Паелья із замороженими морепродуктами простий рецепт. Паелья з морепродуктами - цікаві рецепти класичної іспанської страви

Паелью прийнято вважати іспанською стравою, але паелья - візитна картка насамперед Валенсії. Саме в її околицях історично обробляли рис і вивели сорт «бомба», який здатний увібрати рідини в 3 рази більше за свій об'єм, і ідеально підходить для паельї. Втім, класична валенсійська паелья — страва проста, потужна, у її складі є і курка, і кролик, і равлики, і квасоля, аби всі були ситі. Тому туристи, які приїжджають до Валенсії (і взагалі до Іспанії) частіше замовляють паелью з морепродуктами.

Можливо, класична паелья має більш давнє коріння, ніж паелья з морепродуктами, але це не робить останню менш смачною. Яскравий рис, різноманітність морепродуктів, ароматна пара, яка струмує над величезною сковородою – якщо ви пробували паелью хоча б раз, ви напевно захочете приготувати її вдома. На щастя, це нескладно: найважчим буде купити правильний іспанський рис для паельї, але його можна замінити на арборіо або інший короткозерний рис.

Класична іспанська паелья з морепродуктами

Середня

30 хвилин + 20 хвилин

складові

2-4 порції

1 ст. короткозерного рису

2 зубчики часнику

1 цибулина

жменя стручкової квасолі

1/2 ст. різаних томатів

6-10 великих креветок

8-14 мідій

за бажанням кальмари, каракатиці, гребінці та інші морепродукти

2 ст. води

дрібка шафрану

вершкове масло

Класична валенсійська паелья - страва проста і потужна, тому туристи в Іспанії частіше замовляють паелью з морепродуктами. Яскравий рис, різноманітність морепродуктів, ароматна пара, яка струмує над величезною сковородою – якщо ви пробували паелью хоча б раз, ви напевно захочете приготувати її вдома.
Олексій Онєгін

Як слід промийте рис і відкиньте його на друшляк, щоб стекла вода. Розморозьте морепродукти, якщо це необхідно, очистіть креветки, зробивши поздовжній надріз через спинку та видаливши кишечник. Рідина, що залишилася після розморожування морепродуктів, а також голови та панцирі креветок не викидайте!

Бланшуйте квасолю в киплячій, трохи підсоленій воді, відкиньте на друшляк, перекладіть у крижану воду, щоб вона охолола, потім відріжте кінчики і при бажанні дрібно наріжте. Мідії приготуйте в каструлі з кришкою протягом декількох хвилин, доки вони не відкриються, зберігши всю рідину, яка залишиться на дні. Креветки обсмажте на гарячій оливковій олії протягом 1-2 хвилин з кожного боку і перекладіть на паперові рушники. За бажання можна використовувати й інші морепродукти, загальний принцип приготування буде тим же: дрібно нарізаємо, швидко обсмажуємо на самому початку, а прогріватимемо з готовою паельєю в самому кінці.

Нагрійте в сковороді трохи вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| голови і панцирі креветок і обсмажуйте, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки вони не змінять колір на темно-червоний і не почнуть видавати солодкуватий аромат. Залийте водою, додайте збережену рідину з-під морепродуктів та дрібку солі, і варіть, помішуючи, протягом півгодини. Злийте той, що вийшов, злегка натиснувши на голови і панцирі, щоб не залишати в них всі аромати. Усього у вас має вийти 2 склянки бульйону, якщо залишилося менше - додайте води. Розпустіть в гарячому бульйоні дрібку шафрану і залиште його на деякий час, щоб бульйон набув яскравого кольору та аромату.

Поставте сковороду на середній вогонь і влийте оливкову олію так, щоб вона покрила її дно тонким шаром, але повністю. Додайте|добавляйте| дрібно нарізані цибулю і часник, і обсмажуйте, помішуючи, протягом декількох хвилин, поки овочі не стануть прозорими. Додайте квасолю, обсмажте її протягом хвилини, помішуючи, щоб кожен шматочок був покритий тонким шаром олії. Додати помідори, готувати ще хвилину, не перестаючи помішувати вміст сковороди, після чого рівномірно висипте на сковороду рис. Покачайте сковороду з боку на бік, щоб рис розподілився по ній рівним шаром. Додайте щіпку солі та залийте рис бульйоном.

Збільшіть вогонь так, щоб бульйон відразу ж закипів, і готуйте рис 10 хвилин|мінути| при помітному кипінні. Після цього зменшити вогонь і готувати ще близько 10 хвилин до того моменту, коли весь бульйон частково википить, а частково вбереться в рис. Майте на увазі, що якщо ви використовували не іспанський рис сорту «бомба», а інший короткозерний рис, на його приготування може піти більше часу — у цьому випадку спробуйте рис, і якщо він залишатиметься жорстким, долийте трохи води та готуйте рис до бажаної. консистенції перед переходом до останнього етапу приготування паельї.

За кілька хвилин до готовності паельї викладіть на рис заздалегідь приготовлені морепродукти, щоб вони встигли нагрітися, але не стали гумовими. Після того, як ви знімете сковороду з вогню, залиште паелью у спокої ще на 5 хвилин, щоб рис встиг увібрати всі залишки рідини. Подавайте готову паелью з морепродуктами до столу прямо у великій сковороді: це той самий снаряд, до якого можна зробити кілька підходів. Не забудьте про лимон, заздалегідь нарізаний на часточки - деякі люблять збризкати паелью його соком.

Рецепти з морепродуктів

Простий рецепт паельї з морепродуктами, а також поради щодо приготування та подачі страви, секрети та тонкощі при виборі продуктів, покрокові фото та відео.

1 год 30 хв

141.2 ккал

4.6/5 (5)

Паелья – найсмачніша традиційна іспанська страва, що ґрунтується на рисі з додаванням овочів, курки, морепродуктів і навіть квасолі. Самих рецептів цієї страви налічується кілька сотень, але саме з додаванням морепродуктів виходить класична, найпоширеніша і найулюбленіша іспанцями варіація паельї. Саме такий рецепт ми сьогодні з вами розглянемо, вивчимо та приготуємо вдома у звичайних умовах!

Що потрібно знати перед початком приготування страви

Кухонна техніка та начиння:

• каструля для приготування рибного бульйону;
• дерев'яна лопатка;

• велика сковорода;
• плити.

Важливо!Паелья готується в спеціальній для цієї страви сковороді, яка називається паельра. Її особливість у тому, що ця сковорода має досить великі розміри у площі та невисокі борти. Під час приготування вам доведеться залити рис бульйоном, і саме в такому начинні всі інгредієнти можна розмістити в один рівномірний шар і дати воді випаруватися швидко і рівномірно, інакше нам загрожує розварювання рису. Само собою, це начиння є не в кожному будинку, тому намагайтеся вибрати сковороду якомога більш відповідну за критеріями, описаними вище.

Чи знаєте ви?Якщо у вашому розпорядженні опинилися молюски у раковинах, то не потрібно їх звідти діставати. У процесі приготування ви додасте їх в киплячий бульйон і раковини розкриються самі. Класичну паелью в Іспанії подають саме так.

Починаємо готувати

Підготовчий етап

Другий етап

Третій етап

З чим і як подавати паелью на стіл

Навіть у найелітніших ресторанах Іспанії вам подадуть на стіл паелью безпосередньо в паельрі з дерев'яними ложками – такими є традиції вживання цієї страви. У паельрі подають для того, щоб ви могли насолодитися скоринкою рису, що злегка підгорів, на дні сковороди (це вважається найсмачнішим у блюді).

Вважається, що звичайні металеві ложки можуть надавати страві смаку металу, тому прийнято вживати паелью дерев'яними ложками. Само собою, немає нічого ганебного в тому, що ви не захочете дотримуватися всіх іспанських традицій і подасте цю страву в тарілках зі звичайними металевими вилками. Не забувайте, що ваш стіл – ваші правила.

Якщо ж ви додавали нечищені морепродукти в блюдо, то їх прийнято відкласти на край сковороди (або тарілки), після чого з'їсти, очищаючи їх руками. Таким чином, на столі це перетвориться на окрему страву, до якої буде дуже доречним подати біле сухе вино.

До самої паельї можна приготувати або ж, вони чудово доповнять ваш стіл, і жоден гість не втече від вас голодним.

Креветки, мідії, кальмари – найпоширеніші дари моря, з яких готують усім нам відомі страви, після чого ті набувають абсолютно ні на що несхожого смаку. Страву можна готувати як з додаванням якоїсь улюбленої приправи, так і без неї. Ви можете експериментувати з ними і готувати по-справжньому смачні та прості, а також багато іншого!

Відеорецепт паельї з морепродуктами

У цьому відео використовуються все та сама методика приготування. Рибний бульйон випаровується досить швидко, і якщо рис було підібрано правильно, то розварювання йому не загрожує. Якщо ви готуєте паелью вперше, неодмінно скористайтеся порадами з відеорецепту.

Паелья - універсальна страва, яке можна готувати з курятиною, каченятою, кролятиною, овочами, бобами, рибою. Кожна з цих страв кардинально відрізняється смаком одна від одної, хоча методика приготування залишається легкою і приємною. Цього разу я навів лише один із багатьох рецептів паельї з морепродуктами. Сподіваюся, у вас вийде приготувати його смачно, з'явиться бажання експериментувати, готувати його знову і знову, радуючи своїх рідних і близьких цією чудовою стравою.

Секретів і таємниць у кулінарії безліч, і тільки ділячись ними, ми зможемо досягти досконалості, щоб готувати ще краще і смачніше. Пишіть, ділитесь своїм досвідом з оточуючими, і вам дадуть відповідь тим же. Разом ми зробимо наш світ смачнішим!

Паелья - традиційна іспанська страва, готують яку в різних варіаціях. Іспанці люблять робити цю страву з рису з мідіями, креветками та кальмарами прямо на природі, використовуючи відкритий вогонь багаття. Вугілля передають йому неповторний смак та аромат. У цьому рецепті із задоволенням поділюся своїм досвідом і розповім як готується паелья з морепродуктами та куркою в домашніх умовах. Покроково зроблені фотографії продемонструють основні етапи приготування класичної страви іспанської кухні.

Інгредієнти:

• рис – 1 склянка;
• вода – втричі більша за рис;
• морепродукти – 150 гр;
• вино сухе – 100 гр;
• філе куряче - 100 гр;
• помідор – 1 шт.;
• перець болгарський – 1/2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелений горошок – 50 г;
• часник;
• шафран – 5 г;
• паприка – 5 г;
• лавровий лист;
• чорний перець.

Як готується паелья з морепродуктами та куркою

Ставимо на вогонь глибоку сковороду з олією, яку потрібно налити багато. Часник роздавимо тильною стороною ножа і дрібно порубаємо.

Цибулю нарізаємо дрібно. Ідеальною для паельї вважається цибуля шалот, яка має більш ніжний смак. Хоча весняний молочний ріпчастий цибулька теж хороший.

Вводимо в сковороду часник та цибулю. Інші овочі важливо додавати швидко, щоб часник не почав підгоряти.

Перець шаткуємо і додаємо в масло. Перець червоного або жовтого кольору надасть солодкуватий смак страві, зелений зробить його більш пікантним.

Вводимо чотири столові ложки свіжого чи замороженого зеленого горошку. Дрібно рубаємо куряче філе кубиками і додаємо в овочі.

Приправляємо шафраном, солодкою паприкою, лавровим листом, солимо і перчимо до смаку. Спеції потрібно додавати саме в олію, щоб вони розкрилися, тому смак рису буде більш насиченим.

Помідор ріжемо дрібно та вводимо в овочі. Якщо свіжого немає, можна замінити консервованими помідорами у власному соку.

+

Коли помідор розійдеться, вливаємо вино.

Як тільки соус закипить, час додавати рис. Використовувати бажано сорти з низьким вмістом крохмалю, щоб паелья була розсипчастою.

Ретельно розмішуємо вміст сковороди, щоб рис повністю з'єднався з соусом і вводимо рівно в 3 рази більше води, ніж рису. Вогонь має бути максимальним, щоб рис вийшов розсипчастим.

Як тільки вода википить наполовину, потрібно додати морепродукти та довести страву до смаку за допомогою солі. Якщо вино та помідори виявилися надто кислими, можна додати трохи цукру.

Середній час приготування рису 20 хвилин, тому страва готується дуже швидко.

При подачі слід стежити, щоб у порцію потрапила і курка, і мідії, і креветки.

І тут кожен зможе оцінити все багатство смаку іспанської паельї з морепродуктами.

Як бачите, паелью – традиційна іспанська страва, можна готувати в домашніх умовах легко та просто. Інгредієнти, що входять до складу страви, можна змінювати в залежності від смакових пристрастей їдоків і наявності їх у вашому холодильнику. 🙂

Багата смаками страва - паелья з морепродуктами. У домашніх умовах приготувати просто, якщо дотримуватися рецептури.

Паелья - це плов із овочами та морепродуктами. Класична паелья з морепродуктами готується зі свіжих морепродуктів у вічі та на відкритому вогні. Якщо ви живете далеко від моря, підійдуть заморожені морепродукти, їх я брала для приготування паельї у цьому фото-рецепті. Рис для приготування класичної паельї беруть лише круглий. Готуватимемо на плиті в товстостінній чавунній сковороді.

• Коктейль із морепродуктів 500 г
• Шафран ч.л.
• Оливкова олія 40 мл
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Рис Валенсія 300 г
• Сіль 1 ч. л.
• Томатне пюре 200 г
• Горошок зелений заморожений 100 г
• Квасоля зелена стручкова за смаком
• Перець солодкий зелений 1/2 шт.
• Лимони ¼ шт.

Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти, їх треба розморозити та злити рідину.

Шафран залийте окропом і дайте настоятися 15-20 хвилин.

У широкій сковороді нагрійте масло|мастило|, обсмажте морепродукти протягом 2-3 хвилин|мінути| на сильному вогні і відкладіть.

У цій же сковороді спасеруйте дрібно нарізану цибулю до прозорості.

Всипте рис і перемішайте. Обсмажуйте рис, помішуючи пару хвилин.

Влийте в рис киплячу воду так, щоб вона покрила рис на палець і воду з шафраном. Зменшіть вогонь до середнього, посоліть і готуйте. Загальний час виготовлення складає близько 20 хвилин. Після додавання води рис не треба заважати.

Додати томатне пюре або подрібнену м'якоть томатів.

Хвилин через 10 покладіть у сковороду горошок, нарізаний кубиками перець та зелену стручкову квасолю.

Коли вода вбереться і рис готовий, викладіть зверху морепродукти і прикрасьте скибочками лимона. Закрийте кришкою та дайте постояти кілька хвилин перед подачею на стіл.

Подавати паелью до гарячого столу. Хорошим доповненням до паельї буде біле вино.

Рецепт 2, покроковий: іспанська паелья з морепродуктами

Паелья – найсмачніша традиційна іспанська страва, яка ґрунтується на рисі з додаванням овочів, курки, морепродуктів і навіть квасолі. Самих рецептів цієї страви налічується кілька сотень, але саме з додаванням морепродуктів виходить класична, найпоширеніша і найулюбленіша іспанцями варіація паельї. Саме такий рецепт ми сьогодні з вами розглянемо, вивчимо та приготуємо!

• Рис 200 г
• Мідії 100 г
• Кальмари 120 г
• Часник 3 зубчики
• Рибний бульйон 500 мл
• Королівські криветки 10 шт.
• Олія (оливкова) 50 мл
• Вода 50 мл
• Петрушка За смаком
• Помідори 100 г
• Цибуля 20 г
• Лимон 1 шт.
• Спеції (до плову) За смаком

При покупці морепродуктів завжди варто звертати увагу на терміни придатності та зовнішній вигляд. Звісно ж, робити це варто не тільки при виборі дарів моря, але саме при виборі морепродуктів це дуже важливий аспект, на якому варто загострити свою увагу.

Не бійтеся замінювати інгредієнти на подібні. Наприклад, мідії можна замінити будь-якими іншими молюсками, кальмари можуть бути замінені каракатицями, а королівські креветки легко замінюються тигровими або ж звичайними карликовими. Кальмари найкраще вибирати середнього розміру, якщо кальмар великий, його м'ясо буде набагато жорсткіше, а це нам аж ніяк не на руку.

Найкраще смажити на оливковій олії - це факт, але якщо ви заміните його на соняшникову рафіновану, то нашій страві це ніяк не зашкодить.

Рис слід вибрати твердіших сортів, не варто забувати, що не розварити його – одне з наших основних завдань. Твердий рис також називають довгозерновим, він ідеально підходить для приготування плову, а якщо виражатися простою мовою, то ми і готуємо з вами плов з морепродуктами з невеликими особливостями. Жасмин, Басматі - одні з найпоширеніших сортів. При виборі рису звертайте увагу на відсутність обламаних шматочків зерен і однорідність, всі зерна повинні мати однаковий розмір і колір. На ринках часто люблять заважати сорти, не дайте себе надути!

Насамперед варто почати з приготування рибного бульйону. Це важливий, але й не складний етап приготування паельї з морепродуктами. Ставимо каструлю на піч, заливаємо приблизно 500 мл води та чекаємо, поки закипить.

Тим часом постає питання: «А з чого ж варити бульйон?» Можна варити хоч із червоної риби, але в нашому випадку це буде не зовсім раціонально. Бульйон найкраще готувати з рибних голів та кісток, він не втратить своїх смакових якостей, а ось інгредієнти ви заощадите будь здоровий. Виходячи з інгредієнтів, що є у нас на столі, бульйон можна варити з панцирів і голів креветок.

Поки закипає вода, ми ретельно очищаємо креветки та кидаємо їх у каструлю. Якщо ж ви хочете дотримуватися всіх іспанських традицій і бажаєте подавати свою паелью з неочищеними креветками, то в такому випадку можете приготувати бульйон, застосовуючи бульйонні кубики або кістки і голови риб, виходить також смачно і апетитно.

Саме час ставити сковороду на середній вогонь та заповнити її дно оливковою олією.

Насамперед вивантажуємо в неї кальмари, вони досить жорсткі, тому їх потрібно обсмажувати трохи довше. Після двох-трьох хвилин обсмажування можна додати креветок і продовжити обсмажувати приблизно 4 хвилини.

Чистимо часник, нарізаємо цибулю, петрушку та помідор (очистивши від шкірки). Нарізати потрібно якомога дрібніше, тому для зручності можете застосувати тертку, особливо зручно натирати на ній часточки помідора, у цьому випадку шкірки від нього залишаться у вас в руках.

Додаємо в сковороду наші овочі та зелень, активно перемішуємо та обсмажуємо приблизно хвилину.

Настав момент додавати основний інгредієнт – рис! Висипаємо його на сковороду та рівномірно розподіляємо по всьому дну, це дуже важливо.

Вже можна посолити, поперчити та додати різні спеції.

До цього часу наш рибний бульйон вже має бути готовим, тому знімаємо його з плити та виливаємо у сковороду. Налити потрібно приблизно вдвічі більше, ніж самого рису. Можливо, вам здасться цього дуже багато, але це не так, вся рідина випарується і вбереться рисом.

Після додавання бульйону слідкуйте за рівномірністю розподілу рису та інших інгредієнтів на сковороді. Бажано зараз скуштувати сіль і перець, при необхідності можна додати трохи ще.

Доводимо до кипіння та варимо до повного випарювання рідини. Після чого сковороду з майже готовою стравою всередині потрібно накрити рушником, а краще фольгою хвилин на п'ять. За цей час страва дійде до повної готовності та зверху не буде сирого рису.

Рецепт 3: паелья з морепродуктами та куркою (покроково)

Паелья з куркою та морепродуктами - напрочуд багата страва з рису, що належить іспанській кухні. Готують паелью у величезних спеціальних сковородах з додаванням різноманітних інгредієнтів, колір страви невловимо нагадує іспанський прапор і буквально навіює спекотний літній настрій. Традиційний варіант цієї страви крім рису включає ще як мінімум сім різноманітних сортів риби або морепродуктів. Також паелья обов'язково включає курку і вино.

Покроковий рецепт паельї з куркою та морепродуктами представлений нижче з фото. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як готувати традиційну паелью з креветками, кальмарами, мідіями та морськими гребінцями. За бажанням ви легко можете урізноманітнити список цих продуктів своїми улюбленими інгредієнтами. Вказані спеції є обов'язковими, саме завдяки їм ваша паелья буде по-справжньому іспанською. У домашніх умовах можна легко приготувати таку страву в меншій кількості, але обов'язково подавати в гарячому вигляді і з часточками молодого лимона. Приступимо до приготування класичної паельї з куркою та морепродуктами на вечерю.

• цибуля ріпчаста - 4 шт
• перець солодкий болгарський - 4 шт
• рис - 1,5 кг
• шафран – 2 ст.л.
• біле сухе вино - 200 мл
• оливкова олія 400 г
• часник - 2 шт
• тигрові креветки - 1 кг
• кальмар - 500 гр
• мідії - 1 кг
• морський гребінець - 500 гр
• курча - 2 шт по 600 гр
• вода - 1 л
• куркума – 1 ст.л.
• чорнослив - 200 гр
• родзинки - 200 гр
• лимон - 4 шт
• сіль за смаком

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо досить великими кубиками.

Болгарський перець візьмемо двох кольорів, розріжемо навпіл кожен перець, очистимо від нутрощів, потім наріжемо великими кубиками так, як показано на фото.

Сухофрукти висипаємо в глибоку миску, миємо в теплій воді, потім відставляємо убік сушитися.

Усі морепродукти ретельно промиваємо. Так само чинимо і з курчатами. Креветки та мідії очищаємо від панцирів, кальмари просто чистимо.

Нарубайте тушки курчат невеликими шматочками, ще раз промийте, висушіть і посоліть до смаку.

Розігріваємо в сотейнику невелику кількість оливкової олії, викладаємо на її дно шматочки м'яса, обсмажуємо з усіх боків до матової скоринки. Після цього заливаємо в сотейник вказану кількість води, доводимо до кипіння і варимо м'ясо курчат до готовності протягом 10 хвилин. Бульйон вирівнюємо на сіль.

Для приготування паельї потрібна спеціальна сковорода, але за її відсутності підійде і та, що з найбільшим діаметром і дуже глибока.

Розігріваємо оливкову олію на сковороді, викладаємо на її дно подрібнену цибулю, болгарський перець та очищені зубчики двох головок часнику. Обсмажуємо інгредієнти до золотистого кольору.

Додаємо на сковороду всі морепродукти, при необхідності деякі з них подрібнюємо для того, щоб усі інгредієнти були приблизно одного розміру. Виливаємо на сковороду вказану кількість білого вина, перемішуємо продукти, рідину випарюємо.

Відправляємо до морепродуктів та овочів усі сухофрукти, злегка обсмажуємо їх, після чого додаємо відварених раніше курчат. Продовжуємо смажити інгредієнти. Додаємо куркуму та шафран, перевіряємо на сіль.

Ретельно промиваємо в холодній воді рис, сушимо його і висипаємо на сковороду.

Перемішуємо всі інгредієнти, заливаємо на сковороду бульйон з-під варіння курчат, при необхідності додаємо ще трохи води для того, щоб рідина покривала рис повністю і на сантиметр піднімалася вище. Гасимо блюдо на середньому вогні доти, доки не вбереться вся рідина.

Підберіть великий шматок пергаментного паперу і накрийте нею сковороду, зверху викладіть листок фольги. Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів і відправте в неї рис з морепродуктами запікатися протягом 20 хвилин.

Готову страву сервіруємо та подаємо до столу з часточками лимона та свіжою зеленню. Класична паелья з куркою та морепродуктами готова.

Рецепт 4: паелья з морепродуктами в домашніх умовах

У цьому рецепті із задоволенням поділюся своїм досвідом і розповім як готується паелья з морепродуктами та куркою в домашніх умовах. Покроково зроблені фотографії продемонструють основні етапи приготування класичної страви іспанської кухні.

• рис – 1 склянка;
• вода – втричі більша за рис;
• морепродукти – 150 гр;
• вино сухе – 100 гр;
• філе куряче - 100 гр;
• помідор – 1 шт.;
• перець болгарський - ½ шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелений горошок – 50 г;
• часник;
• шафран – 5 г;
• паприка – 5 г;
• лавровий лист;
• Перець чорний.

Ставимо на вогонь глибоку сковороду з олією, яку потрібно налити багато. Часник роздавимо тильною стороною ножа і дрібно порубаємо.

Цибулю нарізаємо дрібно. Ідеальною для паельї вважається цибуля шалот, яка має більш ніжний смак. Хоча весняний молочний ріпчастий цибулька теж хороший.

Вводимо в сковороду часник та цибулю. Інші овочі важливо додавати швидко, щоб часник не почав підгоряти.

Перець шаткуємо і додаємо в масло. Перець червоного або жовтого кольору надасть солодкуватий смак страві, зелений зробить його більш пікантним.

Вводимо чотири столові ложки свіжого чи замороженого зеленого горошку. Дрібно рубаємо куряче філе кубиками і додаємо в овочі.

Приправляємо шафраном, солодкою паприкою, лавровим листом, солимо і перчимо до смаку. Спеції потрібно додавати саме в олію, щоб вони розкрилися, тому смак рису буде більш насиченим.

Помідор ріжемо дрібно та вводимо в овочі. Якщо свіжого немає, можна замінити консервованими помідорами у власному соку.

Коли помідор розійдеться, вливаємо вино.

Як тільки соус закипить, час додавати рис. Використовувати бажано сорти з низьким вмістом крохмалю, щоб паелья була розсипчастою.

Ретельно розмішуємо вміст сковороди, щоб рис повністю з'єднався з соусом і вводимо рівно в 3 рази більше води, ніж рису. Вогонь має бути максимальним, щоб рис вийшов розсипчастим.

Як тільки вода википить наполовину, потрібно додати морепродукти та довести страву до смаку за допомогою солі. Якщо вино та помідори виявилися надто кислими, можна додати трохи цукру.

Середній час приготування рису 20 хвилин, тому страва готується дуже швидко.

При подачі слід стежити, щоб у порцію потрапила і курка, і мідії, і креветки.

І тут кожен зможе оцінити все багатство смаку іспанської паельї з морепродуктами.

Рецепт 5: паелья з морепродуктами на сковороді

Іспанська паелья з морепродуктами - це неймовірно смачна страва і якщо ви шанувальник дарів моря, то паелья часто потраплятиме у ваше меню. Та й на святковий стіл можна подати – таки екзотика. Готується паелья досить просто, головне – запастись достатньою кількістю морепродуктів. У паелью можна додати креветки, гребінці, кальмарів, восьминогів, мідій. Також у сам рис додають овочі – помідори, солодкий перець, іноді цибулю, стручкову квасолю.

• 3 зубчики часнику
• 20 г вершкового масла
• 3-4 помідори
• 100 г стручкової квасолі
• 70 г мідій
• 70 г восьминогів
• 70 г креветок
• 200 г довгого рису
• 1,5 ч. л. солі
• 3 ст. л. соку лимона
• ½ ч. л. меленого шафрану
• 500 мл води (бульйону)
• 1/5 ч. л. сушеного базиліка
• 1/5 ч. л. сушеного чебрецю
• зелень перед подачею

Часник у рецепті призначений для ароматизації олії. Його потрібно почистити та нарізати пластинками.

Стручкову квасолю можна взяти свіжу чи заморожену. Обрізати хвостики та нарізати на шматочки, довжиною 3-4 см. Помідори потрібно помити та нарізати невеликими шматочками або часточками.

Підготуйте морепродукти - зніміть панцир із креветок і видаліть кишкар, восьминогів наріжте, мідії помийте і видаліть зайві елементи.

На сковороді розтопіть шматочок вершкового масла|мастила|. Обсмажте в ньому часник до золотистого кольору, після чого видаліть його зі сковороди та перекладіть морепродукти. Обсмажуйте на слабкому вогні 3 хвилини, полийте соком лимона, потім зніміть зі сковороди.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

7 бер. 2017 р.

Зміст

Паелья - одна з найпопулярніших страв іспанської кухні. Існує понад 300 її різновидів. Пригощання традиційно готують із рису з додаванням шафрану, оливкової олії та інших компонентів. Багато хто вважає, що паелья з морепродуктів дуже складна для новачків страва, але це не так.

Як приготувати паелью в домашніх умовах

Приготування паельї займає близько години з урахуванням підготовки продуктів, тому її не можна назвати стравою нашвидкуруч. А ось для обіду у вихідний день вона ідеально підійде. Список інгредієнтів може змінюватись в залежності від рецепту, але в числі основних завжди будуть дари моря, рис та ароматний шафран. Іспанські кухарі використовують спеціальну жаровню, яка називається паельєра. Це чаша великого розміру з важкого металу із плоским дном та низькими бортами. Для домашнього приготування підійде звичайна чавунна сковорода із плоским дном.

Який потрібний рис для паельї

Важливо правильно підібрати рис для паельї, щоб страва вийшла справді смачною. Ідеальними варіантами стануть іспанські круглозернові сорти цієї культури, такі як бомба чи арборіо, проте не всім вони доступні. В якості альтернативи можна використовувати будь-який інший круглий рис, крім сортів басматі та жасмин - вони погано вбирають вологу і для ароматної іспанської страви не підходять. Довгий рис кухаря взагалі не рекомендують додавати до паельї.

Паелья з морепродуктами.

Для першого разу краще вибрати рецепт паельї із морепродуктами, максимально наближений до класичного. Страву готують за аналогією з узбецьким пловом: спочатку пасерують овочі, обсмажують рибу та інші дари моря, засинають рис і мучать все на повільному вогні. Важливо дотримуватись рекомендацій щодо тривалості обробки інгредієнтів: переварені кальмари стають жорсткими та неприємними на смак, а креветки – жорсткими. Обов'язковим компонентом є шафран, який забарвлює рис у характерний золотистий колір.

Паелья з морепродуктами класична іспанська

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 8-12 осіб.
• Калорійність страви: 238 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.

Який рецепт паельї класичний складно розібратися. За легендою, у складі цього іспанського плову присутні не лише морепродукти, а й м'ясо, птиця та овочі. Однак класичною паельєю прийнято вважати варіант із морепродуктами. Жителі Валенсії кажуть, що у складі паельї ніколи, за жодних обставин ви не знайдете жодної цибулини. В іншому деякі інгредієнти можна замінити, залишивши незмінною основу страви.

Інгредієнти:

• кальмари – 300 г;
• креветки, мідії, гребінці – 300 г;
• помідори – 150 г;
• зелений горошок – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• біле вино – 100 г;
• рис круглозернистий – 1,5 ст.;
• шафран – 1 щіпка.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки, мідії, гребінці (не викидайте панцирі, зваріть з них бульйон).
2. Приготуйте бульйон із панцирів, часнику, спецій. Залийте ці інгредієнти 500 мл води та варіть 20-25 хвилин.
3. Залийте шафран 2 столовими ложками води. Дайте наполягати.
4. Обсмажте на олії морський коктейль, додайте дрібно натертий часник.
5. Посолити, поперчити, викласти нарізаного півкільцями кальмара.
6. Помідори наріжте кубиками середніх розмірів або натріть на тертці (видужіть шкірку).
7. Злегка обсмажте суміш морепродуктів, через 5-10 хвилин додайте помідори та горошок.
8. Всипте в сковороду рис, добре перемішайте і влийте бульйон та біле вино.
9. Через 10-15 хвилин приправте шафраном, нудьте до готовності.

Паелья з морепродуктами - рецепт у мультиварці

• Час приготування: 30-50 хвилин.
• Калорійність страви: 198 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.

Прогрес на місці не стоїть, на кухні з'являються нові чудеса техніки. Вони допомагають готувати смачну та корисну їжу, таку, як ароматна паелья з морепродуктами у мультиварці. Цю традиційну в Іспанії страву прийнято подавати лише на обід. Вважається, що суміш морепродуктів і м'яса дуже важко засвоюється у вечірній час, а тим більше перед сном.

Інгредієнти:

• свіжий болгарський перець – 120 г;
• круглий рис – 300 г;
• морський коктейль – 500 г;
• філе курки – 250 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• шафран – 1 щіпка;
• сіль, перець – за смаком;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• лимон – 60-70 г.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте невелику кількість олії в чаші мультиварки та обсмажте на ній морепродукти.
2. Коли на них почне з'являтися золота скоринка, додайте подрібнений часник, нашаткований тонкими скибочками перець.
3. Через 5-8 хвилин викладіть дрібно нарізане філе курки, шафран, спеції.
4. Ще через 10 хвилин насипте сухий рис, все добре перемішайте, влийте 1 склянку води або бульйону.
5. Увімкніть мультиварку на режим «Плов» або «Рис», тушкуйте до готовності. Перед подачею на стіл злегка збризкайте лимонним соком.

Паелья з креветками

• Кількість порцій: 4-6 осіб.
• Калорійність страви: 197 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви не великий любитель морської живності (мідій, кальмарів), то рецепт паельї з креветками стане вам чудовою альтернативою. Ця страва не менш смачна, ніж класична, її можна урізноманітнити великою кількістю улюблених овочів та м'ясних добавок. За бажання ви можете використовувати рибний або овочевий бульйон, що додасть ще більш насиченого аромату та смаку рису.

Інгредієнти:

• перець болгарський – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• шафран – 1 щіпка;
• рис круглий – 300 г;
• креветки очищені – 400 г;
• кукурудза консервована – до смаку;
• бульйон – 1 л;
• зелень петрушки – до смаку;
• біле вино – 50 мл;
• помідори - 2-3 шт.;
• сіль, перець, лимонний сік – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Солодкий перець нашаткуйте тонкими смужками, а часник нарубайте дрібними шматочками.
2. З помідорів видаліть шкірку, наріжте кубиками.
3. Пасеруйте перець з часником 3-5 хвилин, потім всипте до них рис, шафран, спеції.
4. Через 5-7 хвилин додайте томати, воду, креветки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму.
5. За 5-10 хвилин до готовності налийте у блюдо біле вино, покладіть зелень та кукурудзу.

Рецепт паельї з морепродуктами та куркою

• Час приготування: 30-45 хвилин.
• Кількість порцій: 5-7 осіб.
• Калорійність страви: 289 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: легка.

Щоб приготувати рис із куркою та морепродуктами, не потрібно надскладних маніпуляцій. Це частування готується аналогічно звичному плову, з тією лише різницею, що замість баранини використовуються морепродукти та філе курки. В іншому процес дуже схожий, тому приготувати смачну паелью зможе навіть новачок у кулінарних справах. Втомлювати її найкраще в глибокому казані з товстими стінками, як і плов.

Інгредієнти:

• круглий рис – 400 г;
• філе курки – 250 г;
• заморожений морський коктейль – 400 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• томати – 2-3 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• вода або бульйон – 600-700 мл;
• шафран - ½ ч. л.;
• біле сухе вино – 50-70 мл;
• сіль, запашний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У казані нагрійте трохи олії.
2. Філе поріжте кубиками, обсмажте з часником подрібненим до появи золотистого кольору.
3. Окремо обсмажте морепродукти, доки не випаруються надлишки вологи.
4. Томати та перець наріжте кубиками, додайте до курячого м'яса, смажте 7-9 хвилин.
5. Висипте в сковороду сухий рис, обсмажте 2-3 хвилини, потім викладіть морепродукти.
6. Залийте паелью бульйоном, додайте спеції, біле вино.
7. Після того, як рис закипить, зменште вогонь до мінімуму, тушкуйте до готовності, не перемішуючи.
8. Перед подачею до столу перемішайте.

Паелья з морепродуктами від Юлії Висоцької

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 179 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: легка.

Представляємо вам рецепт паельї з морепродуктами від Юлії Висоцької. Вона ділиться тим, як приготувати частування швидко, а заразом зробити смачним та корисним. Цей рецепт особливо сподобається тим, хто стежить за фігурою – його можна віднести до групи низькокалорійних за рахунок великої кількості овочів. Ви можете самостійно додавати улюблені продукти, щоб урізноманітнити паелью.

Інгредієнти:

• креветки – 15 шт.;
• селера (стебла) - ¼ шт.;
• рис – 100 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 100 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, перець горошком – до смаку;
• томатна паста – 30-40 г;
• лимонний сік – для збризкування.

Спосіб приготування:

1. Відваріть креветки в підсоленій воді, підфарбовані шафраном, бульйон не зливайте.
2. Овочі наріжте кубиками, обсмажте на малій кількості масла або води.
3. Засипте рис, спеції, додайте томатну пасту, залийте все бульйоном від креветок.
4. Добре перемішайте, гасіть на слабкому вогні до готовності.
5. Перед подачею збризкайте лимонним соком.

Паелья з морського коктейлю

• Час приготування: 45-55 хвилин.
• Кількість порцій: 2-3 особи.
• Калорійність страви: 239 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: легка.

Паелья з морським коктейлем готується аналогічно до класичного рецепту, але для її приготування не знадобиться окремо купувати морепродукти - можна скористатися доступною сумішшю. Це хороша альтернатива для швидкого приготування ситної вечері після важкого робочого дня. Попередньо варто розморозити суміш морепродуктів і трохи прогріти в сковороді, щоб випарилася зайва волога.

Інгредієнти:

• рис для паельї – 130 г;
• солодкий перець - ½ шт.;
• часник сушений - 1/2 ч. л;
• овочевий бульйон – 400 мл;
• шафран - ½ ч. л.;
• морський коктейль – 200 г;
• петрушка – до смаку

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон із будь-яких овочів зі спеціями.
2. Перець нашаткуйте тонкими смужками.
3. Обсмажте морепродукти із часником до золотистого кольору.
4. Додайте шафран, сіль за смаком.
5. Висипте рис, добре перемішайте, залийте бульйоном.
6. Гасіть під закритою кришкою до готовності, прикрасьте петрушкою.

Паелья з морепродуктами - простий рецепт

• Час приготування: 40-45 хвилин.
• Кількість порцій: 3-5 осіб.
• Калорійність страви: 236 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви раніше не готували страви іспанської кухні, то проста паелья з морепродуктами – чудовий варіант для спроби своїх сил. Всі інгредієнти доступні у будь-якому великому магазині чи супермаркеті. Рибу краще вибирати охолоджену, нежирних сортів. Підійде мінтай, лемонем або пелядь, але за бажанням ви можете взяти будь-який інший сорт риби, який вам до смаку.

Інгредієнти:

• рис – 1,5 склянки;
• креветки – 300 г;
• риба – 300 г;
• консервований горошок – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• бульйон – 3 склянки;
• сіль, перець, шафран – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки, відваріть у бульйоні зі спеціями.
2. Обсмажте часник із дрібно порізаною рибою.
3. Додайте креветки, рис, горошок.
4. Добре перемішайте, залийте бульйоном від креветок.
5. Томіть до повного випарювання бульйону.

Паелья з рибою та морепродуктами

• Час приготування: 45-55 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 218 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: легка.

Смачна паелья з морепродуктами та рибою легко та швидко готується та відрізняється ніжним ароматом. Крім того, це корисний коктейль, який містить у собі необхідні для здоров'я білки, йод, мінерали та омега-3 кислоти. Особливо корисне таке частування жінкам і людям, які дотримуються дієти. Рекомендується хоча б раз на тиждень вживати морепродукти, щоб зберегти блиск і силу волосся, нігтів та шкіри.

Інгредієнти:

• заморожений коктейль із морепродуктів – 250 г;
• філе риби – 250 г;
• стручкова квасоля – 200 г;
• перець солодкий – 100 г;
• помідори чи томатна паста – 100 г;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• круглий рис – 3 склянки;
• бульйон – 6 склянок;
• сіль, паприка, шафран – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте морепродукти та рибу протягом 2-3 хвилин. Викладіть суміш в окрему чашу.
2. У рідині, яка залишилася після приготування риби, згасіть овочі, нарізані, як вам подобається. Додати помідори або томатну пасту, спеції.
3. Засипте рис, долийте 1 склянку бульйону, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин.
4. Поступово доливайте бульйон, поки|доки| рис повністю не приготується.
5. У блендері подрібніть зелень із часником. Додайте трохи бульйону, щоб вийшов соус.
6. Готову паелью полийте соусом. Подавайте до столу.

Чорна паелья з морепродуктами

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5-8 осіб.
• Калорійність страви: 325 ккал за 100 г.
• Призначення: на обід.
• Кухня: іспанська.
• Складність приготування: складна.

Як приготувати чорний рис з чорнилом каракатиці? На перший погляд такий рецепт може здатися дивним і неїстівним, але це не так. Чорнила каракатиці мають широкий спектр застосування: їх використовують у медицині, застосовують для отримання фарби, а також додають у страви як натуральний барвник. Відмінна риса цієї речовини – його специфічний морський солонуватий присмак.

Інгредієнти:

• рис бомба – 180 г;
• королівські креветки – 4 шт.;
• альмехас (молюски) - 4 шт.;
• гамбонес – 4 шт.;
• лангустин – 4 прим.;
• консервований горох – 20-50 г;
• каракатиця - 100 г;
• чорнило каракатиці - 5 г;
• часник сушений – 1 ч. л.;
• кальмари – 120-150 г;
• рибний бульйон – 700-750 мл;
• шафран, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте оливкову олію, додайте сушений часник.
2. Обсмажте в ньому альмехас із лангустином та гамбонесом.
3. Додайте дрібно нарізану каракатиці, кальмарів, обсмажте протягом 30 секунд і зніміть з вогню.
4. В іншій сковороді обсмажте креветки.
5. Знову поставте на плиту суміш морепродуктів, залийте їх бульйоном, додайте чорнило каракатиці.
6. Як тільки суміш закипить, висипте в неї рис, доведіть до кипіння.
7. Через 15-17 хвилин додайте зелень, спеції, горошок.
8. Перед подачею на стіл прикрасьте креветками.

Спеції для паельї

Правильно підібрані спеції для паельї з морепродуктами додадуть неповторного аромату вашій страві. Але вибирати їх потрібно дуже обережно, адже не всі приправи підходять для паельї. Можна купити готовий набір спецій, але як показує практика, їх склад теж різний, тому вибирати потрібно правильно. Головне - досягти ідеального балансу ароматів і смаків, тоді ваш кулінарний шедевр гідно оцінять.

Для паельї підходять такі спеції та трави:

• шафран (подрібнений або рильця);
• аніс;
• кардамон;
• гвоздика;
• солодкий перець;
• куркума;
• каррі;
• естрагон;
• чилі.

Залежно від своїх смакових уподобань, ви можете комбінувати різні трави та спеції, поки не знайдете оптимальний варіант суміші. Єдиним постійним інгредієнтом залишається шафран. Він надає той аромат і смак, який так хвалять і цінують любителі іспанської кухні. Обережніше варто бути з каррі та анісом - вони мають дуже яскравий специфічний аромат, який може перебити смак паельї.

Відео: Іспанська паелья