Пиріжки м'які, як пух з розпушувачем рецепт. Тісто як пух на універсальному кефірі

«Чакуючи» над випічкою, завжди хочеться, щоб вона вийшла легкою та повітряною. Пропонуємо вам простий та доступний рецепт. Пиріжки як пух (такі ж легкі та повітряні) виходять завдяки особливому тесту та деяким хитрощам, які застосовуються при його замішуванні. Дотримуйтесь докладної інструкції - і у вас вийде надзвичайно м'яка і випічка, що просто «тає» в роті.

Етап перший: правильно готуємо необхідні інгредієнти

Бажаєте отримати особливо м'які пиріжки? Як пух вони будуть, якщо не тільки правильно дотриматися пропорції взятих продуктів, але і обов'язково провести їхню попередню підготовку. Щоб забезпечити випіканню достатню пухкість, завдяки якій вироби довго не черствіють, використовуйте будь-який жировий компонент. Найкраще поєднувати вершковий маргарин і олію. Перед поміщенням у тісто перший інгредієнт попередньо розтоплюють до рідкого теплого стану. Іншим продуктом, який надає тесту легкість, є яйця. Перед введенням у тісто, як правило, їх збивають до отримання пишної піни. Найкраще це робити міксером. І, звичайно ж, хочеться особливо сказати про муку. Напевно навіть господині-початківці знають, що вона повинна бути просіяною і теплою. Тому, плануючи піч пиріжки, приготуйте борошно з вечора: помістіть його в тепле місце, наприклад біля опалювальної батареї. А додаткове просіювання через сито ніколи не завадить.

Етап другий: готуємо начинку

Навіть при вдалому тесті ніколи не будуть пиріжки як пух, якщо їхній внутрішній вміст жорсткий і з грудочками. Поговоримо про компоненти, що найчастіше використовуються. Отже, секрети приготування і найкращі начинки:

• Картопляна. Часто буває недостатньо того, що зварені коренеплоди розчавлені звичайною товкачем. Адже можуть залишитися грудочки або сіль нерівномірно розподілиться по загальній масі. Спробуйте збити густу суміш міксером – і ви відразу побачите різницю.
• М'ясна. Надзвичайно м'яка начинка виходить, якщо шматочки попередньо відварені до повної готовності, і тільки потім пропущені через м'ясорубку і протушковані з цибулею та спеціями.
• Фруктова. При використанні, наприклад, яблук краще сирі, очищені від шкірки шматочки трохи «припустити» в сковороді під кришкою на вершковому маслі. Розм'якшену масу потім змішайте з цукром та корицею.

За будь-якого складу начинки не можна використовувати її при ліпленні в холодному вигляді. Витримайте масу деякий час за кімнатної температури або приготуйте безпосередньо перед замішуванням тіста.

Етап третій: ставимо опару

Технологія приготування тесту передбачає два етапи. Перший – розстоювання дріжджів у теплому розчині. Другий – безпосереднє замішування тіста. Багато господарок об'єднують їх разом, що робити небажано. Правильно приготовлена ​​опара – гарантія отримання вдалої здобної випічки. Саме від неї залежить, чи пиріжки будуть як пух. Отже, перерахуємо інгредієнти, які знадобляться.

• 1 л злегка підігрітого молока;
• 1 пачка (200 г) вершкового маргарину;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• 1 неповна чайн. л. кухонної солі;
• 1 «без гірки» ст. л. цукру;
• 1 пакетик швидкодіючих сухих дріжджів (приблизно 1 звичайна ст. л.);
• борошно.

З'єднайте разом розтоплений маргарин, молоко, сіль та цукор. Суміш у жодному разі не повинна бути гарячою. Тільки тоді вийдуть пиріжки як пух. Перед цим сухі дріжджі змішайте окремо в мисці з борошном. Потім суміш сипте в рідину і вимішуйте для видалення грудочок. Опара вийде по консистенції як рідка сметана. Накрийте кришкою, укутайте та залиште на 25-30 хв.

Етап четвертий: робимо тісто як пух для пиріжків

Ну ось, наша опара повинна через вказаний час збільшитися в обсязі майже вдвічі і густо покрити повітряними бульбашками. Якщо таких явних ознак ви взагалі не виявляєте, це може означати одну із двох. Або дріжджі виявилися неякісними, або розчин для замішування був дуже гарячим. При опарі, що добре піднялася, можна переходити до наступного етапу - приготування тіста. Вилийте в масу 3-4 середнього розміру збитих яйця курячих і акуратно змішайте піну із загальною сумішшю. Потім досипте трохи борошна, щоб тісто було досить густуватим, але водночас легким. Викладіть його на стіл і вимісіть. Не варто занадто підсипати борошно, інакше можна масу "забити", зробивши занадто тугим. Повітряне тісто покладіть у глибоку миску, змащену олією, і накрийте рушником. Тепер потрібно дочекатися, доки воно не почнемо «підходити». Приблизно через 45-50 хвилин (іноді й довше) маса збільшиться, піднявшись "шапкою". Не перекладаючи, перемішайте його в мисці і залиште на той самий час.

Етап п'ятий: ліпимо пиріжки

Як зрозуміти, що тісто як пух? Для пиріжків воно вважається правильно приготованим, якщо при вимішуванні перед ліпленням відчувається його «попискування». Це лопаються множинні дрібні бульбашки, якими наситилася маса. Значить, господарку можна вже заздалегідь привітати з успіхом! Тепер приступимо до ліплення. Якщо є можливість, залучіть на цьому етапі роботи у помічники старших дітей або інших домашніх. Це потрібно для того, щоб на одному деку знаходилися, по можливості, одночасно зліплені пиріжки. Тоді напівфабрикати поступово «підійдуть», настоявшись перед випічкою, і будуть однакові за розміром і якістю. Як було згадано вище, використовуйте начинку кімнатної температури. А як визначити, скільки часу потрібно пиріжкам, щоб «набрякнути» перед випічкою? Приблизно 15-20 хвилин. І, звичайно ж, не можна перекладати зліплені вироби кілька разів. Розташовуйте їх відразу на змащеній або застеляній деко і покривайте пензликом збитим яйцем.

Етап шостий: випікаємо

Як пух виходять вони при випіканні саме таким способом. Поки зліплені вироби вистоюються, підігрійте шафу до температури трохи вище потрібної (210-220 °С). А після приміщення в нього деко відразу ж зменшіть до 180 °С. Тепер наберіться терпіння і не відкривайте дверцята щонайменше 10-15 хв. Якщо поспішити, то тісто при різкому охолодженні опаде, а пиріжки вийдуть збільшеними не пишно до верху, а розпливлися вшир. Не варто перепікати вироби. При потрібній мірі рум'яності вийміть деко з духовки і дайте трохи охолонути. Якщо ви віддаєте перевагу смажені, печіть їх, постійно перевертаючи в маслі, щоб вони не полопалися. Довівши до рівномірного забарвлення, перекладіть їх на паперову серветку для видалення надлишків жиру. Як бачите, всі описані етапи роботи – не дуже легкий рецепт пиріжків. Але завдяки старанню, терпінню та витраченому часу ви отримаєте дивовижні та «тануть» у роті печені вироби.

Тісто за цим рецептом виходить м'яке та повітряне, мало-здобне та злегка солодкувате. Добре підходить для будь-яких начинок (солодких та несолодких), ідеально для приготування пиріжків та пирогів у духовці. Готове тісто можна приготувати заздалегідь, воно може зберігатися у холодильнику до 2-х діб.

Це один з моїх улюблених рецептів дріжджового безопарного тіста. Спробувавши одного разу приготувати тісто за цим рецептом і ви залишите цей рецепт надовго у своїй кулінарній книзі.

Інгредієнти для приготування тіста:

• Борошно пшеничне 640 г
• Дріжджі (пресовані) 8 г
• Сіль 9 г
• Цукор 46 г
• Вода (злегка тепла) 310 г
• Олія вершкове (розм'якшене) 70 г
• Яйце куряче 1 шт.
• Олія - ​​для змащування миски та рук

Для змащування пиріжків:

• Яйце 1 шт.
• Вершки чи сметана 1 ч.л.

Рецепт приготування пиріжків як пух:

1. Замісити тісто безопарним способом. Для цього дріжджі разом із цукром розчинити у теплій (але не в гарячій) воді в глибокій мисці, додати збите яйце та сіль. Борошно просіяти і поступово всипати у цю суміш. Коли половина борошна змішається з рідиною, три етапи ввести м'яке вершкове масло і продовжити додавати борошно. Після того, як буде всипане все борошно, вимішувати тісто ще 10 хвилин. Можна трохи змастити руки олією, якщо тісто липне.

2. Тісто перекласти в чисту миску, змащену олією, накрити рушником і залишити в теплому місці на 2 - 2,5 години, протягом цього часу його ще раз вимішати.

4. Тісто присипати зверху трохи мукою|борошном| і викласти його на стіл або на дошку. Розділити його на шматочки вагою по 50-55 г - тут дуже знадобляться кухонні ваги.

Кожному шматочку долонями надати форму кулі, потім форму трохи овального коржика, приплюснувши тісто долонею. Щоб тісто не липло до рук і до робочої поверхні столу, я трохи змастила руки та стіл олією.

5. Прикрити заготовки з тіста харчовою плівкою або тканиною, щоб не завітрювалися, доки ліпите пиріжки.

6. Покласти на кожну коржик 25-30 г начинки. І зліпити краї спочатку в центрі, потім по краях та до центру.

7. Викласти пиріжки швом донизу і надати їм округлу форму, підвернувши краї донизу.

8. Викласти їх на лист, змащений олією. На лист попередньо можна покласти пергаментний папір, у разі змастити лише пергаментний папір. Пиріжки слід викладати не щільно, але в деякій відстані друг від друга, т.к. у процесі випікання вони збільшаться у розмірі.

М'які "як пух", ніжні, запечені до апетитного рум'янцю пиріжки - паличка-виручалочка будь-якої господині. Прості та невигадливі у приготуванні, ці пиріжки доречні у будь-яку пору року і чудово доповнять обід, вечерю, сніданок, пікнік чи чаювання. Приготовлене на кефірі, тісто для пиріжків «як пух» виходить слухняним, приємним у роботі та нейтральним до смаку, що дозволяє поєднувати його з будь-якою, як солоною, так і солодкою начинкою. А самі пиріжки виходять неймовірно м'якими і довго не черствіють. Спробуйте!

Для того щоб приготувати пиріжки "Як пух" на кефірі, вам знадобляться компоненти, вказані у списку.

Просійте борошно. Додайте швидкодіючі дріжджі (7-10 г, залежно від рекомендації виробника). Добре все перемішайте.

З'єднайте олію і кефір і підігрійте до температури 36-38 градусів.

Додайте цукор та сіль. Змішайте компоненти до розчинення солі та цукру.

Додайте суміш рідких компонентів до сухих.

Змішайте компоненти, обомніть і поступово сформуйте тісто в кулю. Перемістіть тісто на робочу поверхню та вимісіть 8-10 хвилин.

Потім накрийте тісто рушником і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Тісто, що настоялося, обомніть і розділіть порції. Я поділяю тісто на 12 частин вагою близько 50-70 грамів.

Розрівняйте кожну порцію тесту до товщини приблизно 0,5 сантиметра. Додайте начинку на свій смак.

Ретельно защипніть краї тіста і надайте пиріжку бажану форму.

Помістіть підготовлені пиріжки на лист, вистелений папером для запікання, швом донизу.

Прикрийте рушником і залиште на 10 хвилин, щоб тісто ще трохи піднялося.

Потім змастіть пиріжки яєчним жовтком і за бажанням присипте насінням кунжуту.

Помістіть в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15-20 хвилин|мінути| до золотистого кольору.

Тістечка «Як пух» на кефірі готові. Смачного!

Тісто як пух на кефірі дуже швидке, незважаючи на те, що дріжджове. Готувати з ним одне задоволення, пиріжки та біляші просто тануть у роті. Це тісто підходить як для смажених пиріжків, скоринка виходить засмажена, а сама основа тіста повітряної! Так і для пирогів у духовці. Виходить прямо повітряні, і для піци добре буде, рулети різні. Цей рецепт найходовіший, збережіть собі, щоб не втратити, нехай він завжди буде у вас під рукою)

Інгредієнти:

• Соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
• склянка кефіру;
• сухі дріжджі - 11 грам (пакетик);
• цукор - 1 ст.л.;
• сіль - 1 ч.л.;
• борошно десь 3 склянки.

Як приготувати тісто як пух на кефірі

1. У кефір влийте олію, і трохи підігрійте.
2. Додайте до кефіру сіль та цукор, перемішайте.
3. Борошно просійте разом із сухими дріжджами, можна навіть кілька разів, тому тісто вийде більш повітряним.
4. Поступово вливайте теплу суміш кефіру в борошно, і замісіть тісто.
5. Накрийте його рушником, і нехай постоїть у теплі 20-30 хвилин.

Через зазначений час можна приступати до приготування . Якщо у вас тісто не надто підійшло, не переживайте в духовці воно збільшиться вдвічі! А на сковороді стане пишним та гарним.

Знайти простою та зрозумілий рецепт по-справжньому «пухового» тіста буває непросто. Якщо вже вдалося знайти такий варіант, його обов'язково потрібно зберегти, щоб у майбутньому балувати близьких найсмачнішою випічкою. Сьогодні відомо одразу кілька варіантів рецептів тесту «як пух» на кефірі.

Компоненти: 1 гранена склянка маложирного кефіру, упаковка «миттєвих» дріжджів, половина склянки рафінованої олії без аромату, 3 гранчасті склянки високосортного борошна.

1. У містку салатницю з піднятої відстані просівається борошно. Необхідно повторити процедуру кілька разів. Борошно перемішується із дріжджами.
2. В окрему ємність виливається олія та кефір. Вони підсолоджуються та соляться, після чого перемішуються. Сухі інгредієнти повинні повністю розчинитись у рідині.
3. Кефірна маса добре прогрівається на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Після цього вона виливається в муку. Спочатку інгредієнти вимішуються лопаткою, а потім прямо долонями.

Рецепт для булочок з родзинками

Компоненти: 3 столові яйця, 820 мл не холодного кефіру, стандартна пачка якісного вершкового масла, половина склянки цукру-піску, тріска кухонної солі, 22 г миттєвих дріжджів, жменя світлого родзинок.

1. Сухофрукти перебираються від сміття та зіпсованих ягід. Далі родзинки на 10-12 хвилин заливаються гарячою водою. Після промивання ягідки підсушуються на паперовому рушнику.
2. Олія розтоплюється, охолоджується і потім змішується з кефіром.
3. У масу додаються всі сухі інгредієнти та яйця. Борошно найкраще всипати наприкінці.З останньою її порцією в тісто додається підготовлена ​​родзинка.
4. Маса добре вимішується таким чином, щоб сухофрукти не збилися, а рівномірно розійшлися.

Під рушником або плівкою поблизу тепла тісто має зрости в 2 рази. Одного разу його потрібно обім'яти.

Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі

Компоненти: 630 г високосортного пшеничного борошна, стандартна склянка середньожирного кефіру, 70 мл жирного молока, 5-7 г кухонної солі, повна столова ложка сухих «французьких» дріжджів, 160 г вершкового маргарину, 2 столові яйця.

1. Вершковий маргарин повністю розтоплюється.
2. Трохи прогрівається, але не доводиться до кипіння молоко. Не треба робити його надмірно гарячим.
3. У молоко всипаються сухі інгредієнти, крім борошна. Дріжджова суміш, що вийшла, наполягатиме 10-12 хвилин в теплі.
4. Теплий кефір поєднується зі злегка остиглим маргарином. Маса трохи збивається віночком, до неї по одному вводяться яйця.
5. У суміш вливається рідина з дріжджами і поступово починає всипатися мука.
6. На змащеній олії столі маса посилено обминається руками. У результаті вона набуде гладкості та пластичності.

Дріжджове тісто, що вийшло, на кефірі «як пух» скочується в кулю і забирається для вистоювання на 60-90 хвилин. Щоб воно не підсохло, його слід прикрити серветкою або рушником.

Як приготувати з сиром?

Компоненти: повна склянка нежирного кефіру, півкіло розсипчастого сиру, 130 мл рафінованої олії, 730 г високосортного борошна, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ч. ложка кухонної солі, 11-12 г «моментальних» дріжджів.

1. У широку миску борошно просівається щонайменше 2 разу. Це збагатить продукт киснем і додасть йому легкості. У масу всипаються дріжджі.
2. В окремій чаші з'єднується кефір із олією. У рідину, що вийшла, додається цукровий пісок і сіль. Інгредієнти заважають до повного розчинення сухих кристаликів.
3. Суміш підігрівається на водяній бані, після чого в неї перекладається сир. Основа для тесту добре вимішується і вирушає до борошна.
4. Заміс триває вже руками.

Ретельно обім'яте тісто кулястої форми ставиться у тепло на 10-12 хвилин. Далі можна починати формування виробів.

Універсальне здобне тісто

Інгредієнти: 830-930 г високосортного борошна, 160 г цукрового піску, 20-22 г свіжих спиртових дріжджів, пакетик ванільного цукру, ½ літра кефіру середньої жирності, 90 г якісного вершкового масла (несоленого), половина чайної ложки.

1. У половині склянки теплої води розлучається пісок (пара чайних ложок) і розкрошені руками дріжджі. Під плівкою ємність залишається приблизно на 20 хвилин.
2. На мінімальному вогні розпускається вершкове масло. Дещо прогрівається і кефір.
3. Яйце підсолюється і збивається. У суміш, що вийшла, вводиться теплий кисломолочний продукт. У рідині розчиняється цукор, що залишився (двох видів).
4. У масу вливається олія та вода з дріжджами.
5. Останньою в майбутнє тісто невеликими порціями всипається борошно, що просіяє.

Для пиріжків у духовці

Компоненти: 45 мл вимороженої рафінованої олії, півлітра кисломолочного продукту (кефіру), 20-30 г цукру-піску, велика щіпка харчової соди і стільки ж солі, 2 курячі яйця.

1. На першому етапі приготування тіста гаситься харчова сода. Для цього досить просто висипати її в холодний кефір, добре розбовтати і залишити на 6-7 хвилин постояти.
2. Коли кефір злегка набухне, в нього всипається цукор, перемішаний із кухонною сіллю. Далі в рідину вливаються збиті яйця.
3. Залишається покласти в майбутнє тісто сметану, влити рафіновану олію, ще раз все збити і починати додавати борошно.
4. Дуже важливо продукт попередньо просіяти і додавати в суміш кефіру мініатюрними порціями. Борошно засипається до тих пір, поки маса не припинить прилипати до пальців.

Сформована з маси, що вийшла, куля загортається в харчову плівку, або поміщається в пакет. Заготівля залишається приблизно на півгодини. Прибирати її в холодильник не потрібно. Тісто може «відпочивати» за кімнатної температури.

Рецепт для пирогів

Інгредієнти: 1 гранований стакан кефіру (середньожирного), 3 склянки високосортного борошна, півсклянки рафінованої олії, 1 ст. ложка цукрового піску, 1 ч. ложка кухонної солі, 11-12 г «моментальних» дріжджів.

1. Чи не холодний кефір з'єднується з рафінованою олією. У масу додаються сипкі інгредієнти, крім дріжджів та борошна. Суміш, що вийшла, злегка підігрівається. Можна робити це на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
2. Далі в широку ємність через дрібне сито просіюється борошно. Туди ж вирушають швидкі дріжджі.
3. Поступово до перерахованих компонентів вливається тепла суміш із кефіру та олії.
4. Спочатку широкою лопаткою, а потім і руками, злегка змащеними олією, замішується дуже ніжне м'яке тісто. Коли воно перестане прилипати до пальців і поверхонь, можна перекладати грудку в миску або каструлю і залишати поблизу джерела тепла на півгодини.