Сало протерте з часником та зеленню. Намазка із сала

У більшості людей сало не викликає особливого ентузіазму, тому найчастіше вони його запікають, відварюють або просто солять. Насправді ж, з цього простого, на перший погляд, продукту можна приготувати справжній делікатес, яким можна пригощати гостей. Все, що вам потрібно буде зробити для цього, перекрутити сало і додати до нього певні спеції або зелень.

• Такий продукт, як перекручене сало зі спеціями, готують практично у всіх регіонах нашої неосяжної країни. Одні додають до нього виключно часник та сіль. Інші роблять його більш пряним, і змішують готову масу з перцем, зеленню, паприкою або східними спеціями. Найцікавіше, що кожна господиня називає цю страву по-своєму.
• В одних воно називається смалець, намазка, в інших помазка, а треті, взагалі, називають цей продут закусочною масою. Насправді, ця страва має загальноприйняту назву, яка найчастіше використовується у ресторанах та кафе з українською кухнею. Там його називають бутербродним салом.
• Таку назву вона отримала через те, що спочатку було зроблено для того, щоб люди під час тривалих подорожей робили поживні бутерброди, які легко видаляли голод.
• Оскільки подорожі не було можливості тримати продукти в холоді, то проходило змішувати перекручене сало з природними консервантами (сіллю, часником і гострим перцем), і таким чином продовжувати термін його придатності.

Рецепт №1

Що нам знадобиться?

• Солоне сало (готове чи самостійного посолу) – 0,5 кг;
• Підчеревок – 0,5 кг;
• Часник – 1 середня головка;
• Сіль, перець – до смаку;
• Сушений або свіжий кріп – близько 30 г.

Спосіб приготування

Перед тим, як відкрити секрет приготування приголомшливого смальцю, звернемо увагу на те, яким має бути вихідне сало. Це має бути шматочок від жирного якісного порося, з мінімумом м'ясних прошарків, товщиною близько 4-6 см, з м'якою шкірою.

Якщо у вашому розпорядженні сало несолоне, то засоліть його самостійно мокрим способом, з використанням нейодованої (!) солі великого помелу, горошкового перцю і лаврового листа. Засолену сировину відправляємо в холодильник і там зберігаємо 3-4 доби за температури +1…+3 градуси.

Після закінчення зазначеного терміну сало дістаємо з холодильника і промокуємо серветкою від зайвої вологи, після чого щедро натираємо часником і перцем. Загортаємо пергамент до остаточного дозрівання. Відправляємо назад у холодильник.

Через кілька днів, дістаємо дозріле сало, зрізаємо з нього шкірку, прокручуємо через м'ясорубку разом з черевцем, додаємо кріп, перець і сіль великого помелу. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Смалец готовий!

Щоб гарно подати сало, викладіть його в глибоку миску, прикрасьте перчиком чилі та грінками із чорного хліба.

Рецепт №2

• Якщо ви хочете приготувати перекручене сало українською, тоді вам доведеться виявити трохи терпіння.
• В цьому випадку вам доведеться не перекручувати масу, а добре її відбувати.
• Для того, щоб отримати потрібну консистенцію намазки, вам знадобиться гострий та тупий ніж, і максимум півгодини часу.

Отже:

• Візьміть 700 г солоного сала та поріжте його максимально дрібним кубиком
• Щедро присипте його чорним перцем і озброївшись тупим ножем, починайте відбивати
• Робіть це поки що у вас не вийде однорідна м'яка маса без будь-яких шматків
• Коли маса буде готова, вчиніть стандартним чином
• Додайте до неї невелику кількість подрібненого часнику і все ретельно перемішайте.

Популярна українська закуска або бутербродне сало.

Сало, перекручене з часником, – традиційна українська закуска, що подається до обіду не лише у звичайних родинах, а й у багатьох дорогих ресторанах: шефи як комплімент пропонують відвідувачам невелику тарілочку з гострою намазкою на хліб. Частування незмінно користується популярністю – часто сало, перекручене з часником, з'їдається ще до того, як офіціанти подають основну страву.

Подібна закуска нерідко готується до найпопулярнішої української першої страви – немає нічого кращого, ніж наваристий червоний борщ із скибкою житнього хліба, на якому щедрим шаром намазано перекручене сало. Втім, і без борщу - як звичайний перекус - такий бутерброд дуже непоганий. Давайте разом розберемося, як приготувати його.

Інгредієнти:
шматок сала вагою приблизно 500 г;
5-8 зубчиків часнику;
2/3 ч. л. солі;
1/2 ч. л. чорного перцю.

Питання номер разів – де купити сало. Магазини та супермаркети нехай відпочнуть осторонь, ви йдете на ринок, і без варіантів. Шукайте продавця, який не реалізовує м'ясо день за днем, а привіз продати власноруч вирощену грудинку, окіст і ошийок. Ну, і сало, зрозуміло. Ось тут і зупиняйтесь.

Як приготувати сало з часником

Багато хто помилково вважає, що для того, щоб приготувати перекручене з часником сало, цілком можна купити подешевше продукт – все одно, мовляв, не буде видно, яким він був спочатку. Видно не буде, це точно, але й не чекайте, що смак такої закуски буде особливим: щоб отримати чудову страву, потрібно купити чудові продукти. Не заощаджуйте: вигравши три копійки, ви отримаєте море розчарування і купу марних очікувань.

Сало для приготування такої закуски має бути м'яким, ніжним і, хоч як дивно, нічим не пахнути. Ну, хіба що шкірка трохи може віддавати запахом паленої соломи, за допомогою якої випалюють свинячу шкуру. До речі, її товщина і щільність також безпосередньо пов'язані з якістю сала: вважається, що шкірка повинна бути тонкою, м'якою і легко проколюватися ножем.

Вибираючи сало, віддавайте перевагу шматкам середньої товщини: занадто товстий шар даного продукту цілком може належати надто дорослій «хрюші» – хто знає, наскільки жилавим і щільним стало воно за багато свинячих життів?

Є старий бабусин спосіб, яким на ринках перевіряють сало: нігтем проводять по поверхні товару, що продається, після чого оцінюють кількість «знятого» жиру. Якщо сало м'яке та якісне, його буде багато. Старе, жилисте, тверде – мало.

Отже, ви вдома – разом із салом, зрозуміло. Миємо, обтираємо одноразовими рушниками, щоб трохи просушити.

Акуратно зрізаємо шкірку – вона нам у разі зовсім не потрібна. Загалом, якщо ви особливий любитель цього делікатесу, можна і залишити, але все ж таки перекручена з часником закусочка повинна бути м'якою, ніжною і однорідною, тому краще все ж таки зняти шкірку.

Іноді, трохи підчепивши її ножем, можна акуратно потягнути - і зняти шкірку без особливих зусиль. Якщо так не виходить, однією рукою піднімайте її вгору, а другою, оперуючи ножем, обережно відокремлюйте від сала, намагаючись щоб на першому не залишалося другого, а на другому – першого.

Після того, як шкурку знято, розріжте сало на шматки середнього розміру – форма не важлива, це робиться виключно для зручності подальшої роботи.

Часник. Поділяємо на зубчики, очищаємо. Кількість визначайте самі - тут немає і не може бути жодних рекомендацій. Комусь подобається гостріше, хтось не любить яскраво вираженого часникового присмаку, хтось прагне золотої середини, причому у кожного вона своя – тож орієнтуйтеся на свій смак.

Чорний перець – неодмінно. Головний секрет – спеція має бути свіжомеленою. Якщо у вас немає спеціальної ступки, скористайтесь млином для перцю. Немає млина - викладіть горошини між двома шарами чистого лляного рушника і добре попрацюйте качалкою. Зверніть увагу на ступінь помелу – не варто перетирати перець у дрібний пил, для цього можна скористатися готовим промисловим меленим продуктом. Буде набагато смачнішим і ароматнішим, якщо в закусці зустрічатимуться цілком відчутні шматочки перцю – гострі, запашні, запаморочливо смачні. Втім, це питання також можна віднести до компетенції смакових переваг того чи іншого індивідуума, тому вирішуйте самі, коли варто зупинитися, подрібнюючи чорний перець.

Сало, перець, часник викладаємо у чашку блендера. Солимо.
Якщо у вас немає блендера, можна скористатися м'ясорубкою (як, втім, і робили наші бабусі-дідуся протягом багатьох десятиліть).

Включаємо, подрібнюємо, перевіряємо. Якщо маса стала однорідною, смачна та пікантна закуска готова.
Якщо ні – ще трохи подрібнюємо, перевіряємо – і ось тоді вже точно можна діставати шматок житнього хліба, намазувати на нього сало, перекручене з часником, розрізати навпіл стиглий рожевий помідор і насолоджуватися небом, життям, вітерцем, волею та… і запашною намазкою на бутерброди !

Зберігати сало з часником необхідно в скляному посуді під кришкою, що щільно закривається. Втім, краще не зберігати – часник з часом втрачає свою ароматність, тому подібну намазку варто робити безпосередньо перед тим, як усі сядуть за стіл.

Сало, перекручене з часником - популярна традиційна українська закуска, що подається не лише в домашніх умовах, а й у багатьох ресторанах. Давайте сьогодні розберемося, як її приготувати.
Зміст рецепту:

Подібна закуска часто готується до популярних українських перших страв, як наваристого бурякового борщу. Подається вона зі скибочкою житнього хліба, який щедро змащують товстим шаром перекрученого сала. Хоча, втім, навіть без борщу – у ролі звичайного перекушування – подібний бутерброд дуже непоганий. До того ж таку закуску дуже швидко готувати і дуже зручно робити її про запас. Перекручене сало можна покласти в холодильник і поставити на стіл будь-якої миті. Крім цього таку закуску можна урізноманітнити різними смаковими доповненнями, які надаються різноманітними спеціями, прянощами та зеленню.

Користь закуски

Користь сала незаперечна. Продукт містить багато корисних для людини жиророзчинних вітамінів А, D і Е, ніколи не буває радіоактивним і зовсім не містить канцерогенів. Сало має виключно корисну арахідонову кислоту, що відноситься до ненасичених жирів, які необхідні людському організму. Його вживання в розумних межах дуже ефективне для противірусної профілактики, особливо в зимову пору року. Також можна впевнено сказати, що в салі міститься більша основна частина таблиці Менделєєва.

Часник теж відрізняється не менш багатим хімічним складом. Його цибулини містять полісахарид інулін, фітостерини, вуглеводи, солі, йод, магній, органічні кислоти, фосфор, вітаміни та мікроелементи. Продукт збільшує опір людського організму до інфекційних та простудних захворювань, покращує роботу органів травлення та серця, має легку потогінну та сечогінну властивість, розширює кровоносні судини, має протицинготні та антисептичні характеристики.

• Калорійність на 100 г – 800 ккал.
• Кількість порцій – 300 г
• Час приготування – 5 хвилин

Інгредієнти:

• Свиняче сало - 300 г
• Часник - 3-4 зубчики або до смаку
• Сіль за смаком

Приготування сала, перекрученого з часником

1. Сало перекрутіть на м'ясорубці через середні ґрати. Також його можна подрібнити кухонним комбайном. Залежно від кухонного інвентарю, що використовується, буде різна консистенція маси, що може відрізняти її смак. Тому за допомогою якого приладу краще і смачніше приготувати сало потрібно вирішити самостійно шляхом експериментів.

2. Сало, пропущене через м'ясорубку, буде більшим, як показано на фото, а подрібнене через кухонний комбайн – однорідніше.

3. Часник очистіть від лушпиння, помийте і видавіть через прес. Однак його також можна або перекрутити на м'ясорубці або подрібнити кухонним комбайном одночасно з салом.

Ароматна закуска на основі сала з часником – традиційна страва української кухні. Вона з успіхом використовується не тільки для сімейного столу, але й подається в барах і дорогих ресторанах як презент для відвідувачів, які чекають на своє замовлення. Пропонуємо кілька рецептів сала із часником через м'ясорубку, на які варто звернути увагу.

Сире сало з часником через м'ясорубку

Пікантний часниковий паштет з перекрученого сала найкраще поєднується з житнім хлібом, на який його намазують тонким шаром і подають до гарячих перших страв – ща, супу, борщу.

Інгредієнти:

• 500 г свіжого свинячого сала;
• 6 – 8 зубчиків часнику;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• ½ столової ложки солі.

Технологія приготування:

1. Видалити зі шматка сала шкірку, акуратно підрізаючи її ножем.
2. Промити під струменем холодної води, просушити на паперовому рушнику.
3. Нарізати на маленькі шматочки для дальньої обробки.
4. Прокрутити через м'ясорубку два або більше разів до одержання пастоподібного стану.
5. Часник очистити, вимити та видавити через прес.
6. Посолити подрібнене сало, додати чорний мелений перець (або суміш перців) висипати в нього часник.
7. Все ретельно перемішати до однорідної консистенції.
8. Скласти пасту у скляну ємність, закрити кришкою, зберігати у холодильнику.

Готова закуска може зберігатися 7-10 днів і стане знахідкою при несподіваній появі гостей. Поки вони насолоджуватимуться незвичайним смаком бутербродів з паштетом, господиня встигне приготувати щось серйозніше до вечері.

Перекручене через м'ясорубку солоне сало з часником та зеленню

З раніше просоленого продукту виходить щонайменше смачне бутербродне сало. Головне, щоб було дотримано термін та умови його зберігання, не було стороннього запаху та ознак «старіння». Додавання свіжої зелені зробить закуску дуже ароматною та незвичайно красивою за кольором.

Інгредієнти:

• 450 – 500 г солоного сала;
• велика голівка часнику;
• по 5 – 6 горошин чорного та запашного перцю;
• пучок свіжої зелені - кропу, базиліка, петрушки, кінзи (на перевагу).

Технологія приготування:

1. Поверхню сала очистити від зайвої солі, протерти паперовим рушником, розрізати на шматки по 3-5 сантиметрів.
2. Горошини перцю потовкти у ступці до стану дрібних гранул.
3. Часник очистити від лушпиння, промити.
4. Зелень перебрати, видалити жорсткі гілки, сполоснути водою, розрізати кілька частин.
5. Скласти у чашу блендера всі підготовлені продукти.
6. Включити прилад, подрібнити до консистенції.
7. Отриману масу перекласти скляну тару, зберігати при температурі 8 – 15°С.

З додаванням кропу

Щоб продукт вийшов справді смачним та корисним, потрібно правильно вибрати його основний інгредієнт – сало. Його можна використовувати свіже або попередньо просолене, а купувати краще на ринку, у перевірених та надійних продавців. Свіже сало рівного білого чи ніжно-рожевого кольору, м'яке, без кров'яних згустків та стороннього запаху. Поєднання пряного кропу, часникового аромату та сала – ідеальні.

Інгредієнти:

• 400 г несоленого сала;
• 100 г зеленого кропу;
• 6 зубків часнику;
• приправа із суміші перців; сіль.

Технологія приготування:

1. Підготувати сало та подрібнити будь-яким способом.
2. Дрібно нарубати зелень кропу.
3. Видавити часник через прес.
4. Усі компоненти змішати.

Пікантна закуска зі спеціями

Товщина шматка – 4 – 5 см, більш товсте сало може бути від старої свині, воно більш тверде та жилисте. Якість сала можна визначити на вигляд шкірки – рекомендується вибирати продукт з тонкою і м'якою шкіркою, яка легко проколюється виделкою або ножем.

Інгредієнти:

• свиняче сало - 0,5 кілограма;
• 8 зубків часнику;
• чорний перець;
• паприка шматочками;
• коріандр;
• червоний перець;
• лавровий лист (у порошку);
• базилік сушений;
• готова гірчиця в зернах – 2 столові ложки;
• кмин;
• сіль.

Усі спеції взяти у меленому вигляді, по ½ чайної ложки.

Технологія приготування:

1. Подрібнити сало до пастоподібного стану.
2. Часник очистити від шкірки, промити.
3. Спеції додати до перекрученого салу, перемішати.

Паштет із сала з часником від Юлії Висоцької

Класичний смак закуски з сала можна зробити більш пікантним, додавши до неї спеції та пряні трави, ароматним – свіжий кріп, петрушку та іншу зелень, гострим – гірчицю, хрін, пекучий перець.

Інгредієнти:

• часник – 2 середні головки.
• болгарський перець (червоний) – 1 штука;
• петрушка – 5 гілочок;
• листя базиліка (свіжі) – 5 штук;
• кінза – 3 гілочки;
• сало – 500 – 600 грамів;
• по 6-8 горошин запашного та чорного перців.

Технологія приготування:

1. З|із| перцю видалити серцевину, розрізати на 8 частин.
2. Зелень і часник крупно порубати.
3. Горошини перцю розтерти у ступці або кавомолці.
4. Помістити всі продукти в блендер, подрібнити.
5. Виходить дуже ароматний, гарний на вигляд та смачний паштет.

Закуска із сала з часником – проста в приготуванні, доступна і смачна страва. У його складі лише корисні продукти, а неймовірний аромат приваблює навіть дітей. Додаючи до основних інгредієнтів різні трави, зелень та спеції, можна експериментувати зі смаком, гостротою чи пікантністю та вибрати для себе найідеальніший варіант

Готові приготувати та спробувати щось справді особливе?

Що нам знадобиться для приготування?

Перш ніж вирушити на , перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне для приготування. Для приготування сала з часником за цим рецептомвам знадобиться:

• дві середні голівки часнику, бажано домашнього;
• сіль за смаком;
• суміш із свіжозмеленого чорного перцю, зерен гірчиці та коріандру, взятих приблизно у співвідношенні 1:1;
• опціонально - пара черешків гвоздики. У сезон: по пучку кропу, петрушки та базиліка, пагонів молодого часнику. Врахуйте! Додавання свіжої зелені знижує термін зберігання до кількох днів!
• у чому перекручувати. В оригінальному рецепті приготування, який мені довелося скуштувати, сало перетиралося у ступці, з поступовим додаванням часнику та спецій. Замінити можна на блендер або стару-добру чавунну м'ясорубку, що дісталася вам у спадок від бабусі.

Готові до приготування сала за найсмачнішим рецептом?Тоді почнемо!

Перетираємо ретельніше!

Почнемо з виготовлення всіх частин нашої намазки на бутерброди:

1. У готову масу додаємо спеції та ретельно вимішуємо до повної однорідності. Пробуємо на смак, намастивши на скоринку житнього хліба. При необхідності додаємо ще солі та спецій? Любителям гострого не обійтися без червоного перцю та паприки.
2. Ще раз вимішуємо і прибираємо в холодильник на годинку.

Як готовий продукт?

Як і засолене сало з часником, перетерте зберігається до тижня навіть без холодильника. Єдина умова – захист від сонячних променів та герметична упаковка. Теж стосується і зберігання в холодильнику сала, приготованого, тому смачного рецепту:

• щільно трамбуємо у скляну тару відповідного розміру, закриваємо кришкою;
• після первинного охолодження викладаємо на харчову плівку, формуємо ковбаску, загортаємо та даємо застигнути в холодильнику.

Найсмачніший варіант подачі!

Житній хліб злегка підрум'янюємо на олії з обох боків. Намазуємо бутербродним салом. Подаємо з гірчицею як закуску до горілки, борщу, дерун.