Біфштекс яловичий рубаний. Покроковий рецепт рубаного біфштексу з фаршу

Яким має бути ідеальний біфштекс? Господині-початківці навряд чи зможуть точно відповісти на це питання, а тим більше описати всю технологію отримання страви. Тому корисні поради та поетапне керівництво, як готувати біфштекс з яловичини (цілого шматка та рубаної маси) за всіма правилами, представлене в цій статті, допоможуть їм якнайкраще.

Етап перший: вибираємо м'ясо

Як добитися того, щоб біфштекс з яловичини був з приємною хрусткою скоринкою зверху і водночас ніжною, злегка рожевою м'якоттю всередині? При цьому він має бути досить соковитим, але й не сирим (навіть якщо з кривинкою). Ці всі характерні ознаки добре приготовленої страви можуть бути лише за однієї умови - правильно обраному м'ясі. Перерахуємо основні рекомендації та правила, які потрібно враховувати при покупці продукту:

• найсмачніша страва виходить із молодої яловичини або телятини;
• не варто використовувати заморожені шматки, продукт має бути свіжим та охолодженим;
• бажано готувати біфштекс з певних філейних з найніжнішою ділянки (ребра і т. д. не використовують);
• не підійдуть для нарізування жилисті шматки;
• по можливості вибирайте м'ясо без плівок на поверхні;
• орієнтуйтеся на зразкову товщину майбутнього стейку – від 3 до 4 см;
• нарізані шматочки мають бути приблизно однаковими.

Етап другий: попередня підготовка м'яса

Якщо яловичий біфштекс буде готуватися з не дуже молодого м'яса, обов'язково потрібно правильно попередньо його обробити. Для цього кожен із нарізаних шматочків накрийте харчовою плівкою, а потім злегка відбийте кухонним молоточком з обох боків. Це робиться для того, щоб структура волокон стала ніжнішою і податливішою до смаження. Після нетривалого відбивання утріть у м'якоть суміш перцю та солі. Така обробка спеціями рекомендується також для молодого м'яса. Сіль має властивість утримувати вологу, роблячи страву при смаженні ще соковитіше. Тому обробленим напівфабрикатам потрібно дати полежати в прохолодному місці мінімум півтори години. Крім меленого перцю можна використовувати й інші будь-які спеції, залежно від смакових уподобань: орегано, коріандр, сушений базилік та ін. Змивати перед смаженням соляний шар не потрібно. Та й за дотримання норм використовуваних продуктів цього й не потрібно, оскільки вся приправна маса вбереться в м'ясо.

Етап третій: обсмажування шматків

Отже, попередня підготовка проведена в повному обсязі: м'ясо порізане, відбите (при необхідності), присмачене сіллю та спеціями. Тепер можна приступати до смаження. Так як зазвичай біфштекс з яловичини подається відразу ж, як то кажуть, «з запалу, з жару», приготування м'ясних штучок проводять безпосередньо перед сервіруванням столу. Для смаження найкраще використовувати очищену рослинну олію без характерного запаху. Налийте в сковороду з товстим дном і поставте на вогонь. Після прогріву можна розпочинати приготування. Перед цим обов'язково промокніть кожен шматочок паперової серветкою для видалення надлишків соку. Як тільки над сковородою з'явиться невеликий димок, опускайте у розігріту олію порізані заготовки. Після зарум'янювання переверніть біфштекс і продовжуйте смаження. Вогонь має бути середній, тому що при зменшенні почне виділятись сік, що зробить проблематичним всю роботу. Не наповнюйте сковороду кількома шматками. Краще обсмажувати по дві-три штуки за раз.

Готуємо біфштекс із яловичини в духовці

Звичайно ж, найкращим варіантом використання жарильної шафи є наявність у ньому гриля. Тоді можна не дбати про перевертання шматків. У простій духовці запікання проводять поетапно, особливо якщо зверху продукти слабо зарум'янюються. Для кращої циркуляції використовуйте ґрати. Укладіть на неї шматки, порізані і натерті спеціями. Запікайте до легкого зарум'янювання. Зазвичай таку попередню обробку проводять із твердим м'ясом. Молоду яловичину цілком достатньо лише обсмажити в олії на сковороді. Щоб запечені шматки мали звичайний вигляд, після вилучення з духовки можна провести приготування традиційним способом. Це означає обсмажування в олії на сковороді за сильного вогню до отримання приємної рум'яної скоринки. У такий спосіб можна приготувати напівфабрикати заздалегідь, а потім за необхідності швидко довести їх до готовності та подати на стіл у гарячому апетитному вигляді.

Чи можна приготувати рубаний біфштекс із яловичини?

Бувають ситуації, коли наявне м'ясо не підлягає поділу на порційні шматки, оскільки зрізано з невідповідного фрагмента тушки або з кількох окремих частин. Тоді готують рубаний біфштекс із яловичини. Звичайно, за своєю суттю це виходить зовсім інша страва, але зовні вони обидва дуже схожі між собою завдяки плоскій формі готових обсмажених шматків. Як добитися отримання не тільки привабливої ​​зовні смаженої страви, але й смаку, типового для біфштексу? Для цього краще перетворювати яловичину на м'ясний фарш не за допомогою м'ясорубки, а досить гострого ножа. Спробуйте дрібно посікти продукт у фаршеву масу, а потім додати трохи супутніх інгредієнтів (цибуля, хліб, яйце та ін.). Суміш для обов'язкового збереження надалі форми биточків при жарінні потрібно старанно перемішати, злегка відбиваючи. За бажанням рубані біфштекси можна також обваляти в борошні.

Рецепт біфштексу з рубаної яловичини з грибами

Одним з оригінальних способів приготування є додавання до м'ясної маси будь-якого додаткового інгредієнта. Даний передбачає використання грибів. Візьміть 100 г печериць, обчистіть їх і дрібно наріжте. Яловичину (500 г) без прожилок та плівок порубайте гострим ножем до отримання гладкої та рівномірної маси. Якщо м'ясо жорстке, перемеліть його на м'ясорубці із середньою решіткою. З'єднайте фарш, що вийшов, з грибами, вбийте одне яйце і приправте сіллю і різними спеціями. Потім добре його вимішайте, злегка відбивши. Сформуйте з маси плоскі круглі битки і злегка обваляйте їх у борошні. Потім обсмажте кожен біфштекс на розпеченій олії до отримання скоринки з усіх боків. Подавайте гарячим, посипавши велику кількість зелені. Як гарнір використовуйте свіжі або відварені овочі. Можна полити зверху якимось гострим соусом і посипати маринованою в оцті цибулею. Ситна, смачна і апетитна страва готова!

Яловичий біфштекс - це чудова м'ясна страва, вона має безліч шанувальників у всіх країнах світу. У меню кожного ресторану, що поважає себе, Ви обов'язково знайдете біфштекс. Правильно приготовлена, з гарною подачею - вона доставить естетичну та смакову насолоду.

Рецепт біфштексу з яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 1 кілограм;
• цибуля – 4 штуки;
• рослинна олія;
• перець, сіль|соль|.

Приготування

1. Шматок яловичини без кісточок добре промиваємо, гострим ножем акуратно ділимо на порційні стейки невеликого розміру, робимо розріз поперек волокон.
2. Відбиваємо м'ясо, по обидва боки натираємо сіллю з перцем. Нагріваємо сковороду з олією, кожен стейк обсмажуємо до отримання гарної скоринки. Не переборщіть з олією - його потрібно небагато.
3. Поки біфштекс смажиться, наріжте цибулю у формі напівкілець, обсмажте її на тій же сковороді, що й м'ясо.
4. Готовою цибулею декоруйте біфштекс зверху.

Яловичий біфштекс з яйцем

Найсмачніша, але водночас висококалорійна страва. Якщо Ви на дієті, то, мабуть, це не найкращий варіант для перекушування. Однак, якщо дієти - це не про Вас, то можете поласувати біфштексом під час будь-якого прийому їжі.

Інгредієнти:

• яловичина – 400 грам;
• яйце – 4 штуки;
• рослинне та вершкове масло;
• петрушка та кріп – для декору;
• сіль перець.

Приготування:

1. Ретельно промиваємо м'ясо, обсушуємо, нарізаємо на порції. Добре відбиваємо до м'якості, приправляємо сіллю та перцем. Добре нагріваємо сковороду, розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, додаємо трохи рослинного.
2. В отриманій суміші масел обсмажуємо шматочки м'яса, добре обсмажуємо до апетитної скоринки з обох боків. Коли всі шматочки готові, сковорідку або іншу жароміцну ємність відправляємо в духовку, доводимо до готовності 10 хвилин при 170 градусах Цельсія.
3. Підсмажуємо яєчню. Промиваємо зелень, рубаємо її. Коли біфштекси будуть готові, зверху кладемо яєчню, декоруємо зеленню. Найзручніше подавати страву порційно. Гарніром можуть бути картопля-фрі з помідорами-чері.

Біфштекс із яловичини з кров'ю

Ця страва відповідно до кулінарної термінології може бути у трьох варіантах прожарювання: blue, rare, medium rare. Щоб стати професіоналом у цій справі, спочатку перевіряйте температуру кулінарним термометром, а далі ви легко навчитеся навіть без нього смажити приголомшливе м'ясо необхідної прожарки.

Інгредієнти:

• яловичий стейк – 1 штука;
• оливкова олія;
• часник – 1 зубок;
• чебрець, розмарин, петрушка – за бажанням;
• сіль, перець – за смаком;
• вершкове масло.

Приготування:

1. Щоб порадувати сім'ю цією стравою, подбайте про те, щоб м'ясо було гарної якості, у жодному разі не беріть заморожені шматки. Не варто відбивати м'ясо у цьому випадку, тоді воно не буде соковитим.
2. Нагріваємо сковороду для біфштексу до середньої температури. Наливаємо в неї оливкову олію, додаємо туди розчавлений зубок часнику. Щоб м'ясо було ароматнішим, також киньте на сковороду одну гілочку чебрецю, розмарину або петрушки. Легенько поплескуючи біфштекс, приправляємо його сіллю та перцем.
3. Кладемо в розігріту олію та обсмажуємо кожну сторону протягом кількох хвилин. Чим більш просмажений шматочок ви хочете отримати, тим довше продовжуйте обробку.

Ступені обсмажування біфштексу

Стейк прожарювання blueпри розрізі виглядає дещо сируватим. Його обсмажування займає лише хвилину, за час якої на біфштексі утворюється запечена коричнева скоринка, а начинка залишається рожевого кольору, хоча й прогрівається до 450 градусів.

При дотриманні ступеня прожарювання rareбіфштекс також має красиву темну скоринку, але м'якоть у середині червоніша і прогріта. Щоб цього досягти, тримайте кожну сторону м'яса на вогні 2 хвилини.

Medium rare- Найпопулярніший вид приготування яловичого біфштексу. Щоб приготувати його, доведеться витратити 6 хвилин по три хвилини на кожну сторону. Температура середини шматочка м'яса становитиме 550 градусів.

Перед подачею готову страву потрібно витримати на тарілці близько п'яти хвилин. За цей час м'ясо «відпочине» і буде готове до вживання. Добре відтінять його смак гострі соуси та свіжі овочі.

Біфштекс

Любите м'ясо? Приготуйте найсмачніший рубаний біфштекс з яловичого фаршу за простим покроковим рецептом з фото, відео, а також усіма секретами готування.

15 хв

179.2 ккал

5/5 (3)

Біфштекс - це чудова страва родом з Англії. У США ця страва настільки популярна, що її приготування на грилі асоціюється зі святом. Сьогодні багато країн відійшли від традиційного рецепту та внесли свою родзинку до рецепту приготування рубаного біфштексу.

Підготовка та основні моменти

Кухонна техніка:сковороду, ніж, дошка, миска, каструлька.

Інгредієнти:

Для соусу Дорблю вам знадобляться:

• вершки – 200 г;
• сир Дорблю - 100 г.

Рубаний біфштекс у класичному варіанті готується з яловичини, яку потрібно вручну нарубати ножем. Це дуже цікавий процес, але він забирає чимало часу. Я вирішила піти простіше і приготувати біфштекс з яловичого фаршу.

Багато хто скаже, що біфштекс з фаршу – це звичайна, всім знайома котлета, але не варто поспішати з висновками. Між відомими нам котлетами та біфштексом є чимала різниця, але про це пізніше.

Рецепт з фото: рубаний біфштекс з яловичини

Є безліч рецептів та варіантів приготування цієї страви. Я зупинилася на одному, яке мені найбільше подобається.

1. У готовий яловичий фарш потрібно додати сіль, вершки та спеції до смаку. Я не можу жити без перцю і для аромату додаю трохи свіжого кропу. Але це необов'язково.
   
   

   Чи знаєте ви?Вершки роблять м'ясо ніжнішим і не дають йому розпадатися.

2. Після того, як усі інгредієнти змішані, фарш потрібно трохи відбити. Це необхідно для того, щоб біфштекс не розпадався під час приготування. Просто візьміть фарш до рук і кидайте в миску, як м'яч. Якщо боїтеся, що замажете все навколо - фарш можна помістити в пакет і сміливо кидати його в миску.
   
   
3. Після того, як 5-7 хвилин ви відбивали фарш, сформуйте круглі котлети. Щоб зробити красиві рівні краї, як у кухарів у ресторанах, я використовую форму від великодніх пасок.
   
   
4. Далі потрібно розігріти сковорідку на максимальному вогні. Ви можете налити трохи олії відразу або змастити їм ваші біфштекс.
   
   
5. У каструльці розігрійте трохи вершкового масла|мастила| і додайте туди часник. Для аромату можна використовувати листочки розмарину та чебрецю.
   
   
6. Після цього візьміть кілька невеликих цибулин, розріжте їх навпіл, додайте чайну ложку оцту і залийте олією зі спеціями.
   
   
7. На розпечену сковороду (або гриль) викладаємо заготовлені котлети та обсмажуємо 2-3 хвилини з кожного боку. На сковороду поруч із м'ясом викладіть цибулю.
   
   
   

   Чи знаєте ви?Котлета має бути товщиною 1,5-2 см, а ви можете зробити її товщою, але в такому випадку смажити біфштекс потрібно довше.

Класичний біфштекс повинен бути непрожареним усередині. Але це залежить від того, що ви віддаєте перевагу. Головне – не пересушити біфштекс. Якщо ви хочете просмажити біфштекс, залиште його на повільному вогні ще на 5-7 хвилин після обсмажування.

Соус до рубаних біфштексів

Я перепробувала багато варіантів соусів для м'яса. Саме для цього рецепту рекомендую спробувати Дорблю. Перше, що мені подобається у цьому соусі – його просто готувати. Друге – вершки для соусу використовуються і в самих біфштексах.

Візьміть 100-150 грамів сиру Дорблю і змішайте з вершками в тій пропорції, яка вам більше подобається. Я завжди додаю багато вершків, тоді соус виходить дуже ніжним та м'яким.

Важливо!Вершки краще брати жирні, тоді біфштекси будуть ніжнішими, і соус вийде густіше.

Деталі та дрібниці: як подавати біфштекс

Я люблю коли все просто, але при цьому красиво, як у дорогих ресторанах. Після того, як мої біфштекси готові, я викладаю їх на тарілку, щоб вони відпочили, а тим часом займаюся рештою.

Найпростіший варіант- Викласти біфштекс на тарілку, покласти кілька цибулин і прикрасити зеленню. Я найчастіше викладаю біфштекс на лист салату та кладу біля цибулі кілька шматочків помідора. Виходить дуже приємна картина і не менш смачний гарнір.

У класичному варіанті рубаний біфштекс подається з яйцем. Його можна посмажити і викласти зверху на біфштекс або зварити та розрізати навпіл.

Не варто подавати біфштекс із картоплею. Ми звикли, що це найкращий гарнір для будь-якого м'яса, але це не зовсім так. Картопля дуже ситний гарнір, як і м'ясні страви. Після такого поєднання може виникнути важкість у шлунку.

До біфштексу найкраще підійдуть овочі та навіть фрукти.. Вибираючи гарнір, ви можете дозволити собі все, що заманеться.

Особливості та дрібниці: як, що, навіщо, скільки?

Раніше я казала, що біфштекс — це не те саме, що котлета. Вони мають кілька відмінностей, хоча їх можна назвати спорідненими стравами. Основні відмінності полягають у наступному:

• У біфштекс не додають хліб, картопля та інші інгредієнти, які пов'язують фарш.
• В ідеалі біфштекс готується не з фаршу, а з рубаного м'яса.
• Рубаний біфштекс готується на максимальному вогні, щоб з'явилася темна скоринка і найчастіше залишається непрожареним усередині.
• Для біфштексу не використовують паніровку та яйця, хоча після того, як з'явилися різні рецепти, до цієї страви додають навіть гриби та артишоки.
• У біфштекс додають вершки чи молоко.

На сьогоднішній день біфштекс став дуже популярним у різних країнах, і в кожній з них є свої особливі деталі приготування цієї страви. Наприклад, у Швейцарії біфштекс обвалюють у борошні й тушкують із перцем, кабачками та іншими овочами. У татарському стилі ця страва буде із сирим яєчним жовтком.

Важливо!Найкраще біфштекс готувати на товстій сковороді. Також непогано підійде сковорода-гриль.

Відеорецепти рубаного біфштексу

Інші рецепти

Вирубаний біфштекс можна приготувати не тільки на сковороді або грилі.. Ви цілком успішно можете зробити його на багатті за допомогою ґрат.

Моя подруга схиблена на правильному харчуванні і відмовилася їсти шашлик на природі. Якось вона здивувала всіх, принісши на відпочинок рубаний біфштекс. Їли тоді його всім натовпом, на ґратах він вийшов дуже запашним. Цей варіант чудово підійде для тих, кому не можна їсти гостру чи жирну їжу.

М'ясо може бути пісним, дієтичним та легким. Все залежить від способу приготування. Ви можете не додавати спеції до біфштексу. Використовуйте оливкову олію, кріп та петрушку.

Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке "біфштекс"? Слово утворене від англійського beef, що означає яловичина та steak, що означає шматок. Отже, біфштекс - це страва з яловичини, приготована особливим чином. Щоправда, на сьогоднішній день біфштекс називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім правильно.

Які ж загальні принципи приготування? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек – так воно буде легше жуватись у готовому вигляді. Друге правило - шматок м'яса повинен бути не товщі півтора-двох сантиметрів, тому що, знову-таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс із свинячим стейком – стейк із свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цілісного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубаного м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Найправильніше м'ясо для біфштексу - це головна частина вирізки, м'якуш спини або стегон.

Класичний біфштекс – це смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви із соусом та овочами.

Подавайте біфштекс із гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або у чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів та посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці та деякі прихильники споживання виключно рослинних продуктів. Людський організм улаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і відбийте трохи дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон у процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю та хліб, тому що в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Ця страва піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, доки виріб не набуде золотистого відтінку. Найкращим способом перевірити готовність страви – це проткнути її вилкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс не готовий.

Рецепти біфштексу:

Рецепт 1: Біфштекс із яловичини

Приготуємо класичний біфштекс із м'яса яловичини. Найкраще для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром із овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершкове масло
• Спеції

Спосіб приготування:

• М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього плівки та відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон завтовшки півтора – два сантиметри.
• Натріть кожен шматок яловичини сіллю та спеціями з двох сторін.
• Розжарити сковороду і змастити її вершковим маслом.
• Обсмажуйте біфштекс із яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли набуде рівного коричневого кольору з двох сторін. Якщо при протиканні вилкою з біфштексу сочиться червоний сік, страва ще не готова, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс із яловичини фламбе

Таку делікатесну страву подають у ресторанах Франції – це напрочуд смачний біфштекс із м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Завершальний етап приготування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду – наприклад, Совіньйон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте, приберіть плівочки, поріжте на шматки завтовшки 1.5-2 сантиметри вздовж розташування волокон.
• Натріть твердий сир на тертці.
• Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запануйте в сирі.
• Розжарите сотейник, змастіть його шматком олії. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
• Зніміть сотейник із вогню. Залийте біфштекс вином та підпаліть його. Нехай м'ясо готується в такий спосіб ще близько трьох хвилин.
• Вогонь загасіть, накривши сотейник кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його із сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і слідує з назви, ця страва готується не з цільного шматка яловичини, а з рубаного на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубаного біфштексу є вирізка – так блюдо вийде соковитим та м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Вершкове масло
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

• М'ясо для біфштексу слід помити. Видаліть ножем плівки та жирні шматочки.
• Поріжте яловичину тонкими шматочками.
• Збризкайте м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями та сіллю. Поставте у холодильник на 25-30 хвилин.
• Розжарити сковороду і розтопити на ній шматочок вершкового масла.
• Викладіть в киплячу олію яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс із яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс рубаний з вершковим соусом

Смак класичного рубаного біфштексу зміниться, якщо приготувати його у вершково соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Часник 5 зубців
• Олія вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

• Очистіть часник від лушпиння.
• У каструлю вилийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла|мастила|. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
• Петрушку помийте і дрібно наріжте.
• Яловичину помийте, зніміть з м'яса плівки та шматочки жиру. Поріжте яловичину тонкими шматочками, натріть сіллю та спеціями.
• Розжарите сковороду, розтопіть у ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажувати м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
• У цей час в блендері подрібніть соус, що остигнув, додайте до нього петрушку і спеції.
• Готове м'ясо полийте соусом та подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс із фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс із фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують м'ясо, що лежало, і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним та несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть фарш. Чи потрібно додавати в біфштекс із фаршу цибулю чи булочку? Ні, інакше ви отримаєте на виході звичайні котлети. "Але інакше біфштекс розвалиться", - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину, поріжте на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• У фарш, що вийшов, додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
• Сформуйте із м'яса круглі біфштекси.
• Накрийте вироби плівкою та побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
• У сотейнику розтопіть олію. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох сторін до золотаво-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичайною та відмінною від класичного біфштексу, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, а й каперси, оливки, перець. Але вироби, що вийшло, буде надзвичайно смачним - спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Вершкове масло

Спосіб приготування:

• Перець помийте, очистіть від серцевини.
• У блендері подрібніть каперси, оливки та перець.
• Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
• У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
• Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою та відбийте дерев'яним молоточком.
• Розжарити сковороду, змастіть її олією. Викладіть біфштекси та обсмажуйте їх з двох сторін по 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс із яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового та ситного обіду чи пізнього обіду! Ситна, поживна страва зарядить енергією, а почуття голоду не прийде дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Приправи
• Вершкове масло
• Сир твердий солоний 100 грам

Спосіб приготування:

• Яловичину помийте та поріжте на шматки.
• Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
• У фарш вмішайте один жовток, спеції та сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і несильно відбийте молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
• Змастіть розпечену сковороду олією і обсмажуйте біфштекс близько 10 хвилин. Викладіть їх на окрему страву.
• Твердий сир натріть на тертці.
• Окремо посмажте яйця-глазунню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
• На біфштекс кладіть яйце та подавайте.

Біфштекс - секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

• Чи можна приготувати біфштекс «з кров'ю», такий популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Ця страва буде доречно подавати в такому не до кінця просмаженому вигляді, якщо готуватиметься воно з м'яса свинини, правда, в такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.
• Обсмажувати біфштекс найкраще на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готової страви вийде апетитнішим, ближче до золотистого, а не коричневого.
• Якщо ви готуєте біфштекс із фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більша ймовірність того, що виріб не розвалиться у процесі приготування.
• Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – у готовому вигляді біфштекс набуде приємного незвичайного аромату. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо замаринувати сире м'ясо у лимонному соку, гірчиці, спеціях.
• В Англії відома така страва, як біфштекс у клярі. Для кляру змішайте яйце з борошном та спеціями.

Біфштекс – багато хто з вас напевно чув про цю страву. Але чи знаєте ви подробиці? Класичний біфштекс – це просто смажена одним шматком яловичина. Це смачно, безперечно, але все ж таки велику популярність завоював біфштекс рубаний з яловичини. Чому? Все дуже просто - те саме смачне м'ясо, але є його набагато зручніше. Приготувати рубаний біфштекс з яловичини в домашніх умовах не дуже складно, але є певні правила.

Вони стосуються і підготовки м'яса – адже його треба буде саме посікти, а не просто перекрутити на м'ясорубці, і правильної смаження біфштексу з яловичини на сковороді – у цьому рецепті все має значення. Але всі ваші зусилля будуть з лишком винагороджені результатом – смачне, соковите м'ясо, за яке вам буде не соромно навіть перед найпримхливішими гостями.

Ну, а домашні будуть у захваті від такого обіду, та ще й у компанії з – або у вигляді пюре. Я із задоволенням поділюся з вами всіма тонкощами, як посмажити біфштекс із яловичини, а ви потім у коментарях до цього рецепту розповісте про ваші враження, чи домовилися? Тоді давайте не тягнути, а відразу приступатимемо до приготування біфштексу з яловичини. Ходімо на кухню!

Інгредієнти на 4 шт:

• 500 г вирізки яловичої;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 2-3 столові ложки олії.

Як приготувати біфштекс з яловичини?

Для приготування справжнього біфштексу використовуємо яловичу вирізку. Причому м'ясо обов'язково має бути свіже, не заморожуватися (інакше біфштекси вийдуть сухими).

М'ясо для біфштексу промиваємо, видаляємо плівки, жир. Нарізаємо яловичину поперек волокон тонкими скибочками, товщиною приблизно 0,5 див.

Потім тонкі скибочки нарізаємо соломкою.

Соломку ж – дрібними кубиками.

Нарізане м'ясо рубаємо ножем протягом 5-6 хвилин. М'ясо на дошку кладемо не товстим шаром, приблизно 0,7 - 0,8 см - так легше його рубатиме. При цьому ніж обов'язково має бути гострим, тоді процес піде легко, без утруднень.

У готовий фарш додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком. Фарш ретельно вимішуємо протягом 3-5 хвилин.

Потім фарш відбиваємо: усю масу фаршу із силою кидаємо в миску 3-5 разів. Завдяки відбиванню фарш стає еластичним, в'язким і в процесі обсмажування біфштекс не розвалиться та не змінить форму. Будьте уважні: під час відбивання маленькі шматочки фаршу можуть розлітатися кухнею. Щоб цього не сталося, можна покласти фарш у поліетиленовий пакет та відбивати фарш у пакеті.

Відбитий фарш ділимо на 4 частини. Руками, змащеними олією, з кожної частини формуємо плоский круглий біфштекс товщиною приблизно 1,5 см. Краї біфштексів підправляємо плоскою стороною леза ножа. Усю поверхню біфштексів змащуємо олією.

Добре розігріваємо сковороду з олією та викладаємо біфштекси. Обсмажуємо на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку (це повне прожарювання: якщо біфштекс проткнути ножем, з нього витікає прозорий сік). Для отримання біфштексу середнього ступеня прожарювання обсмажуємо його хвилини по 3-4 з кожного боку, а для слабкого – достатньо по 2 хвилини.