Рецепт закривання маслюків. Прості рецепти маринованих маслюків на зиму

Мариновані маслюки полюбилися людям за унікальний смак. Часто гриби також піддають смаженню та варінню, але закочені в банки вони особливо смачні. Маслюки в маринаді можуть виступати як одиночна закуска або складові салату.

Підготовка маслюків до маринування

1. Не здумайте збирати гриби поруч із жвавими трасами, заводами та фабриками. Продукт має рости в дикій природі з відносно чистою екологією. В іншому варіанті маслюки вберуть усі шкідливі речовини.
2. Щоб замаринувати гриби, відбирайте невеликі екземпляри, сортуючи їх окремо від великих. Більші маслюки розрубуються на кілька частин, не варто геть-чисто відмовлятися від них.
3. Перш ніж приступати до миття та нарізування грибів, їх потрібно очистити від плівки. Візьміть невеликий ніж, озброїться терпінням і приступайте до видалення верхнього шару капелюшка. Для полегшення завдання маслюка можна просушити на відкритому сонці.
4. Обов'язково надягніть силіконові рукавички перед очищенням плівки, інакше на шкірі залишаться темні плями. Також бажано змастити ніж (лезо) олією. Подібний перебіг дозволить з легкістю зняти плівку.
5. Категорично забороняється вимочувати гриби, оскільки вони вбирають багато вологи через губчасту структуру. Промивайте маслюки в найкоротші терміни невеликими порціями. Після цього просушіть продукт на поверхні застеленою тканиною.

Мариновані маслюки: класика жанру

• вода очищена – 3,5 л.
• свіжі маслюки - 4 кг.
• сіль – 190 гр.
• цукор – 120 гр.
• коріандр – 25 гр.
• есенція оцтова – 30 мл.
• цибуля - 1 шт.
• лаврове листя - 7 шт.
• горошковий перець – 22 шт.
• бутони гвоздики – 18 шт.

1. Уважно огляньте і переберіть гриби, позбавтеся псованих екземплярів. Приступайте до видалення плівки, після чого промийте проточною водою підготовлені маслюки. Великі екземпляри слід розрізати на кілька секцій.
2. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте воду. Киньте в неї гриби та цілу цибулину без лушпиння. Увімкніть конфорку, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть близько 7 хвилин.
3. Злийте воду, помістіть маслюки на сито, промийте під краном. Від цибулі можна позбутися. Окремо поставте 3 л. чистої води кип'ятити. Всипте цукровий пісок та столову сіль, переміщуйте.
4. Далі у тару з рідиною слід помістити гриби. Маслюки варяться чверть години. Слідкуйте за утворенням пінки, періодично позбавляйтеся її. Паралельно візьміть скляні банки відповідного розміру.
5. Помістіть ємність для маринованих грибів у духову шафу на 15 хвилин. Температура печі повинна становити 110 градусів, але починати прогрівання потрібно з 60. Тепер у кожну ємність потрібно помістити пару листів лавра та приправи.
6. Дочекайтесь моменту, коли грибочки обпадуть на дно під час варіння. Виловіть їх, розподіліть за ємностями. Розсіл слід процідити, а потім з'єднати з есенцією оцту. Розлийте рідину по банкам, заповненим маслюками.
7. Візьміть велику каструлю, помістіть в неї ємності з продуктом, влийте воду таким чином, щоб рідина доходила до плічок скляної тари. Увімкніть плиту, стерилізуйте банки третину години.
8. Акуратно дістаньте ємності із грибами, закатайте чистими кришками. Поставте скляну тару вгору денцем, оберніть старою фуфайкою, дочекайтеся охолодження. Потім відправте мариновані маслюки в темне місце.

Маслюки в часниково-гірчичному маринаді

• зернова гірчиця – 35 гр.
• маслюки - 2,7 кг.
• цукровий пісок – 30гр.
• вода – 2,6 л.
• сіль – 45 гр.
• часник - 3-4 головки
• столовий оцет – 55 мл.
• горошковий перець – 14 шт.
• листя лаврове - 13 шт.

1. Звичним способом видаліть плівку з грибів, ретельно промийте та поріжте. У потрібну каструлю необхідно влити 1,5 л. чистої води. Відправте маслюки в каструлю варіть третину години, при цьому не забувайте забирати пінку при необхідності.
2. Звичним способом відкиньте маслюки на друшляк, промийте під краном. Зайвої води потрібно позбутися. Далі приступайте до приготування маринаду. З часнику видаліть лушпиння і відправте в каструлю.
3. Влийте в тару воду, додайте інгредієнти, що залишилися. Варіть суміш 10 хвилин|мінути|, після закипання всипте гриби. Томіть склад ще 7 хвилин. Розкладіть приготовані маслюки по заздалегідь простерилізованих банках.
4. Влийте гарячий розсіл, закатайте стерильними кришками. Переверніть банки, встановіть на площину, оберніть теплою ковдрою. Дочекайтеся охолодження банок, заберіть у прохолодне темне місце для тривалого зберігання.

• питна вода – 1 л.
• маслюки - 1,9 кг.
• сіль – 35 гр.
• оцет – 22 мл.
• цукор – 45 гр.
• лист лавра – 5 шт.
• часник - 6 зубів
• горошковий перець – 18 шт.

1. Звичайним способом очистіть гриби від плівки та стороннього сміття. Ретельно вимийте продукт, відправте в воду, що закипіла, на чверть години. Після закінчення відведеного терміну маслюка слід помістити в сито.
2. В іншу каструлю влийте 1 л. чистої води. До рідини додайте горошковий перець, цукровий пісок, сіль, лавр.
3. Дочекайтеся появи перших бульбашок, додайте маслюки. Варити гриби протягом 8 хвилин. Після закінчення 4-5 хвилин додайте оцет із часником.
4. Порційно розподіліть гриби по невеликих стерилізованих банках. Влийте потрібну кількість розсолу, закатайте кришками.

Мариновані маслюки з морквою

• цибуля - 1 шт.
• маслюки - 950 гр.
• сіль – 6 гр.
• цукор – 7 гр.
• морква – 1 шт.
• лаврове листя - 5 шт.
• столовий оцет – 50 гр.
• кислота лимонна – 3 гр.
• гвоздика - 5 бутонів
• горошковий перець – 15 шт.

1. Ретельно переберіть маслюки, видаліть плівку, за потреби розрубайте великі екземпляри. Відправте гриби в окріп на 8-10 хвилин, після цього відкиньте на друшляк. Промийте прохолодною водою.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Очистіть, дрібно порубайте моркву та цибулю. Відправте в каструлю з очищеною водою, домішайте перець, лаврове листя, столовий оцет, цукор, лимонну кислоту, гвоздику, сіль.
3. Дочекайтеся закипання складу, додайте маслюки, ще раз ретельно розмішайте компоненти. Варити гриби потрібно 15 хвилин, після чого продукт розкладається по стерилізованих банках і заливається гарячим маринадом. Далі тара закочується кришками.

Мариновані маслюки з корицею

• маслюки свіжі - 900 гр.
• вода питна – 1 л.
• лимонна кислота – 4 гр.
• сіль – 17 гр.
• листя лавра – 4 шт.
• цукор – 25 гр.
• гвоздика - 2 бутони
• кориця – 3 гр.
• горошковий перець – 6 шт.

1. Звичним способом очистіть гриби, промийте. У термостійкий посуд влийте воду, відправте на плиту. З появою перших бульбашок додайте інші компоненти, крім кислоти та маслюків.
2. Томіть склад у киплячій рідині 7 хвилин. Через цей час всипте грибочки, варіть продукт третину години. За 2-3 хвилини до закінчення процедури всипте лимонну кислоту.
3. Розкладіть варені гриби за чистими ємностями, влийте розсіл. Закатайте скляну тару, переверніть дном догори та оберніть рушником.

Мариновані маслюки з хріном

• хрін - 25 гр.
• маслюки - 900 гр.
• вода очищена – 2 л.
• кріп сухий (парасольки) – 4 шт.
• цибуля зелена - 480 гр.
• часник - 6 зубів
• сіль – 65 гр.
• оцет 9% – 55 мл.
• цукровий пісок – 25 гр.

1. Після підготовки грибів слід відправити в термостійку ємність, потім влити воду. За потреби розрубайте великі екземпляри. Після появи бурління томіть маслюки ще 10 хвилин.
2. Окремо приготуйте маринад: поєднайте 1,8 л. води, лавровий лист, сіль з цукром. Надішліть ємність на вогонь. Коли склад завирує, до нього слід додати парасольки кропу, змішані з часником.
3. Через 4 хвилини позбудьтеся кропу. Тепер перемістіть в маринад маслюки. Відварюйте їх 12 хвилин, через цей час додайте оцет, цибулю та корінь хрону (попередньо промитий і очищений).
4. Розмішайте компоненти, вимкніть конфорку. Звичайним способом розфасуйте гриби по стерильним банкам, влийте розсіл, закупоріть. Утепліть рушником, остудіть, відправте у холод.

• питна вода – 2,5 л.
• маслюки свіжі - 1,7 кг.
• бутони гвоздики – 4 шт.
• кислота лимонна – 7 гр.
• паличка кориці – 1 шт.
• пісок цукровий – 65 гр.
• оцет (концентрація 9%) – 125 мл.
• сіль – 55 гр.
• перець-горох – 22 шт.

1. Вже підготовлені гриби відправте в термостійкий посуд. Влийте 1,2 л. чистої води, дочекайтеся закипання, потім додайте|добавляйте| лимонну кислоту. Варіть продукт 12 хвилин, потім викладіть на сито для стікання рідини.
2. В окремому посуді з'єднайте залишки води, перець, сіль, корицю, цукровий пісок та бутони гвоздики. Дочекайтеся закипання, далі додайте маслюки. Варіть склад ще 3 хвилини.
3. Покладіть готові гриби порційно по стерилізованим ємностям. Заправте оцтом та гарячим маринадом, закатайте тару чистими кришками.
4. Банки з грибами слід перевернути, а також обмотати теплим рушником. Після остигання тари відправте маслюки в місце для тривалої безпеки (темрява і холод - основні умови).

Мариновані маслюки з паприкою

• часник - 7 зубів
• маслюки - 1,2 кг.
• цукор – 12 гр.
• вода – 1,1 л.
• корейська приправа для салатів – 25 гр.
• олія рослинна - 265 мл.
• сіль їдальня - 12 гр.
• цибуля - 1 шт.
• столовий оцет – 25 мл.
• паприка – 7 гр.

1. Почистіть маслюки і промийте їх, при необхідності поріжте. Надішліть гриби в каструлю, влийте 800 мл. води, всипте 6 грн. їдальні солі, перемішайте.
2. Поставте тару на вогонь, зачекайте закипання, варіть 8 хвилин. Злийте рідину за допомогою дуршлагу. Зніміть лушпиння з цибулі, дрібно порубайте, пасируйте до золотистості в олії.
3. Влийте воду в термостійкий посуд, додайте цукор, сіль, оцет і приправи. Доведіть склад до перших пухирів. З'єднайте маринад та цибулю в маслі. Добре перемішайте.
4. Влийте отриману суміш у маслюки. Надішліть гриби маринуватися в холодильник на 20 годин. Після цього розфасуйте маслюки по банках, закрийте капроновими кришками.

Важлива інформація

Скляні банки з маринованими грибами потрібно зберігати у темному місці за температури не більше 12 градусів. Тривалість витримки маслюків не перевищує 1 року. Настійно рекомендується використати товар за цей термін, після закінчення заданого часу їх потрібно позбутися.

Відео: смачні мариновані маслюки на зиму

Маслюки - чудова закуска до столу. Їх подають у маринаді або використовують для приготування салатів. У статті розглянемо, як маринувати маслюки на зиму.

Взимку маслюки нагадують не лише про літні дні, а й виступають корисними ласощами. Відвідуючи магазини, ми часто бачимо на полицях вже готові мариновані грибочки. Зараз кожен зі мною погодиться, що замариновані маслюки на заводі не зрівняються з приготовленими в домашніх умовах.

Легкий спосіб замаринувати заморожені маслюки

Маринують маслюки не лише свіжі, а й заморожені. Вони виходять трохи кислими з ароматом кориці.

Інгредієнти:

• Маслюки – 4 кг.
• Вода – 2 л.
• Цибулина – 2 шт.
• Оцет 9% - 100мл.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Кориця – 0,5 чайної ложечки.
• Гвоздика – 5 шт.
• Запашний перець - 5 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Очищені та вимиті маслюки варіть 15 хвилин. Злив воду, знову кип'ятіть 20 хвилин, додавши цибулю і трохи солі. Процідіть, а цибулю викиньте.
2. Для розсолу поставте воду на вогонь. Коли вона почне кипіти, киньте сіль, цукор, спеції.
3. Тим часом викладете відварені маслюки у стерилізовану банку. Залийте приготованим розсолом. Додайте 2 столові ложки оцту, закатайте.
4. Банку поставте вниз шийкою і укутайте, поки не охолоне.

Страва готова до вживання через 2 години після остигання. Якщо немає терпіння, необов'язково закочувати. Вони відмінно поєднуються із зеленню та оливковою олією.

Перед консервацією маслюки добре перебирають, щоб переконатися, що всі їстівні. Особливість цих грибів – липка плівка на шапці, а під нею – губчаста поверхня. Під час заготівлі дотримуйтесь наступних рекомендацій.

1. Збирайте маслюки подалі від автомобільної траси та в екологічно чистих районах. У грибах, що ростуть у забруднених місцях, накопичуються токсичні речовини, тому їхнє вживання небезпечне для здоров'я.
2. Маринуйте маленькі маслюки окремо, оскільки вони вийдуть смачнішими. Великі розрізайте на частини.
3. Для чищення перед приготуванням візьміть невеликий ніж та стягуйте плівку з шапки. Щоб це зробити швидше, маслюки підсушіть, а ніж змастіть олією.
4. Використовуйте рукавички, щоб уникнути появи темних плям на шкірі. Якщо шкіра забруднилася, для чищення рук використовуйте оцет чи лимонний сік.
5. Мийте швидко та невеликими обсягами, щоб запобігти вбиранню рідини та набухання.

Стаття про заготівлю на зиму маринованих маслюків добігла кінця. У ній я поділилася популярними рецептами та розкрила секрети правильної консервації. Сподіваюся, завдяки порадам у вашому холодильнику з'явиться страва, яка радуватиме родину неймовірним смаком. Успіхів на кухні!

Вітаю всіх постійних читачів та гостей блогу. Хочу відразу у вас запитати, чи любителі ви ходити в ліс грибами та ягодами? Я ось ягоди не особливо люблю збирати, а грибочки ж зовсім інша річ, просто обожнюю. Ідеш лісовою стежкою, пташки щебечуть, чисте повітря і навколо нікого. Краса, та й годі!

А оскільки осінь вже настала, дощі пройшли, саме час відкривати грибне полювання. Так що всі дружно вирушаємо блукати лісом у пошуках дружних насіння, лисичок, боровиків і т.п.

І якщо пощастить, то зібрані гриби допоможуть вам нагодувати всю родину. Адже страв з цього продукту можна приготувати безліч, наприклад зварити суп, спекти піцу, зробити смачний салат або начинити грибами.

Звичайно ж, потрібно запастися плодами про запас і обов'язково закатати пару баночок. Ось сьогодні я якраз і хочу розповісти про способи маринування хрустких грибів на зиму. А розбирати рецепти будемо на конкретному вигляді – на маслюках. Дуже вже вони смачні, особливо з цибулькою і маслом!

Способи приготування не сильно відрізняються один від одного. Однак хтось закриває заготовки з оцтом, а хтось із лимонною кислотою. Деякі не можуть обійтися без стерилізації, інші вважають, що вона не потрібна. Також різниця є і в приготуванні маринаду, вибору закочення ємностей кришками. Тому ми з вами розглянемо всі технології, а ви самі вирішуйте яку методику вибрати.

Найкраще для заготовок на користь підходять гриби з маленькими капелюшками, їх ще називають «гудзики», адже вони дуже солодкі на смак. І в них дуже рідко зустрічаються хробаки.

Маслюки отримали свою назву через особливості капелюшків. Вони клейкі та маслянисті, тому шкірку з них потрібно завжди знімати.

Інгредієнти:

• Маслюки;
• Вода - 1 л;
• Сіль - 5 ч. ложок;
• Цукор - 5 ст. ложки;
• Оцет - 15 ст. ложок;
• Лимонна кислота - 10 гр.;
• Паличка кориці – невеликий шматочок;
• Гвоздика - 2 шт.;
• Запашний перець горошком - 3-4 штуки.

Спосіб приготування:

1. Гриби переберіть від сміття та почистіть від липкої шкірки. Промийте у теплій воді.

Виконувати цю процедуру краще в рукавичках, щоби зберегти свої руки від забруднень.

3. За 5-10 хвилин до закінчення варіння грибів поставте окрему каструлю на вогонь і в ній приготуйте маринад. Для цього налийте чисту воду, додайте сіль, цукор. Дочекайтеся закипання, а потім додайте решту спецій: корицю (необов'язково), гвоздику, перець горошком. А наприкінці влийте оцет і насипте лимонну кислоту. Все добре розмішайте.

У розсіл, що вийшов, перекладіть гриби, розмішайте і дочекайтеся закипання. Після того, як маса закипить, проваріть все протягом 1 хвилини.

4. А потім одразу ж розкладіть плоди з маринадом у чисті баночки та накрийте кришками.

5. Простерилізуйте банки у гарячій воді протягом 20 хвилин. Потім обережно витягніть їх, закатайте і переверніть догори дном. Остудіть при кімнатній температурі, а потім віднесіть у місце для зберігання.

Маслюки мариновані з лимонною кислотою

Майте на увазі, що цей вид грибів дуже корисний. Оскільки за хімічним складом він нагадує суміш м'яса та овочів. При цьому плоди містять жири, вуглеводи, білки, клітковину, мінеральні речовини, рибофлавін, піридоксин, лецитин, смолисту речовину, грибні антибіотики, а також безліч мікроелементів.

Грибна закуска допомагає загалом зміцнити організм, сприяє зниженню головного болю, також прискорює процес виведення сечової кислоти та солі з організму, і не дає відкладатися холестерину.

Інгредієнти:

• Гриби - 2-2,5 кг;
• Вода - 2 л;
• Сіль - 50 гр.;
• Лимонна кислота - на кінчику ножа;
• Цукор - 80 гр.;
• Перець запашний - 3 горошинки;
• Перець чорний горошком – 9 горошин;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Гвоздика - 1 бутон;
• Часник - 1-3 зубчики;
• Оцет 70% - 1 ч. ложка (на 1,5 літрову банку).

Спосіб приготування:

1. У першу чергу з капелюшків грибів видаліть слизову плівку.

Видалення плівки обов'язково, тому що в ній містяться шкідливі речовини і вона надасть закусці гіркого смаку.

2. Після очищення гриби, а точніше кожен гриб, ретельно промийте під струменем холодної води. Великі плоди розріжте кілька частин. Тепер сировину треба зварити. Для цього налийте в каструлю чисту воду, додайте 1 ч. ложку солі, лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Після цього розмішайте рідину і опустіть в неї гриби.

3. Коли вода з плодами закипить, з поверхні приберіть пінку і проваріть продукт протягом 20 хвилин. Далі відкиньте на друшляк.

4. В іншу каструлю налийте 1 л чистої води, доведіть її до кипіння. Насипте сіль та цукор, додайте перець запашний і перець горошком, лавровий лист, гвоздику та очищений та порізаний часник. Знову доведіть вміст до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин.

5. Тепер підготуйте ємності: простерилізуйте банки, а прокип'ятіть кришки. Заповніть підготовлені скельця на 3 чверті відвареними грибами і залийте по шийку гарячим готовим маринадом. Додайте оцет прямо в банки і щільно закрийте прокип'яченими кришками ємності.

Остудіть заготовки та зберігайте їх у прохолодному місці. А за 10 днів закуску вже можна буде подавати до столу.

Маслюки без стерилізації - найсмачніший рецепт

Як ви вже зрозуміли, обов'язковою умовою при приготуванні консервації є процес зняття клейкої шкірки з капелюшків. При цьому сировину не можна мочити водою, доки ви не видалите плівку. Інакше капелюшки намокнуть і процедура зняття ускладниться.

А ви знаєте чому капелюшки грибочків коричневі? Виявляється все через те, що окреме царство живої природи здатне приймати засмагу. І при попаданні сонячного проміння, плоди виробляють вітамін Д, тому капелюшки стають коричневого кольору.

Інгредієнти:

• Гриби - 1,5 кг (очищені та відварені);
• Оцет 9% – 3 ст. ложки;
• Олія рафінована – 70 мл;
• Сіль – 1,5 ст. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложки;
• Часник – 5 зубків;
• Лавровий лист – 12 шт.;
• Вода – 500 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть та промийте гриби. Відваріть їх у підсоленій воді до готовності. Потім злийте воду.

Якщо маслюки великі, то поріжте їх на шматочки.

2. Приготуйте маринад: у каструлю налийте чисту воду і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль, лавровий лист. Також можна внести парасольки кропу, перець горошком. Налийте масло|мастило| і все перемішайте. Дайте рідини залишити з хвилину.

3. Після введіть в киплячий маринад відварені гриби і дайте залишити протягом 15 хвилин. В кінці додайте порізаний і очищений на кубики часник і влийте оцет. Все перемішайте та проваріть вміст ще 10 хвилин.

4. Тепер розкладіть продукт із розсолом у банки та закатайте металевими кришками. Закутайте заготовки ковдрою і залиште в такому стані на 48 годин. Тільки потім приберіть в прохолодне місце на зберігання.

Рецепт маринування грибів на 1 літр води

Обов'язково будьте уважні при збиранні продукту і не нарвіть хибні плоди. Також не збирайте маслюки, які ростуть уздовж дороги, у міських парках.

Особливістю приготування у наступному сюжеті є додавання дубових листочків. Спробуйте обов'язково такий рецепт.

До речі, якщо при очищенні плівочки ви забрудните шкіру рук і у вас з'являться плями, потримайте руки в розчині оцтової або лимонної кислоти.

Класичний спосіб приготування маслюків на зиму

Також майте на увазі, що якими б смачними у вас не вийшли заготівлі, щодня їх вживати не варто, інакше будуть проблеми в травленні. А ось помірне поїдання закуски принесе лише користь.

Інгредієнти:

• Маслюки - 1000 гр.;
• Кріп - 3-4 гілочки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Сіль - 1 ст. ложка;
• Запашний перець та зерна гвоздики - по 4 шт.;
• Подрібнений лавровий лист - 1/4 ч. ложки;
• Вода - 3000 мл;
• Оцет - 40 мл.

Спосіб приготування:

1. Переберіть та очистіть грибочки, промийте їх. Перекладіть у глибокий ковшик і залийте водою (1500 мл). Проваріть сировину протягом 10-15 хвилин після закипання.

2. Потім процідіть продукт і викладіть у каструлю.

3. Тепер насипте цукор та сіль.

4. Додайте спеції.

5. Залийте чистою водою (1500 мл), поставте каструлю на вогонь і проваріть вміст 30 хвилин.

7. Акуратно влийте необхідну кількість оцту та перемішайте масу.

8. Нехай наше варево знову закипить і провариться хвилин 5. А потім викладіть маслюки з маринадом у простерилізовані банки.

9. Закрийте заготовки щільно кришками і укутайте ковдрою. Коли продукт повністю охолоне, заберіть його в льох або комору.

Як замаринувати маслюки з оцтом

Ще хочу звернути вашу увагу на те, що після очищення грибів їх не треба замочувати, тому що вони мають губчасту структуру. Тому вони швидко вберуть воду і стануть слизькими та не смачними. Рекомендується мити плоди швидко та невеликими порціями.

Інгредієнти:

• Гриби – 2 кг;
• Вода – 1 л;
• Оцет – 100 мл;
• Сіль – 1 ст. ложка;
• Цукор – 1,5 ст. ложки;
• Запашний перець – 8 горошин;
• Кориця – 1 ч. ложка;
• Гвоздика – 8 гілочок;
• Лавровий лист – 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Гриби очистіть від плівочки, помийте, а великі плоди поріжте на шматочки. Потім відваріть їх у трохи підсоленій воді до готовності. Далі злийте рідину і остудіть маслюки.

2. У глибоку каструлю налийте воду, розчиніть у ній сіль та цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, покладіть в неї відварені гриби і проваріть їх протягом 15 хвилин.

3. Потім додайте решту спецій, розмішайте масу і поставте на слабкий вогонь. Варіть суміш протягом 10 хвилин.

5. Закрийте банки кришками та винесіть у прохолодне приміщення. Після цього зберігайте в холодильнику.

Смачні мариновані маслюки, що просто пальчики оближеш

Класним способом закочування грибів виступає наступний фото рецепт. Він відрізняється від інших тим, що додається цедра апельсина. Якщо ви не бажаєте експериментувати, то не додавайте її.

Інгредієнти:

• Маслюки - 1,5 кг;
• Вода - 2 л;
• Оцет - 70 гр.;
• Цукор - 40 гр.;
• Сіль - 26 гр.;
• Запашний перець горошком - 8 шт.;
• Лавровий лист - 4 шт.;
• Гвоздика - 8 штук;
• Цедра апельсина – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Для початку гриби переберіть та очистіть. Тільки потім беріться до їх ретельного промивання.

Маслюки потрібно чистити не митими!

2. Мити плоди перекласти в каструлю і залити їх холодною водою так, щоб вона повністю їх покрила. Доведіть масу до кипіння. А як тільки вода закипить, відразу вимкніть вогонь.

3. Потім відкиньте відварений продукт на друшляк і добре промийте холодною водою.

4. Тепер гриби знову покладіть у каструлю та залийте їх 2 літрами води. Додайте всі спеції: сіль, цукор, оцет, перець, гвоздику та цедру. Перемішайте і доведіть до кипіння. Після закипання варіть усі 40 хвилин.

5. Через 40 хвилин розкладіть грибочки разом із розсолом та спеціями в стерилізовані баночки і щільно закрийте кришками. Переверніть заготовки вгору дном і укутайте ковдрою або пледом. Залишіть скельця до повного охолодження.

Маринад для маслюків з оцтом на літрову банку

Ще один класичний рецепт. Я найчастіше готую саме по ньому та зі стерилізацією, все-таки так баночки зберігаються краще і продукт виходить безпечним.

Інгредієнти:

• Гриби – 2 кг;
• Вода – 1 літр;
• Оцет - 3 ч. ложки;
• Сіль - 4 ч. ложки;
• Цукор - 4 ст. ложки;
• Лавровий лист - 4 шт.;
• Гвоздика - 4 шт.;
• Перець чорний горошком – 12 шт.;
• Перець запашний горошком – 12 штук.

Спосіб приготування:

1. Грибочки переберіть, очистіть та замочіть на пару годин у холодній воді. Потім перекладіть їх у каструлю і залийте великою кількістю чистої води. Поставте варитись хвилин на 45, поки плоди не опустяться на дно.

2. Після варіння відкиньте вироби на друшляк і добре промийте під проточною водою.

3. Потім перекладіть в чисту каструлю і залийте 1 літром води. Додайте сіль та цукор, а також усі спеції. Наприкінці влийте оцет. Поставте ємність на вогонь та доведіть до кипіння. Гриби в маринаді проваріть протягом 20 хвилин.

4. Через 20 хвилин, відразу ж, перекладіть гарячий продукт разом із розсолом у стерилізовані баночки і прикрийте кришками, що прокип'ятять. Поставте заготовки на рушник у велику каструлю і залийте по шийку водою. Простерилізуйте їх протягом 20 хвилин і закатайте.

5. Ваша консервація готова. Остудіть та приберіть у місце для зберігання.

Мариновані маслюки на зиму за класичним рецептом

Люблю закочувати баночки і з додаванням часнику теж дуже вдалий варіант. Процес роботи в принципі як і в попередніх варіантах, але смак 100% дивовижний.

Інгредієнти:

На 1,5 літрову банку:

• Часник - 3 зубчики;
• Перець горошком запашний - 4 шт.;
• Лавровий лист - 1-2 шт.;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Гриби – 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Сходіть у лісок і наберіть грибочків).

2. Почистіть, поріжте та промийте їх.

3. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння.

4. Викладіть у киплячу рідину підготовлені гриби і знову доведіть до кипіння. У процесі знімайте пінку та періодично перемішуйте вміст. Час варіння складає 1 год.

5. Хвилин за 10 до закінчення варіння поставте іншу каструлю на плиту. У ній робитимемо розсіл. Налийте в ємність воду і додайте сіль, цукор і всі прянощі. Часник очистіть і дрібно порубайте. Його теж потрібно покласти у воду. Доведіть розсіл до кипіння і влийте оцет.

6. Тепер розкладіть варево у стерилізовані баночки та закрийте пластмасовими кришками. Заготовки накрийте ковдрою та остудіть. Потім заберіть у прохолодне місце для зберігання.

Перед тим, як закрити банки кришками, промийте їх (кришки) оцтом.

Рецепт приготування хрустких грибів у домашніх умовах

А наступна технологія маринування дуже швидка і не завдасть ніякого клопоту, ну крім чищення капелюшків). Беріть на замітку!

Інгредієнти:

• Маслюки - 1 кг;
• Сіль велика - 30 гр.;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Оцет - 40 гр.;
• Перець запашний горошком - 6 шт.;
• Перець чорний горошком – 6 шт.;
• Лавровий лист - 3-4 шт.;
• Гірчичні зерна - 1 ч. ложка;
• Кориця, приправа – до смаку.

Спосіб приготування:

2. Підготовлену сировину відваріть у сольовому розчині протягом 15 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою. А в цей час простерилізуйте літрові баночки і покладіть на дно спеції.

4. Суміш, що вийшла, розкладіть по баночках, прикрийте кришками і простерилізуйте заготовки. Тепер обережно витягніть баночки, щільно закрийте кришками і вкрийте ковдрою до повного остигання.

Після остигання приберіть у прохолодне та затемнене місце на зберігання.

Заготовляємо маслюки гарячим способом та під залізні кришки

Спірним вважається питання під які кришки краще закочувати гриби. Чесно кажучи, я не майстер у цьому питанні і завжди роблю так, як кажуть у рецепті. Якщо у вас є досвід у цьому питанні, то поділіться в коментарях, думаю для багатьох це буде корисно.

Інгредієнти:

• Гриби - 700 гр.;
• Вода - 600 мл;
• Сіль - 1,5 ст. ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Оцтова есенція – 1 ч. ложка;
• Коріандр - 0,5 ч. ложки;
• Гвоздика - 3 бутони;
• Чорний перець горошком – 3 шт.;
• Лавровий лист - 2-3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Насамперед із капелюшків грибів зніміть шкірку, а потім ретельно промийте плоди.

2. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Потім покладіть грибочки і проваріть їх протягом 5 хвилин. Через 5 хвилин відкиньте маслюки на друшляк і ще раз промийте.

3. У чисту каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Викладіть в неї відварену сировину і додайте сіль, цукор і всі спеції, окрім оцту. У міру варіння знімайте піну та перемішуйте вміст. Варіть усі близько 20 хвилин.

Коли гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорим, то все готове.

4. Заздалегідь простерилізуйте банки в духовці і дайте трохи охолонути. На дно потім можете додатково покласти будь-які спеції.

5. Коли розсіл із грибами буде готовий, за допомогою шумівки, перекладіть маслюки в банки. Укладайте їх щільно. Потім у кожну банку додайте оцет і долийте процідженим маринадом.

6. Заготовки накрийте кришками і стерилізуйте в киплячій воді протягом 30 хвилин. Потім закатайте банки кришками і переверніть дном догори. Укутайте ковдрою, ставте остигати. Далі зберігайте у льоху чи холодильнику.

Відео про те, як приготувати мариновані гриби маслюки на зиму

І для закріплення всіх нюансів знайшла для вас чудовий ролик. Перегляньте його, прослухайте всі поради, тоді ваші заготовки не помутніють, довго зберігатимуться і порадують своїм смаком.

Ну що ж, давайте підсумуємо всі наші знання для того, щоб правильно замаринувати маслюки в зиму. Спочатку підготуйте грибочки: очистіть і зніміть плівочку з капелюшка, потім швидко промийте. Далі відваріть плоди у воді. Після цього підготуйте ємності, зваріть маринад. А потім утрамбуйте гриби в баночки і залийте приготованим маринадом зі спеціями та оцтом (лимонною кислотою), простерилізуйте та закрийте кришками. Зберігайте у прохолодному та затемненому місці.

Виконуючи цю послідовність та всі поради, описані вище, у вас вийде ідеальна популярна закуска. Залишилася справа за малим: сходити в лісок, зібрати маслюки та вибрати рецепт. Та й замаринувати! Так що бажаю гарної погоди, швидко знайти сімейки дружних грибочків та вдалої консервації!

Твітнути

Розповісти ВК

Привіт, кулінари! Привіт грибники!

Шукаєте рецепт маринованих маслюків? Чи не знаєте, як замаринувати білі гриби? Прошу до приємного прочитання та подальшого приготування маринованих маслюків на зиму. Маслюки мариновані - рецепт наш сімейний і улюблений.

У попередніх рецептах я розповідала про свою пристрасть до тихого полювання, про те, чого мене навчила бабуся, як правильно збирати гриби і що з ними робити далі.

Із грибів я готую багато страв. Ось хороша закуска під міцні напої і як інгредієнт у салати.

Рецепт маринованих маслюків у мене найпростіший, і гриби виходять неймовірно смачними, прямо як із бабусиних запасів. Є різні рецепти - з додаванням цибулі, гірчиці. Я багато пробувала раніше і зупинилася саме на цьому рецепті.

Рецепт маринованих маслюків - інгредієнти

• Гриби маслюка - скільки є
• Вода - 1 л
• Цукор - 2 ст.л.
• Сіль - 1 ст.л. з гіркою
• Оцтова кислота 70% - 1 ст.
• Лавровий лист - 3-4 листочки
• Перець чорний горошком - 5-7 шт.
• Гвоздика - 2-3 шт
• Часник - 2-3 зубчики на кожну банку (за бажанням)

Всі інгредієнти для маринаду вказані на 1 л води, якого вистачає приблизно на 2 кг свіжих маслюків. Орієнтуйтеся на ці цифри, але майте на увазі, що краще зробити більше маринаду. У будь-якому випадку, якщо не вистачить маринаду, можна швидко закип'ятити новий. Спеції я кладу в основному на око, а ось цукор, сіль та оцет - за рецептом.

З оцтом мариновані гриби я ніколи не готувала, тому не можу сказати, напевно, скільки потрібно оцту замість оцтової кислоти. Якось мені зустрічався рецепт, де на 1 літр води додавали 0,5 склянки оцту 9%. Думаю, що це правильно.

Маслюки мариновані на зиму - рецепт приготування

Спочатку вимийте банки та ставте їх стерилізуватися над парою.

Зібрані в лісі маслюки потрібно спочатку очистити, а потім уже мити. Інакше якщо зробите навпаки – буде важко утримати в руках слизькі грибочки. З маслюків знімають плівку на капелюшку і очищають ніжку, прибирають голки, траву, мох, якщо є. Після цього гриби можна промивати у воді.

Промиваю маслю для заготівлі на зиму я наступним чином

Спочатку замочую маслюки в таз із солоною водою та полоскаю. Воду міняю 2-3 рази. Потім промиваю кожний гриб під проточною водою. Зазвичай цього достатньо. Занадто великі гриби можна розрізати. Якщо гриб червивий – викинути. Найкраще маринувати маленькі грибочки цілком - осінь на столі взимку.

Маслюки відварюємо в підсоленій воді близько 15 хвилин і відкидаємо на друшляк. Закладати гриби слід у киплячу воду і обов'язково зняти піну після закипання.

Є одне дуже важливе правило щодо підготовки грибів до маринування. Це я одного разу дізналася зі статті у медичному журналі. Правило полягає в тому, що гриби потрібно відварювати 2-3 рази із проміжком приблизно на добу. Це робиться для того, щоб позбавитися бактерії ботулінус, що викликає ботулізм - небезпечне захворювання. Ботулінус міститься у ґрунті і досить нешкідливий, але потребує кисню для підтримки життєдіяльності. Коли кисень перекривається (в герметично закупореній банці), ботулінус починає виробляти отруту (ботулінос), чому таки сприяє відсутність кисню і білкове середовище. Знищити саму бактерію та її суперечки в грибах допоможе стерилізація або багаторазове кип'ятіння. Також фахівці рекомендують кип'ятити (15-20 хвилин) мариновані гриби вже перед самим вживанням. Інформація до відома, ви повинні це знати.

Перш ніж розповісти, як маринувати гриби маслюка, розповім, як приготувати сам маринад

У воду кладемо сіль, цукор, усі спеції та кип'ятимо пару хвилин. Знімаємо з плити та додаємо оцет.

Відварені гриби розкладаємо по чистим сухим банкам. У кожну баночку кладемо часник (2-3 зубчики достатньо). Щойно знятим з плити маринадом, що буквально кипить, заливаємо гриби і закочуємо.

Або можна вступити інакше - в киплячий маринад закласти гриби і проварити, а потім ополоником розлити по банках. Чесно кажучи, я не помітила якоїсь особливої ​​різниці між цими двома способами.

Мариновані білі гриби на зиму я готую аналогічно

На білих грибах не потрібно знімати плівочку з капелюшка, досить просто пошкребти ніжку ножем. Забруднений капелюшок гриба можна потерти м'якою щіткою під проточною водою. А в іншому промивання грибів таке саме, як і в маслюків.

Для маринування вибирають молоді міцні та щільні грибочки, без пошкоджень, зіпсованих частин та слідів поїдання лісовими істотами. Гриби можна змішувати у різних пропорціях, але краще маринувати кожен вид окремих банках.

Зберігаються такі грибочки всю зиму в темному прохолодному місці за температури +8...+10 градусів.

У їжу мариновані гриби придатні приблизно за місяць.

Так, ще один момент. Якщо в банках з'явилася пліснява, то рекомендують гриби промити, зварити новий маринад і заново закатати. Чесно кажучи, я не стала б це робити, якщо на грибах з'явилася пліснява — точно викину.

Мариновані на зиму маслюки і мариновані білі гриби підходять для приготування різних страв і салатів.

Найпростіший і найшвидший салат із самих же грибів - злити маринад, додати рослинну олію, цибулю, часник і краплю оцту.

Маринувати за цим рецептом, крім білих грибів і маслюків, можна різні гриби - підберезники, подосиновики, зелені, рядівки, опеньки, і деякі інші пластинчасті і, перш за все, трубчасті гриби.

Калорійність білих грибів = 24 ккал

• Білки - 3 г
• Жири - 0,5 г
• Вуглеводи - 2 г

Калорійність маринованих маслюків = 18 ккал

• Білки - 3 г
• Жири - 0,5 г
• Вуглеводи - 1,4 г

Дані про калорійність грибів списані з магазинних банок.

На цьому рецепт маринованих маслюків закінчую, і до зустрічі! =)

Маслюки мариновані на зиму рецепти приготування

Маслюки – гриби не лише поширені, а й неймовірно смачні. До того ж вони ще й добре засвоюються організмом, що для грибів не характерно. Їх можна і жарити, і сушити, і маринувати.

Саме маринування маслюків у домашніх умовах на зиму можна вважати найкращим способом приготування цих грибів. Баночка маслюків чудово впишеться у святкову атмосферу і стане окрасою столу.

Маринувати маслюки на зиму рецепти

Цей рецепт можна назвати універсальним. У такий спосіб можна приготувати не тільки маслюки, а й боровики, і опеньки. Весь процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих навичок.

Знадобляться:

• півтора кг. свіжих маслюків;
• півтора л. очищеної води;
• 3/4 склянки оцту;
• півтори ст. л. звичайній солі;
• 2 бутони гвоздики;
• 2 шт. листя лавра.

1. З шапок грибів видаляється шкірка. Легше це робити, якщо гриби ще сухі. Зайва слизькість, характерна для маслюків не дозволить очистити шкірку у мокрому вигляді. Використовується при цьому звичайний ніж. Їм піддягається лише краєчок, після чого шкірка легко знімається.
2. Гриби ретельно промиваються. Особливо великі їх розрізаються на пару-трійку частин.
3. Вода доводиться до кипіння і до неї всипаються підготовлені маслюки.
4. У киплячій воді гриби знаходяться чверть години, після чого відкидаються на друшляк, щоб швидко стекла з них уся вода.
5. Для приготування маринаду, вода поміщається на вогонь. У неї всипається сіль та всі спеції.
6. Після закипання майбутнього маринаду в нього вливається весь необхідний оцет.
7. Гриби акуратно викладаються по заздалегідь стерилізованим банкам і заливаються маринадом, що щойно закипіло.
8. На завершення банки одразу ж закочуються та стерилізуються протягом чверті години.

Важливо! Очищення шкірки - процес хоч і копіткий, але необхідний. Не варто ігнорувати навіть найменші з маслюків.

Пропустивши хоч один грибочок, можна отримати консервацію неапетитного чорного кольору з неприємним гірким присмаком.

Виробляти цю процедуру краще в рукавичках, щоб уникнути фарбування рук у чорний колір.

Як маринувати маслюки рецепт

Особливість цього рецепту – маринад, характерний більше для східної кулінарії. Звичні маслюки з його допомогою набувають неймовірного, пікантного аромату і просто неймовірного смаку.

Знадобляться:

• маслюки - 2 кг.;
• вода очищена – 2 л.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень цибулі – 80 гр.;
• часник – 5 зубчиків;
• корінь імбиру – 50 г;
• гвоздика - пара суцвіть;
• чилі перець – 1 шт.;
• кардамон – 2 упаковки;
• лист лавра – 1 шт.;
• сік лимона – 3 повні ст. л.;
• винний оцет (білий) – 200 мл;
• олія кунжуту – 1 ст. л.

1. Гриби очищаються від шкірки та ретельно промиваються, після чого відварюються чверть години.
2. Вода ставиться вогонь.
3. Цибуля нарізається у вигляді кілець.
4. Зелена цибуля подрібнюється за допомогою ножа.
5. Імбирний корінь натирається звичайною дрібною терткою.
6. У воду, що закипіла, всипається ріпчаста і зелена цибуля, імбирний корінь, гвоздика і перець.
7. Додається кардамон та лавровий лист.
8. Часник подрібнюється за допомогою преса або ножа і так само всипається у воду.
9. Вода продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин, після чого до неї додається оцет і сік лимона.
10. В отриману рідину всипаються підготовлені маслюки та проварюються чверть години, періодично помішуючи.
11. На завершення варіння додається олія кунжуту.
12. Залишається лише розкласти готовий продукт за заздалегідь вимитими і стерилізованими банками і закатати.
13. Банки розміщуються в холодильник, де можуть зберігатися досить довго.

Цей спосіб привабливий своєю простотою та мінімальними часовими витратами. При цьому смакові характеристики продукту це ніяк не впливає. Відмінний варіант для тих, хто не має часу або просто не любить довго возитися на кухні.

Знадобляться:

• 1 л. очищеної води;
• 7 ст. л. будь-якої олії рослинної;
• 3 повних ст. л. цукру;
• З гіркою ст. л. солі;
• 1/2 склянки оцту;
• 4 зубчики молодого часнику;
• 1 аркуш лавра;
• 3 шт. перцю запашного.

1. Гриби очищаються від шкірки на капелюшках і ретельно промиваються. Якщо є великі опеньки, їх варто розрізати на кілька частин для того, щоб всі екземпляри промаринувалися рівномірно.
2. Вода ставиться на невеликий вогонь і доводиться до стану кипіння.
3. У киплячу воду всипається сіль і додається оцет.
4. В отриману рідину всипаються гриби та проварюються чверть години.
5. Пінка, яка утворюється у процесі – обов'язково знімається.
6. Готові гриби знімаються з вогню і відкидаються на сито або друшляк.
7. У воду додається лист лавра, перець, всипається цукор та сіль.
8. Отримана рідина доводиться до кипіння.
9. Гриби поміщаються в киплячу рідину та доводять до кипіння.
10. На завершення вливається оцет і додається подрібнений часник.
11. Маслюки розкладаються по заздалегідь вимитим та стерилізованим банкам, заливаються маринадом.
12. У кожну з банок додається олія.
13. Баночки закупорюються і поміщаються в холодильник.
14. Такі грибочки можна спробувати через три дні, після приготування. Щоправда, термін їх зберігання становить лише 4 місяці.

Важливо! Щоб визначити, що гриби повністю зварилися, не потрібні особливі навички. Коли вони виявляться на дні каструлі, тоді вони і вважаються повністю готовими.

Як маринувати гриби маслюки швидко

Якщо маринування проводиться не у вигляді заготівлі на зиму, а для поїдання найближчим часом – цей рецепт підходить ідеально. Весь процес виявиться досить швидким, адже не передбачає відварювати головний продукт додатково.

Знадобляться:

• 5 кг. маслюків;
• 100 гр. кропу;
• Цедра 1 лимона;
• 5 склянок очищеної води;
• 4 повних ст. л. солі;
• 4 без верху ст. л. цукру;
• 5 штук. перцю чорного та запашного;
• 2 шт. листа лавра;
• 2 зубчики молодого часнику;
• Підлога склянки оцту.

1. Гриби чистяться та ретельно промиваються, після чого відварюються.
2. Банки миються за допомогою соди, просушуються та трохи прогріваються.
3. У кожну з банок кладеться кріп і невеликий шматок цедри лимона.
4. У банки викладаються грибочки, що ще не охолонули.
5. У каструлю вливається вода і ставиться на вогонь.
6. У воду всипається цукор і звичайно ж сіль, додаються спеції та подрібнений часник.
7. Отримана рідина доводиться до кипіння і продовжує кипіти ще менше п'яти хвилин.
   У банки вливається на повну 1 ст. л. оцту та заливається щойно приготовлений маринад
8. Банки закривають за допомогою капронових кришок і залишають остигати.
9. Зберігаються такі грибочки виключно у холодильнику. Готовими їх можна вважати після трьох днів після приготування.

Овочі, приготовані корейською, вже давно завоювали любов серед нашого населення.

Це чудові закуски, які стали незамінними як у звичайний день, так і святковий.

Маслюки ж, приготовані по-корейськи ще мало кому знайомі, хоч і виявляться ще смачнішою закускою, ніж, наприклад, морква чи баклажани.

Знадобляться:

• 1кг. свіжозібраних маслюків;
• 1 уп. приправи по-корейськи;
• 1 максимально наповнена склянка олії;
• 1 із гіркою ст. л. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• 1 без гірки ч. л. солі;
• 1 шт. – невеликої цибулі;
• 1 ч. л. паприки (солодкий).

1. Гриби ретельно очищаються від шкірки і промиваються.
2. Злегка підсолена вода ставиться на вогонь. У неї всипаються підготовлені до варіння маслюки.
3. Варяться гриби близько півгодини, після чого з них зливається вода.
4. Сковорода ставиться на вогонь та прогрівається.
5. На гарячу сковороду вливається олія.
6. Цибуля подрібнюється таким чином, щоб вийшли невеликий розмір кубики. Після цього його обсмажують, доки він не набуде золотистого відтінку.
7. У склянку води всипають всі інгредієнти, що залишилися, і вливають в охололі гриби.
8. Додається до них і розпечена олія з прожареною цибулею.
9. На завершення додається подрібнений часник і ретельно перемішується.
10. Для маринування отриману масу поміщають холодильник на добу.

Чудовий рецепт для любителів експериментів. Крім дивовижного смаку, гриби набудуть ще однієї, просто неймовірної особливості – вони стануть хрусткими, як малосольні огірочки.

Знадобляться:

• 2 з половиною кг. свіжих маслюків;
• 12 склянок очищеної води;
• 3 із верхом ст. л. цукру;
• 4 неповних ст. л. звичайній солі;
• 1/4 склянки оцту;
• 30 гр. гірчиці (у зернах);
• 80 гр. молодого часнику;
• 10 шт. листів лавра;
• 10 шт. перцю запашного.

1. Гриби очищаються від шкірки і ретельно промиваються, за потреби ще й ріжуться.
2. У півтора літрах води відварюються маслюки протягом чверті години. Обов'язково слід знімати пінку, яка періодично з'являється.
3. З відварених грибів зливається вся вода. Для цього найкраще використовувати друшляк.
4. Літр води ставиться вогонь.
5. У воду додається очищений, але не подрібнений часник, а також усі інгредієнти, що залишилися.
6. Після закипання рідини в неї всипаються гриби і проварюються не менше п'яти хвилин.
7. Готовий продукт викладається в наперед ретельно вимиті та стерилізовані банки, прикривається кришками.
8. Кожна із банок проходить ще одну стерилізацію. Для цього їх поміщають у каструлю з водою та кип'ятять чверть години.
9. Залишається лише банки закатати та укутати.

Рецептів, як маринувати маслюки на зиму в банках і дозволяють побалувати себе та близьких грибочками, безліч. Їх можна як заготовляти на зиму, так і одразу ставити на стіл.

А якщо дати волю фантазії – можна творити власні шедеври, змінюючи кількість прянощів, додаючи чи зменшуючи якісь інгредієнти.

Можна створити власну, унікальну страву, яка обов'язково сподобається не лише домочадцям, а й найвибагливішим гостям.

Завдяки нашій колекції рецептів, ви також без проблем зможете порадувати своїх близьких такими стравами, як маринована чорна смородина, консервовані маслюки, приготувати салати з солоної зеленої цибулі або квасолі в маринаді.

Джерело: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/maslyat.html

Маслюки, мариновані на зиму

З усіх грибів маслюки для маринування підходять найкраще: ці гриби, мариновані на зиму, у тому числі в банках без стерилізації, на смак навіть приємніші, ніж приготовані будь-яким іншим способом.

Заготовляють їх на зиму господині з великим задоволенням, існують десятки рецептів закусок із маринованих маслюків.

Головне – правильно підготувати гриби та врахувати деякі особливості технології їх маринування.

Особливості технології

Перш ніж приступити до заготівлі маслюків на зиму, їх потрібно добре перебрати, щоб переконатися, що все до одного – їстівні гриби.

Маслюки мають характерну липку плівку на капелюшку. Якщо їх перевернути, то знизу капелюшок буде губчастим.

• Для споживання в будь-якому вигляді не годяться гриби, зібрані поблизу автомобільних доріг та в екологічно неблагополучних районах. Усі вони мають властивість накопичувати токсичні речовини, у результаті навіть їстівні гриби стають небезпечними.
• Найсмачніші маслюки – маленькі, замариновані цілком, але викидати більші екземпляри було б нерозумно. Найкраще маленькі відкласти окремо і приготувати їх теж в окремій банці або кількох невеликих баночках. Решту розрізати на 3-4 частини і теж замаринувати.
• Перш ніж різати та мити маслюки, їх необхідно почистити. Заняття це досить трудомістке. Озброївшись маленьким ножем, потрібно підчеплювати плівку на капелюшку та стягувати її рухом на себе. Процес можна полегшити, якщо маслюки злегка підсушити на сонці, а лезо ножа змастити олією.
• Чистити маслюки рекомендується в рукавичках: вони залишають на шкірі темні плями. Якщо руки все ж таки забруднилися, то очистити їх допоможуть лимонний сік, оцет.
• Замочувати маслюки не можна, оскільки, маючи губчасту структуру, вони швидко вбирають воду, набухають, стають слизькими. Мити їх слід швидко, невеликими порціями.

Очищені та вимиті маслюки потрібно підсушити, а поки вони сохнуть, можна підготувати решту інгредієнтів, зазначених у вибраному рецепті.

При виборі варто звернути увагу, що маринувати маслюки в банках можна у різний спосіб: зі стерилізацією і без неї.

Перший метод більш клопіткий, але приготовані гриби можуть зберігатися всю зиму при кімнатній температурі, що дуже зручно.

Маслюки, мариновані в банках: класичний рецепт

• маслюки - 3,5 кг;
• вода – 3 л;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль кам'яна – 150 г;
• оцтова есенція – 25 мл;
• цибуля – 60–90 г (одна невелика цибулина);
• коріандр – 20 г;
• гвоздика - 15 шт.;
• запашний перець (горошком) – 15 шт.;
• лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

• Ретельно переберіть, очистіть від плівки, помийте та наріжте великими шматками маслюка.
• Залийте їх водою, покладіть очищену цибулину, не розрізаючи, доведіть до кипіння і поваріть п'ять хвилин. Після цього воду, в якій варилися гриби, потрібно злити (її кількість рецептом не враховується), а маслюки промити холодною водою. Цибулину викиньте: вона більше не буде потрібна.
• Закип'ятіть 3 л води, розчиніть у ній сіль і цукор, опустіть у розсіл маслюка. Тривалість варіння – 20 хвилин. Весь цей час необхідно знімати піну, що утворюється.
• Паралельно приготуйте банки загальним об'ємом 5 літрів, простерилізувавши їх протягом 10 хвилин у духовці. На дно кожної покладіть лавровий лист та спеції, розділивши їх на потрібну кількість частин.
• Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане прозорим, гриби розкладете по банках.
• Процідіть розсіл, змішайте з оцтовою есенцією і залийте їм маслюки, що лежать у банках.
• Банки поставте у велику каструлю, прикривши кришками. У каструлю наберіть воду (вона повинна доходити до плічок банок), поставте каструлю на вогонь.
• Стерилізуйте банки з маслюками у такий спосіб протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі (для зручності краще використовувати спеціальні щипці), закатайте кришками. Можна взяти банки з кришками, що закручуються, «твіст-офф».
• Переверніть банки, укутайте. Після остигання приберіть у комору.

Мариновані таким способом маслюки зберігаються довго, мають звичний для більшості наших співвітчизників смак.

Маслюки, мариновані без стерилізації

• маслюки - 1 кг;
• вода – 2 л;
• цукровий пісок – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 15 мл;
• олія рослинна – 60 мл;
• часник – 4 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець (горошком) – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Підготовлені маслюки опустіть у воду (1 л), попередньо додавши до неї по чайній ложці солі та оцтової есенції. Поставте на вогонь і зачекайте, коли закипить.
• Варіть гриби доти, доки вони не осядуть на дно, постійно знімаючи піну. Після цього відкиньте гриби на друшляк, остудіть.
• З 1 л чистої води приготуйте маринад, поклавши в неї сіль, що залишилася, цукровий пісок, перець і лаврове листя, довівши до кипіння.
• Опустіть гриби в маринад і зачекайте, коли він закипить вже разом з ними. Додайте оцтову есенцію, розмішайте. Зніміть каструлю з вогню.
• Тонко наріжте часник, змішайте його з маслюками.
• Розкладіть маслюки по стерилізованих банках, залийте олією, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть у холодильник.

За цим рецептом замаринувати маслюки на зиму можна швидко, і готовими до вживання вони будуть вже через добу. Але слід враховувати, що такий спосіб маринування маслюків має серйозний недолік: готову закуску можна зберігати тільки в холодильнику, та й то не більше 4 місяців.

Маслюки, мариновані з часником і гірчицею

• маслюки - 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• цукор – 30 г;
• сіль – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
• гірчиця (у зернах) – 30 г;
• часник – 3 головки;
• лавровий лист – 10 шт.;
• перець запашний (горошком) – 10 шт.

Спосіб приготування:

• Почистіть маслюки, обов'язково видаливши плівку, помийте і поріжте.
• Зі вказаних у рецепті 2,5 л води налийте в каструлю 1,5 л, покладіть в неї маслюки, доведіть до кипіння і варіть чверть години, знімаючи пінку.
• Відкиньте маслюки на друшляк, а воду, в якій вони варилися, вилийте.
• З інгредієнтів, що залишилися, приготуйте маринад. Часник для нього потрібно почистити, але різати не треба.
• Після того як маринад закипить, покладіть гриби і варіть їх 5 хвилин.
• Розкладіть маслюки гарячими по стерилізованих банках, прикрийте кришками.
• Простерилізуйте банки з маслюками у великій каструлі протягом 10 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатайте кришками. Охолоджувати вони повинні повільно, в теплі. Після остигання їх можна прибрати на зберігання.

Якщо маринувати маслюки за цим рецептом, то вони вийдуть хрусткими.

Маслюки на зиму в пряному маринаді

• маслюки - 1,5 кг;
• вода для маринаду – 1,2 л;
• вода для варіння грибів – 1л;
• лимонна кислота – 6 г;
• гвоздика – 3 шт.;
• кориця – 1 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 60 г;
• перець запашний – 12 шт.;
• перець чорний – 9 шт.

Спосіб приготування:

• Підготовлені маслюки відваріть до готовності, додавши у воду лимонну кислоту, дістаньте із води, дайте їй стекти.
• Приготуйте маринад з решти інгредієнтів, крім оцту.
• Коли маринад закипить, покладіть гриби і проваріть пару хвилин.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, влийте в кожну оцет, залийте киплячим маринадом, закатайте банки. Укутайте їх, перевернувши доньками вгору. Коли охолонуть, приберіть у прохолодне місце.

Маринуються маслюки за цим рецептом без стерилізації, тому зберігати їх можна за температури не вище 18 градусів протягом 3 місяців, не більше. Натомість пробу зняти можна вже на третю добу.

Маслюки, мариновані із зеленою цибулею та хріном

• маслюки (вже почищені та нарізані) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• лавровий лист – 2 шт.:
• хрін (корінь) - 20 г;
• кріп (парасольки) – 3 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• зелена цибуля – 0,5 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
• сіль – 80 г;
• цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть до готовності маслюки, попередньо очищені та порізані. Для цього потрібно не більше літра води, яка в рецепті не враховується.
• Помийте цибулю, дайте йому обсохнути, наріжте на смужки довжиною близько 2,5 див.
• Приготуйте маринад із 2 л води, солі, цукру, додавши до нього лавровий лист.
• Коли маринад закипить, покладіть у нього кріп і зубчики часнику, поваріть кілька хвилин і вийміть із маринаду.
• Покладіть в маринад маслюки, проваріть 10 хвилин, додайте оцет, всипте цибулю, перемішайте, покладіть корінь хрону (очищений), перемішайте і зніміть з вогню.
• Розкладіть маслюки по банкам, які потрібно простерилізувати перед цим у духовці чи іншим способом.
• Закатайте кришками. Через 12 годин приберіть у холодне місце для зберігання.

Салат із маринованих маслюків та зеленої цибулі – чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але вона зберігається недовго: з'їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Маслюки по-корейськи

• маслюки - 1 кг;
• вода – 1 л;
• приправа для корейських салатів – 20 г;
• рослинна олія – 0,25 л;
• цукровий пісок – 10 г;
• сіль – 10 г;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет столовий – 20 мл;
• паприка – 5 г;
• цибуля ріпчаста - 50 г.

Спосіб приготування:

• Почистіть, поріжте маслюки. Залийте 0,75 л води, додайте|добавляйте| чайну ложку солі (5 г). Зваріть до готовності. Відкиньте на друшляк.
• Поріжте очищену від лушпиння цибулю кубиками, обсмажте в склянці олії.
• Закип'ятіть склянку води, додавши до неї 5 г солі, цукор та спеції, вказані в рецепті, оцет.
• Змішайте маринад з олією та залийте отриманою сумішшю гриби. Маринуватися вони мають у холодильнику протягом доби.

За цим рецептом можна маринувати маслюки і на зиму. У цьому випадку укладати їх потрібно у простерилізовані скляні банки, закривати чистими кришками. Зберігати їх можна у холодильнику до 3 місяців. Така закуска сподобається любителям корейських салатів і взагалі гострої їжі.

Існують і інші рецепти, за якими можна маринувати маслюки на зиму, у тому числі в банках холодним способом. Виявивши фантазію, будь-яка господиня може створити свій власний унікальний рецепт, варіюючи кількість прянощів, коригуючи співвідношення солі та цукру.

Джерело: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-maslyata.html

Мариновані маслюки на зиму: рецепти приготування грибочків з різними прянощами та приправами

Запасливі господині заготовляють консервацію про запас, щоб у холодний зимовий день можна було порадувати близьких різноманітністю страв.

Маслюки набули популярності через свій приємний смак і довгий сезон збору: з весни до глибокої осені.

Поповніть запас рецептів, як замаринувати гриби в домашніх умовах.

Як маринувати маслюки

Свою назву гриб отримав через слизьку маслянисту поверхню капелюшка. Самостійний збір зменшує ризик використовувати для маринування неякісні чи неїстівні екземпляри. Вибирати краще ті плоди, капелюшок яких не пошкоджений і діаметром не перевищує 5 см.

Чим старше і більше маслянок, тим більше токсичних шкідливих речовин він встиг увібрати. Термін зберігання свіжих грибів невеликий, бажано розпочати обробку за перші 12 годин з моменту збирання.

Кожен грибочок, призначений для маринування, потрібно ретельно оглянути та при найменшому сумніві викинути.

Нижню забруднену землею частину ніжки треба обрізати, із щільного тугого капелюшка акуратно зняти слизову плівку, підчепивши і потягнувши за край. Чистити зручніше, поки капелюшок не намокли. Гриби потрібно залити трохи підсоленою водою і вимочити дві-три години, періодично змінюючи її.

У чистій воді, куди додано трохи солі та лимонної кислоти (завдяки їй гриби не потемніють), відваріть 10-15 хвилин і відцідіть рідину. Підготовчий етап закінчено, починайте маринування маслюків у домашніх умовах.

Запропоновані рецепти допоможуть зробити страви різноманітними до смаку.

Найпростіший, але перевірений рецепт, коли грибочки виходять тугими, смачними, а процес не займає багато часу. Необхідні продукти з розрахунку на 3 кг підготовлених відварених молодих грибочків:

• оцет 6% -150 мл або 9% - 100 мл;
• сіль - 70-80 г;
• цукор – 115-125 г;
• вода – півтора літри;
• масло рослинне;
• гвоздика, чорний, запашний перець, лавровий лист – до смаку.

Процес приготування:

1. Взявши глибоку каструлю або іншу відповідну емальовану ємність, влийте туди воду і поставте нагріватися.
2. Додайте сіль, цукор, пару листочків лавра, по кілька (5-8) горошин перцю, 3-5 штук гвоздики. За бажанням скористайтеся іншими улюбленими спеціями.
3. Доведіть рідину до моменту закипання та влийте оцет. Прокип'ятіть 3-4 хвилини.
4. Всипте в окріп гриби і варіть близько 22-27 хвилин, поки маслюки не опустяться ближче до дна.
5. Отриманий маринад має бути прозорим.
6. Заздалегідь підготуйте чисті, теплі сухі баночки. Розкладіть гриби і залийте маринадом догори. У кожну банку влийте по ложці олії.
7. Наповненим банкам дайте можливість охолонути у відкритому вигляді. Закупорьте пластиковими кришками чи пергаментним папером. Зберігаються заготовки на холоді.

Північноамериканський рецепт

Цікавий рецепт, що називається північноамериканський, своїми інгредієнтами, які додаються в процесі приготування.

Відкривати взимку баночку маринованих маслюків, приготованих у такий спосіб – одне задоволення.

Пропорції вказані три кілограми свіжих очищених грибів. Необхідні продукти:

• вода – 350 мл;
• оцет винний – 1 літр;
• стружка кореня свіжого імбиру – 5 ложок без верху;
• натерта цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
• цибуля - 1 велика або 2 маленькі головки (нарізати півкільцями);
• сіль - 4-5 ложок;
• перець (чорний горошок) – 9-15 шт.

Процес приготування:

1. Підготовлені грибочки відварити 15 хвилин|мінути| в злегка підсоленій воді, воду злити.
2. У каструлю з емальованим покриттям покласти всі інгредієнти, залити необхідною кількістю води. Перемішати.
3. Гриби покласти у рідину. Довести до закипання та на невеликому вогні варити 15 хвилин.
4. Готові мариновані гострі маслюки на зиму розкласти по підготовленим стерилізованим банкам, герметично закривати металевими кришками.

Східний рецепт маринування маслюків на зиму

Неперевершений аромат екзотичних приправ зробить зимову мариновану заготівлю вишуканою стравою. Для цього потрібно дотриматися пропорції інгредієнтів, розрахованих на два кілограми підготовлених маслюків у відвареному вигляді. Необхідні продукти:

• вода для розсолу – 2 літри;
• часник - 5 середнього розміру зубчиків (подрібнити на шматочки);
• цибулю - 1 штука (порізати півкільцями);
• зелена цибуля – 3 столові ложки (дрібно порізаний);
• корінь свіжого імбиру – 2 столові ложки (дрібно натертий);
• перець чилі – 1 стручок;
• гвоздика – 2-4 штуки;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• кардамон – 2 коробочки;
• сіль - 50-65 г;
• оцет винний білий – 250 мл;
• сік лимона – 2 столові ложки;
• олія кунжутна - 1 столова ложка.

Процес приготування:

1. У глибоку емальовану ємність викласти обидва види цибулі, часник, приправи та корінь імбиру. Залити необхідною кількістю води для приготування маринаду.
2. Воді з доданими прянощами дати можливість залишити 3 хвилини.
3. Додати лимонний сік та винний оцет.
4. Перемішуючи, викласти в цю ж ємність відварені маслюки. Довести до кипіння.
5. Відварювати близько 15-20 хвилин.
6. Вимкнувши нагрівання, додати олію кунжуту, ретельно перемішати.
7. Розкласти у стерилізовані чисті банки. До зими бажано зберігати на холоді.

Консервування грибів на зиму без стерилізації

Мінімум необхідних прянощів додадуть пікантності смаку зимової маринованої закуски. Необхідні продукти:

• маслюки очищені, проварені в солоній воді – 1,5 кг;
• вода для основи розсолу – 750-800 мл;
• цукор – 1,5 ложки;
• сіль – 1 ложка;
• сушене насіння кропу – 2-3 чайні (1 столова) ложки;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• перець запашний та чорний (горошок) – кожен вид по 7-10 штук;
• 9% оцет - 145-155 мл.

Процес приготування:

1. У емальовану ємність покласти всі приправи, сіль, цукор, залити водою. Закип'ятити.
2. Обережно влити оцет, перемішати.
3. Викласти в рідину відварені гриби, довести до появи киплячих бульбашок, варити 30-40 хвилин.
4. Розкласти по банкам, залити розсолом, герметично закатати кришками. Стерилізація за цим рецептом не є обов'язковою.

Відмінність смаку консервованих маслюків можна досягти шляхом приготування маринадів, різних за своїм складом. Ось деякі рекомендації для тих, хто любить різноманітність узимку і не боїться експериментувати:

Рецепт №1:

Продукти на 1 літр води:

• цукор – 2 ложки;
• сіль – 2 ложки;
• часник – 15 невеликих зубчиків;
• гірчиця у зернах – 2 столові ложки;
• листя лавра – 5 штук;
• запашний перець горошком – 9-13 штук;
• оцет 9% - 50 мл.

Приготування маринаду:

1. Спеції поєднати в глибокій емальованій ємності, залити їх водою і нагріти до закипання, не забуваючи знімати пінку.
2. Варити 3-6 хвилин, після влити оцет і вимкнути.

Рецепт №2:

Продукти на 1 літр води:

• цукор – 65-75 г;
• сіль - 45-55 г;
• лаврушка – 1-2 листочки;
• запашний перець – 5-7 горошин;
• кориця мелена – 1-2 грами;
• оцет 6% - 100 грам.

Приготування маринаду:

1. Після закипання води додати приправи та прянощі, перемішати і на маленькому вогні, витримати 2-3 хвилини.
2. Додати оцет і покласти грибочки в киплячий маринад.

Маринад для маслюків: способи приготування. Маринад для маслюків: рецепт заготівлі на зиму

Ви тут: » Кулінарія » Заготівлі на зиму » Маринад для маслюків: способи приготування. Маринад для маслюків: рецепт заготівлі на зиму

Будь-який грибник знає, наскільки смачні замариновані на зиму маслюки.

Ці гриби за такого методу обробки можна смажити, додавати в супи, пироги і навіть робити з них паштети! Головне приготувати заливку, в якій буде збалансовано оцет і спеції, а також вибрати для заготівлі хороші гриби.

Як і при приготуванні будь-якої страви, дуже важливо звернути належну увагу при заготівлі консервів з маслюків на якість грибів. Цей вид вважається одним із найпоширеніших.

Маслюки ще називають російськими грибами – дуже вже їх любили наші предки. Зростають вони у світлих та прохолодних місцях цілими галявинами. Розпізнати гриб легко – він має сфероїдний капелюшок, який виступає вгору біля самого центру.

Поверхня гриба досить слизька. Очевидно, за це він і отримав свою назву.

Існує безліч їстівних видів маслюків. Але, на жаль, можна зустріти і хибні. Їхня головна відмінність - губчастий шар червоного відтінку. Також, якщо такий гриб надломити, його зріз почне змінювати забарвлення.

Прийнято вважати, що маслюки, як і будь-які інші гриби перед будь-яким видом приготування слід відварити. Це стосується навіть їстівних видів. Справа в тому, що вони здатні вбирати погані речовини з навколишнього середовища.

Скоротити час термічної обробки можна тільки якщо Ви власноруч збирали маслюки в екологічно чистому районі. Любителям маринованих грибочків не варто боятися.

Більшість рецептів передбачають попереднє варіння маслюків.

Як приготувати маринад для олії?

Можна виділити 2 типи приготування маринаду. Перший потрібен, щоб гриби простояли у баночках усю зиму. Як правило, як консервант у цьому випадку використовують оцтову кислоту.

У другому випадку маслюки маринуються для якнайшвидшого вживання в їжу. Тому інгредієнти можуть відрізнятись. Приготування зводиться до того, що гриби ретельно очищаються, а потім заливаються гарячим маринадом.

У такому вигляді їх можуть проварювати близько 15 хв.

Окремо варто зупинитися на чищенні та підборі сировини для маринування. Якщо Ви самі збираєте гриби, для зимової консервації варто зривати невеликі екземпляри.

Справа в тому, що вони набагато смачніші за старі маслюки, у яких вже змінилася структура губчастої речовини. До того ж, гриби з невеликими капелюшками набагато простіше укладати в банки. Вони виглядають більш апетитними у готовому вигляді.

До того ж, їх набагато простіше їсти, ніж старі маслюки, що розрізають на шматки.

Що стосується чищення, то особлива увага приділяється капелюшку та підставі ніжки. Зверху маслюки покриті тонкою плівкою. Її перед маринуванням радять знімати. Найпростіше це зробити невеликим гострим ножем.

Залишки плівки можна пошкребти твердою частиною губки. Ніжки маслюків перед заготівлею завжди обрізають. Її кінцева довжина залежить від розмірів гриба. В ідеалі у маринованих маслюків ніжка невелика – близько 1-1,5 см.

Важливе зауваження – чистити маслюки завжди потрібно в рукавичках. Гриби виділяють речовини, які фарбують шкіру. Без рукавичок Ваші руки протягом кількох днів після чищення залишатимуться темними.

Маринад для маслюків: рецепт заготівлі на зиму

Склад:

• Маслюки – 3-4 кг
• Часник – 2 зубчики
• Оцтова есенція 70% – 1 ст.л.
• Вода – 900 мл
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 3 ст.
• Гвоздика – 1 шт.
• Перець горошком – 5 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Рослинна олія – по 1 ст.л. на банку грибів

Приготування:

1. Маслюки пересипте у великий таз для чищення. Залийте їх водою, надягніть рукавички і зчистіть всі плівки з капелюшків. Після цього обріжте ніжки та будь-які пошкоджені місця. Гриби перемістіть в ін таз і промийте під струменем проточної води.
2. Переходимо до попереднього варіння маслюків. Для цього укладаємо їх у каструлю та заливаємо довільною кількістю гарячої води. Великі екземпляри можна попередньо нарізати на 2-3 частини.
3. Ставимо каструлю з маслюками на вогонь і доводимо до кипіння. На цьому етапі можна крапнути в ємність краплю оцту. Вважається, що завдяки йому гриби не потемніють під час варіння та маринування.
4. Потім воду зливаємо. Заливаємо гриби ще раз.

   Доводимо до кипіння та варимо протягом 15 хв. Це дозволить вивести з маслюків усі потенційно небезпечні речовини.

5. Добре відварені маслюки поміщають у друшляк і дають їм стекти. У цей час паралельно готують маринад.
6. У каструлю заливають воду. Трохи нагрівають її і кладуть усі інгредієнти, крім олії та оцту. При цьому часник ріжуть на маленькі кільця. Воду доводять до кипіння, зменшують вогонь до середнього та тримають каструлю на плиті ще 5 хв.

   Рідина для маринаду знімають із вогню і дають їй охолонути. Тільки після цього в неї вливають оцет.

7. Гриби розкладають по ретельно простерилізованим банкам та заливають маринадом. Зверху додають необхідну кількість олії.

   Закрити банки можна чистими пластиковими кришками. У цьому випадку гриби слід зберігати у холодильнику.

Маринад для маслюків на зиму: приготування

Склад:

• Маслюки – 2 кг
• Вода – 1 л.
• Часник -1 головка
• Цибулина – 1 шт.
• Сіль – 1,5 ст.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Коріандр - 0,5 ч.л.
• Цукор – 2 ст.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець гіркий - 5 шт.

Приготування:

1. Маслюки ретельно промиваємо від лісового сміття. Потім знімаємо плівки з капелюшків і обрізаємо ніжки. Щоб верхня частина добре чистилася, ніж періодично потрібно змочувати водою. Перебираємо гриби, викидаючи сильно ушкоджені.

   Маслюки, що залишилися, висипаємо в новий тазик і ретельно промиваємо.

2. Маслюки викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Додаємо цілу очищену цибулину, доводимо до кипіння. Варимо протягом 15 хв. Гриби зливаємо, помістивши в друшляк.
3. В ДР.

   каструлю вливаємо воду та ставимо її на плиту. Після того, як вона почала нагріватися, всипаємо в рідину сіль, цукор, кидаємо спеції та нарізаний на кубики часник.

4. Маринад доводимо до кипіння і залишаємо нагріватись при середньому вогні ще на 3-5 хв.

   За цей час спеції має віддати аромат, а цукор та сіль – розчинитись.

5. Після цього всипаємо в рідину маслюки. Даємо суміші закипіти і варимо ще 15 хв.
6. Остуджуємо суміш при кімнатній температурі та вливаємо в неї оцет.

   Перекладаємо гарячі маслюки разом із маринадом по простерилізованих банках. Закриваємо залізною кришкою. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо рушником. Зберігаємо заготівлю у льоху або прохолодному місці у квартирі.

Маринад для маслюків готується дуже просто. Спочатку нагрівають воду. Потім у ній розгублять сіль, цукор та спеції. Найчастіше беруть запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, лавровий лист, часник. Суміш кип'ятять кілька хвилин.

Потім нею заливають відварені попередньо гриби. Пам'ятайте, що у них повинні бути обрізані ніжки та зчищені плівки з капелюшків.