Okroshka säilivusaeg külmkapis. Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat (TTK1169)

See roog on meie toidulaual esikohal kohe, kui algab redise ja esimese rohelise sibula hooaeg. Ja kuidas valmis okroshkat säilitada, kui seda kohe ei sööda - iga koduperenaine küsib endalt selle küsimuse. Ja kuigi sellest külmsupist portsu valmistamine pole keeruline, maitseb okroshka paremini, kui see on leotatud. Seetõttu valmistavad paljud inimesed seda ette külaliste saabumiseks või õhtusöögiks.

Kuidas hoida valmistatud okroshka külmkapis

Keegi pole veel midagi paremat kui külmkapp toidu säilitamiseks välja pakkunud, kuid küsimus muutub kiireloomuliseks: millises konteineris on parem okroshka hoida? Kaasaegsetele koduperenaistele pakutakse abiks terve arsenal erinevaid konteinereid, nõusid ja muid seadmeid, mis pikendavad valmistoodete säilivusaega.

Valmis külmsuppi, kus kõik komponendid on segatud, ei soovita pikka aega hoida külmkapis. Kui pannile on jäänud veidi okroshkat, tuleks see katta toidukilega ja asetada keskmisele riiulile. Valmis okroshka säilitamise aeg külmkapis ei ületa 24 tundi temperatuuril, mis ei ületa +5°C. Seda tingimusel, et te pole valmistoidule värskeid ürte lisanud, vastasel juhul lühendatakse okroshka säilitamise aega 12 tunnini.

Kuidas säilitada okroshkat külmkapis salatina

Paljud koduperenaised ei kuluta iga päev aega okroshka valmistamisele, vaid teevad ettevalmistusi. See on eraldi tükeldatud liha või vorst, eraldi munad ja roheline sibul, samuti ürdid ja redised. Seetõttu lüheneb küpsetusaeg paarile minutile, valage taldrikule lihtsalt keefir, kalja või juuretis, lisage maitse järgi roa ülejäänud koostisosad ja võite mõnuga süüa.

Kuidas okroshka jaoks tükeldatud tooteid külmkapis hoida ja kui kaua ladustamine aega võtab:

• vorst, liha - mitte rohkem kui 12 tundi;
• rohelised - mitte rohkem kui 6 tundi;
• roheline sibul ja redis - mitte rohkem kui 6 tundi;
• munad - mitte rohkem kui 6 tundi.

Iga toode peab olema eraldi pakendatud tihedalt suletava kaanega anumasse. Ärge kunagi segage kõiki koostisosi ja kui olete juba seganud, siis säilitage okroshka maksimaalselt 6 tundi.

Kuidas säilitada okroshka looduses

Piknikuhooaeg on algamas ja paljud inimesed võtavad terveks päevaks endaga kaasa mitte ainult grillliha, vaid ka muud toitu. Traditsiooniliselt saate okroshkat valmistada looduses esitletavatest toodetest, kui mäletate keefirit, kalja või juuretist.

Kui olete selle külmsupi valmistanud, peaksite okroshka hoidma külmakotis. Veelgi parem on okroshka põhi hoida kotis, lisades kõik muud roa koostisosad vahetult enne söömist.

Paljud ei tea, et külmkapis hoitavatel toiduainetel on kindel kõlblikkusaeg. See ajavahemik määrab nii toodete värskuse kui ka sobivuse ]]>

Toidu külmikus hoidmise omadused

Enne otse küsimuse enda juurde asumist on vaja selgitada, et toiduainete külmikus hoidmiseks puuduvad ühtsed normid ja reeglid. Peamine indikaator on tootja märgis, mis näitab laboriuuringute seeria kaudu kõige optimaalsemat säilivusaega ja temperatuuri.

Keskmine temperatuur külmikus jääb vahemikku +6 kuni +4 °C. See on täiesti piisav, et peatada mis tahes tootes esinevate mikroorganismide aktiivsus. Siiski on täheldatud, et külmiku igas osas ei ole see temperatuur sama ja sellel võib olla teatud vigu: tagaseinale lähemal on selle indikaatorid palju madalamad kui uste ja alumise osa omad.

Alates esimeste jahutavate kodumasinate loomisest oli tavaks, et mune hoiti ustel spetsiaalsetes lahtrites, juurviljadele määrati põhi ning piima- ja muud tooted jaotati ühtlaselt teistele saadaolevatele riiulitele. Olles läbinud palju uuenduslikke samme, ei ole sisuliselt toidu jaotamise põhimõte muutunud, kuid külmikute tootjad eelistavad pakkuda madalamaid temperatuure, et pikendada olemasolevate toodete säilivusaega.

Valmistoitude ja roogade säilitamine peab olema spetsiaalsetes toidunõudes. Avatud piimatooteid säilitatakse mitte rohkem kui kaks päeva, pärast mida kujutab piimhappekeskkond selget ohtu inimeste tervisele. Vorstid säilitatakse kas originaalpakendis või kilekotis.

Samuti on oluline arvestada kaubanaabrusega. Avatud tooted ei tohi kokku puutuda köögiviljade, õli ja munadega. Kahjulikud bakterid, mida külmikus on palju, võivad tungida valmistoitudesse ilma suletud pakendita.

Teatud toidugruppide säilivusaeg

Pole saladus, et erinevaid tooteid hoitakse teatud aja. Mõnda (konservi) säilib kaua, teisele piisab kasvõi poolest päevast, et kasutuskõlbmatuks muutuda. Mõelgem kategooriate kaupa, milliseid tooteid ja kui kaua tuleks säilitada, võttes arvesse nende individuaalseid omadusi.

Liha ja liha sisaldavad tooted

Värsket lihatooteid võib säilitada kuni 48 tundi; suitsutatud ja kuumtöötlemata suitsutatud tooted säilitatakse vastavalt tootja soovitustele. Parem on hoida värsket liha suurte tükkidena, kuid mitte rohkem kui 48 tundi, pärast mida on parem selle söömist vältida. Parim on saata hakkliha kohe sügavkülma, kuna hakkliha on ideaalne keskkond patogeense mikrofloora äkiliseks arenguks. Liha ei ole soovitatav hoida külmikus üle 24 tunni pärast 12 tundi on parem panna see sügavkülma. Järgmises tabelis on toodud täpsemad tähtajad.

Kala ja mereannid

Enne värske kala külmkappi panemist roogitakse see esmalt välja ja pestakse hästi jooksva veega. Pärast seda kuivatatakse see paberrätikuga, asetatakse klaas- või emailnõusse, kaetakse kilega ja asetatakse külmkapi riiulile, tagaküljele lähemale. Külmutamiseks ei ole eelpuhastus vajalik. Tabel aitab igal koduperenaisel kala ja mereandide säilivusaja osas navigeerida.

Piimatooted ja munad

Piimatooteid (piim, või, kodujuust, juust) säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui 72 tundi. Pastöriseeritud piimal võib olla pikem säilivusaeg, mille tootja märgib pakendile. Kodujuustu ja juustu on parem hoida pärgamendis, kuna polüetüleenis olles surevad kasulikud bakterid aktiivselt välja, võimaldades patogeensel mikroflooral toodet rünnata, muutes selle edasiseks tarbimiseks kõlbmatuks.

Köögiviljad

Enamik köögivilju on kiiresti riknev toit. Lisaks vajavad mõned neist täiendavat niiskust. Köögivilju ei soovitata hoida neeme ja kala, samuti munade läheduses. Nende jaoks on igal külmikul allosas spetsiaalne koht, kus on mugav neid hulgi hoida. Kartulid, porgandid ja peet tuleb enne külmkappi panemist jooksva veega loputada ja kuivaks pühkida. Mugavuse huvides on esitatud tabel, mis näitab kõige levinumate ja sagedamini ostetavate toodete säilivusaega.

Puuviljad ja marjad

Parem on mitte pesta puuvilju enne nende külmikusse panemist, kuna nende säilivusaeg lüheneb oluliselt. Need viljad, mis on elastsemad, säilivad ilma pakendita. Parem on vaarikad, maasikad ja muud õrnad marjad enne toidunõusse panna.

Valmistoidud

Mida lühem on valmistoitude ja toodete säilivusaeg külmikus, seda rohkem kasu need annavad. Kõige parem on vältida toitude söömist, mida on külmkapis hoitud üle 48 tunni. Selle aja jooksul on seal elavate mikroorganismide arv nii suur, et see võib põhjustada toidumürgitust.

Juuli keskel, kui termomeeter näitab temperatuuri kriitilist tõusu, ihkab meie keha ainult jahutamist. Ja arvestades külmade suppide ülekaalu suvemenüüs, on väga kasulik teada saada, millega okroshkat peale kalja süüakse, kuidas seda õigesti lõigata ja kuidas valmis rooga kõige paremini säilitada. Meie näpunäidete abil saate mitte ainult mitmekesistada oma värskendavat dieeti, vaid ka traditsioonilist slaavi maiust kaunilt serveerida mitte ainult kodus, vaid isegi õhtusöögil.

Millega saab okroshkat süüa?

Alates okroshka ilmumisest oli selle põhikomponendiks kalja, mida kasutati vananenud saiaviilude, sibulate ja kaalikate valamiseks ning seejärel rikkalikumateks toidukoostisteks. Tänapäeval kasutatakse okroshka täitmiseks lisaks kvassile terve armee kulinaarseid ideid.

Kvass

Alustuseks tasub mainida, et okroshka maitsestamiseks ei kasutata mitte ainult rukkileivajooki. See võib olla absoluutselt mis tahes tüüpi kalja: ja muud hapu traditsioonilise vene joogi sordid.

Peet

Lisaks on Ukrainas ja Valgevenes peedipuljong või marinaad väga populaarne suvise kholodniku-nimelise supi värskendava kastmena.

Kui sul marineeritud peeti käepärast pole, võid ise kodus peedikastet valmistada. Selle retsept on väga lihtne ja üsna kiire ning okroshka ise osutub uskumatult maitsvaks. Selleks keetke peet, riivige ja valage jäävette. Maitsesta saadud kaste maitse järgi soolaga, lisa veidi äädikat või sidrunhapet ja näpuotsaga suhkrut.

Lugege üksikasjalikku retsepti meie veebisaidilt.

Soolvesi

Vesi

Jahutatud vesi on selle žanri klassika. Seda tüüpi tankimist saab nii-öelda vaikimisi kasutada. Vett tuleb aga esmalt segada sidrunimahla, äädika või sidrunhappega.

Lisaks kasutavad paljud kodukokad, et anda okroshkale kalja jõulist mõju, täidisena väga gaseeritud või mineraalvett. Samas kasutatakse vett sageli hapendatud piimatoodete lahjendamiseks ja supile õige vedela konsistentsi andmiseks.

Kuiv side

Ükski okroshka samm-sammult retsept ei ole täielik ilma hapukooreta või äärmisel juhul majoneesita. Need komponendid jäävad igat tüüpi täidises suviste suppide kõige olulisemateks komponentideks.

Hapukoore või majoneesi ühtlaseks lahjendamiseks vedelas kastmes tuleks need esmalt segada salatisse murendatud peamiste koostisosadega ja alles seejärel valada kõik kalja, keefiri või veega.

Lisaks on okroshka jaoks veel üks aromaatne lisand, mis valmistatakse keedetud munakollaste (2 tk.), jahvatatud sinepi (2-4 tl) või mädarõikaga (2-4 tl) ja näputäie munakollaste segust. soovi korral sool ja granuleeritud suhkur. See kaste lisab valmistoidule pikantsust ja isuäratavat vürtsikust.

Mahlad ja dekoktid

Lisaks on sageli täiesti üllatavaid kastmete tüüpe - puuvilja- ja marjatõmmised ja dekoktid, millesse õnnestub maitse järgi lisada isegi granuleeritud suhkrut ja sidrunimahla. Kindlasti on sellel okroshkal ka oma fännid ja seda retsepti tasuks ka kodus proovida. Mis siis, kui see meeldib ka meile?

Kuidas toitu õigesti okroshka lõigata

Klassikalisel vene okroshka retseptil, kus koos kurgi ja redisega kasutatakse ka liha, mune, ürte ja kartulit, on koostisainete tükeldamisel oma nõuded.

• Seega tuleb kartulid, deklareeritud lihatoode ja kurk väljaütlemata reeglite järgi hakkida võrdseteks kuubikuteks.
• Tavaliselt on redised hakitud esmalt õhukesteks ringideks, mis seejärel lõigatakse olenevalt juurvilja suurusest kaheks või neljaks pooleks.
• Rohelised hakitakse lihtsalt noaga peeneks.
• Mis puutub munadesse, siis munakollasi kasutatakse tavaliselt kastme valmistamiseks, kus need lihtsalt kahvliga püreestatakse või hõõrutakse peenele riivile. Valged tuleks lõigata samadeks kuubikuteks nagu teised koostisosad või jämedalt riivida.

Kui pöörduda välismaiste suviste suppide nagu okroshka rahvusretseptide poole, siis võib komponentide hakkimise tehnika meie omast erineda. Tavaliselt kasutatakse õhukesteks ribadeks või kuubikuteks lõikamist.

Okroshka säilivusaeg

Kui plaanime okroshkat valmistada, ei piirdu me ühe või kahe portsjoniga, vaid tükeldame edaspidiseks kasutamiseks korraga terve potitäie suppi, et külma rooga saaks süüa terve päeva või isegi järgmisel päeval. Enne okroshka valmistamist peate siiski välja selgitama, kui kaua saab seda külmkapis hoida.

• Alustada tuleb sellest, et maitsestatud nii-öelda täiesti valmis okroshka säilivusaeg on palju lühem kui lihtsalt hööveldatud salativersioon ilma kastmeta.
• Kui suvise hautise jaoks mõeldud kuiv salativalmistis suudab külmkapis hermeetiliselt suletud anumas oma värskust säilitada kaks päeva, siis kaljaga okroshka ei kesta kauem kui 8 tundi.
• Ja keefiriga okroshka puhul peaks säilivusaeg olema piiratud 3 tunniga, et vältida mürgitust.

Okroshka säilitamine sügavkülmas

Nagu teate, võib sügavkülmik märkimisväärselt pikendada paljude toodete ja pooltoodete "eluiga". See tõstatab uue küsimuse: kas okroshka on võimalik külmutada?

• Loomulikult on okroshka külmsäilitamine maitsestatud supi kujul pehmelt öeldes kahtlane idee. Kuid mõned koduperenaised praktiseerivad selle külmsupi üksikute komponentide külmutamist. Kui aga sulatatud roheliste kvaliteedi ja maitse osas lahkarvamusi pole, muutuvad kurgid ja redised pärast lumehoidmist omamoodi märjaks kaltsuks, mis rikub kogu okroshka täielikult.

Kohtuotsus. Okroshkat ei tohi sügavkülmas hoida! Ja miks, kui täna, isegi talvel, leiate soodsa hinnaga müügilt kõik selle maiuse jaoks vajalikud koostisosad.

Originaal okroshka serveering

Okroshka on lihtne roog, mille saime päranduseks talupoegadelt, kes selle esitluse ilu üle kindlasti viimasena mõtlesid. Meie kodudes serveeritakse okroshkat ka kõige lihtsama supina, kus ainsaks kaunistuseks saab taldriku keskele puistata peeneks hakitud ürte ja keedumunaviil.

Kuid vaadates fotosid restoranidest, kus seda suvist suppi pakutakse, võite märgata mitmeid originaalseid võtteid, et parandada kodus kulinaarse esteetika taset.

Komplekssööt

Kõige populaarsem viis restoranides jääb keerukaks serveerimismeetodiks, kui teid tuuakse kandikul koos eraldi sügava konteineriga tükeldatud okroshka koostisosadega, mis on kaunilt paigutatud originaalse kaunistusega salati kujul.

Kaasas on ka väike kastmepaat või piimakann keefiri, kalja või muud tüüpi täidisega. Ja ka paljudes restoranides serveeritakse eraldi kausis purustatud jääd, sinepit või mädarõigast, hapukoort, majoneesi või muud sorti kastet, et klient saaks iseseisvalt suvist suppi oma maitse järgi maitsestada.

Jäänõud

Võib-olla on kõige ekstravagantsem ja originaalsem okroshka serveerimisviis jääroogade kasutamine. Tavaliselt püütakse kaussi teha piisavalt paksust külmunud veekihist, et klient saaks rahulikult nautida tõeliselt jääkülma suppi, kartmata, et anum hakkab kiiresti lekkima.

Lisaks läksid mõned kulinaarsed stilistid veelgi kaugemale ja kaunistasid jäänõud okroshka koostisosadega - kurkide, redise või ürtidega, külmutades need otse pirnide seintesse.

Supikausid

Ja kõige lihtsam variant on serveerida valmis ja maitsestatud okroshkat supikaussides, loomingulise nikerduskaunistusega.

Ja sel juhul tasuks ka rooga tellides kelneriga läbi arutada, millega täpselt okroshkat süüa tahad, et külmast kaljast unistades ei tuleks esitletud keefiriroog sulle üllatusena.

Selline roog nagu suvine või talvine okroshkaÜldiselt ei kuulu seda pikaajaliselt külmkapis hoida. See esimene roog valmistatakse sellises mahus, et seda saab süüa ühe istumisega.

Esialgu arvutatakse selleks ette nähtud toodete kogus, seejärel lõigatakse need välja ja täidetakse alusega.

See pannakse külmkappi ainult pruulimise eesmärgil ja maitse väljakujunemiseks, samuti jahutamiseks.

Kuna seda rooga süüakse külmalt, on see selle ilu suvel. Valmis preparaate saate hoida ainult külmkapi riiulil ja seejärel mitte rohkem kui paar tundi.

Selleks lõigatakse kõik komponendid eraldi konteineritesse ja ühendatakse õigel ajal kokku.

Tegelikult kaotab okroshka oma omadused väga kiiresti, nii et pärast selle valmistamist tuleb see kohe ära tarbida. Pärast valmimist jahutatakse veidi ja serveeritakse otsekohe türeenis ühisele lauale.

Seejärel valab igaüks selle eraldi taldrikule ja võib lisada veel hapukoort või majoneesi või soola.

Samuti peate meeles pidama, et kiiresti rikneva toidu säilitamine on tervisele ohtlik.

Ja pidage meeles, et okroshka jaoks mõeldud komponente säilitame ainult paar tundi eraldi konteineris ja ilma täidiseta.

Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat

Tehniline ja tehnoloogiline kaart nr.Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat(SR-619 versioon 2-2002)

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart kehtib liha okroshka keefiril, genereeritakse objekti, linna nimesse.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toidutooraine, toidukaubad ja pooltooted, mida kasutatakse pooltoodete valmistamiseks liha okroshka keefiriga, peavad vastama kehtivate regulatiivsete ja tehniliste dokumentide nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, vastavusdeklaratsioon, kvaliteedisertifikaat jne).

Tooraine ettevalmistamine toimub vastavalt Toitlustusettevõtete tehnoloogiliste standardite kogu ja imporditud tooraine tehnoloogilistele soovitustele.

1. RETSEPT

1. Küpsetustehnoloogia Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat
   

Kõik tükeldatud komponendid segatakse vedela okroshka alusega ja lisatakse väga külm gaasiga mineraalvesi. Portsjoneeritud.

1. Valmisroa omadused Liha okroshka keefiriga, kohvikute poolfabrikaat
   

Välimus: okroshka - keskmise paksusega külmsupp kuubikuteks lõigatud toodetega (kanafilee, sink, munad, köögiviljad). Okroshkas on palju hakitud rohelisi. Okroshka värvus on iseloomulik sissetulevatele koostisosadele.

Maitse– okroshkal on selles sisalduvate toodete maitse (kanafilee, munad, köögiviljad, ürdid). Okroshka vedel osa maitseb nagu keefir, hapukoor ja sinep.

Lõhn– sissetulevatele koostisosadele iseloomulik.

1. Registreerimise, müügi ja ladustamise nõuded

Liha okroshka keefiriga, pooltooted, toodetakse vastavalt vajadusele. Pooltoodete okroshka lubatud säilivusaeg vastavalt SanPiN 2.3.2.1324-03 temperatuurile +(2+4) kraadi C ei ole pikem kui 24 tundi tehnoloogilise protsessi lõpust.