Як приготувати фарш на котлети. Цей трюк зробить котлети неймовірно соковитими та пишними! Набагато смачніше за звичайні…

Домашні котлети – популярна м'ясна страва з фаршу.

Прості та ситні котлети з хрусткою скоринкою чудово впишуться в меню вашої сімейної вечері та прикрасять будь-яке святкове застілля.

Котлети є і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети найкращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому — зроблені власноруч господині з трепетом та любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних та соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати кілька видів фаршу, де комбінацію ви можете обрати на власний смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений господаркою в м'ясорубці. Якщо немає можливості його самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість та якість м'яса, адже це вирішальний етап приготування котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку чи хліб. Це головне правило отримання соковитого та ніжного м'яса. Саме скибочки булки утримують у котлетах сік, наче губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як у борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій та зелені до домашніх котлет, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

фарш (домашній чи покупний) – 500 г;

2 часточки часнику;

сіль, чорний та червоний перець;

1-2 шматочки хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо у блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику та зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки та висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлетам неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо та віджимаємо і лише тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю та перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на муку і присипаємо нею. У долоні формуємо котлетку округлої форми, викладаємо на гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другий бік, трохи забираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

2 шматочки сухого батона;

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вмочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до одержання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з олією, ставимо на невеликий вогонь. З паніровкою в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрум'янилися – сміливо перевертайте. Як правило, в сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлет відмінним доповненням послужить салат з відвареного буряка з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованим рослинним маслом і збризканий лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею досить калорійно. А салат з буряка чудово підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини та індички з манкою

фарш (яловичини та індички) – 1200 г;

цибуля - 300 г;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль та чорний перець;

вода - 2/3 склянки;

сметана – 300 г.

1. Ретельно вимішуємо перемелену в м'ясорубці або натерту на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картоплю або білу булку у воді чи молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона чудово тримає котлету у формі та не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо у борошні.

5. По 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо смажені котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, гасимо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м'якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

батон - 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло - 2-3 ст. ложки;

олія – 2-3 ст. ложки;

1. Зрізаємо скоринку батона, м'якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинному та вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при жарінні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при жарінні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш забираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільний стан.

5. Збиваємо яєчний білок до одержання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна так: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він надасть пишність котлетам.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржів, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове та рослинне масло. Викладаємо котлети та обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарилися та накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети із секретом

змішаний фарш (яловичина та свинина) – 500 г;

сіль|соль|, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена у мінеральній воді булочка;

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо добре віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду із газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш таємний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушенню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишність. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після хорошого вимішування він знову набуває густої консистенції. Сіль та перець регулюються за вашими уподобаннями.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо у холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочуємо кожну сформовану котлетку.

7. Олію не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім гасимо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

яловичий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкової олії;

1-2 часточки часнику;

Соус готуємо з наступних компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

1. Подрібнити цибулю, часник та петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю та часник. На смак додати сіль, перець. Відправити у холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми та викладаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет у сковороду за 10 хвилин до вимкнення, гасимо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому із сиром

фарш – 600 г;

яйце – 1 шт.;

картопля – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

часник – 2 часточки;

сир твердий – 100 г;

батон - 200 г.

1. Для розм'якшення хліба залишаємо в мисці з водою на 15-20 хвилин, після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник та цибуля дрібно нарізаємо.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце та м'який хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді коржика, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетці, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Гасимо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир усередині них не встиг застигнути та затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

фарш асорті – 700 г;

батон - 2 скибочки;

куряче яйце – 6 штук;

часник - 3 скибочки;

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, дрібно порізану цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю та зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржики, викладаємо начинку всередину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап – відправити в духовку котлетки за 160-180 градусів.

Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо – ніжними та пісними. Найкраща альтернатива – котлети-асорті.

Щоб котлети були не тільки соковитими, а й пишними, на допомогу прийде сода, гашена мінеральною водою, соком лимонним або оцтом.

Котлети люблять олію, але й переборщувати не варто. Інакше вони будуть надто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

Часто виникає питання: скільки часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити у простий спосіб. Натискаємо вилкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, отже через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

Якщо в котлетах відчувається не просмажена цибуля, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням та любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим кращий результат!

Готовий фарш – нерідкий «гість» у нашому холодильнику. Ялов'ячий, свинячий, баранячий, курячий та ін. — його не тільки можна додати в суп, рис, картопля, макарони, а й приготувати з нього смачні, соковиті котлети. Головне, знати кілька секретів, про які ми вам розповімо в цій статті.

Нерідко готовий фарш у магазинах продають у «пресному» вигляді, тобто в нього при виготовленні не додають жодних допоміжних інгредієнтів, здатних надати йому специфічний, пряний смак і аромат. Саме тому при приготуванні котлет у покупний фарш доцільно додавати різні прянощі та ароматну зелень.

Багато господинь для соковитості у фарш додають прокручений кабачок, капусту, картопля і свиняче сало, а для пишності – шматочок хліба. Тільки, як показує практика, використовувати слід не свіжий хліб, а трохи черствий, оскільки свіжий батон має підвищену «клейкість», що надає виробам не надто апетитний вигляд.

Котлети з фаршу – підготовка продуктів

Щоб приготувати котлети з фаршу, його необхідно розморозити при кімнатній температурі, змішати з тими інгредієнтами, які диктує нам рецептура. Після чого сформувати середні по товщині котлети, обваляти в сухарях чи борошні та обсмажити з обох боків на сковороді до готовності. Ті, хто не довіряє магазинній продукції, можуть приготувати фарш зі свіжого м'яса в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки.

Котлети з фаршу - найкращі рецепти

Рецепт 1: Котлети з фаршу "Домашні"

Котлети з фаршу «Домашні» - страва, яку багато господинь готують час від часу, вносячи свої корективи до класичного рецепту. Головне, щоб котлети вийшли пишними, смачними та ніжними. Як гарнір до таких котлеток можна подати картопляне пюре, рис, макарони або відварені овочі.

складові:

- 500 гр. фаршу свинячого
- одне яйце
- 150 гр. м'якоті батона
- склянка молока
- 100 гр. цибулі
— три-чотири зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- масло рослинне
- за смаком перець, сіль

Спосіб приготування:

1. М'якуш батона замочуємо в підігрітому молоці на десять хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Викладаємо в миску фарш і змішуємо його з нарізаною цибулею і м'яким батоном. Додаємо яйце та подрібнений за допомогою тиснення часник.

3. Додаємо за смаком перець мелений та сіль. Добре вимішуємо. Сформуємо котлети традиційним способом і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

4. Обсмажуємо котлети на сковороді з додаванням олії до готовності на невеликому вогні. Наприкінці жар трохи додаємо, щоб котлети підрум'янилися. Як альтернативу домашні котлети можна приготувати у духовці з додаванням мінімальної кількості жиру.

Рецепт 2: Котлети з фаршу з білокачанною капустою

Білокочанна капуста надає котлетам соковитості та незвичайного смаку. Щоб котлети вийшли не надто жирними, змішаємо два види фаршу – свинячий та яловичий.

складові:

- 200 гр. фаршу свинячого
- 200 гр. фаршу яловичого
- 400 гр. капусти
- одна цибулина
- одне яйце
- за смаком сіль
- за смаком перець
- За смаком часник
- олія для смаження
- борошно вищого ґатунку, перемішане з манкою

Спосіб приготування:

1. Капусту з цибулею та часником пропускаємо через м'ясорубку. Зайвий сік, що виділився, зливаємо. Перемішуємо прокручені овочі з яловичим та свинячим фаршем.

2. Додаємо яйце, перець та сіль, спеції та нарубаної зелені за бажанням. Все добре перемішуємо в однакову масу.

3. Сформуємо котлети, обвалюємо в борошні, перемішаної з манною крупою, і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.

Рецепт 3: Котлети з курячого фаршу з грибами

Фарш для котлет краще приготувати заздалегідь в домашніх умовах. Для цього свіже куряче філе (500 гр.) перекручуємо в м'ясорубці, додавши до фаршу 50-70 гр. сирої картоплі (свіжих кабачків), м'якуш білого хліба, часнику, перцю та солі до смаку.

складові:

- 600 гр. фаршу (має вийти приблизно така кількість)
- 200 гр. грибів (білих або печериць)
- 100 гр. цибулі
- борошно або панірувальні сухарі
- масло рослинне
- зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Окремо прокручуємо цибулю і рубаємо зелень петрушки. На сковороді пасеруємо промиті гриби. Подрібнюємо їх у блендері. Змішуємо з цибулею, курячим фаршем, зеленню.

2. Формуємо котлети, обвалюємо в борошні або сухарях (хто як любить). Обсмажуємо на олії до готовності.

Рецепт 4: Котлети з фаршу з сиром та помідорами

Допоміжні інгредієнти у вигляді сиру та помідорів роблять котлети з фаршу більш насиченими, смачними та соковитими. Фарш рекомендуємо використовувати змішаний, що складається зі свинини та яловичини.

складові:

- 300 гр. фаршу свинячого
- 200 гр. фаршу яловичого
— скибочка черствого хліба
- одна цибулина
— три зубчики часнику
- масло рослинне
- два томати
- одне яйце куряче
— по півпучка зелені кропу та петрушки
- мелений перець за смаком
- сіль
- 150 гр. твердого сиру "російський" (або будь-який інший)
- сухарі панірувальні - близько 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю та часник. Промиємо зелень та помідори. Черствий хліб замочимо у воді (молоці) на десять хвилин і відіжмемо.

2. Нарізаємо дрібно цибулину. Рубаємо зелень. Сир та помідори наріжемо дрібними кубиками. З'єднуємо свинячий фарш з яловичим, змішуємо його з хлібом, яйцем, часником, цибулею, помідорами, зеленню та сиром. Солимо, перчимо. Добре змішуємо інгредієнти.

3. Формуємо котлетки з отриманої суміші, обвалюємо вироби в сухарях і обсмажуємо з обох боків на добре розігрітій олії. До таких котлеток підійде будь-який гарнір. Приємного для всіх апетиту!

- Для приготування котлет із фаршу доцільно використовувати змішаний фарш, що складається рівною мірою як з яловичини, так і свинини;

- Якщо ви плануєте додати в котлети з фаршу цибулю, то її слід нарізати якомога дрібніше, пересмажити окремо на сковороді і лише потім змішувати із загальною масою;

- Якщо ви готуєте котлети з нежирних сортів м'яса або курки, обов'язково додайте у фарш вершкового масла, але не переборщіть, інакше котлети вийдуть пухкими і погано триматимуть форму;

— Котлети вийдуть не менш смачними, але кориснішими, якщо їх приготувати не на сковороді, а запекти в духовці.

Готувала я котлети за різними рецептами: і з булочкою в молоці, і з підсмаженою цибулею, і з часником, і з борошном, але якось не складалося в ідеальний рецепт.

І коли в черговий раз я вирішила приготувати котлети, а вдома не було ні булочки, ні молока, ні муки, я додала у фарш панірувальних сухарів. Як нагороду за мої експерименти я отримала смачні, соковиті та м'які котлетки. Сухарі ввібрали у себе зайву рідину від м'яса, цибулі та картоплі, і котлети вийшли просто чудові.

Якщо ви втомилися від розчарувань, і хочете приготувати смачні котлети з фаршу, рекомендую скористатися моїм рецептом смачних котлет з м'ясного фаршу. Готуються котлети дуже просто: за наявності електром'ясорубки та блендера зробити котлети з 1 кг. фаршу можна за 40 хвилин.

Фарш для котлет потрібно використовувати обов'язково переморожений, інакше котлети можуть приставати до сковороди, навіть з антипригарним покриттям.

Для котлет можна використовувати фарш із будь-якого м'яса: свинина, яловичина, курка, індичата. У моїй родині найбільше люблять поєднання свинячого та яловичого фаршу, але і з якогось одного виду фаршу теж виходить смачно.

Інгредієнти:

• Яловичий фарш 500 гр.
• Свинячий фарш 500 гр.
• яйця 3 шт.
• Картопля 300 гр.
• Цибуля 250 гр.
• Панірувальні сухарі 5 ст.л.
• Сіль та перець за смаком
• Рослинна олія для смаження

Як приготувати фаршові котлети?

Висипаємо фарш у велику миску, в якій нам буде зручно вимішувати котлетну масу.

Цибулю чистимо і ріжемо на кілька частин, щоб зручно було помістити в блендер.

З картоплею чинимо так само.

У чашу блендера складаємо цибулю, картопля, додаємо яйця.

Збиваємо всі інгредієнти в пюре і додаємо до фаршу.

Ретельно перемішуємо фарш ложкою.

Потім додаємо сухарі.

Перемішуємо і дивимося на консистенцію фаршу: у вас має вийти зібрати фарш у гірку, і він не повинен «плисти». Якщо гірка не виходить, слід додати ще одну ложку сухарів.

Приступаємо до формування котлеток:

Беремо в руки фаршу, приблизно з одне куряче яйце, ліпимо кульку, і перекочуємо її з однієї долоні в іншу. Коли м'ясна кулька стане гладкою, трохи притискаємо її зверху, щоб вийшов коржик.

Завдяки такому способу котлети з фаршу не потріскаються під час смаження, і збережуть свою форму так, якби ми просто їх зліпили як «сніжки».

Щоб фарш не прилипав до рук, руки можна змастити водою, або олією.

У сковорідку наливаємо олію, і добре прожарюємо.

Зменшуємо вогонь, і викладаємо смажитися наші котлети.

Смажимо наші котлети з фаршу з кожного боку 5-7 хвилин, до золотистої скоринки.

Готові котлети можна вже їсти.

Щоб приготувати котлети з фаршу для дитини, я додала у каструлю трохи води, половинку цибулини та лавровий лист. Довела до кипіння і проварила 20 хвилин.

Доброго часу доби всім-усім! Сьогодні покажу вам рецепти як смачно та швидко на своїй кухні приготувати різні ароматні, хрусткі котлетки, які можна давати і дорослим, і дітям. З безлічі варіантів, я сподіваюся ви знайдете для себе найулюбленіший і неповторний вигляд. Готуйте в мультиварці, пароварці, на сковороді, в духовці. 😮

Робіть їх з підливою, у паніровці, з борошном і без борошна, з додаванням молока і можна навіть без хліба, здивовані? Тоді читайте статтю остаточно. Ну і звичайно підписуйтесь на блог, тому що дуже скоро я познайомлю вас із ще одним варіантом котлет із печінки.

Тож поїхали.

Хочеться сказати, що є два цікаві моменти у приготуванні цієї страви:

1. Найголовніше правило це свіже м'ясо. Якщо ви хочете досягти соковитіших котлет, то рекомендується брати фарш у пропорції 1:1, наприклад яловичина+свинина.

2. Якщо ви на дієті, то найкращим варіантом для вас стануть котлети з курячого м'яса або індички.

Ні для кого не секрет, що найсмачніші котлети виходять з фаршу, який змішується навпіл, це яловичина плюс свинина. Їх ще називають «домашнє асорті» Вони виходять пухнастими та ідеальними до смаку. Головне, що їх легко та просто приготувати у себе вдома.

Нам знадобиться:

• М'ясо - 300 г яловичини та 300 г свинини
• Батон - кілька шматочків
• Яйця – 1 шт.
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 2 зубчики за бажанням
• Борошно - 150 г
• Олія для смаження

• Сіль, перець, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

1. Весь процес приготування таких котлет займе не так багато часу, як може здатися. Спочатку зробіть фарш, для цього шматочки яловичини та свинини перекрутіть через м'ясорубку або через блендер. Цибулю теж відразу можна перекрутити разом з м'ясом. А можна натерти на тертці.

Хлібний батончик замочіть у молочку або у звичайній воді, нехай він розмокне, потім відіжміть руками і закиньте його теж перекрутитися в м'ясорубці. Ось майже готово! Залишилось додати яйце. Посолити. Додайте дрібно різаний часник і поперчіть до смаку. Все ретельно перемішайте.

Важливо! Без яєць котлета не вийде, вірніше вийде, але вона може розвалитися на сковороді і її вигляд буде неохайний.

2. Тепер руками сформуйте м'ясні кульки, а потім сплющіть їх руками, виходять ось такі класні та апетитні котлеточки!

3. Завершальний етап перед смаженням - обвалка м'ясних смакота в борошні. Можна використовувати не тільки борошно, а панірувальні сухарики або манку. Ви зазвичай чим обвалюєте їх?

Важливо! Щоб фарш, коли ви ліпите котлети не лип до рук, потрібно руки обполіскувати водою.

4. Час настав для смаження. Розжаріть сковороду з олією, далі зменште вогонь і спочатку просмажте один бік, як побачите коричневу скоринку знизу, переверніть.

5. Будьте обережні, щоб жир не потрапив вам на руку і не обпік вас. Хоча, якщо ви все зробите за вказівкою і вчасно зменшите вогонь, то цього не станеться. Ось такі м'ясні хрумки вийшли! Чудові і дуже смачні. Мої чоловіки їх дуже люблять.

Котлети зі свинячого фаршу соковиті, покроково

Нікого особливого секрету в цьому варіанті немає, як ви можете і самі здогадатися м'ясо свинини досить жирне та соковите саме по собі. Але, все ж таки рекомендую додавати для ароматності цибулю і часник. Щоб вони стали найніжнішими, я додаю до свинини куряче філе.

Моя сестра завжди смажить з цього, це найкращий і найсмачніший на її думку варіант. Спробуйте ви.

Нам знадобиться:

• М'якуш свинячий - 1,5 кг
• Грудка куряча - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Хліб білий сухий - 6 шматочків
• Олія вершкове заморожене - 150 г
• Сухарі панірувальні - за смаком
• Олія - ​​за смаком
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком

Спосіб приготування:

1. М'ясо свинини та куряче філе наріжте на шматочки, і перекрутіть їх найкраще на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Хліб замочіть у воді на 3-4 хвилини, а потім відіжміть його і розімніть руками, додайте до фаршу. Все перемішайте, посоліть, поперчіть.

2. Тепер секретна технологія, як зробити, зліпити котлети, щоб вони були дуже соковитими та найсмачнішими. Для цього використовуйте вершкове масло, яке необхідно заморозити. Його поріжте на маленькі шматочки, як показано на малюнку. Перемішайте та відправте отриманий фарш у холодильник на годинку.

Важливо! Сковорода з олією повинна добре бути розігріта, але після того, як ви починаєте укладати котлети на сковороду, не забудьте зменшити вогонь, смажте із закритою кришкою.

4. Обсмажте з обох боків до красивої рум'яної золотистої скоринки. Виглядають просто чудово, а на смак ще ароматніше.

Важливо! Оскільки в сильно розігрітій олії виділяються канцерогени при жарінні, то при кожному новому заході м'ясних котлет на сковороду слід міняти рослинну рафіновану олію. Пам'ятайте про це!

Отакі красені обов'язково порадують вас пікантним смаком, а ваші близькі попросять однозначно добавки.

яловичі котлетки

Для когось яловичі котлети, це найсмачніші))) у всіх смаки різні. 😎 А ви віддаєте перевагу найбільше?

Нам знадобиться:

• картопля - 2 шт.
• фарш яловичий-500 г
• яйце - 1 шт.
• перець, сіль за смаком
• лавровий лист - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• борошно для обвалки
• зелень

Спосіб приготування:

1. Фахівці рекомендують яловичину пропустити на м'ясорубці, але не один раз, а два, так вони вийдуть ніжнішими, м'якшими і соковитішими. Якщо ви використовуєте готовий яловичий фарш, його теж потрібно пропустити ще разочок. Очищену картоплю разом із м'ясом пропустіть через м'ясорубку. Або можна натерти на тертці. Поперчіть, посоліть, дрібно порубайте для ароматності зелень кропу. Цибулю ріпчасту поріжте дрібними кубиками.

2. Всі інгредієнти перемішайте, а потім з фаршу сформуйте ось такі красиві м'ясні красені, які обвалюйте в борошні.

3. Смажте в розігрітій сковороді з олією з обох боків до гарної скоринки. Повинно вийде приблизно так:

4. В основному всі котлети подаються з гарніром, наприклад, з картопляним пюре або гречкою, макаронами. А для них потрібна спеціальна та смачна підлива. Пропоную вам приготувати таку. Готується вона легко та просто. Після смаження залийте блюдо водою, так щоб вона покрила котлети зовсім не багато, додайте лавр, спеції, запашний перець, сіль і просто прокип'ятіть цю суміш приблизно 20 хвилин, щоб котлетки віддали свій аромат.

Важливо! Гасити потрібно під закритою кришкою, на повільному вогні. Якщо ви хочете, щоб ваша підлива була не рідка, а густа, додайте до неї борошно.

Як потрібно додати борошно, щоб підливу стало густим? Дуже легко, для цього в склянці (0,5 ст.) з водою розмішайте борошно (1-2 ст.л), а потім влийте в киплячу підливу, перемішайте і тушкуйте ще кілька хвилин.

Котлети з курячого фаршу

З такого пташиного фаршу можна приготувати багато страв, не виняток і котлети по-київськи.

Нам знадобиться:

• курячий фарш - 250 г
• яйце - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• крохмаль - 1 ст.л
• молоко - 3-4 ст.л
• сіль, перець за смаком, олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Візьміть курячий фарш, до нього додайте різану цибулю кубиками, одне яйце, сіль і перець. Для соковитості влийте трошки молока.

2. Суміш вийде дуже ніжна та злегка рожева. Посипте крохмалем, перемішайте і зліпите будь-якої форми котлети. Все залежить від ваших уподобань, на смак це не вплине.

3. Після смажте їх на сковороді з олією із закритою кришкою, так щоб вони не підгоріли. Якщо ви хочете, щоб ваші котлети були хрусткими, то обваляйте їх у паніровці або манці.

Важливо! Не думайте, що в манці котлети виходять не смачними, або манка буде рипіти на зубах, нічого подібного, буде дуже смачно, просто класно і хрускітно! Я завжди обвалюю в манці і дуже задоволена.

Швидкий варіант приготування курячих котлет готовий, подавайте з пюре або можна з них зробити гамбургер, а може ви посмажити їх спеціально для гамбургерів? 🙂

Любите готувати вдома котлети з курячого м'яса, тоді беріть на замітку ось цю статейку, в ній ви знайдете найсмачніші та найкращі напрацювання:

Котлети рибні з мінтаю (хека, судака, тріски) з манкою

Такий варіант, пропоную всім спробувати, адже риба багата на різні корисні речовини, особливо в ній багато фосфору. Готувати можна з будь-якої рибки, наприклад, щуки або судака, можна брати морську.

Нам знадобиться:

• хек, судак, мінтай - будь-яка 1 кг
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• хліб або батон - 2-3 шматочки
• томатна паста - 2 ст.л
• рослинна олія
• сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Як приготувати такі котлети? Рибу почистіть від луски, поріжте на дрібні шматочки. Цибулю порубайте на кубики і обсмажте на сковороді з олією, до золотистого кольору. Остудіть його.

2. Через м'ясорубку прокрутіть шматки риби, м'який хліб, який попередньо потрібно змочити у воді і віджати руками, смажену цибулю. Посоліть, поперчіть.

3. Мокрими та вологими руками зробіть ось такі кульки. Смажте їх на сковороді, олія звичайно повинна бути добре розігріта, а потім зменште вогонь, смажте із закритою кришкою, з обох боків. Ніжні та смачні котлети готові!

4. Тепер після смаження, викладіть готові котлети каструльку, додайте водички, 1 ст.л томатної пасти, яка повинна бути киплячою, можна з чайника, розламайте лавровий лист і протушкуйте так, 2-3 хвилини. Томатна підливка готова.

5. Найкраще подавати таку страву з рисом чи картоплею, а також гречкою. Смачного!

Котлети з крабових паличок із сиром

Ви куштували такі незвичайні, оригінальні штучки з використанням крабових паличок. У них використовується мінімум інгредієнтів, проте смак незвичайний, схожий на рибний.

Нам знадобиться:

• крабові палички - 1 упаковка 200 г
• сир - 100-150 г
• яйце - 2 шт.
• часник - 1 зубчик
• сіль та перець за смаком
• борошно для паніровки

Спосіб приготування:

1. Палички та сир натріть на тертці. Часник пропустіть через прес. Усі інгредієнти змішайте між собою, посоліть та поперчіть. Додати яйця. Далі з маси зробіть ось такі червоні котлеточки, вмочіть їх у борошні.

2. Смажте їх на розпеченій сковороді з обох боків. Смачного! Дуже смачні та красиві, ось такі вони виходять!

Нам знадобиться:

• фарш м'ясний - 1 кг
• картопля свіжа - 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 1 часточка
• вода або молоко - 2 ст.л
• сіль та перець за смаком
• яйце - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник і цибулю дрібно порубайте ножем, зазвичай це робиться вручну.

2. Картоплю постарайтеся натерти на дрібній тертці, можна і крупній.

3. До готового магазинного фаршу додайте терту картоплю, часник і цибулю. Внесіть туди одне яєчко. Перемішайте, і з фаршу сформуйте грудочки, потім сплющіть їх руками. Руки повинні бути щоразу мокрими, щоб усе вийшло гарно.

4. Тепер покладіть їх у пароварку або можна використовувати будь-яку форму для випікання в духовці.

Якщо ви використовуєте чашу пароварки від мультиварки, увімкніть режим «На пару» і випікайте їх приблизно 20 хвилин.

Якщо ви використовуєте духовку, то встановіть температурний режим 180-200 градусів та випікайте до золотистої рум'яної скоринки. Запечені в духовці теж дуже ароматні та красиві!

Ну і звичайно можна посмажити котлети на сковороді. Якому способу віддаєте перевагу ви? Пишіть свої коментарі, я буду рада))) 😛

5. Ух, ось що вийшло! Соковито, м'яко, ніжно і дуже смачно! Цей вид універсальний, ви можете зробити і без цибулі, теж буде смачно! Цей варіант добре тим, що якщо у вас немає хліба, батона, то саме картоплею можна його замінити. Як варіант, якщо немає картоплі, можна присипати манкою фарш і дати йому постояти, щоб манка розбухнула хвилин 20.

За бажанням обваляйте в паніровці, борошні або зробіть без борошна і паніровці.

Секрети приготування найсмачніших і соковитих котлет

P.SМожна в будь-який вид котлеток покласти сюрпризик, наприклад, усередину сховати кожну котлетку варене перепелине яйце або дрібно нарізані курячі яйця, також можна використовувати тертий сир, і навіть ковбасу.

Будь-які такі м'ясні кульки круглої або овальної форми можна заморозити і зробити напівфабрикати домашнього виробництва. А там будь-якого дня дістати і спекти, посмажити котлетки на вечерю або на ситний полудень

На цьому все, до швидкого) Всім гарного, яскравого та яскравого дня! Нехай у вас буде чудовий настрій!

Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.

Як з'явилися котлети

Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.

Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.

Скільки потрібно хліба

Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.

Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.

Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.

Продукти для фаршу

Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.

Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.

Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.

Додаємо цибулю правильно

Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.

Секрети смачних котлет

Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:

1. До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
2. Олія, виготовлена ​​з вершків, надасть легкості.
3. З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
4. Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
5. Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
6. Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
7. Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
8. Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.

Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.

Класичні котлети

Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:

• 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
• Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
• Сире яйце – 1 шт.
• Цибуля - 3 шт.
• Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
• Перець та сіль.

Приготування

Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.

Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.

Котлети із зеленню

Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:

• Змішаний фарш – 600 г.
• Цибуля - 1 головка.
• Білий хліб – 3 шматки.
• Свіже молоко – ½ ст.
• Яйце - 1 шт.
• Петрушка та кріп - по 1 пучку.
• Часник – не більше 2 зубчиків.
• мелений перець, сіль, борошно для паніровки.

Процес приготування

Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.

Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.

Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"

Щоб приготувати такі котлети, потрібно:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
• 100 г твердого сиру.
• 2 цибулини.
• 2 яйця.
• 4 скибочки батона чи сухарі.
• Перець та сіль.
• 100 г олія з вершків.
• 1 пачка панірувальних сухарів.
• Борошно для паніровки.
• 2 ст. ложки кропу.

Етапи приготування

Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.

Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.

Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.

Котлети "Геркулес"

У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:

• 1 кг змішаного фаршу.
• 300мл молока.
• 140 г пластівців вівсяних.
• 2 цибулини.
• Перець, сіль|соль|.
• 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
• Пучок зелені.

Як правильно готувати

Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди треба додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.

Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.

Рецепт із рисом

Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:

• 1 кг м'ясного фаршу.
• 200 г рису, бажано круглого.
• 2 яйця.
• 2 цибулини.
• 2 зубчики часнику.
• Сіль перець.
• Борошно.

Як зробити котлети

Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.

Швидкі котлетки

За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:

1. 600 г змішаного фаршу.
2. 4 яйця.
3. 2 сирі картоплини.
4. Пучок зеленого цибулі.
5. 50 г майонезу.
6. 3 ст. ложки борошна.
7. Спеції.

Спосіб приготування

Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.

На завершення

Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.