حساء سوليانكا - وصفات لكيفية طهي سوليانكا اللذيذة في المنزل

في البداية، كان اسم هذا النوع من الحساء هو "سيليانكا"، مما يشير بوضوح إلى أصله الريفي. كان المتطلب الرئيسي وشرط ذوقه هو الوجود الإلزامي لـ "الحموضة" التي "ساعدت" في صلاحيتها للأكل على أي حال، لأنه في حياة الفلاحين القديمة المتواضعة، قاموا بإعداد مثل هذا الحساء من كل ما أرسله الله لإطعام كثير من الناس في كثير من الأحيان. أسرة كبيرة.

في المطاعم وكتب الطبخ ذات السمعة الطيبة كان يطلق عليه "خليط" أو "solyanka" للاختصار. عند تحضير مثل هذا الحساء، يتم استخدام العديد من المكونات بالفعل، حوالي أربعة أنواع من اللحوم بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك النقانق والنقانق المفرومة ولحم الخنزير. أضف الفطر المخلل والخيار المخلل والمخلل والزيتون المعلب والجزر والبصل ومعجون الطماطم إلى الخليط، وقم بتزيين الطبق النهائي بشريحة رقيقة من الليمون الطازج.

هذا الحساء الرائع يعطي مجالاً للإبداع الطهوي. لذلك، توصلوا إلى Solyanka مع الأسماك، Solyanka الخضروات المختلفة: Solyanka مع الملفوف، الفطر، Solyanka محلية الصنع، Solyanka الجورجية. أنت وأنا لدينا أيضًا فرصة لاختراع خليطنا الخاص. على الأرجح، يحدث هذا - في كل مرة يظهر مثل هذا الحساء بشكل مختلف، لكنه لذيذ تماما.

المنتجات اللازمة للخليط

بالنسبة للحوم سوليانكا، عليك أولاً اختيار أنواع مختلفة من اللحوم وتحضير منتجات اللحوم المسلوقة حسب تفضيلاتك، بشكل طبيعي، أو باتباع وصفة سوليانكا. يجب تقطيع جميع أنواع اللحوم والمنتجات المصنوعة من اللحوم المسلوقة إلى مكعبات جميلة: من اللحوم النيئة - أكبر (سوف تغلي)، ومن المسلوقة - كما هي (أثناء الطهي سيزداد حجمها قليلاً).

يجب غسل جميع الخضار حسب وصفة سوليانكا وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات: بطاطس أكبر وجزر أكبر وبصل مفروم ناعماً.

إذا وقع اختيارك على حساء Solyanka مع الفطر، فقم بغسل الفطر الطازج وقطعه إلى شرائح رقيقة، ونقع الفطر المجفف لعدة ساعات، أسهل من المساء إلى الصباح. لا تتخلص من ماء التسريب - فسوف يتم تصفيته في مرق الخليط. قم بغلي الفطر المنقوع في كمية صغيرة من الماء ثم قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة مثل الفطر الطازج.

يتم تحضير حساء سوليانكا في مرق اللحم ويضاف إليه اللحم والسجق والفرانكفورت واللحوم المدخنة أثناء طهيه. لا توجد بطاطس في هذا الحساء حسب الوصفة، لكن من المستحيل إيقاف محبي البطاطس، وهم يقومون بمثل هذا التراجع - ولا يحدث أي ضرر لمذاق مثل هذا الخليط. والنتيجة النهائية هي حساء سوليانكا المغذي للغاية والشهية والعطرية الجميلة.

مكونات:

• لحم بقري طازج - 300 جرام؛
• سجق مدخن مسلوق - 200 جرام؛
• لحم مدخن - 200 جرام؛
• النقانق - 6 قطع؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• خيار مملح أو مخلل - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جزر طازج - جذر واحد؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة؛
• شرائح ليمون؛
• الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

يتم تحضير حساء سوليانكا على النحو التالي:

1. بالنسبة لمثل هذا الحساء، يجب طهي لحم البقر قليلاً، وإزالته من المرق، وتقطيعه إلى قطع متساوية وإعادته إلى المرق، ثم إضافة البطاطس المقطعة إليه ومواصلة طهي الخليط على نار متوسطة.
2. في هذا الوقت، ابشر الجزر المغسول الطازج على مبشرة خشنة، وقطع البصل المقشر والخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. أولاً ، اقلي البصل والجزر بالزيت النباتي ، ثم أضيفي إليهم المخللات المفرومة واستمر في القلي لبضع دقائق مع التحريك ، ثم أضيفي معجون الطماطم ، مع التحريك ، اتركي الكتلة الناتجة على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار خفيفة.
3. ضعي الخضار المقلية المحضرة مع معجون الطماطم في مرق اللحم والبطاطس المسلوقة واتركيها حتى تغلي وأضيفي النقانق المقطعة والفرانكفورت واللحوم المدخنة المقلية قليلاً في الزيت النباتي. مرة أخرى، يُطهى حتى الغليان ويُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
4. في نهاية الطهي، أضف الزيتون الخالي من الماء المالح وشرائح الليمون إلى الخليط، واختبر الحموضة، وإذا أمكن، أضف محلول ملحي للزيتون. مرة أخرى ننتظر حتى يغلي الخليط ويصبح الخليط جاهزًا.
5. يُنصح برفع المقلاة عن النار لبعض الوقت، وترك الخليط تحت الغطاء، ووضع الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا في طبق مع الحساء قبل التقديم.

2. وصفة فطر سوليانكا

يتم تحضير حساء الفطر سوليانكا، كما يفهم الجميع، مع إضافة الفطر الذي يمنح سوليانكا طعمًا ورائحة فريدة من نوعها محلية الصنع. يمكن استخدام الفطر الطازج والمجفف. يجب نقع الفطر المجفف فقط مسبقًا.

مكونات:

• الفطر أو أي فطر طازج - 300 جرام؛
• الفطر المجفف (الأبيض ألذ) - 50 جرامًا؛
• بصل طازج - 1 قطعة؛
• جزر طازج - جذر واحد؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة؛
• خيار مخلل - 2 قطعة؛
• الزيتون في محلول ملحي - 1 جرة؛
• طماطم كرزية - 7 قطع؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ماء للطبخ - 2 لتر.

تحضير حساء سوليانكا مع الفطر على النحو التالي:

1. اشطف الفطر الجاف تحت الماء الجاري في مصفاة ثم انقعه في كمية قليلة من الماء ويفضل في المساء. لتحضير الخليط مباشرة، قم بغلي الفطر المنقوع حتى ينضج.
2. يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة. مباشرة في المقلاة التي سيتم طهي الحساء فيها، اقلي البصل في الزيت النباتي المغلي على نار متوسطة حتى يصبح شفافا، ثم أضيفي إليه الجزر المبشور واستمري في القلي حتى ينضج الجزر، ثم أضيفي معجون الطماطم، وحركي ورشي فوقه الدقيق. أثناء التحريك . . استمر في قلي خليط التتبيلة لمدة دقيقتين حرفيًا.
3. يُضاف مرق الفطر إلى خليط التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك نضيف المخللات المقطعة ونخلط كل شيء ونتركه على نار خفيفة لفترة وجيزة.
4. في الوقت نفسه، يقلى الفطر المسلوق الجاف والطازج، مقطع إلى شرائح، في الزيت النباتي في مقلاة ويوضع في مقلاة مع الخضار المطهية، حيث يُسكب الماء الساخن مع التحريك. بعد التمليح والفلفل، قم بطهي حساء سوليانكا مع الفطر لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان.
5. يُضاف الزيتون والطماطم الكرزية ويُطهى لمدة 5 دقائق، ويُضاف ورق الغار قبل 1-2 دقيقة من نهاية الطهي. ضعي الأعشاب المفرومة وشريحة رقيقة من الليمون الطازج في طبق من حساء سوليانكا مع الفطر.

3. وصفة محلية الصنع لحساء سوليانكا مع السمك

هذه دورة أولى مثيرة للاهتمام ومفيدة للغاية، حيث لا يتعارض وجود الأسماك مع القواعد الأساسية لإعداد حساء سوليانكا. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لهذا الطبق اللذيذ الممتاز إثراء وتنويع القائمة الرئيسية لدينا، خاصة مع الأسماك.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون - 500 جرام؛
• زيتون معلب - 1 جرة؛
• زركشة سمك السلمون لثراء المرق - 300 جرام؛
• بطاطس طازجة - 3 درنات؛
• خيار مخلل - 4 قطع متوسطة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود المطحون والبازلاء البهارات وملح الطعام - حسب الرغبة.

تحضير حساء سوليانكا مع السمك على النحو التالي:

1. ضعي قطع السلمون في قدر، واسكبي فوقها الماء الساخن واطهي المرق حتى ينضج، ثم أضيفي الفلفل وأخيراً ورقة الغار. المرق جاهز للتصفية لمزيد من الاستخدام.
2. نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات صغيرة. تُقطع البطاطس الطازجة المقشرة - إلى مكعبات كبيرة، والبصل المقشر - جيدًا بسكين. نقطع الليمون المغسول إلى شرائح ونزيل البذور. نقطع فيليه السلمون إلى قطع متساوية الحجم.
3. يقلى البصل المفروم مع مكعبات الخيار المخلل في مقلاة بالزيت النباتي المغلي حتى ينضج. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
4. ضعي مكعبات كبيرة من البطاطس والخضروات المقلية في قدر مع المرق واتركي الحساء حتى يغلي. أضف على الفور قطع السلمون المفروم واطهيها حتى تنضج
5. كل ما تبقى هو إضافة الزيتون مع المحلول الملحي والبهارات والملح واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يغلي، أضف شرائح الليمون إلى الحساء. قم بإزالة حساء الخليط النهائي مع السمك من النار، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة، ويرش كل حصة بالأعشاب المفرومة عند التقديم.

1. لن تفسد اللحوم والمكونات المدخنة حساء سوليانكا بوفرة ويجب أن تكون الجودة لا تشوبها شائبة. يعتمد طعم حساء سوليانكا بشكل مباشر على ثرائها.
2. متطلبات خاصة للمخللات - يجب أن تكون مقرمشة حتى لا تنتشر أثناء عملية الطهي مما يفسد ليس فقط مظهر الطبق ولكن أيضًا مذاقه.
3. من الضروري إيجاد توازن في البهارات المدخلة، مع الأخذ في الاعتبار التركيز القوي إلى حد ما لرائحة اللحوم مع التدخين. من الواضح أن الإفراط في التوابل يمكن أن يؤدي إلى تفاقم طعم حساء سوليانكا بأكمله، سواء مع اللحوم أو الأسماك.