Тайські страви з кешью. Курка з кеш'ю по-тайськи: покроковий рецепт з фото

Виходить дуже ситним та пікантним!

У Китаї воно називається Курка Кунг Пао (або, в іншій транскрипції, Гунбао) – це одна з коронних страв сичуаньської кухні.

У чому основна відмінність курки Кунг Пао від тайського рецепту? Насамперед, тайці не використовують крохмаль для панування курячих шматочків. Також у Таїланді в цю страву не кладуть сичуаньський перець, обов'язковий для Кунг Пао у Китаї. Замість китайського арахісу тайці стали класти кеш'ю (і страва, мені здається, від цього чудово виграла!). Ну і звісно, ​​китайці використовують свої базові приправи, а тайці – свої. У Китаї це кухарське вино та кунжутне масло, а в Таїланді - рибний соус та пальмовий цукор. В результаті виходить начебто схоже на оригінал, але все одно однозначно тайське блюдо.

Пара зауважень щодо інгредієнтів: Кешью нам потрібні сирі та несолоні, але якщо таких знайти не вдалося, зійдуть і стандартні «з пакетика». Головне – без ароматизаторів, просто із сіллю. Чилі в цій страві таки є (куди ж без неї!), але в сушеному вигляді. Сушений солодкий великий чилі віддає страві свій аромат, але не гостроту. Пальмовий цукор можна замінити очеретяним або звичайним рафінованим. Добре виглядають у цьому стир-фраї гриби шиїтаке, хоч і надають більш китайської нотки.

Отже, для приготування курки, смаженої тайською з горішками кешью, нам знадобляться:

• Куряча грудка: 300 гр
• Горіхи кешью: 100 гр
• Часник: 3-4 зубчики
• Солодка цибуля: 1 середня цибулина
• Зелена цибуля: 1 пучок
• Сушений перець чилі (солодкий): 5 шт
• Солодкий (болгарський) перець: 1 шт.
• Устричний соус: 2 столові ложки
• Пальмовий цукор: 1 столова ложка
• Соєвий соус: 1 чайна ложка
• Рибний соус: 1 чайна ложка
• Рослинна олія

Готуємо Гай Пад Мед:

1. Курку ріжемо пластинками з фалангу пальця, солодкий перець - такими ж шматочками.
2. Часник кришимо, ріпчасту цибулю ріжемо пір'ям.
3. Зелену цибулю миємо і ріжемо на сегменти по 3-4 см.
4. Цукор та всі соуси змішуємо в мисці.
5. Сирі кешью обсмажуємо у ложці олії на середньому вогні, поки горіхи не стануть золотистими. Виймаємо на серветку та відкладаємо.
6. Тепер смажимо сушені чилі: опускаємо їх у ту ж олію (якщо її залишилося зовсім мало, додаємо ложечку) і смажимо хвилину-другу на середньому вогні.
7. Стручки повинні знову стати об'ємними, а олія - ​​придбати їхній аромат. Обережно, чилі можуть вибухнути!
8. Виймаємо готові чилі на серветку і також відкладаємо.
9. У тому ж маслі на слабкому вогні обсмажуємо часник 1 хвилину, потім робимо вогонь сильнішим і висипаємо курку в вок і ріпчасту цибулю.
10. Обсмажуємо, помішуючи, поки курка не побіліє.
11. Виливаємо в вок пару столових ложок води і заздалегідь змішаний соус і добре перемішуємо.
12. Висипаємо у вок болгарський перець, за хвилину - кешью та зелену цибулю. Ще раз перемішуємо та вимикаємо вогонь.
13. Подаємо Гай Пад Мед з рисом.

Ще одна страва, яку обов'язково потрібно скуштувати, перебуваючи в Таїланді!

Потайська страва називається "кай пхет мет мамуанг" і прийшло в Королівство з Китаю. Курка з горішками кешью сподобається тим, хто не любить гостре, але хоче спробувати щось незвичне з тайської кухні.

Варіантів приготування курки з кеш'ю – безліч. Кожен кухар, як і будь-яка господиня, готує його по-своєму, проте загальні принципи незмінні:

Готується страва легко і швидко - буквально півгодини, і найсмачніша ароматна вечеря буде готова.

Обов'язково мають бути горіхи кешью. Краще використовувати ті, що вже були обсмажені, хоча можна взяти сирі, і обсмажити самим, прямо на сковороді, як насіння.

Сухі перці чилі не надають гостроти, але дають олії свій аромат, тому їх потрібно обсмажити в киплячій олії на самому початку приготування страви.

Філе курки можна замінити креветками або яловичиною/свининою, вегетаріанцям підійде тофу.

М'ясо можна відразу ж смажити, але для створення хрусткої скоринки нарізані шматочки краще спочатку обваляти в крохмалі чи борошні. Можна зробити кляр з одного яйця та однієї столової ложки кукурудзяного борошна. Так буде ще більш китайською.

Для соусу краще використовувати кукурудзяне борошно, але якщо його немає, підійде будь-яка.

Крім м'яса і кешью в блюдо кладуть сухий чилі, часник, крупно нарізану цибулю, моркву, овочі (найчастіше болгарський перець) та гриби. Можуть бути невеликі варіації у грибів та овочів.

В ідеалі використовувати сковороду вок, але можна обійтися і звичайним, без товстого дна, головне частіше перемішувати.

Для особливого смаку та аромату можна використовувати арахісове масло та/або трохи кунжутного.

Для приготування 2 порцій вам знадобиться:
- 300 грам курячого філе
- 100 грам горіхів кеш'ю
- 100 грам грибів
- 2 болгарські перці
- 4 зубчики часнику
- 1 середніх розмірів цибулина
- 4 великі сушені перці чилі
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 столова ложка з гіркою кукурудзяного борошна
- 2 столові ложки устричного соусу
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столова ложка рибного соусу
- 1 столова ложка очеретяного цукру (або звичайного)
- Рослинна олія

Процес приготування:
1. Поріжте куряче філе пластинками або кубиками 1,5х1,5 см, обваляйте в кукурудзяному борошні і обсмажте в сковороді на олії до рум'яної скоринки. Викладіть шматочки на серветку, щоб вона ввібрала надлишки олії.
2. Поріжте сушений перець чилі на чотири частини, видаліть насіння. Цибулю і болгарський перець (також заздалегідь видаліть насіння) поріжте на великі квадрати по 2 сантиметри, крупно наріжте гриби. Подрібніть часник. Поріжте пір'я зеленої цибулі на частини по 3-4 сантиметри.
3. У чашці змішайте устричний, рибний та соєвий соус з тростинним цукром. Можна додати трохи води.
4. Обсмажте горіхи кешью, якщо вони сирі, до золотистого кольору, викладіть на серветку. У ту ж олію опустіть шматочки перцю чилі і смажте їх пару хвилин, щоб весь аромат перейшов у олію. Витягувати їх не потрібно, нехай смажаться далі.
5. Додайте часник і гриби, а через пару хвилин цибулю і болгарський перець.
6. Влийте на сковорідку готову суміш соусів та цукру, перешкодіть. Додайте смажені горіхи кешью та готові шматочки курки. Перемішайте, а через пару хвилин посипте зверху зеленою цибулею і зніміть з вогню.
7. Їсти потрібно відразу після приготування.
Страва традиційно подається з відвареним рисом.

Смачного!

Сьогодні, коли краса і здоров'я зводяться мало не в культ, правильне харчування стало найпопулярнішою системою, яку дотримуються дуже багато. Горіхи та м'ясо – основа здорового раціону, так що курка з кеш'ю рецепти здорових страв поповнить ідеально, до того ж приготувати її своїми руками зовсім не складно. Але перед тим як з'їсти або приготувати щось нове, потрібно обов'язково підрахувати БЖУ, у нашому випадку калорійність страви становить 137 ккал, білків – 8 грам, жирів – 8 грам та вуглеводів – 7 грам.

Тільки тайці здатні вдало і справді смачно поєднувати у своїх оригінальних рецептах на перший погляд абсолютно непоєднувані смаки, як, наприклад, насолоду, кислоту та гостроту в тайській курочці з горіхами.

Курка по-тайськи, або як її називають у Таїланді – «Гай Пад Мед Мамуанг», як і будь-яке традиційне азіатське частування рясніє спеціями та соусами, які надають страві просто неймовірний аромат і ні з чим незрівнянний смак.

Курка з кеш'ю: підготовчий етап

• Кешью для приготування потрібно брати сирі, несолоні і бажано свіжі. Але якщо окрім "горішок до пива" знайти інших кеш'ю не вдається, то зійдуть і вони. Головна умова - ніяких приправ крім солі.
• Чилі перець слід купувати свіжий. Але якщо занадто гостру їжу вам не можна, то замінити чилі можна сушеними солодкими стручками, які лише нададуть страві потрібний аромат, але ніяк не «перчинку».
• Буде чудово, якщо ви знайдете для рецепту саме пальмовий цукор, але в разі відсутності такого його можна замінити очеретяним, ну або на крайній край простим рафінадом.

• Якщо хочете надати страві китайських ноток, то до його складу можна ввести гриби шиїтаке, які використовуються в аналогічній страві піднебесної під назвою «Куриця Кунг Пао».
• У складі тайської курки є три типи соусу: звичайний соєвий, рибний та устричний.
• Устричний соус дуже смачний, але вибирати потрібно продукт гарної якості, який відрізняється темним кольором та густотою. «Дешевий» устричний соус має червонуватий відтінок і відверто пахне кетчупом та синтетичними ароматизаторами.
• Рибний соус має дуже відштовхуючий запах у чистому вигляді, проте у стравах його аромат абсолютно не відчувається. А додається рибний соус у всі тайські страви як натуральний підсилювач смаку, з чим він чудово справляється.

Класичний рецепт курки з кеш'ю по-тайськи

складові

• - 0,3 кг + -
• Горіхи кешью - 0,1 кг + -
• - 4 шт + -
• - 1 шт + -
• Цибуля зелена - 30-40 г + -
• - 1/2 ч.л. + -
• - 4 стручки + -
• - 1 шт + -
• Соус устричний - 30-40 мл + -
• - 5 мл + -
• Рибний соус - 5 мл + -
• - 1 стопка + -
• - 15-20 г + -
• - 30-50 мл + -

Як зробити курку по-тайськи з кеш'ю

1. Нарізаємо куряче філе у вигляді коротеньких брусків, розміром з кеш'ю.
2. Такими ж шматочками нарізаємо і солодкий болгарський перець.
3. Часник роздавлюємо ножем плашмя, а потім малюємо дрібненькими кубиками.
4. Ріпчастий рук розрізаємо на 2 половинки поперек хвостика і потім тонко нарізаємо поперек кілець соломкою.
5. Зелений цибулька можна сильно не кришити. Ріжемо довільно, головне не надто велико (по 3-4 см) і бажано вибирати стрілки цибулі тонше.
6. Для заправки всі соуси, ложку чилі перцю і цукровий пісок слід перемішати в невеликій чашці.
7. Приступаємо до приготування. У сковороду з тонким дном, нібито око, вливаємо масло і добре його нагріваємо. Потім засипаємо в ємність кешью та обсмажуємо горіхи, постійно помішуючи до золота. Готові горіхи перекладаємо на паперову серветку.
8. У масло, яке залишилося в сковороді, занурюємо сушені солодкі перці чилі і на середньому вогні обсмажуємо їх до тих пір, поки вони не набухнуть і не наситить масло своїм ароматом. Виймаємо чилі на серветку. Зверніть увагу, що перці можуть лопнути і оббризкати гарячою олією, тому при їх обсмажуванні будьте обережні!
9. У сковороді, що звільнилася, в тій же олії обсмажуємо спочатку часник буквально півхвилини, потім збільшуємо вогонь під оком і пересипаємо в масло курячу нарізку з цибульною соломкою. На швидкому вогні, активно перемішуючи, смажимо всі компоненти хвилин 5-7, поки курка не побіліє.
10. Потім вливаємо в сковорідку 30 мл води, заздалегідь підготовлений соус, і все ретельно змішуємо.
11. Потім перекладаємо в ємність болгарський перець, засікаємо пару хвилин, а потім засипаємо горіхи, зелену цибулю, знову все перемішуємо і знімаємо вок з вогню.

«Гай Пад Мед Мамуанг» по-європейськи

Цей покроковий рецепт можна вважати адаптацією оригінальної курки по-тайськи з кеш'ю під смаки та шлунки європейців, адже тайська їжа славиться особливою гостротою та великою кількістю специфічних добавок, які подобаються не всім. Однак цей простіший рецепт цілком передає унікальний смак страви.

складові

• Цукор-пісок – 7 г;
• М'ясо куряче – 200 г;
• Перці болгарські – 2 плоди;
• Оцет рисовий – 15-20 мл;
• Стручок чилі гострий – 1 шт;
• Горіхи кеш'ю – 0,1 кг;
• Соус соєвий – 15-20 мл;
• Часникова головка невелика - 1 шт;
• Олія оливи – 30-35 мл;
• Цибулева ріпчаста головка – 1 шт;
• Вода питна – 0,1л.

Як приготувати курку з кеш'ю?

1. У сковороду заливаємо трохи олії, чекаємо, поки олія прогріється, і висипаємо в ємність горіхи, смажимо їх хвилин 10 до рум'яності і виймаємо на тарілку.
2. У тому ж маслі обсмажуємо на середньому вогні хвилин 5-10 розрізаний на 3 шматочки чилі перець, після чого його виймаємо та викидаємо.
3. Тим часом курку та болгарський перець нарізаємо брусочками за розмірами горіхів.
4. Цибулю кришимо тонкими півкільцями, часник — платівками.
5. Тепер відправляємо в олію часник. Через 1 хвилину перекладаємо в сковорідку курку з цибулею і смажимо всі разом 10 хвилин.
6. Перемішуємо в невеликій чашці оцет із соєвим соусом та цукровим піском і переливаємо до курки, а також додаємо воду. Все перемішуємо.
7. Пересипаємо в ємність болгарський перець, готуємо його з усіма іншими компонентами хвилини 3, а потім додаємо в страву горіхи.
8. Все перемішавши, чекаємо на 1 хвилину і вимикаємо вогонь.

Неважливо як саме приготовлена ​​курка з кеш'ю по-тайськи, за класичним автентичним рецептом чи європейською адаптацією, гарнір для цього національного азіатського частування залишається один на всі часи – рис варений, парений чи приготовлений з овочами.

Ця страва одна з найпопулярніших у Таїланді. Курку з кеш'ю стир-фрай подають у будь-якому вуличному кафе нарівні з незрівнянним супом Том Ям або локшиною Пад Тай. А готується ця страва дуже легко. На відміну від Том Яма, інгредієнти для якого не так і легко знайти, продукти для цього делікатесу є точно в будь-якому місті. Сьогодні дуже простий покроковий рецепт. Приготування займе трохи більше 20 хвилин.

Для приготування "Куриці з кеш'ю по-тайськи" знадобиться (розрахунок на 1 порцію):

Куряче філе - 100 грамів

Цибуля - четвертинка

Часник - 3 зубчики

Бебі-кукурудза та морква - 40 грамів

Зелена цибуля - 40 грамів

Горіхи кешью - 2 столові ложки

Сушений і підкопчений чилі (можна замінити меленим чилі) - за смаком

Гриби Юдине вухо (ear mashroom), можна замінити іншими грибами

Рослинна олія (очищена соняшникова, кукурудзяна або будь-яка інша без різкого запаху) - 1 столова ложка

Заправка:

Густий устричний соус - 1,5 столові ложки

Рибний соус (можна використовувати соєвий соус) - 1 столова ложка

Тростинний цукор (підійде і звичайний) - 1 чайна ложка

Вода - 1/4 чашки

Ріжемо курку на довгі тоненькі шматочки і приступаємо до нарізки овочів. Список інгредієнтів здається значним, але насправді ось усі овочі, які нам знадобляться для цієї страви.

Лише кілька хвилин піде на те, щоб підготувати овочі. Чверть цибулі потрібно розрізати поздовжньо на 2-3 частини. Моркву та кукурудзу подрібнити невеликими платівками.

Гриби не повинні бути нарізані надто дрібно. Достатньо лише кількох дотиків ножем. Зелену цибулю ріжемо довгими шматочками по 3-4 сантиметри.

Особливий пікантний смак та аромат надає цій страві сушений та підкопчений перець чилі – один з основних інгредієнтів у тайській кухні. Його може не бути у звичайних супермаркетах, але сушений чилі точно продається в інтернет-магазинах з екзотичною їжею і коштує недорого. В принципі, можна обійтися і без нього, додавши до блюда звичайний мелений чилі або кайенський перець.

Тепер приготуємо спеціальний соус - це основа страви, без якої тайського колориту просто не вийде. Для соусу потрібен обов'язково густий соус устричний, рідкий соус не підійде, так як нам потрібна в'язка консистенція.

Устричний соус кладемо в невелику піалу, туди ж додаємо рибний соус (можна замінити соєвим) та цукор. Додаємо води та все перемішуємо. Цей соус використовується в багатьох стравах, у тому числі й у знаменитій тайській локшині Пад Тай. Так само з ним можна обсмажити будь-які овочі та м'ясо, обов'язково вийде смачно.
Ось так виглядають усі складові цієї страви прямо перед обсмажуванням.

Щоб приготувати цю страву, знадобиться сковорода або просто велика сковорода з високими стінками. Робимо середній вогонь і додаємо олії. Кидаємо на сковороду часник і обсмажуємо його 10-15 секунд. Робимо великий вогонь, а як тільки масло розжариться, кидаємо в сковороду курку, чекаємо 15 секунд, поки вона схопиться скоринкою, а потім починаємо постійно помішувати.

Курку потрібно обсмажувати лише кілька хвилин. Так вона встигне дійти до кондиції, але не пересохнути та залишитися соковитою. До курки додаємо всі овочі, крім зеленої цибулі, а також горіхи та соус. Обсмажуємо на великому вогні 20 секунд, а потім робимо менший вогонь.

Ось тут і треба скуштувати страву. Воно має бути одночасно солодким і солоним, дуже гармонійним до смаку. Якщо вам не вистачає солі – додайте рибного (соєвого) соусу, якщо недостатньо солодко – цукор. Страва готова, коли випарується вода, а соус знову загусне. Овочі повинні залишатися хрусткими, а не м'якими.

Знявши сковороду з вогню, додайте|добавляйте| зелену цибулю і перемішайте. Страва готова, можна викладати на тарілку та подавати до столу. Пам'ятайте, що тайську їжу стир-фрай готують невеликими порціями, не зберігають у холодильнику та не розігрівають наступного дня.