Рецепт справжньої пастили. Пастила з яблук

Кулінарія знає багато методів приготування пастили: рецепти, що передаються з покоління в покоління, авторські способи і нові страви, адаптовані під певну місцевість. В основі дуже смачного домашнього десерту лежать постійні інгредієнти: яблука, білки яєць та цукор або його аналог.

Основними складовими є:

• Цукор чи його замінник.
• Пектин чи агар-агар.
• Пюре на фруктовій основі.
• Питна вода.

Корисні речовини насолоди роблять її цінним джерелом вітамінів. Готується пастила в домашніх умовах за високої температури, що помиє мінеральним речовинам не розпадатися, а залишатися у зручному для засвоєння вигляді. Продукт збагачений кальцієм і магнієм, що позитивно відбивається на стані кісток, волосся та шкіри. У пастилі немає жирів, вона чудово переробляється і засвоюється, живить організм корисними речовинами та забезпечує мозок глюкозою, покращує пам'ять і підвищує життєвий тонус.

Пектин виводить токсини, зміцнює імунітет та відновлює мікроклімат у кишечнику. Яблука - це залізовмісний фрукт, а в пастилі цієї речовини для підвищення гемоглобіну в достатку. Є й протипоказання: алергічні реакції, ожиріння та підвищення ваги при безконтрольному споживанні, не можна діабетикам, якщо виготовлено на основі цукру.

Рецепт класичної білівської пастили

Батьківщина белівської пастили – Тульська область. Рецепт придумано 150 років тому. Його унікальність полягає в тому, що при виготовленні використовуються яблука виключно одного сорту – «Антонівка», з тонкою кислинкою, ніжним смаком та дивовижним інтенсивним ароматом.

Рецепт простий та інгредієнтів потрібно небагато. Однак на приготування йде багато часу, зате результат тішить виглядом та смаком. Більшість витрачених хвилин йде на підсушування страви і доведення до готового стану, тому втручання кухаря тут мінімальне, але не варто забувати про перевірку виробу в духовці при запіканні.

складові

Порції: 20

• яблука сорту «Антонівка» 2 кг
• білки курячі 2 шт
• цукор 200 г

на порцію

Калорії: 72 ккал

Білки: 0.6 г

Жири: 0.4 г

Вуглеводи: 16.1 г

5 год. 30 хв.Відео-рецепт Друк

Цілі яблука промийте, очистіть від насіння і плодоніжки. Залишіть шкірку - вона піде в процесі протирання плодів.

Частини яблук викладіть у спеціально приготовлену ємність і запікайте при температурі 180 °C до стану, коли вони попливуть. Після цього протріть за допомогою сита.

В одержану масу обережно висипте 1⁄2 частину склянки цукру і збийте суміш за допомогою віночка або брандера.

Збийте білки. Додаючи цукор, що залишився, всипте по ложці і продовжуйте перемішування. Про готовність можна судити по пружності маси, що вийшла, так званим «жорстким пікам». Обсяг збільшиться щонайменше вдвічі.

Відклавши 2-3 ложки від збитих білків, в основну їхню масу введіть акуратними рухами яблучне пюре.

Накрийте лист папером для випікання або використовуйте спеціальний килимок із силікону (тефлону). Тонким шаром викладіть суміш.

Для підсушування при відкритих дверцятах тримайте склад 7 годин при температурі 100 °C.

Масу розріжте на 4 частини, змастіть білковою сумішшю, що залишилася, і розкладіть один під одним. Відправте в духовку на 2 години.

Дістаньте після закінчення часу та насолоджуйтесь смаком та ароматом готового виробу.

Білівська пастила без цукру

Інгредієнти:

• 1 кг яблук Антонівка;
• За смаком – мед.

Як готувати:

1. Очистіть плоди та зробіть повидло з використанням меду. Фрукти пропустіть через м'ясорубку, загасіть до м'якої консистенції та збийте блендером.
2. На гасіння піде від 2 до 3 годин. Зніміть суміш, коли яблука стануть дуже м'якими. Якщо плоди сухі, долийте трохи води. Готуйте в товстостінній каструлі.
3. Після загусання підсушіть масу. Для цього на лист покладіть пергаментний папір, промажте його рафінованою олією і вилийте тонким шаром (7-8 мм) яблучне повидло.
4. Дверцята духовки прочиніть. Сушіть протягом 4 годин при температурі 100 °C. Коли повидло перестане липнути, воно готове.
5. Після остигання пастилу разом із пергаментним папером переверніть, змочіть водою і залиште на 5 хвилин.
6. Зніміть лист, ножем розріжте блюдо на прямокутні шматочки і поверніть їх у трубочки.
7. Зберігається пастила довше без додавання цукру.

Відео приготування

Як зробити яблучну пастилу в мультиварці

Інгредієнти:

• Яблука посолодші – 1 кг;
• Мед натуральний – одна столова ложка;
• Вода – 2-3 ложки їдалень.

Приготування:

1. Очистіть яблука, наріжте часточками, помістіть у чашу мультиварки, додайте воду.
2. Гасіть 40 хвилин у режимі «Випічка».
3. Після закінчення процесу злийте сік і залиште вміст остигати разом із чашею.
4. Перекладіть масу в блендер, додайте мед, перемоліть до консистенції пюре.
5. Сушіть повидло в духовці або на підвіконні до готовності.

Як приготувати пастилу в духовці

1. Очистіть яблука у кількості, що поміститься у каструлю, об'ємом 5 л.
2. Залийте 1 склянкою води та доведіть до кипіння.
3. Додайте 5 столових ложок цукру чи мед.
4. Варіть до консистенції каші, потім подрібніть блендером і доварюйте до загусання.
5. Зніміть масу з вогню та остудіть.
6. На лист з пергаментом викладіть яблука шаром, товщиною не більше 0,5 сантиметра.
7. Увімкніть верхнє та нижнє нагрівання в печі (в ідеалі, режим «Конвекції»), виставте температуру від 80 до 90 °C. Увага! Дверцята духовки злегка прочиніть.
8. Сушіть 3 - 4 години. Якщо знизити температуру до 50 - 60 ° C, термін приготування збільшиться на 1 - 2 години, але в ласощі збережеться більше поживних речовин.
9. Якщо столовий прилад не прилипає до пастили, то страва готова.
10. Остудіть і розріжте на кілька частин, після чого поверніть у трубочку.

Домашня пастила у сушарці

Інгредієнти:

• Яблука – 2 кг;
• Цукор з буряка – 0,2 кг;
• Кориця до смаку.

Приготування:

1. Очистіть яблука та подрібніть будь-яким доступним способом (блендером, комбайном на тертці з дрібними отворами). Додайте цукор та корицю, змішайте інгредієнти.
2. Сушіть отриману масу в духовці. Змастіть пергаментний папір олією, викладіть тонким шаром яблучне пюре.
3. Встановіть максимальну температуру, кожну годину переставляйте лист з ярусу на ярус.
4. Час приготування від 6 до 9 годин, залежно від сорту яблук та технічних особливостей сушарки.
5. Після закінчення згорніть пастилу трубочкою або поріжте на шматочки.

Відео

Калорійність пастили

Люди, які контролюють вагу або перебувають на етапі її зниження, переживають через калорійність раціону. Пам'ятайте, енергетична цінність пастили, приготовленої своїми руками, відрізняється від покупної – у домашній більше калорій.

Для тих, хто дотримується дієти, корисним стане виріб клейового типу, який готується з використанням агар-агару:

• Замінник желатину має низьку калорійність.
• Суміш полісахаридів агарози та агаропектину підвищує імунний захист організму від вірусів та бактерій.
• Витяжка з червоних та бурих водоростей допомагає виведенню шлаків, шкідливих речовин та токсинів.
• Агар-агар покращує перистальтику, знижує рівень цукру та холестерину у крові.

Вартість пастили клейового типу на ринку вища, ніж звичайного, проте невисокий показник калорійності робить її дієтичною.

Існує кілька порад, які зроблять пастилу незабутнім частуванням.

• Плоди для приготування страви вибирайте стиглі, солодкі та соковиті.
• Цукор додавайте тільки в тому випадку, якщо кислі плоди.
• Врахуйте, що з протертих фруктів виходить пастила більш щільна.
• Щоб продукт не прилипав до листа пергаменту, змастіть його олією.
• Перезрілі фрукти відмінно підходять виготовлення густого пюре.
• По центру розподіляйте суміш товстішим шаром, ніж по краях.
• На одну тацю потрібно половина склянки яблучного пюре.
• Пастила готова, коли не липне до рук чи столових приладів. Проте, не всім фруктів правило актуально.

Як і всі продукти, пастила має протипоказання, але користі набагато більше. Якщо бути помірним у бажаннях та уважно ознайомитися з протипоказаннями, вживання ласощів стане безпечним та приємним.

Пастила не просто дуже хороша, а чудова альтернатива цукеркам. Якщо мама і тато хочуть, щоб їхня дитина виросла здоровою, то їм корисно знати, що важливим каменем спотикання на даному шляху будуть саме фабричні солодощі. Якщо вірити історикам, то пастила вперше з'явилася біля Стародавньої Русі в 14 столітті. У складі староруської солодощі спочатку були яблука та ягоди, а також мед. Після того, як кисло-солодка маса сушилася, вона ставала тягучою, мов іриска. Таким чином, багатий урожай яблук ніколи не пропадав. Треба сказати, що пастила була надзвичайно популярною, трохи пізніше до її складу були додані деякі нові інгредієнти, винайдені інші способи виготовлення таких ласощів. У 16 столітті яблучне пюре почали збивати, поєднавши з яєчним білком. А результатом ставала повітряна маса ніжного кремового відтінку. У радянські часи налагодили навіть промислове виробництво пастили. Воно діяло за спрощеним варіантом, і така магазинна пастила більше була схожа на зефір.

Як приготувати продукти для домашньої пастили?

Підготувати продукти для пастили буде просто. Потрібно помити плоди або ягоди, при необхідності вони нарізаються або подрібнюються в блендері.

Порада

За бажанням, можна додати підсолоджувач, сік та горіхи з родзинками.

Як приготувати пастилу з яблук

Де готувати пастилу вдома

У домашніх умовах така насолода найчастіше готується в духовці. Такий швидкий і простий метод, на жаль, спричиняє руйнування ферментів, а також вітамінів під впливом високої температури. Є ті, хто вдається до старовинного, «дідівського» способу сушити пастилу на батареї або на сонці. Тоді температурний режим буде збережено, але проблема в тому, що подібне сушіння займає занадто багато часу, а також знижує якість продукту через довгий контакт з вологим середовищем і киснем.

Найбільш корисна пастила виходить удома завдяки використанню побутової сушарки. Просунуті моделі дегідратів дозволяють дуже високою точністю контролювати температуру, висушуючи фрукти при 45°-60°С. У порівнянні з сушінням на батареї, тут швидкість буде в кілька разів вищою. Досягається вона постійним обдуванням, що забезпечує циркулювання повітря, тим самим виганяючи вологість із камери.

Рецепти пастили

У пастилу часто кладуть мед. Варто зауважити, що найкращим буде ріпаковий. Саме він найкраще кристалізується, а також не має надто яскравого, специфічного запаху. До речі, з цукром, як то кажуть, пастила виходить не настільки смачна. А от якщо взяти акацієвий мед, то пастила взагалі може не вийти. Тобто продукт висохне, але буде м'яким та липким. А якщо, наприклад, використовувати гречаний мед, то він швидше за все переб'є запах фруктів.

Фрукти можуть бути в'язкими та тендітними. Для приготування пастили дуже важливо вибрати відповідну сировину. На основі в'язких фруктів або ягід, як шовковиця і вишня, черешня і слива, смородина і аґрус, а також виноград, пастила довго сохне, і зрештою, все одно виходить липкою, а її шматочки в банку склеюватимуться. Щодо овочів, вони майже всі тендітні, дуже швидко пересихають, тож виходить не пастила, а подоба „чіпсів”. Дуже смачна виходить пастила з томатів. Її потрібно готувати без додавання солодощів. Достатньо просто подрібнити на блендері помідори, а потім висушити як пастилу.

Фрукти краще поєднувати таким чином, щоб компенсувати надмірну в'язкість одних за допомогою крихкості інших. Наприклад, вдалі поєднання – це яблука зі сливами, груші з виноградом та яблука з вишнями. Можна також поєднати яблука, вишні та груші або абрикоси з вишнями або зі сливами. До речі, пастила, виготовлена ​​виключно з яблук — одна з найсмачніших.

Рецепт яблучної пастили

Пастила з яблук

Береться 4-5 зелених яблук, 250 грам цукру, 1 яєчний білок, 1 пакетик ванільного цукру, а також цукрова пудра для обсипання. У приготуванні сиропу використовується 160 грамів цукру і 60 грамів води, а також 8 грамів агар-агару. Варто зауважити, що агар - це такий рослинний аналог, подібність желатину.

Спочатку дбають яблука. Якщо пюруватися маса буде блендером, потрібно спочатку витягти серединку і зняти шкірку. Далі у пюре засипається цукор і все перемішується. При використанні ваніліну кладеться він тоді ж, коли і цукор. Потім туди додається яєчний білок і все ретельно збивається. Дану масу необхідно сушити, виклавши на поверхню тонким шаром. Платівки пастили згортаються і в такому вигляді зберігаються в сухому, прохолодному місці.

Висновок:

Пастила - смачні та корисні ласощі. Оскільки натуральний продукт коштує досить дорого, є сенс зробити його самостійно, вдома. Тим більше, що для цього потрібні цілком звичні інгредієнти та духовка.

Фруктова пастила

Готуємо пастилу будинку: 20 кращих смаків. Міксуй та суші!

Пастила — смачні та корисні ласощі, несправедливо забуті в XX-му столітті, і рецепт якого дістали з бабусиної скрині при популяризації правильного харчування. Сьогодні пастила на піку популярності та ціна на неї дуже висока. Ми пропонуємо познайомитися з технікою приготування пастили, а також оригінальними рецептами, які напевно вас здивують.

Як приготувати живу пастилу: найпростіший рецепт

Спочатку слід розуміти, що таке пастила. Це сухий залишок від фруктово-овочевих сумішей, інколи ж з додаванням йогуртів. До того моменту, як не з'явилося безліч побутової техніки, пастилу сушили просто просто неба, або на горищах, що добре прозирали, разом з фруктовою сушкою і цукатами.

Був у цієї техніки суттєвий недолік — пил, мухи та мошки, а також ймовірність загнивання, якщо йшов дощ, а пастила ще не просохла. Сьогодні, з наявністю дегідрататорів (сушарок для овочів та фруктів), а також вентильованих духових шаф приготувати пастилу стало набагато простіше.

Пастила ділиться на два типи: традиційна та так звана жива.У першому випадку пастилу можна сушити на високих температурах 50-70 градусах, а також для швидкого приготування попередньо варити сировину для пастили, щоб випарувати якомога більше рідини.

Живу пастилу навпаки, сушать на 30-45 градусах.щоб усі вітаміни збереглися. Відразу скажемо, що жива пастила можлива не з усіх продуктів. Найпопулярніші живі види пастили – це вишнева, полунична, смородинова, малинова та цитрусова.

Отже, процес приготування живої пастили:

• Подрібнюємо вимиті ягоди через м'ясорубку, блендером чи будь-яким іншим способом;
• Якщо хочете отримати ідеальну консистенцію – перетираєте через сито, якщо ні – пропускаєте цей пункт, і в пастилі зустрічатиметься вкраплення насіння та шкірок;
• Додаєте цукор або мед на смак, ретельно розмішайте;
• Розливаєте по піддонах або в деко, простелене силіконізованим пергаментом, змащеним тонким шаром олії, або рукавом для запікання (його можна олією не змащувати) шаром завтовшки 0.5 - 1 см;
• Поставте в сушарку або духовку і налаштуйте прилад на 35-45 градусів на 8-20 годин, залежить від вологості сировини;
• Готовність визначається просто: листи щільні, не липнуть до рук, добре відокремлюються від основи, не рвуться, але не тріскаються.
• Залишається зняти, скрутити та порізати на бажані шматочки.

Як приготувати традиційну пастилу?

Традиційна пастила готується по-іншому:

• Якщо основа яблука запікаємо, якщо основа гарбуз ріжемо на шматочки і гасимо в малій кількості води, якщо основа ягоди додаємо трохи цукру і залишаємо на годину, щоб пустили сік;
• Рідину завжди видаляємо - для цього можна як виварити, так і злити на друшляк (дрібні ягоди можна відкинути на сито, тоді рідина піде, а м'якоть залишиться;
• М'якуш перебиваємо блендером або пропускаємо через дрібне сито на м'ясорубці. Якщо хочеться отримати однорідну масу – перетираємо через сито;
• Якщо сушити будете в духовці або на піддонах для пастили цей пункт пропускаєте. Якщо сушити плануєте в сушарці на листах з пергаменту, силікону або рукава для запікання (бортиків не буде) зверніть увагу на консистенцію пюре. Якщо воно не тримає форму і розтікається - поваріть його на малому вогні з відкритою кришкою, постійно помішуючи, щоб консистенція дійшла до рівня сметани;
• Викладаємо на піддони, лист або пергаментні листи шаром в 0.5-1 см і ставимо сушитися на 35-70 градусів. Зверніть увагу, що чим нижче градус, тим довше сушиться пастила, але при високому градусі вона може схопитися скоринкою, і не випускати рідину з себе. Таким чином, найкраще ставити середню температуру та періодично відстежувати готовність (не раніше, ніж через 6-8 годин);
• Готова пастила не липне до рук, добре знімається з основи і легко скручується у трубочку. Залишається тільки нарізати пастилу і зберігати у пергаменті чи банку.

Оригінальні рецепти пастили

Пастила буває з одного інгредієнта, а буває з кількох. Ми зібрали 20 найяскравіших смаків і пропонуємо вам приготувати кожен з них та вибрати свій улюблений смак!

Оригінальні рецепти пастили:

• Пастила ківі+виноград. Кисло-солодкий смак та напівпрозора структура. На 500 г винограду додати 2 ківі. Перетерти через сито, щоб шкірки та кісточки не потрапили до пастили. Сушити при 50 градусах;
• Яблучно-медова пастила з корицею. Запекти яблука, зняти шкірку, видалити серцевину і перетерти м'якоть на сито. На 250 г м'якоті яблука додати 50 г рідкого меду та 1/3 чайної ложки кориці. Ретельно перемішати та висипати на деко. Сушити на 50 градусах щонайменше 6 годин;

• Йогуртово-горіхова.На 1 літр питного йогурту додати 300 г подрібнених горіхів, перемішати та висипати у піддон. Сушити при температурі 35-40 градусів щонайменше 12 годин;
• Яблучно-цитрусова. Запекти яблука, перетерти через сито м'якоть. Нам потрібно 200 г яблучного пюре. З лимона та апельсина зняти цедру, відправити до яблука. Очистити лимон та апельсин, перебити м'якоть на пюре, відправити до яблука. Додати пакетик ваніліну і кілька крапель рому чи коньяку, спирт випарується, а аромат залишиться. Перемішати і викласти на піддони сушиться на 10-15 годин;

• Полунично-йогуртова.Зробити пюре з полуниці, змішати 1:1 з|із| густим йогуртом, додати|добавляти|
• Обліпихово-медова. Хочете піднімати імунітет своїм малюкам - приготуйте обліпихово-медову пастилу. Готується дуже просто – подрібнити обліпиху та додати 2:1 меду, перемішати та відправити сушитись на 10 годин при температурі 40-45 градусів;
• Ківі+м'ята+кабачок.Освіжаюча пастила сподобається тим, хто відмовляється від жуйки. Склад дуже простий: 300 г ківі, 150 г м'яти, 200 г кабачка без шкірки та насіння. Все перебити на однорідне пюре та відправити у дегідратор на 35-40 градусів до повного висихання;

• Малиново-вишнева.З'єднуємо малину з вишнею без кісточки, перебиваємо на пюре і проварюємо, поки суміш не загусне до стану сметани. Виливаємо на піддони та сушимо на температурі 50-60 градусів до повного висихання. Якщо хочете отримати "живу" пастилу - не кип'ятити і сушити при 40 градусах;
• Бруснично-імбірна.На 500 г брусниці перетвореної в пюре додаємо 70 г подрібненого свіжого кореня імбиру та 200 г меду. Перемішуємо та відправляємо у піддони для пастили на сушіння при температурі не більше 40 градусів. Через соковитість брусниці пастилу може сохнути кілька діб;
• З ароматом глінтвейну.Це складний склад, але результат вас потішить. Отже, беремо яблучно-абрикосове пюре 400 г (яблука запекти, абрикоси на 10 хвилин на пару приготувати) і додаємо пюре свіжої вишні 200 г, а також лимонно-апельсинової цедри 50 г, щіпку солі та 5 столових ложок цукру. А також спеції перемелені: 50 г свіжого натертого імбиру та за смаком – кориця, гвоздика, кардамон, запашний перець та мускатний горіх. Усю суміш ретельно перемішуємо та даємо 15 хвилин постояти. Після чого виливаємо в піддони та сушимо до повного висихання;

• Грушево-яблучна.Стиглі груші запікаємо із зеленими яблуками та перетираємо. Додаємо 2-3 ложки меду на 200 г пюре, змішуємо та розкладаємо на піддони. Сушимо при 50 градусів близько 8 годин;
• Мангово-медова.Найсмачніша екзотична пастила для тих, хто вже звик до пастили і шукає різноманітності. На 2 манго беремо 3 банани, очищаємо і перетираємо в пюре, додаємо пару ложок меду, змішуємо і відправляємо на палети сушити;
• Сливово-медова.Стиглі, солодкі великі сливи (500 г) чистимо, перебиваємо в пюре і додаємо лимонну суху цедру (50г) і 5 столових ложок меду. Перемішуємо все та відправляємо в сушарку. Сохне слива довго, може й кілька діб, але смак потішить;
• Бананово-ананасова.На один ананас середнього розміру нам знадобиться 2 кг бананів. Очищаємо, м'якуш подрібнюємо в блендері і для аромату додаємо ложку бренді або коньяку. Перемішуємо та відправляємо у сушарку на 5-8 годин при 45-50 градусів, залежно від шару;

• Виноградно-сливова.Слива в компанії винограду відкривається по-новому, і дає відчути солодкувато-кислі нотки. Для складу нам знадобиться 500 г ягід винограду та 600 г сливи без кісточки. Все подрібнюємо та перетираємо через сито, для ідеальної субстанції. Жодного цукру! Відправляємо в сушарку на 12-20 годин, залежно від соковитості ягід;
• Медово-грушева.Запікаємо грушу, м'якуш перетираємо і на 500 г м'якоті додаємо 150 г меду, і чайну ложку без гірки ароматної кориці. Змішуємо і даємо постояти 20 хвилин, ще раз перемішуємо і потім відправляємо на палети сушитися;
• Гарбузово-медова із яблуком.Готувати цю пастилу можна цілий рік, адже свіжий гарбуз відмінно зберігається. І повірте, аромат буде стояти чудовий! Отже, гасимо гарбуз, а яблука запікаємо. З гарбуза зливаємо зайву рідину і перебиваємо в пюре, відважуємо 300 г. Яблука перетираємо в пюре і відважуємо 200 г. Додаємо 200 г меду та перемішуємо, при бажанні додаємо крапельку рому. Сушимо на піддонах при 50 градусах протягом 8-10 годин;

• Ягідний мікс.Це справжня феєрія смаків! 100 г вишні, 150 г малини, 150 г полуниці, 100 кг журавлини, 150 г чорниці, 100 г агрусу. Все перебити в пюре у свіжому вигляді та сушити протягом доби на температурі 35-40 градусів;
• Гарбузово-морквяна з горіхами.Гарбуз і моркву нарізати великими шматочками, відправити в каструлю, додавши трохи води. Гасити до готовності. Перебити на пюре і додати|добавляти| подрібнені горіхи, перемішати і викласти сушитися. Сушити при 50-60 градусах протягом 9-10 годин;
• Морквяно-яблучна із корицею.На 250 г морквяного пюре додати 150 г яблучного, до них відправити ложку меду для розкриття аромату. Також додати щіпку кориці, мускатного горіха та кардамону. Викласти на піддони та сушити протягом 10 годин на температурі 50 градусів.

І це лише невелика частина рецептів пастили, адже її можна готувати практично з усіх фруктів та овочів! Чи знаєте незвичайний смак? Діліться у коментарях.

Відео: Пастила. Домашня фруктово-овочева пастила, дуже смачні і корисні ласощі!

Історія світової кулінарії знає тисячі рецептів солодких страв та десертів. Є авторські, вигадані сучасними кондитерами, і традиційні, характерні для тієї чи іншої країни місцевості. Пастила – страва, в основі якої яблука, яєчні білки та цукор. Три простих інгредієнти допомагають створити не лише смачну, але й дуже корисну страву.

Фруктова пастила - корисна насолода, яка підійде і дівчатам, що худнуть, і маленьким діткам. Пастила готується тільки із фруктів та ягід, з додаванням незначної кількості цукру або без нього. Це той випадок, коли солодке не лише не шкідливе, а й корисне. Адже вся користь вітаміном, мікроелементів та фруктової клітковини залишається.

Пастилу можна придбати готову. Зараз ці ласощі дуже популярні і купити її можна не тільки в спеціалізованих магазинах, але і в будь-якому супермаркеті. А можна приготувати самостійно. Робиться це дуже просто і досить швидко, а вартість домашньої пастили буде в рази нижчою.

Як приготувати пастилу з яблук в домашніх умовах?

Для приготування пастили вам знадобляться лише яблука, ягоди, наприклад журавлина та трохи цукру. Спочатку треба зробити основу – густе фруктово-ягідне пюре. В основі обов'язково повинні бути присутні ягоди або фрукти, багаті на пектин, не водянисті, наприклад яблука або сливи. А ось як смако-ароматична добавка можна використовувати абсолютно будь-які ягоди на свій смак.

Ваша оцінка:

Час приготування: 23 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Яблука, ягоди: 1 кг
• Цукор: за смаком

Інструкція приготування

Для приготування пюре, почистіть яблука від шкірки, вичистіть начинки. Яблука поріжте невеликими шматочками і складіть у каструлю.



Якщо ягоди мають грубу шкірку чи кісточки, краще їх протерти через сито, щоб у пастилу потрапило лише ніжне ягідне пюре. Для цього спочатку подрібніть ягоди у блендері чи м'ясорубці.



Потім протріть цю масу через сито.



Макуха залишиться в ситі, а однорідне пюре потрапить у каструлю з яблуками.



Додати трохи цукру.



Не додаючи води, варіть яблука з ягідним пюре на вогні до м'якості.



Подрібніть вміст каструлі до однорідності. Якщо ви використовували соковиті ягоди, то уваріть трохи пюре до густоти.



Деко застелите пергаментом. Якість пергаменту має важливе значення. Якщо ви в ньому не впевнені, змастіть пергамент невеликою кількістю олії.



Фруктову масу викладіть на пергамент і рівномірно розподіліть по всій площі. Товщина фруктового шару має бути всього кілька міліметрів, тоді пастила швидко просохне.



Поставте лист у духовку, увімкніть на 50-70 градусів на 20 хвилин. Потім вимкніть, духовку прочиніть. Через кілька годин повторіть прогрівання. У результаті вам треба висушити масу до того стану, коли вона стане єдиним пластом і не ламатиметься і не рватиметься.



Перевірити це можна, піднявши куточок. Пастила має легко відходити єдиним пластом. Зазвичай за 1-2 дні пастила висихає до готовності.



Коли пастила просохне, поріжте її на пласти зручного розміру прямо на пергаменті.



Домашня білівська пастила – класичний рецепт

Білівська пастила протягом останніх ста п'ятдесяти років є однією з візитівок Тульської області. Для її приготування використовують тільки антоновські яблука, які надають готовому десерту напрочуд ніжний смак з легкою кислинкою та аромат.

Пропонований рецепт містить невелику кількість інгредієнтів, процес приготування простий, але займає чимало часу. На щастя, час потрібний для підсушування пастили, доведення її до потрібної кондиції, участі кухарки практично не потрібно. Іноді їй потрібно буде підходити до духовки, щоб простежити, як проходить процес, і не пропустити момент готовності.

Інгредієнти:

• Яблука (сорт «Антонівка») – 1,5-2 кг.
• Яєчний білок – 2 шт.
• Цукор-пісок – 1 ст.

Алгоритм приготування:

1. Антонівські яблука необхідно ретельно вимити, очистити від плодоніжок та насіння. Чистити необов'язково, оскільки яблучне пюре все одно потрібно пропустити через сито.
2. Яблука викласти у вогнетривку ємність, поставити в духовку, нагріту до температури 170-180 градусів. Як тільки яблука попливуть, дістати з духовки, пропустити через сито.
3. У яблучну масу додати половину норми цукрового піску. Збивати віником або блендером.
4. В окремій ємності за допомогою міксера збити білки з цукром, спочатку лише білки, потім, продовжуючи збивання, додавати по ложці цукор (другу половину). Білок повинен збільшитися в об'ємі в кілька разів, готовність визначається, як кажуть господині, за «жорсткими піками» (білкові гірки не розпливаються).
5. 2-3 ложки збитого білка відкласти, решту втрутити в яблучне пюре.
6. Деко вистелити папером для випічки, на неї досить тонким шаром, відправити в духовку для сушіння. Температура духової шафи – 100 градусів, час підсушування – близько 7 годин, дверцята повинні бути прочинені.
7. Після цього пастилу акуратно відокремити від паперу, розрізати на 4 частини, промазати білком, що залишився, скласти пласти один на одного і знову відправити в духовку, цього разу на 2 години.
8. Пастила виходить дуже світла, ароматна, зберігається довго (якщо, звичайно, сховати її від домочадців).

Рецепт коломенської пастили

Коломна, згідно з різними архівними джерелами, – це батьківщина пастили. Протягом кількох століть вона вироблялася у досить великих обсягах, продавалася у різних регіонах Російської імперії та за кордоном. Потім виробництво згасло, традиції виявилися майже загубленими, і лише наприкінці ХХ століття коломенські кондитери відновили рецепти та технології. Приготувати коломенську пастилу можна й у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Яблука (найкраще кислі, осінні, типу антоновських) – 2 кг.
• Цукор – 500 грн.
• Білок курячий – від 2 яєць.

Алгоритм приготування:

1. Правила практично ті самі, що й у попередньому рецепті. Яблука вимити, промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.
2. Видалити серцевину в кожному, викласти на лист (попередньо розстелений пергаментом або фольгою). Запікати до розм'якшення, стежити, щоб не підгоріли.
3. Яблучну м'якоть вийняти ложкою, можна перетерти через сито, так вийде більше пюре. Його потрібно віджати, можна скористатися друшляком та марлею, чим менше соку залишиться в пюре, тим швидше пройде процес сушіння.
4. Яблучне пюре збивати в пишну масу, поступово додаючи цукор (або цукрову пудру). Окремо з половиною норми цукру збити білки, обережно з'єднати разом із яблучною масою.
5. Деко з високими бортами, вистелити фольгою, викласти масу, поставити в духовку для підсушування (на 6-7 годин при температурі 100 градусів).
6. Готову страву потрібно посипати цукровою пудрою, нарізати на порційні квадрати, акуратно перекласти на блюдо. Можна запрошувати родину на дегустацію!

Як приготувати пастилу без цукру

Окремі господині дбають про те, щоб страви для улюблених домочадців були не лише смачними, а й корисними. Саме для таких випадків підходить рецепт яблучної пастили без цукру. Звичайно, класичним такий варіант не назвеш, але цей рецепт є виходом для любителів десерту, які відстежують калорійність страв і прагнуть схуднути.

Інгредієнти:

• Яблука (сорт «Антонівка») – 1 кг.

Алгоритм приготування:

1. Яблука вимити, висушити паперовим чи звичайним бавовняним рушником, розрізати на 4 частини. Видалити плодоніжку, насіння.
2. Поставити на маленький вогонь, гасити, за допомогою занурювального блендера перемолоти яблука, що «попливли», в пюре.
3. Отримане пюре необхідно пропустити через сито, щоб усунути яблучну шкірку і залишки насіння. Міксером (блендером) збити до пишної маси.
4. Деко простелити папером для випічки, викласти ароматну яблучну масу досить тонким шаром.
5. Нагріти духову шафу. Зменшити температуру до 100 градусів. Процес сушіння триває не менше 6 годин з відкритими дверцятами.
6. Проте потім таку пастилу можна зберігати, загорнувши в пергамент, досить довго, якщо, звичайно, про неї не дізнаються дітки.

1. Для пастили важливо вибрати добрі яблука, в ідеалі антоновські. Важливий момент, яблучне пюре має бути добре збите, насичене повітрям.
2. Яйця брати свіжі. Білки збиватимуться краще, якщо їх попередньо охолодити, потім додати крупинку солі.
3. Спочатку збивати без цукру, потім додавати цукор по чайній чи столовій ложці. Якщо замість цукрового піску взяти пудру, процеси збивання відбуватимуться швидше та легше.
4. Пастилу можна готувати лише з яблук або з яблук та ягід. Будь-які лісові або садові ягоди (полуниця, малина, чорниця, журавлина) потрібно попередньо згасити, перетерти через сито, змішати з яблучним пюре.

Пастила не потребує багато продуктів, лише багато часу. І те, що процес сушіння проходить без участі людини. Всього півдня очікування та смачні ласощі готові.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!