Рецепт приготування самси з листкового тіста. Самса з листкового тіста з куркою

Бажання, можна подивитися його і . Ну і, вважаю, просто гріх – не принести його до свого блогу!)

Самса - одна з найпопулярніших страв у Середній Азії, яка встигла полюбитись багатьом у нашій країні, та так, що стали готувати її вдома. Тісто зазвичай для неї роблять прісним, на воді та муці, самса буває листкова і не листкована. Особливий шик якщо її випікають у тамдирі, але й у духовці, в домашніх умовах, вона виходить чудовою. Начинки для неї бувають різними і з гарбузом, і з картоплею, але класика - це нарізне м'ясо з цибулею в пропорціях 1:1, і більше жиру, бажано, курдючного. Найсмачніше вважається, якщо готують її з баранини, але й з яловичини вона гарна. Зі спецій туди кладуть зіру, попередньо розтерши її великим пальцем у долоні, сіль і чорний мелений перець. Також в начинку можна додати нарізану зелень кінзи і кілька смачних томатів, нарізаних кубиками, вони додадуть додаткову соковитість і кислинку. Для того, щоб вийшла листкова самса, прісне тісто розкочують у велике тонке коло, яке потім змащують великою кількістю жиру - це може бути вершкове масло або маргарин. Потім тісто згортають в джгут і прибирають в холодильник на кілька годин. Якщо потім розрізати джгут тесту поперек, можна буде побачити шари, завдяки яким і виходить самса листковою.
В узбецьких чайханах подають до самси, як приправу воду, підкислену оцтом, наливають її в пляшечки із зубчиками часнику та перцем чилі. Її потрібно вливати трохи усередину самси, під час поїдання. Ще, як приправу, подають томатний соус із зеленню, часником та чорним перцем (тільки не плутайте з кетчупом!)
І, звичайно ж, їсти її потрібно з запалу зі спеки, а найкращий напій під неї – це зелений чай.

Тісто:
Борошно - 6 склянок (850 гр.),
Вода – 2 склянки (500 мл.)
Сіль – 2 ч.л.,
Олія вершкове (або маргарин) – 400 гр.
Склянка = 250 мл.

Начинка:
Яловичина (м'якоть) – 600 гр.,
Курдючний жир (або внутрішній яловичий) – 200-300 гр.,
Цибуля ріпчаста - 600 гр.,
Зіра - пара щіпок,
Сіль за смаком,
Перець чорний мелений - за смаком,
Кінза свіжа – 50 гр.
Жовток (для змащування самси) – 2 шт.,
Кунжут чорний та білий – за смаком.
Вихід – 20 штук.

Як готувати:
У велику чашку всипати борошно. У воді розчинити сіль|соль|. Влити воду в муку|борошно| і замісити тісто. Тісто має бути м'яким і легко відставати від рук.

Тісто покласти в пакет та залишити відпочивати на 30 хвилин. Потім розділити його на дві рівні частини, ще раз вимісити, прибрати в пакет і відставити ще на 20-30 хвилин.

Дістати одну частину тіста і тонко розкотити у велике коло, злегка підпилюючи борошном стіл. Тісто має бути тонко розкоченим, щоб знизу просвічувала долоню.
Розкатане тісто змастити половиною розтопленої олії кімнатної температури. І знизу почати загортати тісто в тонкий джгут. Загорнутий джгут згорнути равликом і прибрати в морозильник на 30 хвилин (або можна зробити тісто з вечора, прибравши його на ніч в холодильник)

Так само чинимо з другою частиною тесту.
Поки тісто у морозильнику, можна зайнятися начинкою. М'ясо нарізати кубиками, приблизно стороною в 1 см., жир дрібно нарізати, цибулю нашаткувати півкільцями, начинку приправити зірою розтертою пальцями в долоні, сіллю, меленим чорним перцем, перемішати. Наприкінці додати нарізану зелень, і ще раз перемішати.
З морозильника дістати одну частину тіста, розмотати та розрізати його на десять рівних частин.
Кожну притиснути долонею так, щоб сторона розрізу шарами була зверху.
Розкочуємо качалкою в коло від середини до країв, краї тіста повинні бути тоншими, ніж середина.
При розкочуванні не в жодному разі не присипаємо стіл і тісто борошном! Борошно заб'є тісто та шарування. Щоб тісто не прилипало до столу, змастіть його олією.
На середину розкоченого соковитого покласти начинку, і з трьох сторін внахлест накрити її тістом, притискаючи краї тіста. Сформовану самсу покласти швом вниз на деко, змащене олією.

Пропоную приготувати дуже смачні, ароматні та ситні шари з куркою та картоплею за мотивами самси. Випічка готується досить просто і швидко, навіть недосвідчена господиня впорається без особливих зусиль. Домашня самса з готового виходить анітрохи не гірше за покупну! Ніжне та шарувате тісто у поєднанні з соковитою та смачною начинкою нікого не залишить байдужим! До того ж ви точно знаєте з чого приготовлена ​​самса і її можна сміливо та без побоювання давати навіть дітям! Приготувати шарики з куркою за цим рецептом можна як ситний сніданок або для перекусу протягом дня. Навіть наступного дня вони залишаються такими ж м'якими та апетитними, достатньо лише їх трохи підігріти у мікрохвильовій печі. Рекомендую скуштувати цю смачну випічку і побалувати своїх домочадців, до того ж продукти нам знадобляться прості та доступні!

Інгредієнти:

• філе куряче - 350 грам.
• картопля – 1-2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• сіль за смаком.
• спеції – до смаку.
• кунжут до смаку.
• вершкове масло – 100 грам.
• тісто листкове дріжджове - 500 грам.
• жовток – 1 шт.

• порцій: 8 шт.

Рецепт самси з листкового тіста з м'ясом:

Тісто залишаємо розморожуватись при кімнатній температурі, а тим часом готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо гострим ножем на маленькі кубики, зручніше це зробити поки м'ясо трохи підморожене. Підійде будь-яка частина курки на ваш розсуд, за бажанням можна зовсім замінити курятину на свинину.

Потім додаємо до м'яса нарізану приблизно такими ж кубиками картопля. Достатньо буде одного середнього або двох невеликих.

Для соковитості максимально дрібно шаткуємо кубиками цибулю, пару середніх цибулин буде достатньо.

Додаємо до начинки сіль та спеції за смаком. Добре підходить чорний мелений перець та зіра. Після перемішування можна залишити начинку в такому вигляді на кілька годин, щоб м'ясо добре промаринувалося.

Якщо часу немає, можна приступати до випічки відразу ж.

Листкове тісто зазвичай у пачці розділене на два квадрати.

Кожен квадрат ріжемо ножем на чотири частини, як на фото.

Потім кожну частину розгортаємо качалкою на присипаній борошном поверхні. Розкочуємо тільки краї, середину не чіпаємо зовсім. Кладемо по центру начинку. Для соковитості я додаю ще невеликий шматочок гарного вершкового масла.

Потім починаємо защипувати краї. Спочатку з'єднуємо разом два краї.

Потім защипуємо решту, формуючи трикутник. Краї мають бути добре з'єднані, щоб тісто в процесі не відкрилося і весь сік не втік назовні.

Готові шарування укладаємо швом вниз на деко для випікання. Деко я застилаю пекарським папером і змащую рослинною олією.

Зверху змащуємо кожну слойку збитим жовтком і посипаємо кунжутом.

Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180*С духовці близько 30 хвилин. Я орієнтуюсь по рум'яному верху. А який вартий аромат на кухні!

Готову самсу подаємо у гарячому чи теплому вигляді. Ніжна, соковита та дуже смачна випічка неодмінно вам сподобається!

Смачного!!!

З повагою Оксана Чабан.

Напрочуд смачним, ніжним та соковитим східним пиріжком є ​​самса. Рецепт приготування в домашніх умовах такого блюда досить простий і зрозумілий. Найважливіше у процесі – правильно замішувати, згортати та розкачувати тісто. Що стосується начинки, (на відміну від звичних чебуреків та інших подібних страв) для самси м'ясо та овочі не перетворюються на фарш, а нарізаються дрібними шматочками.

Самса - класичний рецепт у домашніх умовах

Найпростішим виявився класичний рецепт. Для нього необхідно підготувати такі продукти: 1 ст. води та в 4 рази більше борошна, яєчний жовток, щіпку солі, жменю кунжуту, 3 білих цибулини, 340 г будь-якого м'яса з прошарками сала, 80 г вершкового та пару столових ложок олії.

1. У миску виливається вода, олія, кладеться щіпка солі.
2. У рідину відправляється просіяне біле борошно. Залежно від її якості може піти від 3 до 4 склянок продукту.
3. З перерахованих інгредієнтів замішується щільне круте тісто, як для пельменів. Воно виминається до гладкості і забирається в плівку на 25 хвилин.
4. Цибулини та м'ясо нарізаються невеликими кубиками, соляться, перемішуються. Можна додати будь-які приправи.
5. Тісто, що «відпочило», розкочується в корж середньої товщини, змащується м'яким вершковим маслом і скручується в рулет, який потрібно укласти в широку миску, накрити плівкою і прибрати в холод на півгодини.
6. Далі остиглий «равлик» нарізається невеликими шматочками впоперек. Кожен з них обвалюється в борошні та тонко розкочується.
7. На заготовки, що вийшли, викладається м'ясо з цибулею.
8. З тіста з начинкою ліпляться акуратні трикутники, які потрібно змастити жовтком, збитим з водою, укласти гладкою стороною вгору, присипати кунжутом і випікати 45 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Готові гарячі пиріжки перекладаються в миску та накриваються рушником із натуральної тканини для збереження м'якості. Аналогічно готується і самса тандирна.

Готуємо з готового традиційного листкового тіста з м'ясом

Якщо немає часу займатися непростим тестом для самси, можна купити готове листкове. Як начинка краще використовувати жирну баранину (800 г), а також: 8 середніх цибулин, 1,5 ч.л. зіри, вершкове масло, сіль.

1. М'ясо гострим ножем рубається на маленькі шматочки. Якщо жиру обмаль, можна влити до баранини невелику кількість рослинної олії.
2. Також до м'яса додаються мініатюрні кубики цибулі, зіра та сіль.
3. Тісто розрізається на кілька частин, кожен з яких розкочується, змащується м'яким вершковим маслом, згортається в рулет і охолоджується 15-17 хвилин.
4. Далі холодна маса нарізається рівними квадратами, у центр кожного викладається м'ясна начинка. Кінці заготовки підтягуються до середини та щільно защипуються.
5. Заготовки викладаються на деко, змащене жиром, і випікаються в гарячій духовці близько 35 хвилин.

Якщо не залишити тісто в холоді, то в духовці самса з листкового тіста сильно тріскатиметься в процесі готування.

Як приготувати курку в духовці?

Чудово поєднується тісто для самси з курячою начинкою. Крім 2 великих стегенець (близько 800 г), потрібно: 3 невеликі цибулини, 110 мл крижаної води, 1 ст. борошна, 140 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. При приготуванні пиріжків, що обговорюються, також застосовується жовток та кунжут для декору..

1. Борошно в глибокій мисці з'єднується з щіпкою солі і натертим на тертці крупною охолодженим вершковим маслом.
2. Компоненти ретельно перемішуються, після чого заливаються крижаною водою. Вручну добре вимісити тісто і забрати в холод на 40 хвилин мінімум.
3. З кісток зрізається м'ясо птиці та дрібно рубається гострим ножем. До нього додається нашаткована цибуля. Начинку ретельно перемішати та посолити. За бажання можна додати рубану зелень.
4. Охолоджене тісто нарізається на невеликі шматочки, кожен з яких розкочується в коржик.
5. На середину заготовок викладається фарш та збирається трикутник. Шви потрібно скріплювати максимально ретельно.
6. Випікається самса з куркою близько 40 хвилин у розігрітій духовці до появи золотистої скоринки.

Щоб зібрати трикутник з коржика, потрібно підняти бічний і нижній край тіста до центру, а потім зліпити, утворюючи кут. Залишиться лише підняти другий бічний край до середини та скріпити шви.

З листкового тіста із сиром

Для такого частування можна використовувати готове тісто покупки, але зовсім нескладно зробити його самостійно. Для цього потрібно: 450 г борошна, 1 ст. води, 130 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ч.л. солі. Для начинки взяти: 350 г сиру сулугуні чи іншого розсольного.

1. Вода із сіллю перемішуються у глибокій мисці. Поступово в ємність засипається мука, і замішується еластичне тісто.
2. Як тільки маса перестане липнути до пальців, її потрібно тонко розкотити, змастити вершковим маслом, скачати в тугий рулет, загорнути в пакет і відправити в холод на кілька годин.
3. Розсільний сир треться на тертці з найбільшими осередками. За потреби можна його підсолити.
4. Холодне тісто нарізається на шматочки, кожен із яких тонко розкочується і начиняється сиром.
5. У добре розігрітій духовці випічка готується 25 хвилин.

Перед подачею до столу блюдо має настоятися у глибокій мисці під кухонним рушником близько 15 хвилин.

На дріжджовому тісті з фаршем

Самса виходить смачною не тільки з листкового, але і дріжджового тіста. Підійде готовий продукт (1 пачка). Для начинки буде використовуватися: 450 г фаршу зі свинини та яловичини, 200 г білої цибулі, сіль, ароматні трави.

1. Цибуля дрібно шаткується і змішується з фаршем. Масу потрібно посолити та приправити будь-якими спеціями.
2. Заздалегідь розморожене тісто тонко розкочується і за допомогою склянки формуються кружки. У центр кожного з них викладається начинка, потім виходить трикутник.
3. Важливо зробити плоску заготівлю, сильно притиснувши її долонею.
4. Пиріжки випікаються на листі, припиленому борошном, 15 хвилин при 220 градусах.

Таке частування не варто змащувати жовтком, краще збризкати тісто підсолодженим молоком.

Готуємо класичну самсу з яловичиною

Ця східна страва порадує гурманів тонким хрустким тестом та соковитою ситною начинкою. Краще використовувати готовий яловичий фарш із цибулею (800 г). А також: 1 ст. теплої кип'яченої води, 800 г борошна, пачку вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. солі, по щіпці зіри та чорного меленого перцю.

1. Сіль висипається у теплу воду. Як тільки її кристали розчиняться в рідині, можна починати підмішувати в масу борошно.
2. Спочатку ложкою, а потім замішується руками щільне тісто.
3. Як тільки маса перестане липнути до пальців, вона згортається в ковбаску і нарізається на 4 рівні частини.
4. Кожна частина розкочується в найтонший пласт (близько 2 мм завтовшки) і рясно змащується розм'якшеним вершковим маслом.
5. Всі чотири заготовки укладаються один на одного і потім згортаються в тугий рулет.
6. Тісто нарізається на круглі тонкі часточки, кожна з яких тонко розкочується. Всередину загортається начинка, а сторони кола акуратно з'єднуються у трикутник.
7. Готується самса з м'ясом у гарячій духовці близько 55 хвилин.

Пиріжки перед випічкою викладаються на лист, застелений промасленим пекарським папером.

По-узбецьки

Традиційна узбецька самса готується із начинкою з баранини. Найпростіше взяти вже готовий фарш (450 г). Склад компонентів: 450 г борошна, 3 цибулини, стандартну пачку вершкового масла|мастила|, 2 курячі яйця, 1 ст. води, по щіпці зіри, солі, меленого перцю та кунжуту двох кольорів (чорного та білого).

1. Цибуля дрібно шаткується, меніться руками, після чого солиться, перчиться і присипається зірою.
2. Фарш з'єднується із подрібненим овочом. При необхідності він також досолюється.
3. У теплій воді розчиняється 0,5 ч.л. солі.
4. У масу додається половина розм'якшеної олії та яйце. Інгредієнти злегка збиваються вилкою.
5. Далі невеликими порціями в масу всипається борошно, що просіяє, і тісто вимішується руками. Воно не повинно виявитися надто м'яким.
6. Колобок тесту ділиться на 5 кульок, які накриваються плівкою і залишаються на півгодини при кімнатній температурі.
7. Кожна грудка тонко розкочується і змащується розтопленим маслом. Коли заготовки злегка підсохнуть і вберуть жир, їх можна укладати один на одного.
8. Спочатку маса згортається в тугий рулет, потім скручується спіраллю, укладається на тарілку, накривається плівкою і забирається в холод на 50 хвилин.
9. Охолоджене тісто нарізається на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкі невеликі коржики. На заготовки викладається начинка, після чого формуються трикутники.
10. Випікається блюдо на масляному листі до золотистості (близько 40 хвилин) при 200 градусах.

Для прикраси самсу посипається сумішшю білого та чорного кунжуту.

З дріжджового тіста з куркою та картоплею

У начинку до обговорюваних східних пиріжків можна додавати не тільки м'ясо, але також і картопля. Від цього самса виходить ще смачнішою та соковитішою. Для її виготовлення використовується: 0,6 л. кислого молока, 11 г сухих дріжджів, по 1,5 ст. солі та цукру, 1,2 кг якісного пшеничного борошна, 60 мл рослинної олії, 450 г курячого філе, по 3 картоплини та цибулини, шматочок вершкового масла, перець ч/м, сіль. Далі докладно описується приготування самси з курячим м'ясом та картоплею.

1. У половині склянки теплої кип'яченої води розчиняються дріжджі, сіль, цукор. У масу вливається підігріте молоко, і всі компоненти добре перемішуються.
2. Потроху в дріжджову суміш всипається борошно, що просіяє. Наприкінці в тісто відправляється рослинна олія. Маса повинна виявитися тугою, але еластичною.
3. Колобок тіста накривається чистою серветкою на 35 хвилин у теплому місці. Після обминання маса повертається у тепло ще на 50 хвилин.
4. Картопля, куряче філе та цибуля нарізаються мініатюрними кубиками, перемішуються, соляться і приправляють перцем.
5. Готове тісто ділиться на три частини, кожна з яких розкочується, змащується вершковим маслом і укладається на попередню. Стопка заготовок згортається в тугий рулет. Останній нарізається тонкими шматочками (ширина кожного близько 2,5 см).
6. Кожен шматок тонко розкочується качалкою, всередину укладається начинка і мініатюрна скибочка вершкового масла.
7. Самса згортається трикутником.
8. Випічка готується 55-60 хвилин за 190 градусів.

Готові пишні пиріжки змащуються неароматною олією.

З сиром із листкового тіста

Дуже смачною виходить самса із сиром. Начинка в ній буде несолодкою – з часником та зеленню. Крім сиру (270 г), потрібно взяти: перо зеленої цибулі, 2 гілочки свіжого кропу, яйце, 4 часникові зубці, 7 г сухих дріжджів, 90 мл жирного молока, 1 ч.л. солі та таку ж кількість цукру, пачку сиру (5%), 450 г борошна, 70 мл олії.

1. У підігрітому молоці розчиняються дріжджі, сіль, цукор. Під плівкою маса залишається на 12 хвилин до утворення пінки.
2. Яйце збивається із щіпкою солі.
3. Борошно просіюється і поєднується з яєчною солоною масою. До цих інгредієнтів виливається готова опара та олія.
4. Замішується тісто (пластичне та гладке), яке залишається в теплі на 1,5 години.
5. Для начинки сир розтирається з часником та рубаною зеленню. Можна посолити до смаку.
6. Шматочки тіста розтягуються в круглі коржики, в центр яких викладається сирна маса.
7. Апетитні трикутники настоюються в теплі ще 12-15 хвилин, після чого випікаються у гарячій духовці 35 хвилин.

Остуджується випічка під серветкою.

Узбецька самса – це улюблена страва народів Азії. Ці смажені пиріжки полюбилися також мешканцям нашої країни. І це не дивно: адже цей борошняний виріб має не тільки відмінний смак, а й містить багато поживних речовин. Її можна вважати альтернативою обіду, оскільки вона дуже ситна.

Узбецька самса є пиріжком з листкового тіста круглої, квадратної або трикутної форми. У домашніх умовах вона готується легко. Головне зрозуміти принцип приготування тіста і вибрати начинку.

До складу традиційної самси входить баранина, соковита цибуля, а також курдючне сало. Курдюк – це жирові відкладення барана у районі хвоста. Цей жир є корисним для організму.

Цей фаст-фуд в Узбекистані готують на особливому мангалі - тандирі. У нашій країні страву готують у газових та електричних духовках. У нашій країні навчилися готувати самсу зі свинини, курятини, овочів, бобових та сочевиці. Дані вироби нічим не гірші за оригінал і мають оригінальний смак.

Як правильно ліпити самсу:

1. Для початку місять тісто. Як правило, воно листкове. Далі його поділяють на купки, розміром із куряче яйце. Робочий стіл обсипають борошном.
2. Взяти одну кульку і зробити з неї тонкий коржик, розміром з дорослу долоню. Щоб краї були різьбленими, їх можна оформити фігурним ножем.
3. Середину тестового елемента прикрасити начинкою. Найчастіше це м'ясний фарш.
4. Загортають тісто конвертиком. Тобто з трьох сторін загинають однакові краї.
5. Покрити лист олією і покласти на нього самсу краями вниз. Зверху збризкати яєчним жовтком, щоб вийшла рум'яна скоринка.
6. Пекти в духовці 20-30 хвилин при температурі 180-200 ºС.

При випіканні самси в тандирі нижню сторону слід змочити підсоленою водою. Верх покрити яйцем, а також обсипати кунжутом. Якщо начинка цієї страви – м'ясо, то пекти її слід не менше 30 хвилин. Якщо начинка - овочі, то пекти її слід не більше 15 хвилин.

Тісто для самси: рецепти та приготування

Справжня самса готується з листкового тіста, воно може бути готовим покупним або його можна замісити самому.

Узбецький рецепт тесту

Необхідні інгредієнти:

• борошно просіяне - 0,5 кг;
• водичка - 1 склянка;
• олія «Олейна» – 20 грам;
• сіль кухонна - щіпка.

Як приготувати:

1. Змішати воду, сіль та борошно до тугого тіста. Місити слід довго – не менше 20 хвилин.
2. Забрати в холодильник на 30 хвилин.
3. Потім дістаємо та робимо з нього тонкий пласт. Зверху покрити олією. Замість «Олейни» можна використовувати вершкове масло – так буде ситніше.
4. Закрутити пласт у трубочку і знову сховати у холодильник на 2-3 години.
5. Після закінчення часу з тіста можна ліпити смачні пиріжки.

Тісто з яйцем без дріжджів

Необхідні інгредієнти:

• яєчко - 1 шт.;
• борошно просіяне - 0,5 кг;
• вода – 0,25 кг;
• маргарин – 3 столові ложки;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Збити міксером яйце із сіллю. Влити туди води та ще раз все змішати.
2. Всипати цівкою в суміш борошно, замішуючи тісто.
3. Коли маса стала тугою, залишити її на столі на 15 хвилин, накривши серветкою.
4. Розкотити пласт, а потім змастити його олією.
5. Згорнути тісто в джгут і сховати його в холодне місце на півдня.

Дріжджове тісто без яєць

Дріжджове тісто для самси можна зробити у духовці на мінімальній температурі.

Необхідні інгредієнти:

• борошно вищого ґатунку – 1 кг;
• дріжджі швидкого приготування – 60 г;
• проточна вода – 0,5 л;
• сіль - 1,5 чайна ложка;
• цукор – 1 столова ложка;
• олія «Олейна» – 50 мл.

Як приготувати:

1. Сухі дріжджі розчинити у теплій воді (50 мл), додати туди 1 ч.л. цукру, а потім поставити в тепле місце на півгодини. Якщо дріжджі розвести в чашці і поставити на батарею, то в цьому випадку буде достатньо 15 хвилин.
2. Всипати в робочу ємність муку|борошно|, додати|добавляти| туди дріжджову закваску, а також сіль|соль| і цукор. Все збити на блендері, потім руками.
3. У тісто додавати "Олейну" у міру замішування.
4. Як тільки воно стало тугим, слід продовжити замішування на плоскій поверхні. Для цього стіл слід посипати мукою|борошном| і домісити тісто до однорідного пластичного стану.
5. Потім знову повернути в миску, накрити рушником чистим і поставити в тепле місце на 2-3 години.

Основні правила для роботи з дріжджовим тестом:

1. Воду треба брати лише теплу – 40 ºС.
2. Якщо використовувати газовану воду, то бульбашки повітря зроблять його пишним та повітряним.
3. Для замісу можна використовувати відвар із картоплі. Він зробить випічку ніжною та м'якою.
4. У тісто обов'язково додавати олію. Воно надасть йому еластичності.
5. Не слід готувати одразу велику кількість випічки. Потрібно пекти стільки, скільки сім'я зможе з'їсти за день. Це тим, що самса хороша у гарячому і м'якому вигляді.

Прості рецепти домашньої самси

Популярна азіатська страва навчилися готувати в нашій країні з різними начинками. Овочевий, грибний, сирний фаст-фуд до смаку не поступається національному рецепту, а за вмістом корисних речовин – навіть перевершує м'ясну самсу.

Узбецький рецепт самси з м'ясом

Необхідні продукти:

• листкове тісто;
• м'ясо барана – 300 г;
• цибуля – 0,5 кг;
• курдючне (бараняче) сало - 50 грам;
• яйце – 1 шт.;
• перець чорний мелений і сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Пропустити м'ясо та цибулю через м'ясорубку. Фарш вимісити, додати всі необхідні підсилювачі смаку.
2. Приготовлене заздалегідь тісто слід розкачати качалкою, а потім за допомогою склянки сформувати коржики.
3. На середину кожного кружечка покласти гіркою 10 г начинки, а потім загорнути краї в бажаній формі.
4. На змащене деко викласти пиріжки швами вниз.
5. Випікати півгодини за температури 200-220 ºС.

Самса з листкового тіста з куркою

Самса з куркою - це чудова альтернатива узбецькій випічці, яка корисніше і легко сприймається організмом.

Необхідні інгредієнти:

• куряча грудка;
• картопляні бульби – 6 шт.;
• цибулини - 5 шт.;
• олія – 0,25 кг;
• борошно – 0,5 кг;
• сметанка – 0,25 кг;
• сода, погашена оцтом – 1 чайна ложка;
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати:

1. Твердий маргарин слід натерти на великій тертці, а потім додати до борошна.
2. Взяти сметану та змішати її з погашеною содою. Залити цю масу в муку|борошно|, замісити тісто, а потім відправити його в холодильник на 2 години.
3. Приготування фаршу. Почистити картоплю, а потім натерти на великій тертці, подрібнити цибулю дрібно. Філе промолоть на м'ясорубці, а потім додати до овочів.
4. Ліплення самси. Зробити з тіста тонкий пласт товщиною 3 мм і поділити його на коржики розміром 12 х 12 см. На кожен корж покласти ложку фаршу і запечатати його з трьох сторін.
5. Можна самсу зробити як рулетиків. Для цього розкочений пласт ріжуть на 3 частини. На кожну смужку тесту викладають 1/3 фаршу, а потім загортають його.
6. Деко змащують жиром, а потім викладають на нього заготовки. Зверху самсу обробляють яєчним жовтком і ставлять у духовку на 20 хвилин. Температурний режим у духовці повинен бути 180ºС.

Дієтична самса з гарбузом

Дане блюдо зазвичай готують із курдючним жиром. Але, щоб не навантажувати шлунок, сало можна замінити олією.

Для приготування ласощів знадобляться:

• свіжий гарбуз – 0,5 кг;
• борошно просіяне - 400 грам;
• вода – 200 грам;
• оливкова олія – 100 мл;
• "Олейна" - 2 столові ложки;
• цибулини – 2 шт.;
• цукор – 1 столова ложка;
• перець мелений і сіль – по щіпці.

Як приготувати в духовці:

1. Зробити напівшарове тісто. Роблять це так: змішують воду, оливкову олію та сіль. Потім невеликими жменями слід підсипати борошно, поки маса стане тугою. Потім прибрати у холодне місце на 1 годину.
2. Взяти гарбуз, почистити його, а потім порізати овоч дрібними кубиками.
3. Почистити цибулю і нарізати її півкільцями.
4. Взяти сковорідку і налити туди олію. На ній злегка обсмажити цибулю. Не слід доводити овоч до золотистої скоринки. Цибулина повинна залишатися соковитою та насичувати смаком гарбуз.
5. Через 3 хвилини до сковорідки до цибулі відправити гарбуз. Додати туди спеції: сіль, цукор, перець. Помішувати в сковорідці слід продукти до тих пір, поки частки солі та цукру не зникнуть. Гарбуз довести до напівготовності.
6. Дістати з холодильника тісто і розділити його на коржики.
7. На кожен шматок покласти начинку, а потім запечатати композицію у вигляді квадратного конверта.
8. Випікати самсу в духовці при температурі 180 С 15 хвилин.

Оригінальна самса із сиром

Цей рецепт досить цікавий своїм оригінальним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• яйце – 4 шт.;
• сир "російський";
• вершковий жир – 100 грам;
• часник – 4 зубки;
• вода – 200 грам;
• петрушка та кріп – 1 пучок;
• базилік, сіль, перець.

Як приготувати:

1. Збити яйце, влити туди воду, посолити і ще раз збовтати.
2. Просіяти добре борошно і пересипати її в глибоку миску. Зробити в борошняній гірці поглиблення та влити туди яєчну жижу.
3. Після того, як тісто стало тугим, його слід накрити серветкою, а потім дати спокій на 40 хвилин.
4. Через час викласти його на чистий стіл, посипаний борошном, і розділити на 5 рівних частин, товщиною 3 мм. Кожен коржик покрити олією, а потім скрутити джгутиком. Джгути обваляти в борошні, викласти на одну тарілку і прибрати в холодильник на 1 годину.
5. Поки тісто доходить, приступаємо до виготовлення начинки. Для цього шматок сиру слід нарізати дрібними кубиками. Подрібнити часниковий зубок, а потім змішати кашку із сиром. Вбити туди 2 яйця, додати|добавляти| подрібнену зелень і ще раз перемішати.
6. Дістати тісто, щоб кожну трубочку нарізати на шматочки. Кожен елемент розгорнути, а потім зробити тонкий пласт.
7. На кожен корж покласти начинку, а потім запечатати композицію трикутним конвертиком.
8. Взяти противень, застелити харчовим папером, а потім викласти туди сирну самсу. Зверху пиріжки покрити жовтком і притрусити приправами.
9. Відправити самсу до духовки на 30 хвилин.

Ситна самса з грибами

Гриби – лісове м'ясо. Узбецька страва з грибами – це справжні ласощі для всієї родини! Щоб випічка вийшла не тільки смачною, а й ситною, до грибів зазвичай додають м'ясо.

Інгредієнти для фаршу:

• баранина чи свинина – 300 грам;
• гриби – 1 кг;
• цибуля – 3 головки;
• кінза, базилік, кріп, петрушка;
• сіль перець.

Продукти для тесту:

• дріжджі – 30 грам;
• борошно – 1 кг;
• вода – 400 грам;
• сіль – щіпка.

Як правильно приготувати:

1. Спочатку необхідно зайнятися грибами. Якщо це тепличні печериці, їх досить помити. Якщо гриби лісові, їх необхідно обов'язково проварити мінімум 2 разу, а воду щоразу зливати. Перед варінням грибочки слід почистити від лісової трави, голок та верхньої оболонки.
2. Жирне м'ясо потрібно пропустити через м'ясорубку з великою насадкою.
3. Порізати кільцями цибулини, а потім замаринувати з сіллю і зеленню на 15 хвилин.
4. Оброблені гриби порізати шматочками та обсмажити у сковорідці на свинячому жирі. Але для любителів дієтичної їжі, смажити слід на олії.
5. Змішати фарш, цибулю, гриби. Додати спеції, а потім накрити рушником.
6. За цей час зайнятися приготуванням листкового тіста.
7. Розкачати еластичний пласт до товщини 2 мм, а потім нарізати його на коржики.
8. На кожен шматок тіста викласти гірку фаршу і запечатати квадратним конвертиком.
9. Пекти самсу 20-25 хвилин у духовці.

Самса з солодкою начинкою

Зазвичай самса вважається солоним блюдом, але сучасні майстри-кулінари зробили з цієї закуски солодкі ласощі!

Необхідні інгредієнти:

• цукор – 2 склянки;
• крупа манна – 250 г;
• пудра цукрова – півсклянки;
• яйця – 2 шт.;
• ядра горіхів – 120 грам;
• мигдаль - 30 грам;
• фундук - 120 грам;
• вода – 200 грам;
• сік лимона – 1 чайна ложка.

Як приготувати:

1. Зробити листкове тісто, а можна придбати готове. Самса з готового виходить нічим не гірше.
2. Далі готують начинку. Для цього в глибокій ємності змішують манку, пудру та сухі фрукти. До цієї суміші вбити 2 яйця, а потім все поєднати в однорідну масу.
3. Взяти цукровий пісок, потім влити туди склянку води. Додати туди лимонний сік і заварити цей сироп.
4. З тіста зробити тонке полотно, яке слід нарізати фігурним ножем на квадратики, стороною 10 см.
5. Взяти начинку і зробити з неї ковбаску діаметром 1,5-2 см. Порізати «ковбаску» на кубики, а потім викласти кожен з них на квадратик тіста.
6. Запечатати начинку у вигляді трикутника і викласти на деко, змащене маслом.
7. Випікати солодкі ласощі 20 хвилин при стандартній температурі.

Приготувати самсу в домашніх умовах дуже цікаве заняття! Рум'яна випічка порадує всю родину та зробить у будинку свято!

Рецепти смачних пиріжків

самса рецепт приготування в домашніх умовах

25 хвилин

160 ккал

5 /5 (2 )

Печені пиріжки з листкового тіста, або самса – це дуже смачна страва для узбеки, яку можна готувати як для будь-яких свят, так і у звичайні дні. Приготувати її досить просто, і для цього потрібні доступні продукти. До вашої уваги пропонується рецепт приготування самси з м'ясною начинкою, яка не залишить байдужим нікого.

Кухонний посуд та приладдя:

• миска середніх розмірів;
• кухонні ваги;
• столова ложка;
• дошка для нарізання;
• качалка;
• м'ясорубка;
• лист;
• пергаментний папір;
• харчова плівка чи пакети;
• посуд для подавання.

складові

Вибір інгредієнтів

Для приготування таких пиріжків знадобиться свинина та яловичина. Взагалі, можна використовувати будь-яке м'ясо, яке вам подобається – головне, щоб воно було свіжим та якісним. Тому при покупці звертайте увагу на таке:

• Свіже м'ясо має бути насиченого кольору залежно від виду. Курятина блідіша, яловичина або телятина повинна бути червоного кольору, але не сильно темною. Інакше це м'ясо вже старої тварини, і воно буде твердим. Свинина також має бути червоною – бліде чи темне м'ясо говорить про те, що такий продукт несвіжий.
• Структура повинна бути рівномірною, м'ясо пружним і тримати форму при невеликому навантаженні. На поверхні м'яса не повинно бути занадто багато слизу, прожилок та хрящів.
• Запах у свіжого м'яса приємний, із молочними нотками. А ось якщо запах кислий, у ньому присутні аромати інших продуктів і затхлість – такий продукт неправильно зберігався і давно несвіжий.

Тому купуйте продукти харчування тих виробників, які гарантують якість.

Покроковий рецепт приготування самси з фаршем із листкового тіста з фото

Крок 1: попередня підготовка

Крок 2: заміс тесту

Крок 3: приготування фаршу

Крок 4: приготування листкового тіста

Крок 5: формування самси

Крок 6: випікання самси

Відео про те, як зробити та приготувати самсу в домашніх умовах

Подивившись відео, ви зможете дізнатисярецепт приготування тіста та начинки для самси , яку можна приготуватив духовці . А також наочно побачите, як робити трикутники, щоб вони не розлізлися під час випікання, і вийшла не тільки смачна, але й симпатична випічка.

САМСА з м'ясом із листкового тіста - ну, дуже смачна!

Найсмачніша САМСА з м'ясом із листкового тіста за рецептом Сімейної кухні. Домашня листкова узбецька самса - азіатський трикутний пиріжок. Як приготувати справжню самсу з м'ясом.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описом рецепту та фотографіями http://familykuhnya.com/

ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі http://vk.com/familykuhnya

Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

ЗАКУСКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujy9PgryD0Y7fdzhtAyKBu82

ГОСПОДАРЦІ НА ЗАМІТКУ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxyfnLLfIQJUHQ9Zhaag7Q8

ДРУГІ Страви і все інше https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U

https://i.ytimg.com/vi/2kqnnN-dTnk/sddefault.jpg

https://youtu.be/2kqnnN-dTnk

2016-06-30T06:00:00.000Z

З чим подавати самсу та інші варіанти приготування

Такі пиріжки вважаються самостійною стравою, яку можна подавати до чаювання або як перекушування в теплому або гарячому вигляді. А подавати його можна з різними соусами, овочами та салатами. Начинки для самси можуть бути різноманітними, і любителі дієтичного м'яса можуть зробити. А тим, хто небайдужий до овочів, раджу приготувати. Якщо ви любите різноманітні борошняні та м'ясні страви, ви можете ознайомитись з . Любителі ж сирних страв можуть спробувати приготувати.

Використовуючи цей рецепт, ви зможете приготувати смачну, хрумку та соковиту самсу з листкового тіста з м'ясом і побалувати себе та своїх рідних. Сподіваюся, що у вас виникло бажання приготувати таку страву.

Діліться враженнями, надсилайте свої відгуки та обов'язково залишайте коментарі.