Як готувати серце курчат. Курячі серця в соусі – ніжне доповнення до гарніру.

Курячі серця - ніжний, корисний і смачний продукт.

Але купувати цей продукт вирішуються небагато, просто тому, що не знають як і скільки потрібно варити курячі серця.

Як і скільки варити курячі серця - загальні принципи

Курячі серця - універсальний продукт, з них можна варити супи, другі страви, з них виходять чудові салати, пироги, гуляші і навіть шашлики.

Але перш ніж розпочати безпосередньо процес приготування, їх необхідно правильно вибрати і підготувати.

Як вибрати курячі серця. Вибирайте охолоджені продукти – їхня особливість у тому, що термін придатності у них невеликий, а отже, вони містять більше корисних речовин, на відміну від заморожених. До того ж немає необхідності їх відтавати. Якщо ж продукт у вас заморожений, розморожуйте його на нижній полиці холодильника. Безпосередньо перед обробкою викладіть сердечка трохи підсолену воду на 20-30 хвилин.

Як промити курячі серця. Відлежали у воді серця ретельно промийте під холодною проточною водою, натискаючи на кожне серце подушечкою великого пальця, це допоможе виштовхнути зсередини субпродукту згустки крові, що залишилися.

Як очистити курячі серця. З ретельно промитих сердець зріжте жири, судини, заберіть плівку. Ще раз промийте субпродукт.

Як і скільки варити курячі серця?Влийте в каструлю холодну воду, співвідношення субпродукту до рідини має бути 1/3. Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї серця, прокип'ятіть субпродукт 2-3 хвилини, після чого воду злийте і залийте нову воду, цього разу рідина повинна ледве прикривати серця. Додайте на смак сіль, спеції, зелень. Варіть, закривши ємність кришкою, цілісні серця - 25-30 хвилин, розрізані навпіл - 20 хвилин. Не забувайте знімати пінку, що утворюється під час варіння.

Як подавати варені курячі серця? Варені серця ідеально підходять до будь-якого традиційного гарніру: овочів, бобових, круп, макаронів. Вони хороші у простому відвареному вигляді або з соусом. Соус для курячих сердець можна приготувати будь-хто. Найцікавішими та незвичайними вважаються сметанний, вершково-сирний, гірчично-майонезний та інші.

Рецепт 1: Як варити курячі серця зі спеціями

Інгредієнти:

500-600 г сердець;

Цибулина;

Сіль перець;

Сушені трави;

Листя лавра.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо та обробляємо курячі серця, розрізаємо кожне вздовж на дві частини.

2. Вливаємо в каструлю два літри води, доводимо її до кипіння, викладаємо субпродукт. Варимо після повторного закипання 3-4 хвилини, після чого зливаємо воду і заливаємо нову об'ємом 1-1,2 літра. Рідина повинна трохи прикривати серця.

3. Варимо субпродукт після закипання 20 хвилин на вогні середньої потужності, іноді знімаючи білкову пінку, що виникає.

4. Додаємо на смак сіль, мелений чорний перець або суміш перців, лаврове листя, цілу очищену цибулину. За бажанням кладемо сушені трави, наприклад, орегано чи петрушку.

5. Варимо, щільно закривши кришку каструлі, на тихому вогні протягом півгодини.

6. Подаємо з гарніром, виловивши серця, або разом із бульйоном, у якому варилися субпродукти.

Рецепт 2: Як варити курячі серця в гірчично-сирному соусі

Інгредієнти:

Півкіло сердець;

100 грам свіжих або заморожених печериць;

150 мл вершків;

40 грам дижонської гірчиці;

20-30 мл оливкової олії;

10 грам борошна;

100 грам вершкового масла;

50 грам топленого масла;

100 г сиру твердого сорту;

Спосіб приготування:

1. Змішуємо оливкову олію з однією ложкою гірчиці та сіллю. Заливаємо цією сумішшю підготовлені курячі серця, добре перемішуємо, щоб кожне серце обмазалося в маринаді.

2. Забираємо субпродукт на одну годину в холодильник.

3. У сковороду викладаємо топлене масло, прогріваємо його, викладаємо серця разом з маринадом, обсмажуємо з двох боків до рум'янцю.

4. Додаємо нарізані пластинками печериці, обсмажуємо до випаровування рідини із грибів.

5. Поки серця з грибами обсмажуються, розігріваємо в невеликій каструльці вершки, додаємо вершкове масло. Як тільки воно розтопиться, всипаємо муку і кладемо ложку гірчиці. Під час приготування соусу постійно помішуємо масу, щоб вона не підгоріла або не википіла.

6. Готовий соус, що загуснув, знімаємо з плити, додаємо половину дрібно тертого сиру. Перемішуємо до повного розчинення.

7. Викладаємо на тарілку серця з грибами, заливаємо їх гірчично-сирним соусом. Посипаємо сиром, що залишився. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 3: Як варити курячі серця в клярі

Інгредієнти:

Кілограм сердець курячих;

350-400 г борошна;

п'ять яєць;

Сіль перець;

100 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Серця готуємо і викладаємо в соєвий соус на 3-4 години.

2. Після закінчення часу виймаємо і кожне серце розрізаємо на дві частини, але не до кінця. Вирівнюємо субпродукт по всій довжині, відбиваємо з обох боків молоточком.

3. У невеликій мисці збиваємо яйця із сіллю.

4. В іншу миску насипаємо борошно.

5. Обмочуємо кожне серце спочатку в муку, потім в яйцях.

6. Викладаємо на розпечену олію, обсмажуємо протягом 2-4 хвилин із кожного боку до характерного рум'яного кольору.

Рецепт 4: Як приготувати салат з курячих сердець.

Інгредієнти:

400-500 грам сердець;

Цибулина;

150 мл соусу соєвого;

Перець, сіль;

Салатний мікс;

Томати чері;

Сіль, суміш перців;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Курячі серця промиваємо, очищаємо, обсушуємо, розрізаємо вздовж на дві частини.

2. Викладаємо їх у сковороду на розпечену олію, обсмажуємо з усіх боків протягом 10 хвилин.

3. Вливаємо соус, додаємо трохи солі (можна і зовсім не класти), перчимо, гасимо 5-10 хвилин до часткового випарювання соусу.

4. Виймаємо готові серця шумівкою, а в масло, в якому вони обсмажувалися, викладаємо тонкі півкільця цибулі.

5. Викладаємо на велику плоску страву листя салату, поверх у хаотичному порядку кладемо охолілі серця, обсмажену цибулю, половинки томатів чері.

6. Поливаємо салат з курячими серцями остудженим соєвим соусом.

Рецепт 5: Як приготувати курячі серця з овочами.

Інгредієнти:

600-700 грам сердець;

Два цибулі-пореї;

Два м'ясисті томати;

Один баклажан;

Листя кучерявої петрушки;

Рослинна олія;

30 грам майонезу;

100 мл вершків;

Сіль, суміш перців;

100 г сиру.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо підготовлені курячі серця до напівготовності.

2. Додаємо подрібнену цибулю, і баклажани, порізані кубиками. Продовжуємо смажити.

3. Через 5 хвилин знімаємо сковороду з вогню і розподіляємо всі інгредієнти шарами в горщиках.

4. Першим шаром викладаємо серця з цибулею та баклажанами, нарізані кубиками бланшировані томати, майонез.

5. Заливаємо вершки вершками, змішавши їх з невеликою кількістю солі і меленого перцю.

6. Посипаємо все дрібно тертим сиром.

7. Тушимо курячі серця до повної готовності протягом 40 хвилин при 160 градусах.

Рецепт 6: Як приготувати пиріг з курячих сердець.

Інгредієнти:

Півкіло готового листкового тіста;

Три картоплі;

Півкіло сердець;

200 г сиру;

Два яйця;

Спосіб приготування:

1. Промиваємо і відварюємо курячі серця, дотримуючись загальних принципів. Остуджуємо їх, розрізаємо на 6-8 частин.

2. З відвареної картоплі робимо картопляне пюре.

3. Сир натираємо на великому сегменті терки.

4. Змішуємо сир із пюре та сердечками, вбиваємо туди одне яйце, додаємо сіль.

5. Розділяємо листкове тісто на дві частини. Одну розкочуємо тонким пластом і вистилаємо на змащене деко.

6. Викладаємо начинку з курячих сердець.

7. Покриваємо начинку другим розкоченим пластом. Защипуємо краї.

8. Змащуємо поверхню пирога другим яйцем.

9. Запікаємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 180 градусів духовці.

Рецепт 7: Як гасити курячі серця в сметані

Інгредієнти:

400-500 г субпродукту;

100 грам сметани;

60 мл соєвого соусу;

60 г томатної пасти;

Цибулина;

Морквина;

Білий мелений перець, сіль;

50 мл олії рослинної.

Спосіб приготування:

1. Обрізаємо у промитих сердець жири та судини, прибираємо плівку.

2. Розрізаємо кожен субпродукт на дві частини, ще раз обполіскуємо та злегка обсушуємо.

3. Очищену цибулину нарізаємо півкільцями.

4. Викладаємо і серця, і цибулю в миску, перчимо і солимо, прибираємо на 1 годину в холодильник під гніт.

5. Моркву очищаємо, натираємо на великій тертці, обсмажуємо до золотистості на олії.

6. Додаємо серця з цибулею, смажимо, помішуючи, 15-20 хвилин.

7. Заливаємо всі продукти в сковороді сумішшю сметани, томатної пасти та соєвого соусу. При необхідності досолюємо страву. Гасимо ще 8-12 хвилин.

Як і скільки варити курячі серця - хитрощі та корисні поради

Відварювати серця краще не в просто підсоленій воді, а з додаванням прянощів і овочів, так вони вийдуть смачнішими і ароматнішими.

Обсмажувати субпродукт бажано на вершковому маслі або на суміші вершкового та рослинного масла - вони виходять ніжнішими і м'якшими.

Якщо ви сумніваєтеся в готовності сердець, проткніть їх ножем. Вище світлий бульйон – готові, червона сукровиця – треба ще поварити.

Курячі серця - м'ясо, цікаве як за структурою, так і за смаковими якостями. Правильно приготовлений субпродукт урізноманітнить ваш раціон новими стравами. Не бійтеся експериментувати у поєднання різноманітних інгредієнтів, курячі серця, так само як і сама курка поєднується практично з усіма продуктами.

Особливо зручний цей субпродукт тим, що швидко готується. Для його термічної обробки потрібно зовсім небагато часу. І курячі серця можна не тільки просто посмажити чи згасити. З цього продукту можна:

• зварити смачний суп;
• зробити ситний салат;
• приготувати печеню, шашлик або плов;
• підготувати фарш для ніжних котлет або начинки пирога.

Але перед приготуванням серця потрібно їх правильно почистити. Для цього достатньо спочатку залити їх гарячою водою, а після цього вже прибрати зовні курячого серця згустки крові та великі судини, потім добре промити їх. Це найпростіше очищення субпродукту.

Увага! Багатьом господиням просте очищення продукту здається недостатнім. Для ретельнішої попередньої обробки сердець і видалення згустків можна розрізати їх навпіл і вичистити зсередини.

Курячі серця мають пружну і щільну структуру, що дає досить багато можливостей у приготуванні різноманітних страв. Правильно приготовані вони виходять дуже ніжними і просто тануть у роті. Існує безліч простих у приготуванні та смачних рецептів з цього субпродукту.

Курячі серця з овочами

Для швидкого приготування смачної страви з курячих потрухів на обід або вечерю можна просто згасити їх із овочами. Це просто і не займає багато часу. Для приготування за цим простим рецептом потрібно 1 кг курячих сердець, 1 морква, 1 цибулина, 4 помідори, 3-4 зубчики часнику, 50 г вершкового масла|мастила|, трохи солі і перцю за смаком.

Сам процес приготування страви з курячих сердець можна розбити на кілька етапів:

1. Спочатку підготувати усі продукти. Серця почистити, ретельно промити водою і порізати кожне навпіл на дві частини. Овочі теж почистити та вимити.
2. Потім у сковороді розтопити масло (вершкове), викласти туди підготовлені серця і, зробивши вогонь середнім, посмажити протягом кількох хвилин.
3. Моркву натерти на тертці (краще на великій), порізати цибулю півкільцями, часник подрібнити. Взяти іншу сковороду, розігріти в ній олію та обсмажити в ній підготовлені овочі протягом кількох хвилин.
4. Не дуже підсмажені овочі перекласти в сковороду до сердець, додати туди порізані помідори, посолити і поперчити до смаку, потім зменшити вогонь і закрити кришкою.
5. Згасити овочі з серцями на повільному вогні близько 20 хвилин, підливаючи в сковороду за потреби кип'ячену воду. Після готовності подавати блюдо гарячим.

Приготування курячих сердець у мультиварці

Сьогодні багато господинь вже звикли практично щодня використовувати для приготування різних страв такий зручний пристрій, як мультиварка. Готувати у ній легко та просто. Курячі серця можна зробити в ній по-різному, навіть приготувати їх з рисом. Вийде страва, що нагадує плов, тільки замість традиційного м'яса будуть смачні – ніжні серця.

Для приготування в мультиварці такого аналога плову знадобляться такі продукти: 700 г курячих сердець, 1-2 моркви, 2 цибулини, 2 склянки рису, 3-4 ст.л. рослинної олії, щіпка хмелі-сунелі, сіль за смаком.

Приготування:

• курячі серця вимити, ретельно очистити і порізати дрібно. Налити в чашу мультиварки олію та викласти підготовлений субпродукт;
• моркву почистити, вимити, нарізати дрібною соломкою і викласти поверх серця;
• цибулю почистити, порізати і помістити в чашу мультиварки, посолити і додати спеції;
• увімкнути режим «випічка» і, помішуючи вміст чаші, обсмажити овочі з серцями протягом півгодини;
• рис ретельно промити водою, помістити в чашу до обсмажених сердець та овочів, додати близько 2-2,5 склянок води, при необхідності ще підсолити;
• встановити режим "плів" або "гасіння" і готувати до закінчення процесу.

Порада. Залежно від виду вибраного рису потрібно брати воду для приготування у трохи більшій чи меншій кількості.

Курячі серця, запечені в духовці

Страви з курячих сердець виходять дуже ніжними, що тануть у роті, якщо запекти в духовці. Запікають серця і зі сметаною, і з сиром, і з додаванням інших продуктів. Одним із простих варіантів є їх запікання в духовці зі сметаною. Для приготування за цим рецептом потрібно взяти 500 г серця, 1 цибулина, 2-3 ст.л. сметани, сіль, перець за смаком, трохи вершкового масла для обсмажування цибулі.

Приготування:

• цибулю почистити і дрібно нарізати. Розтопити масло|мастило| в сковорідці, обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору;
• курячі серця очистити, промити водою і викласти в глибоку страву. Перекласти туди ж обсмажену цибулю, посолити, поперчити та додати сметану. Потім усе це ретельно перемішати;
• викласти підготовлені продукти у форму для випікання або використовувати замість неї глибоку сковороду, прикрити зверху кришкою або листом фольги;
• розігріти духовку і помістити в неї форму або сковороду із сердечками. Запікати при температурі близько 200 градусів приблизно 45-50 хвилин.
• подавати готову страву до столу гарячим з будь-яким гарніром або без нього.

Простих рецептів приготування курячих сердець, доступних навіть господарці, що починає, існує досить велика кількість. Цей субпродукт можна готувати різними способами, при будь-якому з них сердечки виходять дуже смачними. І більшість рецептів зовсім не вимагають якихось особливих кулінарних талантів, а весь процес приготування страв, в основному, не займає надто багато часу, що теж дуже важливо за сучасної зайнятості жінок.

Курячі серця з вершками: відео

Курячі серця - один з найсмачніших субпродуктів. Їх часто готують і в ресторанах, і вдома. Складнощів у їх підготовці та обробці немає жодних, тому цей продукт часто вибирають на вечерю після важкого трудового дня. Виходить дуже смачно і з соусом, і з овочами, і сиром.

Загальні принципи приготування

Перед використанням серця їх обов'язково потрібно вимити і зрізати жир. Цей жир не годиться для того, щоб на ньому готувати, але він може зіпсувати сам вигляд та запах сердець під час обсмажування. Однак він легко зрізається ножем.

Готується даний продукт довше, ніж печінка, але це дозволяє досягти приємної скоринки. Вона в жодному разі не повинна бути жорсткою, інакше їсти буде досить важко. Достатньо обсмажувати близько десяти хвилин, але не на великому вогні. Подавати серця можна з будь-яким гарніром чи овочами.

Курячі серця в сметані

Час приготування

калорійність на 100 грам

Сметанний соус ідеально підходить до серця, добре їх просочує. Ця улюблена страва у багатьох сімей.

Як приготувати:

Порада: щоб смак вийшов ніжнішим, сметану можна замінити натуральним йогуртом у тій же кількості.

Курячі серця з рисом у вершковому соусі

Готова друга страва, в якій є і сирна скоринка, і ситний рис, і ароматні серця з приголомшливим соусом.

Скільки часу – 1 год.

Яка калорійність – 138 калорій.

Як приготувати:

1. Вимити серця, забрати весь зайвий жир.
2. Пармезан крупно натерти.
3. Перекласти серця в глибоку сковороду з краплею олії, обсмажувати на невеликому вогні близько п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.
4. Коли серця змінить колір на світлий, до них потрібно додати цибулю. Його потрібно спочатку нашаткувати пір'ям, не надто товстим.
5. Все приправити та перешкодити, потримати на вогні ще хвилин десять.
6. Натерти плавлений сир прямо в йогурт, розмішати, сюди додати дрібно порубаний часник. Отриманий соус додати до сковороди. Серця на той час вже добре підсмажаться. Втомити хвилин сім.
7. Рис промити та поставити варитися. Накрити каструлю кришкою. Злак буде готовий вже за п'ятнадцять хвилин.
8. Взяти жароміцну форму або горщик, викласти на його дно рис із краплею олії, а зверху – серця разом із соусом. Далі посипати пармезаном.
9. Відправити в духовку на десять хвилин за високої температури.

Порада: щоб рис вийшов ароматним, під час його варіння у воду можна додати один бутон гвоздики або гілочку чебрецю.

Рецепт тушкованих сердець та шлуночків

Серця та шлунки дуже часто готують разом. Страва виходить поживна і трохи пряна.

Скільки часу – 1 година 10 хвилин.

Яка калорійність – 106 калорій.

Як приготувати:

1. Промити шлунки та серця, зрізати всі зайві жилки та жир, перекласти їх у каструлю, залити водою та відварити до готовності. Воду наприкінці посолити.
2. Цибулю потрібно очистити і нашаткувати півкільцями, перекласти в сковорідку, обсмажити на олії. Потім втрутити сюди крупно натерту моркву і готувати ще чотири хвилини, час від часу помішуючи.
3. Перекласти серця та шлунки без води у сковорідку і все разом гасити п'ятнадцять хвилин.
4. Налити сюди м'ясний бульйон і готувати ще десять хвилин після закипання. Вогонь не повинен бути більшим.
5. Втрутити сметану разом із спеціями, гасити ще п'ятнадцять хвилин. Сметана не повинна кислити наприкінці приготування.
6. Посипати дрібно порубаною зеленню та подавати до столу.

Порада: на воді, в якій варилися шлунки та серця, можна приготувати легкий суп. Він вийде більш насиченим, ніж його готувати на воді. Просто під час варіння субпродуктів до них можна додати голову чи шию курки. На смак самих сердець це не вплине, а бульйон буде ще смачнішим.

Простий рецепт із печінкою

Смачна страва з густою підливою та овочами. Його можна готувати і влітку як легкий перекус, і подавати взимку з гарніром.

Скільки часу – 40 хвилин.

Яка калорійність – 127 калорій.

Як приготувати:

1. Нашаткувати очищену цибулю невеликими кубиками і перекласти в сковороду. Обсмажити до золотистості.
2. Моркву нарізати тонкою соломкою або просто натерти, додати|добавляти| до цибулі.
3. Серця очистити від жиру, промити разом із печінкою, прибрати вологу та покласти продукти в сковорідку до овочів через п'ять хвилин після моркви.
4. Все приправити, обсмажити протягом п'яти хвилин, потім влити сметану, всипати борошно та розмішати.
5. Гасити разом п'ятнадцять хвилин, після чого додати сюди порубаний кріп і дати постояти хвилин п'ять під кришкою без вогню. Подавати можна й у холодному вигляді.

Порада: якщо хочеться більш засмажені серця, їх потрібно першими додати до овочів, а лише через п'ять хвилин додати печінку. В іншому випадку печінка може втратити свою ніжність.

Приготування в томатному соусі по-корейськи

Пікантні серця всім аматорів гострого. Томатний соус підкреслює смак обсмаженого м'яса.

Скільки часу – 35 хвилин.

Яка калорійність – 151 калорію.

Як приготувати:

1. Промити серця, зняти плівки та зайвий жир за допомогою ножа.
2. Перекласти їх у сковорідку, де вже розпечена олія. Обсмажувати, доки вони не змінять колір на чорний. Вогонь має бути середнім, заважати потрібно часто.
3. Влити сюди томатний сік, додати|добавляти| приправу і посолити.
4. Готувати двадцять хвилин на тому самому вогні. Вся рідина має випаруватися. Подавати із зеленню.

Порада: щоб отримати більш насичений томатний смак, замість соку можна взяти пюре зі свіжих помідорів. Для цього томати потрібно бланшувати, щоб зняти шкірку, інакше вона може залишитися негарно шматочками в блюді. Подрібнити помідори можна блендером або за допомогою звичайної м'ясорубки. Спецій у такому разі може знадобитися більше, щоб вийшло гостріше.

Швидкий рецепт курячих сердець із цибулею

Варіант для мінімалістів. Корочка у сердечок виходить хрусткою через спеції, але всередині вони залишаються м'якими.

Скільки часу – 45 хвилин.

Яка калорійність – 165 калорій.

Як приготувати:

1. Серця добре промити під прохолодною водою, зрізати весь жир, а потім кожне серце розрізати впоперек.
2. Зняти лушпиння з цибулі і нашаткувати його тонкими півкільцями.
3. Влити в сковорідку масло|мастило| і розжарити його, потім покласти сюди цибулю і серця одночасно. Перешкодити та накрити кришкою. Готувати їх трохи більше двадцяти хвилин. При цьому кожні кілька хвилин потрібно перемішувати масу.
4. Після закінчення часу зняти кришку і готувати ще хвилин сім, щоб вся рідина випарувалася. Потім подавати.

Порада: такі серця розрізаються проти волокон, щоб із них виділилася максимальна кількість соку. Наприкінці приготування серця не виходять занадто сухими, тому що нудьгують у власному соку. Але все ж таки їх краще подавати з якимось соусом або з гірчицею.

Як приготувати з овочами в горщику

У цьому рецепті серця просочуються овочевим соком, виходять особливо смачними та ніжними.

Скільки часу – 1 година 30 хвилин.

Яка калорійність – 123 калорії.

Як приготувати:

1. Вимиті серця слід очистити від жиру та плівок, потім кожне потрібно розрізати вздовж на чотири частини.
2. З моркви зняти шкірку і її крупно натерти або нарізати соломкою.
3. Дрібно нашаткувати цибулину без лушпиння.
4. Брокколі вимити та розібрати на маленькі суцвіття. Можна взяти цвітну або брюссельську капусту як альтернативу. Але брюссельську краще спочатку бланшувати, щоб позбавитися гіркоти.
5. Підготувати горщик, в якому запікатимуться продукти, змастити його маслом усередині за допомогою пензлика.
6. На дно покласти цибулю. Він має покрити поверхню горщика.
7. Цибулю, що залишилася, змішати з серцями і морквою. Втрутити сюди і суцвіття капусти.
8. Далі додати спеції та сметану, знову перемішати.
9. Перекласти ці компоненти в горщик, а зверху змастити майонезом, можна також за допомогою пензлика.
10. Закрити горщик і відправити його в духовку на годину за середньої температури.

Порада: якщо у серцях усередині є згустки крові або судини, їх потрібно видалити, інакше вони будуть гірчити.

Окрім зазначених інгредієнтів, серця можна готувати з будь-якими іншими овочами: з баклажанами чи болгарським перцем, а також із грибами, м'ясом, різними соусами. Цей продукт добре поєднується навіть із цитрусовими.

Якщо страва залишилася наступного дня і її хочеться розігріти, найкраще робити це на вершковому маслі. Вогонь має бути не меншим за середнє, щоб серця прогрівалися, а не пустили сік і продовжили варитися.

Приготування курячих сердець займає дуже мало часу, але результат виходить приголомшливим!

Курячі серця - криниця корисних речовин. Як і з іншими курячими потрошками, з ними можна приготувати будь-яку м'ясну страву, від знаменитого курячого супчика та традиційного рагу з картоплею та томатною пастою до паштету та пирогів, які були популярні в минулому. Зараз існують більш вишукані рецепти, як смачно приготувати курячі серця, прості та складні, з доступних та екзотичних продуктів.

Крім білка, у них є залізо, що актуальне при анемії, та магній, який допомагає роботі та нервовій системі. Комплекс вітамінів та мінеральних речовин цих потрухів впливає на обмінні процеси та здатність тканин до регенерації. Це важливо при травмах та пошкодженнях шкіри. Крім цього, смак, розмір, форма дозволяють приготувати оригінальні страви з курячих сердець, причому робляться вони досить швидко. Рецепти вносять різноманітність у повсякденне меню та прикрашають святкове. Однак зловживати ними не слід. Досить готувати серця 1-2 рази на місяць. Будь-який продукт має не тільки переваги, але й недоліки. Курячі серця - не виняток з цього правила. У їхньому складі є «поганий» холестерин (майже 170 мг на 100 г), який шкідливий для серцево-судинної системи.

Курячі серця тушковані в сметані

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 500 г курячих сердець
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 банка зеленого консервованого горошку 400 г
• 200 г сметани жирністю 20%
• 1-2 зубчики часнику
• 1,5 ст. л. сушеної м'яти
• рослинна олія
• сіль перець

Приготування:

Серця очистити від жиру, плівок, судин, вимити та нарізати на 3-4 частини. Обсмажити нарізану цибулю в гарячому маслі, додати моркву тонкими кружальцями і згасити до зміни її кольору. Покласти на сковороду з овочами курячі серця, обсмажити і гасити майже до готовності близько 30 хв, додавши води стільки, щоб вони не підгоріли і не висохли. За 10-15 хв до готовності додати горошок із невеликою кількістю розсолу. За 5 хв до готовності налити сметану, збиту з м'ятою, подрібненим часником, сіллю та перцем. Подавати курячі серця тушковані в сметані з салатом зі свіжих овочів або .

Відео рецепт

Рецепт приготування курячих сердець по-грузинськи

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 500 г курячих сердець
• 1 велика цибулина
• 3 ст. л. рослинного масла
• 0, 5 склянки червоного сухого вина
• 0,5 склянки соусу ткемалі
• 1 ч. л. цукру
• 1,5 ч. л. приправи хмелі-сунелі
• сіль перець

Приготування:

Очистити серця від плівок та жиру та вимити, можна порізати на шматочки. Нарізати цибулину і обсмажити в сковороді «вок» чи сковороді з високими бортиками в розігрітій олії. Покласти в сковороду серця і обсмажити разом із цибулею протягом кількох хв, щоб вони схопилися, і утворилася скоринка. Додати всі приправи та соус ткемалі, перемішати, зверху посипати цукром. Закрити сковороду кришкою і гасити на маленькому вогні до готовності, приблизно 30 хв, іноді помішувати і порціями додавати червоне вино. Курячі серця по-грузинськи можна прикрасити зеленню кропу та кінзи. Як гарнір підійде зелений салат, овочеве рагу з перців, баклажанів і кабачків або картопля.

Як і всі страви з курячих потрухів, до сердець можна додати і печінку, і в зручних пропорціях.

Відео рецепт

Приготування курячих сердець на закуску - шашлик на шпажках

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 800 г курячих сердець
• 2-3 великих м'ясистих помідорів
• 2 цибулини
• рослинна олія

ІНГРЕДІЄНТИ для маринаду:

• 1 склянка білого вина
• 0,5 ч. л. сухого чебрецю
• 1 дрібна цибулина
• 1 лавровий лист
• 2 ст. л. рослинного масла

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• 20-25 г вершкового масла
• 100 мл гострого кетчупу
• сіль перець

Приготування:

У покласти розфарбований лавровий лист і дрібку солі. Довести до кипіння на середньому вогні під кришкою. Додати очищену цибулину та чебрець. На слабкому вогні варити ще 15 хв у закритій каструльці. Після охолодження під кришкою відфільтрувати через марлю або дрібне сито в банку, додати масло|мастило|, закрити|зачиняти| кришкою і потрясти, щоб все добре перемішалося. Курячі серця очистити від плівок та жирових прошарків, вимити. Покласти в маринад і поставити в холодильник під кришкою на 2 години. Дерев'яні шампури або шпажки відламати до потрібного розміру і покласти в миску з холодною водою (щоб вода не зігрілася, треба додати трохи льоду) на 30 хв, щоб потім легко знімалося м'ясо, і шпажки не горіли на грилі. Серця вийняти з маринаду і відразу одягнути на шпажки із залишками маринаду, не обсушуючи їх. Смажити шашлик на шпажках на грилі 10-12 хв, часто перевертаючи.

Для гарніру до сердець помідори розрізати навпіл, очищену цибулю нарізати великими кільцями, збризкати маслом. Смажити на ґратах 5 хв. Для соусу розпустити в каструльці вершкове масло, додати до нього кетчуп, для гостроти присмажити трохи перцем і сіллю. Сіль та перець можна в соус не додавати, а подати окремо. Варити під кришкою, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, на повільному вогні, поки соус не стане консистенцією, як густа сметана. Овочі та шпажки з курячими сердечками покласти на блюдо, подавати із соусом. Для тих, хто не любить дуже гостру їжу як комплімент можна запропонувати свіжі огірки, нарізані кружальцями, без солі або скибочки кисло-солодких яблук.

ПРИМІТКА! За цим рецептом можна приготувати асорті з усіх потрухів, додавши до сердець курячу печінку та шлунки. Але шлунки треба попередньо відварити протягом години та охолодити перед маринуванням.

Відео рецепт

Розмірковуючи, як смачно приготувати курячі серця, вивчаючи кулінарну літературу з цієї теми, я натрапила на різні рецепти, в назві яких, крім слова «серце», фігурували терміни «розбите», «сумне» і їм подібні. Незважаючи на простоту цих рецептів, цікаве поєднання інгредієнтів та їх доступність, мені зовсім не захотілося готувати ці «страждання», ставити їх на стіл і пригощати ними своїх близьких. Мені здається, що назва будь-якої страви має викликати апетит, інтригувати, спокушати та налаштовувати на майбутнє задоволення. Тому, вигадуючи новий варіант, як смачно приготувати курячі серця, з нотами загадкового Сходу чи ароматного Середземномор'я, постарайтеся своєму кулінарному шедевру дати позитивну назву, адже серце може бути лагідним, трепетним та люблячим. І разом із новим рецептом це додасть ноти щастя у ваше життя!

Як ви готуєте курячі серця?

Не дуже багато людей використовують субпродукти як головний інгредієнт своїх страв, а деякі можуть стати смачним і корисним компонентом. Особливо популярні серед них курячі серця - вони маленькі, виглядають апетитно і містять багато корисних речовин. Цей продукт мініатюрного розміру має середню калорійність і в ста грамах містить сорок відсотків від денної норми холестерину, тому їх не можна вживати людям із атеросклерозом чи схильністю до нього. В іншому курячі серця стануть чудовим доповненням різних страв.

Як приготувати курячі серця - рецепти з фото

Курячі серця корисні для організму людини, вони містять необхідні полінасичені жирні кислоти омега-3 і омега-6, залізо, магній, селен, цинк, фосфор, марганець, мідь, натрій. У них у великій кількості є вітамін В12, а також рибофлавін (вітамін В2), що допомагає перетворювати вуглеводні сполуки та жири на енергію. Скористайтеся популярними рецептами від досвідчених кулінарів. Завдяки докладним інструкціям, у вас вийде приготувати тушковані, смажені, запечені серця, апетитний суп та салат із субпродуктами, серця-гриль на шпажках та багато іншого.

Тушені у сметані

Тушені серця - це чудова страва для вечері або обіду. Подавати їх потрібно разом з картопляним пюре та закускою, якою ідеально підійдуть тонко нарізані солоні огірочки. Цей рецепт точно не залишить нікого байдужим, серця в сметані виходять соковитими та ніжними. Які інгредієнти знадобляться для створення апетитної страви:

• Півкіло субпродуктів.
• 2 середні цибулини.
• Столова ложка олії.
• 200 мілілітрів сметани.
• 250 грам печериць.
• Трохи паприки, спеції до смаку.

1. Поставте воду на вогонь, дайте закипіти. Туди засипте субпродукти, варіть не більше 10 хвилин. Під час варіння можна використовувати лавровий лист або запашний перець.
2. Через друшляк злийте воду.
3. Наріжте цибулини півкільцями. Розігрійте масло|мастило| в глибокій сковороді. Туди додайте цибулю, спасеруйте.
4. Гриби ретельно промийте, наріжте тонкими пластинками. Додайте|добавляйте| до цибулі, тушкуйте близько восьми хвилин|мінути|, поки не випарується рідина.
5. Зробіть вогонь мінімальним. Додайте в сковороду сметану та спеції. Гасіть ще п'ять хвилин.
6. Покладіть серця в сковороду. Дайте їм згасити десять хвилин. Готово! Можете подавати на стіл.

Смажені з підливою на сковороді

Курячі субпродукти, такі як серця, печінка, шлунок стануть чудовим доповненням апетитного рецепту до вечері чи обіду. Особливо популярне приготування такої їжі на сковорідці з підливою. Серця курки виходять ніжними, ароматними та смачними. Які компоненти знадобляться, щоб приготувати корисні субпродукти, смажені з підливою:

• 400 г сердець.
• Дві цибулі.
• Дві морквини.
• Полкубика «Маггі» або приправу до смаку.
• Чорний перець.
• Лавровий лист.
• Сіль.
• Рослинна олія.

1. Розморозьте субпродукти, якщо вони продавалися замороженими. Розріжте кожне серце на дві половинки.
2. У сковороді розігрійте олію, помістіть туди субпродукти. Злегка обсмажте, вони мають бути готові наполовину.
3. Очистіть від бруду та лушпиння цибулю з морквою. Поріжте великими шматками, відправте до блендера до подрібнення.
4. Розігрійте олію на окремій сковороді, туди додайте овочі, спасеруйте. Приправити перцем, лавровим листом, посолити, влити склянку води. Додайте серця та півкубика «Маггі».
5. Гасіть, поки овочі із субпродуктами повністю не будуть готові. Подавайте з гарніром на свій смак – картоплею, рисом, макаронами.

У мультиварці

Мультиварка – це потрібний інструмент практично на кожній кухні. З її допомогою виходять найсмачніші гарніри, соковиті рагу, супи та багато інших страв. Господині майже не потрібно докладати зусиль, щоб приготувати прекрасні курячі серця з овочами, які високо оцінять домочадці. Які знадобляться інгредієнти, щоб зробити субпродукти за перевіреним рецептом у мультиварці:

• 500 г сердець курки.
• Вісім середніх картоплин.
• Дві невеликі морквини.
• Велика цибулина до смаку.
• Свіжа зелень – кріп, петрушка.
• Спеції до смаку.

Як зробити смачну страву в мультиварці:

1. Добре промийте сердечки перед приготуванням. Покладіть субпродукти у чашу мультиварки, увімкніть режим випікання. Так вони повинні готуватися не менше п'ятдесяти хвилин без додавання олії.
2. Картоплю помийте, очистіть, наріжте невеликими кубиками. Цибулю почистіть, нашаткуйте. Морквину добре помийте та натріть за допомогою великої тертки.
3. Коли серця будуть доведені до попередньої готовності в режимі «Випічка», додайте до них овочі. Туди ж влийте 250 мілілітрів води і залиште гасити в мультиварці на термін до двох годин.
4. За пару хвилин до закінчення приготування відкрийте чашу, всипте спеції із зеленню.
5. Смачна та ситна страва - готова!

Салат із курячих сердець

Різноманітні салати – це чудовий спосіб зробити домашнє меню цікавим та оригінальним. Ви можете подати таку страву як вечерю влітку, а восени приготувати салат як закуску до основного прийому їжі. Ситний, смачний рецепт додасть екзотики у повсякденне меню. Інгредієнти для незвичайного салату:

• 200 г субпродуктів.
• За одним продуктом: велика груша, авокадо, великий персик.
• Чотири столові ложки апельсинового сиропу.
• Ароматні трави: розмарин, базилік, чебрець.
• Небагато лимонного соку.
• Жменя волоських горіхів.
• Сулугуні.
• Одне яйце.
• Панірувальні сухарики.
• Сіль із перцем.
• Оливкова олія.

Як приготувати салат з фруктами?

1. Субпродукти ретельно помийте, обсушіть за допомогою спеціального паперового рушника. Розігрійте олію на сковороді. Додайте туди заздалегідь дрібно нарізані серця. Спочатку смажте їх на великому вогні, потім заберіть його до мінімального.
2. Додайте в ємність, де смажаться субпродукти, спеції. Коли серця будуть готові, влийте туди кілька столових ложок апельсинового сиропу.
3. Авокадо очистіть від шкірки, наріжте тонкими смужками. Збризкайте кількома краплями лимонного соку, покладіть у ємність для салату.
4. Грушу розріжте, очистіть від насіння. Наріжте невеликими шматочками. Додати до авокадо.
5. Сулугуні наріжте невеликими шматочками (соломкою чи кубиками). Збийте яйце, вмочіть кубик у ньому, потім обваляйте в панірувальних сухарях, потім знову вмочіть у яйці та в сухариках. Обсмажте на сковорідці. Викладіть поверх груші у салатницю.
6. Далі викладіть сердечка. Персик наріжте, покладіть згори. Завершіть викладання салату волоськими горіхами.
7. Збризкайте готову страву лимонним соком та оливковою олією. Оригінальний салат готовий!

Серця з картоплею

Якщо ви хочете порадувати рідних та близьких друзів ситним, смачним обідом, приготуйте курячі серця з картоплею. Це оригінальне жарке здивує всіх ніжним смаком. Для смачного рецепту знадобиться трохи світлого пива - воно надасть жаркому ледь вловимий медовий аромат та присмак. Які інгредієнти потрібні для приготування субпродуктів за рецептом:

• Кілограм субпродуктів.
• Дві цибулини.
• Дві середні морквини.
• 250 мілілітрів світлого пива.
• П'ять зубців часнику.
• Два лаврові листи.
• Два солоні огірочки.
• Три картоплі.
• Столова ложка соєвого соусу.
• Чорний перець.
• Рослинна олія.

1. Помийте, обсушіть серця. Розігрійте сковороду без олії, злегка обсмажте на ній продукт. Коли серця трохи підсохнуть, влийте ложку олії, готуйте доти, доки вони не набудуть гарного рум'яного відтінку.
2. Морквину почистіть. Наріжте її та солоні огірки соломкою. З цибулі зніміть лушпиння, подрібніть тонкими кільцями.
3. Додайте порізані овочі до сковороди.
4. Двадцять хвилин тушкуйте отриману суміш. Окремо розігрійте пиво, влийте у сковорідку.
5. Наріжте попередньо промиту і очищену картоплю кружальцями, додайте до решти інгредієнтів. Приправте блюдо соєвим соусом, лавровим листом, часником.
6. Накрийте сковороду кришкою, тушкуйте спекотне щонайменше сорок хвилин. Якщо після закінчення часу картопля буде готова, вимикайте вогонь.
7. Апетитна страва готова!

Суп із сердечок

Якщо ви хочете приготувати до обіду ситний, наваристий суп, то можете використовувати як м'ясний інгредієнт курячі субпродукти. За цим рецептом вийде м'який, легкий суп, який сподобається і дорослим, і дітям. Що потрібно використовувати для приготування першої страви:

• 300 г субпродуктів.
• Літр води.
• 2 картоплі середнього розміру.
• Одна велика морквина.
• Одна середня цибулина.
• Стебло селери.
• Спеції до смаку.
• Лавровий лист.
• Рослинна олія.
• Для галушок: шість столових ложок борошна, яйце, чотири столові ложки густих вершків.

1. Курячі потрухи ретельно очистіть, помийте, вмочіть сухим рушником. Покладіть субпродукти в каструлю, залийте туди літр води, варіть близько сорока хвилин після закипання, періодично знімаючи піну. Вогонь має бути невеликим.
2. Після закінчення часу дістаньте субпродукти, не виливаючи воду, дрібно наріжте. Поверніть назад.
3. Картоплю помийте, очистіть, наріжте кубиками і відправте до серця. Варіть близько 10 хвилин.
4. Розігрійте в сковороді олію, туди додайте дрібно подрібнені овочі (цибуля, морква, селера). Спасеруйте. Додайте їх до супу.
5. Як зробити галушки: борошно, яйце, вершки (можете замінити молоком) добре перемішайте. Чайною ложкою захоплюйте трохи тіста (приблизно на половину її розміру), опускайте в бульйон, так поки суміш не скінчиться.
6. Додати спеції, лавровий лист, варити п'ять хвилин.
7. Витягніть лавровий лист.
8. Суп із курячими сердечками готовий!

У вершковому соусі

Якщо ви не знаєте, як приготувати курячі серця щоб вони були м'якими, цей прекрасний рецепт для вас. Після приготування страви субпродукти стають ніжними, смачними. Цей покроковий рецепт простий у використанні, тому ви легко зробите курячі серця у вершковому соусі. Які знадобляться компоненти:

• Півкілокурячих сердець.
• 200 мілілітрів вершків з 20% жирністю.
• По одній цибулини та морквині.
• Чотири зубці часнику.
• Свіжий кріп.
• Спеції.
• Рослинна олія.

1. Розігрійте сковороду з олією. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими кільцями. Додайте до сковорідки, обсмажте до появи легкого золотистого відтінку.
2. Моркву помийте, натріть. Додайте до напівготової цибулі та обсмажуйте близько п'яти хвилин.
3. Часник також дрібно натріть або пропустіть через часнодавку. Відправте до овочевої суміші у сковороді. Пару хвилин обсмажуйте.
4. Промиті серця додайте до овочів. Ретельно перемішайте. Влийте 200 мл вершків.
5. Двадцять хвилин тушкуйте ніжну страву, а за пару хвилин до готовності приправте спеціями та свіжим кропом.

У томатному соусі

Рецепт курячих сердець у томатному соусі допоможе вам створити смачну страву до будь-якого гарніру. Особливо добре приготовлені таким способом субпродукти підходять до макаронних виробів, картоплі, гречаної каші, білого рису. Що знадобиться для створення апетитної страви до ситного обіду чи вечері:

• Півкіло курячих сердець.
• Одна цибуля.
• Два зубці часнику.
• Дві столові ложки томатної пасти.
• 100 мл вершків.
• Склянка води.
• Дві столові ложки олії.
• Спеції до смаку.

Рецепт приготування субпродуктів:

1. Ретельно промийте курячі серця, обсушіть. Плівки, судини, зайвий жир зніміть. За бажання розріжте інгредієнт навпіл.
2. Очистіть цибулину, помийте її. Дрібно поріжте цибулю.
3. Розігрійте сковороду з олією, на ній обсмажте подрібнену цибулю близько трьох хвилин.
4. До цибулі додайте серця. Накрийте кришкою. Тушіть суміш близько двадцяти хвилин, періодично відкривайте кришку, щоб помішувати.
5. Для соусу змішайте вершки, томатну пасту, сіль|соль|. Вилийте суміш на сковороду.
6. Потім додайте склянку попередньо розігрітої води, перемішайте.
7. Додайте улюблені приправи.
8. Гасіть страву ще півгодини. За п'ять хвилин до готовності приправте часником. Якщо дуже багато підливи випарується, додайте води.

У соєвому соусі

Соєвий соус служить чудовою добавкою для багатьох страв, добре він підходить і до рецепту з приготування смачних субпродуктів. Курячі серця з соєвим соусом стануть чудовим пунктом домашнього меню, подавати їх ви можете з гарніром або салатною закускою. Які компоненти потрібні для приготування:

• Кілограм курячих сердець.
• 100 г вершкового масла.
• Дві столові ложки панірувальних сухарів.
• Гілка розмарину.
• Дві столові ложки соєвого соусу.
• Два лаврові листи.
• Спеції до смаку.
• Свіжі петрушки.

1. Залийте воду в каструлю, доведіть до кипіння. Туди засипте попередньо промиті та обсушені курячі потрухи, додайте гілочку розмарину, лаврове листя.
2. Варіть, поки сердечки повністю не будуть готові, злийте воду через друшляк. Дайте стекти.
3. У сковороді розтопіть сто грам олії, додайте субпродукти, смажте протягом десяти хвилин.
4. Залийте до серця соєвий соус, додайте спеції, панірувальні сухарі. Перемішайте продукти. Вимкніть вогонь.
5. Перед подачею посипте готові потрухи подрібненою петрушкою.

З гречкою в духовці

Готуючи сердечки з гречаною кашею, ви отримаєте корисне і смачне частування для обіднього столу. Багатий на вітаміни, цей простий рецепт обов'язково сподобається рідним та близьким. Він готуватиметься в духовці майже без олії, що зробить його менш калорійним. Компоненти для оригінальної страви:

• Дві склянки гречаної крупи.
• 700 г субпродуктів.
• Велика цибулина.
• Велика морква.
• Спеції.

1. На сковороді розігрійте масло|мастило|, туди всипте попередньо очищену і подрібнену цибулю. Субпродукти розріжте навпіл, промийте, через кілька хвилин після обсмажування овочів, додайте до нього. Тримайте на сковороді десять хвилин.
2. Викладіть блюдо у горщики чи великий казан. Розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів. Тримайте казан у духовці не менше сорока хвилин.
3. Гречану кашу промийте, додайте потрібну кількість до приготовлених сердець. Додатково влийте в казан гарячої тільки кип'яченої води (на два-три сантиметри вище за гречку). Залишіть у духовці до приготування крупи. Готово!

Дієтичний рецепт курячих сердець

Курячі серця стануть чудовим доповненням дієтичного раціону, адже вони вкрай поживні та містять багато корисних речовин. Однак варто пам'ятати, що людям із атеросклерозом їх вживати не можна, адже серця мають у складі багато «поганого» холестерину. Які інгредієнти знадобляться для швидкого та смачного рецепту:

1. Промийте серця. Заберіть з них жир, артерії, щоб зменшити калорійність. Уздовж кожного шматочка зробіть по поперечному розрізі.
2. Розкладіть серця на дерев'яну обробну дошку. Накрийте їхньою харчовою плівкою, добре відбийте.
3. Збийте яйце в окремій ємності, додайте спеції. Добре змішайте.
4. Вмочіть відбивні з субпродуктів в клярі, потім обваляйте в борошні.
5. Відправте відбивні на сковороду із розігрітим маслом. Обсмажуйте до тих пір, поки серця не набудуть золотистого відтінку і у них не з'явиться скоринка.
6. Подавайте гарячими до гарніру. За рецептом виходить близько шести порцій. Залишки ви можете сховати в холодильник, а потім розігріти в мікрохвильовій печі.