Як чистити форель від луски. Як обробити форель

М'ясо форелі – продукт делікатесний. Ніжне, м'яке, досить жирне, воно добре у будь-якому вигляді. Юшка з форелі, форель запечена, копчена, гриль, з лимоном та імбиром - м'ясо просто тане у роті. Як і будь-яка риба, форель набагато корисніша за м'ясо і легше засвоюється організмом, буквально оздоровлюючи деякі органи. Проблема тільки в тому, що, як і будь-яку рибу перед приготуванням, її потрібно почистити і обробити.

Що за риба форель

Форель любить чисту воду, багату на кисень.

Голець, мікіжа, кумжа, лосось Кларка, золота форель, райдужна – все це назви форелі. Ця риба відноситься до сімейства лососьових, живе в солоній та прісній воді, піддається розведенню у штучних умовах. Форель мешкає в озерах, струмках, річках, віддаючи перевагу гірським з прохолодною і чистою водою. Риба дуже чутлива до чистоти довкілля, при попаданні у воду забруднень вона гине одна з перших.

Форель відрізняється різноманітністю забарвлення

Забарвлення форелі на диво мінлива і залежить від довкілля, корми та пори року. Спинка, як правило, зелена, боки жовтувато-зелені, з хаотично розкиданими округлими плямами, черево білувато-сіре. Шкіра вкрита дрібними лусочками морда тупа. Самців можна відрізнити за більшою головою та меншими, порівняно з самками, розмірами. Вага форелі може сягати 20 кг, але частіше зустрічаються рибки розміром 20-30 див і вагою до 1 кг.

Колір м'яса також різний: білий, жовтуватий, рожевий. У річкової форелі колір м'яса блідіший, ніж у морської. Користь обумовлена вітамінами А, групи В, Е, Д, що містяться в м'ясі, незамінними жирними кислотами Омега3, амінокислотами і мікроелементами, які регулюють рівень холестерину, зміцнюють нервову систему і серце, запобігає розвитку онкологічних захворювань, сприяє нормалізації тиску, благотворно впливає на шкіру. .

Незважаючи на те, що м'ясо досить жирне, калорійність його всього 88 ккал на 100 грамів, що робить його дієтичним продуктом.

Як почистити та обробити

Навряд чи для когось чищення риба – улюблене заняття. Луска розлітається по всій кухні, руки та обробні дошки ще довго пахнуть рибою, нутрощі залишають брудно-коричневі сліди. Згадуючи ці незручності, починаєш себе переконувати, що не так уже й хочеться свіжої рибки.

Навчившись правильно і швидко чистити і обробляти рибу, ви вже не лякатиметеся такої перспективи.

Для чищення та оброблення форелі знадобиться

дошка для нарізання;
терка або металева губка для посуду;
чайна ложка.

Порада! Тіло форелі вкрите слизом. Щоб при очищенні риба не вислизала з рук, натріть її шкіру великою сіллю.

Порядок роботи

Більшість досвідчених рибалок спочатку рибу потрошать. Для цього гострим ножем робиться розріз від анального отвору до голови. Вхопивши нутрощі в місці з'єднання тулуба з головою, рухами, що розгойдують, відокремлюють нутрощі і виймають їх.
Ножем робиться надріз плівки вздовж хребта всередині черева, чайною ложкою зчищається кров від голови до хвоста.
Піднявши зяброві щитки, ножем підрізаються зябра в місцях прикріплень до голови, виймаються.
Оскільки луска у форелі дуже дрібна і щільно прилегла одна до одної, почистити її ножем дуже складно. Для цієї роботи підійде дрібна терка чи металева губка для посуду. Для зручності покладіть рибу в раковину, чистіть у напрямку від хвоста до голови, ніби шліфуючи шкіру, луска легко відійде.
Помийте форель і можете приступати до приготування, якщо збираєтеся засмажити або запекти її повністю.

Як обробити форель і видалити зябра

Якщо необхідно обробити на філе

Тушка надрізається біля основи голови до хребта. Ніж розгортається на 90 градусів і робиться розріз якомога ближче до хребта від голови до хвоста. Одна половина відокремлена.
Тушка перевертається і робиться те саме з іншого боку. Решта голов з хребтом підуть на юшку.
Тепер тонко зрізаються реберні кістки суцільним шаром. Те саме робиться зі спинними, попутно відокремлюючи плавці. Важливо мати добре заточений ніж, щоб не рвати м'ясо та зріз був тонким.
Кості, що залишилися, уздовж центральної лінії виймаються пінцетом або плоскогубцями, їх легко намацати пальцями.
Кладеться філе шкірою вниз. Притримуючи шкіру біля хвоста, довгим тонким ножем відокремлюється шкіра від філе одним рухом. У дрібної риби це можна зробити, знявши шкіру панчохою від голови до хвоста до обробки на філе.

Як обробити форель на філе - відео

Як відокремити ікру від плівок

Якщо вам пощастило у рибі виявилася ікра, її можна засолити. Тоді у вас буде домашній делікатес для бутербродів. Але спочатку ікру потрібно відокремити від плівок. Це можна зробити двома способами:

Перший спосіб

Налити в миску гарячу воду, приблизно 70 0 С, розчинити в ній 2 чайні ложки солі та занурити в розсіл ікру.
Виделкою інтенсивно розмішувати ікру в розсолі, розриваючи та відокремлюючи плівки.
Збивати масу віночком, періодично знімаючи плівки, що налипли, плівки.
Відфільтрувати масу через дрібне сито, промити, прибрати плівки, що залишилися.

Другий спосіб

Протерти ікру через тертку. Більшість плівок залишиться на ній. Не натискайте, щоб не пошкодити ікринки.
Промити та відфільтрувати, як у першому випадку.
Можна приступати до засолювання.

Як очистити ікру від плівок.

Це цікаво! Якщо у вас виникають складності з обробкою тушки ножем на тонкі рівні стейки, деякі господині радять скористатися кулінарними або звичайними ножицями. Різати починайте з черева, потім навколо хребта, встромляючи лезо в м'ясо. Хребет перерізається наприкінці теж ножицями.

Заморожена форель

Якщо риба заморожена, перш ніж розморозити її, зніміть з неї шкіру. Із замороженої тушки це зробити простіше. Для цього обдайте її окропом, озброївшись плоскогубцями, підчепіть край шкіри і зніміть панчохою. Після цього рибу розморозьте і обробіть як завжди.

Відео, як швидко зняти шкіру із замороженої форелі

Форель можна приготувати цілком

Необхідність чистити рибу - не привід відмовлятися від такої корисної та смачної страви. Тепер ви знаєте, як спростити собі цю, не надто приємну роботу і повернення чоловіка з уловом не зіпсує вам настрій. І нехай рибним днем у вас буде не лише четвер.

Ряди білого, рожевого та червоного м'яса форелі на рибних прилавках заворожують погляд. Цю дивовижну рибу люблять і майстри кулінарії, і домогосподарки. Вона має ніжний смак і підходить для будь-яких страв. Її смажать, готують на пару, запікають та варять супи. Важлива перевага форелі - її легко чистити і обробляти в домашніх умовах.

Цінність форелі

До форелі відносять три роди лососевих риб - тихоокеанський, атлантичний, голець підродини Salmonidae. Багато видів є прохідними: вони нерестяться у прісній воді після чого йдуть у море, де змінюють забарвлення і набирають вагу, але метати ікру повертаються до рідних місць. Забарвлення форелі залежить від місця проживання, прозорості та складу води, пори року, ваги, погодних умов.Зустрічаються рибки оливкових відтінків, зелені, золотаві, з різною насиченістю фарб і темними цятками на тільці та плавцях. Райдужна форель, що стала знаменитою по всьому світу, має яскраву смужку вздовж боків. Вага та розмір риби залежить від довкілля:

річкова досягає зазвичай 1-3 кг і має довжину до 50 см;
струмкова може зрости до 1 м і важить близько 17 кг;
Довжина морських видів форелі коливається між відміткою 70-100 см, деякі особини здатні досягти 8-12 кг, але це велика рідкість.

Форель – промислова риба, її розводять на фабриках та фермах, використовуючи всі сучасні методи. Завдяки цьому ми бачимо на прилавках супермаркетів рибу найрізноманітнішого кольору - всі відтінки градієнта від молочно-білого до насиченого червоного. Має ніжний смак і аромат через міжм'язовий прошарок жиру. М'ясо форелі - важлива складова здорового та дієтичного харчування.

його енергетична цінність – 109 ккал;
регулярне вживання в їжу сприяє довголіттю і омолоджує організм, тому що в рибі присутні полінасичені кислоти Омега-3 (організм людини не може їх виробляти самостійно, але потребує цих елементів постійно);
риба багата на вітаміни А, С, D, Е, містить мікроелементи, які неймовірно корисні для серцево-судинної системи та головного мозку.

Залежно від довкілля риби змінюється її забарвлення та колір м'яса

Вміст вітамінів у 100 г форелі - таблиця

Вміст мінералів у 100 г форелі - таблиця

Чистимо свіжу форель у домашніх умовах

Для чищення знадобиться:

сіль;
гумові рукавиці;
обробні ножиці;
гострий ніж із короткою ручкою;
рибочистка;
рибальський ніж.

Хоча про плавники та луску форелі досить важко порізатися, працювати краще в рукавичках, щоб не забруднити руки. Рибу потрібно промивати 1-2 рази під струменем прохолодної води, щоб позбутися слизу, що покриває тушку. Після цього дати форелі обсохнути 1-2 хвилини: цього достатньо, щоб пересушені лусочки не розліталися на всі боки.

Щоб форель не вислизала з рук під час чищення, посипаємо її сіллю.

Спосіб чищення форелі ножем із короткою ручкою

Як видалити луску рибочисткою

Промиту та підсушену рибу кладемо на дошку або в раковину.
Підсушену та вимиту форель чистять у раковині або на обробній дошці.
Беремо в одну руку рибу, в іншу – рибочистку.
Рибочисткою зручно видаляти луску форелі.
Зчищаємо луску рибочисткою у напрямку від хвоста до голови.
Рибочисткою зчищають луску, ведучи інструмент проти зростання платівок

Чищення луски за допомогою рибальського ножа

Свіжу рибу кладемо на обробну дошку або раковину.
Однією рукою притримуємо її, в іншу беремо рибальський ніж, верхня частина леза якого має зазубрини.
Підчіплюючи лусочки, зчищаємо їх ножем, рухаючись від хвоста до голови.

Під час чищення форелі можна замінити рибочистку на вилку або столову ложку. Добре зчищає пластинки та чотиригранна кухонна терка. Дрібна луска чудово видаляється піском або великою сіллю: досить добре потерти ними рибу.

Потрошимо форель і знімаємо шкіру

Відрізаємо плавці та хвіст. Але ця умова необов'язкова: багато кухарів спеціально залишають плавці як прикрасу. З ними запечена форель дивується дивовижно.
Розрізаємо обробними ножицями черевце вздовж тушки.
Уздовж черевця риби роблять розріз обробними ножицями.
Виймаємо нутрощі та викидаємо. Молоки чи ікру відкладаємо убік.
З розкритої риби витягають ікру та відкладають для приготування
Голову форелі відрізаємо під кутом, але на спинці не прорізаємо шкіру.
Голову форелі відрізають під кутом
Голову закидаємо назад і тягнемо до хвоста разом із шкірою, яка зніметься цілком.
Відводимо голову риби назад і повністю знімаємо шкіру.

Незвичайний китайський спосіб потрошіння риби

У далекій східній країні рибу вміє обробляти кожен мешканець. Спосіб досить екзотичний для нас, але дієвий.

Поперек черевця у плавця робимо надріз ножицями або гострим ножем.
Беремо китайські палички і вставляємо їх у відкритий рот форелі наступним чином: просуваємо вглиб так, щоб паличка пройшла над зябрами, притискаємо їх і далі просочуємо паличку в отвір. Просуваємо паличку вглиб риби до надрізу на черевці.
З другою паличкою робимо ті ж дії, але з іншого боку.
Кінці з боку голови затискаємо.
Прокручуємо такий своєрідний штопор кілька разів.
Плавно витягаємо нутрощі та зябра.
Промиваємо кілька разів водою, щоб видалити згустки крові.
Рибка абсолютно ціла та готова до приготування.

Як потрошити форель китайськими паличками.

Розробляємо цілу тушку на філе

Кладемо рибу на обробну дошку.
Уздовж спинки робимо надріз від голови до хвоста.
Для отримання філе форелі вздовж спинки роблять надріз гострим ножем
Піддаємо ножем м'ясо біля основи голови.
Тримаючи інструмент під кутом приблизно 30 °, плавно зрізаємо філе у напрямку від голови до хвоста.
Ножем зрізають м'ясо разом із шкіркою з хребта.
Кладемо половинку тушки шкірою на дошку.
Видаляємо кістки, зрізавши їх гострим ножем у напрямку від себе.
Розроблене філе форелі підсолюють та готують рибу за рецептом

Як обробити та філірувати форель - відео

Ріжемо філе для приготування суші та закусок

Для приготування цих страв знадобляться шматочки форелі. Процес обробки риби на філе і зняття з неї шкіри описаний вище, але перед нарізкою на шматочки не потрібно солити, оскільки філе дасть сік і стане слизьким.

Обробка цілої форелі для юшки та стейків

Смажені або запечені стейки та юшка з форелі припадуть до душі навіть тим, хто не дуже любить рибні страви. А все завдяки ніжному смаку та правильному обробленню.

Вирізаємо зябра. Вони є своєрідними фільтрами і збирають велику кількість бруду і токсинів.
Під прямим кутом відрізаємо голову разом із плавцями гострим ножем. Довжина ножа в ідеалі має трохи перевищувати ширину риби.
Спочатку розбираємо голову: уздовж невеликого залишку хребта прорізаємо голову на 5-6 см завдовжки, розкриваємо її пальцями і робимо ще один розріз від носа до хребта зсередини.
Розкладаємо тушку форелі на дошці і під прямим кутом відрізаємо шматочки шириною 2 пальці або 3-4 см.
Шкіру не зчищаємо.

Як обробити форель, лосося або сьомгу на стейки та юшку.

Особливості процесу для замороженої риби

Обробляти підморожену рибу набагато зручніше, ніж щойно спійману. Тому до обробки варто приступити відразу, як принесли продукт з магазину або з ринку. З тушки легше знімається шкіра і при чищенні луска, скута кристаликами льоду, не розлітається по всій кухні.
Щоб полегшити чищення свіжої риби, принесеної з риболовлі, покладемо форель у морозилку на 30-50 хвилин. Промерзнути до кісток м'ясо форелі не встигне, але стане менш пухким.
Як і свіжу, морожену форель натираємо сіллю, щоб риба не вислизала з руки.
Якщо форель замерзла в морозильній камері (при зберіганні в магазині або вдома), даємо їй відтанути в холодній воді протягом півгодини. Пам'ятаємо, що рибу та м'ясо не розморожують у окропі та гарячій воді.
Чистимо та обробляємо заморожену форель будь-яким із способів, описаних вище.

Описані поради збережуть час при чищенні та обробленні форелі, а також покращать якість страв. Адже зовнішній вигляд акуратно обробленого філе або стейків відіграє не останню роль при подачі на стіл. Можна з упевненістю сказати, що апетит розіграється і від дивовижних запахів, і від гарного оформлення.

Попередня обробка більшості видів риб є кошмаром професійних кулінарів та кухарів-аматорів, але існують і винятки з правил. Наприклад, якщо знати, як чистити форель, і дотримуватися нюансів процесу, на процедуру піде не більше 5-10 хвилин. При цьому кухня не забруднюється, а в повітрі не буде стояти специфічний запах продукту. Можна виділити два типи підходів до попередньої підготовки компонента. Перший використовується в тому випадку, якщо планується запікати тушку цілком, другий дозволить одержати гарне та цільне філе, що потрібно для реалізації безлічі рецептів.

Готуємо цілу форель до запікання

Форель покрита тонкою і м'якою лускою, яка відходить при найменшому додатку сили. Є у риби ще один плюс - її плавці не оснащені гострими твердими шипами, як у інших особин, що дозволяє не витрачати час на їхнє видалення або підрізання. Коли продукт готується до запікання в цілісному вигляді, достатньо зробити таке:

Спочатку тушку споліскуємо під прохолодною проточною водою. Якщо форель дуже слизова і складно її тримати в руках, натираємо продукт сіллю. Всупереч поширеній думці, навіть багаторазове промивання компонента не впорається з проблемою краще.
Процес видалення луски найкраще здійснювати прямо в раковині, попередньо застелявши її поліетиленом або харчовою плівкою. Незважаючи на те, що лусочки форелі дуже тонкі та дрібні, вони здатні розлетітися на кухні. Виявити їх потім непросто, що нерідко призводить до появи у приміщенні стійкого неприємного запаху. До речі, у форелі луска настільки дрібна, що прикривати плівкою стік навіть не обов'язково, сміття, що відійшло, не приведе до його засмічення.

Для чищення форелі найкраще використовувати невеликий та не дуже гострий ніж. Працювати їм слід не тільки проти зростання лусочок, а й під час нього. У процесі видалення поверхневого захисного шару колір риби почне змінюватись і ставати світлішим. Особливу увагу приділяємо ділянці черевця – шкіра на ньому світла, і лусочки можна не помітити. А їхнє хрускіт на зубах зіпсує приємне враження від страви.
Перед тим, як почистити форель від начинок, потрібно провести по всій поверхні риби пальцями, рухаючись від хвоста до голови. Це дозволить переконатися у чистоті компонента. Тепер робимо надріз від анального плавця до зябер і видаляємо всі начинки. Знайдену ікру промиваємо та засолюємо, все інше можна викинути.
Голову не відрізаємо, достатньо видалити зябра, які помітно псують смак кінцевої страви. Крім того, цей орган фільтрує воду, вбираючи всі шкідливі компоненти.

Тепер залишається тільки ретельно промити виріб і можна готувати його до термічної обробки. Деякі господині не видаляють луску перед запіканням, вважаючи, що це додасть м'ясу додаткову соковитість. Підхід має право на існування, але тільки в тому випадку, якщо страва не вживатиме дітей, вагітних жінок та алергій.

Як правильно обробляти форель на філе?

У разі потрібно зробити все те, що було перераховано вище і додати до процесу ще кілька пунктів. Варто врахувати, що намагатися отримати філе з дрібної рибки – заняття практично марне. Незважаючи на те, що шкіра з таких особин знімається дуже просто, як панчоха, м'яса на кістках буде небагато.

Краще вибирати екземпляри більші і товстіші, з якими можна провести наступні маніпуляції:

Попередньо промиту, очищену та випатрану тушку потрібно обробити.Для цього спочатку відрізаємо рибі голову, потім робимо надріз уздовж спинки, рухаючись хребтовою лінією. Також відрізаємо хвіст і поділяємо продукт на дві половинки, на одній із них залишиться хребет із кістками.
Тепер потрібно акуратно витягти ці кістки з м'якоті та від'єднати хребет.Його не обов'язково викидати. Навіть якщо діяти дуже акуратно, на кістковому каркасі залишиться багато м'яса, тому елемент нерідко пускають на приготування рибного супу. З цією ж метою відрізаються (або відокремлюються вручну) та відкладаються плавці.

Найостаннішим і найскладнішим етапом є відділення філе від шкіри.Якщо з молодого м'яса її можна легко стягнути, то з віковою рибою такий прийом може не спрацювати. Якщо нічого не виходить, беремо довгий ніж із тонким та вузьким лезом, викладаємо рибне філе на дошку. Починаючи рухатися від хвостової частини, підрізаємо філе, притискаємо лезо ножа максимально близько до шкіри та акуратно просуваємось у напрямку до головної частини. Якщо ножа проріже шкіру – нічого страшного, процес можна відновити. Набагато гірше не створювати потрібного натиску та залишити на шкірі надто багато м'якоті. До речі, шкіру зі шматочками м'якоті можна знову ж таки використовувати при відварюванні бульйону.

Оброблена подібним чином форель потребує мінімальної за тривалістю температурної дії. До речі, її навіть не обов'язково одразу пускати у справу, заготівлі можна заморозити швидким способом без використання води та застосовувати за необхідності. Тільки розморожувати такий напівфабрикат краще в холодильнику, а не за кімнатної температури і не у воді.

Як правильно обробити форель чи сьомгу, та щоб вся ця коштовність пішла у справу і нічого не пропало? І як заготувати форель на зиму, якщо є можливість купити її в більший сезон. Напевно цим питанням спантеличується будь-яка господиня розглядаючи на вітрині рибного магазину гарну пузату райдужну форель або норвезьку сьомгу. Я пропоную вам мій рецепт.

У наших краях норвезька сьомга не водиться, але райдужна форель розлучається в садках, тому вона у нас досить частий гість на сімейних столах. Іноді ми купуємо її вже обробленою, тобто без нутрощів, але в нас тут є можливість самим зловити її в садках за розумною ціною, і тоді доводиться її обробляти повністю самим.
Не знаю як у вас її продають потрошену чи ні, тому опишу повний покроковий процес як правильно обробити форель, вірніше як я її обробляю. Обробка та засолювання форелі або сьомги потребує певних навичок. До того ж потрібно, щоб нічого не пропало, все пішло в справу!
Я купую відразу кілька рибин за сезон. Це в основному у вересні, коли риба вже набере свою вагу і ціна в неї стає доступною.
Ось вона форель-красуня, лежить і лиснить своїми товстими боками.

З неї я вже витягла нутрощі і відокремила ікру та жир. Жир ми топитимемо на дуже повільному вогні.

З цього внутрішнього жиру, який розташовується в основному на кишках нашої форелі виходить справжнісінький і досить приємний риб'ячий жир, тобто. Омега -3, про користь якого так багато говорять лікарі. Слово честі – домашній риб'ячий жир набагато приємніше аптечного.

Ах да! У нас ще є ікра та печінка риби. Нічого не повинно пропадати у нашому господарстві. Тому ми все це багатство складаємо на сковорідку та злегка обсмажуємо на вершковому маслі. Можна додати і шматочки риби, але я цього не роблю. Якщо ікри багато, то як її засолити можна прочитати

Не забуваємо посолити за смаком і подати цю розкіш до вареної картоплі. Або як хочете…. Можете і так з'їсти!

Тепер приступаємо до самої тушки риби. Робимо філе. Відокремлюємо хребти та голови від м'якоті риби.

Хребти, голови, плавці та хвости нам знадобляться для варіння рибних супів. Звичайно хвости потрібно очистити від луски.

Запаковуємо супові набори в поліетиленові пакети та відправляємо їх у морозилку для зимової насолоди юшкою. Ах, яка з цих наборів виходить фінська юшка - вірніше вершковий суп

Ну і тепер починаємо обробляти м'ясисту частину, яку ми приготуємо і для солоної риби і для інших рибних страв типу й смаженої рибки.
Спочатку відокремимо філейним гострим ножем шматки риби від товстої шкіри. Я завжди відділяю м'ясо форелі від шкіри. Потім, при приготуванні будь-якої страви, не потрібно буде знову возякаться зі шкірою. Деякі правда чистять шкіру від луски та використовують її у вусі. Але я звикла так.

Тепер чисті апетитні шматки риби ми розкладаємо у мішечки для заморожування.

Такі шматочки ви можете використовувати для приготування будь-яких страв. Наприклад зробити
. І швидко та дуже смачно.
Такі ж шматки я солю. Солити необхідно великою морською сіллю. На дно посуду я насипаю щіпку солі і укладаю шматочки шарами, щедро посипаючи їх сіллю. Риба зайвого не візьме. Зате швидко, буквально за ніч стане прекрасною ніжною солоною фореллю. Можна додати трохи, буквально чайну ложечку цукру. Це на аматора. Деякі люблять солити з кропом та іншими спеціями, але ми любимо старий дідівський простий спосіб соління лише сіллю. Рибу потрібно трохи поставити під гніт буквально на кілька годин.

Як чистити форель залежить від того, що ви плануєте далі з нею робити. Якщо ви плануєте запікати форель цілком або готувати з неї стейки, то її достатньо очистити від луски та нутрощів. Якщо ви збираєтеся робити, наприклад, суші, то форель потрібно також відчистити від шкіри і кісток.

Розглянемо, як правильно чистити форель поетапно для того, щоб отримати чисте філе без кісток і шкіри. Враховуючи спосіб приготування тушки, оберіть ті чи інші етапи чищення форелі.

Спочатку промиваємо рибу в холодній проточній воді. Якщо риба слизька, трохи посипте її сіллю, щоб вона не вислизала з рук при чищенні.

Чистимо форель від луски

Чистити луску з риби варто лише в тому випадку, якщо ви плануєте готувати рибу у шкірі. Якщо ж ви зніматимете з форелі шкіру, то видаляти луску не потрібно. Вона буде видалена пізніше разом із шкірою.

Готувати рибу, не зчистивши з неї луску, не варто, тому що луска містить у собі хітин, який є сильним алергеном. Особливо не варто нехтувати чисткою риби від луски, якщо страви з неї будуть їсти вагітні, діти чи люди, схильні до алергії.

Зазначимо, що зі свіжої риби луску зчистити легше, ніж із розмороженої. Тому зайнятися чисткою луски варто одразу як ви принесли її додому.

Щоб луска не розліталася всією кухнею, рибу варто чистити, зануривши її повністю в прохолодну воду, і не виймаючи з води. Можливо, під час чищення доведеться міняти воду, але це краще, ніж відмивати кухню.

Для чищення луски найзручніше використовувати короткий ніж із зазубринами. Луску можна чистити як за зростанням, так і проти зростання.

Після чищення луски рибу потрібно промити у проточній воді.

Потрошимо рибу

Для того, щоб очистити рибу від нутрощів, зробіть надріз від анального отвору до грудних плавців. Для зручності можна використати замість ножа ножиці. Якщо вам пощастить, і в рибі виявиться ікра, то рекомендуємо прочитати про те.

Після того, як нутрощі видалені, гострим ножем зробіть надрізи збоку зябрових пластин і під щелепою, щоб можна було відкрити зяброві пластинки і видалити їх. Тобто. не відрізайте голову повністю, лише зробіть надріз знизу. Потім видаліть усі плавці та очистіть внутрішню частину тушки від усіх плівок та крові. Намагайтеся ретельно позбавитися крові, оскільки її присутність у блюді може зробити його гіркуватим на смак.

Знімаємо шкіру з риби та видаляємо кістки

Якщо риба невеликого розміру, зняти шкіру з неї можна за принципом панчохи. Візьміть рибу однією рукою за тушку, іншою за голову і потягніть голову назад, щоб переламати хребет. Потім знімайте шкіру панчохою. Вимийте рибу в проточній прохолодній воді та видаліть залишки шкіри.

Якщо риба велика (більше 200 грам), то спочатку відокремлюємо голову та хвіст. Потім ріжемо рибу вздовж хребта до хвоста. Таким чином, ми отримали дві половинки риби, кожну з яких потрібно покласти шкірою на обробну дошку і, злегка піднімаючи, зрізати шкіру. Потім зрізати хребет і видалити всі кістки руками чи пінцетом.

На цьому все! Ми отримали абсолютно чисте філе форелі без кісток та шкіри.

Якщо ви заморожуватимете рибу, то перед тим як відправити її в морозильну камеру треба витерти рибу насухо.