Рецепти приготування баклажанів у кисло-солодкому соусі. Баклажани у солодкому соусі: оригінальний рецепт

Встояти перед баклажанами у кисло-солодкому соусі неможливо. Страва виходить настільки ароматною за смаком, що не описати словами. Шанувальники китайської кухні неодмінно оцінять наш варіант приготування належним чином.

Для приготування баклажанів у кисло-солодкому соусі по-китайськи будуть потрібні продукти: свіжі баклажани, червоний і зелений болгарський перець, густий соєвий соус, рисовий оцет, свіжий імбир, бджолиний мед, часник, картопляний крохмаль і сіль (за смаком).

Процес приготування поділяється на три короткі етапи. Спочатку підготовчий. Баклажани промиваються і нарізаються брусочками завтовшки приблизно 1 см. Складаються в миску замісочну. Рясно приправляються сіллю на 15 хвилин, тим самим позбавляючись зайвої гіркоти.

Болгарський перець очищається від насіння і нарізається широкою соломкою.

Баклажанні брусочки промиваються від солі. Віджимаються за допомогою паперових серветок або рушників.

Засипаються крохмалем у розмірі 1 столової ложки та швидко перемішуються.

Підсмажуються на олії до золотистої скоринки, при цьому постійно перемішуються, а потім відправляються в окрему сковорідку.

Болгарський перець також необхідно підсмажити на олії до золотистості.

Перець приєднується до баклажанів. Потім овочі доповнюються імбирним кисло-солодким соусом і тушкують у ньому.

Готується наша заливка з соєвого соусу, з медом, тертим імбиром і рисовим оцтом, який можна замінити яблучним або сухим вином.

Коли всі основні інгредієнти будуть додані до миски, соус доповнюється теплою водою, крохмалем і перемішується. Обов'язково скуштуйте його на смак.

Залийте баклажани і перець соусом, доведіть до кипіння на повільному вогні і загасіть 5 хвилин до легкого загусання. Наприкінці приготування додайте подрібнений часник.

Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи готові! Ця закуска з китайської кухні хороша як у гарячому, так і холодному вигляді.

Чудодійний аромат імбиру із часником передати неможливо. Його потрібно відчути, приготувавши просте із незабутнім смаком китайську страву.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого – усі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. За бажання можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе чудово зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодну іншу, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 грам;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – до смаку;
• часник – 40 грам;
• сіль - 10 грам;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус – 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – до смаку.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно сполоснути під проточною водою та осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо впоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не гарна овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт вершка.

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо та тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того, як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банкам і закочуємо під залізні кришки, забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець - за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сортів, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість не відчуватиметься.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай стоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і порізати у вигляді напівкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю – хто як любить – і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещин мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столову ложку солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи до овочевої суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і кутаємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Думаєте, щоб такого смачного приготувати з баклажанів? Зверніть увагу на дуже простий рецепт приготування цих овочів у дуже смачному соусі. На готування піде зовсім мало часу, зате результат вийде шикарним – такі баклажани смачні як з запалу-з спеку, так і в холодному вигляді, особливо наступного дня. Тож готуйте відразу багато, адже це так смачно!

Рецепт баклажанів по-китайськи у пікантному кисло-солодкому соусі

Сковорідка ВОК, кухонні ваги, ніж, лопатка, терка, друшляк, дошка обробна, миска.

• Баклажани вибирайте середнього розміру,без пошкоджень, плям та інших дефектів. Не варто вживати в їжу баклажани, що перезріли – вони містять речовину соланін, здатну, при вживанні його у великій кількості, викликати отруєння.
• Зелень має бути свіжою, насиченого яскравого кольору. Перед використанням обов'язково потрібно добре промити.

• При покупці соєвого соусу завжди читайте його склад– там не повинно бути підсилювачів смаку, ароматизаторів та барвників.
• Якісний, натуральний винний оцет продається у скляній таріі повинен мати невеликий осад.

Вперше баклажани письмово згадувалися в 544 році в одному з найдавніших трактатів про сільське господарство часів китайської династії Північна Вей. За минулі відтоді жителі Піднебесної чимало досягли успіху у вирощуванні баклажанів. У 2010 році врожай «синеньких» у Китаї становив понад 24 мільйони тонн.

Покрокове приготування

1. Корінь імбиру очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Він нам знадобиться у кількості столової ложки.
   
2. Невеликий пучок зеленої цибулі ретельно промиваємо, обсушуємо та дрібно нарізаємо.
   


3. Гострий перець нарізаємо тоненькими кільцями. Насіння з нього краще видалити, тому що вони зроблять страву надто гострим.
   
4. Баклажани (2 шт.) промиваємо, видаляємо хвостики і нарізаємо овочі брусочками, товщиною близько одного-півтора сантиметрів.
   
5. Обсмажуємо їх на сильному вогні хвилин 6-7, на сковорідці з оливковою олією.
   
6. Перекладаємо баклажани в друшляк, щоб видалити зайвий жир.
   
7. У миску наливаємо 70-80 мл соєвого соусу і розмішуємо в ньому півтори-дві ложки цукру, додаємо стільки ж винного оцту і все перемішуємо. Замість цукру можна взяти мед.
   
8. Перець, імбир, зелена цибуля та часник обсмажуємо пару хвилин на добре розігрітій сковороді, в яку попередньо наливаємо невелику кількість олії.
   


9. Додаємо соус і обсмажуємо кілька хвилин, щоб трохи випарувалася рідина. Блюдо готове!
   

З чим їдять таку страву

Баклажани по-китайськи - це повноцінна самостійна страва, дуже смачна і ситна. До нього можна подати зварений розсипчастий рис. Баклажани можна їсти і в холодному вигляді - так вони ще смачніші. До речі, це чудова закуска до багатьох міцних спиртних напоїв, яку гідно оцінить чоловіча стать.

Відео рецепту

Якщо вам подобається китайська кухня, то обов'язково приготуйте баклажани у кисло-солодкому соусі. Все зробити правильно і не помилитись вам допоможе цей відеоролик.

Баклажани - низькокалорійні (всього 28 ккал на 100г), містять багато клітковини і, завдяки цьому, допомагають худнути. Вони допомагають вивести «поганий» холестерин з організму, тим самим запобігаючи атеросклерозу, покращують роботу серця завдяки високому вмісту солей калію.

Рецепт закуски з баклажанів у пікантному кисло-солодкому соусі

Час приготування: 1 година 40 хв.
Кількість порцій: 2.
Калорійність: 167 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:сковорідка ВОК, ваги кухонні, ніж, віночок, лопатка, обробна дошка, миска.

складові

Баклажани середнього розміру	550-600г
Яйця (невеликі)	2 шт.
Соус соєвий	4 ст. л.
Цукор (бажано коричневий)	1-2 ст. л.
Часник	невелика головка
Оливкова або соняшникова олія	100 мл
Корінь імбиру	15 г
Гострий перець (чилі)	1 шт.
Кінза (зелень)	невеликий пучок
Солодкий перець	1 шт.
Цибулина	1 шт.
Крохмаль	2,5 ст. л.
Сік лайма чи лимона	1-2 ст. л.
Олія кунжуту	2 ст. л.
Насіння кунжуту (обсмажені)	1 ст. л.
Вода	100 мл
Сіль дрібна	за смаком

Покрокове приготування

1. Баклажани (550-600 г) промиваємо, відрізаємо хвостики, нарізаємо середніми кубиками та замочуємо їх на годину в яйцях. Після цього вони не вбиратимуть рослинну олію.
   
   

   Якщо баклажани у вас гіркі, наріжте їх і спочатку замочіть на 20 хвилин у підсоленій воді, щоб вийшла гіркота.

2. Виймаємо овочі з миски з яйцями, посипаємо двома столовими ложками крохмалю та перемішуємо. Це також допоможе уникнути всмоктування зайвої олії.
   
3. Обсмажуємо баклажани на сильному вогні у сковороді ВОК з олією. Обсмажуємо частинами, помішуючи до золотистого кольору.
   
4. Виймаємо їх на паперовий рушник або серветки, щоб забрати зайвий жир.
   
5. Болгарський солодкий перець (1 шт.) промиваємо та нарізаємо великими кубиками.
   
6. Цибулину очищаємо, промиваємо та нарізаємо також досить крупно.
   




7. На сковорідку наливаємо трохи рослинної олії, додаємо 2 ложки кунжутної олії, обсмажуємо перець чилі, часник та імбир протягом кількох хвилин.
   


8. Кладемо на сковорідку болгарський перець, перемішуємо і додаємо по 1-2 ложки лимонного соку та цукру та 4 ложки соєвого соусу.
   
9. Розводимо половину столової ложки крохмалю в ста мілілітрах води, вливаємо в сковорідку. Перемішуємо та пробуємо страву на смак. Додаємо, якщо потрібно, сіль.
   
10. Кладемо до овочів баклажани, перемішуємо, щоб усі овочі повністю вкрилися соусом і трохи залишили в ньому.
    
11. Якщо соус вийшов занадто густий - додайте ще трохи води.
    
12. Вимикаємо вогонь і додаємо нарізану зелень кінзи. Перекладаємо овочі на блюдо, посипаємо обсмаженим кунжутом і подаємо.
    

Відео рецепту

Ви зможете з легкістю приготувати баклажани китайською, якщо подивіться це відео. Зверніть увагу на те, як нарізаються всі овочі, і скільки їх потрібно смажити.

• Овочі краще не досмажити, ніж пересмажити. У стравах китайської кухні овочі повинні бути трохи хрусткими.
• Якщо ви бажаєте приготувати баклажани в пікантному кисло-солодкому соусі на зиму, то розкладіть овочі гарячими в стерилізовані банки, щільно закрийте їх кришками і залиште банки остигати, перевернувши їх вгору дном і укутавши ковдрою. Такі заготовки краще зберігати в холодильнику або іншому прохолодному місці, наприклад, у льоху.

• У рецептах краще використовувати коричневий цукорАле якщо його у вас немає, то цілком можна взяти мед або звичайний цукор в такій же кількості.
• Для обсмажування з баклажанами можна використовувати інші овочі. Наприклад, кабачки, цукіні, стручкову квасолю. Також можна додати шматочки свіжого чи консервованого ананаса, трохи кетчупу чи томатної пасти.

Стародавні греки називали баклажани «яблуками сказу» і вважали, що їх систематичне вживання в їжу призводить до помутніння розуму.

Інші варіанти приготування

Якщо вам подобається китайська кухня, приготуйте інші страви, такі як з кунжутом, або дуже апетитна курка в кисло-солодкому соусі. Як і практично всі страви традиційної китайської кухні, ці страви готуються досить швидко, і не заберуть багато часу. Проте результатом, звичайно ж, порадують. А можна просто приготувати пікантний і використовувати його до страв з м'яса та птиці так само, як і .

Впевнена, що одного разу приготувавши цю страву, ви станете її великим шанувальником, як і я. Пишіть ваші відгуки у коментарях, а також запитання та зауваження за рецептом, якщо вони у вас є. Нехай все у вас вийде, і смачних страв!

З кисло-солодкими соусами китайці готують м'ясо, рибу та овочі – наприклад, баклажани. Хоч би що говорили, точні пропорції інгредієнтів соусу нам, європейцям, ніколи не впізнати — за цим треба в Китай. Зі складом трохи ясніше, він простий: фруктовий сік (зазвичай ананасовий), корінь імбиру, соєвий соус, рисовий оцет, томатна паста, мед та часник. Але склад варіативний, тим більше потрапляючи на європейський ґрунт. Залежно від того, до якого блюда готуємо і що у нас під рукою, буде і соус.

Склад мого кисло-солодкого соусу до баклажанів

Сьогодні я смажу баклажани. кисло-солодкий соус йде їм незвичайно!За «кислу» складову відповідатиме соєвий соус (він і солоний, і трохи кислий), а за «солодку» мед. Обов'язково включу до складу соусу свіжий натертий імбир, кільця пекучого перцю, часник та пару ложок винного оцту. Загущу оцет крохмалем. А до баклажанів додам червоного солодкого перцю - частого "компаньйону" синеньких.

На замітку:

1. Зверніть увагу на нарізку – я зробила «китайську», брусочками та соломкою, – так нарізають і м'ясо, наприклад, курку чи свинину.
2. Баклажани в кисло-солодкому соусі смажаться дуже швидко, за лічені хвилини, зазвичай у вічі. Однак і моя проста сковорода впоралася із завданням на відмінно.
3. Не соліть блюдо! Соєвий соус досить солоний сам собою.

складові

• баклажани 300 г
• перець болгарський 150 г
• соєвий соус 80 мл
• часник 20 г
• імбир свіжий 15 г
• крохмаль 1 ч. л.
• мед 30 г
• оцет винний 1,5-2 ст. л.
• кунжут білий 1 ст. л.
• перець гіркий за смаком

Як приготувати баклажани в кисло-солодкому соусі?

1. 
   Почнемо із приготування соусу. Соєвий соус наливаю у відповідну ємність. Додаю мед. Ретельно перемішую, домагаючись, щоб мед розчинився у соєвому соусі.
2. 
   Свіжий імбир очищаю від шкірки та подрібнюю на дрібній тертці. Відправляю до соєвого соусу, перемішую.
3. 
   Готую часник: очищаю, пропускаю через прес для часнику, додаю до складових соусу, знову перемішую. Власне, в перемішуванні єдино і складаються клопоти - приділіть йому увагу, щоб соус вийшов однорідним.
4. 
   Наливаю винний оцет. Відправляю кільця свіжого пекучого перцю. Я люблю «гарячіше», а ви робіть на свій розсуд. Всипаю ложечку крохмалю. Власне, це все: кисло-солодкий соус готовий. Пора переходити до баклажанів.
5. 
   Баклажани я завжди вибираю із щільною м'якоттю. Промиваю, обрізаю хвостики з двох боків, знімаю шкірку (на моїх пізніх баклажанах вона вже груба, на молоденьких знімати необов'язково). Нарізаю брусочками довжиною 8-10 см. У сковороді розігріваю олію. Обсмажую баклажани на сильному вогні, постійно помішуючи до легкого рум'янцю. Якщо баклажани вбрали масло, підливаю масла ще трохи.
6. 
   Митий і очищений від зайвого болгарський перець нарізаю соломкою і відправляю до баклажанів на сковороду. Обсмажую їх разом, на такому ж сильному вогні хвилин 5. Овочі повинні стати трохи м'якими, але не втратити форму.
7. 
   Наливаю до овочів на сковороду кисло-солодкий соус, перемішую. Готую на сильному вогні 3-4 хвилини, постійно заважаючи лопаткою. Соус за цей час просочить овочі та загусне. Вимикаю вогонь.
8. 
   Посипаю баклажани з болгарським перцем обсмаженим кунжутом і подаю до столу.