Хрін по домашньому. Як зробити хріновину в домашніх умовах

У статті обговорюємо, що можна зробити з хрону, які закуски найядреніші, а які м'якіші на смак. Ви дізнаєтеся, як приготувати рожеву закуску до м'яса та шашликів і чим урізноманітнити страву з жирних сортів риби.

Як натерти хрін у домашніх умовах

Натираючи хрін, захищайте шкіру та очі

Хрін покращує травлення, зміцнює імунну систему та підтримує захисні сили організму в сезон простудних захворювань.. З нього готують гостру ядрену приправу, яку подають до м'ясних та рибних страв, а також пельменям.

Існує кілька способів подрібнення хрону. Перш ніж вирішувати, що можна приготувати з хрону і як правильно його натерти, зробіть наступне:

1. Виберіть для приготування коріння овочів, викопаних пізно восени.
2. Довжина кореня має бути 30-50 см, а діаметр - 3-6 см.
3. Щоб зробити хрін менш сльозогінним, покладіть його на 2:00 в морозильну камеру. Після заморожування при нарізанні овочів виділятиметься менше ефірів, що подразнюють слизові оболонки очей.

Перед обробкою хрону промийте його та очистіть від шкірки. Натирайте корінь на тертці, блендері або м'ясорубці. Якщо використовуєте м'ясорубку, надягніть поліетиленовий пакет на частину, з якої виходить маса. Інакше бризки овочевих залишків потраплять у вічі й ніс і викличуть опік слизових і дихальних шляхів.

Рецепти страв з хрону

Щоб урізноманітнити з коренів хрону рецепти, додайте до страви часник чи буряк. Якщо вам не подобається гострота приправи, використовуйте яблука та сметану.

Класичний рецепт домашнього хрону

Домашній хрін подавайте до будь-якого м'яса та риби жирних сортів. Термін зберігання приправи 4 місяці. Досвідчені господині рекомендують не тримати його більше 1-2 місяців, оскільки згодом втрачається "ядрений" смак закуски.

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 1 кг;
• цукровий пісок - 50 г;
• лимонний сік - 20 мл;
• вода - 250 мл;
• сіль - 30 г.

Як приготувати:

1. Подрібніть корінь за допомогою м'ясорубки до пюреподібної консистенції.
2. Додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перемішайте.
3. Закип'ятіть воду і налийте в посуд з хроном, знову перемішайте.
4. Простерилізуйте банки.
5. Розкладіть закуску по банкам, влийте у кожну по 1 ч.л. лимонного соку.
6. Закрийте банки та поставте в тепле місце на 1-3 дні до готовності.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 70,6 ккал.

Домашній хрін з буряком

Якщо додати рецепти кореня хрону буряковий сік, закуска забарвиться в приємний рожевий колір і доповнить будь-яку страву з м'яса чи копченостей. Приправа зберігається 12 місяців у холодильнику та до 6 місяців при кімнатній температурі.

Закуску з хрону можна приготувати з буряком

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 400 г;
• цукровий пісок - 20 г;
• оцет 9% - 150 мл;
• вода - 150 мл;
• буряковий сік - 50 мл;
• сіль - 30 г.

Як приготувати:

1. Поріжте очищений хрін на шматочки і замочіть на 2 дні у прохолодній воді.
2. Прокрутіть коріння через м'ясорубку в пакет, висипте в миску і залийте окропом. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль| і розмішайте.
3. Відваріть буряки, очистіть від шкірки, натріть на тертці і процідіть через сито. 2-2,5 ст. отриманого соку змішайте з оцтом і влийте у масу.
4. Помийте банки та простерилізуйте.
5. Викладіть у них закуску, щільно закрийте та поставте в холодильник.
6. Подавайте на стіл за 1 добу.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 53,7 Ккал.

Хрін з часником та помідорами

Закуска з хрону з помідорами та часником називається “Хренодер” через свою особливу пікантність та гостроту. Приправа зберігається у холодильнику до 9 місяців.

Не менш смачний хрін із помідорами

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 1 кг;
• часник - 3 зубчики;
• томати - 1 кг;
• цукровий пісок - 40 г;
• сіль - 20 г.

Як приготувати:

1. Помийте томати, обдайте окропом, щоб шкірка легше відходила, і почистіть. Розріжте кожен овоч на 4 частини.
2. Замочіть коріння хрону в холодній воді та наріжте на маленькі шматочки.
3. Очистіть зубчики часнику та подрібніть через прес.
4. Подрібніть овочеву суміш у м'ясорубці із прикріпленим пакетом. Кладіть по черзі пару шматочків хрону, томатів і провертайте.
5. Додайте|добавляйте| цукровий пісок, сіль|соль|, часник і перемішайте масу.
6. Розкладіть закуску по сухим банкам, закатайте та приберіть у холодильник.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 50,8 ккал.

Хрін з яблуками

Якщо ви шукаєте оригінальні рецепти, що можна зробити з хріном, спробуйте хрін з яблуками. Закуска виходить ароматною, м'якою та негострою. Її готують за 2-3 години до подачі до столу та зберігають не більше 2 днів.

Вам знадобиться:

• корінь хрону - 100 г;
• яблука - 200-250 г;
• яблучний оцет - 30 мл;
• м'ясний бульйон - 100 мл;
• рослинна олія - ​​30 мл;
• петрушка - 50 г;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Подрібніть коріння хрону в м'ясорубці.
2. Очистіть яблука, розріжте на 4 частини та видаліть серцевину.
3. Натріть яблука на дрібній тертці.
4. Дрібно порубайте петрушку.
5. Змішайте хрін, яблуко та петрушку. Влийте до них м'ясний бульйон, оцет та олію.
6. Посоліть закуску та викладіть у посуд для подачі на стіл.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 92,4 ккал.

Хрін зі сметаною

Тим, хто не любить "ядреність" натертого хрону, підійде закуска з його коріння зі сметаною. Термін зберігання страви не перевищує 2 діб.

Вам знадобиться:

• коріння хрону - 100 г;
• сметана - 100 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• сіль - 5 г.

Як приготувати:

1. Очистіть коріння хрону і подрібніть на тертці, блендері або м'ясорубці.
2. Викладіть овочеву масу в посуд і додайте|добавляйте| сметану.
3. Посоліть, насипте цукор і добре перемішайте.
4. Зберігайте закуску у холодильнику.

Калорійність:

Калорійність: 100 гр. продукту 144,9 Ккал.

Докладніше про те, як приготувати хрін, дивіться у відео:

Не рекомендується готувати закуску з хрону відразу у великій кількості. Одягайте при роботі з коренем рукавички, щоб не обпалити пальці або долоні. Якщо у вас є вентилятор, поставте його таким чином, щоб він відганяв від вас повітря.

При роботі зі стаціонарним блендером або м'ясорубкою будьте обережні, коли відкриваєте чашу або пакет із овочевою сумішшю. Піднімайте кришку або розв'язуйте пакет витягнутими руками, подалі від обличчя і намагайтеся глибоко не дихати.

Що можна зробити з хроном, щоб він не висох:

• Зберігайте коріння овочів у холодній воді 3-6 годин;
• Якщо хрін підсох, замочіть його в холодній воді на 3-7 діб. Щодня міняйте у воду. Коли коріння стануть м'якими і злегка набрякнуть, дістаньте їх.

Готова закуска з хрону довше і краще зберігається, якщо її розкласти по стерилізованих банках і закрити кришками.

Що запам'ятати

1. Працюйте з хроном у рукавичках, щоб не спровокувати опік шкіри.
2. Якщо використовуєте для приготування м'ясорубку, надягайте на неї поліетиленовий мішок, куди виходитиме перетерта маса.
3. Підсохле коріння хрону вимочуйте у воді кілька днів.
4. Найгостріші рецепти домашнього хрону — класичний із цукром та лимонним соком, а також “хренодер” із часником та помідорами.
5. Якщо ви не любите гострі закуски, зробіть хрін зі сметаною чи яблуками.
6. Хрін домашній з буряком добре поєднується з м'ясом та копченостями.

Якщо ви любите гострі закуски, то, напевно, вже закатали на зиму і зробили інші заготовки. Щоб у будь-який час можна було надати страві пікантного смаку, в запасі повинен бути такий інгредієнт, як хрін.

Його можна заготовити у різний спосіб. Я підібрав вам кілька рецептів, у яких ми розглянемо всі можливі варіанти збереження кореня на зимовий період.

З процесом приготування впорається навіть недосвідчена господиня, якщо слідуватиме покроковим рецептам, які супроводжуються фото. При необхідності можете змінювати склад продуктів, тому що до соусу додають різні інгредієнти, які впливають на смакові якості. Тому все залежить від індивідуальних уподобань.

Корінь не потрібно готувати спеціальним способом. Достатньо очистити його від шкірки та ретельно промити.

Отже, розглянемо кілька нескладних варіантів заготівлі.

Щоб заготувати корінь для кулінарних цілей, жодних навичок та досвіду не потрібно. Вам знадобиться мінімум часу та зусиль. Тому не варто побоюватися, що вам не вдасться його приготувати.

Інгредієнти:

• 130 г хрону;
• 2 ч.л 9% столового оцту;
• ½ ч.л харчової солі;
• 1 ч.л білого цукру;
• 200мл води.

Приготування

Спочатку корінь потрібно очистити від верхнього шару. Робити це слід у рукавичках, щоб уникнути отримання опіків. Потім промиваємо, нарізаємо на дрібні шматочки та відправляємо у блендер.

До нього додаємо всі зазначені інгредієнти та кип'ячену охолоджену воду. Перемелюємо протягом однієї хвилини на максимальній швидкості.

Відправляємо перетерту масу в чисту та стерильну банку. Закручуємо металевою кришкою.

Забираємо на зберігання у прохолодне місце. Ця закуска добре доповнює запечену рибу, м'ясо, а також салати.

Як зберегти хрін на зиму у свіжому вигляді цілком у холодильнику

Якщо у вас немає часу чи бажання закручувати гострий інгредієнт у банки. То його можна зберегти цілими корінцями. А коли він знадобиться, то використовуйте його для додавання до холодних або м'ясних страв.

Для початку коріння потрібно очистити від землі, промити під прохолодною водою і дочекатися, коли вони повністю висохнуть. Розкладіть хрін по 10 шт завдовжки 30 см за поліетиленовими пакетами. Також підійде харчова плівка. Робимо кілька отворів в упаковці та відправляємо в овочевий відсік у холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберігати продукт протягом місяця.

Але є варіант, який дозволяє збільшити термін зберігання до трьох місяців. Для цього коріння слід забрати в герметичний пластиковий контейнер.

Якщо ви очистите продукт від шкірки, то він вже через пару тижнів буде непридатний для споживання.

Класичний рецепт хрону з буряком у домашніх умовах

Така зимова приправа особливо подобається чоловікам. Якщо члени сім'ї не мають жодних проблем зі шлунком, і вони люблять страви з пікантним смаком, то обов'язково заготуйте цю приправу.

Інгредієнти:

• 130 г хрону;
• 1 головка буряка;
• 1 ч.л цукру;
• ч.л солі;
• 2 ст.л 9% оцту.

Приготування

Коріння очищаємо та нарізаємо на шматочки середнього розміру.

Якщо хрін втратив свою свіжість, то йому можна повернути соковитість, якщо замочити на добу в холодній воді.

Тепер потрібно перекрутити корінь через м'ясорубку. Щоб захистити свої очі, на фільєрі закріплюємо пакетики. Закриваємо упаковку і на якийсь час прибираємо.

Через м'ясорубку перекручуємо свіжі буряки, а потім віджимаємо сік через марлю. Якщо вийде менше 200 мл, то трохи вливаємо води.

У сік додаємо всі зазначені інгредієнти та змішуємо його з подрібненим коренем хрону.

Гостру закуску перекладаємо у банку, яку необхідно попередньо простерилізувати. Закручуємо прокип'яченими кришками.

Заготівлю відправляємо в холодильник чи прохолодний льох. Смачного!

Як зберегти хрін у протертому вигляді без добавок

Якщо ви хочете, щоб коріння не втратили своїх смакових якостей і гостроти, його слід заготовити на зиму без додавання будь-яких спецій і консервантів.

Коріння очищаємо та промиваємо холодною водою, викладаємо на рушник до повного висихання. Потім нарізаємо на невеликі шматочки, щоб легше їх подрібнити.

Відправляємо хрін у блендер і перемелюємо. У нас має вийти маса, що нагадує кашку.

Отриману масу розподіляємо по поліетиленових мішечках. За бажанням розкладайте хрін у певній кількості, щоб під час приготування було легше його використовувати.

Наповнені пакетики прибираємо для зберігання в морозильну камеру.

Продукт, заготовлений таким чином, може зберігатися до пізньої весни. При цьому зберігаються вітаміни та корисні речовини.

Як заготувати хрін на зиму в банку без оцту

Розглянемо традиційний рецепт приготування гострої приправи. Як другий основний інгредієнт ми будемо використовувати буряки. Але вона потрібна не для покращення смакових якостей, а для кольору.

Інгредієнти:

• 500 г кореня хрону;
• 150 г вареного буряка;
• Харчова сіль за перевагами.

Приготування

З корінців знімаємо верхній шар та обов'язково промиваємо холодною водою. Якщо м'який хрін, то замочуємо його на 12-24 години.

Щоб захистити слизову оболонку очей від хрону, на м'ясорубку натягуємо поліетиленовий пакетик і перекручуємо коріння, бажано двічі. Для цих цілей можна використовувати блендер.

Відварені буряки подрібнюємо на дрібній тертці і перемішуємо з хроновою сумішшю. Солимо за смаком і розподіляємо по сухим та стерильним банкам.

Забираємо в холодильник чи льох. З цієї консервації можна робити гострі соуси або безпосередньо додавати до страв.

Маринований хрін без стерилізації

Є ще один рецепт приготування гострої закуски на зиму. Якщо захочете надати соусу приємного бордового кольору, то додайте в нього буряковий сік. Він не зіпсує смаку, а лише покращить корисні властивості. Інструкцію з консервування дивіться у відео:

Якщо ви подрібнюватимете корінь за допомогою терки, то його попередньо слід заморозити. Смачного!

Як законсервувати хрін, щоб він не закис

Пікантна закуска може зберігатись тривалий час, якщо використовувати тільки якісні продукти. Також необхідно простерилізувати заготівлю у киплячій воді.

Інгредієнти:

• 1 кг хрону;
• 30 г солі;
• 30 г цукрового піску;
• 1 склянка 9% столового оцту;
• 2 склянки води.

Приготування

Коріння очищаємо за допомогою ножа або овочечистки. Потім промиваємо холодною водою.

Щоб зробити маринад, потрібно закип'ятити воду, додати в неї сіль з цукром. Все перемішуємо і знімаємо з конфорки. Після цього вливаємо необхідну кількість оцту.

Скляні банки та металеві кришки обов'язково стерилізуємо будь-яким звичним способом.

Хрін подрібнюємо на тертці. Щоб захистити шкіру та слизову оболонку очей, використовуйте рукавички, маску та окуляри.

Терті коріння заливаємо розсолом і перемішуємо до однорідності.

Гостру приправу розподіляємо по підготовленим скляним банкам.

Щоб заготівля не прокис через кілька днів, її потрібно простерилізувати протягом 20 хвилин в каструлі з киплячою водою.

Після цього баночки закручуємо кришками. Коли закуска охолоне, то прибираємо її у прохолодне місце.

Як зберегти хрін з осені до весни, щоб він не видихався

Щоб приправа не вивітрювалася та зберігала свої корисні, поживні властивості, її слід зберігати у сухому вигляді. Тобто, піддаємо коріння термічній обробці.

Для цього виконуємо такі дії:

1. Коренеплоди ретельно промиваємо та нарізаємо на кружечки невеликої товщини;
2. На лист викладаємо пергаментний папір і розподіляємо хрін;
3. При 50 градусах сушимо коріння в духовці;
4. На наступному етапі подрібнюємо продукт у кавомолці.

Якщо зберігати мелений сушений хрін у пластмасовій або скляній тарі, то він не видихатиметься не лише до весни, а протягом двох років.

Як приготувати хрін на зиму через м'ясорубку в домашніх умовах

Якщо у вас і близьких людей немає проблем із шлунково-кишковим трактом, то до страв з риби або м'яса відмінно підходить приправа у вигляді хрону. Тому обов'язково закатайте кілька баночок.

Інгредієнти:

• 600 г кореня хрону;
• 300 мл води;
• 50 мл 9% столового оцту;
• 1 ст.л цукрового піску;
• 1 ст.л харчової солі.

Приготування

Коріння обов'язково очищаємо від шкірки, промиваємо і пропускаємо через м'ясорубку. Пари цього продукту в'їдаються у вічі, тому рекомендується закріплювати поліетиленовий мішечок на фільєру.

Для приготування розсолу розчиняємо цукор та сіль у 200 мл гарячої води. Рідина повинна мати температуру 80 градусів, щоб кристали швидко розчинилися. Подрібнений хрін заливаємо маринадом, додаємо оцет і трохи води, щоб у нас вийшла рідка кашка.

Масу перемішуємо та перекладаємо у простерилізовані баночки. Закриваємо капроновими кришками.

Зберігати пікантну приправу найкраще в холодильнику, тому вона може простояти тривалий час без втрати смакових і корисних якостей.

Чи можна заморозити хрін у морозилці цілісним корінцем, щоб збереглися вітаміни

Взимку коріння можна зберігати у замороженому вигляді. При цьому він не втрачає своєї гостроти, цілющих властивостей і не видихається. І тому важливо знати деякі нюанси.

Для початку коріння потрібно замочити у холодній воді на 2-3 години. Потім очищаємо їх від верхнього шару, і відразу відправляємо в таз із водою, щоб він не видихався і не так сильно дратував очі.

Хрін обов'язково висушуємо. Щільно закладаємо продукт у пакети чи пластикові контейнери. Відправляємо у морозильну камеру. У такому вигляді він може зберігатись протягом одного року.

Заготівля з гострого меленого хрону з майонезом

Завдяки наступному рецепту ви приготуєте соус, який можна використовувати для заправки страв. Деякі люди люблять такий продукт як закуску, намазуючи його на шматок хліба.

Інгредієнти:

• 200 г кореня хрону;
• 1 ст.л цукру;
• Дрібка солі;
• 1,5 ст.л столового оцту;
• Майонез.

Приготування

Коріння миємо і очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо шайбами, щоб легше подрібнювати.

На м'ясорубці фіксуємо поліетиленовий пакетик, щоб захистити свої очі і перекручуємо в будь-яку ємність.

Тепер додаємо в банку з подрібненим хріном сіль, цукор та столовий оцет. Кількість майонезу визначайте самостійно. Рекомендується використовувати саме.

Таку заготівлю на зиму потрібно обов'язково зберігати у холодильнику. Смачного!

У сьогоднішній статті ми з вами розглянули практично всі способи зберігання хрону. Якщо у вас є свої секрети, то поділіться ними в коментарях, читачам буде корисно дізнатися інші варіанти.

Четвер, 03 Серпня 2017 р. 13:34 + в цитатник

Хріновина на зиму або хренодер - рецепти з фото. Як приготувати приправу з хрону в домашніх умовах.

Гостра приправа з хрону з додаванням найрізноманітніших складових називається хроном, хренодером, російською аджикою, вогником. По всій Росії – у Москві, на Уралі, у Сибіру – ця закуска користується неймовірною популярністю, особливо взимку. Завоювала хреновина народне кохання не лише своєю пікантною гостротою, а й цілющими властивостями.

Як зробити хріновину?

Варіантів готування горлодера багато, кожна господиня використовує свої компоненти та хитрощі для заготівлі на зиму цієї незвичайної запашної приправи. Приготування хрону вимагає наявності хрону, часнику та помідорів (хоча бувають і винятки). Принцип заготівлі хренодера – подрібнити та змішати компоненти. Основні елементи визначають користь готового товару:

• хрін нормалізує роботу кишечника, діє як протизастудний, протизапальний засіб;
• часник – популярна антибактеріальна речовина;
• томати багаті мікроелементами та вітамінами.

Хріновина з варінням на зиму

Хріновина, заготовлена ​​на зиму, ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі, макаронів, пельменів та багатьох інших продуктів. Щоб насолоджуватися пікантним смаком усю зиму, знадобиться рецепт хрону на зиму з варінням. Подрібнені компоненти перетворюються на соус і закочуються на банки, які попередньо потрібно стерилізувати. Дотримання чистоти дозволить зберегти продукт у належному вигляді аж до весни.

Хреновина на зиму без варіння

Термічна обробка який завжди дає зберегти всю користь продуктів. Тому рецепт хрону без варіння - це спосіб зробити на зиму смачний соус, що зберіг максимум користі. Заготівля на зиму хрону можлива без кип'ятіння, адже кореневище пряно-ароматної рослини - це чудовий консервант. Такий соус зберігається довго, тому можна сміливо готувати його у великій кількості, подаючи у будні дні та на святкові застілля. Щоб гостра маса не прокис, її можна заморозити невеликими порціями.

Рецепт приготування хріновини

• Калорійність страви: 30 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.

Простий рецепт хрону з мінімальною кількістю складових - це відмінний спосіб переробки кореневища хрону на зиму. Насичена пахуча маса додасть гостроти до будь-якої м'ясної страви або супу. У соус не входять томати, буряки, сливи або інші пом'якшувальні компоненти, тому горлодер вийде ядреним. Зберігати соус можна в холодильнику або льоху всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін - 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцет 9% – 50 г;
• кориця, гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кореневища пряної рослини очистити, натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Розкласти масу по стерильним банкам, щоб вона займала 2/3 ємності.
3. Додати у воду цукор, сіль, довести до кипіння, покласти спеції.
4. Охолодити рідину до 50 градусів, додати оцет.
5. Маринад залити у банки та закатати.

Хріновіна - рецепт приготування класичний

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 34 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт, яким готується хронічна класична, містить лише три основних компонента. Головна складність процесу полягає у попередній обробці овочів. Спростити процедуру можна, якщо знехтувати видаленням насіння з томату. У цьому випадку не можна зберігати готовий продукт довго, тому що насіння може швидко викликати бродіння.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• часник – 250 г;
• хрін - 250 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити томати від шкірки, насіння.
2. Хрін очистити від шкірки.
3. Пропустити через м'ясорубку часник, корінь, помідори.
4. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати ароматну кашку.
5. Розподілити однорідну масу по стерилізованих банках, щільно закрутити кришки.
6. На зберігання хроніну на зиму вирушає у прохолодне місце.

Домашній хрін з буряком

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 68 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хреновина з буряком - це яскрава, ядра приправа, яка по-новому розкриє смак знайомих страв. Рецепт хрону домашнього приготування на зиму настільки простий, що приступити до створення закуски можна будь-якої миті. Використовуватимуться найпростіші продукти. Головний секрет смачного соусу - свіжий і ядрений корінь, зібраний восени. Додавши до нього кілька компонентів, ви отримаєте частування, яким можна насолоджуватися всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін – 400 г;
• буряк – 200 г;
• вода – 100 мл;
• столовий оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Почистити, подрібнити коріння. Натерти на тертці міцний хрін буде складно, тому краще зробити це на м'ясорубці або блендером.
2. Почистити буряк та подрібнити. Можна використовувати лише сік буряка, без м'якоті.
3. Поєднати всі продукти з рецепту, ретельно перемішати.
4. Кількість води можна регулювати, виходячи від соковитості буряка.
5. У попередньо стерилізовані банки укласти готовий соус, щільно закрити кришкою, зберігати у холодильнику.

Хріновина з помідорами та часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 41 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами та часником на зиму - це класична варіація, смак якої легко змінити, додавши до звичних компонентів додаткові продукти, наприклад, сливи. Хріновіна, заготовлена ​​на зиму, набуває особливої ​​пікантності, кислинки та неймовірного фруктового аромату. Зливова хроніна на зиму надає звичайним стравам нових смаків. Готувати приправу-вогник просто, але кулінарам-початківцям краще взяти докладний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• хрін – 300 г;
• помідори – 1 кг;
• часник – 200 г;
• гострий перець - 1 невеликий стручок (за бажанням);
• кислуваті сливи – 200 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет (9%) – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, промити, просушити.
2. Пропустити через м'ясорубку, змішати, додати сіль, цукор, оцет.
3. Розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, зберігати у холодильнику до 6 місяців.
4. Якщо потрібно збільшити термін зберігання, прокип'ятити суміш перед розкладкою по банкам.

Хреновина без помідорів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина на зиму в домашніх умовах може бути заготовлена ​​і без томатів. Один з оригінальних рецептів - хренодер без помідорів з часником, болгарським та гірким перцем. Така закуска незвичайна, пекуча та неймовірно смачна. Любителі гострих відчуттів у кулінарії високо оцінять цей цікавий продукт. Як приготувати таке унікальне частування? Із завданням впорається і кухар-початківець: дотримуйтесь пропорцій і дотримуйтесь інструкцій, щоб пригостити домочадців оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• корінь хрону – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• червоний пекучий перець – 200 г;
• часник – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, вимити та перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
2. Змішати всі компоненти, посолити до смаку.
3. Перекласти суміш у стерилізовані банки з кришками, зберігати у холодильнику 6 місяців.

Яблука з хріном на зиму

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 53 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хрін з яблуком на зиму краще за інші види хренодера підходить до холодних страв з м'яса: колодця, буженини, холодця. Подають приправу і до супу, салату, доречна вона і бутерброду. Якщо зберігати хренодер недовго, можна обійтися без оцту. Коли під рукою немає свіжого хрону, підійде сухий порошок, приготований з кореня заздалегідь: для цього кореневище натирається на великій тертці, підсушується в духовці та перемелюється на кавомолці. Перед застосуванням його потрібно замочити у теплій воді. Урізноманітнити рецепт можна лимонною цедрою, перцями, часником та іншими продуктами.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• корінь хрону – 50 г;
• часник – за смаком;
• сіль - щіпка;
• цукор – за смаком;
• оцет 9% – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити від насіння та шкірки, запекти в духовці або зварити в мікрохвильовій печі.
2. Зішкребти верхній шар шкірки з кореня, перемолоти його разом з яблуками на м'ясорубці.
3. Змішати всі компоненти та розкласти по стерильним банкам.
4. Для зберігання використовувати холодильник.

Хреновина без часнику на зиму

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 48 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами без часнику стає особливо пікантною, якщо додати до неї гострий та солодкий перець. Як приготувати соус? Просто подрібнити та змішати компоненти! Готовий гострий соус їдять трохи, тому зберігати його краще в невеликих баночках. Подавайте приправу до м'ясних страв, надаючи російський дух улюбленій страві. Гострий, насичений хренодер внесе свою особливість у будь-яке застілля.

Інгредієнти:

• хрін - 200 г;
• помідори – 1 кг;
• солодкий червоний перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль за смаком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити та подрібнити корінь.
2. Помідори та перці очистити від шкірки та насіння, перемолоти на м'ясорубці.
3. Усі компоненти змішати, посолити, додати оцет.
4. Розкласти соус зі стерилізованих банків під кришки, зберігати в прохолодному місці.

Хрін з томатною пастою - рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 47 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати хренодер, якщо стиглих помідорів немає під рукою? Озброїться томатною пастою! Це трохи погіршить користь від готового продукту, але якщо правильно вибрати пасту, то не зіпсує смак. Віддавайте перевагу банкам, у складі яких немає консервантів, модифікованого крохмалю. Хріновіна з томатною пастою готується ще швидше, адже не потребує підготовки помідорів.

Інгредієнти:

• томатна паста – 400 г;
• хрін - 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• рослинна олія - ​​200 г;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Корінь та перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати овочі з томатною пастою та проварити 10 хвилин.
3. Додати решту компонентів, прокип'ятити ще 1-2 хвилини.
4. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Закуска з хрону - секрети приготування

Заготовляючи хренодер на зиму, скористайтеся кількома порадами, щоб приправа вдалася на славу, а для її приготування вам знадобилося мінімум часу та зусиль:

1. При виборі головного компонента горлодера віддавайте перевагу не надто дрібним або великим шматкам. Найсмачнішим буде кореневище 25 см завдовжки і 3 см завширшки. На його поверхні не повинно бути плям та пошкоджень.
2. Зберігати свіже коріння в холодильнику можна до 3 тижнів, якщо загорнути його в харчову плівку. Дозволяється заморожування продукту.
3. У рецептах разом із стиглими томатами можна використовувати зелені помідори або готувати горлодер виключно з цим недозрілим продуктом.
4. При зберіганні хренодера частина гостроти втрачається, тому в банки, які плануєте відкривати до кінця зими, можна покласти трохи більше часнику, хрону та пекучого перцю.
5. Для зберігання готової хроніни можна вибрати морозильну камеру. Невеликі порції соусу точно не прокиснуть, а перед вживанням їх потрібно лише розморозити.
6. Пом'якшити вогненну заготівлю перед подачею можна, якщо додати мед або сметану до соусу.

Відео: як приготувати хреновину

Quelle der Zitate: http://sovets.net/

Bild: https://www.google.de/

Рубрики:

Мітки:

Процитовано
Сподобалось: 7 користувачам

Давним-давно, ще минулого століття, коли я ще був зовсім маленьким, була така велика країна - Радянський Союз. У ній ніхрена толком і не було. У прямому і переносному сенсі. Хоча, не сперечаюся, було весело.

Пригадується напередодні мого Дня народження (7 листопада, у День Жовтневої революції) батьки готували святкування.

Як водиться, крім прекрасних напоїв, обов'язковий, оселедчик під шубою, мариновані грибочки і постійний холодець. А який без тертого хрону???

А фарширована щука, заливне або буженина? Це байдуже, що пиво без газу. Рідина є, а вихлопу нема. Різні рецепти – вийде по-різному.

Рецепт тато чи сам придумав, чи в когось узяв, не знаю. Але хрін, він таки не дарма найпекучіша з «вітчизняних» приправ. Завжди виходив атомним. Можна було підпалити воду у Дніпрі.

Зазвичай, зараз приправу ми готуємо просто так, не прив'язуючи до подій. Просто стоїть баночка в холодильнику, щоб просто на хліб намазати.

Хрін домашній. Покроковий рецепт

складові

• Кореневища хрону Вага: 0.5 кг
• Червоний буряк 1 шт
• Цукор за смаком
• Сіль за смаком
• Столовий оцет до смаку

1. Хрін звичайний (Armoracia rusticana) росте практично по всій Європі, крім Арктики. Зазвичай листя використовують для консервації, частіше огірків, а товсте м'ясисте коріння для приготування столової приправи. На Русі хрін застосовувався ширше, й у консервації, й у посолки всього, й у гострого квасу, й у такий чудової і близької за духом будь-якому нашому співвітчизнику - хреновини.

   Хрін звичайний (Armoracia rusticana)

2. Вичитав у розумній книжці, що гостроту і пекучість хрону надає глікозид синігрін. Родичі – гірчиця, крес-салат, редиска. Хрін використовували ще давні римляни, греки, єгиптяни.
3. У всі часи хрін використовувався як лікарський засіб. Але, як не крути, без приготування це просто корінь. Товстий, брудний та не апетитний.
4. Для початку коріння хрону треба купити. Восени та взимку – нескладно. А влітку його продають торішній і малопридатний. Ось сьогодні купили майже півкілограма. Такий як треба.
5. Далі коріння треба очистити гострим ножем. Кінчики відрізати.

   коріння хрону треба очистити гострим ножем

6. Після цього коріння треба ретельно помити і нарізати шматочками, довжиною як сірник або трохи більше.
7. Я коріння замочую, хоча багато хто стверджує, що це зменшує їхню пекучість. Ну, куди сильніше. І так з тапочок можна вистрибнути. Замочувати треба у холодній, майже крижаній воді. Годинник на 5-6. Ставимо в холодильник.

   Очищений хрін замочити у холодній воді

8. Потім коріння треба подрібнити. Багато хто подрібнює на тертці вручну. Ну, я не прихильник садо-мазо. Знущання з себе і членів сім'ї мені не підходить. Ідеально-електром'ясорубка.
9. За мого дитинства, коли електром'ясорубка на кухні зустрічалася рідше, ніж НЛО над Києвом, тато подрібнював хрін звичайною ручною м'ясорубкою, прикрученою до столу. Для страховки мене виганяли надвір, а мама йшла на 10 хвилин до сусідки, і просила тата помішувати суп через кожні півгодини. Тато перекручував ручною м'ясорубкою хрін, відриваючи від підлоги стіл. Важка праця. Все робилося тільки в протигазі.
   Після цього на кухню не можна було зайти ще години зо три. Не допомагало і провітрювання.
10. Я все думаю, чому б тоді не натягнути на м'ясорубку поліетиленовий кульок і в нього не зібрати перекручений корінь разом з їдкими випарами. Потім зрозумів. Хто пам'ятає, яка рідкість у 70-х були поліетиленові кульки? Їх просто не було. Їх прали та сушили. Для повторного використання.

    Подрібнити хрін на тертці або м'ясорубкою

11. Подрібнений корінь акуратно складався у велику банку та закривався поліетиленовою кришкою. Ну, наприклад, давайте не більшу, а півлітрову. Після цього на кухні розпочиналася дезактивація.
12. Ви не експериментуйте. Звичайний кульок на вихлоп м'ясорубки, притримайте рукою. Поруч можна годувати дитину та жодних скарг. Принаймні – у справі. Хіба що зі шкідливості.

    Перекласти подрібнений хрін у банку з герметичною кришкою

13. Далі з холодильника витягався великий червоний буряк (буряк). Буряк чистився і подрібнювався на найдрібнішу тертку, до стану пилу. Сік віджимався за допомогою шматка бавовняної тканини і виливався в банку з хроном. У ту ж банку додавали столову ложку з верхом цукру і чайну ложку солі великого помелу.

    Сік віджати за допомогою шматка бавовняної тканини і вилити в банку з хроном

14. Все ретельно перемішати та додати 2 столові ложки звичайного харчового оцту. Доливаємо охолодженої кип'яченої води, щоб вміст банки все було в рідині. Але не перелийте.
15. Ще раз перемішати. Приправа вже яскраво-рожевого кольору.
16. За смаком додаємо сіль, оцет, цукор. І води. Рідина повинна стояти нарівні з тертим хріном. Приправа має наполягати, визріти. Ніч у холодильнику. За ніч коріння просочиться кольором, і віддадуть у рідину пекучість.

    

Хрін у холодильнику зайвим не буває. сама Я готую хрін двічі на рік. З хрону у мене починається сезон дачних заготовок, хроном і закінчується пізно восени.

Так і цієї весни, отримавши від сильної половини хрінова коріння, я відразу замочила їх на добу в холодній воді. Після замочування вони, звичайно, трохи втратять у гостроті, але й сліз моїх гримучих буде менше. А після замочування мої маніпуляції дуже прості. Очищення, подрібнення в електричній м'ясорубці, витримування окропу та маринування. Я додаю в хрін тільки сіль, цукор та свій домашній смородиновий або яблучний оцет. Я часто готую соуси з додаванням хрону, тому в хрон не додаю нічого зайвого, у вигляді буряків, помідорів і т.д. Хрін з оцтом зберігається у мене в невеликих баночках у холодильнику. Домашній хрін виходить задиристим, трохи солодко-солоним. Влітку немає нічого кращого, ніж намазати холодний шматок птиці, м'яса чи риби хрінком, підбадьорює. Часто я заважаю його зі сметаною для пом'якшення смаку чи готую на його основі смачні соуси.

Час: 30 хвилин
Складність: проста
Склад: 600 мл

• Хрін, корінь – 300 грам
• Вода – 750 мл
• Оцет 6% - 250 мл
• Цукровий пісок-2 ч. Ложки
• Сіль - 2 ч. ложки

Як приготувати Хрін з оцтом:

• Промити коріння хрону під струменем холодної води та замочити у великій кількості холодної води на добу. Після замочування хрін легко чистити, подрібнювати і не буває сліз від його їдкості.
• Наступного дня очистити хрін та ще раз промити.
• Швидко подрібнити хрін у м'ясорубці, тому що очищений хрін темніє, і краще не зволікати з його переробкою. Якщо хрін натирати на тертці, можна збризкати лимонним соком, тоді він не потемніє.
• Одночасно поставити кип'ятити воду. Вимиті банки простерилізувати.
• Натертий хрін одразу залити окропом. Закрити миску з хріном кришкою, щоб хрін не видихався, і залишити до повного остигання.
• Коли хрін охолоне, злити воду і додати цукровий пісок та сіль
• Налити оцет.
• Перемішати та розкласти по маленьких (200мл) скляних баночках.
• Хрін з оцтом готовий, але краще прибрати банки в холодильник настоятися бодай добу.

Хрін з оцтом я заготовляю і навесні, і восени. Влітку для соусів до холодного м'яса та птиці, а взимку до холодцю чи запеченої свинини.

Як Я Готую Хрін з оцтом. Детально та з Фотографіями:

• Промиваю коріння хрону під струменем холодної води та замочую їх у великій кількості холодної води на добу. Після замочування хрін легко чиститься, подрібнюється і не їсть очі.

• Оскільки хрін під час переробки швидко темніє, то наступного дня перед продовженням обробки хрону я проводжу підготовчі роботи. Встановлюю електричну м'ясорубку, ставлю кип'ятити воду, стерилізую банки.
• Чисті мити банки ставлю стерилізуватися в духовку.
• Чищу хрін і ще раз промиваю

• Швидко подрібнюю хрін у м'ясорубці

• Відразу заливаю хрін окропом. Закриваю миску з хріном кришкою, щоб хрін не видихався. Залишаю його до повного остигання.

• Коли хрін охолоне, зливаю воду і додаю в хрін цукровий пісок та сіль

• Наливаю оцет. Я використовую 6% смородиновий оцет домашнього приготування. Він м'якший, має приємну кислинку, а найголовніше

• Перемішую та розкладаю домашній хрін у маленькі (200мл) скляні банки.
• Хрін з оцтом готовий, але я прибираю банки в холодильник і даю день настоятися.

Смачного! Якщо у вас виникли запитання, запитуйте, чи я обов'язково допоможу.