Варення з ожини – заготовимо баночку вітамінів! Рецепти різного варення з ожини для ласунів та їх здоров'я.

Продукти
Ожина - 1 кілограм
Апельсини – 2 штуки
Цукор - 1 кілограм
Лимон - 1 штука

Як приготувати варення з ожини з апельсинами.
1. Апельсини помити і очистити від цедри, порізати цедру локшиною.
2. Витиснути апельсиновий сік у каструлю для варіння варення, макуху не використовувати для варення.
3. До апельсинового соку додати цедру, цукор, добре перемішати та поставити на тихий вогонь.
4. Довести варення до кипіння і остудити за кімнатної температури.
5. Ожину перебрати, помити, викласти в холодний сироп, залишити на 2 години.
6. Поставити варення на вогонь, варити протягом півгодини на тихому вогні, помішуючи.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влити лимонний сік, що вичавив, потім варення остудити і розлити по банках.

Фкуснофакти

- Ожина багата цілим набором вітамінів: вітамін А сприяє поліпшенню зору, С та Е зміцнюють імунітет, РР - відповідає за роботу серця та кровообігу, регулює вміст холестерину в крові. У ожині містяться всі вітаміни групи В, які відіграють велику роль у метаболізмі організму. Окрім вітамінів, ожина містить низку корисних мінеральних речовин: калій, залізо, фосфор, мідь, марганець, магній. За такий багатий склад ягоду вважають лікувальною. Ожина допоможе швидше впоратися з гострим респіраторним захворюванням, зменшить жар. Її рекомендують регулярно вживати для профілактики онкологічних та судинних захворювань. Сік зі свіжої ожини допоможе при безсонні.

Ожину рекомендують їсти для нормалізації роботи кишечника. Ягоди містять органічні кислоти - лимонну, яблучну, саліцилову, які стимулюють соковиділення у шлунково-кишковому тракті та покращують травлення. Але варто знати, що стиглі ягоди можуть трохи слабити стілець, а недозрілі – закріплювати.

Ожину можна включати до раціону дієтичного харчування, тому що у неї невисока калорійність - 36 ккал/100 грам. За рахунок великої кількості пектинових речовин - добрих сорбентів, ожина виводить з організму солі, важкі метали та радіонукліди.

Ожинове варення можна зварити без кісточок. Для цього потрібно спочатку потримати ягоди в гарячій воді за температури 80-90 градусів, не кип'ятячи, 3 хвилини. Розм'які ягоди протерти через металеве сито - кісточки залишаться в ситі, а ожинове пюре поварити разом із цукром.

Щоб при варінні варення з ожини ягоди залишилися цілими, не варто їх мити перед варінням, а під час приготування варення заважати його акуратно великою сільною ложкою. Ще краще - варити варення у широкій мисці і замість перемішування ложкою похитувати миску по колу.

Щоб варення вийшло густішим і ароматнішим, на початку варіння можна додати в нього сік і перемелену цедру лимона або апельсина.

Так приємно ласувати взимку заготовками із смачних фруктів та ягід! Зберегти їх корисні властивості, зробити апетитне частування для повсякденного столу допоможе рецепт виготовлення варення. Ці ласощі подобається дорослим і дітям, вони підійдуть як десерт для святкового столу. Особливо смачним вийде варення, зроблене з використанням кисло-солодкої ягоди – ожини. Повністю ожиновий джем або продукт, зроблений з додаванням інших інгредієнтів, точно потішить домочадців. Нижче ви дізнаєтеся, як виготовити ці ласощі кількома способами.

Як приготувати варення з ожини: рецепти з фото

Ожину не тільки використовують як основний інгредієнт для варення, а й заморожують. Смачна ягода вкрай корисна завдяки своєму складу, куди входить багато вітамінів (С, В, РР, К, Е), органічних кислот, мінеральних та пектинових речовин, дубильних сполук, клітковини та інших компонентів. Тому ожина стає незамінною взимку, коли організму не вистачає мікроелементів, щоб боротися із захворюваннями. Ягода чудово справляється з простудними захворюваннями, знижує температуру, полегшує перебіг запалення легень, підвищує імунітет, зміцнює судини.

Першим етапом приготування апетитного варення буде правильний вибір ягоди та її підготовка. Від цього залежить, яким джем вийде. Сезон появи ожини у великих кількостях припадає на кінець серпня, тим часом ви зможете купити багато ягід за не надто високою ціною. Декілька правил щодо підбору та підготовки продукту для зимових заготовок:

Вибираючи ягоди, віддавайте перевагу стиглим, пружним плодам. Розм'якла, підбита ожина теж підійде, якщо ви хочете зробити рідке варення, яке передбачає її подрібнення.
Беріть винятково стиглі плоди. На відміну від деяких інших ягід, ожина не здатна дозріти в домашніх умовах. Варення із передчасно зібраних плодів вийде кислим.
Перед початком готування добре обробіть ягоди від сміття, що налип, листя, пилу. Потім промийте продукт під кухонним душем, таке розпилення води не зможе пошкодити структуру ожини.

Знімати хвостики слід вже після очищення водою. Робіть це акуратними круговими рухами, щоб не пошкодити поверхню ожини. Окремим важливим етапом має стати стерилізація банок, завдяки якій варення збереже всі корисні речовини та не зіпсується. Щоб це зробити, візьміть скляні ємності відповідного розміру, наберіть в каструлю води, закип'ятіть, поставте на неї грати. Зверху помістіть банки. Тримайте п'ятнадцять хвилин, поки ті стерилізуються пором. Кришки теж потрібно простерилізувати перед закручуванням варення. Нижче ви дізнаєтеся кілька цікавих рецептів з приготування апетитних ласощів для домашнього столу.

Варення із замороженої ожини

Заморожена ожина – криниця корисних речовин і мікроелементів. Якщо ви не встигли зварити влітку смачне варення зі свіжих ягід, можете використовувати заморожений продукт. Джем вийде не менш смачним та поживним. Заморожувати потрібно цілісну ожину, розфасовану по пакетикам – це дозволить швидко варити невеликі порції варення. Щоб готові ласощі виявилися ще смачнішими, додайте туди полуницю. Які інгредієнти знадобляться для приготування варення:

По півкіло замороженої полуниці та ожини.
Кілограм цукру.
Дві столові ложки лимонного соку.

Як готувати:

Заморожені ягоди покладіть у каструлю. Присипте їх цукром і дайте постояти кілька годин. Ягоди повинні підтанути, а цукор – розчинитись. Ожина з полуницею випустять багато соку, тому вичерпніть приблизно третину склянки.
Додайте трохи лимонного соку до маси, що вийшла. Завдяки йому варення набуде приємної кислинки.
Каструлю поставте на невеликий вогонь, зачекайте, доки ягідна маса закипить. Після закипання зробіть вогонь сильнішим, варіть близько п'яти хвилин.
Зверніть увагу, що каструля має бути з високими бортами. Це пов'язано з особливістю такого варення при виготовленні: під час п'ятихвилинного кипіння на сильному вогні маса високо піднімається, досягаючи майже країв посуду. Щоб варення не витекло, краще використовувати глибоку каструлю.
Дайте масі охолонути. Перекладіть готове варення у підібрану ємність. Якщо ви будете їсти його протягом найближчого часу, то можете не закочувати. Смачний продукт готовий!

Як зварити варення з ожини без кісточок

Варення з ожиною без кісточок - це улюблена страва, яка стане відмінним доповненням сніданку. Ніжний джем, що в'яже, ви можете мазати на хліб, подавати до запіканок, пиріг, використовувати як варіант начинки для пиріжків. Загальний термін приготування цього продукту – три години, і результат того вартий. Солодке варення з кислинкою без кісточок порадує домочадців своїм приємним смаком та консистенцією. Які компоненти потрібні для смачного частування:

Кілограм ожини.
Кілограм цукру.
400 мілілітрів води.

Рецепт приготування джему:

Стиглі, свіжі ягоди акуратно очистіть. Зніміть бруд, приберіть хвостики та листя, якщо вони є. Розділіть всі плоди навпіл.
Розігрійте воду у каструлі з високими бортами. Коли рідина стане гарячою, але ще не встигне закипіти, засипте туди одну частину ожини. Підтримуючи гарячу температуру, тримайте ягоди на вогні близько трьох хвилин.
Дайте масі охолонути. Візьміть сито, продавіть крізь нього ще теплі ягоди. Це потрібно для того, щоб позбутися кісточок, які зроблять хрустким варення.
Візьміть великий таз, туди всипте кашку, що вийшла без кісточок. Розігрійте ємність на невеликому вогні, дайте ожину залишити близько п'яти хвилин. Після закінчення часу всипте решту продукту разом із цукром.
Час, витрачений подальше варіння, визначається індивідуально. Забирайте варення з вогню і закочуйте по баночках, коли вас влаштує консистенція джему, що вийшов.

Рецепт свіжого ожинового варення

Смачне варення може готуватися як із використанням свіжої, так і замороженої ожини. Однак ягода, нещодавно знята з куща, набагато корисніша за продукт з морозилки. Особливо смачні плоди у поєднанні з іншими інгредієнтами – яблуками, грушами, смородиною, сливами, апельсинами. Нижче ви дізнаєтеся рецепт приготування варення зі смородиною, яке має приємний кисло-солодкий смак і в'яжучу консистенцію. Які знадобляться інгредієнти:

Кілограм ожини.
Кілограм цукру.
Триста мілілітрів густого соку свіжої смородини (на приготування знадобиться близько півкілограма ягід).
Бутон гвоздики (за бажанням).

Рецепт виготовлення:

Ретельно переберіть смородину, промийте її. Покладіть у блендер, добре подрібніть. Протріть через сито, щоб позбутися кісточок. У результаті вийде густий кислий сік.
Ожину попередньо обробіть від бруду, перекладіть у ємність, засипте цукром. Зверху полийте смородиновим соком. Додайте гвоздику, дайте постояти близько доби.
Масу нагрійте, тримайте на вогні, поки|доки| цукор повністю не розчинитися. Дайте охолонути і сховайте в холодильник на ніч.
Доведіть ягоди до кипіння, тримайте п'ять хвилин, потім закатайте у стерилізовані банки.

П'ятихвилинка з ожини з лимоном

Щоб варення придбало приємний кислуватий присмак, використовуйте як додаткові інгредієнти цитрусові – апельсини, лимони. Вони відмінно поєднуються із солодкою ягодою. Готові ласощі підійдуть для бутербродної намазки, приготування смачного чаю, для начинки до дріжджової випічки. Які компоненти потрібні для апетитного ожиново-лимонного варення:

Кілограм ожини.
Півтора кілограми цукру.
Лимон.

Рецепт приготування п'ятихвилинки:

Засипте ожину цукром у пропорції один до одного. Дайте настоятися близько десятої години (залишіть на ніч).
Сік, який вийде після наполягання, злийте у каструлю. Доведіть його до кипіння, додайте|добавляйте| залишок цукру. Варіть не більше десяти хвилин, періодично забираючи піну. Зніміть із плити, остудіть до шістдесяти градусів.
Всипте туди ожину, вичавте сік одного лимона. Доведіть до кипіння, варіть близько восьми хвилин.
Готовий продукт закатайте по стерилізованих банках.

З яблуками у мультиварці

Яблучно-ожинове варення – смачний та корисний продукт, який стане бажаним доповненням повсякденного меню. Взимку апетитні фрукти та ягоди стануть незамінним джерелом вітамінів та мікроелементів. Цей джем може подаватися на десерт або замість полудня. Які компоненти потрібні щоб приготувати апетитне солодке варення для закрутки на зиму:

800 г яблук.
300 грам ожини.
1,2 кілограми цукру.
Два мультисклянки води.

Рецепт приготування:

Помийте ретельно яблука, очистіть від шкірки. Шкірку складіть у чашу мультиварки, залийте чистою рідиною. У режимі Варка на пару готуйте її двадцять хвилин, потім процідіть і вилийте відвар в окрему ємність.
Наріжте фрукти часточками, не забувши видалити серцевину з кісточками. У порожню чашу пристрою покладіть яблука.
Додайте цукор. Поставте режим гасіння на одну годину.
Влийте відвар до маси. Додайте ожину. На шістдесят п'ять хвилин поставте режим Випічка, готувати потрібно з відкритою кришкою.
Розлийте готовий продукт стерилізованими банками і закатайте.

Зі сливами та гвоздикою

Апетитне ожинове варення стане смачнішим, якщо доповнити його іншими фруктами та ягодами. Особливо сподобається домочадцям продукт із використанням кількох компонентів – сливи, малини, ожини, бузини, лимона. Щоб додати варенню пряний аромат, ви можете використовувати спеції, наприклад гвоздику. Компоненти для смачного джему:

По 450 грам дрібних слив та ожини.
По 230 грам бузини та малини.
Сік із кісточками двох лимонів.
1,3 кілограми цукру.
Гвоздика (за бажанням).

Рецепт приготування:

Ягоди помийте (крім малини), складіть у каструлю. Туди ж додайте порізані та очищені від кісточок сливи, влийте лимонний сік і складіть кісточки. Додати пару гілочок гвоздики. Залийте інгредієнти водою, щоб та трохи покривала.
Увімкніть середній вогонь, доведіть до кипіння. Близько години варіть на невеликому вогні. Після закінчення часу приготування розм'якшіть компоненти у каструлі.
Візьміть велику металеву миску, поставте над нею сито із марлею. Туди викладете масу і залиште на ніч стікати.
Виміряйте сік, перелийте в каструлю. На 600 г знадобиться близько 450 г цукру. Поставте ємність та варіть до розчинення цукрового продукту.
Потім збільшити вогонь, варити ще чверть години.
Зберіть піну, зніміть із плити.
Ягідний джем розлийте банками, попередньо простерилізованим, зберігайте до півроку.

Скільки варити варення з ожини

Ті, хто вперше стикається з варінням ожинового джему, замислюється, скільки часу займе приготування. Все залежить від способу, який ви оберете для приготування варення, а також від інших інгредієнтів. Щоб джем вийшов густим, час варіння може становити годину-дві, а продукт із цільними ягодами вариться від п'яти до десяти хвилин. Виберіть рецепт, який вам більше сподобається, і виконуйте інструкції з фото, щоб зробити ідеальне варення.

Корисні властивості ожинового варення

Відомо, що під час термічної обробки фрукти, ягоди та овочі втрачають свої корисні якості, які так необхідні організму. Тому деякі вважають за краще не варити варення, а робити джем із використанням свіжих інгредієнтів. З першого відео ви дізнаєтеся, як зберегти максимальну кількість вітамінів у ожині та інших плодах, використаних під час приготування. Готове варення вийде смачним, поживним та корисним.

У другому ролику ведуча показує, як простим і швидким способом зробити варення з ожини. Цей варіант підходить тим, хто готує джем вперше і не знає, як поводитися з цією ягодою. Закочене в банки ожинове варення стане чудовою стравою для десерту, а також гарним помічником при можливих застудних захворюваннях взимку, хворобах кишечника.

Ожиново-малинове без варіння

Найпростіший рецепт

Рецепт варення з ожини допоможе створити апетитний десерт з бездоганними смаковими характеристиками та дивовижним ароматом!

Ягода під назвою ожина – дуже цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам та кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з солодкими нотками, що переважають, які врівноважує легка приємна кислинка. Не дивно, що ожинове варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться на розхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготівля на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати коханим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Також досить часто застосовується у вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейках, кексах. Господині вважають за краще варити ці ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудовий смак, але й через велику кількість корисних властивостей, якими наділено ожинове варення. Так, цей десерт допоможе:

зміцнити стінки кровоносних судин;
подолати застудні захворювання;
підвищити імунітет;
полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
знизити температуру тіла при ГРЗ;
впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи у процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Поміщаємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, що використовується для приготування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не ушкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, доки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюємо.

Рецепт 2. Ожинове варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г лимонної кислоти.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки та плодоніжки. Розсипаємо на простеленим папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Чекаємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення у чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену у холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину та малину. Моєму, відриваючи плодоніжки, що залишилися. В одну миску кладемо ожину, в іншу – малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру – по 950 г на кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Виділився за цей час сік з цукром, що не розчинився, зціджуємо в широку каструлю. Гріємо, розмішуючи, до розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин|мінути|. Видаляємо пінку, витримуємо без нагрівання до повного остигання вмісту каструлі. Знову прокип'ятимо близько 5 хвилин. Розфасовуємо у простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ожинове варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 г ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г вершкового масла, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру – за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервування – перемиваємо. У великій каструлі поєднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік із попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи піну, що утворювалася. Додаємо кардамон із лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо олію, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, відбраковуючи в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У товстодонну каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка притиснувши ягоди для якнайшвидшого соковиділення. Видавлюємо до отриманої маси із лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загусання переносимо у стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, у глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюємо.

Рецепт 6. Ожинове варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моїм. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, вкриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Поміщаємо в охолоджений сік. Залишаємо наполягати близько 2 годин. Гріємо до закипання, варимо, заважаючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо у варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в заздалегідь підготовлені банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварці

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервування цілісні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не зашкодити. Злегка підсушуємо на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. У чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим Гасіння з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолоне на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той самий режим з часом 40 хвилин. У процесі приготування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, вказаних у рецепті, рекомендується варити варення із відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, укупорюємо.

Рецепт 8. Ожинове варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі відбраковуючи недозрілу і зіпсовану ожину. У каструлю приливаємо воду, яку потрібно нагріти до температури 80-90 градусів. Поміщаємо до неї ожину. Гріємо 3 хвилини, не кип'ятять. Рідина зціджуємо. Ягоди переносимо в металеве сито та перетираємо їх. Ожинове пюре прогріваємо в ємності, покритій емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо у простерелізовані банки. Закочуємо.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цілісні, непошкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо ожинову масу, перемішуючи. Потім повільно кип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якуш на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожинове варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо у попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Варіння такого ароматного та корисного десерту – заняття не дуже важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак, щоб приготувати на зиму смачне ожинове варення необхідно враховувати наступні нюанси:

Ожина – ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно всі маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати та розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбавитися кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожинове варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, а й цедру, яка надає пікантну гіркуватість.
Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

Ожинове вареннямає безліч безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, привабливий аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використання нетривалого процесу варіння дозволяє максимально зберегти корисні речовини в готовому блюді. Такі ласощі зустрічаються у домашніх заготовках рідше, ніж варення з найпоширеніших ягід – малини, полуниці, вишні. Однак за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковим характеристикам варення з ожини не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.

Ожина, або як її називали раніше, «царська ягода» зовні схожа на малину. Цілющі властивості чорної, дуже солодкої ароматної ягоди знали ще до нашої ери. Найчастіше можна зустріти лісову ожину, ніж садову. Садівників відлякує безліч колючок рослини: щоб зірвати ягідку, доведеться попрацювати.

Ожину люблять використовувати у своїх стравах багато кондитерів та кухарів. Ці улюблені ласощі не тільки у дорослих, а й у дітей. Її кладуть у випічку, десерти, салати, коктейлі, смузі, морси та інші напої, використовують як начинку для вареників.

Як зварити варення на зиму?

Ми пропонуємо вам колекцію рецептів, серед яких ви обов'язково підберете зручний для вас спосіб.

Класичний рецепт приготування ожинового варення готується двома способами. В одному з них ягоди заливають підготовленим цукровим сиропом і залишають на 3-5 годин для настоювання. Тільки потім варять варення у два прийоми. У другому ягоди засипають цукром і наполягають протягом ночі, щоб виділився сік. Потім кип'ятять та консервують. Співвідношення ягід та цукру завжди незмінне, 1:1.
Улюблений багатьма рецепт «швидкісного» варення з ожиною — п'ятихвилинка. У ньому не потрібна тривала термообробка ягід, тому всі смакові якості максимально зберігаються.
Якщо у господині зовсім мало часу, яке вона може приділити приготуванню цього десерту, тобто спосіб його варіння у помічниці-мультиварці.
Одні з улюблених дитячих ласощів — хліб з варенням. Для цього воно має бути досить густим. Для таких випадків вибирайте простий рецепт густого ожинового варення на зиму з желатином.
Щоб усі вітаміни збереглися, можна приготувати варення без варіння. Банки з ним чудово збережуться в холодильнику.
Додайте до ожини інші ягоди чи фрукти – і смак його зовсім зміниться! Для дуету з ожиною підійдуть яблука, смородина, груші, сливи, банани та решта фруктів.
Лише один апельсин або лимон додадуть десерту кислинку та цитрусову нотку. У цьому рецепті варення із садової ожини на зиму можна додати лише цедру цитрусу.
Дуже смачним буде багатокомпонентне варення. Його варять із цілого букету фруктів та ягід - малини, ожини, сливи та лимона.
Прекрасно поєднується чорна ягода з пелюстками троянд, кавуновими кірками. Для густоти кладуть горіхи та соснові шишки. Є навіть рецепти варення з ожини з овочами.
Посилити корисні властивості варення та його лікувальний ефект допоможуть листя ожини. У класичний рецепт додамо відвар із листя та 5 г лимонної кислоти. Відвар готується так: 100 г листя заливають 0,5 л води та варять 15-20 хвилин.

Чим корисне варення з ожини?

Не всі знають, що ожина – справжня комора вітамінів та корисних речовин. При варінні варення багато вітамінів, органічних кислот, пектин, дубильні сполуки та інші корисні елементи зберігаються. Важливо тільки не перетравлювати його, дотримуватися технології приготування.

За вмістом вітаміну С вона перевершує малину, надає потогінну дію. Помічено, що якщо регулярно їсти ожинове варення в осінньо-зимовий період, то віруси обійдуть вас стороною. Каротин, калій, магній, залізо, фосфор допоможуть зміцнити імунітет дорослим та дітям. Корисні речовини виводять токсини з організму при ГРВІ, полегшують стан за високої температури. Летні антибіотики, що знаходяться в ожині, виступають у ролі антисептиків для дихальних шляхів.
Страви з ожини допомагають запобігти розвитку онкозахворювань, вона не дає розмножуватися раковим клітинам у пухлинах.
Регулярне вживання «чорної малини» запобігає розвитку атеросклерозу, дозволяє очистити та зміцнити стінки судин, допомагає налагодити мозковий кровообіг.
Пектин, що у цій чорній ягоді, виводить з організму різні шкідливі речовини, отрути, пестициди.
Чай з ожиновим варенням на ніч допоможе боротися з безсонням, що позитивно впливає на всю нервову систему.
Вітамін РР необхідний нормальної роботи серця.
Ожина покращує обмін речовин і дуже корисна для роботи кишечника: у ній міститься дуже багато органічних кислот. Варення з неї буде корисне людям, які страждають на кишкові розлади, а також ожирінням.
Багато людей зазначають, що десерти з ожиною допомагають покращити зір. Це закономірно: у ягоді є велика кількість вітаміну А.
Ожинова насолода допомагає впоратися з хворобами нирок, сечового міхура, печінки.
Десерти з ожини допоможуть зробити красивим волосся, шкіру, нігті завдяки біофлавоноїдам, що знаходяться в ньому.

Кому потрібно їсти ожинове варення з обережністю?

Ожина - досить сильний алерген. Її потрібно з обережністю вживати людям, схильним до харчової алергії. Дітям її вводять до раціону поступово, починаючи з 1 ложки.

Якщо свіжими ягодами можна ласувати не всім, то варення практично не має обмежень, якщо вживати його постійно, але в помірній кількості.

З обережністю потрібно їсти продукти з ожини людям, які страждають на виразкову хворобу і підвищену кислотність.

Чи можна ожинове варення вагітним і мамам, що годують?

Так як ожина збагачена безліччю вітамінів, мінералів, органічних речовин і корисних мікроелементів, то вона благотворно впливає на організм майбутньої мами і малюка. Вона також буде незамінною і в період після пологів: допоможе підняти гемоглобін, додасть сили, зміцнить ослаблений імунітет, допоможе привести в норму обмін речовин. Однак потрібно бути обережними, оскільки алерген може передатися з молоком малюкові. Слід припинити вживання десертів з ожини при виникненні діареї, дискомфорту у нирках та сечовому міхурі.

Ожинове варення для дітей

Діти з величезним задоволенням їдять варення з ожини. Її можна вводити як прикорм паралельно з малиною, аґрусом та іншими ягодами. Свіжі плоди можуть викликати алергію, тому знайомство з ожиною краще починати саме з варення. Однак її насіння має алергенну дію. Для малюків краще вибрати рецепт варення без кісточок. Ягоди протираються через сито.

Чи можна ожинове варення при діабеті?

Можна і навіть потрібно. У ожині міститься глюкоза, фруктоза та сахароза. Діабетикам рекомендують вживати цей продукт регулярно, тому що він допомагає нормалізувати рівень цукру в крові та добре впливає на обмін речовин.

Тонкощі приготування варення з ожини

Як правильно зварити варення з ожини?

Ожина — примхлива ягода. Буває, що варення виявляється не зовсім таким, як хотілося б. Тому "правильне варення" починається з вибору ягід.

Занадто стиглі ягоди не варто використовувати. Всі ягідки повинні бути однакового ступеня зрілості, інакше варення може потім заграти. Також треба простежити, щоб їх розмір був приблизно однаковий, тоді не виявиться недоварених або переварених ягід.

Лісова ожина зазвичай має менший розмір, садова - більша, соковита, але менш корисна. Для менш соковитих сортів краще вибирати рецепти, у яких додається вода.

Незріла ожина може зіпсувати варення, зробивши його кислим.

Бажано використовувати зовсім свіжі ягоди, нещодавно зібрані.

Працювати з ожиною краще в рукавичках, вона є чудовим барвником.
Ожину кладуть у широкий таз і заливають водою. Дають трохи постояти і перебирають, виймають листочки, знімають плодоніжки. Ягоди промивають дуже обережно, достатньо їх підняти та опустити, щоб не виплив сік.
Після цього ожину викладають на серветку, щоб вона просохла. Готують варення з невеликих порцій по кілограму, щоб не пом'яти ягоди.
Під час варіння обережно помішують дерев'яною ложкою або просто похитують каструлю по колу. Тоді ягоди будуть цілими. Замість цукру можна додати мед.
Варити краще короткий час, можна в кілька підходів, щоб зберегти вітаміни та аромат. Між варіннями має пройти кілька годин, щоб варення настоялося та загуснуло.
Готове варення укладають у простерилізовані, сухі та остигли банки. Потім її потрібно охолодити, щоб ягоди не розварилися.

Скільки треба варити варення з ожини на зиму?

Час, який ви витратите на приготування ожинового варення, залежить від вибраного вами рецепту та кількості додаткових компонентів. Просте варення з ожини вариться 5-10 хвилин, якщо ви вибираєте рецепт «п'ятихвилинка». Класичний рецепт передбачає кип'ятіння 1-2 рази, що потребує більше часу. Ягоди ожини ніжні, тож довго варити їх не варто. Рецепт варіння джему передбачає уварювання ожини до густого стану з великою кількістю цукру, тому час його приготування збільшується до години.

У чому варити варення

Не варто вибирати емальований посуд, варення може в ньому пригоріти.

Найзручніше вибрати не каструлю, а широкий таз з невисокими бортами або казан. Так варення можна обережно заважати, і рідина випарується швидше, варення не перетравиться.

Як зберігати ожинове варення

Якщо варення покрилося пліснявою, було допущено помилки при консервації.

Можливо, воно мало варилося. У такому варенні швидко розмножуються бактерії. Готовність потрібно перевіряти методом краплі, що розтікається, як зазначено у фото-рецепті.
Недостатня кількість цукру. Цукор виступає у варення у ролі консерванту. Точна кількість цукру вказується у кожному рецепті. Є обов'язкова пропорція: на 1 кг ягід має бути не менше 1 кг цукру.
Банки для закочування мають бути в холодному стані. Закривати їх гарячими не можна, на відміну консервації компоту.
Варення укладають тільки в сухі банки, при цьому вони повинні бути простерилізовані будь-яким зручним способом (у мікрохвильовій печі, на водній бані, пором і т. д.)

Чи можна варити варення із замороженої ожини?

Якщо заготовити варення протягом усієї зими не виходить, можна використовувати заморожені ягоди. Як зварити варення із замороженої ожини на зиму?

Співвідношення заморожених ягід та цукру таке саме, як і для свіжих: 1:1. Морозиву ожину злегка промивають, додають цукор і трохи води, щоб уникнути пригорання до того, як ягода випустить сік. Варити насолоду потрібно 10-12 хвилин. Потім перекласти готове варення у банки.

Якщо ви використовуєте не покупну, а самостійно заморожену ожину, при заморожуванні укладайте її невеликими порціями в пакети. Можна додавати у кожен пакет полуниці.

Чому варення з ожини вийшло рідким?

На густоту варення впливає кількість опадів, що випали. Якщо ягоди збиралися в дощ, а літо загалом видалося дощовим, то ожина буде водяниста і важка, вийде багато сиропу. Частину його можна злити та зварити компот. У рідкому варенні не утворюється піна.

Щоб варення вийшло густим, його потрібно варити довше. Однак для збереження вітамінів та корисних речовин тривале варіння не підходить. Що робити у цьому випадку?

Можна збільшити кількість цукру: взяти на 1 кг ягід 1,2-1,5 кг цукру.
Розвести окремо і додати|добавляти| в сироп желатин, пектин.
Можна додати у варення фрукти та ягоди, що містять пектин – натерти яблука, додати цедру, пюре з червоної смородини або агрусу.
Можна також змінити технологію: варити 3 рази по 15 хв. Між ними зробити велику перерву, 6-8 годин або ніч.
Після того, як ягоди будуть вимиті, потрібно розкласти їх на блюді або просто на столі і дати повністю просохнути. Тільки після цього засипати їх цукром.
Додати при варінні кілька крапель лимонного соку.
Щоб рідина випарувалась швидше, краще варити варення в широкому тазі або широкій каструлі.

Чи потрібно мити ожину перед варінням варення?

Ягоди перед приготуванням потрібно перебрати і очистити від листків, що прилипли, плодоніжок. Потім їх швидко обполіскують під проточною водою, щоб змити пил. Воді потрібно дати стекти.

Можна покласти ожину в широкий таз і акуратними рухами піднімати та опускати ягоди, не даючи витекти соку.

Також можна використовувати друшляк, куди складаються ягоди, а потім опускаються у воду і виймаються кілька разів.

Як загустити варення з ожини, якщо його планується використовувати як начинку для випічки?

Якщо ожинове варення вийшло рідким, для використання у випічці його можна загуснути. Для цього додають манку (1 ч.л. на склянку варення), перемішують. Через 15 хвилин ставлять каструлю із варенням на вогонь і варять кілька хвилин.

Які спеції можна додавати до ожинового варення?

Тепер ви всі знаєте про ожинове варення, тому пропоную приготувати смачне варення з ожини, рецепти з фото покроково якого представлені вище

Ожинове варення є дуже корисним та цінним продуктом. Переважно заготовляється на зиму, оскільки широко застосовується для зміцнення імунітету та боротьби із застудними захворюваннями. Продукт смачний і поживний, а різноманітність додаткових інгредієнтів зробить ласощі ще більш насиченими та неповторними.

Садова ожина має відмінний смак і відмінні корисні властивості.

Щоб варення вийшло корисним, варто дотримуватись деяких рекомендацій:

Щоб зберегти ягоди у варення цілими, мити їх перед приготуванням не можна, і під час варіння акуратно заважати, щоб не пошкодити.
Надати аромату можна за допомогою цедри апельсину. Для освіжаючого аромату можна додати гілочку м'яти.
Щоб зберегти відмінний смак та запах, варення бажано варити потроху в кілька прийомів, охолоджуючи та знову нагріваючи.

Щоб смак був гармонійніший і насиченіший, у варення переважно потрібно додавати лимони, апельсини, малину, яблука.

Приготування варення із замороженої ожини

Щоб правильно зробити варення, потрібно готувати за наступним рецептом:

ожина морожена – 0,6 кг;
полуниця – 450 г;
цукор – 1 кг;
лимонний сік – 60 мл.

Заморожені плоди викладають у каструлю, засипаються цукром і перемішуються.

Залишаються на 3 години, щоб ягода розтанула. Потім додати полуницю, залишити ще на 2 години.

Ожина пустить багато соку, 30 відсотків потрібно злити. Видавити сік лимона, додати до інгредієнтів та поставити все на плиту. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь і готувати ще 10 хв. Остудити препарат, потім повторити процедуру термічної обробки. Залити у підготовлену тару.

Готування варення в мультиварці

Ласощі також можна приготувати в мультиварці. Зварити можна за наступним рецептом:

плоди ожини – 1 кг;
цукор – 950 г.

Ожина промивається і укладається у варильну чашу. Засипається цукром та перемішується. Місткість накривається марлею і настоюється 6-7 годин.

Поставити мультиварку на функцію «Гушіння» та готувати вміст 1 годину. Кришка при цьому має бути відкритою. Після закінчення розфасувати варення по баночках.

Варення ожинове з цілими ягодами

Зварити варення з ожини з цілісним ягідками можна з наступних продуктів:

ягоди – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Плоди перебираються, викладаються в каструлю та засипаються цукром. Складові перемішуються і залишаються у такому вигляді на 30 хв. Після цього потрібно поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити на слабкому вогні ще 30 хв. Готовий продукт закатати у підготовлені ємності.

Варення з ожини без кісточок

Щоб заготовити такі корисні ласощі без кісточок, потрібно підготувати:

плоди – 0,9 кг;
вода – 0,5 л;
цукор – 0,9 кг.

Ягоди очищаються, миються та просушуються. Опускаються у воду, нагріту приблизно до 90 ° С, на 2-3 хв. Вода потім зливається, ягоди перетираються через сито. Перетерті плоди кладуться в каструлю, засипаються цукром і варяться до загусання. Щоб маса не пригоріла, важливо постійно помішувати варення. Залити по заготовлених заздалегідь баночкам.

Інші рецепти

Варення з ожини може бути виготовлене з будь-яких ягід. Плоди важливо очистити, ретельно промити та просушити. Ласощі можна урізноманітнити різними добавками для надання неповторного смаку та аромату.

Варення «П'ятихвилинка»

Рецепт простий та підійде тим, хто не хоче довго стояти біля плити.

Для «5-хвилинки» знадобляться такі складові:

ягоди ожини – 1 кг;
цукор-пісок – 0,5 кг;
лимонна кислота – 2-3 г.

Очищені та промиті ягоди висипати в друшляк і залишити ненадовго, щоб стекла зайва рідина. У каструлю викласти 0,5 кг ожини та засипати 250 г цукру.

Зверху зробити ще таких же 2 шари. Інгредієнти залишаються на 5 годин, щоб плоди пустили сік.

Каструля ставиться на вогонь та доводиться до кипіння, після чого варення вариться ще 5 хвилин. Перед тим як усунути з вогню, додати лимонної кислоти. Розкласти чистими банками, стерилізувати не обов'язково.

Рецепт із бананом

Покроковий рецепт включає наступні складові:

плоди – 1 кг;
банани – 0,9 кг;
цукор-пісок – 1,1 кг.

Підготовлена ягода засипається у варильну ємність із високими бортами. Засипається цукром, акуратно перемішується. Складові залишаються на 5-6 годин виділення соку. Потім вміст ставиться на плиту, вариться 30 хв. Склад потрібно постійно заважати, збирати пінку.

Банани очищаються і нарізуються невеликими кружальцями. Додаються до основного складу. Все перемішується та вариться на слабкому вогні 10 хв. Готове частування розливається по баночках.

Рецепт зі сливою та бузиною

Приготувати незвичайне та корисне варення можна з наступних складових:

плоди – 0,4 кг;
сливи – 0,4 кг;
бузина – 0,2 кг;
цукор – 1 кг;
лимонний сік - 0,5 скл.;
гвоздика – 5 шт.

Ожина і бузина очищаються і промиваються, складаються в ємність для варіння. Додаються порізані скибочками сливи без кісточок, лимонний сік та гвоздика. Інгредієнти заливаються водою, що покрила всі складові, і доводяться до кипіння на невеликому вогні. Варяться на слабкому вогні близько години.

Потім компоненти подрібнюються до кашоподібного стану. Пюре, що вийшло, зав'язується в марлю і поміщається в сито, під яким знаходиться ємність для стікаючого соку. Сік переливається в каструлю для варіння, додається цукор, все розмішується і відправляється на плиту. Після закипання тримати на маленькому вогні 10 хв., знімаючи пінку. Розлити по стерилізованих баночках.

Рецепт з лимоном

Щоб зробити смачне частування з додаванням лимона, потрібно підготувати:

ягоди – 1,2 кг;
лимон – 1 шт.;
цукор – 1,4 кг.

Підготовлені плоди ожини поєднуються з половиною цукру. Настоюються у каструлі 7-8 годин. Отриманий після сік вирушає на вогонь, після закипання засипається решта цукру. Маса готується ще 10 хв.

Сік остуджується до 55 ° С, додається ожина та лимонний сік. Вміст кип'ятиться 8-10 хв., Розливається по підготовленим ємностям.

Рецепт з аґрусом

Варення готується за наступним рецептом:

ягоди – 0,9 кг;
аґрус - 1 кг;
цукор – 2,3 кг;
вода – 140 мл.

Аґрус сортується та промивається. Засипається у варильну ємність, після чого потрібно додати цукровий пісок та залишити на 8 годин. Влити воду, поставити на вогонь, довести до кипіння. Потім зняти з плити, остуджувати 4:00.

Додати до аґрусу вимиті ягоди ожини, поставити варитися на 10 хв. Знову остудити та повторити процес ще 2 рази. На завершальному етапі можна додати дрібку кориці. Розлити банки.

Поєднання дуже смачне та корисне. Готувати потрібно з таких складових:

ягоди – 0,5 кг;
малина – 0,5 кг;
цукор-пісок – 0,9 кг.

Ягоди перебираються та миються. Потім розкладаються у різні ємності та засипаються цукром. Акуратно перемішуються, ставляться у прохолодне місце на 10 годин.

Сік, що виділяється за весь період, переливається в загальну каструлю.

Місткість із соком ставиться на вогонь і трохи прогрівається, додаються ожина та малина. Кип'ятити 6-7 хв. на слабкому вогні, обов'язково прибирати пінку. Прибрати варення з вогню і залишити до повного охолодження. Потім поставити на вогонь та кип'ятити ще 5 хв. Розфасувати по баночках.

Рецепт із яблуком

Варення з додаванням яблук виходить дуже ніжним, насиченим смаком. Рецепт розрахований на 3 порції (900мл). Робити потрібно з таких складових:

плоди ожини – 0,4 кг;
яблуко – 0,4 кг;
цукор – 240 г;
лаванда – 1 ст. л.

Ягоди акуратно промиваються та просушуються. Яблука миються, очищаються від шкірки, розрізаються на 4 частини із видаленням серцевини. Після цього нарізаються невеликими часточками. Ожина змішується з яблуками, все пересипається цукром. Каструлька з інгредієнтами ставиться на великий вогонь. Після закипання варити ще три хвилини, не знижуючи вогонь. Додати суху лаванду, проварити ще 5 хв. Розлити по баночках.

Рецепт із желатином

Ягодами з додаванням желатину часто прикрашають торти, пудинги, сирники та інші десерти. Варення виходить густе, із цільними ягодами.

Необхідні інгредієнти:

плоди – 0,3 кг;
цукор – 0,2 кг;
вода – 0,3 кг;
желатин – 25 г.

Для рецепту переважно потрібно вибирати стиглі ягоди ожини, насиченого чорного відтінку. Плоди промиваються і поміщаються в каструлю в 1-2 шари. Додається цукор, акуратно перемішується. Місткість вирушає на плиту, кип'ятиться 20-25 хв.

1 л. желатину розчиняється у 2 ст. л. окропу, розмішується до повного розчинення. Каструлю зняти з плити, залишити на 2-3 хв, поки температура не впаде до 80-90 °С. Желатин тонким струмком заливається у варення, перемішується. Після цього все розкладається по баночках.

Не можна заливати желатин у киплячу масу, оскільки він стане комоподібним, і процес желювання не відбудеться.

Рецепт із апельсином

Смачне та корисне частування готується за наступною рецептурою:

плоди – 1 кг;
апельсини – 0,4 кг;
лимон – 150 г;
цукор – 1,1 кг.

Апельсин та лимон промиваються. З апельсина знімається цедра, забирається білий прошарок. Шкірка рубається тонкими часточками.

У варильну ємність вичавлюється сік апельсина, присипається цукром. Поставити на вогонь та заважати до розчинення цукру, дати охолонути. Після апельсинового соку додати підготовлені ягоди, залишити на 3 години.

Після закінчення часу поставити на плиту, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 15 хв. За 3 хв. до закінчення додати апельсинову шкірку та лимонний сік. Забрати з плити, залишити на 4 години. Після цього повторити процес термічної обробки. Варення розфасувати по баночках.

Скільки зберігається

Термін зберігання залежать від рецепту приготування варення. Ласощі без варіння або з мінімальною термічною обробкою зберігаються у льоху або холодильнику. Попередньо стерилізовані ягоди із цукром можуть зберігатися за кімнатної температури.

Зварений на зиму продукт закочується залізними кришками та зберігається у льоху або іншому холодному місці. Повидло з плодів покривається зверху марлею та пергаментним папером.