Хачапурі із твердого сиру. Смачні коржі з лаваша

Кухні - відразу підкорює серця та шлунки тих, хто пробує його вперше. Гарні, смачні та ароматні ласощі можуть бути приготовлені з різних видів тіста за різними рецептами. Але, за словами досвідчених грузинських кулінарів, виконуючи хачапурі по-домашньому, необхідно суворо дотримуватись одного важливого правила: починати цю справу потрібно з гарним настроєм, вкладаючи в кожну булочку всю свою душу і старання. Тоді страва національної грузинської кухні не тільки порадує чудовим смаком, а й подарує заряд позитивної енергії.

Усім, хто хоче навчитися готувати хачапурі в домашніх умовах, присвячується ця стаття. Тут представлено колекцію рецептів приготування цього виду випічки. Навіть недосвідчені кулінари, орієнтуючись на них, зможуть без проблем зробити смачні коржі з сиром. Ну а фото таких ласощів, також представлених у статті, точно надихнуть вас на кулінарні подвиги.

Хачапурі: історичні факти

Грузинський народ поважає своє минуле та шанує традиції. Тому була запатентована назва страви - "хачапурі" - та її рецептура. Тепер це грузинські ласощі, і тільки! Для них це не просто символ будинку, благополуччя, добра.

Кухарям вже придумано кілька видів хачапурі по-домашньому. Смак та зовнішній вигляд цієї страви залежить від того, в якому регіоні Грузії її випробували вперше. Наприклад, коржики по-мегрельськи мають круглу форму і нафаршировані хачапурі по-аджарськи виглядають як човники, а начинка знаходиться всередині них. Пекуть ці ласощі і в духовці, і в печі. Сучасні кухарі навчилися з цією метою використовувати навіть мікрохвильову піч. Що стосується тесту, то спочатку його рецептура включала два основні компоненти - борошно та воду. Зараз же кухарі використовують для коржів і дріжджове тісто, і листкове. Начинкою для хачапурі є сир. В оригінальному описі рецепту рекомендується використовувати його імеретинський сорт. Але смак страви та аромат не сильно постраждають, якщо ви візьмете для її приготування сулугуні чи будь-який інший сир.

Хачапурі "по-домашньому": підготовка продуктів

Щоб приготувати страву, яка за смаком близька до оригіналу, знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 20 грам сиру чи сиру;
• вода;
• вершкове масло (для мастила);
• сіль за смаком;
• 3 великі ложки соняшникової олії;
• 50 г сирих дріжджів.

Опис процесу

Щоб приготувати хачапурі в домашніх умовах, за смаком та формою близьке до оригінальної грузинської страви, дотримуємося наступної технології. У теплій кип'яченій воді розчиняємо сіль та дріжджі. Сюди ж додаємо борошно. Наливаємо олію. Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук. Накриваємо його чистим сухим рушником і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто має збільшитись утричі. Від цілого шматка відокремлюємо грудочки. Розкочуємо їх у коржики. Посередині кладемо гірку сиру або подрібненого сиру. Краї круглої заготовки з тіста повертаємо вгору та защипуємо. Виходить своєрідний мішечок із сирною начинкою. Далі руками акуратними рухами його притискаємо, щоб вийшов пласт. На сухій сковороді смажимо хачапурі по-домашньому. Вогонь при цьому повинен бути повільним, щоб корж добре пропеклося і сир розплавився. Гарячу випічку змащуємо вершковим маслом.

Хачапурі-човник, або Грузинські коржики з сиром та яйцем по-аджарськи

Для того, щоб виконати в домашніх умовах не тільки смачну, але й дуже гарну страву, потрібні такі інгредієнти:

• 1 велика склянка (200 грам) теплого коров'ячого чи козячого молока;
• півкілограма пшеничного борошна;
• 2 великі ложки рафінованої соняшникової або олії;
• 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів;
• 1/4 чайної ложечки солі;
• 7 курячих яєць (1 шт. для тесту та 6 шт. для начинки);
• 1 маленька ложечка цукру-піску;

Технологія приготування хачапурі по-аджарськи

1. Замішуємо тісто. У миску наливаємо молоко і розводимо у ньому дріжджі. У рідину додаємо сіль, цукор, 1 яйце. Усі продукти перемішуємо. Маленькими порціями насипаємо борошно. Замішуємо тісто. Воно має бути еластичним та гладким. Перекладаємо його в глибоку ємність, стінки і дно якої попередньо змащуємо олією. Накриваємо все фольгою. За годину тісто переминаємо і знову залишаємо в теплому місці на півгодини, щоб підійшло.

2. Ліпиться хачапурі-човник. Грудка тіста розділяємо на 6 частин. Руки занурюємо в олію і починаємо формувати коржики (качалку не використовуємо). У центр кожної заготовки кладемо тертий сир. Краї тіста защипуємо так, щоб серединка залишилася відкритою. Виріб повинен набути форми човника. Одне яйце збити, змастити їм заготовки.

3. Випікаємо хачапурі. Необхідно поставити їх у духову шафу на півгодини. При цьому температура в ньому має бути 200 градусів. Коли тісто підрум'яниться, дістаємо лист. У кожну заготовку вбиваємо на яйця. Хачапурі злегка підсолюємо і ставимо до духовки допікатися. Коли поверхня яйця побіліє, можна ласощі виймати з печі. Жовток у цьому випадку всередині човників буде рідким. Якщо ви любите, то витримайте страву в духовці ще близько п'яти хвилин. На гарячу випічку кладемо по одному маленькому шматочку вершкового масла|мастила|. Подаємо ласощі на стіл із запалу із спекою. Хачапурі з яйцем, приготовлене за цим рецептом, стане гідною прикрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Імеретинський з сиром. Що потрібно для приготування?

Цей вид тесту готується для хачапурі на основі мацоні (кисломолочний напій із ферментованого молока), кефіру або кислого молока. Цей інгредієнт надає страві цікавого присмаку та аромату. Потрібен наступний продуктовий набір:

• 1 кілограм борошна найвищого гатунку;
• півлітра кефіру (простокваші, мацоні);
• 1 велика склянка молока (козячого або коров'ячого);
• 3 шт. курячих яєць;
• 150 грам соняшникової олії холодного віджиму або вимороженої;
• 1 маленька ложечка цукру;
• дрібка солі;
• 1 кілограм імеретинського сиру (замінити можна сумішшю бринзи та моцарели);
• 80 грам вершкового масла;
• 2 великі ложки сметани;
• маленький шматочок свинячого сала.

Хачапурі на кефірі (імеретинськи): приготування

Спочатку робимо опару. Для цього 2 великі ложки борошна змішуємо з кисломолочним продуктом і цукром. Ставимо заготовку у тепле місце. За півгодини додаємо сюди молоко. Підсипаючи невеликими порціями борошно, вимішуємо м'яке та еластичне тісто. Щоб воно не прилипало, долоні намазуємо олією. Залишаємо тісто підходити в ємності, накритій сухою серветкою. Через кожні 20 хвилин протягом години тісто перемішуємо.

Готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці з великими осередками. До нього додаємо сире яйце та вершкове масло. Заготівлю перемішуємо. Далі приступаємо до формування коржів.

Тісто ділимо на шматки. З них формуємо грудки, які розплющуємо в пласти. На кожну коржик кладемо начинку. Краї тіста піднімаємо, з'єднуємо в одному місці зверху. Акуратно перевертаємо мішечок, кладемо на стіл, присипаний борошном, і обережними рухами качалкою розкочуємо. Отриманий млинець має бути товщиною близько 1 сантиметра.

Випікаємо хачапурі на кефірі. Сковороду нагріваємо та змащуємо салом. Викладаємо в неї коржик і засмажуємо на повільному вогні з обох боків. Перевертати млинець потрібно дуже обережно, щоб тісто не прорвалося і сир не витік.

Можна запекти такі коржики в духовці. Для цього деко намазуємо салом, кладемо млинець із сиром, зверху покриваємо його сумішшю, приготовленою зі сметани та сирого жовтка. Відправляємо хачапурі випікатися в духовку при температурному режимі 180 градусів. Через 20-25 хвилин коржики набудуть золотистого кольору. Викладаємо їх на суху дощечку та накриваємо чистим рушником. За чверть години страву можна їсти.

із сиром (експрес-приготування). Список інгредієнтів

За таким описом можна виконати за досить короткий час смачну страву - "швидкі" хачапурі. Тісто для нього роблять із содою, тому підходить воно миттєво. Для кулінарного процесу потрібні продукти, зазначені у переліку:

• 2 великі склянки борошна пшеничного (сорт вищий);
• 1/2 маленької ложечки соди харчової;
• близько 200 г несолодкого йогурту або кефіру;
• половина чайної ложечки солі;
• 100 г сиру;
• по 150 грам сиру сортів фета та сулугуні.

Спосіб приготування коржів з сиром (експрес-метод)

"Швидкі" хачапурі виконуємо за наступною інструкцією. У глибокій мисці перемішуємо сухі інгредієнти: сіль, соду та борошно. До них додаємо тонким струмком йогурт і вимішуємо пружне тісто. Відкладаємо його убік і приймаємось за виконання начинки. Сир натираємо на тертці та перемішуємо з сиром. Формуємо із цієї маси невеликі грудочки. З тіста розкочуємо коржики, однакові за розміром та формою. На один млинець кладемо сирну кульку, зверху накриваємо другим шаром тіста. Краї коржів защипуємо. Злегка розкочуємо качалкою отримані заготовки. У сковороді нагріваємо масло і обсмажуємо на ньому хачапурі з обох боків. Подаємо до столу гарячими зі сметаною та зеленню.

Приготуємо коржики з|із| розсольним сиром з листкового тіста. Що знадобиться для цього?

Інгредієнти:

• півкілограма листкового тіста (магазинного);
• 1 куряче яйце;
• 500 грам сиру розсольного (сулугуні, імеретинський, чанах);
• 50 грам натуральної вершкового масла;
• рослинна олія для змащення форми.

Опис процесу приготування

Сир розім'яти виделкою або подрібнити на тертці. До нього додати сире яйце та вершкове масло. Перемішуємо начинку. Тісто розгортаємо в пласт. Його товщина має бути до 2 мм. Нарізаємо із тіста квадратні заготовки. На кожну з них викладаємо начинку ложкою. Загортаємо краї тіста у вигляді трикутника та защипуємо їх. Злегка приплющуємо коржики.

Деко змащуємо соняшниковою або оливковою олією. Викладаємо на нього хачапурі та запікаємо протягом 20 хвилин при температурному режимі 220 градусів.

Приготовлені хачапурі в домашніх умовах (рецепт із листковим тестом) за час перебування у духовці збільшуються у розмірі 2-3 рази. Вони виходять хрусткими та ніжними. А аромат, що панує на кухні під час їхнього виконання, просто змушує ковтати слинки. Приготуйте таку страву, порадуйте себе та своїх рідних чудовими ласощами!

Хачапурі – це грузинський пиріг із сиром. Рецептів хачапурі безліч. У кожному селищі свій рецепт. Сир для традиційної випічки хачапурі беруть сирний, типу адигейського.

Особливості приготування хачапурі на сковороді, в духовці, мультиварці, мікрохвильовій печі, хлібопічці

Секрет хачапурідуже простий - начинки має бути більше, ніж тіста.

Хачапурі, виготовлені на сковороді

Хачапурі на сковородіможна приготувати невеликими і великими, залежно від розміру вашої сковорідки. Смак хачапурі залежить від тіста та сиру для начинки.

Смажені на сковороді хачапурі виходять тонкими, дуже м'якими та ніжними.

Секрети, які можна використовувати для приготування смачних та різноманітних хачапурі:

• Щоб щоразу, коли ви готуєте хачапурі, був інший смак, у начинку можна додавати дрібно нарізану зелень кропу та зеленої цибулі.
• Замість сиру та сулугуні можна брати адигейський сир порівну з імеретинським, або моцарелу навпіл із бринзою.
• Якщо начинка складається з жирного сиру, то вершкове масло можна не брати.

Хачапурі на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. Для легкості та м'якості готового продукту просіюємо над мискою. 300 г борошна.
2. Змішуємо окремо по 125 мл кефіру та сметани, по пів чайної ложки солі та соди, 1 ст. ложку цукру, 100 г вершкового масла, що розтанула, і все вимішуємо.
3. У суміш поступово додаємо борошно і вимішуємо ложкою, а коли тісто загусне, вимішуємо його на столі руками, поки тісто не буде однорідним, і перестане чіплятися до рук.
4. Вимішане тісто залишаємо, щоб відстоялося, а тим часом займемося начинкою.
5. Начинка. У мисці розтираємо вилкою 175 г сиру.
6. Ріжемо дрібними шматочками 175 г сулугуні.
7. Змішуємо сир, сулугуні, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку м'якого вершкового масла, солимо за смакомта вимішуємо.
8. Готуємо хачапурі. Тісто, що відстоялося, ділимо на 4 частини.
9. 1 частину тіста розправляємо на столі качалкою.
10. З ¼ частини начинки скачуємо кульку і кладемо на середину пласта тіста.
11. Тісто збираємо над начинкою, з'єднуємо краї та обережно, щоб не вилізла начинка, розкочуємо цю кулю качалкою до товщини 1-1,5 см.
12. Ставимо смажитись хачапурі на гарячу сковороду без масла 1-2 хвилини, накривши кришкою, а потім лопаткою перевертаємо, і смажимо з іншого боку.
13. Ще гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г),і укладаємо чаркою.
14. Щоб не остигли, накриваємо хачапурі спочатку плівкою, а зверху рушником.
15. Коли будуть готові всі хачапурі, подаємо їх до столу з чаєм чи кавою.

Так потрібно зібрати краї тіста при приготуванні хачапурі

Хачапурі, виготовлені в духовці

Хачапурі в духовці із дріжджового тіста

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Розмішуємо 2 чайні ложки сухих дріжджівв 0,5 склянки теплого молока, додаємо сюди ж 1 ст. ложку цукру, і залишаємо, поки дріжджі не піднімуться, приблизно 10 хвилин.
2. Коли опара підійде, додаємо до неї сіль, 30 г олії, 500 г борошна,і вимішуємо тісто на 150-200 мл теплої води. Вийшло густе тісто, ставимо його в тепле місце, а через 30-40 хвилин обминаємо.
3. Начинка. 400 г жирного сирурозминаємо, додаємо 200 г покришеного адигейського сиру або сулугуні, 1 яйцета перемішуємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто, що підійшло, ділимо на шматочки, величиною з кулачок, кожен шматок тіста розминаємо або розкочуємо качалкою в корж так, щоб середина її була товще.
5. На середину коржів кладемо по 1 ст. ложці начинки, краю коржика збираємо над начинкою, защипуємо і перевертаємо на інший бік.
6. Коржик акуратно розкочуємо, щоб не вилізла начинка з неї, викладаємо на лист, попередньо застелений папером, швом вниз, в середині робимо невеликий отвір - для виходу пари.
7. Коржик ставимо в гарячу духовку, нагріту до 220 ° C, і печемо не більше 10 хвилин.
8. Спечений коржик ще гарячіший змащуємо вершковим маслом (10-20 г).

Хачапурі з мультиварки

Хачапурі з мультиварки виходять смачними, соковитими та ароматними.

Хачапурі в мультиварці

Рецепти:

1. Готуємо начинку. 300 г імеретинського сирутрьом на тертці, і перемішуємо з дрібно порізаним кропом (невеликий пучок).
2. Готуємо тісто. У глибокій мисці змішуємо 1 склянка мацоні (грузинський кисломолочний напій), але можна і звичний для нас кефір, 2 яйця, по 1 чайній ложці цукру та олії, по половині чайної ложки солі та соди, все вимішуємо.
3. До рідкої суміші додаємо 3 склянки борошна, що просіює,і вимішуємо густе тісто, даємо йому трохи настоятися.
4. Готуємо хачапурі. Тісто обробляємо на невеликі шматочки, розгортаємо в пласт, змащуємо начинкою, накриваємо іншим шаром тіста, защипуємо краї.
5. Мультиварку вмикаємо в режим «Запіканка», якщо у вашій мультиварці такого режиму немає, тоді «Жарка», поміщаємо сиру хачапурі в суху чашу і смажимо. Приблизний час смаження з обох боків 15 хвилин.
6. Підсмажений хачапурі гарячим обмазуємо вершковим маслом (10-20 г), і подаємо до столу теплим.

Хачапурі, приготовлені у мікрохвильовій печі

Хачапурі в мікрохвильовій печі

Рецепт:

1. Готуємо прісне тісто. Просіюємо 3 склянки борошна, перемішуємо її з 0,5 чайної ложки соди, робимо в борошні поглиблення і вливаємо 1 яйце, 1 склянка підсоленої води, перемішуємо до одноманітного стану, і нехай трохи постоїть.
2. Готуємо начинку. 500 г сулугуні чи бринзирозминаємо вилкою, додаємо 1 жовток, 50 г вершкового масла,і все змішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкочуємо 2 коржі, один корж викладаємо на велику тарілку, змащуємо спочатку вершковим маслом (10-15 г), а потім начинкою, накриваємо другим коржом, теж змащеним вершковим маслом з внутрішнього боку, з'єднуємо краї.
4. Верх хачапурі обмазуємо 1 збовтаним білком, ставимо в мікрохвильову піч на повну потужність, на 4-5 хвилин, потім дістаємо з мікрохвильової печі, проколюємо в декількох місцях і знову ставимо в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин.

Тісто для хачапурі можна приготувати у хлібопічці

Щоб швидше приготувати хачапурі, тісто для них можна готувати у хлібопічці.

Хачапурі з тіста, приготовленого у хлібопічці

Рецепт:

1. Тісто. Підігріваємо 0,5 л молокаі розчиняємо в ньому 80 г вершкового масла чи маргарину.
2. Змішуємо в чаші хлібопічки тепле молоко з вершковим маслом, 2 чайні. ложки сухих дріжджів, тріска солі, 2 ст. ложки олії волоського горіха, 1 жовток, 600 г борошна, поміщаємо чашу в хлібопічку, і вмикаємо в режим «Тісто».
3. Начинка. Трьом на тертці 0,5 кг імеретинського або іншого схожого на цей сиру.
4. Готуємо хачапурі у духовці. Змащуємо стіл, і злегка посипаємо борошном.
5. Дістаємо тісто з хлібопічки, поділяємо на 4-6 частин, розгортаємо в пласт, посипаємо начинкою, складаємо конвертом, і тонко знову розкочуємо.
6. Отриманий пласт змащуємо збовтаним з краплею молока 1 білком, посипаємо начинкою, складаємо конвертом і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 250 ° C на 10 хвилин.
7. Коли хачапурі спекти, змащуємо їх вершковим маслом (20-30 г)і відразу ж гарячі подаємо до столу.

Листковий хачапурі

Листкові хачапурі, виготовлені в духовці.

Листковий хачапурі в Грузіїще називають пеновани.

Якщо листкове тісто у вас вже є, то такі хачапурі можна приготувати швидко, півгодини – і соковита, смачна страва готова.

Листковий хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо листкове тісто. 1 пачку (250 г) замерзлого маргаринутрьом на великій тертці, і перетираємо з 3 склянками борошна, додаємо 2 яйця,швидко вимішуємо густе тісто і ставимо на 2 години охолоджуватися.
2. Готуємо начинку. 500 г сиру сулугуні, фета, моцарелла, або бринзитрьом на тертці, вбиваємо 1 яйце, 1 ст. ложку вершкового масла, що розтануло, вимішуємо, і готова начинка.
3. Готуємо хачапурі. Тісто катаємо не дуже тонко, щоб не порвалося приблизно 5 мм, ріжемо на квадрати, довжиною близько 15 см кожна сторона.
4. На кожний квадрат розкладаємо начинку, 4 кінці тесту защипуємо вгорі над начинкою, змащуємо 1 жовтком, Розмішаним з 1 ст. ложкою води,розкладаємо на листі, змоченому заздалегідь водою, і ставимо в гарячу духовку.
5. Печемо на середньому вогні близько 20 хвилин, поки конвертики не підрум'яняться.
6. Такі хачапурі можна їсти і гарячими, і холодними.

Хачапурі покроковий рецепт

9 кроків приготування хачапурі

Хачапурі із твердим сиром

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці розтоплюємо вершкове масло (2-3 ст. ложки).
2. Вбиваємо 1 яйце.
3. Просіюємо 3 склянки борошнаі змішуємо її з сіллю, содою (по 0,5 чайні ложки), додаємо борошно до суміші олії з яйцем, розмішуємо, додаємо 1 склянка кефіру,та вимішуємо густе тісто.
4. Тесту даємо настоятися півгодини.
5. Ділимо його на 2 частини, і катаємо 2 пласти.
6. Начинка. 0,5 кг твердого сиру зелень кропу, кінзи, кілька столових ложок сметанита вимішуємо.
7. Готуємо хачапурі. Пласт тіста викладаємо у круглу форму, змащуємо товстим шаром начинки.
8. Накриваємо другим пластом і з'єднуємо краї.
9. Печемо хачапурі в духовці, увімкнувши середній вогонь, 15-20 хвилин, доки не зарум'яниться. Дістаємо з духовки і одразу ж змащуємо вершковим маслом (15-20 г).

Як приготувати хачапурі з сиром і сулугуні.

Хачапурі, приготовані з сиром та сулугуні

Хачапурі з сиром і сулугуні, випечені в духовці

Рецепт:

1. 300 г маргаринуділимо на 3 частини.
2. Готуємо тісто. До 50 г вершкового масла, що розтанув.вливаємо 1 склянка теплої води, 2 ст. ложки оцту, щіпка солі, додаємо 300г борошна,та вимішуємо густе тісто.
3. Розгортаємо тісто в пласт, 1 см завтовшки, змащуємо першою частиною маргарину, складаємо кілька разів у вигляді конверта, і прибираємо тісто в холодильник на 1 годину.
4. Через 1 годину розкочуємо тісто знову, змащуємо другою частиною маргарину, складаємо так само, і прибираємо в холодильник ще на 1 годину. Те ж робимо і з третьою частиною маргарину.
5. Начинка. 200 г сирурозминаємо вилкою, 300 г сулугунінатираємо на тертці. Додаємо 1 яйце, перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 2 частини, розкочуємо 2 пласти.
7. Форму застеляємо пергаментним папером, розстеляємо пласт тіста, змащуємо начинкою, накриваємо другим пластом, з'єднуємо краї, верх змащуємо 1 жовтком, і печемо в духовці на середньому вогні близько півгодини.

Як приготувати хачапурі з сиром на сковороді?

Хачапурі, виготовлені з сиром на сковороді.

Хачапурі з сиром на сковороді

Рецепт:

1. Тісто. У глибокій мисці змішуємо 2 яйця, пів чайної ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 1 склянка газованої води, 4 ст. ложки рослинної олії, всипаємо до рідкої частини поступово 3,5-4 склянки борошнаВимішуємо густе тісто, і ставимо його на півгодини охолоджуватися.
2. Начинка. 300 г сиру твердих сортівтрьом на тертці, додаємо до нього протертий сир (200 г), солимо і перчимоза смаком.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини і катаємо кожну частину в пласт, який кладемо по 2-3 ст. ложки начинки, тісто збираємо нагорі і з'єднуємо, перевертаємо на інший бік, розрівнюємо знову в пласт, спочатку руками, а потім качалкою. Розкочувати тісто потрібно обережно, щоб не вилізла начинка.
4. На сковороду наливаємо рослинної олії (1 ст. ложка)і смажимо хачапурі на слабкому вогні, накривши кришкою, спочатку з одного боку 4-5 хвилин, а потім з іншого.
5. Хачапурі, знявши зі сковороди, змащуємо вершковим маслом (10-15 г), і подаємо гарячі.

Хачапурі «Човник»

Хачапурі «Човник»

На Кавказі існує думка, що найсмачніші хачапурі «Човники» готують у Батумі.

Для них використовують ніжний, зі вершковим смаком імеретинський сир.

Щоб приготувати аджарські хачапурі «Човники»,такі, як їх готують у Грузії, потрібно дотримуватись деяких порад:

• Хачапурі їдять гарячими.
• Грузинська страва хачапурі готується 3 години.
• Страва хачапурі виглядає так: хрусткі бортики, що підрум'янилися, сухе дно і м'яка соковита серединка з розплавленої начинки.
• Начинка хачапурі: розплавлений, пишний сир, що тягнеться, упереміж з вершковим маслом.
• Хачапурі їдять, відламуючи невеликі шматочки з краю, і мачучи в сирну начинку, в середині.
• Яйце в середині хачапурі служить і їжею, і прикрасою.

Хачапурі «Човники»

Аджарські хачапурі «Човники»

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Просіюємо 1 кг борошнанад великою мискою. У поглиблення всипаємо 1 ст. ложку сухих дріжджів, по 1 чайній ложці цукру та солі, вливаємо 0,5 л теплої водиі 1 склянка теплого домашнього молока, вимішуємо, а в кінці додаємо, щоб тісто краще вимісилося, і не чіплялося до рук і миски.
2. Тісто, накривши рушником, ставимо в тепле місце на півтори години, і за цей час його обминаємо двічі.
3. Готуємо начинку. Імеретинський сир (1 кг)трьом на велику тертку, розбавляємо кип'яченою холодною водою, щоб вийшла кашка. Води піде від половини склянки до 1 склянки.
4. Готуємо хачапурі. З тіста скочуємо кульки приблизно 200 г, розкочуємо качалкою кола. Коло защипуємо з двох сторін і витягуємо в довжину, щоб вийшло на зразок човника з поглибленням.
5. Човники розкладаємо на змащеному олією листі, накладаємо начинку і ставимо в гарячу духовку, нагріту до 260°C, на 15 хвилин.
6. Коли хачапурі зарум'яняться, дістаємо їх із духовки, в поглиблення на сир розбиваємо по 1 яйця, і ставимо на 1-3 хвилини, поки не побіліє білок, жовток повинен бути рідкуватим, ну, а якщо ви не любите такий жовток, значить, залишаємо дбати на 5-7 хвилин.
7. Як подати до столу?Гарячу випічку викладаємо на блюдо, додаємо по невеликому шматочку (10 г) вершкового маслаі відразу подаємо до столу. Запиваємо хачапурі мінеральною водою "Лагіддзе". Ну, а якщо у вас немає такої води у продажу, тоді можна звичайний чай, каву, какао чи лимонад.

Рецепт приготування хачапурі з куркою та м'ясом

Хачапурі з яловичиною

Зазвичай хачапуріготують із сиром, але є хачапурі та з м'ясом, у Грузії їх називають кубдарі.

Хачапурі з яловичиною

Рецепт:

1. Тісто. Розмішуємо в 1 склянці теплої води сухі дріжджі (2 чайні ложки)і даємо піднятися.
2. Додаємо в дріжджі 2 склянки теплого молока, розбавленого водою, 1 яйце, 1 ст. ложку рослинної олії, поступово додаємо 7-9 склянок борошнаі вимішуємо густе тісто, даємо йому підійти.
3. Готуємо фарш. З 1 кг яловичиниробимо фарш, пропустивши м'ясо через м'ясорубку, 2-3 цибулинидрібно ріжемо і теж додаємо у фарш, приправляємо сіллю, чорним меленим перцем, коріандром, хмелі-сунелі.
4. Готуємо хачапурі. Тісто, що підійшло, обробляємо на кульки, розкочуємо їх, викладаємо фарш, збираємо краї вгорі і защипуємо, а потім обережно розрівнюємо руками в коржики.
5. Викладаємо коржі на лист, змащуємо збовтаним 1 яйцем,і печемо у середньо нагрітій духовці 20-25 хвилин.
6. Коли спекуться хачапурі, змащуємо їх маслом вершковим (20 г)і подаємо на стіл гарячі.

Хачапурі з куркою та сиром

Хачапурі з куркою та сиром

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, 1 склянка води, додаємо щіпка солі та розпушувача,і 2 склянки борошна, вимішуємо густе тісто, і даємо йому відстоятися півгодини.
2. Начинка. 100 г вареної куркиріжемо дрібно на шматочки, 300 г твердого сирутрьом на дрібну тертку і додаємо до м'яса. Сюди ж додаємо 1 яйце, нарізану зелень кропу, кінзи, сіль та перець чорний мелений, вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на частини, кожну частину розгортаємо в пласт, на кожен пласт кладемо по 2 ст. ложки начинки, защипуємо його, а потім обережно розрівнюємо в коржик.
4. Хачапурі обсмажуємо на сковороді, змащеній з 2 сторін, по 2-3 хвилини.

Хачапурі із зеленню, яйцем: рецепт

Хачапурі із зеленню та яйцем

Хачапурі із зеленню, яйцем, імеретинським сиром та сулугуні

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо 1 чайн. ложку дріжджів, 2 чайні. ложки цукру, щіпку солі у 2 склянках теплого молока, коли дріжджі піднімуться, додаємо 530 г муки|борошна|, 1 ст. ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 чайн. ложку рослинної олії, вимішуємо густе тісто, якщо потрібно рідини, додаємо води.
2. Тісто накриваємо рушником і даємо йому піднятися 30-40 хвилин.
3. Начинка. 510 г сулугуні та 170 г імеретинського сирунатираємо на тертці, додаємо 1 яйце, 20 г вершкового масла(якщо сир жирний, олії не потрібно), і перемішуємо.
4. Дрібно нарізаємо по 25 г зеленої цибулі, петрушки, кінзи та кропу, перемішуємо та підсолюємо.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, і кожну розгортаємо, завтовшки 5 мм, проколюємо вилкою в декількох місцях.
6. На корж викладаємо по 150 г сирної і 20 г зеленої начинки, краї з'єднуємо вгорі і защипуємо, а потім корж розрівнюємо і розкочуємо, товщиною 8-10 мм.
7. Випікаємо у духовці на сильному вогні близько 10 хвилин.
8. Гарячі хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г)і можна подавати до столу.

Хачапурі з картоплею: ​​рецепт

Хачапурі з картоплею

Хачапурі з картоплею

Рецепт:

1. Тісто. Розчиняємо в 300 мл теплої води, можна молока, сухі дріжджі (1,5 ст. ложки) та 1 чайн. ложку цукру, даємо піднятися.
2. У глибокій мисці, в просіяній борошно(1 кг), в поглиблення з борошна додаємо опару, 1 яйце, щіпку соліі вимішуємо густе тісто, даємо йому піднятися близько 1:00.
3. Начинка. Поки тісто піднімається, готуємо начинку. Чистимо 6 великих картоплин, заливаємо водою, солимо, відварюємо їх до готовності, зливаємо воду, заправляємо 70 г вершкового масла|мастила|, 50-70 мл гарячого молока, перцем чорним меленим, і збиваємо.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 4 частини, розкочуємо, викладаємо на кожну частину по ¼ частини від усієї начинки, защеплюємо краї та розправляємо руками на сухій сковороді, за розміром сковорідки.
5. Смажимо хачапурі на маленькому вогні, накривши кришкою, 5-7 хвилин з одного боку, а потім стільки ж з іншого.
6. Дістаємо хачапурі з вогню та змащуємо вершковим маслом (20 г).

Хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах, рецепт

Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи випікають у вигляді човників. Готуються хачапурі у 2 прийоми: спочатку з сирною масою, а в кінці додається сире яйце або один жовтокі запікання триває ще кілька хвилин.

Хачапурі по-аджарськи

Рецепт:

1. Тісто. 250 г борошнапросіюємо, а в поглиблення вливаємо 100-120 мл теплої води, і розмішуємо в ній сухі дріжджі (1 чайна ложка), тріска солі.
2. Тісто вимішуємо, вливаємо рослинна олія (кілька столових ложок),і ставимо в тепле місце, щоби піднялося.
3. Начинка. Сир імеретинський (300 г)розтираємо руками, додаємо молокастільки, щоб начинка була соковитою.
4. Готуємо хачапурі. Розкочуємо тісто овальної форми, з двох сторін защипуємо кінці, в отримане заглиблення викладаємо 3-4 ст. ложки начинки.
5. Лист застилаємо пергаментним папером, викладаємо на неї хачапурі і ставимо в духовку, нагріту до 200 ° C, печемо близько 20 хвилин.
6. Дістаємо з духовки лист, у середині виробу робимо ложкою заглиблення, випускаємо 1 ціле яйце або тільки жовтокі ставимо ще на 3-4 хвилини в гарячу духовку.
7. Дістаємо з духовки, викладаємо на гарячу хачапурі шматок вершкового масла (20 г), і подаємо на стіл.

Хачапурі по-гурійськи, рецепт

Хачапурі по-гурійськи

Хачапурі по-гурійськиготують у вигляді півмісяця, всередині сир і варене яйце.

Хачапурі по-гурійськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Сухі дріжджі (2 чайні ложки) та 1 чайн. ложку цукру розбавляємо теплою водою, можна молоком, Як на млинці, даємо підійти.
2. 1 кг борошнапросіюємо над глибокою мискою, робимо поглиблення, вливаємо дріжджі, 90 г маргарину, що розтанув, 1 яйце, тріска солі, теплої води або молока стільки, щоб замісити м'яке тісто.
3. Вимішуємо тісто близько 30 хвилин, наприкінці додаємо 2 ст. ложки рослинної оліїще раз вимішуємо, ставимо в тепле місце і даємо 2 рази підійти, обидва рази тісто застосовуємо, а втретє його розкочуємо.
4. Начинка. 200 г сулугунітрьом на тертці, окремо нарізаємо кружальцями 3 варені яйця.
5. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 5 частин, розгортаємо в коло кожну частину, діаметром 35-40см.
6. На одну половину тіста викладаємо 1/5 частину тертого сиру, на нього кружальця яєць і накриваємо іншою частиною тіста, у нас вийшло півколо.
7. Краї тіста защипуємо, куточки витягуємо, щоб вийшов півмісяць.
8. Викладаємо виріб у форму, застелену пергаментом, змащуємо жовтком, змішаним зі сметаною, і ставимо в нагріту до 230 ° C духовку, печемо 6-7 хвилин.
9. Гарячий хачапурі обмазуємо вершковим маслом (20 г)ріжемо на 6 шматків і подаємо до столу.

Хачапурі по-мегрельськи

Хачапурі по-мегрельськи

Мегрели– це етнічна група населення, яка мешкає в Грузії.

До найбільш відомим стравам мегрелів належить аджика, сулугуні, сациві та хачапурі.

У хачапурі по-мегрельськи сиру ще більше, ніж у хачапурі по-імеретинськи. У цих виробах сир і всередині, і зовні.

Хачапурі по-мегрельськи

Рецепт:

1. Готуємо тісто. Змішуємо 200 г кефіру, 140 г сметани, 1 ст. ложку цукру, по пів чайної ложки солі та соди,та залишаємо на 5 хвилин.
2. До цієї суміші додаємо 80 г вершкового масла, що розтало, всипаємо борошно, що просіює (430 г)і вимішуємо м'яке тісто, даємо йому відстоятись.
3. Начинка. 600 г сулугунітрьом на тертці.
4. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 2 частини, кожну розгортаємо, розкладаємо в середину натертий сир, але не весь, приблизно 200 г залишаємо.
5. Краї кола тіста з сиром збираємо зверху і робимо на зразок вузлика, який потім приплющуємо і обережно розкочуємо, щоб начинка не вилізла.
6. Розкочений корж переносимо на лист з пергаментним папером, змащуємо 1 жовтком, посипаємо сиром і ставимо в нагріту до 190 ° C духовку, печемо 20 хвилин, доки хачапурі не зарум'яниться.
7. М'який хачапурі, що хрумтить, нарізаємо на шматки і подаємо гарячим до столу.

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи

Хачапурі по-імеретинськи найбільш поширені в Грузії. Готуються просто. Це круглі коржі з достатком сиру. Особливість цих хачапурі – тонко розкочене тісто. Його готують на мацоні, але оскільки у нас мацоні немає, то ми візьмемо кефір.

Хачапурі по-імеретинськи

Рецепт:

1. Тісто. Замішуємо тісто з 2-2,5 склянки борошна, 0,5 чайн. ложки соди, 0,5 л кефіру, в кінці додаємо 1,5 ст. ложки рослинної оліїще раз вимішуємо, даємо настоятися.
2. Готуємо начинку. 500 г розсольного імеретинського сирурозминаємо вилкою, щоб не було грудок, додаємо 1 яйце, 30 г вершкового масла, що розтанулота вимішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Тісто розділяємо на 2 частини, кожну тонко розкочуємо, кладемо на пласт начинку, щільно защипуємо над начинкою, потім мішечок отриманий сплющуємо руками.
4. Сковороду змащуємо маслом вершковим (10 г)і викладаємо сплющений мішечок, а потім розкочуємо його прямо на сковороді в тонкий коржик.
5. Смажимо хачапурі, накривши кришкою, спочатку на одній стороні, а потім на іншій.

Грузинські хачапурі

Хачапурі грузинські

Начинкоюв грузинських хачапурі є сир чкінті-квелі або інша його назва імеретинський.

Тісто замішують на мацоні – кисломолочному грузинському напоїАле так як у нас мацони не продається, то ми візьмемо звичайний кефір. Грузинські хачапурі смажать на сковороді.

Грузинські хачапурі

Рецепт:

1. Готуємо начинку. 0,5 кг імеретинського сирутрьом на тертці, додаємо 5 жовтків, зелень за смакомта перемішуємо.
2. Готуємо тісто. 1 кг борошнапросіюємо, в середині робимо поглиблення та всипаємо 1 чайн. ложку соди та тріска солі, вбиваємо 4 яйця, вливаємо 0,5л кефіру, Розмішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо руками, і залишаємо на півгодини.
3. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 4 частини, а потім кожну частину ще на 2 частини: одна більша, інша менше.
4. Розкочуємо 2 коржики - більше і менше, завтовшки 1,5 см.
5. На велику коржик намазуємо ¼ частину начинки так, щоб краї (3 см) були не намазані, накриваємо меншим коржом, краї нижньої коржі загортаємо вгору і защипуємо.
6. Сковороду змащуємо маслом вершковим (10 г), Нагріємо, кладемо на неї сирої хачапурі швом вниз, накриваємо кришкою і смажимо на маленькому вогні приблизно 8 хвилин, перевертаємо на інший бік і смажимо без кришки.

Хачапурі адигейські

Хачапурі адигейські

Хачапурі адигейські– це випічка з адигейським сиром, готується швидко.

Хачапурі адигейські

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 250 г розм'якшеного маргарину, 6 ст. ложок сметани, 1 чайн. ложку соди та 3 склянки борошна, вимішуємо тісто і доки воно настоюється в холодильнику, робимо начинку.
2. Начинка. 500 г адигейського сирутрьом на тертці, 2-3 цибулинипідсмажуємо на , і додаємо до сиру, також сюди додаємо подрібнену зелень кропу, петрушки та кінзи.
3. Приготування хачапурі. Тісто розгортаємо в пласт і ріжемо на квадрати, довжина сторони 12-15см.
4. На одну частину квадрата кладемо начинку, складаємо його трикутником, защипуємо краї.
5. Трикутники викладаємо на сухий лист і випікаємо за середньої температури 10-15 хвилин.

Рецепт швидкого лінивого хачапурі з лаваша

Швидкий лінивий хачапурі з лаваша

Хачапурі з лаваша стане в нагоді тим господиням, які не люблять возитися з тестом.

Хачапурі з сиром із лавашу

Рецепт:

1. Готуємо заливку. 2 склянки кефірузмішуємо з 2 яйцями та дрібкою солі.
2. Готуємо начинку. 500 г бринзирозминаємо вилкою, 400 г сиру твердих сортівтрьом на тертці, все перемішуємо.
3. Готуємо хачапурі. Глибоку форму змащуємо олією рослинною (1-2 ст. ложки), 2 лавашіріжемо на кілька частин.
4. На низ форми викладаємо 1 частину лаваша, він повинен бути більшим, ніж розмір форми, промазуємо заливкою, посипаємо начинкою, потім знову лаваш, заливка і начинка, і т.д.
5. Верхнім шаром має бути рясно промазаний заливкою лаваш, його потрібно загорнути під нижні пласти.
6. Зверху на пиріг викладаємо шматки вершкового масла (20 г)і ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, печемо 20 хвилин.

Вірменський хачапурі

Вірменський хачапурі

Хачапурі по-вірменськи

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 2 яйця, по 1 чайну. ложці цукру та соди, 0,5 л нежирної сметани, 1 кг просіяного борошната вимішуємо густе тісто.
2. Начинка. Трьом 300 г сиру сулугуніна тертці.
3. Готуємо хачапурі. Тісто поділяємо на 8-10 частин, розкочуємо в пласти.
4. Пласт змащуємо маслом вершковим (10-20 г), кладемо начинку, краї тіста збираємо по колу і з'єднуємо вгорі, а потім отриманий мішечок розминаємо знову в коржик і кладемо на сухе деко.
5. Печемо в духовці при температурі 170 ° C 15 хвилин, спочатку на одній стороні, а потім перевертаємо хачапурі на інший бік, і печемо ще 10 хвилин.

Пісний хачапурі

Пісний хачапурі

Пісні хачапурі з картоплею та грибами

Рецепт:

1. Тісто. У теплій воді розчиняємо 2 чайні ложки сухих або пресованих дріжджів та 1 чайну ложку цукру, даємо підійти.
2. 800 г борошнапросіюємо в глибокій посудині, додаємо опару, сільі замішуємо тісто на теплій водідаємо йому підійти в теплому місці. Часу для підйому тесту потрібно близько 2 годин.
3. Начинка. Підсмажуємо на рослинній олії (1-2 ст. ложки)до золотистого кольору 2-3 дрібно порізані цибулини, додаємо порізані дрібно гриби печериці (5-6 штук), і смажимо до готовності.
4. 6 середніх картоплиночищаємо, відварюємо з сіллю до м'якості, зливаємо відвар в окрему ємність - вона ще знадобиться, а з картоплі робимо пюре, якщо картопля дуже суха, додаємо відвар.
5. До картопляного пюре додаємо підсмажені гриби з цибулею, порізану дрібно. кріп, перчимота перемішуємо.
6. Готуємо хачапурі. Тісто ділимо на 10 частин для 10 хачапурі, а кожну частину обробляють ще на 2 частини.
7. Розкочуємо маленьку частину в кружок 10-12 см, викладаємо на нього начинку, накриваємо другим кружком, защипуємо краї кружків, розрівнюємо коржик, проколюємо в кількох місцях.
8. Сковороду з олією (1-2 ст. ложки)нагріваємо, викладаємо на неї хачапурі, смажимо на невеликому вогні під закритою кришкою, по 3-4 хвилини з кожного боку.

Дієтичні хачапурі

Дієтичні хачапурі за Дюканом

Ми приготуємо хачапурі на сковороді Дюканом. Тісто в поєднанні із солоним сиром дуже смачне.

Дієтичний хачапурі за Дюканом

Рецепт:

1. Тісто. Змішуємо 200 г знежиреного сиру, 2 яйця, 20 г перемелених вівсяних висівок, 10 г крохмалю, щіпку солі, 0,5 чайн. ложки соди, все вимішуємо.
2. Начинка. 100 г дієтичного сиру «Фета»розминаємо вилкою.
3. Готуємо хачапурі. У тісто додаємо начинку, вимішуємо, поділяємо на 2 частини. З цього тесту вийдуть 2 хачапурі.
4. Сковороду змащуємо олією (1 ст. ложка), викладаємо половину тесту
5. Оскільки тісто дуже пристає до рук і не катається, робимо так: целофановий пакет змащуємо олією (1 чайн. ложка), накриваємо тісто в сковороді і розрівнюємо через целофан руками рівномірно по всій сковороді.
6. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо на слабкому вогні доти, поки верх перестане липнути до рук (кілька хвилин), перевертаємо на інший бік, і підсмажуємо до рум'яного відтінку та інший бік.

Хачапурі калорійність

Хачапурі - продукт висококалорійний

Хоча хачапурі висококалорійні, і схуднути, ївши їх, не вдасться, але є й корисна властивість у цій випічці – підвищений вміст білків.

Калорійність хачапурі залежить від тіста, з якого вони виготовлені, і від начинки.

Калорійність підраховується на 100 г готового продукту. Таблиця калорійності розподілилася так:

• Дієтичний хачапурі за Дюканом 198ккал
• Пісний хачапурі з картоплею та грибами 217ккал
• Хачапурі з сиром та зеленню 219ккал
• Хачапурі по-мегрельськи 233ккал
• Хачапурі імеретинською 277ккал
• Хачапурі з куркою та сиром 278ккал
• Хачапурі із сиром сулугуні 319ккал
• Листковий хачапурі 320ккал
• Хачапурі на сковороді 367ккал
• Хачапурі по-аджарськи 381ккал
• Хачапурі з м'ясом 402ккал

Хачапурі з різними видами сирів можна їсти всім, потрібно пам'ятати, що вони висококалорійні. Крім калорійності, вони корисні високим вмістом білків. Значить, у цей день, коли у вас в меню хачапурі, інші їди повинні бути низькокалорійними.

Відео: Хачапурі по-мегрельськи. Як приготувати хачапурі

Хачапурі є корж з тіста, всередині якого сирна начинка. Тісто для хачапурі може бути будь-яке: прісне, дріжджове, листкове. Хачапурі в духовці - простий, дуже смачний кулінарний виріб. Тісто, з якого готують хачапурі з сиром, значно впливає на смак готової випічки. Хачапурі в духовці з листкового тіста тендітні, ніжні, тонкі. Хачапурі із дріжджового тіста в духовці повітряні, але більш насичені, ситні. А ще готують хачапурі з лаваша у духовці, хачапурі з сиром у духовці. Вони також мають свій смак, свою «родзинку». Готове тісто можна купити в магазині, але краще приготувати його самому. Погодьтеся, що страва, приготована своїми руками від початку і до кінця, буде набагато смачнішою.

Рецепти хачапурі в духовці не такі вже й різноманітні. Всі вони здаються дуже схожими, однак кожен рецепт має свою історію. Але всі справжні хачапурі мають і спільну рису: вони обов'язково мають бути із сиром. Хачапурі з сиром у духовці - це класичний базовий варіант страви, який кожен на свій розсуд має право вдосконалювати та урізноманітнити добавками: сир, зелень, картопля тощо. Для хачапурі використовують імеретинський сир, але не гірше він вийде і з сулугуні, бринзою. Хачапурі з сиром та сиром також гарний варіант цього виробу.

Справжнє тісто для хачапурі зазвичай замішують на мацони, створеному спеціальним методом молоці. Але за межами Грузії його купити складно, тож підійде кисле молоко, кефір, сметана. Хачапурі на кефірі в духовці анітрохи не поступається класичному, має свої чудові властивості.

Особливо зайняті господині навчилися робити так звані ледачі хачапурі в духовці, які готуються без замішування тіста. Фокус – в економії часу за рахунок змішування сиру, сиру та борошна відразу, та приготуванні швидкого хачапурі. Повірте, він теж смачний та ароматний.

Як бачимо, рецепт тесту для хачапурі в духовці може змінюватись, потрібно вибирати близький вам до смаку. Але вибирати потрібно і на вигляд, оскільки оформити хачапурі можна по-різному. Уважно розгляньте фотографії хачапурі у духовці. Рецепти з фото підкажуть вам багато цікавого та корисного у приготуванні та подачі страви.

Допоможуть вам також і поради досвідчених кухарів:

По консистенції тісто має бути м'яким, сильно переборщувати з мукою не потрібно;

Якщо сир, приготовлений вами для начинки, надто солоний, його потрібно попередньо вимочити протягом кількох годин. Для цього великий шматок сиру розрізають на скибочки по два сантиметри завтовшки;

Хачапурі слід прагнути зробити тонким. Чим тонше він буде, тим краще;

Готові вироби потрібно змастити вершковим маслом;

Готується хачапурі у розігрітій до 180-200 градусів духовці близько 20 хвилин. Слідкуйте, щоб випічка не сильно засмажилася, її потрібно лише трохи підрум'янити;

Замість класичного сиру (імеретинський, сулугуні) можна взяти не дуже солону бринзу;

Без мацони, його можна приготувати самому. Для цього потрібно підігріти 3 літри молока, додати до нього дві ложки сметани або кефіру, закрити кришкою, утеплити та залишити для дозрівання. Через дві години молоко можна перенести в холодильник, де зберігати, поки маса не загусне.

Хачапурі - традиційна і улюблена всіма страва грузинської кухні. Воно є коржик з сирною начинкою всередині. Ще зовсім недавно господині готували цю страву так, як самі вважали за потрібне: замішували тісто кожна на свій лад, експериментували з начинками, намагалися здивувати гостей незвичайною випічкою. І всі називали такі пироги, пиріжки та ватрушки — хачапурі.

Однак у Грузії до хачапурі ставляться не лише з великою любов'ю та повагою, а й з пієтетом. Тому щоб не втратити в епоху глобалізації унікальний рецепт, його в 2010 році запатентували.І тепер зовсім не будь-який пиріжок із сиром, яким би ніжним і смачним він не вийшов, може мати горду назву — хачапурі.

Особливості приготування бездрожжевого тіста

Тісто, замішане на кисломолочному напої, вважається одним із простих «безпрограшних» варіантів. Як правило, воно вдало виходить навіть у недосвідченої господині. У такому рецепті виходить м'яке і ніжне липке тісто, що не вимагає тривалого часу на дозрівання і вистоювання.

Рецепт тіста для хачапурі із сиром

Хачапурі з такого тіста особливо смачні відразу після приготування — у гарячому вигляді, а ось наступного дня втрачають деякі найкращі відтінки смаку.

Основні інгредієнти тіста для хачапурі

• 450-500 мл мацоні або іншого кисломолочного напою нормальної жирності;
• 1 яйце;
• За рецептом - по одній чайній ложці без верху солі та цукру;
• трохи менше однієї чайної ложки розпушувача. Якщо замість розпушувача використовувати соду, її знадобиться трохи більше половини чайної ложки. Перед використанням соду необхідно розчинити в одній столовій ложці гарячої води, щоб уникнути тесту неприємного «содового» присмаку;
• одну столову ложку оливкової мул соняшникової (або будь-якої іншої рослинної) олії.

Зазвичай на таку кількість кисломолочного напою потрібно 4-5 склянок борошна, що просіює. Але кількість клітковини у борошна може бути різною, до того ж щільність готового тесту залежить від вихідної температури використовуваних продуктів. Тому в рецепті орієнтуватися варто не на точну кількість борошна, а на отриману консистенцію тесту.

Можна спочатку змішати в мисці всі інгредієнти, за винятком борошна, потім всипати туди дві склянки борошна, перемішати ще раз, і продовжувати вимішувати, періодично підсипаючи борошно, поки тісто не стане повністю однорідним і м'яким. Після цього потрібно на півгодини закрити миску з складеним тестом у кілька разів рушником, і вже після цього починати робити коржі.

Проте традиційний рецепт замісу бездрожжевого тіста дещо складніше. Дві склянки борошна потрібно висипати на чисту та суху поверхню гіркою. Зробити у її центрі поглиблення, і поступово, потроху, виливати заздалегідь приготовлену суміш інших інгредієнтів, одночасно заважаючи борошно руками. Таке поступове вимішування робить тісто для хачапурі особливо ніжним та повітряним.Після того, як більша частина суміші буде вмішана в борошно, потрібно по черзі і продовжувати доливати рідку суміш, і досипати борошно, не забуваючи все рівномірно перемішувати. Готове тісто потрібно також прикрити та залишити на півгодини для вистоювання.

Як розкотити тісто для хачапурі

Тісто без дріжджів приготовлене для хачапурі досить еластично, та й рецепт не вимагає занадто тонко розкочаного шару. Однак, щоб проблем з випічкою не виникло, потрібно дотримуватись правил.

Для того, щоб тісто не рвалося при розкочуванні, і не прилипало до столу або качалці, працювати з ним потрібно на рівній і присипаній борошном поверхні. Зручна для розкочування м'якого тіста вузька і довга качалка з двома ручками, оптимальний діаметр — 5 см.

Тісто розкочують у кількох напрямках, повертаючи його у процесі роботи. Таким чином вдається досягти однакової товщини всіх його ділянок. Починати рухи потрібно від центру до країв, при цьому рухи мають бути спрямовані вперед і потім назад.

Якщо тісто занадто м'яке і тонке, а досипати муки ви не хочете, щоб не зробити його занадто тугим і грубим, можна покласти його між листами промасленого і присипаного борошном паперу або харчової плівки.
Занадто м'яке тісто можна розкотити і за допомогою пластикової пляшки з дуже холодною водою, використовуючи її замість качалки. Обов'язково перед роботою потрібно переконатися, що шийка дуже щільно закручена.

Розкачувати тісто такою пляшкою потрібно обережно, намагаючись не порвати.

Хачапурі та його регіональні особливості

У кожному регіоні Грузії прийнято свою особливу форму хачапурі. Так в Імеретії коржі готують закритими, круглою формою.В Аджарії коржі відкриті, і мають форму човника. Мінгрельські круглі хачапурі посипаються зверху тертим сиром сулугуні. А ось розміри коржів строго не регламентуються і залежать в першу чергу від розміру сковорідки, на якій вони готуються, а також від фантазії господині.

Відео хачапурі аджарськи:

Зараз цю страву кавказької кухні можна зустріти з різними начинками (куркою, грибами, картоплею і навіть рибою), але автентичний рецепт передбачає сирну начинку, оскільки назва випічки перекладається як хліб (пурі) з сиром (хача). Кожна господиня на Кавказі має свій рецепт хачапурі з сиром, та й форма цих пирогів може значно відрізнятися, бути круглою, квадратною, трикутною, з отвором або без нього. Нижче наведені найцікавіші, які дозволять ближче познайомитися з кулінарними традиціями народів Кавказу.

Хачапурі з сиром - простий рецепт у духовці

Кавказькі коржики з сиром готуються не складно, оскільки для них переважно використовується прісне бездрожжеве тісто. Але багатий і насичений смак блюду дає сирна начинка, в якій можуть поєднуватися кілька видів цього продукту.

Щоб приготувати прості сирні коржики в духовці потрібно підготувати:

• 500 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 15 г розпушувача;
• 30 мл рослинної олії;
• 650 г борошна;
• 300 г бринзи;
• 200 г сулугуні;
• 100 г імеретинського сиру.

Рецептура покроково:

1. З'єднати сипкі компоненти тіста (борошно, сіль, цукор і розпушувач), висипати у велику ємність і проробити в цій суміші лійку, вилити в неї суміш із яйця, кефіру та олії.
2. Потроху змішуючи рідку складову та сухі компоненти зліпити їх у еластичне та некруте тісто. Зібрати тісто в круглий колобок, який обгорнути плівкою для харчових продуктів та прибрати на 60 хвилин на полицю холодильника.
3. Для фаршу потрібно просто перетворити сири на стружку та змішати. Можна використовувати будь-які інші види сиру, що є в холодильнику.
4. Охолоджене тісто розкачувати в коржики середнього розміру, овальної або круглої форми. У їхній центр класти сирну стружку, потім край тіста підібрати в центрі, але зберігши отвір. Дбайливо, щоб не висипалася начинка, перекласти коржики отвором вниз і прокатати качалкою до сантиметрової товщини.
5. Заготовки хачапурі спекти в гарячій духовці, укладаючи на лист отвором вгору.

Щоб готові хачапурі були м'якими і довго не черствіли, відразу після духовки їх слід змастити розтопленим вершковим маслом і накрити бавовняним рушником.

З дріжджового тіста

Випічка хачапурі із дріжджового тіста займає більше часу, ніж із прісного бездрожжового. Однак коржики, які виходять із духовки, в результаті своєю пишністю, м'якістю та смаком виправдовують витрачений час.

Тісто на дріжджах та його сирне наповнення готуються з:

• 100 мл молока;
• 150 мл води;
• 1 яйця та 1 жовтка для змащування перед відправкою в духовку;
• 10 г цукру;
• 10 г сухих дріжджів;
• 5 г солі;
• 450 г борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 500 м твердого сиру.

Хід роботи:

1. Молоко з водою злити в один посуд, трохи нагріти. Розчинити в цій рідині дріжджі та цукор, відправити в тепло до появи пінної шапочки.
2. Далі додати до опари яйце, сіль, розтоплене вершкове масло та борошно. Місимо м'яке тісто, яке залишаємо на півтори години для підйому.
3. Потім масу добре обминаємо і ділимо на чотири однакові частини. Кожен шматок тіста розгортаємо в коло, кладемо в центр приблизно 100 г дрібної сирної стружки, краї защипуємо в центрі. Після цього розгортаємо заготовку до товщини один сантиметр.
4. Чотири хачапурі укладаємо на змащене рослинним маслом деко. У центрі кожного з них проробляємо надрізи до начинки, щоб випічка не пузирилась у духовці. Зверху посипаємо залишками сирної стружки та печемо до готовності в розігрітій духовці.

Ліниві хачапурі на сковороді

Ледачі хачапурі - це прості в приготуванні сирні коржі, які можна приготувати буквально за 10-15 хвилин, оскільки не доведеться окремо возитися ні з начинкою, ні з тестом. Ця випічка ідеально підійде для ситного сніданку, перекушування і навіть пізньої вечері.

Для лінивих сирних коржів знадобляться:

• 200 г адигейського або будь-якого іншого твердого сиру;
• 100-150 мл нежирної сметани (10-15%) чи йогурту;
• 100 г борошна;
• 2 яйця;
• сіль та зелень за бажанням.

Як приготувати:

1. Натертий на середній тертці сир змішати із сирими курячими яйцями та борошном. Суміш, яка вийде в результаті розвести вибраним кисломолочним продуктом (сметана або йогурт) до консистенцій густої сметани. За бажанням можна присолити тісто, якщо сир був не солоний і додати рубану свіжу зелень.
2. На змащену маслом поверхню розпеченої сковороди вилити масу, рівномірно розподілити її і готувати, прикривши кришкою.
3. Коли на середньому вогні сирний корж зверху добре схопиться, а краї підрум'яняться, його потрібно обережно, щоб не поламати, перекласти на інший бік і довести до готовності так само під кришкою.

З додаванням сиру

Хачапурі з сиром і сиром, на перший погляд, це звучить дуже складно, може навіть здатися, що в домашніх умовах приготувати цей вид випічки практично неможливо. Але не все так складно, спробувавши якось приготувати цю страву, згодом вона стане часто з'являтися на столі.

Для тесту та начинки використовуються:

• 190мл натурального йогурту без наповнювачів;
• 4 г солі;
• 4 г соди;
• 320 г борошна;
• 200 г сиру сулугуні;
• 150 г сиру фета;
• 100 г сиру;
• чорний мелений перець за смаком.

Алгоритм випічки:

1. Сіль і соду з'єднати з|із| просіяним борошном. Додати в цю сипку суміш йогурт і замісити гладке тісто без грудочок.
2. Розкотити тісто в джгут, який розрізати на вісім рівних шматочків, кожен розкотити в тонкий коржик.
3. Сулугуні та фету натерти на дрібній тертці, з'єднати з розім'ятим вилкою сиром, посолити та поперчити до смаку. З підготовленого фаршу сформувати чотири однакові сирні кульки.
4. На один товстенький коржик покласти кульку з фаршу, накрити другим коржом, з'єднати краї, а потім розкачати качалкою до сантиметрової товщини.
5. Підготовлені коржики обсмажити з обох боків на сухій сковороді або спекти в розігрітій духовці.

З сиром із листкового тіста

Дуже швидко в домашніх умовах можна приготувати хачапурі з сиром із листкового тіста, особливо якщо використовувати готовий напівфабрикат (шарове тісто) з магазину або домашнього приготування. Плюс цього рецепту полягає ще в тому, що для начинки можна зібрати всі залишки сиру з холодильника, і це буде смачно. Головне не шкодувати олії.

Перелік необхідних продуктів:

• 550 г сулугуні (будь-якого іншого сиру або суміші різних сирів);
• 3 пласти готового листкового тіста (дріжджового або бездрожжового);
• 30-60 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• сіль при потребі до смаку.

Послідовність готування:

1. Кожен пласт листкового тіста трохи розкотити та розрізати на однакові квадрати.
2. Для начинки на тертці з великими чи середніми отворами натерти сир, додати до нього одне сире яйце та розтоплене вершкове масло, старанно перемішати сирний фарш.
3. У центр квадрата з листкового тіста викласти начинку, куточки квадрата скріпити у центрі, щоб вийшов конверт. Для красивої хрусткої скоринки та щільного зчеплення куточків конверта з тіста, місця скріплення тіста та поверхню пирога змастити збитим яйцем.
4. Пекти ці сирні пироги повинні при температурі не більше 200 градусів протягом 20 хвилин до піджаристої скоринки.

Традиційні хачапурі по-грузинськи

Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко знайти за межами Кавказу. Це спеціальний кисломолочний продукт, що називається напоєм кавказького довголіття - мацони, на ньому замішують тісто, і молодий імеретинський сир, що використовується для начинки. За відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром та сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейську.

На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:

• 250 мл мацоні;
• 100 г вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 4 г солі;
• 4 г соди;
• 300 г борошна.

Для сирної начинки потрібно:

• 350 г імеретинського сиру;
• 50 г сметани;
• 25 г вершкового масла;
• сіль за смаком.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:

1. У мацоні розчинити цукор, сіль та соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло|мастило|, невеликими порціями всипати муку|борошно| і замісити м'яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не липне до рук.
2. Подрібнити сир за допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною та м'яким вершковим маслом. Кількість останніх двох інгредієнтів можна регулювати, залежно від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не надто сухою, ні надто мокрою.
3. Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкотити в коржик, на нього викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкотити в тонкий корж (1-1,5 см завтовшки).
4. Підготовлений корж перекласти на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на інший бік і підсмажити ще з іншого боку, але не накривати кришкою.

Хачапурі човник по-абхазькому

Абхазькі хачапурі з сиром відомі далеко за межами Кавказу завдяки своїй відомій формі човника. Одного такого коржика з сирною начинкою та яйцем вистачить для повноцінного прийому їжі. Тісто для цієї випічки традиційно замішується на мацоні, але за його відсутності допустиме використання молока або кефіру.

Для тесту та начинки човників хачапурі знадобляться:

• 130 мл молока (кефіру);
• 130 мл питної води;
• 7 г сухих дріжджів;
• 10 г цукру;
• 5 г солі;
• 30 мл рослинної олії;
• 6 курячих яєць;
• 450 г борошна;
• 270 г сулугуні;
• 260 г адигейського сиру;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Як спекти хачапурі по-абхазьки:

1. Процес приготування починається із замішування тіста. У теплу суміш із молока та води всипати дріжджі та цукор, розмішати до повного розчинення та залишити хвилин на десять до активації дріжджів.
2. Після цього в миску до молочно-дріжджового розчину вбити яйце, влити олію, посолити і просіюючи невеликими порціями борошно замісити ніжне та м'яке тісто.
3. Ком тіста перекласти в посудину великого обсягу і залишити в теплі на годину для дозрівання. За півгодини потрібно буде зробити його обминання.
4. Для сирної начинки сулугуні та адигейський сир натерти на тертці, влити розтоплене вершкове масло, посолити та перемішати. Начинка готове.
5. Колобок тіста розділити на п'ять однакових шматків. Кожен з них розкотити в довгастий овальний корж. Уздовж довгих сторін овалу викласти кілька ложок начинки, потім з кожного боку завернути начинку в трубочку до центру. Вузькі краї коржика защипнути разом, а середину розсунути пальцями, щоб вийшов човен.
6. Середину кожного човника наповнити фаршем із сиру та акуратно перекласти на лист для випічки, застелений пергаментом. По бокових валиках човників пройтися пензлем, змоченим у жовтку, і відправити випічку в духовку на 15-25 хвилин при 200 градусах.
7. Практично готові хачапурі вийняти з духовки, вбити в центр кожного по яйцю і відновити запікання. Через дві хвилини приготування буде завершено, для м'якості випічку можна змастити невеликою кількістю масла.

Для прісного тесту на кисломолочній основі використовуються:

• 250 мл мацоні (кефіру, кислого молока, йогурту);
• 1 яйце;
• 8 г соди;
• 5 г солі;
• 300-350 г борошна.

До складу сирної начинки із сулугуні входять:

• 350 г сулугуні;
• 40 г м'якого вершкового масла;
• 1 яйце.

Порядок замішування тіста, підготовки начинки та випікання:

1. Замішуючи тісто для коржів, потрібно з'єднати кисломолочний продукт із яйцем, а в окремій ємності змішати борошно та інші сипучі продукти. Обидві суміші з'єднати і вимісити однорідне тісто, що не липне до рук.
2. Щоб зробити сирний фарш, слід змішати разом натертий на середній тертці сулугуні із сирим яйцем та м'якою олією.
3. На два коржики розділити тістяний ком на 4 рівних шматочки, з кожного викотити коржик 20 см в діаметрі. На один корж покласти половину начинки, накрити зверху другий, краї старанно зліпити. Аналогічні дії повторити з начинкою, що залишилася, і двома коржами.
4. Сформовані хачапурі обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла|мастила|, витрачаючи по 3-4 хвилини на підрум'янення кожної сторони.