Як спекти хліб з борошна з муки в духовці? Хліб із цільнозернового борошна в духовці.

Коли я побачила, то спочатку не повірила, що він може вийти. Як він зможе нормально пропікатися, коли в ньому по суті лише борошно та вода? У ньому немає ні дріжджів, ні молочних продуктів і яєць, навіть олії не потрібно.

Оскільки до магазинного хліба я ставлюся з обережністю і віддаю перевагу йому домашній, то вирішила спробувати. Житнє цільнозернове борошно я не знайшла, зате придбала пшеничну (у великому гіпермаркеті пакет з цим борошном стояв на одній полиці зі звичайною).

Для хлібця мені знадобилося:

• 2 склянки борошна
• 2 жмені вівсяних пластівців
• 1/4 ложки соди, гашеної 5% оцтом
• 1 склянка теплої води
• 1 чайна ложка без гірки солі (можна навіть трохи менше)

За рецептом до хліба додавали горіхи і сухофрукти, але т.к. моїм дітям цього не можна, я вирішила замість них покласти трохи вівсяних пластівців і не пошкодувала про це. Додам, що цієї кількості інгредієнтів вистачає на невелику булочку. Щоб хліба вистачило всій сім'ї з 4-х осіб на 2-3 дні, я збільшувала все в 3 рази.

Приготування цельзернового хліба без дріжджів

У зручну для замісу тіста тару кладемо борошно, вівсяні пластівці, додаємо сіль і перемішуємо. Так сіль рівномірно розподілиться у борошні. Далі в склянку поміщаємо потрібну кількість соди, гасимо оцтом (можна лимонною кислотою або ще краще лимонним соком). Наливаємо в муку теплу воду і перемішуємо ложкою. Тісто замішується дуже легко, виходить досить акуратна грудка навіть без замішування рукою. Далі змочуємо руки водою і викладаємо нашу грудочку тіста у форму. Воно практично не прилипає до мокрих рук.

Окремо про форму. Я пробувала пекти у формі з антипригарним покриттям, виходить дуже товста кірка. Взагалі, треба сказати, що кірка у цього хлібця виходить дуже жорсткою. Наступного разу я взяла металеву форму, але хліб присмажився до неї. Тоді я придбала папір для випікання та поклала у металеву форму. У результаті папір пристав до хліба. Я вийшла зі становища: загорнула гарячий хліб з папером, що пристав, у мокрий кухонний рушник і залишила остуджуватися. Коли хліб охолонув, папір чудово знявся, а жорстка кірка стала м'якою.

Повернемося до приготування. Я запікала хліб у духовці при температурі близько 200 градусів близько 1,5 години, а за рецептом потрібно було 40 хвилин. Якщо запікати менше, то він у моїй духовці не пропікався. Я думаю, тут питання саме у тому, яка у вас духовка. Можливо, я поклала менше соди, оскільки не люблю, коли сильно відчувається смак соди у випічці.

Після того як хлібець зготувався, як я вже писала вище, краще обернути його мокрим рушником до повного остигання.

Мені та моїм близьким такий хліб дуже подобається. Без дріжджів, без олії, без яєць та молочних продуктів. Це просто знахідка у піст, оскільки таким хлібом дуже швидко наїдаєшся.

Ангела за трапезою!

Катерина Соловйова

Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, найпоширеніші рецепти домашнього приготування.

Що таке цільнозерновий хліб

Цей продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності та Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найбільш корисним із сонму хлібобулочних виробів. Але не все золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів та прибутку.

То який же він, справжній хліб із цільнозернового борошна?

Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надломів, тріщин та вм'ятин. Корочка молочного відтінку – очевидна ознака недопеченого кінцевого продукту.

Колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме – переробкою зерен із зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важчий за звичний «білий», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

Маркування
На упаковці обов'язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини 100 г, виробник. Назва складається зі слова «цільнозерновий».

Основні компоненти та калорійність

Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид пояснюється наявністю/відсутністю хімічних добавок.

Декілька шматочків борошняного виробу містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній та залізо.

Високий рівень глютена несе як шкоду, так і користь організму людини: з одного боку - це білок, що запасає, з іншого - рясне споживання погіршує засвоюваність їжі.

Цільнозерновий хліб найчастіше складається з наступних компонентів:

• цільнозернове борошно - подрібнений порошок не просіюється, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлено наявність цілісних часток різних розмірів;
• дріжджі чи закваска;
• спеції, цукор, сіль;
• вода та рослинна олія.

Пекарні, згідно з затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище стандартний набір компонентів.

Важливо знати!
В епоху Античності і Середньовіччя цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших верств тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні ця їжа претендує на звання елітної.

Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро та мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина – чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

Переваги:

• забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
• легка засвоюваність; стимулювання роботи кишечника;

У кожного продукту харчування є й недоліки, не оминули вони і цільнозерновий хліб:

• бактерії, які у організм разом із великими фракціями зернових;
• розлад травлення та загострення за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
• рясне вживання спричиняє порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високий рівень клітковини.

До вашої уваги невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристрої.

Склад:

• житнє цільнозернове борошно (300-350 гр);
• житня закваска (400 мл);
• сіль кухонна (2 ч. л);
• цукор-порошок (1 ст. л);
• вода (200 мл);
• насіння соняшникове або трави (за смаком).

Технологія приготування:

1. На ніч залишаємо опару: 200 г цільнозернового борошна, 200 мл води.
2. Закваска, що піднялася, компонується з інгредієнтами, що залишилися, і замішується м'яке, липке тісто.
3. Готуємо форму для випічки. Змащуємо її олією, викладаємо тісто (обов'язково мокрими руками).
4. Даємо час на вистоювання, хлібна заготівля збільшується у кілька разів.
5. Перед випіканням змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування – понад 30 хвилин.
8. Житній хліб потрібно залишити на ґратах для якнайшвидшого охолодження.

Рецепти домашнього цільнозернового хліба

З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування потребує наступних компонентів:

• вода (400 мл);
• молоко (10 мл);
• олія соняшникова (1 ст. л);
• борошно цільнозернове (600 гр);
• сіль кухонна (11/2 ч. л);
• цукор-порошок (1 ст. л);
• дріжджі сухі (1 год. л).

Основне пристосування – хлібопічка.

Процес приготування

Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція із докладним описом кожного пункту.

Крок перший
У ємність висипаємо усі інгредієнти. Простежте, щоб цукор та сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасною реакцією, її повною відсутністю.

Крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки – цільнозерновий хліб вимагатиме 4,5 години безперервної роботи. Безпосереднє готування займе хвилин 30, а решта – підготовчі заходи.

Крок третій
Хлібопіч за допомогою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

Крок четвертий
Чекаємо на успішне завершення виставленої програми, повного остигання хліба на ґратах.

Важливо знати!

Експериментуйте з кількістю солі та цукру, повністю ж їх позбутися – не найкраще рішення. Хліб без вищезгаданих компонентів стає в'язким, щільним і неприємним при розжовуванні.

З використанням пшеничного борошна (духовка)

Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатний підтримувати температурний режим тривалий час, у нашому випадку - духова шафа.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку (400 гр);
• борошно шпалерне (300 гр);
• сухі дріжджі (3 год. л);
• цукор (2 ст. л);
• вода їдальня (400 мл);
• олія соняшникова (3 ст. л);
• сіль кухонна (1 ч. л).

Технологія випікання така:

1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
2. Отриману суміш ставимо у тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім олії.
3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його інгредієнтом, що залишився, даємо піднятися.
4. Формуємо 2-3 батони, час розстоювання яких – 30 хвилин.
5. Поміщаємо їх у спеціалізовану форму, на поверхні тіста робляться надрізи, цим позбавляємося від надлишків вуглекислого газу.
6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220°С.

Цікаво знати!
Цільнозернове борошно знаходиться у вільному продажу, проте його ціна вища, ніж пшенична. При цьому вихід вищого ґатунку становить 30%, тоді як шпалерний – 100%. За меншої кількості технологічних стадій, борошно з цільного зерна коштує дорожче!

З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, бо це смачно!

Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

Процес готування вимагатиме:

• борошно відбійне (340 гр);
• пшеничні висівки (50 гр);
• цукор-порошок (2 ст. л);
• вода (250 мл);
• свіжі дріжджі (18 г);
• олія рослинна (2 ст. л);
• молоко (1 ст. л);
• сіль кухонна (1/2 ч. л).

Детальний звіт про проведені заходи наведено нижче:

1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
2. З'єднуємо трохи води, цукор та дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
3. Додаємо інгредієнти, що залишилися, в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м'яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
4. Формуємо цільнозерновий колобок, тим часом тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин у тепле місце.
5. Тісто, що збільшилося, обминаємо і формуємо буханець на робочій поверхні.
6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
8. Охолоджуємо готовий продукт.
9. Смачного.

Використання натуральної закваски (і духовка)

Цей рецепт більш «просунутий», тому що для тесту знадобиться більша кількість компонентів, кроків.

Нам знадобиться:

• борошно цільнозернове (300 гр);
• борошно вищий сорт пшеничне (200 гр);
• житня закваска (150 г). Потрібно 10-12-годинне підживлення;
• сіль кухонна (1 ст. л);
• мед (1 ст. л);
• вода їдальня (300 мл);
• пластівці вівсяні для створення структури;
• суміш спецій на смак (1 ст. л).

Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

1. Добре змішуємо усі інгредієнти, замішуємо тісто.
2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханець. Після чого обвалюємо у вівсяних пластівцях.
4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на приблизно 1 годину поки отримана липка суміш росте.
5. Час випікання тіста – 10 хвилин при температурі 220°С, потім знижуємо режим до 200°С та продовжуємо готування 30-40 хвилин.
6. Охолоджуємо готовий буханець.
7. Смачного.

Хліб із цільнозернового борошна

Це чудовий продукт, який приготувати під силу кожному. Все, що вам потрібно – трохи терпіння, посидючості та знання, отримані за час прочитання цієї статті. Успіхів у кулінарних починаннях!

Сьогодні я поділюся рецептом приготування найголовнішої страви у будь-якій культурі та релігії – хліба. Серед багатьох рецептів я вибрав найбільш простий і здоровий. Ми пектимемо найкорисніший хліб — хліб із цільнозернового борошна.

Інгредієнти:цільнозернове борошно - 0,5 кг, сухі дріжджі - 5 гр., Сіль - 10 гр., Цукор - 20 гр (білий) або 25 гр. (коричневий), вода - 300 мл, оливкова олія - ​​30 гр., Яйце - 1 шт., Насіння соняшника - 50 гр., Насіння кунжуту - 20 гр.

Для початку просіємо півкіло борошна через сито – борошно вийде пухким та зручним у роботі.
Цілісне борошно також називається «обійне», «цільнозернова», «зернова», «цілісномолота». Вона виготовляється шляхом перемелювання цілого зерна разом із оболонкою.
Насіння соняшника та кунжуту підсушимо на попередньо нагрітій сковороді – недовго, хвилин п'ять. Крім кунжуту і насіння можна також використовувати лляне або гарбузове насіння. Додаємо в борошно дріжджі, сіль, цукор або 20 г меду, перемішуємо вручну. Невелика порада: після того, як ви дістали дріжджі з холодильника, дайте їм кілька хвилин постояти в теплі, щоб вони ожили.
Запускаємо кухонний комбайн із насадками для тесту на невеликій швидкості на одну хвилину і поступово в отриману суміш вливаємо воду. Вона має бути теплою, але не теплішою за 35 градусів.
5 хвилин тісто відпочиває – це необхідно, щоб вода, яку ми додали, увібралася. Запускаємо комбайн на середній швидкості, через пару хвилин додаємо дві столові ложки оливкової олії та продовжуємо перемішувати хвилин п'ять. Тісто має вийти м'яким та еластичним, але до рук не липнути.
Посипаємо стіл борошном; руки змащуємо оливковою олією. Обминаємо тісто на столі і поміщаємо його в контейнер, також попередньо змащений оливковою олією. Увага, обсяг контейнера повинен бути вдвічі більшим за обсяг тесту. Накриваємо контейнер плівкою і ставимо тісто години на дві відпочивати.
Наше тісто піднялося; тепер найпростіший і найприємніший етап - формування хліба. Я ділю тісто навпіл. Роблю подовжені булочки-батончики. Пам'ятаєте, раніше такі батончики продавалися у радянських магазинах, коштували 22 копійки? Дуже смачно було їх запивати молоком.
Хороші спогади викликають добрі емоції, а це один з головних компонентів кулінарії. Думайте про тих, для кого ви готуєте, передавайте тепло своїх рук, свою енергію, тоді їжа вийде не лише смачною, а й корисною.
Переносимо батончики на лист. Накриваємо рушником і даємо трохи відпочити. А духовку тим часом ставимо грітися до 220 градусів.
Змащуємо наші булочки збитим яйцем і присипаємо підсушеним насінням. Тепер цю красу відправляємо у розігріту духовку на 30 хвилин.
Щоб хліб вийшов по-справжньому красивим, необхідно на початковому етапі додати пару. Наприклад, поставити на кілька хвилин ємність із окропом у духовку. А у сучасних плитах є для цього спеціальна функція.
Через півгодини ми дістаємо ароматний, дивовижний, чудовий хлібець. Ставимо його на ґрати і даємо повністю охолонути.
Ми спекли справжній хліб цільнозерновий хліб, смачний та корисний. Хочу одразу вас попередити: обережно! Після того як ви одного разу випечете хліб за цим рецептом, рідні та близькі будуть просити готувати знову і знову. Будьте готові та насолоджуйтесь!

©Кулінарна школа Уріеля Штерна. Хліб з цільнозернового борошна пшеничного з насінням соняшника і кунжутом — рецепт (відео і текст)
З циклу «Вечеря у великому місті»

Друзі, найкраща допомога проекту Ваш Like!
Одна секунда, але ми знаємо, що години роботи витрачені не дарма!

Хліб – улюблений у всі часи продукт харчування. З кількох інгредієнтів виходить пишна, смачна, а головна корисна страва — цільнозерновий хліб, рецепт та способи приготування якого детально описані у статті.

Величезним плюсом даного виду випічки є використання цільнозернового борошна, що містить підвищену кількість клітковини. Це не тільки додає насиченості, прянощі смаку та аромату, а й вітамінізує, а також мінералізує людський організм.

Як спекти цільнозерновий хліб

Домогтися бажаного результату зовсім нескладно - просто користуйтеся цією інструкцією:

Дотримуючись поданих правил, цільнозерновий хліб у домашніх умовах вийде пишним, смачним та красивим.

Основні рецепти

До популярних відносять приготування в хлібопічці, мультиварці та духовці.

Зауважимо, що дріжджі замінені розпушувачем, це забезпечить меншу калорійність.

Склад:

• 1 склянка пшеничного борошна;
• 1 склянка цільнозернового борошна;
• 1 склянка сухофруктів;
• 3/4 склянки вівсяних пластівців;
• 3 ст. кунжуту;
• 1 ст. меду;
• 2 ст. соняшникової олії;
• 3 ст. лляного насіння;
• 2 ст. оливкової олії;
• 3 ст. висівок;
• 0,5 ч.л. розпушувача;
• 0.5 склянки кефіру (або нежирного йогурту);
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. соди.

Цікаво! Закваска відмінно підійде як заміна кефіру.

Як приготувати:

1. Необхідно помолоти насіння льону.
2. Обсмажити на сковороді без додавання олії висівки, льон та кунжут.
3. Перемішати сухі компоненти у мисці.
4. Змішати оливкову та соняшникову олію, мед та кефір (йогурт).
5. З'єднати суміш із борошном та обсмаженими інгредієнтами.
6. Випікаємо у хлібопічці в режимі «Випічка». Час приготування – приблизно 20 хвилин.
7. Після завершення готування дати деякий час хлібу «відпочити».

Просто та смачно, приємного апетиту.

Рецепт для мультиварки

Даний спосіб підходимо всім, хто не володіє хлібопічкою. Цільнозерновий хліб у мультиварці за смаком маловідмінний, а готується так само просто.

Склад:

Інструкція:

Такий спосіб дозволяє отримати запашний, м'який, пористий хлібець при мінімальних діях.

Однак, якщо ви не користуєтеся хлібопічкою та мультиваркою, то цільнозерновий хліб у духовці вийде нічим не гірше.

Рецепт для духовки:

Простий, перевірений часом спосіб приготування під силу навіть недосвідченим «кухарям».

Склад:

Інструкція:

1. Просіяти обидві муки, з'єднати в мисці.
2. Додаємо цукор, сіль, дріжджі, перемішуємо.
3. Нагріти воду до температури людського тіла, вливаємо у суміш.
4. Міксером змішуємо інгредієнти, попередньо додавши олію.
5. Викладаємо тісто на дошку, присипаємо мукою, робимо з нього кулю.
6. Накриваємо глибокою тарілкою (мискою), залишаємо на 15 хвилин.
7. Потисніть тісто руками, помістіть у тарілку, змастивши її олією.
8. Поставте тарілку в тепле темне місце на 2 години.
9. Знову зробіть із тіста кульку, злегка сплюсніть.
10. Змастіть лист маслом, покладіть тісто, накрийте тканиною (рушником) і залиште на півгодини.
11. Зніміть тканину, випікайте 30-35 хвилин|мінути| при 200-210 градусах Цельсія.

Цільнозерновий хліб будинку виходить настільки смачним, свіжим, ароматним, що зовсім не хочеться купувати подібний у магазині.

Експериментуйте

Урізноманітнити смак цільнозернового хліба досить просто. Бажаєте отримати солодкий ароматний хлібець — можна додати до смаку корицю, шоколад, курагу, горіхи або те, що ви любите. Поціновувачам пряного аромату, а також насиченого смаку підійде добавка кмину, часнику, середземноморських трав, спецій.

Такий цільнозерновий житній хліб відмінно підійде для бутербродів - додавши трохи зелені, свіжих овочів, червоної риби, ви отримаєте чудове легке перекушування з відмінним смаком. А з огляду на його користь, такий перекус можна зробити щоденним.

Наведу смачний рецепт, який можна віднести до солодкої випічки:

Солодкий хліб у духовці.

Склад:

Інструкція:

1. Перемішуємо до однорідної маси мед, олію, корицю, какао, вливаємо молоко і змішуємо.
2. Додаємо розпушувач, борошно, вівсяні пластівці, перемішуємо до «крутого» тіста, ліпимо хліб у формі кулі.
3. Викладаємо тісто на лист, трохи присипаємо кунжутом для краси, випікаємо при 210 градусах Цельсія півгодини.
4. Після приготування, залишаємо хліб до остигання. Можна їсти.

Такий рецепт відмінно підійде до чаю, особливо якщо змастити хліб сметаною, шоколадною олією чи горіховою пастою – чудовий варіант для дітей.

Поговоримо про користь

Корисні властивості цільного зерна зобов'язані складу:

• водорозчинна форма глюкану, що знижує показник холестерину у крові, пов'язуючи залишки жирових кислот;
• амінокислоти, вітаміни A-C-D-T-K - зміцнять організм у всіх аспектах;
• мають позитивний вплив на зір зеаксантин та лютеїн;
• антиоксидант лікопін - знижує шанс утворення раку простати, зміцнює серцево-судинну систему, прискорює травний процес, приводить до норми обмін холестерину;
• найважливіша для шлунково-кишкового тракту клітковина, що очищає від негативних скупчень залишків їжі всередині кишечника, знижує рівень холестерину, запобігає появі каменів жовчного міхура, дає почуття ситості, гальмує вуглеводне засвоєння;
• макроелементи мінеральних речовин - C, Mg, K, Fe, I та інші.

Зазначимо також, що завдяки вмісту твердих харчових волокон та клітковини рекомендовано використовувати продукт при запорах. Регулярне вживання цільного зернового хліба при цукровому діабеті вирівнює глікемічний індекс. Звичайно, найважливіший фактор, використання його для схуднення — утворює почуття ситості, прискорює перистальтику кишечника.

Цілісне зерно є ідеальним ресурсом клітковини, вітамінів найбільш важливих для організму груп, великої кількості сірки, фосфору, міді, цинку, йоду та інших корисних елементів. Основним завданням вживання цільнозернових продуктів є налагодження травлення, загальне поліпшення, очищення ШКТ. Нерідко їх призначають зменшення ризику онкозахворювань. Щоденне вживання зміцнює серцеву систему, судини, знижує рівень холестерину, уповільнює засвоєння вуглеводів, що гальмує збільшення цукру на крові (для хворих на діабет). Для чоловіків вживання їжі, до складу яких входить цільне зерно, відновлює та зберігає потенцію(Покращує кровообіг). Однак для збереження корисного добового споживання речовин та зберегти баланс кальцію в організмі потрібно обмежити максимальне споживання зерен до 6 столових ложок.

Дуже смачний, корисний цільнозерновий хліб готується максимально просто і швидко, відмінно підійде для людей, що сидять на дієті, урізноманітнить щоденний раціон, сприятиме налагодженню шлунково-кишкового тракту. Приємного апетиту, всього гарного!

Любителям випічки з борошна вищого ґатунку варто задуматися про те, що воно не дає організму користі, зате містить у собі порожні вуглеводи та чимало калорій, які виявляються потім у вигляді зайвої ваги. Їсти треба хліб або хлібці з борошна з висівками, що зберегла цінність зернового зародка та грубих оболонок.

Що таке цільнозерновий хліб

Як вибрати корисний продукт у магазині? Може, варто звернути увагу на назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний», «Злаковий»? Немає гарантії, що користь цільнозернового хліба забезпечується гарними словами. Гарантію може дати лише те, що випечений продукт із неочищеного борошна, має у складі активні біологічні компоненти, клітковину, яка допомагає організму працювати. Він щадить підшлункову залозу, не дає їй виробляти зайві порції інсуліну, його треба вживати при діабеті та ожирінні.

Цільнозерновий хліб - калорійність

У хліба з борошна грубого помелу низька калорійність, тому що він містить багато клітковини і звичайної води. Якщо він випечений із пшениці, то стограмовий шматочок може містити до 250 ккал. Особливо низькі показники у житнього, наприклад, «Бородинський» має найменше калорій -190. Але іноді за рахунок жирів та добавок калорійність цільнозернового хліба зростає до 290 ккал. . Вона може і зменшуватись (200 ккал на 100 г), якщо покласти в тісто шматочки дрібно нарізаних овочів. Така випічка ще корисніша і красивіша - це добре показують фото.

Цільнозерновий хліб - склад

Хліб із шпалерного борошна може продаватися всюди. Варто вивчити список компонентів, враховуючи, що на першому місці стоять ті, зміст яких максимально. До складу цільнозернового хліба іноді включають кулінарний жир, гідрогенізовані олії, маргарин. Вони підвищують поживність. Якщо рецепт цільнозернового хліба входить багато солодощів, сприяють підвищенню ваги: ​​цукор, цукровий сироп, патока, карамель, від продукту варто відмовитися. Сіль завжди додається до хлібних виробів, але її не повинно бути багато.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) таке: якщо в 100 г продукту міститься приблизно 290 ккал, то вуглеводів - 52 г, білка - 8 г і жиру всього 4 г. Білки - це будівельний матеріал для тіла, вуглеводи та жири - джерело енергії, мінерали забезпечують метаболізм. Клітковина поглинає шкідливі речовини та нормалізує травлення. Вітаміни В1, В2, РР та Е нормалізують обмін речовин.

Як приготувати цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб у домашніх умовах стоїть пекти з натуральних продуктів на саморобній заквасці. Але якщо господиня не хоче самостійно її готувати, то можна використовувати розпушувач, соду або дріжджі, хоча їхня користь є сумнівною: в організмі людини вони блукають, це неприємно і шкідливо. Головне в рецепті - крупнозернове борошно, оскільки продукт, приготований з нього, не тільки смачний, а й багатий на корисні речовини.

Рецепти цільнозернового хліба

Існує багато рецептів хліба цільнозернового. Основні продукти для його приготування – борошно з висівками, дріжджі – сухі чи свіжі, тепла вода, сіль, цукор. Якщо є бажання, можна додати олію, жири, трави, зерна, насіння, мед. Хороший хліб, приготовлений на кефірі. Випекти його можна в електричній або газовій духовці, в мультиварці або хлібопічці, суворо дотримуючись усіх пунктів інструкції. Виходить просто, швидко, невтомно. Більше часу займе випічка на заквасці, але її варто освоїти. Рецепт із фото наводиться нижче.

Цільнозерновий хліб у хлібопічці

• Час приготування: 240 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 240 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, сніданок, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати печінку без особливих трудовитрат? Випікання цільнозернового хліба у хлібопічці з використанням дріжджів – відмінний варіант. Треба підготувати інгредієнти, завантажити їх та вибрати необхідну програму. Тим, хто вже освоїв класичний рецепт, варто спекти більш трудомісткий, але дуже смачний цільнозерновий хліб на заквасці (стартері). Але треба пам'ятати, що головна умова успіху – дотримання інструкції для хлібопічки.

Інгредієнти для опари:

• борошно - 105 г
• вода -110 г
• закваска - 10 г

Інгредієнти для приготування тіста:

• борошно із цільного зерна - 375 г;
• вода – 240 г;
• рослинна олія - ​​1 ч. л.;
• вершкове масло - 0,5 ч. л.;
• сіль - 0,75 ч. л.;
• цукор-0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішати 10 г закваски зі 110 г води (відстоятися), додати 105 г борошна, що просіює.
2. Закрити кришкою, залишити для бродіння всю ніч. Температура переважно кімнатна.
3. В опару влити 240 г води, всипати муку|борошно|, перемішати, накрити, залишити на чверть години.
4. Додати в отриману суміш олію, сіль, цукор, вимішати. Перекласти тісто в пакет та поставити на холод на 8-10 годин.
5. Розподілити його у відерці хлібопічки, увімкнути режим "Тісто". Маса перемішається і підніметься двічі.
6. Потім на півтори години дайте спокій перед запуском програми «Випічка».

Цільнозерновий хліб без дріжджів

Як приготувати в умовах домашньої кухні цільнозерновий бездріжджовий хліб? Це швидко. Прісне тісто замішується на кефірі. Крім пшеничного борошна грубого помелу рекомендується додавати геркулес (вівсяні пластівці), житнє борошно. Це здорова їжа, але дуже смачна. Такий хліб із цільного зерна можна спекти, використовуючи звичайну духовку, але якщо є мультиварка або хлібопічка, процес полегшується в рази.

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 260 ккал на 100 г.
• Призначення: для обіду, сніданку, вечері, для приготування бутербродів, сандвічів.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• цільнозернове борошно - півтори склянки;
• житнє борошно - 0,5 склянки:
• вівсяні пластівці – 0,5 склянки;
• олія - ​​2,5 ст. л.;
• кефір 2,5% – 250 мл;
• харчова сода – 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно, вівсяні пластівці, соду, цукор, сіль,
2. Рослинну олію з'єднати з кефіром, перемішати борошном.
3. Змастити чашу Редмонда чи Панасоніка олією, посипати паніровкою, викласти тісто.
4. Запустити програму "Випічка" на 30 хвилин.
5. Перевернути хліб та знову виставити той самий режим.
6. Через півгодини хліб вийняти, накрити рушником на півтори-дві години.

Цільнозерновий хліб на заквасці

Добре навчитися готувати цільнозерновий хліб на заквасці! Він обов'язково вийде смачним, буде гарно виглядати, манити хрусткою скоринкою, щільним запашним м'якушем. Варто згаяти час, щоб закваска вийшла вдалою. Для цього її необхідно вчасно «підгодовувати», тоді природні дріжджі піднімуть хлібне тісто.

• Час приготування: 3-4 години.
• Калорійність: 250 ккал.
• Кількість порцій: 4 кілограми.
• Призначення: на обід, вечерю, на сніданок, для перекусу, для дієтичного харчування.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 100 г;
• борошно цільнозернове - 2-2,1 кг;
• вода - 2-2,1 літра;
• мед – 3 ст. л.;
• сіль - 9 ч. л.;
• насіння - 150 г.
• рослинна олія.

Спосіб приготування закваски:

1. Змішати 100 г житнього борошна із великого зерна та 100 мл води. Накрити вологою тканиною та поставити в тепло.
2. Через два дні злити половину маси і додати по 50 г борошна та води. Робити це потрібно 14 днів. Майбутньої закваски побільшає, вона почне пузиритися (див. фото).
3. Перелити у банку з кришкою, яка має отвори.
4. Зберігати на холоді, підгодовувати вчасно, щоб закваска (стартер) завжди була під рукою.

Спосіб приготування:

1. Вилити в глибоку миску «стартер» кімнатної температури, додати всю воду, кілограм цільнозернового житнього борошна та ложку меду. Перемішати, залишити на 5-6 годин. Закваска дуже любить тепло!
2. Відкласти 500 г закваски наступного разу. Все, що лишилося, піде для випікання хліба.
3. Додати сіль та мед, перемішувати, поки вони не розчиняться.
4. Всипати решту борошна, насіння улюблених культур (соняшник, кунжут, гарбуз), ретельно перемішати
5. Заповнити змащені форми тістом до половини, посипати насінням. Залишити тісто на 1-2 години - нехай розстоюється і трохи підніметься. Можна сформувати круглі буханці прямо на деку.
6. Відправити форми в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин, потім зменшити нагрів до 180 градусів і пекти не менше години.
7. Вийнятий з духовки хлібець укласти на рушник, укрити і чекати, поки охолоне. Свіжий крупнозерновий хліб хороший з вершковим маслом.

Цільнозерновий хліб у мультиварці

• Час приготування: 2,5 - 3 години
• Кількість порцій: на 7-8 осіб.
• Калорійність: 240 ккал/100 г.
• Призначення: для бутербродів.
• Вид кухні: російська.
• Складність: легка

Приготувати хліб із цільнозернового борошна в домашніх умовах допоможе сучасна побутова техніка. Гарна випічка робить Редмонд. Цільнозерновий хліб у мультиварці на дріжджах вийде добре, якщо дотримуватись правил, зазначених у доданій до приладу інструкції. Не варто нехтувати прянощами, травами, насінням - вони додадуть хліба аромат і пікантність.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г
• вода – 300 мл
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• цукор – 1,5 ст.
• сіль - 1 ч.л.
• олія рослинна – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Змішати одну ложку борошна, дріжджі, сіль, цукор.
2. Влити підігріту воду, перемішати. Вийде опара, її найкраще поставити в тепло на півгодини-годину.
3. Просіяне борошно з'єднати з опарою, влити масло|мастило| і замішувати тісто. Воно не повинно залишатися на руках під час вимішування.
4. Накрити тісто серветкою та дати підійти протягом 40 хвилин, потім знову вимісити.
5. Чашу мультиварки змастити олією, перекласти тісто, закрити кришкою, запустити «Підігрів» на 15 хвилин.
6. Завершити процес у режимі «Випічка» – 40 хвилин.
7. Потім хліб перевернути. Запікати 25 хвилин у спеціальному кошику до рум'яної скоринки.
8. Через 10 хвилин готові ароматні ласощі вийняти на блюдо, дати охолонути під рушником.

Відео: рецепт хліба з цільнозернового борошна в духовці