Як правильно користуватись пергаментом для випічки? Навіщо потрібна, якою стороною класти? Чим замінити пергаментний папір під час випікання: корисні поради.

Пергаментний папір – щільний, з гладкою поверхнею папір спеціально призначений для використання під час приготування випічки, а також для пакування продуктів.

До її переваг відносяться:

• висока волого- та жиростійкість;
• витримує t° 230° C протягом тривалого часу.

Використання під час випікання пергаментного паперу не дозволяє прилипати тісту до дна і стінок дека, а також дає можливість розкачати понад тонкі пласти піщаного та листкового тіста, проклавши між двома пергаментними листами і перенести їх прямо на деко. Чим можна замінити пергаментний папір під час випікання, підкажуть поради досвідчених кулінарів.

Одним із найстаріших і найдоступніших способів заміни пергаментного паперу є застосування кальки – тонкого прозорого паперу, що використовується в кресленні, а також для створення викрійок при пошитті одягу. Її можна купити зазвичай канцелярському магазині.

Порада!Оскільки калька є досить тонким матеріалом, її перед застосуванням слід змастити жиром, краще з двох сторін

Використовувати замість пергаментних листів кальку можна при випіканні виробів із високим вмістом жиру:

• булочок, пирогів із дріжджового тіста
• печива з пісочного тіста
• чізкейків, основа яких складається з промаслених крихт і тірамісу

Увага!Калька, незважаючи на свою популярність, не може виступати в процесі випікання повноцінною заміною пергаментного паперу, так як має деякі недоліки:

• приклеюється до дна і боків виробів, що випікаються;
• через тривалий вплив температури більше 200° вона темніша, тріскається, перегоряючи, розсипається.

Порада № 2: пергамент із силіконовим покриттям, папір та килимки із силікону

Пергамент із силіконовим покриттямє одним із сучасних видів підкладок для випічки. Він має цілу низку переваг:

1. Можливість багаторазового використання – до 8 разів.
2. Висока жаростійкість, витримуючи температуру до 300°C.
3. Запобігає прилипанню тіста до форм і деко.
4. Захищає тісто від пересушування, зберігаючи природну вологу у випічці.
5. Не вимагає мастила жиром.

Увага!Крім випічки він застосовується:

• для приготування на пару страв та окремих продуктів
• для варіння овочів, риби, м'ясних фрикадельок
• для запікання риби та м'яса
• для смаження морепродуктів, птиці, яєць
• для створення десертів
• для пошарового перекладання листового тіста та інших продуктів перед заморожуванням
• для використання замість посуду при розігріванні страв та випічки в мікрохвильовій печі

Силіконовий папірмає більш товсте покриття, і відповідно розрахована на більшу кількість застосувань.

Антипригарні властивості також мають силіконові килимки, Якими застилають дно деко. Вони не тільки захищають випічку від прилипання, але й оберігають листи від забруднення. З їх допомогою можна:

• заморожувати різноманітні продукти;
• розгортати тісто;
• випікати.

Увага!Багато силіконових килимків мають спеціальну розмітку, що дозволяє нарізати тісто на смужки потрібної ширини. Робити це можна тільки якщо килимок негарячий.

Зазвичай, фольгавикористовується для запікання овочів, м'яса та риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і як заміну пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити олією. Випікання на фользі іноді може підгоряти, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.

Одним з різновидів пергаменту є підпергамент.Цей вид спеціального паперу, який використовується в кондитерському виробництві, призначений для випікання при невисоких температурах - 100 - 170 ° C. Підпергамент здатний утримувати жир, але не утримує вологу. До його переваг належить висока екологічна безпека.

Використання спеціальних силіконові формидля випікання дозволяє випікати без застосування пергаментного паперу.

Їхні плюси:

1. Не вимагають змащування жиром.
2. Тісто до таких форм не прилипає.
3. Готова випічка легко виймається.
4. Вони витримують температурний режим до 250 °C.
5. Екологічно безпечні та легко миються.

Особливості використання силіконових форм:

• їх потрібно встановити на тверду поверхню перед заповненням тесту;
• наповнювати слід лише на 1/3 обсягу форми;
• виймати з духовки разом із деком.

Використання паперових формтакож дозволяє обійтися без пергаментного паперу при випіканні:

• кексів;
• мафінів;
• капкейків;
• великодні паски.

Паперові форми також служать додатковою окрасою випічки і забезпечує високу гігієнічність виробів.

Випічка не підгорить і не пристане до дна та стінок форми:

1. Якщо її змастити вершковим маслом і посипати тонким шаром борошна, манки, панірувальних сухарів або хлібних крихт.
2. Якщо застелити дно листа рукавом для запікання.
3. Якщо на дно форми покласти папір для факсів.
4. Якщо як підкладку використовувати звичайний писчий папір формату А4, просочений маргарином, рослинним або вершковим маслом, смальцем. Для цієї мети також використовують чисті зошити або чистий друкарський папір.
5. Якщо дно листа вистелити паперовими обгортками від вершкового масла (не фольгованим).
6. Якщо дно листа покрити розрізаним пакетом з-під борошна (зазвичай, пакет від борошна робиться з пергаментного паперу світло-коричневого кольору).
7. Обійтися без пергаментного паперу можна, якщо використовувати для випікання змащену олією форму, що має тефлонове покриття.

Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу

1. Як заміну пергаментного паперу не можна використовувати газети, оскільки вони легко спалахують, а також є джерелом токсичних речовин, що містяться в друкарській фарбі.
2. Списаний папір.
3. Чи не промаслений писчий папір.
4. Поліетилен, оскільки він плавиться під впливом найвищих температур.

Підручні засоби завжди прийдуть на виручку, якщо на кухні закінчився пергаментний папір для випічки, дозволивши порадувати близьких смачною домашньою випічкою.

Багато господинь давно забули, що випічка може прилипати до форми або дека, і все завдяки сучасним пристосуванням – силіконовим та антипригарним формам. Але використати їх можна не завжди. Іноді потрібно спекти печиво, запіканку або рулет на звичайному. І тоді, щоб уникнути пригорання та приставання тіста до металевого листа, використовують спеціальний папір або пергамент для випічки. З цієї статті ви дізнаєтеся про те, як нею користуватися та який папір краще купувати.

Як використовувати папір для випікання?

Як ви вже зрозуміли, головною перевагою використання паперу для випічки є звільнення від необхідності відмивати брудний лист. Однак є у пекарського паперу та інші, не менш вагомі плюси. Зокрема, на ній дуже зручно різати пироги, не боячись подряпати посуд. Дуже актуальним є папір при приготуванні чізкейків, тірамісу та інших подібних виробів: він допомагає зберегти цілісність та гарний зовнішній вигляд такого десерту. А ще багато господинь розкочують тісто прямо на папері, щоб не було ризику порвати тонкі коржі при перенесенні на деко.

Папір для випічки використовують не тільки в духовці, а й у мікрохвильовій печі. Вона абсолютно безпечна, оскільки при нагріванні не виділяє токсичних речовин. Також папір для випічки може використовуватись і в мультиварці. Зазвичай цей прийом використовується для легкого вилучення бісквітів та інших видів випікання з чаші.

І, звичайно, папером можна вистилати деко для запікання найрізноманітніших продуктів – солодкої випічки та пирогів з м'ясом, холодних кондитерських виробів та гарячих запіканок. А ось для запікання продуктів, що виділяють багато соку, папір використовувати не рекомендується: він неминуче розмокне.

Багато хто, до речі, цікавиться: а чи змащують папір для випікання олією? Досвідчені кулінари відповідають так: деякі види паперу просто необхідно змащувати маргарином, вершковим або олією, інші ж цього не потребують. Це залежить не тільки від різновиду тесту, а й від типу паперу.

Види паперу для випічки

Папір для випічки або, як його ще називають, пекарський папір буває різним:

1. Найтонша (і, як правило, дешева) нагадує креслярську кальку. Вона біла та прозора. Такий папір легко розмокає, а за високої температури може розкришитися на шматочки, відокремити які від нижньої частини кондитерського виробу дуже складно. Калька підходить для пісочного та дріжджового тіста, а ось для кексів та бісквітів її краще не використовувати (або добре змащувати).
2. Коричневим відтінком відрізняється пергаментний папір - більш щільний і гладкий. Вона стійкіша як до високих температур, так і до вологи. Для випікання тіста, що містить у своєму складі багато рослинних жирів, змащувати пергамент не обов'язково.
3. Силікон, що став останнім часом дуже популярним, знайшов застосування і у виготовленні паперу для випічки. Найтонший шар силікону, яким покриті деякі різновиди паперу, допомагає легко відокремлювати папір від виробів, що випікаються. До того ж такий папір не потребує мастила, не пропускає вологу і практично не вбирає жир. Папір із силіконовим покриттям можна навіть використовувати повторно.
4. Професійний папір для випічки, яким у наш час користуються в хлібопекарнях, покритий більш товстим шаром силікону та продається окремими листами, а не в рулоні.
5. І, нарешті, у продажу є калька та пергамент, яким вистилають фігурні форми. Особливого поширення набули паперові форми для кексів.

Коли приходить натхнення щось приготувати, але вдома немає потрібних інгредієнтів або пристосувань для цього, доводиться шукати альтернативи та імпровізувати. Пергаментний папір - щільний та гладкий матеріал, пристосований для робіт із приготуванням страв у духовці. Іноді не помічаєш, як закінчилася, т.к. Застосовувати препарат трапляється не щодня. У разі можна замінити її іншими варіантами, особливо це стосується випічки.

Пергамент або папір для випічки

На прилавках супермаркетів у відділі кондитерських товарів можна побачити не лише пергамент, а й папір для випікання. Часто споживачі купують ці товари, думаючи, що вони однакові у своїх властивостях. Але чи це так? Чим розрізняються ці товари та для яких цілей підходить кожен? Спробуємо розібратися.

Пергаментний папір відрізняється високою щільністю та коричневим відтінком.

Пергамент для випічки

Цей вид пекарського паперу дуже популярний серед кулінарів. І це дивно, т.к. пергамент має безліч корисних властивостей:

• утримує жир та вологу;
• витримує високі температури;
• виготовлений із натуральних матеріалів;
• може використовуватися як пакувальний матеріал;
• не розсипається.

Особливість пергаментного паперу ще й у тому, що його можна не змащувати олією.Навіть липке тісто легко відійде від листа пергаменту. Використання не потребує особливих знань. З рулону відрізається шматок пергаменту потрібного розміру і поширюється на форму для запікання. Надлишки по краях форми краще відрізати, щоб вона не загорнулася всередину. Пергаментний папір не вимагає особливих умов зберігання, але бажано, щоб на нього не потрапляла волога.

Застосування цього паперу також поширене у господарстві. Папір для випічки – матеріал, який виготовляють із целюлози жирного помелу. Від пергаменту вона відрізняється тим, що витримує лише жир. Волога та інші рідини безперешкодно проходять крізь неї, не затримуючись на поверхні. Максимальна температура, яку може витримати папір для випікання, зазвичай досягає 170°С. Її дозволяється не змащувати олією, якщо на ній випікатимуться вироби з жирного пісочного тіста. В інших випадках, щоб уникнути прилипання паперу до готового продукту, краще промаслити її.

Папір для випічки краще промаслити перед застосуванням

Чим можна замінити пергаментний папір при випіканні

Іноді натхнення спекти якийсь пиріг або печиво застигає зненацька, коли вдома або в найближчому магазині не виявляється кондитерського пергаменту. У такому разі доводиться замінювати пергамент тим, що є. Залежно від страви, цей універсальний предмет кулінарної справи може бути успішно замінений на фольгу, швейну кальку, силіконовий килимок, звичайний папір для письма або борошном (сухарями, манною крупою), посипаної поверх форми для випічки. Кожен варіант заміни має свої плюси та мінуси. Розглянемо докладніше кожен із них.

Використовувати фольгу замість пергаменту можливо, але при цьому слід врахувати деякі нюанси:

• для випікання кондитерських виробів продукт потрібно змастити олією;
• при запіканні м'ясних страв олія може не знадобитися;
• продукти викладають на блискучу сторону;
• при приготуванні незначна частина алюмінію з поверхні може потрапити до страви.

Істотний плюс цього нааога в тому, що завдяки своїм властивостям з нього можна зробити будь-яку потрібну форму (наприклад, для пирога). Щоб страва не пригоріла в процесі приготування, форму з кулінарним виробом варто накрити листом фольги.

Блискуча сторона фольги повинна прилягати до продукту

Швейна калька

Цей папір відрізняється трохи від пергаменту: кольором, щільністю, матеріалом виготовлення. Як заміна швейна калька відмінно підійде для випікання кондитерських виробів з пісочного та дріжджового тіста. Потрібно лише попередньо промаслити її. Цей варіант ще й відносно дешевий. На кальці зручно випікати печиво, а ось бісквіт або безе готувати на ній не рекомендується, оскільки вона може розмокнути та прилипнути до готової страви.

З кальки зручно вирізати потрібну форму для випікання

Це дуже ергономічний пристрій для випікання та запікання. Кулінарні вироби не прилипають до поверхні килимка. Силіконовий килимок при правильному використанні та догляді прослужить довго. На ньому зручно випікати практично будь-яку кондитерську страву: від безе і до пирогів. За допомогою силіконового килимка вийде приготувати страву, абсолютно не забруднивши форму для запікання.

Силіконові килимки зручні для розкочування липкого тіста

Якщо під рукою немає ніяких пекарських альтернатив пергаменту, то підійде і звичайний папір. Використовувати для випікання її, звісно, ​​не рекомендується. Але чому б не спробувати? Лист потрібно добре змастити олією і випікати на ній страву за відносно невисокої температури, т.к. є ризик її займання. При роботі варто бути готовим до того, що вона може розмокнути або прилипнути як до форми, так і до самого кондитерського виробу.

Господині, які займаються випічкою, знають про пекарський папір не з чуток. Використання пергаменту зберігає форму кулінарного виробу, звільняє від миття листа, зберігаючи час і нерви господині. Перевага пергаменту полягає у можливості випікати, уникаючи прилипання до дека, а пиріг чи кекс не розвалиться при знятті.

Папір для випікання – це екологічно чистий природний матеріал. Можливості її не обмежуються використанням тільки у випічці – вона придатна для заморожування продуктів, приготування холодних кондитерських страв (тут матеріал виконує функцію збереження форми продукту).

У випічці пергамент використовується неодноразово (не менше 5 разів), а це безперечна економічна вигода. Папір для випікання випускається кількох видів - вони розрізняються за сировиною і якістю, що використовується у виготовленні.

Види

Залежно від використовуваної сировини випускають 3 види паперу, призначених для випікання або приготування певних страв.

Калька

Калька – це найдешевший вид пекарського матеріалу. Її неможливо використовувати кілька разів, тому що готовий матеріал тонкий, швидко набухає та розповзається під час використання. За фактом представлений папір не призначений для застосування у випіканні – ця звичка залишилася з тих часів, коли пекарський папір у продажу з'являвся рідко, і господині пристосували кальку, що використовується переважно у побудові викрійок для шиття, у кулінарії.

Кальку використовують для випікання виробів із дріжджового тіста або пісочного. Цей папір необхідно змащувати олією перед випіканням.

Пергамент

Пергаментний папір – це спеціальний матеріал, призначений для випікання. На вигляд схожа на пакувальний матеріал, щільна, гладка, коричневого кольору. Щоб надати пергаменту міцність, стійкість до високих температур, стійкість до вологості, його просочують сірчаною кислотою.

Використовується пергамент неодноразово і не втрачає своїх властивостей. Прекрасно вбирає олію та жир, тому добре її застосовувати для випікання виробів із тіста з великим вмістом олії. У цьому випадку додатково змащувати пергамент маслом не треба. Якщо тісто нежирне, то для підстрахування можна змастити тонким шаром олії.

Силіконовий пергамент

Пергамент із силіконовим покриттям – найпопулярніший вид пекарського матеріалу. Він не набухає від вологи і не просочується жиром, тому змащувати його не треба. Підходить абсолютно для будь-якого тіста, для запікання м'ясних та рибних страв. Він найбільш жаростійкий, не буде горіти і димитися в духовці.

Папір для випічки, застеливши на деко, слід обрізати, щоб він не торкався стінок духовки. Чи потрібно змащувати її маслом, залежить від виду тесту, що готується. Здобне тісто з великим вмістом жиру додаткового мастила паперу не потребує, а ось дріжджове - змастити його варто, якщо для випікання використовується простий пергамент або калька.

Гості на порозі, рецепт смачного пирога чи печива припасений, але раптово господиня виявляє, що закінчився запас спеціального паперу для випічки. Купувати нову вже нема часу. Чим замінити пергаментний папір для випікання? Якщо господиня молода, то недовго розгубитися і засмутитися. Але нічого страшного немає, завжди є можливість знайти альтернативу кулінарному пергаменту. Особливо якщо врахувати, що він застосовується для випічки відносно недавно. Розберемося по порядку.

Використовуємо кальку

Калька, що застосовується для креслень та викрійок у швейній справі, нагадує чимось за якістю пергамент для випічки, але вона тонша. Як його заміна цілком підійде. Це зручно тим господаркам, які люблять не лише готувати, а й шити. Перед застосуванням зазвичай і деко, і кальку добре змащують олією. Недоліками кальки є:

• прилипає донизу виробу;
• стає крихкою, розсипається, може обвуглитися за високої температури в духовці.

Тим не менш, калька підходить для випікання пісочного печива, чізкейку, виробів з високим вмістом олії в тесті.

Фольга теж підійде

Багато кулінарів-початківців запитують на форумах - чи підійде фольга для випікання в духовці замість пергаментного паперу? У кулінарії фольга найчастіше використовується для запікання риби, овочів, м'яса, добре зберігаючи соковитість продуктів. Замінити папір для випічки вона також зможе. Фольгу перед застосуванням змащують олією.

Недолік: металізована основа підвищує температуру на поверхні. Якщо пропустити певний момент, випічка може підгоріти. Тому для приготування печива, пиріжків та бісквітів її використовують лише зрідка.

Силіконова технологія

Вироби із силікону, сучасного, практичного, універсального матеріалу, набувають все більше популярності, знаходять все більше застосувань. Вже у багатьох господарок є на кухні і стали улюбленими:

• пергамент із силіконовим покриттям;

Силіконові форми для кексу, печива, хліба не потрібно змащувати, випікання в них не підгоряє, вироби легко виймаються. Їх легко мити, але зсередини вони можуть потемніти. Перед наповненням тістом силіконову форму потрібно ставити на деко, або іншу стійку поверхню, разом із деком виймати з духовки, щоб вироби не випали та не деформувалися.

Пергамент із силіконовим покриттям витримує температуру в духовці до 300˚С. Його можна використовувати 7-10 разів. Випічка не пригорає, вироби на ньому не пересихають, легко відокремлюються від поверхні. Така підкладка добре підходить для безе, бісквіту, коржів для торта.

Силіконові килимки мають універсальне застосування. На деяких нанесена спеціальна розмітка для розкочування та розрізання тіста. Ними можна замінити пергаментний папір при випіканні, вистеливши форму або деко. Така підкладка добре витримує високу температуру. Єдине обмеження – на гарячому килимку не можна різати.

Загальна нестача всіх силіконових помічників - досить висока вартість.

Офісний та письмовий папір - компромісний варіант

У крайніх випадках, якщо вищезазначених замінників пергаментного паперу не знайшлося, використовують звичайний офісний папір, добре просочивши його олією. Крім неї, можна скористатися і письмовим папером, хоча він сьогодні зустрічається рідше офісним. Папір для принтера щільніший, ніж писальний, менший за ймовірність його загоряння в духовці.

Такий вихід підходить для студенток та офісних працівників, у них такий папір завжди під рукою. Однак, багато професіоналів вважають, що подібна заміна невдала. Виріб прилипає до такого паперу, може деформуватися, втратити форму, підгоріти.

Вже кілька років багато господинь використовують паперові форми для випічки, що з'явилися у продажу. Вони роблять готові вироби наряднішими, здатні замінити традиційний пекарський папір.

А може просто змастити лист?

При готуванні запіканок, пісочного печива, яблучного пирога цілком прийнятно просто змастити лист або лист маслом, посипати борошном, а надлишки її струсити. Замість борошна можна використовувати сухарі. Форми з тефлоновим покриттям, змащені маслом також не дадуть випічці підгоріти, пристати до боків і дна форми.

Порада! Не варто застосовувати цей метод при випіканні безе та макарунів: вони прилипнуть до листа.

Підручні засоби

Винахідливість наших жінок, їх практичність давно помічені та оцінені. Ось кілька підручних засобів, які використовують досвідчені господині замість пекарського паперу:

• розрізаний пергаментний пакет з-під борошна (білим боком до випічки);
• обгортки від пачок олії без фольги;
• підпергамент, який використовують у упаковці кондитерських виробів;
• чисті зошити листи, просочені маслом.

Використовуючи папір із розлінівкою або малюнком, слід пам'ятати, що вони можуть надрукуватися на випічці. Якщо упаковку від олії чи борошна можна повернути білою стороною вгору, то зошити листи розліновані повністю, так що залишать сліди на випічці майже зі стовідсотковою ймовірністю.

Такі підручні засоби, на жаль, не завжди справляються зі своїм завданням. Часто страва все ж таки підгоряє або деформується. Проте, як екстрений варіант, їх можна використовувати.

Безпека на кухні

Приготування страв для всієї родини, гостей, використання при цьому кухонної техніки завжди пов'язане з деякими загрозами та небезпеками. Крім високих температур, відкритого вогню, електрики, гострих предметів, є ще небезпека потрапляння в їжу шкідливих речовин, що загрожує проблемами з травленням, отруєннями, алергічними реакціями. Йдеться не тільки про кишкову паличку або мікроорганізми, що потрапляють в їжу через порушення правил гігієни.

Токсичні речовини можуть виділятися матеріалами при нагріванні в духовці, мікрохвильовій печі. Щоб цього не сталося, щоб гостям, членам сім'ї та самому собі не зіпсувати свято, категорично не рекомендується використовувати замість пергаменту для випічки:

• газети (друкарська фарба дуже токсична при нагріванні);
• папір із надрукованим на принтері текстом або списаною пастою;
• звичайний поліетиленовий пакет (він розплавиться, випічка буде зіпсована);
• тонкий папір без промаслювання (можливе його розсипання, спалах).

Висновок

Замінити пергаментний папір для випічки, якщо він закінчився, можна досить легко. І тому є багато випробуваних коштів. Наприклад, ті кулінари, які випробували у справі силіконові форми та килимки, абсолютно впевнені, що це дуже зручно, практично, нове слово у кулінарних пристосуваннях і нічого іншого використати не треба. Для тих, хто віддає перевагу випробуваним методам для випікання кулінарних і кондитерських шедеврів, на короткий час відсутній пергамент замінять фольга, калька, навіть звичайний папір. І не варто хвилюватися, що рецепт залишиться лише на папері. Все буде смачно, адже приготовлено з душею та любов'ю.