Види дріжджових грибів. Дріжджовий грибок у жінок та чоловіків

Дріжджі – гриби, які втратили здатність до утворення міцелію. Дріжджі не становлять окремий клас грибів, вони не становлять окремого класу, а відносяться до 3-го класу вищих грибів. 50% вищих грибів – аскоміцети. Дріжджі – одноклітинні гриби. Розміри – 1-10 мкм, середні – 5-7 мкм. За своєю морфологією вони різноманітні: вони можуть набувати різної форми (овальної, циліндричної, серповидної). Можуть утворювати хибний міцелій.
1. Морфологія визначається типом вегетативного розмноження:
1.1 брунькування. Виникають круглі, яйцеподібні чи овальні клітини. При множинні брунькування, коли клітина закладається на декількох ділянках клітини, може утворюватися зірчаста форма. Внаслідок брунькування без відриву нирки від материнського організму та продовження брунькування призводить до виникнення хибного міцелію (рід Candida).
1.2 Поділ, що нириться. Нирка закладає в основі клітини внаслідок чого може утворюватися грушоподібна (нирка з одного боку) або веретеноподібна (нирка з двох сторін).
1.3 Розподіл. Звичайне розподіл буває рідко, у своїй процесі 1 материнська клітина дає 2.
2. Безстатеве розмноження. Здійснюється за допомогою спеціальних клітин та спор – балістоспор, ендоспор. Балістоспора утворюється на спеціальному вирості - стерігмі, після чого відкидається на відстань. Ендоспори закладаються всередині материнської клітини (2-10 один клітині).
3. Статеве розмноження. Можуть здійснювати у гаплоїдній та диплоїдній фазі. Більшість дріжджів диплоїдні. Для кожного існує тип розвитку.

Цикл розвитку гаплоїдних дріжджів
Дві гаплоїдні клітини зливаються одна з одною, проходять стадію плазмогамії та каріогамії, внаслідок чого утворюється циклоїдна зигота. Вона мітотично ділиться, постом за допомогою редукційного поділу. В результаті всередині материнської клітини утворюється n-кількість аскоспор, що містять гаплоїдний набір хромосом. Вони проростають і дають початок гаплоїдної вегетативної клітини.

Цикл розвитку диплоїдних дріжджів
Вегетативна диплоїдна клітина зазнає редукційної (мейоз). В результаті під материнською оболонкою утворюються аскоспори, що містять гаплоїдний набір хромосом. Аск лопається, гаплоїдні аскоспори виходять назовні і зливаються один з одним. Проходять стадію плазмогамії та каріогамії, внаслідок чого утворюється диплоїдна зигота. Вона розмножується брунькуванням і відновлює цим популяцію диплоїдних дріжджів.

Класифікація дріжджів за Кудрявцевим (1952 рік)

1. Клас Аскоміцети (Ascomycetes).
1 сімейство - Saccharomycetеceae (17 пологів), рід Saccharomyces:
- S.cerevisiae (виробництво спирту, переробка крохмалю, виробництво хліба);
- S. Carlsbergensis (у броварні);
- S.vini (у виноробстві);
- S.minor (для отримання темних сортів хліба);
2 сімейство Shizoaccharomyceteceae (2 роди), рід Shizoaccharomyces:
- Schizoes pombe (у виробництві пива);
- Sch. Mosquensis (у виноробстві);
3 сімейство Saccharomycodaceae (4 роди).
2. Клас Fungi imperfecti.
1 сімейство Cryptococcaceae:
- 1 підродина Cryptococcaideae;
*1 рід Cryptococcus;
* 2 рід Torulopsis (кефір, виноробство);
* 3 рід Candida (БВК, збудник мікозів);
* 4 рід Pitorosporum (на шкірі людини);
* 5 рід Brettonomyces (шкідник виноробства);
- 2 підродина Trichospoiceae (10 пологів):
* 1 рід Trichosporon;
- 3 підродина Rhodotoruloide:
* 1 рід Rhodotorula.

Цвілеві гриби

(мікроміцети)
Це міцеліальні мікроскопічні гриби. Вони утворюють на поверхні пухнастий наліт зі свого міцелію. Вони потребують певної вологості, температури і наявності певного субстрату. Міцелій глибоко пронизує субстрат.
У систематичному відношенні плісняві гриби неоднорідні і ставляться як до вищих, так і до нижчих грибів (аскоміцети, fungi imperfecti, нижчі - зигоміцети). Зигоміцети - нар. Mucor, нар. Rhizopus.
Характеристики. Mucor - на щільних ПС утворює повстяний наліт. Тіло представлене целоцитним міцелієм. Від міцелію відходять гіфи - спорангієносці зі спорангіями, на яких утворюються суперечки. Rhizopus - відрізняються від Mucor тим, що спорангієносці утворюються на міцелії пучками.


Народне значення грибів та дріжджів
Широко використовуються в біотехнологічних (б/т) при виробництві спирту, пива, вина і т.д. У хлібопекарській промисловості використовують дріжджі нар. Saccharomyces - використовують у вигляді сухих живих дріжджів, які багаті на вітаміни групи В та імуномодулятори. Р. Candida - білково-вітамінні концентрати у тваринництві. Крім того, отримують цінні препарати – вітамін D2, ліпіди, нуклеїнові кислоти. Ферменти та коферменти, а також органічні кислоти. Цвілеві гриби є продуцентами органічних кислот (лимонна кислота), антибіотиків тощо. Серед грибів є шкідники, патогенні для людини та тварин.

Реферат: Лекція, реферат. Дріжджі як вид грибів - поняття та види. Класифікація, сутність та особливості.

Дріжджі – це живий одноклітинний організм, який зустрічається у рослинах та тваринах. Дріжджові клітини мають яйцеподібну форму, і побачити їх можна лише через мікроскоп.

Що таке дріжджі

Якщо зважити дріжджі і перерахувати в них клітини, приблизно в 1 г речовини буде близько 20 мільярдів осередків. Оскільки людське око не здатне розглянути клітину в 5 мікрон, ці організми протягом тривалого часу залишалися одними з найзагадковіших. До середини 19 століття людство взагалі мало що знало про них. Тільки в 1866 мікробіолог Луї Пастер, який все життя присвятив вивченню принципів ферментації, зацікавився процесом бродіння дріжджів на прикладі пива. А через 15 років у лабораторії в Копенгагені Еміль Хансен виділив та очистив окремі штами дріжджів. Методи культивування грибів дріжджів за методикою Хансена використовують досі.

Дріжджові клітини – це живі організми, і щоб розмножуватися вони потребують повітря. Ці клітини для одержання енергії мають харчуватися. І їх улюблена їжа – все солодке: сахароза (тростинний і буряковий цукор), фруктоза та глюкоза (мед, фрукти, кленовий сироп), мальтоза (крохмаль).

Розмір дріжджової клітини не перевищує восьми тисячних міліметрів. Існує приблизно 1500 видів дріжджів. У межах одного виду можуть бути тисячі генетично різних штамів, але, мабуть, найвідоміший – Saccharomyces Cerevisiae, що в перекладі з латинського означає «цукор», «грибок» та «пивоваріння». Найчастіше їх називають зрозумілішими назвами – пивні дріжджі або пекарські. Кожен з цих видів має певні характеристики, вони і визначають сферу застосування дріжджів. У пивоварінні, наприклад, різні штами застосовують для виробництва різних сортів напою. Але сфера застосування цієї речовини набагато ширша. Дріжджі використовують для виробництва багатьох продуктів, вони відіграють роль ароматизаторів, а також знайшли застосування у фармакології, тваринництві та інших галузях.

Загальна характеристика

Дріжджі – це організми, яким для життя та розмноження необхідна їжа, тепло та волога.

Вони в результаті ферментації перетворюють цукру та крохмалі на вуглекислий газ і спирт. Існують різні види дріжджів, які корисні для здоров'я людини. Вони можуть зміцнити імунітет, покращити травлення, але деякі викликають грибкові інфекції.

Найбільш відомі види дріжджів:

• пивні;
• пекарські;
• пресовані (чи кондитерські);
• сухі;
• кормові.

Дискусія навколо одноклітинних грибків не нова. Багатьох цікавить, що насправді є дріжджі хлібопекарські, користь чи шкода від них, деяких лякає їхній склад за ГОСТом, тому все частіше господині обирають не вітчизняні, а французькі дріжджі. Насправді, якщо розуміти, що таке дріжджі, як розмножуються ці мікроорганізми і яким чином впливають на випічку, стає зрозуміло, що переживати за великим рахунком нема про що. Чи ці речовини є корисними або, навпаки, шкідливими для організму, залежить від кількості їх споживання, чутливості організму, а також присутності в тілі грибка роду Candida. У невеликих кількостях дріжджі можуть поліпшити стан здоров'я за рахунок поповнення запасів вітамінів В-групи, але надлишок речовини може позначитися на людині негативно.

Як показали результати досліджень, дріжджові клітини великою мірою нагадують клітини людського організму. Але коли в наших тілах є десятки мільярдів клітин, у дріжджів вона тільки одна.

Людина, як кажуть вчені, – це еукаріотичний організм. Якщо більш простою мовою, то це означає, що весь наш генетичний матеріал міститься в клітинному ядрі та мітохондріях. За таким же принципом природа створила дріжджі, а ось бактерії – це вже представники прокаріотичних організмів. І завдяки тому, що дріжджі – одноклітинні, вченим легше вивчати їхню структуру, властивості та життєві етапи. І з погляду структури, метаболізму з усіх біологічних моделей найближче до людини саме дріжджі. До того ж, цей грибок – це перший еукаріотичний мікроорганізм, геном якого вчені розшифрували, вивчивши точну послідовність всіх його 16 хромосом.

Про важливість дослідження цих мікроорганізмів говорить і те, що за останні 15 років Нобелівську премію у галузі медицини та фізіології двічі вручали дослідникам дріжджів. Використовуючи людські гени у грибку, вчені перевіряють ефективність нових лікарських засобів, вивчають специфіку деяких захворювань.

Більшість досліджень стосувалися можливості використання дріжджів у охороні здоров'я та харчової промисловості. Тим часом вчені проводили й інші досліди. Наприклад, нещодавно стало зрозуміло, що деякі дріжджові штами можуть послужити основою для створення біопалива для транспорту. До речі, значна частка інсуліну, створеного хіміками на лікування діабету, вироблена з допомогою дріжджів.

Але це ще далеко не все, що людина має дізнатися про дріжджі. У цьому, принаймні, переконані вчені, які досліджують ці мікроречовини.

Життєвий цикл грибків

Розвиток дріжджових клітин за різних обставин протікає по-різному. І хоч ці речовини, з погляду біологів, є живими організмами, але вони настільки унікальні, що можуть жити без повітря.

Коли дріжджі не отримують кисень, вони, впливаючи на цукор, перетворюють його на спирт. З іншого боку, виділяється вуглекислий газ. Такий процес відбувається переважно під час хлібопечення. Внаслідок цієї реакції вивільняється енергія – тісто зростає. Тим часом цієї енергії недостатньо, щоб самі дріжджі продовжували жити. У присутності кисню вони, підживлені цукром, дуже швидко ростуть і розмножуються, виділяючи при цьому вуглекислий газ, воду та порівняно (за мірками грибка) величезну кількість енергії.

«Хороші» та «погані» дріжджі

Дріжджі, як і бактерії, потрібні людському організму. Але перше, що важливо знати про ці мікроорганізми, що є хороші та погані бактерії, та аналогічно – з дріжджами. Грибок може вражати органи та тканини, викликати алергії та багато хвороб. Зараз спробуємо розібратися у видах грибків і зрозуміти, які корисні, а яких слід уникати.

Candida Albicans

Кажуть, що майже 80 відсотків населення Землі борються із цим патогенним дріжджоподібним грибком, який викликає різні запалення в організмі. Кандида, як і всі дріжджі, одноклітинний організм, який швидко розмножується за наявності великої кількості цукру на раціоні. Цей грибок позбавляє організм багатьох поживних речовин, у тому числі заліза та інших мінералів, роблячи кров кислою. На тлі солодкого раціону кандида активізується ще більше. Якщо цей процес вчасно не зупинити, то шкідливі дріжджі практично знищать травну та імунну системи, позбавлять життєвих сил. А натомість викликають часті головні болі, екземи, лупу, дерматити, гормональні розлади, вагінальні інфекції, хвороби шлунка та сплутаність свідомості.

Корисні дріжджі

Але, крім шкідливих, існують і корисні дріжджі. Найкраще впливають на організм грибки, що містяться в пробіотичних продуктах. Вони зміцнюють імунітет та допомагають боротися з кандидою. Але не найкращими джерелами цих дріжджів є продукти, у складі яких є цукор.

Дріжджі S. Boulardii, що містяться майже у всіх пробіотиках, мають багато корисних якостей:

• зміцнюють імунну систему, стимулюю вироблення антитіл;
• захищають організм від шкідливого впливу антибіотиків;
• допомагає боротися із кандидою.

Ще два надзвичайно корисних штаму дріжджів – Kluyveromyces marxianus var. Marxianus та Saccharomyces unisporus. Містяться вони переважно в кефірній заквасці та відіграють роль потужного підсилювача для імунної системи. Завдяки цим компонентам кефір протягом століть у всьому світі вважається одним із найкращих тонізуючих напоїв. У давнину він вважався напоєм довгожителів, а турецькою мовою його назва звучить як «відчувати себе добре».

Користь для здоров'я

Дріжджі – чудовий інгредієнт, який допомагає зберегти чи відновити здоров'я та красу природним шляхом.

Вони є у багатьох продуктах харчування, харчових біодобавках, а також входять до складу багатьох косметичних засобів.

Протягом багатьох десятиліть дріжджі залишалися в центрі уваги дослідників, які одноголосно визнають незвичайні поживні якості та терапевтичні властивості грибка. І все завдяки унікальному біохімічному складу цих організмів. Для людини вони є джерелом амінокислот, мінералів, вітамінів, ферментів та багатьох інших корисних речовин, необхідних для росту, правильного метаболізму та зміцнення імунної системи.

Переваги дріжджів

Ці мікроскопічні речовини є джерелом нутрієнтів і, клітковини, багато видів харчових дріжджів містять, які зазвичай є виключно в їжі тваринного походження. Окрім цього, дріжджі – чудове джерело рослинних протеїнів, що робить їх важливим компонентом вегетаріанських страв. А висока концентрація клітковини забезпечує відчуття ситості надовго. Ці елементи дуже важливі для безперебійного функціонування організму. Вони однаково важливі для людини, тварини і навіть рослин.

Для рослин

Останнє якраз є об'єктом недавнього дослідження. Як виявилося, дріжджі можуть виступати не тільки у вигляді харчової добавки, але і як корисне природне добрива. Деякі штами сприяють більш ефективному поглинанню рослинами корисних із ґрунтів. З іншого боку, впливають зростання рослин. При цьому є абсолютно безпечним "добривом". Тепер вчені намагаються розробити ефективні ліки на основі дріжджів проти плісняви ​​в плодах та інших хвороб – як безпечну альтернативу хімічним препаратам.

Харчова добавка

Мабуть, нікого вже не здивувати інформацією, що дріжджі – корисна біоактивна добавка, що застосовується людьми для лікування та профілактики різних станів і хвороб.

Пробіотик

Дріжджі як пробіотики – дуже перспективне рішення. Так переконують вчені та додають, що спектр впливу на людину цих мікроорганізмів дуже широкий.

Для кишкової флори

Вчені відкрили взаємозв'язок між дріжджами та мікрофлорою кишечника, зокрема, позитивний вплив грибка на запалений кишечник.

Корисні властивості:

• пивні дріжджі містять багато вітамінів і мінералів, у тому числі хром, фолієву кислоту, біотин і В-вітаміни;
• зміцнюють імунітет;
• нормалізують цукор у крові;
• сприяють розвитку корисних бактерій у організмі;
• дріжджі Torula - джерело і;
• пекарські дріжджі зміцнюють імунну систему.

Можлива шкода дріжджів

Неприємний побічний ефект від прийому дріжджів може полягати в тому, що вони мають не тільки корисні бактерії, але й шкідливі, такі як Candida, що викликають астму, подагру та інші хвороби. З загостренням чи виникненням кандидозу важливо на період лікування виключити з раціону всю дріжджову їжу.

Дріжджі та алергії

Дріжджі, як ми вже відзначали, це одна з форм грибів. Найчастіше застосовуються для випікання та пивоваріння. У цьому випадку застосовуються пивні та пекарські дріжджі. Але крім них, існують ще й так звані дикі дріжджі, які можна знайти у фруктах, ягодах (виноград) та зерні.

Зазвичай, ці мікроорганізми добре переносяться людиною, але бувають люди непереносимістю. Це особи, які страждають на алергію на всі види грибків і цвіль.

Дріжджовий екстракт

Дріжджовий екстракт – це ароматизатор, що використовується в приготуванні хліба, пива, сиру, соєвого соусу, а також деяких інших продуктів.

Щоб зрозуміти, як впливає ця речовина на організм, спочатку треба зрозуміти, що це таке взагалі.

Дріжджовий екстракт виробляють шляхом змішування дріжджів та цукру в теплих умовах. І з наступним ламанням клітинних мембран. Такий екстракт може бути у гелеподібній або порошкоподібній формі. Використання дріжджового екстракту в продуктах на етикетках до них може бути позначене як «натуральні ароматизатори» або «добавки».

Слід знати, що цей екстракт містить у собі амінокислоту глутамінову кислоту. Це природна форма амінокислоти і не треба блукати її з харчовою добавкою глутамат натрію, яка є підсилювачем смаку. І хоч дріжджовий екстракт також впливає на смак, але діє як пряність. Крім того, містить у собі і високу концентрацію натрію. І це треба враховувати людям, які мають проблеми з артеріальним тиском або тим, кому з інших причин не можна зловживати натрієм. Крім того, екстракт містить дуже високу концентрацію вітамінів групи В.

Але незважаючи на всі переваги цієї речовини, людям з харчовими алергіями або чутливістю до дріжджів важливо уникати продуктів, які містять екстракт грибка. Найлегше це зробити, відмовившись від напівфабрикатів та готової їжі із супермаркетів.

Дріжджі в їжі

Всі продукти по дріжджовмісту можна розділити на 3 групи. Перша – їжа, в якій за будь-яких обставин містяться грибки. У другій групі продуктів мікроорганізми присутні лише за певних умов. І третя група – їжа, яка не містить цієї речовини.

До першої групи належать: хлібобулочні вироби, пиво, сидр, шкірка фруктів (сливи, виноград), виноградний сік, солодові напої, вино, екстракт дріжджів.

До другої групи належать: торти, пончики, фрукти (перестиглі), шоколад (деякі види), соєвий соус.

Третя група включає величезну кількість продуктів з різних категорій. Зокрема можна не переживати про наявність дріжджів у яйцях, морепродуктах, різних видах м'яса, сирих горіхах, бобах, коричневому рисі. Також уникнути зайвого споживання дріжджів можна, якщо під час приготування відмовитися від соєвого соусу, а оцет замінити лимонним соком.

Список продуктів, що містять дріжджі:

• всі ферментовані (оцет, алкоголь, місо, соєвий соус тощо);
• випічка;
• вітаміни;
• пиво;
• ягоди (ожина, чорниця, виноград, полуниця);
• консервовані соки;
• сидр;
• сухофрукти (інжир, курага, родзинки);
• джеми, желе;
• гриби;
• оброблене м'ясо (ковбаса, бекон);
• чорний чай;
• оливки;
• вино.

Застереження

Дріжджі можуть вплинути на ефективність деяких ліків. Також важливо уникати БАДів, що містять дріжджі особам з алергією на продукт або схильним до дріжджових інфекцій.

Важливе зауваження для діабетиків: дріжджі можуть знижувати рівень цукру в крові, тому бажано регулярно стежити за своїм показником глюкози.

Як зробити дріжджі самостійно

Напевно, ви ставили питання, з чого роблять дріжджі і як відбувається цей процес. Зараз ви дізнаєтесь, як виростити ці одноклітинні гриби самостійно вдома.

Пивні

Спосіб перший. Взяти по 1 склянці води та борошна, змішати та залишити на 7 годин. Потім доповнити суміш невеликою ложкою цукру та склянкою живого пива (має термін зберігання до 2 тижнів). Залишити на кілька годин. Готові пивні дріжджі зберігати у скляній ємності у холодильнику.

Спосіб другий. У скляній тарі змішати 200 г ізюму, молоко, теплу воду та трохи цукру. Посудину щільно накрити марлею (скласти в 4 шари і обв'язати). Тримати у теплому місці 5 днів.

За цими рецептами ви створите звичайні харчові дріжджі, які лікарі рекомендують приймати за різних захворювань. Цей натуральний продукт допоможе при порушеннях метаболізму, нестачі вітамінів групи В, хворобах травлення, недокрів'ї, атеросклерозі, зміцнить організм після грипів або ангіни. p align="justify"> До речі, пивні дріжджі домашнього виробництва схожі за своїм впливом на медпрепарати, що містять ці грибки, наприклад гефефітин.

Для випікання

Мабуть, таке бувало в кожній господині. Ось захотілося спекти пирогів на вечерю, а дріжджів немає. Але це не привід засмучуватись, якщо знаєш, як приготувати домашні дріжджі у вигляді закваски.

Спосіб 1

З 200 г борошна та невеликої кількості води треба замісити грудочку з тіста, обкатати в борошні та залишити на кілька нею. Коли грудка підсохне, затвердіє і стане кислою – можна використовувати замість магазинних дріжджів.

Спосіб 2

Очистити та відварити 10 картопель, які ще гарячими протерти через сито. Додати столову ложку борошна, стільки ж меду та грам 25 горілки. Залишити суміш на 2 доби у теплі. Коли поверхні утворюється пінна шапка, можна використовувати закваску для випічки (брати лише піну).

Домашня дріжджова косметика

Те, що дріжджі дієвий компонент у багатьох засобах краси, відомо давно. Але не багато хто знає, що косметику на дріжджах легко приготувати самостійно. Чи не знаєте, як це зробити? Читайте наші рецепти.

Дріжджова маска для тіла

Пакетик сухих дріжджів розвести в вершках і додати до суміші 4 столові ложки меду. Залишити на 20 хвилин. Наносити на тіло та залишати на 15-20 хвилин. Змивати теплою водою. Така маска покращує кровообіг, стягує пори, робить шкіру пружною та гладкою.

Засіб для волосся

У склянці кефіру розвести столову ложку пивних дріжджів. Наполягти суміш у теплому місці протягом кількох годин. Наносити на волосся і тримати близько півгодини. Така маска позбавить лупи.

Дріжджі для обличчя

Приблизно чайну ложку пивних дріжджів розвести в невеликій кількості кефіру. Після того, як суміш трохи настоїться в теплому місці, і придбає консистенцію рідкої сметани, наносити на шкіру обличчя і тримати приблизно 20 хвилин. Цей засіб позбавляє прищів, покращує колір обличчя, підходить для жирної шкіри.

Цікаве про дріжджі:

1. Оптимальна температура для зростання дріжджів – 32.2 градуси за Цельсієм, вище за 38 градусів – дріжджі гинуть.
2. Деякі штами грибка після ферментації збиваються в грудки (зазвичай під час пивоваріння).
3. Сухі дріжджі вигадали римляни (правда, як часто траплялося в історії відкриттів великих речей, вони тоді ще не розуміли, що це сухі дріжджі). Стародавні ставили пекарські дріжджі (в тісті) на сонці, висушували, а коли треба було оживляли їх цукром.
4. Аромат пива визначається дріжджами.
5. Існує понад півтисячі видів дріжджових грибків.
6. Ще 1200 року до зв. е. вміли пекти дріжджові булки.
7. Сировиною для дріжджів можуть бути хміль, молочна сироватка, різні трави, апельсини, грейпфрути, медовий напій.
8. У лабораторних умовах за 2 тижні можна виростити приблизно 100 тонн дріжджового молока (потім із нього роблять пресовані, рідкі, сухі дріжджі).

Багато хто запитує: «Дріжджі – це гриби чи бактерії». І в цьому немає нічого дивного, адже ще порівняно нещодавно вчені й самі не знали відповіді на це запитання. Сьогодні ж точаться інші дискусії про те, наскільки безпечно приймати дріжджі. І знову-таки відповідь до банальності проста: безпечно, якщо в міру.

Грибок дріжджовий, лікування якого не відрізняється особливою складністю, є досить поширеним захворюванням серед представників жіночої та чоловічої статі. Лікування дріжджового грибка потрібно проводити своєчасно, оскільки дріжджова інфекція може спричинити серйозні патології.

Організм людини населяють тисячі різновидів грибів та бактерій, які формують мікрофлору різних органів. Ряд зовнішніх факторів, патології та порушення в організмі людини можуть спровокувати стрімке розмноження дріжджів та грибків. Серед основних чинників можна назвати:

Виявити та визначити наявність згубної мікрофлори може лише лікар. Діагноз ставиться після обстеження та здачі аналізів. Основні симптоми захворювання:

• печіння та свербіж;
• почервоніння;
• набряки;
• білі виділення та утворення на слизових;
• висипи різного характеру;
• хронічна втома, апатія;
• біль у районі живота;
• розлади травлення, печія, запор;
• неврози та розлади психіки;
• підвищене потовиділення;
• сильний головний біль;
• біль при сечовипусканні, статевому акті.

Дріжджові грибки можуть вражати як жінок, і чоловіків.

Грибкова інфекція (кандидоз) може передаватися повітряно-краплинним шляхом, через предмети та їжу, а також при статевому контакті.

Грибки починають активно розмножуватися на шкірних покривах та слизових оболонках людини. Медики виділяють кілька типів захворювання:

• кандидоз внутрішніх органів (вісцеральний кандидоз), який вражає шлунково-кишковий тракт, дихальну систему, статеві органи та сечовивідну систему;
• поверхневий кандидоз, який вражає шкірні покриви та нігті;
• кандидоз слизових оболонок, що проявляється у вигляді молочниці та стоматиту.

Найчастіше дріжджовий грибок знаходять на обличчі, в області пахв і паху. Після виявлення патогенної мікрофлори лікаря призначає відповідне лікування грибка.

Повернутись до змісту

Медикаментозне лікування

Грибки дріжджові, лікування яких можна провести в домашніх умовах, можна подолати такими препаратами:

• Гінофорт;
• Міконазол;
• Фентіконазол;
• Циклопірокс;
• Бутоконазол;
• ністатин;
• Клотримазол;
• Натаміцин;
• Каприлова кислота та ін.

Частина цих препаратів приймають внутрішньо. Інші медикаменти у вигляді мазей, кремів, розчинів та свічок – наносять на шкіру та слизові оболонки. Лікувати кандидоз потрібно комплексно. Із зовнішніх засобів можна виділити розчин тетраборату натрію. При будь-яких стадіях захворювання додатково призначається терапія загальнозміцнюючими та імуностимулюючими препаратами. Не зайвим буде прийом молочнокислих бактерій чи лактобактерину.

Не варто забувати про правильне харчування та прийом пробіотиків. Пробіотики містять лактулозу, яка потрібна організму для боротьби з хворобою. Найбільш популярними препаратами є:

• Кандінорм;
• Лактусан;
• Нормазі.

здійснюють з використанням спеціальних мазей, гелів, лаків, розчинів та спреїв. Серед таких засобів можна виділити лак лоцерил. Лак проникає вглиб шкіри та знищує грибок. Паралельно призначаються препарати тербінафіну чи дифлюкану. При сильних запаленнях може бути призначено антибактеріальну терапію. Дозування препаратів, періодичність і тривалість лікування визначає тільки лікар.

При використанні комбінованої терапії Люмексином і Флуконазолом. Для придушення росту анаеробних бактерій призначають антимікробні препарати. При несвоєчасному лікуванні вагінального кандидозу виникає ризик поширення інфекції у сечовий міхур та товстий кишечник. Лікування хронічних форм може затягтися багато місяців. Також хворому варто відмовитися від куріння та прийому алкоголю.

Повернутись до змісту

Народні засоби при боротьбі з інфекцією

У народній медицині є маса рецептів та рекомендацій, які допоможуть позбавитися дріжджового грибка. Із засобів місцевого застосування можна виділити:

1. Мед. Для приготування розчину необхідно розчинити 1 столову ложку меду 0,2 склянки теплої води. Розчином протирають уражені ділянки на шкірі.
2. М'ята та кухонна сіль. Суміш із подрібненої м'яти та кухонної солі прикладають до ураженого місця на 30-50 хвилин.
3. Содові ванни. Для приготування розчину необхідно розчинити 4 чайні ложки соди і 1,5 чайної ложки йоду в 2 літрах теплої води. Приймати ванну потрібно 5-10 хвилин.
4. Морквяний сік та молочна сироватка. Сік чи сироватку прикладають до ураженого місця на 20-40 хвилин.
5. Настій молоча допоможе усунути грибок на нігтях. З трави готується настій. Далі в настої потрібно парити ноги чи руки.
6. Компрес із цибульної м'якоті або часнику.
7. Розчин прополісу.

Із рецептів внутрішнього застосування свою ефективність довели:

1. Настій з кульбаби, деревію, м'яти, лабазника, алтею та тирличу допоможе позбавити від грибка шлунково-кишковий тракт. Трав'яний збір подрібніть до однорідної маси. Залийте 1 склянкою води 1 столову ложку збирання. Настій вживати дрібно протягом усього дня.
2. Настій із багна, бузини, фенхелю та дудника допоможе при кандидозі дихальних шляхів. Вищезгаданий трав'яний збір потрібно подрібнити до однорідної маси. Залийте 1 склянкою води 1 столову ложку збирання. Настій вживати дрібно протягом усього дня.
3. Відвар з плюща, гусячого перстачу, медичної ромашки, марени фарбувальної та бальзамічної пижми призначають при ураженні сечовивідних шляхів. Для приготування відвару потрібно в рівних пропорціях змішати компоненти збору. Варити відвар потрібно на невеликому вогні. Час приготування складає 2-3 хвилини. Склянку настою потрібно випити протягом доби.
4. Чай з ромашки та звіробою зміцнить захисні властивості організму, а також загальна антибактеріальна дія.

Будь-яке лікування народними засобами має узгоджуватися з лікарем. Медики радять, що для профілактики захворювання потрібно стежити за гігієною, підтримувати свій імунітет та вживати лише здорову їжу.

Дріжджі є еукаріотичні одноклітинні мікроорганізми, класифіковані як члени царства грибів. Перші дріжджі виникли сотні мільйонів років тому, і зараз ідентифіковано 1500 видів дріжджів. За оцінками, вони становлять 1% всіх описаних грибкових видів. Дріжджі – це одноклітинні організми, які еволюціонували від багатоклітинних предків, причому деякі види дріжджів мають здатність розвивати багатоклітинні характеристики, утворюючи послідовності пов'язаних брунькованих клітин, відомих як псевдогіфи або хибні гіфи. Розміри дріжджів сильно різняться залежно від виду та навколишнього середовища, зазвичай діаметром 3-4 мкм, хоча деякі дріжджі можуть зростати до 40 мкм. Більшість дріжджів розмножуються безстатевим шляхом, шляхом мітозу, і багато хто робить це за допомогою процесу асиметричного поділу, відомого як брунькування. Дріжджі з їхньою одноклітинною природою можуть бути протиставлені плісняві, яка росте гіфами. Грибкові види, які можуть набувати обидві форми (залежно від температури або інших умов), називаються диморфними грибами («диморфний» означає «що має дві форми»). При ферментації дріжджові види Saccharomyces cerevisiae перетворюють вуглеводи на вуглекислий газ і спирти. Протягом тисяч років, вуглекислота використовувалася при випіканні та при виготовленні алкогольних напоїв. Дріжджі також є центрально важливим модельним організмом у сучасних дослідженнях клітинної біології та одним із найбільш ретельно вивчених еукаріотичних мікроорганізмів. Дослідники використовували дріжджі для збору інформації про біологію еукаріотичної клітини та, зрештою, людської біології. Інші види дріжджів, такі як Candida albicans є опортуністичними патогенами і можуть викликати інфекції у людей. Дріжджі останнім часом використовуються для вироблення електроенергії в мікробних паливних елементах та для виробництва етанолу у біопаливній промисловості. Дріжджі не утворюють єдиної таксономічної чи філогенетичної групи. Термін «дріжджі» часто сприймається як синонім Saccharomyces cerevisiae, але філогенетична різноманітність дріжджів демонструється їх розміщенням у двох окремих підцарствах: Ascomycota та Basidiomycota. Дріжджі, що ниркуються («справжні дріжджі») класифікуються в загоні Saccharomycetales, в типі Ascomycota.

Історія

Слово «дріжджі» походить від давньоанглійського gist, gyst та від індоєвропейського кореня yes-, що означає «кипіння», «піна» або «міхур». Дріжджові мікроби, ймовірно, є одними з найраніших домісцевих організмів. Археологи, які роблять розкопки в єгипетських руїнах, виявили раннє шліфувальне каміння та пекарні камери для випікання дріжджового хліба, а також малюнки пекарень та пивоварних заводів віком 4000 років. У 1680 році, голландський натураліст Антон ван Левенгук вперше виявив дріжджі під мікроскопом, але в той час він не вважав їх живими організмами, а скоріше глобулярними структурами. Дослідники сумнівалися, чи є дріжджі водоростями чи грибами, але у 1837 року Теодор Шванн визнав їх грибами. У 1857 році французький мікробіолог Луї Пастер довів у статті "Mémoire sur la fermentation alcoolique", що алкогольна ферментація виробляється за допомогою живих дріжджів, а не за допомогою хімічного каталізатора. Пастер показав, що шляхом барботування кисню в дріжджовому бульйоні зростання клітин можна було збільшити, але ферментація була пригнічена - це спостереження пізніше називалося «ефектом Пастера». До кінця 18 століття були ідентифіковані два штами дріжджів, що використовуються при пивоварінні: Saccharomyces cerevisiae (верхньобродильні дріжджі) та S. carlsbergensis (нижньобродильні дріжджі). S. cerevisiae продавалися на комерційній основі голландцями для хлібопечення з 1780; тоді як близько 1800 року німці почали виробляти S. cerevisiae у вигляді крему. У 1825 був розроблений метод видалення рідини, так що дріжджі могли бути отримані у вигляді твердих блоків. Промислове виробництво дріжджових блоків було посилено використанням фільтрувального преса 1867 року. У 1872 Барон Макс де Спрінгер розробив виробничий процес для створення гранульованих дріжджів, техніка, яка використовувалася до першої світової війни. У Сполучених Штатах, природні дикі дріжджі використовувалися майже доти, доки комерційні дріжджі не були продані на Всесвітній виставці в 1876 році у Філадельфії, де Чарльз Л. Флейшманн продемонстрував продукт і спосіб його використання, а також подавав отриманий хліб.

Харчування та зростання

Дріжджі є хіміорганотрофами, оскільки вони використовують органічні сполуки як джерело енергії і не вимагають сонячного світла для зростання. Вуглець отримують, головним чином, з гексозних цукрів, таких як глюкоза та фруктоза, або дисахаридів, таких як сахароза та мальтоза. Деякі види можуть метаболізувати пентозні цукри, такі як рибоза, спирти та органічні кислоти. Види дріжджів вимагають або кисню для аеробного клітинного дихання (виключно аеробні бактерії), або є анаеробними, але мають аеробні методи виробництва енергії (факультативні анаероби). На відміну від бактерій, невідомі види дріжджів ростуть лише анаеробно (виключні анаероби). Більшість дріжджів ростуть найкраще в нейтральному або злегка кислому середовищі рН. Дріжджі ростуть по-різному, залежно від температурного діапазону, в якому вони зростають найкраще. Наприклад, Leucosporidium frigidum зростає від -2 до 20 ° C (28-66 ° F), Saccharomyces teluris - при температурі від 5 до 35 ° C (41-95 ° F) і Candida slooffi - при 28-45 ° C (від 82 до 113°F). За певних умов клітини можуть витримувати заморожування, при цьому їх життєздатність зменшується з часом. Загалом дріжджі вирощують у лабораторії на твердих рослинних середовищах або в рідких живильних середовищах. Звичайні середовища, що використовуються для культивування дріжджів, включають картопляний агар з декстрозою або середовище з картопляною декстрозою, живильний агар Wallerstein Laboratories, дріжджовий агар з пептон-декстрозою та агар або формувальний агар дріжджів. Домашні пивовари, які вирощують дріжджі, часто використовують висушений солодовий екстракт і агар як тверде середовище для зростання. Антибіотик циклогексімід іноді додають в середу для росту дріжджів, щоб пригнічувати зростання дріжджів Saccharomyces і вирощувати дикі / місцеві види дріжджів. Це змінить процес вирощування дріжджів. Вид білих дріжджів, зазвичай відомих як кахм дріжджі, часто є побічним продуктом лактоферментації (або заквашування) деяких овочів, зазвичай, внаслідок впливу повітря. Незважаючи на їх нешкідливість, білі дріжджі можуть надавати маринованим овочам поганий смак і регулярно видалятися під час ферментації.

Екологія

Відтворення

Як і всі гриби, дріжджі можуть мати безстатеві та статеві репродуктивні цикли. Найбільш поширеним способом вегетативного росту у дріжджів є безстатеве розмноження брунькуванням. Невеликий бутон (також відомий як міхур), або дочірній осередок, формується на батьківській клітині. Ядро батьківської клітини розщеплюється на дочірнє ядро ​​і мігрує дочірню клітину. Бутон продовжує рости, поки не відокремиться від батьківської клітини, утворюючи нову клітину. Дочірня клітина, створена у процесі брунькування, зазвичай менше, ніж материнська клітина. Деякі дріжджі, включаючи Schizosaccharomyces pombe, розмножуються поділом, а не брунькуванням, створюючи тим самим дві дочірні клітини однакового розміру. Загалом, у стресових умовах, таких як нестача їжі, гаплоїдні клітини помиратимуть; однак, за тих же умов диплоїдні клітини можуть піддаватися споруляції, вступати в статеве розмноження (мейоз) та продукувати різні гаплоїдні суперечки, які можуть продовжувати спаруватися (кон'югувати) та реформувати диплоїд. Гаплоїдні ділячі дріжджі Schizosaccharomyces pombe є факультативним статевим мікроорганізмом, який може піддаватися спаровування, коли є нестача поживних речовин. Вплив S. pombe на перекис водню, засіб, що викликає окислювальний стрес, що призводить до окисного пошкодження ДНК, індукує спарювання та утворення мейотичних суперечок. Дріжджі Saccharomyces cerevisiae, що ниркуються, відтворюються мітозом як диплоїдні клітини, коли поживні речовини перебувають удосталь, але при голодуванні ці дріжджі піддаються мейозу, утворюючи гаплоїдні суперечки. Гаплоїдні клітини можуть потім розмножуватися безстатевим шляхом за допомогою мітозу. Кац Езов та ін представили докази того, що в природних популяціях S. cerevisiae переважають клональні розмноження та самозапилення (у формі внутрішньогрупового спарювання). У природі, спарювання гаплоїдних клітин з утворенням диплоїдних клітин найчастіше відбувається між членами однієї і тієї ж клональної популяції, аутросинг (схрещування особин різних ліній) є рідкісним явищем. Аналіз походження природних штамів S. cerevisiae привів до висновку, що ауткросінг відбувається лише приблизно раз на кожні 50 000 клітинних поділів. Ці спостереження вказують на те, що можливі довгострокові переваги ауткросингу (наприклад, створення різноманітності), ймовірно, будуть недостатніми для підтримання статі загалом від одного покоління до іншого. Швидше, короткострокова користь, така як рекомбінаційне відновлення під час мейозу, може бути ключем до підтримки статі S. cerevisiae. Деякі дріжджі пуччініоміцетів, зокрема, види Sporidiobolus і Sporobolomyces, виробляють аеророзкидані, безстатеві балістоконідії.

Використання

Корисні фізіологічні властивості дріжджів призвели до їх використання у галузі біотехнології. Ферментація цукру дріжджами є найстарішим і найпоширенішим застосуванням цієї технології. Багато видів дріжджів використовуються для виробництва багатьох продуктів: пекарські дріжджі – у виробництві хліба, пивні дріжджі – при ферментації пива, а також дріжджі використовуються при ферментації вина та для виробництва ксиліту. Так звані червоні рисові дріжджі насправді є пліснявою, Monascus purpureus. Дріжджі включають деякі з найбільш широко використовуваних модельних організмів для генетики та клітинної біології.

Алкогольні напої

Вино

Дріжджі використовуються у виноробстві, коли вони перетворюють цукру (глюкозу та фруктозу) у виноградному соку (суслі) на етанол. Дріжджі, як правило, вже присутні у шкірці винограду. Ферментація може бути здійснена за допомогою цих ендогенних «диких дріжджів», але ця процедура дає непередбачувані результати, які залежать від конкретних видів дріжджів. З цієї причини, сусло зазвичай додають чисту дріжджову культуру; ці дріжджі швидко домінують у ферментації. Дикі дріжджі пригнічуються, що забезпечує надійну та передбачувану ферментацію. Більшість доданих дріжджів для вина є штамами S. cerevisiae, хоча не всі види штами підходять для цієї мети. Різні штами дріжджів S. cerevisiae мають різні фізіологічні та ферментативні властивості, тому фактичне виділення дріжджів може вплинути на готове вино. Значних досліджень було зроблено для розробки нових штамів виноградних дріжджів, які виробляють атипові профілі смаку або підвищеної складності у винах. Зростання деяких дріжджів, таких як Zygosaccharomyces і Brettanomyces, у вині може призвести до дефектів вина і подальшого псування. Brettanomyces виробляє масу метаболітів при вирощуванні у вині, деякі з яких є леткими фенольними сполуками. Разом, ці сполуки часто називаються "характером Brettanomyces" і часто описуються як "антисептичні" або "ароматні" типи. Brettanomyces є важливим джерелом винних дефектів у виноробній промисловості. Дослідники з Університету Британської Колумбії, Канада виявили новий штам дріжджів, який має зменшену кількість амінів. Аміни в червоному вині та Шардоні виробляють неприємні запахи і викликають головний біль та гіпертонію у деяких людей. Близько 30% людей чутливі до біогенних амінів, таких як гістамін.

Випічка

Дріжджі, найпоширенішим з яких є S. cerevisiae, використовується при випіканні як розпушувач, де вони перетворюють харчові / ферментовані цукру, присутні в тесті, газ діоксид вуглецю. Це змушує тісто розширюватись або підвищуватися, оскільки газ утворює бульбашки. Коли тісто запікається, дріжджі вмирають і повітряні бульбашки «встановлюються», надаючи випеченому продукту м'яку та губчасту текстуру. Використання картоплі, води з картопляного кип'ятіння, яєць чи цукру у хлібному тісті прискорює зростання дріжджів. Більшість дріжджів, що використовуються при випіканні, є одним і тим же видом, поширеним при алкогольній ферментації. Крім того, Saccharomyces exiguus (також відомий як S. minor), дикі дріжджі, що містяться в рослинах, фруктах та зернах, іноді використовуються для випічки. У хлібопеченні дріжджі спочатку дихають аеробно, виробляючи вуглекислий газ і воду. При нестачі кисню починається ферментація, як побічний продукт якої утворюється етанол; однак він випаровується під час випікання. Перші записи, які свідчать про це використання, були отримані з Стародавнього Єгипту. Дослідники вважають, що суміш борошна і води залишили на повітрі в теплий день довше, ніж звичайно, і дріжджі, які зустрічаються в природних забруднюючих речовинах борошна, змушували тісто «бродити» перед випічкою. Отриманий хліб був легшим і смачнішим, ніж звичайний плоский твердий пиріг. На сьогоднішній день є кілька рітейлерів пекарських дріжджів; одним з ранніх підприємств, що виробляють дріжджі в Північній Америці, є Fleischmann's Yeast (дріжджі Флейшманна), що почали виробництво в 1868 році. Під час Другої світової війни, Флейшманн розробив гранульовані активні сухі дріжджі, які не вимагали охолодження, мали більш тривалий , ніж свіжі дріжджі, і зростали вдвічі швидше.Пекарські дріжджі також продаються як свіжі дріжджі, спресовані в квадратний «пиріг».Ця форма швидко гине, тому її слід використовувати незабаром після виробництва.Слабкий розчин води та цукру можна використовувати, щоб визначити У розчині активні дріжджі будуть пінитися і бульбашитися, коли цукор перетворюється на етанол і двоокис вуглецю. додаванням інших інгредієнтів: При використанні стартера із закваскою, замість цукру додають борошно та воду; це називається доказом закваски. Коли дріжджі використовуються для виготовлення хліба, їх змішують із борошном, сіллю, теплою водою чи молоком. Тісто замішують до тих пір, поки воно не стане м'яким, а потім залишають його підніматися, іноді доти, доки воно не подвоїться за розміром. Потім тісто формують у буханці. При виготовленні деяких хлібобулочних виробів тісто знову приминають після одного підняття і залишають підніматися знову (це називається перевіркою тіста), а потім з нього печуть продукт. Більше тривалий час зростання дає кращий смак, але дріжджі можуть підняти хліб на заключних етапах, якщо залишити їх у занадто довгий час.

Біомедицина

Деякі дріжджі можуть мати потенційне застосування в галузі біомедицини. Відомо, що один з таких видів дріжджів, Yarrowia lipolytica, розкладає відходи з пальмової олії, TNT (вибуховий матеріал) та інші вуглеводні, такі як алкани, жирні кислоти, жири та олії. Він також може переносити високі концентрації солі та важких металів і досліджується щодо його потенціалу як біосорбент важких металів. Saccharomyces cerevisiae має потенціал для біовідновлення токсичних забруднювачів, таких як миш'як, з промислових стоків. Відомо, що бронзові статуї руйнуються деякими видами дріжджів. Різні дріжджі з бразильських золотопромислових копалень біоакумулюють вільні та комплексні іони срібла.

Промислове виробництво етанолу

Здатність дріжджів перетворювати цукор на етанол була використана в біотехнологічній промисловості для виробництва етанолового палива. Процес починається з подрібнення вихідної сировини, такої як цукрова тростина, кукурудза або інші зернові культури, після чого слід додати розбавлену сірчану кислоту або ферменти грибкової альфа-амілази для руйнування крохмалів у складні цукру. Потім додають глюкоамілазу для руйнування складних цукрів до простих цукрів. Після цього додають дріжджі для перетворення простих цукрів на етанол, який потім відганяють, щоб отримати етанол з чистотою до 96%. Дріжджі Saccharomyces були генетично модифіковані для ферментації ксилози, одного з основних ферментованих цукрів, присутніх у целюлозних біомасах, таких як залишки сільськогосподарського виробництва, паперові відходи та тріска. Такий розвиток означає, що етанол може ефективно вироблятися з недорогої сировини, роблячи целюлозне паливо з етанолу конкурентоспроможнішою альтернативою бензиновим паливам.

Безалкогольні напої

Деякі солодкі газовані напої можуть вироблятися тими самими способами, що й пиво, за винятком того, що ферментація в цьому випадку припиняється раніше, виробляючи вуглекислий газ і лише слідові кількості спирту, залишаючи в напої значну кількість залишкового цукру. Кореневе пиво, яке спочатку виготовляли американські індіанці, комерціалізоване в Сполучених Штатах Чарльзом Елмером Хайресом і стало особливо популярним під час Сухого закону. Квас, ферментований напій із жита, популярний у Східній Європі. Він має слабоалкогольний вміст. Комбучча, ферментований підсолоджений чай. При його приготуванні використовують дріжджі у симбіозі з бактеріями оцтової кислоти. Види дріжджів, що містяться в цьому чаї, можуть змінюватись і можуть включати Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii та Zygosaccharomyces bailii. Також популярний у Східній Європі та деяких колишніх радянських республіках так званий чайний гриб. Кефір та кумис виробляються шляхом ферментації молока дріжджами та бактеріями. Mauby (іспанська: mabí), виготовлений шляхом ферментації цукру з дикими дріжджами, які природно присутні в корі дерева Colubrina eelliptica, напій, популярний у країнах Карибського басейну.

Харчові добавки

Пробіотики

У деяких пробіотичних добавках містяться дріжджі S. boulardii для підтримки та відновлення природної флори у шлунково-кишковому тракті. Було показано, що S. boulardii зменшує симптоми гострої діареї, зменшує ймовірність інфікування Clostridium difficile (часто ідентифікується просто як C. difficile або C. diff), зменшує кишкову перистальтику при синдромі подразненого кишечника з діареєю та зменшує частоту випадків діареї. подорожами та ВІЛ/СНІДом.

Акваріумне хобі

Дріжджі часто використовують любителів акваріумів для одержання вуглекислого газу (CO2) для живлення рослин в акваріумах. Рівні CO2 від дріжджів складніше регулювати, ніж рівні, що створюються системами CO2 під тиском. Однак, низька вартість дріжджів робить їх широко використовуваною альтернативою.

Наукові дослідження

Декілька видів дріжджів, зокрема, S. cerevisiae, широко використовуються в генетиці та клітинній біології, головним чином тому, що S. cerevisiae являє собою просту еукаріотичну клітину, що служить моделлю для всіх еукаріотів, включаючи людей, для вивчення фундаментальних клітинних процесів, таких як клітинний цикл, реплікація ДНК, рекомбінація, поділ клітин і обмін речовин. Крім того, дріжджі легко піддаються впливу та культивуються в лабораторії, що дозволило розробити потужні методи стандартизації, такі як двогібридний дріжджовий аналіз, синтетичний генетичний аналіз та зошитовий аналіз. Багато білків, важливих у біології людини, було вперше виявлено шляхом вивчення їх гомологів у дріжджів; ці білки включають білки клітинного циклу, сигнальні білки та ферменти, що сприяють переробці білка. 24 квітня 1996 року було оголошено, що S. cerevisiae є першим еукаріотом, який має свій геном, що складається з 12 мільйонів пар основ, повністю секвенованих як частина проекту геному. На той час це був найскладніший організм, який мав повний геном, який розроблявся протягом семи років за участю понад 100 лабораторій. Другий вид дріжджів, у якому був виділений геном, - Schizosaccharomyces pombe, вивчення якого було завершено в 2002 році. Це був шостий еукаріотичний геном, що складається з 13800000 пар підстав. Станом на 2014 рік, понад 50 видів дріжджів мали секвеновані та опубліковані геноми.

Генетично спроектовані біофактори

Різні види дріжджів були генетично сконструйовані для ефективного виробництва різних ліків, і ця техніка називалася метаболічною інженерією. S. cerevisiae легко генетично програмується; його фізіологія, метаболізм та генетика добре відомі та придатні для використання у суворих промислових умовах. Різноманітні хімічні речовини у різних класах можуть бути отримані генетично спроектованими дріжджами, включаючи феноли, ізопреноїди, алкалоїди та полікетиди. Близько 20% біофармацевтичних препаратів виробляються в S. cerevisiae, включаючи інсулін, вакцини проти гепатиту та людський сироватковий альбумін.

Патогенні дріжджі

Деякі види дріжджів є опортуністичними патогенами, які можуть викликати інфекцію у людей із порушеною імунною системою. Cryptococcus neoformans та Cryptococcus gattii є значними патогенами для людей з ослабленим імунітетом. Це види, які, насамперед, відповідальні за криптококоз, грибкове захворювання, яке зустрічається приблизно в одного мільйона пацієнтів з ВІЛ/СНІДом, щорічно викликаючи понад 600000 смертей. Клітини цих дріжджів оточені жорсткою полісахаридною капсулою, яка допомагає запобігти їх розпізнаванню та поглинанню лейкоцитами в організмі людини. Дріжджі роду Candida, ще одна група опортуністичних патогенів, викликають оральні та вагінальні інфекції у людей, відомих як кандидоз. Candida зазвичай зустрічається у вигляді симбіотичних дріжджів у слизових оболонках людини та інших теплокровних тварин. Однак іноді ці ж штами можуть ставати патогенними. Дріжджові клітини вирощують гіфальний відросток, який локально проникає в слизову оболонку, викликаючи подразнення та лущення тканин. Патогенні дріжджі кандидозу у вірогідному низхідному порядку вірулентності для людей: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniaci та Rhos. Candida glabrata є другим найбільш поширеним збудником Candida після C. albicans, що викликає інфекції сечостатевого тракту та кровотоку (кандидемія).

Забруднення продуктів харчування

Дріжджі можуть рости в харчових продуктах з низьким pH (5,0 або нижче) і в присутності цукрів, органічних кислот та інших джерел вуглецю, що легко засвоюються. Під час зростання дріжджі метаболізують деякі харчові компоненти та виробляють метаболічні кінцеві продукти. Це призводить до зміни фізичних, хімічних та чутливих властивостей їжі, а також до псування їжі. Зростання дріжджів у харчових продуктах часто спостерігається на їх поверхні, як у сирах чи м'ясі, або шляхом ферментації цукрів у напоях, таких як соки та напіврідкі продукти, такі як сиропи та джеми. Дріжджі роду Zygosaccharomyces мають довгу історію використання як забруднюючих дріжджів у харчовій промисловості. Це пов'язано, головним чином, з тим, що ці види можуть рости в присутності високих концентрацій сахарози, етанолу, оцтової кислоти, сорбінової кислоти, бензойної кислоти та діоксиду сірки, які представляють деякі з методів консервування харчових продуктів, що широко використовуються. Метиленовий синій використовується для перевірки наявності живих дріжджових клітин. В енології, основними дріжджами, що викликають псування, є Brettanomyces bruxellensis.

:Tags

Список використаної литературы:

Hoffman CS, Wood V, Fantes PA (Жовтень 2015). «An Ancient Yeast for Young Geneticists: Primer on the Schizosaccharomyces pombe Model System.». Genetics. 201 (2): 403-23. PMC 4596657Freely accessible. PMID 26447128. doi:10.1534/genetics.115.181503

Kurtzman CP, Fell JW (2005). in: The Yeast Handbook, Gábor P, de la Rosa CL, eds. Biodiversity and Ecophysiology of Yeasts. Берлін: Springer. pp. 11–30. ISBN 978-3-540-26100-1

Ostergaard S, Olsson L, Nielsen J (2000). «Metabolic Engineering of Saccharomyces cerevisiae». Microbiology and Molecular Biology Reviews. 64 (1): 34–50. PMC 98985Freely accessible. PMID 10704473. doi:10.1128/MMBR.64.1.34-50.2000

Які втратили міцеліальну будову, тому що середовищем їхнього існування стали субстрати рідкої або напіврідкої консистенції, що містять у великій кількості органічні речовини. До групи дріжджових грибів входять 1500 видів, які належать до класів базидіоміцетів та аскоміцетів.

У природі дріжджі широко поширені і мешкають на субстратах, багатих на цукор, харчуючись нектаром квітів, соками рослин, мертвою фітомасою, т.д. Дріжджові гриби можуть жити у ґрунті та воді, у кишечнику тварин.

Дріжджі – це гриби, які живуть протягом усього або більшої частини життєвого циклу у формі окремих поодиноких клітин. Розміри дріжджових клітин становлять у середньому від 3 до 7 мкм у діаметрі, але трапляються деякі види, клітини яких можуть досягати 40 мкм. Дріжджові клітини нерухомі та мають овальну форму. Хоча міцелію дріжджі не утворюють, у них відзначаються всі ознаки та властивості грибів. Дріжджові гриби є органотрофними еукаріотами з абсорбційним видом харчування. Ці гриби використовують органічні речовини для одержання вуглецю та необхідної для життєдіяльності енергії. Для дихання дріжджам потрібен кисень, але за відсутності його доступу багато видів факультативних анаеробів дріжджових грибів одержують енергію в результаті бродіння з утворенням спиртів. Бродіння дріжджів припиняється або припиняється зовсім, якщо кисень починає надходити до субстрату, що зброджується, так як дихання - більш ефективний процес для отримання енергії. Але якщо в поживному середовищі концентрація цукрів дуже велика, то навіть при доступі кисню процеси дихання та бродіння здійснюються одночасно. До умов харчування дріжджові гриби дуже вимогливі. В анаеробному середовищі дріжджі засвоюють тільки глюкозу, тоді як в аеробному вони можуть використовувати як джерела енергії також вуглеводні, жири, ароматичні сполуки, органічні кислоти, спирти.

Зростання та розмноження дріжджів відбувається з величезною швидкістю, провокуючи при цьому характерні зміни у навколишньому середовищі. Так, завдяки процесу спиртового бродіння, дріжджі набули широкого поширення в усьому світі. Вважається, що дріжджі є найдавнішими з рослин, що культивуються людиною. Розмноження дріжджів здійснюється брунькуванням (розподілом). Можливий статевий шлях розмноження. При цьому зигота, що утворилася, трансформується в «сумку», в якій укладено 4-8 суперечку. В одноклітинному стані дріжджі здатні здійснювати вегетативне розмноження. Так, можуть брунькуватися суперечки чи зиготи. Розподіл дріжджів на групи (класи Ascomycetes або Basidiomycetes) ґрунтується на способах їх статевого розмноження. Існують види дріжджів, які мають статевого розмноження. Їхні вчені включили до класу недосконалих грибів (Fungi Imperfecti, або Deuteromycetes).

Певні види дріжджів з давніх-давен використовуються людиною при виготовленні вина, пива, хліба, квасу, при промисловому виробництві спирту, т.д. Деякі види дріжджів застосовують у біотехнології, завдяки їх важливим фізіологічним особливостям. У сучасному виробництві використовуючи дріжджі, одержують харчові добавки, ферменти, ксиліт, очищають воду від забруднення нафтою. Але є й негативні властивості дріжджів. Деякі види дріжджів здатні викликати у людей захворювання, оскільки є факультативними або умовно патогенними мікроорганізмами. До таких захворювань відносяться кандидоз, криптококоз, пітіріаз.