Називається грузинська страва з курки. Грузинські рецепти з куркою

Коли мова заходить про страви грузинської кухні, перше що відвідує нашу підсвідомість, то це пікантний смак, аромат прекрасних спецій та унікальна технологія приготування. У грузинів до їжі особливе, трепетне ставлення. Напевно, тому, рецепти їхнього приготування настільки сильно затребувані на просторах усієї СНД та за її кордонами. Особливо популярними на грузинських кухнях є страви з свійської птиці, зокрема курки. У Грузії цього птаха не тільки люблять, а й знаються на ньому. Мабуть, найпопулярнішими вважаються курчата тютюну з ароматним та гострим соусом, чахохбілі, сациві та інші шедеври грузинської кухні, які по праву вважаються традиційними.

Якщо грузин вибирає курку, то насамперед він оглядає її шкірку. Вона не повинна бути пошкодженою, з синцями та мокрою. Шкіра курки має бути лише вологою – це вказує на те, що її не розморожували, а лише охолоджували. Відповідно, птах свіжий і цілком підходить для приготування найунікальніших рецептів їхньої кухні. У нашій рубриці ми зараз ознайомимо вас із деякими технологіями приготування курки по-грузинськи, які сьогодні може приготувати кожна господиня на своїй кухні.

Рецепт 1: Курка по-грузинськи («Обидундулі»)

Необхідні інгредієнти:

- Курка свіжа - 1 шт.;

- Цибуля - 2 шт.;

- Помідори - 300 г;

- Баклажани - 300 г;

- топлене масло - 100 г;

- Кріп, кінза і петрушка - зелень, сіль перець і вода.

Спосіб приготування:

Спочатку промиту курку нарізаємо порційними шматками. У сотейник ми наливаємо топлене масло і обережно обсмажимо підготовлені шматки м'яса з усіх боків. Доливаємо в сотейник воду, щоб та покрила м'ясо повністю. Накриємо сотейник кришкою та на середньому вогні готуємо м'ясо до напівготовності.

Поки м'ясо готується в сотейнику, очистимо цибулю та баклажани. Нарізаємо на кубики і відправляємо на сковорідку обсмажити на олії. Приправляємо сіллю, перцем, можна додати до них трохи аджики і гасимо до повної готовності баклажанів. Помідор нарізаємо часточками та за 5 хвилин до кінця процесу, опустимо їх до баклажанів. Пробуємо на смак.

Піднімаємо кришку сотейника з м'ясом, перевіряємо на готовність м'ясо. Додаємо до м'яса на смак сіль і перець і наприкінці процесу, нарізану кінзу.

М'ясо по-грузинськи викладемо на гарну тарілку, поливаємо його соусом із баклажанів та помідорів. Страву посипаємо зверху подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Курка по-грузинськи, фарширована грибами та локшиною

Необхідні інгредієнти:

- Курку з потрухами - 1 шт.;

- Цибуля - 1 шт.;

- Локшина - 150 г;

- Сушені лісові гриби - жменя;

- вершкове масло - 50 г; сир – 50-75 г;

- Сушені грузинські прянощі.

- для змащування птиці підготуємо ще сіль, перець та вершкове масло.

Спосіб приготування:

Спочатку у блюдечку розпаримо грибочки, заливши їх водою кімнатної температури. Поки ми підготуємо курку, вони набудуть потрібного нам стану. Почистимо курку, видалимо мох, що залишився на шкірці, випотрошимо, а потрошки (печінка, серце, пупок) окремо поставимо на тарілочку. Помиємо добре, обсушимо рушником всередині і зовні і натріть її сумішшю солі і перцю, а також прянощами всередині. Зовні поки що не натираємо.

У підсоленій воді відваримо локшину, перекинемо на друшляк і дамо стекти воді. Очистимо цибулю і наріжемо її на дрібні кубики. На сковорідці розігріваємо олію і на повільному вогні припускаємо цибулю. Курячі потрошки дрібно нарізаємо і додаємо до цибулі. Набряклі грибочки нарізаємо соломкою або кубиками і додамо до потрошка, добре перемішуємо і продовжуємо смажити ще 3 хвилини. Потім підливаємо воду, приправляємо спеціями і дамо ще трохи згасити. На великій стороні терки натираємо сир і додамо в сковорідку, перемішаємо і через 1 хвилину додаємо відварену локшину. Знімаємо з плити і дамо охолонути начинці.

Підготовленим фаршем наповнюємо курку, а отвір зашиваємо ниткою. З'єднуємо масло з прянощами та сіллю та натираємо птаха зовні. Птах готовий до подальшого приготування.

Варіант 1. Загортаємо птаха у фольгу і відправляємо в духовку випікатися на 1,5 години за температури 180*С.

Варіант 2. Наливаємо в казан рослинну олію, опускаємо туди курочку, і смажимо її протягом 1,5 годин, періодично підливаючи в казан бульйон.

Будь-який з варіантів приготування чудово підходить як для смачного та ситного обіду чи вечері, так і для святкового застілля, на які така багата Грузія.

Рецепт 3: Курка по-грузинськи в молоці та сирі

Необхідні інгредієнти:

- Курка - 1,2 кг.;

- Цибуля - 3 шт.;

- Молоко - 1 л;

- перцева м'ята - 2 пучки;

- шафран – 0,5 ч.л.;

- Сир Моцарелла - 0,5 кг; сіль і перець.

Спосіб приготування:

Спочатку помиємо птицю і обробимо її на порційні шматки.

На обробній дошці подрібнимо цибулю і нарубаємо свіжу м'яту. У сотейник підливаємо трошки оливкової олії та опускаємо туди шматки курки разом із цибулею. Гасимо на повільному вогні під кришкою до готовності. Додаємо сіль та перець. Коли м'ясо приготується, підливаємо літр молока, додамо шафран та рубану м'яту. Доводимо до кипіння та продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, але сковорідку з плити не знімаємо. Руками кришимо сир Моцарелла на невеликі шматочки і відправляємо до курки. Перемішуємо лопаткою, закриваємо кришкою та залишаємо ще на 5-7 хвилин. Після цього пробуємо соус на смак, при необхідності досолимо і можемо подавати до столу свою курочку по-грузинськи.

Рецепт 4: Курка по-грузинськи – «Чахохбілі»

Ну і звісно, ​​як не згадати про чахохбілі.

Необхідні інгредієнти:

- Курячі стегна - 4 шт.;

- Помідори - 3 шт.;

- Цибуля - 2 шт.;

- Зубчики часнику - 3 шт.;

- Лаврові листочки - 3 шт.;

- Уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, сіль - по 0,5 ч.л.;

- Рослинна олія - ​​3 ст.л.

Спосіб приготування:

Спочатку видалимо кісточок із курячих стегон. М'ясо помиємо та наріжемо його на порційні шматки. Цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо на соняшниковій олії. На іншій сковорідці обсмажуємо шматки м'яса без додавання олії. Для цього добре скористатися сковорідкою з антипригарним покриттям. Коли на м'ясі утворюється золотиста скоринка з обох боків, викладемо на нього обсмажену цибулю.

У миску натираємо помідори та додамо до них пропущені через прес часникові зубчики. Приправляємо спеціями та сіллю та добре перемішуємо. Заливаємо м'ясо та цибулю приготованим томатним соусом і додамо лаврові листочки. Накриємо сковорідку кришкою і на середньому вогні гасимо м'ясо разом із соусом ще 15 хвилин.

Готовий «чахохбілі» розливаємо по тарілках та подаємо з хлібом. М'ясо грузини їдять вилкою, а ось у соус мачають, в принципі, лаваш. У нашому випадку, це буде хліб.

– Грузинська кухня – це пікантний смак. Тому при приготуванні страв обережно з перцем. Не перестарайтеся. Перець завжди додавайте в кінці процесу, тому що багато грузинських спецій гострі самі по собі.

Серед грузинів ходить повір'я, що коли Бог розподіляв між народами землі, грузини були зайняті і зовсім не збиралися брати участь у спільній метушні. Вони сиділи та неквапливо пили вино та їли шашлик. Панове це так зворушило, що він взяв і подарував їм Грузію – землю, яку приберіг для себе.

Все в Грузії пов'язане з їжею, гуляннями та вином! Візьміть будь-яку картину будь-якого грузинського художника, і ви обов'язково побачите зображення статних грузинських чоловіків за щедро накритим столом, на якому обов'язково є вино. Що перше спадає на думку, коли ви чуєте "Грузія"? Звичайно, це лобіо, сациві, хачапурі, сулугуні, ткемалі... Назви, які звучать, як музика!

Ми пропонуємо вам 10 найкращих рецептів грузинської кухні. Ви можете почати готувати вдома вже зараз, а можете поїхати в гастрономічний тур Грузією разом із популярним кулінарним блогером Анастасією Третьяковою та навчатися у місцевих мешканців та шефів!

1. Хачапурі

Ці коржики з повітряного тіста з тягучим сиром усередині зводять з розуму. Зупинитись неможливо! Ти відщипуєш шматочок, потім ще шматочок і ще… Хачапурі бувають кількох видів: по-аджарськи – у формі човника, з яйцем, доданим поверх сирної начинки, по-імеретинськи – у вигляді коржика з сирною начинкою з імеретинського сиру, по-менгрельськи – у вигляді коржика з сирною начинкою, посипаною зверху сиром. Спробуйте приготувати імеретинські хачапурі.

Інгредієнти:

• Мацоні або кефір 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яйце куряче 3 шт.
• Розтоплене вершкове масло 100 г
• Рослинна олія 100 г
• Борошно 800-1000 г
• Сухі дріжджі 10 г
• Цукор 1 ч. л.
• Сіль за смаком
• Імеретинський сир (або адигейський, вимочена бринза) 1 кг
• Вершкове масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Жовток 1 шт.

Спосіб приготування

1. У тепле (не гаряче!) молоко додаємо щіпку цукру та дріжджі, наливаємо трохи олії (2 столові ложки), присипаємо борошном і ставимо в тепле місце на 15 хвилин.
2. Додаємо в дріжджову суміш мацони (кефір), одне яйце і половину попередньо просіяного борошна. Вимішуємо, потроху додаючи охолоджене розтоплене масло, сіль і борошно, що залишилося. Іноді наливаємо на долоню кілька крапель олії, щоб тісто не прилипало до рук.
3. Формуємо з тіста кулю, присипаємо борошном і даємо йому підійти 1:00. Вимішуємо і знову залишаємо підходити ще на 1:00.
4. Сир натираємо на великій тертці, додаємо яйце і втручаємо розм'якшене вершкове масло.
5. Тісто та начинку ділимо на 5-6 частин. Кожну частину тесту розгортаємо в коржик завтовшки 1 сантиметр, викладаємо начинку, залишаючи 3-4 сантиметри від краю. З'єднуємо краї, перевертаємо защипами донизу і акуратно розкочуємо до товщини 1 сантиметр. Змащуємо хачапурі сумішшю жовтка та сметани, розколюємо кілька разів вилкою. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при 180-200 градусах. Змащуємо вершковим маслом, даємо трохи охолонути і подаємо.

2. Пхали

Воістину – грузинські страви можуть порадувати і вегетаріанців! Пхалі – закуска у вигляді паштету з відварених (тушкованих) овочів з горіховою заправкою. Пхалі може бути з молодої капусти, зеленої квасолі, з баклажанів, з буряка або бурякового бадилля, зі шпинату. Відщипніть шматочок свіжого лаваша, намажте пхалі, покладете в рот і замружтеся від задоволення!

Інгредієнти:

• Листя шпинату 500 г
• Очищені волоські горіхи 75-100 г
• Велика цибулина 1 шт.
• Часник 2-3 шт.
• Кінза 1 пучок
• Гранат 1шт.
• Уцхо-сунелі або хмелі-сунелі 1 ч. л.
• 1 ст. л.
• за смаком
• Олія волоського горіхаза бажанням

Спосіб приготування

1. Ретельно промиваємо шпинат і опускаємо в каструлю з окропом на 5 хвилин, відкидаємо і даємо стекти. Віджимаємо.
2. Волоські горіхи, часник, цибуля, зелень подрібнюємо в м'ясорубці або в блендері. Додаємо спеції, сіль та перець. Вимішуємо. Віджатий шпинат також пропускаємо через м'ясорубку. Якщо маса вийшла рідкою, знову віджимаємо.
3. Змішуємо шпинат із горіховою заправкою. Додаємо трохи винного оцту. Масу, що вийшла, викладаємо у вигляді кульок, посипаємо гранатовими зернами і злегка збризкуємо маслом волоського горіха.

3. Лобіо

Лобіо в перекладі з грузинського означає "квасолю". Існує безліч варіантів лобіо, що відрізняються один від одного сортами квасолі, що використовується, додатковими інгредієнтами і приправами. Але в обов'язковому порядку в рецепті лобіо використовуються цибуля, олія та винний оцет. Крім цих базових інгредієнтів ви можете використовувати волоські горіхи, імеретинський сир, помідори, клапи, приправивши все це зеленню кінзи, селери, базиліком, цибулею-пореєм, м'ятою, чебрецем, чорним або червоним перцем, імеретинським шафраном, корицею сунелі і часником.

Інгредієнти:

• Квасоля 500 г
• Великі цибулини 2 шт.
• Кінза 1 великий пучок
• Часник 3-4 зубчики
• Сіль, аджика, хмелі-сунелі, коріандр меленийза смаком

Спосіб приготування

1. Квасолю замочуємо на ніч у холодній воді. 1 цибулину нарізаємо досить крупно, додаємо до квасолі і варимо із закритою кришкою до готовності бобів. За цей час цибуля практично розчиниться та віддасть весь свій смак. Квасоля має стати абсолютно м'якою та розминатися ложкою в пасту.
2. Нарізаємо кінзу, подрібнюємо часник. Другу цибулину нарізаємо тонкими півкільцями. Розімнемо квасолю так, щоб частина бобів залишилася цілою. Постійно помішуючи, додаємо аджику, коріандр, хмелі-сунелі, солимо.
3. Потім вимикаємо плиту і відразу ж додаємо подрібнену зелень, цибулю та часник. Перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 15-20 хвилин. Подайте лобіо зі смаженою свининою або з гомі (кукурудзяною кашею).

4. Саціві з куркою

Це шматочки курки, просочені ніжним соусом із терпким горіховим ароматом. Чим свіжіше горіхи, тим ніжнішими будуть смак та аромат. Кориця, гвоздика, імеретинський шафран наповнюють цю страву істинно грузинським звучанням. Без саціві не обходиться жоден різдвяний стіл.

Інгредієнти:

• Курка 1 шт.
• Очищені волоські горіхи 500 г
• Цибулина 4-5 шт.
• Часник 1/2 головки
• Кінза 1 великий пучок
• Білий винний оцет чи гранатовий сік 1 ст. л.
• мелений коріандр 1 ст. л.
• Молотий імеретинський шафран 1 ст. л.
• Молота кориця на кінчику ножа
• Сіль, перець за смаком
• Вершкове масло для змащування

Спосіб приготування

1. Відваріть курку. Бульйон процідіть і остудіть. Цибулю наріжте дрібно та обсмажте до прозорості близько 10 хвилин. Кінзу дрібно наріжте.
2. Подрібніть горіхи, пропустивши через м'ясорубку або використовуючи кухонний комбайн. Змішайте їх зі спеціями та подрібненою зеленню кінзи. Бутони гвоздики потовчіть, додайте в горіхову суміш разом із корицею. Розведіть горіхи ополоником охолілого бульйону до стану кашки. Часник розітріть із сіллю, додайте|добавляйте| до горіхів і перемішайте.
3. Бульйон (1,2-1,5 літра), що залишився, поставте знову на вогонь. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь і, помішуючи, потроху додавайте горіхову масу. Потім доведіть соус до кипіння, дайте йому залишити кілька хвилин. Додайте пасеровану цибулю та шматочки відвареного філе курки, дайте страві знову закипіти, додайте оцет. Перемішайте і готуйте ще 5 хвилин.
4. Вимкніть, накрийте кришкою та дайте настоятися. Сациві можна подавати гарячим або холодним зі свіжим хлібом шоті, приготованим у спеціальній печі тоне, або з гомі (кукурудзяною кашею).

5. Чахохбілі

Чахохбілі – гаряче ароматне рагу з курки, в міру гостре, з яскравим та насиченим смаком, оскільки готується у власному соку з мінімальним додаванням рідини. Назва цієї страви походить від грузинського слова "хохобі", що в перекладі означає "фазан". Але не варто засмучуватися, якщо у вас в холодильнику не знайдеться тушки свіжопідстреленої дичини. Ви можете сміливо використовувати курку.

Інгредієнти:

• Курка 1,5-2 кг
• Цибулина 3-4 шт.
• Великі помідори 4 шт.
• Томатна паста 2 ст. л.
• Свіжий гострий перчик 1 шт.
• Часник 4-5 зубчиків
• Аджика 1 ч. л.
• Кінза 1 пучок
• Уцхо-сунелі та коріандрпо 3/4 ч. л.
• Рослинна оліяна око

Спосіб приготування

1. Курку обробляємо, нарізаємо на шматки. Цибулю дрібно нарізаємо та пасеруємо в окремому посуді до прозорості. Викладаємо курку в каструлю з товстими стінками (краще чавун), додаємо олію, солимо і гасимо на повільному вогні під кришкою 20-30 хвилин у власному соку. Додаємо цибулю до курки.
2. Помідори нарізаємо кубиками і гасимо 3-4 хвилини, потім додаємо туди томатну пасту і гасимо ще кілька хвилин. Додаємо томатну заправку до курки. Якщо рідини в каструлі замало, можна додати трохи води.
3. Нарізаємо половину кінзи. Додаємо в чахохбілі аджику, кінзу, очищений та нарізаний гострий перець. Тушимо курку ще 30-40 хвилин. Курка має буквально розходитися на волокна. Тепер додаємо уцхо-сунелі, коріандр та подрібнений часник. Солимо, додаємо півпучка кінзи, що залишилися, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо. Даємо постояти 15 хвилин і подаємо.
   

6. Харчо

Харчо у перекладі означає "яловичий суп". Густий, обпалюючий, гострий, насичений, ароматний, пряний суп із яловичини з горіхами, сливами ткемалі, зеленню та часником. Спочатку в рецепті використовується яловичина, але ви можете приготувати харчо і з баранини, і курки.

Спосіб приготування

• Яловича грудинка 1 кг
• Волоські горіхи 200 г
• Рис 1 склянка
• Цибулина 4-5 шт.
• Кінза 1 великий пучок
• Петрушка 1 великий пучок
• Часник 3-4 зубчики
• Гострий перець 1 шт.
• Хмелі-сунелі, лавровий листза смаком
• Сіль, свіжомелений чорний і запашний перецьза смаком
• Клапи 2 шматочки (10х10

Спосіб приготування

1. Грудинку нарізаємо, заливаємо водою, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо 1,5 години. У цей час клапи замочуємо у воді у невеликій мисочці.
2. Цибулю нарізаємо крупно і пасеруємо до прозорості. Рис відправляємо в бульйон, доводимо до кипіння та варимо 15 хвилин. У цей час подрібнюємо часник, нарізаємо гострий перець. Горіхи подрібнюємо ножем або пропускаємо через м'ясорубку.
3. Змішуємо перець, горіхи, часник. Втручаємо невелику кількість бульйону. Відправляємо гостру горіхову суміш у каструлю з бульйоном. Туди ж додаємо нарізану зелень. Потім додаємо клапи (або 5-6 столових ложок ткемалі, або 1 банку (450 г) протертих помідорів), сіль, перець, лавровий лист, даємо проваритися 10-15 хвилин і вимикаємо.

7. Хінкалі

"Мішечки" з тонкого пружного тіста з пряною і соковитою м'ясною начинкою. Не ображайте грузинів порівняння з нашими пельменями. І боронь вас Бог використовувати вилку і ніж! Хінкалі їдять тільки руками! Трохи нахиляємо хінкалі, надкушуємо тісто, відпиваємо гарячий бульйон, видаючи характерні звуки, потім ложечкою додаємо в отвір простий часниковий соус (дрібно нарубаний часник з водою) або сацебелі і вже насолоджуємося начинкою. Хвостик залишаємо на тарілці. За кількістю таких хвостиків визначається найслабший їдок. Не вдарте в багнюку обличчям!

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне 500 г
• Вода 300 мл
• Змішаний фарш (жирна свинина + яловичина) 500 г
• Цибулина 2 великі
• Часник 2-3 зубчики
• Кінза 1 пучок
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Спочатку готуємо фарш. Додаємо в м'ясо нарубані цибулю та часник. Потім потроху втручаємо у фарш воду: стільки, скільки може взяти фарш. На 500 грамів фаршу нам знадобиться приблизно 100-150 мілілітрів води. Після цього додаємо дрібно нарізану кінзу.
2. Замішуємо тісто з борошна, солі та 150 грамів борошна. Розкочуємо тісто. У середину кожного аркуша тіста кладемо по 1 столовій ложці з гіркою м'ясного фаршу (перед викладанням вимішайте фарш ще раз).
3. Збираємо краї тіста гармошкою якомога щільніше. Чим більше у вас вийде складочок – тим краще. В ідеалі їх має бути 19.
4. Відриваємо зверху зайве тісто і ставимо хінкалі на обробну дошку, трохи присипану борошном. Опускаємо хінкалі в киплячу воду (бульйон) і чекаємо, коли вони спливуть. Варимо ще буквально 2-3 хвилини та виймаємо. Викладаємо на блюдо та посипаємо свіжомеленим перцем.
   

8. Аджапсандалі

Лілові глянцеві баклажани, пузатий червоний солодкий перець, соковита морква, цукрові помідори, цибуля, часник, ароматні трави та спеції – всі ці фарби та смаки переплітаються в одній страві під назвою аджапсандалі. Овочі для аджапсандалі гасять у великому чавунному казані без додавання води, і особливо смачний він наступного дня.

Інгредієнти:

• Баклажани 1 кг
• Помідори 500 г
• Солодкий перець 500 г
• Цибуля 250 г
• Морква 250 г
• Гострий зелений перець 1 стручок
• Часник 1 головка
• Кінза, петрушка, базилікпо 1 пучку
• Уцхо-сунелі (хмелі-сунелі) 2 ч. л.
• Імеретинський шафран 1/2 ч. л.
• Сіль, свіжомелений чорний перецьза смаком
• Рослинна оліяна око

Грузія відома на весь світ своєю кухнею. Вона є їжею, наповненою безліччю фарб і смакових відтінків. Багато різних спецій, зелені, привабливий вигляд і насичений запах – все це відрізняє грузинську кухню від інших.

Кожен, хто захоче приготувати страву за рецептами грузинської кухні, здивується, наскільки багатогранні варіанти приготування. Ви можете використовувати ті самі інгредієнти, але додавати в різних випадках вино, вершки або ткемалі. Грузинська їжа настільки різноманітна, що вона просто не зможе вам набриднути.

Особливе кохання завоювали страви з птиці. Приготовлена ​​за грузинськими рецептами курка виходить ніжною, ситною та пікантною, завдяки спеціальним соусам та приправам. А саме м'ясо є і є в кожному магазині.

Класичний рецепт чахохбілі з курки

Грузинські господині дуже люблять цю страву. Його просто готувати, всі інгредієнти доступні та економні, а смачний результат не забариться.

Необхідно:

• М'ясо птиці – не менше ніж 1 кг;
• Болгарський перець червоного кольору – 2 шт.;
• Цибуля – 2-3 шт;
• Часник – 4-5 зубчиків;
• Помідори – 2 шт.;
• Гострий чилі – 1 шт;
• Приправа хмелі-сунелі;
• Вершкове масло – 60 гр;
• Сіль, чорний перець;
• Петрушка;
• Кінза;
• Базилік чи інша улюблена трава.

1. Курку порубайте на шматки середнього розміру. Після промивання обов'язково просушіть.
2. Шматочки дуже швидко обсмажте у сотейнику без олії. Тут важливий і потрібен саме такий спосіб приготування, в Грузії на цьому етапі олія не використовується.
3. Солодкий перець і цибулю нашаткуйте у формі напівкілець.
4. На іншій сковорідці обсмажте їх із невеликою кількістю олії. Овочі підгоряти в жодному разі не повинні.
5. Засмаження відправте в сотейник до птиці.
6. Обдайте помідори окропом для кращого зняття шкірки. Після очищення дрібно наріжте та додайте до решти.
7. Готується має протягом сорока хвилин на повільному вогні. Ви повинні отримати м'яку курочку та сік з овочів.
8. За кілька хвилин до закінчення готування дрібно наріжте зелень і додайте до основної страви.

За цим рецептом соус вийде неймовірно смачним та запашним. Зазвичай у нього мачають шматочки свіжоспеченого хліба. Такий аромат набувається завдяки поєднанню томатів, перцю, цибулі та відомої всім приправи. А тушкована курка зможе здивувати навіть найдосвідченішого кулінара.

При приготуванні відмовтеся від використання томатної пасти або кетчупу. Єдине, чим можна замінити свіжі помідори, це консервовані – у власному соку. Цей спосіб виходить пікантно-гострий, але ви завжди можете регулювати цей ступінь, замінюючи свіжий чилі на сушений або не додаючи його зовсім.

Перед подачею на стіл треба дати наполягати вміст сотейника. У Грузії цю смачну страву подавали зі спеціальними коржами, зробленими з лаваша.

Сациві

Цей рецепт чудово підійде тим, хто хоче відчути неповторно ніжний смак курячого м'яса у горіховому соусі.

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо – 1 кг;
• Цибуля – 4 шт (1 шт потрібна для приготування запашного бульйону);
• Часник – 4 часточки;
• Очищені волоські горіхи – 450 гр;
• Борошно – 30 г;
• Яблучний оцет – 1-2 ст. л;
• Морква – 1 (для бульйону);
• Лавровий лист;
• Сіль перець;
• Кінза;
• Приправи: хмелі-сунелі, чилі, шафран.

1. Якщо ви взяли тушку, її необхідно розрубати на середні шматки, промити і обов'язково просушити паперовими рушниками.
2. Для того, щоб зробити наваристий і запашний бульйон, потрібно в каструлю покласти курку, моркву, цибулю і лавровий лист. Небагато солі.
3. Варіть бульйон до повної готовності та м'якості волокон.
4. Цибулини дрібно наріжте і протушкуйте не на сильному вогні близько 10 хвилин. Цибулю засмажувати в жодному разі не можна.
5. Для приготування смачного соусу необхідно подрібнити волоські горіхи в дрібну крихту.
6. У каструлю додається тушкована суміш із цибулі та часнику.
7. Коли курка буде повністю готова і стане м'якою, витягніть її з каструлі, процідивши бульйон.
8. Потрібно взяти миску або будь-яку іншу зручну ємність і поступово розтирати горіхи, принагідно додаючи бульйон невеликими порціями. Додайте ще оцет, трохи борошна та приправи. Соус повинен вийти без грудочок, маючи однорідну структуру, тому рекомендується дуже ретельно перетирати горішки.
9. Результат, що вийшов, можна протушкувати протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу додайте туди курячі шматочки і залиште тушкуватися ще на такий же час. Відправте туди дрібно нарізану кінзу чи іншу улюблену зелень.
10. Після цього поставте приготовлене в холодильник і залиште до охолодження.

Грузинська кухня має традицію подавати цю ароматну страву з курки холодною, тому доведеться постаратися утримати себе, щоб не з'їсти все одразу. Перед відправленням на стіл, цю страву прийнято прикрашати гранатовим насінням або кінзою.

Рецепт курча тютюну

У народі має саме цю назву. Це дуже смачна та ніжна страва. Зараз можна зустріти не так часто, але рецептуру приготування дуже просто освоїти.

Інгредієнти:

• Курча невеликого розміру – 1 кг;
• Сметана - 1-2 ст л;
• Вершкове масло – 20 гр;
• Томати – 1 шт (для соусу);
• Часник – 3-4 часточки;
• Перець, сіль|соль|.

1. Спочатку потрібно підготувати курча. Розріжте грудку вздовж і трохи приплюсніть її, розгортаючи курча.
2. Спеціальним молоточком відбийте м'ясо. У жодному разі не пошкодіть кістки.
3. Обсипте птаха меленим перцем і сіллю. Після цього промажте скрізь сметаною.
4. У сотейнику або в будь-якій сковорідці з досить товстим днищем покладіть шматок вершкового масла. Воно додасть більш ніжного смаку, ніж рослинне масло.
5. Покладіть тушку курчати на сковороду.
6. Знайдіть щось важке, яке має виконувати роль вантажу. Притисніть зверху.
7. На середньому вогні обсмажте до появи скоринки, змінюючи бік.
8. Для того, щоб зробити соус, вам доведеться потерти очищений від шкірки помідор і подрібнити часник. Ретельно перемішайте, додайте сіль та перчик до смаку. Часник у томатному соку дасть чудовий пряний смак.

Коли курча подають до столу, соус йде в окремому маленькому посуді.

Рецепт курки по-грузинськи

Грузинські страви з курки є не лише рецептами сациві або чахохбілі. Ця кухня відрізняється своєю багатогранністю.

Знадобиться:

• Тушка курки – 1 шт;
• Цибулини – 3 шт;
• Вино – 75 мл;
• Оцет – 30 мл;
• Лимон – 1 шт;
• Рослинна олія – 80 мл;
• Вода – 150-200 мл;
• Томатна паста – 50 г;
• Петрушка чи будь-яка інша зелень;
• Сіль, перець, спеції.

1. Розріжте тушку на шматки середнього розміру.
2. У промасленій сковороді обсмажте м'ясо.
3. Коли курка дійде до напівготовності та стане м'якою, розкладіть порційно птаха по горщиках для подальшого запікання. Зверху додайте жир із сковорідки.
4. До птиці додайте нашатковану цибулю, томатну пасту або пюре з помідорів, оцет, вино та воду. Присипте приправами.
5. Горщики мають бути накриті кришками. Загасіть їх 1 годину при 160 градусах.

При подачі можна скористатися дрібно нарізаною зеленню. Ще можна прикрасити страву, поклавши в кожен горщик шматок нарізаного лимона.

Чихіртма по-грузинськи

Ця страва не що інше, як курячий суп. Грузинська кухня використовує різні види м'яса, але курка дуже частий гість на столі у господарок у цій країні.

Цей рецепт відрізняється тим, що він дуже простий у приготуванні, але від цього не стає менш смачним.

Інгредієнти:

• Куряче м'ясо - 600 грам;
• Лимон – 1 штука;
• Цибулина – 1 штука;
• Вода – 2,5-3 літри;
• Куряче яйце – 2-3 штуки;
• Борошно - 2,5 столові ложки;
• Рослинна олія – 40 грам;
• Петрушка;
• Сіль, спеції.

1. М'ясо наріжте на шматочки невеликого розміру. Зваріть їх у каструлі з водою разом із сіллю та перцем.
2. Коли воно буде готове, витягніть птаха і дайте остудитись.
3. Наріжте цибулю і відправте на промаслену сковорідку. Смажити потрібно до утворення золотистої скоринки.
4. У підготовлену ємність або миску розбийте яйця та збийте їх. Протягом збивання поступово додавати лимонний сік.
5. На окремій сковороді без олії обсмажте борошно. Вона в жодному разі не повинна змінити свій колір.
6. До пшеничного борошна додайте одну склянку (близько 200-250 г) бульйону. Перемішайте. Комочків бути не повинно.
7. У бульйон, що залишився в каструлі, додайте борошно і порізану цибулину. Варити п'ять хвилин.
8. На даному етапі вливаються суміш із лимонного соку та яєць. Якщо необхідно, можете додати сіль та перець.
9. Під час закипання зніміть каструлю з вогню.
10. Куряче м'ясо відокремлюється від вже непотрібних кісток і порційно додається в тарілки. Зверху залийте бульйоном.

Для прикраси так само можна використовувати дрібно нашатковану зелень або часточку лимона.

Грузинська кухня асоціюється з запашністю, ароматністю страви та величезною кількістю спецій. І не дарма, гостра курка у овочевому соку зможе завоювати серце кожного. Така їжа ідеально підходить для тих, хто хоче пізнати нові відчуття гастронома.

Під такою стравою, як завжди, мають на увазі велику кількість різних рецептів. Найвідоміші з них – , чкмерулі, чахохбілі, чихіртма, чакапулі. Усі ці рецепти поєднує наявність великої кількості спецій. На вигляд і смак всі ці страви дуже відрізняються між собою.

Так, сациві є куркою тушкованою в горіховому соусі, в рецепті чахохбілі курка тушкується з овочами, - курка в пряному вершково-чесночному соусі, чакапулі - курка тушкована із зеленню. Окремо можна розглядати чихіртму – густий грузинський суп із курки та яєць.

Сьогодні я хочу запропонувати вам дуже смачний рецепт приготування курки по-грузинськи покроково з фото. В оригінальному рецепті в інгредієнтах була кінза, а замість сметани використовувався мацоні. Тому ці інгредієнти ви можете використовувати в цьому рецепті, якщо вони у вас є.

Інгредієнти:

• Сметана - 1 склянка,
• Курячі стегенця - 1 кг.,
• Кріп - 2-3 гілочки,
• Спеції: паприка, хмелі-сунелі, чорний перець, готові спеції до курки - по 1 ч. ложці,
• Сіль за смаком,
• Часник - 3-5 зубчиків,

Курка по-грузинськи – рецепт

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна починати приготування курки по-грузинськи. У миску налийте сметану. Взагалі сметану в даному рецепті можна замінити будь-яким іншим кисломолочним продуктом - йогуртом, кефіром, мацоні, каймагхі, тан. Помийте, дрібно поріжте кріп. Додайте його в миску зі сметаною.

Перемішайте. У миску всипте спеції – чорний перець, приправу до курки, хмелі-сунелі, паприку.

Очищені зубчики часнику пропустіть через прес у миску до решти інгредієнтів.

Додати сіль.

Перемішайте соус для приготування курки по-грузинськи.

Курку, в даному випадку курячі ніжки, промийте холодною водою. Перевірте наявність пір'я. Розріжте на дві частини. Складіть їх у миску. Полийте сметанним соусом зі спеціями. Змастіть руками курку з усіх боків. Тепер курку треба залишити маринуватися. Мінімальний час маринування курки становить одну годину, максимальний – 12 годин. Чим довше ви потримаєте курку в маринаді, тим її смак буде більш насиченим.

Складіть у форму для запікання. Для запікання по-грузинськи можна взяти скляну, керамічну або форму з тефлоновим покриттям. Курку викладіть у форму. Поставте в нагріту до 170 градусів духовку.

Курячі ніжки запікайте протягом 30-35 хвилин. під час запікання курки можна увімкнути режим конвекції. Перевірте їхню готовність ножем. З місця проколу має виділитися прозорий сік.

Курка по-грузинськи сервірується на тарілку, прикрашену салатним листям або будь-якою іншою зеленню. Подається вона із соусами та овочами. З соусів до такої запеченої курки по-грузинськи добре підійде аджика, особливо сира абхазька аджика.

Курка по-грузинськи. Фото

77010 1

08.06.18

У грузинській кухні є багато рецептів смачних та ароматних страв їхньої курки. Відразу на думку спадає апетитне хрумке курча тапака, який за радянських часів був присутній у меню практично кожного ресторану. Обсмажені в спеціальній сковороді до хрусткої скоринки курча, якого солять і перчать і подають до столу, полив заправкою часниковою і ткемалі. Неймовірно просто та смачно. Курку в Грузії готують у різний спосіб: смажать, варять, гасять. Курка по-грузинськи виходить неймовірно смачною та ароматною.

Перш ніж готувати курку по-грузинськи, потрібно купити смачного і правильного птаха. Найкращий варіант - домашня курка або курка вільного вигулу. Краще віддати перевагу свіжому птиці перед замороженою, домашньою (з жовтою шкірою), вигодованої зерном, - перед фабричною. У свіжих курок має бути гладка м'яка шкіра, без пір'я та синців. Якщо Ви купуєте заморожений птах, переконайтеся, чи не розморожували його. Вибирайте свіжу цільну птицю, вгодовану, з м'ясистими грудками. М'ясисті птахи - найкраща покупка, тому що ви платите за меншу вагу кісток на кілограм. Оброблений птах також має бути вгодованим. Шкіра птиці повинна бути гладкою, вологою і не мати синців. Кінці кісток мають бути рожево-білими. Колір шкіри може змінюватись від вершково-білого до жовтого; він залежить від раціону птиці та породи та не впливає на смакові якості.

Що відрізняє рецепти грузинської кухні з інших рецептів. Звичайно ж, наявність різноманітних спецій та зелень. Часто у страви йдуть волоські горіхи, без них важко уявити страви грузинської кухні. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти курки по-грузинськи на будь-який смак та аромат.

Курка по-грузинськи - шкмерулі

Згідно з одним із переказів, шкмерулі вигадав придворний кухар на ім'я Гловері. Одного разу один із правителів, на якого він працював, поскаржився, що йому набрид той факт, що на обід йому щодня готують одну курку, а йому хочеться спробувати щось новеньке та смачне. Але справа в тому, що кухарі інших продуктів не мали, і трохи подумавши, він вирішив обхитрити правителя і приготувати курку по-новому. Для цього він обсмажив курку до хрусткої скоринки, а потім загасив у соусі з молока, часнику та пряної зелені. Страва дуже сподобалася і припала до двору, а також знайшла своє місце в грузинській кухні.

Інгредієнти:

• курка 1 шт.
• молоко 100 мл
• вода 80 мл
• часник 1 головка
• сіль за смаком
• олія рослинна 30 мл

Спосіб приготування:Курку розрізаємо по грудині і розплющуємо на столі, злегка відбиваємо як курча тапака. Натираємо чорним та червоним гострим перцем, потім великою сіллю. Залишаємо на 30 хвилин. Потім розігріти чавунну сковороду (або тапу), додати вершкове масло. Укласти курку шкірою нагору і смажити на середньому вогні 25 хвилин під пресом. Готову курку помістити на дошку, дати трохи полежати та нарізати на порційні шматки.
Для приготування соусу часник очистити та подрібнити. Процідити жир із сковороди, в якому смажилася курка. Вилити його на чисту сковороду, додати другу половину вершкового масла|мастила| і часник. Обсмажувати 5 хвилин|мінути|, потім влити молоко, посолити. Викласти курку в сковороду, залити соусом та поставити на плиту. Як тільки соус почне закипати – страва готова. До столу шкмерулі подають у сковороді зі свіжим хлібом, посипавши подрібненою свіжою зеленню.

Курка по-грузинськи: борані з квасолею

Інгредієнти:

• курча 1 шт.
• квасоля стручкова 1/2 кг.
• цибуля 2 шт.
• кінза, базилік та петрушка по 1 пучку
• цукор 2 ч. л.
• мелена кориця
• гвоздика 2 бутони
• чорний мелений перець
• запашний перець
• рослинна олія
• вершкове масло
• мацони

Спосіб приготування:У стручків квасолі відрізати кінчики, очистити від прожилок і розрізати навпіл. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. Цибулю очистити, нашаткувати дрібним кубиком. Курча необхідно промити, розрізати по грудці та розпластати. Курча посолити і поперчити. Розігріти в сковороді олію, викласти курча спинкою вниз, накрити тарілкою і поставити гніт. Обсмажувати 10 хвилин, потім курку перевернути і продовжити обсмажування, потім знизити температуру і довести курча до готовності. Квасолю відварити до готовності, злити воду. У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, викласти квасолю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і спеції, дрібно нарізану цибулю і зелень, перемішуючи гасити близько 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Тепер лишилося подати страву до столу. Для цього на тарілку викласти квасолю, на квасолю шматки курки і квасолю, що залишилася. Зверху полити страву мацоні та подати до столу.

Курка по-грузинськи - чахохбілі

Інгредієнти:

• курка 1,2 кг.
• цибуля 5 шт.
• помідори 800 р.
• солодкий перець 250 р.
• олія вершкове 1 ст. л.
• петрушка 1/2 пучка
• кінза 1/2 пучка
• хмелі-сунелі 1 ч. л.
• гострий перець 1 стручок
• часник 2 зубчики
• сіль 1,5 ч. л.
• чорний мелений перець

Спосіб приготування:Курку нарізати порційними шматками, обсушити. Обсмажте на сухій сковороді без олії на максимальному вогні до рум'яної скоринки. Перекладіть курку із соків пологи в посуд для гасіння. Цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець - соломкою, а помідори - кубиками. У сковороду до курячого жиру додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю до легкого рум'янцю. Перекладіть його до курки. Туди ж відправте солодкий перець та помідори. Посоліть, додайте|добавляйте| гострий перець. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте 30 хвилин. У процесі приготування овочі пустять багато соку, що повністю покриє курку. Додайте хмелі-сунелі, поперчіть до смаку. Гасіть ще 10 хвилин. Наприкінці заправте чахохбілі зеленню та часником.

Курка по-грузинськи - гурулі

Інгредієнти:

• курка 1 кг.
• цибуля 2 шт.
• вино червоне або біле 1 склянка
• волоські горіхи 50 г.
• топлене вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
• зелень кінзи та петрушки 1 пучок
• мелена кориця 1 ч. л.
• мелений імбир 1 ч. л.
• гвоздика 4 шт.
• червоний мелений перець

Спосіб приготування:Курку поріжте порційними шматками, промокніть серветками. На сильному вогні розтопіть масло і швидко обсмажте шматочки курки з усіх боків до рум'яної скоринки. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Додайте до рум'яних шматочків курки і смажте ще 7 хвилин, поки цибуля не зарум'яниться. Очищені горіхи та свіжу зелень дрібно порубайте ножем. Додайте до курки та цибулі. Всипте прянощі та спеції. Залийте курку сухим вином, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні близько години або поки вся рідина не перетвориться на густий соус.

Курка по-грузинськи - сациві