Ікра із синіх через м'ясорубку. Рецепти приготування ікри з баклажанів на зиму.

Ікра заморська – баклажанна, хто не сміявся з цієї фрази з відомого комічного фільму! Адже колись справді ікра з баклажанів була чи не заморською стравою.

Я ще пам'ятаю ті часи, коли в Сибіру уявлення не мали про вирощування баклажанів і що таке «синенькі» знали лише ті з моїх однолітків, хто здійснив з батьками подорож на благословенний південь. «Синенькими» там і називали загадковий для сибіряків овоч.

Рецепти:

Пам'ятаю і як з'явився перший сорт у моїй городній практиці скороспілки під назвою Алмаз, виростивши кілька штук яких я не знала, що з ними робити, бо гіркі були нестерпними.

Інтернету всезнаючого тоді не було, мамина та бабусина рукописні книжки з рецептами нічого про баклажанів та страв з них розповісти не могли. Так і викинула я перші свої синенькі, не знайшовши їм гідного застосування.

Ну тепер, слава тобі Господи, часи не ті, і господаркою я стала досвідченою, тому і застосування знайшлося і страви на моїй кухні стали виходити з баклажанів смачними та корисними.

Отже, сьогодні робимо заготівлі на зиму, а саме баклажанну ікру, аж десяти різних видів і найменувань. Праці в неї вкладається трохи більше, ніж, наприклад, в кабачкову, але і результат такої праці виходить також набагато цікавішим за смаковими якостями.

Моя вам порада, шановні та улюблені мною господарки банки та кришки стерилізуйте заздалегідь, тому що немає нічого гіршого за ситуацію, коли все готово і розкладати час по баночках, а самі баночки ще й не готові!

Стерилізуємо банки під ікру в духовці, намили до блиску, склали в холодну духовку і включили нагрівання 120 градусів на 30-40 хвилин. Потім тільки дверцята відчинив і взяв її сухеньку та стерильну, та заповнив стравою заморською!

Ідемо від простого до складного, додаємо вишуканості та фантазії поступово, щоб освоїти всі премудрості та приготувати на зиму шедевральний твір кулінарного мистецтва!

Ікра з баклажанів на зиму - рецепт Пальчики оближеш

Закуска проста і чудова до смаку, хоч на хлібець свіжий маж, хоч до картоплі відвареної поклади в тарілку, та й м'ясної страви їй не зіпсуєш!

• півкіло цибулі ріпчастої, солодкої;
• кіло баклажанів молоденьких;
• кіло помідорів стиглих, м'яких;
• голівка озимого часнику;
• пара великих болгарських перчиків;
• сіль столова ложка без верху,
• півсклянки олії рослинної.

Приготування:

1. Всі овочі промили, відрізали попки та хвостики, з перцю вийняли насіння та обсушили все на рушник.
2. «Синенькі» відправляємо запікатися в духовку, розрізавши по вздовж і наколовши вилкою кілька разів, приблизно на півгодини. Остуджуємо і знімаємо з них шкірку.
3. Овочі перемелюємо в кухонному комбайні або м'ясорубці, викладаємо разом із олією в казан або глибоку жаровню і гасимо до готовності хвилин тридцять. Солимо. Пробуємо.
4. Якщо готово, то негайно розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою.
5. Зберігаємо у льоху.

Традиційний рецепт, нічого зайвого. Смачного!

Баклажанна ікра простий та смачний класичний рецепт

Класика у приготуванні баклажанів полягає в тому, що їх після очищення та нарізки замочують у солоній воді на півгодини, щоб пішла гіркота. Потім просто промити проточною водою.

• кіло «синеньких»;
• півкіло помідорів;
• 5 перців болгарських стиглих;
• 5 цибулин;
• дві середні моркви;
• перець мелений і сіль.

Рецепт приготування:

1. Овочі помити, почистити та обсушити на рушник. Моркву натерти на тертці, решту порізати дрібним кубиком.
2. Баклажани вимочити як зазначено вище.
3. Обсмажити злегка в казані на олії цибулю, додати все інше і гасити на повільному вогні до готовності. Посолити і поперчити до смаку, наприкінці гасіння.
4. Зняти з вогню, розкласти в банки стерильні і закатати. Охолоджуємо під шубою у перевернутому вигляді, зберігаємо у льоху.

Смачно та корисно, приємно урізноманітнить стіл узимку.

Багато хто любить ікру з баклажанів, купують її в магазині. Можу вас запевнити, що цей рецепт просто не відрізняється на смак від магазинної. Її можна з легкістю приготувати і вдома.

• кіло баклажанів;
• три хороші морквини;
• цибуля 4 штуки;
• перець солодкий 4 шт.;
• півлітра томатного соку;
• півсклянки олії рослинної;
• сіль столова ложка;
• чайна ложка столового оцту.

Приступимо до приготування:

1. Овочі промити, почистити, з баклажанів зняти шкірку, вийняти насіння з перцю, обсушити на рушник.
2. Нарізати дрібним кубиком "синенькі", перець, цибулю, моркву натерти на тертці.
3. Послідовно обсмажити на сковороді всі овочі окремо та викласти в одну ємність.
4. Остудити і пропустити через м'ясорубку з великими гратами.
5. Викласти в казан, залити томатним соком і гасити|тушкувати| до готовності хвилин тридцять.
6. Посолити, поперчити, влити оцет і тушкувати ще кілька хвилин.
7. Снити з плити, розкласти по стерильним банкам і закатати.
8. Остуджуємо в перевернутому вигляді під шубою, зберігаємо у льоху.

Ідеальний класичний смак та аромат. Приємного апетиту взимку!

Дуже швидкий рецепт ідеально підійде тим, у кого мало вільного часу. Баклажани, нарізані кубиками, опускаються в окріп на пару хвилин, відкидаються на друшляк для позбавлення гіркоти.

• баклажани 6 штук середнього розміру;
• перчик болгарський 4 штуки великих та стиглих;
• помідорки півкіло;
• олія рослинна 5 столових ложок;
• оцет столовий столова ложка;
• сіль половина столової ложки.

Приготування:

1. Миємо, чистимо і обсушуємо на рушник все, баклажани бланшируємо як зазначено вище.
2. Пропускаємо овочі, крім баклажанів, на м'ясорубці з великими гратами, ставимо на плиту в казані гасити.
3. "Синенькі" обсмажуємо на сковороді і додаємо в казан.
4. Додаємо оцет і сіль, гасимо хвилин десять і розкладаємо по стерильним банкам.
5. Закочуємо і на ніч під шубу. Зберігаємо в холодильнику або льоху.

Ну, що тут сказати? Просто смачно та все!

А у мене в засіках для Вас є ще й інші рецепти консервації:

1. Мариновані кабачки

Хороша мультиварка тим, що стежити і помішувати не треба, є час зайнятися іншими справами. Але й розраховувати на вишуканий смак не доводиться. Ікра вийде як ікра.

• баклажани 300 грам;
• морква 200 грам;
• цибуля ріпчаста 200 грам;
• болгарський перець 2 штуки;
• помідори 200 г;
• часник 2 зубці;
• олія рослинна 50 грам;
• сіль за смаком.

Давайте приготуємо:

1. Чистимо, миємо овочі і все ріжемо кубиками. Баклажани заливаємо окропом в окремій мисці.
2. У мультиварку наливаємо олію та обсмажуємо цибулю до прозорості.
3. Викладаємо до цибулі моркву і теж обсмажуємо.
4. Наступна черга перцю обсмажуємо його з цибулею та морквою.
5. Відкидаємо «синенькі» на друшляк і відправляємо до овочів у мультиварку, обсмажуватися разом.
6. Останніми додаємо помідори, дрібнонарізаний часник і переводимо мультиварку в режим гасіння на 40-50 хвилин.
7. Перед готовністю за 5 хвилин солимо і перчимо до смаку.

Ікра готова, можна з'їсти відразу, а можна закатати киплячою в пару баночок на зиму. Зберігати у холодному льоху.

Це просто і без зайвих викрутасів, результат вийде на кшталт кабачкової ікри. Дуже добре взимку прибігти додому до порожнього холодильника і намазати шматочок хлібця, зробити перекус, поки готується повноцінна вечеря.

1. "синенькі" два кіло;
2. півкіло помідорів;
3. півкіло моркви;
4. 4 цибулини;
5. голівка часнику;
6. рослинна олія третина склянки;
7. цукор 4 столові ложки;
8. сіль столова ложка;
9. пучок зелені – кріп, базилік, кінза, петрушка.

Приготування:

1. Овочеве асорті помити, почистити, обсушити на рушник.
2. Нарізати великими шматками і запекти на деку в духовці до м'якості і отримання пригаринок.
3. Пропустити через кухонний комбайн чи блендер.
4. Викласти в казан, додати компоненти, що залишилися, дрібно нарубані часник і зелень, і гасити до готовності. Зняти з вогню, розкласти по стерильним банкам та закатати.
5. Охолоджувати в перевернутому вигляді під шубою і зберігати у льоху.

Смачно та ситно, приємного апетиту!

Ніжно та трохи незвичайно. Така ікра дуже до смаку дітям.

• баклажани два кіло;
• цибуля ріпчаста півкіло;
• голівка часнику;
• майонез півсклянки;
• томатна паста склянка;
• столова ложка оцту;
• рослинна олія півсклянки;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Баклажани помити і замочити на ніч у розчині солі-ложка столова на дві склянки води.
2. Всі овочі помити, почистити та нарізати кубиком, баклажани віджати і теж нарізати кубиком
3. По черзі обсмажувати на сковороді овочі та викладати у казан.
4. Додати томатну пасту, майонез та гасити хвилин тридцять. Всипати дрібно нарубаний часник і зелень, влити оцет, розмішати, посолити і поперчити до смаку, гасити ще 5 хвилин.
5. Розкласти по стерильним банкам, закатати і поставити остигати перевернутими під шубу. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Приємного апетиту та спогадів про сонячне літо!

Літні продукти дуже корисні в зимовий період, так що необхідно запастися всіма вітамінами - ось вам і ще рецепти заготовок:

1. Солоні огірки

Це буде гостра закуска на аматора. Хороша до м'яса та пляшечки міцного.

• баклажани пару кіло;
• помідори кілограм;
• пара перчиків чилі;
• 4 великі солодкі перці;
• дві столові ложки столового оцту;
• голівка часнику;
• півсклянки рослинної олії;
• сіль.

Приготування:

1. Помити, почистити та обсушити на рушник овочі.
2. Баклажани запекти в духовці та зняти з них шкірку.
3. Помідори розбити в блендері в пилюку. Додайте до них «синенькі» і теж розбийте в пилюку.
4. У казан налити олію і обсмажити цибулю і роздавленим часником до золотистого кольору.
5. Викласти до цибулі перець, нарізаний дрібним кубиком, разом обсмажити.
6. Додати до казану помідорно-баклажанну суміш і тушкувати до готовності хвилин тридцять.
7. Влити оцет, посолити та дати покипіти ще пару хвилин.
8. Розкласти по стерильним банкам та закатати. Перевернути до ранку під шубу. Зберігати у льоху.

Дуже гостро та гаряче!

Рецепт ікри з баклажанів та кабачків — Пальчики оближеш

Цей рецепт для самих-ледачих. Але на смак виходить цілком чудово! Пишу прямо крок за кроком.

Беремо овочі все по півкілограма - кабачки, баклажани, морква, цибуля, помідори.

Миємо, чистимо, обсушуємо на рушник.

Все пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою та викладаємо у казан.

Додаємо склянку олії і гасимо на повільному вогні близько години.

Вливаємо столову ложку столового оцту і 5 зубчиків дрібно нарубаного часнику. Солимо і перчимо на смак.

Даємо прокипіти ще 5 хвилин, розкладаємо в стерильні банки і закочуємо. Остуджуємо перевернутими під шубою, зберігаємо у льоху.

пара великих стиглих томатів;

дві цибулини;

голівка часнику;

столова ложка оцту;

чверть склянки олії;

сіль і перець.

Приготування:

1. Овочі помити, почистити та запекти на аркуші в духовці.
2. З помідорів і баклажанів зняти шкірку.
3. Все дрібно порізати і злегка обсмажити в казані на олії.
4. Влити пару ложок води, оцет, всипати розчавлений часник, закрити щільно кришкою і гасити хвилин десять.
5. Посолити, поперчити до смаку.
6. Зняти з вогню та закупорити на зиму.

Приємної вам зими за рясним столом!

Баклажанна ікра по-Одеськи - найсмачніший рецепт на зиму

Для приготування найсмачнішої баклажанної ікри є кілька прийомів, якими користуються досвідчені господині:

1. Посуд для смаження та гасіння має бути з товстим дном, тоді овочі будуть прогріватися рівномірно і це значно підвищить смакові якості.
2. Морква, перець і цибуля зроблять страву солодшою, помідори додадуть кислинку.
3. Шкірку з «синеньких» треба обов'язково знімати, щоби там не писали в інших рецептах. Лахміття від неї зіпсують увесь вид страви.
4. Баклажани містять мало калорій та підходять для дієтичного харчування.
5. Особливо корисні сердечникам, повним людям і тим, хто має високий холестерин.

Важливо, щоб усі заготовки (це стосується всіх рецептів) були приготовлені з душею і любов'ю! Тільки тоді ваші кулінарні шедеври насправді стануть шедеврами і радуватимуть оточуючих!

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

• Час приготування – до 2,5 годин.
• Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

• Баклажани - 2 кг
• Помідори (стиглі) - 1,5 кг
• Цибуля - 1 кг
• Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
• Морква – 700 г
• Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
• Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложки
• Оцет, 9% – 3 ст. ложки
• Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
• Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
• Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква три на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан "слабке кипіння" легко зрозуміти по бульканню овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закочення на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увага Увага!

Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

1. У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
2. Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
3. Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
4. Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Всі!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

• Час приготування – близько 1 години.
• Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.

Нам потрібні:

• Сині – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 400 г
• Помідори – 300 г
• Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль – 1 ч. ложка
• Цукор - 2 ч. ложки
• Оцет, 9% – 2 ч. ложки
• Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
• Олія - ​​100 мл

Важливі деталі:

• Вихід заготовок – 1 літр.
• Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
• Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.

• Час приготування – близько 1 години.
• Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

• Баклажани - 2 кг
• Болгарський перець – 3 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
• Оцет, 9% – 2 ст. ложки
• Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

• Вихід консервації – 2-2,3 літра.
• Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
• Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
• Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.

Я можу сказати, що є давньою шанувальницею баклажанів. Ще за часів дефіциту ми намагалися їх привозити з півдня та готувати різні смачні страви. Але хто б міг подумати, що народ придумає стільки страв із них!

Окрім оригінального смаку, цей чудовий овоч ще й корисний. Адже в ньому міститься велика кількість калію, антиоксидантів, клітковини та вітаміну В. Та й калорій зовсім небагато. Так що сміливо готуйте із синеньких (так любовно їх прозвали в народі) різні делікатеси та робіть.

Ікра, мабуть, посідає почесне перше місце за популярністю страв із цього овочу. Та й рецептів чимало, а сьогодні я хочу запропонувати вам 9 смачних рецептів баклажанної ікри, щоб ви знайшли для себе найкращий.

Також рекомендую приготувати смачну ікру з кабачків, а рецепти ви можете знайти у чудової господині Аліни за цим посиланням: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите гостреньке? Тоді зверніть увагу на цей рецепт, але при цьому гостроту можете регулювати кількістю гострого перцю. Я, наприклад, люблю гостріше, тому чилі — перець кладу в ікру з насінням і трохи більше, ніж у рецепті. Таку закуску і на хліба намазати, і як холодну страву подати, а вже як з картоплею смачно! Чи не полінуйтеся, приготуйте.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• цибуля - 400 гр.
• помідори - 300 гр.
• часник - 4-5 зубчиків
• гострий перець – 0,5 – 1 шт.
• сіль - 1 ч. л.
• цукор - 2 ч. л.
• мелений коріандр - 1/2 ч. л.
• оцет 9% - 2 ч. л.
• рослинна олія - ​​100 мл.

Мені більше подобаються рецепти ікри, в яких кожен овоч окремо обсмажується. Так і вчинимо, тільки спочатку їх наріжемо.

У баклажанів знімаємо шкірку. Це робити необов'язково. Зізнаюся, я частіше готую разом із шкіркою. І овоч нарізаємо кубиками.

Оскільки овочі в нашу заготовку ми нарізаємо шматочками, то помідори бажано зняти шкірку. Для цього зверху помідорів робимо надріз хрест на хрест, ошпарюємо окропом. А потім кидаємо помідори у холодну воду. Шкірка після таких СПА процедур знімається дуже легко. Після цього помідори нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо ви для ікри овочі вважаєте за краще подрібнювати в блендері, то шкірку у помідорів знімати необов'язково.

Подрібнюємо цибулю, часник і гострий перець. Оскільки я любитель гострих страв, я ризикнула покласти 2 перці, та ще й насінням.

За бажанням, якщо боїтеся надто гострої страви, видаліть насіння з чилі-перцю.

Щоб надати ікре особливий ніжний смак, давайте овочі обсмажимо. На сковороду наливаємо олію і злегка обсмажуємо часник (буквально кілька хвилин). Туди ж додаємо цибулю і доводимо її до прозорого кольору.

У сковороду викладаємо баклажани, всі овочі розмішуємо і обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості (хвилин 15).

Ну а тепер уже настала черга помідорів та гострого перцю. Запах при цьому шалений!

Додаємо сіль, цукор та коріандр. Гасимо всю цю красу хвилин 20 - 30 на невеликому вогні.

Через півгодини овочі набудуть красивого золотистого кольору, потомяться.

І за пару хвилин до закінчення готування додаємо оцет. Нехай вся маса закипить, і можна викладати її в наперед стерилізовані банки. Після чого банки закриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо догори дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо до повного охолодження.

Простий рецепт баклажанної ікри у блендері

Цей рецепт трохи відрізняється від першого, завдяки моркві і солодкому перцю. А всі овочі після приготування ми перетріть за допомогою блендера. Отримаємо смачну ікру ніжної консистенції.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг
• помідори - 500 гр.
• морква - 300 гр.
• цибуля - 3 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• часник - 2 головки
• сіль - 1 ст. л.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​100 мл

Наперед треба буде підготувати банки — помити із содою та простерилізувати разом із кришками.

З баклажанів я шкірку знімаю і в цьому рецепті. Нарізаємо їх кубиками. Моркву та цибулю чистимо і також нарізаємо кубиками. На сковороду з олією викладаємо цибулю, а потім моркву. Злегка обсмажуємо, навіть точніше гасимо хвилин 5-7.

До цих овочів додаємо баклажани, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

За цей час приготуємо заливку з помідорів, пера та часнику. Все подрібнимо за допомогою блендера, це найзручніший спосіб.

Якщо ви віддаєте перевагу подрібнювати овочі по старому за допомогою м'ясорубки - чому б і ні?

У помідорів шкірку можна не видаляти, вона благополучно подрібниться. Солодкий перець потрібно лише звільнити від насіння, нарізати шматочками довільними і також відправити в блендер.

Для гостроти, звичайно, додамо часник. Його ми також почистимо та подрібнимо у блендері.

Усі подрібнені інгредієнти змішуємо, виходить напіврідка кашка. Її виливаємо в сковороду на овочі.

Всю цю масу, що булькає, розмішуємо, потім солимо і перчимо.

Якщо помідори не дуже соковиті і маса густувата, можна додати трохи кип'яченої води.

Накриваємо овочі кришкою і гасимо близько 40 хвилин на невеликому вогні. Не забувайте періодично помішувати, щоб на дні не пригоріло.

А ще я волію спочатку покласти трохи менше солі, ніж у рецепті, а потім додавати за смаком.

Але це ще не все. Ми хочемо однорідну масу. Тому даємо овочам трохи охолонути, а потім подрібнюємо вже готову ікру знову у блендері.

В принципі, ікра готова до вживання. Але якщо ви готуєте її на зиму, всю масу доведіть до кипіння і викладайте в підготовлені банки.

Залишається закрутити металевими кришками і чекати на зиму (хоча зізнаюся, що до зими вона не завжди залишається).

Чудова ікра з печеними баклажанами по-Одеськи

У цьому рецепті баклажани запікаються до готовності у духовці. Саме такий спосіб приготування надає ікрі особливого смаку. Якщо захочете заготовити синенькі (так називають баклажани в цьому відео) за цим рецептом на зиму, то готову заготовку розкладіть у стерилізовані банки або прокип'ятіть банки разом із заготовкою 10 хвилин і закрийте металевими кришками.

Приготування ікри з баклажанів з помідорами без стерилізації.

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами - з помідорами, морквою, цибулею. Кожен із них грає особливу нотку у цьому хорі. Помідори надають готовій страві соковитості та кислинки, а морква – ніжність і солодкуватий смак, а цибуля – гостроту. У цьому рецепті всі ці овочі є, а отже, букет ароматів гарантований.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 кг.
• помідори - 2 кг.
• морква – 1 кг.
• болгарський перець – 1 кг.
• цибуля - 1 кг.
• часник - 2 головки
• сіль - 2-3 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцет 9% - 100 мл.
• вода - 250 мл.
• перець за смаком
• рослинна олія - ​​300 мл.

Як бачимо, ікра буде багата на смак.

Почнемо з моркви. Її потремо на тертці для корейської моркви, а якщо такої немає, то на великій тертці. І відразу ж обсмажуватимемо на сковороді, попередньо наливши на неї рослинну олію.

Тепер нам потрібно з помідорів зняти шкірку. Справа ця нехитра - обдаємо їх окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього шкірка знімається дуже просто. Нарізаємо томати кубиками.

Як правило, під час нарізки помідори пускають сік, тому трохи віджимаємо помідори, а сік виливаємо в сковороду з овочами.

Томати обсмажуємо на олії на окремій сковороді 5 хвилин і додаємо до моркви.

Ріпчасту цибулю наріжемо півкільцями. Якщо вам подобається дрібніше, нарізайте кубиками, справа смаку. І після цього цибулю кидаємо також на сковороду до моркви. Вже аромат стоїть на кухні!

У баклажанів знімаємо шкірку та нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Їх також обсмажуємо окремо на олії на сковороді хвилин 5 і відправляємо до овочів.

Болгарський перець нарізаємо і кладемо його в основну сковороду до сирих овочів. Після цього додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Перець кладіть до смаку, а можна обійтися і без нього, буде і так смачно.

І тепер останній крок – вливаємо 250 мл холодної води.

Доводимо ікру до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин), періодично помішуючи. Готовність визначаємо за м'якістю овочів. І, звичайно ж, пробуємо на смак, можливо, треба буде підсолити.

Залишається розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками та перевернути.

Закуска з баклажанів та кабачків – готуємо ікру через м'ясорубку

Судячи з кількості рецептів, одними з найпопулярніших овочів є кабачки та баклажани. Вони чудово поєднуються разом, при цьому оригінальний смак синіх навіть більше проявляється у поєднанні з нейтральними за смаком кабачками. В одній із минулих нотаток я розміщувала рецепт дуже смачного, а тепер познайомлю вас із ще одним чудовим рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг.
• кабачки - 1 кг.
• помідори - 600-700 гр.
• болгарський перець - 5 шт.
• гострий перець - 2 шт.
• часник - 3 головки
• сіль - 2-3 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• оцет 9% - 20 мл.
• рослинна олія - ​​250 мл.

У багатьох рецептах приготування овочевої ікри чи аджики я використовувала блендер, адже з ним набагато легше та швидше. Але все-таки я дійшла висновку, що блендер подрібнює надто дрібно, майже кашу. А іноді хочеться відчувати мовою маленькі шматочки овочів, щоб відчути смак кожного. І тут м'ясорубка підходить дуже доречно, а якщо вона електрична, то взагалі виходить навіть швидше, ніж за допомогою блендера. Тому в цьому рецепті використовуємо м'ясорубку.

Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо. Готуємо овочі.

Якщо боїтеся, що баклажани будуть гірчити, то наріжте їх шматочками, добре посоліть і залийте на 20 хвилин холодною водою. Після цього воду треба злити, а шматочки промити. Чистимо від шкірки кабачки та нарізаємо довільними шматочками. У солодких перців видаляємо насіння і розрізаємо вздовж кілька частин.

Помідори та гострі перчики нарізаємо також довільно. А часник чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо масу в глибоку каструлю. Додаємо рослинну олію, сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо масу до кипіння.

Гасимо на невеликому вогні близько години. Маса досить густа, тому далеко відходити не раджу і, щоб не пригоріла, потрібно періодично помішувати.

Гарячу закуску розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо кришки. Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом.

Відео про те, як швидко та смачно приготувати ікру із синеньких з томатною пастою

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Але якщо у вас немає помідорів, раджу додати томатну пасту в ікру. Вона збагатить смак страви, зробить її солодшою, та й часу на приготування знадобиться менше.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• сіль за смаком
• цукор - 1 ст. л.
• томатна паста - 2 ст. л.
• перець за смаком
• олія для смаження

Найсмачніша баклажанна ікра з майонезом – готуємо покроково

Варіантів приготування баклажанної ікри багато різних, але господині вигадали ще до неї додавати майонез. Він надає ніжності готовій страві. При цьому готується така закуска досить просто, та й склад інгредієнтів доступний для кожного. Просто треба засукати рукави, зате як приємно почути похвалу друзів чи домашніх.

Інгредієнти:

• баклажани - 3 кг.
• цибуля - 1 кг.
• майонез - 400 гр.
• сіль - 50 гр.
• цукор - 100 гр.
• рослинна олія - ​​300 гр.
• оцет - 1 ст. л.

Готувати за цим рецептом – простіше не буває.

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Відправляємо на сковороду та обсмажуємо на олії.

Баклажани, якщо гірчать, вимочуємо заздалегідь у солоній воді. Але останнім часом цей крок я пропускаю, тому що купую овочі в магазині, і вони зовсім не гірчать. Тому відразу і приступаємо до приготування. Баклажани нарізаємо кубиками або півкільцями і також обсмажуємо. Овочі можна з'єднати та згасити близько 10 хвилин разом.

За смаком можете додати улюблену приправу для аромату. У цьому рецепті я використовую свою улюблену грузинську суміш різних приправ. В результаті аромат стоїть незвичайний.

Тепер настала черга додати сіль, цукор та майонез. Розмішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні ще хвилин 20-30. За 5 хвилин до закінчення готування додаємо оцет.

Можна готову страву залишити шматочками, тоді вона більше нагадує салат. А можна подрібнити за допомогою блендера, і тоді точно вийде ікра.

Ікру розкладаємо по чистих баночках. Оскільки в рецепті у нас майонез, я віддаю перевагу банкам із заготівлею постерилізувати в каструлі, так надійніше. Півлітрові баночки стерилізую в киплячій воді 10 -15 хвилин.

Закочуємо надійно металевими кришками і тоді цю смакоту можна зберігати без холодильника.

Готуємо ікру із синеньких у мультиварці без оцту

Мультиварка міцно зміцнилася на нашій кухні. І хто її придбав, одразу оцінили переваги: ​​менше турбот — більше вільного часу, менше жиру та олії — здоровіше для організму. Давайте нашу чудову закуску на зиму приготуємо за допомогою цього кухонного приладу.

Інгредієнти:

• баклажани - 1 кг.
• морква - 2 шт.
• болгарський перець - 3 шт.
• помідори - 5 шт.
• часник - 5 зубчиків
• цибуля - 2 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 0,5 ст. л.
• рослинна олія - ​​3 ст. л.

Скажу відразу, що овочі в цьому рецепті ми подрібнюватимемо за допомогою блендера. А це означає, що їх можна нарізати довільно, не намагаючись вирізати гарні кубики. Нарізаємо баклажани, помідори, солодкий перець, цибулю та часник. Моркву натираємо на великій тертці, то вона швидше приготується.

На дно мультиварки наливаємо олію, кладемо туди нарізану цибулю і часник. Мультиварку ставимо на режим «Спека» та обсмажуємо цибулю з часником до м'якості, це приблизно 5 хвилин.

Зверху всипаємо натерту моркву.

А наступним шаром піде солодкий перець. Розмішуємо овочі, накриваємо мультиварку кришкою і гасимо 5 хвилин.

Тепер можна додати помідори, вони зроблять нашу страву набагато соковитішою. Знову все перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

У нас залишилися баклажани, закидаємо у чашу мультиварки. На цьому етапі можна посолити та підсолодити.

Тепер встановлюємо мультиварку на режим «Випічка» та ставимо таймер на 30 хвилин.

Овочева тушонка стала м'якою та ароматною. Тепер подрібнюємо блендером усі овочі.

Якщо не любите таке овочеве пюре, можна залишити заготовку шматочками або подрібнити не до пюреподібного стану, а лише небагато. Це на ваш смак.

А нам залишилося розкласти заготівлю по стерилізованих банках та закрутити кришками.

Оскільки цей рецепт без додавання оцту, для надійності я ще стерилізую заготівлю в банках в киплячій воді. Для півлітрової банки потрібно кип'ятити 7-10 хвилин.

Найкращий рецепт закуски з печених баклажанів з грибами

Баклажани самі по собі мають неповторний смак і будь-якій страві надають особливий оригінальний смак. Але коли я побачила відео з рецептом ікри з грибами (шампіньйонами), то відразу виникло бажання приготувати і таку саму шикарну страву. Обов'язково це зроблю, а поки давайте подивимося, як це виходить у чудового кухаря.

Якщо ви дочитали цю довгу статтю до кінця, то я намагалася не дарма. Я буду дуже рада, якщо на зиму ви приготуєте щось із сьогоднішніх рецептів. Поспішаю вас запевнити, що не пошкодуєте і зможете побалувати свою родину та друзів «заморською» баклажанною ікрою.

Але осінні заготівлі продовжуються, розслаблятися ще зарано. Тому продовжуватимемо мою улюблену тему й надалі. До зустрічі!

Це дуже смачна закуска, яку можна подати на святковий стіл або просто використовувати для домашнього перекушування, намазуючи її на скибочки хрумкого житнього тосту. Зазвичай для приготування таких закусок потрібно багато часу – адже страва багатокомпонентна, тому доводиться довго займатися підготовкою та нарізкою овочів. А ось цей рецепт баклажанної ікри на зиму "Пальчики оближеш" передбачає переробку овочів через м'ясорубку. Він настільки простий, і не вимагає особливих тимчасових витрат, що з ним упорається і новачок у кулінарній справі, і навіть найзайнятіша господиня.
Справді, що складного в тому, щоб приготувати смачну зимову заготівлю? Технологія найпростіша: необхідно підготувати овочі (у плодів баклажан можна навіть не знімати шкірку), подрібнити їх на м'ясорубці та протушкувати у казані з додаванням олії та солі.
Після цього готову масу необхідно перекласти в банки і піддати стерилізації.
Насправді нічого складно тут немає, і порцію з 4-5 баночок, об'ємом 1 л можна приготувати паралельно з готуванням вечері. За таким же принципом можна зробити.




Інгредієнти:
- плоди баклажанів – 2 кг;
- перець салатний – 1 кг;
- плоди томатів – 2 кг;
- цибуля-ріпка – 400 г;
- морква – 600 г;
- часник – 1 головка;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) – пучок;
- сіль, кухонна середня млива – 3-4 ст.л.;
- олія соняшникова (рафінована) – 300 мл;
- перець (суміш перців) – до смаку.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку чистимо цибулю від сухих лусочок, потім дрібненько її шаткуємо.




Розігріємо в казанку (можна взяти велику ємність з товстим дном) масло і кладемо в нього цибулю. На помірному нагріванні пасеруємо цибулю, щоб вона тільки підрум'янилася.
Потім чистимо моркву, подрібнюємо на м'ясорубці і додаємо до цибулі.




Сюди додаємо перекручені плоди баклажан (їх можна не чистити від шкірки).




Перець чистимо від насіння та подрібнюємо.






Помідори теж перекручуємо на м'ясорубці.
Додаємо до решти овочів.




Додаємо частину солі (приблизно половину від норми) і на помірному нагріванні гасимо овочеву масу 50-60 хвилин.








Приблизно за 10 хвилин до готовності додаємо в масу подрібнений часник, порубану зелень, ще сіль і спецій.






Укладаємо масу по баночках, стерилізуємо їх на водяній бані близько 15 хвилин.




А потім укупорюємо їх кришками.




Смачного!




Ще легко та просто готується

Однією з найпопулярніших зимових закусок є баклажанна ікра. Рецептів приготування цієї страви неймовірно багато. У кожній родині є свої хитрощі та секрети приготування чудової баклажанної ікри. Нижче наведено рецепти різних видів баклажанної ікри. Вони відрізняються як за інгредієнтами, так і за методом приготування.

Які вибрати баклажани?

Фото баклажанів для ікри

Тільки за наявності гарних баклажанів для ікри можна отримати якісну страву. Баклажани, які дозрівали 1-1,5 місяці з моменту появи зав'язей, вважаються найкращими для споживання. Саме такі плоди рекомендується брати і для консервування. Баклажани відбирають нормальної форми, з пружною м'якоттю без порожнеч. Насіннєве гніздо має бути маленьким.

Цікаво!

Баклажани почали завозити до Росії лише XVII столітті. У народі цей овоч називали синенькими, пакистанами або дем'янками.

Якщо овочі свіжі, без гнил, неприємного запаху, нормального кольору і типового аромату, то вийде баклажанна ікра пальчики оближеш. А якщо взяти зіпсовані продукти, то якість страви та термін її зберігання буде низьким. Це варто враховувати при виборі інгредієнтів для виготовлення консервації.

Класичний рецепт баклажанної ікри на зиму

Ознайомтеся також із цими статтями

Фото баклажанної ікри на зиму

Найсмачніша баклажанна ікра робиться просто. Це класичний рецепт, у якому кожен інгредієнт служить неперевершеному смаку, кольору та аромату страви.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг;
• Цибуля – 400 г;
• Солодкий перець – 400 г;
• Морква – 400 г;
• Томатний сік (можна замінити подрібненими свіжими томатами) - 400 г;
• Вода – 250 г;
• Сіль та перець – за смаком.

Приготування

1. Баклажани миються і дбають у духовці до готовності. Коли вони охолонуть, їх необхідно порізати на маленькі кубики або подрібнити в кухонному комбайні.
2. Цибулю, моркву, болгарський перець вимивають та очищають. Потім їх необхідно порізати невеликими шматочками і підсмажити на соняшниковій олії (підійде і будь-яка інша олія) разом з томатним соком.
3. В емальованому, великому посудині заважаються баклажани, цибуля, томати, солодкий перець, морква. У них вливають воду, посипають сіллю, перцем і ставлять гасити на 30 хвилин.
4. Готова, баклажанна ікра у гарячому вигляді розкладається за стерилізованими ємностями. Банки закривають кришками та закочують.

Це найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму, який був записаний у багатьох бабусь та мам.

Рецепт гострої баклажанної ікри

Фото гострої баклажанної ікри

Гостра баклажанна ікра може стати чудовим доповненням будь-якого столу. Вона робить їжу свіжішою, цікавішою та плюс до всього корисною для здоров'я.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг;
• Болгарський перець – 600 г;
• Цибуля ріпчаста - 240 г;
• Помідори – 240 г;
• Перець чилі – 80 г;
• Оцет – 80 г;
• Оливкова олія (або інша рослинна) – 240 г;
• Часник – 100 г;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Перець червоний мелений – до смаку.

Приготування

1. Баклажани вимивають, обсушують, визначають на сковороду або подібний посуд і печуть у духовці, доки вони не приготуються та не стануть м'якими.
2. Після запікання баклажани чистять від шкірки та ріжуть невеликими шматочками.
3. Солодкий перець вимивається і запікається, чиститься, а потім нарізається кубиками.

Під час запікання варто стежити, щоб м'якоть баклажанів не потемніла!

1. Цибулю, томати і чилі подрібнюються ножем або кухонним комбайном.
2. В емальованій каструльці змішують кубики баклажанів, перцю болгарського, цибулю, томати та чилі, сюди ж вливається оцет, оливкова олія. Отримана суміш ставиться на невеликий вогонь і гасить приблизно чверть години.
3. Поки ікра гаситься, потрібно почистити та подрібнити через прес часник.
4. У тушковану ікру додається часник, червоний, чорний перець, сіль – все перемішується та тушкується ще 5 хвилин.
5. Отриману після гасіння ікру розкладають у стерильні банки, поки вони гарячі, і закочують.
6. Залишається тільки перевернути отриману консервацію кришками вниз і поставити остигати під плед протягом доби.

Найкраща баклажанна ікра в мультиварці

Баклажанна ікра в мультиварці

Коли немає можливості приготувати консервацію на плиті, можна застосувати мультиварку. Вона дозволяє готувати найрізноманітніші страви, у тому числі баклажанну ікру пальчики оближеш на зиму!

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,5 кг;
• Томати – 1 кг;
• Цибуля – 0,5 кг;
• Морква – 0,7 кг;
• Болгарський перець – 0,7 кг;
• Гострий перець – 1 середній стручок;
• Рослинна олія – 150 мл;
• Цукор - 13 г;
• Часник (можна і не використовувати) – 3 зубчики.

Приготування

1. Баклажани миються та нарізаються кубиками. Шкірку можна очистити чи залишити – за бажанням.
2. Нарізані баклажани кладуться в миску і посипаються сіллю (щоб гіркота зникла, і з'явився сік). Вони повинні постояти близько 30 хвилин.
3. Всі інші овочі добре вимиваються і кладуться обсушитися. Цибуля чиститься, подрібнюється, морква так само чиститься і натирається на дрібній тертці.

Якщо в цю ікру покласти гострий перець, то готове блюдо матиме гостроту. Якщо необхідно отримати просту ікру, не гостру, можна просто не класти при приготуванні гострий перець.

1. Солодкий перець очищається від насіння та нарізається кубиками. Гострий перець чистити не обов'язково (багатьом подобається пекучість його насіння), а також нарізається дрібними кубиками.
2. Томати натираються на великій тертці або просто очищаються від шкірки та подрібнюються у кухонному комбайні.
3. У чашу мультиварки наливають олію, і включають режим «Спека» на 1 годину. На дно кладеться цибуля з морквою, їх недовго смажать, поки цибуля не стане прозорою, і всипають солодкий перець. Ця суміш смажиться 5 хвилин.
4. Баклажани тим часом потрібно промити під проточною водою, щоб змити сіль. Їх також кладуть у чашу готуватися до інших продуктів.
5. Коли овочі почнуть рум'янитися, підсипають томати, цукор, часник (за бажанням) і включають режим «Гасіння» на 1 годину. Кришка закривається та мультиварка залишається.
6. Готова баклажанна ікра на зиму розкладається у чисті банки та накривається кришечками (не щільно). Щоб страва довше зберігалася, потрібно їх поставити стерилізуватися. Стерилізувати можна будь-яким зручним методом протягом 30 хвилин.
7. Після стерилізації банки закручують і залишають, щоб вони охолонули.

Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку

Баклажанна ікра через м'ясорубку на зиму

Цей рецепт також відомий як «Баклажанна ікра по-грецьки». Робиться вона не швидко, але результат вартий зусиль.

Інгредієнти (на 10 баночок по 0,5 літрів):

• Баклажани – 3,2 кг;
• Болгарський перець – 530 г;
• Цибуля ріпчаста (можна будь-якого сорту, навіть солодка) – 720 г;
• Томати свіжі – 720 г;
• Зелень свіжа – 25 г;
• Рослинна олія (краще оливкова) – 500 г;
• Сіль – 70 г;
• Цукор – 15 г;
• Чорний мелений перець – 5 г;
• Запашний мелений перець – 5 г.

Приготування

1. Баклажани, болгарський перець і цибуля очищаються і вимиваються, а у солодкого перцю також забирається насіння всередині.
2. Баклажани і перець ріжуться на шматки, не малі і бланшуються в киплячій воді. Баклажанам на це приділяється до 15 хвилин, а перцю до 5 хвилин. Потім їх треба остудити.
3. На сковорідці нагрівається рослинна олія (до появи світлого серпанку).
4. Цибуля ріжеться кільцями 4 мм і обсмажується з баклажанами до рум'яного кольору в олії.
5. Помідори вимивають і добре очищають. Бажано також зчистити з них шкірку.
6. Зелень добре вимивають та подрібнюють.
7. Обсмажені баклажани, цибуля, перець, помідори пропускають через м'ясорубку, щоб вийшла однорідна маса.
8. В отриману суміш додається сіль, цукор, зелень. Все це перекладають в емальовану ємність (каструля, миска) та розігрівають до кипіння. Суміш потрібно постійно заважати! Гасити 40-45 хвилин, за 5 хвилин до завершення додають чорний та запашний перець.
9. Гарячу закуску розкладають у сухі, прогріті банки, накривають кришками і стерилізуються в каструлю з водою. Банки по 0,5 літрів стерилізують 1 годину та 10 хвилин, а літрові банки стерилізують півтори години.
10. Після обробки ємності закочують, перевертають кришкою донизу і ставлять охолоджуватися.

Баклажанна ікра - улюблені для багатьох ласощі. Робити її не важко, а якщо правильно виконувати всі умови приготування та стерилізувати підсумковий продукт, можна отримати найсмачнішу закуску на зиму. Вона довго зберігатиметься, не займаючи місця в холодильнику.