Що покласти в котлети або білок. Рецепт соковитих м'ясних котлет у молоці

Котлети пожежні, по-київськи, з індички, свинячі, яловичі, рибні, овочеві та з круп… Хто міг би подумати, що початковий європейський рецепт приготування м'яса на кістки, отримає такий розвиток і популярність. І незважаючи на те, що господині готують цю страву досить часто, багато хто з них спантеличений питанням, як зробити так, щоб котлети були соковитими та пишними.

За технологією виготовлення виділяють 2 види м'ясних котлет: відбивна котлета і зроблена з фаршу. Саме при приготуванні котлет із фаршу господарок цікавлять відповідь на основне питання: як посмажити котлети, щоб вони були соковитими. Але до етапу смаження процес їх приготування є цілим циклом дій з умовами, обов'язковими для виконання, і невеликими секретами, знаючи які можна приготувати прекрасну страву не тільки для щоденного меню, але і для свята.

Весь процес приготування складається з кількох технологічних операцій:

1. Вибір м'яса.
2. Підготовка додаткових інгредієнтів.
3. Подрібнення м'яса.
4. Приготування фаршу.
5. Формування котлет.
6. Термічна обробка.

Вибір м'яса для приготування котлет

Можна міркувати про те, яке м'ясо найкраще використовувати, вибираючи на магазинних прилавках шматки, які ідеально відповідають рекомендаціям, але далеко не завжди у господині є така можливість.

Готуючи м'ясо для фаршу, краще дотримуватись важливого правила поєднання різних сортів м'яса: свинини та яловичини, і навіть птиці. Вважається, що котлети, приготовані тільки з яловичини, будуть надто пісними та жорсткими, а виготовлені зі свинини – надто жирними. Але що б не наказували рецепти, кожна господиня все одно виходитиме з переваг своїх домашніх з урахуванням звичного режиму харчування.

Зазвичай рекомендується вибирати для приготування фаршу не надто пісне м'ясо, дотримуючись пропорції співвідношення м'якоті та сала 80% до 20%. Якщо особливого вибору у господині немає, або вона дотримується правил дієтичного харчування, все одно можна зробити соковиті та смачні котлети, додавши м'ясо птиці та додаткові інгредієнти.

Вважається, що найсмачніші та найсоковитіші котлети виходять з охолодженого, а не з розмороженого м'яса. Однак така умова не завжди може бути виконана, і при використанні м'яса з морозильника важливо враховувати, що вона має бути заморожена один раз, і не розморожувалась і заморожувалась кілька разів.

Вибір та підготовка інгредієнтів для майбутнього фаршу

Наведемо приклади добавок для фаршу (з розрахунку на 500 г м'яса).

1. Цибуля- Обов'язкова складова (достатньо пари середніх або однієї великої цибулини). Варіанти його підготовки: або дуже дрібно нашаткувати ножем, або натерти на дрібній тертці, або нарізати крупно на часточки для подальшої переробки в м'ясорубці разом з м'ясом.
2. Часник, використовується за бажанням і не є обов'язковим інгредієнтом (2-3 зубки).
3. Добавки для м'якості та пишності котлет. Серед них можна виділити кілька варіантів, що вибираються на розсуд кухаря:

• сира картопля, очищений і натертий на дрібній тертці (1 - 2 картоплини);
• замість картоплі можна використовувати кабачок, і теж натерти його, але з умовою попереднього очищення шкірки, якщо кабачок вже підріс і шкірка у нього досить товста (кількість має бути порівнянна з обсягом натертої картоплі);
• білий хліб(120 - 150 гр.), Але не м'який і свіжий, а черствий, що полежав кілька днів, з попередньо зрізаною жорсткою кіркою і замочений у воді або молоці;
• заміною хліба може бути манна крупа(1 - 2 столові ложки), але з використанням манки важливо не перестаратися, інакше котлети втратить свою соковитість.

1. Спеції, Застосування яких - справа смаку та звички. Важливо уважно підходити до дозування при їх додаванні, оскільки вони зіпсують смак котлет, або забезпечать їм приємний аромат і додатковий смак.
2. Вода чи молоко, з пріоритетом у бік звичайної холодної води, можна кип'яченою (100-200 мл, обсяг необхідно визначати після прокручування фаршу, подивитися, наскільки він вийшов вологим).
3. Сіль.
4. Перець.
5. Яйце- на розсуд кухаря, але якщо є можливість, то або зовсім відмовитися від яєць, або використовувати лише жовток.
6. Вершкове масло.
7. Колотий лід.

Абсолютно всі перераховані вище інгредієнти мати під рукою не обов'язково. Якщо планується додавання хліба, то манна крупа не буде потрібна, а якщо вирішено додати картоплю, то можна обійтися і без хліба.

Тим часом деякі кухарі, пам'ятаючи приказку про те, що кашу олією не зіпсуєш, вирішують використати практично всі добавки. В цьому випадку потрібно визначитися, яка мета поставлена: збільшити обсяг фаршу або зберегти смак м'ясного страви і отримати соковиті котлети.

Приготування фаршу

За часів відсутності м'ясорубок фарш готувався за допомогою. І до цього дня вважається, що це найбільш прийнятний спосіб, що дозволяє зберегти сік у майбутніх котлетах. Але оскільки далеко не завжди на це є час, і вже давно вигадана м'ясорубка, то і фарш найчастіше готується з її допомогою.

Порізане на шматки м'ясо і цибуля, якщо вона не була заздалегідь підготовлена ​​за допомогою терки або подрібнена ножем, прокручуються на м'ясорубці. Скільки разів необхідно пропускати м'ясо, рішення приймається господаркою: комусь подобається котлети досить великого помелу, а хтось вважає за краще прокручувати м'ясо по 2 - 3 рази.

Після подрібнення м'яса, в отриману масу необхідно додати заздалегідь підготовлені інгредієнти відповідно до запланованого складу: сіль, перець, приправи, розмочений хліб, який не слід сильно віджимати, терту картоплю або кабачок.

Оскільки блюдо має бути соковитим, то підготовлену масу вливається холодна вода.

Після перемішування потрібно наситити фарш киснем та покращити зчеплення інгредієнтів один з одним. Для цього знадобиться не просто добре його вимісити, а відбити, із зусиллям кидаючи фарш у ємність приблизно 10 разів. Далі ємність із вмістом можна відправити хвилин на 30 холодильник.

Формування котлет

Фарш готовий і можна приступати до ліплення котлет. Для цього руки необхідно намочити холодною водою, інакше суміш прилипатиме до рук.

І оскільки необхідно посмажити соковиті котлети, можна використовувати на вибір ще один із двох прийомів збільшення їх соковитості, крім доданої безпосередньо до фаршу холодної води:

1. покласти у середину кожної котлети невеликий шматочок колотого льоду;
2. додати в середину заготівлі невеликий шматочок вершкового масла|мастила|.

Краще кожну сформовану котлету обваляти в панірувальних сухарях або в борошні, щоб у подальшому при жарінні утворювалася скоринка, яка не дасть соку витекти на сковороду.

Якими котлети мають бути за розміром, вибір за кухарем, але краще враховувати правило: що менше за розміром котлета, то менш соковитою вона буде, а більші порції складно просмажити. Вибрати потрібно золоту середину.

Термічна обробка

Поки ліпляться котлети, на плиту можна поставити сковороду і починати її розігрівати з соняшниковою олією.

Щоб засмажити м'які та соковиті котлети, вони мають бути викладені на розігріту сковороду. Важливо, щоб температура нагріву дозволяла у перші хвилини обсмажування сформувати скоринку.

Щоб цього домогтися, після перших хвилин приготування температуру потрібно знизити і дати котлетам потім на обсмажуваній стороні. Далі їх необхідно перевернути, і, додавши температуру, обсмажити другу сторону, після чого знизити інтенсивність нагріву сковороди, накрити кришкою і дати доготуватися протягом 10-15 хвилин.

Для тих, хто боїться пересмажити котлети, можна після формування скоринки по обидва боки зняти їх з плити, перемістити в розігріту духовку і довести таким чином до повної готовності.

Кожен кухар проводить свої експерименти, змінюючи інгредієнти, що додаються у фарш, регулюючи температуру та способи обсмажування. Найбільш вдалі результати краще записувати та створювати власні рецепти, підбираючи склад та технологію приготування найсмачніших, соковитих та пишних котлет.

Цю статтю шукають за запитами:

• як зробити котлети соковитими
• соковиті котлети
• як зробити соковиті котлети
• як зробити котлети соковитими та пишними з фаршу

У кулінарії одним із універсальних продуктів є м'ясний фарш. Його можна використовувати для різних страв і гарнірів - суп, картопля, макарони, рис або домашні котлетки. Останні виходять особливо смачними та кардинально відрізняються від покупних. Хочете спробувати? Тоді рекомендації та рецепти нижче у вашому розпорядженні.

Фарш для котлет

Умови створення апетитних котлеток – це правильна підготовка фаршу. Він може бути будь-який - свинячий, курячий, індичий, яловичий, рибний або змішаний відразу з кількох видів. Додатково додають інші інгредієнти, такі як гриби, овочі, сир, спеції або зелень. У магазинах фарш продають у натуральному прісному вигляді. Жодних добавок у ньому немає. З цієї причини потрібна інструкція, як приготувати фарш для котлет:

1. М'ясо перекрутити за допомогою м'ясорубки. Додати трохи води.
2. Цибулю теж подрібнити за допомогою м'ясорубки, попередньо розрізавши на 4 частини. Можна трохи обсмажити.
3. Поєднати подрібнені продукти, додати розмочений у молоці батон або хліб.
4. Вбити 2 яйця, додати|добавляти| сіль|соль| і перець, перемішати.

Як зробити котлети з фаршу

Перед приготуванням котлети з фаршу його потрібно розморозити. Робити це краще за кімнатної температури. Далі фарш змішують із продуктами за рецептом, формують котлетки та доготовляють їх – обсмажують на сковороді або у мультиварці. Можна приготувати на пару або запікають у духовці. Для кожного випадку використовується інструкція, як готувати котлети з фаршу. Важливо ретельно прогрівати сковорідку та духовку, дотримуватися часу прожарювання кожної сторони та ще кілька нюансів.

Як смажити на сковороді

Якщо ви вже змогли приготувати котлетки, то залишається тільки правильно посмажити. Для цього знадобиться сковорідка та олія, яку потрібно розподілити по всій її поверхні. Далі можна скористатися інструкцією, як смажити котлети з фаршу:

1. На сковорідку налити олію, розподілити її по всій поверхні, прожарити, після чого вогонь зменшити до середнього.
2. Далі викласти котлетки, посмажити кожен бік до отримання ніжної рум'яної кірки, тобто. приблизно 10 хв.
3. Потім додати зовсім небагато води, гасити під кришкою ще 5-10 хв. до готовності.

В духовці

Щоб приготувати соковиті котлети з фаршу в духовці, важливо дотримуватись одного важливого критерію – час випікання. У середньому воно становить 30-40 хв. за 180 градусів. Деко попередньо необхідно змастити олією. Можна також використовувати фольгу або пергамент. Після цього на нього викладають котлети. Перевертати їх у процесі не потрібно. Внаслідок запікання котлетки виходять нежирними, тому їх можна робити навіть для дієтичного харчування.

У мультиварці

Тим гарна мультиварка, що в ній котлети можна не тільки посмажити, але ще приготувати на пару, через що вони виходять набагато кориснішими. В основну чашу приладу потрібно залити трохи води. Самі котлетки викладають у спеціальну мультиварочну ємність для парової обробки. Далі вмикається спеціальний режим. Він називається «варіння на пару» або «пароварка». Таймер потрібно виставити на 20-30 хв. На половині потрібно перевернути вироби. Як смажити котлети у мультиварці? Приготувати їх можна в режимі «Гасіння», «Варка на пару», «Спека», «Мультиповар».

Котлети з фаршу – рецепт з фото

Приготувати котлетки можна за багатьма рецептами. Прості та швидкі, з хлібом або без, з борошном чи манкою, шницелі, домашні, з капустою, по-донбаському чи пожежські – це лише частина всіх варіантів. Який би рецепт смачних котлет з м'ясного фаршу ви не вибрали, варто дотримуватися інструкції, щоб страва вийшла дійсно соковитою та апетитною. М'ясний інгредієнт можна купити як в магазині, так і приготувати будинки з цілого шматка за допомогою м'ясорубки.

Курячі

Одним із популярних видів м'яса є курка. У порівнянні з рештою вона відрізняється м'яким ніжним смаком. Крім того, м'ясо цього птаха вважається дієтичним продуктом, тому курячі котлети можна приготувати для повсякденного меню. Дитяче харчування також не обходиться без такої страви. Будь-яка дитина із задоволенням з'їсть курячу котлетку або навіть дві. Спробуйте й ви! Рецепт з фото допоможе вам у питанні, як приготувати котлети з фаршу.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• куряча грудка – 200 г;
• перець, сіль – на власний смак;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 1 шт.;
• пшеничний хліб – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Грудку промити, обсушити, відокремити філе від кісточки і перемолоти в м'ясорубці.
2. Хліб замочити кип'яченою водою, за кілька хвилин віджати, змішати з куркою.
3. Далі додати подрібнений часник, нашатковану цибулю, вбити яйце.
4. Приправити перцем, посолити, перемішати.
5. Зліпити не надто об'ємні коржики, укласти їх на лист, застелений фольгою.
6. Відправити в духовку на півгодини. Оптимальна температура – ​​180 градусів.

Ялов'ячі

Використовуючи рецепт котлет із яловичого фаршу, можна легко приготувати ще один варіант апетитного обіду чи вечері. Технологія приготування дуже проста. Головне – вибрати не надто сухе та не дуже жирне м'ясо. Далі схема звичайна - вбити яєчко, додати цибульку, вимочений хліб і прянощі за смаком. Залишається тільки обсмажити котлетки та подати до столу з гарніром та картоплі чи інших овочів.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• яловичина – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• чорний мелений перець, сіль – по 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо разом із цибулею порізати і разом переробити у м'ясорубці.
2. Далі вбити яйце, приправити сіллю та перцем, перемішати.
3. Батон вимочити у молоці, потім віддати та додати до м'ясної маси. Ретельно вимісити фарш, можна навіть кілька разів кинути продукт об стіл або прямо в мисці.
4. Далі мокрими руками зліпити кульки, трохи прим'яти їх і відправити на розігріту з маслом сковорідку.
5. Обсмажити кожну сторону до золотистої скоринки.

З індички

Не менш корисними є котлети з індичого фаршу. Вони ще й низькокалорійні, тому теж підійдуть як страва для дієтичного меню. Індичка містить мінімум жиру, через що є легкою їжею для шлунка. Навіть лікарі рекомендують хоча б раз на місяць вживати таке м'ясо, тим більше, що котлетки з нього відрізняються особливою ніжністю та ароматом. Обов'язково спробуйте, а приготувати їх допоможе покрокова інструкція з фото.

Інгредієнти:

• борошно - 0,5 ст.;
• сіль – на власний смак;
• молоко – 200 мл;
• індичий фарш - 900 г;
• сметана – 1 ст.
• аджика – 2 ст.
• горохові пластівці – 1,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• білий хліб – 200 г;
• перець, сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. До фаршу з індички додати аджику, сметану і нашатковану цибулю, перемішати.
2. Хліб залишити на пару хвилин мокнути в молоці, потім віджати і відправити до м'яса.
3. Вимісити фарш. У 3 різні миски помістити яйця, горохові пластівці та борошно.
4. Мокрими руками брати фарш, ліпити невеликі кульки. Обвалювати спочатку в муці, потім яйцях і пластівцях.
5. Далі обсмажувати на розпеченій олії з кожного боку по 7-10 хв.

В духовці

Запікання в духовці завжди корисніше, ніж смаження на олії. Кожній господарці це відомо. Крім того, при випіканні не потрібно стояти та стежити за котлетками. Їх просто відправляють у духовку на певний час. Потім залишається лише зачекати. В результаті виходить смачна ароматна страва, наприклад, котлети з яловичого фаршу в духовці.

Інгредієнти:

• хліб – 2 скибочки;
• яловичина – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, сіль – на власний смак;
• молоко – 100 мл;
• вершкове масло – невеликий шматок;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю з яловичиною перекрутити, використовуючи м'ясорубку.
2. Скибочки хліба подрібнити, замочити молоком, після чого віддати і додати до фаршу.
3. Вбити яйце, приправити за смаком сіллю та перцем. Пам'ять фарш руками.
4. Сформувати невеликі коржики, помістити їх на промаслене деко. Можна трохи полити сметаною.
5. Витримати у духовці при 180 градусах півгодини.

Зі змішаного фаршу

Дуже соковиті та апетитні котлети зі змішаного фаршу найчастіше готуються з яловичини у поєднанні зі свининою. До них підійде практично будь-який гарнір, будь то проста картопля, макарони, рис або гречка. Можна наліпити якомога більше котлеток, а частину з них заморозити на потім. Це зручно, адже до наступного обіду залишиться лише дістати заготовки та обсмажити їх.

Інгредієнти:

• яловичина та свинина – по 0,5 кг;
• майонез чи сметана – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• батон чи білий хліб – 150 г;
• рослинна олія – трохи для смаження;
• часник – 2 зубчики;
• панірувальні сухарі – 150 г;
• перець, сіль – по 1 щіпці.

Спосіб приготування:

1. М'якуш хліба залити молоком, потримати 15 хв., після чого віджати.
2. Яловичину та свинину порізати невеликими шматочками, разом із очищеною цибулею та часником пропустити через м'ясорубку.
3. Додати хліб, сметану, посолити, заправити перцем, перемішати.
4. Зліпити довгасті котлети, обваляти кожну в сухарях.
5. Обсмажити обидві сторони заготовок на розпеченій сковороді з олією.

Шніцель

Особливістю шніцелю є те, що пласт м'яса в ньому тонший, ніж у звичайних котлетах. Ще заготівлю обов'язково обвалюють у борошні або сухарях. Для обсмажування використовують велику кількість масла - шницель повинен бути повністю в неї занурений. Це особливість виготовлення таких котлет. Часто готують шницель із фаршу свинини. Він виходить дуже ситним і навіть трохи жирним.

Інгредієнти:

• перець, сіль – на власний смак;
• свинина – 1 кг;
• вершки – 2 ст.л.;
• цибуля – 1 шт.;
• мелений коріандр та лавровий лист – за смаком;
• панірувальні сухарі – 1 ст.;
• яйце – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Вимите та обсушене м'ясо нарізати скибочками. Те саме повторити з цибулею. Пропустити обидва продукти через м'ясорубку.
2. Влити охолоджені вершки, поперчити, додати сіль та яйце. Ретельно вимісити фарш, кілька разів відбити об стіл.
3. Сформувати тонкі пласти, поваляти у сухарях, залишити на 5 хв.
4. Далі занурити в розпечену на сковорідці олію, смажити по 5 хв. на кожній стороні.

Домашні

Класичний рецепт – це котлети по-домашньому. Практично будь-який дорослий згадує цю страву із душевною теплотою. Тільки мами та бабусі вміли готувати такі домашні котлетки. Якщо не повторити їхній рецепт, то хоча б наблизитися до нього цілком можливо. Особливість страви в тому, що беруться два види м'яса – свинина та яловичина. Їх поєднання робить котлети найніжнішими та водночас соковитими.

Інгредієнти:

• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• свинина, яловичина – по 0,5 кг;
• хліб – 200 г;
• молоко – 1 ст.;
• сухарі панірувальні - 1 ст.

Спосіб приготування:

1. З м'яса прибрати всі кісточки, промити, нарізати скибочками, подрібнити, використовуючи м'ясорубку. Те ж саме повторити з цибулею, змішати обидва продукти.
2. Хліб залишити мокнути у молоці на пару хвилин, після чого віддати та відправити до фаршу. Туди ж убити яйце, все перемішати.
3. Руки вимити, але не витирати, а так і мокрими зліпити невеликі биточки, далі кожен гарненько поваляти в сухарях.
4. На сковорідці прогріти масло|мастило|, смажити на ньому заготовки з кожного боку по 5-7 хв.

Рибні з тріски

Тим, кому м'ясні страви вже набридли, обов'язково сподобається спосіб, як приготувати котлети з фаршу. Вони буквально тануть у роті, та ще й є дієтичними. Риба підійде різних сортів. Головне, щоб вона не була надто суха. Оптимальний варіант – тріска, кета, щука, мінтай, лосось чи нерка. Ці нежирні сорти риби не дадуть смаженим котлеткам розвалитися.

Інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• рослинна олія – 50 мл;
• молоко – 100 мл;
• філе щуки – 1 кг;
• батон - 200 г;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль – на власний смак.

Спосіб приготування:

1. Максимально відокремити кістки від м'якоті риби, промити її, нарізати, після чого перемолоти у фарш за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. Додати яйце, розмочений у молоці хліб.
3. Цибулю з морквою пасерувати на олії до золотистого кольору, потім змішати з фаршем. Приправити перцем, посолити.
4. Сирими руками скачати кульки, сплющити їх, кожен обсмажити на олії до золотистої скоринки по обидва боки.

З манкою

Крім стандартних варіантів, як приготувати котлети з фаршу, є ще один оригінальніший. У ньому використовується манка. Це зручно, коли раптом закінчилося борошно або не опинилося під рукою панірувальних сухарів. Крупу додають у самі котлети або обвалюють у ній. У будь-якому випадку вироби виходять надзвичайно смачні та ніжні. У приготуванні вам допоможе докладна інструкція, як робити котлети з манкою.

Інгредієнти:

• свіжа зелень – 1 пучок;
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• соняшникова олія – трохи для смаження;
• майонез 2 ст.
• яйце – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, перець – по 1 щіпці;
• манна крупа – 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати.
2. У глибокій мисці змішати м'ясо з яйцем та порубаною зеленню. Додати майонез, сіль, поперчити. Все перемішати та відбити фарш об стіл.
3. Залишити продукт постояти, щоб крупа набухнула.
4. Поки що на сковороді розігріти олію. Далі обсмажити на ньому всі заготовки, витрачаючи на кожну сторону близько 10 хв.

Смачні котлети з фаршу - секрети приготування

Можна виділити кілька основних рекомендацій, як приготувати котлети із домашнього фаршу. Якщо ви не пропускаєте цибулю через м'ясорубку, її необхідно дуже дрібно нарізати. В іншому випадку котлети можуть розвалитися. При використанні нежирного м'яса та курки додайте трохи вершкового масла. Так котлети краще триматимуть форму і не стануть занадто сухими. Крім цих основних порад, є й інші секрети:

1. Хліб для приготування краще використовувати не найсвіжіший, а трохи черствий, щоб котлети не вийшли пишними і не дуже клейкими.
2. Смак страви можна міняти додаванням різних спецій – хмелі-сунелі, коріандру, гірчиці, кориці та ін. Те саме вийде, якщо використовувати додаткові інгредієнти, наприклад, буряки, картопля, морква, гарбуз, зелень, кабачки або капусту.

Відео

Котлети – це універсальна страва, яку можна подавати і на звичайний сімейний обід, і на урочисту святкову вечерю. При цьому вони можуть бути м'ясними, рибними, овочевими, круп'яними. Суть цієї страви в тому, що будь-які продукти спочатку подрібнюються, потім з фаршу формується довгаста або кругла заготівля і вже обсмажується на сковороді. Начебто нічого складного, але багато господарок скаржаться, що котлети у них виходять сухими і не смачними. Зараз ми вам розповімо, як приготувати соковиті та апетитні котлети, щоб ними не соромно було почастувати гостей.

Поради щодо приготування котлет з м'яса:

• Будь-яке м'ясо, яке збираєтеся крутити на котлети, повинно бути жирним. Саме жир пускає основний сік, який і надає соковитості котлетам. Якщо м'ясо трапилося пісне, то разом із ним у м'ясорубку покладіть свіже сало. Пропорції 3/1 (м'ясо/сало).
• М'ясо для котлет використовуйте тільки охолоджене свіже. Якщо ви візьмете м'ясо з морозилки, то при розморожуванні з нього випливуть усі соки, що зробить його дуже твердим.
• Соковитість м'ясним котлетам додасть і наявність у них вимоченого в молоці білого хліба. Розкришений, він потім працюватиме у фарші, як губка, і збиратиме на себе рідину, яка є в м'ясі. Хліб або батон беріть дво- чи триденний. Якщо хлібобулочний виріб взяти свіжий, то замість крихт у мисці виявиться маса, що нагадує густий кисіль. Перед вимочуванням у молоці обов'язково обріжте кірку. На 1 кг м'ясного фаршу додайте 300 г хліба.
• Багато кухарів замість хліба додають у м'ясний фарш овочі. Натріть на тертці сиру картоплю чи свіжий кабачок. Овочеву масу відіжміть від зайвої вологи, але не до сухості. На 1 кг фаршу покладіть 2 середні картоплини або 1 невеликий кабачок. З такого фаршу котлети ліпити трохи складніше, ніж із фаршу з хлібом. Щоб м'ясні заготовки не розвалювалися в руках, разом з одним яйцем покладіть у фарш та одну столову ложку картопляного крохмалю. Такі котлети будуть не лише соковитими, а ще й пишними.

Поради щодо приготування котлет з курки:

• Крутячи фарш з курячого м'яса, додайте до нього одну чверть курячого жиру. Якщо ви збираєтеся купувати цілу курку, то беріть велику – жир зріжте біля отвору, через який курку потрошили. Якщо котлети зібралися крутити з курячого філе, купіть окремо свіжий курячий жир, який продається в м'ясних відділах.
• Дуже смачними і соковитими виходять курячі котлети, якщо наприкінці вимішування фаршу до нього додати трохи розм'якшеного вершкового масла. На 1 кг м'яса достатньо 100 г олії. Розм'якшіть його до стану дуже густої сметани. Щоб масло при жарінні не витекло, покладіть у курячий фарш трохи вівсяних пластівців “Ніжні”. Вони вберуть масло, і котлети залишаться соковитими.

Поради щодо приготування котлет з риби.

• У рибний фарш для соковитості котлет покладіть більше перекрученої через м'ясорубку цибулі та свинячого сала. На 1 кг риби візьміть 2-3 цибулини та 200 г сала. Щоб рибні котлети не розвалювалися, вбийте в них яйце і всипте чверть склянки сухої манки.
• Сало в рибних котлетах можна замінити на вершкове масло або якісний маргарин.

Поради щодо приготування котлет з овочів:

• Овочі самі по собі соковиті, так що котлети з них завжди виходять чудовими. Для зв'язування подрібнених овочів застосовуйте манну крупу, сире яйце або крохмаль.
• Дуже смачними та соковитими виходять овочеві колити, якщо їх робити із суміші відварених та сирих овочів (1/1).

Рекомендації щодо приготування будь-яких котлет:

• Щоб із котлет не випливав сік, смажте їх на розпеченій сковороді. Так у них швидко утворюється скоринка, яка закриє пори, якими може витікати рідина. Якщо котлети ви зробите товстими, то при швидкому обсмажуванні вони можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути цієї проблеми, після смаження 10 хвилин потримайте котлети у гарячій духовці – вони "дійдуть".
• Панування котлет також призначене для того, щоб запобігти витіканню соку. Зазвичай при цьому використовують подрібнені майже в пудру сухарі. Якщо ви зібралися таким чином смажити котлети, то готуйте їх на один раз – при зберіганні смажених котлет у холодильнику панування відволожується і набуває неприємного присмаку.
• Замість панірувальних сухарів використовуйте добре збитий білок сирого яйця. Він відмінно закриє пори, а при зберіганні котлет не відволожиться, а залишиться хрустким і апетитним.
• У будь-які котлети, особливо, якщо готуєте їх на святковий стіл, перед смаженням кладіть шматочок вершкового масла. По-перше, масло додасть котлетам додаткову соковитість, по-друге – збагатить смак котлет. Олію для начинки приготуйте так: розм'якшіть його, підсоліть, змішайте з дрібно нарубаною зеленню і розкладіть довгою ковбаскою на харчову плівку. Оберніть ковбаску плівкою і відправте її в морозилку. Змерзлу олію звільніть від плівки і наріжте гострим ножем на шматочки, розміром з невеликий волоський горіх.

Котлети по праву вважаються однією з найпопулярніших та найулюбленіших страв на наших столах. Кожна господиня має свої секрети приготування котлет, але існують і загальні рекомендації, дотримуючись яких ви завжди зможете порадувати рідних смачними котлетами.

1. Смачний фарш. Як із чого потрапило цукерку не зліпиш, так і з поганого м'яса не зробиш смачні котлети. Свіжий, смачний фарш – головна умова. Звісно, ​​з фаршем зараз проблем немає – в одному з найближчих магазинів він неодмінно знайдеться. Але чи замислювалися ви, дорогі хазяйки, чого там накручено-наверчено? Навряд чи парна телятинка, швидше за все, якісь бичачі жили. Або того гірше. Не сперечаюся, іноді трапляється цілком пристойний фарш, але гарантії ніякої. Так що краще вже самі купіть пару симпатичних м'ясних шматочків та прокрутіть. Тим більше, що разом з м'ясом ви прокрутите й інші інгредієнти, наприклад, цибулю. І він не попадатиметься в котлеті у вигляді неапетитних шматочків.

2. Бий, не шкодуй. Щоб котлети вийшли рівними, їх треба добре побити. Ось так - сформували м'ясну кульку, і з силою кидайте її з долоні в долоню (як гарячу картоплю). Та не промахніться, от сміху буде! Кисам радість. Ще буває фарш б'ють об дно великої миски.

3. Та відчепись ти! Щоб фарш не прилип до рук, постійно змочуйте їх водою.

4. Котлетки у мундирі. Найдовший процес панування котлет такий: борошно, потім збитий яєчний жовток, потім панірувальні сухарі.

5. Сильний – слабкий. Котлети потрібно класти в киплячу олію, щоб вони відразу ж покрилися скоринкою та зберегли сік, потім вогонь потрібно зменшити. Перевертаємо котлети. І знову посилюємо вогонь, потім зменшуємо - нехай пихкають потихеньку. Кришкою сковороду закриваємо лише після того, як перевернули котлети. Найкраще довести їх до готовності у духовці. У олію можна додати для смаку пару ложок топленого. А щоб масло не розбризкувалося, сипте в нього дрібку солі.

6. Для роти солдатів. Якщо вам потрібно приготувати відразу дуже багато котлет, не парьтеся ви зі сковородою - запікайте котлетки в духовці на деку. Можете навіть майонезом полити та сиром засипати – вийде винятково смачна святкова страва. До речі, і олію не треба витрачати, і менше калорій.

7. Чарівна манка. Щоб котлетки або тефтельки вийшли рівними і гладкими, як більярдна куля, необхідно додати до фаршу 1-2 столові ложки манки. І нехай котлетна маса постоїть 15 хвилин – щоб манка набухла. Також для пишноти багато хто додає в котлети трохи соди. А хтось і крохмалем бавиться.

8. Сушіть сухарі. У тому сенсі, що котлети та свіжий хліб – дві речі несумісні. Замочуємо в молоці (а можна і в рідкій сметані) підсохлий, вчорашній білий батон без кірки. Свіжий хліб дає кислуватий присмак і погано перемішується із котлетною масою. Розм'якший батон додаємо в масу, не особливо віджимаючи.

9. Золота середина. Що стосується рибних та курячих котлет, радимо в середину покласти шматочок вершкового масла – вони будуть такими ж соковитими, як і м'ясні.

10. Хочу добавки! У м'ясні котлети можна додавати все, що завгодно – експериментуємо безмежно. Чим більше часнику – тим смачніші котлети. Цибулю можна спочатку пересмажити. А влітку спробуйте додавати не ріпчасту, а зелену цибулю, та більше, не соромтеся! Смачно, корисно, цікаво. Щоб котлетки вийшли особливо ніжними, можна додати трохи тертого шинка (чверть від об'єму фаршу). А гарбуз не куштували? Ну вперед! Виходять дитячі котлетки, як, втім, і з додаванням моркви тертої (і навіть сиру). Ну, з тертою картоплею, думаю, багато хто мав справу - дуже непогано виходить. Є любителі добавок у вигляді заздалегідь замочених вівсяних пластівців. Гречка, між іншим, теж гарна, особливо у поєднанні з начинкою з грибів – зрази вийдуть. А свіжа, дрібно порубана капустка, додана в котлети, - це супер! Виходять ліниві голубці. Знову-таки, корисно, малокалорійно і дуже вигідно в грошовому сенсі.

1. Щоб котлети вийшли соковитими
   Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.

   Перед тим як запускати філе в м'ясорубку, Не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

   Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.
   

2. Чи потрібно додавати яйце?
   Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.
   
   
3. Хліб – найважливіший компонент
   Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хлібдопомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.

   Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

   Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

   Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).
   
   

4. Правильне паніровка
   Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починай ліпити котлети.

   За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

   Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.
   
   

5. Особливості смаження
   У обсмажуванні котлетнемає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.

   Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

   Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.