Як відрізнити червону ікру від підробки? Поради та рекомендації. Чорна ікра

Ще у 70-х роках минулого століття баночка чорної ікри була головною прикрасою святкового столу практично у будь-якій радянській родині. Та й як продукт, що купується, а тим більше в справжності, ніхто тоді не сумнівався. Але тепер цей по-справжньому корисний делікатес коштує не малих грошей, а якість не завжди їм відповідає. До того ж, часто під виглядом справжньої чорної ікри можна придбати підробку, і добре ще, якщо це буде забарвлена ​​щуча ікра, а не желатинові ікринки. Щоб не шкодувати витрачених грошей і сповна насолодитися вишуканим смаком чорної ікри, прислухайтеся до порад фахівців.

Уважно вивчаємо упаковку

Безумовно, з погляду гігієни та споживчих якостей краще купувати фасовану чорну ікру. Адже не відомо, коли було вироблено та відкрито розважну ікру, в яких умовах її зберігали. Але вагу можна спробувати, а ось що буде в баночці не дізнаєшся, поки не відкриєш. Щоб не купити підробку, необхідно уважно вивчити упаковку.

1. Чорна ікра може бути упакована як у скляну, так і в жерстяну банку. На ринках можна зустріти пластикову упаковку. У ній, звичайно, також може бути якісний делікатес, але швидше за все це підробка або товар низької якості.

2. На фабричній упаковці обов'язково має бути напис: «Ікра осетрових риб».

3. На етикетці повинна бути інформація з якого виду риби ікра: білуги, осетра, севрюги, стерляді.

4. На етикеті із справжньою ікрою вказують за якими технічними умовами її випустили. Найкраще купувати випущену згідно з ГОСТом 7442-2002.

5. На справжній баночці зазначено яка це ікра: зернена чи паюсна, пастеризована чи пастеризована.

6. Склад продукції. Якісна ікорка повинна містити ніяких добавок, крім солі.

7. Термін придатності також може багато сказати про справжність. Зернена не пастеризована не може зберігатися більше двох місяців, а термін придатності пастеризованої не перевищує восьми місяців. Термін придатності паюсної взагалі не може бути більшим за місяць. Якщо на баночці стоїть термін придатності понад 12 місяців, то це, швидше за все, підробка або при виробництві використовувалися консерванти.

Дуже часто великі виробники вказують, яким способом отримано смачний і корисний продукт, забійним або дійним. Якщо на упаковці є такий напис, це ще одне підтвердження справжності.

Перед покупкою уважно подивіться на маркування, воно має бути виконане відповідно до російських стандартів і включати дату випуску і номер зміни. При маркуванні осетровою (літерами) та білужою (цифрами) обов'язково вказують колір продукту. До речі, якщо скляна упаковка, то можна легко переконатися в справжності, порівнявши колір і маркування.

Осетрова ікра маркується:

Світлих відтінків (світло-сіра, сіра, жовта, світло-коричнева) - А;

Темних відтінків (темно-сіра, коричнева, темно-коричнева) - Б;

Чорна - Ст.

Маркування за кольором білужої ікри:

Світло-сіра - 000;

Сіра - 00;

Темно-сіра - 0;

Чорна - Х.

Купуючи ікорку, упаковану в бляшанку, зверніть увагу як вибите маркування. Якщо напис опуклий, то вміст банки справжній, виготовлений за всіма правилами. Якщо дата випуску та номер партії увігнуті, то швидше за все це підробка. Якщо ж маркування на бляшанці проштампована чорнилом, то це однозначно підробка.

Зовнішній вигляд як показник якості

Щоб не купити підроблену ікру, варто придивитися до її зовнішнього вигляду. Справжні ікринки не можуть бути ідеальною великою кулястою формою. Якщо вам пропонують такий рибний продукт, то це, найімовірніше, білкова. Звичайно, розмір справжньої ікри залежить від виду риби, але навіть найбільша білужа, у кілька разів менша за штучну. Також має насторожити, якщо всі дрібні ікринки однакового розміру, таке може бути тільки у щучої, натуральні чорні ікринки мають різну величину.

У справжньої якісної ікри немає яскраво-вираженого рибного запаху. При виготовленні штучної чорної ікри доводиться вводити ароматизатори, щоб заглушити смак желатину. На натуральній якісній ікрі не повинно бути жодних нальотів.

Часто недобросовісні продавці розважної чорної ікри, щоб надати продукту свіжого вигляду і блиску, обробляють її олією. Перед покупкою потріть ікринку пальцями, якщо залишився масляний слід, вони оброблені маслом. При натисканні ложечкою справжня ікринка повинна луснути, якщо залишилася пружною, вона штучна.

Ікорка хорошої якості повинна бути однорідною та розсипчастою. Подивіться світ через скляну упаковку з ікрою - у справжній баночці повинно бути суспензії, рідини, злиплих ікринок. Якщо баночку нахилити, вміст не повинен пливти. Бляшану банку можна потрясти, якщо чути звуки, що хлюпають, то ікра неякісна або підроблена.

Деякі недобросовісні виробники змішують ікринки різної якості в одній банці. Під якісним верхнім шаром зазвичай поміщають відходи або зіпсований продукт. Щоб переконатися, що ви не купили такий бутерброд, дістаньте маленькою ложечкою пару ікринок із дна баночки. Вони повинні бути розсипчастими та не сухими.

Перевіряємо якість у домашніх умовах

Є один найпростіший і надійніший засіб, що дозволяє переконатися в якості і справжності рибного вишукування. Це звичайна кип'ячена вода. У склянку окропу опустіть невелику кількість чорних ікринок і поспостерігайте. Якщо вода:

Забарвилася в чорний колір, то ви придбали фарбовану ікру щуки чи мінтаю;

Залишилася прозорою, а на поверхні утворилася масляна плівочка, то ця білкова;

Розчинила всі ікринки, це були желатинові кульки.

У склянці окропу з натуральною чорною ікрою плаватимуть пластівці. Вона не розчиниться у воді, ікринки залишаються цілими, і лише трохи набрякнуть.

Насамкінець хочеться сказати, що не варто купувати чорну ікру, випущену невідомими виробниками в сумнівних місцях продажу, навіть якщо ціна в неї набагато нижча.

Москва, 27 грудня. Напередодні Нового року надворі – немає снігу та криза. Але як залишити себе без головного свята? Новорічний стіл цього року у Росії подорожчав на 30%. Йдеться про мінімальний набір продуктів. Мандарини, ковбаса, буженина, оселедці, шампанське, звичайно. А ще – ікра, купувати яку слід таки з обережністю. На ринку є чимало контрафакту. Саме цього тижня у Росії затримали машину з тонною сумнівним продуктом. Кореспондент «СВІТ 24» Роман Никифоров таки вирішив вибрати на Новий рік хорошу ікру.

Вміст затриманих мішків на столичному ринку можна було продати мільйонів за 20. Але у Хабаровському краї виконують рішення суду – знищили півтонни контрабандної чорної ікри. Причому перевозили її автобусом фірми ритуальних послуг. Такі продукти оперативники у труні бачили, у прямому значенні.

Ще одне вилучення – на Сахаліні. Ікра не чорна, а червона. Цілих 7 тонн. Тут мікроавтобуса не вистачило б, знадобилися дві фури. Делікатес, як видно, вже неабияк зіпсований.

Типова схема браконьєрів: влітку – варварський видобуток, а ближче до Нового року – переправка товару в центр Росії. Втім, за даними Світового фонду дикої природи, ситуація в країні поступово змінюється. 2005 року зоозахисники рекомендували взагалі не купувати чорну ікру: видобуток осетрових заборонили, і на ринку було 99% нелегального продукту. Тепер – трохи більше половини. Якість так званої «дикої» ікри не витримує жодної критики. Антисанітарія по всьому виробничому ланцюжку, від видобутку риби до транспортування.

«У жодному разі не купувати ікру на ринках, ні в якому разі в магазинах крокової доступності. Це великий шанс, що ви заплатите браконьєру за знищення останнього осетра. Тому купувати безпосередньо від виробника, або у великих торгових мережах. Ось моя рекомендація», – координатор проектів програми зі сталого рибальства Світового фонду дикої природи в Росії Олександр Моїсеєв.

Легальна чорна ікра робиться лише у аквакультурних господарствах. Найбільше з російських – у Вологодській області. Там рибу вирощують у відкритій воді у садках. Все, як у людей: вагітній самці роблять УЗД, коли вона готова, приймають пологи. Аналог кесаревого розтину: невеликий надріз гоїться швидко, риба залишається жива. Щоправда, після досягнення 15-річного віку продавити їй черево вже проблема. І тоді осетрових доводиться забивати.

«Прижиттєва ікра має великі розміри. І тут видно такі білі плями. Це самі ембріончики. Оскільки ікра, яка видобувається вибоєм, не встигає дозріти таких розмірів. Вона трохи дрібніша, ніж ікра, отримана прижиттєвим способом. Тому це найкраще, що є, і, звичайно, дорожче», – зазначає генеральний директор підприємства з виробництва ікри Сергій Новіков.

Браконьєрську продукцію Сергій Новіков називає біологічною зброєю. Його порада – не купувати ікру на вагу. Брати лише якісну банку із якісною упаковкою. Дешевих для такого товару не роблять. У іноземних виробників читати склад: чи немає забороненої у Росії добавки Е285, відомої як бура, вона порушує обмін речовин.

Крім того, з великою обережністю варто купувати найбільшу та найціннішу ікру – білужжу. Період дозрівання у цієї величезної риби – близько 15 років. І в переважній більшості російських господарств білуги ще надто молоді. Тож можлива підміна.

Зрештою, ціна. Дешева легальна чорна ікра не може бути за визначенням. Щоб відкрити виробництво, потрібно вкласти у справу від 100 мільйонів рублів, а самі інвестиції довгострокові та ризиковані. Хоча в закритих басейнах осетри дозрівають вдвічі швидше, ніж у природі, першої ікри чекати доведеться п'ять років.

«Риба, по-перше, може не зрости. Може сама генетична спадковість погана. Може сама собою у процесі померти від хвороб. Будь-які технічні збої, перебої у подачі кисню, наприклад, упродовж години можуть убити всю рибу», – розповідає директор осетрового господарства Марат Абзалов.

Червона лососева ікра за складом та корисними властивостями аналогічна до чорної. Засвоюється трохи гірше, зате і коштує набагато дешевше.

Головне – правильно вибрати продукт, тому вирушаємо за покупками до одного зі столичних гіпермаркетів. Отже, було куплено 4 банки ікри від різних виробників ціною від 2 з невеликою до 3,5 тисяч рублів за кілограм, які були віднесені на експертизу до Інституту рибного господарства та океанографії.

«Спочатку, вибираючи баночку, ми, звісно, ​​дивимося на дату. Це зроблено влітку, якраз сезон путіни. Коли риба нереститься і коли рибу заготовляють. Це з липня до вересня», – пояснює керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Якщо дата інша, значить, перш ніж закатати в банки, ікру тримали на складі або везли через всю Росію. Такий товар менш цінний і його на ринку більше. Причина – економіка.

«І робоча сила, і електроенергія, і жерсть, звичайно, на Далекому Сході суттєво дорожча, ніж тут. Тому простіше довезти заморожену ястику, тут розморозити, і з неї вже виробити продукцію якоюсь порівняно дешевою робочою силою», – пояснює заступник керівника Федерального агентства з рибальства Василь Соколов.

Добре, якщо на етикетці вказано єдиний для всіх ГОСТ, а не обумовлені самим виробником ТУ (техумови – прим. ред.). Вибір полегшує і прозора банка.

Усередині не повинно бути зайвої рідини. Ікринки повинні зберігати форму, бути приблизно одного розміру та природного світло-оранжевого кольору. Купувати кота в мішку ризиковано. Ось і в наборі «СВІТ 24» найгіршою несподівано виявилася найдорожча ікра з ГОСТом, вчасно розфасована, прямо на Камчатці. Не все залежить від виробника.

«Вона із запахом окисленого жиру, такий запах для неї не властивий, оселедцевих потрухів. Можливо, не дотримувалися температурних режимів при транспортуванні. Ікра могла або підмерзнути, потім розтанути, або в торговельній мережі режими не дотримувалися. Такої ікри краще не їсти», – зазначає керівник випробувальної лабораторії Світлана Міхлай.

Ікра – це понад 30 г цінного білка. А ще корисні жири, мікроелементи та вітаміни.

«Вони дуже легко засвоюються. Вони відразу синтезуються до наших нейромедіаторів. Це серотонін, ендорфіни. Ікра – це своєрідний наркотик, наркотик позитивного настрою», – розповідає дієтолог Маріят Мухіна.

Ось тільки зловживати їй не можна. В ідеалі – не більше 3 чайних ложок на день. Занадто багато солі.

«Один грам солі у нас затримує склянку води в організмі. Якщо ви з'їли 6 ложок, то у вас затрималося 2 літри. Тобто вранці у вас буде просто набрякле обличчя. У вас будуть постозні ноги», – пояснює дієтолог.

Присутність чорної ікри в раціоні людини давно стала ознакою матеріального добробуту та достатку

Особливо це відчутно останні кілька десятиліть, коли вартість цього продукту можна порівняти з вартістю інших предметів розкоші. Споживачу, який погано знайомий з осетровою ікрою, вибрати її нелегко. Можна купити замість ікри з риб осетрових порід підроблену під неї ікру менш цінної щуки, можна купити неякісний продукт, виготовлений з порушенням технологій, з використанням заборонених речовин, що реалізується з порушенням термінів зберігання.

Визначення якості ікри потрібно розпочинати з огляду баночки, етикетки, вивчення інформації на ній.

Як визначити якість чорної ікри, не відкриваючи банки

Першу інформацію про чорну ікру можна отримати, ще не відкриваючи баночки з нею за кольором кришки. Традиційно. кожен вид закривається кришками певного кольору:

Синя кришка - ікра білуги, найдорожча, велика та смачна, без сторонніх запахів та смаку;

Жовта кришка - ікра осетра, дрібніша, може мати легку гостроту та запах донної рослинності;

Червона кришка – ікра севрюги, найжирніша з усіх видів чорної ікри.

В даний час деякі виробники ікри розробляють свій дизайн для кришок та етикеток. Однак, літери та цифри на кришках мають бути опуклими, а не увігнутими.

Наступна інформація стосується відомостей про завод виробника. Зараз правом випускати чорну ікру має не більше десятка рибних заводів. Всі вони розташовані біля місць природного проживання осетрових риб. Отже, якщо на етикетці вказано завод із підмосковною адресою, то такий продукт навряд чи матиме високу якість.

Дата випуску та термін зберігання - якщо з моменту випуску малосольної ікри, приготованої без використання консервантів минуло більше двох з половиною місяців, то продукт неякісний, прострочений та в їжу непридатний.

Ікра, закрита в баночки з додаванням консерванту Лів, може зберігатися вже 9 місяців. Ікра, що пройшла пастеризацію, зберігатиметься 12 місяців.

Якщо баночки скляні, то якість ікри можна визначити за кольором та розміром ікринок.

Коли йдеться про білужу ікру, то розмір ікринок від 2,5 до 3,5 мм. Колір ікри позначений на етикетки наступним чином:

0 – темного сірого кольору;
00 – сірого кольору;
000 - світло-сіра або перлово-сірого кольору.

Осетрова ікра має жовто-коричневе або коричневе забарвлення, розмір ікринок 1,5 мм. Сєвєржа ікра є справжньою чорною за кольором ікрою з дрібним зерном. Якщо колір ікри збігається із зазначеним на банку видом осетрових риб, це також говорить на користь якісного продукту.
Решту інформації про якість ікри можна отримати лише після відкриття банки.

Як визначити якість чорної ікри після відкриття банки

Зовнішній вигляд ікри
На поверхні ікри не повинно бути:
цвілі;
сторонніх включень;
зайвої рідини.

Якісна ікра має суху поверхню, ікринки одного розміру та кольору, відповідають виду риб. Якісна ікра має так звану розбірну текстуру, цілі ікринки добре відокремлюються одна від одної. На дні банку не повинно бути рідини. Іноді збільшення ваги в баночку перед закруткою додають міцний чай, ікринки розбухають і рано чи пізно лопаються, вміст витікає.

Запах
Ікра може мати слабкий, ледь вловимий запах водоростей та йоду. Сильний рибний запах говорить про низьку якість продукту, порушення технології та терміни зберігання. Неприпустимі жодні різкі хімічні запахи.

Смак
Ікра білуги має найтоншу та ніжну оболонку. Мовою вона просто розкривається без зайвих зусиль. Смак у ікри горіховий.

Смаку осетрової ікри притаманні йодисті нотки та присмак водоростей.

Найміцніші оболонки у ікри севрюги, а смак тонкий, приємний.

Існує ще один спосіб визначити якісну чорну ікру.

Якщо в икринке видно світлий, оточений обідком зародковий пляшечку, а при роздавлюванні виділився білий вміст, так зване молоко, то це якісна ікра білуги. У осетровій ікринки вічко темніше за вміст. При роздавленні виділяється жовте молоко. У севрюги вічко світліше за вміст, а молоко має білий колір.

Однією з основних ознак якості є ціна.

Сьогодні чорна ікра не може коштувати дешевше за кілька тисяч рублів за маленьку баночку. Несумлінний продавець не реалізуватиме свій товар за надто високою ціною. Його мета - якнайшвидше продати, отримати прибуток і не потрапити під нагляд спеціальних органів. Тому не варто гнатися за дешевизною, інакше можна придбати не лише ікру низької якості, а й продукцію, яка не має жодного стосунку до чорної осетрової ікри.

Як розпізнати фальсифікацію та імітацію осетрової ікри
"Нешкідлива" фальсифікація стосується заміни сортності ікри так звана асортиментна фальсифікація, коли нестандартна або другосортна ікра видається за перший або вищий сорт. Іноді до справжньої чорної ікри підмішують до 20% фальшивої чи штучної ікри.

Визначити таку фальсифікацію, найчастіше, під силу спеціалістам-експертам.

Виявляється, з ікри щуки, палтуса та інших малоцінних видів рибної ікри легко отримати "осетрову" ікру. Для цього використовують барвники та спеціальні ароматизатори.

Як правило, сильніший запах може видати фальсифікат. А якщо такий продукт покласти в гарячу воду або гарячі млинці, то фарба з ікринок зійде і пофарбує воду або млинці. Якщо у воду помістити справжню ікру, вода не забарвиться.

Іноді на баночках з ікрою великими літерами написано Caviar, а дрібними – bowfin. Це означає, що перед споживачем справді натуральна чорна ікра, але не осетрових риб, а ильної риби чи амії.

Крім фальшування, за якісну чорну ікру можуть видати штучну імітацію. Так як оболонки штучної ікри містять желатин, то роздавити таку ікринку язиком неможливо.

Щоб уникнути неприємностей із покупкою чорної ікри низької або невідповідної якості, то потрібно купувати тільки у перевіреного продавця.

Ознайомитись з асортиментом нашого інтернет магазину Ви можете

Що означає «підроблена ікра»? Як її підробляють? Чи може непрофесіонал визначити підробку? На що звертати увагу при виборі литки? На ці та інші питання відповідаємо разом із су-шефом ресторану японської кухні Sumosan Владиславом Кімом та шефом рибної крамниці La Marée Дмитром Єрмаковим.

ВОЛОДИСЛАВ КІМ

су-шеф ресторану Sumosan

Кожна ікра має свої особливості. Наприклад, ікру тобіко (летючої риби) непрофесіонал може переплутати з ікрою масаго (мийви), оскільки зовні вони схожі. Але тобіко набагато дорожче за масаго, тому часто виробники змішують тобіко з масаго, щоб здешевити продукт, і при цьому називають його тобіко. Не знаю, як це можна назвати підробкою. Відрізнити змішану ікру можна, якщо добре придивитися: ікринки повинні бути одного розміру, а тобіко більше масаго. Крім того, тобіко сама по собі щільна ікра, зернята йдуть одне до одного. Зі смаковими якостями складніше: тут, мабуть, визначити зможуть лише професіонали чи гурмани.

Червона ікра може бути просто поганою якістю. Наприклад, недозрілі або перезрілі. Її не підробляють. В обох випадках оболонка ікринок стає жорсткою, плівка лопається, але залишається, а ікра може гірчити і бути пересоленою. Хороша ж ікра повинна трохи лопатися і танути в роті.

Червону ікру також краще вибирати на вигляд і запах - визначити ці параметри, зрозуміло, можна тільки у випадку з розважною ікрою. Але у розважної ікри є свій недолік: її брати ризиковано, тому що ви не можете точно знати, хто виробник ікри, і згодом не зможете на нього посилатися.

Що стосується ікри в банках, то можна покластися тільки на перевіреного виробника. Але тут треба сказати, що сама по собі баночна ікра вважається нижче сортом: адже це ікра, яка консервується, а хороший продукт зазвичай не консервують.

Про справжню підробку можна говорити у випадку з чорною ікрою. Це дуже поширений випадок: фарбують харчовим барвником щучу ікру, тому що за смаком вона дуже схожа на осетрову або білужу (вона найдорожча, вдвічі дорожча за осетрову). Визначити підроблену чорну ікру можна: у щучій ікрі всі ікринки однакового розміру, йдуть одна до одної. Справжня чорна ікра, навпаки, не буває зовні ідеальною: всі ікринки різного розміру.

ДМИТРИЙ ЄРМАКІВ

шеф рибної крамниці La Marée

Підроблена червона ікра насправді не в прямому розумінні підроблена: це ікра дуже поганої якості, яку солять сумнівним чином, іноді в антисанітарних умовах і продають у замороженому вигляді оптом дешево. Крім цього, ікра може бути торішньою – її просто промивають і знову засолюють. У результаті вона буде розсипчастою, а в ідеалі ікринки мають бути склеєними один з одним, але в той же час ікра не повинна бути слизовою.

Але головна проблема ікри навіть не в тому, що вона заморожена чи минулорічна, а в тому, що спочатку вона може бути недозрілою. У результаті вона лопається, оскільки стінки ікринок не щільні. Така ікра зазвичай коштує не дорожче 270 рублів за 140 грамів у бляшанці. Хоча бувають і винятки: дорожча ікра може виявитися поганою якістю. Нею, до речі, легко можна отруїтися.

Купувати ікру краще в сезон – як правило, це кінець вересня та початок жовтня. Ікру на вагу вибрати простіше, ніж у банку: можна просто орієнтуватися на зовнішній вигляд. Але в цьому випадку теж є недоліки. Я б радив бути дуже уважним при покупці розважної ікри – зазвичай у такому разі компанія-виробник невідома, і у разі чого ви не зможете ні на кого поскаржитися.

Підробляти чорну ікру можуть: фарбують щучю чорним фарбником. Непрофесіоналу відрізнити підробку складно, оскільки щуча ікра дуже близька до смаку до чорної.

Ілюстрація:Оля Вовк

Мешканка Новосибірська купила на ярмарку делікатес, але засумнівалася у його якості. Як перевірити червону ікру та відрізнити її від підробки, нам розповіли фахівці, а ми провели експеримент

Фото: Вікторія МІНАЄВА

Змінити розмір тексту: A A

Щоб перевірити червону ікру та відрізнити від підробки, не потрібні лабораторія та експерти. На власному досвіді у цьому переконалися кореспонденти «Комсомольської правди» – Новосибірськ», до яких звернулася читачка. Напередодні Нового року пенсіонерка побачила по телевізору рекламу: «Поспішайте! На залізничному вокзалі відбудеться ярмарок із товарами із самого Сахаліну!» Величезне розписне блюдо з ікрою, яку перемішували великою ложкою, так і вабило… Телеглядачка миттєво перетворилася на покупницю, кинувшись на вокзал.

Купила дві банки за 500 рублів. Одну – собі, другу – у подарунок родичам, – розповіла «КП» – Новосибірськ» пенсіонерка. – І потім ще дві банки для подруги придбала.

Ікра загадкових риб

«Сахалінська ікра янтарна» - говорила етикетка на банках. Вже вдома наша героїня критичніше глянула на покупку. Відкривачка банки розташовувалась на дні, а ще у складі не було вказано, чия саме це ікра – лосося, кети, горбуші? У складі написано: "ікра лососевих риб". Мабуть, усіх і одразу.

Жінка вирішила спробувати перед святами делікатес за непридатною ціною і засмутилася остаточно.

Це ж гума! Смак такий, як у роті катаються гумові кульки. Я одну ікринку одразу навіть не змогла розкусити. І смаку ніякого не було абсолютно, – обурюється покупниця. - Я відразу засумнівалася, чи справжня вона. Тим паче син подруги з'їв бутерброд із цією ікрою, і в нього захворів живіт.

ЯК ПЕРЕВІРИТИ ІКРУ?

Жінка принесла підозрілу банку до редакції «КП» – Новосибірськ». Для порівняння, у нас була і перевірена ікра з надійного магазину. Ми звернулися до експерта за порадою, як розпізнати, де підробка, а де – натуральний продукт.

За законом штучна ікра не може продаватися під виглядом натуральної, тобто одержаної з риби. Продавець повинен чесно вказати, що це, наприклад, імітація – з водоростей, желатину чи інших інгредієнтів, – пояснив Яків Новосьолов, лікар-дієтолог, директор Сибірського федерального центру оздоровчого харчування. - Якщо це ікра риби, то обов'язково має бути написано, якою саме.

А перевірити натуральність дуже просто. Треба лише залити окропом ікринки. Якщо ікринки розчинилися, перед вами був желатин.

Якщо ікра не змінила свій колір і колір води, то це не просто невинна підробка з желатину та оселедцевого розсолу, а хімія, – каже експерт. - Від такої ікри можна навіть отруєння заробити. Її можуть виготовляти, наприклад, з використанням ефірів чи інших речовин. Тим більше, недобросовісні виробники часто додають у таку ікру уротропін - консервант, який у нас заборонений.

Справжня ікра має повестися як білок. Під впливом окропу оболонка навколо ікринок побіліє, а сама вода забарвиться в білий каламутий колір.

ЕКСПЕРИМЕНТ ІЗ ЗАПАХОМ ЛІКИ

Озброївшись порадами експерта та окропом, ми провели експеримент.

x HTML-код

Підроблена ікра чи ні: як ми перевіряли червону ікру.Читачка "Комсомольської правди" купила на ярмарку "сахалінську" ікру і залишилася їй незадоволена Вікторія МІНАЄВА

Залили гарячою водою спочатку «сахалінську» ікру з ярмарку. За редакцією пронісся аромат якихось ліків. Дівчата-журналісти затиснули носи. А чоловіки припустили: може, так і пахне уротропін – речовина, що утворюється при взаємодії аміаку та формальдегіду? У медицині його застосовують як антибактеріальний препарат проти мікроорганізмів, що викликають захворювання сечовивідних шляхів.

Самі ікринки з «сахалінської» банки колір ніяк не змінили, вода залишалася прозорою, але на її поверхні з'явилися ледь помітні маслянисті плями. Робимо висновок: ікра – підроблена.

А ось справжня ікра під впливом окропу справді зварилася: оболонка ікринок стала білою, як сама вода. Робимо висновок: ікра – натуральна. Жаль тільки, що в магазинах і на ярмарках такого з кожним роком дедалі менше.

ЗАМІСТЬ ПІСЛЯМОВ'Я

"Комсомолка" протягом двох днів намагалася додзвонитися до компанії-виробника "сахалінської" ікри. На баночці написано: ТОВ «Мусон», Сахалінська обл., м. Поронайськ. Телефон, вказаний на етикетці, не відповідав. Можливо, хтось намагався підробити продукцію цієї фірми, а сама вона й ні до чого. Якщо це так, то співробітники можуть зв'язатися з журналістами «КП» – Новосибірськ» за телефоном 8-923-145-11-02.

ВПОРІС - РЕБРОМ

Чи можна покарати продавців?

Покарати продавців з ярмарку, який був організований лише на три дні, на думку нашого експерта, практично неможливо.

Можна подати скаргу Росспоживнагляд. Але ймовірність того, що співробітники зможуть провести перевірку, дуже мала, вважає Яків Новосьолов. – Зараз дуже ліберальні закони – сертифікацію харчових продуктів скасовано. За законом потрібно просто написати декларацію – заяву, що продукт відповідає всім нормам, та й усе. А перевіряти компанію органи нагляду не мають права протягом трьох років. Те саме на ярмарках. Продавці декларують: «У нас ікра натуральна, із Сахаліну». І всі їм мають вірити. Позапланову перевірку органи нагляду можуть провести лише у разі обґрунтованої скарги. Наприклад, якщо людина звертається з довідкою з лікарні, що вона отруїлася. Найефективніше просто сповістити, наприклад, наш центр, вказавши, де продається неякісний товар. А ми самі правильно організуємо контрольну закупівлю і після подамо позов до суду, звернемося до прокуратури.

Залишається сподіватися, що у Росспоживнагляду Новосибірської області та обласної прокуратури все ж таки знайдеться можливість перевірити продавця цього незрозумілого «гумового» продукту. Зазначені відомства можуть вважати цю публікацію офіційною публічною заявою.