Персики, консервовані у сиропі – варіанти корисної заготівлі. Як закрити компот із персиків на зиму в домашніх умовах

Консервовані персики завжди вважалися делікатесом. Ці ароматні солодкі фрукти не ростуть у Росії так повсюдно, як яблука чи вишня. І придбати їх у достатній кількості можна лише у магазині чи на ринку. Тим не менш, це не привід відмовляти собі в можливості приготувати мариновані персики, варення, джем або компот. І за якістю зроблені своїми руками заготівлі анітрохи не поступатимуться магазинним.

Консервовані персики

Це найпростіший рецепт консервації персиків на зиму в домашніх умовах. Потрібні:

• Стиглі персики - 2 кілограми.
• Цукор – 400 грамів.
• Лимонна кислота – 2 чайні ложки.
• Вода – близько літра, залежить від щільності укладання фруктів.

Цієї кількості інгредієнтів має вистачити на три літрові банки. Якщо персиків є більше, те й число решти потрібно пропорційно збільшити.

Покроковий рецепт приготування консервованих персиків дуже простий. Насамперед слід промити фрукти і витягти з них кісточки. Для цього кожен плід розрізають вздовж, а потім повертають половинки в різні боки відносно один одного, не сильно здавлюючи їх. Така методика дозволяє не травмувати соковиту м'якоть. Після поділу потрібно витягти кісточку ножем. Половинки акуратно очищаються від шкірки.

Стерилізація порожніх скляних банок здійснюється в мікрохвильовій печі, духовці або на пару. Після цього у них розкладають очищені половинки плодів. Консервування проводиться відомим багатьом господаркам методом подвійного заливання. Банки заливають окропом, прикривають стерилізованими кришками і залишають на 20-25 хвилин. Потім воду зливають у каструлю, додають до неї лимонну кислоту, цукор і ставлять на вогонь. Помішуючи сироп кип'ятять 5 хвилин, а потім повторно заливають їм банки з персиками. Залишається закрити їх і поставити під ковдру, щоб спокійно остигали.

Для впевненості банки після заливання сиропом можна простерилізувати 15 хвилин на водяній бані, а потім закатати кришками.

Компот із кісточками

Приготувати смачний компот із персиків на зиму зовсім нескладно. Для цього знадобляться:

• Персики стиглі – 1,5 кілограма (приблизно 15 штук).
• Вода – 2-2,5 літра.
• Цукор – 450 грамів.

Кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку. Для компоту можна використовувати плоди повністю, не видаляючи їх кісточки. Шкірку слід акуратно зрізати, такий фрукт вживати набагато приємніше. Робиться напій таким же способом подвійної заливки. Очищені плоди укладаються в стерилізовані банки і заливаються окропом.

Через 20-25 хвилин воду можна злити в каструлю і додати туди ж цукор. Каструлю поставити на вогонь та довести сироп до кипіння. Потім банки із фруктами потрібно повторно залити. Заповнені тари закочують, перевертають та укутують. Стояти в закутаному стані компот повинен до повного остигання. Після цього його бажано прибрати у прохолодне місце для зберігання.

Варіння часточками

Персикове варення має неповторний смак та аромат. Для його приготування знадобляться:

• Персики – 1 кілограм.
• Цукор – 800 грамів.
• Ваніль.

Для варення найкраще брати щільні, трохи недозрілі плоди. Вони при варінні не перетворяться на кашу. З них треба витягти кісточки. Для цього персики розрізають вздовж і трохи повертають половинки один щодо одного. Звільнені від кісточок частини нарізають скибочками.

Літо дарує нам неймовірну кількість ягід та фруктів. Але ж і потім хочеться смачних та корисних ласощів. А щоб і взимку можна було побалувати себе фруктами, потрібно зробити заготівлі влітку. Нині ми розповімо, як приготувати персики у сиропі. Виходить надзвичайно смачний продукт. Самі персики можна додавати до різноманітних десертів або просто так їсти. А сироп відмінно підходить для. Загалом, приготуйте, не пошкодуєте!

Рецепт персиків у сиропі

Інгредієнти:

• свіжі персики – 1,5 кг;
• лимонна кислота – 1 ч. ложка;
• цукор – 200 г;
• вода – 1,8 л.

Приготування

1. Персики ретельно миємо та обсушуємо.
2. Ділимо їх на половинки, кісточку видаляємо. Наповнюємо половинками підготовлені банки.
3. Окропом заливаємо персики і залишаємо хвилин на 25-30.
4. Потім воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор та лимонну кислоту, доводимо рідину до кипіння.
5. Отриманим сиропом заливаємо персики і відразу ж закочуємо.
6. Перевертаємо банки вгору дном і обгортаємо ковдрою. Залишаємо так до повного остигання.
7. Зберігати такі персики можна просто в коморі.

Інгредієнти:

• персики – 1 кг;
• цукор – 700 г.

Приготування

Цілі вимиті персики занурюємо в киплячу воду хвилини на 3, потім виймаємо, заливаємо холодною водою також на 3 хвилини, а потім перекладаємо в друшляк, щоб стекла рідина. І тепер легко зчищаємо з персиків шкірку. Укладаємо персики у банки, пересипаючи їх цукром. Вливаємо окріп «по плічка» банок і накриваємо їх кришками. Встановлюємо банки в широку каструлю, на дні якої простелена серветка або рушник. Рівень каструлі у воді має бути таким самим, як і в банках. Літрові банки стерилізуємо 15 хвилин. За час стерилізації цукор у банках розчиниться, і вийдуть персики у сиропі. Після закінчення потрібного часу банки витягаємо з каструлі і відразу ж закочуємо, перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо годин на 10.

Інгредієнти:

• персики – 2 кг;
• цукор – 500 г;
• вода – 1,5 л;
• лимон – половинка.

Приготування

1. Персики ділимо навпіл і видаляємо кістки.
2. Для цього ріжемо персик уздовж ребра кісточки, а потім прокручуємо половинки у протилежні один одному сторони.
3. Персики можна закривати як із шкіркою, так і без неї. Тут тільки справа смаку.
4. У каструлю вливаємо воду, додаємо в неї сік лимона та цукор. Ставимо на вогонь до розчинення цукру.
5. Коли сироп стане однорідним, викладаємо в нього половинки персиків, накриваємо кришкою каструлю і даємо закипіти персикам.
6. Викладаємо їх у стерильні банки, заливаємо сиропом та закриваємо кришками.
7. Ставимо охолоджуватися, попередньо перевернувши банки догори дном.

Інгредієнти:

• персики – 4 кг;
• вода;
• цукор (1 склянка цукру на 2 склянки води).

Приготування

1. Персики очищаємо від шкірки, для цього спочатку на півхвилини опускаємо персики в окріп, а потім відразу ж занурюємо їх у холодну воду. Після такої процедури шкірка знімається дуже легко.
2. Ріжемо персики навпіл і видаляємо кісточку.
3. Щільно укладаємо підготовлені половинки персиків у стерильні банки.
4. З такої кількості персиків виходить 7 літрових банок.

Готуємо сироп:

1. 3 склянки цукру заливаємо 6 склянками води.
2. Доводимо сироп до кипіння і заливаємо персики, не доливаючи до краю близько 2 см.
3. Прикриваємо банки кришками, встановлюємо їх на водяну баню на 30 хвилин, а потім закочуємо.
4. Перевертаємо банки з персиками в сиропі і залишаємо до остигання, укутавши їх ковдрою або великим махровим рушником.

Смачні, а головне натуральні фрукти, вам взимку забезпечені!

Разом з тим, як укрити персики на зимуЗберігаючи молоді дерева від морозів до наступного теплого сезону, необхідно зберегти та отриманий від них урожай. Ці південні дари природи мають ніжну, соковиту текстуру, відмінні смакові якості, і при цьому мають приголомшливий аромат. Візьмеш їх у руки, і, здається, що вони увібрали в себе частинку сонця.

Здавна персик вважають символом молодості та довголіття, і щоб переконатися у справедливості та правдивості цього твердження, слід зробити з них зимові консервації та пригощатися багатими на вітаміни закупорками у холодний період. Тим більше, що зберігаються вони у свіжому вигляді недовго. З персиків виходить чудовий компот, закочення в сиропі та власному соку, варення та джеми… Давайте перевіримо насправді чарівний ефект цих закруток! Або хоча б насолодимося їх неймовірним смаком.

«Варіння класичне персикове»

Так як ці фрукти досить солодкі, то і цукру на Персики на зиму. Рецепти. Варення» знадобиться небагато (залежно від кількості сировини, що переробляється). У середньому на 1 кг персиків достатньо буде 0,4-0,5 кг піску цукрового та 4 г лимонної кислоти. Відібрані для рецепту фрукти миються, обдаються окропом, після чого з них значно легше знімається шкірка.

Крім цього виймаються кісточки, а самі плоди розламуються навпіл. Далі половинки персиків поміщаються в миску чи таз для варіння і засипаються цукром. У такому вигляді вони залишаються на 10 годин і через зазначений час віддадуть сік, необхідний для сиропу.

Персик, консервований половинками – це одна з найулюбленіших заготовок у моєму списку консервації на зиму. Щороку я готую кілька баночок персика в цукровому сиропі, він виходить не гірше магазинного продукту, а користі містить набагато більше.

Т які смачні ласощі приготувати дуже просто, тим більше, що заготівля не вимагає стерилізації, а за смаком у вас будуть і смачні фрукти, і солодкий компот!

Персик, консервований за цим рецептом, підійде як начинка та прикраси для домашньої випічки, тортів, закусок і десертів.

складові

• персик – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• лимонна кислота - ½ ч. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування

Для консервації вибирайте солодкі, стиглі, але щільні персики без пошкоджень. Можна навіть трохи незрілі плоди, головне, щоб кісточка легко від'єднувалася від м'якоті. Персики потрібно ретельно помити та витерти сухими серветками або рушником.

Заздалегідь стерилізувати банки, зручним для вас способом. Викласти в них підготовлені половинки персика і щільно утрамбувати, але не тиснути, щоб фрукти не пом'ялися.

Каструлю з водою довести до кипіння. Залити гарячі водойперсики в банку. Накрити жерстяними кришками і запарити 30 хвилин|мінути|. Після цього, перелити воду назад у каструлю та повторити процедуру знову.

Потім перелити рідину в каструлю і знову довести до кипіння, тільки тепер засипати цукор і додати лимонну кислоту. Проварити до розчинення цукру.

Готовим солодким сиропом залити банки з фруктами та закатати простерилізованими бляшаними кришками (я їх попередньо проварила протягом 10 хвилин).

Перевернути банки верх дном, накрити теплою ковдрою і залишити в такому положенні до охолодження. Завдяки цьому заготівля пройде додаткову стерилізацію, і банки не вибухнуть.

Не сперечаюся, персиковий компот можна приготувати і без будь-якої там лимонної кислоти або лимона. Але надто вже довго грати потрібно і дуже багато цукру йде на такий персиковий компот. Або ж готувати персиковий компот асорті.

Персиковий компот добре сидить із яблуками, сливами чи виноградом. Такий компот робила особисто, а за рецептом можна зайти

Але я хочу не компот асорті, а суто персиковий компот, щоб дістати персик з банки і насолодитися шматочком літа. Ну що ви зі мною?

Персики для компоту потрібно брати стиглі і вад (биті, гнилі, червиві). Але коли купуєш персики, трапляються і з вадами. Як без цього? Нічого, такі персики у мене йдуть на або варення. Чи не пропадати ж добру? Пускаю все в хід.

Як відомо, персики вкриті гарматою. Але перед тим, як пустити ці персики в компот, його потрібно змити. Якщо його змити під проточною водою, ви можете травмувати персики і навіть з деяких знімається шкірка. Є один маленький спосіб, як помити персики гармата швидко і просто.

Дивіться, набираєте в таз холодну воду та розчиняєте у ній звичайну харчову соду. Орієнтовний розрахунок цього розчину: 1 ч. ложка соди на 1 літр води. Занурюєте брудні персики в цей розчин і забуваєте про них на 30 хвилин.

Через деякий час ваші персики будуть чистими, а гармата не залишиться і сліду.

Після содового розчину персики потрібно просто сполоснути під холодною проточною водою і приступити до подальшого етапу приготування.

Поки мої персики плавали, я займалася тарою для них. Тобто, банки 3-літрові помила з харчовою содою, ретельно сполоснула під проточною гарячою водою, а потім ошпарила кожну окропом. Як я вже говорила, в спеку цією справою займаюся виключно у ванній.

Персиковий компот можна приготувати і з цілих плодів, але вони за смаком виходять не такими ароматними. Із цими смаковими враженнями зі мною поділилася моя подруга Вікторія. Саме вона порадила мені приготувати цей персиковий компот на зиму. За що їй велике спасибі.

До речі, якщо ви пам'ятаєте, ця та Вікторія, яка розповіла мені смачний рецепт сирного торта. А рецепт ви знайдете. Але для проби я зробила пару банок з цілими персиками (з кісточкою). Взимку пробуватиму.

Загалом, персик ділимо на дві частини за допомогою ножа і дістаємо акуратно кісточку. На одну 3-літрову банку мені знадобилося 9 таких персиків. Виходить рівно підлогу банки.

Зверху в банку на персики засипаємо склянку цукру (у мене ось такий кухоль) і пів чайної ложки лимонної кислоти (як на фото). Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона або дві часточки лимона.

Поки ви займаєтеся цією справою, на плиті вже має стояти велика каструля з водою, а краще дві. Крутим окропом заливаємо наші банки з персиками, прямо по шийку, накриваємо кришками (заздалегідь простерилізованими) і закриваємо під ключ. Так зробити з кожною банкою. Всі!

Закручені банки з персиковим компотом загорнути у ковдру, кришками донизу. Добре укутати та залишити на добу.

Через добу розгорнути банки, перевернути в нормальний стан і дати повністю охолонути. Потім можна віднести в підвал, в льох, або якщо у вас мало банок з персиковим компотом, познайомити їх з іншими вашими заготовками, в коморі.

Цього року я закатала багато персикового компоту, близько 30 банок. Тож їм місце лише у льоху. Коли він заповниться, я обов'язково покажу вам свої запаси на зиму.)))

А поки що до нових зустрічей і всього вам найсмачнішого. Не бійтеся, закривайте персиковий компот на зиму, за рецептом і буде вам щастя. Рецепт перевірено роками моєю подругою Вікторією, тож уперед!

Шановні читачі та гості, давайте розставимо всі крапки над "i". Тут зібралося багато питань щодо закочення компоту з персиків на зиму та його зберігання.

Друзі, я персиковий компот закочую з того часу, як вийшов цей рецепт. Тобто із 2015 року. Чесно кажучи, жодна банка не вибухнула. Ось фото минулого року. Спустилася швидко до підвалу і клацнула. Залишилося десь 6 банок. Як бачите, варто. Зберігаю я цей компот у підвалі.

Якщо говорити про зберігання персикового компоту у квартирі, то його можна зберігати. Чому я так сміливо говорю? Особисто я його у квартирі не зберігала, але зберігала абрикосовий. Вони рідні. Влітку банки зберігала в північній кімнаті, а як прохолодно, у мене на балконі була поличка. От туди їх я й виносила.

Що ще сказати? Якщо рецептура зроблена правильно і сам плід першого сорту, все стоятиме.

Якщо все ж таки є сумніви, тоді робіть компот асорті з персиками. Додайте до персиків виноград, вишню, смородину. Тобто ті ягоди, в яких багато природної кислоти.

Бажаю вам вдалих заготовок та до нових зустрічей!