Як квасити капусту в 3 літровій банці. Рецепт квашеної капусти на зиму: дуже смачно, просто та без стерилізації.

Привіт шановні читачі та передплатники блогу! Як ви вважаєте, що найостанніші із заготовок зазвичай роблю я? Звісно ж, квашену капусту. Оскільки найсмачніша капуста, як то кажуть, має зрізатися з наших городів при перших заморозках, а це означає, що це припадає на такий тимчасовий проміжок як жовтень, або ж листопад, дивлячись де ви проживаєте.

Без цього скарбу не приготувати жоден, або наваристі борщ, які вся моя сім'я просто обожнює. Тому сьогодні, цю замітку я присвячую засолювання квашеної капусти на зиму.

Вибирайте будь-який рецепт, що сподобався, і робіть це блюдо, адже воно в порівнянні з іншими видами заготовок найпростіше і найшвидше в приготуванні. Мінімум зусиль, максимум насолод від такої роботи. А потім можна з неї не тільки приготувати суп, а також використовувати в і в пиріжках, я дуже люблю ще робити бігус або смажити її з картоплею.

Це мій найулюбленіший варіант капусти, тому що він приготовлений за ГОСТівською технологією тих часів, а саме 1956 ще тоді в СРСР. Напевно, в кожному будинку є такі рецепти, от і в мене є така старовинна книжечка, якою я дорожу, так готують моя мама та бабуся.

Найголовніше, що цей варіант зовсім не вимагає від Вас багато часу, і чимало важливих різноманітних продуктів. У ньому відмінно поєднуються тільки капуста, морква та сіль. Без жодних приправ та спецій, а також без додавання оцту.

Нам знадобиться:

• капуста - 3 кг
• морква - 300 г
• сіль - 75 г

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте вручну, або ж на спеціальній тертці, залежно від того, скільки ви збираєтеся заготовити.

2. Моркву натріть на тертці.

Важливо! Згідно з ГОСТом моркви береться 10 відсотків від усієї маси капусти. Тому рахуйте самі на 1 кг капусти це 100 г моркви. Солі береться 2 - 2,5 відсотка від маси капусти, на 1 кг капусти потрібно 25 г.

Нашатковану капусту змішайте з сіллю і добре руками розімніть її.

4. Після того, як капуста виділила сік і почала блищати, настав час змішати її з морквою.

5. Тепер перекладіть усю овочеву масу в каструлю. Візьміть кришку діаметром менше, ніж сама каструля. Покладіть в поліетиленовий пакет або мішок і прикрийте нею капусту.

6. Поставте гніт зверху на тарілку або кришку. Зазвичай використовується трилітрова банка із водою.

7. У такому вигляді капуста повинна простояти 3 дні за кімнатної температури.

Важливо! Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно випускати дерев'яною паличкою вуглекислий газ. Тобто по поверхні капусти робіть проколи протягом дня кілька разів. А найголовніше, якщо ви не знаєте, чому ваша капуста гірчить, то ось вам і рішення, все через цей хімічний процес.

Тому дуже важливо, щоб вуглекислий газ вийшов, і готове блюдо не гірчило.

8. Через три дні помістіть капусту в банку або баночки. Але, пам'ятайте, що потрібно спочатку розмішати всю масу руками ще раз, щоб вийшов до кінця вуглекислий газ.

За допомогою спеціальної вирви розкладіть по баночках.

9. Соком, або можна сказати розсолом, маринадом, що виділився, залийте баночки.

10. Закрийте капроновими кришками та приберіть у холодильник. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці, найкраще підійде льох чи холодильник, щоб не відновився процес бродіння і готова квашена капуста не перекисла.

Ось такий найпростіший і класний варіант приготування! Смачного!

Відео: Готуємо хрумку та соковиту квашену капусту в домашніх умовах

Подібний варіант приготування я знайшла в цьому відео, щоб ви могли ще раз подивитись як і що робиться. Але, пам'ятайте ще одну хитрість, якщо взяти багато моркви, за неправильними пропорціями, таким як нібито на вічко, то результат може вас трохи засмутить. Так як, якщо перекласти моркви, то капуста втратить свою хрумкість, не буде такою хрусткою і стане м'якою.

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку

Такий легкий і один із найкращих варіантів засолювання капусти будинку дуже швидким та миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте? Для різноманітності та покращення смаків додайте свої улюблені спеції.

Секрет і суперфішка тут у тому, що окремо готуватиметься розсіл, але не бійтеся в цьому нічого складного немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить у капусту почнеться те саме явище, що називається бродіння або квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вище, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).

Нам знадобиться:

• капуста - 2-3 кг на 1 трилітрову банку
• морква - 2 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - 4 ст.л
• насіння кропу - за бажанням
• перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед займіться підготовчою роботою овочів. Добре вимийте капусту та морквину.

Далі капусту нашаткуйте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила й інші варіанти засолювання пелюстками та шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживання кудись у страви, хоча все можливо. Дивлячись на яку мету ви робите цю заготівлю.

2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть моркву.

3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся думайте, маса повинна вийти рівномірною, щоб почав з'являтися сік.

Саме в ній і кваситься капуста. Додайте запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста має лежати в тарі досить щільно. У разі ємність використовується 5 літрова.

Важливо! Сіль береться тільки кам'яна, великого млива, а не дрібна.

Розмішайте банку з водою до розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні бути повністю залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрову банку та внести до неї 4 ст.л солі та води.

6. Ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або платівку і зробіть вантаж на неї, поставте банку зі звичайною водою. Наступного дня, після того, як вона добу простоїть у теплі, почнеться квашення.

І тоді потрібно буде за допомогою ложки чи палички розсувати капусту та випускати газ, щоб вона не гірчила. Робити це потрібно кілька разів упродовж дня. Отже, всі дні до кінця бродіння.

7. На третій день вона повністю скваситься, гази перестануть виділятись.

Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, тому що в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і побіжить.

8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіант приготування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислою та ядреною.

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму.

Хочете зробити ніжну, соковиту та хрумку капусту? Тоді ось вам цей покроковий опис з фото, якраз на допомогу. Рецепт перевірений та надійний.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 качан 2 кг
• морква - 2 шт.
• сіль - 2 ст.л з гіркою
• цукор - 1,5 ст.л
• вода - 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Насамперед розріжте капусту навпіл, видаліть качан. Наріжте дуже дрібно, принаймні постарайтеся нарізати саме так.

Важливо! Якщо ви берете молоденьку капусту, то і заготівля від цього буде ще соковитіше і ніжніше. Тому що стара капуста має властивість бути твердою.

Далі моркву беріть цьогорічного врожаю, а не старого, щоб вона була соковита. Морквину можна потерти на звичайній терці, а взагалі краще на тертці для корейської моркви, щоб вийшло тонко. Перемішайте овочі руками, стискайте капусту, щоб вона виділила сік.

2. Після цього візьміть банку 3-літрову. І утромбуйте за допомогою підручних засобів, таких як качалка))). Щоб було в банку максимум капусти з морквою та мінімум повітря.

3. Зробіть маринад чи розсіл. На 1,5 л води висипте 1,5 ст.л цукру і 2 ст.л солі. Розмішайте ложкою, або закрийте банку з водою кришкою і ковбасьте, трясіть, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться.

4. Залийте цією сумішшю капусту, прямий теж по максимуму, ось так, як на малюнку. Залиште в теплому місці, через одну добу з'являться бульбашки. Це означає, що розпочався процес заквашування.

5. Тому візьміть та прискоріть цей процес самі, проткніть паличкою або іншим предметом, у вигляді ножа, щоб випустити газ. Ви одразу побачите, що розсіл опускається.

Таку процедуру на день робіть не рідше 3-4 разів. Як бульбашки з'явилися, так одразу і протикайте її))). Через три дні закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.

6. Ось така славна капусточка вийшла, потім її можна заправити рослинним маслом і цибулькою, а в ролі прикраси використовувати кріп. Смачного!

Квашена капуста з яблуками

Ну, а цей варіант, прямий богатир, відразу згадується наша Русь і пекти у пробабусі. Кваситься капуста буде в російській діжці-кадушці, як у старі слов'янські добрі часи, та ще й з яблучками.

Нам знадобиться:

• капуста - майже 20 кг
• яблука сорту Антонівка або Богатир — 2 кг
• морква - 1,5 кг
• сіль - 70 г на 3 кг капусти

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте капусту, моркву поріжте на соломку або потріть на тертці. Потім у глибокій ємності все перемішайте і внесіть сіль, добре розімніть, щоб виділився сік. Далі помістіть у бочку.

2. Потім поріжте яблучка на тонкі часточки. Акуратно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.

Важливо! Перед нарізкою яблук добре їх вимийте і видаліть серцевини.

3. Потім прикрийте кришкою і покладіть камінь або щось на зразок цього.

4. Залиште в теплому місці, через деякий час ви побачите бульбашки, так і має бути.

Важливо! Головне не проплескати цей момент, тому що, якщо ви вчасно не приберете бульбашки, то з'явиться неприємний запах і аромат, та й відповідно смак.

5. Для цього прибирайте гніт і протикайте палицею капусту.

Після трьох днів приберіть квашену капусту у прохолодне місце у льох або на балкон. А за два тижні її можна їсти! Ням-ням, просто смакота! Чим довше вона стоятиме, тим краще проквашуватиметься.

Капуста, квашена качанами

Вражені? Я коли вперше спробувала таку штуку, сказала клас! Це сербська технологія, вона легка та економна в часі, не потрібно нічого кришити, а ось чекати готовності доведеться набагато більше, ніж зазвичай. Потім із такої цільної капусти готуються голубці, у Сербії їх називають сармою.

Як то кажуть вік живи, вік навчайся, і то правда))). На 20 кг капусти береться приблизно 1,5 кг солі. Морква в цьому вигляді не використовується.

Нам знадобиться:

• капуста - 12 кг
• сіль нейодована - 800 г

Спосіб приготування:

1. Вимийте добре капусту, видаліть погані забруднені листочки.

2. Виріжте качан. Візьміть качан і ножем відріжте це місце, як показано.

3. Тримайте ніж трохи навскіс, щоб вирізалося пірамідкою. Усю качан ви не видалите, тільки верхівку.

4. Помістіть качан у бак або велику каструлю і засипте сіллю, що вирізає місце. Вчиніть так з усіма качанами. І залиште їх у такому вигляді до завтра, до наступного дня.

5. Після закінчення цього часу сіль трохи зміниться, вона втягне в себе капустяну вологу.

6. Тепер розріжте капусту навпіл і помістіть у тазик або каструлю. На 10 кг капусти береться 0,5 кг солі, з яких 300 г піде на заповнення отворів у качанці та 200-250 г для розсолу, залийте тару водою (5 л). Зверху покладіть гніт (5 кг) та дайте постояти пару днів (2 дні) у теплому місці.

Цікаво! Можна покласти туди яблучка, кілька штук.

7. За цей час у каструлі почнуться побулькивания, вона стане блукати. Тому через два дні злийте розсіл в іншу ємність. Це робиться для того, щоб розсіл збагатився киснем і бродіння йшло активніше. Далі помістіть знову капусту в цей же розлитий розсіл і поставте гніт. Ця процедура робиться 1 раз на день. Повністю вона буде готова за 2 тижні.

8. Зберігайте у льоху і до весни її потрібно буде з'їсти.

Бонус: Капуста квашена з буряком

Екологічно чиста і дуже смачна капуста без оцту з буряком та морквою. Ну, просто пальчики оближіть, а подивіться, як вона виглядає на тарілочці, просто фантастично гарненько і ульотно:

Ще можу порадити, у кого зовсім мало місця у льоху зберігати капусту не в банках, а в мішках, але з них потрібно буде прибрати повітря спеціальним приладом, тобто зробити під вакуумом. На цьому у мене все, сподіваюся тепер ви навчилися правильно робити квашену капусту на зиму різними способами.

Приємних вам та смачних відкриттів! Усім до зустрічі! Бувай!

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв з цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує хороша господиня їхнього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарунком йому.

Отже, сьогодні квасім капусту різними способами та варіантами, а який мій коханий напишу у тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих - кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніж з довгим лезом і звичайна ручна. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3-літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім уже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

1. Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
2. Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
3. Сіль помелу великого, не йодована.
4. Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
5. Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
6. Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
7. Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
8. Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
9. Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
10. Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
11. Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

• капустяний виделок на півтора-два кг;
• морква грам на двісті одна,
• сіль дві столові ложки без верху,
• цукор половина столової ложки.

Приготування:

1. Трьом у тазик морква на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
2. Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
3. Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
4. Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
5. Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься за кімнатної температури на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
6. Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
7. Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

• невелика виделка кілограма на півтора.
• морквина одна, середня,
• солі столова ложка,
• 100гр рослинної олії,
• ложка столова оцтової кислоти,
• цукор 4 столові ложки,
• перець-горошок чорний 5шт,
• лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою і перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсолі і відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування буде потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капустка виходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

1. Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшка з водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостях заготовок, потрібна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо немає, то тільки в холодильник пару банок.

• морква, терта на великій терці відро,
• 10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
• вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
• сіль,
• трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

1. У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
2. Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
3. Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої води та підливаю туди, звідки вода трішки випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Цибуля і олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столом зі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її в першу чергу!

• три качана по два кг або два по три кг,
• кілограм крупно натертої моркви,
• сіль склянку трохи більше половини склянки,
• яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

1. Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
2. Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
3. Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистим капустяним листям і поставити під гніть. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
4. Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
5. Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
6. Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

• капусти виделок трохи більше двох кілограм,
• морквина середня одна,
• півсклянки журавлини, бажано твердої,
• цукор 2 стол ложки,
• сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

1. Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
2. Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
3. Залити доверху соком, що виділився.
4. Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

• два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
• хороший корінець селери, потертий на тертці,
• перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
• гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
• сіль двісті ложки,
• вода 1 літр,
• оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

1. Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
2. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтах, які бажають схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразкам з підвищеною кислотністю, нирковим залозам і гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки і підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Вітаю. Сьогодні в центрі уваги будуть розглянуті рецепти дуже смачної та хрумкої швидкого приготування. Цей салатик користується особливою популярністю, адже він корисний і має літню свіжість. А також легко готується та є чудовою заготівлею на зиму.

Для того, щоб приготувати цю страву, потрібно використовувати білокачанні сорти капусти, а також брати тільки щільні і міцні качани. Звичайно ж, на цьому всі правила і поради не закінчуються. Хоч квашення і не важкий процес, але деякі умови виконувати треба. Тому читайте піст до кінця, тоді дізнаєтесь про всі хитрощі і тонкощі. 😉

Нагадаю, що приготована таким чином білокачанна, відмінно підходить до всіх основних страв, будь то з картопляним пюре або, а може бути і з копченостями.

Також звертаю вашу увагу на те, що процедура приготування практично у всіх рецептах однакова, тому що весь процес зводиться до банального подрібнення овочів, додавання спецій або розсолу та вичікуванню часу готовності.

Насамперед хочу запропонувати вам традиційний спосіб готування. Зазвичай він включає мінімум продуктів у складі. Я ж окрім моркви та солі, пропоную доповнити інгредієнти чорним перцем та кмином.

Для квашення не використовуйте дуже ранні сорти, оскільки такі заготівлі погано зберігаються.

Інгредієнти:

• Білокачанна капуста - 1 кг;
• Морква - 1 шт.;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Цукор - щіпка;
• Чорний перець - щіпка;
• Кмин - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьміть хорошу щільну качан. Промийте та просушіть його. Потім нашаткуйте овоч тонкими смужками. Очистіть і промийте моркву, натріть її на тертці.

Капусту вибирайте лише білу, що підходить для зимового зберігання. Літня виделка із зеленим листям не підійде, інакше після заквашування з'явиться гіркота.

2. До порізаних овочів додайте сіль та цукор.

Сіль використовуйте великого помелу та не йодовану.

3. Тепер добре перемішайте і притисніть суміш трохи руками, щоб з'явився сік. За смаком овочі мають бути трохи пересоленими.

5. Суміш, що вийшла, щільно покладіть в чисту банку. А зверху встановіть вантаж. Це потрібно для того, щоб капуста була добре притиснута і повністю потопала у власному соку.

6. Залиште заготовку при кімнатній температурі, поставивши на блюдце. При цьому двічі на день проколюйте вміст дерев'яною паличкою.

Проколювання капусти до самого дна необхідне для того, щоб виходили гази, що скупчилися.

7. Зазвичай від того, як тонко порізана білокачанна залежить швидкість її приготування. Але зазвичай на другий день закуску можна подавати до столу.

Зазвичай при подачі салат поливають рослинним маслом і посипають ріпчастою або зеленою цибулею.

Рецепт квашеної капусти на зиму (у 3 літровій банці з перцем)

Для того, щоб урізноманітнити салат пропоную крім білокачанної і моркви додати ще й солодкий болгарський перчик. Така закуска виходить завжди яскравою та відправляє нас назад у літо!

Вам знадобиться на 3 літрові банки: 2 кг капусти; 1 шт. моркви; 2-3 шт. болгарського перцю; 3-4 лаврові листи; 10-15 шт. горошку гіркого перцю; 6-7 шт. запашного перцю; 1 шт. гвоздики; 2 ст. ложки солі.

До речі, страва буде готова до вживання вже за 3 дні.

Робимо капусту з буряком за рецептом як у моєї бабусі

Популярним способом квашення є і наступний варіант. Коли з капустою солять ще й буряки. Завдяки додаванню буряків, овочі отримують насичений яскравий колір та неперевершену соковитість.

Якщо вилка має погані та пошкоджені листочки, то не використовуйте їх при шаткування.

Інгредієнти:

• Буряк - 1 шт.;
• Капуста - 1/2 шт.;
• Морква - 1/2 шт.;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Гвоздика - жменя;
• Перець запашний – жменя.

Спосіб приготування:

1. Виделку білокачанної наріжте на смужки і пам'ятайте руками.

2. Потім додайте терту моркву та буряк. Попередньо овочі очистіть та промийте.

3. Все добре перемішайте, посоліть та додайте цукор. Знову пам'ятайте руками до появи соку.

4. Візьміть чисту баночку і покладіть на дно половину спецій (перець горошком, гвоздику, лавровий лист).

5. Тепер до половини банки щільно утрамбуйте овочеву суміш і знову покладіть спеції, що залишилися.

6. Знову утрамбуйте капусту та зверху встановіть прес. Під саму ємність поставте блюдце. Накрийте чистим рушником і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Не забувайте щодня проколювати вміст дерев'яною паличкою, щоб виходили бульбашки, які утворюються при бродінні.

7. Через 3-4 дні закуска готова до подачі. Виходить дуже яскрава і ароматна страва.

Хрумка та соковита квашена капуста за добу без оцту

Ось ми й дісталися класики жанру. Напевно, нижче описаний фото рецепт знайомий кожному і таким способом білокачанний овоч заготовляє кожна господиня. Давайте ще раз пригадаємо такий варіант приготування.

Для квашення найкраще підійде дерев'яна та скляна ємність. Однак посуд із алюмінію та пластмаси теж можна використовувати.

Інгредієнти:

• Капуста - 3 кг;
• Морква - 300 гр.;
• Цукор - 1 ч. ложка;
• Сіль - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Помийте виделок і видаліть погані листочки. Тепер крупно наріжте за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.

Бажано, щоб смужки були однаковими за розміром.

2. Тепер помийте та очистіть моркву, натріть її на великій тертці. Також морквину можна порізати на тонкі смужки.

3. З'єднайте овочі між собою, добре перемішайте. Потім додайте сіль та цукор. Перетріть суміш руками, щоб утворився сік.

4. Далі перекладіть суміш у чисту банку, при цьому щільно втрамбуйте овочі. Накрийте зверху марлею та залиште при кімнатній температурі на добу. Вранці потрібно проткнути заготівлю дерев'яною паличкою. І залишити до вечора.

5. Якщо ви готуєте закуску для того, щоб з'їсти відразу, то ввечері ще раз проткніть вміст і подавайте до столу.

Якщо ж хочете заготовити про запас, то протягом ще 3 днів повторюйте процедуру з протиканням. При цьому ємність з капустою залишайте при кімнатній температурі і накривайте марлею. А потім закрийте кришкою і приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Капуста квашена великими шматками та з часником. Рецепт швидкого приготування

А ось найшвидший та дуже смачний спосіб приготування. Цю страву можна готувати в будь-яку пору року, а салат, що вийшов, завжди буде затребуваним.

Найкраща температура для процесу бродіння становить від 17 до 25 градусів.

Інгредієнти:

• Капуста - 1 середня качан;
• Часник – 6 часточок;
• Морквина – 5 шт.;
• Кріп - 3 парасольки;
• Зіра – на кінчику ножа;
• Дубовий листок – 3 шт.;
• Приправа для корейської моркви – 0,5 ч. ложки;
• Сіль – 1,5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Качан позбавте верхнього листя і промийте його. Порубайте овоч на великі шматочки.

2. Морквину потрібно очистити і порізати на великі брусочки.

3. У великій ємності змішайте овочі та додайте всі зазначені приправи та спеції. Також додайте очищений та порізаний на кружки часник. Все трохи посоліть та ретельно перемішайте руками. Далі заповніть 3 літрову банку сумішшю, що вийшла.

4. А тепер у банку покладіть 1,5-2 ст. ложки солі великого помелу та залийте звичайною чистою водою. Прикрийте банку капроновою кришкою, але в жодному разі щільно не прикривайте, інакше заготівля може злетіти. У такому стані заготовку залиште на 3 дні в кімнаті, при цьому банку поставте на блюдце і кожні 3-4 години глибоко проколюйте вилкою або ложкою вміст, щоб виходив газ.

Зазвичай при квашенні утворюється не дуже приємний запах. Не лякайтеся, так і має бути.

Через 3 дні закуска готова. Можете подавати до трапези або прибрати на зберігання холодильник.

Варіант закваски капусти з медом та в розсолі на зиму

Наступна технологія знайома не всім, але ті, хто вже спробував таку методику, більше не відмовляються від таких зимових заготовок. В чому секрет? Додавання меду! Спробуйте, чи виходить класно.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 кг;
• Морква - 3-4 шт.;
• Кмин, лавровий лист - за смаком;
• Вода - 1,35 л;
• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Мед - 1 с. ложка з гіркою.

Спосіб приготування:

1. Капусту та моркву промийте та просушіть. Наріжте на тонкі смужки.

2. Залишіть суміш на пару годин, щоб білокачанна осіла. При цьому руками м'яти нічого не треба.

3. Після часу покладіть у банку вміст так: шар капусти з морквою, трохи кмину і лавровий лист, знову овочі-спеції і т.д.

4. Тепер приготуйте маринад. Чисту воду налийте в каструлю, додайте сіль та мед. Поставте на невеликий вогонь, все розмішайте і трохи підігрійте рідину, щоб мед і сіль розчинилися. Далі залийте овочеву суміш у банці теплим, але не гарячим розсолом.

5. Поставте наповнену банку в тарілку або лист і залиште на ніч при кімнатній температурі. Піддон обов'язковий, тому що в процесі бродіння стікатиме маринад.

На ранок проткніть заготовку, щоб вийшов зайвий газ. Залишіть ще на добу, знову проткніть. Потім знову чекаємо на добу, знову протикаємо. Після всіх маніпуляцій наше частування готове!

Смачна квашена капуста з оцтом - швидкий спосіб приготування

Зараз хочу запропонувати вам переглянути відео сюжет, в якому квасити овоч будуть у каструлі. У результаті виходить салатний варіант.

При цьому додається оцет, тому процес бродіння відбуватиметься у рази швидше.

В середньому для закваски капусти потрібно 3 доби, але при описаному нижче способі овочі вже будуть готові через 3 години.

Як приготувати квашену капусту?

На самому початку я говорила, що для квашення не дуже підходять ранні сорти білокачанної. Однак і молоді виделки можна використати. Просто робіть все за наступним рецептом і намагайтеся з'їсти закуску найближчими днями.

Крім моркви до капусти можна додавати яблука, буряки, кабачки. А також такі спеції як лавровий лист, зелень та горошини чорного перцю.

Інгредієнти:

• Капуста - 2 виделки;
• Морква - 4 шт.;
• Вода - 2 л;
• Цукор - 1,5-2 ст. ложки;
• Сіль - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Білокочанну тонко наріжте в глибокий тазик.

2. Моркву натріть на тертці та додайте до нарізки з білокачанної.

3. У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте сіль та цукру, дочекайтеся розчинення сипких інгредієнтів. Залийте маринадом овочі і все ретельно перемішайте.

4. Тепер накрийте вміст тарілкою та встановіть вантаж.

5. Через 5 годин розпочнеться процес бродіння. Тому кілька разів протикайте вміст вилкою. Через добу страва готова до вживання.

Зберігати квашену капусту швидкого приготування потрібно за температури від +1 градусів і нижче.

Квашена капуста: користь та шкода для здоров'я

Ну і на завершення сьогоднішньої теми, хочу ще торкнутися питання користі даного продукту. Так, завдяки природному процесу бродіння, овоч нормалізує стан мікрофлори кишечнику та покращує всі травні процеси. Ще кисла капуста здатна незмінно зберігати у собі весь свій мінерально-вітамінний комплекс протягом 2-3 місяців. Також білокачанна містить більшу дозу аскорбінової кислоти. Тому при регулярному використанні овочів підвищується імунітет і запобігає авітамінозу.

Звичайно ж не варто забувати про те, що незважаючи на такі позитивні та корисні властивості, кислу капусту можна їсти не всім. Так, її вживання не рекомендовано людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, сечокам'яною та іншими хворобами ШКТ.

Для тих, хто страждає від метеоризму, теж небажано її вживання. Якщо ви схильні до набряків або маєте проблеми з нирками, теж утримайтеся від прийому кислого продукту.

Якщо у вас немає протипоказань, то для того, щоб квашена капуста принесла організму тільки користь, а не шкоду, вживайте її 2-4 рази на тиждень, не частіше.

Сподіваюся, моя інформація була актуальною, а рецепти затребуваними. На цьому маю все. Бувай!

Квашена капуста, це по-перше смачний і корисний продукт. У ньому дуже багато вітамінів, вітаміну С в ній 30-70 мг на 100 г (залежно від закваски), це майже добова норма для людини. Вітаміни К, U допомагають засвоєнню продуктів, попереджають розвиток алергії, у тому числі і астматичних реакцій. Достаток вітаміну РР зміцнює волосся та нігті. Але найголовніше, це гарна закуска.

Капусту для засолювання краще брати тверду, пружну білу, ми будемо брати білокачанну, з неї вийде найчарівніша закуска.

Деякі види капусти не підходять для засолювання, вони мають тугі прожилки, але в них мало соку. У них є особливість, що вони довше зберігаються, навіть робити салат з такої капусти не рекомендую, він буде не дуже смачний.

Квашена капуста за простим класичним рецептом на 3-х літрову банку на зиму.

Необхідні інгредієнти

• Білокачанна капуста, велок середнього розміру.
• Морква-1 штуку (брати середньою невелику).
• Cіль-1 чайну ложку.
• Чорний перець запашний -3-4 штучки.
• Лавровий лист пару штук.

1. Беремо капусту, відриваємо верхнє листя і миємо під холодною водою, миємо так, щоб вода не потрапила всередину капусти, тобто тримаючи за качан. Потім даємо капусти висохнути або витираємо її. Якщо об'єм маленький, то можна різати ножем якщо об'єм для квашення великий то краще взяти шатківницю, це буде швидше розробити капусту. Качан потрібно викинути, її шаткувати не треба. можете її почистити і з'їсти, але багато їсти не рекомендую в ній багато нітратів.

3 Беремо і ріжемо моркву, але не треба її тиснути з капустою, щоб капуста залишилася білою і красивою. Краще моркву потерти на великій тертці. Потім беремо моркву та змішуємо з капустою.

4 Додаємо лавровий лист і чорний запашний перець. Потім беремо все, що в нас вийшло, перемішуємо.

5 Потім беремо якийсь посуд, банки, емальовану каструлю, діжки, бочки, загалом, у чому будемо солити і добре моєму і сушимо. Каструлі треба брати без сколів і ірж.

6 Коли ємність приготували беремо продукт (все що ми заважали) і викладаємо його туди злегка придавлюючи. До речі, якщо солите великий обсяг, буде важко утрамбувати, краще трамбувати дрібними партіями. Щоб капуста пустила сік якого буде достатньо хорошого процесу бродіння, для кращого утворення соку краще обробляти капусту невеликими порціями.

7 Капусту коли поклали в ємність, треба сильно придушити щоб сік був вище капусти і закрити якою-небудь кришкою або тарілкою, а на кришку покласти грузило, це може бути і камінь і банка з водою на ваш розсуд.

Якщо цього не зробити, то зверху з'явиться цвіль, вона не змусить себе довго чекати. А вона нам зовсім ні до чого, вона псує смак та зовнішній вигляд. Від цвілі капуста сіріє, тобто втрачає свій зовнішній вигляд. Звичайно це позначається і на її смакових якостях.

8 Далі заготовку поставимо в кімнаті на 1-2 дні все залежить від температури в кімнаті. І найголовніше не забуваємо протикати її 3-4 рази на день. При протиканні може йти піна або бульбашки не бійтеся це йде бродіння. Протикати паличкою нарізану капусту слід обов'язково. Якщо бульбашки газу не буде виходу на поверхню, вони зроблять готовий продукт гіркуватим на смак.

9 Через 1-2 дні з кімнатної температури виносимо де буде прохолодніше, тобто 16-18 градусів Це ідеальна температура для подальшого бродіння. Воно закінчується через 2 – 3 тижні. Протягом цього часу можна протикати капусту палицею хоча б 1 - 2 рази на день.

10 Коли перестане утворюватися піна і йти бульбашки, вміст потрібно перемістити в холодне місце і весь час зберігати при температурі 0 - 2 градуси.

11 Зберігати можна хоч десь, хоч у банках на балконі, хоч у льоху, але придумати, як організувати гніть.

Капуста квашена з яблуками

- Капуста білокачанна - 5 кг.;
- морква - 2 шт
- Сіль кухонна - 100 г;
- Лавровий лист - 3 шт
- чорний перець горошком - 10 горошин
- Яблука кисло-солодких сортів - 2-3 шт.

1 Беремо капусту, також як у першому рецепті моєму сухому прибираємо качани, шаткуємо на шатківниці

3 Потім заважаємо, сіль, чорний перець, лавровий лист, обережно лавровий лист не ламаємо.

4 Потім у капусту, додаємо тертої моркви та солі зі спеціями і починаємо м'яти до виділення соку.

5 Для засолювання капусти підбираємо відповідну ємність і набиваємо капустою, між шаром кладемо яблука і трамбуємо, щоб сік знаходився завжди зверху.

6 Закриваємо капусту зверху тарілкою або кришкою догори дном і кладемо гніть. Залишаємо киснути 4-6 днів при кімнатній температурі, не забуваємо протикати щодня паличкою до самого низу, щоб випускати гази.

7 Через 1-2 дні розсовуємо по банках і ставимо в холодильник.

Сорти капусти необхідні для засолювання

1 Подарунок. сорт, що підходить і для квашення, і для соління. Качан відрізняється яскраво виродженим восковим нальотом. Тугий, з пружним листям. Качани можуть бути різними кольорами: світло-зеленими, зеленими, білими. Їхня вага в середньому – 2,5-4,5 кілограма. Найкраще цей сорт капусти використовувати восени та ранньою зимою.

2 Добровольська. Сорт цінний тим, що голівки не розтріскуються. Качани великі. Сорт універсальний. Цю капусту солять, квасять, маринують, піддають кулінарній обробці у різних видах.

3 Ювілейна F1. Підходять для квашення, соління – у такому вигляді можуть зберігатися до п'яти місяців. Качани цього сорту капусти дуже великі.

4 Білоруська. Дуже популярна для квашення та засолювання.

Ну і багато інших необхідних для засолювання сортів.

До речі коли купуєш капусту для соління краще спробувати її на смак вона повинна бути солодка, соковита та відповідно велика. Тож якусь капусту візьмеш така і буде вона на смак.

У зимовий час і на початку весни ми відчуваємо дефіцит вітамінів, причиною якого є нестача сонця, свіжих овочів, ягід та фруктів. Квашена капуста може легко замінити більшість цих продуктів, приносячи нашому організму величезну користь. Оскільки до її складу входять не тільки дуже корисні вітаміни (С, P, В, А, Н, Е, К) але й важливі мікроелементи (залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірка, цинк, хром, йод, мідь, молібден та ін.).

Ще недавно цей продукт заготовляли на зиму тільки восени, і в заготівлі зимових запасів на користь зазвичай брала участь вся родина. Її квасили з додаванням моркви, буряків, різних ягід і фруктів, для чого шаткували, рубали на шматочки, четвертинки (пелюшки) або використовували качани цілком.

Сьогодні я познайомлю вас із різними способами приготування цієї дуже смачної закуски на зиму.

До уваги, запропоновані нижче рецепти залишатимуться актуальними і в зимовий час, оскільки капуста і морква тепер продаються в магазинах цілий рік.

Перший рецепт, з яким я хочу вас познайомити, - це класична технологія заквашування білокачанної капусти, що застосовується на консервних виробництвах.

В даний час найбільш поширеним способом приготування цієї закуски є метод шаткування. Квасять овочі зазвичай у бочках, чанах, пластиковому або емальованому посуді.

Для заквашування на зиму необхідно правильно вибрати овочі. Не всі сорти підійдуть для цієї мети. Зазвичай використовують середньостиглі та пізньостиглі сорти (наприклад, Слава, Білоруська, Московська пізня та інші).

Ранні за дозріванням сорти небажані для використання, тому що зазвичай вони мають нещільну, пухку структуру і знижений вміст цукру, необхідного для бродіння.

Я вибираю для заквашування качани білого кольору із щільною соковитою структурою, оскільки не дуже соковиті овочі дадуть мало соку, і процес бродіння буде ускладненим.

Для приготування цієї закуски за класичним рецептом як додаткові інгредієнти нам знадобиться морква, сіль та спеції. Я зазвичай на 1 великий качан беру 1 морквину середньої величини, але оскільки такі поняття як велике, середнє у всіх різне, то для зручності я всі пропорції вказуватиму в розрахунку на 1 кілограм.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг
• Морква – 30 г
• Сіль – 20 г (на 1 кг овочів)
• Насіння кропу – 0,5 ч. л.
• Лавровий лист

Спочатку качани очищаємо від зовнішніх зелених листків і від усіх видимих ​​пошкоджень і добре миємо. Потім акуратно вирізаємо ножем качан і шаткуємо. При шаткування по можливості повинна виходити однорідна за розміром соломка.

Моркву миємо, очищаємо від верхнього шару і трьом на тертці або нарізаємо тонкою соломкою. Колір готового продукту залежить кількості моркви. Чим її більше, тим яскравіший відтінок. Разом з тим, моркви не повинно бути занадто багато, інакше вона додасть готовій страві додаткову м'якість.

Всі овочі змішуємо та перетираємо із сіллю. Сіль додаємо в кількості 20 г на 1 кг овочевої суміші.

При квашенні капусти сіль додають із розрахунку 2-2,5 % від маси овочів.

Якщо солі додати більше, то готове блюдо буде пересолене. Також зайва кількість солі гальмуватиме діяльність молочнокислих бактерій, і тоді в продукті можуть розвинутися інші, небажані для нас мікроорганізми.

Разом з тим, якщо кількість солі буде меншою, то готовий продукт внаслідок дії сторонніх мікроорганізмів може виявитися занадто розм'якшеним і може покритися слизом.

Не можна заквашувати використовувати йодовану сіль, інакше капуста вийде м'якою.

Тепер овочеву суміш ми перекладаємо у велику ємність, і добре утрамбовуємо дерев'яним маточкою або качалкою. У середину овочевої маси поміщаємо кілька лаврових листочків і насіння кропу, загорнуті в марлю чи бинт. Кріп додасть готовій страві пікантного аромату, крім того, він має антибактеріальні властивості, що запобіжить розмноженню гнильних бактерій.

За бажання зверху можна покласти ціле листя, яке потрібно приготувати заздалегідь, знявши його з промитих качанів.

Я ціле листя не кладу, оскільки потім не зручно протикати овочеву суміш для видалення газу, що накопичився.

На завершення ми кладемо зверху дерев'яне коло або плоску тарілку, діаметр яких повинен бути трохи меншим за діаметр самої ємності, і ставимо вантаж (наприклад, банку з водою або чистий прожарений камінь). Гніт має бути досить важким, щоб суміш осіла і покрилася розсолом.

Капусту квасимо кілька днів при кімнатній температурі. Процес бродіння починається майже одночасно. Вже за кілька годин на поверхні з'являється сік.

Заквашувану овочеву суміш у кількох місцях щодня (вранці та ввечері) протикаємо дерев'яною паличкою, ножем або вилкою. Робить це для того, щоб випустити газ, що накопичився, що виділяється в процесі бродіння. Якщо цього не робити, що готовий продукт набуде неприємного запаху та гіркоти.

На другий день над поверхнею розсолу з'являється піна, яку треба видаляти в міру утворення.

Сприятлива температура для заквашування знаходиться у діапазоні 15-22°С. Якщо температура буде нижче 15°С, процес бродіння сильно затягнеться. При температурі вище 25°С поряд із молочнокислими бактеріями розвиватимуться і шкідливі для процесу бродіння мікроорганізми, під впливом яких готовий продукт набуде неприємного смаку і запаху.

При температурі 20-22 ° С овочі заквашуються вже на п'ятий день, набуваючи приємного кислуватого смаку. Розсіл на той час ставати прозорим. При нижчій температурі процес заквашування може тривати до 10 днів.

Враховуючи, що у кожного свої смакові уподобання, то ви можете контролювати кислий смак готової страви, знімаючи пробу, починаючи з 3-го дня.

Як тільки закуска набуде приємного смаку і достатньої кислинки, ємності прибирають у прохолодне місце (льох або підвал). Я перекладаю готову закуску в трилітрові банки і забираю в холодильник.

Капуста квашена з буряком (у банку на 3 літри)

З неймовірної кількості рецептів приготування квашеної капусти, заквашування з буряком, мабуть, вважається найкращим із них. Саме тому він користується величезною популярністю, через приголомшливий смак готового продукту та простоту приготування.

Закуску за цим рецептом ми з вами готуватимемо в 3-х літровій банці. Страва виходить в міру гострим і гарним на вигляд.

Для приготування цієї страви я взяла великий виделок сорту Слава, один середній буряк темно-бордового кольору, який виявився дуже солодким на смак. Кількість інгредієнтів я вказую на одну 3-літрову банку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Буряк – 1 шт. (Середня)
• Цукор - 1 столова ложка з бугром
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків

Виделок я помила, видалила верхнє листя, розрізала на дві частини і видалила качан. Потім нашаткувала ножем невеликою соломкою. Буряк добре помила твердою терткою, почистила і нашаткувала на великій тертці.

Часник почистила і дрібно порубала ножем. Гострий перець помила, видалила насіння та перегородки та дрібно порізала.

У великій ємності з'єднала всі овочі із сіллю, цукром, спеціями і добре перемішала.

Заздалегідь приготувала 3-літрову банку і ретельно її помила. Виклала овочеву суміш у добре вимиту банку щільно утрамбувавши дерев'яною качалкою. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Відразу зазначу, що нашатковані овочі я укладала в банку в два етапи. Спочатку я наповнила банку і почекала 20-30 хвилин, поки овочі пустять сік і суміш трохи осяде. Потім я доповіла овочі, що залишилися.

Так як буряк був досить солодким, то процес бродіння був сильніший. Піна на поверхні розсолу з'явилася вже до ранку наступного дня.

Вміст банки я щодня (вранці та ввечері) протикала великим ножем. Також вранці і ввечері видаляла піну, що з'являється.

Заквашування проходило за температури 20-22°С. На четвертий день процес бродіння сповільнився, а закуска була готова. Я накрила банку капроновою кришкою і прибрала на зберігання холодильник.

Закуска за цим рецептом виходить трохи гострою і може зберігатися на холоді всю зиму. На стіл її можна подавати з олією та зеленню.

Хрумка квашена капуста на зиму (рецепт швидкого приготування в банках)

А ось ще один рецепт приготування цієї чудової страви. Овочі за цим рецептом ми також заквашуватимемо в банках.

Беремо стиглі виделки пізніх сортів, морква середньостиглих або пізньостиглих сортів (вона має більш насичений колір та солодощі), сіль, цукор та лавровий лист.

Інгредієнти:

• Капуста – 5 кг
• Морква – 150 г
• Сіль – 100 г
• Цукор – 100 г
• Лавровий лист – 5 шт.
• Вода кип'ячена

Качани очищаємо, обмиваємо, видаляємо качан. Далі рубаємо їх січкою або шаткуємо. Моркву миємо під проточною водою, очищаємо шкірку та натираємо на великій тертці.

Підготовлені овочі змішуємо у великій ємності, перетираємо із сіллю і заповнюємо отриманою сумішшю підготовлені банки, додаючи в кожну по одному лавровому листочку. Втрамбувати не треба. Овочева суміш має лежати вільно.

Заливаємо овочеву суміш у банках холодною кип'яченою водою, накриваємо чистою марлею та залишаємо у теплому приміщенні.

Банки треба обов'язково поставити в глибоку ємність (тарілку або таз), тому що в міру бродіння розсіл витікатиме з банок.

Час заквашування становить приблизно три доби. Щодня (вранці і ввечері) протикаємо вміст банок в декількох місцях, а також видаляємо піну, що з'являється. Випливаючий розсіл зливаємо назад у банки.

Через три доби розсіл із банок зливаємо через марлю в каструлю, розчиняємо в ньому цукор, знову заливаємо в банки, які закриваємо поліетиленовими кришками і забираємо в холодне місце.

При додаванні цукру в розсіл необхідно куштувати його на смак. Мені подобається кисло-солодкий смак, тому я додаю цукор у розсіл до тих пір, поки він не стане солодким на смак.

Через 8-10 годин закуска готова. Вона виходить хрумкою, трохи солодкуватою, і подавати її на стіл можна нічим не заправляючи.

Як швидко та смачно заквасити капусту в розсолі

Ще один варіант приготування цієї чудової закуски - це квашення в розсолі.

Я взяла великий виделок був пізнього сорту Слава, який виявився міцним і соковитим і одну моркву сорту Каротель, що має солодку м'якоть ніжного смаку, соковиту та хрумку.

Інгредієнти:

• Капуста – 2,5 кг
• Морква – 1 шт. (Середня)
• Сіль - 2 столові ложки з бугром
• Цукор – 2 столові ложки з бугром
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Вимиті підготовлені овочі я нашаткувала і ретельно перемішала у великій мисці.

Намагайтеся шаткувати тонкою соломкою. Дрібно нашаткована капуста швидше закваситься.

Овочі я викладала в заздалегідь підготовлену 3-літрову банку щільно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною качалкою. Вже під час цієї дії з овочів почав виділятися сік.

Це хороший сигнал, отже під час квашення вміст банки буде повністю покритий розсолом.

Додавання розсолу цукру дозволяє прискорити процес бродіння.

Як тільки розсіл охолонув, я залила їм овочі в банку. Банку поставила в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння сік випливає із банки.

Вранці і ввечері, вміст банки проколювала ножем, щоб випускати бульбашки газу, що виділяється при бродінні назовні, і знімала піну, що з'являється.

Через два дні моя закуска мала достатню для мого смаку кислоту та повністю готова до вживання.

Хочу зауважити, що цей рецепт підійде тим, хто мешкає в умовах міської квартири, і у них відсутня можливість зберігання заготовок у підвалі чи льоху. За цим рецептом ви можете заквашувати овочі всю зиму та весну в міру їх поїдання.

Рецепт домашньої квашеної капусти в каструлі, як у моєї бабусі

Існує безліч рецептів приготування цієї чудової закуски, але капуста, заквашена моєю бабусею старовинним російським способом, була особливо гарна. Хочете приготувати таку саму?

Інгредієнти:

• Капуста – 10 кг
• Морква – 200 г
• Сіль – 200 г
• Цукор – 2 ст. л.
• Насіння кропу – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 3-5 шт.

Якщо у вас загальна вага виделок більша або менша, ніж 10 кг, підрахуйте, скільки потрібно солі для вашої кількості.

Качани добре обмиваємо, видаляємо качан і, відклавши пару невеликих качанчиків убік, нарізаємо соломкою використовуючи шатківницю або ніж. Моркву ретельно миємо, чистимо і натираємо на великій тертці або ріжемо тонкою соломкою. Качани, що залишилися, ріжемо на 8 частин кожен.

У нашатковану масу додаємо натерту моркву, сіль, цукор і перемішуємо, злегка перетираючи руками.

Тепер половину овочевої суміші перекладаємо у велику емальовану каструлю без відколів і добре утрамбовуємо. Далі викладаємо рівним шаром порізані на частини качани, 3-5 лаврових листочків, загорнуте в марлю або бинт насіння кропу і половину шинкованих овочів, що залишилася.

Все щільно утрамбовуємо, накриваємо дерев'яним кухлем або плоскою тарілкою і притискаємо вантажем.

Каструлю накриваємо рушником або серветкою, тому що овочева суміш повинна дихати, і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі (20-22 ° С).

Вранці та ввечері протикаємо вміст каструлі в кількох місцях. Також щодня видаляємо піну, що з'являється.

Через 5-7 днів, як тільки розсіл стане прозорим, а продукт набуде приємного смаку і достатньої кислинки, каструлю прибираємо в прохолодне місце (льох або підвал).

Якщо ви хочете, щоб овочі вийшли слабо кислі, починайте знімати пробу з третього дня бродіння.

У мене капуста набула бажаного смаку на четвертий день приготування.

До речі, готову квашену капусту можна зберігати на морозі до весни, не допускаючи її розморожування.

Ми раніше, за відсутності льоху, зберігали її на балконі. Якщо ж вона розморозиться, то вжити її необхідно найближчим часом, оскільки в цьому випадку готовий продукт змінює свою структуру і стає м'яким, не хрумким і швидко псується.

Відео про те, як квасити капусту без солі та цукру

Ось тепер, коли ми й навчилися готувати цю закуску без солі та цукру, я розповім вам як можна урізноманітнити її смак, додаючи фрукти та ягоди.

Дуже смачна капуста, квашена на зиму з яблуками, журавлиною та горобиною

Тепер, коли ми заготовили з вами достатню кількість простий у приготуванні, але чудової закуски, спробуємо ще один чудовий рецепт.

Ми будемо квасити капусту з яблуками, журавлиною та горобиною.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг
• Морква – 3 шт. (великі)
• Сіль – 70 г (20 г на 1 кг овочевої суміші)
• Журавлина – 200 г
• Горобина – 200 г
• Яблука – 2 шт.
• Перець запашний горошком – 0,5 ч. л.
• Перець чорний – 0,5 г. л.

Для цього рецепту ми будемо використовувати білокачанну капусту зимових сортів (у мене одна велика виделка вагою 3 кг), морква, журавлина, горобина та яблука кисло-солодких сортів. Я використала сорт яблук Семеренко.

З підготовленого вилка я зняла кілька верхніх листків, решту розрізала на кілька великих частин, вирізала качан і нашаткувала ножем тонкою соломкою. Морква натерла на великій тертці.

Після чого почала викладати в каструлю шарами овочеву суміш, щільно утрамбовуючи її та перекладаючи яблуками та ягодами.

Останнім шаром я виклала залишки овочевої суміші, знову все щільно втрамбувала, накрила плоскою тарілкою, придавила вантажем і залишила заквашуватися при кімнатній температурі.

Вміст каструлі я щодня (вранці і ввечері) в декількох місцях протикала ножем для того, щоб випустити газ, що накопичився.

Через три дні закуска придбала бажаний смак, я розклала її в скляні банки і прибрала в холодильник на зберігання.

Використовувати капусту, приготовлену нами за цими рецептами, можна по-різному: як закуску просто заправивши цибулею та олією; як начинка для вареників, пиріжків і пирогів; варити щі та борщі; смажити, тушкувати і запікати, подаючи на стіл як гарнір до м'ясних та рибних страв.