультиварки режимом «Суп» на 40 хвилин і укладаємо в чашу куряче м'ясо для відварювання. Очищаємо моркву і нарізаємо її середніми брусочками. Додаємо нарізану моркву в миску мультиварки разом з лавровим листом, сіллю і горошинами чорного перцю. Заливаємо всі двома склянками гарячої води. Закриваємо кришку.

Курячі яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо ножем, змоченим у холодній воді, на кружечки. Після звукового сигналу про закінчення варки дістаємо куряче м'ясо і розділяємо його на невеликі шматочки.

Бульйон проціджуємо.

Висипаємо в нього сушений часник.

Додаємо желатин.

Відразу розмішуємо, щоб не залишилося грудочок желатину на дні. (Майте на увазі, що температура бульйону не повинна бути вище 40 градусів, інакше желатин може втратити свої желіруючі властивості і холодець не застигне.) Можна замість сушеного взяти свіжий часник і пропустити його через прес. У силіконову форму на дно викладаємо кружок відварного яйця з жовтком.

Посипаємо зверху нарізаною зеленою цибулею і викладаємо брусочки відварної моркви. Заповнюємо решту простору курячим м'ясом.

Заливаємо бульйоном з розведеним у ньому желатином.

Виставляємо форми з холодцем з курей в холодильник мінімум на дві години, а максимум - на ніч. Як тільки холодець схопиться - можна його виймати і дегустувати. Для цього підстави формочок потрібно помістити в гарячу воду на хвилину, а потім перевернути на порційну тарілку. За бажанням можна додати трохи зелені. До такої страви відмінно підійдуть різні гіркі соуси, наприклад: гірчиця, хрін, соєвий соус. Тим, хто не любить гостре і гірке, холодець можна пробувати з майонезом або соусом тартар - у будь-якому випадку буде неймовірно смачно! Приємного!

Запасайтесь не лише продуктами, а й часом, терпінням. Тут не обійдешся ніяким експрес-методом, якщо бажаєш зберегти стовідсоткову натуральність і досягти ідеального результату. Домашній холодець з курки або іншого птаха, на відміну від традиційного на м'ясі, після застигання приваблює золотистим відтінком. Звичайно, і в звичайний для фарбування можна опустити неочищену від лушпиння цибулину, потім тричі-чотири рази процідити рідину, зняти всю жирну плівку. Але погодьтеся, різниця кольору/смаку у м'ясного та курячого бульйону помітна?

Повторюю поширений розрахунок пропорцій. На один кілограм м'яса-птиці йде два літри води. Бульйон не накривають, тримають при безперервному слабкому бурлінні на верхньому вогні (близько 3-4 годин) і випаровують до зменшення обсягу півтора-два рази. Правильний холодець із курки без свинячих вух, хвостів та копит. Тому, щоб зварити стійкий холодець, пісним філе не обійтися - запасайтеся цілою тушкою або на додачу до стегенець, стегон (частин на кістки) візьміть лапи (для достатньої кількості речовин, що желюють).

Час приготування: 300 хвилин / Кількість порцій: 10

складові

• курячі стегенця 2 шт.
• курячі стегна 3 шт.
• курячі лапи 10 шт.
• часник 1 гол.
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• корінь селери 50
• перець горошком 10-15 шт.
• лавровий лист 2 шт.
• кріп+петрушка 5 гілок
• сіль 1,5 ст. л.

Приготування

Перед закладкою тушку або частини птаха ретельно промиваємо в холодній воді, вищипуємо залишки пуху-пір'я, при необхідності - смалимо над вогнем. Відрубуємо у мало естетичних лап пазурі, зриваємо верхній жорсткий жовтий шар шкіри.



Відрізаємо великий сегмент кореня селери - він просочить холодець із курки смачним пряним ароматом, чистим. Розбираємо голівку часнику на зубці - лушпиння можна залишити. Не очищаємо і цибулю, використовуємо природний барвник для сонячного відтінку. З великої, соковитої, солодкої моркви знімаємо верхній шар. Додаємо гілки зелені, лавр, гострий перець горошком.



Чисті м'ясні заготовки опускаємо у велику каструлю, заливаємо догори холодною водою і вперше кип'ятимо. Багато хто не змінює воду, тільки знімає піну. Не стану сперечатися і наполягати, але в моїх правилах, незалежно від різновиду м'яса, птиці, зливати першу рідину, що спінилася, повторно промивати шматки - це стосується і супів, борщів, бульйонів.



Знову заливаємо водою і тепер у потрібному обсязі. У моєму прикладі курячі частини важать 1,2 кг, вливаю трохи більше 2 л води. Знову доводимо до активного кипіння, закидаємо зелень, часник, селера, моркву, цибулю, лаврові листи, перець. Залишаємо вирувати наступні години 3.



Ґрунтовно випарився, потемнілий і ароматний бульйон вкаже на готовність. Кидаємо морську сіль - солимо щедро (при пробі, має бути пересол), після охолодження та схоплювання холодців стане менш солоним. Уварюємо ще 30-60 хвилин.



Нарешті, не менше двох разів проціджуємо курячий бульйон через друшляк і дрібне сито (годиться складена кілька шарів марля). Викидаємо коріння-цибулю-часник, трохи моркви залишаємо для презентації.



Розбираємо ніжне м'ясо по волокнах, відокремлюючи лапи-кості, шкірки, прожилки. Виявляємо скрупульозність. Укладаємо відварене куряче м'ясо на дно тарілки з бортом. Мимоволі прикрашаємо морквяними фігурками, листям петрушки.



Заливаємо, повністю покриваючи птицю, наваристою рідиною. Щоб декор не потонув, заливають у два прийоми (другий раз, коли верх застигне). Повністю остудивши при кімнатній температурі, холодець із курки відправляємо на полицю холодильника. При високій концентрації закуска застигаємо дуже швидко (у мене – через 30 хвилин).

Нехай не швидко, але точно – смачно та красиво! Домашній холодець із курки точно створює святковий настрій. Смачного!