Maitsvad retseptid. Suupiste soolatud terava pipra lehtedest! Metsiküüslaugukaste - retsept
Osseetia köök pole ilmselt nii mitmekesine kui Lõuna-Kaukaasia rahvaste köögid. See on suuresti tingitud karmidest tingimustest, milles osseedid elasid mitu sajandit: kõrged mäed, paljude puu- ja köögiviljade puudumine, veisekasvatuse ülekaal põllumajandusest. Need looduslikud tingimused on kujundanud erilise, spetsiifilise lähenemise nii toidu valmistamisele kui ka söömisele. Paljud traditsioonilised Osseetia toidud ei sobi tõenäoliselt neile, kes loevad hoolikalt kaloreid, kolesterooli kogust ja kardavad 100 grammi juurde võtta. kaal. Samas võib Osseetia köögist leida koort, mida maitstes tekib pikalt soov “vähemalt veel üks tükk” või isegi proovida seda ise valmistada.
Allpool esitatud materjal on võetud Z. V. Kanukova väikesest, kuid huvitavast raamatust "Traditsiooniline osseetia toit" sarjast "Minu Osseetia".
Seda müüakse Vladikavkazi raamatupoodides ja soovitame seda lugeda kõigile, kes armastavad süüa teha.
RETSEPTID OSSEETIA KÖÖGI KÕIGE POPULAARSEmate roogade valmistamisel
PIPRILEHTE KASTE
(Tsyvzydakhdon)
Võtke tooteid vastavalt vajadusele
Võtke mõru paprika soolatud lehed, pange kastmepaati ja valage hapukoor või keefir. Vajadusel lisa soola.
PAPRILEHTE KEEDAMINE
(Tsyvzyyi tsartta tsakhdzhynay)
1 kg lehtede kohta - 80-100 g soola
Eemaldage terava paprika lehed vartelt, sorteerige need ja peske voolavas vees või mitmes vees. Jäta väikesed piprakaunad koos lehtedega. Pigista vesi välja, pane kastrulisse ja kata külma veega. Keeda lehti pehmeks. Seejärel eemaldage need tulelt, asetage sõela või kurn ja loputage külma veega, kuni vesi muutub selgeks. Laske veel vett nõrguda ja seejärel pange see suurde tassi, et oleks lihtsam soolaga segada. Asetage ettevalmistatud anumasse ja suruge kokku. Katke puhta salvrätikuga ja asetage peale suur pressplaat, kui see on klaasnõus, katke need kaanega.
KÜÜSLAUGUKASUS
(Nürydzahdon)
1. variant.
Küüslauk - 3-4 nelki, hapukoor - 30 g, sool - maitse järgi
Koori küüslauk, lisa sool ja klopi puidust või savist uhmris ühtlaseks ja paksuks. Aseta kastmepaati ja lisa hapukoor, sega korralikult läbi. Tsakhdoni saab valmistada ka keefiriga.
2. variant.
Küüslauk - 2-3 nelki, puljong - 30 g, pipar, sool - maitse järgi
Valmista küüslauk eelkirjeldatud viisil, hapukoore asemel lisa madala rasvasisaldusega puljong ja jahvatatud musta pipart. Mõlemat tsahdonit serveeritakse keedetud liharoogadega.
OASUPP SUITSULATALEGA
(Khadur fazdsadzyd dzidzaima)
Oad - 200 g, suitsulammas - 500 g, sibul - 2 väravat, rasv - 30 g, pipar ja sool maitse järgi.
Sorteeri oad, loputa ja pane kastrulisse, kata külma veega. Keeda madalal kuumusel pooleks keedetud. Seejärel pane ubade hulka tükk (või tükkideks lõigatud) suitsulambaliha ja jätka küpsetamist. Lisa peeneks hakitud sibul. Enne keetmise lõppu lisa paprika.
Suitsuliha lisab oma maitset, nii et ürtide ja vürtsidega suppi ei maitsestata.
OASUPP SUITSUTUSPEKIGA
(Khadur stad fysy dymagima)
Sorteeri oad, loputa, keeda väikeses koguses vees 15-20 minutit, nõruta ja lisa uued oad. Keeda oad madalal kuumusel. 15-20 minutit enne valmimist lõika suitsutatud sabarasv tükkideks, pane supi sisse ja jätka küpsetamist. Haki sibul peeneks ja lisa supile, seejärel paprika.
Seda suppi võib valmistada ka kartuliga, seejärel lisatakse kartulid supile enne searasva lisamist ja seejärel vähendatakse ubade lisamist.
SUPPI JAHUDUMPINGIGA
(Khaltamadzhyn kharmhuypp)
1. variant. Muna - 2 tk., jahu - 2 spl. lusikad, sool - maitse järgi
Jahvatage kausis munad jahuga, kuni segu muutub hapukoorest paksemaks. sool,
Võtke saadud mass teelusikaga, kastes see külma vette, ja kastke see eelnevalt ettevalmistatud puljongisse või piima. Keeda 10 minutit kaanega kastrulis madalal kuumusel.
Kogu küpsetusprotsess on sama, mis ülalpool näidatud, ainsa erinevusega, et pelmeenide sõtkumisel lisatakse purustatud peterselli või koriandrit (maitse järgi).
Pelmeenidega saab maitsestada kõik puljongid.
KEEDETUD LAmbaliha
(Fysy fyd kuydyr fyhey)
Pese lambajalg, aseta keeva veega pannile ja küpseta, koorides lusikaga vaht ära. Lisa kooritud, jämedalt hakitud juured (petersell, seller), sibul, loorberilehed, musta pipraterad, sool ja jätka keetmist, kuni see on pehme.
Enne serveerimist tõsta liha nõule ning puista peale soola, peterselli ja tilli. Eraldi serveeri küüslaugu- või terava pipra lehtedest valmistatud tsakhdoni hapukoore või keefiriga.
LAmbalihahautis
(Fysy fydy lyvze)
Koori lambaliha tagajalalt viljaliha ja kilede küljest neeruosa, pese, lõika ligikaudu ühesuguse kuju ja suurusega tükkideks ning aseta kastrulisse. Lisa sool, tükelda sibul ja puista lihale, kata kaanega ja pane madalale tulele. Küpseta, kuni vedelik on aurustunud. Seejärel prae oma rasvas. Kui liha ei ole rasvane, lisa rasva.
Kui liha muutub pehmeks, lisa veidi puljongit või kuuma vett. Koori kartulid, lõika kuubikuteks ja aseta lihale. Katke ja küpseta, kuni kartul on valmis. Seejärel vala kastmesse puljongiga lahjendatud tomatipüree. 5-10 minuti pärast lisage jahvatatud musta pipart või peeneks hakitud terav pipar, soolane ja riivitud küüslauk. Serveerimisel lisa hakitud petersell ja till.
ŠAŠLIK NOORLELT
(Fysy fidey fizoneg)
Eraldage tagajala osad, noore talle neeruosa luudest, peske, lõigake võrdseteks tükkideks, lisage soola, puistake jahvatatud musta pipart ja segage. Seejärel keera liha vardasse ja prae mõõdukalt kuumal söel küpseks. Ühtlase praadimise tagamiseks tuleb varda pöörata.
Kebabi võib serveerida vardas või vaagnal, kaunistatud sibularõngaste ja sidruniga.
LAMBASUUSTAJA
(Fysy fday lyvze)
Liha - 500 g, kartul - 400 g, sibul - 100 g, sool, ürdid, pipar - maitse järgi
Lõika rasvane lambaliha väikesteks tükkideks, lisa sool ja pane kastrulisse, lisa külm vesi, nii et vesi kataks liha, kata kaanega ja küpseta küpseks. Koori kartulid, tükelda ja pane liha sisse. Seejärel haki sibul, puista need kartulite peale, kata kaanega ja küpseta pehmeks. Jälgi, et kartul ei oleks üle küpsenud ja oleks vedelikuga kaetud. Maitsesta kuuma paprikaga ja tõsta pliidi kõrvale. Roog peaks olema mahlane.
PANNIL PRAETUD VÄLJASTOOTED
(Khuylfydzaumate tebey fizoneggondgey)
Eemaldage maksast, kopsudest ja südamest kiled, loputage hoolikalt, lõigake võrdseteks tükkideks ja asetage sügavale pannile, lisades veidi puljongit või vett. Lisa sool, kata kaanega ja hauta tasasel tulel, et rups kohe praadima ei hakkaks, vaid hauduks 10-15 minutit. Kui vedelik on ära keenud, lisa tükeldatud lambarasv. Prae kuni moodustub kuldpruun koorik. Haki sibul, lisa rupsile ja jätka aeg-ajalt segades kuni pehmeks praadimist. Puista peale musta jahvatatud pipart.
Serveeri kuumalt.
RASVKILE SISSE mähitud ŠAŠLIK
(Ekhsyrfembal)
Töödelge lamba kopsud, maks, süda, eemaldage kiled, peske külma veega ja lõigake võrdseteks tükkideks, soola, puistake musta pipraga, pange vardasse ja praadige varrast keerates kuumal söel küpseks. Seejärel tõsta kebab vardast taldrikule ja mässi iga tükk eraldi lambarasvakilesse, lõika nelinurkadeks. Tõsta uuesti vardasse, kergelt soola ja prae sütel kuldpruuniks.
Serveeritakse kuumalt.
Märge. Kõrvalsaadused võib enne rasvakilesse mähkimist läbi keeta.
KANA HAPUKOOREKASTMEGA
(Karchy lyvze ehsyry sertime)
Kana - 1 tk, kartul - 300 g, hapukoor - 300 g, sibul - 2-3 pead, jahu - 40 g, küüslauk - 5 nelki, sool, soolane, pipar - maitse järgi
Kõrvetage kanarümp, lõigake kael ja jalad ära. Roolige hoolikalt, olge ettevaatlik, et mitte purustada sapipõit. Loputage rümp hästi külmas vees, pange see kastrulisse ja keetke väheses vees nii, et vesi kataks rümba. Selle aja jooksul koorige kartulid. Eemalda kana puljongist ja pane sisse kartulid, hakitud küüslauguga ja keeda (puljongit peaks jääma väga vähe). Seejärel haki kana tükkideks, pane koos kartulitega puljongisse ja lase keema.
Lisa peeneks hakitud sibul, hapukoorega lahjendatud jahu ja hauta. Vahetult enne valmimist lisa jahvatatud musta pipart, soolast, purusta purustatud küüslauk ja tõsta see 10-15 minutiks pliidi kõrvale. Serveeri kuumalt, ürtidega üle puistatud.
MAISI SUUR PIIMASUPP
Maisitangud - 150 g, täispiim - 3 osa, vesi - 1 osa, seapekk - 20 g portsjoni kohta
Peske maisitangud mitmes vees. Laske vesi ära voolata. Vala keevasse vette ja keeda pehmeks. 5-7 minutit enne valmimist lisa täispiim ja lase keema tõusta, lisa soola. Serveerimisel lisa tükike võid või sulatatud rasvasabarasva.
HOMINY
Maisijahu - 200 g, nisujahu - 50 g, vadak - 400 g, sulatatud või -50 g, suhkur - 30 g
Valage vadak (mitte väga hapu) malmpannile (pada), pange madalale tulele ja laske keema, lisage soola.
Sõeluge peeneks jahvatatud maisijahu ja lisage see väikeste portsjonitena vadakule, pidevalt segades puulusika või labaga. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel, kuni saadakse homogeenne, elastne, viskoosne ja kergelt kreemja värvusega mass. 5-7 minutit enne tulelt eemaldamist lisage veidi sõelutud nisujahu ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud. Kuumalt asetage taldrikutele, niisutades lusikaga kuumas sulavõis, siluge pind, andes sellele ümara kuju. Tee keskele süvend ja vala sinna sulavõi, puista üle suhkruga.
Serveeri kuumalt.
OSSETIA JUUSTU VALMISTAMINE
(raudne tsykht)
Kurna täispiim läbi peene sõela või marli puhtasse kastrulisse ja soojenda madalal kuumusel toatemperatuurini, 20-22 kraadini, seejärel vala sisse juuretis (eelnevalt valmistatud akhsaen) ja sega hoolikalt, et see jaotuks ühtlaselt. piima sisse, muidu piim ei kalgendu täielikult (ahsaeni võib asendada külmas vees lahustatud pepsiiniga).
Asetage pann koos hapendatud piimaga sooja kohta, kuni see täielikult kalgub, seejärel segage kalgendatud piim lusikaga korralikult läbi, laske juustul panni põhja settida, kuni vadak pinnal on rohekas-läbipaistev. Pärast seda koguge juust ettevaatlikult kätega (või sõelale), pigistage vadak välja, et juustu pind muutuks elastseks, ja laske see vadakusse. Osseetia piruka juust laagerdub üks-kaks päeva.
Juustu starteri valmistamine
Pese lamba- või veisemaht väga hästi, puista sellele ohtralt soola, keera kokku ja jäta üheks päevaks seisma, et sool sinna imenduks. Seejärel sirutage see sirgeks ja riputage pliidi kohale kuivama. Kui kõht on kuiv, võid teha juuretist (ahsen). Selleks vala keraamilisse kannu veidi soojendatud vadak ja pane sinna osa kuivanud magu, lisa veidi soola ja jäta veel üheks päevaks seisma. Kui vadak muutub häguseks ja pinnale ilmuvad mullid, on see kääritamiseks valmis.
JUUST DZYKKA
(Tsykhty dzykka)
Hapukoor - 500 g, juust - 400 g, nisujahu -150 g, sool - maitse järgi
Vala värske hapukoor kastrulisse (soovitavalt malmis) ja küpseta keskmisel kuumusel
kuumuta 15-20 minutit keemise hetkest, aeg-ajalt segades, lisa soola.
Pigista järelejäänud vadakust toorjuust, sõtku hoolega homogeenseks elastseks massiks ja pane keevasse hapukooresse. Küpseta tasasel tulel lusika või puulabaga pidevalt segades. Kui juust sulab, segamist lõpetamata, lisage ettevaatlikult väikeste portsjonitena sõelutud nisujahu, et tükke ei jääks. Küpseta, kuni eraldub rohkelt õli. Mass peaks võtma kergelt kreemja värvi.
Kui dzykka on valmis, tuleb see kergesti lusika ja panni külgede küljest lahti.
Tavaliselt serveeritakse seda kuumalt, kuid võib serveerida ka külmalt.
DZYKKA HAPUKOOREST
(Ekhsyry sertei dzykka)
Hapukoor - 300 g, maisijahu - 50 g, nisujahu - 20 g, sool - maitse järgi
Valage värske hapukoor kastrulisse või - 32 -
pada ja keeda tasasel tulel puulusikaga segades 30-35 minutit, lisa soola. Lisa kogu aeg segades väikeste portsjonitena maisijahu (võid asendada mannaga). Keeda 2-3 minutit, seejärel lisa ka veidi nisujahu. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel segades, kuni õli eraldub. Segu omandab kergelt kreemja värvuse ja tõmbub kergesti panni seintelt eemale.
DZYKKA HAPUKOOREST MUNAGA
(Ekhsyry sertei dzykka aeichytimae)
Hapukoor - 300 g, jahu - 70 g, munad - 2 tk., sool - maitse järgi
Vala värske hapukoor kastrulisse või pada ja keeda tasasel tulel lusikaga segades 30-35 minutit, lisa soola. Lisa ettevaatlikult jahu, et tükke ei jääks ja jätka madalal kuumusel keetmist segades, kuni segu eraldub.
õli ja ei võta kergelt kreemjat värvi. Klopi lahti muna ja vala zykkasse, sega korralikult läbi, küpseta veel 1-2 minutit.
(Kapyty misyn)
Kuumuta keedetud või pastöriseeritud piim temperatuurini 25-30° ja kalla see eelnevalt soojas vees leotatud piimaseentele. Kääritamiseks mõeldud nõud peaksid olema emailitud või klaasist.
Kui piim on 8-10 tunni pärast käärinud, vala valmis keefir purkidesse ja pane jahedasse kohta.
VÄRSKE JUUSTU PIRK
(Uaelibaeh)
1. variant.
Ühe piruka tainas: jahu - 300 g, keefir - 2 tassi, suhkur -5 g, margariin -30g, pärm -5g
Hakkliha: toorjuust - 300 g, või - 30 g, sool - maitse järgi.
Sõelu esimese ehk kõrgeima sordi nisujahu, tee keskele süvend ja vala sinna värske keefir, lisa pehmendatud margariin, sool, sooda või pärm, suhkur ja sõtku pehmeks tainaks. Asetage sooja kohta ja katke. Kui tainas on tehtud pärmiga, siis lase 2-3 tundi tõmmata, kuni see kerkib. Sodaga - 30-40 minutit.
Vahepeal valmista hakkliha pirukate jaoks. Värskest täispiimast valmistatud üks päev laagerdunud juust, pigistada välja ülejäänud vadak, sõtkuda hoolikalt, kuni juustumass muutub võiseks ja sama elastseks, lisada soola, segada korralikult läbi ja jagada osadeks (vastavalt pirukate arvule).
Jaga valmis tainas osadeks ja rulli iga osa 0,5-1 cm paksusteks kookideks. Lameda koogi keskele aseta eelnevalt ettevalmistatud hakkliha toorjuust, silu juust koogi pinnale 3-4 cm kauguselt. lameda koogi serv, seejärel võta lehtleivad otsad, tõmmake need järk-järgult keskele ja ühendage. Tasandage peopesa survega koogi pind, keerake see teisele poole ja tasandage ka pind. Toimingut korratakse 2-3 korda, kuni koogile on antud ümar kuju ja ühtlane paksus. Aseta eelsoojendatud, kergelt määritud praepannile. Tee tainasse piruka ülemisele poolele keskele sisselõige, et vältida aurude kogunemist küpsetamise ja piruka rebimise ajal. Küpseta ahjus.
Serveeri kuumalt, pintseldatult ja või või sulavõiga üle valatuna. Pirukat võib serveerida tervena või lõigata 4 või 8 kolmnurkseks tükiks.
2. variant.
Küpsetusprotsess on sama, mis ualibakha, selle erinevusega, et kasutatav hakkliha on kaks kuni kolm korda suurem ja mahult suurem.
PIRK SOOLAJUUSTUSEGA
(Uaelibaeh tsehdzhyn tsykhtimae)
Tainas: jahu - 300 g, vadak - 2 tassi, suhkur - 5 g, pärm - 5 g, margariin - 30 g, sool - maitse järgi. Hakkliha: marineeritud juust - 200 g, hapukoor - 50 g, sulatatud või - 30 g
Sõelu nisujahu, tee süvend, lisa sooda või pärm, vala sisse soe piim või vadak, pehmendatud margariin, suhkur ja sool, sõtku pehmeks tainaks, kata puhta rätikuga ja jäta tahenema.
Riivi kõva marineeritud juust peenele riivile, sõtku kätega nii, et ei jääks lõikamata juustu tükke, lisa pehmendamiseks vett või hapukoort ja sega uuesti. Jaga valmis tainas võrdseteks osadeks, olenevalt sellest, mitmeks pirukaks tainas sõtkuti.
Rulli iga osa eraldi vormileivaks, pane keskele hakkjuust ja tasanda 3-4 cm servast eemaldudes vormileiva otsad ja ühenda. Seejärel tasandage piruka pind peopesa abil, keerake see ümber ja tasandage uuesti, andes pirukale ümara kuju ja ühtlase paksuse. Tõsta pirukas kergelt kuumutatud ja rasvainega määritud pannile. Tee piruka keskele ülaserva sisselõige. Küpseta ja serveeri nagu toorjuustupirukat.
PIRKAS KAPSA JA TOORJUUSTUGA
(Kabuskajin)
Kapsas - 300 g, marineeritud juust - 70 g, taimeõli - 60 g, või - 30 g, pipar ja sool - maitse järgi
Hakkliha valmistamine: koorige valge kapsas pehmelt, rohelistest lehtedest, loputage, hakkige peeneks ja asetage rasvainega pannile, hautage tasasel tulel pehmeks. Seejärel tõsta tulelt ja jahuta 18-20 kraadini. Eraldi püreesta toorjuust korralikult läbi, pane kapsa sisse, sega kergete sõrmeliigutustega korralikult läbi, lisa maitse järgi soola. Saate lisada soolaseid.
Taigna valmistamise, küpsetamise, vormimise ja serveerimise meetod on sama, mis walibakhi puhul.
KARTULIPIRKA
(Kartofjyn)
Kartul - 300 g, toorjuust - 100 g, hapukoor, piim - 50 g, või või sulavõi - 40 g, sool - maitse järgi
Hakkliha valmistamine: pese kartulimugulad, pane kastrulisse, lisa vesi ja keeda pehmeks. Seejärel tühjendage vesi, koorige ja püreestage ühtlaseks massiks. Eraldi püreesta toorjuust ja pane kartulite hulka, lisa täispiim või hapukoor, sool ja sega. Saate lisada soolaseid.
Taigna valmistamisviis, kuju, küpsetamine ja serveerimine on samad, mis ualibahhi puhul, kuid lauale serveeritakse rohkem võid või gheed.
PIRK KARTULI JA SOOLASE JUUSTUGA
(Kartofdzhyn tsehdzhyn tsykhtime)
Kartul - 300 g, marineeritud juust - 100 g, või - 40 g, hapukoor või piim, sool - vastavalt vajadusele
Hakkliha valmistamine.
Pese kartulimugulad, keeda, koori ja puder ühtlaseks massiks. Riivi soolajuust ja lisa püreele, lisa hapukoort või piima, vajadusel lisa soola, sega. Seejärel valmistatakse kook walibah'na.
KÕRVITSAPIRUKAS
(Nasjin)
Kõrvits - 200 g, juust - 50-70 g, must pipar, soolane - maitse järgi
Hakkliha valmistamine.
Pese kõrvits, lõika tükkideks, eemalda seemned, kiud, koori, riivi, lisa peeneks hakitud sibul, püreestatud toorjuust, jahvatatud must pipar, soolane ja maitse järgi soola.
Taigna valmistamisviis, kuju, küpsetamine ja serveerimine on samad, mis ualibahhi puhul, selle erinevusega, et nasjini lauale serveerimisel võib või asendada sulatatud rasvasabarasvaga.
PIRK KÕRVITSA JA PILDAPEKGA
(Nasjyn stad fysy smokeegime)
Kõrvits - 300 g, juust - 50 g, kuivatatud rasvane seapekk - 50 g, pipar, sool, soolane - maitse järgi
Valmistage kõrvits ülalkirjeldatud viisil, seejärel lisage riivitud soolajuust, jahvatatud must pipar, peeneks hakitud rasvane sabarasv ja sool (kui juust ei ole väga soolane). Sega kõik hästi läbi. Seda hakkliha saab teha ilma juustuta. Valmistage tainas ülaltoodud viisil.
SUURTE LEHTEDE JA JUUSTUGA PIRK
(Davonjin)
Rohelised küüslaugulehed - 300 g, toorjuust - 150 g, või - 40 g, sool - maitse järgi
Hakkliha valmistamine: haki peeneks sorteeritud ja mitmes vees või jooksva vee all pestud metsiküüslaugulehed, puista peale soola ja puder, lisa eelnevalt ettevalmistatud riivjuust ja sega läbi.
Taigna valmistamise, vormimise, küpsetamise ja lauale serveerimise meetod on sama, mis ualibachi puhul, ainult rohke võiga.
PEEDILEHT JA VÄRSKE JUUSTUPIRK
(Tseherajyn)
1. variant.
Peedilehed - 300g, toorjuust -150g, roheline sibul. -100 g, roheline till - 60 g, või või sulavõi - 35 g, hapukoor - 50 g, sool - maitse järgi
Hakkliha valmistamine.
Sorteerige peedilehed, loputage külma jooksva vee all, lõigake varred ja lõigake lehed risti väga õhukesteks ribadeks. Lisa peeneks hakitud roheline sibul, till ja sega kergelt läbi. Eraldi püreesta toorjuust, pane hakitud peedilehtedesse ja sega kergete sõrmeliigutustega läbi, lisa hapukoor. Sool soodustab suurt mahla eraldumist, nii et enne tainasse mähkimist tuleb hakkliha soolata.
2. variant.
Hakkliha valmistamine on sama, mis ülalpool, hakklihale lisatakse ainult maitsestatud lambaliha siserasv (50 g).
Taigna valmistamisviis, kuju, küpsetamine ja serveerimine on samad, mis ualibahhi puhul, selle erinevusega, et hapukoort serveeritakse vastavalt maitsele mõlemas variandis tsakharajiniga eraldi.
OAPIRK
(Khedurjyn)
Oad - 100 g, seapekk - 50 g, sibul - 50 g, sool ja pipar - maitse järgi
Hakkliha valmistamine.
Sorteeri oad ja pese külmas vees. Aseta kastrulisse ja kata külma veega. Keeda pehmeks, lisa soola ja keeda veel 3-5 minutit, seejärel kurna kurnis ja lase puljongil nõrguda. Püreesta oad kuumalt ühtlaseks massiks. Haki peeneks kuivatatud rasvasaba ja siserasv (fiu), sibul, puista peale jahvatatud musta pipart, sega kõik korralikult läbi. Kui hakkliha on väga kuiv, võid lisada piima või hapukoort.
Taigna valmistamine, vorm, küpsetamine ja serveerimine on samad.
PIRK LIHAGA
(Fydjin)
Tainas: jahu - 230 g, munad - 1 tk, piim või vesi 1,5 tassi. Hakkliha: liha - 320 g, sibul - 30 g, küüslauk - 3-4 dollarit, pipar, sool - maitse järgi
Tainas: sõelu esimese või kõrgeima sordi nisujahu, tee keskele süvend, vala peale soe vesi või piim, klopi sisse muna, lisa noaotsa soodat ja soola ning sõtku mitte väga jäik tainas. Lase tainal 20-30 minutit seista. Enne lõikamist loputage uuesti. Jaga kaheks ebavõrdseks osaks, arvestades, et alumise kihi kook peaks olema suurem ja paksem. Rulli alumine vormileib 0,5 cm paksuseks ja aseta võiga määritud vormi, kuni see katab vormi ääred.
Seejärel asetage hakkliha ühtlaselt kogu praepannile, rullige teine pealmine kook 0,2-0,3 cm paksuseks. (Lõiguseid saab lihtsamaks ja ilusamaks teha, kui kook neljaks voltida). Seejärel kata pann sellega ja aja taignarulliga mööda panni servi, lõigates tainas vormi äärtest ära. Näpi servad kokku, et mahl küpsetamise ajal välja ei valguks.
Hakkliha: esimese või teise klassi veiseliha, rasvane, kõõlustest, kiledest eemaldatud ja väga peeneks hakitud kirves või kirves (või läbi suure veski). Lisa lihale peeneks hakitud sibul, küüslauk, purustatud soola, jahvatatud musta pipra või terava punase pipraga, sool, vala puljong või vesi 30-35 massiprotsenti lihast. Kui liha on väga rasvane, siis on vaja vähem vedelikku. Sega see kõik hästi läbi.
Küpseta ahjus või broileris.
Fidžin on väga mahlane pirukas, seega tuleks serveerimisel eraldada pealmine vormileib äärtest ja lõigata tükkideks, kattes nendega hakkliha. Serveeri kahvliga.
PIRK SISEMISE RESKIGA
(Fiujin)
Tainas: jahu - 200 g, söögisoodat - 5 g (või pärm - 2 g), sool - maitse järgi. Hakkliha: vinnutatud seapekk -100 t
Sõeluge nisujahu ja sõtke tainas sooda või pärmiga. Jäta tõestama. Lõika kuivatatud sisepekk väikesteks tükkideks.
Jagage tainas osadeks, rullige lahti ja pange hakkliha koogi keskele, tõmmates järk-järgult koogi otsad üles, ühendage need piruka keskel, tasandage see, andes pirukale sama ümara kuju ja paksuse. . Tee keskele sisselõige. Küpseta ahjus.
Serveerimisel määri sulavõi või sulatatud rasvasabarasvaga. Serveeri kuumalt.
JUUSTU JA ROHELISE SIBULU PIRK
(Khazdyndzjyn)
Tainas: jahu -150 g, keefir -1 klaas, sooda - noa otsas.
Hakkliha: porrulauk 100 g, toorjuust -800 g, sool maitse järgi
Sõtku tainas keefiri ja soodaga, lase 25-35 minutit seista. Selle aja jooksul sorteerige, koorige, peske roheline sibul ja tükeldage peeneks. Eraldi loputa toorjuust ühtlaseks ja pane sibula sisse, lisa sool ja sega.
Rulli tainast ümmargused koogid, pane keskele hakkliha ja koogi otsad järk-järgult kokku tõmmates ühenda piruka keskele. Kasutades peopesa survet, tasandage, keerake ümber ja tasandage uuesti.
Tee keskele sisselõige. Küpseta ahjus. Serveerimisel kalla peale sulavõi või või.
PIRKAS LINNASTÄIDISEGA
(Laqami)
Sõelu nisujahu, tee keskele süvend, löö sinna munad, lisa sool, kalla peale soe piim või vesi, sõtku tainas ja lase 20-25 minutit seista. Jaga tükkideks ja rulli vormileivad lahti. Aseta ovaalse kujuga vormileiva keskele linnasejahust valmistatud hakkliha, määri see ühele poolele vormileivale, kata teise poolega ja ühenda vormileiva otsad, näpi, andes poolkuu kuju. Küpseta ahjus.
Serveeri sulatatud võiga.
Linnaste ja sellest hakkliha valmistamine: sorteerige nisu- või maisiterad välja, leotage toavees nii, et vesi oleks 3-4 cm üle terataseme
ja jäta 24 tunniks paisuma. Seejärel tühjendage vesi, pange terad karpi või künasse, suruge need kergelt kokku ja katke kuumuse tekitamiseks tihedalt kinni. Eralda idandatud terad (linnased) üksteisest ja kuivata õhu käes või pliidil. Pärast kuivatamist jahvatage linnased.
Hakkliha jaoks sõelu linnasejahu ja sõtku piima või veega paksuks, kergelt murenevaks massiks, et saaks tainasse mässida.
MAISI TŠUREK
(Kerdzyn)
Valage sõelutud maisijahu soolaga maitsestatud keeva veega ja segage hoolikalt, piserdage külma veega ja sõtke uuesti kätega, kuni saadakse homogeenne pehme elastne mass. Jagage tainas soovitud tükkideks ja andke neile ümar-lapik kuju. Määrige igast küljest veega (muidu võib papp praguneda). Küpseta kuumas ahjus. Churek on kuumalt maitsev.
Leiva asemel serveeritakse juustu, piima, krõpsude ja kõigi roogadega
(Zuakatae)
4 munakollast, 1 muna, suhkur - 7 g, sool - maitse järgi, viin või alkohol - 50 g, jahu - nii palju kui vaja. Praadimiseks: ghee - 300 g
Sõeluge esmaklassiline nisujahu ja tehke auk, lööge sisse üks muna, 4 munakollast, seejärel lisage alkohol või viin, suhkur, sool. Sõtku väga jäik tainas. Jaga see võrdseteks osadeks, rulli iga osa võimalikult õhukeseks, lõika paeladeks ja tee neist erinevaid kujundeid.
Aseta ghee madalasse, soovitavalt paksu põhjaga pannile, kuumuta kuumaks ja pane sinna zuakatat sellises koguses, et need ei puutuks kokku, ei deformeeruks ja rasv ei lakka keemast. Asetage valmis zuakata (need on väga haprad) ettevaatlikult nõudele ja puistake üle tuhksuhkruga.
VALGE JALUA
(Urs hellua)
Gheevõi - 1 tass, tuhksuhkur või liiv - 1 tass, jahu - nii palju kui vaja
Jahvata sulavõi tuhksuhkru või liivaga valgeks, nii et suhkrukristalle sõrmede vahel tunda ei oleks. Seejärel lisa väikeste portsjonitena jahu ja sõtku mitte väga jäik tainas. Sõtku tainas kätega korralikult läbi. Jagage valmis tainas väikesteks pallideks, andke neile koonuse kuju ja asetage ahjuplaadile. Küpseta keskmisel kuumusel ahjus kergelt kreemjaks.
OSSETIA ÕLU
(raudkotid)
10 liitri vee kohta - 5 kg linnast, humal -50 g, tsyrv (õllepärm) - 100 g, suhkur -100 g
Vala linnasejahu 30 kraadini kuumutatud vette, puulabaga segades, et tükke ei jääks, lase keema, lisa sõelutud ja tumepruuniks praetud linnasejahu, lase 5-6 minutit podiseda (ära keeda üle - vedelik voolab lehtrist välja, peab olema läbipaistev).
Selleks ajaks valmista väikestest okstest punutud puhas korv, vooderda seest puhtaks pestud ja keedetud nisuõlgedega. Aseta korv puhtasse suurde, auguga künasse ja kurna linnasevedelik nii, et vedelik voolab läbi augu veekeetjasse. Tõsta osa linnasepurust veekeetjast vahukulbiga kõrrega korvi ja tasanda õhukese kihina. Seejärel pange katla sisu segades järk-järgult väikeste portsjonitena kogu paks korvi.
Puhastage veekeetja, kus linnase pruuliti, ja valage sinna kurnatud puljong. Tõsta kõrgele tulele ja küpseta 1-1,5 tundi alates keemise hetkest. Pane humal koos õllekeediga veekeetjasse ja jätka küpsetamist veel 1 tund või veidi rohkem. Seejärel tõsta tulelt ja jahuta 20-25 kraadini. Valage kääritamiseks ettevalmistatud anumasse. Eemalda humal.
Valmistage starter (tsyrv) eelnevalt ette. Selleks lahjenda õllepärm kurnatud puljongiga, lisa suhkur ja lase hästi kerkida. Pärast seda pange need jahutatud keetmisse ja segage hoolikalt. Kata soojalt ja jäta käärima.
Kui käärimine algab, peate eemaldama kerkiva vahu (tsyrv) ja katma selle tagasi. Käärimise lõppedes kurna läbi juuksesõela ja tõsta jahedasse kohta. Õlu on valmis.
Märge. Õlu maitseb paremini, kui linnased on valmistatud järgmises vahekorras: mais - 1 osa, oder või nisu - 1:1,5.
BRAGA – PAKS KALI
(Makhsymae – bezzdzhyn kuyymel)
Maisijahu -4 kg, vesi 10 l, suhkur -0,5 kg, pärm - 30 g
Vala keskmise jahvatusega maisijahu sooja veega (22-25 kraadi). Kata kinni ja aseta 2-3 päevaks sooja kohta käärima. Käärimise lõppedes vala kastrulisse ja küpseta 1 tund alates keemise hetkest, sega aeg-ajalt, mitte lase põhja kõrbeda. Seejärel tõsta tulelt, jahuta 20-22 kraadini ja hauta õllepärmiga, lisa veidi suhkrut. Kata soojalt ja aseta sooja kohta.
Tugeval käärimisel kurna läbi juuksesõela. Sulgege tihedalt ja asetage jahedasse kohta. Jook on valmis.
VEDEL KALI
(Tenaeg kuymael)
1. variant
Valage Makhsymi kalja pressimisjäägid sooja veega, lisage suhkur ja pärm. Kata ja jäta käärimiseni. Seejärel kurna läbi peene sõela. Katke tihedalt ja asetage jahedasse kohta.
2. variant
Vedelat kalja saab valmistada maisijahust. Siis kasutatakse jahu 2 korda vähem kui Makhsyma kvassi puhul, ülejäänud protsess on sama.
Vedel kalja on meeldiv magushapu jook.
Kõik maailma kulinaariaspetsialistid nõustuvad, et just kaste teeb peaaegu iga teise roa eriliseks, maitsvaks ja meeldejäävaks. Neid on leiutatud väga erinevaid: liha, kala, linnuliha jaoks. On vürtsikaid, on magushapuid - igale maitsele ja eelistusele. Kes aga vürtsikalt armastab, tasub kindlasti proovida tsakhtoni kastet. Retsept kuulub nii Gruusiale kui Osseetiale. Võimalusi on mitu ja iga koduperenaine peab enda oma õigeks. Nii et kui olete kulinaarse loovuse poole kaldu, valige ükskõik milline tsakhton - toiduvalmistamise retsept muutub põhiliseks ja lisate selle oma maitsele ja saate ainulaadse kastme, millest võib saada teie visiitkaart.
Eraldi märgime, et kaukaasia liha "kaaslane" on traditsiooniliselt vürtsikas. Siiski on tsakhtoni versioone, mida võib nimetada vürtsikamaks. Ja kui teie kõht ei armasta vürtsikat toitu, võite valida leebema variandi. Ja veel üks asi: retsepti järgi on tsakhtoni kastme maitsestamiseks vaja matsonit, katykot või äärmisel juhul jogurtit. Kuid mitte kõigile ei meeldi hapu maitse, nii et nende vedelike asemel on retseptides märgitud hapukoor.
Esmane alus
Kõik tooted on võetud silma järgi: kaste peaks vastama teie arusaamadele maitsest. Kuum pipar hakitakse võimalikult peeneks. Kui sulle meeldivad väga kuumad kastmed, jäta seemned alles. Lihtsalt selleks, et need teie hammastele ei satuks, jahvatage need uhmris. Küüslauk kooritakse ja pressitakse läbi pressi. Võtke rohkem rohelust, originaalis peaks see olema koriander, kuid kui selle lõhn on teie jaoks liiga tugev, võtke petersell. Kobar tükeldatakse, kõik tükid ühendatakse ja täidetakse hapukoorega. Juba koostatud tsakhtoni retsept soovitab maitsestada utskho-suneli ja soolaga, korralikult läbi segada ja veerand tundi soojas kohas aroomidega küllastuda.
Mõned inimesed lepivad ainult kuivade vürtside ja hapukoorega, nimetades kastet tsakhtoniks. Meie arvates pole see väga õige: kastmes peab olema vähemalt roheline.
Tsakhton gruusia keeles
Peamine erinevus Osseetia versioonist on pähklite olemasolu kastmes. Mõnes versioonis puudub isegi terav pipar, nii et see tsathon sobib ka haavandihaigetele. Pähkleid ja küüslauku võetakse võrdses vahekorras, vürtsikaid ürte - topeltkogustes. Kõik see lastakse läbi segisti ühtlaseks ja lahjendatakse hapukoorega soovitud konsistentsini. Retsept soovitab tsahtonile lisada köömneid, soola ja koriandrit, kuid ei keela kastet maitsestada teiste enda arvates sobivate maitseainetega. Kui te ei jahvatanud segusse teravat pipart, võite lisada veidi vürtsikust jahvatatud pipraga. Punane sobiks siia harmoonilisemalt.
Teine versioon
Kõigile ei meeldi värske terava pipraga nokitseda - see kipitab käsi pikalt, samuti on ärritusi, kui nahk on õrn. Kuid see ei ole põhjus tsakhtoni ettevalmistamise ideest loobumiseks. Allolev retsept aitab probleeme vältida ja Kaukaasia kastet nautida. Minge turule ja ostke vanaemade käest soolatud vürtspaprikat. Enne raha üleandmist proovige tooteid (kui see on lubatud): mõnikord on need paprikad kopitanud ja me ei taha seda.
Marineeritud paprika kas tükeldatakse või pannakse läbi hakklihamasina/blenderi/köögikombaini. Kui sulle meeldivad eriti ägedad kastmed, ei pea sa isegi seemneid koorima, vaid lõika sabad ära. Siin purustatakse (või jahvatatakse) suur kogus värskeid ürte, valatakse sisse hapukoor - ja 15 minuti pärast saate tsakhtoni liha peale valada. Või määri lihtsalt leivale.
Tsakhton: retsept talveks
Kui sulle meeldib kaste, võid seda külmadeks aegadeks valmistada. On kaks võimalust: kas marineerida paprika või teha värsketest põhi, mida nimetatakse tsyvzy-tsakhtoniks või chivdzosaks. Selle jaoks võetakse väga ägeda pipra noored kaunad - see, mis on küpsena punane. Peaksite leidma need roheliseks, eelistatavalt lehtedega. Siin pole varsi vaja. Lehtedega paprikat blanšeeritakse mitte kauem kui üks minut. Seejärel väänatakse need hästi välja, kuni vesi lakkab tilkuma, pannakse kastrulisse, kuhu valatakse värske külm vesi. Paprikat keedetakse umbes viis minutit, pestakse uuesti, pigistatakse (seekord mitte väga põhjalikult) ja soolatakse. Töödeldav detail volditakse väga tihedalt kinni keeratava kaanega purki ja asetatakse külmkappi. Õigel hetkel valatakse tsyvzy-tsakhton hapukoorega, millesse hakitakse ürdid ja segatakse maitseained.
Lõplikud täpsustused
Valmis kaste ehk millele on lisatud hapukoort, tuleks kohe ära süüa. Maksimaalne - järgmisel päeval. Kui seda kauem säilitada, muutub see vähem maitsvaks ja aromaatsemaks. Muide, selles on väga maitsev ka liha leotada. Pärast sellist marineerimist osutub kebab eriti õrnaks ja aromaatseks. Kuid parem on tsakhtonit marinaadiks lahjendada pruunika või kalgendatud piimaga - siis on liha kiiremini küpsetamiseks valmis. Liituge Kaukaasia kulinaarsete traditsioonidega – gurmaanid soovitavad!
Tsakhtoni kaste on väga maitsev Osseetia kaste, mida tavaliselt valmistatakse hapendatud piimatoodete baasil. Tsakhtoni kaste on Kaukaasia köögi üks populaarsemaid kastmeid. Kuid nagu sageli juhtub, võib kastme retsept eri rahvaste vahel erineda ja üsna oluliselt. Originaalis on see valmistatud matsoniga. Selles kastmes olevad rohelised lõigatakse tavaliselt spetsiaalse noaga, mis hakib selle väga peeneks.
Tsakhtoni kastme retsept
Koostis:
- Hapukoor 30% - 200 g
- Kreeka pähklid - 50 g
- Küüslauk - 2 nelki
- Sool - maitse järgi
- Pipar - maitse järgi
- Jahvatatud tšillipipar - maitse järgi
- Khmeli-suneli - 0,5 tl.
- Petersell - 3 oksa
Küpsetusmeetod:
- Till - 3 oksa
- Jahvata pähklid segistis.
- Püüame rohelised võimalikult peeneks hakkida.
- Lase küüslauk läbi pressi.
- Lisa hapukoorele pähklid, ürdid, sool, pipar, terav tšillipipar, suneli humal ja küüslauk.
- Sega korralikult läbi. Kaste on paks. Aseta kaste vähemalt 30 minutiks külmkappi.
- Tsakhtoni kaste on valmis!
Klassikaline kaste "Tsakhton"
See lihtne tsakhtoni kastme retsept võimaldab teil kiiresti lihale lisandi valmistada. Parim kaste sobib minu meelest suurepäraselt kana- ja veiseliharoogadega. See täiendab, rõhutab maitset ja annab meeldiva vürtsikuse ka tuttavatele roogadele. Lisage oma pere lõuna- ja õhtusöökidele vaheldust!
Koostis:
- Hapukoor - 400 grammi
- Kreeka pähklid - 50 grammi
- Küüslauk - 50 grammi
- Rohelised - 100 grammi (soovitan võtta koriandrit ja tilli)
- Sool - maitse järgi
- Köömned - maitse järgi
- Koriander - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
- See kaste võib olla erineva konsistentsiga, olenevalt sellest, kuidas sulle meeldib. Seetõttu haki esmalt blenderi või köögikombaini abil küüslauk, ürdid ja pähklid võimalikult peeneks.
- Nüüd lisa vähehaaval hapukoor ja sega, kuni konsistents sind rahuldab.
- Viimasena lisa maitse järgi soola ja vürtse, sega läbi, jahuta veidi – ja serveeri!
Tsakhtoni kaste
Koostis:
- Paks hapukoor või matsoni. 200 ml.
- Till. mitu haru.
- Koriandri lehed. ≈½ tassi
- Küüslauk. 2 nelki.
- Tulised piprad. Värske. Maitse.
- Kreeka pähklid. Mitu südamikku.
- Värskelt jahvatatud must pipar. Maitse.
- Kuumad punase pipra helbed. Maitse.
- soola. Maitse.
Küpsetusmeetod:
- Haki till, koriander, küüslauk ja värske terav pipar seemnetest peeneks
- Aseta kreeka pähklid uhmrisse ja lisa veidi soola.
- Jahvata uhmris pähklid soolaga. Kui teil pole mörti, võite kasutada kohviveski, blenderit või mõnda muud seadet, mis aitab pähkleid väga hästi jahvatada.
- Lisa hapukoorele või matsonile maitse järgi hakitud terav pipar, hakitud koriandrit ja tilli, küüslauku, soola, maitse järgi musta ja punast pipart.
- Sega kõik korralikult läbi ja lisa riivitud kreeka pähklid.
- Sega kõik uuesti läbi, maitse, vajadusel korrigeeri soola ja pipraga.
- Lase tsakhtoni kastmel vähemalt 1 tund seista, et kreeka pähklid kastmest niiskust imaksid.
- Enne serveerimist sega uuesti läbi ja vala kastmepaatidesse.
- Tsakhtoni kastet serveeritakse eraldi kausis liha, eriti keedetud liha, linnuliha või kala kõrvale.
Osseetia kaste "Tsakhton"
Koostis:
- Hapukoor 100 g
- Küüslauk 1-2 hammast.
- Koriander 25 g
- Jahvatatud punane pipar 5 g
- Khmeli-suneli 5 g
Küpsetusmeetod:
- Kastme valmistamiseks võid kasutada blenderit või (ehtsamat) kivimörti.
- Pese ja kuivata rohelised, koori küüslauk, eemalda teravalt pipralt seemned (muidugi võid kasutada jahvatatud pipart).
- Kui jahvatate koostisained uhmris, lisage sinna sool, kui see on blenderis, siis pole seda vaja teha.
- Valmistatud tsakhtoni kastme komponendid peenestatakse või mulgutatakse.
- Sega hapukoorega, lisa humalat või utskho-suneli. Maitse soola järele.
Osseetia kaste "Tsakhton"
Koostis:
- hapukoor (15 või 20% rasva) - 200 g;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- kreeka pähklid - 50 g (kooritud tuumade kaal);
- petersell - 1 kamp;
- küüslauk - 1 nelk.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage ette vajalikud koostisosad. Aseta hapukoor sobivasse kaussi. Hapukoore rasvasisaldus sõltub teie maitse-eelistustest. Mida rasvasem hapukoor, seda paksem on kaste.
- Haki kooritud kreeka pähkli tuumad noaga peeneks või kasuta blenderit, lisa pähklid hapukoorele.
- Pese ja kuivata petersell, haki peeneks ja lisa koos hapukoore ja pähklitega kaussi.
- Koori küüslauk, aja läbi pressi ja lisa hapukoorele, pähklitele ja petersellile.
- Maitsesta kaste maitse järgi soola ja pipraga, sega korralikult läbi.
- Osseetia kaste “Tsakhton” on valmis. Asetage see 30 minutiks külmkappi jahtuma ja tarduma, seejärel viige see kastmepaati ja serveeri lisandina liha- või kalaroogadele.
Liha tsahtonis
Tsakhton on mõõdukalt vürtsikas hapendatud piimakaste lihale. Selle valmistamisel on erinevaid variatsioone ja täna vaatleme ühte neist. Võtame aluseks hapukoore, lisame värskeid ürte, küüslauku ja teravat pipart. Ja aroomi ja maitse täiustamiseks kasutame humala-suneli maitseainet.
Koostis:
- veiseliha - 400 g;
- hapukoor - umbes 200 g;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- tšillipipar - ½ kauna (või maitse järgi);
- petersell - keskmine hunnik (umbes 30 g);
- humal-suneli - ½ teelusikatäit;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Pese petersell, raputa niiskus maha ja haki noaga peeneks. Asetage rohelised uhmrisse.
- Lase küüslauk läbi pressi (küüslaugupress) ja lisa petersellile. Lõika tšillipipar väikesteks kuubikuteks, pärast kõigi seemnete eemaldamist aseta uhmrisse.
- Jahvata koostisained nuiaga intensiivselt (mördi puudumisel võid tsahtoni kastme komponendid jahvatada blenderis). Ärge unustage, et tšillipipar on väga tuline, seega olge nendega töötades ettevaatlik! Kohe pärast toiduvalmistamise lõpetamist peske käed kindlasti seebiga!
- Segage pipra ja küüslauguga jahvatatud rohelised hapukoorega, lisage khmeli-suneli maitseaine. Segage koostisained, võtke proov, lisage maitse järgi soola. Kui kaste ei tundu piisavalt vürtsikas, võid välja pigistada veel ühe küüslauguküüne. Tsakhtoni kaste on valmis! Soovi korral saate selle maitset mitmekesistada hakitud kreeka pähklitega.
- Vala veiselihale külm vesi, lase keema tõusta, koori vaht ära. Küpseta soolaga maitsestatud vees kuni täieliku küpsemiseni (umbes 40-60 minutit). Pärast jahutamist lõika liha ribadeks.
- Vala kaste veiselihale, sega läbi ja jahuta külmkapi riiulil vähemalt tund aega. Jagame liha tsakhtonis portsjoniteks anumatesse ja serveerime värske ürdioksakesega!
Kaste lihale “Tsakhton”
Koostis:
- kuum pipar - maitse järgi
- koriander või petersell - 1 kamp
- hapukoor - 180-200 g
- küüslauk - 1-2 nelki
- utskho-suneli või khmeli-suneli - 1/2-1 tl.
- sool - maitse järgi.
Kastme retsept:
- Tsakhtoni lihakastme valmistamiseks vajate...
- Koori küüslauk ja suru läbi pressi. Peske rohelised, kuivatage ja tükeldage peeneks. Tükelda terav pipar, eemalda seemned, haki vajalik kogus pipart peeneks.
- Jahvata uhmris küüslauk, ürdid, terav pipar ja näpuotsaga jämedat soola. Seejärel lisage maitse järgi hapukoor, utskho-suneli ja sool. Sega kaste hoolikalt läbi ja serveeri.
Gruusia kaste tsakhton
See gastronoomiline nauding sisaldab suures koguses küüslauku, teravat pipart ja kreeka pähkleid. Kui teil on probleeme seedetraktiga, võite vältida kuuma pipart. Gruusia kastme valmistamiseks vajate:
Koostis:
- kreeka pähklid (kooritud) - 50 grammi;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- hapukoor - 200 grammi;
- petersell ja till - kumbki pool kimpu;
- soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Haki pähklid peeneks või jahvata blenderis. On oluline, et sa ei jääks pähklipudruks, peaksid pähklid kastmes tunda andma.
- Aseta hapukoor sügavasse kaussi, et seda oleks mugav teiste koostisosadega segada.
- Lisa hapukoorele hakitud kreeka pähklid. Segage.
- Eemalda küüslauguküüntelt nahk, purusta või haki peeneks. Võid riivida ka peenele riivile.
- Lisa küüslauk hapukoorele ja pähklitele. Sõtku uuesti.
- Liigume nüüd roheliste juurde. Peske, kuivatage, eemaldage lehed ja lõigake peeneks. Lisame teistele komponentidele.
- Viimane lihv on soola ja pipra lisamine. Valmis!
Kastme valmistamisel lisavad Gruusia perenaised sellele köömneid, koriandrit ja ürte; puista üle suneli humalaga ja tee see tomatitest. Teid juhib oma maitse.
Osseetia versioon kastmest
Osseetia kastmes võib tsakhton olla küüslauk või pipar. Valmistame ette mõlemad variandid, seda enam, et need ei nõua pikki ettevalmistusi ja suurt valikut erinevaid tooteid. Pipralehtedega kastme jaoks peame võtma:
Koostis:
- paks hapukoor - 250 grammi;
- roheline kuum pipar - 3-4 tükki;
- peotäis pipralehti või ürte.
Ettevalmistus:
- Lõika paprika viljad pooleks, eemalda seemned ja membraanid.
- Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Asetage puuviljapoolikud ja pipralehed keevasse vette. Vähendage kuumust veidi, et vesi keeks aeglaselt. Küpseta 3-4 minutit.
- Võtame viljad ja lehed veest välja, pigistame niiskuse välja, hakime kõik peeneks, segame hapukoorega.
- Aseta 1 tunniks külmkappi. Serveeri jahtunud kaste koos pipralehtedega lauale.
Õrn liha tsahtoni kastmega
Koostis:
- khmeli-suneli maitseaine (pool teelusikatäit)
- lahja veiseliha (420 g)
- peeneks jahvatatud meresool (oma äranägemisel)
- omatehtud paks hapukoor (210 g)
- värske koriander ja lokkis petersell (32 g)
- kuum tšilli või kuivatatud jahvatatud pipar (oma äranägemisel)
- suured küüslauguküüned, kooritud (kaks tükki)
Ettevalmistus:
- Esiteks tuleb kõik komponendid ette valmistada nii, et need oleksid alati käepärast.
- Tailiha tuleks pesta, seejärel keeta, kuni see on täielikult keedetud, ja seda tuleb küpsetada vähemalt kolm tundi.
- Niipea, kui veiseliha on täielikult küpsenud, peate selle jahutama ja jahtumise ajal tuleks kõik pestud vürtsikad ürdid võimalikult peeneks hakkida ja kooritud küüslauguküüned läbi pressi lasta.
- Asetage kõik rohelised uhmrisse, jahvatage need kohe, kui need hakkavad mahla eritama, lisage oma äranägemisel värsket või jahvatatud kuivatatud kuuma pipart, samuti kooritud küüslauku, jahvatage kõik uuesti.
- Kombineerige kõik purustatud koostisosad hapukoorega, seejärel lisage khmeli-suneli, segage kõik, misjärel võib kastme lugeda valmis.
- Lõika jahtunud keedetud lihast teraga kangid, sega kokku valge Osseetia kastmega ja sega korralikult läbi, jäta üheks tunniks külmkappi seisma, seejärel serveeri ürtide okstega kaunistatult.
Osseetia kaste Tsakhton
Hämmastav, maitsev kaste. Ideaalne liha, köögiviljade ja kala jaoks.
Abhaasia adžika saab asendada Gruusia adžikaga.
Koostis:
- hapukoor - 200 g,
- petersell - 0,5 hunnik,
- till - 0,5 hunnik,
- kreeka pähklid - 50 g,
- küüslauk - 2-3 nelki,
- sool - maitse järgi,
- jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Niisiis, kooritud pähklid tuleb peeneks hakkida. Sellises olukorras võite kasutada segisti. Lihtsalt veenduge, et pähklid ei oleks pulbriks purustatud, need peaksid olema kastmes tunda.
- Asetage hapukoor sügavasse kaussi. Lisage sellele hakitud kreeka pähklid. Võtke lusikas ja segage hoolikalt, et pähklid jaotuksid ühtlaselt kogu hapukoores.
- Koori küüslauguküüned. Saate seda lihvida erineval viisil. Kõigepealt pange see läbi küüslaugupressi.
- Teiseks riivi peene riiviga, mis pole eriti mugav, kuna riivi soonte vahele läheb palju viljaliha.
- Kolmandaks võtke terav nuga ja tükeldage see väga peeneks. Valige teile kõige mugavam variant. Lisa hakitud küüslauk hapukoorele ja sega lusikaga korralikult läbi.
- Nüüd võtke aromaatsed ürdid, loputage korralikult tolmu eemaldamiseks ja kuivatage paberrätikuga.
- Eemaldage kõik karedad varred. Lõika pehmed lehed väga peeneks ja lisa ülejäänud toodetele. Segage.
Kaste lihale “Tsakhton”
Koostis:
- kuum pipar - maitse järgi (pipra asemel võite maitse järgi panna adžikat),
- koriander või petersell - keskmine hunnik,
- hapukoor - 180-200 g,
- küüslauk - 1-2 nelki,
- utskho-suneli (või humal-suneli) - 0,5-1 tl
Küpsetusmeetod:
- Koori küüslauk ja haki peeneks või pane läbi küüslaugupressi. Pese rohelised, kuivata ja tükelda.
- Pese terav pipar, kuivata, lõika kaun ja eemalda seemned. Lõika vajalik kogus pipart ja lõika pipar väikesteks kuubikuteks.
- Aseta uhmrisse küüslauk, ürdid, terav pipar ja näpuotsaga jämedat soola. Ja lihvima.
- Mördi asemel võid rohelised blenderis jahvatada küüslaugu ja pipraga (sel juhul soola mitte lisada).
- Sega kausis hapukoor, hakitud ürdid küüslaugu ja pipraga, lisa utskho-suneli (või khmeli-suneli). Sega kaste korralikult läbi, lisa maitse järgi soola ja vajadusel lisa veidi maitseaineid.
Tsakhton - Osseetia köögi retsept
Koostis:
- Matsoni või hapukoor 500 grammi.
- Koriandrit 2 kimpu.
- Küüslauk maitse järgi.
- Riivi kreeka pähkleid vastavalt soovile ja maitsele.
- Khmeli-suneli vastavalt soovile ja maitsele.
Küpsetusmeetod:
- Kuidas tsahtoni kastet õigesti valmistada? Alustame küüslauguga - enamikul juhtudel kasutavad kokad spetsiaalset pressi, kuid mitte kõik ei tee seda.
- Muidugi, kui on kannatust, võid küüslaugu tavalise noaga võimalikult peeneks hakkida. Teise võimalusena võite küüslaugu riivida peene riiviga, kuid olge sõrmedega ettevaatlik.
- Järgmiseks tuleb koriandri kord – ka see tuleb võimalikult peeneks hakkida. Ja siin poleks vale selgitada üht nüanssi - kahjuks ei tule "keskmise venelase tüüpilised noad" kunagi sellise ülesandega toime.
- Hoolitseda tuleks terava ja kvaliteetse noa eest – muidu ei lõigata rohelisi parimal viisil. Parem kulutage koriandrile veidi rohkem aega kui tavaliselt, kuid lõigake see võimalikult peeneks – rohelised vabastavad oma mahla ja aroomi matsoni või hapukoore sisse, mida teie külalised koheselt hindavad.
- Tabelis märkisime riivitud kreeka pähklid ja suneli humalad - need on soovitatavad, kuid valikulised koostisosad. Muide, mõnikord sisaldab tsakhtoni retsept ka adžikat.
- Lisa hapukoorele küüslauk (pähkleid või vürtse – kui julged) ja ürte ning sega lusikaga kõik korralikult läbi (kordame – põhjalikult!). Muidugi võite kasutada mikserit.
- Asetage valmis kaste külmkappi - see peaks veidi leotama.
Tsakhtoni kaste
Koostis:
Piprakastme jaoks:
- paks hapukoor - 250 g
Küüslaugukastme jaoks:
- paks hapukoor - 250 g
- küüslauk - 1 väike pea
- adžika punane, valikuline
Küpsetusmeetod:
- Piprakastmeks lõika paprikad pooleks, eemalda varred, seemned ja valged kestad, aseta koos paprikalehtedega tasakesi keevasse vette ja küpseta 3-4 minutit.
- Aseta paprika ja lehed sõelale, pigista korralikult läbi ja tükelda siis noaga. Sega hapukoorega ja pane vähemalt 1 tunniks külmkappi.
- Küüslaugukastme jaoks purusta ja koori küüslauk, haki võimalikult peeneks, sega hapukoorega, lisa soovi korral ka adžikat. Hoia külmkapis vähemalt 1 tund või kuni kasutusvalmis.
Lihtne Tsakhtoni kaste
Koostis:
- paks hapukoor - 250 g
- kuum roheline pipar - 2-4 tk.
- pipra lehed või mis tahes rohelised maitse järgi - 1 peotäis
- paks hapukoor - 250 g
- küüslauk - 1 väike pea
- adžika punane, valikuline
Küpsetusmeetod:
- Tsakhtoni kastme retsept sisaldab järgmisi koostisosi: hapukoor, kooritud kreeka pähklid, värske petersell, värske küüslauk, sool ja jahvatatud must pipar.
- Kooritud kreeka pähklid tuleb purustada puruks. Kui soovite, kasutage nuga või nagu mina, kasutage blenderit.
- Pese värske petersell, kuivata ja haki peeneks.
- Puhastame värske küüslaugu ja laseme läbi pressi (riivime peenele riivile).
- Pane kaussi hapukoor, pähklid, ürdid ja küüslauk. Sool ja pipar maitse järgi. Soovi korral lisa teravat punast pipart (mina ei lisa, sest mu perele ei meeldi vürtsikas) ja muid vürtse.
- Sega kõik korralikult läbi – Tsakhtoni kaste on valmis. Enne serveerimist on soovitav hoida seda külmkapis vähemalt pool tundi, et kaste saaks tõmmata.
- Maitsev, aromaatne ja rahuldav Tsakhtoni kaste on suurepärane lisand lihale, linnulihale ja kalale.
Tsakhtoni kaste (hele)
Koostis:
- hapukoor 25% 250-300 g
- küüslauk 1-2 hammast.
- rohelised 1/2 kimp
- kreeka pähklid 50 g
- kuum pipar, sool maitse järgi
Küpsetusmeetod:
- Tsakhtoni kaste on Gruusia köögi klassikaline kaste. Rohelisena võib kasutada mitte ainult tilli, vaid ka peterselli või erinevate ürtide segu.
- Kastme tüüp sõltub selle valmistamise piirkonnast. Klassikaline Tsakhtoni kaste sisaldab hapukoort või matsonit, kreeka pähkleid, ürte, küüslauku, soola ja alati punast teravat pipart ja musta pipart. Kõik muu on varjundid. Niisiis, peske kreeka pähklid.
- Kooritud kreeka pähkli tuumad peaksid olema märjad. Seejärel kuivata ahjus 200 kraadi juures pruuniks. Selleks kulub umbes 7 minutit. Haki till peeneks. Rohelised on soovitav väga peeneks lõigata. Saate seda isegi segistis jahvatada. Pigista küüslauk läbi pressi. Piisab 1-2 nelki.
- Jahuta kreeka pähklid. Jahvata peaaegu puruks. Tegelikult saab pähklit oma maitse järgi purustada, kuid palju meeldivam on see, kui pähkli maitse on ainult tunda, mitte ei jää selle terad hammaste vahele kinni.
- Lisa saadud purustatud toodetele hapukoor. Hapukoore asemel võite võtta matsoni või naturaalset kreeka jogurtit ilma lisanditeta.
- Lihtsalt segage kõike lusikaga. Lisa soola ja pipart. Kindlasti tuleks lisada jahvatatud punast pipart, kuid pidage meeles, et see on kuum ja kasutage seda säästlikult.
- Tõsta kaste kastmepaati ja serveeri. Kastme võib pealt kaunistada hakitud pähklitega. Seda kastet võib serveerida keedukartulite, ahjuvorstide, lula kebabi, šašlõkiga, Gruusia kotlettidega rosinatega jne. See kaste sobib ka teatud tüüpi rasvase jõekala kõrvale.
Tsakhtoni toiduvalmistamise retsept
Koostis:
- hapukoor 25% 250-300 g
- küüslauk 1-2 hammast.
- rohelised 1/2 kimp
- kreeka pähklid 50 g
- kuum pipar, sool maitse järgi
Küpsetusmeetod:
- Toodete lisamise järjekord on meelevaldne, muutke retsepti samme oma äranägemise järgi. Oluline on lõpus proov võtta, õigesti maitsestada ning leida tasakaal õrnuse ja vürtsikuse vahel. Lisaks võite lisada kappareid, tüümiani ja marineeritud hapukurki, millel on spetsiifiline lõhn. Kordan, kreeka pähklid toetavad Kaukaasia köögi teemat, rikastavad neid asjakohaselt, kuid Tsakhtoni kastme retseptis neid sageli ei esine.
- Kui plaanid lisada pähklise nooti, purusta tuumad soovitud suuruseks ja aroomi maksimeerimiseks kuivata neid kindlasti kuumal praepannil või ahjus paar minutit. Loe rohkem:
- Nad saavad ilma pähkliteta, kuid küüslauku ja kuuma paprikat ei saa asendada ega välistada. Eemalda kestad ja suru küüslauguküüned läbi pressi. Seda on lihtne ka noaga hakkida, jättes hammastele paremini palpeeritavad killud. Lainetamiseks piisab ühest-kahest suurest nelgist
- Peske värsked ürdid eelnevalt külmas vees ja ideaalis kuivatage riidel/paberil. Lõikame kõvad varred maha ja hakkisime õrnad oksad. Mida noorem on till või muu roheline, seda parem. Reguleerige annus endale sobivaks, ilma koonerdamata. Ainult tilli asemel sobivad hästi kokkupandavad kobarad
- Tuliste roogade austajad võivad võtta tšillikaunasid, aurutatult või värskelt, seemnetega või ilma, hakkida noaga või blenderis peeneks puru ja mahla moodustumiseni. Eraldunud mahl värvib kastet kergelt. Roheline - rohekas, punane - punakas, kollane - kergelt kuldne, kuid vähem kui kurkum
- Paprikate puhul tegutseme intuitiivselt, keskendudes isiklikele eelistustele. Siin saab vürtsikuse astet vähendada mõõdukaks ja jätta alles ainult isuäratav pipra lõhn. Purustage suured meresoola kristallid korraga musta pipraga, puistake peale jahvatatud punast pipart ja maitsestage. Leidke oma parim maitseainekompositsioon
- Kombineerime kõik pistikud ja vürtsid ühte kaussi, lisame paksu ja kvaliteetset hapukoort või muud sarnase konsistentsiga magustamata kääritatud piimatoodet
- Sega kiiresti ringikujuliselt läbi, et kõik lisandid hapukoore sees ühtlaselt jaotuks. Proovime ja hindame. Vajadusel suurendage soola, pipra või küüslaugu annust. Kõik!
- Värskelt valmistatud Tsakhtoni kastme toome kohe lauale (vähemalt serveerimiseni hoia külmkapi riiulil kaetult) ja sööme ära samal päeval. Valmistame tsakhtoni salatit köögiviljadega, serveerime tsakhtonis liha (veiseliha) ja natuke saia.
Arbuusikaste lambalihale. Metsiku küüslaugu kaste. Terava pipra lehtedest valmistatud kaste. Küüslaugukaste ayraniga. Tsakhdoni kaste lihale. Kiirusta oma kulinaarset varandust suurepäraste retseptidega täiendama
Osseetia köögis kasutatakse sageli kastmeid. Nad annavad rahvusroogadele erilise maitse ja lisamaitse.
Osseetia kastmed, nagu kõik kaukaasia kastmed, on kindlasti vürtsikad või pikantselt vürtsikad. Need sisaldavad alati palju tuliseid ja vürtsikaid, aromaatseid ürte. Paljud kastmed valmistatakse fermenteeritud piimatoodete baasil - näiteks hapupiim, ayran, vadak.
Levinud koostisosad kastmetes on metsikud ürdid, näiteks “karulauk” (ramson), mida on Osseetias iidsetest aegadest eelistatud. Liha arbuusikastmel on ebatavaline maitse, seda ei leia kusagil mujal, ainult Osseetia kodus – see on eriline retsept.
Lambapuljongil põhinev Tsakhdoni kaste võib üldjuhul olla iseseisev roog. Juhtub, et seda serveeritakse lihtsalt leivaga ja kõige lihtsam eine osutub maitsvaks ja rahuldavaks. Ühesõnaga, Osseetia kastmed, mille retsepte me teile pakume, ei jää kunagi lauale paigast ära. Need rõhutavad ja suurendavad kõigi köögiviljadest, lihast, teraviljast või kalast valmistatud maiuspalade eeliseid.
Arbuusikaste lambalihale - retsept
Koostis:
Küps arbuusi viljaliha - 1 kg;
vesi - 100 ml;
suhkur - 75 g;
sool - 1/2 tl;
kaneel ja nelk haamriks. vorm, kuivatatud jahvatatud koriander, kuivatatud koriander, must. pipar, kuum pipar - iga näputäis.
1. Pärast mahlase ja küpse arbuusi pesemist lõika välja vajalik kogus viljaliha. Eemaldage sellest seemned ja asetage viljaliha segisti tassi.
2. Lisa arbuusile suhkur ja püreesta. Jätkates püree kloppimist, lisa vesi ja eranditult kõik maitseained.
3. Tõsta arbuusipüree koos vürtsidega emailpotti. Keera kuumus madalaks ja küpseta spaatliga pidevalt segades kuni paksenemiseni.
4. Seejärel aja keedetud (paks) kaste läbi peene sõela või marli. Tõsta tagasi kastrulisse ja küpseta uuesti, kuni see tumeneb. Selle küpsetusprotsessi ajal lisage kastmele soola.
5. Vala valmis arbuusikaste väikestesse kaussidesse ja serveeri koos keedetud või sütel küpsetatud lambalihaga.
Maitsvad retseptid
Maitsvad retseptid
Maitsvad retseptid
Metsiküüslaugukaste - retsept
Maitsev Osseetia kaste, mis ületab populaarse Itaalia pesto. Mitte halvem, vaid veelgi parem!
Koostis:
hunnik metsiküüslauku - 100-120 g;
hapukoor ja tugev lihapuljong - igaüks 150 g;
tilli ja peterselli lehed (kõik värsked) - kumbki hunnik;
sool, kuum ja lõhnav pipar - maitse järgi, värskelt jahvatatud.
1. Puhasta metsik küüslauk juurtest, ära lõika ära varsi. Loputage muru põhjalikult. Loksutage mitu korda, et eemaldada kõik tilgad. Seejärel haki rohelised peeneks, pane uhmrisse, lisa soola ja purusta paksuks ja mahlakaks viljalihaks.
2. Pese petersell ja till. Kuivatage kõik tilgad ja lõigake tükkideks. Saada purustatud metsiküüslaugule koos paprikaga.
4. Serveeri seda rohelist kastet liha- ja linnuliharoogadega.
Kuuma pipra lehtede kaste - retsept
Kaste valmistatakse mõne sorti paprika (tuuma) soolatud lehtedest. Osseetias soolatakse nii ennast kui ka lehti purkidesse, need on tavalised preparaadid. Loomulikult ei saa te selliseid lehti tavalisest supermarketist osta, kuid saate neid otsida Kaukaasia maitseainetega poodidest.
Koostis:
terava pipra soolatud lehed (kaunades olevad) - 150 g;
hapukoor või ayran, paks keefir - 250 g;
soola ja pipart maitse järgi.
1. Jahvata soolapipralehed – lõika väga peeneks või blenderiga, võid uhmris uhmerdada.
2. Jahuta ayran või hapukoor/keefir. Vala peale soolatud lehed. Vajadusel lisa maitse järgi veel vürtse.
3. See on kõik, keetmine on lõppenud, nüüd vala segu kastmepaati ja serveeri. See sobib suurepäraselt nii liha- kui kalaroogadega.
Küüslaugukaste ayraniga - retsept
Maitsev kaste igale lihale, sobib hästi ahjukartuliga. Väga lihtne, kuid väga vürtsika toidu austajatele.
Koostis:
Hapupiim (või vadak, hapu keefir, ayran) - 200 g;
küüslauk - 4 tk (suur nelk);
kuum pipar - 1 kaun, roheline sort;
soola.
1. Lõika küüslauk pooleks ja pane uhmrisse. Ja jahvatage see soolaga kokku.
2. Peske terav pipar, lõigake see ja koputage seemned välja. Lõika kaun rõngasteks, lisa küüslaugule ja jahvata uuesti pastalaadseks konsistentsiks.
3. Tõsta saadud vürtsikas segu savi- või portselankaussi, lisa keefir või ayran. Ilma segamata laske sellel tõmmata 40-45 minutit.
4. Serveeri seda imelist maitseainet keedetud linnu- või lambaliha või ahjuköögiviljadega.
Tsakhdoni kaste lihale - retsept
Kaukaasia kööki iseloomustab märkimisväärne kogus ürte, värskeid köögivilju, fermenteeritud piimatooteid, kuumaid maitseaineid ja aromaatseid vürtse. Need omadused on muutnud ta populaarseks kogu maailmas. Kaukaasia lihast ja ubadest valmistatud roogade maitset täiendab hästi tsahtoni kaste. Kõige kuulsamad on selle roa Osseetia ja Gruusia retseptid, millest igaühel on oma omadused. Gruusia on mahedama maitsega ja sisaldab kreeka pähkleid. Osseetia kaste on tulisem ja selle valmistamisel kasutatakse suures koguses teravat pipart või küüslauku. Ükskõik millise valiku valite, võite olla kindel, et saate pikantse maitsega lõhnava vedela maitseaine, mis lisab tuttavatele roogadele ainulaadse maitse. Isegi kogenematu kokk saab tsahtoni kastme valmistamisega hakkama.
Toiduvalmistamise omadused
Hästi valmistatud kaste võib muuta mis tahes eelroa. Maitseainete populaarseks muutmise retseptid kogu maailmas on erineva keerukusastmega. Tsakhtoni kaste on lihtsalt valmistatav maitseaine, kuid sellel on omapärane maitse, mis meeldib paljudele. Selle ettevalmistamiseks peate teadma vaid mõnda asja.
- Värsked ürdid on tsahtoni kastme üks olulisi koostisosi, andes sellele erilise maitse ja aroomi. Seda ei saa retseptist välja jätta ega asendada kuivatatud maitseainetega.
- Kastme aluseks on fermenteeritud piimatooted. Gruusia originaalretseptides on see toode enamasti matsoni, mis meenutab tuntud keefirit. Paksema konsistentsiga kastme saamiseks võite selle asendada magustamata jogurti või isegi madala rasvasisaldusega hapukoorega. Maitseaine Osseetia versioon hõlmab omatehtud paksu ja rasvase hapukoore kasutamist. See aitab maitset tasakaalustada, pehmendades küüslaugu või pipra kuumust.
- Pipraga Osseetia kastet valmistades tuleks kaunadest eemaldada seemned, kuna need on kõige kuumem osa.
- Kui peate koorima palju küüslauku või paprikat, kaitske käsi kinnastega, et vältida põletusi.
- Kasutage kastme jaoks kvaliteetseid koostisosi. Kreeka pähklid riknevad kiiresti. Enne kastme valmistamisel kasutamist veenduge, et need poleks hallitanud.
Traditsiooniliselt serveeritakse liharoogade kõrvale tsakhtoni kastet. Sageli pakutakse Kaukaasias seda uba lobioga. Gurmaanid väidavad, et maitseaine harmoneerub ka kala ja köögiviljadega. Mõned inimesed marineerivad liha grillimiseks tsahtoni kastmes.
Gruusia tsakhtoni kaste kreeka pähklitega
- värske koriander - 30 g;
- värske petersell - 30 g;
- värske till - 30 g;
- hapukoor või keefir - 0,2 l;
- kreeka pähkli tuumad - 50 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Haki pähklid noaga peeneks. Blenderit ei tasu kasutada, sest see võib muuta pähklid pastaks ning kastmes on tunda nende tükke.
- Haki küüslauguküüned võimalikult peeneks või haki need käsipressiga.
- Peske rohelised ja laske neil kuivada. Eraldage lehed vartest. Varsi pole vaja, kuid lehed tuleks noaga peeneks hakkida.
- Sega kausis pähklid, küüslauk ja ürdid.
- Lisage neile kääritatud piimatoode ja segage hoolikalt.
- Pipar ja sool maitse järgi, segage uuesti.
Videoretsept selleks puhuks:
Kaste on meeldiva pähklise-küüslaugumaitsega, mõõdukalt vürtsikas ja väga aromaatne. Mõni määrib seda isegi leivale või sööb lusikatega, kuigi traditsiooniliselt kasutatakse seda liha vedela maitseainena.
Osseetia stiilis tsahtoni kaste terava pipraga
- mõru paprika - 100 g;
- värsked ürdid - 100 g;
- hapukoor - 0,25 l;
- sool - maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Pärast roheliste pesemist ja kuivatamist tükeldage peeneks.
- Pese pipar ja tükelda. Eemaldage seemned ja membraanid.
- Pange pipar 3 minutiks keevasse vette.
- Lahe. Jahvata segistiga või aja läbi hakklihamasina. Kui soovite, et kastmes oleks tunda pipratükke, võite selle noaga peeneks hakkida, kuid see võtab rohkem aega.
- Sega hapukoor pipra ja ürtidega ühtlaseks massiks.
- Lisa kastmele sool ja sega uuesti.
Osseetia kaste on valmistatud hapukoorest ja on paksu konsistentsiga. Seda ei soovitata asendada vedelate fermenteeritud piimatoodetega. Kastme valmistamiseks võite kasutada marineeritud paprikat. Siis pole vaja seda blanšeerida.
Laadimine...
