Що готують із садової сливи. Що приготувати зі сливи на зиму: найкращі рецепти заготовок

Чи є у вас маленькі кулінарні слабкості? Скуштувавши варення з жовтих слив, ви відразу ж обзаведетесь хоча б однією! Ніжна кислинка жовтої сливи дуже гармонійно відтінюється приємною насолодою, особливо яскраво це відчувається у варенні. Смак, колір, консистенція цієї солодкої заготівлі – насолода для гурмана.

Як не дивно, але один із найвдаліших способів приготування практично будь-якого варення, сливового у тому числі, – це засипати фрукти цукром і проварити кілька разів. Все просто, але від цього не менш смачно!

складові

• сливи – 2 кг
• цукор – 1.2 кг

Ця кількість інгредієнтів розрахована на 5 півлітрових баночок.

Рецепт варення із жовтих слив

Сливу промиваємо, найзручніше це зробити через друшляк.

Тепер треба забрати кісточки зі слив. Якщо вони складно відокремлюються від м'якуша, можна ножем акуратно зрізати м'якоть, кісточки викинути.

Якщо пружна м'якоть, потрібно нарізати її часточками, щоб варення вийшло більш-менш однорідним. Хоча, допускається і варіант, коли сливи просто розрізаються навпіл.

Зливові часточки складаємо в жароміцну каструлю, зверху насипаємо цукор і залишаємо на ніч (або на 9-10 годин) у холодильнику. Сік з'явиться досить швидко, якщо злив соковитий, тому не потрібно додатково додавати воду.

Тепер варимо варення із слив 2 рази. Перший раз проварюємо його на дуже повільному вогні трохи більше 25 хвилин. Зверніть увагу, що при першому варінні на варенні зверху з'явиться густа пінка, її слід акуратно зібрати ложкою або шумівкою.

Через 3-4 години проварюємо варення повторно 20-25 хвилин на повільному вогні. Після другого заходу шкірка слив стає практично непомітною у варення, вона ніби розчиняється в м'якоті і сиропі, що вийшов.

Закочувати таке варення можна залізними чи пластмасовими кришками у півлітрові стерилізовані баночки. Закочене в банки гаряче варення слід повільно остудити під ковдрою. Тому баночки укутуємо, залишаємо на добу, а потім переносимо вже в місце зберігання. Зберігати цю сливову заготівлю можна в підвалі або у коморі до 2-х років.

Чудова добірка для тебе, збережи!

Аджика зі сливами на зиму

Інгредієнти:

✓ 2 кг злив;

✓ 3 головки цибулі;

✓ 1 перець чилі (невеликий стручок);

✓ 5 шт болгарського перцю;

✓ 4 зубчики часнику;

✓ 3 ст. л. оцту;

✓ 2 ст. л. цукру;

✓ 1 ч. л. солі.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте та видаліть кісточки.

Болгарський перець помийте, видаліть насіння та хвостики, а потім наріжте великими шматочками.

Перець чилі помийте і поріжте крупно, а очищену цибулю – великими кубиками.

Двічі пропустіть через дрібне сито м'ясорубки болгарський, перець, сливи, перець чилі та цибулю.

Всі овочі перекладіть у каструлю і варіть протягом години, весь час помішуючи.

Коли маса пустить сік, додайте сіль та цукор.

Півлітрові банки помістіть на решітку в холодну духовку, доведіть температуру до 150 С і простерилізуйте банки 15 хвилин.

Гарячу аджику розкладіть по стерильним банкам і закатайте.

До речі, гостроту заготівлі можна регулювати – додавати більше чи менше перцю чилі.

Соус ткемалі із жовтої сливи на зиму

Інгредієнти:

✓ 5 кг жовтої сливи;

✓ 2 склянки води;

✓ 1 шт перець чилі;

✓ 4 ст. л. цукру;

✓ 2 ст. л. солі;

✓ 2 середні головки часнику;

✓ 2 ст. л. хмелі-сунелі.

Приготування:

Помийте жовті сливи і відокремте м'якоть від кісточок.

Тепер перекладіть сливи в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння.

Зніміть сливи з вогню, додайте видавлений через часник очищений часник і подрібнений перець чилі.

Збийте все в однорідну масу за допомогою блендера.

Тепер поверніть каструлю на плиту та знову доведіть соус до кипіння.

Додайте всі спеції. Півлітрові банки простерилізуйте в духовці на решітці протягом 15 хвилин.

Потім заповніть банки соусом і закатайте.

Джем із сливи густий

Інгредієнти:

✓ 1 кг злив;

✓ 500 гр цукру;

✓ 25 гр желфіксу (рослинний загусник для желе та варення).

Приготування:

Сливи переберіть та помийте.

Розділіть навпіл і витягніть кісточки, а потім перекладіть в емальовану каструлю.

Цукор змішайте із желфіксом і цією сумішшю засипте сливи.

Поставте каструлю на вогонь. Доведіть сливи до кипіння та проваріть 10 хвилин.

Потім за допомогою блендера подрібніть все на однорідну масу.

Знову доведіть до кипіння, прокип'ятіть 2 хвилини та вимкніть.

Банки на 0,5 літра простерилізуйте в окропі або на решітці в духовці протягом 15 хвилин.

Розкладіть джем по банках і закрутіть.

Зберігати такий джем бажано у прохолодному місці, наприклад, у льоху.

Соус ткемалі зі сливами та червоними помідорами

Інгредієнти:

✓ 10 кг червоних помідорів;

✓ 1,5 кг злив;

✓ 1,5 кг перцю чилі;

✓ 350 г часнику;

✓ 50 г сухого червоного перцю у порошку;

✓ 5 ст. л. коріандру;

✓ 5 ст. л. солі;

✓ 5 ст. л. оцту;

✓ 1 л води.

Приготування:

Помидори помийте та поріжте на чотири частини кожен.

Потім складіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь.

Доведіть до кипіння та тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково помішуйте.

Потім протріть через сито, щоб шкірки не потрапили до соусу.

За час, поки тушкуються помідори, помийте сливи і видаліть кісточки.

Перець помийте і поріжте шматочками, часник почистіть.

Потім подрібніть на м'ясорубці сливи, перець та часник.

Додайте тепер цю масу до протертих помідорів, висипте спеції та перемішайте.

Знову поставте соус на вогонь, доведіть до кипіння.

Варіть півгодини на мінімальному вогні, постійно помішуючи, потім влийте оцет, перемішайте та вимкніть.

Банки поставте на решітку в холодну духовку, нагрійте до 150 ° С і простерилізуйте: 0,5 літрові 15 хвилин, літрові 20 хвилин.

Готовий соус розлийте банками і закатайте.

Мариновані сливи без закочення

Інгредієнти:

✓ 500 гр злив;

✓ 5 ч. л. морської солі;

✓ 1 ч. л. зерен гірчиці;

✓ 1 ч. л. насіння пажитника;

✓ сушений перець чилі до смаку.

Приготування:

Для цього рецепту бажано використовувати тверді сливи - стиглі, але не перезрілі.

Сливи помийте і дайте їм обсохнути. Потім видаліть кісточки і наріжте тонкими пластинами.

Тепер у глибоку миску перекладіть нарізані сливи, додайте морську сіль.

Акуратно перемішайте і дайте постояти щонайменше 3 години, якщо є час, то можна залишити і на всю ніч.

За цей час зливу пустить сік, який виконуватиме функцію розсолу.

Тепер на одній сухій сковороді трохи обсмажте (щоб добре підсушилося) насіння гірчиці та пажитник, а на іншій стручки сухого гіркого перцю.

Дайте спеціям охолонути і подрібніть в порошок, додайте до зливів і перемішайте.

Дайте страві постояти 30 хвилин. За цей час простерилізуйте літрові банки в духовці протягом 20 хвилин при 150°С.

Розкладіть сливи у стерильні банки, накрийте капроновими кришками та поставте в холодильник.

Через добу страва буде повністю готова до вживання.

Желе зі сливи на зиму

Інгредієнти:

✓ 1 кг сливи;

✓ 1 кг цукру;

✓ 100 мл лимонного соку;

✓ 200 гр пектину.

Приготування:

Переберіть, промийте під проточною водою і трохи просушіть сливи.

Розділіть кожну сливу навпіл, вийміть кісточку і розріжте на чотири частини.

Перекладіть сливи в каструлю, видавіть із лимона сік і додайте до слив. Перемішайте.

Увімкніть вогонь і починайте варити сливи. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Тепер додайте цукор, пектин, перемішайте і варіть близько 2 хвилин, поки розтане цукор.

Видаліть піну та зніміть з вогню. Розлийте желе стерильними банками і закатайте.

Тепер банки із желе необхідно простерилізувати. У киплячу воду поставте на 10 хвилин|мінути| гарячі банки з желе.

Потім вимкніть вогонь і залиште постояти у воді ще 5 хвилин.

Після цього банки дістаньте, витріть рушником і залиште остигати.

Варення «Сливи в сиропі»

Інгредієнти:

✓ 1 кг злив;

✓ 500 г цукру;

✓ 1,5-2 склянки води.

Приготування:

Спочатку помийте сливи та видаліть кісточки.

Якщо хочете, щоб сливи залишилися цілими, видаліть кісточки за допомогою олівця.

Зваріть сироп. Для цього в каструлю висипте цукор, залийте його водою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Потім зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин|мінути|. Тепер висипте сироп сливи, доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин.

Підготовлені чисті банки поставте на решітку в холодну духовку та доведіть температуру до 150°С.

Простерилізуйте 20 хвилин і трохи остудіть. Гаряче варення розлийте стерильними банками і закатайте.

Компот із слив на зиму

Інгредієнти на одну 3-літрову банку:

✓ 500 гр сливи;

✓ 350 гр цукру;

✓ 3 л води.

Приготування:

Сливи переберіть, помийте, видаліть хвостики. Потім за допомогою олівця видаліть кісточки.

Насипте сливи у чисті трилітрові банки. Зливи мають займати трохи менше половини банки.

Тепер налийте в банки окріп, щоб вода накрила сливи, дайте постояти 15 хвилин.

Тепер воду зі банок злийте в каструлю. Доведіть воду до кипіння та додайте цукор.

Прокип'ятіть кілька хвилин, поки|доки| не розчиниться цукор. Тепер сироп розлийте знову у всі банки порівну.

Недостатню кількість доповніть окропом. Накрийте кришками банки і дайте постояти 10 хвилин.

Знову злийте компот у каструлю (без слив), закип'ятіть і розлийте банками. Відразу закатайте кришками.

Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до повного остигання.

Сливова смоква (пастила)

Інгредієнти:

✓ 3 кг сливи;

✓ ¾ склянки цукру.

Приготування:

Помийте сливи і видаліть кісточки. Тепер викладіть сливи розрізом нагору.

Розігрійте духовку до 180 С і помістіть у неї лист з сливами на 20 хвилин.

Дістаньте сливи з духової шафи і залиште їх остигати.

Потім подрібніть зливи за допомогою блендера до однорідної маси.

Додайте|добавляйте| цукор, і знову все перемішайте. Застеліть пергаментом лист і вилийте на нього сливову масу завтовшки 0,5 см.

Якщо все не вміщається в один лист, розділіть на два, а то й три листи.

Тепер, якщо у вас є дача, можна просушити смокву на сонці протягом 3 днів.

Другий варіант: розігріти духовку до 70 градусів і протягом 6-8 годин готувати в ній смокву.

Цього часу достатньо, щоб смоква висохла і стала гладкою.

Тепер поріжте смокву смужками і загорніть рулетиками - продукт готовий до вживання.

Слива у власному соку

Інгредієнти на одну півлітрову банку:

✓ 350 г злив;

✓ 200 г цукру.

Приготування:

Банки помийте та висушіть. Сливи переберіть, помийте, розділіть кожну навпіл і видаліть кісточки.

У кожну банку викладіть сливи шарами зрізом униз.

Спочатку укладаєте щільно шар слив, потім засипаєте цукром, знову шар слив, шар цукру і так до шийки.

Тепер банки накрийте кришками та пастеризуйте 15 хвилин з моменту закипання води.

Потім гарячі банки відразу закупорьте, переверніть дном догори, накрийте ковдрою і залиште до повного остигання.

Кетчуп із слив

Інгредієнти:

✓ 1 кг злив;

✓ 2 кг помідорів;

✓ 250 г цибулі;

✓ 1,5 ст. л. солі;

✓ 200 г цукру;

✓ 0,5 ч.л. суміші перців;

✓ 2-3 шт червоного гострого перцю;

✓ 2 лаврові листи;

✓ 2 ст. л. оцту;

✓ 100 г часнику;

✓ кріп, кінза, петрушка, базилік на смак;

✓ 5 банок по 0,5 л.

Приготування:

Сливи помийте, розділіть на половинки та видаліть кісточки.

Помідори помийте і обдайте окропом. Потім утримуйте в холодній воді 5 хвилин і зніміть шкірку.

Наріжте помідори на 4 частини. Цибулю очистіть, помийте і розріжте на чотири частини.

Часник почистіть, а червоний перець помийте і видаліть хвостики.

Тепер пропустіть через м'ясорубку сливи, помідори та цибулю.

Отримане пюре перелийте в каструлю з антипригарним покриттям і варіть після закипання протягом двох годин, періодично помішуючи.

Тим часом пропустіть через дрібне сито м'ясорубки зелень, перець та часник.

Після закінчення двох годин додайте до кетчупу суміш із часнику, перцю та зелені, а також сіль, цукор, лавровий лист та суміш перців.

Тепер додайте оцет, перемішайте та варіть ще 30-50 хвилин до загусання.

Простерилізуйте банки в духовці при 150 ° С протягом 15 хвилин.

Дістаньте з кетчупу лавровий лист і розлийте гарячим по банкам.

Закатайте стерильними кришками та укутайте в ковдру.

Сливовий конфітюр

Інгредієнти:

✓ 1 кг сливи;

✓ 1,5 кг цукру;

✓ 0,5 шт лимона;

✓ кориця та бадьян за бажанням.

Приготування:

Для цього рецепту використовуйте сливу, що добре встигла. Переберіть її, помийте та видаліть кісточки.

Потім пропустіть сливу через м'ясорубку. Тепер пересипте в каструлю і додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.

Поставте на вогонь і варіть протягом 45 хвилин на малому вогні. Тепер зніміть з вогню та остудіть.

Лимон помийте, обдайте окропом, розріжте на дві половини і з|із| однієї видавіть сік.

Додайте лимонний сік у конфітюр та варіть на малому вогні ще 20 хвилин після закипання.

На даному етапі можна додати спеції - палички кориці, зірочки бадьяна.

Банки простерилізуйте у духовці при 150 С протягом 15-20 хвилин.

Розкладіть гарячий конфітюр по банкам, попередньо витягнувши з нього спеції, закатайте.

Зберігайте сливову заготовку у прохолодному місці.

Як висушити сливи та приготувати чорнослив

Інгредієнти:

✓ 2 кг злив;

✓ 1 склянка перепаленого цукру;

✓ 1 склянка води.

Приготування:

Стиглі сливи звільніть від кісточок за допомогою олівця. Тепер закип'ятіть воду і опустіть у неї тричі на хвилину сливи.

Фанерні листи застелите папером, розкладіть сливи і сушіть 2-3 тижні на сонці, кілька разів на день перевертайте.

На ніч заносите сливи до хати. Можна сушити сливи та в духовці. Для цього спочатку просушіть сливи 2 дні на сонці на дерев'яних ґратах.

Потім сушіть в духовці три прийоми. У перший і другий прийом розігрійте духовку до 40-50 С і помістіть сливи на решітці.

Сушіть у перший і другий день сливи протягом 5 годин. Для третього сушіння зробіть сироп: розведіть перепаленого цукру з водою.

Вмочіть сливи в сироп і розкладете на деку. Втретє сушіть сливи протягом 10-12 годин.

Готові сливи відбирайте, а решту досушуйте. Чорнослив зберігайте у сухих банках, закритих кришками або у сухому приміщенні у дерев'яних ящиках.

Чорнослив можна пересипати лавровим листом, щоб убезпечити сливи від комах.

Сливовий сир

Продовжимо дослідження оригінальних рецептів приготування фруктів до зими та зробимо сьогодні твердий сир із слив.

Інгредієнти:

✓ Сливи – 2 кг;

✓ Вода – 300 мл;

✓ Цукор – 1400 гр.

Приготування:

Спочатку відварюємо плоди злив у невеликій кількості води приблизно 20 хвилин, доки плоди не стануть м'якими.

Після цього протираємо плоди через сито та звільняємо їх від кісточок та шкірки.

Якщо ви маєте намір приготувати сир з однієї м'якоті слив, то викладете її на складену в 6 шарів тканину, яка розтягнута на ніжках стільця, а під неї підставлена ​​ємність для стікання соку і дайте відстоятись ніч.

Сік можна використовувати для приготування желе, а ось м'якуш і потрібно пропустити через сито.

Тепер кладемо протерту м'якоть у велику каструлю і ставимо на слабкий вогонь.

Додаємо цукор, перемішуємо і варимо суміш приблизно одну годину, доки суміш не стане дуже густою.

Продовжуємо варити суміш до готовності, яка визначається слідом від проведеної по дну каструлі дерев'яної ложки.

Як тільки це слід буде заповнюватись сумішшю досить довго, суміш для сиру готова.

Тепер наповнюємо банки. Каструлю знімаємо з вогню і ложкою укладаємо сливовий сир у змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, або в змащені|змазати| маслом|мастилом|

Закрийте банки і зберігайте їх у сухому прохолодному місці. Нагадаю, що зберігати такий сир можна понад рік.

Коли настане час витягти нас сир із слив з банки, потрібно буде пройтися столовим ножем по внутрішній поверхні банки і перевернути її вгору дном на блюдо сервіровки.

Не поспішаючи, стягніть банку з сиру, при необхідності обережно її струшуючи. Сир поріжте кухлями і подавайте на стіл, акуратно поклавши в тарілці.

Сливово-часниковий соус

Інгредієнти:

✓ 300 гр сливи;

✓ 50 гр часнику;

✓ 20 гр кропу;

✓ 50 гр олії рослинної;

✓ сіль за смаком.

Приготування:

Для цього соусу найкраще підходять круглі сині сливи. Втім, жовті теж, а ще можна взяти звичайну угорку, тільки стиглу.

Сливу помийте, звільніть від кісточок і згасіть у невеликій кількості води. Часник почистіть та подрібніть, а кріп помийте і дрібно покришіть.

Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль та олію. Збийте блендером до пюре.

Проварити на малому вогні протягом 10 хвилин і розкласти в стерильні банки. Пастеризуйте 30 хвилин після закипання води.

Потім банки переверніть та укутайте ковдрою на 24 години для додаткової стерилізації.

Смачного!

Як перетворити врожай слив на зимове сливове багатство

Взимку ми нудьгуємо за літом. Нам не вистачає тепла та фруктово-ягідного достатку… Кожна баночка законсервованих плодів у лютневий день як знахідка. Тому сьогодні, дивлячись на усипані сливами гілки дерев у своєму саду, господині мимоволі задаються питанням, скільки різноманітних сливових смаколиків можна заготовити на зиму, щоб порадувати свої сім'ї у холодні засніжені місяці шматочком теплого літа?

Слива - це така чудова, багата на смак і колір ягоди, що можна зробити, не повторюючись, десятки різних заготовок. Щоб весь урожай з гілок перемістився в баночки та пакетики, і жодна ягідка не образилася, що росла даремно, ми пропонуємо кілька різних способів заготівлі для злив різних сортів і різного ступеня стиглості — від недозрілих аж до перестиглих. Отже, що можна зробити з урожаєм слив?

Зробити варення, джем
Варення зі сливи завжди дуже смачне, його охоче використовують як начинку для кондитерських виробів та оформлення найвишуканіших десертів. До того ж, додаючи до сливи яблука, лимон, вершкове масло чи шоколад, можна отримати просто шедеври кулінарного мистецтва! Тому, маючи в будинку врожай слив, не заготовити на зиму кілька баночок варення буде непробачно.

Вариться варення зі злив кількома способами, вам просто потрібно вибрати найприйнятніший для себе. А ми пропонуємо оригінальний рецепт сливового варення, яке обов'язково припаде до душі як дітям, так і дорослим-ласунам.

Рецепт "Слива в шоколаді"
Слива - 2 кг
Цукор - 1 кг
Какао-порошок - 40 г
Ванільний цукор - 40 г

Стиглі щільні сливи (переважно угорку) розрізати на половинки, прибрати кісточки, засипати половиною (500 г) цукру, акуратно перемішати і залишити на добу, щоб слива пустила сік.

Через добу додати залишок цукру, какао-порошок та ванільний цукор, перемішати (акуратно, не травмуючи скибочки сливи) та варити на маленькому вогні 40-60 хвилин. Час варіння залежить від стиглості плодів: чим стигліше зливу, тим швидше вона вариться. Готове варення у гарячому вигляді розлити в стерилізовані підігріті банки - і закупорити (закатати).

Можна замість какао в процесі варіння додати чорний шоколад - рецептура, що пропонується дачниками, виглядає так:
Очищена від кісточок зливу - 1 кг
Шоколад 75% - 100 г
Цукор - 750 г
Процес приготування той самий.


Якщо ж у вас на кухні є мультиварка або хлібопічка — процес приготування варення ще спрощується: достатньо закласти продукти згідно з рецептурою і виставити хлібопічку на режим «Варення», а мультиварку на режим «Суп» або «Гасіння»

У наступному відео чудовий рецепт варення зі слив з волоськими горіхами. Мабуть, він також може претендувати на хіт сезону.

Сливовий джем
Багато господинь ставлять питання, чим відрізняється джем від варення, адже інгридієнти ті ж, і обидва продукти схожі... Насправді, різниця є, і вона в консистенції. У джемі, на відміну від варення, ягоди уварюють у цукровому сиропі до желеподібної консистенції.

Рецепт сливового джему
Слива - 1 кг
Цукор - 1 кг
Кислота лимонна - 1/2 ч. ложки
Вода – 1/2 – 1 склянка (залежить від соковитості слив)
Видалити кісточки, нарізати сливу на четвертинки, закласти в каструлю і залити гарячою водою. Після закипання при безперервному помішуванні варити 20 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Невеликими частинами всипати цукор і варити далі 35-40 хвилин, знімаючи при необхідності пінку. Наприкінці додати лимонну кислоту, розлити в гарячому вигляді в підготовлені прогріті банки і закатати. Готовий джем відрізняється гарним та насиченим кольором та оригінальним смаком.

Приготувати повидло, мармелад, пастилу
Основою для повидла, мармеладу та пастили буде сік-пюре, який готується за рецептом для сливового соку з м'якоттю. По суті, всі ці заготівлі є різним ступенем обробки перетертої сливової маси, але за виглядом та смаковими якостями вони сильно різняться. І це дає великий простір фантазії для приготування унікальних і неповторних зимових ласощів.

Рецепт класичного сливового повидла
Пюре сливове - 1 кг.
Цукор - 500-600 г
Солодке пюре виварюють на повільному вогні за постійного помішування до зменшення маси на третину. Варять у мідному тазі, у каструлі з нержавіючої сталі чи алюмінію. Невелика підказка: спочатку уварювати пюре краще без цукру, а коли маса помітно загусне, додати цукор і випарювати далі до готовності. Якщо крапля повидла на холодному дні блюдця не розливається, то повидло готове. Його в гарячому вигляді розливають у стерилізовані прогріті банки і або відразу закочують їх і відправляють для остигання, або залишають під тканинним (марлевим) покриттям на кілька днів до появи на поверхні скоринки - тоді банки закривають пергаментним папером, перев'язують і зберігають повидло в такому вигляді.


А з стиглих і перестиглих слив солодкоплідних сортів можна приготувати повидло без цукру - воно все одно буде смачним, солодким та ароматним.

Рецепт сливового мармеладу
Пюре сливове - 1 кг.
Цукор - 500-600 г
Приготовлене за рецептом для соку сливове пюре варять у посуді з товстим дном, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, доки пюре не почне відставати від дна (це станеться, коли маса увариться приблизно наполовину).

Готову солодку масу викладають у форми, на страви або на листи, застелені пергаментним папером, і залишають для підсушування. Коли мармелад підсохне, на бажання йому можна надати різні форми, розрізаючи ножем або спеціальними виїмками. Зберігати ласощі можна як у скляних ємностях, так і у картонних коробках.

Рецепт сливової пастили
Слива - 1 кг
Рослинна олія
Приготовлене за рецептом соку сливове пюре поміщають в емальований таз або каструлю і виварюють на маленькому вогні до зменшення маси вдвічі.

Охолоджену масу потрібно залити на деко або будь-які інші форми, застелені пергаментним папером і змащені олією, шаром 1,5-2 см і поставити в духовку, попередньо розігріту до +70°С. Коли маса ущільнюється, її дістають і скручують у трубочки. Виходить оригінально та смачно.


Пастила чудово підходить до чаю. Не містить барвників і шкідливих консервантів, вона стане корисними та смачними ласощами для всієї родини!

Замаринувати
Мариновані сливи чомусь користуються у наших господарок невеликою популярністю. І даремно, тому що вони надзвичайно смачні і здатні стати справжньою родзинкою вашого зимового столу. Тільки уявіть, що ви до м'яса подасте такий нестандартний та смачний гарнір! Більш оригінальної і, зауважте, дешевої закуски важко собі уявити.

Рецепт маринованої сливи
Слива - 10 кг (найкраще - угорка, не дуже стигла, щільна)
Цукор - 3 кг
Оцет винний – 0.5 л
Лавровий лист - 40 г
Гвоздика - 20 г
Чорний перець мелений, імбир, корицю - на любителя

Процес маринування розтягнутий на 5 днів
У будь-яку обрану ємність (пластик, скло, дерево, фарфор) шарами засипати сливи таким чином: шар сливи - зверху лавровий лист і гвоздика, знову шар сливи - і зверху знову спеції, верхній шар лавровим листом та гвоздикою не покривати.
Зробити маринад з 0,5 л оцту та 3 кг цукру (густота нехай не лякає) та залити цим гарячим сиропом сливи. Якщо вони не повністю покрилися маринадом, не страшно - надалі власний сік компенсує це.

Три наступні дні 1-2 рази на день (краще 2 - вранці та ввечері) зливати маринад, доводити до кипіння і знову заливати їм сливи. Намагатися максимально дбайливо поводитися з плодами: не перемішувати, а струшувати трохи ємність, щоб сливи не розквасилися.

На п'ятий день розкласти мариновані сливи у підготовлені стерилізовані банки разом зі спеціями, довести до кипіння маринад і, заливши банки «під зав'язку», закатати або закоркувати кришками. Перевернути банки на кришки та укутати.

Сливи виходять чудовими на смак. Зайвий маринад можна використовувати для приготування м'яса на шашлик! Спробуйте – результат того вартий!

Маринувати сливи можна і в один день (гарячою заливкою) таких рецептів теж багато. А в наступному відео оригінальний рецепт заготівлі на зиму маринованих слив… з часником!

Мариновані сливи з часником чудово підходять як гарнір до м'яса і як власне закуска. Смак – незвичайний, вам має сподобатися)

Зробити сік
Сливовий сік - універсальна та дуже корисна заготівля на зиму. Особливо якщо робити його з м'якоттю — тоді ми збережемо всі цінні речовини, каротин і нерозчинний пектин. Процес приготування соку простий, і з ним легко впорається будь-яка, навіть господиня-початківець.

Рецепт сливового соку з м'якоттю
Слива - 2 кг
Вода кип'ячена - 450 мл
Цукор - 100 г
Приготовлені стиглі та перестиглі сливи звільняють від кісточок і, додавши воду, прогрівають до +75...+80°С. Після невеликого відстоювання (щоб плоди максимально розм'якшилися), плоди або протирають через сито, або пропускають через соковитискач. Можна розм'якшити сливи й іншим способом – потримавши їх над парою протягом 5-7 хвилин.

В отриманий густий сік додають воду, в якій відігрівалися сливи, цукор (або вже готовий сироп), доводять до температури +85°С, розливають у підготовлені банки і закочують. За бажанням густоту соку «регулюють» водою, насолода — теж до смаку. Вийде або густий сік з м'якоттю (сік-пюре), або рідкий. Взимку з нього можна приготувати смачний кисіль!

Приготувати вино, наливку
Зливову наливку по праву вважають одним із найсмачніших алкогольних напоїв, які можна зробити у домашніх умовах. Для її приготування годяться практично всі сорти слив, але, як вважають досвідчені «сливодели», найвдалішими будуть угорка, мірабель, ренклод, яєчна та канадська сливи.

Важлива умова якісної наливки – ретельний відбір плодів. Навіть одна зіпсована злива може помітно погіршити смак готового напою, тому сировина для наливки - стиглі, якісні плоди.

Рецепт сливового вина (Alcofan).
Слива без кісточок - 10 кг
Цукор - 4,7 кг
Вода – 1 літр

Розрізати сливи на половинки, видалити кісточки, закласти оброблені плоди в скляну сулію, додати воду і цукор - і залишити в теплому місці на 3-4 дні під тканиною (марлею). Як тільки з'явилися ознаки бродіння, на ємність відразу встановити водяний затвор і залишити на 20-30 днів для повного бродіння. Потім ретельно профільтрувати сусло, віджати мезгу, всю профільтровану рідину розлити в заготовлені пляшки, щільно закупорити і поставити в темне прохолодне місце для витримки.


Через 2-3 місяці вино готове. У закупорених пляшках воно може зберігатися в прохолодному місці (льоху) при температурі до +5°C за кілька років.

Наступне відео – майстер-клас з приготування в домашніх умовах наливки із слив

Насушити (зав'ялити)
Сушені сливи чудові за смаком і дуже корисні заготовки. Чорнослив, при низькій калорійності, містить велику кількість вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів, а калію в ньому міститься у півтора рази більше, ніж у бананах, які з цього приводу дуже розхвалюють. А найцікавіший і злободенніший факт — чорнослив уповільнює зростання бактерій, що викликають карієс та запалення ясен. Ну як не заготовити таких корисних сушених делікатесів на всю зиму?

Для сушіння потрібно вибирати тільки повністю стиглі сливи, коли вони вже самі починають опадати з гілок. Але ще важливо знати, які сорти підходять для сушіння, а які ні.

Придатні для сушіння сорти: угорки (сочинська, домашня, італійська та бюльська) та садові сливи - Катерина, Ізюм Екік та інші.
Непридатні для сушіння: абрикосоподібна, мірабель, велика синя, рання синя, яєчна жовта.

Радять при підготовці до сушіння всі відібрані плоди на 30 секунд опустити в слабкий содовий розчин, що кипить, (15 г харчової соди на 1 л води) і відразу ж промити в чистій воді, але можна таку дезінфекцію і не проводити — на вибір господині.

Два способи сушіння злив
На сонці, на свіжому повітрі. Для цього відібрані ягоди розкласти в один шар на підготовлену поверхню — таці, листи фанери тощо. Для рівномірного просушування, і щоб сливи не заплісніли, їх регулярно перевертають. Через 5-6 днів перебування на сонці напівфабрикати переміщують у тінь, де вони досушуються.
У сушарках, електричних та газових духовках.Так як слива - плід соковитий, «примусове» гаряче висушування проводять у 3 етапи:
Розкладені в один ряд на листах сливи сушать в духовці до 4 годин при невеликій (+40...+45°С) температурі і залишають на 3-4 години, щоб плоди охолонули
Друге сушіння відбувається при температурі +55...+60°С протягом 4 годин, після чого сливи знову залишають для охолодження
Третя сушіння відбувається при температурі +75 ° С вже довше - протягом 8-10 годин. Якщо за кілька хвилин до її закінчення температуру підвищити до +100°С, чорнослив набуде гарного блискучого вигляду.

Готовий чорнослив повинен бути на дотик м'яким і еластичним, не сухим, але і не вологим. Сік із плоду не повинен виділятися навіть при сильному натисканні.

Сушені сливи подають до м'яса та курки, додають у випічку, десерти та у фруктові салати.

Заморозити
Заморожені сливи - чудові заготівлі для подальшого вживання в натуральному вигляді, для зимових компотів, десертів та випічки.

Найкраще поводяться в заморожуванні (і після розморожування) добре дозрілі щільні сливи «не соковитих» сортів з високою цукристістю, міцною шкіркою, кісточкою, що відокремлюється. У дослідженнях, що спеціально проводяться, найвищу здатність утримувати сік при розморожуванні показали сорти Угорщина кавказька, Кубанська легенда і Стенлей, тому їх можна особливо рекомендувати для такого способу заготівлі.

Плоди для заморожування потрібно добре промити та висушити. Сушити сливи можна і в цілому вигляді, але якщо ви збираєтеся взимку використовувати їх не тільки для компоту, а також і для випічки або як десерт, краще зробити рівні розрізи і видалити кісточки - у такому вигляді вони після розморожування будуть "привабливішими".

Підготовлену зливу потрібно укласти в спеціальні контейнери або пластикові пакети, видавити зайве повітря — і в морозильник! При температурі -18 ° С вони чудово зберігаються протягом року.

Свою думку про заморожену зливу взимку висловлює Богдан Рибак у наступному відеофрагменті:

Ми лише трохи «пробіглися» на тему заготівлі злив… «За кадром» ще залишилися тисячі чудових рецептів компотів та желе, тушкованих та сечених слив, цукатів, соусів та комбінованих заготовок…

Слива – це невичерпний об'єкт кулінарного натхнення. Ви тільки спробуйте приготувати щось своїми руками з неї — і назавжди полюбіть цю сонячну соковиту ягоду, яка може яскравим смаком і насиченим кольором передати вам у засніженому січні привіт із веселого літа, що звінить, зробивши зимовий день трохи тепліше.